მუსი ტორტი სარკის მინანქრით რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად. ფერადი სარკის მინანქარი მოჭიქული ნამცხვრის რეცეპტები

სავალდებულო სადღესასწაულო გაფორმება არის ტორტი. ბევრს სურს გააოცოს და გააოცოს სტუმრები ამ დელიკატესის განსაცვიფრებელი გარეგნობით. ყველას არ შეუძლია შეუკვეთოს ტორტი პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულებისგან. შემდეგ ახალი, განსაცვიფრებელი დეკორაციის ვარიანტი მოვა სამაშველოში, რომელსაც უბრალო დიასახლისიც კი შეუძლია. ტორტის სარკის მინანქარი ჩვეულებრივ ხელნაკეთ ნამცხვრებს ხელოვნების ნიმუშად გადააქცევს და თქვენს სტუმრებს აუცილებლად გაახარებს.

სარკისებური შოკოლადის ჭიქურის სახლში დამზადება მარტივია, მთავარია ამ პროცესს სწორად მივუდგეთ. საჭირო პროდუქტები ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომია.

იმისთვის, რომ მინანქარი უზადო გამოვიდეს, დაცული უნდა იყოს ტემპერატურის რეჟიმი. მუსი ნამცხვრები, რომლებიც უნდა გაიყინოს, შესაფერისია საფარისთვის. ტემპერატურის ცვლილებების წყალობით: თბილი ყინულისა და ყინულის ნამცხვარი, საფარი გლუვი და თანაბარი გახდება.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 30 მლ ჟელატინისთვის;
• კაკაო - 80 გ;
• შაქარი - 240 გ;
• ნაღები – 160 გ, ცხიმის შემცველობა 30% და მეტი;
• მელასი – 80 გ;
• ჟელატინი - პაკეტი;
• წყალი - 95 მლ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ჟელატინი თასში და დაამატეთ წყალი. დააყენეთ განზე.
2. დარჩენილი წყალი ჩაასხით ტაფაში და დაამატეთ შაქარი.
3. დაამატეთ მელასი, აურიეთ. მოვხარშოთ.
4. ამოიღეთ გაზქურიდან.
5. კრემი ცალკე გავაცხელოთ.
6. ტკბილი, ცხელი წყალი შეურიეთ კრემს.
7. შეურიეთ.
8. დაამატეთ კაკაო. აურიეთ.
9. ამ დროს ჟელატინი უნდა შესიდეს. სითბო. შეურიეთ.
10. ჩაასხით ქვაბში კრემით. შეურიეთ.
11. აიღეთ მაღალი კონტეინერი. დაასხით ნარევი.
12. მოამზადეთ ბლენდერი.
13. მოათავსეთ კონტეინერში. სცემეს.
14. მკაცრად უნდა დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი. იმისათვის, რომ მასა იდეალურად გადანაწილდეს, საჭიროა 37 გრადუსი. თუ ტემპერატურა დაბალია, უნდა გაცხელდეს, თუ უფრო მაღალია, უნდა გაცივდეს.

ფერის ნარევი დეკორაციისთვის

სცადეთ სარკის მინანქარი ფერადი გახადოთ. ის შესანიშნავად დაამშვენებს თქვენს ცომეულს. მარტივი დეკორაცია დესერტს გემრიელად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გ;
• ჟელატინი - პაკეტი;
• წყალში ხსნადი საღებავი – 5 მლ;
• მელასი – 150 მლ;
• შესქელებული რძე - 100 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• წყალი - 75 მლ.

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
2. ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაამატეთ წყალი.
3. დაუმატეთ მელასი და აურიეთ.
4. როდესაც შაქარი გაიხსნება, დაასხით ჟელატინი.
5. ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ სხვა ტაფაში და გაადნეთ. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხარისხიანი პროდუქტი, იაფი ტიპის შოკოლადი არ გამოდგება. მინანქრის გარეგნობა დამოკიდებულია ხარისხზე.
6. როცა შოკოლადის მასა გადნება, ჩაასხით შესქელებული რძე. შემდეგი არის მიღებული სიროფი. აურიეთ.
7. ჩაასხით საღებავი და ათქვიფეთ ბლენდერით.
8. დარტყმის დროს, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ბუშტებს, ისინი ცოტანი უნდა იყოს.

კარამელის პრიალა

არაფერია იმაზე ლამაზი, ვიდრე ტორტი, რომელსაც სარკისებური გამოსახულება აქვს. დელიკატესზე თანაბრად გადანაწილებული მინანქარი მომხიბლავი და თვალისმომჭრელია. ეს დესერტი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ დეკორაციას.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 10 გ;
• ხსნადი ყავა - 1 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი - 360 გ;
• კრემი – 290 გ;
• წყალი - 290 გ.

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი.
2. ადუღეთ სანამ სიროფი კარამელის ფერს არ მიიღებს.
3. ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ კრემი და ჩაასხით კარამელში. შეურიეთ.
4. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ჟელატინი უნდა იყოს გაჟღენთილი ჩანთაზე მითითებული რეკომენდაციების მიხედვით.
6. შეუთავსეთ კარამელის მასას, რომლის ტემპერატურა 60 გრადუსია.
7. შეურიეთ. დაძაბულობა.

თეთრი ნამცხვრის ყინული

იდეალურია მუსი ტორტისთვის, რომელიც მაცივარში მინიმუმ 12 საათია.

ინგრედიენტები:

• გლუკოზა - 150 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• ჟელატინი - 10 გ;
• წყალი ჟელატინისთვის - 60 მლ;
• შესქელებული რძე - 100 მლ;
• წყალი - 75 მლ.

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქრის რაოდენობა, დაამატეთ გლუკოზა. მოვხარშოთ. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
2. შოკოლადი ცალკე გავადნოთ და შევურიოთ შესქელებულ რძეს.
3. ჟელატინი შეურიეთ წყალს და დატოვეთ. დნება. ჩაასხით სიროფში. შეურიეთ.
4. ჩაასხით შოკოლადის ნარევში. სცემეს. ბლენდერი გაუმკლავდება ამ ამოცანას.
5. გააგრილეთ 38 გრადუსამდე ისე, რომ ნამცხვარი იდეალურად მოერგოს ნამცხვარს.

თაფლის დაფუძნებული რეცეპტი

ბევრს ეშინია ჭიქურის მომზადების დავალების აღება, მიაჩნია, რომ ეს რთული პროცესია და აუცილებლად არაფერი გამოვა. ძალიან მარტივია სახლში მინანქრის დამზადება მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გ;
• ნებისმიერი საღებავის გამოყენება შესაძლებელია;
• შესქელებული რძე - 100 მლ;
• წყალი - 60 მლ ჟელატინისთვის;
• წყალი - 135 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• თხევადი თაფლი - 150 გ;
• ჟელატინი - 12 გ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ჟელატინი კონტეინერში და დაამატეთ წყალი. დავდგეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
2. ამის შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ დნება ან ადუღებამდე.
3. ტაფაში ჩაასხით შაქარი.
4. ჩაასხით თაფლში. შეავსეთ წყლით, დაგჭირდებათ 75 მლ.
5. მოვხარშოთ.
6. ცალკე გავადნოთ შოკოლადი. თქვენ არ შეგიძლიათ გადახურება.
7. ჩაასხით შოკოლადი მაღალ კონტეინერში. ზემოდან - შესქელებული რძე.
8. ჩაასხით თაფლის ნარევში.
9. აურიეთ.
10. ჩაასხით ჟელატინი.
11. დაამატეთ ცოტა საღებავი და აურიეთ.
12. ჩართეთ ბლენდერი, ათქვიფეთ.
13. აიღეთ საცერი. დაასხით მასა. ეს ხელს შეუწყობს ბუშტების მოშორებას.

მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით

ეს არის დესერტი, რომელიც შიგნიდან დელიკატურია, გარეგნულად გემრიელი და ელეგანტური.

ინგრედიენტები:

მარწყვის კონფიტისთვის:

• ახალი მარწყვი - 260 გ;
• წყალი - 35 მლ;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• რომი - 4 ჩაის კოვზი;
• ჟელატინი - ნახევარი პაკეტი;
• შაქარი - 80 გ.

შოკოლადის მუსისთვის:

• წყალი - 60 მლ;
• ჟელატინი - 10 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 85 გ;
• შაქარი - 4 ჩაის კოვზი;
• კრემი – 250 მლ (პირველი ნაწილი);
• ვანილის შაქარი - შეფუთვა;
• კრემი – 150 მლ (მეორე ნაწილი);
• კვერცხის გული - 2 ც.

ჭიქურა:

• საღებავი - 1,5 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• შესქელებული რძე - 100 მლ;
• ინვერტული სიროფი - 150 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• ჟელატინი - 10 გ.

ნუშის ბრაუნისთვის:

• შაქარი - 90 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 50 გ;
• დაფქული ნუში - 30 გ;
• კარაქი - 90 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• შავი შოკოლადი - 90 გ.

