როგორ მოვამზადოთ შულუმი თამაშიდან. რა არის შულუმი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სანადირო სუპის მოსამზადებლად ნადირის, ძროხის ან ქათმის ხორცისგან. ძროხის რეცეპტი

ველური იხვი შულუმი ცეცხლზე ველური იხვი მშვენიერი საფუძველია მრავალი გემრიელი კერძისთვის და უმარტივესი რეცეპტებია ისეთი კერძის სხვადასხვა სახეობა, როგორიცაა იხვი შულუმი. ველური იხვის შულიუმი მონადირის კერძია, რომელიც მზადდება ცეცხლზე და გამსჭვალულია ნადირისა და ხის კვამლის არომატითა და გემოთი. მკვებავი და არომატული, ის უკიდურესად შესაფერისია გარე საქმიანობის შემდეგ ძალების აღსადგენად. ყველამ იცის, რომ ჰაერში, ღია ცეცხლზე მოხარშულ კერძებს განსაკუთრებული გემო აქვს. ამას, რა თქმა უნდა, მადასაც უკავშირდება, რომელსაც სუფთა ჰაერი ასე კარგად აღვიძებს; და სასიამოვნო დაღლილობით, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, ღია შეშის ცეცხლზე მოხარშული კერძების განსაკუთრებული გემოთი, რომელიც კვამლის სასიამოვნო ნოტს შემოაქვს. ველური იხვი იდეალური შემცვლელია ტრადიციული ხორცისთვის. ის არის როგორც ცხიმიანი, ასევე ნაზი და აძლევს განუმეორებელ გემოს. შესაძლოა, ამ რეცეპტის მოსამზადებლად იხვი ღორის ან საქონლის ხორცზე უკეთესია. იხვის ხორცს აქვს ნათელი, განსაკუთრებული გემო. მას მიეწერება გარკვეული სიმტკიცე, მაგრამ სათანადო მომზადებისას ეს ნიუანსი სრულიად შეუმჩნეველია. უფრო მეტიც, ის სრულად ანაზღაურდება პროდუქტის სარგებლიანობით. იხვის ხორცი მკვებავია, მდიდარია ცილებით და რაც მთავარია, იხვის ცხიმით, რომელიც შეიცავს სპეციალურ ფერმენტებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ საჭმლის მონელებაზე. ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინებისა და მძიმე მეტალების გაწმენდას, იმუნური სისტემის „აღორძინებას“ და აუმჯობესებს ადამიანის კეთილდღეობასა და გარეგნობას. ამიტომ, იხვის წვნიანი ითვლება ძალიან შესაფერის საკვებად ცუდი ჯანმრთელობის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან ავადმყოფობისგან. და ორგანიზმის მიერ ამ პროდუქტის ადვილად მონელება მას პრაქტიკულად დიეტურს ხდის. ველური იხვის შურპა, რა თქმა უნდა, სულაც არ არის დაბალკალორიული, თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა წვნიანი, მიუხედავად მისი გაჯერებისა, საკმაოდ მსუბუქია. შულუმის მომზადების რეცეპტი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც რთული, მაგრამ იხვის შულუმის მომზადება კიდევ უფრო ადვილი და სწრაფია, რადგან ფრინველის ხორცი დიდხანს არ იხარშება. გარდა ამისა, მიუხედავად მისი სისქისა და კვებითი ღირებულებისა, იხვის შულუმი საკმაოდ მსუბუქი გამოდის. რა თქმა უნდა, ცეცხლზე მოხარშული კერძი უფრო გემრიელია, მაგრამ ამ სქელი და არომატული სუპის სახლში მომზადება ადვილია. რეცეპტის მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. 6 პორციისთვის დაგვჭირდება: 1 გარეული იხვის კარკასი. 3-4 საშუალო ხახვი. 3 საშუალო ზომის სტაფილო. 3 ტკბილი წიწაკა. 3 პომიდორი. ნახევარი კილო კარტოფილი. მწვანილი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით. მომზადების ეტაპები: მოამზადეთ იხვი: ამოიღეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ წიაღები. კარკასი გაყავით დიდ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღრმა კერძები სქელი ფსკერით - ქვაბი ან იხვის ქოთანი. იხვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნაჭრებად ან რგოლებად და შეწვით ხორცთან ერთად. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, დაუმატეთ ცხელი წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დუღილი მთლიანად შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ იხვი მთლიანად არ მოიხარშება. მომზადებამდე დაახლოებით მეოთხედი საათით ადრე, წვნიანს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები. როდესაც წვნიანი მოიხარშება, დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთვით. იხვის შულუმი უმჯობესია მიირთვათ ახლად მომზადებული, წვრილად დაჭრილი მწვანილით და ნიორით. შავი პური მშვენივრად უხდება მას. მზა კერძის თეფშებზე გაშლისას, დარწმუნდით, რომ ყველამ თანაბარი რაოდენობით ხორცი მიიღოს - რეცეპტი გვირჩევს მის დიდ ნაჭრებად დაჭრას. ნადირობის ენციკლოპედია.

აღწერა: ეპიკური სანადირო ნაყენის რეცეპტი, სახელად შულუმი, რომელიც ამჯერად მზადდებოდა გარეული იხვისგან და, რა თქმა უნდა, ცეცხლზე მოხარშული. თამაშის ხორცი შემწვარია, შემდეგ ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით და შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული. შემდეგ შულუმს ემატება კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, მწვანილი, რის შედეგადაც ვიღებთ გემრიელ და მდიდარ იხვის შულუმს.
ინგრედიენტები.

კამა და ოხრახუში (ლაშქრობისთვის მომზადებული მწნილი მწვანილი გამოვიყენე).
მცენარეული ზეთი - 50 გრ. მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა და ქინძი;
მომზადება:

სანადიროდ ყოფნა და შულუმის არ კეთება იგივეა, რაც სათევზაო მოგზაურობაში ყოფნა და თევზის წვნიანის არ მომზადება... როგორც ჩანს, რაღაც დიდსა და ლამაზს შეეხო, მაგრამ... ამ "მაგრამ"-ის არსებობა აფუჭებს დასრულების განცდა და, მე ვიტყოდი, პროცესიდან მიღებული ბრწყინვალების სისრულეს. რა არის შულუმი? ვინ ჯანდაბა იცის. ინტერნეტში აღმოვაჩინე მრავალი ურთიერთსაწინააღმდეგო მოსაზრება, რომლის არსი ემყარება იმ ფაქტს, რომ ეს არის კაზაკების მარტივი ან თუნდაც "პრიმიტიული" ნახარში, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით ჯიშები, როგორც ამის საფუძვლის არჩევისას. კერძი (ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ნადირი, იხვი და სხვა ფრინველი), ასევე დამხმარე პროდუქტების ნაკრები (ბოსტნეული, მარცვლეული, ლაფშა და ა. ამ კერძის წარმოშობა, მე ვცდილობდი გამეგო ცნება „სიმარტივე - გენიოსამდე“ და საკუთარი შულუმი მომემზადებინა.

სამწუხაროდ (ან შეიძლება არა), არც მე და არც ჩემმა ჯომარდობის ამხანაგებმა ამ მოგზაურობაში ღორის ქონი არ წაგვიღია, შესაბამისად, პირველი იმპულსი იყო მისი ნაკლებობის ჩანაცვლება ჩაშუშული ღორის ხორცით. ეს აიხსნება ორიგინალური ინგრედიენტების ფოტოში ჩაშუშული ქილის არსებობაზე. მაგრამ ლუდის მომზადების პირველ ეტაპზე - თამაშის ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთში შეწვის დროს, ქვაბიდან ისეთი არომატები ისმოდა, რომ მე უბრალოდ გადავწყვიტე განმედევნა სტერეოტიპები, რომ "სალის გარეშე შულუმი არ არის შულუმი". კულინარიის შედეგებიდან გამომდინარე, შემიძლია დავეთანხმო ნებისმიერს, რომ შულუმში ღორის ქონი არც ისე სავალდებულო ინგრედიენტია, მაგრამ რა თქმა უნდა, გემო და ფერი... კარგი, კარგი, საკმარისია ლექსები, აღვწერ როგორ მოვამზადე. ჩემი შულუმი იხვისგან.
შულუმის რეცეპტი.

