ღუმელში გამომცხვარი კეფალა. კეფალის შეწვის სამი საუკეთესო გზა: მასტერკლასი შეფ-მზარეულისგან. როზმარინით გამომცხვარი კეფალა

თევზის მრავალფეროვნებას შორის ბევრი გურმანი ხაზს უსვამს სულთანას. ამ თევზის უფრო პოპულარული სახელია წითელი კეფალა. სამზარეულოს რეცეპტები, რომლებიც დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ, იქნება ძალიან მარტივი და სწრაფი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი.

ბევრს ჰგონია, რომ კეფალა მხოლოდ შავი ზღვის წყლებში გვხვდება, მაგრამ სინამდვილეში ამ წყალქვეშა მკვიდრს მეთევზეები იჭერენ როგორც ინდოეთის ოკეანეში, ასევე ხმელთაშუა ზღვის წყლებში. თევზი ღუმელში შემწვარი ან მოხარშვისას გამოყოფს საკმაოდ დიდ არომატულ ცხიმს. საოცარი გემო აქვს. ამიტომაც გურმანები მას "გემრიელი კერძების დედოფალს" უწოდებენ.

შემწვარი კეფალა ლიმონის სოუსით: ინგრედიენტები

მაშ, მოახერხეთ ამ თევზის ბაზარში პოვნა? როგორ მოვამზადოთ კეფალა ისე, რომ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს? ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი თევზი. დღეს ჩვენ ვთავაზობთ არა მხოლოდ შეწვას, არამედ არომატიზებას ლიმონისა და სანელებლებისგან დამზადებული არომატული სოუსით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 15-20 პატარა თევზი ან 7-8 დიდი.
• ორი დიდი პომიდორი.
• ნახევარი ლიმონი.
• ნივრის ხუთი დიდი კბილი.
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• ერთი კონა ახალი ოხრახუში.
• ახალი სალბი - რამდენიმე ფოთოლი.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.
• პურის ნამსხვრევები შესაკრავად.
• ზეთი (ბოსტნეულის ან ზეითუნის) შესაწვავად.
• მწიკვი შაქარი.

მომზადების პროცესი

მაშ ასე, სუფრაზე კეფალი გვაქვს. ამ თევზის მომზადების რეცეპტები ყოველთვის იწყება გაწმენდით. დასაწყისისთვის ვაკეთებთ ჭრილს კუდიდან თავამდე, ამოიღეთ შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. არ არის საჭირო თავის მოჭრა. გაწმენდილი და გარეცხილი კეფალა კარგად უნდა იყოს დამარილებული და არომატული ახლად დაფქული წიწაკით.

უნდა ითქვას, რომ ამ რეცეპტში შემწვარი კეფალი ოდნავ უჩვეულოდ მომზადდება. თუ უბრალოდ ტაფაში ჩავყარეთ ჩვეულებრივი თევზი და შევწვათ, მაშინ აქ შეწვის პროცესს წინ უძღვის რაიმე რიტუალი. ტაფაში დაგვჭირდება იმდენი ზეთი ჩავასხათ. შეწვის საიდუმლო მდგომარეობს ნიორში, რომელიც ასევე უნდა შევწვათ ტაფაში თევზის დამატებამდე. როდესაც ნიორი გამოყოფს თავის წვენს და არომატს, მისი ამოღება შესაძლებელია ზეთიდან. ახლა თევზის ჯერია. გააბრტყელეთ პურის ნარევში და შეწვით არომატულ ნივრის ზეთში. როგორც კი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ თევზი გადააბრუნოთ. შეწვის შემდეგ ცოტა ხნით თბილ ადგილას უნდა იწვა.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ლიმონის სოუსი. გარეცხეთ მომზადებული მწვანილი და კარგად დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდორს დავჭრათ მრგვალად. ახლა ჩვენ უნდა მოვშუშოთ პომიდორი და მწვანილი დაბალ ცეცხლზე. პომიდორს ამოვიღებთ. ტაფაში დაუყოვნებლივ დაასხით თეთრი ღვინო, გაწურეთ ერთი ლიმონის ნახევარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კუბიკი კარაქი. ლიმონის მჟავიანობის გასანეიტრალებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. როგორც კი სოუსი სქელი გახდება, გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი.

როგორ მიირთმევენ კეფალას? ამ დელიკატესის რეცეპტები ძალიან გემრიელი და პოპულარულია იმიტომაც, რომ ეს პატარა თევზი შესანიშნავად ერგება ლამაზ კერძებს. ჯერ დაგვჭირდება თეფში შემწვარი პომიდვრით გაფორმება, შემდეგ დავაფინოთ თევზის ფენა და ზემოდან მოვაყაროთ ოხრახუში. და მხოლოდ ბოლო ეტაპზე, თევზის მირთმევამდე, დაასხით არომატული ლიმონის სოუსი.

კეფალა ღუმელში მწვანილით

თუ რაიმე მიზეზით ვერ მიირთმევთ შემწვარ თევზს, მაგრამ გსურთ გასინჯოთ კეფალა, მაშინ გთავაზობთ დიეტურ (ზეთის გარეშე) ვარიანტს. კეფალს შევწვავთ ღუმელში არომატული მწვანილებით. სხვათა შორის, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ამ თევზს ღუმელში აცხობენ, როგორც კი მზარეულის მაგიდას მიაღწევს. ამ შემთხვევაში, შიგთავსები არ არის ამოღებული.

მაგრამ, უნდა აღიაროთ, ყველას არ მოეწონება ასეთი ეგზოტიკა, როცა გემრიელი თევზის ხორცის ფენის ქვეშ მოულოდნელად აღმოაჩენს რაღაც სრულიად უვარგისს. ჩვენ გვექნება გამონაყარი კეფალა. სამზარეულოს რეცეპტები, რომელსაც დღეს გთავაზობთ, თევზის გაწმენდით დაიწყება. სიურპრიზები არ გვაქვს დაგეგმილი.

