რიზოტო წყალზე. ხელნაკეთი რიზოტო - იტალიის გემო საკუთარი ხელით. რეცეპტები, საიდუმლოებები და გურმანი რჩევები: როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში. როგორ მოვამზადოთ რიზოტო გოგრით

კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია იტალიაში, რომელიც ფართოდ გახდა ცნობილი მთელ მსოფლიოში. ნაბიჯების მკაფიო თანმიმდევრობისა და უცვლელი ძირითადი კომპონენტების მიუხედავად, რიზოტოში ბევრი ვარიაციაა. ამიტომ, ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი მისი გემოვნებით.

ამ კერძის პირველი წერილობითი ნახსენები მე-16 საუკუნით თარიღდება, როდესაც ცნობილი მზარეულის ბარტოლომეო სკაპის წიგნში დაახლოებით ათასი რიზოტოს რეცეპტი იქნა ნაპოვნი. და მსოფლიო ბრინჯის მომზადების ასეთი უჩვეულო მეთოდის გამოჩენას გულმავიწყ მზარეულს ევალება. ჩვეულებრივი ბრინჯის სუპს ამზადებდა ხორცის ბულიონით და ცოტა ხნით წავიდა. როცა დავბრუნდი, ბულიონი ადუღდა და ბრინჯმა სასიამოვნო გემო შეიძინა. კერძი მოგვიანებით გაუმჯობესდა ღვინის, ყველის და სანელებლების დამატებით.

კლასიკური რეცეპტი თეთრი ღვინით

რიზოტოსთვის ჩვეულებრივია ბრინჯის სამი სახამებლის ჯიშიდან ერთის მიღება: არბორიო, კარნაროლი ან ვიალონ ნანო. სწორედ ეს კომპონენტი – სახამებელი – აძლევს კერძს კრემისებრ ტექსტურას.

შემწვარი ზეთი უნდა იყოს კრემისებრი, მაგრამ ასევე მისაღებია მცენარეული ზეთის გამოყენება: ზეითუნის, გოგრის, მზესუმზირის. ღვინო თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ Pinot Grigio ჩვეულებრივ რეკომენდებულია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ბულიონს. უნდა იყოს ძალიან ცხელი, თითქმის მდუღარე. ტრადიციულად იყენებენ საქონლის ხორცს, მაგრამ შიგთავსის მიხედვით იყენებენ ბულიონს ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით, თევზით, ან უბრალოდ უმატებენ თბილ წყალს. რაც შეეხება ყველს, პარმეზანს ტრადიციულად იყენებენ. მაშინ არ არის საჭირო ბრინჯში მარილის დამატება.

ასე რომ, ინგრედიენტები კლასიკური რიზოტოსთვის: 1 თავი ხახვი, კარაქის კუბიკი - 30 გ; ბრინჯი ზემოთ აღნიშნული ჯიშებიდან – 350 გ; ღვინო - 400 მლ; მზა ბულიონი – 1 ლ.

1. კარაქის ნაჭერი გავხსნათ სქელკედლიან თასში, შემდეგ შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი სინათლემდე.
2. მოათავსეთ ბრინჯი და დაელოდეთ სანამ ზეთს შეიწოვება და მოთეთრო ფერს დაკარგავს.
3. დაასხით ალკოჰოლი და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ტენიანობა თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაუმატეთ 300–350 მლ ცხელი ბულიონი და გააგრძელეთ ადუღება, არ დაიმახსოვროთ.
5. როდესაც ტენიანობა აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონის დამატება თითო სუფრის კოვზით, რათა ბრინჯმა ნელ-ნელა შეიწოვოს სითხე. ამ ნაბიჯს 20-დან 30 წუთამდე დასჭირდება.
6. შეამოწმეთ მარცვლეულის მზადყოფნა და ჩაყარეთ მასში კარაქის ნაჭერი.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მომზადების ვარიანტი ქათმის ხორცით

ამ კერძის ორი პორციის მომზადება სულ რაღაც ერთ საათში შეიძლება, მაგრამ გემოთი სიამოვნება დიდხანს დარჩება.

ინგრედიენტები: ჭიქა ბრინჯი, ქათმის ფილე - 160 გ, საშუალო ზომის სტაფილო, ნიახურის ფესვი - 90 გ, დიდი ხახვი - 1 ცალი, ნიორი - 1 დიდი კბილი, ღვინო - ნახევარი ჭიქა, პარმეზანი - 50-60 გ, ზეთისხილი. ზეთი - 30-50 მლ, სანელებლები (წიწაკის, მარილის, მწვანილის ნაზავი) - დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

1. ტაფაში დაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ ქათმის ხორცი და დაჭრილი სტაფილო და ნიახური. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ, ბულიონი კი ძალიან დაბალ ცეცხლზე დადგით.
3. ღრმა ქვაბში ჩაასხით ზეთი. როცა გაცხელდება, ჩაყარეთ დანით დაქუცმაცებული ნიორი, მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე და ამოიღეთ.
4. ხახვს მოაცილეთ კანი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ადუღებულ ზეთში. მოხარშეთ ოქროსფერამდე. სეზონი სანელებლებით.
5. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით, ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე და მარგალიტისფერი არ გახდება.
6. დაამატეთ ღვინო, განაგრძეთ მორევა.
7. როგორც კი სითხე თითქმის მთლიანად შეიწოვება, ბოსტნეულთან ერთად უნდა დაამატოთ 2 ჭიქა ბულიონი.
8. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და ურიეთ სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება (დაახლოებით 20-23 წუთი).
9. ამასობაში ქათამი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ ყველი.

ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ ქათამი, მოაყარეთ პარმეზანი, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ერთი წუთის შემდეგ, ქათმის რიზოტო შეიძლება დადოთ მაგიდაზე.

იტალიური რიზოტო ზღვის პროდუქტებით

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ: ზღვის პროდუქტების ნარევი "ზღვის კოქტეილი", ხახვი - 1 ც.; 160-190 მლ ბულიონი ან სუფთა გაფილტრული წყალი, 70-80 მლ კარგი მშრალი ღვინო, 80 გრ ბრინჯი, ცოტა ოხრახუში, სურვილისამებრ, წიწაკის, მარილისა და კაიენის წიწაკის ნაზავი.

1. გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, შემდეგ ღვინო.
4. როდესაც სითხე შეიწოვება, დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და წყლის ნაწილი (ბულიონი).
5. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
6. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ბულიონი.
7. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, ცოტა მარილი და კაიენის პილპილი.
8. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ რიზოტო.

ეს კერძი უნდა მიირთვათ თბილ თეფშზე, რათა ზღვის პროდუქტების რიზოტო გემო არ დაკარგოს.

მომზადება ყველით და სოკოთი

რიზოტო სოკოთი და ყველით განსაკუთრებული კრემისებური არომატით გამოირჩევა, რადგან კერძს ბევრი კარაქი ემატება.

შემადგენლობა: 350 გრ ბრინჯი, ქათმის ბულიონი - 900 მლ, სოკო - 320 გრ, ცხიმიანი ზეთი - 170 გრ, ნახევარი ჭიქა კარგი მშრალი ღვინო, მყარი ყველი - 100 გრ, საშუალო ზომის ხახვი.

