Agar-agar är en naturlig växtanalog av gelatin. Vit och genomskinlig, den säljs i form av pulver, flingor, tejper, tallrikar. Den används för att förbereda olika vegetariska aspicrätter och läggs även till olika desserter - geléer, puddingar, sylt, marmelad och krämer.
Hur man förbereder agar-agar
Foto av Shutterstock
Skillnaden mellan agar-agar och gelatin
En av de viktigaste skillnaderna mellan agar agar och gelatin är mycket viktig för dem som följer vegetarisk eller vegansk kost. Agar-agar erhålls från en växtkälla genom att bearbeta röda alger från familjen gelidiacees, och gelatin erhålls från animaliska produkter: läder, hovar och senor från nötkreatur. Agar-agar är smaklös och luktfri, och när den är upplöst har den ingen färg. En annan viktig skillnad är gelnings- och smälttemperaturerna. Agar-agar förvandlas till en geléliknande massa endast när den blandas med vatten som kokas upp, kyls ned till en temperatur på 32–43 grader. När agar-agar väl har frysts smälter den inte som gelatin. Medan gelatin kan spridas vid rumstemperatur, kommer gelad agar-agar att behålla sin densitet även när den värms upp till 85 grader. Denna egenskap hos agar-agar gör den till ett idealiskt förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel för en mängd olika hemgjorda sylter, sylt, marmelad, glasyr och maränger. Fans av molekylär matlagning vet att det är agar-agar som läggs till sifoner för att bilda ett stabilt ätbart skum från mosade olika produkter. Gelatin i recept kan alltid ersättas med agar-agar, observera de korrekta proportionerna, men det är bättre att inte göra det motsatta.
Agar-agar är ett starkare gelningsmedel, 2 gram agar-agar kan ersätta 6 gram gelatin
Hur man späder agar-agar
Häll 6 gram agar-agar med 4 matskedar kallt vatten och låt svälla, låt blandningen koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter om agar-agar är pudrad och 10-15 minuter om den ligger i flingor, tallrikar eller band. Du bör hela tiden röra i agar-agar, eller ännu hellre, vispa den med en visp eller stavmixer så att den löser sig utan klumpar och inte lägger sig i botten av pannan.
På produktförpackningar kan naturlig agar-agar anges som en livsmedelstillsats E406
Recept på kaffe-kokosdessert med agar-agar
Du behöver: - 1,5 koppar kokosmjölk; - 1 glas komjölk 3,5 % fett; - 1 glas strösocker; - 2 matskedar pulveriserad agar-agar; - 1 tesked salt; - 2 matskedar snabbkaffe eller kakao; - 3 glas vatten.
Blanda kokos och komjölk med ¼ dl socker, 1 msk agar-agar och ½ tsk salt, låt stå i ca 10 minuter, vispa blandningen och låt koka upp på medelvärme, koka i ca 2-3 minuter och ta bort kastrullen från denna blandning från spisen. Häll i valfri form eller ramekins. Blanda resterande socker, agar-agar, salt, kaffe och vatten i en annan kastrull, låt stå, vispa också, låt koka upp och koka i 3-4 minuter. Kontrollera om det föregående lagret av gelé har stelnat, häll i så fall försiktigt i kaffeblandningen. Låt efterrätten stå 40-45 minuter i rumstemperatur eller 20 minuter i kylen. Du får en väldoftande, tvåfärgad, elastisk och läcker dessert.
Förtjockningsmedel som tjocknar allt. Det verkar som att det är så svårt... Men nej... Alla tjocknar inte och tjocknar inte alltid. För att få maximal effekt från varje måste du känna till reglerna och exakta proportioner.
Så, vi berättar i ordning, i alfabetisk ordning.
AGAR
aka agar-agar, aka algförtjockningsmedel. Det erhålls från röda och bruna alger genom att tillsätta ett visst lösningsmedel (extraktionsmedel), vanligtvis alkali.
