რძის სოკოს ცივი მარილი მარილწყალში. როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ისე, რომ ხრაშუნა და არომატული იყოს: რეცეპტები. თეთრი რძის სოკოს სწრაფი დამარილება

გემრიელი და არომატული რძის სოკო ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრას. მათ ხშირად ამზადებენ შემოდგომაზე მრავალი პოპულარული მეთოდის გამოყენებით. ზოგი ზამთრისთვის სოკოს მწნილს ამჯობინებს, ზოგი კი ხიზილალის ან სალათების მოსამზადებლად იყენებს. ტყის ხილის მომზადების ყველაზე ეფექტური საშუალებაა დამარილება. ეს დაიცავს მათ გამოსაყენებელ ფორმაში რაც შეიძლება დიდხანს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ შესაფერისი და გემრიელი რეცეპტის შერჩევა.

რძის სოკოს მომზადების თვისებები

ნედლი რძის სოკოს ხშირად აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო, რადგან, როგორც ყველა სოკო, შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს. თუ არ დაიცავთ მომზადების წესებს, შეიძლება ნამდვილი შხამი აღმოჩნდეთ.

1. 1. კატეგორიულად აკრძალულია იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც იზრდება სახიფათო უბნებთან, როგორიცაა დიდი საწარმოები, დიდი ქარხნები, ქარხნები ან გზატკეცილები.
2. 2. სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაალაგოთ რძის სოკო, ამოჭრათ ნებისმიერი დაზიანებული ან ჭიაყელა ადგილები. ასევე საჭიროა ტყის ნაგავი, ფოთლები და ჩხირები. თუ ადგილი განსაკუთრებით ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გახეხეთ რბილი ფუნჯით ან გააჩეროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაწმენდის პარალელურად სოკო დაუყოვნებლივ უნდა გაჭრათ ორ-ოთხ ნაწილად სიგრძით, ისე რომ თითოეულს ჰქონდეს თავსახური და ღერო, ან ამოჭრათ ღეროები თავსახურიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ზემოდან. ფეხები შესანიშნავ ხიზილალას ქმნის.
3. 3. ყველა რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამ წერტილის გამოტოვება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმწარე იქნება.ამისათვის სოკოს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. როდესაც სოკო ზედაპირზე ამოფრინდება, ისინი უნდა დაიხრჩოთ ზემოდან ბრტყელძირიანი ფირფიტის ან სახურავის დაყენებით. სამი დღე ოპტიმალური პერიოდია გაჟღენთისთვის. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი და გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები.
4. 4. სამზარეულოში არსებული ყველა ჭურჭელი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს მოსამზადებლად. ხის, მინის ან მინანქრის - სამი იდეალური ვარიანტი. გალავანიზებულ თეფშებში ან ქოთნებში სოკო შეიძლება უვარგისი გახდეს, ხოლო თიხის კონტეინერები ზამთრისთვის შესანახად უვარგისად ითვლება.
5. 5. სოკოს დალევისას წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, რათა ნაყოფისგან სიმწარე გაცილებით სწრაფად და დიდი რაოდენობით გამოვიდეს.

რძის სოკოს დაწურვის ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. მნიშვნელოვანია სცადოთ ორივე მეთოდი, რათა გადაწყვიტოთ რომელია ყველაზე შესაფერისი.

ცივი მარილის მეთოდი

ინგრედიენტები სახლში საჭმლის მოსამზადებლად:

• ათი კილოგრამი რძის სოკო;
• ნახევარი კილოგრამი მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. 1. სოკოს რეცხავენ, ასუფთავებენ დარჩენილი მიწისგან, ფოთლებისა და სხვა ჭუჭყისაგან და შემდეგ ადუღებენ წყალში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ისინი შეიძლება მოთავსდეს დიდ შუშის კონტეინერში ან მინანქრის თასში, ქუდები ქვემოთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ათი ფენა.
2. 2. ჩვენების დროს შეცვალეთ სოკო მარილით. მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ისე, რომ ყველა ფენა დაფარული იყოს, ანუ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი ყოველ ახალზე.
3. 3. სოკოს მოათავსეთ ხის თეფში, ზემოდან კი წნეხია გახვეული მარლით ან სუფთა პირსახოცით. ეს წონა შეიძლება შეიცვალოს წყლის ქილით, ქვით ან ჰანტელით. ისინი ხელს შეუწყობენ სითხის სწრაფ გამოყოფას.
4. 4. ამ წნეხის ქვეშ სოკოს შენახვა აუცილებელია ორი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ საჭმელი.

საიდუმლო. იმისათვის, რომ რძის სოკო უფრო არომატული და გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ კონტეინერის ძირში მოათავსოთ შავი მოცხარი, ცხენის ბადე, ალუბლის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები ან ნიორი.

ამ მეთოდის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ დამარილების პერიოდში შესაძლებელია ზემოდან ახალი ფენების დამატება, რადგან წინა ფენები ძირში ჩაიძირება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაშორეთ რძის სოკოს ზედმეტი მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.

შავი დამარილებული რძის სოკო ქილებში

• ორი კილოგრამი შავი სოკო;
• ათი კამა ქოლგა;
• ასი გრამი მარილი;
• ორი თავი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

წყლის მთელი მოცულობა იგზავნება ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითხეში ასხამენ ოცი გრამ მარილს. როცა წყალი ადუღდება, მასში უკვე დასველებული და დაჭრილი სოკო დებენ. ნაყოფის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო საშუალოდ რვა-ათ წუთამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ რძის სოკო ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

ამ დროს კამას ღეროებს ჭრიან, ქოლგებს კი რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკოს ურევენ დარჩენილ მარილს, ნიორს და კამა ქოლგებს, გადააქვთ დიდ კონტეინერში და აფარებენ ზეწოლას. თორმეტი საათის შემდეგ საჭიროა რძის სოკოს შერევა და ისევ დატვირთვის ქვეშ მოთავსება.

ამ დროს ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ადუღებენ. სოკო შეიძლება მოთავსდეს სუფთა კონტეინერებში, მარილწყალში გაჟღენთილი. ბოლოს დაჭერით, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას დასამარილებლად.

ამ მეთოდის წყალობით, რძის სოკო სამი თვის განმავლობაში შეინახება, მაგრამ მათი გახსნა შესაძლებელია მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ. მაცივარში ადგილი რომ არ დაიკავონ, მზადებამდე დებენ სარდაფში ან ავტოფარეხში.

თეთრი რძის სოკო ქილებში

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ორი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სამოცდაათი გრამი მარილი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• სამი თავი ნიორი;
• კამა თესლი.

სოკოს ადუღებენ სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც რეცხავენ და ასუფთავებენ დარჩენილი ჭუჭყისა და მიწისგან. ამ დროს ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მთელი მარილი. ჩაყარეთ ყველა ხილი, გაჭერით ოთხ ნაწილად და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე ჩამოიწუროს, შემდეგ აურიეთ დიდ კონტეინერში ნიორი, კამა და მარილი.

ხის თეფშს, თეფშს და ჩაგვრას ზედ ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში. სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, რწყავენ მარილწყალში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თავსახურებს ახვევენ. თვენახევრის შენახვის შემდეგ მათი გახსნა და მირთმევა შესაძლებელია, მაგრამ სამ თვეზე მეტის შენახვა შეუძლებელია.

