როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი. ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ტაფაში. როგორ მოვამზადოთ კერძი ღუმელში

ძროხის სტროგანოვი(ფრანგულიდან Bœuf Stroganoff - Stroganoff beef), თუმცა სახელი ფრანგულია, მაგრამ ძროხის სტროგანოვირუსული კერძია, რომელიც მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს სახელების ქვეშ " ხორცის სტროგანოვის სტილი», « ძროხის სტროგანოვი», « ბეთ-სტროგანოვი"ან" ბეთ ა ლა სტროგანოვი».

როგორც ხშირად ხდება პოპულარულ კერძებთან დაკავშირებით, არ არსებობს ერთი ვერსია მისი წარმოშობის ისტორიის შესახებ. ძროხის სტროგანოვიარ არსებობს. დანამდვილებით ცნობილია, რომ იგი გრაფი სტროგანოვის სახელს უკავშირდება. ასევე, ამ კერძის ზუსტი რეცეპტი არ შემორჩენილა, ასე რომ სახელით "ძროხის სტროგანოვი"შეგიძლიათ იპოვოთ მომზადების მრავალი ვარიაცია და თითოეულ მათგანს დაერქმევა "კლასიკური", თუმცა, სამწუხაროდ, უცნობია, რა იყო ნამდვილად კლასიკური რეცეპტი. ერთადერთი, რაზეც, ალბათ, ყველა რეცეპტი თანხმდება არის ძროხის სტროგანოვი- ეს არის თხლად დაჭრილი ძროხის ნაჭრები არაჟნის სოუსში.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი 500 გ
• ხახვი 1 PC. (150-200 გ)
• არაჟანი 150 გრ
• ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი
• ტომატის პასტა 1 ჩაის კოვზი
• წყალი 150 მლ
• მარილი
• შავი "პილპილი

ახლა ცოტა ინგრედიენტების შესახებ. ზოგადად, აქ გაუგებარი არაფერია, ერთადერთი, რაზეც მინდა თქვენი ყურადღება გავამახვილო, არის ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ახალი ძროხის ფილე, მაგრამ, მაგალითად, ჩვენს მაღაზიებში სიტყვა „ახალი“ იშვიათად გამოიყენება გაყიდულ ფილეზე და ასევე საკმაოდ ძვირია. ამიტომ კარგი ნაჭრის არარსებობის შემთხვევაში აიღეთ ძროხის ახალი რბილობი (ვენების გარეშე).

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 4-6 პორცია ძროხის სტროგანოვს.

მომზადება

ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.

ძროხის დაჭრის გარეშე, მსუბუქად დაფქვით. ამას ვაკეთებ გადასაღებ გარსით, რომ ხორცი არ გატყდეს და ჩაქუჩი არ დაიჭედოს ხორცის ნაჭრებით, რომლებიც შემდეგ ძალიან რთულია გასარეცხი.

ხორცი მარცვლეულზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 5 მმ სისქის).

ნაჭრები დავჭრათ თხელ ზოლებად. რაც უფრო თხლად დავჭრით ხორცს, მით უფრო სწრაფად შეიწვება და მეტი წვენი დარჩება შიგნით.

ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ძალიან კარგად გააცხელეთ. ხორცს შევწვავთ ძალიან ცხელ ტაფაზე პატარა ულუფებით ისე, რომ ხორცი ტაფის ზედაპირზე ერთ ფენად დადგეს. ჩვენ გვჭირდება ხორცის ნაჭრები, რომ დაუყოვნებლივ დაიჭიროს ქერქი, შემდეგ კი მთელი წვენი შიგნით დარჩება. თუ ტაფაში ბევრ ხორცს ჩავყრით, ის წვენს გამოსცემს და შეიძლება გამკვრივდეს. ამ ეტაპზე მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... მარილი ასევე იწვევს ხორციდან წვენის გამოყოფას, ამას მოგვიანებით გავაკეთებთ. შეწვით ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. იმიტომ რომ ჩვენი ნაჭრები ძალიან თხელია, ამჯერად საკმარისია, ხორცს დრო ექნება შეწვას.

შემწვარი საქონლის ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და ყველა დარჩენილი ხორცი იმავე წესით შეწვით.

იმავე ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, კვლავ კარგად გააცხელეთ და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

შემწვარ ხახვს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ დაახლოებით 1 წუთი.

დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა.

