ნამდვილ სომხურ სამზარეულოზე დიდხანს შემიძლია ვისაუბრო. უბრალოდ იმიტომ, რომ ერთ-ერთი უძველესია ევროპაში და უძველესი ამიერკავკასიაში. უფრო მეტიც, უკვე მისი განვითარების გარიჟრაჟზე ფართოდ გამოიყენებოდა დუღილის პროცესები პურის გამოცხობაში. და ეს არ არის ცარიელი სიტყვები, არამედ მეცნიერების მიერ ჩატარებული არქეოლოგიური გათხრების ნამდვილი შედეგები.
სომხური სამზარეულოს ისტორია
სომხური სამზარეულოს ჩამოყალიბებისა და განვითარების პროცესი დაახლოებით 2500 წლის წინ დაიწყო. მასზე გავლენა მოახდინა თვით ხალხის განვითარების ისტორიამ, გეოგრაფიულმა მდებარეობამ და, რა თქმა უნდა, კულტურულმა ტრადიციებმა. სომხები განუწყვეტლივ აღმოჩნდნენ რომაელების, თურქების, მონღოლებისა და არაბების მმართველობის ქვეშ. თუმცა, ამან ხელი არ შეუშალა მათ კულინარიული ჩვევებისა და ყველაზე პოპულარული კერძების მომზადების რეცეპტების შენარჩუნებაში. პირიქით, მან შესაძლებელი გახადა დიდი გავლენა მოეხდინა სხვა სამზარეულოს განვითარებაზე.
სომხეთის უდავო უპირატესობა არის ხელსაყრელი კლიმატი, რომელიც აქ უხსოვარი დროიდან მეფობდა. ნაყოფიერ მიწებთან და დიდი და პატარა მდინარეების უზარმაზარ რაოდენობასთან ერთად, მან მის მაცხოვრებლებს მეცხოველეობის შესაძლებლობა მისცა. შემდგომში ამ საქმიანობამ გავლენა მოახდინა თავად სომხურ სამზარეულოზე, რადგან საფუძვლად დაედო ხორცი და ხორციანი კერძები. გარდა ამისა, მესაქონლეობა იყო, რომელიც ოდესღაც სომხებს აძლევდა უგემრიელეს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, საიდანაც ისინი დღეს აწარმოებენ თავიანთ ცნობილ ყველს.
უძველესი დროიდან ამ ხალხის კიდევ ერთი საყვარელი ოკუპაცია იყო სოფლის მეურნეობა. სწორედ მისი წყალობით გამოჩნდა სომხურ სამზარეულოში დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და მარცვლეული, როგორიცაა ბრინჯი, ქერი, ხორბალი, რომელიც მოგვიანებით გადაიქცა გემრიელ გვერდით კერძებად ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. მათთან ერთად აქ პატივს სცემდნენ პარკოსნებსა და მწვანილებს.
სომხები ამზადებდნენ მხოლოდ ცეცხლზე. მოგვიანებით მათ მიიღეს სპეციალური ღუმელი - ტონირი. ეს იყო ღრმა ხვრელი მიწაში, რომლის კედლები ქვით იყო შემოსილი. მისი დახმარებით გლეხები არა მხოლოდ აცხობდნენ პიტას პურს და ჩაშუშულ ხორცს, არამედ ეწეოდნენ საჭმელს, აშრებდნენ ხილს და ათბობდნენ სახლებსაც კი. საინტერესოა, რომ წინაქრისტიანულ ხანაში ასეთ ღუმელს მზის სიმბოლოს უწოდებდნენ. ამიტომ მასში პურის გამოცხობისას ქალები მუდამ ქედს სცემდნენ მას და თვლიდნენ, რომ მშვილდს ფაქტობრივად მზეს უგზავნიდნენ. საინტერესოა, რომ სოფლებში, რომლებსაც ეკლესიები არ ჰქონდათ, სასულიერო პირებს შეეძლოთ საქორწინო ცერემონიების ჩატარებაც კი ტონირამდე.
სომხები ყოველთვის გამოირჩეოდნენ თავიანთი კერძების მომზადების ტექნოლოგიით. უძველესი დროიდან ცდილობდნენ ბოსტნეულის ჩაყრას და ხორცს მწვანილებით და ბოსტნეულით. მათი მომზადება ხშირად დიდ დროს სჭირდებოდა. უბრალოდ იმიტომ, რომ პატივს სცემდნენ და პატივს სცემდნენ საკვებს და მისი მომზადების პროცესს წმინდა რიტუალად თვლიდნენ.
სომხური სამზარეულოს თავისებურებები
ავთენტური სომხური სამზარეულო ორიგინალური და უნიკალურია. უფრო მეტიც, იგი გამოირჩევა სხვებისგან დამახასიათებელი ნიშნებით:
- სამზარეულოს დრო– ხშირად მთელი პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღე ან თვეც კი, როცა საქმე ტკბილეულის მომზადებას ეხება.
- სომხების უნარი ერთ კერძში შეუთავსებელი ნივთების შერწყმისა- ამის ნათელი მაგალითია არგანაკი. იგი მოხარშული ქათმის ბულიონში ქათმის და ხორცის ხორცისგან. გარდა ამისა, აქ ხალხს უყვარს მარცვლეულის და პარკოსნების ერთ თეფშში შერევა.
- სუპების მომზადების სპეციალური ტექნოლოგია- აქ თითქმის ყველა მოხარშულია კვერცხის ან ფერმენტირებული რძის საფუძველზე.
- ცხარე და ცხარე კერძები- ეს მიიღწევა დიდი რაოდენობით სანელებლების, სანელებლებისა და ველური ბალახების წყალობით, რომელთაგან 300-ზე მეტი სახეობაა. ფავორიტებად რჩება კუმინი, წიწაკა და ნიორი. უფრო მეტიც, ისინი მოთავსებულია არა მხოლოდ ხორცის კერძებში, არამედ საჭმელში და სუპებში.
- დიდი რაოდენობით მარილი- ეს აიხსნება რეგიონის კლიმატური პირობებით, რადგან ცხელ ამინდში ორგანიზმი მას ინტენსიურად მოიხმარს.
სომხური სამზარეულოს ტრადიციები
როგორც არ უნდა იყოს, ეს მიწა მართლაც განთქმულია მეღვინეობით. გათხრების შედეგები ადასტურებს, რომ აქ ღვინოს ამზადებდნენ უკვე მე-11-მე-10 საუკუნეებში. ძვ.წ ე. მათ შესახებ წერდნენ ჰეროდოტე და ქსენოფონტე. მათთან ერთად სომხები ამზადებდნენ კონიაკს, რომელიც დღეს სომხეთს უკავშირდება.
