Chili con carne - ინგრედიენტები მექსიკური კერძისთვის და ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით. ჩილი კონ კარნის რეცეპტები ჩილის კერძი: ეტაპობრივი რეცეპტი

ჩილი კონ კარნე ( ჩილი კონ კარნე ) ესპანურიდან ითარგმნება როგორც ჩილი ხორცით, რომელსაც ასევე ხშირად უწოდებენ უბრალოდ "ჩილი", რადგან ძირითადი კომპონენტები თავდაპირველად იყო ცხარე წიწაკის ჯიშები დაკომპანიის გაწევასანელებლები მათთვის. მექსიკაში, კერძის სამშობლოში, წიწაკას ამზადებენ ძალიან ცხელ, ხოლო ტეხასში, კოვბოების და თანამედროვე ჩილის კორ კარნის სამშობლო -იშურებს. კერძისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება საქონლის ხორცი, დაჭრილი წვრილ კუბებად ან ხორცის ხორცის სახით. ამისთვისვეგეტარიანელი ჩილის ვარიანტებში გამოიყენება ტოფუ, ბადრიჯანი, გოგრა, ყაბაყი ან სოიოს ხორცი. მექსიკაში ლობიოს ყოველთვის იყენებენ და სიმინდს ხშირად უმატებენ. ტეხასისკენრომ ამ შემთხვევაში - ყოველთვის არა. დაფქულ ხორცს ემატება ხახვი, ნიორი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და სანელებლები. მთავარი სანელებლები ყველგან რჩება ჰე დაფქული და წითელი წიწაკა, ქინძი და ცილი, ცილი ან ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და დამატკბობელიდა სახით მ ე დიახ ან შაქარი და შიგნითზოგიერთი მექსიკის პროვინციები - კაკაო ან შოკოლადი.

მზა კერძს მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან, ნაჩოს ჩიფსებთან ან ტორტილას ჩიფსებთან ერთად, ასევე, როგორც საჭმელი ან მთავარი ცხელი კერძი, მიირთმევენ გახეხილ ყველთან, მწვანილთან ან არაჟანთან ერთად.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მის სამ ვერსიას - ჩილი ბავშვებისთვის და ჩილი კონ კარნე მოზრდილებისთვის, რომლითაც დაუყოვნებლივ დავიწყებთ.

ჩილი კონ კარნე ლობიოთი

ფოტო: ლესია დოლიუკი / Shutterstock.com

ინგრედიენტები:500 გ ხორცის ხორცი, 1 საშუალო ხახვი, 1 საშუალო ზომის სტაფილო, ორი კბილი ნიორი, 1 წიწაკა, 2-3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 400 გ პომიდორი საკუთარ წვენში, 1 ქილა (400 გრ) დაკონსერვებული წითელი ლობიო, 0,5 ჩ.კ. მშრალი დაფქული წიწაკა, 1 ჩ.კ. დაფქული კუმინი, ¼ ჩ/კ. დაფქული ქინძი, 1 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა, 10 გ შავი შოკოლადი(სურვილისამებრ), 1 გვდარიჩინის ჯოხი (სურვილისამებრ), 0,5 ჩ.კ. მარილი, 500 მლ მუქი ლუდი ან 400 მლ ბულიონი + 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 2 ს.კ. ლ. ლაიმის ან ლიმონის წვენი, მარილი და ახლად დაფქულიე ცხელი წიწაკა გემოვნებით, ახალი მწვანილი.

მეთოდი

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხოლო ჩილის წიწაკა და ნიორი რაც შეიძლება წვრილად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ყველა მშრალი სანელებლები, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთი და შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი. გააცხელეთ სითბო და შეწვით, სპატულით დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, ლობიო სითხის გარეშე, დაუმატეთ ლუდი ან ბულიონის და ღვინის ნაზავი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. ბოლოს მოაყარეთ ლაიმის ან ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოაყარეთ ციანტრო ან ოხრახუში და მიირთვითჭამე.

ლორამ შესანიშნავი წიწაკა მოამზადა. მან აიღო უცხიმო ხორცი, წითელი ლობიო, წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ბოთლი ტე ბევრი ლუდი და ახლად მოჭრილი ცხარე წიწაკა. ჯერ ჩილის მოხარშვა დაუშვა, შემდეგ დაუმატა წითელი ღვინო, ლიმონის წვენი, ცოტა ახალი კამა, ბოლოს კი ჩილის ფხვნილი გაზომა. არაერთხელ სცადა ჩრდილი მის დაყოლიებასე აჩვენე როგორ არისე აკეთებს: უყურებდა ყოველ ეე მოძრაობა, დაწყებული ხახვის დაჭრით, რომელიც ლორა ტაფის ძირში ზეითუნის ზეთში ჩაასხა. რეცეპტიც კი ჩაწერა ინგრედიენტი ინგრედიენტის მიხედვით და ცდილობდა იგივე წიწაკა თავად გაეკეთებინა კვირას, როცა ლორა სახლში არ იყო. კარგი გემო იყო, საკმაოდ საკვები, მაგრამ ეს სულაც არ იყო ლორენის წიწაკა,

ნილ გეიმანის წიგნიდან "ამერიკული ღმერთები"

