რეცეპტი shortbread კალათები ცილის კრემი. ტორტი "კორზინოჩკა" - საუკეთესო შემავსებელი რეცეპტები თქვენი საყვარელი დესერტისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი "კალათის" ნამცხვრების დამზადების ნამცხვრისგან

როგორ მოვამზადოთ კრემი კალათებისთვის? რა კომპონენტები უნდა გქონდეთ? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. კალათები საოცარი კულინარიული გამოგონებაა, რომელიც შეიქმნა ტკბილი დესერტების დეკორაციისთვის, ასევე საჭმლისა და სალათების ჩვენებისთვის. ამ დიზაინით მომსახურება ყოველთვის მიმზიდველია: მაგიდაზე არსებული ნივთები მიმზიდველად გამოიყურება და ამშვენებს მას. შთამბეჭდავი პლიუსი ის არის, რომ ამ ფორმით კერძი ნაწილდება. როგორ მოვამზადოთ კრემი კალათებისთვის, ქვემოთ გავიგებთ.

უგემრიელესი ნამცხვრები

ოდესმე გიცდიათ კალათები კრემით და კენკრით? მზარეულები თვლიან, რომ საკონდიტრო ბიზნესში მნიშვნელოვანია იმოქმედოთ გაზომილი და ფრთხილად, აურზაურის გარეშე. ამიტომ, პრეპარატები არასოდეს დააზარალებს. ისინი გვირჩევენ კალათებისთვის ქვიშის საფუძვლების გამოცხობას, გაგრილებას და კონტეინერში მოთავსებას ქაღალდის პირსახოცით, რათა ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს.

ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ კრემი და შეინახოთ იგი მაცივარში ფილმის ქვეშ. 31 დეკემბერს კი ყველა დიასახლისს შეუძლია კალათები კრემით შეავსოს და კენკრით გააფორმოს. და მშვენიერი საახალწლო დესერტი მზად არის!

მის შესაქმნელად ვიღებთ:

• 180 გრ კარაქი;
• ფქვილი - 300 გ;
• მწიკვი მარილი;
• შაქრის ფხვნილი - 90 გ;
• 4 კვერცხის გული;
• მძიმე კრემი - ორი ს.კ. ლ.

კრემისა და დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 გული;
• ახალი კენკრის ნარევი - 300 გ;
• რძე - 350 მლ;
• კრემი 33% - 500 მლ;
• ვანილის ესენცია;
• შაქარი - 70 გ;
• შაქრის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ?

Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

1. ჯერ ტორტების კრემი მოვამზადოთ. ამისათვის გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ცეცხლგამძლე თასში, სანამ გლუვდება. გააცხელეთ რძე თითქმის ადუღებამდე. 5 ს/კ ჩაასხით გულების ნარევში. ლ. რძე და აურიეთ. შემდეგ, აურიეთ, დაასხით დანარჩენი. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, ხშირად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ გულები არ გახეხეთ. შემდეგ გაწურეთ კრემი საცერში, მოათავსეთ პოლიეთილენის ნაჭერი ზედაპირზე და მთლიანად გააგრილეთ.
2. კრემი ათქვიფეთ მდგრად ქაფში, ფრთხილად აურიეთ კრემით, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია. ნარევი მოათავსეთ მაცივარში.
3. საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად, გაცივებული კარაქი დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ თასში გაცრილი ფქვილით და მარილით. კარაქი და ფქვილი დაჭერით დანით ან ჩანგლით, სანამ მიღებული მასა ნამსხვრევებს არ დაემსგავსება. ცომს სათითაოდ დაუმატეთ ცივი გული და ნაღები, სწრაფად ურიეთ ჩანგლით, სანამ გლუვდება. ხელებით მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. ცომი სწრაფად გააბრტყელეთ თხელ ფენად და გაანაწილეთ ფორმებს შორის. დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან შეავსეთ მშრალი ბრინჯი და გამოაცხვეთ 9 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ამოიღეთ ქაღალდი და ბრინჯი, გამოაცხვეთ კალათები ოქროსფერამდე და მთლიანად გააგრილეთ.
5. ნამცხვრები შეავსეთ კრემით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ფორმის საქშენით, გააფორმეთ კენკრით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ცილოვანი კრემით

კალათები ცილოვანი კრემით კლასიკური საბჭოთა დესერტია. ერთმანეთზე უდავოდ იქმნება დამსხვრეული ცომის ძირი, სქელი ჯემის ფენა და ჰაეროვანი კრემი. ასე რომ, ტესტისთვის გაიარეთ:

• 165 გრ ფქვილი;
• ერთი გული;
• ტკბილი ნაღების კარაქი ვიოლა 82% - 100 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• 1,5 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• მესამე ჩ/კ ფქვილი;
• 180 გრ ჯემი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ცილა;
• 4 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ ეს კალათები ასე:

1. რბილი ძროხის კარაქი ათქვიფეთ გულით, დაუმატეთ მარტივი შაქარი (60 გრ) და ვანილი (1/2 პაკეტი). მიღებული მასა შეურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად გაცრილ ფქვილს და მოზილეთ ცომი.
2. ცომი მოათავსეთ ფორმებში, გააკეთეთ კალათები და შედგით 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში. შევსებამდე აუცილებლად გააგრილეთ ბრაუნის ძირები.
3. ახლა მოამზადეთ ცილოვანი კრემი კალათებისთვის. მიიღეთ სუფთა ჭურჭელი. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ შეიზილოთ ლიმონის ნაჭერით, შემდეგ არ დაგჭირდებათ ლიმონის წვენის დამატება თეთრების ათქვეფისას. შაქრის პუდრა გავცრათ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. შემდეგ გამოაცალკევეთ გულები თეთრებისგან.
4. გამჭვირვალე ნარევი აურიეთ ზომიერი სიჩქარით. როდესაც ქაფი გახდება სქელი, გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე - როცა ჯერ კიდევ დაეცემა. ახლა დაამატეთ შაქრის პუდრა ნარევს თითო ჩაის კოვზით და ათქვიფეთ, სანამ მწვერვალები არ დაიწყებენ ფორმის შენარჩუნებას და გამკვრივებას. კრემი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი.
5. შეაგროვეთ ნამცხვრები. კალათების ძირზე მოათავსეთ ჯემი, შემდეგ კი გამოწურეთ კრემი საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.

შენიშვნაზე. კრემი მზადდება უმი ცილისგან, ამიტომ გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კვერცხები, რაშიც სრულიად დარწმუნებული ხართ. და გახსოვდეთ, ასეთი ნამცხვრების შენახვა შეუძლებელია. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.

ცილოვანი კრემის მომზადების ნიუანსები

კვერცხის ცილა სწორად რომ ათქვიფეთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეს:

1. გულების ცილებისგან გამოყოფისას დარწმუნდით, რომ ნარევში ყვითელი ნაწილაკები არ მოხვდეს.
2. ცოტა ცილა უნდა იყოს. ათქვეფილი მათში მთლიანად არ უნდა იყოს ჩაძირული. თორემ მასა კარგად არ იშლება.
3. რაც უფრო მეტ კვერცხის ცილას იყენებთ, მით უფრო გრძელი უნდა იყოს ცემა თითოეულ ეტაპზე.

მჭირდება ახსნა, როგორ გამოიყურება ათქვეფილი თეთრი? მათ სხვა ვერაფერში აურევთ: მიმზიდველი, გლუვი, მბზინავი... ისინი ფორმას შესანიშნავად იკავებენ!

კრემის ცილოვანი კრემით

როგორ მოვამზადოთ საცხობი კალათები ცილოვანი კრემით? ეს ხელნაკეთი ნამცხვრები წუთებში შეჭამს. ნამცხვრის ცომი უბრალოდ დნება პირში, ხოლო ცომის ცილოვანი კრემი ისეთი მადისაღმძვრელი, ნაზი, გემრიელი კარამელ-კრემის გემოთია, რომ გულგრილს არავის დატოვებს.

ტესტისთვის საჭიროა გქონდეთ:

• სამი გული;
• მარგარინი ან კარაქი - 200 გ;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჩ.კ სოდა

კრემის შესაქმნელად აიღეთ:

• 300 გრ შაქარი;
• სამი ცილა;
• 0,5 პაკეტი ვანილინი;
• 100 მლ წყალი;
• 1 ჩ.კ. ლიმონის ან ლიმონის მჟავა;
• მარწყვის ჯემი (ნებისმიერი სახის).