მეტიც, ისევე როგორც ასობით წლის წინ, ქვეყნის ბევრ რეგიონში შემოდგომაზე ცხვება ლავაშს, რომელსაც შემდეგ აშრობენ და ათავსებენ ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფებში 3-4 თვის განმავლობაში შესანახად. საჭიროების შემთხვევაში, საკმარისი იქნება მისი დატენიანება და პირსახოცით გადაფარვა. ნახევარი საათის შემდეგ ისევ რბილი გახდება.
დღეს სომხურ დიეტაში შედის დიდი რაოდენობით ხორცი (ძირითადად საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი, ბატი, იხვი) და თევზის კერძები (ყველაზე ხშირად კალმახი). ბოსტნეულს შორის ფართოდ მოიხმარება კარტოფილი, პომიდორი, კომბოსტო, ჭარხალი, ისპანახი, ასპარაგუსი, ყაბაყი, გოგრა, წიწაკა, სტაფილო, კიტრი და ბადრიჯანი. ხილთა შორის ჭარბობს ბროწეული, ლეღვი, ლიმონი, კომში, ალუბლის ქლიავი.
სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:
ტრადიციული სომხური სუფრა ზღაპრულად მდიდარია დელიკატესებითა და კერძებით. თუმცა მასში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს შემდეგ კერძებს:
ხოროვაცი – ქაბაბი ხორცის დიდი ნაჭრებისგან.
ქუფთა - მოხარშული ხორცისგან დამზადებული ხორცის ბურთულები.
ამიჩი - ფრინველის (ქათამის ან ინდაურის) შიგთავსი ჩირით და ბრინჯით.
პასტინერი - ჩაშუშული ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით.
კოლოლაკი არის ხორცის ბურთულების ანალოგი.
Arisa არის ხორბლისა და ქათმისგან დამზადებული ფაფა.
ინგრედიენტები:
600გრ ღორის ღორის ნაჭერი
1.2 ლ მუქი ლუდი
2 ხახვი
10 კბილი ნიორი
8 წიწაკა ბარდა
8 შავი პილპილის მარცვლები
3 დაფნის ფოთოლი
0,5 თაიგული კილიანტრო
თიმის 1 ყლორტი
მარილი გემოვნებით
▫
მომზადება:
⃣ მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით ლუდი დიდ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭერით კილიანტრო და თივის ტოტი და გაგზავნეთ იქ.
⃣ საფუძვლიანად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ მაჯა, შემდეგ გააშრეთ.
⃣ გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ კანკალი. შეიზილეთ დარჩენილი ნიორით.
⃣ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით...
BBQ ფრთები თაფლის მინანქარში
კარგი მადა | კეთილი ახორჟակ
ინგრედიენტები:
- 6 ქათმის ფრთები
- 2 ჭიქა ფქვილი
- მარილი და პილპილი
- 1/2 ჭიქა რძე
- 3 კვერცხი
- 2 ჭიქა BBQ სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი თაფლი
მომზადება:
1. ქათმის ფრთები დავჭრათ სეგმენტებად.
2. თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი.
3. გააშრეთ ქათამი. ჩაყარეთ თითოეული ფრთა რძე-კვერცხის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში.
4. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. გამომცხვარი ფრთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
6. გამოიღეთ ღუმელიდან და გადააბრუნეთ. გამოაგზავნეთ გამოცხობამდე და ოქროსფერდება...
ღვინო ენაზე 🍷
კარგი მადა | კეთილი ახორჟակ
როგორც კი ღვინო გამოჩნდა სომხეთის ამჟამინდელ მიწებზე, მან რადიკალურად შეცვალა მთელი ადგილობრივი კულტურა. დავიწყოთ ენით. სომხურ ენაში არის სიტყვა "ვოგელიცი", რაც ნიშნავს არა მხოლოდ "ალკოჰოლს", არამედ "სულით გაჯერებულს". ანუ სომხები თავიდანვე აღიქვამდნენ ყურძენს, როგორც სულიერებას, ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას და სულის სიამოვნებას.
რაც შეეხება ისტორიის ენას, როცა ძვ.წ VIII საუკუნეში. ასურელებმა დაიპყრეს დასავლეთ აზია, მათ სომხეთიდან ხარკი აიღეს, მათ შორის ღვინოც. მაშასადამე, ყურძნის ჯიშის ერთ-ერთი სახელწოდება „ხარჯი“ სიტყვიდან „ხარკი“ მოდის.
და ბოლოს, ხელმოწერის სიტყვა, რომელიც სომხური ღვინის ყველა მოყვარულს დასჭირდება არის...
საინტერესო ფაქტები ტრადიციული სომხური ქორწილის შესახებ 🇦🇲
გართობა უკვე თავად ქორწილის წინა დღეს დაიწყო. მთელი სოფელი და ახლობლები შეიკრიბნენ პატარძლის სახლში და აცხობდნენ სადღესასწაულო პურს - ლავაში და გათას. მხოლოდ ბედნიერად დაქორწინებულ ქალებს აძლევდნენ უფლებას საჭმლის მომზადება.
დილიდანვე აწვავდნენ ტანდურს, ცომს სპეციალურ დიდ თასში ზელიდნენ, პატარა ბურთულებად ყოფდნენ, რომლებზეც ჯვრის ფორმის ფქვილის კვალს ტოვებდნენ. ცომი შესაფერისად ითვლებოდა, როდესაც ნიმუში იყოფა ნაწილებად.
მეტიც, მთელ პროცესს ველური გართობა უნდა ახლდეს.
ლავაშს განსაკუთრებული ყურადღება ექცეოდა, რადგან ის ნაყოფიერების სიმბოლო იყო. ქორწილის დღეს მომავალმა დედამთილმა, ახალდაქორწინებულებს მისალმებისას, მხარზე ლავაში გადაუსვა და კოვზ თაფლს აჩუქებდა - ცხოვრება ისეთივე ტკბილი რომ ყოფილიყო, როგორც...