მომზადება:

1. ჯერ ბრაუნი უნდა გააკეთოთ კარაქის დნობით.
2. ცალკე გავადნოთ შოკოლადი.
3. ჩაასხით შაქარი კონტეინერში. ჩაასხით ზეთი. შეურიეთ.
4. დაამატეთ შოკოლადი. სცემეს.
5. ჩაასხით კვერცხები.
6. დაუმატეთ ნუში, შემდეგ ფქვილი. აურიეთ.
7. ჩაასხით ფორმაში.
8. მოათავსეთ ღუმელში. 160 გრადუსიანი რეჟიმი.
9. მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ.
10. ახლა კონფიტის ჯერია. მარწყვი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. საზ.
11. დაასველეთ ჟელატინი.
12. შეშუპების შემდეგ შეურიეთ მარწყვის ნარევს.
13. დაასხით ლიმონის წვენი.
14. დაამატეთ რომი. შეურიეთ.
15. მიღებული მასა ჩაასხით სილიკონის ფორმაში და გაყინეთ.
16. მოამზადეთ შოკოლადის მუსი. ამისათვის ტაფაში ჩაასხით ორი სახის შაქარი. ჩაასხით გულები.
17. დაფქვა.
18. გააცხელეთ კრემი (პირველი ნაწილი), უნდა გაცხელდეს.
19. დაასხით შაქარი. ადუღეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
20. დაასველეთ ჟელატინი.
21. შესქელებული მასა ოდნავ გააგრილეთ. მოათავსეთ ჟელატინი, რომელიც ამ წერტილით უკვე გაბერილია.
22. მოათავსეთ შოკოლადის ნაჭრები.
23. ჩართეთ ბლენდერი, ათქვიფეთ.
24. ცალკე კონტეინერში ჩაასხით კრემის მეორე ნაწილი. სცემეს.
25. დაამატეთ ნარევს. შეურიეთ.
26. გამოიყენეთ ბრაუნის ზომაზე დიდი ტაფა. მოათავსეთ მუსის ნახევარი. გაყინვას.

ტორტის შეკრება:

1. გაყინულ მუსს ზემოდან მოათავსეთ მარწყვის კონფი.
2. ჩაასხით დარჩენილი მუსი, რომელიც არ არის გაყინული.
3. დააფარეთ ბრაუნი.
4. ყალიბში თავისუფალი ადგილი შეავსეთ დარჩენილი მუსით. შედგით საყინულეში 12 საათით.

ჭიქურა:

1. ტაფაში ჩაასხით გლუკოზის სიროფი.
2. დაამატეთ შაქარი.
3. დაასხით წყალი. შეურიეთ. მოვხარშოთ.
4. ტაფაში ჩაასხით გახეხილი შოკოლადი.
5. ჩაასხით შესქელებულ რძეში. შეურიეთ.
6. ჟელატინი წინასწარ დაალბეთ. როცა გასუქდება, გაადნეთ.
7. ჩაასხით ტაფაში.
8. დაამატეთ საღებავი.
9. სცემეს.
10. გაყინული ცომი ამოიღეთ ტაფიდან.
11. ტორტი დადეთ მავთულის თაროზე.
12. ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი.
13. მინანქარს უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა 33 გრადუსი.
14. დაასხით ნამცხვარი.
15. როცა მასა გაიელვა, გააფორმეთ ფურცლის შოკოლადით.
16. მოათავსეთ თეფშზე.

1. ბუშტებმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი სახე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათგან ცოტაა, ბლენდერი სწორად უნდა დაიჭიროთ, მასა ერთ ნაკადში უნდა გადაიტანოთ. ამისათვის მოათავსეთ მოწყობილობა მცირე კუთხით. თუ სწორად ცემა ვერ მოხერხდა და ბევრი ბუშტი ჩამოყალიბდა, შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ ან მასა საცერში გადაიტანოთ.
2. მინანქარი სრულყოფილად არ მკვრივდება სამკურნალოდ. ამიტომ, მისი დაჭრა არც ისე მოსახერხებელია, მასა დანის უკან იწევს. ჭრის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, დანა უნდა გააცხელოთ და ნამცხვარი ცივი შეინახოთ.
3. იმისათვის, რომ გაადვილოთ გაჟღენთილი კერძის გადატანა კერძზე, გამოიყენეთ სპატული ან სამზარეულოს სპატული.
4. იმისათვის, რომ მინანქარი იყოს სრულყოფილი, ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს. თუ მასა ცივია, ის ზედაპირიდან გადმოვა და სარკის ეფექტი არ იმუშავებს. თუ სითბო ძალიან მაღალია, თქვენ მიიღებთ წვეთებს, რომლებიც გააფუჭებს ნამცხვრის იერს. ყოველთვის გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რომელიც დაგეხმარებათ სასურველი ტემპერატურის მიღწევაში.
5. მზა მინანქრის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე გაათბეთ შემადგენლობა სასურველ ტემპერატურამდე.

ჩვენ ვცხოვრობთ ყველაფრის პრიალა და სანახაობრივი დროში.

მაშ, რატომ არ შეიძლება დესერტმაც მიიპყროს თვალი და გააოცოს თავისი სილამაზით, გააოცოს თავისი პალიტრით და გაოცებული ესთეტები? და კულინარიული ბრწყინვალების მთელი ბრწყინვალება შეიძლება მოდიოდეს სარკისებური მინანქრით დაფარული ნამცხვრებიდან და ნამცხვრებიდან. სადაც შეგიძლიათ ნახოთ თქვენი საკუთარი ანარეკლი დესერტზე. შესაძლოა სწორედ აქედან გაჩნდა სახელი "სარკის მინანქარი", რომელიც ასახავს დესერტების საოცრებას.

როგორც ჩანს, როგორ არის შესაძლებელი ამის შექმნა საკუთარი ხელით სახლში. და ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, თუ გაეცანით ტექნოლოგიურ ტექნიკას და "სწორი" ინგრედიენტების ფორმულას. მაშ ასე, დავიწყოთ დესერტის მომზადება, მილიონდოლარიანი შიკით, ელეგანტური და პოპულარული რესტორნის სავარაუდოდ წამყვანი საკონდიტრო მზარეულისგან.

12 გრამი ჟელატინი (კლასიკურ რეცეპტებში რეკომენდებულია ფურცლის ჟელატინის გამოყენება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კრისტალური ჟელატინი)

75 გრამი ადუღებული და გაციებული წყალი

150 გრამი გრანულირებული შაქარი (აუცილებლად თეთრი, რომ არ გააფუჭოს საფარის ფერი)

150 გრამი გლუკოზის სიროფი (ინვერტული სიროფის დამზადება და გამოყენება უფრო ადვილია, მაგრამ ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ)

აღსანიშნავია: გლუკოზის სიროფი შეიძლება შეიცვალოს არა მხოლოდ ინვერტული თაფლით, არამედ თხევადი თაფლით (მხოლოდ ძლიერი თაფლის გემო იგრძნობა) ან მელასით.

100 გრამი (ზუსტად გრამი - სჯობს ელექტრონული სასწორით გავზომოთ) შესქელებული რძე

4-5 წვეთი საკვები საღებავი

როგორც ხედავთ, თვალწარმტაცი სილამაზის შესაქმნელად პროდუქტების წარმოდგენილი სია აბსოლუტურად ხელმისაწვდომია. მხოლოდ საღებავს ვერ ნახავთ ყველა მაღაზიაში, არამედ სპეციალიზირებულ საცალო მაღაზიებში კონდიტერებისთვის. თუ თქვენ იპოვით სპეციალიზებულ კულინარიულ მაღაზიას, მაშინ იყიდეთ - ეს უფრო ეკონომიურია. ასევე მისაღებია კულინარიული შემოქმედებისთვის დაფხვნილი საკვები ცხიმში ხსნადი საღებავების გამოყენება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ყველა დიასახლისმა იცის როგორ გააკეთოს ის საკუთარი ხელით და სახლში, მაგალითად, ჭარხლისგან ან ისპანახისგან. ასე რომ, ასეთი სიბრძნე არ არის შესაფერისი სარკის პრიალა მინანქრისთვის. თუ საკვების საღებავს ვერ იპოვით, სცადეთ გამოიყენოთ შავი შოკოლადი (თეთრის ნაცვლად). შესაძლებელია კენკრის პიურეზე დაფუძნებული სარკისებური მინანქრის შექმნა (ზოგიერთი კენკრა ასევე აძლევს ნათელ ფერს), იხილეთ რეცეპტი.

ინვენტარი

სუფრის კოვზი

კერძი

ელექტრონული ბალანსი

მიკროტალღური

კონტეინერი სახურავით

როგორ მოვამზადოთ პრიალა ნამცხვარი

დავიწყოთ ჟელატინით: დაასველეთ ყინულის წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე.

თუ თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია კრისტალური ჟელატინით მუშაობა, მაშინ საჭიროა მისი გაჟღენთვა 1-დან 6-მდე თანაფარდობით, ანუ 12 გრამი ჟელატინის კრისტალებისთვის ვიყენებთ 72 გრამ წყალს.

უმჯობესია გავზომოთ ყველა მოცულობა ელექტრონულ სასწორზე.

ცალკე ჭურჭელში, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ღია ცეცხლზე, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი, დავასხათ ადუღებული წყალი და ჩვენ თვითონ მოვამზადოთ.

შაქრის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მთლიანად დაიშლება გრანულირებული შაქარი.

ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ სხვა კონტეინერში. ჩვენ გვჭირდება გამდნარი შოკოლადი, ამიტომ ვათავსებთ თასს წყლის აბაზანაში ან ვდებთ მიკროტალღურ ღუმელში, 15 წამით, მეტი არა. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი, აურიეთ მასა და დააბრუნეთ რამდენიმე წამით.

