როგორ მოვამზადოთ კალმახი. გემრიელი კალმახის კერძების რეცეპტები
ყველას, ვისაც თევზი უყვარს, პერიოდულად ყიდულობს პრეპარატებითევზის მსგავსი კალმახი. მოხარშეთ კალმახიშეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და გემრიელი.
ზუსტად კალმახის რეცეპტებიეს სტატია ეძღვნება. დეტალურად მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ კალმახი გემრიელად, წარმოგიდგენთ ამ შესანიშნავი თევზის მომზადების რამდენიმე საუკეთესო გზას.
- გამომცხვარი კალმახი ლიმონით
- ორთქლზე მოხარშული კალმახი
- ქვეყნის სტილის კალმახი
- კალმახი ყველით
- კალმახი ტომატის სოუსში
გამომცხვარი კალმახი ლიმონით
გამომცხვარი კალმახი ალბათ მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა. საკმარისია დაიცვან მომზადების წესები ძალიან ზუსტად და თქვენი თევზი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.
გამომცხვარი კალმახი ლიმონით - Კალმახი;
- ლიმონი;
- მარილი - გემოვნებით;
- Მცენარეული ზეთი;
- ოხრახუში - 1 კონა.
დავიწყოთ სამზარეულო:
1) მოსამზადებლად თევზი უნდა მოამზადოთ.
- ამისთვის მოჭერით მუცელი, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი, აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან, მოაცილეთ ყველა შავი ფილმი.
- არ მოიშორო თავი. გაწურეთ შიგნიდან ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ წყალი, რომელიც იქ სრულიად არასაჭიროა.
- ამოიღეთ ლაყუჩები.
- შემდეგ კალმახს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, ეს უნდა გაკეთდეს თევზის ზედაპირზე და მის შიგნით. გაითვალისწინეთ, რომ კალმახი ძალიან კარგად შთანთქავს მარილს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ მარილს.
2) ახლა აიღეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად.
- თევზის შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.
- მოათავსეთ ისინი თევზის გასწვრივ ერთ რიგში, იმდენი წრე, რამდენიც შედის.
3) გარეცხეთ ოხრახუში და აუცილებლად გააშრეთ პირსახოცზე წყალი არ გჭირდებათ.
- ოხრახუში მოათავსეთ თევზის შიგნით, არ არის საჭირო მისი დაჭრა;
4) აიღეთ საცხობი უჯრა და დააფარეთ ფოლგა. მისი დაფარვა აუცილებელია, რადგან თევზი ძირს ეკვრის.
- ფოლგა წაუსვით მცენარეული ზეთით.
- თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თავად თევზი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- თევზის საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180°-ზე, გამოაცხვეთ თევზი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამ თევზს მიირთმევენ მთლიანად. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი.Გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი კალმახი ციტრუსის სოუსით
ეს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი თევზია. სოუსი მას განსაკუთრებულს ხდის. თევზი თავისთავად გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და ნაზი.
შემწვარი კალმახი ციტრუსის სოუსით რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახი – 3-4 პატარა ცალი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- ფორთოხალი - 3 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 7 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 30 გ;
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- ახალი რეჰანი - 4-5 ყლორტი;
- მარილი - გემოვნებით;
დავიწყოთ სამზარეულო:
დასაწყებად, აიღეთ კონტეინერი, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება კალმახის მარინირება, ის უნდა იყოს არალითონის კონტეინერი.
1) მოსამზადებლად საჭიროა კალმახის ფილე 150-200 გრამიანი. ან დაგჭირდებათ 3-4 თევზი თითო 200-250 გრამიანი. თუ მთლიანი თევზი იყიდეთ, უნდა გამოყოთ იგი და გამოაცალოთ ფილე ხერხემლისგან. თუ იპოვით, სჯობს, ფილე სასწრაფოდ იყიდოთ.
2) აიღეთ 1 ლიმონი და 2 ფორთოხალი. ციტრუსები გაფცქვენით და ცედრა წვრილ სახეხზე. გადადგით ახლა.
- ამ წვენს დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
- ამ მარინადში ჩაასხით კალმახის ფილე, დააფარეთ ჭურჭელი გარსით ან თავსახურით და შედგით მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად.
4) შემდეგ ამოიღეთ თევზი მარინადიდან;
- ფილე მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- ჩაყარეთ თევზი ფქვილში.
5) დადგით ტაფა დანარჩენი ზეთით ცეცხლზე, შეწვით თევზის ფილე ორივე მხრიდან, შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთით, აღარ.
6) სანამ თევზი იწვება, გამორთეთ ღუმელი მინიმალურ ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი არ გაცივდეს მომზადების დროს.
7) როგორც კი შეწვით, ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ თბილ ღუმელში. მოხარშეთ თევზი მოხარშვამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ციტრუსის სოუსი.
8) იმავე ტაფაში, რომელშიც თევზი იყო შემწვარი, ჩაყარეთ კარაქი, როგორც კი გადნება, დაასხით ტაფაში ფილეს დამარინადებიდან დარჩენილი მარინადი;
- ჩაასხით გახეხილი ცედრა ტაფაში მარინადთან ერთად.
- გაწურული ხილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ მარინადში.
- დაამატეთ შაქარი.
- წვრილად დაჭერით რეჰანი და ნახევარი დაუმატეთ მარინადს.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- მოხარშეთ სოუსი ოდნავ შესქელებამდე.
8) როგორც კი სოუსი მზად იქნება, გამოიღეთ კალმახი ღუმელიდან. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ დანარჩენი რეჰანი.
მიირთვით კერძი მაშინვე, სანამ თევზი ცხელია. Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი კალმახი პროვანსული მწვანილებით
ეს კალმახი უბრალოდ შესანიშნავია კარტოფილის პიურესა და ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად. გამოდის წვნიანი და ძალიან არომატული.
გამომცხვარი კალმახი პროვანსული მწვანილებით რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახის სტეიკები – 1 კგ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- გამხმარი პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - სტეიკის საცხობი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
დავიწყოთ სამზარეულო:
სამზარეულოსთვის საჭიროა კალმახის სტეიკები და სასურველია უფრო დიდი.
1) სტეიკებს წაუსვით მცენარეული ზეთი. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მოაყარეთ მათ გამხმარი პროვანსული მწვანილი გემოვნებით.
2) აიღეთ საცხობი ფურცელი ან სხვა საცხობი ჭურჭელი, დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით ფოლგა მცენარეული ზეთით.
3) ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მრგვალი დადეთ სტეიკებზე.
4) მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. ჩართეთ 200°-ზე, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!