პატარძლისა და სიძის მამებს შორის შეთანხმების დადება ნიშნობის დაწყებამდეც უნდა მომხდარიყო. სომხეთის ზოგიერთ რაიონში, მაგალითად, შირაქსა და ალაშკერტში, იგი ძალიან უჩვეულოდ იყო მოწყობილი - ოჯახის უფროსები აზიარებდნენ ლავაში. ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, ესწრებოდა მღვდელი, რომელიც კაცებს შორის იდგა და მათ სასტვენით შემოხვეული ლავაშის კიდეებზე ათრევა დაიწყეს. ამ რიტუალის შესრულება საქორწინო ხელშეკრულების გაფორმების ტოლფასი იყო, რადგან ეს ნიშნავდა, რომ ამიერიდან მათ საერთო პური ჰქონდათ. და, მოგეხსენებათ, ჩვენი წინაპრები პურს პატივისცემით ეპყრობოდნენ.
ტორტი "პრაღა"
ინგრედიენტები:
ცომი:
0,5 ს/კ შაქარი
2 კვერცხი
200 გრ არაჟანი (15-20%)
1/2 ქილა შესქელებული რძე
50 გრამი შავი შოკოლადი (75% კაკაო (მე ავიღე "Babaevsky Lux" ან "Babaevsky Elite"))
3 ს/კ კაკაო
1 ს/კ ფქვილი
1.ჩ/კ. გამაფხვიერებელი, ვანილინი
მომზადება:
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ არაჟანი, შესქელებული რძე, შოკოლადი და წყლის აბაზანაში გამდნარი კაკაო. ისევ სცემეს. ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ვანილი აურიეთ და გაწურეთ. დაუმატეთ ცომს და აურიეთ კოვზით (არა მიქსერით). გამოვაცხოთ 4 ნამცხვარი ან (მართკუთხა ტაფა მაქვს, ერთს ვაცხობ და 4-ად ვჭრი).
კრემის მინანქარი:
100გრ კარაქი
1/2 ქილა შესქელებული რძე
50 გრამი შავი შოკოლადი (ნახევარი ფილა, რომელიც გამოიყენეს...
წვნიანი ხორცის რულონები
ინგრედიენტები:
დაჭრილი ბეკონის შეფუთვა,
დაფქული ხორცი 400გრ,
შამპინიონები 200 გ,
1 დიდი ხახვი,
2 კვერცხი,
2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები,
thyme, cilantro, ოხრახუში,
მარილი წიწაკა,
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის.
მომზადების მეთოდი
ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ სოკო.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, კრეკერი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ.
მიღებული დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბურთულებად და შეახვიეთ ბეკონის ზოლებით.
შედგით ღუმელში 180* ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
SOLYANKA თევზი ზღვის პროდუქტებით
ინგრედიენტები ზღვის პიკის ქორჭილა – 700 გ;
კალმარი – 400 გ;
კარტოფილი - 2 ცალი;
ხახვი - 2 ცალი;
კიტრი მწნილი - 200 გ;
კარაქი – 3 ს/კ. ლ;
ტომატის პიურე – 2 ს.კ. ლ;
ზეთისხილი, კაპერსი – თითო 50 გ;
ლიმონი - ½ ცალი;
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი - გემოვნებით.
კანაპე ხიზილალით
პროდუქტები:
300 გრ - ხორბლის პური
2 - მოხარშული კვერცხი
3 ს.კ. ლ. - ორაგულის ხიზილალა
6 ს.კ. ლ. - კარაქი
1/2 - ლიმონი
მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის
მომზადება:
1. კვერცხები დავჭრათ ნაჭრებად.
2. პური დავჭრათ ნაჭრებად, ამოჭერით მათგან წრეები. პურის ნაჭრებს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და მოათავსეთ კვერცხების ნაჭრები.
3. დარბილებული დარჩენილი კარაქისგან კვერცხის ნაჭრების ირგვლივ მოამზადეთ კორნეტის გვერდები 5მმ სიმაღლით. თითოეული კვერცხის ნაჭრის შუაში მოათავსეთ ხიზილალა.
4. კანაპეები გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და მწვანე ხახვით.
სომხური ღვინო 🍷
ყველა სომეხმა იცის, რომ როდესაც ნოემ პირველად დადგა ფეხი ამ მიწაზე, პირველი რაც გააკეთა, ვაზის დარგვა იყო. და ტრადიციული მეღვინეობა აქ ძალიან დიდი ხნის წინ დაარსდა. ზოგიერთი გათხრები მიუთითებს, რომ ღვინის წარმოება სომხეთში ჯერ კიდევ მე-11-მე-10 საუკუნეებში დაიწყო. ძვ.წ. ადგილობრივი ვაზის ჯიშების თავისებურება ის არის, რომ შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც ხელს უწყობს კიდევ უფრო მეტი ალკოჰოლის გამომუშავებას. უცხოელთა უმეტესობა სომხეთს უპირველეს ყოვლისა კონიაკთან უკავშირებს. ამ სასმელის წარმოება სომხეთში სამრეწველო დანიშნულებით მე-19 საუკუნეში დაიწყო. სომხური კონიაკის მისაღებად გამოიყენება ექსკლუზიურად უმაღლესი შერჩეული ვაზის ჯიშები, რომლებიც მოჰყავთ არარატის ველზე.
ლავაშის ლეგენდა
ძველად სომხეთში იყო მეფე, სახელად არამი. მოხდა ისე, რომ ერთ-ერთ ბრძოლაში იგი ასურეთის მეფე ნოსორმა შეიპყრო. გამარჯვებულმა პირობა დადო:
ათი დღე პურის გარეშე დარჩები, მშიერი. მეთერთმეტე დღეს მშვილდოსნობაში შემეჯიბრები, თუ გაიმარჯვებ, უვნებლად გაგიშვებ და შენს ხალხს მეფის ღირსი საჩუქრებით დაუბრუნდები.
მეორე დღეს არამმა მოითხოვა, რომ ასურეთის საზღვრებთან განლაგებული სომხური ჯარისგან თავისი ულამაზესი ჯავშანი მოეტანათ. ასურელი მაცნეები აჩქარდნენ გზას. სომხები მაშინვე მიხვდნენ, რომ მათი მეფე რაღაცას მიანიშნებდა და დროის მოსაპოვებლად და დასაფიქრებლად მთელი ღამე მაცნეები დააკავეს.
და გამთენიისას ასურელები მივარდნენ...
ტკბილი პილაფი
ინგრედიენტები:
⠀
📌ბრინჯი
📌ლავაში
📌კარაქი
📌ქიშმიშით
📌 გარგრის ჩირი
📌მარილი
⠀
მომზადების მეთოდი:
1️⃣ ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ქილაში.
2️⃣გარგარის ჩირი ცალკე შეწვით ზეთში.
3️⃣ ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ლავაში და ფენებად მოაყარეთ ბრინჯი ჩირით.