ნამცხვრების მომზადება

Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

1. ჯერ მოზილეთ ცომი. ამისთვის მარგარინი (კარაქი) შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ სოდა და კვერცხი, ისევ კარგად ათქვიფეთ.
2. მიღებულ ფუმფულა მასას დაუმატეთ ფქვილი. ცომი სწრაფად მოზილეთ. თუ დიდხანს აურიეთ, ის „გამკაცრდება“ და პროდუქტი ხისტი გამოვა. ცომი გადადგით დასასვენებლად.
3. მოამზადეთ საცხობი ფორმები. ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და დაიწყეთ კალათების კეთება. ამისათვის მჭიდროდ დააწექით ტაფის კედლებსა და ძირს, რომ გამოცხობისას ბუშტუკები არ გასკდეს. არ არის საჭირო ფორმების ცხიმი წასმა. თუ გამოცხობისას ცომი ოდნავ ადიდდება, ეს არ არის დიდი საქმე. თქვენ აავსებთ კალათას კრემით და ჯემით და ნაკლოვანებები დაიმალება. მოდელირებისას ზედმეტი ცომი მოაცილეთ თითებით ისე, რომ პროდუქტების კიდეები თანაბარი იყოს.
4. გამოაცხვეთ პროდუქტები 200-220 °C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. ახლა გააკეთეთ კრემი კალათებისთვის. შაქრის სიროფი დადგით ცეცხლზე. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შაქარი და წყალი. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების ათქვეფა, თუ, რა თქმა უნდა, კვების პროცესორი გაქვთ.
6. მოხარშეთ სიროფი ქაფიდან მოშორებით, სანამ ცივ წყალში ტესტირებისას რბილ ბურთულად გადაიქცევა. ამას 8-10 წუთი წაგართმევთ.
7. თუ ციყვები ჯერ არ არიან მზად, მაშინ ჩართოთ მანქანა დაბალ სიჩქარეზე. მიქსერი რომ გამორთოთ დადგებიან და ეს არ გვინდა. უმჯობესია გააგრძელოთ მათი ცემა ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
8. ჩაასხით ცხელი, მზა სიროფი თხელ ნაკადში ათქვეფილ ნარევში მანქანის მაქსიმალური სიჩქარით. თავიდან ცილა ოდნავ დადნება, მაგრამ შემდეგ მასა გაიზრდება და სქელი გახდება.
9. სიროფის შეყვანის შემდეგ დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონის წვენი. განაგრძეთ კრემის ათქვეფა, სანამ არ გახდება სტაბილური.
10. ახლა მოათავსეთ 2 ს/კ თითოეული კალათის ფსკერზე. ლ. ჯემი.
11. მოათავსეთ კრემი ჩანთაში სასურველი დანამატით, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მიმზიდველი ბორცვი.
12. სურვილის შემთხვევაში, ცილოვანი კრემის ზედა ნაწილი მარმელადის ნაჭერით დაამშვენებს.

კალათები GOST-ის მიხედვით

ახლა მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კალათები ცილოვანი კრემით GOST-ის მიხედვით. ალბათ ბავშვობაში საყვარელი დესერტი გქონიათ. ბევრს ეგონა, რომ კალათები ციყვის თავსახურით ჯადოსნური იყო. ეს ნამცხვრები ადრე სკოლაში იყიდებოდა რამდენიმე რუბლსა და კაპიკში. ბავშვები გაგიჟდნენ მათზე, მაგრამ დღეს ასეთ დელიკატესს ვერსად ნახავთ, თავად უნდა გამოაცხოთ და გაიხსენოთ ბავშვობის გემო. საკონდიტრო ნაწარმისთვის დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 65 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• ერთი გული;
• ფქვილი - 165 გ;
• მესამე ჩ/კ რიპერი;
• 0,5 პაკეტი ვანილის შაქარი.

ცილოვანი კრემისთვის მიიღეთ:

• 50 გრ წყალი;
• რამდენიმე ცილა;
• შაქარი - 140 გ;
• ვანილის შაქრის ტომარა;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

შევსება და გაფორმება:

• დაშაქრული ხილი - 30 გ;
• კარაქის კრემი - 140 გ;
• ჯემი ან მურაბა - 180 გ.

კალათების მომზადება

გსურთ სცადოთ გემრიელი ტორტი? ძალიან ფრთხილად შეისწავლეთ კალათების რეცეპტი ცილოვანი კრემით. ასე რომ, გადადგით შემდეგი ნაბიჯები:

1. ჯერ ავთქვიფოთ რბილი კარაქი ჩვეულებრივ და ვანილის შაქართან ერთად, გული. შემდეგ მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი.
2. მოათავსეთ ფორმებში, შემდეგ მოდურ კალათებში. გამოაცხვეთ პროდუქტები 12 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. შედგით მაცივარში.
3. გააკეთე მერინგი. შაქარი დაასხით წყალი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, აურიეთ. დუღილში 5 წუთს გაატარებთ.
4. თეთრები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად. ნარევს ჩაასხით ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა.
5. დაასხით მდუღარე სიროფი ნარევში თხელი ნაკადით და განაგრძეთ თქვეფა.
6. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ კიდევ 3 წუთი.
7. მომზადებული მასა საქშენით გადაიტანეთ კორნეტში.
8. გაცივებულ კალათებს შორის გაანაწილეთ ხილის შიგთავსი.
9. ზემოდან მოაყარეთ მერინგი. კალათები გააფორმეთ კრემით (სასურველია შოკოლადით) და დაშაქრული ხილით.

თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი კომპონენტები:

• 150 გრ სლ. ზეთები;
• ორი ცილა;
• 150 გრ შაქრის ფხვნილი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

Საწარმოო პროცესი:

1. კარაქი დავჭრათ თასში და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ცილა გაანაწილეთ სუფთა კონტეინერში. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, დაწყებული დაბალი სიჩქარით. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, მიიყვანეთ მასა მყარ მწვერვალებამდე და დაასხით ლიმონის წვენი.
3. შეამცირეთ სიჩქარე და ნელ-ნელა დაამატეთ კარაქი, კარგად ათქვიფეთ. კრემი უნდა გახდეს ელასტიური და ფუმფულა მასა.

