Знамениті мюнхенські ковбаски підкорили їдків не лише своїм смаком, а й дивним зовнішнім виглядом – вони білі. Незвичний для ковбасних виробів колір пояснюється тим, що такі сосиски не обсмажують, а варять (з можливістю подальшого обсмажування) з метою того, щоб свиняча кишка не лопнула. Самі ж сосиски мають найпростіший склад, який включає суміш м'яса з жиром та прості.

Мюнхенські ковбаски – рецепт приготування

Зазвичай, м'ясна складова ковбасок включає суміш із фаршу свинини, телятини і невеликої кількості жиру зі свинячою шкірою. До м'ясної суміші додають оригінальні доповнення на кшталт меленого кардамону, імбиру та лимонної цедри.

Інгредієнти:

• телятина – 580 г;
• свинина – 310 г;
• сало – 310 г;
• лід – 300 г;
• свиняча шкіра – 240 г;
• лимонна цедра – 1 ч. ложка;
• щіпка білого перцю;
• по щіпці меленого імбиру та кардамону;
• зелень петрушки – 20 г;
• свинячі кишки.

Приготування

Перед тим, як готувати мюнхенські ковбаски, підготуйте свинячі кишки, добре очистивши і промивши їх.

Свинячу шкіру відваріть у літрі трохи підсоленої води близько 15 хвилин, потім охолодіть і перекрутіть. Перекрутивши телятину зі свинею, збийте їх блендером із половиною колотого льоду, цедрою та спеціями в однорідний пастоподібний фарш. Решту криги збийте окремо і змішайте з фаршем, всипавши перекручену шкіру і зелень. Охолодивши фарш не менше години, розподіліть його в кишці за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки. Сформуйте ковбаски, перекручуючи кишку на рівній відстані, намагайтеся розподіляти фарш так, щоб ковбаски не були набиті занадто щільно і не луснули під час варіння.

Мюнхенські ковбаски відварюють протягом півгодини при постійній температурі 80 градусів. Після варіння їх поміщають у крижану воду до повного охолодження.

Інгредієнти:

Приготування

Перекрутивши обидва види м'яса, покладіть отриманий фарш у блендер разом з рештою компонентів, після чого збийте, поступово вливаючи близько 900 мл крижаної води. Додавання рідини під час збивання допоможе емульсувати фарш.

Покладіть ковбаски у воду з температурою 80 градусів та проваріть 15 хвилин. Далі запікайте мюнхенські ковбаски в духовці близько 20 хвилин при 190 градусах.

Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?

Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".

Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
– Який калібр оболонки потрібен?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?

Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а от ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого ніяк не можна обійтися – це кишкова оболонка та насадка.

Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).

Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні страви саме через відсутність або цівки або кишкової оболонки.

Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви поїдете на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва - це банальний крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб радувати домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.

Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка в гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я і "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).

Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим і затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сардельок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.

Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасок для пікніку на природі.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 (Пічниковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 (курячі ковбаски "15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (ковбаски гриль з сиром для пікніка).

Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, грилю та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Куриня копчена ковбаса з сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).

Бульбашки свинячі калібр 20/25
Ця оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.

Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски вдома, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).

Черева яловича калібр 38/40

Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготованих з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).

Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").

Синюга яловича
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сільці сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту сільці вживають в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок і горілки.

Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) зі свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).

БОРАННЯ ОБОЛОНКА
Баранські кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі відмінно виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.

Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.

Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль із баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші - розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застряватиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці та зовнішній вигляд буде нестандартним.

Синюга бараняча калібр 70+
Прекрасно підходить для курячих рулетів, рулетів із рубаної рульки, ковбас із рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.

Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).

КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Белкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.

Колагенова оболонка для сардельок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.

Колагенова оболонка для ковбас

Кільцева сосискова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена ​​з яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.

ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОНКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.

ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОНКА
Целюлозна ковбасна оболонка відрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).

Сосична целюлозна оболонка

Ковбаски «Баварські», приготовлені своїми руками - чудова закуска на відпочинку на природі, альтернатива банальному шашлику, що трохи набрид. А під келих холодного свіжого пива ціни їй немає. Одними з найсмачніших баварських ковбасок вважаються вайсвурсти - білі ковбаски, рецептом приготування яких сьогодні і поділимося.

Ці ковбаски потрібно готувати їх із суміші свинячого та телячого фаршу, приправленої ароматними спеціями та травами, утрамбованої в природну оболонку (свиняча черева). За бажанням, після закінчення приготування оболонку, незважаючи на те, що вона натуральна, можна видалити (так роблять німці), а можна їсти разом з нею. Загалом хто як любить.