დაასხით წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

5 წუთის შემდეგ, გახსენით სახურავი და დააგემოვნეთ ხორცი, ახლა კი არსებობს რამდენიმე ვარიანტი შემდგომი მოვლენების განვითარებისთვის. თუ რბილია, მაშინ საქონლის ხორცი გაგიმართლათ, სწორად დაჭერით და შეწვით და საერთოდ, ამ შემთხვევაში თქვენი ძროხის სტროგანოვი მზად არის. და ეს იყო იდეალური ვარიანტი, თუმცა, ჩვენს მაღაზიებში საქონლის ხორცის ხარისხის გამო, სულ უფრო ხშირად ხდება სხვა ვარიანტი: ხორცი უხეში აღმოჩნდა. თუ ეს მოხდება, მაშინ ჩვენ არ ვნერვიულობთ, უბრალოდ ისევ დავახურეთ თავსახური და ვაგრძელებთ თქვეფა დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას შეიძლება 10-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს. თუ დიდხანს მოგიწევთ ადუღება და სოუსი ძალიან შესქელდება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი. როდესაც ხორცი საბოლოოდ დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

აირჩიეთ გვერდითი კერძი ამისთვის ძროხის სტროგანოვითქვენი გემოვნების მიხედვით, კარგად უხდება კარტოფილს (შემწვარი და დაფქული), ბრინჯი, მაკარონი. Გემრიელად მიირთვით!

ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი შექმნა ფრანგმა შეფმა, რომელიც ამზადებდა გრაფ სტროგანოვს. რუსულად თარგმნილი, ახალი კერძის სახელი "ძროხის სტროგანოვს" ჰგავდა. დელიკატური კულინარიული შედევრი სწრაფად დააფასეს და არაერთხელ მიართვეს გრაფის მაგიდას. დღესდღეობით ეს კერძი კვლავ პოპულარულია მომზადების შედარებით სიმარტივისა და თანმიმდევრული გემრიელი შედეგების გამო. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის სწორი სტროგანოვი, ისე, რომ წვნიანი ხორცი პირში დნება, როგორც ეს თავდაპირველად იყო განკუთვნილი.

გემრიელი ძროხის სტროგანოვი სახლში: ხორცის მომზადება

საქონლის ფილე საუკეთესოდ შეეფერება ამისთვის უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ სქელი კიდე, წიპწა ან თირკმლის ნაწილი. მკერდი, მხრები, კისერი, ბარძაყები და მუწუკები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. ფილე არ არის საჭირო, მაგრამ სხვა სახის ხორცი შეიძლება მსუბუქად ათქვიფოთ, რის შემდეგაც ის უნდა დაჭრათ ნაჭრებად 2-3 სმ სიგანის მარცვლამდე. მომზადების ამ ეტაპზე შეფ-მზარეულები განსხვავდებიან თავიანთ მოსაზრებებში. ზოგი თვლის, რომ ხორცი უხეში უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო წვნიანია ხორცი. სხვა შეფ-მზარეულებს ურჩევნიათ პატარა ზოლები, რათა ხორცის ლაფშა კარგად იყოს შემწვარი - ჩვეულებრივ, ამ ტექნოლოგიით ამზადებდნენ საბჭოთა დროის კლასიკური ძროხის სტროგანოვს.

ფქვილი შესაწვავად

ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი, შემდეგ კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ ხორცი ფქვილში გააბრტყელოთ საჭრელ დაფაზე. თუ კერძის სადღესასწაულო ვერსიას ამზადებთ, შეეცადეთ ოდნავ გაართულოთ პურის პროცესი - გააშრეთ ხორცი პირსახოცით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა მარილი და შემდეგ აურიეთ. წებოვანი მოძრაობებით. შემდეგ, გამოცდილი მზარეულები ძროხის ნაჭრებს გადააქვთ ქილაში და მსუბუქად შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად. არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ როდის სჯობს ხორცს მარილი და პილპილი - ამის გაკეთება შეგიძლიათ შეწვის ეტაპზე, ან შეწვის პროცესში - ადვილია ექსპერიმენტულად განსაზღვროთ, რომელი მომზადების მეთოდი დაიმკვიდრებს ფესვებს თქვენს სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოების უფლება!

ძროხის სტროგანოფს ვწვავთ წესების მიხედვით

სტროგანოვის სტილში ხორცის შეწვის რამდენიმე დახვეწილობა არსებობს. შემწვარი ტაფა ზეთით (ღორღის ან ბოსტნეულის) კარგად უნდა გაცხელდეს. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ზოგიერთი მზარეული საქონლის ხორცის სტროგანოვს წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად ამზადებს, ზოგი კი ხახვს ცალკე. მთავარია, ხორცს წვენი არ გაჟონოს - ნაჭრების ზედაპირი ისე უნდა გამოიყურებოდეს, თითქოს ლაქითაა დაფარული. მთელი წვენი შიგნით რჩება, რაც ძროხის სტროგანოვს ძალიან ნაზს და წვნიანს ხდის და თუ ხორცი თავის წვენში ჩაშუშულია, მშრალი და უხეში გამოვა. როდესაც ხორცი შეიბრაწება, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ გახეხილი პომიდორი, რომლის კანიც ამოღებულია, ძროხის სტროგანოვი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბში და შეურიეთ სოუსს.