აღსანიშნავია: მნიშვნელოვანია, რომ შოკოლადი არ ადუღდეს, თორემ ადუღდება და ხარისხს დაკარგავს.

გამდნარ შოკოლადს დაასხით შესქელებული რძე. აურიეთ ნარევი გლუვი.

მოდით გავაერთიანოთ ორი მიღებული კომპოზიცია: შედედებული შოკოლადი და შაქრის სიროფი. აურიეთ ყველაფერი.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი ჭიქაში ბლენდერით - ეს უფრო სწრაფია, თუმცა რთული.

სანამ შემადგენლობა ცხელია, დაამატეთ მასში დასველებული ფოთლის ჟელატინი.

თუ გამოიყენეს კრისტალური ჟელატინი, შემდეგ დაასხით იგი ნარევში იმავე გზით.

მომავალ სილამაზეს დავამატოთ საკვების შეღებვის რამდენიმე წვეთი.

ვიწყებთ აქტიურ მუშაობას ბლენდერთან მინიმალური სიჩქარით, ვცდილობთ შევინარჩუნოთ კუთხე 45°. ბლენდერი მაქსიმალურად უნდა ჩაეფლონ ნარევში და არ აწიოთ, რათა ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნას.

ვფიქრობ, ვისაც პირველად აწყდება სარკის მინანქრის მომზადება, ზედაპირზე ბუშტები აუცილებლად გამოჩნდება.

ბუშტუკოვანი ფაქტის გამოსწორება შეგიძლიათ ძალიან მარტივად - გაწურეთ შემადგენლობა.

Სულ ეს არის! Ჩვენ ეს შევძელით! სარკის მინანქარი მზად არის!

ჩაასხით გამოსაყენებლად მოსახერხებელ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად, სანამ ნამცხვარი არ გამომცხვარდება.

შენიშვნა: პრიალა მინანქარი შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში მაცივარში რამდენიმე დღით (თვემდე). გამოყენებამდე საჭიროა ოდნავ გაათბოთ (დაახლოებით 35°-მდე), რათა აღდგეს მისი სითხე.

ჩვენს დესერტს ვაფარებთ მინანქარს და ვდებთ მაცივარში გასამაგრებლად. მოდით გავარკვიოთ ზუსტად როგორ მოვასხათ დესერტი სწორად.

თუ ტკბილეულს აძლევდნენ აკადემიის ჯილდოს, მუსის ნამცხვრები უდავოდ მოიპოვებდნენ ოქროთი მოოქროვილი ქანდაკებების შთამბეჭდავ კოლექციას. წვნიანი ღრუბლის ნამცხვარი, ჰაეროვანი მუსის ღრუბელი გემრიელი სიურპრიზით ხრაშუნა კრამბლის ან ტკბილი კონფრის სახით შიგნით და ამ ბრწყინვალებას ზევით - მბზინავი სარკის მინანქარი ან პროფესიონალი კულინარიული სპრეის იარაღით ხელში. იწყებს მუშაობას, მბზინავი ხავერდი. გემოვნების ნამდვილი შედევრი! მერწმუნეთ, ასეთი ტორტი ღირს მის მომზადებაზე დროის, ძალისხმევისა და გარკვეული თანხის დახარჯვა.

მუსი სრულყოფილება

მაშინ, როცა მთელი მსოფლიო ენთუზიაზმით ჭამდა ნაპოლეონისა და საჩერის ნამცხვრებს დღესასწაულებზე, ან ტკბებოდა დელიკატურ ტირამისუს, ევროპელი კონდიტერები მუშაობდნენ და მოიგონეს რაღაც განსაკუთრებული საზოგადოების გასაოცრად, კლასიკური დესერტებით გაჯერებული. და ისინი უშედეგოდ არ კარგავდნენ დროს, რადგან მათი ძალისხმევით დაიბადა კულინარიული აზრის ისეთი სასწაული, როგორც მუსი ტორტი, რომელმაც ერთი დარტყმით დაარღვია ყველა სტერეოტიპი იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ეს დელიკატესი.

უპირველეს ყოვლისა, მუსი ტორტს აქვს მხოლოდ ერთი ნამცხვრის ფენა, რომელიც ემსახურება მთელი დესერტის საფუძველს. ამ როლს ჩვეულებრივ თამაშობს „გამოცხობის მეფე“ ღრუბლის ნამცხვარი: კლასიკური, ვანილი, თაფლი, შიფონი, მარციპანი. ეს ხდება, რომ დელიკატესის ძირში არის შოკოლადის ბრაუნი და დახვეწილი ნიგვზიანი დაკუზის ნამცხვარი, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი, ნუშის მონა ლიზა და თუნდაც ცომის ცომი.

ნამცხვრის ზემოთ ამოდის მუსის აყვავებული თავი - ხილი, კენკრა, თხილი, ნაღები, შოკოლადი ან ყავა. შიგნით კი მჭამელს ვაფლის ნამსხვრევების, თხილის, შოკოლადის, კრემის ან ჟელატინით შესქელებული ხილისა და კენკრის პიურე ელის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონდიტერის განზრახვაზე.

ქერქი, შიგთავსი და მუსი ცნობილი დესერტის "სამი სვეტია".

ამასთან, მუსის ნამცხვრები ცნობილია არა მხოლოდ მათი დახვეწილი გემოსა და ტექსტურის კომბინაციით, არამედ მათი სანახაობრივი გარეგნობით, ამიტომ არცერთი მათგანი არ შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად შთამბეჭდავი საფარის გარეშე. „ხავერდოვან“ დესერტებზე ამჯერად არ ვისაუბრებთ, მათი დამზადება მხოლოდ სპეციალური ხელსაწყოების დახმარებითაა შესაძლებელი, რაც აზრი არ აქვს დახარჯვას, თუ პროფესიონალი მზარეული არ ხართ. მაგრამ მოდით აღვნიშნოთ სარკის მინანქარი, რომელიც აქცევს დესერტს ან უზარმაზარ ნაძვის ხის დეკორაციად ან დახვეწილ ტკბილეულად. ის ნამდვილად ღირს.

მუსი ტორტი რთული დელიკატესია. რეცეპტიდან გამომდინარე, მისი მომზადება შეიძლება გაგრძელდეს 2-3 საათიდან დღეში (გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ მუსი ნამცხვრების უმეტესობას 8-12 საათი სჭირდება მაცივარში მდგომარეობის მიღწევას). საკმარისი მოხერხებულობის გარეშე, ძნელია ასეთი სამუშაოს დაუფლება ერთ სხდომაზე, ამიტომ დამწყებებს შეუძლიათ ისარგებლონ სტატიის ავტორის გამოცდილებით. ვინაიდან მარადიული დატვირთვა, თანაბრად მარადიული სიზარმაცე და უმნიშვნელო დაუდევრობა, არ აძლევდა საშუალებას ამ ოპუსის შემქმნელს ზედიზედ რამდენიმე საათი დაეთმო გამოცხობას, გაჩნდა იდეა, რომ ნამცხვრის მომზადება ეტაპებად დაყო. ასე რომ, პირველ დღეს სპანი ტორტი დაიბადა, მეორე დღეს მოამზადეს ხილის კონფიტი შიგთავსისთვის და გაყინეს, მესამეზე მუსი ათქვიფეთ და ნამცხვარი აკრიფეთ, მეოთხეზე კი მინანქრის დრო დადგა. შედეგად, დესერტმა სუფრას დროულად მიაღწია, თუმცა არც თუ ისე ცოტა ხუმრობის გარეშე.

მუსი ტორტების გალერეა სარკისებური მინანქრით

ნამცხვრის ორი ფენა აღარ არის კლასიკური, მაგრამ ასევე სრულიად მისაღები ვარიანტია. თუ თქვენ შეიძენთ სანახაობრივ ფორმას, ტორტი კიდევ უფრო ლამაზი აღმოჩნდება. Confry, coulis, compote - უამრავი შევსების ვარიანტია მუსის ნამცხვრები შთამბეჭდავად გამოიყურება დიზაინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ეთანხმებით, გემრიელად გამოიყურება? გასაკვირი არ არის, რომ მუსი დესერტები პოპულარობას იძენს ეს დელიკატესი ნებისმიერი დიასახლისის დამსახურება იქნება. ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში!

რა არის მუსი და როგორ მზადდება?

მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვარი ნომინალურად არის დესერტის საფუძველი, ნამცხვრების ექსპონენტურად მზარდი პოპულარობა ეფუძნება სრულიად განსხვავებულ კომპონენტს. კერძოდ, ტკბილ მუსზე, რომელსაც ადუღებენ მძიმე ნაღების, ხაჭოს ან კრემის საფუძველზე. იგი თითქმის ყოველთვის შეიცავს ჟელატინს, რომლის წყალობითაც ტკბილი ღრუბელი იძენს ელასტიურობას და ადვილად ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას, ერთ-ერთი მთავარი თვისების - სიმსუბუქის დაკარგვის გარეშე.