შეარჩიეთ რომელი შიგთავსი მოგწონთ ყველაზე მეტად, რომელი კრემი გეჩვენებათ ყველაზე მიმზიდველად და მოამზადეთ გემრიელი დელიკატესი. ტორტი "კორზინოჩკი" ერთ-ერთი ყველაზე მაცდუნებელი და მომხიბვლელი დესერტია მსოფლიოში.

მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ბევრი ახალი თანამედროვე დესერტია, საბჭოთა „კორზინოჩკი“ ცილოვანი კრემით კვლავ პოპულარული რჩება. ნუ იტყვით უარს საკუთარ თავს მცირე სიამოვნებაზე და მოამზადეთ საკუთარი ნამცხვარი.

ქვიშის "კალათები" ცილოვანი კრემით

"კორზინოჩკის" ნამცხვრები ცილოვანი კრემით, ფაქტობრივად, ძალიან ადვილია გამოცხობა, მთავარია კრემის სწორად მომზადება.

ბაზის ინგრედიენტები:

ერთი კვერცხი;
მწიკვი გამაფხვიერებელი და იგივე რაოდენობის მარილი;
60 გრამი კარაქი;
0,15 კგ ფქვილი;
40 გრამი შაქარი.
კრემისთვის:
200 გრამი შაქარი;
ორი კვერცხის ცილა.

მომზადების პროცესი:

1. ცომის სიიდან ყველა მითითებული ინგრედიენტი, გარდა კვერცხისა, მოათავსეთ კონტეინერში და აურიეთ ბლენდერით. გაითვალისწინე

ზეთი უნდა იყოს ცივი.

2. მას შემდეგ, რაც ნამსხვრევები გაქვთ, ათქვიფეთ კვერცხი და მოზილეთ გლუვებამდე და შედგით ცივში მინიმუმ 30 წუთით.
3. ნაჭერი გადააქციეთ ფენად, მისგან ამოჭერით მრგვალი ბლანკები, რომ ფორმებზე ოდნავ დიდი ზომის იყოს.
4. ნაჭრები მოათავსეთ ფორმებში, ჩანგლით რამდენჯერმე გახეხეთ ძირი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ცეცხლზე 180-მდე.
5. ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი. ცილა შეურიეთ შაქარს და დაიწყეთ მიქსერით ფუმფულა და თეთრი მასის მიღებამდე.
6. გამომცხვარი ბაზა შეავსეთ კრემით და ნამცხვრები მზადაა.

დამატებული ჯემით

საკონდიტრო ნაწარმის კალათები ძალიან კარგად უხდება ნებისმიერ ჯემს.

ბევრი ადამიანი იცნობს ამ გემოს ბავშვობიდან.

შემავსებლისთვის:

ოთხი კვერცხი;
200 გრამი შაქარი;
200 გრამი ჯემი.
ბაზისთვის:
შაქარი 0,1 კგ;
0,3 კგ ფქვილი;
ორი კვერცხი;
დაახლოებით 200 გრამი კარაქი;
მწიკვი სოდა.

მომზადების პროცესი:

1. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ყველა სხვა პროდუქტს, გარდა ფქვილისა, მიქსერით ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და ხელით ათქვიფეთ გლუვი. გააჩერეთ და გააგრილეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. დაჭერით წვრილად, გაასწორეთ ან გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ფორმებში, არ დაგავიწყდეთ ძირში ჩანგლით პუნქციის გაკეთება. აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
3. ახლა ჩვენ ვამზადებთ შემავსებელს. ცილა შეურიეთ შაქარს, მოათავსეთ ეს მასა ორთქლის აბაზანაში და გაათბეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე, ამოიღეთ და ათქვიფეთ, სანამ ზომაში არ მოიმატებს.
4. მომზადებული ძირები ჯერ ჯემით, შემდეგ კი კრემით შეავსეთ.

როგორ მოვამზადოთ ხილით

თუ ხელთ არ გაქვთ შესაფერისი შიგთავსი, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოაცხოთ ცომის კალათები ხილით;

საჭირო ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი საკონდიტრო ნაწარმი;
ნებისმიერი ხილი, როგორიცაა კივი, ბანანი, მსხალი;
200 გრამი შაქარი;
ოთხი ციყვი.