Baserat på kvalitet är agar indelad i två kvaliteter: högre — färg vit eller ljusgul, en lätt gråaktig nyans är tillåten; först - färg från gul till mörkgul.
Dessutom är agaren uppdelad i densitet, till exempel: Agar M 500, Agar G 700, Agar -900, etc. Ju högre siffra i namnet, desto högre viskositet/densitet för den resulterande gelen/gelén. I proportion till densitetsökningen minskar agarkonsumtionen, men dess kostnad ökar också.
Agar-agar löser sig inte alls i kallt vatten. Men det löser sig helt först vid temperaturer från 95 till 100 grader. Den varma lösningen är klar och lätt trögflytande. Vid kylning till temperaturer på 35-40° blir det en ren och stark gel. Agar är termoreversibelt, d.v.s. när den värms upp till 85-95° blir den återigen en flytande lösning som återigen förvandlas till en gel vid 35-40° grader.
För konditorer är agar mest känd som huvudkomponenten i marshmallows och "fågelmjölk". Men den här produkten är älskad av både de som går ner i vikt och vegetarianer, eftersom... den är av vegetabiliskt ursprung och är praktiskt taget saknar kalorier och är mycket rik på fibrer, den innehåller mycket kolhydrater, men inget fett alls.
ANVÄNDNINGSREGLER:
Agaragarpulver behöver inte blötläggas i förväg. Den blandas med en liten mängd socker (för att förhindra att klumpar bildas) och tillsätts till exempel i varm sirap när man gör marshmallows.
GELATIN
Gelatin tillverkas av ben, senor, brosk och annat genom att koka med vatten under lång tid. Den resulterande lösningen indunstas, klarnas och kyls tills den förvandlas till gelé, som skärs i bitar och torkas. De producerar bladgelatin och pulveriserat gelatin.
Färdigt torrt gelatin är smaklöst, luktfritt, transparent, nästan färglöst eller svagt gult. Den sväller kraftigt i kallt vatten och utspädda syror, men löser sig inte. Svullet gelatin löser sig vid upphettning och bildar en klibbig lösning som stelnar till en gelé.
Se hur du till exempel kan göra en läcker dekoration av gelatin - gelatinbubblor .
ANVÄNDNINGSREGLER:
Gelatin blötläggs alltid i kallt eller isvatten före användning. Pulver - i förhållandet 1 del gelatin till 6 delar vatten. Löv - lägg i en behållare med vatten så att vattnet täcker alla ark 3-4 gånger.
Gelatin fungerar inte bra med kiwi och ananas, eftersom... Dessa frukter innehåller mycket enzymer som bryter ner gelatin.
KONSUMTION
Om du vill ha en stabil gelé utan mögel, ta 15 gram gelatin för varje 0,6 liter vätska, då kommer geléen att bära sin egen vikt.
Om geléen serveras i en form kan du minska mängden gelatin med 15-20%. Denna beräkning är korrekt för att göra gelé av vätska - vatten/juice.
När tjocka eller halvflytande blandningar gelas fungerar gelatin annorlunda och här måste proportionerna väljas experimentellt.
Till exempel, för att förbereda en ostkaka utan bakning av 500 gram keso, 200 gram socker och 500 ml tung grädde, räcker 20 gram gelatin, eftersom keso och grädde redan bildar en ganska stabil struktur (när den är kall , självklart).
Kan gelatin kokas eller tillsättas i en kokande blandning? Jo det kan du! Det är definitivt möjligt! Även kokning är tillåten (förhållandet mellan vätska och gelatin spelar ingen roll).
PEKTIN
Pektin är ett luktfritt pulver från ljus kräm till brun färg, erhållet genom syraextraktion från citrusfrukter (lime, citron, apelsin, grapefrukt), äppelpressar, sockerbetsmassa eller solroshuvuden. Citruspektiner är vanligtvis lättare än äppelpektiner.
