Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια μόνα τους με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Μετά από αυτό, προσθέτουμε σιγά σιγά τη λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε λεπτή ζάχαρη, διαφορετικά θα πρέπει να χτυπήσετε για πολύ καιρό μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι μεγάλοι κόκκοι ζάχαρης.
Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια και συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.
Το αποτέλεσμα θα είναι μια αέρινη και αφράτη μάζα.
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι.
Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε για πολλή ώρα και ζωηρά για να μην διαταραχθεί η αέρινη ζύμη του μπισκότου.
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με τις σταφίδες, οι οποίες μπορούν να μουλιάσουν σε νερό από πριν και μετά να στεγνώσουν.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στρώνουμε ένα μικρό ταψί με περγαμηνή και το αλείφουμε με φυτικό λάδι. Συνιστώ οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος, καθώς τα έτοιμα μπισκότα κρυώνουν γρήγορα και γίνονται εύθρυπτα. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από το καλούπι μαζί με το χαρτί.
Ψήνετε τα μπισκότα «Mazurka» σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας και τη διάμετρο του ταψιού στο οποίο θα ψηθούν τα μπισκότα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο θραύσμα. Αν βγει από τη ζύμη στεγνή, τότε μπορείτε να τη βγάλετε από τον φούρνο.
Βγάζουμε τα έτοιμα μπισκότα από το φούρνο και τα κόβουμε αμέσως σε κομμάτια. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού καθώς τα μπισκότα έχουν πολύ τραγανή κρούστα και γίνονται πιο σκληρά καθώς κρυώνουν.
Τα μπισκότα "Mazurka" με καρύδια και σταφίδες είναι έτοιμα. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως με ένα φλιτζάνι τσάι ή ζεστό γάλα.
Καλή όρεξη!
Τα μπισκότα Mazurka με καρύδια και σταφίδες είναι ένα απλό και νόστιμο σπιτικό κέικ. Μου αρέσει γιατί περιέχει πολλές σταφίδες και ξηρούς καρπούς - ακριβώς όπως μου αρέσει. Τα μπισκότα γίνονται μαλακά και απλά έχουν υπέροχη γεύση. Αυτά τα αρτοσκευάσματα πρέπει να σερβίρονται παγωμένα, με γάλα ή ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Δοκίμασέ το!
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε μπισκότα Mazurka με καρύδια και σταφίδες θα χρειαστείτε:
σταφίδες - 1 ποτήρι?
καρύδια - 1 φλιτζάνι?
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αυγά - 2 τεμ.;
αλεύρι - 1 ποτήρι;
μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ποτήρι με όγκο 200 ml.
Βήματα μαγειρέματος
Ρίξτε τις σταφίδες εντελώς με ζεστό νερό και αφήστε τις για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε τις σταφίδες σε μια πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν.
Τηγανίζουμε την καρυδόψιχα σε στεγνό τηγάνι για 5-7 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Η μάζα των αυγών πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να ασπρίσει.
Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των χτυπημένων αυγών.
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, με υφή σαν πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος.
Βάζουμε στη ζύμη τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά.
Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1-1,5 εκ., λειάνοντάς την.
Ψήνετε τα μπισκότα «Mazurka» για 15-20 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόβουμε τα ζεστά μπισκότα σε ρόμβους οποιουδήποτε μεγέθους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μπορούν να σερβιριστούν μαλακά, απίστευτα νόστιμα μπισκότα Mazurka, παρασκευασμένα με καρύδια και σταφίδες.
Καλή όρεξη!
Τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα με εξαιρετική γεύση, είναι απλά δύσκολο να ξεκολλήσεις από αυτά, απλά το χέρι σου απλώνει περισσότερο.