4️⃣დააფარეთ ლავაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში
⠀
Გემრიელად მიირთვით!
მაცუნი (მაწონი) მածუნ 🍶
ლეგენდა მოგვითხრობს, რომ 200 წლის წინ დიასახლისმა იოგურტის ქილაში რძე ჩაასხა და ცივ ადგილას დადება დაავიწყდა. მაღალი ტემპერატურის გავლენით გარეთ ცხელოდა, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ქალმა აღმოაჩინა, რომ კონტეინერში სქელი მჟავე სასმელი წარმოიქმნა, რომელიც იოგურტის გემოს მოგაგონებდათ. რძის გასაოცარი გადაქცევის ამბავი გამაგრილებელ ფერმენტირებულ პროდუქტად სწრაფად გავრცელდა მთელ ტერიტორიაზე და იპოვა თავისი მიმდევრები.
მაწუნის ჭამა შეიძლება სხვადასხვა გზით! მისი სუფთა სახით, დესერტად შაქრის ან ხილის დამატებით. ასევე შესანიშნავია ძირითადი კერძებისთვის, მაგალითად, როგორც სოუსი დოლმისა და ჟენგიალ აცას!
მოგწონთ მაწუნი?
გემრიელი, ხელნაკეთი გულაში
ინგრედიენტები:⠀
- ხორცი (ძროხის ან ღორის) - 500 გ,
- ხახვი - 2 ც.
- ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები,
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.
⠀
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი წვრილად დაჭერით. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე ~5 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, დროდადრო აურიეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ. გულაშს დაასხით 2-3 ჭიქა წყალი ან ხორცის ბულიონი, აურიეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ საათნახევარი. სუფრასთან მიტანისას გულაშს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ბოსტნეულის სალათი GYUMRI STYLE
(მადლობა იზაბელა სარგსიანს რეცეპტისთვის)
ბოსტნეული შეწვით ცეცხლზე. მოხარშვის შემდეგ, გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. ბოსტნეული დავჭრათ, მოვაყაროთ მწვანილი, ზეთი, მარილი, ნიორი და ვშუშოთ გაზქურაზე 5 წუთი. მიირთვით ცხელი.
შემადგენლობა: ბადრიჯანი 1 კგ, წიწაკა 1 კგ, ცხელი წიწაკა 1-2 ცალი. ნახევარი კილო პომიდორი. მარილი, მწვანილი გემოვნებით. ნიორი ასევე გემოვნებით
ეროვნული სამზარეულო ასე ზუსტად ასახავს ქვეყნის მაცხოვრებლების ხასიათს.
შეხედე სომხურ კერძებს, რას ხედავ? გულუხვობა, მრავალფეროვნება, კონტრასტი, ნათელი ტემპერამენტი, დეტალებისადმი ყურადღება.
❤დახვეწილი სადღესასწაულო კერძი ან უბრალო სოფლის საუზმე - სომხური საკვები ყოველთვის ლამაზია. გემოვნებაზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია სომხებისთვის მიწოდება. ჩვენი სამზარეულოს ესთეტიკას სომეხი ქალების ხელით აყალიბებს, რომლებმაც უნაკლოდ იციან დოლმის შეფუთვა, ყოველი პატარა პორცია ბროწეულის მარცვლებითა და ჩირით მორთული, ლავაშისთვის ცომი თხლად გააბრტყელებენ და მზა პურს თანაბარ გროვად აფენენ. და ვის შეუძლია ამტკიცებს, რომ ხაფამა (ჩაყრილი გოგრა) სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა?
რომელი სომხური კერძი მიგაჩნიათ ყველაზე ლამაზად?
.
შემოდგომის ტრადიციული მწნილის ასორტი.
აქ არის ყვავილოვანი კომბოსტო და ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო.
მხოლოდ მარილი;
მინანქრის ტაფაში ან 3 ლიტრიან ბოთლში მოათავსეთ დაჭრილი კომბოსტოს ყვავილები და თეთრი კომბოსტოს ნაჭრები (არ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ჯიშები, ისინი მშრალი და უგემოვნოა).
ნივრის კბილი, ნიახურის მწვანილი, დაფნა, ტკბილი ბარდა, რამდენიმე კბილი ჭარხალი, სტაფილო შეიძლება დავჭრათ ზოლებად ან ზოლებად, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი თითო 3 ლიტრიან ქილაში, წიწაკის ტოტი შეანჯღრიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 10-12 დღის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა. გააგრძელეთ შენახვა გრილ ადგილას.
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ღვეზელი
ხაჭოს ღვეზელი "ტორფი"
ხორბლის ფქვილი / ფქვილი (ცომი; + 3 ს/კ შესავსებად) - 400 გრ.
კარაქი (ოთახის ტემპერატურის; ცომი) - 250 გ
შაქარი (ცომი - 100 გ; შიგთავსი - 175 გ) - 275 გ
კაკაოს ფხვნილი (ცომი) - 4-5 ს.კ. ლ.
ქათმის კვერცხი (შიგთავსი) - 5 ც.
არაჟანი (შიგთავსი) - 150 მლ
ხაჭო (5-9%; მე მაქვს ხელნაკეთი) - 500-600 გრ
ვანილი (პოდი; ან ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი) - 1 ც.
კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ თასში, დავამატოთ ფქვილი, შაქარი და კაკაო. შედეგი უნდა იყოს ფხვიერი, ოდნავ ტენიანი მასა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვან მასად: კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, ვანილის შაქარი, ხაჭო და არაჟანი.
ზამბარის ფორმა გამოსაცხობად (ჩემი დიამეტრი 24 სმ)...
სცადეთ ცხარე სომხური მწნილი🥒
სომხური ეროვნული სამზარეულოს გამორჩეული თვისება ის არის, რომ სომხებმა ისწავლეს ყველაფრის მარილის მოყრა, თუნდაც ის, რაც, როგორც ჩანს, მწნილად ვერ წარმოიდგენდა. მრავალ ხალხში ტრადიციულად კომბოსტოს, კიტრისა და მწვანე პომიდორთან ერთად დიდი პოპულარობით სარგებლობს დამარილებული ბადრიჯანი, სხვადასხვა მწვანილი და ნესვიც კი. და სიტყვა "ტურშა" - დამარილებული მწვანე ლობიო - მართლაც საერთაშორისო გახდა და ეს კერძი ყველასთვის საყვარელია.