დამარილებული სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

საჭმლის პროდუქტები:

• ხუთი კილოგრამი სოკო;
• ხუთი ლიტრი ცივი წყალი;
• კილოგრამის მესამედი მარილი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ასი გრამი ახალი კამა;
• ოცი წიწაკა;
• ოცი მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი;
• ათი კომბოსტოს ფოთოლი.

სოკო გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ. ორმოცდაათი გრამი მარილი გახსენით ხუთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ათი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი და კვლავ გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში.

გააშრეთ ხილი. გახეხილი ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა. დაალაგეთ სოკო ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ კამა, მარილი და ნიორი, ასევე კენკრის და კომბოსტოს ფოთლები. დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და მოათავსეთ კონტეინერი ცივ სარდაფში ან მწნილის ფარდულში ორი თვის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ მადის ამოღება და ზეთის ან ძმრის მირთმევა შესაძლებელია.

რძის სოკო ხახვით

ინგრედიენტები სოკოს მწნილის მარტივი ხერხისთვის:

• ხუთი კილოგრამი რძის სოკო;
• მეოთხედი კილოგრამი მარილი;
• ხუთი ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხახვი.

მოხარშვამდე ორი დღით ადრე სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში (ხუთ ლიტრზე ორმოცდაათი გრამი მარილი). შემდეგ სითხეს აცლიან, რძის სოკოს სიმწარისგან რეცხავენ და აშრობენ. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. სოკოს ურევენ ბოსტნეულს და მარილს, ზემოდან კი მძიმე ტვირთი დევს მომდევნო ათი საათის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის დროს უნდა აურიოთ მინიმუმ ხუთჯერ. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მომდევნო სამი თვის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის ცხელი მეთოდი

ინგრედიენტები გემრიელი სოკოს მოსამზადებლად:

• ორი კილოგრამი ძირითადი პროდუქტი;
• ოთხმოცი გრამი მარილი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხუთი თავი ნიორი;
• ხუთი ცალი წიწაკა ბარდა;
• კბილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

შეურიეთ წყალი, სანელებლები და მწვანილი დიდ კონტეინერში. სითხე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ დასველებული სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი ზემოდან. ამ დროს ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად, შევურიოთ უკვე ცეცხლიდან ამოღებულ რძის სოკოს.

სოკო სანელებლებით და მარილწყალთან ერთად, სადაც მოხარშული იყო, ზეწოლის ქვეშ ან დიდი დატვირთვით ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში, რათა მეტი სითხე გამოუშვას. ქილები სტერილიზებულია ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ რძის სოკოს ჩასასხმელად მიღებული მასა მარილწყალთან ერთად ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში, კარგად დატკეპნეთ, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური.

საჭმლის ქილა უნდა გაცივდეს საბნის ქვეშ, შემდეგ შეინახოთ ბნელ და გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს სოკოს საკვებად შენახვას გაცილებით მეტხანს, ვიდრე რძის სოკოს დაწურვის ცივი მეთოდი.

მარილიანი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

პროდუქტები საჭმლის მოსამზადებლად:

• კილოგრამი სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი, ახალი ცხენი;
• ოცი გრამი კამა თესლი;
• ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ სოკო წყალში კარგად გაჟღენთვით. ფეხებიდან მხოლოდ ის ქუდები მოვჭერით, რომელიც რეცეპტისთვის იქნება შესაფერისი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ამ დროს ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კამა, შემდეგ მოაყარეთ რძის სოკო მარილწყალში, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფიდან.

მოხარშვის შემდეგ სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შეურიეთ რძის და ნიორით, შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ მარლით, დაჭერით ზეწოლა, რომ რამდენიმე დღე დამარინადოს. გამოყოფილი დროის ამოწურვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად სამიდან ოთხ თვემდე.

ცხარე თეთრი სოკო

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ხუთი კილოგრამი პორცინის სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი ლიტრზე;
• ოცდახუთი გრამი შაქარი ლიტრზე;
• თხუთმეტი გრამი ძმარი ყოველ ლიტრზე;
• ნივრის თავები;
• სანელებლები გემოვნებით.

სოკოს ცხელი მეთოდით დაწუნება ნიშნავს განსაკუთრებულად ფრთხილად და ხანგრძლივ დამუშავების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ სამი დღის განმავლობაში წყალში ჩაყრა, სანამ გამოსაყენებლად მზად იქნება. შემდეგ რძის სოკო დაასხით დიდ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ რძის სოკო სტერილიზებულ ქილებში მკვრივი ფენით, თითოეული მათგანის მონაცვლეობით ნიორი, კენკრის ფოთლები ან ხილი. ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თბილ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად. რამდენიმე დღის შემდეგ, სოკო მთლიანად გაცივდება და შეიძლება გრილ და ბნელ ადგილას გაგზავნოთ შემდგომი შენახვისთვის.

სამზარეულოს ამ მეთოდს დიდი დრო არ სჭირდება. როდესაც მარილი ცხელა, ცივისგან განსხვავებით, რძის სოკო ინახება ბევრად უფრო დიდხანს და საიმედოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სოკო ტკბილ-ცხარე მარინადში პომიდვრით

ამ რეცეპტში სოკოს ტკბილ-ცხარე გემო ბევრს მოეწონება. კერძს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ორი კილოგრამი სოკო;
• ასი მილილიტრი უსუნო მცენარეული ზეთი;
• კილოგრამი საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი;
• კილოგრამი ხახვი;
• სამოცი გრამი მარილი;
• ოცი მილილიტრი ძმარი.

გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ჭრიან სიგრძეზე და ჯვარედინად. რძის სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში, გამუდმებით აცლიან ქაფს. მოხარშვის შემდეგ რეცხავენ მარილის მოსაშორებლად და ათავსებენ დიდ ქვაბში და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე და დაუმატეთ სოკოს. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომ კანი ადვილად მოიცილონ. ისინი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სანამ არ გახდება რბილი.

შემდეგ ხახვი და პომიდორი კარგად შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ ერთი საათით. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით და გადააფარეთ საბანში, რომ მადა გაცივდეს. გაგრილების შემდეგ მათი შენახვა შესაძლებელია ბნელ, გრილ ადგილას.

პიკელებული შავი რძის სოკო

ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მადას „შავ პრინცს“ უწოდებენ.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი სოკო;
• ორი ლიტრი წყალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ათი მილილიტრი ძმარი;
• ლიმონის მჟავა;
• ოცი გრამი მარილი;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• წიწაკის მარცვლები.

რძის სოკო ადუღეთ ერთი კოვზი მარილით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, რეგულარულად უნდა მოიხსნას. მოხარშვის შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლით. ყველა სანელებელი და ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი განკუთვნილია მარინადის სოუსის მოსამზადებლად, ამიტომ ადუღებენ წყალში. იქვე იგზავნება მეორე ჩაის კოვზი მარილიც. სითხიდან დარიჩინს ამოიღებენ, რძის სოკოს ნახევარი საათის განმავლობაში მარილწყალში მოათავსებენ.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწნილი სოკო, დაჭერით თითოეული ფენა კოვზით, დაასხით ზემოდან ცოტა ლიმონმჟავა, დაასხით მიღებული მარინადი და დააფარეთ ხუფები. კონტეინერები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას ზამთრამდე.

რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

ხშირად, მწნილის დალუქვიდან ოცი დღის შემდეგ, თქვენ შეამჩნევთ, რომ ქილებში ობის ფორმირება იწყება, ჭურჭელი შეიძლება ადიდდეს და თუნუქის სახურავები ლპება.

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს პროცესები, რომლებიც იწვევს სოკოს გაფუჭებას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ თავად პროდუქტის ხარისხი, კარგად გარეცხოთ რძის სოკო და მკაცრად დაიცვან მომზადების რეცეპტი. ქილები და ხუფები ასევე უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში. სათანადო შენახვის პირობებში, სოკო შეიძლება გაგრძელდეს სამი თვიდან ორ წლამდე. ღია ქილების შენახვა კი გახსნიდან შვიდ დღეზე მეტხანს არ შეიძლება.

სოკო ჩვენი წინაპრების დიეტის აუცილებელი დანამატი იყო. და ამჟამად მათ არ დაუკარგავთ აქტუალობა. ისინი გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი ფორმით. სოკოს თითოეული სახეობა ინდივიდუალურია თავისი თვისებებითა და დამუშავების მეთოდებით. ცივი მარილიანი რძის სოკო სულ უფრო პოპულარული ხდება.

მოგეხსენებათ, სოკო შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო უამრავ ნივთიერებას. 100 გრამი დამარილებული რძის სოკო შეიცავს: ცილებს - 11,0 გ; ცხიმები - 1,9 გ; ნახშირწყლები - 61,85 გ კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტზე არის 201,4 კჯ. მათში შემავალი ბუნებრივი ანტიბიოტიკებისა და მიკროელემენტების შესანარჩუნებლად გამოიყენება რძის სოკოს ცივი მარილი.

არსებობს ორი პოპულარული გზარძის სოკოს ცივი მწნილი:

• მშრალი.
• მარილწყალში.

სიმწარისგან თავის დასაღწევად სოკო უნდა გაჟღენთილიყო. მას შემდეგ, რაც ადრე გავასუფთავეთ რძის სოკო მიწისა და ფოთლებისგან, კარგად ვრეცხავთ მათ რამდენჯერმე. შემდეგ საკმაოდ ვრცელ მინანქრის ან მინის თასში ვდებთ და ღეროების ამოღების შემდეგ ვათავსებთ ნაყოფებს თავსახურით.

ცივ წყალში გავხსნათ ცოტა მარილი და ამ მარილწყალში მოასხით მომზადებული რძის სოკო. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს და უნდა გამოიცვალოს 2-3-ჯერ დღის განმავლობაში. შეგიძლია მსუბუქად დააჭირო დაჩაგრულობით. სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებული დროა 2-დან 5 დღემდე. თუ სითხე შეიცავს საკმარის მარილს, გაჟღენთის დრო განახევრდება. გაჟღენთილი სოკო კარგად გარეცხილია საცრის გამოყენებით. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ გადადით პირდაპირ დამარილებაზე.

ეტაპობრივი ნაბიჯები მარილისთვის

შუშის ან მინანქრის ჭურჭელი შესაფერისია მონტაჟისთვის; შეგიძლიათ გამოიყენოთ კასრები (არა ასპენი), ისინი სწორად არის გაწმენდილი და დამწვარი.

რძის სოკოს ცივი მეთოდით დაწურვა ძალიან მარტივია. ეს ინგრედიენტები დაგჭირდებათ 1 კგ სოკოს საფუძველზე:

• 50 გრ მარილი (არა იოდირებული).
• დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი.
• ნიორი - 2 თავი.
• ცხენი.
• შავი მოცხარის ფოთლები.
• კამა ღეროებით.

დასამარილებლად განკუთვნილი კერძების ფსკერს მარილი ასხამენ. ზემოდან აყრიან ცხენის და შავი მოცხარის ფურცლებს, ზოგი ალუბლის მწვანილს უმატებს. შემდეგ გაჟღენთილი სოკო გამოწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.

მოათავსეთ რძის სოკო დაბლა, 5-7 სმ ფენაში, თუ სოკო დიდი არ არის, რიგები შეიძლება უფრო პატარა (3-4 სმ). ზემოდან ისევ მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კამა და ნიორი (მთელი კბილი). ყველა ეს მწვანილი ასევე გაჟღენთილია ცოტა სანელებლებით. შემდეგი, დადგით შემდეგი რიგი, ზემოდან მწვანილი და ასე გააგრძელეთ სანამ ყველა სოკო არ დაიდება. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან ყველაფერი ცხენის ფოთლებით არის დაფარული.

იმისათვის, რომ სოკოდან საკმარისი რაოდენობის სითხე გამოიყოს, ისინი დაფარავს ჩაგვრით. ამისათვის აიღეთ ბრტყელი ობიექტი. ეს შეიძლება იყოს თეფში, დაფა ან თავდაყირა სახურავი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოკოს ზედაპირი მაქსიმალურად იყოს დაფარული და გადასაფარებელი საგანი ძლივს მოხვდეს ხვრელში. დატვირთვა თავისთავად მოთავსებულია თავზე. ეს შეიძლება იყოს დამწვარი ქვა, წყლის კონტეინერი ან სხვა ობიექტი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ აგური, ლითონი ან სხვა რამ, რამაც შეიძლება დაჟანგვის ან დაბინდვა მოახდინოს მარილწყალში, როგორც ჩაგვრა.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წვენი გამოვა სოკოდან, ის მთელ ზედაპირს უნდა ფარავდეს. თუ ასე არ მოხდა, დაამატეთ წყალი საჭირო რაოდენობით, დაამატეთ მარილი 1 სუფრის კოვზით ორ ლიტრ წყალზე და შეავსეთ.

რძის სოკოს 3-4 დღე ტოვებენ ბნელ, თბილ ოთახში მარილის გასახსნელად. ამ დროის განმავლობაში ისინი საკმარისად შესქელდებიან და მეტ წვენს გამოყოფენ. ზედმეტი სითხე უნდა დაიწიოს. სანამ კონტეინერს მოათავსებთ სოკოთი მუდმივ შესანახ ადგილას, დაამატეთ ახალი მარილიანი მარილწყალი. ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი სამ ლიტრიან შუშის ქილებში, წინასწარ კარგად დალუქული.

რეცეპტების მახასიათებლები რეგიონის მიხედვით

სარდაფში ან ავტოფარეხში, ძირითადი პირობებია ცივი და ჩრდილში. თავდაპირველად, თქვენ უნდა აკონტროლოთ სამუშაო ნაწილები, რათა თავიდან აიცილოთ ობის და ხმაურის გამოჩენა ზედაპირზე. თუ ისინი გამოჩნდება, ზედა ფენა უნდა მოიხსნას და გადააგდოთ. ახალი მარილწყლის მომზადების შემდეგ, მეტი მარილის დამატებით, ჩაასხით კონტეინერში და გაზარდეთ წნევა, რითაც კიდევ უფრო დატკეპნეთ რძის სოკო. ერთი თვის შემდეგ, სოკო მზად არის საჭმელად.

დამარილების ამ მეთოდის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ რძის სოკო არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რითაც ინარჩუნებს მათ სასარგებლო თვისებებს. ეს რეცეპტი გავრცელებულია ბელორუსიაში. მაგრამ თითქმის ყველა რეგიონს აქვს დამუშავების საკუთარი მეთოდები.