ორთქლზე მოხარშული კალმახი
ჩვენ ყოველთვის გვგონია, რომ ორთქლზე მოხარშული საკვები ნაზი და არა გემრიელია, მაგრამ ეს შეცდომაა. ორთქლზე მოხარშვით შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი და წვნიანი კალმახი მოხარშოთ. თუ თქვენ გჭირდებათ ორთქლზე მოხარშვა და ნამდვილად გსურთ გემრიელი თევზი, სცადეთ კალმახის მომზადება ამ რეცეპტის გამოყენებით.
ორთქლზე მოხარშული კალმახი რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახი – 1 ცალი;
- დაკონსერვებული ლობიო - 2 სუფრის კოვზი;
- ახალი გახეხილი კოჭა - 0,5 ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მშრალი ღვინო - 30 მლ;
- სოიოს სოუსი - 30 მლ;
- მწვანე ხახვი - 4-5 ბუმბული;
- მცენარეული ზეთი - 2 ჩაის კოვზი.
დავიწყოთ სამზარეულო:
1) მოხარშვამდე მოამზადეთ კალმახი შემდეგნაირად:
- მუცლის მოჭრა.
- ამოიღეთ ყველა წიაღისეული.
- კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნიდან, დარწმუნდით, რომ შიგნით ნეკნებზე შავი ფირები არ არის.
- შიგნიდან გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ წყალი ამოიღოთ.
- თავი არ ამოიღოთ, მაგრამ აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი.
- შემდეგ გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები თევზის თავზე.
2) შემდეგ აიღეთ კოჭა და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, საჭიროა ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხეთ. თევზის შიგნით მოათავსეთ გახეხილი კოჭა, თანაბრად გაანაწილეთ.
3) ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და თანაბრად გაანაწილეთ თევზის შიგნით.
4) ახლა აიღეთ დაკონსერვებული ლობიო ან უბრალოდ მოხარშეთ სანამ დარბილდება. მოათავსეთ თასში და ჩანგლით კარგად გახეხეთ, გადააქციეთ პიურედ.
5) მოამზადეთ სოუსი თასში. ამისათვის დაასხით ღვინო, სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით სოუსი ლობიოში და კარგად მოურიეთ.
6) ამ ნარევით დაასველეთ ყველა თევზი.
7) ჩაყრილი და დაფარული თევზი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
8) შემდეგ შედგით ორთქლზე 20 წუთით.
9) როგორც კი კალმახი მზად იქნება, მოათავსეთ თეფშზე. შეგიძლიათ ამოიღოთ ლობიოს ნარევი.
სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ თევზს ცოტაოდენი სოიოს სოუსი მოაყაროთ. Გემრიელად მიირთვით!
ქვეყნის სტილის კალმახი
ეს ერთი შეხედვით მარტივი რეცეპტი კალმახს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ეს თევზი შეიძლება მომზადდეს დღესასწაულისთვის ან ყოველდღიური მენიუსთვის.
ქვეყნის სტილის კალმახი რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახი – 1 პატარა ნაჭერი;
- კარაქი - 20 გ;
- ლიმონი - ნახევარი;
- მარილი - გემოვნებით;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
- ხორბლის ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- რძე - 200 მლ;
- მწვანილი - 3-4 ყლორტი.
დავიწყოთ სამზარეულო:
1) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა თევზი დაახლოებით 300 გრამი. თევზის მოხარშვამდე უნდა გაიწმინდოს წიაღიდან, კარგად ჩამოიბანოთ შიგნიდან და ამოიღოთ ღრძილები თავიდან.
2) ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
3) სანამ ზეთი თბება, მარილი მოაყარეთ თევზი თქვენი გემოვნებით. ჩაყარეთ რძეში ან დაასხით. 4) შემდეგ სწრაფად გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში.
5) შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.
კერძი ნახევრად მზადაა.
7) შემწვარი თევზი მოათავსეთ თეფშზე. მომზადებული სოუსი მოასხით თევზს. თევზის ნაჭრებს ჭამის დროს შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი სოუსი.
8) მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, მოვაყაროთ სოუსით დაასხულ თევზს.
Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით არაჟანში
ამ კალმახს სრულიად დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ. მისი მომზადება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე, ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურეს ნაცვლად. გამოდის ძალიან წვნიანი და ძალიან ნაზი.
გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით არაჟანში რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახი – 2 კგ;
- კარტოფილი – 1-1,5 კგ;
- არაჟანი - 500 მლ;
- კრემი - 150 მლ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- კამა მწვანილი - 1 კონა.
დავიწყოთ სამზარეულო:
სამზარეულოსთვის საჭიროა დიდი კალმახის ყიდვა.
1) მოამზადეთ თევზი.
- გაასუფთავეთ თევზი წიაღიდან და ამოიღეთ თავი.
- თევზს მოაშორეთ კანი და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან.
- ფილე დავჭრათ კუბიკებად, კუბიკები უნდა იყოს 3-5 სანტიმეტრის ზომის.
2) უმჯობესია იყიდოთ მოხარშული კარტოფილი. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, ზომით ოდნავ პატარა, ვიდრე თევზი, არაუმეტეს 3 სანტიმეტრი.
3) ახლა აიღეთ საცხობი ჭურჭელი, უმჯობესია აიღოთ ფორმა სქელი კედლებით.
4) ტაფაში ჩაასხით კარტოფილი და თევზი, აურიეთ ისე, რომ თევზი თანაბრად გადანაწილდეს კარტოფილის ნაჭრებს შორის.
5) სოუსი მოამზადეთ ცალკე თასში.
- ამისთვის მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ ნაღები, უმჯობესია აიღოთ ცხიმიანი კრემი.
- დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.
- სოუსს დაუმატეთ მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6) ეს სოუსი მოასხით თევზს და კარტოფილს.
7) ტაფა შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180-200°-ზე, გამოაცხვეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. გამოცხობის დროს არ ვასახელებ, რადგან კარტოფილი შეიძლება იყოს განსხვავებული (მოხარშული თუ არა) და ყველას თავისი საცხობი ჭურჭლის ზომა აქვს, ამიტომ გამოცხობის დრო ყველასთვის განსხვავებული იქნება.
8) როგორც კი ყველაფერი მზად იქნება, გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მიირთვით კერძი ცხელი.
Გემრიელად მიირთვით!
კალმახი ყველით
ეს კალმახი შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თევზი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და საკმაოდ მკვებავი.