სულ სხვა საკითხია „ციწაკი“ - დამარილებული ცხარე, მწარე წიწაკა, რომელსაც ცალკე კასრში ამარილებენ, რათა დარჩენილი ხილის არომატი არ შემცირდეს. კერძი „ციცაკი“ იმდენად პოპულარული გახდა, რომ სომხურ სასაუბრო მეტყველებაში ახალ ცხარე წიწაკას უკვე წიწაკს უწოდებენ.
ასევე ჩვეულებრივია ზოგიერთი სომეხი დიასახლისისთვის ჭარხლის ფოთლების მარილის დალაგება, რაც მწნილის დანარჩენ ნაწილს ვარდისფერ ელფერს აძლევს.
ხელნაკეთი ბურგერები
___________
ინგრედიენტები:
პარიზული პური - 1 ც.
სოსისი - 100 გრამი
პომიდორი - 1 ც
ყველი - 50 გრამი
კამა
სალათის ფოთლები
ნიორი - 1 კბილი
მაიონეზი - 4-6 ს/კ. ლ.
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
წიწაკა გემოვნებით
მომზადება:
1. პური გაყავით ორ ნაწილად. დაჭერით პომიდორი და სოსისი.
2. ცეზარის სოუსისთვის კამა გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი მაიონეზი, სოიოს სოუსი, გახეხილი ყველი და ნიორი გემოვნებით (ნაზისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ორიოდე კოვზი რძე).
3. პურს წაუსვით სოუსი, ძეხვი და პომიდორი, მოაყარეთ ცოტა ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სალათის ფოთლები.
სომხური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ უძველეს აზიაში და უძველესად ამიერკავკასიაში. მისი დამახასიათებელი ნიშნები ჩამოყალიბდა ათასობით წლის განმავლობაში, რადგან სომეხი ხალხი მუდმივად იხეტიალებდა ერთი ადგილიდან მეორეში. კერძების მოსამზადებლად მომზადება რთული და შრომატევადი საქმეა. სომხური სამზარეულო შეიცავს ბევრ რეცეპტს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის შიგთავსის და ა.შ.
მრავალი რეცეპტი შემონახულია უძველესი დროიდან, მაგალითად, ხოროვაცი (ქაბაბი) და ბორეკი (ხორცით სავსე ცომი) კვლავ პოპულარულია. სომხები ამ კერძებს თითქმის 1500 წელია ამზადებენ.
სომხები სანელებლად იყენებენ 300-მდე სახეობის ბალახს და ველურ მცენარეს. ზოგჯერ მათ ცალკე კერძადაც კი მიირთმევენ.
კერძების ხარისხსა და განსაკუთრებულ გემოზე ძლიერ გავლენას ახდენს კლიმატი და სხვა გეოგრაფიული პირობები. სომხური საკვები ძალიან ნოყიერია. სადღესასწაულო სუფრა ფაქტიურად სავსეა უხვად და მრავალფეროვანი კერძებით, სალათებითა და დესერტებით. წარმოუდგენელია სომხური კერძი კილინტროს, ტარხუნის, ოხრახუშის, კამა, ქინძის, კარდამონის, რეჰანის, ლიმონის ბალზამის და მწვანე ხახვის გარეშე.
სომხები ბევრს ჭამენ ხორცს, საქონლის ხორცს, ღორის ხორცს, ქათამს, ცხვრის და თევზს. ხორცს წვავენ შამფურზე შეშაზე ან ტანდურში (ღუმელ-ბროილერი), აქედან მოდის ხოროვაცის განსაკუთრებული არომატი. მას მიირთმევენ გრილზე შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. ხოროვაცი სომხების საყვარელი კერძია.
ხაში არის ძროხის ფეხებისგან დამზადებული კერძი. მას მიირთმევენ ნიორთან და გამხმარ პიტას პურთან ერთად. ეს კერძი ძალიან ნოყიერია, ამიტომ ზამთარში დილით მიირთმევენ.
სხვა სომხური კერძები:
ლავაში ტრადიციული თხელი პურია, რომელიც მზადდება ტანდურში.
სუჯუკი - ცხარე ძეხვი ნიორით, საქონლის ხორცისა და სანელებლების საფუძველზე
ბასტურმა – საქონლის გამხმარი ხორცი, რომელიც შეფუთულია ჩამანის თხელ ფენაში კვინით
სპას – იოგურტის წვნიანი ხორბლით
თევზი - სომხები მოსამზადებლად იყენებენ ნაცრისფერს და იშხანს, სავანის ტბის სევანის კალმახს.
არისა - ქათმის და ხორბლის ფაფის მსგავსი მასა
ხაშლამა - მოხარშული საქონლის ხორცი კარტოფილით, პომიდორით და ხახვით
დოლმა - დაფქული ხორცი და ბრინჯი, გახვეული ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლებში;
ლაჰმაჯუნი - სომხური პიცა; ცხარე დაფქულ ხორცს ათავსებენ პურის ბრტყელ პურზე თხელ ფენად (ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ხორცი)
ხაჭაპური - ფენოვანი ცომი ყველით ან ხორცით
სომხებს ასევე უყვართ რუსული პელმენი, ქართული ხინკალი და რამდენიმე არაბული კერძი
სომხეთის დესერტები
სომხეთი სავსეა ტკბილი ხილით: გარგარი, ბროწეული, ვაშლი, მსხალი, ყურძენი, ალუბალი, ატამი, ქლიავი, კომში, ლეღვი, ნესვი, საზამთრო, შავი და თეთრი თუთა, მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, მაყვალი, ვარდი და ა.შ. სინამდვილეში, გარგარი სომხებისთვის უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ხილი. იგი სიმბოლოა სომხური სამფეროვნების ერთ-ერთ ფერს (წითელი, ლურჯი და გარგარი).
წარმოუდგენელია სომხური დესერტი უგემრიელესი ჩირის, მწვანე ხილისა და ქიშმიშის გარეშე, რომელსაც ჩვეულებრივ ვაშლის, ქლიავის, ატმის, ყურძნისა და, რა თქმა უნდა, გარგარისგან (ცირანა) ამზადებენ.
ადგილობრივი ნაყინი და საკონდიტრო ნაწარმი კარგია, მათ შორის გატა (ტრადიციული ფართო ფენოვანი ცომი კარაქით და შაქრით) და ბაქლავა (ფენოვანი თაფლის ცომი სქელი თხილის შიგთავსით). აღმოსავლური ყავა ჩვეულებრივ ამთავრებს კვებას. ზოგჯერ მას ანაცვლებენ თიხის, პიტნის ან ვარდის ნაყენით.