გამორთეთ იხვი და კარგად ამღერეთ, შულუმის რეცეპტი.
გამოვყოფთ მას, ვჭრით ფრთებს, კისერს, თათებს და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
შულუმის რეცეპტი.
ასევე ვასუფთავებთ ღვიძლს, გულს და კუჭს, ისინი შულუმს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებენ, ამიტომ მათი გამოყენება სასმელში ძალიან სასურველია. რა თქმა უნდა, თამაშის შეწყვეტის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შულუმის მომზადება (დაიწყოთ იხვის შეწვა), მაგრამ იმ დღეს ერთდროულად მომიწია დაახლოებით 5 საბანაო კერძის მომზადება (ეს შულუმი, დამარილებული გრეილინგი, შებოლილი გრეილინი, კარტოფილით და კომპოტით გამომცხვარი ტაიმენი. ), ამიტომ გადავწყვიტე ამ კერძისთვის ჯერ ყველაფერი მოვამზადო, რომ მერე არ დავიბნე...
რეცეპტი.

სტაფილო დავჭრათ მსხვილ პლასტმასის ნაჭრებად, ხახვი დიდ ზოლებად (ან ნახევარ რგოლებად), ბულგარულ წიწაკას გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად, პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, გავფცქვნათ ორი თავი ნიორი და დავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად. ასე ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და ნაყოფი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ვინმეს ეჭვი ეპარება, არ ინერვიულოთ. ვაშლი ძალიან კარგად უხდება ზოგადად გარეულ იხვის და თავად შულუმს - კერძოდ!

კარტოფილს ვწმენდთ, ვჭრით მსხვილ კუბიკებად (1 კარტოფილი იჭრება 4-6 ნაწილად) და ამ დროს ვივარაუდებთ, რომ ყველაფერი მზად გვაქვს ჩვენი სანადირო ნახარშის შესაქმნელად! როგორც ამ ფოტოზე ხედავთ, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ვაშლი, ნიორი, ცხარე წიწაკა და რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და კამა ერთ თასშია შერწყმული, რათა ერთის მხრივ ისინი გაჯერებული იყოს თითოეულის არომატით. სხვა სანამ მზადდება ჩვენი წვნიანი და მეორეს მხრივ, რათა შესაფერის მომენტში ჩავდოთ ქვაბში შულუმთან ერთად. ამგვარად, თუ გადაწყვეტთ ღორის ქონის გამოყენებას, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის, მეტი არ უნდა გააკეთოთ, რადგან შემდეგ უფრო გაგიჭირდებათ ქონის გახეხვა... ისე, როგორც ადრე დავწერე, ქილა ჩაშუშული ამ ფოტოზე ზედმეტი აღმოჩნდა.

ასე რომ, ქვაბი, რომელშიც ვაპირებთ შულუმის მოხარშვას ცეცხლზე, დავასხათ მცენარეული ზეთი ისე, რომ ძირი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით გაივსოს და როგორც კი ზეთი საკმარისად გაცხელდება, ვაგზავნით გარეულ იხვი. ნაჭრებად დაჭრილი ქვაბში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დაახლოებით ამ დროს კარგი დრო იქნება ცეცხლზე წყლის ქვაბი დაკიდოთ, რადგან ძალიან მალე დაგვჭირდება მდუღარე წყალი.

სასწრაფოდ აურიეთ თამაში ისე, რომ ყაზანს არ მიეკრას და...

განაგრძეთ იხვის დროდადრო მორევა, შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, როგორც კი თამაში სასურველ მდგომარეობას მოიპოვებს, ჩაყარეთ ხახვი შულუმ ქვაბში და 10 წუთის შემდეგ მოხარშვის შემდეგ ხახვი ველურთან ერთად. იხვი და ხახვი გამჭვირვალე ხდება, სტაფილო იგზავნება ქვაბში, ადუღეთ იხვი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქვაბში ვასხამთ ადუღებულ წყალს წინასწარ მომზადებული ქვაბიდან, ისე რომ 5 სანტიმეტრი დატბორილი დარჩეს. ქვაბის კიდე, რის შემდეგაც ვამცირებთ ცეცხლს (ისე, რომ წვნიანი ძლივს იღრინდება) და ვადუღებთ შულუმს ასეთ ცეცხლზე კიდევ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, კარტოფილს ჩავყრით ქვაბში შულუმით და შემდეგ. კიდევ 20 წუთი წვნიანს ემატება დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ვაშლი, ნიორი, ცხარე წიწაკა და რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და კამა. ბოსტნეულის დამატების შემდეგ საჭიროა წვნიანი მარილი და სანელებლების დამატება. მნიშვნელოვანია, რომ კარტოფილი პომიდვრის გარეშე მოიხარშოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რადგან პომიდვრის მიერ შექმნილი მჟავე გარემო კარტოფილს ამკვრივებს, შულუმი მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში (ლუდის მზადყოფნას ვადგენთ კარტოფილის მზადყოფნით. , უნდა იყოს რბილი და დამსხვრეული), რის შემდეგაც ვხურავთ თავსახურს, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ვადუღებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ყველას მაგიდასთან მოვუწოდებთ და ამ მსუყე წვნიანს ვასხამთ ბანაკის თასებში, დარწმუნდებით. რომ ყველამ მიიღოს თამაშის ნაჭერი (ან თუნდაც ორი) და, რა თქმა უნდა, ახლად მოხარშულთან ერთად წასვლა შულიუმისთვის ძალიან შესაფერისი იქნება რაღაც დამათრობელი ჭიქა! გქონდეს სასიამოვნო და ძლიერი სანადირო მადა, იყავი ჯანმრთელი, თანამემამულე!

შურპა ყველა სუპის თავია! ეს არის ნოყიერი, მკვებავი, მდიდარი წვნიანი, რომელიც გაგათბობთ ცივ ამინდში, გაგაძლიერებთ ენერგიის ნაკლებობისას და დაგეხმარებათ გაციებისგან გამოჯანმრთელებაში. მაშ, ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ შურპა იხვით! რეცეპტის შინაარსი:

შურპა, ჩორპა, სორპა, ჩორბე... თქვი რაც მოსახერხებელია, რადგან... თქვენ მაინც ვერ შეცდებით. ეს სიტყვები ნათლად განსაზღვრავს აღმოსავლეთის ერთ-ერთ ყველაზე პატივცემულ კერძს - შურპას. შურპა არის გემრიელი და მდიდარი წვნიანი, რომელიც მზადდება ხორცის ძლიერ ბულიონში ბოსტნეულით და არომატული სანელებლებით. ეს წვნიანი შესანიშნავად კვებავს სხეულს და ათბობს სულს.შურპას მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ხორცს ხან ბოსტნეულთან ერთად წვავენ, ხან შეწვის გარეშე ადუღებენ. ეს დამოკიდებულია ადგილობრივ ტრადიციებზე და რეგიონზე. შურპას კლასიკური რეცეპტი არის ცხვრის ხორცი. თუმცა, იხვთან ერთად გემრიელიც გამოდის. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას ჩიტი წვნიანს აძლევს საჭირო ცხიმს. სანელებლები ასევე გადამწყვეტ როლს თამაშობენ შურპასთვის. ეს კერძი ცხარეა, ამიტომ ნუ შეგეშინდებათ ისეთი სანელებლების დამატება, როგორიცაა კვარცხლბეკი, ნიორი, ჩილის წიწაკა, ცხარე წიწაკა.შურპას კიდევ ერთი თვისებაა წვრილად დაჭრილი პროდუქტები, რომელიც კარგად უნდა იყოს მოხარშული. წვნიანი უნდა გამოვიდეს ცხიმიანი, სქელი მდიდარი გემოთი, რომელიც შეიცავს უამრავ მწვანილს და სანელებელს. საჭმელს მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ, რადგან... როცა გაცივდება, გემოს კარგავს.
ინგრედიენტები:

• იხვი - 0,5 კარკასი
• კარტოფილი - 3 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ზირა - 1 ჩ.კ.