სოუსი ყველაფერია!

ძროხის სტროგანოვის სოუსი სამზარეულოს კულმინაციაა. ცუდმა სოუსმა შეიძლება გააფუჭოს ხორცის გემო, მაგრამ კარგი დაზოგავს კერძს, თუნდაც საქონლის ხორცი ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს. ჩვეულებრივ, ღვეზელისთვის არაჟანს ურევენ ტომატის პასტას - ეს უმარტივესი ვარიანტია. არსებობს უფრო რთული რეცეპტი: ბულიონს და რძეს უმატებენ კარაქში შემწვარ ფქვილს, შემდეგ უმატებენ არაჟანს და მდოგვის, ხორცს ასხამენ სოუსს, ადუღებენ და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ძროხის სტროგანოვის სხვადასხვა რეცეპტები გვთავაზობენ სხვადასხვა სოუსებს - ნაღებით, მაიონეზით, ნიორით, თიმის, სოიოს სოუსით ან ტერიაკით, სოკოთი, ხახვით, გამაგრებული ღვინით და ძროხის ჟელეით. ძროხის სტროგანოფს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილთან, ბრინჯთან, მაკარონთან, ახალ ბოსტნეულთან, სალათებთან და პომიდორთან ერთად. სცადეთ სხვადასხვა სოუსებით და გვერდითი კერძებით თქვენი ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, თუმცა კლასიკური ძროხის სტროგანოვი, რომელიც მომზადებულია რუსულ-ფრანგული სამზარეულოს მკაცრი წესების მიხედვით, იშვიათად მოსაწყენი ხდება.

მას ასევე ამზადებენ ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცით, მაგრამ უმჯობესია ამ მიზნებისთვის ცხვრის ხორცი არ გამოვიყენოთ - ხორცი ძალიან ცხიმიანია. სწორად მომზადებული კერძი ყოველთვის რბილი გამოდის და პირში დნება, ამიტომ ბავშვები მას სიამოვნებით მიირთმევენ. გაუმასპინძლდით თქვენს ახლობლებს კლასიკური ძროხის სტროგანოვით პიკანტური სოუსით და ისინი ალბათ მეტს მოითხოვენ!

ძროხის სტროგანოვის მომზადება

500 გრ ხორცი (წელი) გარეცხეთ, ამოიღეთ მყესები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თოხით ან გრაგნილით დაჭერით და შემდეგ წვრილად დაჭერით ზოლებად. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი - 2 საშუალო თავი - დაჭერით და შეწვით ზეთში. როცა ხახვი შებრაწული, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით 5-6 წუთი ჩანგლით. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, აურიეთ და კვლავ შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა არაჟანი, მოურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

ადრე თუ გვიან, ბევრს სურს იცოდეს რა არის ძროხის სტროგანოვი. ამით დაინტერესებულნი არიან შეფ-მზარეულები, რიგითი დიასახლისები და უბრალოდ ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ საჭმლის მომზადება და ექსპერიმენტები. ძროხის სტროგანოვი საკმაოდ ცნობილია და მისი მომზადების ცოდნა არ იქნება ცუდი. ამ ხორცით აუცილებლად გაახარებთ საყვარელ ადამიანებს და ნებისმიერი დღესასწაული განსაკუთრებული გახდება.

რა არის ძროხის სტროგანოვი?

ხორცს სტროგანოვსაც უწოდებენ. ძალიან ცნობილია, მას თითქმის ყველა ცნობილ რესტორანში ამზადებენ. ტრადიციის მიხედვით, ძროხის სტროგანოვი კლასიფიცირებულია, როგორც რუსული სამზარეულოს კერძი, თუმცა სინამდვილეში მას არ აქვს ხალხური ფესვები და არ არის კლასიფიცირებული როგორც ეროვნული სამზარეულო. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ეს ხორცი მზადდება რუსული და ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციების გამოყენებით. ძროხის სტროგანოვს, რომლის კლასიკური რეცეპტი ფაქტობრივად უცნობია, მომზადების მრავალი მეთოდი აქვს, რომელსაც შემდეგში განვიხილავთ.

