ყველის კერძები. რისი გაკეთება შეგიძლიათ ყველისაგან? ყველის კერძების რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ ყველის კერძები

ყველი დამსახურებულად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტად. არც ერთი სადღესასწაულო დღესასწაული არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. მას იყენებენ მაკარონის დასაფქვავად, გემრიელი სენდვიჩების დასამზადებლად და არომატული სუპების მოსამზადებლად. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ ბევრ საინტერესო ყველის რეცეპტს გაიგებთ.

ყველი და პომიდორი

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და საკმაოდ უჩვეულო კერძი. ამ სალათის ოთხი პორციის მოსამზადებლად, წინასწარ უნდა წახვიდეთ მაღაზიაში და შეიძინოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამჯერად თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• 125 გრამი ძეხვის ყველი.
• რამდენიმე დიდი მწიფე პომიდორი.
• 155 გრამი ძროხის რბილობი.
• 100 მილილიტრი არაჟანი.

იმისათვის, რომ თქვენმა ოჯახმა დააფასოს თქვენ მიერ მომზადებული ყველის სალათი, მიზანშეწონილია შეავსოთ ზემოთ ჩამოთვლილი სია მარილით, რამდენიმე კბილი ნიორი და ოხრახუში.

Პროცესის აღწერა

ძროხის ხორცს ადუღებამდე ადუღებენ, ამოიღებენ ბულიონიდან, გაცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე და ჭრიან საშუალო კუბებად. ამ გზით მომზადებული ხორცი იგზავნება სუფთა ღრმა თასში. იქვე მოთავსებულია წინასწარ დაჭრილ ძეხვის ყველი და პომიდვრის კუბიკები. ყველაფერს საგულდაგულოდ ურევენ და აზავებენ არაჟნისგან დამზადებული სოუსით, პრესით დაჭერით ნიორით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. ახლა თქვენ იცით, რა შეიძლება გაკეთდეს ძეხვის ყველისაგან.

გემრიელი რულეტი

აღსანიშნავია, რომ ამ მარტივ, მაგრამ ორიგინალურ კერძს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება შეუძლია. გარდა ამისა, ასეთ საჭმელს გაცილებით სწრაფად მიირთმევენ, ვიდრე მზადდება. ამიტომ, თუ დაიღალეთ ბანალური ჭრით და აქტიურად ეძებთ ახალ არასტანდარტულ გადაწყვეტილებებს, მაშინ ასეთი რულონი თქვენთვის ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. ამ მადის გასინჯვის შემდეგ, აუცილებლად დაამატებთ თქვენს ყველის რეცეპტებს.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თქვენი მაცივრის შიგთავსი და, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძინეთ დაკარგული კომპონენტები. თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი კილო მყარი ყველი.
• 200 გრამი ლორი.
• ათეული და ნახევარი ზეთისხილი.
• წყვილი ფერადი ბულგარული წიწაკა.
• ცოტა რეჰანი.

იმის გაგებით, თუ რისი დამზადება შეგიძლიათ ყველისაგან, ზუსტად უნდა გესმოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მთავარ ინგრედიენტს. მას ათავსებენ სუფთა პლასტმასის ჩანთაში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პერიოდულად დაჭერით ჩანთა კოვზით, რათა შეამოწმოთ ყველის მზადყოფნა.

დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ, როცა რბილი ცომის კონსისტენციას შეიძენს, გადმოიღებენ ტაფიდან და შემოაბრტყელებენ პირდაპირ ჩანთაში, რათა მართკუთხა ფორმა მიეცეს. ამის შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ ყველს აცლიან პლასტმასს და ზედ აყრიან თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ლორისგან დამზადებული შიგთავსი, ზეთისხილის ნაჭრები და წიწაკის ზოლები. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ ნაწილდება ზედაპირზე. შემდეგ ყველის ოთხკუთხედს ფრთხილად ახვევენ რულეტად, ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ მაცივარში სრულ გაყინვამდე. მზა პროდუქტი იჭრება ნაჭრებად და ემსახურება.