შურპას ეტაპობრივი მომზადება იხვი

1. მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. გაასუფთავეთ იხვი შავი რუჯისგან, ამოიღეთ კუდიდან მთელი ცხიმი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ 4-6 ნაჭრად. ამოიღეთ თესლი ტიხრებით წიწაკიდან და დაჭერით დიდ ზოლებად.

2. ტაფა გავაცხელოთ მცენარეულ ზეთზე და დავამატოთ იხვი შესაწვავად. დააყენეთ სითბო მაღალზე და შეწვით ჩიტი ოქროსფერამდე. მაღალი სითბო ხელს შეუწყობს ფრინველის კიდეების ქერქით დალუქვას, რაც მას წვნიანს შეინარჩუნებს.

3. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.

4. დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე და შეწვით ჩიტი და ბოსტნეული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი მიიყვანეთ გამჭვირვალემდე და სტაფილო ოქროსფერამდე.

5. წიწაკას და პომიდორს დაუმატეთ ტაფაზე, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

6. ტაფაში ჩაამატეთ ტომატის პასტა, ორი გაწმენდილი ნივრის კბილი, სანელებლები და მარილი. სანელებლებად ვიყენებ ხმელ კილანტროს, ხმელ რეჰანს და დაფქულ წიწაკას.

7. ყველა პროდუქტი შეწვით ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ქვაბში, რომელიც სქელძირიანი უნდა იყოს, რომ შურპა დიდხანს ადუღდეს.

8. ტაფაზე დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი.

9. საჭმელი შეავსეთ სასმელი წყლით და ადუღეთ. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 1,5 საათის განმავლობაში.

10. კერძს დაასხით ნიორი, გავლილი პრესით, დაუმატეთ მწვანილი და ადუღეთ 5 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ შულუმი გარეული იხვისგან? ამ კერძის რეცეპტებს და სხვა კითხვებს განვიხილავთ სტატიაში. შულუმი არის ცხიმიანი, მდიდარი წვნიანი, რომელიც მზადდება ხორცის, მწვანილის, სანელებლებისა და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან. ბოსტნეულის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს შეიძლება იყოს მინიმალური ნაკრები ან ყველა ხელმისაწვდომი პროდუქტი. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ცეცხლზე, ასევე სახლში.

შულუმი

ბევრს მოსწონს გარეული იხვი შულუმი. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია. აღსანიშნავია, რომ კავკასიელები, უზბეკები და დონ კაზაკები ამ კერძის მოსამზადებლად იყენებენ არა მხოლოდ ფრინველისა და ნადირის ხორცს, არამედ ღორის, საქონლის და ცხვრის ხორცს. თევზიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ სამხრეთის ხალხების სამზარეულოში. სხვათა შორის, კაზაკები ურჩევნიათ ღორის შულუმს, უზბეკები კი ცხვრის.

ხშირად, კარტოფილის ნაცვლად, ბარდა ან ნებისმიერი მდიდარი მარცვლეული გამოიყენება. ნადირობის სუპს შულუმს ხანდახან უმატებენ ლაფსს ან მაკარონს. სწორედ ღია ცეცხლი ანიჭებს კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.

ინგრედიენტები

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით რა არის შულუმი. ზოგჯერ ამ კერძს შურპას უწოდებენ. ზოგადად, ამ წვნიანს სანადირო სუპს უწოდებენ, რადგან ის შეიცავს დაჭერილ ნადირს. მოდით გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ შულუმი. ჩაშუშვის საუკეთესო საშუალებაა ტყეში ცეცხლზე. შედეგად მიიღებთ ძალიან მდიდარ წვნიანს, რომელიც ყველას მიიზიდავს სუფრასთან.

მის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ 150 გრ მცენარეული ზეთი, ერთი იხვი, სამი თავი ხახვი, ექვსი კარტოფილი, ორი ბულგარული წიწაკა, ოთხი პომიდორი, ორი სტაფილო, ორი ვაშლი, ერთი ჩილის წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი, ერთი თავი ნიორი, ერთი კონა. მწვანილი, 6 ლიტრი ადუღებული წყალი და მარილი. უნდა მიიღოთ 8-10 პორცია.

როგორ საზ?

დამეთანხმებით, ველური იხვის შულუმის ეს რეცეპტი შესანიშნავია. ასე რომ, ზეთი ქვაბში ცეცხლზე გავაცხელოთ. იხვი უნდა გამოგლიჯოთ, ამოიწუწოთ და ამღეროთ. იხვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ფრინველი უნდა იყოს შემწვარი, აურიეთ, 25 წუთის განმავლობაში. მარილი მოაყარეთ. პარალელურად ადუღეთ წყალი.

შემდეგი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იხვს დაუმატეთ ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები და განაგრძეთ მომზადება. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო. დავჭრათ წრეებად და 10 წუთის შემდეგ ხახვის შემდეგ დავამატოთ ქვაბში. იქ მოათავსეთ ნივრის სამი კბილი დაჭრილი.

ამის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფიდან. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. ახლა გარეცხეთ და დაჭერით ვაშლი, წიწაკა და პომიდორი. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბულიონში. დაუმატეთ განახევრებული ჩილის წიწაკა და გახეხილი ნიორი.

ადუღეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

შულუმი მარგალიტის ქერით

მოდი ვნახოთ ველური იხვის შულუმის კიდევ ერთი რეცეპტი. იგი შექმნილია სამი მშიერი მონადირის გამოსაკვებად. თუ მეტი ხაფანგია ან თამაში ძალიან მცირეა, მაშინ იხვების რაოდენობა პროპორციულად უნდა გაიზარდოს.

ასე რომ, იხვი (ყველა სახეობა, გარდა მყვინთავისა) უნდა გაიკრიფოს და ამღერდეს. ცნობილია, რომ შემოდგომაზე იხვი ცხიმდება, ამიტომ კანის გახეხვით ბულიონს ძალიან გემრიელ ცხიმს წაართმევთ. უმჯობესია მყვინთავის ჯიშების კანზე მოცილება, რადგან მათი ცხიმი უსიამოვნო გემოს იძლევა. შემდეგ ამოიღეთ იხვი (გულიდან და კუჭიდან ტოვებს), კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და გაჭერით თითოეული კარკასი სიგრძეზე ორ ნაწილად. ჩიტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დადგით ცეცხლზე.

სანამ წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ იმუშაოთ შულუმის სხვა კომპონენტებზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. უბრალოდ გააცალეთ კარტოფილი, მაგრამ ჯერ არ დაჭრათ. მოხარშეთ ხორცი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ერთი მეოთხედი ჭიქა მარგალიტის ქერი წყალში, დაამატეთ ნიორი და ხახვი და მარილი მოაყარეთ ბულიონს. დაელოდეთ მარგალიტის ქერის ადუღებას.

როდესაც თითქმის მზად იქნება, დაჭერით კარტოფილი და დაამატეთ წვნიანს. სასურველია, კარტოფილი ძალიან ადრე არ დაამატოთ, რადგან შეიძლება ადუღდეს და მარგალიტის ქერი ჯერ მზად არ იყოს. როდესაც მარგალიტის ქერი და კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, ნახარშს დაამატეთ კამა. ახლა ჩაასხით შულუმი თეფშებში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თამაში

ადამიანები ხშირად კითხულობენ რა არის შულუმი. ბევრს სურს ამ კერძის გასინჯვა. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ამ კემპინგის წვნიანში გამოიყენება როგორც ხორცი, ასევე თევზი. როგორც წესი, გამოიყენება თამაში, რომელიც დაიჭირეს. ასე, მაგალითად, მონადირეებს შეუძლიათ მოამზადონ შულუმის წვნიანი გარეული იხვის, ხოხბის, ქათქათა, კურდღლის ან ნებისმიერი სხვა თამაშისგან, რომლის დაჭერაც მონადირემ შეძლო.