სომხური სამზარეულოს ყველა საიდუმლო - კერძები და სასმელები, საშინაო მოხმარების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, გასტრონომიული ტურების არჩევანი ერევანში და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე, მათთვის ვინც უკვე აწყობს ჩანთებს. ტრადიციული კერძებისა და პროდუქტების სია, რომლებიც არა მხოლოდ ადგილობრივ დაწესებულებებში უნდა შეუკვეთოთ, არამედ სახლშიც მიიტანოთ - მეგობრები და ოჯახი მადლობას მოგახსენებთ არაერთხელ!
1. გასტრონომიული ექსკურსიები სომხეთში
ძალიან ბევრია გასასინჯი ამ ქვეყანაში და რა რეცეპტები უნდა წაიღოთ სახლში. გასტრონომიული ტურები სომხეთში მოიცავს დეგუსტაციას არარატის კონიაკის ქარხანაში, ლანჩს მწვადით, ბოსტნეულის საჭმელებით, ლავაში და ადგილობრივი სამზარეულოს სხვა ჰიტებით.
3. მაწუნი, შიშ ქაბაბი და სხვა
მოკლედ ვისაუბროთ სომხური სამზარეულოს თავისებურებებზე. რა კერძები და სასმელებია პოპულარული და საყვარელი სომხეთში.
მზიანი და სტუმართმოყვარე სომხეთის სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში. მაგალითად, ამ კავკასიელებმა ცხობის საიდუმლოებები დაახლოებით ორწელიწადნახევრის წინ შეიტყვეს! სომხური ტრადიციული კერძების უმეტესობას აქვს მნიშვნელოვანი „ასაკი“, ანუ ისინი მზადდება ერთნაირად რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ქვეყნის კულტურამ და გეოგრაფიულმა მახასიათებლებმა ასევე განსაზღვრა ერის მენიუ, რომელიც შეიცავს უამრავ ხორცს, ბოსტნეულს და მწვანილს, რძის პროდუქტებს. ახალი პროდუქტების განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მატებს არა მხოლოდ უნიკალური ადგილობრივი სანელებლები, არამედ მათი მომზადების მეთოდებიც.
დღეს მთელს სომხეთში შეგიძლიათ ნახოთ ტრადიციული ღუმელები (ტანდური), რომლებშიც ხორცს აცხობენ, ლავაშს აცხობენ და სუპებს ამზადებენ. წარმოგიდგენთ უგემრიელეს კერძებს, რომლებმაც სომხური სამზარეულო ასე პოპულარული გახადა მთელ მსოფლიოში.
ხორცი
სომხეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ძროხის, ცხვრის, ღორისა და ფრინველის ხორცისგან დამზადებული კერძები. ადგილობრივი ქაბაბი (ხოროვაცი), ქუფთა (მსხვილი ხორცის ბურთულები), (საქონლის გამხმარი ხორცი სანელებლებში) ეროვნული სამზარეულოს „სავიზიტო ბარათია“. ხორცს ამზადებენ ან მთლიან ნაჭრებად, ან იყენებენ დაქუცმაცებულ ხორცს. მაგალითად, დაჭრილი ძროხის ხორცით ამზადებენ რულეტებს ყურძნის ფოთლებისგან - და დაჭრილი ცხვრის ხორცით ამზადებენ გემრიელ ლაჰმაჯუნს - პიცის ეროვნულ ვერსიას.
სომხეთის ტრადიციულ სამზარეულოში არის რამდენიმე სახის ხორცისგან დამზადებული კერძები. მაგალითად, ქათამი და ხორცი, ერთად მოხარშული, წარმოადგენს სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთ უძველეს კერძს - არგანაკს.
თითოეულ რეგიონს აქვს ამა თუ იმ სახის ხორცის მომზადების საკუთარი რეცეპტები და მეთოდები, რომელთა უმეტესობა რამდენიმე ასეული წელია არ შეცვლილა და სრულყოფილებამდეა მიყვანილი. მარტო ოცზე მეტი ქაბაბია ქვეყანაში!
თევზი
ლეგენდარული სევანის ტბა არა მხოლოდ სომხეთის ბუნებრივი ღირსშესანიშნაობაა, არამედ კალმახის ჰაბიტატი და. რა თქმა უნდა, ქვეყნის უდიდეს და უმშვენიერეს წყალსაცავში ბევრი სხვა თევზიც არის, მაგრამ სწორედ იშხანის (სამეფო თევზი) და მისი ქაბაბის გულისთვის მოდის გურმანები მთელი მსოფლიოდან ნაპირებზე. მთის ტბა. ქვეყნის სხვა მდინარეებსა და ტბებს ასევე შეუძლიათ მდიდარი დაჭერა, მაგრამ კალმახი (და ასევე მდინარის კალმახი) თავდაჯერებულად ლიდერობს სხვათა შორის.
ქვეყანაში ყველაზე უჩვეულო თევზის კერძად ითვლება კუტაპი - გამომცხვარი კალმახი, რომელიც სავსეა ბრინჯით და ქიშმიშით.
სუპები
სომხეთში ხალხს უყვართ სუპები და დიდი ოსტატობით ამზადებენ. აქ შეგიძლიათ გასინჯოთ როგორც გულიანი და მდიდარი პირველი კერძები, ასევე მსუბუქი, გამაგრილებელი.
სომხური "სუპი No1", ყველაზე ცნობილი და პოპულარული. მას მთელი ღამე ამზადებენ საქონლის ან ღორის ფეხებისგან, ძლივს ამარილებენ და მიირთმევენ ცხლად. ვეგეტარიანული სუპები გემრიელი და მრავალფეროვანია. ადგილობრივი დიასახლისები მაწუნით შესანიშნავ აბაზანებს ამზადებენ. გაზაფხულზე ხარშებს აველუკიდან ან მელოვიდან - ველური მწვანილებისაგან ამზადებენ. ზამთარში ჯანსაღი სუპების დასამზადებლად მხოლოდ სომხეთში შეგიძლიათ სცადოთ ძაღლის ხის ან ვარდის თეძოსგან დამზადებული ხმელი კენკრა.
საჭმელები
სომხეთის ნებისმიერ კუთხეში სუფრა იწყება სხვადასხვა საჭმელებით. ეს შეიძლება იყოს ბადრიჯნის რულონები თხილით და მწვანილებით, სხვადასხვა დამარილებული ბოსტნეული, ღვეზელები ხორცით ან პარკოსნებით. სალათებს ამზადებენ ბოსტნეულისა და მწვანილისგან, ხოლო მარცვლეულებს ხშირად უმატებენ ბაღის ინგრედიენტებს. ეს შეიძლება იყოს ოსპი, ბულგური, ბრინჯი.
სომხეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჭმელი მზადდება სპილენძის, ბევრი მწვანილისა და მწნილის ყველისაგან. ადგილობრივი ყველის ასორტიმენტი ყოველთვის არის სუფრაზე, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.
ყველი
ითვლება, რომ პური და ყველი დიდი ხნის განმავლობაში იყო ადგილობრივი მოსახლეობის დიეტის საფუძველი. ყოველდღიურად მიირთმევენ მაწუნს (მაწონს) და სხვადასხვა ყველს, დამოუკიდებლად ან კერძების შემადგენლობაში. ყველის ტრადიციული ჯიშებია ჭანახი, ჩეჩილი, მოტალი. თითოეულ მათგანს აქვს სპეციალური რეცეპტი და მომზადების მეთოდი, რომელიც საუკუნეების მანძილზეა შემონახული. ზოგისთვის გამოიყენება თიხის სპეციალური კონტეინერები, ზოგისთვის კი თხის ტყავი.
ძალიან პოპულარულია სომხური ყველი მწვანილებით. მაგალითად, ცნობილ მოტალს ემატება ველური თიამი.
Დესერტი
სომხური სამზარეულოს დესერტები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ტკბილი სუფრის "დედოფალად" ითვლება გატა - ფქვილი, შაქარი და კარაქით სავსე ღვეზელი. მარტივი ინგრედიენტები ისე ოსტატურადაა მომზადებული, რომ გასტრონომიულ შედევრად იქცევა. საინტერესოა, რომ ქვეყნის თითოეული რეგიონი ამ ტკბილ კერძს განსხვავებულად ამზადებს. სომხეთი ტკბილეულის მოყვარულებს ახალი ხილისგან დამზადებულ უნიკალურ დესერტებს სთავაზობს. პოპულარული ვარიანტია ალანი. ეს არის მზეზე გამომშრალი ატამი, რომელიც შევსებულია შაქრის, თხილისა და სანელებლების ნარევით.
ხილის პიტას პური გემრიელია - ქლიავის, გარგარის და ატმის პიურეს გამხმარი ფენები. კიდევ ერთი დელიკატესი არის სუჯუხი, თხილი ხილის სიროფში. სომხეთი ცნობილია თავისი კონსერვებითა და მურაბებით, აქ მზადდება ხილის, კენკრის, თხილისა და ყვავილებისგან.
პიტა
სომხეთი ითვლება ლავაშის - სპეციალურ ღუმელში გამომცხვარი თხელი უფუარი პურის სამშობლოდ. გამოდის თეთრი და შავი, ფერი განისაზღვრება გამოყენებული ფქვილის ტიპის მიხედვით. სომხური ტრადიციული დიდი, მაგრამ ძალიან თხელი ბრტყელი პურია, ის არა მხოლოდ სუფრაზეა წარმოდგენილი, არამედ სიმდიდრისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. სომხურ ქორწილში ახალდაქორწინებულებს მხრებზეც კი უსვამენ ლავაში. ბევრი ოჯახი ინარჩუნებს ამ პურის გამოცხობის ტრადიციას, ოჯახში ყველაზე ხანდაზმულმა ქალმა ცომი უნდა მოაზილოს და ღუმელში გაგზავნოს.
ახალი პიტას პური კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს. ზოგჯერ მას იყენებენ როგორც საფუძველს ყველა სახის რულეტისთვის, შევსებული შიგთავსით, ხოლო ზოგიერთი ეროვნული კერძი უნდა მიირთვათ კოვზად მშრალი პიტას პურის ნაჭერით.
ბოსტნეული და ხილი
კეთილშობილური სომხური მიწის საჩუქრები ემსახურება ახალს, გამომცხვარ ან ჩაშუშულს. სუფრაზე ყოველთვის არის ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ხახვი, ნიორი. ბოსტნეული მიირთვით თხილით
სომხური სამზარეულო ყველაზე ძველია ყველა აზიურ სამზარეულოს შორის. მისი რეცეპტები თაობიდან თაობას უცვლელად გადაეცემა. მასში განსაკუთრებული საპატიო ადგილი სომხურ საკონდიტრო ნაწარმს იკავებს. საუკეთესო რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.
სომხური ლავაში
წარმოუდგენელია სომხური სამზარეულო ნამდვილი ლავაშის გარეშე. მათი დიდი რაოდენობაა მაღაზიის თაროებზე. მაგრამ გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ლავაშს თავად გააკეთებთ.
ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 500 გ;
- წყალი - 250 მლ;
- მარილი გემოვნებით;
- კარაქი ან მარგარინი - 30 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გაადნეთ კარაქი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მნიშვნელოვანია: წყალი უნდა იყოს ცხელი. მაშინ ცომი უფრო ნაზი გახდება.
- თუ დრო გაქვთ, ცომი გააჩერეთ 30 წუთით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ცხობა.
- სრულყოფილი ლავაშის საიდუმლო მისი სისქეა: ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.
- თითოეული ფენა შემწვარი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე იწვება.
ხელნაკეთი პიტას პური შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი რულონების დასამზადებლად მრავალი განსხვავებული შიგთავსით. მაგალითად: შეურიეთ კვერცხი, მწვანილი, ყველი, ნიორი და მაიონეზი, შეფუთეთ ხელნაკეთი პიტას პური - შესანიშნავი საჭმელი მზად არის.
მატნაკაშ
"პური ყველაფრის თავია!" სომხეთში ეს გამონათქვამი ისეთივე აქტუალურია, როგორც დანარჩენ მსოფლიოში. ხელნაკეთი მატნაკაშ პური ყოველთვის სუფრაზეა.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ჭიქა ფქვილი;
- მშრალი საფუარი - შეფუთვა;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
- არასრული ჭიქა წყალი;
- მარილი და შაქარი სურვილისამებრ.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- შეურიეთ ინგრედიენტები ცომს და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში.
- ადუღებული ცომი ნაზად გააბრტყელეთ ოვალური ან წრის ფორმაში. კვლავ ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- ცომში ღეროებს ვაკეთებთ, შემდეგ 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში ვაცხობთ.
სურნელოვანი ხელნაკეთი პური მზად არის საჭმელად.
გათა (კიატა) სომხ
არცერთი კავკასიური სამზარეულო არ არის სრულყოფილი უგემრიელესი ტკბილეულის გარეშე, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. სომხეთში ეს გატას ღვეზელია.