სწრაფი კრუტონები

ეს რეცეპტი ნამდვილად გამოდგება მათთვის, ვისაც ჯერ კიდევ აინტერესებს, რა მოამზადოს სოსისთან და ყველთან ერთად. ამ კრუტონების დამზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ასე რომ, ისინი შეიძლება აცხადებენ, რომ იდეალური საუზმეა. გულიანი ცხელი სენდვიჩების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი ნაჭერი პური.
• თითო 30 გრამი ძეხვი და მყარი ყველი.
• ახალი ქათმის კვერცხი.

მარილი და მცენარეული ზეთი გამოყენებული იქნება დამატებით კომპონენტებად.

კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ ერთგვაროვანი ქაფიანი მასა არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ იქ იგზავნება გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი სოსისი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ პურის ნაჭრები ფრთხილად ჩაყარეთ მიღებულ მასაში და სწრაფად მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაში. მომავალი კრუტონები ორივე მხრიდან შემწვარია. მზა სენდვიჩები მოთავსებულია ლამაზ თეფშზე და ემსახურება მაგიდას.

Გრილზე შემწვარი ყველი

ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი საუზმისთვის. რა თქმა უნდა დააინტერესებს მათ, ვისაც ჯერ არ გადაუწყვეტია რა მოამზადოს კვერცხისა და ყველისგან. ამჯერად თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:

• სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• მწიკვი მარილი.
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი.
• 250 გრამი მყარი ყველი.
• ახალი ქათმის კვერცხი.

შეურიეთ კვერცხი და ხორბლის ფქვილი ერთ თასში. მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება არც თუ ისე თხევადი მასა. ამის შემდეგ დადგით ტაფა გაზქურაზე, კარგად გააცხელეთ და მსუბუქად შეასხურეთ მცენარეული ზეთი. ყველის ნარევი კოვზით დაასხით ცხელ ჭურჭელზე და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მაღალ ცეცხლზე, რათა საჭმლის გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან საღეჭი გამოვიდეს.

ყველის და ქათმის სალათი

ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად და დიდი პრობლემების გარეშე მოამზადოთ გულიანი კერძი. სალათის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს ამა თუ იმ კომპონენტის ოდენობიდან გამომდინარე. მაგალითად, თუ მოგწონთ ქონდარი საჭმლის, მაშინ დაამატეთ ბევრი ყველი, თუ ისინი ცხარეა, მაშინ დაამატეთ ბევრი მწნილი ხახვი. ამჯერად თქვენს სამზარეულოში უნდა იპოვოთ:

• 300 გრამი მოხარშული ქათამი.
• რამდენიმე კვერცხი.
• 200 გრამი მყარი ყველი.
• სუფრის კოვზი ძმარი.
• ხახვის მეოთხედი.
• მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი.

ერთ თასში აურიეთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი და გახეხილი ყველი. ცალკე თასში მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და შაქარი. როდესაც ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, დაამატეთ ძმარი, რომელიც განზავებულია სუფრის კოვზ წყალთან ერთად და დატოვეთ ნახევარი საათი. ოცდაათი წუთის შემდეგ, მწნილი ხახვი იგზავნება კონტეინერში კვერცხითა და ყველით. იქვე მოთავსებულია დაჭრილი ქათმის ხორცი და მარილი. მზა სალათას მაიონეზით აზავებენ და მიირთმევენ.

მადა ხაჭოთი და ბოლოკით

თუ ჯერ კიდევ არ გადაგიწყვეტიათ რისი გაკეთება შეგიძლიათ ყველით, გირჩევთ სცადოთ ეს ვარიანტი. ეს snack საინტერესოა, რადგან მას ემსახურება არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ ვრცელდება პურზე, ბოსტნეულზე ან კრეკერზე. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი უცხიმო ხაჭო.
• ათი ბოლოკი.
• 50 გრამი მყარი ყველი.
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი.

გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ ხელზე გქონდეთ მწიკვი ცილი, დაჭრილი კამა და ცოტა მარილი.

ახლა, როცა გავარკვიეთ, რისი დამზადება შეიძლება ყველისაგან, ზუსტად უნდა გითხრათ, როგორ კეთდება ეს. თავად ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ ბავშვსაც კი ადვილად შეუძლია დაეუფლოს მას. ამჯერად ინგრედიენტების წინასწარ მომზადებაც კი არ დაგჭირდებათ. ერთ თასში აურიეთ გახეხილი ყველი და საცერში გავლილი ხაჭო. იქვე იგზავნება დაქუცმაცებული კამა, დაქუცმაცებული ბოლოკი და კვარცხლბეკი. ამ ყველაფერს ასხამენ არაჟანს, კარგად ურევენ და მიირთმევენ.