ჩილი კონ კარნე სიმინდით

ფოტო: KarepaStoc / Shutterstock.com

მეთოდი და ინგრედიენტები

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი თუჯში. დაუმატეთ 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დიდი ხახვი, 2 კბილი ნიორი და ერთი წითელი ტკბილი წიწაკა. აურიეთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

შეყვანა და მ ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი ჩილის ფხვნილი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული კუმინი და 0,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი. აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. პომიდვრის პიურე და 500 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში (კონსერვში). მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაამატეთ 650 გრ ნებისმიერი დაკონსერვებული ლობიო და 150 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი. აურიეთ, დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

პილპილი და მარილი გემოვნებით. მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ჩილე ტექს-მექსი ( თ მექსიკური ჩილის ტეხასური ვერსია)

ინგრედიენტები: 800-1000 გ დაჭრილი ძროხის ან ხორცის ხორცი, ზეითუნის ზეთი შესაწვავად, 2 ჭიქა წვრილად დაჭრილიპ დაჭრილი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ნიორი, 3 ს.კ. ლ. ჩილის ფხვნილი (ცხარე ვარიანტისთვის), 2 ს.კ. ლ. დაფქული ცილი, 1 ს.კ. ლ. შებოლილი პაპრიკა, 1 ს.კ. ლ. ტკბილი დაფქული პაპრიკა, 1 ს.კ. ლ. ორეგანო, 2 ჩ.კ. მარილი, 2 ჩ.კ. შავი პილპილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში, 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 1 ძროხის ბულიონის კუბიკი, 1 ბოთლი ალი ან ლუდი, დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. ლ. სახამებელი (სურვილისამებრ გასქელებაზე).

Წარუდგინოს: თ ე გახეხილი ყველი, არაჟანი, წითელი ტკბილი ხახვი, ჯალაპენო წიწაკა, მწვანილი.

მეთოდი

შემწვარი ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე. მზა პროდუქტი ამოიღეთ და დადგით სამზარეულოს პირსახოცზე, რომ დაიწუროს.ე ზედმეტ ცხიმს.

ასევე წაშლილია ამოიღეთ ზედმეტი ზეთი ტაფიდან და დატოვეთ მისი დაახლოებით ¼. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, სანამ გამჭვირვალე და ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რათა გამოსცეს ბუნებრივი სიტკბო და ოდნავ კარამელიზებული იყოს.

ახლა ჩვენ დავამატებთ ნიორი, წიწაკა, ცილი და პაპრიკა და შეწვით არა უმეტეს 1-2 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და დარწმუნდით, რომ სანელებლები არ დაიწვას.

დააბრუნეთ ტაფაზე დაფქული ხორცი, მარილი. წიწაკა, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, პომიდორი და მაკარონი.დაამატეთ მდუღარე წყალი მასში განზავებული წყლით მ ბულიონის კუბიკი, ¾ ლუდი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით.

დამატება დარჩენილი ლუდი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი და კიდევ ადუღეთე 40 წუთი, დროდადრო ურიეთ და შეამოწმეთ წონასწორობა. თუ წიწაკა არ არის საკმარისად სქელი, დაამატეთ განზავებაე სახამებელი წყალში.

მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი ან დამატებითი ახალი ცხელი წიწაკა ან ჯალაპენო და მიირთვით.ე მ ფლაკონებით ან მოხარშული თეთრი ბრინჯით.

ჩილი კონ კარნე ბავშვებისთვის

ფოტო: stockcreations/Shutterstock.com

ინგრედიენტები: 1 ს.კ. ლ. ბოსტნეული ან კარაქი, 1 პატარა ხახვი (ხახვზე უფრო ტკბილი და არც ისე ენერგიული), 1-2 კბილი ნიორი, 1 პატარა ტკბილი ახალგაზრდა სტაფილო, ცალი ყაბაყი ან ბადრიჯანი, 1 ტკბილი წიწაკა, 1 ჩ.კ. შებოლილი პაპრიკა, 1 ჩ.კ. ტკბილი დაფქული პაპრიკა, 1 ჩ.კ. კვარცხლბეკისა და ქინძის ნარევი, ქილა ლობიო, ქილა სიმინდი, ქილა პომიდორი საკუთარი წვენით, 500 გრ დაფქული ქათამი (ან საქონლის ხორცი), 300 მლ ქათმის ბულიონი, ჩილის წიწაკა დანის წვერზე (სურვილისამებრ), მარილი, შაქარი, 1 ახალი ლაიმი ან ნახევარი ლიმონი (სურვილისამებრ), სუფრის კოვზი არაჟანი და სიმინდიხრაშუნა ბრტყელი პური (სურვილისამებრ).

მეთოდი ასევე მსგავსია და მარტივი. მოშუშეთ ხახვი, ნიორი,სტაფილო და ყველა სხვა ბოსტნეული. დაამატეთ მშრალი სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მსუბუქად შეწვით. დაამატეთ ბულიონი და ყველა დაკონსერვებული ინგრედიენტი, დაწყებული პომიდვრიდან. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, აურიეთ და დააგემოვნეთ.

მიირთვით ბრინჯით ანბრტყელი პური ტორტილა, ან ჩაყარეთ ჩილი კონ კარნეხრაშუნა სიმინდის ტაკო (ტაკოს ), რომელიც ასე უყვართ ბავშვებს მთელ მსოფლიოში.

წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!

ვის ახსოვს მშვენიერი მხატვრული ფილმი "K-9: Dog Job", რომელშიც ჯეიმს ბელუში მთავარ როლშია და მწყემსი ჯერი ლი - "სპეციალისტი" ნარკოტიკების პოვნაში და აქვს საკუთარი აზრი აბსოლუტურად ყველაფერზე? დაიმახსოვრეთ, ძაღლსაშენში, სადაც აგენტმა მაიკლმა "მიიღო" ძაღლი, ლანჩის დროს, ყველა ძაღლი, როგორც ჩვეულებრივი ძაღლი, იღებდა ჩვეულებრივ ძაღლის საკვებს, ხოლო თავხედი ჯერი ლი - ჩილის კონ კარნის თასს.

"ჩილი", უფრო სწორად, chili con carne (ესპანური chili con carne) არის ტეხასური და მექსიკური სამზარეულოს კერძი, სასაუბროდ ცნობილია როგორც "ჩილი", სიტყვასიტყვით "წიწაკა ხორცით". ძირითადი კომპონენტებია ცხელი ჩილის წიწაკა და ხორცი. ყველაფერი დანარჩენი "ჩილეში" ადგილობრივი ფანტაზიებია, რომლებიც, თუმცა, იქ კლასიკურად ითვლება და რისთვისაც ადგილობრივები მზად არიან ომი დაიწყონ და ლინჩით გაასწორონ ყველა, ვისაც ეჭვი ეპარება.

„ჩილის“ საერთო დანამატებია ხახვი, პომიდორი, ტკბილი მწვანე და წითელი წიწაკა, ნიორი, წითელი ლობიო და თუნდაც ყავისფერი შაქარი, კაკაო, თაფლი - მცირე რაოდენობით. „ჩილი“ სანელებელია ქინძით, კუმინით, აჯგონით (კვიმი) და ორეგანო. ჩვეულებრივ მიირთმევენ სიმინდის ჩიფსებთან, ტორტილას ჩიფსებთან, ბრინჯთან, ყველთან, მწვანილებთან ან არაჟანთან ერთად.

დანამდვილებით ვერავინ იტყვის, საიდან გაჩნდა „ჩილი“. ამბობენ, რომ კერძი ემიგრანტებმა გამოიგონეს და ამერიკაში ჩაიტანეს, ან ჯარში გამოიგონეს, 150 წლის წინანდელი წიგნიც კი არის და ისიც კი, რომ ეს მონაზონი ჩავარდნილი "ხილვების" პროდუქტია. რელიგიური ტრანსი.

ნებისმიერ შემთხვევაში, "ჩილი" ცნობილი კერძია. და თუ კარგად მოხარშული, საკმაოდ გემრიელია! რომელიღაც ფილმში ვნახე ტავერნის სახელი - "ატომური ჩილი". 1977 წლიდან ჩილი ხორცით არის ტეხასის შტატის ოფიციალური სახელმწიფო (ეროვნული) კერძი, თუმცა მე მეგონა, რომ...

დიახ, მაშინვე ვიტყვი, ვისაც "ცეცხლის" გაჩენის ეშინია: მხოლოდ პირველი ორი კოვზია ცხარე, შემდეგ კი შეუძლებელი იქნება თქვენი კერძიდან მოშორება, სხვათა შორის, დაამატეთ სიმინდის პური. ჩილისკენ და. წიწაკის ეს რეცეპტი სამუდამოდ იქნება თქვენი კულინარიული რეპერტუარის ნაწილი.

იმის გათვალისწინებით, რომ წიწაკა არის ხორცი ცხარე წიწაკით და ჩვენ უბრალოდ არ ვართ მზად ამ რაოდენობის პიკანტურობისთვის, ცხარე წიწაკას უმეტესობას ტკბილი და ხორციანი შევცვლით. მსუბუქი ვერსია.

თუ ყველაფერი ნამდვილად გსურთ, ტკბილი წიწაკის ნაცვლად დაამატეთ ცხელი წიწაკა.

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• საქონლის ხორცი 500გრ
• ჩილის წიწაკა 2-3 ც
• ტკბილი წიწაკა 2 ც
• წითელი ლობიო 1 ქილა
• პომიდორი 2 ც
• იასამნისფერი ხახვი 2 ც
• ნიორი 4-5 კბილი
• ტომატის რბილობი ან ტომატის წვენი 100 მლ
• ღორის ცხიმი 30გრ
• შავი შოკოლადი ან კაკაო 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, ქინძი, ცილი, ორეგანო, კვარცხლბეკისანელებლები:

დაამატეთ რეცეპტი თქვენს ტელეფონში

ჩილი კონ კარნე. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ჩილი კონ კარნე, ან "ჩილი" მზადდება საქონლის ხორცით. თქვენ გჭირდებათ ხორცი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ გულაშისთვის, რბილობი ძვლებისა და მყესების გარეშე. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. პრინციპში, ადგილობრივ რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება დაფქული ხორცი. მაგრამ მსუქანი წიწაკა ბევრად უფრო სასიამოვნოა საჭმელად.

   ჩილი კონ კარნე, ანუ "ჩილი" მზადდება საქონლის ხორცისგან.