Konditorer använder vanligtvis pektin vid tillverkning av marshmallows, gelé, marshmallows, marmelad, fruktfyllningar, coulis och sylt. Pektin används också vid framställning av mejeriprodukter, glass och till och med majonnäs och ketchup.
Pektin absorberar upp till 20 % vatten, men det löser sig i överskott av vatten. Olösligt i lösningar som innehåller mer än 30 % torrsubstans. När de faller i vatten absorberar pulverpartiklarna det som en svamp och ökar i storlek flera gånger; när de når en viss storlek börjar det lösas upp.
Det finns tre typer av pektiner:
1.Gul- kan inte återupplösas vid uppvärmning. Denna typ av pektin används till värmebeständig sylt, konfiturer och marmelad, det ger den färdiga rätten en trögflytande konsistens som skiljer dem från vanlig sylt.
2.NH- utsätts för temperatur och löser sig vid upphettning och hårdnar vid kylning. Pektinets reversibilitet gör att du kan "leka" med puréns konsistens, förvandla den antingen till en sås eller till en gelé. Den är därför idealisk för söta dessertsåser, geléöverdrag och geléer, antingen som en fristående rätt eller som ett krämlager för kakor. Att lägga till andra gelningsmedel, såsom agar eller gelatin, till ett recept med denna typ av pektin skapar en ny textur i maträtten. Med agar blir geléen mer skör och spröd, och när gelatin tillsätts blir den mer "gummiaktig".
3.FX58- interagerar med produkter som innehåller kalcium, såsom mjölk och grädde. Därför är den idealisk för att göra mjölkgelé och skum.
ANVÄNDNINGSREGLER
Alla typer av pektin måste tillsättas produkten vid en temperatur på 50°C, efter att ha blandats med lite socker. Detta är nödvändigt för att fördela pulvret jämnt så att det inte fastnar i klumpar, annars kommer det att förlora en del av sin gelningsförmåga. Dessutom är sockergranulat mycket tyngre än pektin, så det borde finnas två till tre gånger mer av det. Efter att ha tillsatt en blandning av socker och pektin till vätskan måste du koka upp, men koka i högst 30 sekunder och ta sedan bort från värmen och låt svalna. Pektin börjar verka när blandningen kokar, och sedan, när den svalnar, slutför den sitt arbete helt. När man arbetar med gult pektin tillsätts citronsyra i slutet, vilket "startar" gelningsprocessen. Men ju surare miljön är (fruktpuré eller juice), desto sämre fungerar pektinet.
Gelatinbubblor som dekoration till nyårscupcakes, hur man gör - länk i mitten av inläggstexten:
Under mognadsperioden för bär och frukter gör många hemmafruar sylt och vill bevara frukterna till vintern. Denna delikatess är verkligen välsmakande, aromatisk och hälsosam, men ofta visar sig den färdiga produkten vara flytande. För att undvika ett sådant misstag kan du använda olika förtjockningsmedel för sylt. De läggs till sylten så att produkten får en ljus färg och önskad konsistens. Detaljer om dem presenteras i artikeln.
Det är enkelt att använda dessa produkter och du behöver inte öka mängden socker för att förbereda produkten. Fruktmassan kokas i ca 10 minuter. Den färdiga delikatessen behåller vitaminer, bären förblir intakta och syltens konsistens blir tjock. Syltförtjockningsmedel används både i industriella miljöer och i husmanskost. Du kan hitta olika recensioner från hemmafruar angående användningen av dessa produkter, men de flesta av dem använder beprövade metoder för att göra produkten tjockare.
Att välja en behållare och komponenter för sylt
Varje hemmafru känner till krångligheterna med att förbereda sina rätter. Detta bevisas av många recensioner som ger tips om hur man får läckra och hälsosamma desserter. Du kan förbereda sylt i en koppar-, aluminium- eller emaljbehållare. Det är viktigt att det är brett och väggarna är låga. Då värms produkten upp jämnt och vätskan avdunstar bättre.