Συστατικά:
- Αυγά κοτόπουλου - δύο αυγά
- Αλεύρι σίτου - 120 γραμμάρια
- Καθαρισμένα καρύδια - 100 γραμμάρια
- Σταφίδες χωρίς κουκούτσι - 120 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 160 γραμμάρια
- Μπέικιν πάουντερ - ενάμιση κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία μαλακών μπισκότων για το τσάι Mazurka
Τοποθετούμε τις σταφίδες σε ένα μικρό δοχείο και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να στεγνώσετε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια χωρίς λάδι. Τα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
Ετοιμάστε ένα μπολ. Σπάμε μέσα τα αυγά και προσθέτουμε ζάχαρη. Με ένα μίξερ χτυπάμε το μείγμα. Πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να ασπρίσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο προσθήκες στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, ανακατεύοντας κάθε φορά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ετοιμάστε ένα ταψί. Καλύψτε το με χαρτί ψησίματος1, προαλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί και την απλώνουμε σε μια στρώση πάχους περίπου ενάμισι εκατοστού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Κόψτε το έτοιμο κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Στη συνέχεια κρυώστε τα μπισκότα. Μπορούν να σερβιριστούν δροσισμένα μπισκότα.
Δείτε τη δεύτερη έκδοση των cookies Mazurka στον ιστότοπό μας
Οι συνταγές για μπισκότα είναι αρκετά διαφορετικές. Σε κάποιους αρέσουν τα αλμυρά κράκερ, ενώ σε άλλους αρέσουν οι γλυκές και απαλές επιλογές. Όλοι πρέπει να έχουν μια συνταγή για μπισκότα Mazurka. Αυτή η λιχουδιά έχει πλούσια βάση και μεγάλη ποσότητα αποξηραμένων φρούτων και γέμιση ξηρών καρπών. Έτσι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Μπισκότα "Mazurka" με σταφίδες
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί διάφορα είδη αποξηραμένων φρούτων, καθώς και ξηρούς καρπούς. Αυτή η λιχουδιά είναι πλούσια σε θερμίδες, αλλά υγιεινή και χορταστική. Για αυτή την εκδοχή ενός νόστιμου γλυκού πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα ποτήρι αποφλοιωμένα καρύδια.
- μισό ποτήρι ζάχαρη?
- δύο αυγά;
- 120 γραμμάρια αλεύρι?
- ένα ποτήρι σταφίδες?
- την ίδια ποσότητα αποξηραμένων βερίκοκων.
Η συνταγή για μπισκότα Mazurka με σταφίδες και ξηρούς καρπούς είναι αρκετά απλή. Αρχικά, επεξεργαστείτε τις σταφίδες. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, τότε πρέπει να κοπούν. Διαφορετικά, απλά θα σκάσουν κατά το ψήσιμο. Τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε μικρούς κύβους. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται επίσης σε χοντρή ψίχα.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλέθουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα και ανακατέψτε.
Αλείφουμε ένα ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο ή το σκεπάζουμε με περγαμηνή. Απλώνουμε τη ζύμη που ετοιμάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή για μπισκότα Mazurka. Το ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Τα μπισκότα που δεν έχουν κρυώσει ακόμα κόβονται σε σχήματα ρόμβου. Σερβίρεται με τσάι ή καφέ.
Λαχταριστά μπισκότα με νιφάδες αμυγδάλου
Για τη συνταγή για μαλακά μπισκότα Mazurka πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 350 γραμμάρια αλεύρι?
- 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
- λίγο αλάτι?
- 250 γραμμάρια βούτυρο?
- πέντε κρόκοι?
- λίγη βανίλια.
Θα χρειαστείτε και πασπάλισμα. Για αυτό χρειάζεστε:
- 250 γραμμάρια νιφάδες αμυγδάλου.
- ένα αυγό;
- 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
Αυτά τα μπισκότα είναι εύθρυπτα αλλά μαλακά.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα Mazurka: συνταγή με φωτογραφία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και βανιλίνη, προσθέτουμε τη σκόνη. Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους περασμένους από σήτα. Ζυμώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά.
Η έτοιμη ζύμη διατηρείται στο κρύο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια το ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους έως ένα εκατοστό και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη άχνη και καλύπτουμε με αυτό την επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίζουμε με τρίμματα. Ψήνουμε τα μπισκότα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Πριν σερβίρετε κόβετε σε κομμάτια.
Λαχταριστά μπισκότα με καρύδια
Για αυτή τη συνταγή για μπισκότα Mazurka με καρύδια και σταφίδες πρέπει να πάρετε:
- δύο ποτήρια ξηρών καρπών?
- την ίδια ποσότητα σταφίδας?
- δύο αυγά;
- μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- 250 γραμμάρια ζάχαρη.
Και οι δύο τύποι σταφίδας, δηλαδή και οι ανοιχτόχρωμες και οι σκούρες, φαίνονται πιο συμφέρουσες σε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα μείγμα ξηρών καρπών, για παράδειγμα, να προσθέσετε αμύγδαλα ή φιστίκια στα καρύδια.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα;
Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Αν δεν το έχετε, μπορείτε να τα τρίψετε με ένα μύλο κρέατος ή απλά να τα κόψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Οι σταφίδες πλένονται εκ των προτέρων, περιχύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια στεγνώνονται. Προσθέστε στους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.
Τα αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους. Προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια σε δόσεις και χτυπήστε καλά για να σχηματιστεί ένας αρκετά πηχτός και δυνατός αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν κρόκο τη φορά, ανακατεύοντας απαλά.
Το αλεύρι προστίθεται σε παρτίδες. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην πέσει η πρωτεϊνική μάζα. Στο τέλος προσθέτουμε με προσοχή και ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
Τοποθετήστε την περγαμηνή σε ένα ταψί. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη ζύμη. Το ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.
Τεμπέλικα μπισκότα
Αυτή η συνταγή για μπισκότα Mazurka θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται πολύ με τη ζύμη. Για να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 350 γραμμάρια ζάχαρη και αλεύρι το καθένα.
- Τρία αυγά.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- Μισό ποτήρι σταφίδες.
- Την ίδια ποσότητα οποιωνδήποτε ξηρών καρπών. Τα καρύδια, τα φιστίκια και τα φουντούκια είναι τέλεια. Μπορείτε να πάρετε διάφορα.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφρύς αφρός, προσθέτουμε τη σόδα, σβησμένη με ξύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη. Αυτό το συστατικό πρέπει να κοσκινιστεί. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πιο χαλαρή δομή ζύμης.
Οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες πλένονται και στεγνώνουν. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, τότε κόβονται. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται. Όλα προστίθενται στη ζύμη.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, απλώνουμε τη ζύμη και την ισιώνουμε με ένα κουτάλι. Ψήστε τα μπισκότα για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία διακόσιων βαθμών. Η ζεστή ακόμα λιχουδιά κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια.
Λαχταριστά μπισκότα με φουντούκια
Αυτή η συνταγή για μπισκότα Mazurka χρησιμοποιεί φουντούκια. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και η αντικατάσταση ενός παξιμαδιού με ένα άλλο σας επιτρέπει συχνά να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό επιδόρπιο. Για αυτήν την επιλογή ψησίματος πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- Ένα ποτήρι ελαφριές σταφίδες και ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς.
- Δύο αυγά.
- Ένα ποτήρι αλεύρι.
- Την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.
- Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, κυριολεκτικά δέκα γραμμάρια, για να λαδώνουμε το ταψί.
Μπορείτε επίσης να πάρετε χαρτί ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί λάδι.
Τρόπος παρασκευής μπισκότων
Οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα μούρα στον ατμό σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους. Για να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα γίνονται όπως επιθυμείτε, χρησιμοποιούνται μόνο καλά παγωμένα αυγά.
Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε μέρη. Όταν σχηματιστεί αφρός, ρίξτε τους κρόκους, χτυπήστε ελαφρά με ένα σύρμα, αλλά όχι πολύ, για να μην διαταραχθεί η δομή της πρωτεΐνης.
Προσθέστε σβησμένη σόδα και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία είναι αρκετά κολλώδης και παχύρρευστη στη δομή. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια τεντώστε τη με τα χέρια σας ώστε να σχηματιστεί ένα ομοιογενές στρώμα πάχους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό.
Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 13 λεπτά. Μόλις ροδίσουν τα μπισκότα, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο. Αφήνουμε τη λιχουδιά να σταθεί για άλλα πέντε λεπτά στο φούρνο και μετά τη βγάζουμε και την κόβουμε σε ρόμβους ή παραλληλόγραμμα.
Τα cookies που ονομάζονται «Mazurka» είναι αρκετά δημοφιλή. Τα πλεονεκτήματά του βρίσκονται στην αρχική βάση. Η ίδια η ζύμη είναι πλούσια, αλλά καθόλου μαλακή. Επιπλέον, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται συχνά με αποξηραμένα φρούτα ή ποικιλία ξηρών καρπών, που σε συνδυασμό με τραγανή ζύμη, μετατρέπουν τα απλά μπισκότα σε ένα νόστιμο γλυκό. Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή τσάι.