2. ჩილის წიწაკა გემოვნებით; არ დაგავიწყდეთ, რომ მექსიკური სამზარეულო საკმაოდ ცხარეა და ყველა არ დააფასებს ცეცხლოვან გემოს. მექსიკურ სამზარეულოში, რეცეპტებში ხშირად შედის 8 ჩილის წიწაკა. ეს აშინებს. მაგრამ გამოდის, რომ ზოგადი წესი ასეთია: მოაყარეთ 7 მთლიანი წიწაკა და ერთი დაჭერით და კერძი ოდნავ ცხარე გახდება. დაუმატეთ 5 მთლიანი წიწაკა და დაჭერით სამი ცხარე წიწაკის კონ კარნესთვის. 8 წიწაკა დავჭრათ და კერძი ატომური გახდება.
3. მაშ ასე, რამდენი „ჩილი“ და რა ფორმით ჩავდოთ კერძში, თქვენი გადასაწყვეტია. ორი პატარა ცხარე წიწაკა მოვაყარე. ერთი გავჭერი შუაზე, მეორე დავტოვე როგორც იყო და ჩილი ზომიერად ცხელი და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

   წიწაკა, წითელი ლობიო, მეწამული ხახვი, პომიდორი და ნიორი

4. წითელი ლობიო ალბათ ყველაზე რთულია. ჩვენ მას აქ არ ვზრდით. პრინციპში, ჩვენი ადგილობრივი ლობიო გამოდგება და ისინი მეწამულ-წითელი ფერისაა. ზოგჯერ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული წითელი ლობიო, რასაც მე ვიყენებ. სითხე უნდა დაიწიოს, ლობიო უნდა გაირეცხოს და გამოიყენოს ხორციანი კერძის მომზადებისას.
5. ტკბილი წიწაკა წვრილად დაჭერით. იისფერი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. წინასწარ დაჭერით ყველა ბოსტნეული.

   ბოსტნეული დავჭრათ

6. მეწამული ხახვი, ნიორი, ტკბილი წითელი წიწაკა ყოველთვის ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია.
7. დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ მე მირჩევნია გამოვიყენო ახალი პომიდვრისგან დამზადებული ნატურალური ტომატის წვენი, ვიდრე ტომატის კონცენტრატისგან ან ტომატის პასტისგან.
8. ქონის პატარა ნაჭერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მათგან მიღებული ცხიმი შევწვათ ტაფაში. საჭიროა ძალიან ცოტა ღორის ცხიმი, ფაქტიურად 1 ს.კ. ლ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ქონი, რომელიც რეალურად არის გათვალისწინებული კლასიკური ჩილის კონ კარნის რეცეპტებში.

   ღორის ქონი მოაყარეთ

9. ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი შეწვით ღორის ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. უმჯობესია ამის გაკეთება მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიოთ ხორცი.

   დაჭრილი საქონლის ხორცი შეწვით ღორის ქონში

10. შემწვარი ქერქის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია, შემდგომი მოხარშვით ხორცის ნაჭრები ფორმას კარგად შეინარჩუნებს და რბილი გახდება.

    საქონლის ხორცი უნდა დაიბრაწოს

11. როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, იისფერი ხახვი და ჩილის წიწაკა. დაამატეთ წყალი ან ხორცის ბულიონი, ხორცი და ბოსტნეული ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

    ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, ხახვი და პომიდორი

12. ნიორი გახეხეთ ან დანით წვრილად დაჭერით. ხორცს დაუმატეთ წითელი ლობიო და ნიორი.

    ხორცს დაუმატეთ წითელი ლობიო და ნიორი

13. დაუმატეთ სანელებლები: ქინძი, ცილი, ორეგანო, ცილი და მარილი - ყველაფერი გემოვნებით.
14. გააცალეთ პომიდორი და ამოიღეთ თესლი. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით ტკბილი წიწაკის დაჭრის მსგავსად და დავამატოთ ხორცს.
15. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. დაამატეთ ტომატის რბილობი ან ტომატის წვენი და ცოტა წყალი. წიწაკას სითხე უნდა ჰქონდეს.
16. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში სითხე თითქმის უნდა ადუღდეს და წიწაკა და ხორცი უნდა დაიწყოს შესქელება.

ცნობილი მექსიკური კერძი chili con carne გამოიგონეს ტეხასში. თავდაპირველად ამერიკელები ზიზღით უწოდებდნენ ასეთ საკვებს ტექს-მექსი და შემდეგ ისწავლა მისით ამაყობა

მე-20 საუკუნის დასაწყისშიც კი, ამერიკელები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ჩილი კონ კარნე (ესპანურიდან ითარგმნა როგორც "ჩილი ხორცით") წმინდა მექსიკური კერძი იყო. „ტანზი ხშირად მოდიოდა ამ სტენდებზე ღამით, რომ გემრიელად ეცადა ჩილი-კონ-კარნემექსიკელების გენიოსის მიერ გამოგონილი კერძი, იგი შედგებოდა ნაზი ხორცის ნაჭრებისაგან არომატული მწვანილებით, გულუხვად მოფრქვეული პიკანტური წითელი სოუსით. ჩილი ჩლორადო. მისი განსაკუთრებული გემო და ცეცხლოვანი წვა ხიბლავდა ნამდვილი სამხრეთელის გემოს“, ასე აღწერა ო. ჰენრიმ ჩილის მოთხრობაში „ჯადოსნური კოცნა“. მისი გმირი ფანტასტიკურ სიტუაციაში აღმოჩნდება, როდესაც სან ანტონიოში ხვდება ესპანელს, რომელიც ამტკიცებს, რომ 400 წელი იცოცხლა და სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩილი კონ კარნე ეხმარება მას ახალგაზრდობის შენარჩუნებაში.