Bär och frukter bör samlas in i soligt, torrt väder. Frukterna ska vara mogna och oskadade. Fröna måste tas bort innan värmebehandling av råvarorna. Om bären har ett tjockt skal kan du sticka hål i det med en tandpetare. Om frukterna har producerat mycket juice, rekommenderas att rinna av överskottet. Det är bättre att använda vitt socker, inte rörsocker. Dessutom läggs det inte till omedelbart, utan i delar.
Pektin
Det är ett populärt förtjockningsmedel för sylt. Ordet är översatt från grekiska som "ansluter". Det har förmågan att lösas upp i vatten, följt av kombination med syror och socker utan att förvränga deras smak, så pektin är lämpligt för att producera alla gelatinösa produkter.
Detta ämne är en naturlig kemisk förening som finns i olika frukter och grönsaker. Mest pektin finns i äpplen och fruktkött - en bearbetad produkt. Det finns också i citrusfrukter, pumpa och solros. Äppelpektin är efterfrågat i matlagning. Den skapas genom att man pressar och koncentrerar äppelmassan, varefter mellanprodukten torkas. Resultatet är en naturlig, växtbaserad polysackarid, presenterad i form av ett vitt pulver som inte har någon lukt.
Matlagningsegenskaper
- Bevarar aromen av produkten. koka med pektin i 10 minuter. För standardversionen, när ett förtjockningsmedel inte används, kommer det att vara nödvändigt att spendera mer tid på värmebehandling, och slutprodukten blir inte lika aromatisk och med en sötare smak.
- Bär och frukter förblir intakta och blir inte överkokta. Sylten får färg av färska bär.
- Med denna matlagning får du ut mer av den färdiga produkten.
- Pektin är erkänt som en ofarlig komponent, men du bör inte använda det ofta. På grund av en överdos är tarmobstruktion och allergier möjliga.
Matlagning med pektin
- Mängden pektin som tillsätts beror på fruktens socker och vattnighet. För 1 kg frukt räcker det att använda 5-15 g av ämnet. Om förhållandet mellan socker och vätska är 1:0,5 krävs 5 g pektin. Vid 1:0,25 - upp till 10 g. Om det inte finns något socker alls i sylten kan 15 g pektin tillsättas per 1 kg.
- Hur gör man sylt tjock? Du måste lägga till pektin till den kokta fruktmassan, tidigare blandad med strösocker, detta kommer att hjälpa till att undvika klumpar. Efter detta bör tillagningen inte pågå mer än 5 minuter så att gelningsegenskaperna inte försvinner från ämnet.
Quitin
Förtjockningsmedlet för sylt "Quitin", på grund av närvaron av pektin i dess sammansättning, har en gelningseffekt, så det kräver inte heller lång tillagning av efterrätten. Det tar bara 5 minuter att förbereda det. Produkten kommer att göra produkten godare och hälsosammare, eftersom vitaminerna kommer att bevaras.
1 paket Quitin syltförtjockningsmedel räcker för att tillaga 2 kg produkt. Den används för att göra sylt och marmelad. Resultatet är en delikatess med en tjock, trögflytande konsistens.
Stärkelse - kan jag använda den?
Det är ett vitt pulver som är smak- och luktfritt. Det erhålls från potatis, ris, vete och majs. Ämnet löses inte i kallt vatten, men i varmt vatten blir det en genomskinlig gelatinös massa - en pasta. Den används för att laga gelé, kompotter, vaniljsås, söta såser och ibland sylt.
Stärkelse minskar smaken på produkten, så du måste tillsätta mer socker och citronsyra. Hur gör man sylt tjock? Om produkten är flytande, bör du några minuter före beredskap lägga till lite av detta ämne, som först späds ut i en liten mängd vatten. Efter detta fortsätter tillagningen i högst 3 minuter. Den kylda produkten blir ganska tjock.