1. სოკო დავჭრათ სწორ ნაჭრებად და შევწვათ მოხარშვამდე.
2. ღრმა კონტეინერში გაადნეთ კარაქის ჯოხი, დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები და შეწვით გამჭვირვალემდე 5-8 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და მარცვლეული და აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა 3-4 წუთის განმავლობაში, ენერგიულად ურიეთ.
4. ჩაასხით ალკოჰოლი და დაელოდეთ აორთქლებამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ 300 მლ ცხელი ბულიონი.
5. როდესაც ეს ნაწილი ბრინჯმა შეიწოვება, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი სითხე, დაიმახსოვრე კერძის მორევა.
6. როგორც კი მარცვლეული დარბილდება, დაამატეთ შამპინიონები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კარგად აურიეთ, ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადაანაწილეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ვეგეტარიანული - ბოსტნეულით

ბოსტნეულით რიზოტოს კლასიკური რეცეპტისთვის უნდა აიღოთ: ჭიქა ბრინჯი, პატარა ხახვი, სტაფილო, 2 წიწაკა, 100 გრ მწვანე ლობიო, 100 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ., მარილი, ცხელი წყალი – 500–600 მლ, ღვინო – 50 მლ, მწვანილი.

1. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი სტაფილო. მსუბუქად შეწვით.
2. დავამატოთ ბრინჯი და დავასხათ ღვინო. მსუბუქად მოხარშეთ, რომ მარცვლებმა ტენიანობა შეიწოვოს.
3. ტაფაში ჩაასხით 200–350 მლ წყალი და დაუმატეთ ლობიო. ორთქლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი ტენიანობა არ შეიწოვება.
4. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი და აურიეთ.
5. ამ დროს წიწაკა ამოიღეთ ბირთვით, დაჭერით კვადრატებად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. როცა ბრინჯი მოიხარშება, დაუმატეთ სიმინდი და მარილი.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

ნაზი კერძი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები: დაკონსერვებული პომიდორი - 800 გ, ზეთი - 50 გ, ხორცის ხორცი - 350 გ, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ღვინო - 100 მლ, გახეხილი პარმეზანი - 90 გ, ისპანახი - კონა, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. პომიდორი გათალეთ და მარილწყალთან ერთად ბლენდერში გახეხეთ. გადაიტანეთ პატარა კონტეინერში, დაასხით 3 ს.კ. წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
2. სქელ ქვაბში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ხორცი, მოვაყაროთ სანელებლები. აურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
4. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება.
5. სათითაოდ დაუმატეთ 2-2,5 ჭიქა პომიდვრის ნარევი და აურიეთ. ჩაასხით ყოველი ახალი ნაწილი, როცა წინა მთლიანად აორთქლდება. თუ ბრინჯი ნესტიანია, დაამატეთ მეტი სითხე.

რჩება მხოლოდ გახეხილი პარმეზანის, კარაქი და დაჭრილი ისპანახი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები: 400 გრ დაჭრილი ქათამი, 150 გრ დაჭრილი შამპინიონი, 2 მრავალ ჭიქა ბრინჯი, 50-60 მლ ღვინო, 35 გრ კარაქი, 25 მლ მცენარეული ზეთი, 1 პატარა ხახვი (დაჭრილი), ცოტა მარილი, ცოტა კურკუმა, 4,5 რამდენიმე ჭიქა წყალი, 100 გრ პარმეზანი.

1. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში და დაუმატეთ 1/3 ჩაის კოვზი კარაქი. არ დახუროთ სახურავი.
2. როცა ნარევი გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი. ამ და შემდგომ ეტაპებზე პროდუქტები უნდა მოურიოთ ისე, რომ არ იწებებოდეს და არ დაიწვას.
3. 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ სოკო.
4. კიდევ 7 წუთის შემდეგ დაამატეთ ქათამი.
5. გავა კიდევ 7 წუთი - დროა დავამატოთ ბრინჯი. დაელოდეთ 3-4 წუთი.
6. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ღვინო და დაელოდოთ სანამ მთლიანად შეიწოვება.
7. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ მარილის, კურკუმას და წყლის დამატება. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ „ბრინჯის/მარცვლეულის“ რეჟიმი.

25 წუთის შემდეგ დროა გამორთოთ მულტიქუკერი, დაუმატოთ ყველი და დარჩენილი კარაქი, ყველაფერი აურიეთ და კერძი 5 წუთის განმავლობაში დადგით თავსახურით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დრო გქონდეთ სუფრის გასაშლელად და თეფშების გახურებისთვის.

რეცეპტი დამატებული გოგრით

შემადგენლობა: ბრინჯი – 200 გ, გოგრა – 200 გ, ბულიონი – 1 ლ, 50 მლ ღვინო, ხახვი – 1 ც., პარმეზანი – 100–150 გ, კარაქი – 50 გ, რაფსის ზეთი – 3 ს.კ. ლ., წიწაკის ნარევი, მარილი, შემწვარი ბეკონი.

1. გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით კვადრატებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, პარმეზანი გახეხეთ, წიწაკა დაჭერით. ბულიონი წინასწარ მოხარშეთ და გააცხელეთ 80-90°C-მდე.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთი სქელ ძირიან ტაფაში ან ღრმა ქვაბში და მოათავსეთ გოგრა. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და მოშუშეთ დარბილებამდე.
4. დაამატეთ ბრინჯი და კვლავ აურიეთ. დაელოდეთ სანამ ზეთი შეიწოვება, დაასხით ღვინო და კარგად მოხარშეთ ინგრედიენტები, სანამ ტენი არ შეიწოვება.
5. შემდეგ ჩაასხით ბულიონში 50-100 მლ თითო ჯერზე და მუდმივად ურიეთ რიზოტო. დაამატეთ სითხის შემდეგი ნაწილი, როდესაც წინა აორთქლდება.

როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ პარმეზანი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 2-3 წუთი დახურული სახურავით. რიზოტოს ეს ორიგინალური ვერსია საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, მორთული ოქროს ყავისფერი ბეკონის ნაჭრებით.

სიმინდით და ბარდასთან ერთად

შემადგენლობა: ბრინჯი, დაკონსერვებული სიმინდი და ბარდა - თითო 150 გ, ნიახურის ფესვი - 1 ც., ხახვი - 1 ც., რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ., მარილი – ½ ჩ/კ, სანელებლები (ორგანო, რეჰანი, მარჯორამი) – 1 ჩ/კ, მზა ბულიონი ან წყალი – 300 მლ, ნიორი – 1 კბილი, გახეხილი პარმეზანი – 20 გ.

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ნიახური.
2. შეწვით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
4. დაუმატეთ 100 მლ ბულიონი და ბრინჯი ადუღეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება.
5. თანდათანობით დაუმატეთ დანარჩენი ბულიონი, დაიმახსოვრეთ მორევა.
6. დაუმატეთ სიმინდი და ბარდა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
7. ხარშეთ სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ პარმეზანი.

კრევეტებით და ორაგულით

ინგრედიენტები: ორაგული (ფილე) – 150 გ, გახეხილი კრევეტები – 20–25 ც., ბრინჯი – 1 ს.კ., ნიორი – 2–3 კბილი, კარაქი – 10 გ, ზეითუნის ზეთი – 50 მლ, ხახვი – 1 ც., მარილი. და წიწაკა - გემოვნებით, ოხრახუში - კონა, ზაფრანა - მწიკვი, ღვინო - 50 მლ, წყალი ან ბულიონი - 2 ს.კ.

1. თევზი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ.
2. ტაფაში მოაყარეთ ზეთი და ნიორი და მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ ბრინჯი და ღვინო, აურიეთ.
4. 1-2 წუთის შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 1,5 ჭიქა ცხელი წყალი ან ბულიონი.
5. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი 0,5 ჭიქა. დაუმატეთ თევზი, კრევეტები, მარილი და პილპილი.