1960-იან წლებში, როდესაც კერძი შეერთებულ შტატებში კულინარიული ჰიტი გახდა, ამერიკელები იმედგაცრუებულნი იყვნენ: თურმე ის, რაც მათ მრავალი წლის განმავლობაში ცდებოდნენ ტრადიციულ მექსიკურ სამზარეულოში, მხოლოდ ტეხასის გამოგონება იყო, რომელმაც 1963 წელს მიიღო სახელი "ტექსი". გაზეთ New York Times-ში "მექსი" ერქვა ტეხასი-მექსიკის რკინიგზას, შემდეგ კი მის გასწვრივ ჩამოსულ სამხრეთ ემიგრანტებს.

თუმცა, მაშინაც კი, ჩილის კონ კარნის წარმოშობის მრავალი ვერსია იყო, მათ შორის ყველაზე წარმოუდგენელი. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, მე-17 საუკუნეში ესპანელმა მონაზონმა მარიამ აგრედადან, რომელიც ოცნებობდა ველურების განმანათლებლობაზე, მაგრამ არასოდეს ყოფილა ამერიკაში, რეცეპტი ინდიელებისგან ექსტაზური ხილვის დროს მიიღო. სხვა ვერსიით, რეცეპტი კანარის კუნძულებიდან ესპანელმა დევნილებმა ჩამოიტანეს. თავდაპირველად კერძს თხის ან ძროხისგან ამზადებდნენ და მუდამ ციმცინითა და ორეგანოთ ამზადებდნენ, შემდეგ კი რეცეპტს ჩილის წიწაკა დაუმატეს.

კერძის ყველაზე ადრეული წერილობითი ნახსენები 1828 წლით თარიღდება. შემდეგ ქალაქი სან ანტონიო, რომელიც დღეს ტეხასის ჩილის კონ კარნეს სამშობლოდ ითვლება, მექსიკურ ტეხასს ეკუთვნოდა, რომელიც შეერთებული შტატების ნაწილი გახდა 1845 წელს. ვიღაც ჯ. კლოპერმა ჰიუსტონიდან აღწერა ადგილობრივი ღარიბების დიეტა: წიწაკით ჩაშუშული ხორცი. კერძი მხოლოდ რამდენიმე ცენტი ღირდა. უმუშევარსაც კი შეეძლო ეყიდა ჩილის თასი, რომელსაც ჟარგონით „წითელ თასს“ ეძახდნენ. 1846-1848 წლების მექსიკა-ამერიკის ომის დროს ეს კერძი შევიდა ამერიკული არმიის დიეტაში, დარჩა იქ პირველი მსოფლიო ომის განმავლობაში და გახდა ნამდვილი ხსნა ამერიკელებისთვის დიდი დეპრესიის დროს.

ღარიბი ხალხის საკვებმა თანდათან მოიპოვა პოპულარობა ამერიკული საზოგადოების ზედა ეშელონებში. ამერიკის პრეზიდენტი ლინდონ ჯონსონი წიწაკის მოყვარული იყო; მის საყვარელ რეცეპტს პრეზიდენტის ტეხასის რანჩის სახელი ეწოდა - "Pedernales River Chili". პირველი ლედი ბერდ ჯონსონი მოუთმენლად აზიარებდა თავის მომზადების მეთოდს და რეცეპტი პრეზიდენტის მხარდამჭერებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაუგზავნა.

ტეხასის შტატმა მიაღწია იმას, რომ 1977 წლიდან ჩილი კონ კარნე ითვლებოდა მის ოფიციალურ კერძად, ხოლო ტეხასის ქალაქი ტერლინგუა გახდა ჩილის სამზარეულოს უდიდესი საერთაშორისო ჩემპიონატის ადგილი. მისი წესები ძალიან მკაცრია. მომზადება ნებადართულია მხოლოდ ღია ცის ქვეშ; მონაწილეებს არ აქვთ უფლება გამოიყენონ ნახევარფაბრიკატები, გაყინული ხორცი ან გემოს გამაძლიერებლები. კერძის სასარგებლო თვისებების შესახებ მწვავე დებატების დროს, კერძში ხახვისა და პომიდვრის დამატების მომხრეებს შესაძლოა ურჩიონ „იყიდონ ბილეთი ილინოისში“. ტეხასელები ყოველთვის მზად არიან მუშტებით დაიცვან თავიანთი რეცეპტის ავთენტურობა, მაგრამ სიამოვნებით გაუზიარებენ სტუმარს ცხარე ცხელ წიწაკას.

ჩილი კონ კარნე

რეცეპტი

რამდენი პორცია: 8–10
მომზადების დრო: 2,5 საათი

1 სქელძირიან ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ზეთი რომ გაცხელდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით გაყავისფრამდე.