Спробуйте приготувати вайсвурсти за наведеним нижче рецептом, і Ви будете приємно здивовані в найближчі вихідні! Нічого смачнішого Ви ще не їли!

складові

• Телятина – 600 г;
• Свинина – 300 г;
• Жир свинячий – 400 г;
• Солі - 1 чай\ложка;
• Чорний перець мелений - 0,5 чай/ложка;
• Подрібнений кардамон – 0,5 чай/ложка;
• Лід – 300 г;
• Лимонна цедра (можна сушену) - 0,5 чай/ложка; .
• Свіжа петрушка – 50 г;
• Свинячі шкірки – 100 г;
• Цибуля – 100 г;
• Свиняча черева очищена.

підготовлений для ковбасок фарш

Приготування ковбасок

1. Свинячу шкірку потрібно проварити, наприкінці варіння додати цибулю. А після прокрутити все на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера чи кухонного комбайна.

2. Потім потрібно подрібнити тим самим способом м'ясо (свинину і телятину) поступово додаючи половину частини льоду.

3. Після цього потрібно подрібнити шпик (свиняче сало).

4. Після в окремій ємності потрібно перемішати свинячу шкірку, два види м'яса і шпик, додавши до них цедру лимона, льоду, що залишився.

Щоб ковбаски не лопалися під час смаження, їх слід попередньо відварити

5. Фарш готовий. Залишилося заповнити їм череву свинячу.

У принципі, ковбаски готові. Але є один секрет, щоб вони не лопнули під час їх смаження, їх потрібно попередньо відварити протягом 15 – 20 хвилин у киплячій воді. Тепер вони не луснуть ні якщо їх смажити у сковороді, на грилі або на відкритому вогні. Останній варіант найкращий.

Подавати ковбаски можна з улюбленим соусом

Приємного апетиту та відмінних вихідних!

Баварські ковбаски інакше називають білими сосисками, оскільки у складі фаршу немає харчових барвників. Вперше приготували такі ковбаски в Баварії, і вони ста...

Від Masterweb

Баварські ковбаски інакше називають білими сосисками, оскільки у складі фаршу немає харчових барвників. Вперше приготували такі ковбаски у Баварії, і вони стали улюбленою закускою німців до пива. Але необов'язково споживати пінний напій, щоб насолодитися смаком білих сосисок, їх можна подавати до обіду з гарнірами. У статті опишемо кілька рецептів приготування баварських ковбасок. Склад буде описано два, а способів приготування - цілих чотири. Вибирайте той, що більше до вподоби!

Склад баварських ковбасок

Німеччина славиться своїми ароматними та неймовірно смачними ковбасами. Традиційно баварські ковбаски роблять із суміші телятини зі свининою з додаванням лимонної цедри, різних приправ. Багатьох здивує наявність в інгредієнтах колотого льоду. Він необхідний для того, щоб підсумковий ковбасний виріб вийшов пишним.

Ідеальним складом описуваних ковбас є такий:

• 50% телячого м'яса;
• 10% м'яса з голови теляти;
• 30% сала свинячого;
• 5% води;
• інше – приправи, цедра.

Також необхідно дотримуватися стандартних розмірів баварських ковбасок. Довжина їх має бути близько 15 сантиметрів, а діаметр – 3 сантиметри. Це означає, що не будь-які придбані свинячі кишки підійдуть для натуральної оболонки виробів.

Дотримуючись даних пропорцій складу та розмірів, ви зможете приготувати справжні ковбаси Німеччини.

Далі надаємо на розгляд два рецепти приготування ковбасок. Традиційно ковбаски готуються як напівфабрикатів, а доводять їх до готовності безпосередньо перед подачею. Надалі зміст статті ви зможете ознайомитися зі способами приготування баварських ковбасок.

Перший рецепт напівфабрикату

Для приготування ковбасок потрібно:

• 600 грам телячого м'яса (з них 100 грам з голови, але якщо такого немає, обійдемося м'ясом з будь-якої частини тушки);
• 400 г свинячого сала (якщо не любите, то візьміть просто жирну свинину);
• 200 грам льоду;
• 100 г свинячої шкіри;
• половина чайної ложки цедри лимона;
• половина цибулини;
• петрушка;
• кишки свинячі;
• сіль.

Спочатку потрібно буде відварити до готовності свинячу шкуру, у цьому бульйоні відварюється далі цибуля. Саму шкуру використовувати у приготуванні не будемо.

Пропускаємо через м'ясорубку варену цибулю, телятину, половину наколотого льоду.