კალმახი ყველით რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:
- კალმახის ფილე – 1 კგ;
- მყარი ყველი - 300 გ;
- მშრალი ღვინო - 100 მლ;
- სოიოს სოუსი - 100 მლ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - ყალიბის ცხიმიანობისთვის.
დავიწყოთ სამზარეულო:
სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ მზა ფილე, მაგრამ თუ ვერ იყიდეთ, მაშინ იყიდეთ თევზი მინიმუმ 1,5 კგ. თუ თევზი იყიდეთ, მოაცილეთ მას მთელი შიგთავსი, ამოიღეთ თავი, მოაშორეთ კანი და ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან.
1) შემდეგ ფილე დავჭრათ ჯვარედინად დაახლოებით 5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
2) აიღეთ არარკინის კონტეინერი, რათა მასში თევზის ნაჭრები დამარინადოთ.
3) მომზადებულ კერძებს დაასხით მშრალი ღვინო, სოიოს სოუსი და წიწაკა თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით თევზი მარინადში და მოათავსეთ ცივში 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4) შემდეგ ამოიღეთ თევზი მარინადიდან.
5) აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, სჯობს ჯერ ფოლგა დააფაროთ, რადგან თევზი ხშირად ძირს ეწებება.
6) ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, არც ისე მჭიდროდ ერთმანეთზე.
7) გახეხეთ მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი.
8) საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180°-ზე, გამოაცხვეთ ყველი ოქროსფერამდე.
მიირთვით თევზი ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!
კალმახი ტომატის სოუსში
კალმახი, ისევე როგორც მრავალი სახეობის თევზი, კარგად უხდება პომიდორს. ასე მომზადებული კალმახი აუცილებლად გაახარებს თქვენი ოჯახის წევრებს.
კალმახი ტომატის სოუსში რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:
- კალმახის სტეიკები – 1 კგ;
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 100 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
დავიწყოთ სამზარეულო:
1) მოსამზადებლად აიღეთ მზა სტეიკები ან თავად დაჭერით მთლიანი თევზისგან.
2) ხახვი გავფცქვნათ, ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3) სტაფილო გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
4) დადგით მაღალ ტაფაზე და დაასხით მცენარეული ზეთი.
- როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
- როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ცოტა წყალი, რომ განზავდეს.
- შეწვით ბოსტნეული პომიდორთან ერთად, სანამ პომიდორი შეწვას არ დაიწყებს.
5) შემდეგ პომიდორზე მოათავსეთ კალმახის სტეიკები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა თევზი ტომატის სოუსში ჩაშუშოთ.
6) მოხარშეთ თევზი დარბილებამდე.
ეს თევზი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
Გემრიელად მიირთვით!
შესანიშნავი ( 0 ) ცუდად ( 0 )
კალმახი საკმაოდ უჩვეულო თევზია, რომლის ხორცი შეიძლება იყოს თეთრიც და წითელიც. ზღვის კალმახი შეიძლება იყოს ძალიან დიდი და იწონის რამდენიმე კილოგრამს, როგორც წესი, ადამიანის პალმის ზომას.
კალმახის ნებისმიერი კერძი ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და გემრიელია.
ამ თევზის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, ცილას, ამინომჟავებს, მინერალებს და ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რაც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, უფრო მეტიც, ისინი დამოუკიდებლად არ წარმოიქმნება. კალმახი შესანიშნავი დიეტური კერძია, ხელს უწყობს სისხლში ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას და ძალიან სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს.
როგორ მოვამზადოთ კალმახი მარტივად, სწრაფად და გემრიელად? კალმახის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ტაფაში მოხარშული კალმახი, გარდა სარგებლობისა, აქვს შესანიშნავი გემოც, რომელიც აუცილებლად გაახარებს მთელ ოჯახს და სტუმრებს.
ქვემოთ მოცემულია ტაფაში კალმახის მომზადების საუკეთესო მარტივი რეცეპტები, რომელთა მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.
უგემრიელესი კალმახის სტეიკები
ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და ჰგავს მეფეს. და თუ მზა კერძი ლამაზად იქნება გაფორმებული და მიირთვით გარნირით და კოვზი წითელი ხიზილალათ, სტუმრებს ექნებათ შთაბეჭდილება, რომ ამ კერძზე მუშაობდნენ ნახევარი დღე. გვერდითი კერძისთვის შესანიშნავია მოხარშული კარტოფილი მწვანილით, ქვეყნის სტილის კარტოფილი ან კარტოფილი ფრი.საჭირო ინგრედიენტები:
- კალმახი - 700 გრ.;
- ნახევარი ლიმონი;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
- მარილი, პილპილი, როზმარინი (გემოვნებით).
- თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, ჩამოიბანეთ, დაჭერით სტეიკებად და მოათავსეთ თეფშზე. შემდეგ სტეიკებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დატოვე 20-30 წუთი.
- ტაფა გააცხელეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და გახურებულ ზეთში მოათავსეთ სტეიკები. შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და ადუღეთ ღია სახურავით კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ტაფა დახურეთ სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სტეიკები 5-7 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული თევზი უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ლამაზად მორთული მწვანილის ყლორტებითა და ლიმონის ნაჭრებით.
შემწვარი კალმახი მაიონეზით
ეს კერძი მაიონეზის წყალობით ძალიან არომატული და გემოთი ნაზი გამოდის.საჭირო ინგრედიენტები:
- კალმახი - 2 კგ;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- მაიონეზი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
- მომზადების მეთოდი:
- ჯერ ახალი თევზი უნდა გაასუფთაოთ, გამოაყოთ თავი და ფარფლები, კარგად ჩამოიბანოთ და დაჭერით სტეიკებად. შემდეგ სტეიკები ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
- თევზის დამარინადების შემდეგ, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან.
- მოხარშული თევზი მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის ნაჭრები.
პურის მარცვლებში შემწვარი კალმახი
საჭირო ინგრედიენტები:- კალმახი - 0,6 კგ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ხახვი - 2 ც.;
- მცენარეული ზეთი;
- ფქვილი და პურის ნამსხვრევები;
- მარილი.
- მომზადების მეთოდი:
- ჯერ თევზი უნდა გაასუფთაოთ, ამოაძროთ, კარგად ჩამოიბანოთ და ნაჭრებად დაჭრათ. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ფქვილში.
- ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ კვერცხში და გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში.
- გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ თევზი. შეწვით ორივე მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.
- მოხარშული თევზი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით ხარშვის დროს წარმოქმნილ წვენს. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშით, ლიმონის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით.
კალმახი თეთრ ღვინოში კრევეტების სოუსით
საჭირო ინგრედიენტები:- კალმახი (ფილე) - 450 გრ.;
- ნახევარი ლიმონი;
- თეთრი ღვინო - 0,25 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
- კრევეტები - 150 გრ.;
- კარაქი - 25 გრ.;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- ჯერ თევზი უნდა დაიბანოთ, მოაყაროთ, მოაყაროთ წიწაკა და დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დატოვე 20-30 წუთი.
- შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ თეთრი ღვინო და ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ სოუსი: ამისათვის კრევეტები მოხარშეთ მცირე რაოდენობით დამარილებულ წყალში, გააცალეთ კანი და მოათავსეთ ბლენდერში. დაუმატეთ მათ 4 ს.კ. კოვზები წყალი, რომელშიც ისინი მოხარშული და grind ყველაფერი თანმიმდევრულობა კრემი.
- ცალკე ტაფაზე შევწვათ ფქვილი, მოვაყაროთ კარაქი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მოვაყაროთ დაჭრილი კრევეტები. სოუსი ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- მზა თევზს მოასხით კრევეტების სოუსი და მიირთვით.
სომხური კერძი - იშხან
იშხან - ტბის კალმახი. ეხება სომხურ სამზარეულოს. ეს ძალიან მარტივი რეცეპტია, სტუმრების თანდასწრებითაც შეგიძლიათ კალმახი მოხარშოთ.საჭირო ინგრედიენტები:
- კალმახი - 1 კგ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 გრ. (ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ძმარი);
- კარაქი - 50 გრ.
- თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ და დაყავით ნაწილებად. დაამატეთ მარილი.
- კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - 1,5 მმ სისქის, მოვათავსოთ ტაფაზე, ზემოდან კი თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ.
- თუ იყენებთ არაწებოვან ტაფას, დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთი - ამ შემთხვევაში თევზი თავის წვენებში გამოვა. თუ თუჯის ტაფას იყენებთ, მაშინ უნდა დაასხით წყალი ისე, რომ თევზს ფარავდეს, დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთი.
- შემდეგ დაასხით ღვინო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე მთლიანი კარკასის სახით. შეგიძლიათ მორთოთ ზეთისხილით, ლიმონის ნაჭრებით და ბროწეულის მარცვლებით. ისინი არა მხოლოდ შესანიშნავი დეკორაციაა, არამედ თევზის სასიამოვნო და გემრიელი დამატებაც. კერძის მორთვა შესაძლებელია ახალი ტარხუნითაც.
Გემრიელად მიირთვით!
კალმახი უნიკალური თევზია: მისი ხორცი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის (თეთრიდან ღია წითამდე). ზღვის კალმახს შეუძლია მიაღწიოს წონას 5-6 კილოგრამამდე, მდინარის კალმახი, როგორც წესი, არის ზრდასრული ადამიანის პალმის ზომა.
როგორ ავირჩიოთ კარგი თევზი?
კალმახი ითვლება კეთილშობილ თევზად, ის ძალიან მკვებავია და შეიცავს უამრავ აუცილებელ მიკროელემენტს:
- ცილები;
- მინერალები;
- ვიტამინები E და A;
- ომეგა ცხიმოვანი მჟავები და მრავალი სხვა.
პოლიუჯერი მჟავები ომეგა-3 და ომეგა-6 არ სინთეზირებულია ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია მისთვის. ეს თევზი ძალიან სასარგებლოა გულის კუნთისა და სისხლძარღვებისთვის და ახდენს სისხლში ქოლესტერინის ნორმალიზებას. როგორც დიეტური კერძი, ის პირველ ადგილზეა.
კალმახი გვხვდება სხვადასხვა ფორმით:
- გაცივებული;
- ახლად გაყინული;
- გაყინული.
მისი გაყიდვა შესაძლებელია თაროებზე:
- მთელი;
- ნაჭრებად;
- სტეიკები;
- გაცივებული, გაყინული.
ცოცხალი კალმახი მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებშია შესაძლებელი, რომელთაგან ბევრი არ არის. ყველაზე ხშირად ის იყიდება გაცივებული ან ახლად გაყინული კარკასის სახით.
კალმახი მალფუჭებადი პროდუქტია.ვაჭრობის მუშაკები ყოველთვის ვერ ახერხებენ საქონლის დროულად გაყიდვას, ამიტომ სხვადასხვა ხრიკებს მიმართავენ, რომ „მეორე ახალგაზრდობა“ მისცენ. ამ მხრივ, თქვენ აუცილებლად უნდა იცოდეთ როგორ ამოიცნოთ ახალი პროდუქტი.
პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ კალმახი და ორაგული ერთი და იგივე არ არის. გარეგნულად, კალმახი უფრო განიერი ჩანს, კუდს კი მართკუთხა, თითქმის კვადრატული ფორმა აქვს. თევზის სტანდარტული წონა დაახლოებით ოთხი კილოგრამია.
კალმახს ყოველთვის აქვს წაგრძელებული ზოლი გვერდზე, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ჩრდილი ვერცხლისფერიდან მუქ მეწამამდე.
თუ თევზი შეფუთულია დალუქულ ჩანთაში, მაშინ პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
- ვინ არის მწარმოებელი;
- ვარგისიანობის ვადები;
- როდესაც პროდუქტი იწარმოება;
- რა შედის დანამატში?
მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ:
- თუ შეფუთვაზე წერია „სტეიკი“, მაშინ თევზს აუცილებლად ექნება ძვლები;
- თუ არის "ფილე" მარკირება, მაშინ პროდუქტში ძვლები არ იქნება.
თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას: ის ისე უნდა გამოიყურებოდეს, თითქოს თევზი ახლახან დაიჭირეს ზღვიდან. კუდი სიახლის ერთგვარი მაჩვენებელია. თუ ის მილაკშია გადაბმული, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდი ხნის წინ დაიჭირეს. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება იყოს სრულიად საკვები, გაუფუჭებელი, ან შეიძლება არ იყოს, თქვენი იღბლიდან გამომდინარე.
უმჯობესია, რა თქმა უნდა, არ გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და არ შეიძინოთ ასეთი თევზი.
- ნათელი თვალები;
- წითელი ღრძილები;
- ცქრიალა და მოლურჯო სასწორები;
- ელასტიური კარკასი.
ახალ თევზს ზღვის სუნი აქვს და არა თევზის - ეს ასევე ძალიან მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. კალმახის ძარღვები ყოველთვის თეთრია, ეს არის პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეძენისას.
ვაჭრობის მუშაკები პროდუქტის „გაფორმებისთვის“ ხშირად კალმახის ხორცს საღებავებით აგემოვნებენ. ფილე უნდა იყოს მხოლოდ ნაზი ვარდისფერი.
თუ შეფუთვაზე არის სიტყვა "ripener", რეკომენდებულია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი. "ripeners" არის კანცეროგენები, ქიმიკატები, რომლებიც ხსნიან თევზის ძვლებს. ისინი უარყოფითად აისახება ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
თუ თევზის ლეშის ინტენსიური ბზინვარება შესამჩნევია პირველადი გამოკვლევისას, მაშინ ეს უნდა გაგაფრთხილოთ. ეს ადასტურებს ფაქტს: თევზს ამუშავებდნენ სპეციალური ქიმიკატებით, რათა მას გაყიდვადი სახე მიეცეს.
თუ კალმახის კარკასზე უცნაური ლაქები და ლაქები ჩანს, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი პროდუქტის შეძენისგან. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი: ახალი თევზი ყოველთვის იძირება ფსკერზე, ხოლო შემორჩენილი თევზი ზედაპირზე ცურავს.
მომზადების მეთოდები
ეს კალმახის მოხარშვის ყველაზე მარტივი გზაა. ამ თევზის ხორცი ძალიან მოწინავეა ტექნოლოგიურად: ის ნაზია და ადვილად იხარშება. თევზი საშუალო ზომისაა, იდეალურია სამუშაოდ და ცოტა ძვლები აქვს. ყველაზე ხშირად, პროდუქტი მზადდება სტეიკებში ან მთლიანად შემწვარი ტაფაში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ეს თევზი მთლიანად, თუ ზომა საშუალოზე დიდია. გამოცდილი მზარეულები კალმახს უწოდებენ თევზს, რომლის გაფუჭებაც შეუძლებელია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი პროდუქტი აუცილებლად გემრიელ კერძს გახდის. თუნდაც კალმახი გაყინული იყოს, მომზადების შემდეგ კერძი მაინც წვნიანი და გემრიელი იქნება.
ამ პროდუქტთან მუშაობისას მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი არ გამოშრეს. ყველაზე ხშირად, ეს შეიძლება მოხდეს, თუ თევზი გამომცხვარია. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 45 წუთი. თევზის შესაწვავად, ჩვეულებრივ, ოცი წუთი საკმარისია.
თუ თევზს სპეციალურ ყდის გამოაცხობთ, მისი გაშრობა რთულია. თევზის მოხარშვამდე ყველაზე ხშირად მარინდება, ყოველთვის უმატებენ ლიმონის წვენს, რომელიც კარგი ანტიოქსიდანტია. ასევე მნიშვნელოვანია სანელებლების სწორი რაოდენობის დამატება.
ღუმელზე
კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები (ვვარაუდობთ, რომ გასუფთავებული თევზი იწონის 1 კგ-ს):
- ნიორი - 5 კბილი;
- ბოლქვი ხახვი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი – 30 გრ.;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 გ;
- გამწვანება;
- ჯანჯაფილი;
- არაჟანი - 100 გრ.;
- ლიმონი - 0,5 ც.
გაცივებული თევზი ირეცხება და იწმინდება მხოლოდ შიგნიდან; თევზს ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში, ამარილებენ, ასხამენ ლიმონის წვენს და ტოვებენ ცოტა ხნით.
ყველა სხვა პროდუქტს ასუფთავებენ, ათავსებენ დიდ ტაფაში და იქვე იგზავნება თევზის ლეშიც. უმატებენ ცოტა წყალს და შიგთავსს ადუღებენ 45 წუთის განმავლობაში. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური.
პროდუქტი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს, თუ ის მოხარშულია. მოხარშული ან ჩაშუშული კალმახი ასევე ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. მომზადების დრო ამ შემთხვევაში არ აღემატება 10-14 წუთს.
წყვილისთვის
ორთქლზე მოხარშული კალმახი უგემრიელესი კერძია. მომზადების ამ მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ თევზი რჩება წვნიანი და არ კარგავს გემოს. ის ასევე დიეტური პროდუქტია. კალმახს ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან სტეიკებად და ათავსებენ ორმაგ ქვაბში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი. თერმული დამუშავების დრო დაახლოებით ნახევარი საათია.
ასევე მნიშვნელოვანია ლიმონის ნაჭრების დაჭრა და ზემოდან დადება: ლიმონის წვენი თევზის გემოს ალამაზებს და წვნიანს მატებს.
მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღურ ღუმელში კალმახის მომზადება სწრაფი და მარტივია. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- კალმახის ფილე – 800 გრ.;
- პომიდორი - 1 ც.;
- გამწვანება;
- მარილი;
- სანელებლები;
- მცენარეული ზეთი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 1 ც.;
- მყარი ყველი - 100 გრ.
გაწმენდილი კალმახის კარკასს ასხამენ სანელებლებით და გახეხილი ყველით. ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ. თევზს ათავსებენ საცხობ ყდაში, იქ ემატება დაჭრილი ბოსტნეული და მცენარეული ზეთი. ყდის ჰერმეტულად დალუქულია სპეციალური სამაგრის გამოყენებით. მიკროტალღური ღუმელი ჩართულია მაქსიმალურ სიმძლავრეზე, არჩეულია „ავტომატური მომზადების“ რეჟიმი და ყველაფერი მზადდება 12 წუთის განმავლობაში. სითბოს დამუშავების შემდეგ პროდუქტი ოდნავ უნდა გაცივდეს.
გამხმარი
თევზს ასუფთავებენ და რეცხავენ გამდინარე წყალში, ასხამენ სხვადასხვა სანელებლებს გემოვნებით და ამარილიანებენ. შემდეგ ის გადის აივანზე, ვერანდაზე ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც საკმარისი მზის შუქი და სუფთა ჰაერია. საშუალოდ, ერთი კვირა საკმარისია იმისათვის, რომ "მოემზადოს".
მარინადში
თუ კალმახს სწორად მოამარინებთ, გემრიელ კერძს მიიღებთ. მარინირებული კალმახი გამდიდრებულია დამატებითი ორიგინალური გემოთი და სასარგებლო მიკროელემენტებით.
მარინირებული კალმახის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები:
- თევზის კარკასი – 800 გრ.;
- სტაფილო (დიდი) - 1 ც.;
- ხახვი - 2 ც.;
- ახალი პომიდორი - 4 ცალი;
- სანელებლები, მარილი, მწვანილი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
ინგრედიენტები არაჟნის მარინადისთვის:
- ნიორი - 3 კბილი;
- არაჟანი 15% – 200 გრ.;
- მცენარეული ზეთი;
- გამწვანება;
- ხახვი - 1 ც.;
- სანელებლები.
ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, ნიორი გამოწურეთ. თევზი ამ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია და შემდეგ ღუმელში ფოლგაში მოხარშული.
ციტრუსის მარინადის ინგრედიენტები:
- ლიმონის წვენი - 100 გ;
- გამწვანება;
- მცენარეული ზეთი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- არაჟანი 15% – 200 გრ.;
- მცენარეული ზეთი;
- გამწვანება;
- ხახვი - 2 ც.;
- სანელებლები.
მზადდება მარინადი, რომელშიც თევზი რამდენიმე საათის განმავლობაში არის გაჟღენთილი (4–5). შემდეგ კი კალმახი იხარშება ნებისმიერი სასურველი გზით.
უგემრიელესი მარინადი მიიღება მასში მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით. ინგრედიენტები ამ შემთხვევაში არის:
- ლიმონის წვენი - 100 გ;
- გამწვანება;
- ზეითუნის ზეთი;
- მშრალი თეთრი ღვინო "შარდონე" - 200 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- არაჟანი 10% – 150 გრ.;
- მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი;
- ხახვი - 2 ც.;
- სანელებლები.
ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. თევზი ჩაეფლო მიღებულ შემადგენლობაში, ტოვებენ იქ გარკვეული დროით და შემდეგ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას.
საუკეთესო საკვები რეცეპტები
გამოაცხვეთ კალმახი ფოლგაში ღუმელში - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ეფექტური გზა კერძის სწორად მოსამზადებლად. დასაშვებია ზღვის და მდინარის თევზის გამოყენება, რომელიც უნდა გაიწმინდოს, თავი მოიჭრას, კარგად გაირეცხოს და სტეიკებად დაჭრა. გამოცდილი მზარეულები ხშირად ავსებენ კალმახის კარკასებს სხვადასხვა გვერდითი კერძებით. სათანადოდ ჩაყრილი კალმახი დამატებით პიკანტურ გემოს იძენს. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი, როგორც შევსება:
- კარტოფილი;
- წიწიბურას ფაფა;
- ბრინჯი ბოსტნეულით.
რა პროდუქტებია საჭირო:
- კალმახი – 800 გრ.;
- ლიმონი - 0,5 ცალი;
- მცენარეული ზეთი;
- გამწვანება;
- სანელებლები;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 4 კბილი.
თევზის გარეცხვის შემდეგ მას შავი პილპილი და მარილი ასხამენ. ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ მცენარეული ზეთის შემცველ ჭურჭელში. იქვე უნდა მოაყაროთ ხახვის რგოლები და წვრილად გახეხილი ნიორი. კონტეინერს ემატება მეტი სანელებლები, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თევზის კარკასზე უნდა მოხდეს ნაჭრები ისე, რომ მარინადი თავად ფილესაც გაჯერდეს. ამ ნაჭრებში ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ ლიმონის ნაჭრები. თევზი გაჟღენთილია გარკვეული დროით მომზადებულ მარინადში.
შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე დებენ ფოლგას, ზედ აყრიან კალმახს და აფარებენ სხვა ფოლგას. თევზი მჭიდროდ შეფუთულია და შეფუთვას ემატება მარინადი. თერმული დამუშავება გრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა, ხოლო ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +200 გრადუსს.
შესანიშნავი გემო აქვს არა მხოლოდ თევზის ხორცს, არამედ მის ღვიძლს, რომლის მომზადებაც მარტივია.
პროდუქტის შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 250 გრ.;
- კალმახის ღვიძლი – 100 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 2 ც.;
- სანელებლები, მწვანილი, სანელებლები;
- მცენარეული ზეთი;
- არაჟანი - 20 გრ.;
- მყარი ყველი - 80 გრ.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ღვიძლი თევზის კარკასიდან. ამისათვის გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყალში. ფრთხილად ამოიღეთ ნაღველი, რომ არ გააფუჭოთ პროდუქტი. ამის სწორად გასაკეთებლად, ბასრი დანით მუცელზე მინიმალურად ღრმა ჭრილობა უნდა გააკეთოთ.
თუ ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა, თევზი უნდა გარეცხოთ ცივი წყლით და მოაყაროთ მარილი. შემდეგ უნდა აიღოთ თიხის დიდი ჭურჭელი და ძირზე მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნივრის კბილი, სტაფილოს ნაჭრები. შემდეგ ზემოდან ათავსებენ კალმახის ღვიძლს (ზოგჯერ გულსაც უმატებენ). კონტეინერი მოთავსებულია ღუმელზე და უმცირდება ცეცხლი. კერძი ადუღდება ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს.
კალმახის კოტლეტი უგემრიელესი დიეტური კერძია, რომელიც ყველა ასაკის ოჯახის წევრებს მოეწონებათ.
საჭირო ინგრედიენტები:
- კალმახი (ფილე) – 800 გრ.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მწვანილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- მწნილი კიტრი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 1 ც.;
- მაიონეზი 68% - 1 ჭიქა.
ჯერ მარინადი მზადდება: ყველა პროდუქტს ცალკე თასში ურევენ, უმატებენ წვრილად დაჭრილ კვერცხს და ლიმონის წვენს.
კალმახის ფილეს რეცხავენ გამდინარე წყალში, ჭრიან თხელ ნაჭრებად და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. გახეხილი ხორცი მოთავსებულია მომზადებულ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში (2-3). შემდეგ პატარა პორციებიდან ამზადებენ კატლეტებს, ათავსებენ ტაფაში, შიგთავსს ასხამენ სანელებლებით, ემატება მცენარეული ზეთი და სანელებლები. კერძი ცხვება არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ატრიალებენ კოტლეტებს, ეს კეთდება მანამ, სანამ ქარვის ქერქი არ გამოჩნდება.
კალმახის წვნიანი ყველაზე პოპულარული კერძია ყველა ქვეყანაში. თევზის სუპის მომზადება მარტივია, ის მკვებავი და ჯანსაღი. თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ და არ დაექვემდებაროთ პროდუქტს ზედმეტ თერმულ დამუშავებას. ინგრედიენტები:
- კალმახი – 800 გრ.;
- კარტოფილი - 6 ცალი;
- კარაქი – 50 გრ.;
- ნიორი - 1 თავი;
- ხახვი - 3 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი – 0,5 ც.;
- სანელებლები;
- მარილი.
ფილე გარეცხილია გამდინარე წყალში, დავჭრათ 2 სმ სისქის სტეიკებად. ნივრის თავზე ჯობია ღრმა ჭრილობა გაიკეთოთ, მხოლოდ ზედა კანი მოაცილოთ. მწვანილიც წვრილად დაჭრილი. მოცულობის ¾ შეედინება ტაფაში (კონტეინერის მოცულობა არ აღემატება ხუთ ლიტრს). შემდეგ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ყველა პროდუქტი მოთავსებულია კონტეინერში. მაშინ უნდა ჩართოთ ყველაზე პატარა ცეცხლი. წვნიანი ამ რეჟიმში უნდა ადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია ტაფის სახურავი ოდნავ (2–4 მმ) გახსნა. მომზადების ეს მეთოდი კარგია, რადგან პროდუქტი თანდათან „აღწევს“ თავის მდგომარეობას. ამ შემთხვევაში შიგთავსი არ „გაიქცევა“, ცოტა წყალი ადუღდება და თევზი მაქსიმალურად გამდიდრდება ყველა არომატული ელფერით.
პერიოდულად, წვნიანი კარგად უნდა მოურიოთ, რომ ერთგვაროვანი გაცხელება იყოს.
კალმახის სტეიკი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ეს კერძი კარგია, გარდა იმისა, რომ მკვებავი და კალორიულია, რადგანაც ძალიან ესთეტიურად გამოიყურება. კერძის გვერდითი კერძი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.
ნაერთი:
- გაწმენდილი კალმახი – 800 გრ.;
- მცენარეული ზეთი - 100 გრ.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ფქვილი - 100გრ;
- სანელებლები, მწვანილი, მარილი.
სტეიკები კარგად გარეცხილია გამდინარე წყალში და მოთავსებულია ღრმა თასში. ბოსტნეული იჭრება წვრილად, ნიორი იჭრება სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით, ყველაფერი იგზავნება ცალკე კონტეინერში. თევზს ასხამენ სანელებლებით და მარილით. ჩაასხით ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც მოაყარეთ მოხარშული და დაჭრილი ბოსტნეული. შეწვით ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, სტეიკები პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ.
რა მოვამზადოთ გვერდითი კერძისთვის?
სწორად შერჩეული გვერდითი კერძი ხაზს უსვამს პროდუქტის გემოს. როგორც წესი, მოხარშული თევზი სჯობს მიირთვათ მოხარშულ გარნირად და სასურველია, შესაბამისად, შემწვარი თევზი. ასევე ხშირად გამოიყენება პარკოსნები, როგორიცაა:
- ოსპი;
- ბილ გურ;
- ბასმატი;
- კუსკუსი;
- ბარდა;
- წითელი და თეთრი ლობიო.
თუ თევზი ცივად შებოლილია, მაშინ ხშირად მიირთმევენ მწვანე სალათას ან დაჭრილ მწვანე ბოსტნეულს და სხვადასხვა მწნილს.
რომელი სოუსებია შესაფერისი?
კალმახის გემო დიდწილად დამოკიდებულია არა მხოლოდ მარინადზე, არამედ მასთან მირთმეულ სოუსზეც.
ნაღების სოუსი საუკეთესოდ უხდება ამ თევზს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი – 120 გრ.;
- კრემი - 1 ჭიქა;
- მწვანილი, მარილი, მცენარეული ზეთი.
გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაში მცენარეული ზეთის მცირე დამატებით. შემდეგ, როცა შიგთავსი საკმარისად ცხელდება (მაგრამ არა ადუღდება), დაამატეთ ფქვილი. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ კრემს ასხამენ. სოუსი საკმაოდ სწრაფად შესქელდება არაჟნის კონსისტენციამდე. ემატება სანელებლები, სანელებლები და მარილი.
თუ სოუსს არაჟნისგან გააკეთებთ, ხარისხიანი კრემით მომზადებულს არ ჩამოუვარდება.
ყველის სოუსი მარტივი მოსამზადებელია და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი – 120 გრ.;
- რძე - 100გრ;
- მყარი ყველი - 150 გრ.;
- სანელებლები, მარილი, მწვანილი;
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და რძე. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. თანდათანობით ნივთიერება სქელდება, შემდეგ მას ემატება წვრილად გახეხილი ყველი, ასევე სანელებლები, მარილი და გაწურული ნიორი.
გურმანებს შეუძლიათ სოუსს ცოტა მეტი წიწაკა და ლიმონის წვენი (1 ჩაის კოვზი) დაუმატონ.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
- რეკომენდირებულია კალმახი მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე მოაყაროთ მარილი.
- თევზი აუცილებლად ლიმონის წვენით დაამუშავეთ: ლიმონმჟავა კარგი ანტიოქსიდანტია.
- თუ თევზი შემთხვევით ზედმეტად დამარილებულია, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა არაჟანი.
- კალმახი საუკეთესოდ უხდება კარტოფილს, პომიდორს, ხახვს და ნიორს.
- კალმახი ძალიან კარგად მოვაყაროთ მარილი, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ კარაქით წასმულ პურზე.
- უგემრიელესი წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ კალმახის კუდიდან და ფარფლებიდან.
კალმახის სწრაფად და გემრიელ მომზადებას ქვემოთ მოცემული ვიდეოდან შეიტყობთ.
თევზი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ მისი გემრიელად მომზადების პრობლემა ხშირად აბნევს დიასახლისებს, განსაკუთრებით მცირე გამოცდილების მქონეებს. ფაქტობრივად, არაფერია რთული გემრიელი თევზის კერძის შექმნაში.
მაგალითად, მდინარის კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ტაფაში, ორთქლზე მოხარშული, გრილზე და თითოეული ვარიაცია თავისებურად გემრიელი აღმოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ მთელი მდინარის კალმახი ღუმელში ფოლგის გამოყენებით?
ეს რეცეპტი ძალიან ადვილი შესასრულებელია, გოგონასაც კი, რომელსაც არასდროს მოუმზადებია თევზი, შეუძლია გაიმეოროს იგი. კერძის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, თუ, რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდებათ მისი ღუმელიდან გამოტანა, გემო კი უბრალოდ გასაოცარია: მარტივი, მაგრამ დახვეწილი.
ინგრედიენტები:
- მთლიანი თევზი დაახლოებით 500 გ იწონის;
- ნახევარი ლიმონი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები თევზისთვის, რომელიც გირჩევნიათ, მარილი;
- ახალი მწვანილი.
მომზადების მეთოდი:
როგორ მოვამზადოთ მდინარის კალმახი გემრიელად ტაფაში?
დიასახლისები ურჩევნიათ თევზის უმეტესობის შეწვა;
ინგრედიენტები:
- თევზი - 2 კგ;
- დიდი ხახვი - 3 ც. (მეტი შესაძლებელია);
- სანელებლები თევზისთვის, მარილი;
- მაიონეზი;
- პურის ნამსხვრევები;
- ზეთი შესაწვავად.
მომზადების მეთოდი:
გრილზე შემწვარი სტეიკები ეფექტურად რომ მიირთვათ, აიღეთ ბრტყელი კერძი, მოაყარეთ სალათის ფურცლები და მოათავსეთ თევზი. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ხახვის რგოლები, კერძის კიდეებს მოაყარეთ ახალი პომიდორი ან ბულგარული წიწაკა. ჩრდილების ეს კომბინაცია უბრალოდ შესანიშნავად გამოიყურება და სუნი, რომელიც გამოვა კალმახიდან, გაგიღვიძებთ მადას.
როგორ მოვამზადოთ მდინარის კალმახი გრილზე?
ბევრი ადამიანი ბუნებასა და ზაფხულს ქაბაბებთან და ხორცთან უკავშირებს, მაგრამ თევზის მომზადება გრილზეც ისეთივე გემრიელია. შემდეგი რეცეპტი ძალიან ადვილი შესასრულებელი იქნება და მოერგება მათ, ვინც სპონტანურად გადაწყვიტა ბუნებაში წასვლა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
- თუ ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია, შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის ქაბაბის მომზადება. ამისათვის მოამზადეთ კალმახის ლეში, თუ ის შეძენილია გაუფუჭებლად და გაუსუფთავებლად: ამოიღეთ ქერცლები, წიაღები და ფარფლები. შეგიძლიათ თავი მოიჭრათ, ან დატოვოთ, ეს გემოვნების საკითხია.
- მომზადებული თევზის მუცელში მოათავსეთ მწვანილის ტოტები, ლიმონი და წიწაკა. თუ გსურთ კერძს პიკანტური არომატი მიანიჭოთ, კარკასი შეავსეთ ნიორით, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
- ღვეზელს ფრთხილად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, თორემ კალმახის თხელი კანი მასზე „დაიწებება“. თევზი იხარშება საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს კარკასის ზომის მიხედვით.
მდინარის კალმახი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ, რა თქმა უნდა, ჯანსაღი პროდუქტიცაა. ეს მშვენიერი თევზი შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც კარგია გულისა და ჩვენი გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის, ასევე ვიტამინებს B6 და B12. 100 გრ. კალმახი დაახლოებით 19 გრ. ცილა, რაც ამ პროდუქტს რეკომენდებულს ხდის მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან უბრალოდ სწორ და ჯანსაღ კვებას ამჯობინებს.
დღევანდელი არჩევანის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მდინარის კალმახის სწრაფად, გემრიელ და რაც მთავარია, მარტივად მომზადებაში.
მდინარის კალმახი ღუმელში
უბრალო კერძები ხშირად ყველაზე გემრიელია. და არაფერია უფრო მარტივი და გემრიელი, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი ნაზი და წვნიანი კალმახი, რომელიც მწვანილის სურნელს აფრქვევს.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ახალი კალმახის კარკასი
- ორეგანო და ყველანაირი გემრიელი სანელებლები თევზისთვის (უმჯობესია აირჩიოთ სანელებლები წებოვანა და მარილის გარეშე);
- შეგიძლიათ აიღოთ ოხრახუში და კამა;
- მარილი და პილპილი;
- ცოტა ზეითუნის ზეთი;
- ჩერი პომიდვრის ყლორტი;
- 1 მთელი ლიმონი.
მომზადება:
1. კალმახი გარეცხვას საჭიროებს, თუ არ გაიწმინდა, გაწმინდეთ და შიგთავსი მოაცილეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. გარეცხვის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ორივე მხრიდან კარგად მოაყარეთ სანელებლები.
3. ახლა დააყენეთ ღუმელი 200-220 გრადუსამდე გახურებაზე.
4. აიღეთ საცხობი ფორმა (ნებისმიერი მინა ან კერამიკა), ძირს დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი. კალმახს ვაფენთ, მოვასხათ დაჭრილი მწვანილი, გვერდით მოვათავსოთ პომიდვრის ტოტი და ლიმონი და ყველაფერს მოვასხათ ზეითუნის ზეთი.
5. თევზი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45-55 წუთის განმავლობაში, მდინარის კალმახის ზომის მიხედვით.
თევზის კიდევ უფრო მეტი წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ 1 თავი ხახვი და ლიმონი.
ჩერი პომიდვრის გარდა თევზთან ერთად კარტოფილის გამოცხობაც შეგიძლიათ.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახი მანგოსთან ერთად
მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ ჩემთვის რეცეპტის სახელი უკვე ჟღერს "წვნიანი და გემრიელად" ასეთი კერძი აშკარად მოითხოვს რომანტიულ ვახშამს და ჭიქა ღვინოს (ან ყურძნის წვენს). ამიტომ, ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია ორი ადამიანისთვის. დაგჭირდებათ:
- 2 მდინარის კალმახის ლეში
- 4 ს/კ სოიოს სოუსი
- 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. კოვზი მდოგვის თესლი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ფრანგული მდოგვი)
- ნახევარი ლიმონის წვენი
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა (დაჭრილი პატარა კუბებად)
- 1 ხახვი - წვრილად დაჭრილი
- 1 მანგო, არც ისე მწიფე
- რუკოლას ფურცლები ემსახურება
მომზადება:
1. მოხსენით თევზის კუდი და თავი. დავამატოთ ცოტა მარილი (ძალიან არ მოვაყაროთ მარილი, რადგან თევზს სოიოს სოუსში დავამარინადებთ).
2. კალმახი მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში ან მარინადში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. გააჩერეთ მარინადებლად 1 საათი.
3. ამ დროს მოამზადეთ 1/4 მანგოს (პატარა კუბიკებად დაჭრილი), წვრილად დაჭრილი ხახვის და წითელი წიწაკის ნარევი.
4. მომზადებამდე გახურეთ ღუმელი 210 გრადუსზე.
5. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი და ძირს დადეთ ფოლგა. მოათავსეთ მასზე მარინირებული მდინარის კალმახი. ზემოდან ვასხამთ მანგოს, ხახვის და წიწაკის ნარევს, შეგიძლიათ თავად თევზის შიგნით მოათავსოთ. ყველაფერს დაასხით რამდენიმე კოვზი მარინადი.
6. დარჩენილი მანგო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავადოთ თევზის თავზე.
7. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ფოლგაზე რამდენიმე ხვრელის გასაკეთებლად.
8. აცხვეთ 25-30 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 7-10 წუთი.
9. მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი მდინარის კალმახი ახალ რუკოლას ფოთლებთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