ინგრედიენტები

• 400 გრამი პატარა თევზი.
• Მარილი და პილპილი.
• ერთი დიდი პომიდორი.
• ერთი დიდი ტკბილი წიწაკა.
• ერთი ლიმონი.
• რამოდენიმე ოხრახუში.
• ბაზილიკის მტევანი.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• Ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

თევზი უკვე გავასუფთავეთ, ახლა უნდა დავამარილოთ და წიწაკით შევანელოთ. ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში) და დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ნიორი დაჭერით და იქ დაუმატეთ. შეგიძლიათ სოუსს ცოტა მარილი დაუმატოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. რაციონალურად გადაანაწილეთ მარილის რაოდენობა თავად თევზსა ​​და სოუსზე. ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ საცხობი ფურცელი. მასზე ფოლგაა გაფენილი. ფოლგაზე დადებამდე თევზი კარგად უნდა შეიმოსოს მწვანე სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ კეფალა ღუმელში? რამდენი დრო სჭირდება? ეს არის ყველაზე გავრცელებული კითხვები დიასახლისების წინაშე, რომლებიც გადაწყვეტენ თავიანთი ოჯახის განებივრებას რაიმე გემრიელით. ჩვენ ვპასუხობთ: ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 170 გრადუსამდე. ფოლგის კონვერტებში გახვეული კეფალა შედგით ღუმელში ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში. თევზს მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო პომიდორი დიდ რგოლებად. თეფშს ერთ მხარეს მოათავსეთ მწვანე სოუსში არომატული თევზი, მეორეზე კი ახალი ბოსტნეული.

დასკვნა

უნდა ითქვას, რომ კეფალას კერძების დამზადება ძალიან მრავალფეროვანია მხოლოდ სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებით. ამ თევზს აქვს ძალიან მცირე რაოდენობით კალორიები (მხოლოდ 117 ასი გრამ პროდუქტზე), ამიტომ ის შესანიშნავია ყოველდღიური მენიუსთვის მათთვის, ვინც იცავს სათანადო კვებას. რეცეპტიდან გამორიცხეთ ზეთი ან შემწვარი და საბოლოოდ მიიღებთ ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით სავსე ვახშამს ზედმეტი კალორიების გარეშე.

საკმაოდ შეგნებულად, მაგრამ ჯერ კიდევ ძალიან პატარა ასაკში, საყვარელი კერძი მქონდა. არა, ეს არ იყო ჩიზქეიქი (რომელიც მე ასევე ძალიან მიყვარდა), ეს არ იყო სტაფილო ნაღში და არც დედაჩემის ვერსია იყო. ჩემი საყვარელი კერძი იყო პატარა მინა, რომელიც ზაფხულში ჯოხით დავიჭირე და ბებიას მივუტანე, მან შემწვარი, ფქვილში გააგორა.

პატარა თევზის მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია, მაგრამ არანაკლებ მიმზიდველი: ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი, რბილი და წვნიანი თევზი და აბსოლუტურად ფანტასტიკური კუდები, რომლებსაც აუცილებლად გამოვიპარავ თქვენი თეფშიდან, თუ გადაწყვეტთ არ მიირთვათ. ამჯერად შემწვარი კეფალი მოვამზადე ამ გზით, მაგრამ რადგან რეცეპტი თავისთავად ისეთივე ელემენტარულია, როგორც არ ვიცი რა, ჩვენ ვისაუბრებთ არა მარტო კეფალზე, არამედ პრინციპში იმაზეც, თუ როგორ სწორად შევწვათ პატარა თევზი შემწვარში. ტაფა.

შემწვარი კეფალა, ან როგორ შევწვათ თევზი ტაფაში

პატარა თევზის შეწვა ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია: ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი, რბილი და წვნიანი თევზი და აბსოლუტურად ფანტასტიკური კუდები. ვინაიდან რეცეპტი თავისთავად ელემენტარულია, მოდით ვისაუბროთ არა მხოლოდ წითელ კეფალზე, არამედ, პრინციპში, იმაზე, თუ როგორ სწორად შევწვათ პატარა თევზი ტაფაში.
ალექსეი ონეგინი

პატარა თევზი - ეს შეიძლება იყოს კეფალი, ან შეიძლება იყოს იგივე კეფალი, სასუქი, ვანდასი და საერთოდ ყველაფერი, რაც თავში მოგადგებათ - გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან და ამოიღეთ. ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ არ მოგიწიოთ პატარა თევზის გაძარცვა და ეს, რა თქმა უნდა, ბევრად აადვილებს მუშაობას, მაგრამ შემდეგ ასეთ თევზს დიდი ალბათობით მწარე გემო ექნება, ასე რომ თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ. მოათავსეთ ყველა თევზი თასში, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და აურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.

სწრაფი პურის მეთოდი, როცა საჭმელი და ფქვილი ჩანთაში ერწყმის და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, არ არის შესაფერისი თევზისთვის, რადგან ეს ყველაფერი გაფუჭდება, ამიტომ ფქვილის ნაწილი თეფშზე წვრილ საცერში გაცრათ, მოათავსეთ თევზი. ერთ ფენად და ზემოდან ცოტა ფქვილი გავცრათ. თევზი ჩაასხით ფქვილში, გადაწურეთ ზედმეტი და დაიწყეთ შეწვა.

თევზის ტაფაში შეწვა ამ რეცეპტის განმსაზღვრელი ეტაპია და მით უფრო გასაკვირია, რომ ზოგიერთი ადამიანი საკმარის ყურადღებას არ აქცევს მას. ასე რომ, დადგით დიდი ტაფა მაღალ, მაგრამ არა მაქსიმალურ ცეცხლზე და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. იმდენი ზეთი უნდა იყოს, რომ მასში მოხვედრილი თევზი ნახევრად მაინც დაიფაროს, ხოლო თუ თევზს რამდენიმე ჯგუფად შეწვით, თევზის ახალი ნაწილის შეწვამდე შეამოწმეთ ზეთის დონე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.