მომზადების პროცესი:

1. ცომიდან ამოჭერით წრეები ისე, რომ ისინი ოდნავ აღემატებოდეს ძირის ფორმებს.
2. მოათავსეთ ფორმებში, ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია და შედგით ღუმელში 15 წუთით 180 გრადუსზე.
3. ხილს მოაშორეთ კანი და დაჭერით წვრილად.
4. მომზადებულ ძირებში მოათავსეთ ხილი და შეავსეთ ყველაფერი კრემით.
5. კრემი მზადდება შემდეგნაირად: შაქარი და კვერცხის ცილა აურიეთ, ყველაფერი შედგით გაზქურაზე, გააცხელეთ და ათქვიფეთ ქაფამდე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ნამცხვრებს ზემოდან ხილიც მოაყაროთ.

ცილოვანი კრემით

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

ორი ციყვი;
ჭიქა შაქარი;
130 მილილიტრი წყალი;
500 გრამი საკონდიტრო ნაწარმი.

მომზადების პროცესი:

1. ცომი დაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ ან უბრალოდ ხელებში გაჭიმეთ და მოათავსეთ ფორმებში, შემდეგ მიიტანეთ ოქროსფერ 180 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. შეურიეთ წყალი და შაქარი და დაიწყეთ ნარევის გაცხელება. ცილა ცალ-ცალკე კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ შაქრის ნარევს და განაგრძეთ თქვეფა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
3. გამომცხვარი ფუძეები დაამშვენებს მიღებული შიგთავსით და მიირთვით ნამცხვრები.

კენკრით

დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

ჟოლო, მარწყვი და სხვა კენკრა თქვენი გემოვნებით;
ორი ცილა;
შაქარი 0,2 კგ;

მომზადების პროცესი:

1. გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით მრგვალი ნაჭრები და მოათავსეთ კალათებისთვის სპეციალურ ფორმებში, შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, გახურეთ 180 გრადუსამდე.
2. კენკრა კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
3. ცილა შეურიეთ შაქარს, გააცხელეთ და შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ ფუმფულა კრემი არ გახდება.
4. ძირში კენკრას ვათავსებთ, ზემოდან ყველაფერს ფილერით ვაფარებთ და ისევ კენკრით ვაფორმებთ.

მურაბით მომზადება

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ:

200 გრამი ნებისმიერი ჯემი თქვენი გემოვნებით;
200 გრამი შაქარი;
სამი ცილა;
ნახევარი კილოგრამი საკონდიტრო ნაწარმი.

მომზადების პროცესი:

1. ცომის ცომი დაყავით წვრილად, გააბრტყელეთ წრეებად ან უბრალოდ ხელით მოზილეთ სასურველ ზომამდე.
2. კათხები მოათავსეთ კალათებისთვის სპეციალურ ფორმებში, კარგად გაანაწილეთ, ჩანგლით ჩანგლით გააკეთეთ ძირში რამდენიმე პუნქცია და შედგით ღუმელში, რომელსაც 180 გრადუსზე ვაცხელებთ, იქ გავაჩეროთ დაახლოებით 15 წუთი.
3. როცა ბაზები მზად იქნება, შეავსეთ შერჩეული ჯემით და გააგრძელეთ კრემის მომზადება.
4. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და კვერცხის ცილა, გაათბეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაიწყეთ მიქსერით ფუმფულა და თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე.
5. ნამცხვრებს დააფარეთ მომზადებული კრემი და მზადაა მიირთვათ.

200 გრამი ჯემი, მარმელადი ან მარმელადი;
შაქარი 0,2 კგ;
სამი ციყვი.

მომზადების პროცესი:

1. კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ შაქარს, ათქვიფეთ და შემდეგ ამ მასას დაუმატეთ კვერცხი, ლიმონის ცედრა და გამოწურული წვენი, გააგრძელეთ მიქსერით მუშაობა.
2. ყველა დანარჩენ კომპონენტს სიიდან გამოცდისთვის ვაგზავნით იქ და მივყავართ ერთგვაროვან მდგომარეობაში. ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
3. მისგან ვქმნით წრეებს, ვათავსებთ კალათის ფორმებში და ველოდებით, რომ გახდნენ ვარდისფრად, სითბოს 180-ზე და დრო 15 წუთზე დავაყენეთ.
4. კრემისთვის შაქარი შევურიოთ კვერცხის ცილას, ავურიოთ, გავაცხელოთ გაზქურაზე და ვთქვიფოთ სანამ არ გახდება აფუებული.
5. ბლანკები შეავსეთ ჯემით ან კონსერვებით, ზემოდან კი დააფარეთ ცილოვანი კრემი.

საღამო იყო, არაფერი იყო. მე და ჩემს მეუღლეს ძალიან გვიყვარს კალათის ნამცხვრები ცილოვანი კრემით, შენც რომ გიყვარდეს როგორც მე, შენც გააკეთებ).

მე თვითონ მიყვარს დეტალური რეცეპტები, ამიტომ მათაც აღვწერ, მაპატიეთ, გრძელი წიგნია....