Окремо потрібно прокрутити сало або жирну свинину із другою половиною льоду, петрушкою.

Заберіть напівфабрикат у морозилку, якщо відразу готувати не збираєтесь.

Другий рецепт напівфабрикату

Цим рецептом приготування баварських ковбасок у Німеччині користуються господині в домашніх умовах. Склад трохи відрізняється з традиційним, але смак зовсім не страждає. Комусь більше подобаються вироби, приготовані за першим рецептом, інші воліють трохи змінений. Рекомендуємо спробувати обидва.

Інгредієнти для домашніх ковбасок:

• 750 г м'яса телячого;
• 250 грам свинини та стільки ж свинячого сала;
• половина лимона – лише цедра;
• білок одного яйця;
• цибулина;
• 150 грам льоду;
• сіль та білий перець за смаком;
• кардамон, мускатний горіх – до смаку;
• трохи петрушки;
• свинячі кишки відповідного за параметрами розміру.

Сало необхідно нарізати дрібними шматками приблизно по половині сантиметра в діаметрі. Щоб це було легше робити, перед приготуванням трохи підморозьте.

М'ясо – і свинину, і телятину – потрібно довести до пюреподібного стану молоточком для відбивання. Процес трудомісткий, але все ж таки не використовуйте для подрібнення інші варіанти - м'ясорубку або блендер, м'ясо має бути саме відбито, щоб залишилися волокна.

Змішайте фарш і сало, додайте цедру, білок, дрібно нашатковану цибулю і петрушку, посоліть і приправте. Далі наколіть лід, втрутите у фарш і швидко наповніть кишки, перев'язуючи їх кожні 15 сантиметрів.

Заберіть ковбаски в морозильну камеру до процесу приготування.

Як приготувати білі ковбаски?

Цей спосіб сподобається любителям вареної ковбаси. За такого приготування баварські ковбаски вийдуть саме білими.

Поставте на газ невелику каструлю з водою, доведіть до кипіння, не треба солити. Помістіть заморожені або тільки нашпиговані ковбаски, доведіть до кипіння, зменшіть напруження до мінімуму, варіть близько 15 хвилин.

Щоб шкіра добре очищалася, можна після варіння охолодити ковбаски у холодній воді. Далі їх просто розігрійте в бульйоні, де вони варилися.

Як запекти баварські ковбаски у духовці?

Цей варіант приготування ковбас дуже примітний тим, що страва вийде соковитою, з гарною скоринкою. Щоб позбутися зайвого жиру, потрібно використовувати не лист, а грати для смаження.

Варто врахувати, що при приготуванні жир капатиме, запікатиметься, пригорятиме і несмачно пахне. Щоб такого не було, на дно духовки поставте глибоке деко, заповнене невеликою кількістю води.

Як запекти баварські ковбаски у духовці? Немає нічого простішого, ніж даний варіант. Розігрійте духовку до 200 ˚С, помістіть ковбаски з невеликою один від одного відстанню на змащену олією грати (якщо любите пожирніше, то на лист для запікання).

На ґратах ковбаски готуються 20 хвилин. Стільки ж і на листку, тільки через 10 хвилин ковбаски потрібно перевернути, щоб рум'яна скоринка була з обох боків.

Смажені ковбаски

Баварські ковбаски на сковороді готувати дещо складніше, ніж у духовці. Спочатку потрібно в сковороду викласти напівфабрикати, залити половиною склянки води, додати трохи олії. Вогонь на максимум. Закрийте кришкою, варіть 5 хвилин|мінути|. Потім ковбаски переверніть та готуйте ще 5 хвилин.

Далі кришку необхідно зняти, якщо вода не википіла, дочекатися, поки це станеться. Зменшіть розжарення, додайте трохи олії. Скільки смажити баварські ковбаски після того, як вода випарується? З обох боків приблизно по 7 хвилин дивіться по скоринці.

Ковбаски на грилі

Чудовий варіант для обіду на природі! Баварські ковбаски з серпанком – це неймовірно смачно!

Змастіть решітку олією, викладіть ковбаски. Смажте на мангалі, стабільно перевертаючи грати, щоб жир не стікав, а танув та вбирався у фарш. На все приготування піде не більше 20 хвилин, це набагато швидше, ніж шашлик зі шматків м'яса!

Як їсти ковбаски?

Існує традиція поїдання баварських ковбас. Їх подають до пива або з гарніром, але завжди з гірчичкою та солоними кренделями! Їдять ковбаски руками. Якщо ви не хочете бруднитися, то наріжте виріб шматками, а шкірку заберіть. На кожен шматочок нанесіть гірчицю. Якщо все ж таки вирішили їсти традиційно, то не намагайтеся розкусити оболонку, її не їдять, просто висмоктуйте фарш!