სანამ თევზის შეწვას დაიწყებთ, ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს, შემდეგ კი თევზის ზედაპირზე არსებული ტენიანობა მაშინვე დაიწყებს აორთქლებას. ეს თევზის ირგვლივ ორთქლის ერთგვარ „საჰაერო ბალიშს“ შექმნის, რომელიც ხელს შეუშლის მასში ზეთის შეწოვას: რაც უფრო ცხელია ზეთი, მით ნაკლებად ცხიმიანი იქნება შემწვარი თევზი. მეორე წესი არის ტაფა არ გადატვირთოთ, სჯობს თევზი შეწვათ რამდენიმე ეტაპად, ვიდრე თევზს შორის ადგილი არ დატოვოთ ტაფაში: ამ შემთხვევაში წყალი სწრაფად ვერ აორთქლდება და ზეთი. გაცივდება და ჩვენ უკვე განვიხილეთ, რატომ არის ეს კატასტროფა ცოტა მაღლა.

ასე რომ, შეწვით თევზი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ტაფაზე ერთი ყლორტი და რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი ნიორი დამატებითი არომატისთვის, 2-3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში მეორეზე. ამოიღეთ თევზი ტაფიდან გაჭრილი კოვზით ან მაშებით და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. ამის შემდეგ შემწვარი თევზი შეიძლება მოათავსოთ დიდ კერძზე, მოაყაროთ ახლად დაფქული წიწაკა, მორთოთ მწვანილებით და მიირთვათ ლიმონის ნაჭრებით. თუ გალა ვახშამზე არ ხართ, ხელით მიირთვით, უფრო გემრიელია!

ისე, თუ ფიქრობთ, რომ თევზის მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია, გირჩევთ უყუროთ ჩემს ვიდეო რეცეპტს შორეული აღმოსავლეთის ორაგულის სოუს ვიდეში მომზადებისთვის. და რა თქმა უნდა გამოიწერეთ ჩემი არხი Youtube-ზერომ მიიღოთ შეტყობინება ახალი ვიდეოების გამოქვეყნებისას!

წითელი კეფალა არის პატარა ზღვის თევზი, რომლის ხორცს აქვს ნაზი, გემრიელი გემო. ბევრი დიასახლისი გვერდს აუვლის მას, არ თვლის ასეთი თევზის "წვრილმანებს" ოჯახის სუფრის ღირსად. გარდა ამისა, დასუფთავებისა და ნაწლავების გაწმენდის პროცესი იწვევს შეშფოთებას. და სრულიად უშედეგოდ! არსებობს სულთა თევზის მომზადების შესანიშნავი რეცეპტები, როგორც მას ასევე უწოდებენ, რომლებიც შესაფერისია სადღესასწაულო კერძისთვის, პიკნიკისთვის ან უბრალოდ ყოველდღე, ლანჩზე ან სადილზე. და ამოღების და მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

მოდით გავეცნოთ პატარა თევზს

წითელი წვერი, სულთანა, ბარბუნკა, ბარბუნია და ჯორიც კი ერთი და იგივე ტიპის თევზის სახელებია. ზოგი კეფალას კაპელინში და შპრატშიც კი ურევს, ზოგი კი მას მდინარის მკვიდრად მიიჩნევს. ფაქტობრივად, ეს თევზი ხმელთაშუა და შავი ზღვების თბილ წყლებშია დაჭერილი. ერთ დროს მას დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ძველ რომსა და თურქეთში. მიუხედავად იმისა, რომ იმ დღეებში ისინი ამჯობინებდნენ დიდი ზღვის თევზის გამოყენებას სამეფო კერძების მოსამზადებლად, პატარები ითვლებოდა ღარიბების საკვებად.

ფაქტობრივად, კეფალის ხორცი ნაზი და გემრიელია, მომზადების შემდეგ ხდება სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი. ამავდროულად, არ არის საჭირო მისი გახეხვა და გაწმენდა და არ დაგჭირდებათ მისი დიდი ხნის მოხარშვა, თორემ მშრალი გახდება. წითელი კეფალის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს. უნდა ვაღიაროთ, რომ უგემრიელესი რეცეპტი უმარტივესიცაა, ეს მხოლოდ სულთანაა, შემწვარი ტაფაში გახეხვამდე.

მაგრამ რეცეპტს აქვს თავისი დახვეწილობა, თუ მათ დაარღვევთ, წითელი წვერი აღმოჩნდება არც ისე მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა, მაგრამ შიგნით წვნიანი და ნაზი. ოდესის რესტორნის შეფ-მზარეული მზად არის გაამჟღავნოს თავისი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კეფალა უბრალოდ ტაფაში, ქვემოთ კი არატრადიციული სამზარეულოს რეცეპტებია, რომლებიც ასევე ნამდვილად ღირს სცადოთ.

კლასიკური ვერსია

ასე რომ, ჯერ ახალი თევზი უნდა იპოვოთ, მაგრამ თუ ვერ იპოვით, ახლად გაყინული თევზი იპოვის.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი თევზის დასაჭრელად;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ახალი ლიმონის წვენი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.

ერთი შეხედვით ყველაფერი მარტივი და ბანალურია. და ძალიან იაფი, რაც ძალიან ღირებულია. მაგრამ აქ არის პატარა საიდუმლოებები და ხრიკები, რომლებიც ამ რეცეპტს განსაკუთრებულს ხდის.
პირველი ხრიკი: თევზის დასაფარავად უმჯობესია გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილი, არამედ ფქვილი შერწყმული იმავე რაოდენობის სახამებელთან. ეს არის ჰაეროვანი და ამავე დროს ხრაშუნა ქერქის გასაღები. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ბრინჯის ფქვილით.

ხრიკი მეორე: თევზი უნდა შეწვათ მხოლოდ სქელკედლიან ტაფაში ან თუნდაც თუჯის, ზეთის დაზოგვის გარეშე. ჩვეულებრივ ტაფაში, წებოვანი საფარით ან ღრმა ფრიერში, შედეგი სრულიად განსხვავებულია, შემოწმებული!