მუსის ზუსტი შემადგენლობა დამოკიდებულია მზარეულის ან იმ მჭამელთა პრეფერენციებზე, ვისთვისაც ის ქმნის თავის დელიკატესს, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ინგრედიენტების შემთხვევით შერჩევა. არ დაგავიწყდეთ, რომ მუსის შიგნით იქნება შიგთავსი, რომელიც მას გემოვნებით უნდა შეუერთდეს, ამიტომ გამოუცდელმა მზარეულებმა ჯობია ამ საკითხში ექსპერიმენტები არ ჩაატარონ, რეცეპტი ზუსტად დაიცვან.

მუსის ათქვეფა არის ნამცხვრის მომზადების ბოლო ეტაპი, რის შემდეგაც ტკბილი შედევრი აწყობილია ყალიბში და იგზავნება მაცივარში ან საყინულეში, სანამ გადავა საბოლოო შეხებაზე, ანუ სარკის საფარის (მინანქრის) წასმამდე.

გლამურული მინანქარი

თუ სარკის მინანქარი არ არის მუსი ტორტის ყველაზე მნიშვნელოვანი არომატული კომპონენტი, მაშინ მისი როლი დესერტის დიზაინში ძნელია გადაჭარბებული შეფასება. სწორედ ის ანიჭებს დელიკატესს იმ ძალიან შთამბეჭდავ იერს, რომელიც სტუმრებს ერთობლივად აღფრთოვანებული ამოისუნთქავს.

ზოგჯერ პირველი ფენის თავზე გამოიყენება საბაზისო მინანქრის მეორე ფენა, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სანახაობრივი ზოლები ნამცხვრის ზედაპირზე.

სარკის მინანქარი განსხვავდება მზარეულებისთვის ნაცნობი მინანქრისგან, რომელიც ჩვეულებრივ ფარავს ხელნაკეთ ცომეულს, რამდენიმე გზით:

• ის ნამდვილად სარკისებრია, ანუ პრიალა და მბზინავი, გამდნარ მინას მოგაგონებთ;
• ის მოითხოვს გათბობის გარკვეულ ტემპერატურას, რომელიც მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს არა თვალით განსაზღვრას, არამედ კულინარიული თერმომეტრის გამოყენებას;
• მას არ სვამენ სპატულით ან სპატულით, მაგრამ ფრთხილად ასხამენ ნამცხვრის ზემოდან, მას შემდეგ რაც ადრე მოათავსეთ მავთულის თაროზე ძირით.

როგორც წესი, სარკის მინანქარი მოიცავს გლუკოზის (ინვერტული) სიროფს ან მელასს. ასევე წყალი, შესქელებული რძე, შაქარი, შოკოლადი, კაკაო, ნაღები, ვანილი, საღებარი და სხვა ყველაფერი, რაც მზარეულს მოუფიქრდება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ინვერტული სიროფი მინანქრისთვის

მუსი ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები

1. სილიკონის ტორტის ფორმა. სილიკონის გარეშეც შეგიძლიათ, უბრალოდ გაგიადვილდებათ მისგან მომზადებული დელიკატესის ამოღება.
2. ტორტის ბეჭედი ან უფრო პატარა ღრუბლის ფორმა. არ დაგავიწყდეთ, ის მთლიანად უნდა იყოს დამალული მუსის ქვეშ.
3. პატარა ფორმის ფორმები, როგორიცაა ის, რომელშიც ყინულს ყინავთ, შევსებისთვის.
4. მიქსერი ან ბლენდერი (მიზანშეწონილია ორივე ხელთ გქონდეთ, ვინაიდან მიქსერი მოსახერხებელია მუსის სათქვეფით, ხოლო ყინულის მომზადებისას ძალიან გამოგადგებათ ჩაძირული ბლენდერი).
5. სპატული ან, უარეს შემთხვევაში, ფართო ბრტყელი დანა, რათა გაანაწილოს მინანქარი ნამცხვრის ზედაპირზე და ადვილად გადაიტანოს ნამცხვარი ადგილიდან ადგილზე.
6. მებრძოლი სული და ღიმილი.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პროფესიონალები იყენებენ სპეციალურ თერმომეტრს სარკისებური მინანქრის შესაქმნელად. თუ თქვენ გაქვთ, შესანიშნავია. თუ არა, გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ამ სტატიის ავტორმა, მაგალითად, გადაწყვიტა, რომ არ ღირს ფულის დახარჯვა ისეთ რამეზე, რომლის გამოყენებასაც მომავალში არ გეგმავთ. შესაძლოა, სწორედ ამიტომ, ან შესაძლოა იმიტომ, რომ ხელები არც თუ ისე სწორი იყო (ეს ვარიანტიც არ არის გამორიცხული), ჭიქურა შორს აღმოჩნდა ისეთი გლუვი და სარკისებურისგან, როგორც ავტორს სიზმარში წარმოედგინა. რაც, თუმცა, არანაირად არ იმოქმედა ტორტის გემოზე, ასე რომ გადაწყვიტეთ თქვენ.

სილიკონის ფორმები გაცილებით ამარტივებს დავალებას

• კლასიკური ტორტი კენკრით;
• "მზიანი" გოგრის ნამცხვარი;
• ტორტი "სამი შოკოლადი";
• და მხოლოდ შოკოლადის ნამცხვარი თხილით.

მაგრამ იმისათვის, რომ ხელახლა არ აღვწეროთ ყველა მუსის ნამცხვრებისთვის დამახასიათებელი მომზადების ეტაპები, ჩვენ სტატია დავყავით ბლოკებად:

• საცხობი ორცხობილა;
• შევსების მომზადება;
• მუსის მომზადება;
• ჭიქურის რეცეპტი;
• ტორტის აწყობა.

Დავიწყოთ?

ბისკვიტის გამოცხობა

მიუხედავად იმისა, რომ მუსზე დაფუძნებულმა დესერტებმა დღის სინათლე იხილეს გასული ათასწლეულის მე-18-19 საუკუნეებში, მუსი ნამცხვრები შედარებით ახალგაზრდა დელიკატესია, ამიტომ კლასიკური გაგებით კლასიკაზე საუბარი ნაადრევია. ნებისმიერ მუსი ტორტს, რომელსაც აქვს სამი ნაწილის შემადგენლობა, შეიძლება ეწოდოს პირობითად კლასიკური: ღრუბლის ნამცხვარი, კრემისებური მუსი და კენკრის შიგთავსი. სწორედ ასეთ რეცეპტს იხილავთ ქვემოთ. მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ ნამცხვარი შიგნით ხრაშუნა თხილის ფენით ან გააკეთოთ ის სამი სახის მუსისგან, ამის შესაძლებლობა გექნებათ.

თაფლის ნამცხვარი კლასიკური ტორტისთვის კენკრით

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 150–160 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 7-8 გ;
• თაფლი - 20–25 გ;
• შაქარი - 65 გ;
• სოდა - 1\2 ჩ.კ.

მომზადება.

1. თაფლი, კარაქი და შაქარი შევურიოთ ქვაბში ან ქვაბში და გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. არ ინერვიულოთ, თუ ნარევი ოდნავ გამუქდება მომზადების დროს, ეს ნორმალურია.

   

   მას შემდეგ რაც გაცხელდება, ნარევი ოდნავ ჩაბნელდება.

2. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სოდა და ენერგიულად მოურიეთ. მისი ჩაქრობა ძმრით ან ლიმონით არ არის საჭირო, ამას მაღალი ტემპერატურა და თაფლი გამოგადგებათ, რასაც ქვაბში გაჩენილი ქაფი და მოცულობითი მასა მიანიშნებს.

   

   მასა დაიწყებს ბუშტუკებს და ზომაში გაიზრდება.

3. ათქვიფეთ კვერცხები, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. აქ ფრთხილად იყავით: შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, ამიტომ დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და დააკვირდით ცომის კონსისტენციას. როგორც კი ელასტიური ხდება, მიზანი მიღწეულია.

   

   ფქვილის დამატების შემდეგ ცომი გაღიავდება

4. ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ 5-7 მმ სისქის ფენად.

   

   ნამცხვარს სჭირდება 1-2 სმ სისქის ქერქი.

5. მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ლანგარზე, ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას და გამოაცხვეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.

   

   ჩანგლით გახეხილი ცომი გამოცხობისას არ იფურჩქნება.

6. ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაჭერით ნამცხვარი ტაფაზე შესაფერისად.

   

   ტორტი მზადაა!

თუ მაღაზიაში მოახერხებთ წიწიბურას ან ცაცხვის თაფლის პოვნას - ან უკეთესად, ბაზარზე - ცომეულის არომატი უფრო მძაფრი იქნება. წაბლის არჩევა შეგიძლიათ, მაგრამ ის ცომს ანიჭებს ოდნავ მჟავეს, რაც ყველას არ მოეწონება.

რბილი ღრუბელი გოგრის ტორტისთვის

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გამაფხვიერებელი - 1\2 ჩ/კ;
• კარაქი.

მომზადება.

1. შეიზილეთ მიქსერით და ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით დაახლოებით 2-3-ჯერ.

   

   გამოიყენეთ მიქსერი, ეს უფრო სწრაფია

2. ფქვილი გაურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს, ცომი ქვემოდან ზემოდან სპატულით მოზილეთ.

   

   გაცრილი ფქვილი ცომს ჰაეროვნებას შემატებს

3. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და ძირს და გვერდებს წაუსვით კარაქი.

   

   არაფერი არ დაიწვება და არც პერგამენტს ეწებება.

4. ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

   ბისკვიტი მზადაა, თუ ცომი არ დარჩება კბილის ჩხირით დაჭერის შემდეგ.

5. მზა ბისკვიტი კარგად გაცივდეს და ამოიღეთ ფორმიდან.

   

   თუ ნამცხვარი ძალიან გაფუჭდა, გაჭერით სიგრძეზე და გაყინეთ ნახევარი.

სავოიარდი სამი შოკოლადის ტორტისთვის

როგორც ჩანს, ეს ნამცხვარი მხოლოდ შოკოლადის ან ყავის ბაზას სთხოვს. მაგრამ ამ დესერტში ბევრი შოკოლადი იქნება, ამიტომ გთავაზობთ რაღაც განსხვავებულს მოამზადოთ: ღრუბლის ნამცხვარი სავოიარდის ცომის რეცეპტის მიხედვით - იგივე, საიდანაც ცხვება რბილ, ენაზე დნობის ნამცხვრებს ტირამისუსთვის.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 50 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;
• ბეილისის ლიქიორი - 40 მლ.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. შაქარი გაყავით ორ ნაწილად, ერთი დაუმატეთ გულებს, მეორე კი ცილებს. ორივე ათქვიფეთ: თეთრები - მყარ ქაფად, გულები - შაქრის მარცვლები ბოლომდე გადნებამდე.

   

   თეთრიც და გულიც საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ

2. შეურიეთ ორივე მასა, ნაზად აურიეთ სპატულით.

   

   ზემოდან ქვემოდან აურიეთ სპატულით

3. სპატულის გამოყენების შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ნარევში.

   

   თანდათან დაამატეთ ფქვილი

4. მოამზადეთ საცხობი ტაფა: მოაყარეთ პერგამენტი და გვერდებზე წაუსვით კარაქი.

   

   კარაქის ნაჭერი კარგად შეიზილეთ ტაფის გვერდებზე.

5. ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში წვერით ამოჭრილი (იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ მილსადენის ტომარა წვერებით) და ფრთხილად, ცენტრიდან კიდეებამდე მომუშავე, გამოუშვით ცომი ფორმაში სპირალურად. მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

   

   ცომის გადატანა შეიძლება კოვზით, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია ჩანთით

6. გამოაცხვეთ ღრუბელი 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გააცხელეთ ლიქიორში.

   

   თუ ნამცხვრის მირთმევას გეგმავთ ბავშვებისთვის, ლიქიორი კაკაოთ ჩაანაცვლეთ

ვიდეო: დაკუზი შოკოლადის ნამცხვრისთვის თხილით

შევსების მომზადება

მუსი ნამცხვრის ყველაზე გავრცელებული შევსება, ალბათ, არის კენკრის და ხილის კრემი (cremeux) და confrey. გთავაზობთ მათ მომზადებას. ზღვის წიწაკა და ფორთოხალი კარგად უხდება გოგრის მუსს, თითქმის ნებისმიერი კენკრა უხდება კლასიკურ კრემისებრ მუსს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ისე, შოკოლადის ნამცხვრისთვის, რადგან გადაწყდა დაკუზის დადება მის ძირში, მოვამზადებთ ხრაშუნა თხილის პარლინს. მხოლოდ "სამი შოკოლადის" ნამცხვარი დარჩება შევსების გარეშე - მისი სამი მრავალფეროვანი ფენა უკვე გაგაოცებთ გემოს მდიდარი პალიტრით.

კენკრის კრემი

დაგჭირდებათ:

• ახალი ან გაყინული კენკრა - ალუბალი, ჟოლო, მარწყვი, ლინგონბერი, მოცვი - 130 გ;
• გულები - 2 ც.;
• ჟელატინი - 5 გ;
• თეთრი შოკოლადი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად - 40 გ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ. ტკბილი კენკრისთვის და 3-4 მჟავესთვის.

მომზადება.

1. კენკრა გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით. თუ ჟოლოს იყენებთ, საცერში გადაუსვით თესლი, რომ მოიშოროთ, რაც დესერტის კონსისტენციას დაგიფუჭებთ და კბილებში ჩაგეჭიმებათ.

   

   შეარჩიეთ კენკრა თქვენი გემოვნებით

2. ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით დაასველეთ, გაწურეთ და დაუმატეთ შოკოლადს.

   

   შოკოლადის წვეთები სპეციალურად დნობისთვის ძალიან მოსახერხებელია

3. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე.

   

   მიქსერი ჩართეთ მაღალ სიჩქარეზე

4. გულებს დაუმატეთ კენკრის პიურე, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, მუდმივად ენერგიულად თქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.

   

   გამოუცდელი დიასახლისებისთვის პიურე ჯობია წყლის აბაზანაში შეინახოთ - ამ გზით ის აუცილებლად არ დაიწვება.

5. შესქელებული კენკრის მასა ჩაასხით კონტეინერში, სადაც ფრთებში ჟელატინი და შოკოლადი ელოდება, გააჩერეთ 1-2 წუთი, ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ და ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ.

   

   პატარა ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი სწრაფად დნება ცხელ პიურედ.

6. ჩაასხით კრემო ფენით დაფარულ ტორტის რგოლში, რათა შეიქმნას შიგთავსის თხელი ფენა. ან სხვაგვარად გააკეთეთ და კენკრის ნაზავი მოათავსეთ ფორმებში – ამ გზით მიიღებთ ფიგურებს, რომლებიც კარგად გამოიყურება მუსში. ორივე შემთხვევაში კენკროვანი მასის შემცველი კონტეინერი საყინულეში უნდა მოთავსდეს.

   

   დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ფორმები ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

კრემის შესანიშნავი დამატება იქნება ქვემოთ მოცემული ვიდეო რეცეპტიდან. ამ შემთხვევაში ჯერ მოამზადეთ კონფრი, გაყინეთ ღრუბლის ფორმაში, შემდეგ ზემოდან დაასხით კრემი და კვლავ შედგით საყინულეში. მიიღებთ ორფენიან კენკრის შიგთავსს. გარდა ამისა, კონფრი ასევე შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბიკებში.

ვიდეო: cherry confrey

ხრაშუნა თხილის ფენა

დაგჭირდებათ:

• რძის შოკოლადი - 100 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• აფუებული ბრინჯი - 80 გ;
• ნუშისა და თხილის პარლაინი - 175 გ.

მომზადება.

ვიდეო: როგორ გავაკეთოთ პარლაინი

ათქვიფეთ მუსი

მოდით გადავიდეთ სენსაციური ნამცხვრების ტკბილ „ზედზე“ - ჰაეროვანი მუსები, რომლებიც დააგვირგვინებენ თქვენს დესერტს. და რადგან მუსი, როგორც წესი, მზადდება იმავე სქემის მიხედვით, ჩვენ მივცემთ მისი მომზადების რეცეპტს ზოგადი ალგორითმის სახით, რათა არ აღვწეროთ მოქმედებების იგივე თანმიმდევრობა ოთხჯერ. გახსენით თქვენი მიქსერები!

ასე რომ, დაგჭირდებათ...

კლასიკური ტორტისთვის:

• რძე - 230 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი - 400 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 320 გ;
• ჟელატინი - 12 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს დარიჩინით) - გემოვნებით.

გოგრის ნამცხვრისთვის:

• ღუმელში გამომცხვარი და დაფქული გოგრის რბილობი - 350–400 გ;
• ნაღები 33% ცხიმი - 500 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 50-70 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 125 გ;
• ჟელატინი - 25 გ.

სამი შოკოლადის ტორტისთვის:

• მუქი მწარე შოკოლადი - 200 გ;
• რძის შოკოლადი - 200 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 200 გ;
• რძე - 120 მლ;
• კრემი 33% ცხიმი - 900 მლ;
• კარაქი - 90 გ;
• ჟელატინი - 30 გ.

შოკოლადის მუსისთვის:

• შავი შოკოლადი - 150 გ;
• რძე - 220 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი - 450 მლ;
• ჟელატინი - 15 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - გემოვნებით.

მომზადება.

1. პირველ რიგში, დაასველეთ ჟელატინი, როგორც ეს მითითებულია შეფუთვაზე.

   

   ჟელატინი უნდა ადიდდეს

2. შემდეგი, მოამზადეთ საფუძველი მუსისთვის:
   
3. წინასწარ გაცივებული კრემი ათქვიფეთ მწვერვალებამდე და ნაწილ-ნაწილ მოურიეთ მომზადებულ მუსის ძირში, გაცივებულ 35-40° ტემპერატურამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, სპატულის გადატანა ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ ეფექტურად - უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა ზოლებისა და ჩანართების გარეშე.

   

   არავითარი უეცარი მოძრაობები! კრემი არ უნდა ჩამოვარდეს

მას შემდეგ რაც მუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტორტის აწყობა.

დესერტის შეკრების პროცედურა

მაგიდაზე არის ღრუბლის ნამცხვარი, კონფრი და პარლინ საყინულეში, თქვენ კი ათქვეფილი მუსის ბოლო წვეთები ჩამოიშორეთ სპატულიდან... დროა გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო და მნიშვნელოვან ეტაპზე: მიმოფანტული ტკბილი ნაჭრების აწყობა. ერთ მადისაღმძვრელ შედევრად. უფრო მეტიც, ამას ტრადიციულად კი არ გააკეთებთ, დაწყებული საბაზისო ნამცხვარით და დამთავრებული ზემოდან, არამედ ზუსტად პირიქით, რადგან მუსის ნამცხვრები ყალიბში „თავდაყირა“ არის მოთავსებული.