2 ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გადაწურეთ ცხიმი (თუ ამას არ გააკეთებთ, უფრო მსუქან ვერსიას მიიღებთ). იგივე ტაფა შედგით გაზქურაზე და ისევ ჩადეთ ხორცი მასში. წყლით შესავსებად. მოვხარშოთ. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა, ადუღეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.

3 ჩიპოტილის წიწაკა, კილანტრო, ოხრახუში და კაპერსი ბლენდერში გახეხეთ პიურემდე. დაუმატეთ ხორცს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

4 დაამატეთ სანელებლები და ლობიო, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ფოტოები: გრიგორი პოლიაკოვსკი

მექსიკური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ცხარე, არომატული კერძებით. ერთ-ერთი ასეთი კულინარიული შედევრია არის chili con carne (ესპანურიდან თარგმნილი chili con corne ნიშნავს „ჩილი ხორცით“), რომელიც არის ხორცის ან დაფქული ხორცის, ლობიოს და ბოსტნეულის სქელი წვნიანი. თუ გადაწყვეტთ ამ კერძის მომზადებას, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ლობიოსა და ინდაურის ჩილის რეცეპტს.

რა არის ჩილი კონ კარნე

კერძის საფუძველია წითელი ჩილის წიწაკა, ხორცი, ბოსტნეული. Chili con carne-ის მომზადება ჯერ მექსიკაში დაიწყო, მაგრამ შემდეგ ინგრედიენტების არომატული კომბინაცია ფართოდ გავრცელდა ტეხასში, ამერიკაში და თანდათან დაიწყო გავრცელება მთელ მსოფლიოში. დღეს ჩილი კონ კარნე შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მექსიკურ რესტორანში, ან შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ

დიასახლისები ხშირად უნდობლობით ეპყრობიან უცხოურ სამზარეულოს, მაგრამ ჩილის კონ კარნის მომზადებას არ სჭირდება ეგზოტიკური პროდუქტები, სანელებლები ან სამზარეულოს სპეციალური აღჭურვილობა. ყველა ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში, რომელიც ყიდის ხორცს, ბოსტნეულს და სანელებლებს. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ზოგიერთი კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს სხვებით, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ბოსტნეულს ეხება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სახის ხორცი, ან შეგიძლიათ მთლიანად მიატოვოთ იგი და სოიოს დამატებით მოამზადოთ ჩილის ვეგეტარიანული სახეობა.

ჩილის კონ კარნის რეცეპტები

ჩილის კონ კარნეს მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონზე ან დიასახლისის გემოვნებაზე. ყველა ვარიაციას არ უმატებს ლობიო. მაგალითად, ტეხასური ან ამერიკული ტიპის კერძი მზადდება პარკოსნების გარეშე. ხან თაფლს, კაკაოს, შაქარს ასხამენ ან ჩილის კონ კარნეს წვნიანს ამზადებენ. რაც შეეხება სანელებლებს, მექსიკელი შეფ-მზარეულები, რომლებმაც იციან კერძის სწორად მომზადება, გირჩევენ უფრო ახლოს დააკვირდეთ შავი პილპილს, ორეგანოსა და ქინძს.

ჯეიმი ოლივერის რეცეპტი

• დრო: 1.5 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 10 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 320 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

ჯეიმი ოლივერი პოპულარული ინგლისელი შეფ-მზარეული და ტელეწამყვანია, რომელმაც გამოაქვეყნა რამდენიმე კულინარიული წიგნი. ის არის საქველმოქმედო რესტორნების მფლობელი ლონდონში, ამსტერდამში, კორნუოლსა და მელბურნში და მიღებული აქვს ჯილდოები ჯანსაღი კვების განვითარებაში შეტანილი წვლილისთვის. ჯეიმმა, ისევე როგორც არავინ, იცის, როგორ მოამზადოს ჩილის კონ კარნე სახლში ისე, რომ გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდეს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 400 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 5 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნიახურის ყუნწი – 2 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში - პატარა კონა;
• ჩილის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი ან წვრილად დაჭერით.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში და დაამატეთ ყველა ბოსტნეული პომიდვრის გარდა. შეწვით 6 წუთის განმავლობაში სანელებლებით და მარილით.
4. ბოსტნეულს დაამატეთ ლობიო. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და პომიდორი. თუ დაფქული ხორცი ცხიმიანია, რეკომენდირებულია ჯერ სხვა ტაფაზე შეწვათ და ცხიმი გადაწუროთ.
5. დაჭერით ოხრახუშის ღეროები და დაუმატეთ ტაფაში.
6. აიღეთ ერთი ჭიქა სუფთა წყალი და ჩაამატეთ ტაფაში ბალზამიკოსთან ერთად. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
7. ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
8. მზა კერძს მიირთმევენ ბრინჯთან, კარტოფილთან ან კუსკუსთან ერთად.