ხორცის სტროგანოვის სტილის ისტორია

არსებობს ორი ვერსია ისეთი კერძის წარმოშობის შესახებ, როგორიცაა ძროხის სტროგანოვი. პირველი მათგანი ამბობს, რომ ცნობილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ანდრე დიუპონმა ის სპეციალურად გრაფ ალექსანდრე სტროგანოვსკისთვის გამოიგონა. ალექსანდრე ძალიან მოხუცი იყო და მას უჭირდა მყარი საკვების ჭამა, რის გამოც მზარეულმა გამოუშვა რბილი საქონლის ხორცი ტაფაში სპეციალურ სოუსში.

სხვა ვერსიით, რომელიც უფრო ფართოდ არის გავრცელებული, გრაფი ალექსანდრე სტროგანოვსკი ძალიან მდიდარი იყო და ჰქონდა „გახსნილი სუფრები“. მათი არსი იმაში მდგომარეობდა, რომ ნებისმიერი ადამიანი, რომელიც მეტ-ნაკლებად წესიერად იყო ჩაცმული და არა მთლად სულელი, შეეძლო გრაფით სადილზე მისულიყო. გრაფის მზარეულებს სწორედ ამ ღია მაგიდებისთვის გამოუვიდათ ტაფაში პატარა ნაჭრებად შემწვარი საქონლის ხორცი სოუსის დამატებით. ეს ძალიან მოსახერხებელი იყო, რადგან ის ადვილად იყოფა ნაწილებად. სტროგანოვსკისთან ლანჩზე მისულ ადამიანებს ძალიან მოეწონათ ეს კერძი და გრაფის სახელი დაარქვეს.

საქონლის ხორცის სარგებელი

სტროგანოვის ტიპის ხორცი, განსაკუთრებით თუ ის საქონლის ხორცისგან მზადდება, ძალიან ჯანსაღია. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, გამოდევნის ორგანიზმიდან ყველა არასაჭირო მჟავას და მიკროელემენტს და ახდენს კუჭის ბალანსის ნორმალიზებას. თუ საქონლის ხორცი სწორად და სწორი რაოდენობით მიირთმევენ, ის ასევე ზრდის ჰემოგლობინს და ამაგრებს გულის სისხლძარღვებს. მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე და აუმჯობესებს ადამიანის მეხსიერებას. საქონლის ხორცი ძალიან სასარგებლოა როგორც წონის დაკლების მსურველებისთვის, ასევე დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ძროხის სტროგანოვი: კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ძროხის ფილე ან წელზე ფილე. ხორცს მსუბუქად უნდა ავთქვიფოთ და შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 6 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანეზე. საქონლის ხორცი უფრო ადვილად დასაღეჭი რომ იყოს, ის მარცვლეულზე უნდა დაჭრათ. ხორცი უნდა შეწვათ ისე, რომ ზემოდან ხრაშუნა იყოს და შიგნით რბილი დარჩეს. კერძს თითქმის არ ემატება სანელებლები, გარდა შავი პილპილისა. ყველა სხვა დანამატი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის პრეფერენციებზე. ამ კერძის კლასიკური სოუსი მზადდება არაჟნისა და ტომატის პასტისგან. ძროხის სტროგანოვი უნდა მიირთვათ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. მთავარია, გვერდითი კერძი ცხელი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაკარგავს თავის დახვეწილ გემოს. კერძი "ძროხის სტროგანოვი ხბოსგან" ძალიან ხშირად გამოიყენება.

სტროგანოვის სტილში ხორცის მომზადების მცირე საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი და წვნიანი იყოს, უნდა დაიცვან შემდეგი რჩევები:

ყველა ამ პირობის დაცვით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი, გემრიელი, წვნიანი სტროგანოვის ტიპის ხორცი, რომელიც თქვენ და თქვენს ახლობლებს აუცილებლად მიირთვით.

ძროხის სტროგანოვი სოკოთი

მას შემდეგ რაც გავიგეთ რა არის ძროხის სტროგანოვი და როგორ მოვამზადოთ იგი კლასიკურ ვერსიაში, მოდით გადავხედოთ ამ ტიპის ძროხის მომზადების რამდენიმე სხვა გზას. სოკო ყოველთვის შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის. ისინი ხორცს წვნიანს და სასიამოვნო არომატს შემატებენ. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი (რეცეპტი ფოტოთი) სოკოთი.

საჭირო ინგრედიენტები

1. ნახევარი კილო საქონლის ხორცი.
2. 200 გრამი სოკო (შამპინიონი ან სხვა).
3. ერთი ხახვი.
4. მცენარეული ზეთი და არაჟანი.
5. ცოტა ფქვილი (2 სუფრის კოვზი).
6. Მარილი და პილპილი.