შულუმის თევზის ტიპი ვარაუდობს, რომ ნებისმიერი დაჭერილი თევზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ხელნაკეთი შულუმი

როგორ მოვამზადოთ შულუმი სახლში? გეპატიჟებით გაეცნოთ სანადირო სუპის შეცვლილ რეცეპტს. რა თქმა უნდა, ვერაფერი შეცვლის ცეცხლის სუნს და გემოს. მაგრამ როდესაც "სული მოითხოვს ამას" და ბუნებაში გასვლის შესაძლებლობა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ვარიანტი. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია ცხენის ხორცის გამოყენება, თუმცა შეიძლება შეიცვალოს ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ხორცი.

შულიუმი მზადდება სხვადასხვა გზით, არსებობს უამრავი რეცეპტი. ველური იხვისგან მოვამზადებთ. ასე რომ, თქვენ უნდა გქონდეთ რამდენიმე გარეული იხვი, ოთხი კარტოფილი, ერთი სტაფილო, ერთი დიდი ხახვი, ერთი მაწონი, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად, მარილი, ნიორი და პილპილის მარცვლები.

ჯერ იხვები უნდა დაამუშაოთ - ამოიფცქვნათ, გაწურეთ, გაწურეთ, დაასველეთ და დაიბანეთ. შემდეგ ფრინველის ლეში დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად (ჩახოხბილის მსგავსად). შეწვით ქვაბში ორივე მხრიდან, გადაიტანეთ ქვაბში. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.

შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი, როგორც მარტივი სუპის მომზადებისას. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, უნდა ამოიღოთ ქაფი, შეამციროთ ცეცხლი და ქვაბს სახურავი დააფაროთ. 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ ხახვი (ერთი საათის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და გადააგდოთ).

ახლა გათალეთ და დაჭერით ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გავაგზავნეთ ხახვის შემდეგ. ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. და ვაშლი თესლის გარეშე, მაგრამ ქერქით. როგორც კი ვაშლი ადუღებას დაიწყებს, ის უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და გადააგდოთ. ის ანეიტრალებს შემოდგომის ფრინველების ცხიმიანობას და მატებს პიკანტურ გემოს. თუ არ მოგწონთ ექსპერიმენტები, არ გჭირდებათ ვაშლის დამატება.

ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება საათნახევრის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სამი დაჭრილი წიწაკის მარცვლები. როცა კარტოფილი მოიხარშება, ქვაბში შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი. თუ სასურველია, მზა შულუმს შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.

მრავალფეროვნება

ჩვეულებრივ, ველური იხვის შულუმს ცეცხლზე ამზადებენ. ზოგს მოსწონს ეს წვნიანი, როცა მას ფეტვი ემატება. სხვები არ არიან კმაყოფილი ამ ვარიანტით. ზოგიერთი შულუმი მზადდება მხოლოდ კარტოფილით, ზოგი კი ექსკლუზიურად მარგალიტის ქერით. ზოგი იყენებს ოსპს, ზოგი კი თამაშს არაფერს ამატებს, როგორც „გარნირად“: არც ფეტვი, არც მარგალიტის ქერი და არც კარტოფილი. სინამდვილეში, ველური იხვის შულუმის თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი.

ნადირობაზე ყოფნა და შულუმის არგაკეთება პრაქტიკულად იგივეა, რაც სათევზაო მოგზაურობაში ყოფნა და თევზის წვნიანი. როგორც ჩანს, ადამიანს რაღაც ლამაზსა და დიდს შეეხო, მაგრამ... სწორედ ეს „მაგრამ“ აფუჭებს პროცესიდან მიღებულ სრული ბრწყინვალების, შეიძლება ითქვას, სისრულესაც კი. შულუმი არ არის მხოლოდ მდიდარი, გემრიელი ჩაშუშული. ეს რაღაც მეტია. ეს არის ის, რასაც შეუძლია მთელი ტერიტორიიდან შეკრიბოს ხალხი ბანაკის მაგიდის გარშემო და აიძულებს ყველას ჩუმად და ენერგიულად იმუშაოს კოვზებით, შემდეგ კი კეთილი სიტყვები უთხრას მზარეულს.

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. იხვის ზურგი გამოვიყენე, წვრილად დავჭრი, რომ უფრო სწრაფად მოხარშვას დავეხმარო. გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, მოაცილეთ ყუნწები და თესლი ტკბილ წიწაკას და უბრალოდ ჩამოიბანეთ პომიდორი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ჯერ იხვის ნაჭრები შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო, მოურიეთ და მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი.

შემდეგ ეტაპზე ტაფაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ პომიდორი ძალიან დარბილდება.

ტაფაზე შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაზე, აუცილებლად ჩამოასხით ტაფაში დარჩენილი წვენები.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (უფრო დიდი ვიდრე სუპისთვის) და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. დაამატეთ წყალი, რომ კარტოფილს 1 თითი დაფაროს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ დახურულ სახურავზე 1-1,5 საათი. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე, ასევე სასურველი კერძის კონსისტენციაზე. მაგალითად, მომწონს, როცა კარტოფილი ფორმას ინარჩუნებს და არ იშლება. ამიტომ, მე ვამზადებ ამ კერძს არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, რა დროსაც იხვს მოშუშვის დრო აქვს და კარტოფილი ისე რჩება, როგორც მე მომწონს.

იხვზე სანადირო შულუმი მზად არის. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

თუ აქამდე გარეული იხვი არასოდეს მოგიმზადებიათ, ეს მარტივი რეცეპტი გამოგადგებათ და შეძლებთ იხვის ხორცის ნამდვილი ნაზი გემოს გასინჯვას. ხორცს ნელ ცეცხლზე მოვშუშავთ.

• იხვის ხორცი 1,5 კგ
• ხახვი 1 ც
• ნიორი 6 ცალი
• სტაფილო 1 ცალი
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩაის კოვზი
• მზესუმზირის ზეთი 3 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი 3 ცალი
• წყალი 150 მილილიტრი

1. გამოგლიჯეთ იხვი. ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო წვრილად.

3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

4. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით.

5. ოხრახუში გარეცხეთ და ღეროსთან ერთად წვრილად დაჭერით.

6. მულტიქუკერის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მასში ველური იხვის ნაჭრები და გამოიყენეთ შეწვის რეჟიმი. შეწვით თამაში 10 წუთის განმავლობაში. სცადეთ რამდენჯერმე გადაატრიალოთ იგი.

7. შემდეგ მსუბუქად შემწვარ თამაშს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, სანელებლები და ოხრახუში. გააგრძელეთ იგივე რეჟიმში კიდევ 5 წუთი. საერთო ჯამში, "Frying" რეჟიმი დასჭირდება მეოთხედი საათის განმავლობაში.

8. ჩაასხით წყალში. აურიეთ. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. მზა იხვი მიირთვით ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

თამაში ყოველთვის ძალიან გემრიელ კერძებს ამზადებს. ახლა ჩვენ მოგიყვებით ველური იხვის სუპის მომზადების რეცეპტებს.

ველური იხვის სუპის შურპას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• გარეული იხვი - 2 ცალი;
• ნედლი ქონი - 280 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 400 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 800 გ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ტომატის პასტა - 6 ს.კ. კოვზი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• კამა - 1 კონა;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• არაყი - 100 მლ;
• მწვანილი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

ჯერ იხვს ვგლიჯავთ და ვასუფთავებთ, შემდეგ ზეთს ვასხამთ, რომ დარჩენილი ბუმბული მოაცილოთ. მომზადებულ კარკასებს ვათავსებთ დიდ ქვაბში, ვასხამთ წყალს ისე, რომ იხვები მთლიანად დაიფაროს. იქ დაუმატეთ 1 მთლიანი ხახვი და ქვაბი დადგით ცეცხლზე. ჩიტს ვამზადებთ დიდხანს - მინიმუმ 4 საათი, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რომ ხორცი არ გამკვრივდეს. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ყველა სხვა პროდუქტი: გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სტაფილოებსაც ვასუფთავებთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა ყუნწებიდან და თესლიდან და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭერით კამა, კილანტრო და ოხრახუში. ქონი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე ხრაშუნის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული.