ვოლგის სტილში სოკოს მომზადების მეთოდიის ასევე არ გულისხმობს ადუღებას ან ადუღებას, მაგრამ სოკოს იქ არ ასველებენ, იმ რწმენით, რომ სიმწარე გაქრება მწნილის დროს. მოსკოვის რაიონებში მათ მხოლოდ 3 დღის განმავლობაში ასველებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში. მაგრამ ორიოლის პროვინციაში ცივი მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტი მოითხოვს არა მხოლოდ გაჟღენთვას, არამედ საკმაოდ დიდხანს ადუღებას.

დაკონსერვებული პროდუქტის გემო საბოლოოდ დამოკიდებულია რძის სოკოსთვის მარილწყალში მომზადების ხარისხზე. ერთი პატარა შეცდომა და მთელი შრომა უშედეგო იქნება, სოკო კი გამოუქცევად გაფუჭდება. რა მარილწყალი უნდა იყოს მკერდის ავსებისთვის, შეგიძლიათ გაიგოთ ამ გვერდზე. აქ მოცემულია მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარილწყალში რძის სოკო გემრიელი, კარგად შენახული და ნედლეულის შესანიშნავ ფორმაში დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რძის სოკოსთვის მზა მარილწყალი შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. თუ ამ დროს არ გამოიყენეს, უმჯობესია გადააგდოთ. ამიტომ, სანამ ზამთრისთვის რძის სოკოსთვის მარილწყალს მოამზადებთ, ფრთხილად გამოთვალეთ საჭირო რაოდენობა მომზადებული ნედლეულის მიხედვით.

რძის სოკოს ცხლად დასაწურად მარილწყალი რომ მოვამზადოთ, მინანქრის ჭურჭელში ჩაასხით წყალი (1 კგ სოკოზე 0,5 ჭიქა), მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში სოკო და მოხარშეთ, ნაზად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ადუღების პროცესში სოკოს ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი, რის შემდეგაც სანელებლებს უმატებენ. მარილიანი რძის სოკოსთვის მარილწყალში მომზადებამდე, საჭიროა ყურადღებით გამოთვალოთ გამოყენებული პროდუქტების რაოდენობა. 1 კგ მომზადებული სოკოსთვის გამოიყენეთ:

• 2 სუფრის კოვზი მარილი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• შავი მოცხარის 2-3 ფოთოლი
• 4-5 ალუბლის ფოთოლი
• 3 შავი პილპილის მარცვლები
• 3 კბილის კვირტი
• 5 გრ კამა.

რძის სოკოს ხარშავენ, ადუღების მომენტიდან დაწყებული, 5–10 წუთის განმავლობაში.

სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაყრას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება.

მოხარშული სოკო ფრთხილად გადაიტანეთ ფართო თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს, შემდეგ კი მარილწყალთან ერთად კასრებში ან ქილებში და დახურეთ.

მარილწყალი უნდა იყოს არაუმეტეს სოკოს მასის 1/5-ზე მეტი.

სოკო მზად არის მოხმარებისთვის 40-45 დღეში.

როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი რძის სოკოს ცივი მწნილისთვის

სანამ მარილწყალს მოამზადებთ რძის სოკოს დასაწურად, მოამზადეთ ნედლეული კონსერვისთვის. რძის სოკოს დამარილების ცივი მეთოდი მოიცავს გაჟღენთვას. სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან, კარგად ჩამოიბანოთ, მოათავსოთ მინანქრის თასში, ძირზე მოათავსოთ შლანგი, ზემოდან კი თეფში ან სხვა მძიმე საგნები. კონტეინერი უნდა მოათავსოთ აბაზანაში, ჩართოთ ცივი წყალი და შეიქმნას ისეთი წნევა, რომ ჭურჭლიდან გამომავალი წყლის ნაკადი არ იყოს 3-4 მმ-ზე მეტი სისქის. წყალი უნდა დარჩეს 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მომზადებულ თასში მოათავსეთ სოკო, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები. სანამ ცივი მეთოდით მოამზადებთ მარილწყალს რძის სოკოსთვის, 1 კგ სოკოსთვის უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფნის ან მოცხარის ფოთოლი
• კამა
• ნიორი ან ხახვი
• 600 გრ მარილი

შემდეგ მოათავსეთ სუფთა ქსოვილი და დააწექით სოკოზე. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დაბინძურდა და გამოუშვა წვენი, შეგიძლიათ კონტეინერში ახალი ნაწილის დამატება. სოკოს ზედაპირზე ჩამოსხმის თავიდან აცილების მიზნით, რეკომენდებულია მათი წვენით დაფარვა. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი მომზადებული 2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე. მას შემდეგ, რაც სოკოდან წვენი გამოვა, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მომზადებული მარილწყალში. მიზანშეწონილია თითოეულ ქილას დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ძმრის ესენცია, შემდეგ კი გაასტერილოთ და მოხარშული ხუფებით დაახუროთ.

მარილწყალი რძის სოკოს ცივი მწნილისთვის

რძის სოკოს ცივი მწნილი მარილწყლის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო
• 25 გრ კამა თესლი
• 40 გრ მარილი.

რძის სოკო 2 დღის განმავლობაში გახსენით ცივ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი და 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). გაჟღენთის პროცესში წყალი 4-5-ჯერ უნდა შეიცვალოს. ქილას ძირს მოაყარეთ მარილის ფენა, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული სოკო ქუდები ქვემოთ. სოკოს თითოეულ ფენას (არაუმეტეს 5 სმ) უნდა მოაყაროთ მარილი და კამა თესლი. ზედა ფენას გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი, მოათავსეთ წონით წრე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო დადნება და ზემოდან შეიძლება ახალი სოკოს დამატება, ასევე მარილი ფენა-ფენა მოვაყაროთ. სოკო რჩება თბილ ოთახში კიდევ 5 დღე; თუ ამ დროის შემდეგ ქილაში არ იქნება საკმარისი მარილწყალი, მაშინ საჭიროა წნევის გაზრდა.

მარილწყალი რძის სოკოსთვის ქილებში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ რძის სოკო
• 5 დაფნის ფოთოლი
• 3 კბილი ნიორი
• 15 გრ კამა თესლი
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
• 60 გრ მარილი.

ქილებში რძის სოკოს მარილწყალი მიიღება სოკოს დუღილისა და კონსერვის შედეგად. მომზადებული, გაჟღენთილი და გასუფთავებული რძის სოკო 5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონმჟავას დამატებით (20 გრ მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). ამოიღეთ რძის სოკო დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააციეთ. მწნილისთვის მომზადებული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, კამა და კბილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მონაცვლეობით დარჩენილი ინგრედიენტებით. ზედა ფენას მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ მარლი, დააფარეთ წონით წრე. ერთი კვირის შემდეგ ქილა დაახურეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას.

მარილწყალი შავი რძის სოკოსთვის

შავი რძის სოკოსთვის მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 ვედრო სოკო:

• 1,5 ჭიქა მარილი.

გარეცხილი რძის სოკო დაასველეთ 2 დღის განმავლობაში ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი ყოველდღე. შემდეგ რიგრიგობით მოათავსეთ ხის თასში, მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მათ დაჭრილი თეთრი ხახვი.