კანაპეები შამფურებზე

ეს ვარიანტი ნამდვილი ხსნა იქნება მათთვის, ვინც სტუმრებს ელოდება და არ იცის რისი დამზადება ყველისგან სწრაფად და მარტივად შეიძლება. როგორც წესი, ყველა სამზარეულოში ყოველთვის არის ყველა საჭირო პროდუქტი. ამ კანაპეების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნებისმიერი მყარი ყველი, თეთრი პურის კრუტონები, ჩერი პომიდორი და მწვანილი.

თავად პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, რადგან არცერთი ინგრედიენტი არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. კუბებად დაჭრილი პური მსუბუქად შეიბრაწება კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში და იშლება შამფურებზე, მონაცვლეობით ყველით და პომიდვრით. თუ სასურველია, კანაპეებს ემატება დაჭრილი კიტრი ან ბულგარული წიწაკა.

ყველი. ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელიც იწარმოება ფერმენტების და რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით ან რძის პროდუქტებისა და სხვა ნედლეულის დნობის მარილების გამოყენებით.

წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით ყველი იყოფა მყარ, რბილ, პიკელებულ და გადამუშავებულ ნაწილად.

ყველი ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის - უპირველეს ყოვლისა, ცილების მაღალი დონის გამო. ისინი ასევე შეიცავს მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს. დამუშავებული ყველი ნაკლებად ჯანსაღია, რადგან მათ აქვთ ცხიმის ძალიან მაღალი პროცენტული შემცველობა (60%-მდე), მარილი და კონსერვანტები (ამიტომ ინახება ისინი ძალიან დიდხანს).

ყველი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. ის იმდენად მრავალმხრივია, რომ ყველა კატეგორიის კერძს უხდება. დელიკატური ყველის წვნიანი ნებისმიერი გურმანის გულს დაიპყრობს. ფრანგული სტილის ხორცი, დაფარული არომატული ყველის ქერქით, მომგებიანი კერძია მისასალმებელი სტუმრებისთვის. ყველით მრავალფეროვანი სალათების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ მაიონეზით, არამედ ზეითუნის ზეთითაც - ყველის წყალობით მეორე ვარიანტი არანაირად არ ჩამოუვარდება პირველს და ბევრად უფრო ჯანსაღია. არ გაქვთ დრო ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად? აქ კი ყველი შველის - ცხელი სენდვიჩები ყველით და მაცივრის თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტი (ხორცი, ფრინველი, სოკო და ა.შ.) გადაარჩენს სიტუაციას. და ყველის ჭურჭელი ზღაპრული სიამოვნებაა არა მხოლოდ უფროსებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც.

ასე რომ, ყველი ფართოდ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი ხორცის, ფრინველის, მაკარონისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. თუმცა, იმისათვის, რომ ყველმა კერძში საამაყო ადგილი დაიკავოს, ხაზს უსვამს მის გემოს, ყველის სწორი სახეობა უნდა აირჩიოთ.

დავიწყოთ მყარი და ნახევრად მყარი ყველით. მაგალითად, ჩედარი, გრუიერი, ემენტალი, მაასდამი, ბოფორტი შესანიშნავია ფონდიუ, სუპების და სადღეგრძელოების დასამზადებლად. არანაკლებ პოპულარული პარმეზანი და გრანა პადანო კარგია ხელნაკეთი პიცისთვის, მაკარონისა და სხვადასხვა ყველის სოუსებისთვის. ბრწყინვალე კრემისებური გუდა და ედამი შესანიშნავი დამატება იქნება ცხელი კერძების, კასეროლებისა და ყველის სტეიკებისთვის. ტილზიტერი, რუსული და მონასტრისკის ყველი კარგია როგორც ცხელი კერძებისთვის, ასევე სალათებისთვის.