ხრიკი მესამე: ეს მოგვიანებით გამოვლინდება რეცეპტში მომზადების დროს.

მომზადების მეთოდი:

Გემრიელად მიირთვით! შეგიძლიათ მიირთვათ კეფალა უბრალო, ლიმონთან ერთად, ან მოამზადოთ დაჭრილი ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე.

ღუმელის ვერსია ლიმონით და არომატული მწვანილებით

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი კონა ოხრახუში;
• ერთი ან ორი ლიმონი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ხმელთაშუა ზღვის ვარიანტი

და ეს რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვისაა. გარდა თავად თევზისა, რომელსაც ამ რეცეპტისთვის ნახევარი სჭირდება, ანუ 250 გრ.

კეფალა ჩემი მეორე საყვარელი თევზია კაპარჭას შემდეგ. ყაბაყის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია, განსაკუთრებით თუ პატარა თევზს ყიდულობთ. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ეს თევზი, მაგრამ უმჯობესია უბრალოდ შეწვით და მიირთვით სრულად.

ადრე კეფალას სულთნებს ართმევდნენ და ძვირი ღირდა. ახლა კეფალა საკმაოდ ხელმისაწვდომი თევზია, გონივრული ფასით.

დღეს გეტყვით, თუ როგორ შევწვათ კეფალი ტაფაზე კრეტული გზით. არაფერია რთული. დროის უმეტეს ნაწილს თევზის გაწმენდა დაეთმობა.

მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით და მოვამზადოთ შემწვარი კეფალი.

გამოიყენეთ სპეციალური დანა თევზის ქერცლების მოსაშორებლად. შემდეგ გულდასმით ვჭრით მუცლებს და ყველა შიგთავსს ამოვიღებთ. კარგად გარეცხეთ თევზი გარეთ და შიგნით. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თითოეული თევზი ყველა მხრიდან დაასხით ფქვილში და სანელებლებში.

ტაფაში გააცხელეთ მთელი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შემდეგ ტაფაში ერთ ფენად მოათავსეთ კეფალის კარკასები. ქუთუთო შეწვით ტაფაზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე.

მზა კეფალი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.

შემწვარი კეფალა მზად არის! მიირთვით ბრინჯთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

შემწვარი კეფალა შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულოდ, ნაწილებად, ახალ ბოსტნეულთან, რუკოლასთან და ბალზამიკოს მინანქართან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

შეხვდით წითელ კეფალას. გაურკვეველი მიზეზების გამო, ის იშვიათი სტუმარია ჩვენს სუფრაზე, თუმცა შეფ-მზარეულები აფასებენ ასეთ თევზს. კეფალის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს. რეცეპტები შეირჩევა თევზის სახეობიდან გამომდინარე (დიდი წვერი, ჯორი, ზღვის ღვეზელი, თხა, წითელი წვერი), მაგრამ საბოლოოდ თეფშზე შედეგი იგივეა.

მოკლედ, როგორი თევზია ეს: ნაზი და გემრიელი ხორცი, სწრაფად იხარშება და ხარშვის დროს იძენს კეთილშობილ, მკრთალ ვარდისფერ შეფერილობას. ზომით მას კაპელინს ადარებენ, გემოვნებით კი შედარება არ არის. წითელი კეფალა არის დელიკატესი.

რიგ ქვეყნებში მას ასევე უწოდებენ "სულთან იბრაჰიმის თევზს". ამიტომ, რუსეთში მას მეორე სახელი დაარქვეს, რომელიც ხშირად გვხვდება კულინარიაში - სულთანა. მიუხედავად იმისა, რომ უცხოელია, რუსები შეუყვარდა.

გურმანები ამტკიცებენ, რომ არც ორაგული და არც კალმახი არ შეიძლება ზღვების მცირე მაცხოვრებლებთან შედარება. კეფალა შეიცავს განსაკუთრებულ ცხიმს, რომლის გემოც არაფრის შეუდარებელია. ცხიმი კერძის ყველა ინგრედიენტს გემოს აძლევს და ხორცს ნაზს ხდის.

უმეტესობას უყვარს შემწვარი, თუმცა მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: შემწვარი, ორთქლზე მოხარშვა, გამოცხობა, შემწვარი, მოხარშული თევზის წვნიანი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოწიოთ და შეინახოთ იგი როგორც შპრიცები. მჟავე კენკრის მუსები და სოუსები, მოცვი და ლინგონბერი, თაფლის შევსება ბევრი სანელებლებით და მწვანილებით თევზს სასიამოვნო არომატს მატებს.

იდეალურ შემთხვევაში, მოძებნეთ ახალი, ახლად დაჭერილი ნიმუში. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ყველა ბაზარზე, ასე რომ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი გაყინულით. მაგრამ არ გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში, ცხელ წყალში ან რადიატორთან ახლოს. უბრალოდ დააყენეთ დახლზე დროზე ადრე, რომ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

გეცოდინება თუ არა - თავად გადაწყვიტე. ზღვების ამ მცხოვრებს ხომ ნაღვლის ბუშტი აკლია. და ის თავისთავად ისეთი პატარაა, რომ არ გინდა ფორმის გაფუჭება. გარდა ამისა, ღვიძლი, რომელსაც აქვს ნაზი გემო, ღირებულია გურმანებისთვის.

ჩვეულებრივ თევზს ერთი ქერქი აცლიან, ვინც ზედმეტად არჩევს აშორებს წიაღს, მაგრამ კუდი და თავი ყოველთვის რჩება. სასწორს ერთი თითის მოძრაობით აშორებენ. ჯობია მას ფქვილისა და სახამებლის ნარევიდან მოამზადოთ ქერქი უნიკალური. თუ კერძის ბიუჯეტი შეზღუდული არ არის, მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი. მკვებავი და წარმოუდგენლად გემრიელი. სამზარეულოსთვის შეარჩიეთ თუჯის ტაფა ან სქელი კედლებით.