Საუკეთესოსთვის:
200გრ. ზეთები (1 პაკეტი)
100გრ. საჰარა
1 კვერცხი
0,25 ჩ/კ სოდა, დაფქული ძმართან ერთად
2 ს.კ. ფქვილი

შევსებისთვის:
ჯემი 150გრ

ცილოვანი კრემი:

4 კვერცხი
1/3 ს.კ. წყალი
1 ს/კ + 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
1 ს.კ. ლ. ძმარი.
მწიკვი ლიმონმჟავა

მეტი ვარიანტი (შემოწმებული, ძმრის გარეშე):

6 ცილისთვის

2 ფენიანი ჭიქა (თითოეული 250 გრ) შაქარი,

0,5 ჭიქა წყალი

0,5 ჩ.კ ლიმონმჟავა.

3 ციყვისთვის

1 ს.კ. საჰარა

70 წყალი - 3 სავსე სუფრის კოვზი და ერთი არასრული

ცომი: გახეხეთ დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი - გემოვნების საკითხია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით, ოღონდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ კრემის მომზადებამდე გარეცხავთ და გააშრობთ თეფშებს. ამაში არც ისე დარწმუნებული ვარ, ამიტომ ამას ჩანგლით ვაკეთებ, კარგად უნდა მოურიოთ სანამ გლუვდება, სასურველია, რომ ნარევმა ოდნავ მოთეთრო ელფერიც კი შეიძინოს. ამ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და სოდა და აურიეთ.

კვერცხი შეიძლება მთლიანად ან ნაწილობრივ შეიცვალოს გულით ან წყლით. პირველ შემთხვევაში ცომის გემოს გააუმჯობესებთ, ცომი შეიძლება იყოს უხეში. დაუმატეთ ძმრით გამომცხვარი სოდა

დაუმატეთ 2 ჭიქა ფქვილი, უნდა მიიღოთ პლასტმასის ცომი, გარკვეულწილად პლასტილინის მსგავსი. ცომის ცომს უყვარს ცივი, თუ გრძნობთ, რომ ცომი თბილია - 23-25 ​​გრადუსზე მეტი - თავისუფლად შედგით მაცივარში 30-40 წუთით, ან საყინულეში 15 წუთით.

საკონდიტრო ნაწარმის იდეალური ტემპერატურაა 20 გრადუსი. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ კარაქი დარბილებულად დავაფქვით, მაშინ მაცივრის გარეშე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მივაღწიოთ ასეთ ტემპერატურას. საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადების ალტერნატიული გზა არსებობს - თასში შეურიეთ კარაქი ფქვილთან და შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ სოდა და კვერცხი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ცივი ზეთი, მაგრამ მე არ მომწონს ეს ვარიანტი, რადგან ხელები უფრო ბინძურდება და ცომი არც ისე პატარაა, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ დაელოდოთ ზეთის დარბილებას, მაშინ წადი.
მას შემდეგ, რაც ცომი გაცივდება, მოათავსეთ ფორმებში. უფრო მოსახერხებელია მსგავს ფორმებში ჩასმა - ცომის ბურთი ბრტყელ ნამცხვარში გააბრტყელეთ და ფორმებში ბევრი ცომი არ მოაყაროთ, რადგან ამოვა. თუ ბევრი ავიდა, მაშინ ღუმელში შედგიდან 5 წუთის შემდეგ აწეული ადგილი ჭიქით ან მსგავსი რამით დაჭერით).

და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 170 გრადუსზე.

ფორმებს წინასწარ ვასხამ ცხიმს, რადგან ყოველთვის არ ვარ დარწმუნებული, რომ ცომი იდეალურია და კედელს არ ეკვრის. გამოცხობიდან 3-5 წუთის შემდეგ მზა პროდუქტები ამოიღეთ ფორმებიდან და გადაატრიალეთ (ისე, რომ დარჩენილმა ტენიანობამ ფუნთუშები არ გაჯერდეს).

თუ ცომი ფორმებიდან არ გამოვიდა, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ იქიდან ჯერ კიდევ ცხელი ფუნთუშების კბილის ღვეზელით ამოღება. კიდევ ერთი ვარიანტია, ცხელ ფორმას თავდაყირა დაარტყით მაგიდაზე ძალით, ან არ გაოფლიანდეთ და იყიდოთ სილიკონის ფორმა, მაშინ კითხვები არ გაგიჩნდებათ.
ასე რომ, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ჩვენ არ გვჭირდება გული. კვერცხები უნდა იყოს ცივი, ასე რომ უკეთესად ათქვიფეთ ცილა ცივ წყალში. დარწმუნდით, რომ წყალი, მყარი ინგრედიენტები ან ცხიმი არ მოხვდება თეთრებში - ამ ყველაფერმა შეიძლება გააფუჭოს ცილოვანი მასა და თავიდან აიცილოს მისი ათქვეფა. კერძები ცივი უნდა იყოს. სიროფი ადუღეთ - წყალი შეურიეთ ჭიქა შაქარს და ძმარს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

როგორც კი შაქარი გაიხსნება, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე და არ მოურიოთ - ასე სიროფი გახდება მსუბუქი და გამჭვირვალე, კრემი კი საბოლოოდ თოვლივით თეთრი გახდება. თუ გინდა კრემ-ბრიულის ფერის კრემი, მაშინ შეგიძლია სითბო საშუალოზე დააყენო, მაშინ შირო კარამელის ფერი გამოვა.