1. მუსის ნაწილი მოვათავსოთ ფორმის ფსკერზე - დაახლოებით ნახევარი - და შევდგათ საყინულეში 5-7 წუთით ისე, რომ მუსი დნება დაიწყოს.

   

   ჯერ მხოლოდ ნახევარი მუსი დაგჭირდებათ.

2. დააბრუნეთ ტაფა მაგიდაზე, მომზადებული შიგთავსი გადაუსვით ოდნავ გაყინულ მუსს: კენკრის კონფრი და კრემე - კლასიკური ან გოგრის ნამცხვრისთვის; პარლაინი - შოკოლადისთვის.

   

   თუ კონფრეი გაყინეთ პატარა ფორმებში, გაანაწილეთ იგი მუსის ზედაპირზე შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

3. დარჩენილი მუსი მოასხით შიგთავსს.

   

   ტორტი თითქმის მზად არის

4. ზემოდან მოათავსეთ ღრუბლის ნამცხვარი, მსუბუქად დაახრჩვეთ მუსში.

   

   ნამცხვარი მუსიდან არც ზედმეტად უნდა გამოვიდეს და არც ჩაიძიროს მასში.

5. ფართო დანით ან სპატულით ამოიღეთ კიდეებიდან ამოსული დარჩენილი მუსი, დააფარეთ ტაფა ფილებით და შედგით მაცივარში 8-12 საათით. ამის შემდეგ, ნამცხვარი შეიძლება ამოიღოთ ფორმიდან და გადააბრუნოთ ღრუბლის გვერდით ქვემოთ. ეს არის ის, შეგიძლიათ გადახვიდეთ საბოლოო ეტაპზე - დესერტის მორთვა სარკისებური მინანქრით.

   

   რჩება მხოლოდ გაფორმება

თუ ვსაუბრობთ სამი შოკოლადის ტორტზე, შეკრების წესი იგივე რჩება. თქვენ უბრალოდ გამოტოვეთ შემავსებელი ნაწილი და თანმიმდევრულად დაასხით მუსის სამივე ფენა ფორმაში: თეთრი შოკოლადი, რძის შოკოლადი და მუქი. ყოველი ახალი ფენა მოათავსეთ საყინულეში 5-10 წუთით, რომ გამაგრდეს.

ჭიქურის ორი ვარიანტი

ნამცხვარი თითქმის მზად არის, რჩება მხოლოდ იმის გადაწყვეტა, თუ რა მინანქრით დაფარავთ მას. ჩვენ გთავაზობთ არჩევის ორ ვარიანტს. პირველი რეცეპტი კლასიკურია, იგივეს იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები. მეორე მინანქარს სამართლიანად არ შეიძლება ეწოდოს სარკისებური მინანქარი, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ ინვერტული სიროფი და არ გსურთ მისი მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის "ბიუჯეტური" ვარიაცია.

ვიდეო: უნივერსალური რეცეპტი სარკის მინანქრისთვის

მინანქრის მომზადების გამარტივებული მეთოდი

დაგჭირდებათ:

• წყალი - 100 მლ;
• ცხიმიანი კრემი - 100 გ;
• კაკაო - 60 გ;
• შაქარი - 175 გ;
• ჟელატინი - 12 გ.

მომზადება.

1. დაასველეთ ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

   

   ჟელატინი მინანქარს ბზინვარებას და სიბლანტეს შემატებს.

2. ჩაასხით შაქარი წყალში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მარცვლები არ დაიშლება.

   

   სანამ წყალი ადუღდება, შაქარს ექნება დრო, რომ დაითხოვოს

3. სიროფი ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 5-8 წუთი.

   

   სიროფი დაიწყებს ოდნავ შესქელებას

4. დაუმატეთ კაკაო და ნაღები, აურიეთ.

   

   კაკაო თქვენს ყინვაგამძლე შოკოლადის არომატს და გემოს მისცემს.

5. ქვაბი სიროფთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი.

   

   მინანქარი ინვერტული სიროფის გარეშე სარკისებური არ არის, მაგრამ მაინც გემრიელია

ვიდეო: ყავის მუსი ტორტი Heart

მუსი ნამცხვრების გაფორმების მეთოდები - ფოტო გალერეა

რატომ არ დაამშვენებს ტორტს marshmallows? ფიგურული შოკოლადები გამოგადგებათ და აქ გამოვიყენეთ მინანქრის ორი ფენა ხმელი კენკრა? Რატომაც არა? და აქ ნამდვილი მხატვარი მუშაობდა! მარტივი და ტკბილი რომანტიკული მოტივები არის ის, რაც გჭირდებათ დაბადების დღის ტორტისთვის ზაფხულზე მაფიქრებინებს, არა? ფანტაზიის მოყვარულთათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის დეკორატიული ელემენტები ან თავად გააკეთოთ ისინი სპანი ტორტი - "სპანგე ტორტი" - ნამცხვრების გაფორმების ახალი გზა

ვიდეო: როგორ გავაფორმოთ მუსი ტორტი

მუსის დესერტები ხანდახან ისე გამოიყურება, რომ გამოუცდელი დიასახლისები თავს იკავებენ: მართლა შესაძლებელია ასეთი სილამაზის დამოუკიდებლად მომზადება?! ეს შესაძლებელია, არც კი შეგეპაროთ ეჭვი! ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიული კურსის გავლა ან მაღაზიებში სპეციალური ინგრედიენტების ძებნა. საკმარისია მხოლოდ თქვენი მხურვალე სურვილი და ცოტა მონდომება და მუსი ტორტი აუცილებლად გაკმაყოფილებთ, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

• ჟელატინი - 12 გ
• გლუკოზის (ან ინვერტული) სიროფი - 150 გ
• წყალი - 75 გ
• შაქარი - 150 გ
• შოკოლადი - 150 გ
• შესქელებული რძე - 100 გ
• საღებავი

დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები

სარკის მინანქარი- საუკეთესო რეცეპტი RuNet-ში, რეცეპტი, რომელიც გარანტირებულია!

სარკის მინანქარი- შთამბეჭდავი პრიალა საფარი თანამედროვე ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. ყველაზე ხშირად გამოიყენება მუსის დესერტებში, მაგრამ ზოგჯერ ტრადიციული ნამცხვრების დასაფარავადაც გამოიყენება, თუმცა ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ ზემოდან, ისე რომ მინანქარი ლამაზ წვეთებად ჩამოვარდეს.

დიდი ხნის განმავლობაში აღელვებდა გონებას, სანამ არ ვისწავლე მისი დამზადება :) ყოველთვის წარმოვიდგენდი, რომ ეს საოცარი ნამცხვრები სხვა არაფერი იყო, თუ არა ფოტოშოპი! ისე, საკვები ზედაპირი არ შეიძლება იყოს ასე გაპრიალებული, ასე ამრეკლავი, ასეთი სრულყოფილი, მე მეგონა! თურმე შეიძლება! და რაც მთავარია, ეს რეცეპტი პირველად აღმოჩნდა სწორი!

მისი მომზადებისთვის გამოიყენება უმარტივესი ინგრედიენტები. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ კულინარიული თერმომეტრის გარეშე: მინანქარს აქვს ეგრეთ წოდებული სამუშაო ტემპერატურა, რომლის დროსაც მას ასხამენ ნამცხვარს ან ნამცხვარს. ეს ტემპერატურა არის 30-35 გრადუსი, საშუალოდ 32. და ძალიან მნიშვნელოვანია მისი დაკვირვება, რადგან პლუს რამდენიმე გრადუსი - და ყინული ზედმეტად დაიწურება, დატოვებს ხარვეზებს და მინუს - დადგება მანამ, სანამ დაფარვის დრო ექნება. ნამცხვარი. და რადგან ყინვა არის ნამცხვრის დამზადების ბოლო ეტაპი, მას ადვილად შეუძლია გააუქმოს ყველა წინა ძალისხმევა. თუ უგულებელყოფთ წესებს, რა თქმა უნდა. და თავად ნამცხვრის ტემპერატურაც ძალიან მნიშვნელოვანია: ის კარგად უნდა იყოს გაყინული და ყინულის ჩამოსხმისთანავე უნდა გამოიყვანოთ საყინულედან.

მნიშვნელოვანია: თუ მინანქარი გამოიყენება ნამცხვრის წვეთებისთვის, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი, ჩემი გამოცდილებით, არაუმეტეს 30, დაახლოებით 28 გრადუსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვეთები მიაღწევს ნამცხვრის ძირს და გუბეები წარმოიქმნება ბაზაზე. ძალიან კარგად არ გამოიყურება.

აბა, აქ არის რეცეპტი! ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ფერადი სარკის მინანქრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ჟელატინი (მე გაჩვენებთ როგორ გამოიყენოთ ფხვნილი ჟელატინი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფურცელი ჟელატინი)
• გლუკოზის სიროფი - არ ინერვიულოთ, ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მელასით ან თხევადი თაფლით, მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში იგრძნობა თაფლის არომატი და გემო.
• Თეთრი შოკოლადი,
• შედედებული რძე,
• შაქარი,
• და საღებავი.