შემწვარი კეფალა ლიმონის სოუსით

მარტივი რეცეპტი, რომელიც გვხვდება ყველა ქვეყანაში, სადაც ამ ტიპის თევზი იჭერენ, იდეალურია თევზის მომზადების თვალსაზრისით.

• 8 დიდი ქლიავი, აიღეთ მეტი პატარა
• 2 პომიდორი
• ნახევარი ლიმონი
• ნიორი - რამდენიმე კბილი
• მსუბუქი მშრალი ღვინო - 100 მლ
• ახალი ოხრახუში, სალბი
• Მცენარეული ზეთი
• მწიკვი მარილი და შაქარი
• პურის ნამსხვრევები

პირველი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა. ვხსნით მხოლოდ შიგთავსს და გავრეცხავთ.

ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ იჩქაროთ კარკასის დამატება. ჯერ ტაფაში ნივრის არომატს ვაძლევთ.

თითოეულ სულთანას მოაყარეთ ნამცეცები, მოათავსეთ ადუღებულ ბაზაზე და შეწვით.

სოუსს უფრო მეტი დრო დასჭირდება. ახალი მწვანილი დავჭრათ, პომიდორი დავჭრათ წრეებად და ერთად მოვშუშოთ. ცოტა ხანს ვაჩერებთ ცეცხლზე, რის შემდეგაც წითელ ბოსტნეულს ამოვიღებთ, სპირტს ვასხამთ ჭურჭელში და გავწურავთ ლიმონს. თუ შაქარს დაამატებთ, მჟავას სიმკაცრე შემცირდება. სითხე რომ უფრო სქელი იყოს, ოდნავ გააგრილეთ და მოასხით კეფალას. რბილი პომიდორი - დეკორაციისთვის.

ღუმელში უგემრიელესი სულთანა მზადდება სხვადასხვა რეცეპტით, შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე ლიმონის სოუსი.

კეფალა ღუმელში მწვანილით

• 4 საშუალო ქლიავი
• ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი
• ლიმონი
• თითო 1 პომიდორი და ბულგარული წიწაკა
• ნიორი
• მცენარეული ზეთი და სანელებლები

სულთანა უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და მზად იყოს ჩაყრისთვის.

ინგრედიენტებს ვურევთ სურნელოვან შიგთავსში: დაჭრილი მწვანილი, გამოწურული ლიმონის წვენი, სანელებლები და ზეთის შიგთავსი.

თითოეული თევზის შიგნით შეიზილეთ მწვანე პასტა. დადეთ ფოლგის ფურცელზე და შემოახვიეთ დამცავი მასალა.

გააცხელეთ სითბო 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ჩვენ დავჭრათ ბოსტნეული. მიირთვით თევზის კერძთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი. დეკორაციისთვის თითოეულ კარკასს ვამატებთ ლიმონის ნაჭერს.

წითელი კეფალის რეცეპტი ალექსანდრიულ სტილში

• კილოგრამი თევზი
• პომიდორი - 5 ცალი
• Მცენარეული ზეთი
• ნიორი - რამდენიმე კბილი
• დაფქული კრეკერი
• მწვანილის მწვანე ყლორტები

დაგჭირდებათ პომიდვრის რბილობი ქერქისა და თესლის გარეშე. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ. მარილი, სეზონი ნიორით, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ჯერ თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით. ოქროსფერი პროდუქტი შუაში მოათავსეთ პომიდვრის დრესსს შორის და ზემოდან მოაყარეთ პური და მწვანილი. შეინახეთ ღუმელში, სანამ მრავალფენიანი ჭურჭლის ზედა ნაწილი არ დაიბრაწება.

შემწვარი კეფალი პურის ნამსხვრევებში

• კეფალა - 600 გრ
• მუჭა ფქვილი
• დაფქული კრეკერი

მომზადებულ თევზის კარკასებს რგოლებად ვახვევთ და რამდენიმეს ხის შამფურებზე ერთდროულად ვახვევთ. მარილი, მოაყარეთ ფქვილი. შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ნარევში და მოაყარეთ ქერქი პურის ნაჭრებით.

შემწვარი მეთოდი, როგორც ღრმა შემწვარი. არ ვაძლევთ საშუალებას, რომ რბილობი დიდხანს იწუროს; შემდეგ ხის ძირიდან ამოვიღებთ, ვდებთ თეფშზე და ამოვავლებთ გარნირს. ეს შეიძლება იყოს პარკოსნები, ბოსტნეულის სალათები, ახალი ბალახის ტოტები.

წითელი კეფალის რეცეპტი თეთრი ღვინით, ხახვითა და როზმარინით

• 4 დიდი თევზი
• მარილი და მწვანილი წიწაკის შაკერიდან
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• მშრალი მსუბუქი ღვინო - 2 ს.კ.
• ლიმონი (დაჭრილი ნაჭრებად და ცოტა გამოწურული წვენი)
• შალოტი - 2 ცალი
• როზმარინის ტოტი
• ბიბის სალათის ფოთოლი - 1 ცალი

ინგრედიენტები მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაზე, რომლის ფსკერზე პერგამენტის ქაღალდია მოფენილი.

თევზის კარკასები შეასხით სანელებლებით და დაალაგეთ.

ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ალკოჰოლი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი. დაასხით თევზი და ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და როზმარინი.

თევზის დელიკატესისთვის გამოცხობის დრო 20 წუთია.

მოვამზადოთ სალათის თავი. გარეცხეთ თითოეული ფოთოლი, გააშრეთ და გადაანაწილეთ თეფშებზე. მზა კერძი მოათავსეთ მწვანე ბაზაზე. დაასხით საცხობ ფირფიტაზე დარჩენილი თევზის ზეთი წვენის მისაღებად.