სიროფი უნდა მოხარშოთ 122 გრადუსამდე, თუ თერმომეტრი გაქვთ, მაშინ საუკეთესო ვარიანტია ამის კონტროლი თერმომეტრით. მაგრამ, როგორც წესი, არ არსებობს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სუსტი ბურთის (ნახევრად მძიმე ბურთის) ტესტირება - სიროფის წვეთი ცივ წყალში გამკვრივდება პურის ნამსხვრევების კონსისტენციამდე. შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ იგი რბილ, მოქნილ ბურთულად. მომზადების ბოლოს სიროფის კონსისტენცია ერთი ნიმუშიდან მეორეზე იცვლება წუთში, ამიტომ ფრთხილად იყავით. თუ სიროფს არასაკმარისად მოხარშავთ, მაშინ არის შანსი, რომ კრემი არ გაუძლოს და გავრცელდეს, თუ ზედმეტად მოხარშეთ, კრემის ქერქი გამაგრდება, თავად კრემი კი ოდნავ გაიჭიმება; სანამ სიროფი ადუღდება, ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ათქვიფეთ შაქრის მარცვლების დაშლამდე, დაამატეთ ლიმონმჟავა (მომჟავოსთვის), ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. მას შემდეგ, რაც სიროფი მზად იქნება, სიროფი დაასხით კვერცხის ცილებში თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ.

უმჯობესია ამ დროს კრემის თასი ცივ წყალში მოათავსოთ და პერიოდულად შეცვალოთ, ან დაუმატოთ თოვლი ან ყინული, ათქვიფეთ კრემის გაციებამდე.

შენიშვნა კრემის შესახებ: ვაკეთებ მხოლოდ კრემს - კი, უნდა მოხარშოთ, მაგრამ 3 დღის შემდეგაც არ ცვივა, განსხვავებით უმი კრემისგან, რომელიც მზადდება მხოლოდ შაქრით, 5-ჯერ უფრო სწრაფად, მაგრამ ცვივა შემდეგში. დღეს. არსებობს მითი, რომ სახლში შეუძლებელია ცილოვანი კრემის მომზადება, რომელიც არ ჩამოვარდება, რადგან ძლიერი მიქსერი გჭირდებათ - ეს მითია, გარწმუნებთ, მე მაქვს ძველი და ძალიან იაფი ალისფერი მიქსერი და მაინც კრემი გამოდის. მძლავრი მიქსერებით ის უბრალოდ უფრო სწრაფი იქნება. თუ თქვენი კრემი ათქვეფის შემდეგ გაცივდა, მაგრამ მაინც გავრცელდა, არ დაიდარდოთ, არსებობს მისი გაცოცხლების საშუალება - ჩადეთ მისკუსის კრემი წყლის აბაზანაში (თასი წყალს არ ეხება, მხოლოდ ორთქლი ახვევს თასს). და ათქვიფეთ სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. რეანიმაცია დაგეხმარებათ, თუ სიროფს ცუდად მოხარშავთ - ზედმეტი წყალი უბრალოდ აორთქლდება კრემიდან. მაგრამ ამ რეანიმაციას აქვს მინუსი - კრემი არ ანათებს დასრულებისას.

გაციებულ ფუნთუშებში ჩავყაროთ კოვზი მურაბა, უმჯობესია აირჩიოთ მჟავე, მე მქონდა მოცვი.

წავუსვი კრემი და ვოილა!
მზადაა!

კალათებს მოვამზადებთ კარაქში მოზელილი საკონდიტრო ნაწარმისგან. ის შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს საცხობი კრემისებური მარგარინით (ცხიმიანობა 72%-დან), მაგალითად, მიღებული 1:1 თანაფარდობით, ანუ 100 გრ კარაქი და 100 გრ მარგარინი. იმისათვის, რომ ცომი ნაზი და კალათები დაიმსხვრა, ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი და მთელი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ მხოლოდ გული.

რაც შეეხება კრემს, მას კლასიკური ტექნოლოგიით, რძის გამოყენებით მოვამზადებთ. არომატისთვის დაამატეთ ცოტა ვანილის შაქარი. მზა კერმი დასჭირდება კალათებში ჩასხმას და ხელახლა გამოცხობას. ამ გზით ის გახდება უფრო სქელი და სასიამოვნო გემოთი, ხოლო შეინარჩუნებს სინაზეს და კრემისებურ კონსისტენციას.