როგორც კი ბრინჯი მთლიანად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაჭერით დაჭრილ ოხრახუშით და დაუმატოთ ზაფრანა. რჩება მხოლოდ კერძი კარგად ავურიოთ და 1 წუთით ვადუღოთ თავსახურის ქვეშ.

კუბის მელნით

შემადგენლობა: შალოტი, ბრინჯი – 180 გ, კუბო – 1 ცალი, კუდის მელანი – 5 გ, ზეითუნის ზეთი – 50 მლ, პომიდორი ჩერი – 50 გ, კალმარის რგოლები – 50–60 გ, ზღვის მარილი – გემოვნებით, თევზის ბულიონი – 400 მლ, ღვინო – 50 მლ.

1. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ბრინჯი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ აორთქლებას.
4. დაუმატეთ ჭიქა ცხელი ბულიონი და მელანი. მოხარშეთ ბრინჯი 10-12 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
5. ცალკე შეწვით კუდის ნაჭრები და შეურიეთ ბრინჯს.
6. დარჩენილი ბულიონი დაუმატეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აორთქლეთ ტენიანობა.
7. ამ დროს შეწვით პომიდვრის ნახევრები და კალმარის რგოლები.

მიირთვით: ბრინჯი მოაყარეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და კალმარი.

როგორ ლამაზად მივირთვათ კერძი სუფრაზე

ჩვეულებრივ, სწორად მომზადებული რიზოტო თავისთავად ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამიტომ, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ღრმა ან ბრტყელ თეფშზე, წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სურვილის შემთხვევაში, ბრინჯი შეიძლება მოათავსოთ სპეციალურ ფორმაში ისე, რომ ნაწილის კიდეები თანაბარი იყოს. თუ ფორმები არ არის, მაშინ კერძი დატკეპნეთ პატარა თასში და შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე.

რიზოტოს თავზე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილის ახალი ყლორტებით, ბოსტნეულის ნაჭრებით, ხორცით, ზღვის პროდუქტებით ან გახეხილი ყველით.

რიზოტოს წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ზუსტად არ არის ცნობილი ვინ და როდის გამოიგონეს რეცეპტი. ზოგადად მიღებულია, რომ რიზოტო წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიაში.

მსოფლიოს მრავალი რესტორანი გვთავაზობს რიზოტოს კლასიკურ რეცეპტს ქათმის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის ან სოკოს მენიუში. ტექნიკის სიმარტივე და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მაღალი სამზარეულო სახლში.

რიზოტო გამოიყურება სადღესასწაულო და შეუძლია დაამშვენოს არა მხოლოდ ყოველდღიური სადილის მაგიდა, არამედ გახდეს სადღესასწაულო მენიუს მთავარი ადგილი. რიზოტო შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კლასიკური ქათმის ხორცით, არამედ მჭლე, ვეგანური კერძი ბოსტნეულით.

ვიალონი, კარნაროლი და არბორიო შესაფერისია რიზოტოს მოსამზადებლად. ეს სამი სახის ბრინჯი შეიცავს უამრავ სახამებელს. ხარშვისას უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი.

კლასიკური და ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ქათმის რიზოტო. იმისათვის, რომ რიზოტომ სასურველი სტრუქტურა შეიძინოს, მოხარშვისას ბრინჯი პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

ეს მარტივი რეცეპტი შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ლანჩზე ან მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ. ქათმის ხორცი;
• 200 გრ. ბრინჯი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 50 გრ. ყველი პარმეზანი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 100 გრ. ნიახურის ფესვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 30 გრ. კარაქი;
• 90 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ზაფრანა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ბულიონი. წყალში მოათავსეთ ქათმის ხორცი, წინასწარ ამოღებული ფირისგან. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, სტაფილო და სანელებლები. მოხარშეთ ბულიონი 35-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი ბულიონში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
2. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
3. ბულიონი დაასხით ზაფრანას.
4. ცხელ ტაფაში შეურიეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი.
5. ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე, არ შეწვათ.
6. არ ჩამოიბანოთ ბრინჯი მომზადების წინ. ჩაასხით მარცვლეული ტაფაში.
7. შეწვით ბრინჯი, სანამ არ შეიწოვება მთელი ზეთი.
8. ჩაასხით ღვინო.
9. როდესაც ღვინო შეიწოვება, ჩაასხით ჭიქა ბულიონი. დაელოდეთ სანამ სითხე მთლიანად შეიწოვება. ბრინჯს თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი.
10. 15 წუთის შემდეგ ხორცი ბრინჯს დაუმატეთ. გაწურეთ ზაფრანა ნაჭრით და დაასხით ბულიონი ბრინჯში.
11. როცა ბრინჯი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს - შიგნიდან მყარი და გარედან რბილი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. რიზოტოს ზედაპირზე მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭრები.
12. მიირთვით კერძი ცხელი, რომ ყველს გამკვრივების დრო არ ჰქონდეს.

რიზოტო სოკოთი და ქათმის ხორცით

ეს რიზოტოს მომზადების ჩვეულებრივი გზაა. ქათმის და სოკოს არომატების ჰარმონიული კომბინაცია ბრინჯს ანიჭებს დელიკატურ, პიკანტურ არომატს. კერძი შეიძლება მოამზადოთ ნებისმიერი სოკოთი და მიირთვათ ლანჩზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. ქათმის ფილე;
• 200 გრ. სოკო;
• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 4 ჭიქა ბულიონი;
• 1-2 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ხახვი;
• 100-150 გრ. ყველი პარმეზანი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ოხრახუში.

მომზადება:

1. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გაადნეთ კარაქი.
2. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ან ხელებით გავყოთ ბოჭკოებად.
3. სოკო ტაფაში შეწვით გაწითლებამდე. სოკოს დაუმატეთ ქათამი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.
4. ქათამი და სოკო ცალკე კონტეინერში გადაიტანეთ. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი.
5. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
6. ტაფაში ჩაასხით ბრინჯი, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ.
7. დაუმატეთ მშრალი ღვინო და მარილი, ადუღეთ სითხის აორთქლებამდე.
8. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა ბულიონი. დაელოდეთ სანამ სითხე შეიწოვება.
9. განაგრძეთ ბულიონის დამატება ნელ-ნელა.
10. ბრინჯის მომზადებიდან 30 წუთის შემდეგ ხორცი და სოკო ტაფაზე გადაიტანეთ და ინგრედიენტები აურიეთ. მოაყარეთ რიზოტო გახეხილი ყველით.
11. მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

ეს არის ბოსტნეულის ბრინჯის პოპულარული რეცეპტი მსუბუქი, ვეგეტარიანული სამზარეულოს მოყვარულთა შორის. მჭლე ვერსიის მოსამზადებლად მცენარეულ ზეთს არ ხმარობენ და უმატებენ მჭლე ყველს, რომლის მომზადების დროს ცხოველური წარმოშობის ბადე არ გამოუყენებიათ. ვეგეტარიანული ვარიანტისთვის გამოიყენება მცენარეული ზეთი და წყალი.

მომზადების დრო: 1 საათი.

ინგრედიენტები:

• 1,25 ლიტრი ქათმის ბულიონი ან წყალი;
• 1,5 ჭიქა ბრინჯი;
• ნიახურის 2 ღერი;
• 2 პომიდორი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 200 გრ. zucchini ან zucchini;
• 200 გრ. პრასი;
• კამა და ოხრახუში;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• იტალიური მწვანილი.