კამბოჯური კეფალა თევზი

• 0,5 კგ კეფალა
• მსუბუქი მშრალი ღვინო - 4 სუფრის კოვზი
• ფქვილი - 100 გრ
• ნიორი - 5 კბილი
• 0,5 კგ პომიდორი
• ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
• ოხრახუში და ზაფრანა

ტრადიციულად შეწვით თევზი ღუმელზე.

რეცეპტის საიდუმლო ცხარე სოუსშია. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ, კუბიკებად გავყოთ. ბოსტნეულის მოსახარშად საჭიროა ქვაბი. მოშუშეთ პომიდვრის ნაჭრები ნიორით, დაჭრილი მწვანილით და დაასხით ალკოჰოლი. დახვეწილი პიკანტური სურნელი მიიღწევა სულ რამდენიმე წუთში, ნუ ზედმეტად გამოაშკარავებთ.

თევზი მოათავსეთ ღუმელის ფირფიტაზე, დაასხით პომიდვრის მარინადი და შეინახეთ მშრალ, ცხელ ადგილას ცოტა ხნით. ოხრახუში და ზაფრანა გაჟღენთილია კერძში ტემპერატურაზე და ტოვებს უნიკალურ გემოს. და როცა მზად იქნება, მოაყარეთ ახალი ნაჭრები.

შემწვარი წითელი კეფალის რეცეპტი

• 8 მთლიანი კარკასი
• ოხრახუშის კონა
• Ზეითუნის ზეთი
• Მარილი და პილპილი

ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზიდან მხოლოდ ქერცლებს აშორებენ ნაღვლის გარეშე. მარილიანობას ბოლოს ვუტოვებთ და ჯერ მწვანე ტოტებს ვჭრით. იმისათვის, რომ მათ გამოუშვან წვენი, გახსოვდეთ ხელით. დაამატეთ ზეთის ინგრედიენტი. აურიეთ და გააჩერეთ თევზი, თითოეულ თევზს მოაყარეთ მწვანე ფენები.

თევზი შეწვით გრილზე, სანამ ხრაშუნა გახდება თითოეული მხრიდან. თუ ხელთ არ გაქვთ გრილი, კეფალა გრილ ტაფაზეც ანალოგიურად მოხარშეთ.

გამომცხვარი ოქროს კეფალი

• რამდენიმე სულთანა
• კურკუმა - პატარა კოვზი
• ლიმონი – ცედრა და ცალკე გამოწურული წვენი
• დაფქული კოჭა - პატარა კოვზი
• Ზეითუნის ზეთი

თევზის გაჟღენთვას მეტი დრო დასჭირდება. და ის სწრაფად ემზადება. თევზის კარკასებს კარგად ვასუფთავებთ და ხელსახოცით ვწმენდთ.

მარინადში შეურიეთ ყვითელი პიკანტური ფხვნილი (ის მისცემს თევზს ოქროსფერ შეფერილობას), ჯანჯაფილის ფხვნილი, ზეთი და გამოწურეთ ციტრუსის ხილი. შეიზილეთ ძირითადი პროდუქტი ამ ნარევით და დატოვეთ დასამარინადებლად.

ბრინჯი და სალათი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ცხელი და მჟავე კერძებისთვის.

მწვანილით ფოლგაში გამომცხვარი კეფალა

• 5 თევზი
• მწვანილებიდან: კილიანტრო, ოხრახუში, თიამი
• ნიორი
• Ზეითუნის ზეთი
• დაფქული წიწაკა და მარილი

კარკასებს ვაშორებთ ქერცლებს და ვრეცხავთ.

მარინადისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი მტევნები კილანტრო, ოხრახუში და თიამი (აიღეთ ფოთლები). ჩაასხით ლიმონმჟავა და გამოწურეთ ნივრის კბილი. მიიყვანეთ ნარევი გლუვებამდე, გადააფარეთ თითოეული წითელი კეფალა. კარკასებს ცალ-ცალკე ვფუთავთ ფოლგაში, ვახვევთ და შევდებთ ღუმელში. საათზე ცოტა ნაკლებს ველოდებით კერძის მომზადებას.

თითოეული პაკეტი არის ნაწილი და შეგიძლიათ მაგიდაზე დადოთ შეფუთვაში ლიმონის ნაჭერით.

სულთანა ლივორნის სტილში

• ახალი კეფალი - 300 გრ
• ოხრახუშის კონა
• ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• ანჩოუსები - 3-4 ცალი
• კაპერსი - სუფრის კოვზი
• ფიჭვის კაკალი - სუფრის კოვზი
• ნიორის კბილი
• წიწაკა ადგილზე

თევზებს იღებენ თავით, შიგნიდან ამოღებული და ქერცლების გარეშე.

მოასხით ზეთი და ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.

სოუსი გახეხეთ ბლენდერით. ჯერ დაჭერით ახალი ბალახი, შემდეგ კაპერსი, ანჩოუსი და ცოტა კაკალი. ჩაასხით ღვინო და ზეითუნის ზეთი. ავთქვიფოთ მოწყობილობა, სანამ შიგთავსი არ გახდება კრემი.

სოუსი გადაუსვით თევზის ფენას. გააფორმეთ დარჩენილი კედარის ხილით.

მომზადების დრო: 15 წუთი ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე.

კეფალა კოჭა და ფორთოხალი

• 2 დიდი თევზის ლეში
• ქინძი (თესლები)
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• 3 ფორთოხალი
• ანისი - 2 ცალი
• ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი
• ჭიქა არაქისის კარაქი
• ცილინტროს რამდენიმე ტოტი

თევზს შიგნიდან და გარედან ვრეცხავთ ცივი ონკანის წყლით. გავაშროთ.

ქინძი საჭიროა მოხალულ ფხვნილში. ამისთვის თესლი ზეთში შეწვით, როცა არომატს გამოსცემს და გაბნელდება, სუფრაზე მარცვლები მოაცილეთ და დააქუცმაცეთ.

გამოწურეთ რამდენიმე ფორთოხლის წვენი და ჩაასხით ქვაბში. აორთქლეთ ზედმეტი სითხე სანამ მეოთხედი ჭიქა დარჩება.