კულინარიაში არანაკლებ აქტიურად გამოიყენება რბილი ყველი. მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია პიცასა და სალათებისთვის (მაგ. ბრი, კამბერტი), ასევე დესერტებისთვის. როკფორი და დორ ბლუ ყველი, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. მაგრამ ბევრი ადამიანი ამატებს მათ სუპებში, სოუსებში და ამზადებს სალათებს. უმჯობესია დაამატოთ რიკოტა და მასკარპონე ხელნაკეთ ცომეულს, ხოლო დესერტებისთვის საუკეთესო მწნილი ყველი არის ფეტა, მოცარელა, ბრინზა და სულუგუნი. მათგან სალათების და რულეტების მომზადებაც შეგიძლიათ. სხვათა შორის, „ადიღეელები“ ​​და „ოსები“ ამ მხრივ არანაკლებ კარგია. ცნობილი ფონდიუ კერძი, რომელიც გახურებულ ყველის მასას წარმოადგენს, შვეიცარული ყველისაგან მზადდება.

თქვენ უნდა შეიძინოთ მხოლოდ ახალი ყველი, რომელიც შეიძლება ამოიცნოთ შემდეგი ნიშნებით: ქერქი არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი; მოერიდეთ პროდუქტებს მოთეთრო ლაქებით, ჩაღრმავებებით, ბზარებით ან ლორწოვანებით. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი ცხვირი არ მოგაკლებთ ყველის ხარისხის შეფასებას მისი არომატით. ნებისმიერ ყველს უნდა ჰქონდეს სუფთა მჟავე სუნი მწარმოებლის მიერ გამოცხადებული დამახასიათებელი ჩრდილებით.

სხვათა შორის, ჩვეულებრივია ყველის მირთმევა დანით და ჩანგლით. სასმელად ყველაზე მეტად ნახევრად მშრალი ღვინოებია.

შემთხვევითი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ყველის შიგთავსით, შემწვარი ტაფაში. შემადგენლობა: ღორის, ხბოს ან საქონლის ხორცი - 500გრ, ქათმის კვერცხი - 2-3 ც..

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

კერძის ინგრედიენტები: კრაბის ჩხირები - 1 შეკვრა (200 გ), კვერცხი - 3-4 ც., ყველი - 70-100 გ, ნიორი - 1-3 კბილი, მაიონეზი, კამა მომზადების წესი: მოხარშეთ კვერცხები...

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ქათმის კოტლეტი ყველით და ახალი მწვანილით. შემადგენლობა: დაფქული ქათამი - 500-600 გ, კარაქი - 180-200 გ, ყველი - 150-200 გ, ოხრახუში..

მეორე კურსისთვის ფრინველის ხორცი, კოტლეტი

ლუდის ცომში და არაჟნის სოუსში შემწვარი კრაბის ჩხირები. ლიმონის წვენის ნაცვლად, სურვილისამებრ, კრაბის ჩხირების სოუსს დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი სოიო.

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ღუმელში გამომცხვარი კატლეტები შამპინიონებით და ყველით. შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500 გ, ხახვი - 2 ც., თეთრი პური ან პური - 1-2...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

კარტოფილის დაფქულ ბუდეებში გამომცხვარი კოტლეტი მწყერის კვერცხებით. შემადგენლობა: კატლეტის შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ღორის და ცხვრის ხორცი) - 300-400 გ, ხახვი...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

ყველა პროდუქტი მოცემულია კერძის 2 პორციის მომზადების საფუძველზე. შემადგენლობა: ქათმის მკერდი - 1 ცალი (250-300 გრ), ყველი ფეტა - 100 გრ, რეჰანი, ნიორი...

მეორე კურსისთვის ხორცი, ფრინველი

ღორის ხორცით, სტაფილოებით და ხახვით სავსე კალმარები, გამომცხვარი ღუმელში. შემადგენლობა: კალმარი - 4-6 კარკასი, მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები, მწვანილი ინგრედიენტები..

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კასეროლი, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან ბადრიჯნით და სხვა ბოსტნეულით. შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ხახვთან ერთად) - 500გრ, ბადრიჯანი - 3 ც..

ძირითადი კერძისთვის, ხორცი, კასეროლი

ჭურჭლის მოსამზადებელი ინგრედიენტები მოცემულია თითო ყალიბში 23 სმ დიამეტრის ინგრედიენტები: ყვავილოვანი კომბოსტო - 500 გ, ლორი - 200-250 გ, ხახვი.