ცივი დამარილებული რძის სოკო

გარეცხილი პატარა რძის სოკო არ დაასველოთ, უბრალოდ გარეცხვის შემდეგ საცერზე გააშრეთ. შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქილებში, მოაყარეთ კამა და რძის სოკოს ყოველ 2 რიგად მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ საკმარისი რაოდენობით მარილი და დააფარეთ კომბოსტოს ფოთოლი. არ არის საჭირო ჩაგვრა.

მარილწყლის რეცეპტი რძის სოკოს დასაწურად

ინგრედიენტები:

• 10 კგ რძის სოკო
• 400 გრ მარილი
• 35 გრ კამა (მწვანე)
• 18 გრ რტო (ფესვი)
• 40 გრ ნიორი
• 35-40 წიწაკა ბარდა
• 10 დაფნის ფოთოლი.

რძის სოკოს დაწნული მარილწყალში ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად სოკოს ახარისხებენ და ასუფთავებენ, ღეროს ჭრიან და 2-3 დღის განმავლობაში ცივ წყალში სვამენ. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც. გაჟღენთვის შემდეგ აყრიან საცერში და ათავსებენ კასრში, აფენენ სანელებლებით და მარილით. სოკოს აფარებენ ხელსახოცი, წნეხის წრეს და საწონს ათავსებენ. შეგიძლიათ კასრი შეავსოთ ახალი სოკოთი, რადგან მარილის შემდეგ მათი მოცულობა დაახლოებით მესამედით შემცირდება. მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს წრის ზემოთ. თუ ორ დღეში მარილწყალი არ გამოჩნდება, დატვირთვა უნდა გაიზარდოს. მწნილის დაყენებიდან 30-40 დღის შემდეგ, სოკო მზად არის საჭმელად.

მარილწყალი რძის სოკოს დასამარინადებლად

მოხარშეთ რძის სოკო მსუბუქად დამარილებულ წყალში:

• 2 ს.კ. კოვზები მარილი
• 1 ლიტრი წყალი

ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების დროს დაჭრილი კოვზით.

• 250-300 გ მარინადის შიგთავსი

მარილწყალში რძის სოკოს დასამარინადებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 მლ წყალი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 6 წიწაკა
• თითო 3 ცალი დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი
• 3 გ ლიმონმჟავა

ადუღეთ ეს ნარევი 20–30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაამატეთ ⅓ ჭიქა 9% ძმარი. ამის შემდეგ ქილებში ჩაასხით ცხელი მარინადი, შეავსეთ ისინი კისრის ზემოდან, დააფარეთ მომზადებული სახურავები და გაასტერილეთ წყლით დაბალ ადუღებაზე 40 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ სოკო დაუყოვნებლივ დახურეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

მარილწყალი მარილიანი რძის სოკოსთვის

მწნილი რძის სოკოსთვის გემრიელი მარილწყალი რომ მოამზადოთ, შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ:

• 1 კგ რძის სოკო
• 1½–2 ჭიქა წყალი
• 50-70 მლ 30% ძმარმჟავა
• 15–20 გ (2–3 ჩაის კოვზი) მარილი
• 15 წიწაკის მარცვლები
• 10 წიწაკა ბარდა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1-2 ხახვი
• 1 სტაფილო.

მარინირებისთვის შეარჩიეთ პატარა სოკო ან დაჭერით უფრო დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ საცერში, რომ წყალი დაიწიოს. შემდეგ სოკო მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ან წყლის დამატების გარეშე 5-10 წუთის განმავლობაში. მარინადის მომზადება: ჩაასხით წყალი თასში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წიწაკა და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ძმარმჟავა. მსუბუქად გამხმარი სოკო ჩაყარეთ მარინადში და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეაზავეთ. სოკო გადაიტანეთ ქილებში ან ბოთლებში, ჩაასხით მარინადი ისე, რომ სოკო დაიფაროს. დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ და გადაიტანეთ სათავსოში.

სურნელოვანი მარილწყალი თეთრი რძის სოკოსთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო
• 2 ჭიქა წყალი
• 50-60 მლ 30% ძმარმჟავა
• 1 ს.კ. კოვზი მარილი
• 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 10 წიწაკა
• 5 ცალი. მიხაკები
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1-2 ხახვი
• ½ სტაფილო.

სოკო გათალეთ, სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ ქილაში და ადუღეთ. მოამზადეთ მარინადი წყლისგან, სანელებლებისა და დაჭრილი ბოსტნეულისგან, მომზადების ბოლოს დაამატეთ ძმარმჟავა. გაწურული სოკო მოათავსეთ არომატულ მარილწყალში თეთრი რძის სოკოსთვის და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. შემდეგ სოკო მარინადთან ერთად გადაიტანეთ ქილებში და მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ.

მარინირებული რძის სოკო მარილწყალში


მარინადს ასხამენ მინანქრის ტაფაში, ცეცხლზე დადებენ, ადუღებამდე მიიყვანენ და მომზადებულ სოკოს ათავსებენ. როდესაც სოკო ადუღდება, ისინი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიოთ და ჩამოაცილოთ წარმოქმნილი ქაფი. მარინადისთვის:

• 1 კგ ახალი სოკო
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 200 გრამი 6% საკვები ხარისხის ძმარმჟავას ხსნარი.

როდესაც მდუღარე მარინადში ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ტაფაში დაამატეთ სანელებლები. ხარშვის ბოლოს სოკო უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და სწრაფად გაცივდეს მარინადთან ერთად, ტაფას დაფაროს მარლით ან სუფთა ნაჭრით. შემდეგ სოკო გადაიტანეთ მინის ქილებში და ასხამენ მარინადს, რომელშიც მოხარშული იყო. ქილებს აფარებენ პლასტმასის ხუფებს ან პერგამენტს და ინახავენ გრილ ადგილას. 1 კგ ახალი სოკოსთვის:

• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 5 წიწაკა ბარდა
• 2 ც. მიხაკი და იგივე რაოდენობის დარიჩინი
• პატარა ვარსკვლავიანი ანისი
• დაფნის ფოთოლი
• 0,5 გრ ლიმონმჟავა სოკოს ბუნებრივი ფერის შესანარჩუნებლად.

მარილწყალი მშრალი რძის სოკოსთვის

მშრალი რძის სოკო იხარშება მარილიან წყალში:

• 2 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 ლიტრი წყალი

შემდეგ აყრიან საცერზე, გაცივდებიან, ათავსებენ ქილებში და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ცივ მარინადს. ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ინახავენ გრილ ადგილას. მშრალი რძის სოკოსთვის მარილწყალში მოსამზადებლად, 1 კგ სოკოსთვის საჭიროა:

• 0,4ლ წყალი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 6 წიწაკა ბარდა
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი
• მიხაკები
• დარიჩინი
• პატარა ვარსკვლავიანი ანისი
• ლიმონმჟავა

ნარევი უნდა მოხარშოთ მინანქრის ტაფაში 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მარინადი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ 8% ძმარი - დაახლოებით 70 გრ 1 კგ ახალ სოკოზე.

პიკელებული სოკო ინახება დაახლოებით 8 °C ტემპერატურაზე.

მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ. თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით, მოამზადოთ ახალი მარინადი იმავე რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ სოკო, შემდეგ ჩაყაროთ სუფთა, გამომცხვარ ქილებში და კვლავ შეავსეთ ისინი მარინადით.

მარილწყალი რძის სოკოსთვის 1 ლიტრ წყალზე

ინგრედიენტები:

• 1 კგ რძის სოკო
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• შავი მოცხარის 2-3 ფოთოლი
• 20 გრ კამა
• 10 გ ოხრახუში
• 1-2 კბილი ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
• 30 გრ მარილი.

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 50 გრ მარილი.

გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და მოაცილეთ ნამსხვრევები. რძის სოკო საჭიროა 2 დღის განმავლობაში ცივ წყალში გაჟღენთილი, დღეში 2-3-ჯერ შეცვლა. მოამზადეთ მარილწყალი რძის სოკოსთვის 1 ლიტრი წყლის გამოყენებით მარილის მდუღარე წყალში გახსნით. მოათავსეთ სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ქაფი მოაცალეთ და დროდადრო ურიეთ. როდესაც ბულიონი გამჭვირვალე გახდება და სოკო ძირში ჩადნება, მოათავსეთ ქილაში და გააციეთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და დაალაგეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში, ნიორი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დადგით გრილ ადგილას. 30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

რძის სოკო ცივ მარილწყალში ქილებში


ინგრედიენტები:

• 1 კგ რძის სოკო
• 25 გრ კამა თესლი
• 40 გრ მარილი.

რძის სოკო 2 დღის განმავლობაში გახსენით ცივ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი და 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). გაჟღენთის პროცესში წყალი 4-5-ჯერ უნდა შეიცვალოს. ქილას ძირს მოაყარეთ მარილის ფენა, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული სოკო ქუდები ქვემოთ. სოკოს თითოეულ ფენას (არაუმეტეს 5 სმ) უნდა მოაყაროთ მარილი და კამა თესლი. ზედა ფენას გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი, მოათავსეთ წონით წრე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო დადნება და ზემოდან შეიძლება ახალი სოკოს დამატება, ასევე მარილი ფენა-ფენა მოვაყაროთ. სოკო რჩება თბილ ოთახში კიდევ 5 დღე, თუ ამ დროის შემდეგ ქილაში არ იქნება საკმარისი მარილწყალი, მაშინ საჭიროა წნევის გაზრდა. სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას 1–1,5 თვის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან მოხმარებისთვის.

სოკოს სეზონის დადგომასთან ერთად ოჯახები ტყეში შევიდნენ და ახალი, გამხმარი და დამარილებული სოკოებით დატვირთული ურმებით ბრუნდებოდნენ. ჩვენი წინაპრები აგროვებდნენ მხოლოდ თეთრ სოკოს, რძის სოკოს და ზაფრანის რძის თავსახურებს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ნამდვილ თეთრკანიანებს, რძის სოკოს და ზაფრანის რძის თავსახურებს შხამიანი ანალოგები არ აქვთ. ამიტომ, მე-18 საუკუნის შუა ხანებამდე რუსეთში სოკოთი მოწამვლის შესახებ ინფორმაცია არ არსებობს.

რუსულ ეროვნულ სამზარეულოში სოკოს ყოველთვის განსაკუთრებული ადგილი ეთმობოდა და მათთან უამრავი რეცეპტი იყო. მათ შორისაა ღვეზელები, სუპები, ღვეზელები, შემწვარი... დამარილებული სოკო - არომატული რძის სოკო - განსაკუთრებით ფასობდა, მეზობელ ქვეყნებშიც კი გაიტანეს.

რძის სოკოს მომზადების ორი გზა არსებობს: ეგრეთ წოდებული „ცხელი“ მეთოდი, როდესაც სოკო წინასწარ არის მოხარშული და „ცივი“ მეთოდი, როდესაც სოკოს ნედლი მწნილი ხდება. დღეს ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ გავაციოთ მარილი რძის სოკო ქილებში. მაგრამ ერთ დღეზე მეტი ან თუნდაც ერთი კვირა დასჭირდება ასეთი რძის სოკოთი მოპყრობას.

და, რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ მარილიანი რძის სოკო ცივად მოვამზადოთ, ჯერ უნდა წავიდეთ „მშვიდად ნადირობაზე“.

ვასუფთავებთ რძის სოკოს და ვრეცხავთ ტყის ნარჩენებისგან. სიმწარის მოსაშორებლად რძის სოკოს წყალში 2-3 დღე ადუღებენ, დილით და საღამოს ცვლიან წყალს.

პირველ ეტაპზე რძის სოკო უნდა მოვაყაროთ მარილი, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ სოკო და მარილი. ვიტამინების სახით ვიღებთ მარილს, რომელიც არ არის იოდირებული და ყოველგვარი დანამატის გარეშე.

მარილის მოხმარება 1 კილოგრამ სოკოზე - 1 სუფრის კოვზი. მართალია, უკვე ყველაფერს თვალით ვაკეთებ, რამდენიმე წლის შემდეგ შევეჩვიე და ვისწავლე ამის გაკეთება. ვედროს ძირში ჩაასხით ცოტა მარილი და მოაყარეთ დასველებული რძის სოკო, ისევ მარილი. და ასე ფენა-ფენა.

ვედროს შუაში დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი რძემჟავა ბაქტერიების უკეთ წარმოქმნისთვის. სხვათა შორის, ძველად ამისათვის შრატს იყენებდნენ.

ვედრო ივსება რძის სოკოთი. ზემოდან ვასხამთ თეფშს და პატარა წონას, რომელიც შემდეგ შეიძლება გავზარდოთ. ამ შემთხვევაში, მე მაქვს წყალი. დატოვე რძის სოკო ერთი დღის განმავლობაში.

ერთი დღის შემდეგ ბევრი სითხე გამოიყოფა.

მეორე ეტაპზე დაგვჭირდება სურნელოვანი ფოთლები, სანელებლები, ნიორი და ცხენი. ყველაფერს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. ხახვი და ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. კარგია თუ მუხის ან ალუბლის ფოთლებია.

მარილიანი რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ ნიორი და ცხენის ნაჭრები, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, შავი მოცხარი და დაფნის ფოთლები. სოკოს უფრო მჭიდროდ ვათავსებთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე.

დახურეთ სახურავები, მაგრამ არა მჭიდროდ. დამარილების და დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, ამიტომ მარილწყალმა შესაძლოა გაჟონოს. ამ ეტაპზე ქილების ქვეშ ვათავსებ პატარა თეფშებს. ვაგზავნით ცივ ადგილას (მაცივარი, აივანი, სარდაფი) 30-40 დღით, სადაც მარილიანი რძის სოკო ცივი მეთოდით მიაღწევს მზადყოფნის სასურველ ხარისხს.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააციოთ მარილი ქილებში.

და ეს თქვენი განწყობისთვის! ჩვენთან ერთად ციყვი კრეფდა სოკოს.

რეგიონიდან გამომდინარე, არსებობს სხვადასხვა ჯიშის ლატიციფერები (სოკოების გვარი). მათ ასე უწოდებენ რძის წვენს, რომელიც გამოდის რძის სოკოს მოჭრის ან გატეხვის შემთხვევაში. სახელწოდების შესახებ არსებობს ვერსიები, რომ ეს გამომდინარეობს იქიდან, რომ სოკო იზრდება გროვაში (მკერდზე) ან გროვაზე. სახეობების უმეტესობა გვხვდება ფოთლების ქვეშ მტევან ოჯახებში. როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო უძველესი და თანამედროვე რეცეპტების გამოყენებით ისე, რომ თეთრი, ხრაშუნა და არომატული იყოს.