მის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
ცომი:
- კარაქი - 100 გ;
- ფქვილი - 500 გ;
- საფუარი - 6 გ;
- წყალი - 250 მლ.
შევსება:
- ფქვილი - 600 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 300 გ;
- კარაქი - 300 გ;
- ვანილინი - 1 პაკეტი.
მომზადების პროცესი:
- ჯერ მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ თბილ ადგილას.
- მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ კარაქი და ფქვილი ერთგვაროვან მასამდე, დაუმატეთ ფხვნილი და ვანილინი. შიგთავსი უნდა იყოს დამსხვრეული, სიმსივნის გარეშე.
- მწიფე ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ ფენებად არაუმეტეს 2 მმ სისქის. შემდეგ თითოეულს წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე და კვლავ გააბრტყელეთ. ამ პროცედურას ვაკეთებთ 5-ჯერ.
- მიღებული ცომი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად. თითოეულისგან ვაკეთებთ ბრტყელ ტორტს. შიგთავსი თანაბრად მოათავსეთ ცენტრში. ტორტის კიდეებს ვაკავშირებთ. აუცილებელია ტორტს მრგვალი ფორმა მივცეთ.
- შეზეთეთ გული. რამდენიმე ადგილას ვხვრეტავთ.
- გატა უნდა გამოაცხვოთ 30 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
არომატისთვის შიგთავსს დაუმატეთ ნიგოზი. ეს მისცემს ღვეზელს განსაკუთრებულ პიკანტურობას.
გატას მომზადება შესაძლებელია ფუნთუშების სახითაც. ამისთვის მიღებულ ცომს სწორკუთხა ფენებად ახვევენ, შიგთავსს უმატებენ თხელ ფენად და ახვევენ რულეტად. რულეტი იჭრება თანაბარ პატარა ნაჭრებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ, შეამციროთ ხარშვის დრო 20 წუთამდე.
ბაქლავა
სომხურ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული ტკბილეული, რა თქმა უნდა, ბაქლავაა. მას მთელ მსოფლიოში უყვართ. დესერტის მომზადება სახლის პირობებში საკმაოდ მარტივია.
საჭირო პროდუქტები:
- ფქვილი - 600 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- კარაქი - 1 პაკეტი;
- არაჟანი - 1 ქილა;
- თაფლი - 350 გ;
- სოდა დანის წვერზე;
- კვერცხი - 2 ც.;
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
- კარდამონი გემოვნებით;
- ვანილინი - 1 პაკეტი;
- ნიგოზი - 2 ჭიქა.
როგორ მოვამზადოთ:
- შეურიეთ არაჟანი, კარაქი (წინასწარ დარბილებული), კვერცხი და სოდა. მუდმივად ურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. შედეგი იქნება რბილი, ფუმფულა ცომი. ის უნდა დადგეს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- მოვამზადოთ შიგთავსი. ნიგოზის უმეტესობა დაფქვა სანელებლებთან და შაქართან ერთად. დაუმუშავებელი თხილის მცირე ნაწილი რჩება ტკბილეულის გასაფორმებლად.
- ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეულისგან ვაკეთებთ თხელ ქერქს. აიღეთ საცხობი კერძი მაღალი კიდეებით. უხვად შეზეთეთ ზეთით. დააფინეთ ცომის ფენები. მოათავსეთ შიგთავსი მათ შორის თანაბარ ფენებად. ზედა ფენა შეზეთეთ გულით, რომ გამოცხობისას ლამაზი ფერი მიიღოს.
- დავჭრათ ბრილიანტებად ან კვადრატებად. თითოეულ მათგანს ნიგვზით ვაფორმებთ.
- დესერტი შედგით ღუმელში 15 წუთით 200 გრადუსზე.
- 15 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, გაიმეორეთ ჭრილობები და დაასხით 100 გრ გამდნარი კარაქი. შედგით ღუმელში კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ მეორე შიგთავსს. ამისათვის გაადნეთ თაფლი, შეურიეთ ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა შაქარი.
- 40 წუთის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ მეორე შიგთავსით და დელიკატესი გააციეთ და კარგად გაჟღენთეთ.
უგემრიელესი არომატული ბაქლავა მზადაა. ისიამოვნეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!
ტორტი "მიკადო"
თქვენს ახლობელს დაბადების დღე აქვს, დაბადების დღე კი სომხური სამზარეულოს მცოდნეა? მაშინ ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ!
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 0,5 კგ;
- შესქელებული რძე - 1 ქილა;
- კარაქი - 2 შეკვრა;
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
- არაჟანი - 1 ქილა;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- შოკოლადი (სასურველია მუქი) - 1 ბარი;
- კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.;
- ჭიქა შაქარი.
მომზადების პროცესი:
- ჯერ კარაქის ჯოხი შეურიეთ ნახევარ ჭიქა შაქარს და კვერცხს ერთგვაროვნებამდე.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და არაჟანი.
- მუდმივად ურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
- კრემის მომზადება. ამისთვის კარაქის ნახევარ ჯოხს დაუმატეთ შაქარი და 1 კოვზი კაკაო. დადგით დაბალ ცეცხლზე. დარჩენილი კარაქი, კაკაო და შესქელებული რძე მოათავსეთ სხვა თასში. საფუძვლიანად აურიეთ ორი ფირფიტის შინაარსი. მიღებული მასა მოათავსეთ მაცივარში.
- ცომი გაყავით 10 ნაწილად. თითოეულისგან გამოჭერით თხელი ქერქი. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. ნამცხვრები თბილი უნდა იყოს.
- გააფორმეთ გახეხილი შავი შოკოლადით.
- ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი რამდენიმე საათით მაცივარში შედგით. შემდეგ კიდეებს ვაჭრით და ნამცხვარს ვჭრით ბრილიანტის ფორმებად, რომლებიც ვარსკვლავის ფორმის თეფშზეა დაფენილი.
ვისაც უფრო ტკბილი უყვარს, შეგიძლიათ გამოსაცხობად გამოიყენოთ მოხარშული შესქელებული რძე.
სომხური ბაქლავა სახლში (ვიდეო)
ცომეული სომხური სამზარეულოდან გამოირჩევა გემოთი, არომატით და სინაზით. თუ დღესასწაული ახლოვდება, მაშინ ამ კერძების არჩევით არასოდეს შეცდებით და აუცილებლად გაახარებთ სტუმრებს თქვენი საოცარი სუფრით.