მეორე კურსისთვის, კასეროლები

დელიკატური კარტოფილის კასეროლი ბულგარული წიწაკით და მდნარი ყველით. შემადგენლობა: კარტოფილი - 1,5 კგ, გამოწურული კარაქი. ან მარგარინი - 100 გ, დამუშავებული ყველი..

ძირითადი კერძისთვის, ბოსტნეული, კასეროლი

კრეკერის, ოდნავ ცხარე ნაღების ყველისა და წითელი თევზის დელიკატური საჭმელი. ინგრედიენტები: მსუბუქად დამარილებული ორაგული ან კალმახი - 200 გრ, კრეკერი -..

მადის აღმძვრელისთვის, თევზის მადა

ტაფაზე შემწვარი სოკოს კატლეტების რეცეპტი სქელი ყველის სოუსით. შემადგენლობა: სოკო - 500 გ, ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ ქათმის კვერცხი - 1 ც..

ძირითადი კერძისთვის სოკო, კოტლეტი

სომხური ლავაში ლორით, პომიდორით და ყველით, მიირთვით ცხლად, როგორც საჭმლის. შემადგენლობა: ლავაში - 1 ცალი, ლორი - ერთი ნაჭერი, პომიდორი...

საჭმლისთვის, ლავაში რულონები

ლორისა და ბულგარული წიწაკის უგემრიელესი მადა, ბაგეტის ნაჭრებად. შემადგენლობა: ბაგეტი - 1 ცალი, ლორი ან ძეხვეული - 300-400 გ, ყველი - 180-200 გ,..

საჭმლისთვის, სენდვიჩები

მარტივი ლორი სადღესასწაულო საჭმელად შეიძლება უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახადოთ ამ რეცეპტის დაცვით. შემადგენლობა: ლორი - 300 გ, მყარი ყველი - 300-400..

საჭმლისთვის, ხორცის საჭმლის

პელმენი ყველის შიგთავსით, გემრიელი და ძალიან მკვებავი. ცომის შემადგენლობა: კვერცხის ცილა - 3 ც, წყალი - 0,5 ს/კ, რძე - 1/2 ჭიქა, მარილი - 0..

მეორე კურსისთვის ვარენიკი

თქვენ მიიღებთ დესერტის 12 პორციას, თუ თქვენი ფორმა დიამეტრის არაუმეტეს 20 სანტიმეტრია. შემადგენლობა: ბაზის შემადგენლობა: ორცხობილა - 250..

ყველი მთელ მსოფლიოში უყვართ: კავკასიელ ხალხებს შორის საქორწილო სუფრაზე ყოველთვის არის განსაკუთრებით არომატული ჯიშები, რომლებიც შვეიცარიაში აფროდიზიაკად ითვლება, ყველი ეროვნული საგანძური და სიამაყეა, ხოლო საფრანგეთში მისი მოხმარება ნამდვილი კულტია; . მყარი, ნახევრად მყარი და რბილი, ახალგაზრდა და დაბერებული, მარილიანი და ტკბილი, ობის და დანამატებით - საერთო ჯამში ამ პროდუქტის 500-ზე მეტი სახეობაა. და კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია, უთვალავია! ELLE-მ შეაგროვა ყველის კერძების 5 ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გაიმეოროთ სახლში.

სირთულე:Უბრალოდ

ტიპი:მთავარი კურსი

დრო: 20 წუთი

პირი: 2

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 5 ც.
• ფერმენტირებული რძის ყველი - 100 გ
• თხილი - 50 გ
• ხახვი - 1-2 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მწვანილი (პიტნა და კილანტრო) - თითო 3-4 ყლორტი
• თხილის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ თხილის კარაქში დაფქული ყველის დამატებით.
2. რამდენიმე წუთის შემდეგ ათქვეფილი კვერცხები გახეხეთ ტაფაში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ათქვეფილი კვერცხი გააგრილეთ ყველით.
4. გახეხილი თხილი, ნიორი და მწვანილი ბლენდერით გადაიტანეთ. მიღებული მასა შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს და ყველს.
5. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ცხელ მამალიგასთან (სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ფაფა) ან ტოსტზე.