მომზადება:

1. პომიდორს დაასხით ჯერ მდუღარე, შემდეგ კი ყინულის წყალი. ამოიღეთ კანი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარი ზომის კუბებად.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. ტაფაში მოათავსეთ ნიახური და ბულგარული წიწაკა. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გოგრა ან ყაბაყი და მოშუშეთ.
5. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და მოშუშეთ იტალიური მწვანილით და წიწაკით 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. მეორე ტაფაზე შეწვით პრასი 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
7. ბრინჯს დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ბულიონი. გაიმეორეთ პროცედურა 2-ჯერ.
8. ბრინჯს მოვაყაროთ ჩაშუშული ბოსტნეული, დავასხათ ბულიონის ბოლო ნაწილი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილი და ვშუშოთ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება.
9. დაჭერით მწვანილი.
10. ყველი გახეხეთ.
11. ცხელ რიზოტოს მოაყარეთ მწვანილი და ყველი.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ. ბრინჯი;
• 250 გრ. ზღვის პროდუქტები თქვენი გემოვნებით;
• 2 კბილი ნიორი;
• 350 მლ პომიდორი, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
• 800-850 მლ წყალი;
• 1 ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, ნიორი დანით დაჭერით.
2. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.
3. ხახვთან ერთად ნიორი შეწვით 25-30 წამის განმავლობაში.
4. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
5. ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი. შეურიეთ ინგრედიენტები და შეწვით ბრინჯი გამჭვირვალემდე.
6. ტაფაში მოათავსეთ ტომატის სოუსი. ჩაასხით ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი სითხის აორთქლებამდე. თანდათანობით დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ იტალიური რიზოტო ალ დენტემდე, 25-30 წუთის განმავლობაში.
7. მარილი და პილპილი რიზოტოს ბოლოს, წყლის ბოლო დამატებამდე.
8. დაჭერით ოხრახუში და მოაყარეთ მზა ცხელ კერძს.

ნაღების სოუსში მოხარშული რიზოტო არის რბილი, ნაზი კერძი. გოჭის სოკო, დახვეწილი კრემისებური არომატი და ბრინჯის დელიკატური სტრუქტურა მას ნებისმიერი სუფრის დეკორაციად აქცევს. რიზოტო სწრაფად იხარშება, შეგიძლიათ მოულოდნელი სტუმრების გაოცება, ნაჩქარევად მოამზადოთ დახვეწილი კერძი.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• 500 მლ ქათმის ბულიონი;
• 150 გრ. ბრინჯი;
• 50 გრ. პორცინის სოკო;
• 150 მლ კრემი;
• 100 გრ. მყარი ყველი;
• 20 გრ. კარაქი;
• 20 გრ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბულიონის ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ბრინჯი ოქროსფერამდე.
3. ბრინჯს დაუმატეთ ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. აორთქლებისას დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ ბრინჯი ამ გზით 30 წუთის განმავლობაში.
4. მცენარეულ ზეთში შეწვით პორცინის სოკო.
5. სოკოს დაუმატეთ კარაქი. დაელოდეთ სოკოს შეწითლებას და დაასხით კრემი.
6. ყველი გახეხეთ. ყველი და სოკო აურიეთ და მოხარშეთ ნაღების სოუსი, სანამ არ მიაღწევს უცხიმო არაჟნის კონსისტენციას.
7. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, აურიეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
8. ადუღეთ რიზოტო 5-7 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

რიზოტო ჩრდილოეთ იტალიის ერთ-ერთი კულინარიული სიმბოლოა, როგორიცაა პიცა და სპაგეტი. ეს კერძი შემთხვევით გამოჩნდა, მზარეულის უგუნებობის წყალობით, რომელიც ბრინჯის სუპს ამზადებდა, მაგრამ დაივიწყა და მთელი ბულიონი აორთქლდა. გასაკვირია, რომ მზარეულმა ტაფაში უგემრიელესი ბრინჯი იპოვა, როგორც ყველაზე ნაზი კრემი, ბოსტნეულისა და ხორცის ნაჭრებით. იტალიური რიზოტოს პირველი რეცეპტები მე-16 საუკუნეში გაჩნდა და ახლა ამ კერძის მომზადების ათასამდე გზა არსებობს. ყველა მათგანი მზადდება ერთი და იგივე სქემით: ბრინჯი ხახვთან ერთად შემწვარი ზეთში, ივსება ბულიონი ან წყალი, ჩაშუშულია, შემდეგ მას ემატება ბოსტნეული, ხილი, სოკო, ხორცი ან ზღვის პროდუქტები და შეიძლება შეიცვალოს ინგრედიენტები. ზოგჯერ კრემისებური ტექსტურისთვის კერძს მომზადების ბოლოს უმატებენ კარაქთან შეზავებულ გახეხილ ყველს. იტალიური კერძების გასასინჯად იტალიაში წასვლა არ არის საჭირო, ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში! ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სახლში.

საუკეთესო ბულიონი რიზოტოსთვის

იტალიელი დიასახლისები რიზოტოს მაქსიმუმ 20 წუთში ამზადებენ, მაგრამ კერძის ყველა ინგრედიენტს წინასწარ ამზადებენ, როგორიცაა ბულიონი. რიზოტოს მოხარშვა შესაძლებელია თევზის, საქონლის ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონში, მაგრამ კლასიკური რიზოტოს რეცეპტებში გამოიყენება ქათმის ბულიონი, მოხარშული კარგ წყალში ბოსტნეულით და სანელებლებით. ქათმის გემო შესანიშნავად უხდება ბრინჯს!

უმჯობესია ქათმის მოხარშვა კარგად გაწმენდილ სასმელ წყალში სტაფილოს, ხახვის, ყუნწიანი ნიახურის, ოხრახუშის ფესვის, მწვანე ბარდის წიპწების, პრასის, ღვიის, თეთრი ან შავი პილპილის მარცვლების დამატებით. და, რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ გარნის ბუკეტი, რომელიც მოიცავს სამ აუცილებელ კომპონენტს - ოხრახუში, თიამი და დაფნის ფოთოლი, განზავებული ტარხუნით, ბაზილიკით, როზმარინით, ხახვითა და ქონდარით. ამ სანელებლებს შეიძლება დაუმატოთ ხმელი ან ახალი, ხოლო ბულიონს სჯობს მარილი ზღვის მარილით მოაყაროთ - ეს უფრო გემრიელი და ჯანსაღია.

ბულიონს ამზადებენ ჩვეული წესით: ქათამი ჩავყაროთ ცივ და ოდნავ დამარილებულ წყალში, ადუღების შემდეგ შევანელოთ ცეცხლზე, მოვაცილოთ ქაფი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და სანელებლები და ვადუღოთ დაახლოებით 2 საათი დაბალ ცეცხლზე. მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, დაასხით ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო, ხოლო მზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ მწვანილის მტევნები. შემდეგ ბულიონი უნდა გაცივდეს და გადაწუროთ. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ ბულიონების მომზადება სხვა პროდუქტებისგანაც, უბრალოდ შეცვალეთ მომზადების დრო, რადგან ბოსტნეული და სოკო უფრო სწრაფად იხარშება.