საქონლის ხორცი ჯერ მსუბუქად დაჭერით და წვრილად დაჭერით. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სოკო კი ნაჭრებად. ხახვი მსუბუქად მოვშუშოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე. ამ დროს ხორცი სხვა ტაფაზე უნდა შეწვათ, ფქვილი დაუმატოთ და აურიოთ. სოკოს შემწვარ ტაფაში ჩაამატეთ არაჟანი, მოაყარეთ ცოტა წყალი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ შემწვარი ხორცი და 30 წუთი ადუღეთ.

თუ გსურთ ამ კერძის მომზადება ღორის ხორცით, მაშინ ის მზადდება ისევე, როგორც ძროხის სტროგანოვი, უბრალოდ საქონლის ხორცი შეცვალეთ ღორის ხორცით.

ღვიძლის სტროგანოვის ხორცის რეცეპტი

საჭმლის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ღვიძლი. მხოლოდ მისი სახეობიდან გამომდინარე, საჭიროა სწორად მოამზადოთ იგი შესაწვავად. ზოგადად, ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა, ის შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ მიკროელემენტს. მოდით შევხედოთ ღვიძლის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტს ფოტოებით.

საჭირო ინგრედიენტები

1. 800 გრამი ნებისმიერი ღვიძლი.
2. 200 გრამი არაჟანი.
3. 50 გრამი კარაქი.
4. ერთი ხახვი.
5. ცოტა ფქვილი (1 კოვზი).
6. ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი.
7. Მარილი წიწაკა.

ჯერ ღვიძლი სწორად უნდა მოამზადოთ. ის უნდა გაიწმინდოს ნებისმიერი ფილმისგან და დაჭრათ კუბებად. ქათმის ღვიძლი შეიძლება დაიჭრა თვითნებურ ნაჭრებად. მომზადების შემდეგ უნდა მოაყაროთ შაქარი, მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ღვიძლი მშრალ ტაფაზე ოთხი წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ის მუდმივად უნდა ურიოთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და კარაქი და შეწვით კიდევ ოთხი წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ფქვილი იქ, აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ წყლით განზავდეს.

ქათმის ძროხის სტროგანოვი

ქათმის ძროხის სტროგანოვი ასევე საკმაოდ გავრცელებული კერძია. ქათმის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომი და, შესაბამისად, ძალიან პოპულარულია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძი.

ქათმის სტროგანოვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი.
2. ერთი ხახვი.
3. ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
4. ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან ნაღები.
5. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
6. მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მწვანილი (დეკორაციისთვის);

ჯერ კარგად უნდა გარეცხოთ ქათმის ფილე, ამოიღოთ ვენები და ფილმები. ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით და დაჭერით ნაჭრებად ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სიგანით. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე ერთი წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ მოურიოთ. მკერდის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით კიდევ სამი-ოთხი წუთი. ამ დროს თქვენ უნდა აურიოთ არაჟანი და ტომატის პასტა. მიღებული სოუსი უნდა დავამატოთ ტაფაში და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ეს ყველაფერი უნდა მოაყაროთ პილპილით და მარილით და გააჩეროთ კიდევ ხუთი წუთი. შედეგი არის წვნიანი, გემრიელი ხორცი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს.

ძროხის სტროგანოვი პომიდორით

ქათმის ხორცით სტროგანოვის მსგავსი კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია პომიდვრის მომზადების მეთოდი. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

1. ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე.
2. ერთი დიდი ხახვი.
3. კარაქი - 4 ს.კ. ლ.
4. მარილი და დაფქული პილპილი.

ამ კერძისთვის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
2. ნახევარი ჭიქა რძე.
3. ტომატის წვენი - ერთი ჭიქა.
4. ნებისმიერი ბულიონი - ერთი ჭიქა.
5. კარაქი - ერთი ს/კ. ლ.
6. მარილი და დაფქული პილპილი.

ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ქათმის მკერდი, გაწმინდოთ ზედმეტი (ძვლები, ვენები, ცხიმი). შემდეგ უნდა დაჭრათ იგი მარცვლის გასწვრივ (არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით) და მიღებული ნაჭრები ჩაქუჩით სცემეს. შემდეგ ხორცი უნდა დაჭრათ ზოლებად (მარცვლეულის გასწვრივ). დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ფორმით ხორცს უნდა გადააფაროთ და ორი საათით დატოვოთ, რომ სწორად დამარინადოს.