სოკოს სახეობები შესანახად

მოდით ცოტათი ვისაუბროთ რძის სოკოს ძირითად ტიპებზე. მათი მახასიათებლებიდან გამომდინარე, გამოიყენება კონსერვის ოდნავ განსხვავებული მიდგომები და მეთოდები, მაგრამ, ზოგადად, ისინი მსგავსია.

ფაქტი. ეს სოკო პირობითად საკვებად ითვლება, რადგან მათი ჭამა შესაძლებელია არა გაწმენდისთანავე, არამედ წინასწარი ტექნოლოგიური დამუშავების შემდეგ. მათ აბსოლუტურ უმრავლესობას თავდაპირველად მწარე გემო აქვს.

თეთრი თუ ნამდვილი

სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ფერით ეს არის თეთრი სოკო (კრემისფერ-მოყვითალო ჩანართებით) ლორწოვანი ქუდით. ციმბირსა და ურალში მათ ასევე უწოდებენ "ნედს", შიგ სქელ, ღრუ ღეროზე ყოველთვის სველი ძაბრის ფორმის ქუდის გამო. თავსახურის კიდეების გასწვრივ ხავერდოვანი ბოჭკოებია. მწარე რძის წვენს შეუძლია მოყვითალო ელფერი შეიძინოს. ისინი ძირითადად იზრდებიან ფოთლოვან ტყეებში და არყის ტყეებში. ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელესად (კატეგორიის 1).

ასპენის სოკო

თეთრი რძის სოკოს მსგავსია, მაგრამ მისი ფეხი უფრო თხელია. მას შეიძლება ჰქონდეს მოვარდისფრო ლაქები კიდესთან უფრო ახლოს, არ აქვს ნაწიბური. რბილობი ოდნავ ნაკლებად ხორციანია, მაგრამ უფრო მკვრივი და მშრალი. ამიტომ, მარილიანობისას უფრო ხრაშუნა ხდება, არ არის რეკომენდებული მათი დამარინადება. გასაგებია, რომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი ასპენის ხეების ქვეშ.

ყვითელი რძის სოკო (მარცვლიანი, ყვითელი სოკო)

თეთრს წააგავს, მხოლოდ მისი ფერია ყვითელის სხვადასხვა ელფერით, ქუდზე მცირე ლაქების არსებობა მისაღებია. ძირითადი ჰაბიტატები წიწვოვანი ტყეებია. დამარილებისას მას უვითარდება მონაცრისფრო ელფერი. თავდაპირველად, თეთრი რძე, რომელიც გამოჩნდება, შეიძლება შეიძინოს მოყვითალო-ნაცრისფერი ელფერი. იშვიათი, გემრიელი სოკო.

მუხის ზაფრანის რძის ქუდი (მუხის სოკო)

იზრდება ფოთლოვან ტყეებში მუხების, რცხილნარის ქვეშ და სხვ. საკმაოდ ხშირად გვხვდება ცენტრალურ რუსეთში. ქუდი მოწითალო ფერისაა და შეიძლება ჰქონდეს ხილული რგოლები. გემოთი ის სოკოს მეორე კატეგორიას განეკუთვნება. წვენი ძალიან მწარეა. ამიტომ საკმაოდ ხანგრძლივ დატენვას მოითხოვს. რძე თეთრია და არ იცვლის ჩრდილს.

სკრიპუნი (ვიოლინო)

ეს არის სოკოს ფერი ნამდვილი რძის სოკოთი, მხოლოდ ფრთის გარეშე. რძიანი წვენი არ ყვითლდება. როგორც სახელიდან ჩანს, ის ნაკლებად რბილია და ჭკნება, თუ თითებით მსუბუქად შეიხეხავთ. ვარგისია მხოლოდ გაჟღენთის შემდეგ დასაწურად, შედეგი არის ხრაშუნა, გემრიელი სოკო.

შავი რძის სოკო, რუსულა

იგი ყველა სხვა სახეობისგან განსხვავდება ფერების ჩრდილებით, მომწვანოდან ყავისფერამდე, მოშავო. მისთვის დამახასიათებელია ის, რომ არ შეიცავს რძის წვენს და, შესაბამისად, არ შეიცავს სიმწარეს. ამ მიზეზით, მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპებისა და სალათების მოსამზადებლად.

სოკოს მომზადება შესანარჩუნებლად

რძის სოკოს დაკონსერვებამდე საჭიროა მათი მომზადება.

რძის სოკოს მომზადება ზამთრისთვის:

კრეფის შემდეგ სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან;
მორთეთ მიწაში მყოფი ფეხები ან კარგად გაასუფთავეთ;
შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ;
სოკო, რომელიც შეიცავს მწარე რძიან წვენს, უნდა დაასველოთ წყალში.

რაც შეეხება სოკოს წყალში გაჟღენთვას სიმწარის მოსაშორებლად, თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ვადა. ამ საკითხში ბევრი რამ არის დამოკიდებული რეგიონის ამინდზე და ზრდის ადგილზე.

ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან

Მნიშვნელოვანი.წყალი არ უნდა ამჟავდეს და არ ჩერდებოდეს, ამიტომ საჭიროა დღეში 2-3-ჯერ გამოცვლა.
აუცილებელია სოკო გაწურეთ, მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ შეავსეთ ახალი პორციით. რძის სოკოს შენარჩუნებისთვის მზადყოფნის მთავარ კრიტერიუმად შეიძლება ჩაითვალოს მწარე გემოს გაქრობა. შემოწმების უმარტივესი გზაა სოკოს ნაჭრის გასინჯვა სიმწარისთვის, ენით ლოკვით. თუ მწარე გემო არ აქვს, შეგიძლიათ შეინახოთ.

კონსერვაცია

სოკოს შენარჩუნების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს: დამარილებული და მწნილი. რძის სოკო ნაკლებად გამოიყენება გასაშრობად, რადგან ისინი ლამელარული სოკოა. რძიანი წვენის მოსაშორებლად მათ დამატებით დასველება სჭირდებათ. მაშინაც კი, თუ ეს არის შავი რძის სოკო (რუსულა), რომელიც არ შეიცავს მწარე რძეს, ისინი გატყდება და იშლება. ამიტომ მშრალი რძის სოკოს იშვიათად ამზადებენ.

ფაქტი. ხორციანი, გემრიელი რძის სოკო კარგად არის შესაფერისი მწნილისთვის.

დიასახლისების მიერ გამოცდილი მეთოდები (2 ძირითადი):

რძის სოკოს ცივი დამარილება;
რძის სოკოს ცხელი მარილი.

Მნიშვნელოვანი.ამ მეთოდების გამოყენებით შეგიძლიათ სოკო შეინახოთ გრილ ადგილას (მარნები, მაცივარი, მაგარი აივანი, ვერანდა) საკვების ჭურჭელში. ან ისინი დახურულია ქილებში ზამთრისთვის, მაგრამ ისინი ასევე უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში.