ლობიოსთან ერთად

• დრო: 100 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 8 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 300 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

შეფ-მზარეულების დაბრკოლება, რომლებსაც შეუძლიათ დარწმუნებით თქვან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ჩილის კონ კარნე, არის ლობიო. ზოგი ამტკიცებს, რომ ეს სავალდებულო ინგრედიენტია, ზოგი კი - კერძში ჩასმა საერთოდ არ არის საჭირო. ეს რეცეპტი იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან ის არ შეიცავს ხორცს. ცხოველურ პროტეინს აქ სოიო და ლობიო ანაცვლებს, რომლებიც ორგანიზმს ადვილად ასათვისებელია, მაგრამ ამავდროულად შესანიშნავად გაჯერებს.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული წითელი ლობიო – 350 გ;
• სოიო - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;

ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;

• ბაზილიკის მწვანილი - პატარა მტევანი;
• ოხრახუში - პატარა კონა;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
• თაფლი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ სოიო.
2. ბოსტნეული დაჭერით და მწვანილი დაჭერით.
3. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე. დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
4. ტაფაში მოათავსეთ სოიო და ლობიო. ხარშეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი (0,5 ჭიქა).
5. მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე ტაფაში დაამატეთ თაფლი და მწვანილი.
6. მიირთვით დამოუკიდებლად ან ბრინჯთან ერთად.

დაფქული ხორცით

• დრო: 1 საათი 15 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 8 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 400 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

ჩილის სახლში ხორცის ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ. ეს შეამცირებს ღუმელში გატარებულ დროს. ამ კერძისთვის შესაფერისია საქონლის ხორცი, ინდაური ან ქათამი. ამ ტიპის ხორცი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს, რაც მნიშვნელოვანია მექსიკური ჩილის კონ კარნის მომზადებისას. თუ ცხიმიანი ხორცი იყიდეთ, მაშინ გაითვალისწინეთ ჯეიმი ოლივერის რჩევა: ცალკე შეწვით და ზედმეტი ცხიმი გადაწურეთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ტომატის სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ჩილის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• ორეგანო – 1 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში.
2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი მარილით და სანელებლებით. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ტომატის სოუსი აურიეთ ერთ ჭიქა წყალში და ჩაასხით ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
4. ხარშეთ თავდახურული კიდევ 50 წუთი. მზადაა.

კაკაოსთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 8 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 300 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

ხორცი და კაკაო კარგად ერწყმის ერთმანეთს, როდესაც საქმე ეხება ჩილის კონ კარნეს. ჩილის წიწაკის პიკანტურ გემოს არბილებს შოკოლადის არომატი. სადილის მაგიდაზე ასეთი კერძი სიახლე იქნება მთელი ოჯახისთვის და სასიამოვნოდ გააოცებს სტუმრებს. კაკაო ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, გავსებს ენერგიით და აუმჯობესებს განწყობას. კაკაოს შემცველი ხორციანი კერძი იდეალური გამოსავალი იქნება ყოველდღიური მუშაობისთვის, თუ გემრიელად მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში - პატარა კონა;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• ხორცის ბულიონი - 250 მლ;
• ჩილის წიწაკა ან სხვა ცხარე წიწაკა - 1 ს/კ;
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კუმინი - 1 ჩ/კ;
• ცაცხვი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
2. ხახვი, წიწაკა, სტაფილო და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
3. დაჭრილ ხახვსა და სხვა ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, ლობიო, ტომატის პასტა, შაქარი, ლაიმის წვენი და ხორცის ბულიონი.
4. ადუღეთ 1 საათი, ურიეთ, დახურული სახურავით.
5. მზადყოფნამდე სამი წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ მწვანილი.

საქონლის ხორცი

• დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 310 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

საქონლის ხორცი არის მექსიკური კერძის ჩილი კონ კარნის საფუძველი. რეცეპტის მიხედვით, ხორცი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი. ძროხის ხორცზე დაფუძნებული კერძი ძალიან ნოყიერია, მაგრამ ამავე დროს დიეტური რჩება. ეს ხორცი შედის მენიუში წონის დაკლებისა და დაავადების პროფილაქტიკისთვის. საქონლის ხორცი შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს და ვიტამინს, ის მდიდარია ცილებით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ტომატის წვენი - 250 მლ;
• წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• ოხრახუში - 1 პატარა კონა;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა. შეწვით ღრმა ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ საქონლის ხორცი და ლობიო, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და ძმარი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ინგრედიენტებს დაასხით ტომატის წვენი. ხარშეთ კიდევ 40 წუთი.
5. სუფრასთან მიტანამდე კერძი მოაყარეთ მწვანილით.

თურქეთი

• დრო: 1.5 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 280 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

ინდაურის ხორცი თვისებებით ძალიან ჰგავს საქონლის ხორცს, რის გამოც ის შედის ჩილის კონ კარნის მომზადებაში. ეს არის მკვრივი ხორცი, რომელიც მუქი წითელი ფერისაა, როგორც ჩანს ფოტოში. ის, ისევე როგორც საქონლის ხორცი, შედის მრავალ დიეტაში. ინდაური ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, დიდხანს ინარჩუნებს სისავსის შეგრძნებას. გემრიელი რომ იყოს, ეს კერძი ღუმელში მოამზადეთ.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე – 500 გ;
• წითელი ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ხორცის ბულიონი - 200 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში.
2. ხახვი, წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ იმავე ზეთში, სადაც ინდაური იყო შემწვარი. ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცზე.
3. ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაასხით ხორცის ბულიონი.
4. დააფარეთ თავსახური და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
5. მიირთვით ბრინჯთან და მწვანილთან ერთად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.