მას შემდეგ, რაც ფილე იქნება მარინირებული, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება. ჯერ ხახვი უნდა დაჭერით საკმაოდ წვრილად და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად და შეწვით მკერდის ოდნავ შეწითლებამდე.

ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. მშრალ ტაფაზე ჯერ ფქვილი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და აურიეთ. შემდეგ რძე უნდა დაასხით ტაფაში და დაელოდეთ ადუღებას. როდესაც რძე ადუღდება, ტაფაზე დაამატეთ ტომატის წვენი და დაელოდეთ ადუღებამდე. როცა ესეც ადუღდება, უნდა ჩაასხით ბულიონი, მოაყაროთ ყველაფერი, მოაყაროთ პილპილი, დააფაროთ და მოხარშეთ ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შემწვარი ხორცი და ხახვი უნდა დაასხით ტაფაში სოუსით, ასევე მოაყარეთ მარილი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. კერძი მზადაა! მოამზადეთ გვერდითი კერძი და მიირთვით.

დასკვნა

ამ სტატიიდან გაირკვა, რა არის ძროხის სტროგანოვი, როგორ მოვამზადოთ და რა ვარიანტები არსებობს მისი მომზადებისთვის. როგორც ხედავთ, ეს კერძი ძალიან მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან წვნიანი, ნაზი და გემრიელია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი, ხოლო სოუსების მრავალფეროვნება მხოლოდ ჩარტებშია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის პირად გემოვნებაზე და შეღავათებზე. მოამზადეთ, სცადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები კულინარიული შედევრებით!

კოპილოვა სვეტლანა 05.11.13
უგემრიელესი გამოდის და რაც მთავარია, ხორცი რჩება წვნიანი და არა მშრალი და ბოჭკოვანი, როგორც ეს ჩემთვის ადრე იყო. ამიტომ ახლა მხოლოდ ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ.

მარინა 08.11.13
გმადლობთ დაზუსტებისთვის. ხორცს მთლიანად ვწვავდი და ვერ ვხვდებოდი, რატომ არ აღმოჩნდა სრული კერძი. ახლა აუცილებლად შევწვი პარტიებად და იმედი მაქვს, რომ ყველაფერი გამოვა.

ქსენია V. 11/12/13
ადრე, როცა ძროხის სტროგანოვს ვამზადებდი, ჩემი ხორცი გამოდიოდა, როგორც იტყვიან, ვერ ღეჭავდი, თუმცა ფილე ავირჩიე. თურმე შეცდომა ის იყო, რომ საქონლის ხორცი ერთდროულად შევწვი მთელ ოჯახს და თანაც პატარა ტაფაში. მე არ ვამატებ ტომატის პასტას, ჩვენ მოგვწონს სოუსის ნაზი, კრემისებური გემო.

ანტონინა 13.11.13
მე ხშირად ვამზადებ ამ კერძს, რადგან ჩემს ქმარს უყვარს, მაგრამ მე მიყვარს ნივრის და წითელი წიწაკის დამატება სანელებლების დასამატებლად.

ნატალია 26.11.13
წავიკითხე საინტერესო სტატია ამ კერძის ისტორიის შესახებ და ასევე არის სხვადასხვა ვარიანტები!). მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია ახლა, როდესაც ჩვენ გვაქვს ძროხის სტროგანოვი და შეგვიძლია მისი მომზადება! ამ კერძისთვის მართლაც მნიშვნელოვანი პუნქტია ხისტი და საშუალო ასაკის საქონლის ხორცის არჩევანი...).

ლიდია 05.12.13
საოცარი კერძი თავისი ისტორიით და ლეგენდებით). საახალწლო სუფრისთვის მინდა მოვამზადო ამ კერძის კლასიკური ვერსია, რადგან ჩემს ოჯახს განსაკუთრებით უყვარს საქონლის ხორცი გემრიელ ღვეზელში და იმაზეც მოვიფიქრებ რა მივირთვა გარნირად, ბევრი ვარიანტია. ვფიქრობ, ძროხის სტროგანოვი გემრიელი იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძით).

ალინა 07.12.13
ასევე ვცადე ტრადიციული რეცეპტის დივერსიფიკაცია ტომატის სოუსის დამატებით და ასევე იმედგაცრუებული დავრჩი. მართლაც, კერძს იწყებს პომიდვრის სუნი და შემწვარი ხორცის გემო სადღაც აორთქლდება. ძროხის სტროგანოვს ჩვეულებრივ არაჟნით ვამზადებ, ახლა კრემთან ერთად ვცდი :)

ელენა 04/13/14
ეს კერძი არაერთხელ მოვამზადე. მაგრამ თქვენმა რჩევამ, რომ ხორცი შეწვათ მცირე ულუფებით, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა მისი გემო. ოღონდ სანამ ფქვილს დავამატებ, ცივ წყალში პატარა პორციას ვაზავებ. ფაქტიურად ცოტა. ეს არის სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად.