როდესაც იხვები მზად იქნება, კარტოფილი ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ქონი და ბოსტნეული, მარილი და პილპილი გემოვნებით. პომიდორი და წიწაკა ქვაბში მოათავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები (ციუმი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, წიწაკა და ტომატის პასტა) და მოაყარეთ მომზადებული მწვანილის ნახევარი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ გარეული იხვის შურპას წვნიანი ნიორით, დაუმატეთ არაყი, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, გააჩერეთ 10 წუთი, დაუმატეთ დანარჩენი მწვანილი და ეს არის! შეგიძლიათ ჩაასხით თასებში და დაიწყოთ ამ წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული სუპის ჭამა.

ველური იხვის წვნიანი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

ველური იხვის ხორბალს ვჭრით, გამოვყოფთ და ვყოფთ 6 ნაწილად, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით იხვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ცოტა წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. იხვი მზადებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე, წვნიანს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და მოაყარეთ წვნიანი დაჭრილი მწვანილით.

ველური იხვის ნუდის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• გარეული იხვი - 1 ც.;
• ხელნაკეთი noodles - 300 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• წყალი - 3 ლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ოხრახუშის ფესვები - 2 ც.;
• კარაქი - 30 გ;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 4 ს.კ. კოვზები;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• დაკონსერვებული ზეთისხილი - 10 ცალი;

• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

იხვის ხორბალს ვჭრით, გამოვყოფთ, ვზივართ, ვყოფთ ნაჭრებად და ვდებთ ტაფაში. ხორცი შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით კუბიკებად. და ნახარშს დაუმატეთ ლაფსი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ ბოსტნეული შეწვით კარაქში, ბოლოს დაუმატეთ ზეთისხილი და შუაზე გაჭრილი მწვანე ბარდა. შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ იხვის ხორცი და დაფნის ფოთოლი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, თასებში დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი ველური იხვის სუპთან ერთად.

როგორც უკვე მიხვდით, დღეს განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გარეული იხვი შულუმი. შულუმი წარმოუდგენლად გემრიელი, გულიანი და არომატული წვნიანია. იგი მზადდება თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისგან, მაგრამ პირველი კერძი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელია გარეული იხვისგან.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, საჭიროა სწორად მოამზადოთ იხვის კარკასი. თუ ფრინველი მისივე მტაცებელია, მას ბუმბული ექნება, ამიტომ ჯერ მისი ამოგლეჯა გჭირდებათ. იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს ყველა მანიპულაციის განხორციელება, იხვის კარკასს ასხამენ მდუღარე წყალში და შემდეგ ჭრიან.

რა თქმა უნდა, ადამიანის თვალისთვის უხილავი ბუმბული დარჩება ფრინველის კანზე. ჩვენ მათ ცეცხლის გამოყენებით ვაშორებთ. გამოიყენეთ ჩირაღდანი ან ჩირაღდანი კანის გასაშრობად. შემდეგ, თავი და ფრთების წვერები მოჭრილია. შემდეგ საჭიროა წიაღის ამოღება და იხვის კარკასი გაფილტრული წყლით კარგად ჩამოიბანოთ.

ნამდვილმა მონადირეებმა იციან, რომ ველური იხვის ხორცს აქვს სპეციფიკური, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი. მის მოსაშორებლად რეკომენდებულია იხვი საყინულეში რამდენიმე დღით შენახვა. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, უბრალოდ მოიკვეთეთ კანი და ამოიღეთ კანქვეშა ცხიმოვანი ფენა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი შულუმის მომზადება.

შენიშვნაზე! იხვის ხორცი ცხიმიანია, ამიტომ ყველა კუჭი ვერ უმკლავდება ასეთ საკვებს. დიეტოლოგები და გასტროენტეროლოგები არ გირჩევენ შულუმის ან სხვა გარეული იხვის კერძების ხშირად ჭამას.

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ გარეული იხვი შულუმი. შულუმის რეცეპტი სწრაფი

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 109 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული, კავკასიური.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის შულიუმი ბიუჯეტის კერძია. მისთვის ყველა ინგრედიენტი იაფია და შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. ცხარე აჯიკა და ნიორი პირველ კერძს უჩვეულო პიკანტურ გემოს ანიჭებს; სანელებლებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ თიამი, კარდამონი და კილანტრო. თუ მოგწონთ შულუმის უფრო ნაზი გემო, შეცვალეთ აჯიკა ტომატის პასტით. ორივე ვარიანტით, სანადირო სუპი ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1,3 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• აჯიკა - ½ ჩაის კოვზი;
• წყალი – 3,5ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის კარკასი დაწვით და ამოიღეთ წიაღისეული.
2. ბასრი დანით ან სპეციალური მაკრატლით დაჭერით კარკასი ნაჭრებად. შედგით გაზქურაზე მოსახარშად.
3. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. 40 წუთის მოშუშვის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, 5 წუთის შემდეგ ხახვი ნახევარ რგოლებში.
5. ბოლოს დაუმატეთ აჯიკა და ბულიონს მოაყარეთ სანელებლებით.
6. სუფრასთან მიტანის წინ პირველი კერძი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

შულუმი არის ლუდი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ცეცხლზე. და შულუმი კვლავ მოქმედებაა. ვინც ფიქრობს, რომ ეს მხოლოდ საკვებია, ისევე ცდება, როგორც მე ვიყავი ახალგაზრდობაში, როცა ვფიქრობდი, რომ ქორწინება ერთხელ და სამუდამოდ იყო.

ზოგიერთი უპასუხისმგებლო ელემენტი იბრძვის თამაშში გარყვნილებაზე, იქნება ეს კაპერკაილი თუ ბატი. ეს უნდა ამოიჭრას კვირტში. ფოტო: მუხამედშინა რაფაელი

როგორც წესი, ცეცხლს შუადღისას, მდინარის ნაპირზე, სადღაც სუფთა, ქარიან ქვიშაზე ანთებენ, როცა გალიები უკვე სავსეა თევზით და დაჭერილი ნადირი ნავის ბუდეში დევს. მეთევზეები ცეცხლს მნიშვნელოვნებით და ოსტატობით ანთებენ.

ცეცხლი სწორედ ასეთი უნდა იყოს - არა ძალიან ცხელი, მაგრამ გრძელი, რათა მასზე მოხარშული კარგად ადუღდეს, სურნელოვანი და მდიდარი გახდეს. მეთევზეები გამოცდილების გარეშე, დამწყები და სხვა მათი თანმხლები ამ დროს კლავენ ნადირობასა და ნაწლავის თევზებს. აქაც თვალი და თვალი გჭირდება.

ზოგიერთი უპასუხისმგებლო ელემენტი იბრძვის თამაშში გარყვნილებაზე, იქნება ეს კაპერკაილი თუ ბატი. ეს უნდა ამოიწუროს კვირტში, რადგან ქვაბში მოთავსებამდე თამაში ცეცხლზე კუბიკდება და ამით დამატებით გემოს მიიღებს.

თევზთან, თამაშისგან განსხვავებით, როგორც წესი, ყველაფერი მეტ-ნაკლებად რიგზეა. შემდეგი, სამზარეულოს პროცესი იწყება.

შულუმს ამზადებს ოსტატი. ქვაბში არავინ ჩაიხედოს და - ღმერთმა ქნას! ხელიხელჩაკიდებული თქვენი რჩევით. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყარონ მდინარეში, სანამ მთლიანად არ დაიხრჩო და პირველი სასმელი არ უნდა დაასხას.