გარედან რბილი, შიგნიდან მყარი

მსოფლიოში ბრინჯის რამდენიმე ასეული სახეობაა, მაგრამ რიზოტოსთვის განკუთვნილი მხოლოდ სამი ჯიშია – არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო. ამ საშუალო მარცვლის სახამებლის ჯიშებს უნიკალური თვისება აქვთ - ისინი შეიცავს ორ სახეობის სახამებელს. ზედაპირზე სახამებელი ძალიან სწრაფად რბილდება, ამიტომ მოხარშვისას მარცვლები გარედან კრემისებურ კონსისტენციას იძენს. მარცვლეულის ბირთვის შემავსებელი სახამებელი რჩება მყარი ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც, ამიტომ ბრინჯი გარედან რბილი და შიგნიდან მკვრივი გამოდის. ეს არის მისი ხაზგასმა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი წყალში მოთავსებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირული ფენა დაზიანდება და რიზოტოს ნაცვლად ბრინჯის ფაფა დაგეზარებათ. მაღაზიაში ბრინჯის არჩევისას, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ პაკეტი სახელწოდებით "Risotto Rice". სავარაუდოდ, ეს არის არბორიო, რადგან სხვა ჯიშების პოვნა რთულია რუსულ მაღაზიებში. თუმცა, არბორიოს ბრინჯი ძალიან კარგი და ლამაზია, მტკნარი წყლის მარგალიტს ჰგავს. ბრინჯის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის არის ის, რაც კერძს აერთიანებს. სხვათა შორის, პროპორციების შესახებ - 100 გრ ბრინჯისთვის საჭიროა დაახლოებით 500 მლ ბულიონის მიღება.

რამდენიმე სიტყვა რიზოტოს პროდუქტების შესახებ

რიზოტოსთვის კლასიკური ყველი არის მყარი, მარცვლოვანი პარმეზანი ან გრანა პადანო ღვინო უნდა იყოს თეთრი და მშრალი. რეკომენდებულია მხოლოდ კარაქის გამოყენება, რადგან რიზოტო ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონების კერძია, ხოლო ზეთისხილი სამხრეთში იზრდება, თუმცა თანამედროვე რეცეპტებში ნებადართულია კარაქისა და ზეითუნის ზეთის კომბინაცია. ბუნებრივია, ზეთს უნდა ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა 82,5%.

უმჯობესია აიღოთ ყვითელი და თეთრი ხახვი და არა წითელი, ისინი ძალიან წვრილად დავჭრათ, რათა კერძის კრემისებურ კონსისტენციაში არ შეიტანონ დისჰარმონია. რიზოტოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ზაფრანა. ეს ინგრედიენტი ნახსენებია რიზოტო ალლა მილანის რეცეპტებში. თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოთ იგი მაღაზიაში და მთლიანად, იმისდა მიუხედავად, რომ აღმოსავლურ ბაზარში გამყიდველები გვთავაზობენ ერთი ჭიქა ზაფრანის ყიდვას 300 მანეთად. ეს არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაკეთდეს, რადგან სანელებლის ნამდვილი ღირებულება 10 დოლარია 1 გრამზე და ეს გრამი საკმარისი იქნება 40-ზე მეტი რიზოტოსთვის. კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ზაფრანის ინფუზია, რისთვისაც რამდენიმე მტვრიანას ასხამენ ცხელ ბულიონს და 30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ, სანამ სითხე ნარინჯისფერ ელფერს არ მიიღებს. კიდევ ერთი ვარიანტია ზაფრანის ღვინოში გახსნა.

რიზოტოს მომზადების მნიშვნელოვანი პუნქტები

პირველ რიგში, ხახვი და სხვა ბოსტნეული შეწვით ტაფაში რბილი და გამჭვირვალე, მაგრამ ოქროს ყავისფერი ქერქის წარმოქმნის გარეშე. შემდეგ ჩაასხით ბრინჯი და ურიეთ ბოსტნეულთან ერთად ნახევარი წუთი, შემდეგ დაასხით ღვინო და მორევის პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ სითხე ბრინჯში არ შეიწოვება. შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი და ბრინჯი ენერგიულად ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება. როდესაც ნახარშის ნახევარი რჩება, ბრინჯს უმატებენ ძირითად ინგრედიენტს - ზაფრანის წყალს, ასევე სოკოს, ზღვის პროდუქტებს, ხორცს ან საჭირო ბოსტნეულს, შემდეგ ბულიონს ისევ ნაწილ-ნაწილ ასხამენ (მორევისას). ხარშვის დაწყებიდან ზუსტად 17 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან, ის უნდა დარჩეს სრულიად დაურღვეველი 2 წუთის განმავლობაში, რათა ბრინჯი დაისვენოს და ოდნავ გაცივდეს. ბოლოს ბრინჯზე აყრიან ცივი კარაქის და გახეხილი ყველის კუბებს, რის შემდეგაც რიზოტო კარგად ზილეს ან შეანჯღრიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს კარაქი და ყველი.

ბრინჯის მუდმივი მორევა მნიშვნელოვანი პირობაა სწორი რიზოტოს მოსამზადებლად და იმისთვის, რომ ის იმუშაოს, წინასწარ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი ხახვს ან ყველს ყურადღება არ მოგიწევთ. სხვათა შორის, იტალიელები არ ამატებენ ყველს ზღვის პროდუქტების რიზოტოში, მიაჩნიათ, რომ ისინი კარგად არ ერწყმის ერთმანეთს. რიზოტოს მომზადებისას მარილი და პილპილი ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან კარგად დაძველებულ ყველს მარილიანი და პიკანტური გემო აქვს. მომზადებამდე კერძი დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო განსაკუთრებით გემრიელი: საიდუმლოებები შეფისგან

თუ რიზოტოს ქათმის ბულიონით ამზადებთ, ქათმის ხარშვისას ტაფაზე ცოტაოდენი ტარხუნა დაუმატეთ, ზღვის პროდუქტების ბულიონის მოსამზადებლად კი კარგია კამა. ეს სანელებლები აუმჯობესებს კერძის გემოს და რიზოტოს წარმოუდგენლად სურნელოვანს ხდის. ბულიონისთვის განკუთვნილი ქათმის წვნიანი შეგიძლიათ 5 წუთით შედგით ღუმელში და შემდეგ მოხარშეთ მისგან ბულიონი, რომელიც გახდება ძლიერი, გემრიელი და ოქროსფერი. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ბოსტნეულთან ერთად ბულიონისთვის - შეინახეთ ღუმელში ან ცხელ ტაფაში, სანამ მსუბუქად არ დაიშლება.

უმჯობესია წიწაკის მარცვლები მოხარშვამდე დაჭყლიტოთ, მაშინ არომატი განსაკუთრებით ნათელი გახდება. სხვათა შორის, ბულიონი რომ იყოს დაბალკალორიული, რეკომენდებულია მისი გაცივება და გახეხილი ცხიმის მოცილება.

რიზოტოს ყველა პროდუქტი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, ამიტომ ბულიონისთვის ღვინო არ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, ან ბრინჯში ხმელი ყველი დაუმატოთ.

კერძის კიდევ ერთი თვისებაა მისი მრავალფეროვნება, რადგან იტალიის თითოეული რეგიონი მას განსხვავებულად ამზადებს, ამიტომ რიზოტოს მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მშრალი თეთრი ღვინის ნაცვლად, თავისუფლად დაამატეთ დესერტი ან ცქრიალა ღვინოები, შეცვალეთ კლასიკური მყარი ყველი რბილი ან ლურჯი ყველით და გამოიყენეთ ნაღების ყველი, ნაღები ან ზეითუნის ზეთი კარაქის შემცვლელად.