• დრო: 1.5 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 8 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 320 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

ესპანური სისხლის არსებობა მექსიკელებს „ცხელ“ აქცევს ადამიანებს, რომლებსაც უყვართ ცხარე კერძები, ამიტომ მათ დიასახლისებმა ზეპირად იციან მექსიკური რეცეპტები. ამ კერძს მიირთმევენ ბრინჯით, ყველით, სიმინდის ტორტილებით და პოპულარული ტორტილებით. სერვისის მაგალითი ჩანს ფოტოზე. ვისაც სურს, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნაზიც იყოს, შეგიძლიათ ინგრედიენტებს არაჟანი დაუმატოთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• წითელი ლობიო -300 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. ლ.;
• კუმინი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მარილითა და სანელებლებით ღრმა ტაფაზე.
2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ლობიო, ტომატის სოუსი, ძმარი და თაფლი.
3. ხარშეთ დახურული სახურავით ერთი საათის განმავლობაში.
4. მიირთვით, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით სიმინდის ჩიფსებით ან ტორტილებით.

ამერიკული სტილი

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 5 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 300 კკალ/100 გ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• სირთულე: საშუალო.

ამერიკელები აფასებენ დროს, ამიტომ მათი სამზარეულო ლაკონური და მარტივია. ამ ქვეყნის შეფ-მზარეულებმა მეზობელი ქვეყნიდან ჩამოსული კერძი გვერდს ვერ აუვლიდნენ და მისი მომზადება თავისებურად დაიწყეს. ამერიკული სტილის ჩილის კონ კარნესა და კლასიკურ რეცეპტს შორის განსხვავებები მოიცავს მინიმუმ სანელებლებს, პარკოსნების არარსებობას და ღორის ხორცის დამატებას. კერძის ეს ვერსია შესანიშნავია რუსული ოჯახის სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. შემწვარი ხორცი შეწვით, მარილი და პილპილი არ დაგავიწყდეთ.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
4. შეწვით ბოსტნეული, შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ მიღებული ტომატის პიურე. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

ვიდეო

Chili Con Carne მექსიკური და ტეხასური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია და ეს გვეუბნება, რომ კერძი უდავოდ ცხარე იქნება. სიტყვასიტყვით თარგმნილი ნიშნავს "წიწაკა ხორცთან ერთად". საიდუმლო არ არის, რომ ამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები ცხარე წიწაკაა, რომელსაც ემატება ხორცი და წითელი ლობიო. მრავალფეროვანი ბოსტნეული და სანელებლები გემოს უფრო მდიდარ და დაუვიწყარს ხდის! ზოგადად, ბევრს არ ვიტყვით, მაგრამ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება ახლავე დავიწყოთ!

ასევე შეგიძლიათ გვერდის ბოლოს ნახოთ ჩილი კონ კარნის მომზადების ვიდეო რეცეპტი.

ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ Chili Con Carne-ის მოსამზადებლად:

• საქონლის ხორცი - 500 გრამი
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 400 გრამი
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 3 ც.
• მყარი ყველი - 200 გრამი
• ტომატის წვენი - 2 ჭიქა
• ხახვი - 3 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• ოხრახუში - 1 კონა

სანელებლები:

• Მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• პაპრიკა
• ქინძი

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი

ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება ხუთლიტრიანი ქვაბის მოცულობაზე.

აბა, დავიწყოთ სამზარეულო!

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

ხახვი დაჭერით კუბებად

გახურებულ ქვაბში დაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.
შემდეგში გახურებული ზეთის შემდეგ მოვაყაროთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შევწვათ.

დაამატეთ წინასწარ მომზადებული ხორცი. შეწვით ხახვთან ერთად საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ სანელებლები: ერთისუფრის კოვზი პაპრიკა და პნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

ჩაასხით ორი ჭიქა ტომატის წვენი და აურიეთ.

სანამ ქვაბში შიგთავსი იხარშება, ცხელი ჩილის წიწაკა დაჭერით თხელ რგოლებად

წვრილად დაჭერით ნიორი.

15 წუთის შემდეგ, როცა ქვაბის შიგთავსი უფრო სქელ კონსისტენციას მიიღებს, დაამატეთ დაკონსერვებული წითელი ლობიო.

დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ცხელი წიწაკა დანიორი.

დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ქინძი და არ დაგავიწყდეთ ქვაბის შიგთავსის მორევა.

გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში.

კარგად ჩაშუშულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაახლოებით 200 მლ. წყალი.

როდესაც კერძი ადუღდება, დაამატეთ მარილი: დაახლოებით ერთი დონის სუფრის კოვზი ხუთლიტრიანი ქვაბის მოცულობით და აურიეთ.

ახლა ჩვენ უბრალოდ უნდა მოვხარშოთ წიწაკა წიწაკა ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, გირჩევთ, კერძი დააგემოვნოთ მარილისთვის.სანამ Chili con carne იხარშება, დაჭერით მწვანილი.მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

საბოლოოდ ჩვენი კერძი მზად არის!
თეფშზე მოვაყაროთ ჩილი კონ კარნე, ზემოდან მოვაყაროთ ყველი და მოვრთოთ მწვანილით.
Გემრიელად მიირთვით!

გამოიწერეთ ჩვენი YouTube არხი, ჩვენ გაჩვენებთ უამრავ გზას, რათა მოამზადოთ გემრიელი კერძები გარეთ და მოგზაურობისას.