ალიონა
ელენა, შენც მადლობა! მიხარია, რომ ჩემი რჩევა სასარგებლო იყო და თქვენსას გამოვიყენებ)))

ანტონინა 01.10.14
ვცადე ახალი კერძის მომზადება. არც კი ველოდი, რომ ასეთი გემრიელი გამოვიდოდა. ჩემმა შვილებმა, რომლებსაც ჩვეულებრივ ხორცის ჭამას არ აიძულებენ, თეფშებს აჭმევდნენ და მეტსაც ითხოვდნენ. Გმადლობთ!

ჟანა 05.11.14
მაშინვე ირკვევა, რომ კერძი არის დათვლილი, გემო არის ძალიან ნაზი, დახვეწილი, დახვეწილი. მათ იცოდნენ ცხოვრება, ბურჟუა))

ირინა 01/13/15
ალენა, შენი რეცეპტებით მალე შესანიშნავი მზარეული გავხდები, მალე მაინც შევძლებ "მასტერ შეფში" წასვლას)). მე უკვე ვისწავლე ღორის და ინდაურის პურის ქლიავის ხორცის მომზადება და ახლა დავეუფლე ძროხის სტროგანოვის მომზადების უნარს. ჩემი ქმარი ბედნიერია.))

ნასტასია 01/18/15
მმმმმმ, საოცრად გემრიელი!

იულია 27.01.15
ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. ახლა მე ვამზადებ მხოლოდ თქვენი რეცეპტის მიხედვით!

ტატიანა 02/11/15
შეწვამდე კი ხორცს ფქვილში ვახვევ და შემდეგ ხახვზე ვანაწილებ!) ამგვარად ხორცი უფრო თანაბრად იფარება ფქვილში და ამით ხორცის ფორებს უკეთ ახურავს და წვენის გაჟონვას უშლის ხელს)

ქსენია 13.02.15
ძროხის სტროგანოვი პირველად გავაკეთე, მანამდე გულაშს ვამზადებდი ან უბრალოდ ტაფაზე ვწვავდი ხორცს. პრინციპში, მე მომეწონა ეს ვარიანტი, რადგან ხორცი რბილი და ნაზი გამოდის, ხახვთან ერთად სოუსიც საკმაოდ გემრიელია. ახლა ძროხის სტროგანოვის მომზადების არ შემეშინდება, არაფერი რთული, სწრაფი და გემრიელი.

ოლია 03/01/15
მთელ ოჯახს უყვარს ხორცის კერძები, განსაკუთრებით ძროხის სტროგანოვი. მე მიყვარს მათი მიტანა ბოსტნეულის ან სხვადასხვა მარცვლეულის გვერდით კერძით. განსაკუთრებით გემრიელია ახალი საქონლის ხორცისგან დამზადებული ძროხის სტროგანოვი, მწვანილით მირთმეული.

მარიშკა 03/02/15
ძალიან ხელმისაწვდომი და გასაგები რეცეპტი, განსაკუთრებით ჩემთვის, დამწყები დიასახლისისთვის. ჩემმა ქმარმა სიამოვნებით შეჭამა ძროხის სტროგანოვი, გარდა იმისა, რომ თეფშს არ აკოცა! მოსამზადებლად გამოვიყენე რძით გაზავებული არაჟანი. Გმადლობთ!

ატიკა 03/02/15
ეს ერთადერთი გზაა წვნიანი, რბილი ხორცის მოსამზადებლად! დამოწმებულია :)

ირინა 28.03.15
დელიკატესი, ნამდვილი დელიკატესი! ამ კერძის შესახებ ბევრი მსმენია, მაგრამ მისი მომზადება მხოლოდ ახლა მოვახერხე. შედეგმა ყოველგვარ წარმოდგენასა და წარმოუდგენელ მოლოდინს გადააჭარბა! მე და ჩემმა ქმარმა, შვილმა, ყველა თეფშს და ტაფასაც კი ვაჭმევდით.

სერჟ 04/01/15
საქონლის ხორცის სტოგანებისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის მარტივი მაკარონი ან, თუ გსურთ რაიმე უფრო მდიდრული, სპაგეტი. უბრალოდ მოამზადეთ მეტი არაჟნის სოუსი.