პროდუქცია, როგორც ხედავთ, ხელმისაწვდომია და საღებავების გარდა ყველაფრის შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. საღებავები იყიდება საკონდიტრო მაღაზიებში სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ამ რეცეპტში გამოვიყენებ ამერიკოლორის გელის საღებავს. არის ხარისხიანი და ეკონომიური. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი ცხიმში ხსნადი საკვები საღებავი. თუ თოვლივით თეთრი მინანქარი გჭირდებათ, ტიტანის დიოქსიდი დაგეხმარებათ (ზუსტად კბილის ფხვნილს ჰგავს :)). ბუნებრივი საღებავები a la beet წვენი ან ისპანახის წვენი არ არის შესაფერისი სარკის მინანქრისთვის, ხოლო თუ საღებავი არ გაქვთ, გამოსავალი მხოლოდ ერთია: სცადეთ მინანქრის გაკეთება უბრალოდ მუქი შოკოლადის საფუძველზე. ახლახანს აღმოვაჩინე რეცეპტი ჩემთვის, კენკრის მიხედვით, ის ასევე შეიძლება იყოს ნათელი, მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია.

ასე რომ, ჩვენ, როგორც ჩანს, გადავწყვიტეთ ინგრედიენტები. წადი!

12 გრ ჟელატინი დაასხით 60 გრ ცივ წყალში.

ქვაბში ჩაყარეთ 150 გრ შაქარი, შეავსეთ 75 გრ წყალი და 150 გრ. ეს ყველაფერი საოცრად გამოიყურება! :)

დავდგით ცეცხლზე.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და შაქარი მთლიანად გაიხსნება.

გაადნეთ 150 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს, თორემ შოკოლადი ადუღდება და გაფუჭდება. ააწყვეთ წყლის აბაზანა ისე, რომ მდუღარე წყალი არ შეეხოს შოკოლადის ქვაბის ძირს. ზოგადად, ადუღებისთანავე ჯობია ცეცხლი გამორთოთ და შოკოლადის ნაჭრების გამუდმებით მორევით დაელოდოთ სანამ ისინი მთლიანად გადნება. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, მოათავსეთ მასში შოკოლადის შემცველი კონტეინერი 15 წამით, გამოიღეთ, აურიეთ, გაათბეთ და ა.შ. სანამ მთელი შოკოლადი არ გადნება.

ჩაასხით შოკოლადი მაღალ ბლენდერის ჭიქაში. პრინციპში, ჭიქურის დამზადება შესაძლებელია ბლენდერის გარეშე და, შესაბამისად, მისგან ჭიქა, მაგრამ მათთან უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.

შოკოლადს დაასხით 100 გრ შესქელებული რძე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ რძე მაღალი ხარისხის უნდა იყოს? მისი გემო პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა მინანქრის გემოზე, ამიტომ მიზანშეწონილია შედედებული რძის მიღება მცენარეული კომპონენტების გარეშე. ნამდვილი ის არის, რომელსაც მხოლოდ რძე და შაქარი აქვს.

ჩაასხით ცხელი ინვერტული სიროფი შოკოლადის შესქელებულ რძეში.

ასე გამოდის რაღაც. სხვათა შორის, მომავალი სილამაზე! :)

ჩვენ ვცდილობთ შევურიოთ. ეს რთული იქნება.

დაასხით გახსნილი ჟელატინი თხელ ნაკადში და აურიეთ. შოკოლადის მსგავსად, მნიშვნელოვანია ჟელატინი არ გადახურდეს: 70 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე ის კარგავს გელის თვისებებს.

დაამატეთ საღებავი. გელის შემთხვევაში რამდენიმე წვეთი საკმარისია.

და ისევ ვცდილობთ ავურიოთ. ფოტოზე ჩანს, რომ მასას არ სურს გახდეს იდეალურად გლუვი და ერთგვაროვანი, როგორც უნდა იყოს! რა თქმა უნდა, არიან ხელოსნები, რომლებსაც კოვზით შეუძლიათ...

... მაგრამ ეს მე არ ვარ :) ასე რომ, ბლენდერი დამეხმაროს! უნდა დაიჭიროთ 45 გრადუსიანი კუთხით და ეცადოთ არ აწიოთ მინანქრის ზედაპირზე მაღლა, რომ ბუშტუკები არ გაჩნდეს.

თუმცა, რაც არ უნდა ვეცადო, ისინი მაინც ყოველთვის ყალიბდებიან. შეხედე მათ, გამოჩეკნენ.

მაგრამ მე ვიცი როგორ გამოვასწორო - მინანქარი წვრილ საცერში გადაიტანეთ!

სინამდვილეში, ჩვენი ფერადი სარკის მინანქარიმზადაა!

ამ რაოდენობის პროდუქციის მინანქარი საკმარისია 20 სმ დიამეტრის მუსი ნამცხვრის დასაფარად, წვეთებისთვის ეს ბევრია, საშუალო ნამცხვრისთვის, ჩემი აზრით, მესამედიც საკმარისი იქნება. მაგრამ ეს უნარებისა და გემოვნების საკითხია.

მინანქარი შეიძლება რამდენიმე დღით ადრე მოამზადოთ და შედგით მაცივარში, გამოყენებამდე გაათბეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში (თითოჯერ 15 წამი, მოურიეთ და ისევ მიკროტალღურ ღუმელში), მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე. და სამსახური!

რა თქმა უნდა, ეს არ არის ფერადი სარკის მინანქრის ერთადერთი რეცეპტი, მაგრამ, როგორც ჩანს, ყველაზე გავრცელებულია.

მოემზადეთ, სცადეთ, გააზიარეთ შედეგები!

სარკის მინანქარი, ისევე როგორც ბევრი სხვა რამ, შთაგონებული იყო მშვენიერი ოლიას, მე არასოდეს მბეზრდება მისი მადლობის გადახდა! :)

გარეგნულად ელეგანტური, შიგნიდან გემრიელი და ნაზი - ეს მხოლოდ მოკლე აღწერაა მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით, რომელიც არ არის ადვილი გამოცხობის რეცეპტი.

მინდა გაგაცნოთ ჩემი რეცეპტი დამწყებთათვის ვიდეოთი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მუსი ტორტი სარკის მინანქრით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საკმარისი დრო და მოთმინება. მაგრამ ღირს.

ჩვენი ტორტი შედგება ბრაუნის ძირისგან, თეთრი და მოცვის მუსებისგან და ფერადი სარკის მინანქრისგან.

ამისთვის გვჭირდება:

• 100 გრ შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრ ფქვილი;

• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 50 გრ კარაქი;
• ვანილი დანის წვერზე

მომზადება

1. გაადნეთ კარაქი და გახსენით მასში შაქარი.
2. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ვანილი და ცოტა მარილი.
3. ათქვიფეთ გათეთრებამდე და ღია ქაფამდე.
4. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს და გამაფხვიერებელს.
5. თანდათანობით დაამატეთ მშრალი და კვერცხის ნარევები კოვზით.
6. აურიეთ სანამ გლუვი და ბლანტი არ გახდება.
7. გააცხელეთ ღუმელი 160°-ზე.
8. ჩაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში (ჩემი არის 21 სანტიმეტრი).
9. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში და ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით შეამოწმეთ მზადყოფნის ხარისხი. თუ ბისკვიტი ნესტიანია, გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
10. მზა ნამცხვარი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააგრილეთ.

ფუძე ასევე შეიძლება იყოს მოკლე ნამცხვარი. შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ ან მოამზადოთ ორცხობილა.

საცხობი ბაზა

ინგრედიენტები:

• 50 გრ კარაქი;
• 300 გრამი ორცხობილა;
• 50 გრ შესქელებული რძე.

მომზადება

1. ამისთვის აიღეთ ფუნთუშები და ხელებით ან ბლენდერით დაჭერით ნამსხვრევებად.
2. ათქვიფეთ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე.
3. შეურიეთ ნაღები და ნაღები.
4. ჩვენ ვქმნით მკვრივ ნამცხვარს, მომავალი ტორტის დიამეტრზე 2 სმ-ით პატარა.
5. შედგით საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

სანამ ბისკვიტი გაცივდება, მოვამზადოთ მუსი.

თეთრი მუსი

მუსს მოვამზადებთ ორ ფერში: თეთრი და მოცვისფერი. შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ ერთი ფერი ან შეცვალოთ მოცვი სხვა კენკრით.

პროდუქციის საჭირო სია:

• 20 გ ფხვნილი ჟელატინი;
• 2 ციყვი;
• 120 მლ. წყალი;
• 240 გ რბილი ცხიმიანი ხაჭო;

• 200 მლ. 33% კრემი;
• 1 1/2 ფილა თეთრი შოკოლადი;
• 50 გ შაქრის ფხვნილი;
• ვანილი დანის წვერზე.