დანარჩენ სოუსს დაუმატეთ ორი ვარსკვლავიანი ანისი, დაფქული ქინძი და ზეითუნის ზეთი.

დარჩენილი ციტრუსებიდან ამოიღეთ კანი და შეარჩიეთ რბილობი ფილმების გარეშე.

ჩვენ ასევე ვაცხელებთ არაქისის კარაქს, სანამ არ ადუღდება. მარილიანი კეფალა შეწვით მოხარშვამდე.

კერძს მიირთმევენ მოხარშული ჯანჯაფილის, კილანტროს ფოთლების, ფორთოხლის სოუსის რთული და რთული გარნირით, რომელშიც ასევე ჩაყრილია ახალი ციტრუსის ნაჭრები. მარილი გემოვნებით.

ოსპი მოცვი და წითელი კეფალი

• 150 გრ ოსპი
• წითელი ხახვი
• ნიახურის ყუნწი
• ხმელი მოცვი - ერთი სუფრის კოვზი
• 2 სტაფილო
• ბეკონი - 20 გ
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ
• ყაბაყის ფილე – 200 გრ
• 2 ლიმონი
• ოხრახუშის კონა
• თივა – 1 ღერო
• დაფნის ფოთოლი
• პატარა პომიდორი
• Მარილი და პილპილი

ჩვენ ვამზადებთ შეწვას ბეკონის გამოყენებით. წვრილად დაჭერით ისე, რომ ტაფაში გაცხელდეს. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ნიახური კი კვადრატებად.

შეწვით საჭმელი ზეითუნის ზეთში, გარკვეული დროის შემდეგ დაუმატეთ ოსპი. შეავსეთ წყლით და განაგრძეთ ბოსტნეულის ნარევის მოშუშვა. შემდეგი ინგრედიენტი არის მოცვი. დაამატეთ იმდენი სითხე, რომ შემწვარი დაფაროს. ხარშეთ სანამ საკვები მზად არ იქნება.

ცალკე მოხარშეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, ნიახური, ოხრახუშის ტოტები, პომიდორი, ხახვი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ, სანამ ბულიონი არ გახდება მდიდარი ფერით და ბოსტნეული არ დარბილდება. მოგვიანებით ვამატებთ თევზის პროდუქტს და ვადუღებთ რამდენიმე წუთს.

კერძი დიეტური გამოდის, მოხარშული, ამიტომ მისი მირთმევა შეუძლიათ როგორც ბავშვებს, ასევე დიეტაზე მყოფ ადამიანებს. თეფშზე მოათავსეთ თევზი და ცოტა ოსპი ბოსტნეულით.

რეცეპტი წითელი კეფალა ჰუმუსის საწოლზე

დახვეწილი დანამატები, სანელებლები, სოუსები - ეს არის ის, რაც უყვარს კეფალას. მის უჩვეულო გემოს ავსებს პროდუქტები გამოხატული არომატული ნიუანსებით. სტუმრები ამას ყოველდღე არ ჭამენ.

• 0,5 კგ თევზი
• ჰუმუსი - 300 გრ
• მცენარეული ზეთი - 300 გ
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრ
• მარილი და დაფქული წიწაკა

ჩაასხით ფქვილის ნარევში, შერეული წიწაკით და მარილით.

გააცხელეთ ზეთი და თევზი შეინახეთ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

ბევრი ცხიმი იქნება, ასე რომ გამოწურეთ ან ჩაყარეთ ქაღალდის პირსახოცში.

გახურებული ჰუმუსი დაასხით თეფშზე, გულუხვად მოაყარეთ ჩილის და კედრის ხილი. ზემოდან მოათავსეთ თევზი და მათთან ერთად თეფშზე მოათავსეთ მეოთხედი ლიმონი, რათა გამოწუროთ.

ეს კერძი კარგად უხდება ბადრიჯანს და ზეთისხილს.

გამომცხვარი კეფალა პომიდორთან და ნიორთან ერთად

• 2 თევზის ლეში
• 3 პომიდორი
• ნიორი - 2 თავი
• როზმარინი
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• მარილი და შავი პილპილი
• ბრინჯი (უმჯობესია მიიღოთ გრძელი მარცვლეული ან ჩანთებში)

მარცვლეული მოხარშეთ მარილიან წყალში.

თევზთან დიდი სირთულე არ არის. გაასუფთავეთ, გააშრეთ, შეიზილეთ მარილით.

პომიდორს დავჭრათ ნაჭრებად.

ასე მოვიქცეთ ნიორით: გააცალეთ და დაჭერით კბილის ნახევარი ნაჭრებად, მეორე ნაწილი კი ქერქში დატოვეთ. ორივე პომიდორს დაუმატეთ. შეავსეთ ზეთი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ როზმარინი. ინგრედიენტები კოვზით გადააბრუნეთ, გადააქციეთ ერთგვარ სალათად.

ბოსტნეულის მასა ჩაასხით საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ თევზი ადგილებზე. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. შეამოწმეთ მზადყოფნა 20 წუთის შემდეგ.

ოდნავ დარბილებული გარნირი და ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ბრინჯის გროვა და აიღეთ ნიმუში.

კეფალა ლიმონის პიკანტური სოუსით

• 8 საშუალო ან 16 პატარა ინდივიდი
• 2 დიდი წვნიანი პომიდორი
• ნახევარი ლიმონი
• ჭიქა თეთრი ღვინო
• ნივრის რამდენიმე კბილი
• ნაჭერი კარაქი
• სალბი ტოვებს
• ოხრახუშის კონა
• დაფქული წიწაკის ფხვნილი
• Ზეითუნის ზეთი
• დაფქული კრეკერი
• მწიკვი გრანულირებული შაქარი

თევზის ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნივრის კარაქის დამზადება. გააცხელეთ და შეწვით დაქუცმაცებული ნაჭრები, როგორც კი გაბნელდება, ამოიღეთ.