Gelatin
Människokroppen behöver aminosyror och mineraler. De har en gynnsam effekt på hälsa, hud, naglar och hår. Dessa komponenter finns i gelatin, som erhålls genom värmebehandling av ben, senor, brosk hos djur och fiskar. Ämnet eliminerar känslan av hunger, så produkten anses vara diet. 100 g gelatin innehåller endast 355 kcal.
Gelatin används för att producera geléprodukter, krämer, glass och sylt. Tack vare det kristalliseras inte socker. Hur använder man syltförtjockningsmedel? För att förbereda förberedelserna för vintern behöver du bär (1 kg), socker (1 kg) och gelatin (40 g). De torra ämnena blandas och sedan tillagas den söta produkten enligt receptet.
Agar-agar
Detta syltförtjockningsmedel är tillverkat av tång, som innehåller jod, järn och kalcium. Ämnet presenteras i form av ett vitt pulver, smak- och luktfritt, och fungerar som en vegetabilisk ersättning för gelatin. Används i konfektyr.
Listan över fördelar med detta ämne inkluderar följande funktioner:
- Den innehåller inget fett, så produkten är diet.
- Jod, som agar-agar är rik på, återställer aktiviteten i sköldkörteln.
- Detta förtjockningsmedel är av vegetabiliskt ursprung, och därför kan agar-agar användas av människor som ansluter sig till vegetarianism.
- Dess sammansättning hjälper till att rena kroppen och stärka immunförsvaret.
- Förtjockningsmedlets egenskaper går inte förlorade vid tillagning.
Även om ämnet har fördelaktiga egenskaper måste du fortfarande konsumera det utan att överskrida den tillåtna gränsen för att inte leda till tarmbesvär. Man bör komma ihåg att agar-agar inte kan kombineras med vin- och fruktvinäger, syra, choklad och svart te.
Hur gör man sylt med detta ämne? För 1 glas vätska måste du lägga till 1 tsk. förtjockningsmedel Den fylls med vatten i en halvtimme, varefter den ska svälla. Sedan måste vätskan koka upp, medan massan hela tiden måste röras om så att det inte finns några klumpar eller sediment i den. Den resulterande lösningen hälls i den färdiga sylten, som ska blandas noggrant. Efter beredning kan produkten placeras i burkar. När agar-agar har svalnat förvandlas den till en klar gel.
Förberedelse
Receptet på tjock sylt är enkelt. Det räcker med att slutföra alla steg:
- Frukt eller bär måste krossas och lämnas i flera timmar för att bilda juice.
- Saftiga frukter kan krossas med en mixer eller bearbetas genom en köttkvarn och sedan rinna av purén i ett durkslag.
- Överflödig juice måste tömmas och lämna kvar den tjocka delen av frukten, som kommer att användas till sylt. Det är dock viktigt att saften täcker nästan alla frukter eller bär som placeras i kokkärlet.
- I slutet bör du lägga till hackad citron. Det gör produkten gelélik.
- Socker ökar sirapsvolymen med cirka 60 %.
- För att sylten inte ska bli flytande bör socker tillsättas gradvis, lite i taget. På så sätt kommer den färdiga godsaken att få den konsistens som krävs och produkten kommer inte att kristallisera.
Du kan använda andra förtjockningsmedel som nämns ovan, som ger en lika god och hälsosam produkt. Det är viktigt att övervaka mängden tillsatt substans så att godbiten inte blir för klibbig. Om sylten ska användas för att göra pajer och kakor, kan du lägga till en liten mängd ströbröd till den före användning.
Således låter naturliga syltförtjockningsmedel dig få en underbar efterrätt. Varje hemmafru har sina egna alternativ för att göra sylt, men ibland kan du använda beprövade förtjockningsmedel, eftersom de gör matlagningen lättare. Tack vare dem får du läckra och hälsosamma desserter som behåller alla värdefulla vitaminer.