ამ დესერტისთვის ჟოლო შემთხვევით არ შეირჩა. სურნელოვანი კენკრა შესანიშნავად ეხამება კრემსა და ხრაშუნას ცომს, რომელიც სასიამოვნო ტკბილ-მჟავე ნოტს მატებს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 10 დიდ კალათას. ყალიბის დიამეტრი - 8 სმ.

მომზადების მთლიანი დრო: 90 წუთი
მომზადების დრო: 30 წუთი
გამომავალი: 10 ცალი.

ინგრედიენტები

ტესტისთვის

• კარაქი - 200 გ
• წვრილი შაქარი - 100 გ
• კვერცხის გული - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 270 გ
• სიმინდის სახამებელი - 30 გ
• მარილი - 1 ჩიპი.

კრემისთვის

• რძე - 350 მლ
• კვერცხის გული - 3 ც.
• შაქარი – 4 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი - 0,5 ს.კ. ლ.

მომზადება

ოთახის ტემპერატურაზე ადრე გამდნარი კარაქი გავხეხოთ ჩანგლით შაქართან ერთად. დაუმატეთ გული და ისევ გახეხეთ.



შემდეგ ამ ზეთის ბაზას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი სახამებლით შერეული. კარგად აურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.



შემდეგ სწრაფად მოზილეთ ცომი ხელებით და გააბრტყელეთ ბურთულად. რბილ პლასტმასის მასას გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.



ცომი დაყავით ნაწილებად კალათების რაოდენობის მიხედვით. მოათავსეთ ფორმებში და დაჭერით ხელით, მოაჭერით კიდეები. ძირი ჩანგლით დაჭერით, რომ გამოცხობის დროს არ გაფუჭდეს. ცომთან ერთად ფორმები ისევ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.



ამასობაში მოამზადეთ კრემი. გულებს ათქვიფეთ 50 მლ რძე, შაქარი და ვანილის შაქარი.



დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ ათქვეფილი ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.



დარჩენილი რძე (300 მლ) გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თხელ ნაკადში, გამუდმებით აურიეთ, დაასხით გულები შაქართან ერთად რძეში.



განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით, სანამ კრემი არ შესქელდება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ კრემი გამოეყოფა! მზა კრემი ოდნავ გაცივდეს, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ქერქი არ ჩამოყალიბდეს ზედაპირზე.



ცომთან ერთად ფორმები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში (ის უკვე ცხელი უნდა იყოს!). აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ კალათები ნახევრად არ მოიხარშება. ცოტა გაცივდეს.



ჩაასხით კრემი კალათებში.



შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი 180 გრადუსზე.



გაცივებულ კალათებს ჟოლოთა და პიტნის ფოთლებით მორთეთ.



სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მოადუღეთ ჩაი და ისიამოვნეთ ხრაშუნა კალათებით ნაზი კრემით და ჟოლოთი.

დესერტი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. მეორე დღეს მოცხარი ოდნავ რბილი გახდება, მაგრამ მაინც კარგად შეინარჩუნებს ფორმას და რჩება ხრაშუნა და მკვრივი.

ხელებით გაწურეთ კარაქი მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად (ფქვილი, შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი) ნატეხებად.

დაუმატეთ კვერცხი.

სწრაფი მოძრაობებით მოზილეთ რბილი ცომი, მოაყარეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ცომიდან ამოჭერით წრეები ფორმების დიამეტრზე რამდენიმე სანტიმეტრით დიდი. მოათავსეთ ცომი ფორმებში, დაჭერით ძირსა და გვერდებზე. ლითონის ფორმებში გამოვაცხობ და წინასწარ არ წავუსვი ცხიმი და არაფრით დავაფარო. ცომი (როგორც გვერდებზე, ასევე ფორმების ძირზე) ჩანგლით გახეხეთ.

თითოეულ კალათას (ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღე 5 ცალი) ცომის ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და დაუმატეთ ტვირთი, მაგალითად, ბარდა ან ლობიო.

გამოაცხვეთ საკონდიტრო ნაწარმის კალათები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა წონასთან ერთად და გამოაცხვეთ კიდევ 8-10 წუთი (ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე).

ფორმებიდან ამოიღეთ მოკლე პურის კალათები და გააგრილეთ. ისინი ძალიან მარტივად გამოდიან, უბრალოდ უნდა გადაატრიალოთ ფორმა და მსუბუქად დააკრათ ძირს.

გაცივებულ კალათებში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი ვაშლის (ან ნებისმიერი სხვა) ჯემი.

უგემრიელესი, მადისაღმძვრელი ნამცხვრები „კორზინოჩკა“ ცილოვანი კრემით მზად არის. მიირთვით ფინჯან არომატულ ჩაის ან ყავასთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!