სირთულე:საშუალო სირთულის

ტიპი:მთავარი კურსი

დრო: 45 წუთი

პირი: 2

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 4 ცალი.
• ყველი (ჩედარი/დორ ლურჯი/თხა) – 100 გ
• რძე - 300 მლ
• კარაქი - 50 გ
• პურის ნამსხვრევები - 25 გ
• ფქვილი - 50 გ
• მდოგვი - 1 ჩ/კ.

მომზადება

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მდოგვი და აურიეთ ყველაფერი ერთი წუთის განმავლობაში.
2. შეამცირეთ სითბო და ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ტაფაში. გაზარდეთ სითბო და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ.
3. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. გულები შეურიეთ გახეხილ ყველს და დაუმატეთ გაციებულ რძის ნარევს.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და დაუმატეთ რძის სოუსს.
5. საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. ჩაასხით რძის სოუსი საცხობ ფორმაში და დანით გამოაცალკევეთ ნარევი ჭურჭლის კიდეებიდან (ეს საშუალებას მისცემს სუფლეს უკეთ აწიოს).
8. გამოაცხვეთ სუფლე ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. მიირთვით კერძი ცხელი.

სირთულე:საშუალო სირთულის

ტიპი:ძირითადი კურსი

დრო: 35 წუთი

პირი: 2-3

ინგრედიენტები

• ნორვეგიული ორაგულის ფილე - 600 გ
• ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 4 ს.კ.
• სტაფილო - 3 ც.
• ყაბაყი - 2 ც.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა
• დაჭრილი ნიორი - 1 ს.კ.
• კარაქი - 3 ს.კ.
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ.
• Thyme - რამდენიმე ყლორტი
• ნიახურის ფესვი

სოუსისთვის:

• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა
• რეჰანი - 1 კონა
• ფიჭვის კაკალი - 2 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება

1. ორაგულის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში.
2. შემწვარი თევზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, გახეხილი ყველი და კარაქი.
3. ორაგული გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეთში დაქუცმაცებულ ნიორთან, ხამანწკთან და სანელებლებთან ერთად.
5. ბოსტნეულის ზემოდან მოვაყაროთ გამომცხვარი ორაგული და მოვასხათ რეჰანის სოუსი.
6. მიირთვით კერძი ციაბატასთან და ზეთისხილთან ერთად.

სირთულე:Დესერტი

ტიპი:საშუალო სირთულის

დრო: 6-7 საათი

პირი: 5

ინგრედიენტები

• მარწყვი (ახალი ან გაყინული) - 200-250 გ
• ხაჭო - 300 გ
• ყველი რიკოტა - 150 გ
• კარაქის ნამცხვრები - 450 გ
• კარაქი - 180 გ
• კრემი (33%) - 150 მლ
• შაქარი - 1 ჭიქა
• კვერცხის ცილა - 4 ც.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• სახამებელი - 1 ჩ.კ.

მომზადება

1. დააფინეთ თასი საკვები ფილმით.
2. ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერით და კარგად აურიეთ დარბილებული კარაქით. მიღებული მასა (2/3) გაანაწილეთ თასში თანაბარ ფენად, ფრთხილად დააჭერით ჭურჭლის კედლებს.
3. ჟელატინს ვაზავებთ 1/3 ჭიქა წყალში და ვაცხელებთ.
4. ხაჭო ათქვიფეთ 1/2 ჭიქა შაქართან ერთად, დაუმატეთ რიკოტა და ათქვეფილი ნაღები - ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნარევს დაუმატეთ ჟელატინი.
5. მარწყვი გახეხეთ ბლენდერში, რამდენიმე კენკრა მთლიანი დატოვეთ.
6. ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ მარწყვი. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფუნთუშების ფორმაში და ჩიზქეიქის ზემოდან გააფორმეთ დარჩენილი კენკრა.
7. ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში 4-5 საათით.
8. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან და სახამებელთან ერთად სქელ და სქელამდე.
9. გაყინული ჩიზქეიქით თასს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვაბრუნებთ და ღვეზელს ვაღებთ, ფილას ამოვიღებთ.
10. ჩიზქეიქს წავუსვათ ათქვეფილი ცილა და შევდგათ ღუმელში 3 წუთით, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე. შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში ერთი საათით.