ცივი მარილის მეთოდი

მარტივი რეცეპტი რძის სოკოს სახლში დაწურვისთვის, ცივი მეთოდით. რძის სოკო არ არის ბლანშირებული ან მოხარშული. სოკო რჩება არომატული და გემრიელი.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი და საიდუმლოებები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.

თანმიმდევრობა:

უკვე გაჟღენთილი, სიმწარის გარეშე, რძის სოკო კვლავ კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ;
გადაწურვის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ საკვებ ჭურჭელში. უმჯობესია არ ჩადოთ იგი პირდაპირ ქილებში, სოკო თანაბრად დამარილდება;
მოამზადეთ მარილწყალი: ორი ან 3 სუფრის კოვზი ქვის სუფრის მარილი თითო ლიტრ წყალზე;
მარილწყალს მოვხარშოთ, შემდეგ გავაცივოთ;
ჩაასხით რძის სოკო, ურიეთ, მაგრამ ფრთხილად, რომ სოკო არ გატყდეს;
მარილწყალმა უნდა დაფაროს რძის სოკო;
ზედ ზედ ედება ჩაგვრა.

კონტეინერს ვაჩერებთ 20-24 გრადუს ტემპერატურაზე 4 დღემდე. დარწმუნდით, რომ სითხე სოკოს ფარავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედა ფენა დაბნელდება. მარილის კონცენტრაციის დარეგულირება შეგიძლიათ გასინჯვით. დაამატეთ ან პირიქით, ცოტაოდენი ადუღებული ცივი წყალი განზავდეს, თუ მარილიანი თვლით.

როცა სოკო დამარილდება, შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ. იმისდა მიხედვით, თუ სად შეინახება კონსერვები, ისინი ან შემოხვეულია ლითონის ხუფებით ან დაფარულია პლასტმასით.

რჩევა.თუ სარდაფი გაქვთ, მაშინ პლასტმასი საკმარისია, ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი, მარილწყალმა უნდა დაფაროს სოკო.

მწვანილი და სანელებლები

ზემოთ აღწერილი მწნილის მეთოდი ძირითადი რეცეპტია. გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მწნილ სოკოს ემატება შემდეგი:

კამა, ოხრახუში;
ნიორი, ხახვი;
წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, წიწაკა;
ცხენის ფესვი, ოხრახუში;
არომატისთვის და დამახასიათებელი გემოსთვის, დაფნის ფოთლები, შავი მოცხარი, ალუბალი.

სურვილისამებრ, საინტერესო გემოს კომბინაციების მოყვარულთათვის, ქინძი, პროვანსული მწვანილი, თიამი, კილანტრო და ა.შ.

რჩევა.ყველა ეს ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს მწნილის მირთმევისას. ზამთარში მარილიანი რძის სოკო შესანიშნავი საჭმელია, განსაკუთრებით კარტოფილთან ერთად. უგემრიელესია, მით უმეტეს, თუ კარაქით და არაჟნით შეანელებთ.

ცხელი მარილის მეთოდი

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ უფრო სწრაფად მოხარშოთ სოკო. თუ ისინი ქილებში ლითონის ხუფებით არის დაფარული, მათი შენახვა შესაძლებელია ზომიერად გრილ ადგილას.

სწრაფი დამარილების მეთოდი

პროპორციები რძის სოკოზე თითო კილოგრამზე: წყალი (ჭიქა), მარილი (40 გრამი), ხახვი (1 ცალი), რამდენიმე ცალი ალუბლის ფოთოლი, რძის ფოთოლი, ერთი კამა ქოლგა, რამდენიმე წიწაკა.

სოკო გააცალეთ და გარეცხეთ ცივ წყალში 3-ჯერ;
შემდეგ შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ღამით;
კვლავ გარეცხილი;
დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი;
გადაწურეთ საფენით და კვლავ ჩამოიბანეთ;
კვლავ გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში;
გადაწურეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ 3-ჯერ;
მოამზადეთ ქილები, კარგად გარეცხეთ, გაასტერილეთ;
შეავსეთ ქილები სანელებლებით, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, ზემოდან დაჭრილი ხახვის რგოლები, ცხენის ფოთოლი;
ადუღეთ წყალი ცალკე მარილისა და პილპილის მარცვლების დამატებით;
შეავსეთ ქილები;
უსაფრთხო შენახვის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ სოკოს ქილების სტერილიზაცია ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელოთ.

სოკო სასიამოვნო არომატით გამოდის და ხრაშუნა.

დამარილების მეორე მეთოდი

წინასწარ გაჟღენთილი სოკო გარეცხილია;
თითო კილოგრამ რძის სოკოს დაამატეთ კოვზი მარილი. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ (30-40 წუთი);
ბულიონი შეედინება კონტეინერში ქურთუკის საშუალებით;
გადაიტანეთ სოკო ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი გემოვნებით;
ჩაასხით გაწურული ბულიონი;
ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ რამდენიმე დღე, ნაზად ურიეთ და დააგემოვნეთ, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ;
როცა სოკო დამარილდება, ათავსებენ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში;
ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი და დააფარეთ თავსახური.

Შენიშვნა. ადამიანები ხშირად კითხულობენ, თუ როგორ უნდა მოაყარონ შავი რძის სოკო. ზემოთ აღწერილი ყველა მეთოდი შესაფერისია, მხოლოდ მათ არ სჭირდებათ დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთვა, საკმარისია, ჯერ დაასველოთ მარილიანობამდე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.

რძის სოკოს მარინირება

სოკოს მარინირების შედეგად მიიღება მზა პროდუქტი. რძის სოკო მწარე ჯერ უნდა გაჟღენთილი იყოს ზემოთ აღწერილი წესით.

ინგრედიენტები, პროპორციები: სოკო (2 კგ), წყალი (2 ლ), მარილი (2 სუფრის კოვზი). ძმრის ესენცია მოითხოვს 20 მლ. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ცალი შავი პილპილი, წიწაკა და კბილი.

რძის სოკოს მარინირების თანმიმდევრობა:

გაჟღენთის შემდეგ სოკო კარგად ირეცხება;
ჯერ სოკო მოხარშეთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
მოხარშეთ 20 წუთი, ამოიღეთ ქაფი, გამოაცალეთ, გარეცხეთ, გადმოწურეთ;
მოამზადეთ მარინადი: ლიტრი წყალი, დანარჩენი მარილი, ბოლოს დაამატეთ სანელებლები;
შეურიეთ მარინადი და რძის სოკო, მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში და ბოლოს დაამატეთ ესენცია;
ამოიღეთ სოკო გაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში;
მარინადს ვასხამ და ვახვევ.

თერმოპასტერიზაციის პერიოდის გასაზრდელად სოკოს ქილებს აბრუნებენ და შემდეგ ახვევენ.

Შენიშვნა. ცხარე რეცეპტი არის ის, რომ სოკოს დამატებით ემატება ნიორი (1,2 პატარა კბილი) და შაქარი (1,2 სუფრის კოვზი გემოვნებით). მოქმედებების თანმიმდევრობა იგივეა.

ეს მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია. თუ დიასახლისებს ჰკითხავთ, როგორ შეინარჩუნონ რძის სოკო სწორად, მიიღებთ განსხვავებულ უნიკალურ რეცეპტს. ყოველივე ამის შემდეგ, გარკვეული წესების დაცვით, კულინარიული იმპროვიზაციები ყოველთვის მისაღებია.