სისუფთავით გაბრწყინებულ ქვაბს ცეცხლზე აკიდებენ და უპირველეს ყოვლისა, ქონი კუბიკებად იშლება. ლარდის გარეშე, შულუმი არ არის შულუმი, არამედ უბრალოდ გრუბის ცარიელი თარგმანი. მხოლოდ სასურველია, რომ ქონის კუბურები მუშტზე ოდნავ პატარა იყოს.

როგორც კი ღორის ქონი ცვენას დაიწყებს და იწყებს გაწითლებას, იქ მაშინვე ემატება ნადირობა. ქვაბი დაიწყებს სტვენას და საშინლად ასხამს, სასწრაფოდ უნდა მოურიოთ ხის კოვზით, სანამ ყველაფერი წვენი არ გამოუშვებს.

აურიეთ და შეწვით ცოტა, დაახლოებით ათი წუთი, მიიყვანეთ ოქროსფერამდე და დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვს არჩევენ მოგრძო და რგოლებად ჭრიან, სტაფილო კი ზოლებად. ქვაბის სახურავი არ დახუროთ, წყალი ორთქლის სახით გამოვიდეს და მარილი არ მოაყაროთ.

შულუმის მომზადების პროცესში, პირველ და მეორე გროვას შორის, იყენებენ სახლიდან ჩამოტანილ საჭმელს. მესამე ჭიქის შემდეგ ქვაბში ემატება სამი ახალი დაჭრილი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, მეოთხე ჭიქის შემდეგ კი მდუღარე წყალი.

ამ მიზნით წყალს იღებენ მდინარიდან და ადუღებენ ცალკე, ქვაბში. დაუყოვნებლივ ჩადეთ თამაში ქვაბში. ჩაატარეთ ჩაჭრილი კოვზით რამდენჯერმე, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და ჩუმად მიირთვით მომდევნო ორმოცი წუთის განმავლობაში.

დროის გასატარებლად, ყველაზე მოლაპარაკემ თევზაობის რამდენიმე ამბავი უნდა თქვას, სასაცილო და არა საშინელი, როგორც ამბობენ, მადასთვის. თუ თქვენი კომპანია პატარაა, სამი ან ექვსი ადამიანი, გექნებათ დრო, რომ ადვილად დაასრულოთ ორი ბოთლი.

ახლა, როცა ცივი მადის მირთმევა დასრულდა, შიმშილის გრძნობა საკმარისად ჩახშობილია, რომ დაგემოვნება დაიწყო. არსებობს განცდა, რომ ცხოვრება მხოლოდ დასაწყისია. თამაში ამ დროისთვის მზად არის, ჩავყაროთ თასში, ჩავყაროთ მწვანილის მტევნები და დავახუროთ თავსახური - გავაჩეროთ.

ახლა წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, ღორის სოკო ქვაბში ჩადის და თევზი ემატება. კიდევ ოცი წუთი - ეს ყველაფერი. სასმელი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაფნის ფოთოლი და წითელი ცხარე წიწაკა ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბის სახურავის ქვეშ, დაუმატეთ წიწაკა და შავი ბარდა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოცხი კამა, გაფანტული ოხრახუში და ჭიქა არაყი. ჩათვალეთ მოქმედების პირველი ნახევარი მზად.

რასაც მოჰყვება არის ის, რისთვისაც გადაიტანა მთელი ეს ტანჯვა. ახალი „გალავანი“ იფარება და „მიმშენებელი“ შულუმას ასხამს თითოეული ადამიანის შეღებილ ხის თასში. უფროსი ასაკით კი არა, თანამდებობით, რომელიც აქამდე მნიშვნელოვან დუმილს ინარჩუნებდა, ჭიქას ასწევს და პირველ ნამდვილ სადღეგრძელოს იტყვის. მანამდე ეს მხოლოდ დათბობა იყო.

სადღეგრძელო არც გრძელი იქნება და არც მოკლე, არამედ ლაკონური და ბრძენი. ყველა მოუსმენს და გაიგებს; მომხდარის სილამაზით მოჯადოებული ტყე და მდინარე აღტაცებული შეჰყურებენ ერთმანეთს და... დრო შენელდება.

ასეა და ასეც იყოს.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

კაზაკთა წვნიანი, შურპას სახეობა, სანადირო ჩაშუშული - ეს ყველაფერი შულუმის სინონიმი სიტყვებია. სურნელოვანი, მდიდარი და ოდნავ ცხარე წვნიანი გაგათბობთ ზამთრის ცივ საღამოებს. ტრადიციულად, კერძი მზადდება ცეცხლზე, მაგრამ დღეს არსებობს რეცეპტების ვარიაციები, რომ მოამზადოთ ეს პირველი კერძი ჩვეულებრივ ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე. თუ არ იცით რა გაახაროთ თქვენს ახლობლებს, მოამზადეთ უგემრიელესი შულუმის წვნიანი ლანჩისთვის.

შულუმ - რა არის

ვიღაც ამ კერძს უზბეკურად თვლის და ამბობს, რომ ის უნდა მოხარშოთ მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან და ქვაბში. სხვები ამტკიცებენ, რომ შულიუმი კავკასიური კერძია, სხვები კი მას მონადირეების ტრადიციულ სუპად მიიჩნევენ. ამ პირველი კერძის რეცეპტი ასობით წლით თარიღდება. მას ამზადებენ იხვის, ცხენის ხორცისგან, ცხვრისგან, მაგრამ ასევე არსებობს ბულიონების უფრო მეტი ვარიანტი: ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ

შულუმისთვის შესაფერისია როგორც რბილობი, ისე ხორცი ძვალზე. ნახარშის მომზადებამდე უნდა დამუშავდეს: კარგად გარეცხოთ, გაწურეთ (თუ ეს შველი, ქათამი ან სხვა ფრინველია), მოაცილეთ ფირები და ამოიღეთ დაჭიმული ძარღვები. ხორცს ყოველთვის დაასხით ცივი წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. მოხარშვისას ქაფი პერიოდულად ამოიღება ბულიონიდან. შულუმის წვნიანს ხორცის გარდა ემატება:

• სოკო;
• კარტოფილი;
• პომიდვრები;
• სტაფილო;
• კომბოსტო;
• ბადრიჯანი;
• ვაშლი;
• Წიწაკა;
• გამწვანება.

ტრადიციულად, შულუმს ცეცხლზე ამზადებენ, მაგრამ პირველ კერძს სახლის პირობებში შებოლილი არომატის დამატება შეგიძლიათ, თუ შებოლილ ხორცს ან ნეკნებს მიიღებთ. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ხორცი და ზოგიერთი პროდუქტი წინასწარ უნდა შემწვარი და შემდეგ ნახარშის დამატება. შულუმს აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებით: ოხრახუში, კამა, ნიორი, აჯიკა, დაფნის ფოთოლი. წვნიანს მიირთმევენ ახალ პურთან ან ნივრის ფუნთუშებთან ერთად.

შულუმის რეცეპტი

თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ მდიდარი სუპები, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ გემრიელი შულუმი სადილისთვის. ძნელი არ არის ასეთი ჩაშუშულის მომზადება სახლში და გამოდის უარესი, ვიდრე ცეცხლზე. მრავალფეროვანი რეცეპტებიდან, რომლებიც განსხვავდება დამატებითი პროდუქტებისა და ხორცის შემადგენლობით, აირჩიეთ ის, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. პომიდორთან, ბადრიჯანთან, შამპინიონთან, ჩილის წიწაკასთან ერთად - ამ კერძის ყველა ვერსია გემრიელი, არომატული და უჩვეულოა. რეცეპტებში კალორიული შემცველობა მოცემულია 100 გრამ კერძზე.