ექსპერიმენტები რიზოტოსთან

ამ კერძის უძველეს რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ კვერცხის გული, ძეხვი, შაქარი, რძე და პურის ნამსხვრევები, მაგრამ ახლაც შეფებს უყვართ რიზოტოს ექსპერიმენტები. მაგალითად, თუ კერძს მწვანე ბარდას დაუმატებთ, მიიღებთ ვენეციურ ვერსიას. ზოგიერთი მილანელი მზარეული ხახვსა და ნიორს ძვლის ტვინთან ერთად წვავს, ხოლო რენესანსის დროს ამ კერძს ხარის ტვინთან ერთად მიირთმევდნენ, რაც რიზოტოს დელიკატესად აქცევდა.

ასპარაგუსთან, არტიშოკთან, ყვავილოვანი კომბოსტოსთან, ნიახურთან და ყაბაყთან ერთად ის დიეტურ კერძად ითვლება - პიკანტურობისა და სიახლისთვის შეგიძლიათ ლიმონის წვენი დაუმატოთ. რიზოტო ხშირად ხდება ღვეზელის შიგთავსი, იგი ასევე გამოიყენება როგორც შიგთავსი პომიდვრის, ბადრიჯნისა და წიწაკისთვის, ასევე იხარშება ღუმელში, როგორც ქვაბი. ამ კერძს ასევე ემატება ავოკადო, პომიდორი, სტაფილო, ლობიო, ძეხვეული, სერველატი და სხვა პროდუქტები.

რიზოტო შეიძლება დესერტად მოამზადოთ ბრინჯის მოხარშვით რძეში ან კენკრის ბულიონში, შემდეგ კი მას დაამატეთ ხილი, კენკრა, ჩირი და თხილი. ტკბილი რიზოტო გოგრით, შოკოლადით ან წაბლით ძალიან გემრიელია.

რიზოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ასე რომ, თქვენ დაეუფლეთ თეორიას, ახლა სცადეთ კლასიკური მილანური რიზოტო ზაფრანისა და თეთრი ღვინით. ყველა დეტალი აღწერილია ზემოთ, ამიტომ რეცეპტი მოცემულია დეტალების გარეშე.

ინგრედიენტები:ქათმის ბულიონი - 5,5 ჭიქა, ბრინჯი რიზოტო - 360 გ, მშრალი თეთრი ღვინო - 120 მლ, ხახვი - 1 ც., კარაქი - 30 გ, შამპინიონები - 150 გ, ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ., პარმეზანი - 120 გ, ზაფრანა - 1 მწიკვი, მარილი - გემოვნებით, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვინოს დაუმატეთ ზაფრანა.

2. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააფარეთ თავსახური.

3. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სოკო დავჭრათ საშუალო ზომის და შევწვათ ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. ხახვმა უნდა შეინარჩუნოს ფერი.

4. ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი და კარგად მოურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში.

5. ბრინჯში ჩაასხით ზაფრანის ღვინო, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შეიწოვება ღვინოს.

6. ბრინჯს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი და კვლავ ურიეთ სანამ არ შეიწოვება. ამიტომ ჩაასხით ბულიონი, სანამ არ ამოიწურება. ბრინჯის მოხარშვას საშუალოდ 25 წუთი სჭირდება, ის წააგავს ბრინჯის მეორე კერძსა და ბრინჯის სუპს, საიდანაც მთელი სითხე ადუღდა.

7. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი ცივი კარაქი და გახეხილი პარმეზანი. მოურიეთ და მიირთვით.

თქვენი ოჯახი ნამდვილად დააფასებს იტალიურ რიზოტოს და როდესაც ისწავლით კერძის კლასიკური ვერსიის მომზადებას, ყურადღება მიაქციეთ რიზოტოს სხვა რეცეპტებს, რომელთა ფოტოები და აღწერილობები გამოქვეყნებულია ჩვენს ვებგვერდზე.

რიზოტო პურის სოკოთი

სოკოს რიზოტოს აქვს მადისაღმძვრელი გარეგნობა და არაჩვეულებრივი არომატი. მოხარშეთ 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი სტაფილოთი, ხახვი და სანელებლები. ქათმის ბულიონში მიიყვანეთ 60 გრ მშრალი სოკო ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ადიდებულმა სოკო დაჭერით, გადაწურეთ სითხე, ისევ დაასხით ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2-3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, ტაფაში დაამატეთ 300 გრ ბრინჯი არბორიო და მოურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ადუღეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. სოკო მოათავსეთ ბრინჯში, დაასხით კიდევ 2 ჭიქა ბულიონი და მოხარშეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება. თანდათან დაუმატეთ ბულიონი და მოურიეთ 18-20 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ დაუმატეთ 40 გრ კარაქი და 100 გრ გახეხილი პარმეზანი. მიირთვით რიზოტო თბილ თეფშებზე, მორთული ახალი მწვანილით.

რიზოტო სოკოთი, კალე და ბეკონით

რიზოტო წყალში არ იხარშება, მაგრამ ბოსტნეულის, ხორცის, ქათმის, თევზის ბულიონი შესაფერისია - რაც უფრო მდიდარია, მით უფრო მდიდარია რიზოტოს გემო.

რიზოტო ასპარაგით და პარმას ლორით

თუ ასპარაგუსი არც თუ ისე ახალგაზრდაა, ბრინჯში ჩასვლამდე მოხარშეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით. დარჩენილი ხახვის პიურე კარგად ინახება

რიზოტო იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. თავისი კულინარიული მნიშვნელობით ის დგას ამ ქვეყნის სხვა გასტრონომიულ მემკვიდრეობასთან - პიცა, მაკარონი, ლაზანია. ამ კერძის ხსენება მე-16 საუკუნიდან თარიღდება და დღესდღეობით მომზადების ასობით მეთოდი არსებობს. მაგრამ ისინი ყველა ინარჩუნებენ სამზარეულოს ძირითად სქემას, რაც განასხვავებს მათ სხვა ბრინჯის კერძებისგან.

გარეგნობის ისტორია

დღეს ევროპის ქვეყნებში რიზოტოს სახლში მომზადება საკმაოდ გავრცელებულია. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო, რადგან ეს კერძი შედარებით ახალგაზრდაა. არსებობს რამდენიმე ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გამოჩნდა ეს კერძი. მათგან ყველაზე გავრცელებული და დამაჯერებელია უაზრო მზარეულის ამბავი. ის ამზადებდა ბრინჯის წვნიანს მიღებაზე, მაგრამ ყურადღება მიიპყრო და მთელი წყალი ადუღდა. შეშფოთებულმა, რომ უბრალოდ კერძის გადაგდება მოუწევდა, სახურავის ქვეშ ჩაიხედა და გაკვირვებული აღმოჩნდა ტაფაში ნაზი, ნაღების ბრინჯი ხორცით და ბოსტნეულით. მან კერძი ამ ფორმით მიართვა და ყველა სტუმარი გააოცა თავისი უჩვეულო გემოთი. ასე რომ, მზარეულის უაზრობის წყალობით მას სახლში ვამზადებთ და რესტორნებში ვჭამთ.

რა არის რიზოტო?