მომზადება

1. დაასხით ჟელატინი წყლით და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში შესიება.
2. ვდებთ ორთქლის აბაზანაში და გაცხელებით მთლიანად ვხსნით.
3. კრემი ათქვიფეთ სქელ, სტაბილურ ქაფად.
4. იგივეს ვაკეთებთ ცილებს, ვურევთ შაქრის ფხვნილს და ვანილს.
5. გაადნეთ შოკოლადი რამდენიმე სუფრის კოვზ კრემთან ერთად.
6. ხაჭო შეურიეთ ჟელატინს და შოკოლადს. ათქვიფეთ.
7. ხაჭო-ჟელატინის პასტას წაუსვით კრემი.
8. ნაზად აურიეთ სპატულით, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში.

შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი შოკოლადი შავით. ამით დამზადდება შოკოლადის მუსი. მისი გამოყენება შესაძლებელია სამი შოკოლადის ტორტში.

მოცვის მუსი

ჩვენ უნდა ავიღოთ:

• 20 გ ჟელატინი;
• 50 გრ შაქარი;
• 120 მლ. წყალი;
• 1 დაგროვილი ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;

• 2 გული;
• 100 გ მოცვი;
• 200 მლ. 33% კრემი.

მომზადება

1. დნება ჟელატინი ისევე, როგორც თეთრი მუსი.
2. მოცვი გახეხეთ ბლენდერში და საცერში გახეხეთ პიურედ, თესლისა და კანის გარეშე.
3. გულები გავხეხოთ შაქართან და სახამებელთან ერთად გათეთრებამდე.
4. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ჩაასხით გულებში და აურიეთ.
6. დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.
7. ნაღები ათქვიფეთ.
8. ჩაასხით ჟელატინი და მოცვის პიურე კრემის ნარევში. კარგად სცემეს.
9. მოცვის გაციებულ ნარევში ჩაასხით კრემი.
10. ყველაფერი შეუფერხებლად აურიეთ სპატულით.

ფერადი სარკის მინანქარი (მინანქარი)

მინანქარი შეიცავს მელასს ან ინვერტულ სიროფს. ისინი ურთიერთშემცვლელნი არიან. როგორ გააკეთოთ ეს სიროფი თავად ქვემოთ გეტყვით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 100 გრ შესქელებული რძე;
• 75 + 60 მლ. წყალი;
• 150 გრ შაქარი;
• 150 გრ უფოროვანი თეთრი შოკოლადი;

• 150 გრ მელასი/ინვერტული სიროფი;
• 10 გ ან 2 ჩაის კოვზი ჟელატინის სლაიდის გარეშე;
• საკვების შეღებვა (საჭიროების შემთხვევაში).

მომზადება

1. ჟელატინი (მე ფხვნილს ვიყენებ) დაასხით წყალი (60 მლ) და გააჩერეთ 20 წუთი. ოდნავ გაათბეთ და მთლიანად გახსენით.
2. შეურიეთ წყალი (75 მლ), შაქარი და სიროფი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქრის კრისტალები მთლიანად უნდა გაქრეს.
3. ტკბილი ნარევი დაასხით გატეხილ შოკოლადს და შესქელებულ რძეს.
4. კარგად აურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება.
5. დავამატოთ სიროფი და საღებავი (ვიღებ გელს და ვამატებ სასურველი ფერის მიღებამდე). შესაძლებელია საღებავის გარეშე. მაშინ ჭიქურა იქნება დელიკატური, გამჭვირვალე ჩრდილში.
6. საფუძვლიანად აურიეთ (ამას ვაკეთებ ჩაძირვის ბლენდერით, ოდნავ გადახრით ერთ მხარეს).
7. გადაწურეთ წვრილ საცერში.
8. გადადგით სიროფი ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს.
9. თუ ზედაპირზე ჰაერის ბუშტები ან მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიხსნას.
10. ფილმს მჭიდროდ ვათავსებთ მინანქარზე, ვიცავთ მას ამინდისგან, ზედმეტი ტენიანობისგან და ნამსხვრევებისგან.
11. ჩამოსხმისას ტემპერატურა უნდა იყოს 30°.

ინვერტული სიროფის მომზადება

ინგრედიენტები

• 3 ს.კ. კოვზები თბილი წყალი;
• 1/4 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;

• 150 გრ შაქარი;
• 1/4 ჩაის კოვზი სოდა.

მომზადება

1. შაქარი და ლიმონმჟავა ჩაასხით სქელ თასში (მე ალუმინს ვიყენებ).
2. დაასხით თბილი წყალი, თან დაასველეთ შაქარი.
3. დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. თუ არის დიფუზორი, მაშინ მოათავსეთ თასი მასზე. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ღია ყვითელი და საშუალო ზომის ბუშტები არ გამოჩნდება.
4. გააგრილეთ სიროფი დაახლოებით 70°-მდე.
5. დაუმატეთ სოდა და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით სრული სიჩქარით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
6. დაიწყებს ძლიერ ქაფს და გახდება თეთრი და მქრქალი. გაციების შემდეგ ბუშტები გაქრება და გახდება ლამაზი გამჭვირვალე ყვითელ-ჩალისფერი ფერი. მზა სიროფს მაცივარში რამდენიმე საათით ვაჩერებთ.

ფერადი მინანქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის მინანქარი.

შოკოლადის მინანქარი

თქვენ უნდა აიღოთ:

• 75 + 60 მლ. წყალი;
• 200 გრ შაქარი;
• 2 ს.კ. მშრალი კაკაოს დონის კოვზები;
• 40 მლ. (2 ს/კ) კრემი;

• 100 გრ მელასი/ინვერტული სიროფი;
• 10 გრ ან 2 ჩაის კოვზი დაფხვნილი ჟელატინი;
• 1/4 ბარი შავი შოკოლადი.

მომზადება

1. მოამზადეთ ჟელატინი და ინვერტული სიროფი, როგორც მითითებულია ფერადი მინანქრის რეცეპტში.
2. გატეხილ შოკოლადს დაასხით ჟელატინი და ცხელი სიროფი, დაუმატეთ კაკაო და ნაღები.
3. აურიეთ ბლენდერით გლუვებამდე.
4. ჭიქის ფსკერს მაგიდაზე რამდენჯერმე ვახვევთ ჭიქით და ვახვევთ სხვადასხვა მიმართულებით. ეს საშუალებას მისცემს ჰაერის ბუშტებს უფრო სწრაფად გამოვიდეს.
5. დააფარეთ ფილმი და გააგრილეთ 37°-მდე.
6. თუ მზა ნამცხვარს მინანქრის გადასხმამდე ის საჭიროზე მეტად გაცივდა, გაათბეთ ან წყლის აბაზანაში ან მოათავსეთ ცხელ წყალში.

ტორტის აწყობა

1. 21 სმ დიამეტრის ფორმა დადეთ იდეალურად ბრტყელ ზედაპირზე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური დაფა.
2. ფორმის გვერდებს ვახვევთ ფორმაზე დიდი სიმაღლით თხელი პლასტმასის ზოლით.
3. ჩაასხით მოცვის მუსი და შედგით მაცივარში ორი საათით, რომ ჟელატინი გაიყინოს.
4. გაყინულ პირველ ფენას მოასხით თეთრი მუსი.
5. ნამცხვარს ვამცირებთ ორი სანტიმეტრით წრეში ჭრით (ამას ვაკეთებ ტაფის სახურავით).
6. მუსს ზემოდან მოათავსეთ ღრუბელი და მსუბუქად დაჭერით დაჭერით შუაზე. შეგიძლიათ თეთრი მუსის მცირე ნაწილი დატოვოთ ისე, რომ ნამცხვარი არ დაიხრჩოს, შემდეგ შეავსოთ სიცარიელე მასსა და ფორმას შორის.
7. შედგით საყინულეში მინიმუმ სამი საათით, სანამ მთლიანად არ გაყინავს.

ამ მეთოდით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ფორმის ნამცხვრები.

ჩაასხით მინანქარი

1. ამოვიღებთ მთლიანად გაყინულ ნამცხვარს.
2. ვათავისუფლებთ ფორმიდან.
3. ბისკვიტის ნაწილი მოათავსეთ გრილზე. მოათავსეთ დიდი კერძი ან უჯრა გრილის ქვეშ.
4. დაასხით ნამცხვარი ნამცხვრის ზედაპირზე წრიული მოძრაობით კიდეებისკენ.
5. გააჩერეთ 5 წუთი, რათა ზედმეტი მინანქარი დაიწუროს.
6. ფრთხილად ამოიღეთ ჩამოკიდებული წვეთები ქვემოდან და გადაიტანეთ ნამცხვარი მავთულის თაროდან თეფშზე.
7. ნარჩენი ყინვაგამძლე შეიძლება შეგროვდეს და შეინახოს მაცივარში ან გაყინული.
8. ნამცხვრის ძირში მინანქრის უთანასწორობა შეგიძლიათ დაფაროთ დაგებული ფუნთუშების, ხილის ან კრემის შაბლონებით.
9. ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

როგორ გავაფორმოთ მუსი ტორტი

• მუსი ტორტის მთავარი დეკორაცია თავად სარკის ზედაპირია.
• ნამცხვარი შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა ფერის ყინულით, ხოლო მათ შორის ნაკერი შეიძლება შენიღბული იყოს კრემის ნიმუშით ან ლამაზად დალაგებული ხილით და დაასხით საკონდიტრო მძივებით.
• ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა ერთფეროვანი ტორტი.
• ეს ვიდეო დაგეხმარებათ გაიგოთ მუსი ტორტის რეცეპტის ტექნოლოგია სარკის მინანქრით: