ცნობილია, რომ კულინარია უძველესი ხელოვნებაა, პილაფი კი ადამიანის მიერ მომზადებული ერთ-ერთი უძველესი კერძია. ამ კერძის პირველი რეცეპტები გაჩნდა იმ პერიოდთან ერთად, როდესაც ხალხმა მარცვლეული კულტურების მოყვანა დაიწყო. თურქეთში არის ცნობილი გამონათქვამი, რომ ამ კერძის რეცეპტი იმდენია, რამდენი ქალაქია მუსულმანურ სამყაროში. აღმოსავლეთში არსებობს სხვა ანდაზები და ხალხური გამონათქვამები, რომლებიც დაკავშირებულია ამ კერძთან. თუმცა, ამ მრავალფეროვნებაშიც არის რეცეპტები, რომლებსაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს მსოფლიო სამზარეულოს შედევრები. შაჰ პილაფი ზოგადად აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ასეთი საოცარი კერძი - სამეფო კერძი, რომელიც ღირს ყველაზე საზეიმო მოვლენისთვის.
ბაქოს პილაფი ხმელი ხილით დიდი ხანია მოიპოვა უდიდესი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში და კვლავ რჩება აზერბაიჯანული სამზარეულოს მთავარ კერძად. შეუძლებელია ამ აღმოსავლეთის ქვეყანაში რაიმე განსაკუთრებული მოვლენის წარმოდგენა ხან პილაფის გარეშე.
იგი მზადდება ქორწილებისა და დაბადების დღეებისთვის და ახლო მეგობრებთან შეხვედრისას მაგიდაზე დგას.
წარმოუდგენლად გემრიელი და განსაცვიფრებლად ლამაზი კერძი ყოველთვის ამაყობს დღესასწაულზე. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ მირთმევისას უფრო გემრიელ ღვეზელს ჰგავს, ვიდრე ტრადიციულ პილაფს. ბრინჯი ხორცით და ხმელი ხილით არის ცომისგან დამზადებული სამეფო გვირგვინის შიგნით.
აზერბაიჯანული შაჰ პილაფის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს: მისი მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად, ხილით ან კომბინირებული შიგთავსით. ამ მკურნალობის შემადგენლობისა და ძირითადი კომპონენტების მიუხედავად, მისი ფორმა ყოველთვის იგივე რჩება. ყველა პროდუქტი მოთავსებულია თხელი ცომის შიგნით, რომელიც გამომცხვარია ოქროსფერამდე.
ინგრედიენტები
აზერბაიჯანის სამეფო პილაფი ჩვეულებრივ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცისგან მზადდება. სურვილის შემთხვევაში მისი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი ფრინველის ან ხბოს ხორცით. შაჰ პილაფის მომზადება შესაძლებელია ტკბილ ვერსიაშიც, ხორცის დამატების გარეშე, მაგრამ ეს უკვე აღარ იქნება კლასიკური რეცეპტი, არამედ მისი ერთ-ერთი ვარიაცია.
6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
- ბრინჯი დევზირა ან ბასმათი - 1 კგ;
- კარაქი - 3-4 ს.კ. ლ.;
- ხახვი - 1-2 ც.;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ჩირი, ქიშმიში, წაბლი, გარგრის ჩირი - 350 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - 2 ჭიქა;
- ნაღები - 150 გ;
- წყალი - 1/2 ჭიქა;
- მარილი - მწიკვი.
როგორ მოვამზადოთ შაჰ პილაფი
პილაფის მომზადებამდე ღუმელი კარგად გააცხელეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.
კლასიკური შაჰ-პილაფს ამშვენებს წითელი გაზმა - თხელი, დელიკატური ცომის ქერქი, მაგრამ ზოგიერთ ვერსიაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი თხელი პიტას პურის გამოყენებით. ნამდვილი აზერბაიჯანული რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, გაზმას ამზადებენ ფქვილის, ზეთისა და წყლისგან. 
მოათავსეთ ზეთი მოსახერხებელ ჭურჭელში და კარგად გაათბეთ. როდესაც კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაამატეთ მარილი, ფქვილი და წყალი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. როგორი კონსისტენციის უნდა იყოს გაზმახის ცომი, შეგიძლიათ გაიგოთ რეცეპტის ფოტოთი დათვალიერებით. მიღებული ცომი შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. ამის შემდეგ შეგიძლიათ რამდენიმე პატარა ნაწილად გაყოთ, გააბრტყელოთ თხელ ფენად და მოათავსოთ პილაფის საცხობ ფორმაში. 
შაჰ პილაფის ეტაპობრივი რეცეპტი
სამეფო პილაფის ეტაპობრივად მომზადება ღუმელში დამწყებთათვისაც კი გემრიელი კერძის მომზადებაში დაეხმარება. კლასიკური სამზარეულოს ვარიანტებისგან განსხვავებით, თუჯის ჭურჭლის გამოყენებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საცხობი კერძი. უმჯობესია, თუ მას აქვს მრგვალი ფორმა, მაშინ მას ექნება ტრადიციული სახე დიდი ღვეზელის ან შაჰის (მეფის) გვირგვინის სახით.
შაჰ პილაფი აზერბაიჯანში არ საჭიროებს ზირვაკის მომზადებას - ხორცის ღვეზელი ბოსტნეულით და სანელებლებით.
ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი ოდნავ დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც მარცვლები ნახევრად მოიხარშება, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი საწურში ან საწურში, დატოვეთ მარცვლები 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაცივდეს. შეგიძლიათ ბრინჯის მარცვლეული ჩანთებში მოხარშოთ, შემდეგ დადოთ თეფშზე, რომელშიც ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს. 
ბრინჯი უნდა მოიხარშოს უამრავ წყალში, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ მიეკრას. ცალკე გააცხელეთ წყალი და მოხარშვის შემდეგ მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ. გააცხელეთ გამდნარი კარაქი, სანამ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი არ გახდება. მომზადებულ ცომზე ბრინჯი თანაბარ ფენად მოვაყაროთ და კარგად წავუსვათ ზეთი.
დიდი ნაწილის მიღებისას შეგიძლიათ ბრინჯი რამდენიმე ფენად მოაყაროთ, რომელთაგან თითოეული მსუბუქად შეზეთოთ.
არ არის რეკომენდებული მარცვლეულის მორევა, ის უნდა იყოს თანაბარ, მაგრამ ფხვიერ ფენაში. არ დაგავიწყდეთ ფორმის ზეთით წასმა, რომელშიც ცომია მოთავსებული. თუ ქერქისთვის გამოიყენება თხელი პიტას პური, ის უნდა დადოთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე და დავჭრათ რამდენიმე თხელ ზოლად, 5-6 სანტიმეტრი სიგანის. 
ხანის პილაფის შიგთავსის მომზადება
მოვამზადოთ შიგთავსი, რომლითაც სამეფო პილაფს შევავსებთ პიტას პურში (ან ცომში).
ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე საშუალო ნაჭრებად 3-4 სანტიმეტრის სიგანეზე. კუდის ცხიმის ნაჭრები მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და ცხიმი კარგად გაწურეთ (ნაკაწრები უნდა მოიხსნას ისე, რომ მზა მკურნალობას არ მისცეს დამწვარი ხორცის გემო). დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და როცა კარგად გაცხელდება, ცხიმს დაუმატეთ მომზადებული ცხვრის ხორცი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცით. როდესაც ხორცი ოქროსფრად შეიბრაწება, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ოდნავ ადუღდეს და უფრო რბილი გახდეს. მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. 
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ კუმინი, სანელებლები და ცოტა მარილი, აურიეთ. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ხახვს, მოურიეთ და 1-2 წუთის განმავლობაში ოდნავ შეწითლდება. დაუმატეთ შემწვარი ხორცი, დანარჩენი ჩირი, სანელებლები და სანელებლები და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შიგთავსი ბრინჯზე მოათავსეთ.
ამ პილაფის რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია ინგრედიენტებიდან ხორცისა და ბოსტნეულის ამოღებით და მარილისა და სანელებლების ნაცვლად ცოტაოდენი თაფლის ან შაქრის სიროფის დამატებით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ კიდევ ერთ შესანიშნავ კერძს - ჩირისგან დამზადებულ ტკბილ პილაფს.
შიგთავსი გადაუსვით მთელ ზედაპირზე და ფრთხილად მოაყარეთ ცომის კიდეები ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ფორმის შიგთავსი. საჭიროების შემთხვევაში, ზედმეტი ცომი მოაცილეთ კიდეებიდან. თუ პიტას პურს იყენებთ, გადაახვიეთ ზოლები საათის ისრის მიმართულებით, გადახურეთ. შედგით პილაფი ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე. 
როდესაც ქერქი ოდნავ გაშრება, ამოიღეთ ტაფა და წაუსვით დარჩენილი ნაჭერი კარაქი. თანაბრად შეზეთვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი. გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მიიყვანეთ კერძი სრულ მოხარშვამდე (ზედა ქერქი უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი). 
რეკომენდებულია პილაფის მირთმევა მრგვალ ან ოვალური ფორმის ჭურჭელზე, ცომი დავჭრათ 8-12 ნაწილად წრეში თანაბარ სექტორებად (ტორტის მსგავსად). ფრთხილად მოხარეთ ცომის კიდეები, რომ გვირგვინი გამოიყურებოდეს და სუფრას მიართვით სამეფო კერძი. 
აზერბაიჯანელი ხალხის ტრადიციები განუყოფლად არის დაკავშირებული ეროვნულ სამზარეულოსთან. ხან პილაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს - ყველა ქალაქსა და სოფელს აქვს ამ შესანიშნავი კერძების მომზადების საკუთარი გზა. თუმცა, არსებობს გარკვეული წესები, რომლებსაც ყველა მზარეული იცავს. ლეგენდის თანახმად, განსაკუთრებული დახვეწილობის წყალობით მხოლოდ ხალხურმა პილაფის მწარმოებლებმა იციან სამეფო სუფრის ღირსეული ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
- პურის ნაცვლად პილაფს მიირთმევენ შემწვარი ქერქის ნაჭრებით, რომელიც კერძის მირთმევის წინ საგულდაგულოდ შეიძლება გამოჭრათ. თუ ტრაპეზს ამზადებენ სტუმრების დიდი რაოდენობით, მას ჭრიან თანაბარ სამკუთხა ნაჭრებად, რის შემდეგაც შიგთავსი შეიძლება გროვად მოათავსოთ თეფშზე და პურის ნაცვლად გამოვიყენოთ შემწვარი პიტას პურის ან ცომის ნაჭრები.
- ბრინჯს რომ მშვენიერი ყვითელი შეფერილობა მისცეს, მომზადების დროს შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი კურკუმა ან ზაფრანა დაუმატოთ. თუ ზაფრანა გამოიყენება, საკმარისია 1-2 თხელი ძაფის დამატება. ვინაიდან სანელებელს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს, საჭიროა მისი მცირე რაოდენობით დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯის არომატი გადალახავს სხვა კომპონენტების სუნს და არომატს.
- ნებისმიერი პილაფის მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერის ჭურჭელს ყოველთვის ითვლებოდა თუჯის ქვაბი. თუმცა, ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კერძი მოამზადოთ მრგვალ საცხობ ჭურჭელში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელე ღვეზელების ან ნამცხვრების ფორმა; შესაფერისია თუჯის ტაფა მოსახსნელი სახელურით. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ქვედა ხოლო ჭურჭლის კედლები უნდა იყოს სქელი, რომ ქერქი შემწვარი იყოს, მაგრამ არ დაიწვას.
- სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი 6-8 პორციისთვის მოსახერხებელი სამზარეულოს ტექნიკის - მულტიქუკერის გამოყენებით. ამ თანამედროვე მოწყობილობის გამოყენებით, უმჯობესია ცომის ნაცვლად მზა თხელი პიტას პურის გამოყენება. კერძი მზადდება პილაფის რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ფრთხილად აბრუნებენ და მზადდება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ გზით მკურნალობას ექნება ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ორივე მხრიდან.
- ამ შესანიშნავი კერძების სამშობლოში, ბაქოში, სადღესასწაულო კერძს შეშის ღუმელში ამზადებენ. ურბანულ პირობებში მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ელექტრო, ასევე გაზის ღუმელში. იმისათვის, რომ კერძი მზად იყოს, მაგრამ არა დამწვარი, მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის დროულად შეცვლა. პირველი 40 წუთის განმავლობაში პილაფი იხარშება +130°C-+150°C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ის იზრდება 180°C-მდე.
- ზედა ქერქის მოჭრისას ფრთხილად იყავით, რომ ბრინჯის შიგთავსს არ დააჭიროთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ კულინარიული მაკრატელი, გულდასმით გაიჭრათ ქერქი შუაში და გადახვიდეთ კიდეებისკენ. მას შემდეგ, რაც მთელი ზედა ნაწილი დაყოფილია სექტორებად, ფრთხილად გახსენით მიღებული ფურცლებიც, შუადან კიდემდე. სუფრასთან მიტანამდე შიგთავსს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი ბროწეულის მარცვლები – ეს კიდევ უფრო შთამბეჭდავად გახდის მას.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორცი და ხილი, როგორც შემავსებელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი პილაფი გარგარის ჩირის, თხილისა და ქლიავისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში მას მხოლოდ ბრინჯისგან ამზადებენ. ამ შემთხვევაში, ყველა სანელებლები და სანელებლები ემატება წყალს, რომელშიც მარცვლეული მზადდება.
- თუ ფრინველის ხორცი გამოიყენება შევსებისთვის, ის წინასწარ მარინირებულია. ეს ხდის ხორცს უფრო წვნიანს და გემოს. ქათმის ან ინდაურის მარინადის უმარტივესი ვერსია: მწიფე პომიდორს დააქუცმაცებენ პიურედ, ემატება რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები. ხორცი მოათავსეთ პომიდვრის მარინადში (სასურველია დიდ ნაჭრად) და გააჩერეთ 3-4 საათი. შეწვამდე ხორცს ჭრიან ნაწილებად. ჩაშუშულ ხორცს შეიძლება დაუმატოთ მარინადი.
შაჰ პილაფი აზერბაიჯანულ სტილში
შაჰ ეშ - სამეფო პილაფი! (ხან-პილაფი). ფოტო რეცეპტი.
(აზერბაიჯანული სამზარეულო)
ეს არის უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი პილაფი - არომატული და ნაზი,
ზეთში დასველებული ფუმფულა ბრინჯი, რბილი ხორცი,
და ხილი იძლევა ერთგვარ ტკბილ და მჟავე აქცენტს.
ინგრედიენტები:
ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 800 გრ
ბრინჯი - 800 გრ.
თხელი ლავაში - 3-4 შეკვრა 70 გრ.
კარაქი - 600 გრ.
ხახვი - 1 ც.
გარგარი - 200 გრ.
ქიშმიში - 150 გრ.
წაბლი 150გრ. (წაბლი არ მაქვს)
ალუბლის ქლიავის ჩირი - 150 გრ. (არ მაქვს ალუბლის ქლიავი)
კურკუმა, მარილი, სანელებლები პილაფისთვის
მომზადება:
პირველ რიგში მინდა ვთქვა, რომ ყველაფერი საუკეთესოდ უნდა იყოს.
იდეალურია: ინდონეზიური ბასმატის ტიპის ბრინჯი, გარგარი და ქიშმიში
ჩრდილოვანი საშრობი და სასურველია უთესლო
(გაყიდვაში ვიპოვე ჩირი, აბსოლუტურად გემრიელი!), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის ქლიავი
დავამატოთ თუ არა (ალუბლის ქლიავი იძლევა კარგად შესამჩნევ მჟავიანობას
როგორც ბაბერბერი, ის ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. და აქ, ურალში,
საერთოდ არ იყიდება), ასევე სამზარეულოსთვის
საჭიროა სქელკედლიანი შემწვარი ტაფა - იდეალურია თუჯის მრგვალი ქვაბი,
მაგრამ სქელი თუჯის ალუმინისგან დამზადებული ნებისმიერი შემწვარი ტაფა გამოდგება.
მაქვს 6 ლიტრიანი ვერტიკალური (ქალაქის ღუმელებისთვის, ქვაბივით)
ქვაბი თუჯის ალუმინისგან.
ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ბრინჯი (მე გავრეცხე რამდენიმე წუთის განმავლობაში
საცერზე) და ჩაყარეთ ნელთბილ მარილში ნნოეს წყალი
მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ჩაის კოვზი კურკუმა
და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
შეავსეთ ახალი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე (იხ. შეფუთვაზე
შენი ბრინჯი. თუ წერია მოხარშეთ 20 წუთი, ეს ნიშნავს ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში).
ბრინჯი მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს.
სანამ ბრინჯი იხარშება, ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
(მაგალითად, კუბურები),
შემდეგ ტაფაში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი,
შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი
ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
დააყენეთ 70 გრამი (ნახევარ შეკვრაზე ნაკლები) კარაქი
ქვაბის შეზეთვა, დარჩენილი კარაქი გაადნეთ
(იდეალურად ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში. ზარმაცი ვარ, უბრალოდ ცეცხლზე გავდნე).
გარგარს და ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში, დამოკიდებულია
გაშრობის ხარისხის მიხედვით გადაწურეთ წყალი.
ახლა ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს შაჰ-პილაფს.
თასს უხვად წაუსვით ზეთი.
ქვაბს ვაფენთ ლავაშის ზოლებს ისე, რომ ბოლოში
ისინი გადახურეს და კიდეები ჩამოიხრჩო.
ძირს მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
დაამატეთ ბრინჯის მესამედი. გაწურეთ ზეთი
მოაყარეთ სანელებლებით (ფრთხილად, სანელებლებით, ცოტ-ცოტა!).
ბრინჯზე დადეთ ხორცი.
ბრინჯის მესამედი კვლავ დაასხით ხორცზე, დაასხით ზეთი.
ცოტა სანელებელი და ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში და გარგარი.
ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბრინჯი, დაასხით ზეთი,
ცოტა სანელებელი.
დააფარეთ ბრინჯი პიტას ზოლების ჩამოკიდებული ბოლოებით,
დაასხით დარჩენილი ზეთი.
ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში.
წინასწარ გაათბეთ 180 გრადუსზე, 1-1,5 საათის განმავლობაში.
მზადყოფნას განსაზღვრავს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ღუმელში ერთი საათი საერთოდ არ შემიხედავს, მერე ჩავიხედე -
ჩანდა, რომ ქერქი საკმარისად ყავისფერი არ იყო -
შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან,
ამოიღეთ საფარი - ასე გამოიყურებოდა ჩემთვის:
პილაფს დაჭერით სპატულით, დაასხით ქვაბის კიდეზე
ზეთი (ბევრი არ იქნება, მაგრამ ცოტა იქნება), მაშინ
ქვაბი გადააქციეთ თეფშზე.
ბასრი დანით დავჭრათ ფურცლებზე. Არ დაიცადო,
რა არის ეს ქვაბი, ეს არის ნამდვილი დამსხვრეული პილაფი,
ის უბრალოდ ასხურებს კერძს!
მე მიყვარს პილაფის მომზადება, ამიტომ სიამოვნებით დავამატებ ამ რეცეპტებს ჩემს რეპერტუარში. თუ მოგწონთ, სიამოვნებით მოხარშეთ.
ინგრედიენტები
საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი "იტალიკა" ("მისტრალი") - 300 გრ.
სომხური ლავაში - 2 ც. (მე მაქვს "ხორბლის რულეტი რულონების დასამზადებლად" 1.5 ფურცელი)
ხორცი (ქათამი, ცხვრის) - 500 გრ.
ხახვი - 2 ც. (საშუალო ზომის)
კარაქი - 70 გრ.
გარგარი ჩირი - 100 გრ.
ქიშმიში - 50 გრ.
ნიორი - 3-4 კბილი
მწიკვი ზაფრანა
მწიკვი კურკუმა
სანელებლები პილაფისთვის ან სანელებლების ნაზავი: მარილი, პილპილი, ცილი, კოწახური, პაპრიკა
მცენარეული ზეთი ხორცის შესაწვავად
_______ _________ _________
როგორ მოვამზადოთ
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. მოათავსეთ ქვაბში ფენებად (1 სმ სისქით), ზემოდან მოაყარეთ კარაქის თხელი ნაჭრები. დაუმატეთ მარილი (გემოვნებით), ცოტაოდენი ზაფრანა და კურკუმა. ბრინჯს დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ამასობაში ხორცი დავჭრათ წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიში და გამხმარი გარგარი დაასველეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცს დაუმატეთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და სანელებლები, აურიეთ. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ცეცხლიდან ამოღებულ ნარევს. შეურიეთ.
პიტას პური დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სიგანის ზოლებად.
გაადნეთ კარაქი. ქვაბს (საცხობ ჭურჭელს) წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ პიტას პურის ზოლები ვენტილატორის ფორმაში (გადახურული), ხოლო წაუსვით მდნარი კარაქით. აუცილებელია პიტას პურის ჩამოკიდებული ნაწილების დატოვება.
ძირზე მოათავსეთ ბრინჯის ფენა. შემდეგ დავამატოთ ხორცის ფენა. მონაცვლეობით დაამატეთ მთელი ბრინჯი და ხორცი.
ბრინჯს დააფარეთ პიტას პურის ჩამოკიდებული ნაწილები და წაუსვით ზეთი. ქვაბს თავზე ფოლგა დააფარეთ.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.
ქვაბიდან ფილაფი მოათავსეთ ჭურჭელზე. მიღებული "პილაფის ნამცხვარი" დაჭერით ნაწილებად ბასრი დანით!
ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პილაფი ჩირით ლავაშში No1
პილაფის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას ამზადებენ ჩირთან ერთად, ქიშმიშის ჩათვლით, მაგრამ მარილიანია - და რა თქმა უნდა, მასში ხორცი საერთოდ არ არის! გარდა ამისა, მას ძალიან სადღესასწაულოდ მიირთმევენ - პიტას პურის ფურცლებში გამომცხვარი ნამცხვარივით - ტყუილად არ არის ის, რომ სამშობლოში ტრადიციული საქორწილო კერძია. და აი, როგორ მოვამზადოთ - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
ინგრედიენტები
ბასმატის ბრინჯი - 0,5 კგ
ქიშმიში - 150 გრ
გარგარი ჩირი - 150 გრ
ალუბლის ქლიავი/ძაღლი (ან სხვა ჩირი მჟავე გემოთი) - 150 გრ
ნიგოზი - 250 გრ.
სტაფილო - 3 საშუალო ცალი
კარაქი - 1 შეკვრა 200 გრ
თხელი ლავაში - 1-2 შეკვრა
სამზარეულოს ინსტრუქციები
სათანადო აზერბაიჯანული პილაფის საიდუმლო სწორად მოხარშული ბრინჯია. ბასმათი გამოიყენება პილაფისთვის (რაც უფრო გრძელია მარცვალი, მით უკეთესი). ბრინჯი უნდა დაასველოთ ნახევარი საათის განმავლობაში უამრავ ცივ წყალში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯის გარეცხვის შემდეგ დაასხით 3-ჯერ მეტი მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 3-5 წუთი. ბრინჯი უნდა მოიხარშოს ალ დენტემდე – ისე, რომ ბრინჯის შიგნიდან ერთგვაროვანი ფერი იყოს, მაგრამ მაინც უმი გემო ჰქონდეს. ბრინჯი მთელ ზედმეტ სითხესთან ერთად მოათავსეთ საცერში/პატარა საცერში და დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ საწურში. ის მზად არის პილაფის შემდგომი მომზადებისთვის.
ჩირი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (რა თქმა უნდა, ქიშმიშის დაჭრა არ გჭირდებათ). ტაფაში გაადნეთ კარაქის ჯოხის მესამედი და დაიწყეთ დაჭრილი ჩირის შეწვა, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი ისე, რომ თითქოს ოდნავ კარამელიზდება (ეს მოხდება ფაქტიურად რამდენიმე შაქრის დამატების შემდეგ წუთში). გამორთეთ ტაფა.
სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. დაამატეთ მარილი.
ნიგოზი დაჭერით ნაჭრებად და ცოტა შეწვით მშრალ ტაფაზე.
პიტას პური დავჭრათ 5-6 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად, დარჩენილი კარაქი გავადნოთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად პილაფის ჩამოყალიბება.
ღრმა ფორმაში ფართო დიამეტრით (სასურველია სქელძირიანი ქვაბი ან შემწვარი ტაფა), დადეთ ლავაშის ზოლები გადახურული, ზეთით შეზეთეთ. პიტას პურის დარჩენილი სიგრძე გვერდებზე ჩამოკიდოთ - მათ პილაფს ზემოდან დავფარავთ. როდესაც ფსკერის და გვერდების მთელი ზედაპირი დაიფარება 2 ფენით პიტას პურით, დროა შეჩერდეთ და დაიწყოთ ინგრედიენტების შიგნით ჩასმა.
პირველი ფენა არის ბრინჯი (არაუმეტეს 1 სმ სისქის), თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე ჩირი. ყველაფერზე დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. ისევ ბრინჯი, თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე სტაფილო და ნიგოზი. მოასხით ცოტა ზეთი. და ასე გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება ან ტაფის სიმაღლე - დაასრულეთ ბრინჯით.
დააფარეთ ბრინჯის ზემოდან პიტას პურის ზოლები, ჩაყარეთ ისინი მეორე მხარეს. პიტას პურის ზემოდან წაუსვით დარჩენილი ზეთი.
ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით, სანამ პიტას პური არ გახდება ოქროსფერი.
მას შემდეგ, რაც ჩვენი ვეგეტარიანული პილაფი "გამომცხვარია", იგი ტაფიდან სადღესასწაულო კერძზე უნდა გადაიტანოთ და მიირთვათ. შეგიძლიათ სტუმრების წინ გაჭრა - ძალიან შთამბეჭდავი გამოდის!
ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პილაფი ჩირით ლავაში No2
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 10 ც.
ინგრედიენტები შაჰ-პილაფის რეცეპტისთვის:
მშრალი კოწახური 20გრ წყალი 640მლ
ზირა (კუმინი) მშრალი 1 ჩ/კ მსუბუქი ქიშმიში 20 გრ
მუქი ქიშმიში 50 გ მშრალი ქინძი 1 ჩ.კ.
გარგარი ჩირი 100გრ ქათმის ბარტყი 350გრ
კურკუმა 1 ჩ/კ თხელი ლავაში 1 ც.
ხახვი 2 ც. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
კარაქი 70გრ ნაღები 40გრ
სტაფილო 1 ც ბრინჯი ბასმათი 250 გრ
მარილი 1 ჩ/კ ფინიკი 100 ც.
ნიორი 3 კბილი
შაჰ-პილაფის მომზადება ლავაშში აზერბაიჯანულ სტილში
ლავაში ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია საჭმლის, სალათების და ცომეულის მოსამზადებლად. დღეს ლავაში ქვაბის ფუნქციას ასრულებს, რომელშიც პილაფს ამზადებენ. პილაფი ინარჩუნებს წვნიანს, არ იწვის და ლავაშის წყალობით ხრაშუნა ქერქს იღებს. ლავაში უზარმაზარ კაზმს ჰგავს მთელ პილაფს. მოხარული ვარ, განვაცხადო, რომ ლავაში ამ პილაფის რეცეპტი აზერბაიჯანელმა შეფ-მზარეულმა შაჰ-ჰუსეინ კერიმოვმა გამოიგონა.
რა თქმა უნდა, მინდა ყურადღება გავამახვილო ბრინჯის ტიპზე. ბასმატის ბრინჯს უნდა ჰქონდეს მკვრივი მარცვალი (პირველად რომ ავიღე ბრინჯი პატარა და თხელი იყო - ზედმეტად მოხარშული). ჩირის ძალიან მრავალფეროვანი ნაკრები აუმჯობესებს პილაფის გემოს და გარეგნობას. ქათმის ხორცი უნდა აიღოთ ბარძაყის ნაწილიდან, რადგან... მკერდის ხორცი არ იძლევა წვნიანს. თხელი ლავაში გამოვიყენე. შედეგი არის ხრაშუნა ზედა ფენა, როგორც გამომცხვარი ფილოს ცომი. ისწავლეთ ფილოს ცომის რეცეპტი.
როგორ მოვამზადოთ კერძი ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში
1. პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ სომხური ლავაში, ბრინჯი, ქათამი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ფინიკი, ქიშმიში, კოწახური, კუმინი, კურკუმა, მარილი, ქინძი, წყალი.
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯი შვიდ წყალში, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ.
3. ჩამოიბანეთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, ფინიკი გამდინარე წყალში. გარგარის ჩირი და ფინიკი (მე გამოვიყენე ნაღველი) ზოლებად დავჭრათ.
4. მომზადებულ ჩირს დაასხით ცხელი წყალი. დააყენეთ განზე.
5. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 1 ს/კ ზეითუნის ზეთში. გამჭვირვალემდე, აურიეთ.
6. სტაფილო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. დავჭრათ თხელ ზოლებად. დაუმატეთ ხახვი. განაგრძეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე.
7. მულტიქუკერის თასში ჩაასხით 1 ს/კ ნაღები (მე მაქვს პანასონიკის მულტიქუკერი). დაამატეთ მომზადებული ბრინჯი.
8. ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი. დაამატეთ მარილი. მოათავსეთ თასი მულტიქუკერში. დახურეთ სახურავი. ჩართეთ "წიწიბურას" მომზადების რეჟიმი. დრო დაყენებულია ავტომატურად. დაელოდეთ ხმოვან სიგნალს. ხარშვის დროს წყალი აორთქლდება.
9. ბრინჯი მზად არის. დაასხით, განზავებული 2 ს.კ. მდუღარე წყალი, კურკუმა. დაუმატეთ 1 ს.კ. გეი. დადგით თბილ რეჟიმზე 10 წუთის განმავლობაში.
10. გარეცხეთ ხორცი. გააშრეთ ხელსახოცით. შეწვით 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი მაღალ ცეცხლზე.
11. შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ სანელებლები და კოწახური. შეურიეთ. გააჩერეთ ცეცხლზე 1 წუთი.
12. შემწვარ ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული სანელებლებით. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი, აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან. და შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ჩირი. დაჭერით ნიორი. დაამატეთ მთავარ კერძს. შეურიეთ. დააყენეთ განზე.
13. მზა ბრინჯი (ისე, რომ მარცვლები არ გაიტეხოს) ფრთხილად მოათავსეთ ხორცთან ერთად ბოსტნეულთან, სანელებლებთან და ჩირთან ერთად.
14. შიგთავსი მზად არის.
15. პიტას პური დავჭრათ 5 სმ სიგანის ზოლებად და სიგრძე ისეთი უნდა იყოს, რომ ზოლმა დაფაროს ფორმის სიმაღლე.
16. თითოეულ ზოლს წაუსვით რბილი კარაქი ერთ მხარეს.
17. ყალიბის კედლებსა და ძირს წაუსვით კარაქი. მოათავსეთ პიტას პურის ზოლები ზედიზედ კარაქთან ერთად ფორმის მხარეს.
18. მოათავსეთ შიგთავსი ფორმაში.
19. შიგთავსი მჭიდროდ დააფარეთ ზოლებით. ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში - 1 საათი 10 წუთი 180ºC ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
20. მზა პილაფი მოკლედ გააგრილეთ ყალიბში და სასწრაფოდ ამოიღეთ ჭურჭელში ისე, რომ ქერქი ხრაშუნა დარჩეს.
ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პილაფი გამხმარი ხილით ლავაშში
ცეკვა ღუმელიდან კომპიუტერამდე!! წყარო საიტი "გემრიელი სიყვარულით" დიდი სიამოვნებით შემოგიერთდებით!! http://holomonova.mirtesen.ru/ 
აზერბაიჯანული სამზარეულო
ეს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი პილაფია - არომატული და ნაზი, ბრინჯი დამსხვრეული, კარაქში გაჟღენთილი, ხორცი პირში დნება, ხილი ტკბილ-მჟავე აქცენტს მატებს.
ინგრედიენტები:
ცხვრის ან საქონლის ან ღორის ხორცი - 600 -700 გ, ბრინჯი - ბასმათი - 1 ჭიქა, კარაქი - 100 გ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ც., ბულგარული წიწაკა 1/2 ც., ურიუკი, ქიშმიში, ალუბლის ქლიავი ( კოწახური), წაბლი სასურველი და ძალიან გემრიელია. გამოვცვალე ბრაზილიური თხილით -6 ცალი, კურკუმა, მარილი, სანელებლები პილაფისთვის
მომზადება:
გარგარი და ქიშმიში, სასურველია უთესლო, ალუბლის ქლიავი ან კოწახური მკაფიო სიმჟავეს მატებს.
ბრინჯი გარეცხეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დასრულებამდე ბრინჯს დაუმატეთ ცოტა კურკუმა, თქვენი გემოვნების მიხედვით, ბევრი არ გჭირდებათ, თორემ ბრინჯს მწარე გემო ექნება, ფერი კი ულტრა ყვითელი და ნათელი. მოათავსეთ საცერში და გააჩერეთ წყალი. გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში და დაუმატეთ 50 გრ კარაქი.
ხორცს ვჭრით ჩვეულებრივ პატარა ნაჭრებად, ისევე როგორც თქვენ დაჭერით პილაფში. ხორცს ვამზადებთ როგორც ჩვეულებრივი პილაფისთვის. წინასწარ გახურებულ ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კუდის ცხიმი ან გაათბეთ კარაქი. 
ხორცი მოვაყაროთ გაცხელებულ ზეთში ან ცხიმში, შევწვათ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დაამატეთ სანელებლები. 
ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. შეწვით და გადმოდგით ცეცხლიდან. 
გარგარს და ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში, გაშრობის ხარისხის მიხედვით, გადაწურეთ წყალი.
შევაგროვოთ ჩვენი შაჰ-პილაფი.
თასს უხვად წაუსვით ზეთი. 
ქვაბს მოათავსეთ გაბრტყელებული ცომი. 
ძირს მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
მოაყარეთ ბრინჯის ნაწილი. ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ალუბლის ქლიავი. მოასხით ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები (სანელებლები ფრთხილად იყავით, ცოტათი!). ბრინჯზე დადეთ ხორცი. 
ხორცზე ისევ ბრინჯის მესამედი მოაყარეთ, დაასხით ზეთი, ცოტა სანელებელი და ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში და გარგარი. 
ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბრინჯი, დაასხით ზეთი, დაამატეთ ცოტა სანელებლები. 
დააფარეთ ცომით და დაასხით ზეთში. ცომი მოვზილე როგორც პელმენებისთვის, 50/50, არაჟნით და კეფირით 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1/2 ჭიქა კეფირი, დავამატე მარილი, 2 ჭიქა ფქვილი და დავამატე 2 ჟმენკი. 
ქვაბი დაახურეთ თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათით. 
პილაფი სპატულით დაჭერით, ქვაბის კიდეზე დაასხით ზეთი (ცოტა იქნება, მაგრამ ცოტა იქნება), შემდეგ ქვაბი გადააქციეთ ჭურჭელზე.
ბასრი დანით დავჭრათ ფურცლებზე. არ იფიქროთ, ეს არ იქნება ჭურჭელი, ეს არის ნამდვილი დამსხვრეული პილაფი, ის უბრალოდ იღვიძებს კერძზე! 
ისე ხდება, რომ ჩემი ყოველი პოსტი ბევრ ახალ მკითხველს იზიდავს. და, როგორც წესი, ეს ხალხი ახალია კულინარიაში.
მე ვიცი, რომ ისინი წინასწარ იტყვიან ამ პილაფზე: ”რადგან აქ ხორცი და სტაფილო არ არის, მაშინ ეს არ არის პილაფები, არამედ ფაფა!”
მე მათზე განაწყენებულიც კი არ ვარ, რა მოხდება, თუ ადამიანებმა ჯერ კიდევ არ იციან რაიმე საინტერესო, რაც მათ ცხოვრებას გაალამაზებს და სუფრის გამრავალფეროვნებას შეძლებს?
უბრალოდ ყოველ ჯერზე ყველაფერი თავიდან უნდა მეთქვა! მაგალითად, ისაუბრეთ იმაზე, რომ მსოფლიოში პილაფების ნახევარზე მეტი ცალკე იხარშება, ანუ ბრინჯი ცალკე იხარშება, დანარჩენი კი ცალკე. და ყოველ ჯერზე ყველაფერი იწყება მდუღარე წყლით სამიდან ოთხჯერ უფრო დიდი მოცულობით, ვიდრე ბრინჯის მოცულობა.
ყველაფერი ზუსტად იგივეა, რაც მაკარონის მოხარშვისას: ვთქვათ, ერთი კილოგრამი მშრალი ბრინჯისთვის აიღეთ ხუთი ლიტრი მდუღარე წყალი და ხუთი სუფრის კოვზი მარილი. თბილ, 60C-მდე, მარილიან წყალში ადუღებამდე მხოლოდ ბრინჯი უნდა დავასველოთ - იცოდით ამის შესახებ?
ასე რომ, ბრინჯი მზადდება სასურველი ხარისხით. ეს ძალიან მარტივია, რადგან ამ მეთოდით შეცდომის დაშვება ძალიან რთულია!
როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, დაასხით წყალი დიდ ქილაში ან საცერში და ნება მიეცით მთელი წყალი დაიწიოს. შემდეგ ამ ბრინჯს ქვაბში გადააქვთ და იწყება პილაფის მომზადების მეორე ეტაპი – ბრინჯის ორთქლზე მოხარშვა. ყველაზე ხშირად ამ ეტაპზე ქვაბის ფსკერს აფენენ თხლად გაბრტყელებული ცომით. ფაქტია, რომ როდესაც ცომი შემწვარი, ის ძალიან გემრიელია და როდესაც ბრინჯი იწვის, მისგან სუნი მთელ ქვაბში ვრცელდება.
ყველას უყვარს ცომის ქერქი, რომელიც ქვაბის ძირში ყალიბდება. როგორც წესი, ეს საკმარისი არ არის, ბავშვები ამაზე ჩხუბობენ! და ამ სიყვარულმა გამოიწვია ახალი პილაფის გამოგონება, სახელწოდებით "ხან-პილაფი". მისი არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ბრინჯი თხელ ცომშია გახვეული და ამ ფორმით გამომცხვარი.
ჩვეულებრივ, ორთქლის მომზადების აზრი ის არის, რომ ბრინჯის წყლის ნაწილი აორთქლდება და შეიწოვება სახურავის ქვეშ არსებული ხელსახოცით. აქ ცომი თავად შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და გარდა ამისა, თავის სურნელს ამშვენებს თავად ბრინჯს.
ცომი რომ არ გამოშრეს და დაიწვას, გემრიელად შებრაწოთ, ზეთობენ გამდნარი კარაქით.
თავად ფორმას ასველებენ გამდნარ კარაქს.
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ფორმა, თუნდაც თხელი ლითონი გამოდგება. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ძალიან ფრთხილად უნდა აირჩიოთ ღუმელის ტემპერატურა, სადაც პილაფს ამზადებენ მეორე ეტაპზე. მაგალითად, 130C ტემპერატურაზე ცომი ნამდვილად არ დაიწვება, მაგრამ პილაფი გახურდება და ცომი ყავისფერი გახდება მხოლოდ მინიმუმ 4 საათის შემდეგ.
კიდევ ერთი რამ არის კერამიკული ფორმა! კერამიკის თვისებები ისეთია, რომ იგი ძალიან ნელა ატარებს სითბოს და, შესაბამისად, ძალიან ნელა გადასცემს მას პროდუქტებზე, რომლებიც შეხებაშია მასთან. სიჩქარე, რომლითაც სითბო გადის კერამიკაში, რაც შეიძლება ახლოს არის თავად პროდუქტების თბოგამტარობასთან. სწორედ ამიტომ, კერამიკულ კერძებში მოხარშული საკვები შეიძლება იყოს ასეთი გემრიელი!
ბრინჯი შეანჯღრიეთ და მოათავსეთ ფორმაში. აუცილებელია, რომ ბრინჯი არ იყოს დატკეპნილი, არამედ თავისუფლად - ისე, რომ ორთქლი ბრინჯის მარცვლებს შორის ცირკულირდეს.
თუ ზაფრანა გაქვთ, კარგი იქნება, მარილით ან შაქრით დაფქვათ ნაღმტყორცნებით და დაასხით ადუღებული წყალი, რომ ჩაასხათ.
ზაფრანის ინფუზია ბრინჯს ახლა უნდა დაასხათ და არა მოგვიანებით, როგორც ეს ტრადიციულ დასაკეცი პილაფებში ხდება.
ნაღები კი ბრინჯს ახლავე უნდა დაემატოს და არა მოგვიანებით. თუმცა მოგვიანებით უფრო სწორი იქნებოდა - როცა ბრინჯი გაშრება, მასში თავისუფალი ფორები იქნება, რომლებშიც ზეთი ძალიან ადვილად შეიწოვება. მაგრამ მე მაქვს ამის იდეა!
ესე იგი, პილაფი დახურულია, მაგრამ შებოჭილობაზე ძალიან არ უნდა ინერვიულოთ.
გესმით, დიახ, რომ ეს ყალიბი სინამდვილეში სხვა რამისთვის, პურის გამოცხობისთვის იყო გაკეთებული? მე ვაჩვენე, როგორ მუშაობს ეს ფორმა მეორე დღეს. და აქ მე ვიყენებ მას "თავდაყირა", მაგრამ მხოლოდ პირველ ეტაპზე. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ 160C ტემპერატურაზე, კაზმახის (ბრინჯის ირგვლივ ცომი) ძირი უკვე შეწითლებული იყო. შემდეგ ეს ფორმა გადავატრიალე, ცომი და ბრინჯი ძირში ჩაიძირა და 20 წუთში ცომის მეორე, უკვე გახურებული ნაწილიც შეიბრაწება.
გესმის რა ხდებოდა ამ დროს ზეთთან? ჯერ ზეთი დნება და ჩაიძირა, სრიალა ბრინჯზე, რომელიც ჯერ კიდევ არ იყო მზად ზეთის მისაღებად.
შემდეგ კი, როცა პილაფს გადავატრიალე, ზეთი ისევ ბრინჯს გადაუვიდა. მაგრამ ამჯერად ბრინჯი უკვე გამხმარი იყო და ადვილად შთანთქავდა ზეთს.
შედეგად, მთელი ზეთი ბრინჯის შიგნით აღმოჩნდა. ბოლოს და ბოლოს, რა არის პილაფი? პილაფი არის ორ ან მეტ ეტაპად მოხარშული და ზეთში გაჟღენთილი ბრინჯი. თუ ზეთი სხვა პროდუქტებით არის არომატიზებული, მაშინ ამ პროდუქტების გემო და არომატი გადადის ბრინჯში. ამ შემთხვევაში, კარაქმა შეიძინა შემწვარი ცომის გემო და ეს გემო სასიამოვნოა მსოფლიოს იმ ნაწილის მრავალი წარმომადგენლისთვის, სადაც პური ყველაფრის სათავეა.
შედეგი არის პილაფი, რომელშიც ყველასთვის საკმარისია კაზმახი და სადაც თავად ბრინჯი იძენს განუმეორებელ გემოს და არომატს.
ამ პილაფისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ათობით სახეობის სანელებლები და სოუსები - ზოგი ხორცისგან, ზოგი ქათმის, ზოგი ჩირისა და თხილისგან. ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით!
და კიდევ ერთხელ მათთვის, ვისთვისაც პილაფი ერთადერთი, სამუდამოდ გაყინული კერძია ხორცის, სტაფილოსა და ბრინჯის ფიქსირებული შემადგენლობით. სამყარო გაცილებით დიდია, პილაფი კი იმაზე ლამაზი, ვიდრე შენ გგონია! მოდი ჩემთან, მე გაჩვენებ იმას, რაც ჯერ არ იცოდი!