ველური იხვის რეცეპტი

• დრო: 1.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 126 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ველური იხვი ქვაბში ბოსტნეულით ცეცხლზე მშვენიერი კერძია გარე შეკრებებისთვის. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ბანაკში მომზადებული შულუმი. სანამ მის მომზადებას დაიწყებთ, დაჭერით იხვის კარკასი: ამოიღეთ ბუმბული, დაწვით პატარა ბოჭკოები ჩირაღდნით, ამოიღეთ ფრინველის შიგთავსი. მჟავე ვაშლი ცხელ წიწაკასთან ერთად კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• იხვი – 1 კარკასი;
• მცენარეული ზეთი - 150 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მწვანილი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, კარგად გაცხელეთ ზეთით.
2. ამასობაში გახეხილი იხვი დაჭერით დიდ ნაწილებად.
3. გარეცხეთ მომზადებული ხორცი, გააჩერეთ თავისით ან გაწურეთ ხელსახოცებით.
4. შეწვით იხვის ნაჭრები ოქროსფერამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. აქ თქვენ უნდა ყურადღებით უზრუნველყოთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.
5. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით დიდ რგოლებად, დაუმატეთ კერძს.
6. ხახვი ხორცთან ერთად შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. გაფცქვენით, სტაფილო დაჭერით დიდ რგოლებად, ჩაამატეთ ქვაბში. იქაც დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი.
8. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ერთად ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით წყალი ქვაბში.
9. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ქაფიდან. არ დაუმატოთ შეშა ცეცხლზე, რომ ბულიონი არ ადუღდეს.
10. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ კუბებად და მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.
11. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დიდი წიწაკის რგოლები, პატარა ვაშლის კუბიკები და პომიდვრის ნაჭრები.
12. 5 წუთის ადუღების შემდეგ ბულიონს მოაყარეთ ჩილის წიწაკა, დარჩენილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მარილი.
13. ბოლოს შულუმს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, წვნიანი კიდევ 5 წუთი ადუღეთ სახურავის ქვეშ და მიირთვით.

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 119 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

შულუმი შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გზით - ქვაბში, ქვაბში, ღრმა ქვაბში. ნელ გაზქურაში მოხარშული წვნიანი არ არის უარესი გემოთი. ეს თანამედროვე მოწყობილობა იდეალურია ნელა დუღილის კერძებისთვის, რომელიც მონადირის წვნიანია. შეწვით ხორცი და ბოსტნეული "Frying" რეჟიმში, ხოლო ბულიონისთვის აირჩიეთ "Stew" ან "Pilaf" პროგრამა.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 700 გ;
• წყალი – 3 ლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ძროხის ხორცი ძარღვებისგან და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მულტიქუერის თასში, დაუმატეთ სანელებლები და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად, სტაფილო კუბიკებად, კარტოფილი კი დიდ კუბიკებად.
4. ხორცს დაუმატეთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, მსუბუქად შეწვით.
5. ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ პომიდორი და წიწაკა, ადუღეთ 5-7 წუთი, შეაზავეთ ტომატის პასტათ.
6. კარტოფილი მოათავსეთ ნელ ქვაბში და შეავსეთ ყველა ინგრედიენტი 3 ლიტრი წყლით.
7. დახურეთ მულტიქუქის სახურავი და მოხარშეთ შულუმი „ჩაშუშვის“ პროგრამაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ ნიორი, სანელებლები და მწვანილი.

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 109 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული, კავკასიური.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის შულიუმი ბიუჯეტის კერძია. მისთვის ყველა ინგრედიენტი იაფია და შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. ცხარე აჯიკა და ნიორი პირველ კერძს უჩვეულო პიკანტურ გემოს ანიჭებს; სანელებლებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ თიამი, კარდამონი და კილანტრო. თუ მოგწონთ შულუმის უფრო ნაზი გემო, შეცვალეთ აჯიკა ტომატის პასტით. ორივე ვარიანტით, სანადირო სუპი ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1,3 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• აჯიკა - ½ ჩაის კოვზი;
• წყალი – 3,5ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის კარკასი დაწვით და ამოიღეთ წიაღისეული.
2. ბასრი დანით ან სპეციალური მაკრატლით დაჭერით კარკასი ნაჭრებად. შედგით გაზქურაზე მოსახარშად.
3. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. 40 წუთის მოშუშვის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, 5 წუთის შემდეგ ხახვი ნახევარ რგოლებში.
5. ბოლოს დაუმატეთ აჯიკა და ბულიონს მოაყარეთ სანელებლებით.
6. სუფრასთან მიტანის წინ პირველი კერძი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

შველისაგან

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 134 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

შველის ხორცი ძალიან ძვირფასად ითვლება და ძალიან იშვიათად გვხვდება ჩვეულებრივი დიასახლისების მაცივარში. თუ თქვენი ქმარი მონადირეა ან მარკეტში მოახერხა ამ ძვირფასი თამაშის შეძენა, აუცილებლად მოამზადეთ მისი ნეკნებიდან არომატული წვნიანი, შველი შველის მირთმევა არა მხოლოდ სუფრასთან, არამედ სადღესასწაულო დღეებშიც შეგიძლიათ. ზოგიერთი გურმანი ამტკიცებს, რომ მხოლოდ ეს ხორცი ხდის სამონადირეო ღუმელს განსაკუთრებით გემრიელს.

ინგრედიენტები:

• შველის ნეკნები – 600 გ;
• წყალი – 2,5 ლ;
• ხახვი - 150 გ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ნეკნები ნაწილებად, ამოიღეთ ფილმები და ჩამოიბანეთ.
2. ტაფაში მოათავსეთ შველის ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. შემწვარი ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით.
4. ადუღეთ ბულიონი ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
5. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით თხელ ზოლებად.
6. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ რგოლებად და ხახვი დავჭრათ დიდ კუბიკებად.
7. ბოსტნეულის მასა მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
8. კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და მოვშუშოთ ხორცთან ერთად ბულიონში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
9. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ტომატის პასტა, შერეული მცირე რაოდენობით ბულიონით.
10. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ძროხის რეცეპტი

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 125 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: აღმოსავლური.
• სირთულე: მარტივი.

მათთვის, ვინც მხარს უჭერს ჯანსაღ დიეტას, ძროხის შულუმი შესაფერისია. ეს ხორცი მდიდარია ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და თითქმის არ შეიცავს ცხიმს. პირველი კერძი კიდევ უფრო ჯანსაღი გამოვა, თუ პირველ ეტაპზე ხორცი არა შემწვარი, არამედ სანელებლებში მარინირებული და ღუმელში ოდნავ გამომცხვარი იქნება. ბულიონს შებოლილი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ შებოლილი ხორცი: ბეკონი, ნახშირწყლები, ლორი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ფილე - 400 გ;
• კარტოფილი - 600 გ;
• პომიდორი - 300 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• წყალი – 3,5ლ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ მჭიდრო ძარღვები და ზედა ფენა.
2. საქონლის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, როგორც შიშ ქაბაბი.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
4. გახეხილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად, პომიდორი და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
5. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
6. დაამატეთ ხორცი მათ, მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. ცოტა ხნის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით წყალი, ბულიონი ადუღეთ და სასწრაფოდ შეამცირეთ სითბო.
8. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ წვნიანი, ზემოდან ქაფის რეგულარულად მოშორებით ერთი საათის განმავლობაში.
9. ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
10. გააგრძელეთ შულუმის მომზადება, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შულუმი უზბეკური სტილით

• დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: აღმოსავლური.
• სირთულე: მარტივი.