რიზოტო ვერ შეედრება ფაფას, ბრინჯის სუფლეს ან პილაფს - ამ კერძს მომზადების სრულიად განსხვავებული პრინციპი აქვს. როგორიც არ უნდა იყოს დამატებითი ინგრედიენტები რეცეპტში, შეუთავსეთ ისინი მკაფიო თანმიმდევრობით. ბრინჯი ყოველთვის პირველად ზეთში შემწვარი, ყველაზე ხშირად ხახვთან ერთად. შემდეგ მასში უმატებენ ბულიონს ან წყალს ნაწილ-ნაწილ. ყოველი ახალი ნაწილი შემოდის მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად შეიწოვება მარცვლეულით. როდესაც სითხის უმეტესი ნაწილი იქნა გამოყენებული, ბრინჯს ემატება დამატებითი ინგრედიენტები: ხორცი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, ხილი და ა.შ. შემდეგ რეცეპტისთვის შერჩეულ სითხეს ისევ ემატება. შედეგად, თუ ტექნოლოგიას სწორად დაიცავთ, უნდა მიიღოთ ნაზი, ოდნავ კრემისებური კონსისტენცია და მდიდარი, ჩაშუშული გემო.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სწორად

მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ რა სახის კერძია ეს, გადავდივართ მისი მომზადების საიდუმლოებაზე. მთავარია ბრინჯის სწორი არჩევანი. ამ კერძისთვის მხოლოდ რამდენიმე ჯიშია შესაფერისი. ჩვენს მაღაზიებში ერთადერთი შესაფერისია, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ არბორიო, მაგრამ ზოგადად, კარნაროლი და ვიალონ ნანო ასევე შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ამ ჯიშების მთავარი მახასიათებელია მათ შემადგენლობაში შემავალი ორი სახის სახამებელი. პირველი, გარეგანი, ბრინჯს ანიჭებს რბილობას და კრემს. მეორე შეიცავს მარცვლის ბირთვში და არ იშლება მაღალი ტემპერატურის ხანგრძლივი ზემოქმედების დროსაც კი. ამის წყალობით თითოეულ მარცვალში მყარი ბირთვი შენარჩუნებულია და ბრინჯი არ იქცევა ბანალურ ბაფთად.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი, თუ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში სწორად, არის ბულიონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, მაგრამ ყველაზე ტრადიციული ვარიანტია ქათამი. თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი და გემრიელი კერძი, ქათმის წვნიანი შედგით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში. ასე გემო უფრო მძაფრი იქნება და ფერიც ოქროსფერი. ბულიონისთვის აირჩიეთ კარგად გაწმენდილი წყალი. არ დაგავიწყდეთ მწვანილისა და სანელებლების შესახებ: გამოგადგებათ ნიახური, ოხრახუში, რეჰანი, თიამი, როზმარინი და ქონდარი. წიწაკის მარცვლები ჯობია დანით დააქუცმაცოთ. ნახარშს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ბარდის წიპწები და პრასი.

სამზარეულოს რეცეპტების უმეტესობის სავალდებულო კომპონენტია ყველი. ტრადიციულად, მყარი პარმეზანი გამოიყენება, მაგრამ სხვა მყარი ჯიშების გამოყენება შესაძლებელია.

უმჯობესია კერძისთვის კარაქი გამოვიყენოთ, რადგან ეს კერძი მოდის იტალიის იმ რაიონებიდან, სადაც ზეთისხილი არ მოჰყავდათ. თუმცა რიზოტოს სახლის პირობებში მომზადების თანამედროვე მეთოდები ზეითუნის ზეთის გამოყენების საშუალებასაც იძლევა.

რა არის რიზოტო და როგორ მოვამზადოთ, საუბრის ცალკე პუნქტია ღვინო. ტრადიციული ვარიანტია მშრალი თეთრი ღვინო. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გამოიყენოთ ნახევრად ტკბილი და თუნდაც დესერტის გამოყენებით.

რამდენიმე საიდუმლო როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში

• არასოდეს გამოიყენოთ უხარისხო პროდუქტები. არ დაზოგოთ ყველი. და აუცილებლად არ უნდა გამოიყენოთ ღვინო ამ კერძისთვის, რომელსაც არ დალევთ მისი ზედმეტი მჟავიანობის გამო.
• ბულიონის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ - ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს კერძის მომზადებაზე.
• უმჯობესია არ მიიღოთ წითელი ხახვი.
• ტაფაზე ბულიონის დამატებისას ბრინჯი გამუდმებით ურიეთ. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!
• არასოდეს ჩამოიბანოთ ბრინჯი მომზადების წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ კრემის კონსისტენციას.
• ფრთხილად იყავით მარილით და პილპილით. ყველს, რომელსაც კერძს ბოლოს უმატებენ, ჩვეულებრივ პიკანტური და მარილიანი გემო აქვს. ეს გასათვალისწინებელია, რომ ზედმეტი მარილიანობით არ გაფუჭდეს.
• არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. რიზოტო არის კერძი, რომელიც მადლიერებით იღებს შემადგენლობის სხვადასხვა ცვლილებას. დღეს სცადეთ ქათმის რიზოტოს მარტივი რეცეპტი, ხვალ ბრინჯს დაამატეთ რძე და კენკრა, ზეგ დაამატეთ რბილი ყველი და ცქრიალა ღვინო. ამ გზით თქვენ ყოველ ჯერზე მიიღებთ ახალ გემოს და შეძლებთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები კულინარიული სიახლეებით.

სამზარეულოს რეცეპტები:

მას შემდეგ რაც გავიგეთ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო გემრიელი, მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე. რამდენიმე ასეული მათგანია, როგორც უკვე აღვნიშნეთ. ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე საინტერესო.

რიზოტო შამპინიონებით

სასურსათო სია:

• 1,5ლ ქათმის ბულიონი
• 400 გრ ბრინჯი არბორიო
• 120 მლ ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი)
• 150 გრ შამპინიონი
• 120 გრ პარმეზანი
• 30 გრ კარაქი
• 1 ხახვი
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• მარილი, სანელებლები

მომზადების პროგრესი:

ბულიონი კარგად გააცხელეთ, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად; მაგრამ სოკო შეიძლება უფრო დიდი მოჭრა. ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ხახვის ფერი უნდა დარჩეს ამ შემთხვევაში, ოქროს ქერქს არ ვაღწევთ. ტაფაში ხახვთან ერთად დაამატეთ მშრალი ბრინჯი და აურიეთ. შეწვით ერთი წუთით. სწრაფად ჩაასხით ღვინო ისე, რომ მაშინვე დაიფაროს მთელი ბრინჯი. ხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. დაუმატეთ ცხელი ბულიონი (1 კუბიკი). მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც სითხე მთლიანად შეიწოვება, გააგრძელეთ ბულიონის თანდათანობით შეყვანა. როდესაც ბულიონის ნახევარი დარჩება, დაამატეთ სოკო და გააგრძელეთ ბულიონის დამატება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ყველი და კარაქი. აურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო გოგრით

სასურსათო სია:

• 400 გრ ბრინჯი არბორიო
• 1,5 კგ გოგრა
• 2 ხახვი
• 200 გრ ბეკონი
• 150 გრ პარმეზანი
• 3 კბილი ნიორი
• 1,5ლ ბულიონი
• Ზეითუნის ზეთი
• სანელებლები

მომზადების პროგრესი:

გააცხელეთ ღუმელი. გააცალეთ გოგრა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეიზილეთ სანელებლებით. გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. პიურე. ხახვი, ნიორი და ბეკონი დავჭრათ. ხახვი დარბილებამდე შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ბეკონი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. დაიწყეთ ბულიონის დამატება თანდათანობით. ბოლოს კერძს დაუმატეთ გოგრის პიურე და კიდევ ცოტა ადუღეთ. ბოლოს გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ გახეხილი ყველი.