Баварські ковбаски – чудовий варіант для ситного сніданку чи обіду. Подавати їх можна з пюре, салатом із овочів або просто з хлібом. Під час посиденьок з друзями під кухоль пінного подайте домашні ковбаски, приготовані за традиційним баварським рецептом!

Вулиця Київян, 16 0016 Вірменія, Єреван Сервіс +374 11 233 255

Баварські ковбаски - це ідеальна закуска до пива. Вони ситні, смачні та пікантні, є їхнє – одне задоволення. Але те, що продається в сучасних магазинах, справжні ковбаски схоже мало. І тому щоби повною мірою насолодитися смаком, краще таку страву приготувати самостійно вдома.

Що це за страва?

Баварські ковбаски, які іноді називають мюнхенськими чи німецькими – це традиційна страва національної кухні Баварії (це місцевість у Німеччині). З'явилися вони дуже давно і практично одразу стали популярною закускою до пива. А сьогодні вони поширені не лише у Німеччині, а й у багатьох інших країнах.

Що потрібно для приготування?

Баварські сосиски готувати досить легко, якщо під рукою є необхідні пристрої та інгредієнти.

Компоненти

Готують ковбаски, звичайно, з м'яса, причому зазвичай використовується суміш яловичини та свинини, іноді додається і сало, воно робить закуску жирнішою. Також невід'ємною частиною є спеції, і їх додають багато, тому що в Німеччині, особливо в Баварії, дуже люблять гострі страви. За бажанням можна додати молоко чи вершки, такий інгредієнт зробить м'ясо ніжнішим.

Оболонка використовується натуральна, зазвичай її роль грають свинячі або яловичі кишки, звичайно, очищені.

Пристосування

Оскільки м'ясо подрібнюватиметься, то обов'язково знадобиться м'ясорубка, причому спеціальна з насадкою для приготування ковбас і сосисок (вона виглядає як невелика лійка, на яку одягається оболонка).

Як готувати?

Як приготувати баварські ковбаски? Пропонуємо вам два варіанти.

Варіант перший

Цей рецепт класичний, ковбаски вийдуть ситними та пікантними.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1,5 кілограми телятини;
• 500 г свинячого шпику;
• 1 велика головка цибулі;
• щіпка мускатного горіха;
• зелень до смаку;
• чорний мелений перець та сіль за смаком;
• свинячі кишки (для оболонки).

Приготування:

Варіант другий

Даний варіант передбачає додавання вершків або молока, тому ковбаски вийдуть ніжнішими. А вино зробить їх особливо запашними.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 500 г яловичини;
• 300 г свинячої грудинки;
• склянка молока;
• склянка вершків;
• 200 мл сухого білого вина;
• кілька шматочків батона;
• щіпка меленої гвоздики;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• кишки.

Приготування:

Термічна обробка

Приготувати баварські ковбаски можна різними способами:

• Смаження на сковороді. І смажити краще не на олії, а на салі чи на жирі.
• Жарка на грилі - ідеальний спосіб! Сосиски вийдуть дуже соковитими і набудуть апетитної скоринки.
• В духовці. А чому б і ні? Просто змастіть лист жиром або нутряним салом, обмажте їм сосиски, укладіть їх на деякій відстані один від одного і випікайте до готовності, тобто до появи рум'яності.
• Варка. Так, ковбаски можна і відварити. Такий собі дієтичний варіант.
• За бажання можна приготувати закуску на вугіллі, надівши ковбаски на шампури або уклавши в решітку.
• Гасіння також допускається, і гасити бажано в якомусь пікантному соусі.

Як подавати?

Подається така закуска, звичайно, до улюбленого пінного напою - пиву. Крім того, до них неодмінно повинен додаватися якийсь соус, бажано гострий. Це може бути гірчиця чи, наприклад, кетчуп. А ще в Баварії ковбаски часто подають із кренделями, і таке поєднання виходить неймовірно смачним та гармонійним!

Що стосується сервірування, то краще викласти всі ковбаски на одну велику страву і поставити поруч миску з соусом. Таку закуску цілком можна їсти руками, але акуратні та педантичні гурмани воліють їсти виделками і з власних тарілок, так що не забудьте про них.

Декілька корисних порад, які допоможуть зробити баварські ковбаски ще смачнішими:

Тепер ви точно знаєте, чим порадувати своїх домочадців чи гостей.