სერგეი 22.03.16
ბევრი რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად და ძალიან იშვიათია არა მხოლოდ „ვაკეთებთ, ვდებთ და ა.შ.“, არამედ „ჩვენ ამას ვაკეთებთ იმიტომ, რომ ვაკეთებთ ამ გზით, რათა. ” სასიამოვნოა წასაკითხი და უბრალოდ მადლობა.

ოქსანა 01.11.16
ყოველთვის მინდოდა ძროხის სტროგანოვის გასინჯვა, მაგრამ რატომღაც არასდროს მიმიღწევია. რეცეპტი ვნახე თქვენს საიტზე. აღმოჩნდა ძალიან მარტივი, ხელმისაწვდომი და არც ისე ძვირი. გუშინ გავაკეთე. გემო ღვთაებრივია, ჩემი ქმარი აღფრთოვანებულია! ახლა სულ ვამზადებ.

ევგენია 23.11.16
დიდი მადლობა რეცეპტისთვის! ყველაფერი ისე გავაკეთე, როგორც დაწერილი - ძალიან გემრიელი გამოვიდა! ჩემმა ქმარმა მეტი მთხოვა!

ალექსანდრე 12/11/16
გემრიელი. 10-ბალიანი სკალაზე, კერძი არის მყარი 8. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი, ნაზი გემოთი.

ნატალია 28.02.17
ძროხის სტროგანოვი არ შეიცავს ფქვილს და არაჟანს! მხოლოდ ხახვი, ხორცი, ნაღები. ყველაფერი დანარჩენი გემრიელია, მაგრამ არა ძროხის სტროგანოვი. შეგიძლიათ მას საქონლის ხორცი უწოდოთ თეთრ სოუსში (მხოლოდ არა ბეშამელი, თუ არაჟანს იყენებთ).

ალიონა
ნატალია, გულუბრყვილოა იმის დაჯერება, რომ ძროხის სტროგანოვის მხოლოდ ერთი რეცეპტი არსებობს)))) და ერთი პატარა რჩევა: სანამ გააკრიტიკებდი და დაწერდი დიდი ასოებით, მაინც უნდა გადახედო ვიკიპედიას ან რამეს))))))

ევგენია 22.04.17
თითოეულ კერძს ჰყავს თავისი კომპანიონი, ისევე როგორც ქაშაყისთვის, ჩვენ აუცილებლად ვირჩევთ კარტოფილის პიურეს, ხოლო ძროხის სტროგანოვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ არა მაკარონი, არამედ გრძელი ბრტყელი ვერმიშელი, რომელსაც იტალიელები ფეტუჩინს უწოდებენ, კარაქით.

ალიონა
ევგენია, კი, ფეტუჩინთან ერთად ძალიან გემრიელია)))))))))), მაგრამ მაკარონით ასევე ძალიან კარგია))))))))

მხოლოდ საუკეთესო დადასტურებული ძროხის სტროგანოვის რეცეპტები ვებგვერდზე! კერძები ლინგონებით, შამპინიონებითა და ხამანწკებით, არაჟანით და ნაღებით, ტომატის პასტით და მდოგვით, მოხარშული ნელ გაზქურაში და ტაფაში. მომზადებას ნახევარი საათიდან საათნახევრამდე დასჭირდება, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

ძროხის სტროგანოვისთვის საქონლის ხორცი უნდა შეირჩეს, როგორც ყველაზე ნაკლებად სტრიქონი. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო ადვილად იჭრება, კერძი კი უფრო ნაზი. ოპტიმალურია გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც არ არის გაყინული.

ძროხის სტროგანოვის რეცეპტებში ნაპოვნი ხუთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი არის:

კლასიკური ძროხის სტროგანოვი მზადდება შემდეგნაირად:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ნახევარი სანტიმეტრის სისქის და არაუმეტეს ხუთის სიგრძის ნაჭრებად დავჭრათ.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვის რგოლები ოქროსფერამდე.
4. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
5. დაასხით არაჟნის, ტომატის პასტის, მშრალი ღვინის ნარევი.
6. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
7. ხარშეთ თავდახურული, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ხუთი ყველაზე სწრაფი ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი:

სასარგებლო რჩევები:
. ძროხის სტროგანოვის ხორცი მარცვლეულის გასწვრივ უნდა გაიჭრას.
. ჩაშუშვის წინ რეკომენდირებულია საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე ერთ ფენად, რათა არ გამოუშვას წვენი და შემდგომში მშრალი და მკვრივი გახდეს. თუ ხორცი ბევრია, შეგიძლიათ ნაწილ-ნაწილ შეწვით.
. ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი ან კეტჩუპი.