Μπισκότα ξηρών καρπώνΤο "Mazurka" με σταφίδες ψήνεται σε ένα στρώμα, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και σύντομη. Αυτά τα σπιτικά μπισκότα έχουν μια εξαιρετική γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι καλοφαγάδες.
Εάν εσείς και οι καλεσμένοι σας έχετε βαρεθεί τα κέικ, δοκιμάστε αυτά τα σταφιδόπιτα· μπορούν να πάρουν τη θέση που τους αξίζει ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι. Πιστεύουμε ότι είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα με καρύδια, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με αμύγδαλα ή φουντούκια για διαφορετική γεύση.
Πρέπει να:
- Σταφίδες - 1 ποτήρι
- Καρύδια – 1 φλιτζάνι ξηροί καρποί χωρίς το κέλυφος, ψιλοκομμένοι
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια
- Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού - τότε δεν χρειάζεται ξύδι)
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 1 κουταλιά της σούπας (1,5 κουταλιά της σούπας είναι δυνατή)
- Βούτυρο ή μαργαρίνη - περίπου 15-20 γραμμάρια (λαδώνουμε το ταψί αν δεν χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος)
Παρασκευή:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά και τις βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν, αφήνοντας τις σταφίδες να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τις μεμβράνες και τρίψτε τα σε λεπτή ψίχα με όποιον τρόπο σας βολεύει (συνήθως χρησιμοποιούμε ξύλινο πουρέ για πουρέ και μια μικρή κουτάλα στην οποία μπορούν να θρυμματιστούν ή να αλεσθούν οι ξηροί καρποί, ρίχνοντάς τους σε μικρές μερίδες).
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους (τα αυγά πρέπει να είναι παγωμένα, φρέσκα από το ψυγείο - διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν).
Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά σε μικρές μερίδες κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να πήξει λευκός αφρός (όχι απαραίτητα τόσο πυκνός και σταθερός όσο για τη μαρέγκα).
Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στα χτυπημένα ασπράδια και χτυπήστε ελαφρά όλα μαζί. Προσθέστε μαγειρική σόδα, «σβησμένη» με ξύδι ή μπέικιν πάουντερ στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί ( δείτε τη συνταγή μας στο βίντεο!).
Προσθέστε τις ζεματισμένες σταφίδες, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το αλεύρι στο μείγμα αυγού-ζάχαρης που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη θα είναι πολύ παχύρρευστη και κολλώδης.
Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί. Αλείφουμε το ταψί με λάδι ή το σκεπάζουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη μας με τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και τη ζυμώνουμε - την απλώνουμε σε λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό. Μπορεί να μην υπάρχει αρκετή ζύμη για να γεμίσει ολόκληρο το ταψί αν έχετε μεγάλο. Δεν πειράζει, αφήστε μόνο τα τρία τέταρτα ή τα τέσσερα πέμπτα να είναι κατειλημμένα. Φροντίστε να κόψετε τις άκρες του χαρτιού ψησίματος έτσι ώστε να μην ακουμπούν στα τοιχώματα του φούρνου.
Ψήστε το κέικ σε θερμοκρασία 200 βαθμών (αυτό είναι περίπου το μέσο επίπεδο θέρμανσης αν ο φούρνος σας δεν έχει θερμόμετρο), τοποθετώντας το ταψί στο φούρνο σε ύψος πάνω από το μέσο όρο, για 12-15 λεπτά. Τα τελευταία λεπτά μπορείτε να ανάψετε τη σχάρα ή τον ανεμιστήρα στο φούρνο, αν έχετε, για να ροδίσει πιο γρήγορα η κρούστα. Καθορίζουμε την ετοιμότητα με βάση το χρώμα: το κέικ πρέπει να γίνει ροζ-καφέ.
Ανακινήστε το έτοιμο κέικ από το ταψί σε μια σανίδα και κόψτε το ζεστό σε μικρά διαμάντια, τετράγωνα ή τρίγωνα - όπως σας αρέσει.