Agar-agar är en helt naturlig produkt, dessutom är den rik på järn och jod, och har också antibakteriella egenskaper, vilket bidrar till långtidslagring av rätter
Agar-agar används för att göra marmelad, marshmallows, fjäderfämjölk, gelé, sufflé, för att producera kött- och fiskgelérätter, för att göra glass, såser, marinader och även för att klara drycker.
Det är värt att notera agar-agar är en helt naturlig produkt Dessutom är den rik på järn och jod, och har även antibakteriella egenskaper, vilket bidrar till långtidsförvaring av rätter.
Agar-agar är lukt- och smaklös och finns oftast i form av mjölpulver, olösligt i kallt vatten. Det måste lösas i vatten vid en temperatur på 90 till 100 grader. Agar härdar vid en temperatur av 40 grader, och formas helt till önskad konsistens när den kyls under 30 grader.
1 tesked agar-agar (gelstyrka 1200) ersätter 8 teskedar gelatin.
Agar-agar är ett utmärkt substitut för gelatin, och du behöver 3-4 gånger mindre än vanligt förpackat gelatin. Den är kraftfullare och ger en tätare struktur. Det visar sig att du inte bör överdriva det med doseringen i recept.
Ungefärlig konsumtion av agar-agar: från 2 till 4 gram (inte en hel tsk) per 150-180 ml vätska.
Innan du använder agar-agar är det värt att komma ihåg:
1. Vilken vätska och vilken surhet använder du?
Ju högre surhet vätskan har, desto mer agar-agar måste tillsättas. Detta beror på det faktum att syra minskar gelningsegenskaperna hos ämnen, inklusive agar-agar. Till exempel, för 100 ml neutral vätska (vatten, buljong, mjölk) använd 0,9 - 1 gram agar-agar, och för 100 ml sur vätska (juice) tillsätt 1,3 - 1,5 gram agar-agar.
2. Vilken typ av rättsstruktur vill du uppnå i slutet av tillagningen?
Agar-agar läggs till rätter, konsistens, konsistens och densitet, vilket kan variera beroende på receptet eller dina smakpreferenser. Nedan är den mängd agar-agar som krävs för att erhålla konsistensen av slutprodukten:
flytande konsistens – 0,8 g/500 ml (0,16 %)
mjuk konsistens – 1,5 g/500 ml (0,3 %)
tät konsistens – 5 g/500 ml (1 %)
mycket tät konsistens – 7 g/500 ml (1,4 %)
3. Vilka produkter och rätter lagar du med agar-agar?
konfektyrprodukter – 10-20 gram per 1 kg produkt
glasyr, beläggning – 10-30 gram per 1 kg produkt
glass, majonnäs, såser – 5-10 gram per 1 kg produkt
för att klara drycker, juice – 0,5-1,5 gram per 1 kg vätska
Teknik för att använda agar-agar
Agar-agar späds ut i olika heta vätskor, det kan vara vatten, buljong, juice, mjölk.
Därefter rörs massan om ordentligt och får brygga i 15 minuter.
Efter kokningsprocessen tillsätts tillsatser till massan (bitar av frukt, choklad, kryddor, örter) och får svalna först i rumstemperatur och sedan i kylskåpet.
Den beredda lösningen är en ganska viskös och transparent massa.
När den väl svalnat helt blir den en stark gel, ren och värmereversibel. Detta innebär att massan kan återupphettas, den kommer att förvandlas till en vätska och vid ytterligare stelning kommer den återigen att bilda en gel.
Viktig! För att kontrollera den korrekta dosen av agar-agar, placera 1 tesked av den beredda blandningen i frysen i 20-30 sekunder. Om massan har frusit betyder det att proportionen är korrekt och passar till rätten. Om massan inte stelnar och stelnar måste du lösa upp lite mer agar-agar och hälla i huvudmassan. Koka medkärlek!
Jag får många frågor om agar-agar via e-post, så jag bestämde mig för att skriva ytterligare en artikel om detta unika ämne. I den tidigare artikeln, som kallades "", berörde jag inte ämnet teknik för att tillaga rätter med agar och förklarade inte hur mycket agar-agar som måste läggas till för att få det önskade kulinariska mästerverket, och det är precis vad många av våra läsares frågor rör, så den här artikeln är en detaljerad manual för användning av agar-agar.