კეფალი დაასხით პურში და სწრაფად მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. ისინი სწრაფად შეწვით, როგორც კი მოყავისფრო ელფერი გამოჩნდება, ამოიღეთ ისინი.

სოუსის მომზადება უფრო რთულია. სალბი და ოხრახუშის ფოთლები ხელით დახეხეთ. ჩვენ არ ვაკეთებთ პომიდორს ძალიან პატარა წრეებს სრული დიამეტრით. ორივე ინგრედიენტი დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე, რათა საკვების კიდეები ოდნავ გაიწელოს, მაგრამ არ დაიშლება.

გვერდითი კერძის ნაწილი მზად არის. პომიდორს თეფშებზე ვიღებთ და ვაგრძელებთ სოუსის სრულყოფას. დაასხით სპირტი ტაფაში დარჩენილი ნაწილისთვის, გამოწურეთ წვენი და ნაჭერი კარაქი. მასა უნდა შესქელდეს ტემპერატურის მიხედვით. თუ ზედმეტად მაწონი გამოვიდა, გააზავეთ შაქრით.

კერძის მიწოდება რთულია. თევზს ვათავსებთ პომიდვრის წრეებზე, ზემოდან ვასხამთ მარინადს, რომ ზემოდან გაჭედოს და გამოჩნდეს და ნახატს ვასრულებთ მწვანე ფოთლებით.

რეცეპტი წითელი კეფალა ყველით

• 100 გრამი ყველი
• 2 სულთანი
• 2 ხორციანი პომიდორი
• 2 ხახვი
• ლიმონის ნაჭერი
• ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
• მუსკატის კაკალი
• სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი, კოჭა

თევზს ვაშორებთ სუბპროდუქტებს, ვაშორებთ ფარფლებს და ღრმულებს. მოაყარეთ სანელებლების კოლექცია გაჟღენთისთვის: გახეხეთ წიწაკა, ჯავზი, ჯანჯაფილი. თუ მოგწონთ კონკრეტული მწვანილი, დაამატეთ ისინი. ამ ტიპის ზღვის პროდუქტები უყვარს სპეციფიკური დანამატები.

თითოეულ კარკასს ვხეხავთ, ჭიქას ვამატებთ დაფნის ნაჭრებს, ლიმონის ნაჭრებს და ოხრახუშის ფოთლებს. მარინადი რამდენ ხანს იძლევა.

სანამ ძირითადი პროდუქტი მაცივარშია, ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეთში.

ზღვის პროდუქტების მომზადების დროა. აირჩიეთ ჭურჭელი - ტაფა ან გრილი. ორივე შემთხვევაში თევზი საოცარი აღმოჩნდება. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ნახევრად მოხარშული კეფალა მოათავსეთ ღუმელში, უხვად მოაყარეთ მწვანილის ფოთლები და დააფარეთ მოშუშული ხახვი. ჩვენ ვქმნით ზედა ფენას დიდი პომიდვრის სეგმენტებისგან და აქ დავასხათ დარჩენილი მარინადი.

ჩვენ ვათავსებთ მრავალფეროვან ბრწყინვალებას სითბოში, რათა პროდუქტებმა დაუყოვნებლივ დაიწყოს წვენის გამომუშავება. ნახევარი საათის შემდეგ კერძი მზად არის. ღუმელში ცოტა ხანს ვაჩერებთ, რომ ყველის ნამსხვრევები გადნოს, ბოლოს მოვაყაროთ.

დახვეწილი თევზის ზეთი ნაღების ყველის ელფერით უნიკალურ გემოს მატებს ამ მარტივ კერძს.

შემწვარი კეფალა დამუშავებული ყველით

• კილოგრამი თევზი სასურველი ჯიშის
• 2 დამუშავებული ყველი
• კაიენის წიწაკა
• Ზეითუნის ზეთი

შემადგენლობა მარტივია, მომზადებაც მარტივი, მაგრამ ამ კერძში არის საიდუმლოებები.

ზღვის პროდუქტებს ვწმენდთ მხოლოდ ქერცლებიდან და ღრძილებისგან და ვრეცხავთ სისხლიდან. შიგნიდან და კანს მოვაყრით მარილი.

რბილი ყველი დავჭრათ მატონიზირებელ ნაჭრებად, წიწაკა წყლით გავრეცხოთ. ჩვენ თითოეულ კარკასს შიგნიდან ვათავსებთ ყველის ნაჭრებით და წიწაკის ნაჭრებით.

შეწვით ჩვეული წესით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. თუ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და არა მცენარეული ზეთი, შედეგი გაცილებით გემრიელი იქნება.

წიწაკიან წითელ კეფალას მიირთმევენ ბოსტნეულთან, მოხარშულ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

რეცეპტებში ბევრი კონკრეტული სუნელია. ჩვენი მაღაზიების ასორტიმენტიდან გამომდინარე, შემადგენლობა შეიძლება გამარტივდეს. ზამთარში ძნელად საპოვნელ მწვანილებს ოხრახუშითა და კამათ ვანაცვლებთ. თუ რეცეპტში არის ყველი, ნაღების დამუშავებული შემცვლელები იმუშავებს. რთველის სეზონზე კი გარნირი უფრო იაფდება იმით, რაც უხვად გაიზარდა: გოგრა, ყაბაყი და ბადრიჯანი და ა.შ. შემწვარი ან ოდნავ მოხარშული ბოსტნეული ზღვის პროდუქტებს უკეთ უხდება, ვიდრე უმი.

რაც შეეხება თევზის ნაწილების ჭამას, თანამედროვე გურმანები საკუთარ თავს არ უარყოფენ დიდი კეფალის თავზე ხრაშუნის სიამოვნებას. იმისთვის, რომ მძიმე ნაწილი მადისაღმძვრელი იყოს, შეწვით რბილ და ყავისფერამდე. იგივე გააკეთე კუდით. შეგიძლიათ მიირთვათ პატარა თევზი მშრალი და გამხმარი სახით; Გემრიელად მიირთვით!