შულუმის კლასიკური ვერსია არის ჩაშუშული ცხვარი ნეკნებზე კარტოფილით და ბოსტნეულით, მოხარშული ექსკლუზიურად სქელკედლიან ქვაბში. ამ სუპის მომზადებას მინიმუმ სამი საათი სჭირდება და მიღებული კონსისტენცია უფრო თხევად სუპს წააგავს. ეს სისქე ნორმალურად ითვლება. ახალი ცხვრის ხორცი უნდა მივიღოთ ცხიმის კარგი ფენით, რომელიც ჩაანაცვლებს შემწვარ კარაქს ან მცენარეულ ზეთს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ძვალზე – 1 კგ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკის ნარევი - 3 მწიკვი;
• ახალგაზრდა მწვანილი - ½ თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ცხიმიანი ნაჭრები დავჭრათ, წვრილად დავჭრათ და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ქვაბში.
2. შეწვით ხრაშუნამდე, შემდეგ კი ღორს დაუმატეთ ძვლებზე წვრილად დაჭრილი ცხვრის ნაჭრები.
3. შეწვის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ხორცს სურნელოვანი წიწაკის ნაზავით მოაყარეთ. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად.
5. ხახვი და ხორცი მსუბუქად მოშუშეთ და შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.
6. შეავსეთ საკვები წყლით, სანამ სითხე არ დაფარავს მთელ შიგთავსს.
7. ბულიონი ადუღეთ, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
8. ადუღეთ წვენი დახურულ სახურავზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, სასწრაფოდ ამოიღეთ ქაფი.
9. სანამ ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
10. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, დაჭერით კამა და ოხრახუში.
11. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ქვაბში მოვაყაროთ კარტოფილი.
12. დასასრულს, დაამატეთ მწვანილი და წვნიანი სანელებლებით.

ღორის ხორცი ბადრიჯნით

• დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 265 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი საინტერესო პირველი კერძისთვის, რომელიც ბადრიჯნის წყალობით უჩვეულო გემოს იძენს და კიდევ უფრო ჯანსაღი ხდება. წვნიანში ბადრიჯანი რომ არ გამწარდეს, ქერქი წინასწარ ამოიღეთ. რეცეპტში მითითებულია ღორის ხორცის რაოდენობა ძვალზე, თუ მხოლოდ ფილე გაქვთ, წვნიანის მოსამზადებლად დაჭერით არაუმეტეს 400-600 გრამიანი ნაჭერი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• კილანტრო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები.
2. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თუჯის ქვაბში.
3. ღორის ხორცს დაასხით ოთხი ლიტრი წყალი და შედგით ღუმელზე.
4. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო.
5. ნახარშს დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი.
6. გათალეთ კარტოფილი, წიწაკა და გააცალეთ ბადრიჯანი.
7. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ბადრიჯანი კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, კარტოფილი კი დიდ კუბიკებად.
8. როცა ღორის ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან.
9. გამოაცალკევეთ ღორის ხორცი: გადაყარეთ ძვლები, წვრილად დაჭერით ხორცი და დააბრუნეთ წვნიანში.
10. გააგზავნეთ კარტოფილი იქ, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
11. პირველი კერძის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, ნახარშს დაამატეთ სანელებლები.

ღორის ხორცი პომიდვრით

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 137 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ოჯახური ლანჩის ან ვახშმის შესანიშნავი ვარიანტია ღორის შულუმი პომიდვრით. წარმოდგენილი რეცეპტი პიკანტურია; მათთვის, ვისაც უყვარს პირველი კერძის ბუნებრივი გემო, ღირს აჯიკას ამოღება ინგრედიენტების სიიდან. სანადირო წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები: ხმელი რეჰანი, ტარხუნა, თხამი, დაფქული წიწაკა, ქინძი, სურნელოვანი ხახვი. ყველა ეს სანელებლები საშუალებას მისცემს ბულიონს ახალი არომატითა და გემოთი გაბრწყინდეს.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 400 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ცხარე აჯიკა - 1 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და გახეხილი ღორის რბილობი დაასხით ლიტრ ნახევარ წყალში.
2. სითხე ადუღეთ, ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფიდან.
3. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით საათნახევარი.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი. პირველი ორი პროდუქტი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.
5. საათნახევრის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი, როგორც კი სითხე კვლავ ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
6. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან და დაჭერით წვრილად.
7. ტომატის ნაჭრებთან ერთად დაამატეთ წვნიანს. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. მომზადების დასრულებამდე დაამატეთ სანელებლები, აჯიკა, ნიორი, არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი

როგორ მოვამზადოთ შულუმი სწორად

ღუმელზე მონადირის სუპის დამზადება არ არის რთული, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ კერძის კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს:

• შეიძინეთ ხორცი შემაერთებელი ქსოვილით. ის მდიდარია გელის აგენტებით, რაც წვნიანს უფრო მდიდარს ხდის. უმჯობესია ხორცი ახალი ან გაცივებული იყოს, ვიდრე გაყინული.
• სანამ ხორცს წყალი დაასხით, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ისე, რომ მთელი სისხლი წავიდეს და მოაცილეთ ფირები და მყესები.
• აუცილებელია ხორცს ცივი წყალი დაასხათ, რათა ცილამ ნაადრევად არ დაიწყოს შედედება.
• თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები შულუმს მომზადების ბოლოს. ხარშვისას წყალი ადუღდება, ამიტომ არსებობს მარილიანი ან ზედმეტად წიწაკიანი კერძის მიღების რისკი.
• კარგი შულუმის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ წვნიანი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ყურადღებით დააკვირდით, მოერიდეთ სითხის აქტიურ ადუღებას.
• შულუმი თავდაპირველად ბანაკის კერძია, ამიტომ მისთვის ყველა ინგრედიენტი უხეშად იჭრება.
• იმისათვის, რომ მწვანილი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ბოსტნეულსა და ხორცში, ნუ იჩქარებთ მზა შულუმის მირთმევას. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ ბულიონი 10-20 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

რა არის შულუმი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სანადირო სუპის მოსამზადებლად ნადირის, ძროხის ან ქათმის ხორცისგან

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ იხვის ხორცი.

ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი. წყლის დუღილის დროს დრო რომ არ დაკარგოთ, იხვის კარკასი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, მოჭერით მუცელი და შიგნიდან ამოიღეთ დანით. არ დაგავიწყდეთ კუდის მოცილება ჯირკვლებით, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი. კვლავ ჩამოიბანეთ იხვი. შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 1-1,5 საათი დასჭირდება. მოხარშვისას ბულიონიდან გამოაცალეთ ქაფი.

ნაბიჯი 2: ნაბიჯი 2: ბოსტნეულის დამუშავება.

ბულიონს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. სანამ იხვს ვამზადებთ, მოვამზადოთ ბოსტნეული. გათალეთ კარტოფილი და ნიახური, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. ნიორი გამოაცალკევეთ ქერქისგან და დაჭერით სპეციალური ნივრის პრესით.

ნაბიჯი 3: ნაბიჯი 3: გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.

როდესაც იხვი მზად იქნება (მზადობა შეამოწმეთ ჩანგლით - თუ ხორცი კარგად არ არის გახვრეტილი, მოხარშვა მაინც სჭირდება), ამოიღეთ ტაფიდან, დანით გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით დაახლოებით 3 ნაჭრებად. 3 სმ-ით.შემდეგ ბულიონში ჩავყაროთ ხორცი, კარტოფილი, ნიახური, მოვაყაროთ მარილი,პილპილი და ვხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნივრის ნახევარი.

ნაბიჯი 4: ნაბიჯი 4: შეწვით კრეკერები.

კრეკერი შეიძლება შემწვარი თეთრი პურიდან. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ცხელ ტაფაში და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება. პურის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და ხშირად ურიეთ. შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი.

ნაბიჯი 5: ნაბიჯი 5: მიირთვით იხვი შულუმი.

კამა და ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით შულუმი თეფშებში და მოაყარეთ მწვანილი. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ ზღვის მარილი და შემწვარი კრუტონები. ეს კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხლად, რადგან გაციებისას ხელახლა გაცხელება დაკარგავს არაჩვეულებრივ გემოს. Გემრიელად მიირთვით!

იმისათვის, რომ ნიახური არ გამუქდეს, ის უნდა გაიწმინდოს, მოათავსოთ ნესტიან ქსოვილში და შეინახოთ მაცივარში ქვედა თაროზე.

შულუმი განსაკუთრებით მდიდარი და არომატული რომ იყოს, უმჯობესია მისი მომზადებისას გამოიყენოთ ახალი და არა გაყინული იხვი.

იმისათვის, რომ იხვი უფრო სწრაფად მოიხარშოს და ნაზი იყოს, შეგიძლიათ ბულიონში დაასხით 1 კოვზი ძმარი.