Men jag ska börja med att berätta legenden om hur agar-agar först upptäcktes. Detta hände i Japan vintern 1658. Det var då som Minoa Taratsaemon förberedde en viss rätt till gästerna, som var en gelé gjord av tång. Men han kunde inte göra geléen, så han var tvungen att förbereda en annan godbit, och han satte koppen med tånginfusion ute över natten. Morgonsolen smälte och förångade innehållet i koppen och lämnade bara ett torrt vitt sediment i botten. Efter detta insåg ägaren att han hade att göra med något ovanligt och fortsatte experimenten och gick samman med forskare.
Sedan dess, under studiet av agar-agar, har ett stort antal fördelaktiga egenskaper upptäckts och idag har det blivit verkligt berömmelse över hela världen och används inom en mängd olika områden, från matlagning till kosmetologi, över hela världen.
Om du letar efter agar-agar av hög kvalitet rekommenderar jag krydd- och livsmedelstillsatsbutiken Spicerack.ru. Det var där jag hittade utmärkt agar-agar till det mest attraktiva priset - se själv!
Ändå, för många, ger det fortfarande vissa svårigheter att tillaga rätter med agar-agar, och allt på grund av den felaktiga tekniken för att använda den senare och okunnighet om hur mycket agar-agar som behöver tillsättas för att få det önskade resultatet! Därför kommer jag just nu att förklara steg för steg vad, hur och i vilken ordning som behöver göras:
Teknik för att tillaga rätter med agar-agar:
För nu ska jag prata utan några proportioner eller siffror, bara steg för steg vad som kommer efter vad!
1. Vi förbereder för arbete en behållare där vi kommer att göra ett avkok med agar-agar och en visp.
2. Värm vätskan (det kan vara vad som helst - buljong, mjölk, juice, vatten etc.) till 50-60 grader och tillsätt agar-agar där och blanda, låt det sedan svälla i 15-20 minuter.
4. Ta bort från värmen och tillsätt eventuellt tillsatser till lösningen (fruktbitar, örter, choklad, konfektyrtillsatser etc.) Låt den sedan svalna till rumstemperatur. Den beredda lösningen är en viskös och transparent massa.
6. Ditt kulinariska mästerverk med agar-agar är klart!
Om du vill kontrollera den korrekta dosen av agar-agar i din maträtt, placera sedan en tesked av den beredda lösningen i frysen i 30 sekunder; om gelén har frusit i önskad konsistens, är proportionen korrekt, och om inte , då bör du också lägga till agar-agar till huvudmassan.
När du arbetar med agar-agar bör du komma ihåg några enkla men viktiga regler:
1. Agar-agar är olösligt i kallt vatten! Fullständig upplösning sker endast vid kokning.
2. Gelningsegenskaperna hos agar-agar är många gånger starkare än gelatin, så det kräver mindre att förbereda.
3. Agarlösningen är termoreversibel, d.v.s. när den frusna gelén värms upp kommer den återigen att få ett flytande tillstånd, och när den kyls igen blir den igen en tät gel.
Hur mycket agar-agar behöver du tillsätta för att det ska fungera?!
Nåväl, nu delar jag med mig av min personliga erfarenhet av hur mycket agar-agar som ska tillsättas för att få ett utmärkt resultat. Här bör du också följa några regler:
— Ju högre surhet vätskan har, desto mer agar måste du tillsätta!
Ökad surhet minskar gelningsegenskaperna hos något ämne. Till exempel, för en icke-sur vätska bör du använda en andel av 1 gram agar per 100 ml vätska, och för en sur bas (till exempel juice) bör du ta 1,5 gram per 100 ml. För att undvika förvirring, låt mig påminna dig om att 1 tesked innehåller 5 gram torrsubstans.