რიზოტო კენკრით

ინგრედიენტების სია:

• 150 მლ კრემი
• 25 გრ კარაქი
• 200 გრ ბრინჯი არბორიო
• რძე 500 მლ
• 250 გრ კენკრა
• Შაქარი
• დარიჩინი

მომზადების პროგრესი:

აიღეთ ქვაბი და გაადნეთ მასში მთელი კარაქი. დაუმატეთ მშრალი ბრინჯი და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. რძე და ნაღები ცალკე აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ ეს ნაღების რძის ნარევი ტაფაში მოხალული ბრინჯის მარცვლებთან ერთად, მუდმივად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი. ბოლოს დაუმატეთ ნახევარი კენკრა და დარიჩინი, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი დარჩენილი ახალი კენკრით.

რიზოტო კალმარით

სასურსათო სია:

• 500 გრ ბრინჯი არბორიო
• 300 გრ ახალი კალმარი
• 200 მლ კრემი
• 2 ს.კ. ღვინის ძმარი
• 500 მლ თევზის ბულიონი
• პრასი
• ნიორი
• Ოხრახუში
• Ლიმონის წვენი
• ზაფრანა

მომზადების პროგრესი:

გააცხელეთ ბულიონი. ტაფაზე შეწვით პრასი და ნიორი. მათ უნდა შეინარჩუნონ ფერი. შემდეგი, გაგზავნეთ კალმარი იქ. ცალკე ტაფაში შეწვით მშრალი ბრინჯი. თქვენ უნდა მიაღწიოთ უმნიშვნელო "მინის" ეფექტს. ჩაასხით მასში განზავებული ღვინის ძმარი. შემდეგ, თანდათანობით, თითო-თითო კათხა, დაამატეთ თევზის ბულიონი ბრინჯს. მუდმივად ურიეთ! ბოლოს მოვაყაროთ კალმარი ხახვთან ერთად, ჩავასხათ ნაღები ზაფრანასთან ერთად, მოვაყაროთ მწვანილი. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შეაზავეთ ლიმონის წვენით და მიირთვით!

იტალიური რიზოტოს კლასიკური რეცეპტი არის ბრინჯის კერძი, რომელიც არომატული და დამაკმაყოფილებელია. მოამზადეთ რიზოტო სოკოთი, ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით ან ხორცით. ჩვენ გვაქვს საუკეთესო რეცეპტები!

დარწმუნდით, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანები დააფასებენ ისეთ კერძს, როგორიცაა რიზოტო. კლასიკური რეცეპტი, თუმცა არა მდიდარი ინგრედიენტებით, საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჰარმონიული გემოთი კერძი, რომელშიც ზედმეტი არაფერია.

• ქათმის ბულიონი - 6 ჭიქა;
• ბრინჯი არბორიო - 400 გრ.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი – 50 გრ.;
• შამპინიონები – 150 გრ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• ყველი პარმეზანი - 150 გრ;
• მშრალი ზაფრანა - 1 მწიკვი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ჩაასხით ღვინო პატარა ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ მას ზაფრანა. მსუბუქად აურიეთ და დააყენეთ ისე, რომ სანელებელმა ღვინოს არომატი მისცეს.

ქათმის ბულიონი თუ გაცივდა ან გაყინულია, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სითხე კარგად ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

შამპინიონებს კარგად ვრეცხავთ და ასევე ვჭრით, ოღონდ ცოტა დიდს ვაკეთებთ.

გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ჯერ ხახვი და შემდეგ შამპინიონები. შეწვა დაახლოებით 5 წუთი გრძელდება.

ახლა ჩაასხით ჩვენი ბრინჯი იმავე ტაფაში, სადაც სოკო და ხახვი არის შემწვარი, რამდენჯერმე კარგად აურიეთ ყველაფერი.

ტაფაში დაამატეთ ღვინო, შეამცირეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ ღვინო მთლიანად არ შეიწოვება მარცვლებში.

ტაფაში ჩაასხით ჩვენი ბულიონის ნაწილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ერთი კუბიკი საკმარისი იქნება, ზედმეტი არ უნდა დაამატოთ, თორემ გააფუჭებს კლასიკური რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადების მთელ კონცეფციას.

როდესაც შეამჩნევთ, რომ მთელი სითხე შეიწოვება ბრინჯში, დაუმატეთ კიდევ ერთი კუბიკი. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა, რომ ყველა მარცვალი თანაბრად იყოს გაჯერებული ბულიონით.

როცა მთელი ბულიონი ამოგვეწურება და ბრინჯი მოხარშულ ფაფას დაემსგავსება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარაქი და წვრილად გახეხილი ყველი.

კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი გულისხმობს კერძის ძალიან საფუძვლიან მორევას სუფრაზე მიტანის წინ.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: კლასიკური ქათმის რიზოტო

• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• ქათმის ფილე - 2 ც
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.

ხახვი და სტაფილო უნდა გაიწმინდოს და კარგად ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ. რიზოტოს მომზადება იწყება ხახვის დაჭერით და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

უმჯობესია სტაფილო კუბიკებად დავჭრათ, თუმცა სურვილის შემთხვევაში სავსებით მისაღებია მსხვილ სახეხზე გახეხვა. სტაფილო მომზადებულ ხახვში მოათავსეთ და ნელ-ნელა ურიეთ, შეწვაც სჭირდება.

ქათმის ფილე გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბებად. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ხორცს ოდნავ გაყინავთ. მაშინ კუბურები იქნება თანაბარი და პატარა. ფილეს უმატებენ ხახვს და სტაფილოს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბოლო, რაც რიზოტოს უნდა დავამატოთ, არის ბრინჯი. მანამდე მას რამდენჯერმე რეცხავენ და ყრიან ქილაში. შეურიეთ ბრინჯი დარჩენილ ინგრედიენტებს და შემდეგ დაახურეთ ტაფას თავსახური.

რიზოტო ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როცა ცეცხლი უკვე ჩაქრება, უმჯობესია კერძი იმავე ვადით დავტოვოთ მოსადუღებლად.

რიზოტო შეგიძლიათ მიირთვათ წვრილად დაჭრილი კამა და პომიდორი. რიზოტო - კლასიკური რეცეპტი - ქათმით მზად! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: რიზოტო ბოსტნეულით (ფოტოებით ეტაპობრივად)

უნიკალური ბრინჯის კერძი, იგივე პრინციპით მომზადებული, მაგრამ განსხვავებული ინგრედიენტებით. ეს არის კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით მოხარშული რიზოტოსთვის.

• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 ჭიქა.
• ხახვი - 1 ც.
• ბოსტნეულის ნაკრები რიზოტოსთვის – 300 გრ
• წყალი - 2 ჭიქა.
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

რიზოტოსთვის ხახვი წვრილად უნდა დაჭრათ ისე, რომ ნახევრად რგოლები ან კუბიკები იყოს.

გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. როცა ადუღდება, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ ყველა ხახვი. ის უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე.

როდესაც ხახვი მზად იქნება, დაამატეთ მას ბოსტნეული. ისინი ცოტათი უნდა ჩაშუშოთ, მარილის შემდეგ.

ნახევრად მოხარშული ბოსტნეული ოდნავ შემცირდება მოცულობაში და შეიცვლება ფერი მოყვითალო.

დროა დავამატოთ რიზოტოს მთავარი კომპონენტი - ბრინჯი. ზოგიერთ დიასახლისს ემუქრება ის ფაქტი, რომ მზა კერძში ბრინჯი ერთმანეთს ეწებება. არსებობს უნივერსალური რეცეპტი, სადაც მარცვლეული ირეცხება შვიდ წყალში ამ ფენომენის თავიდან ასაცილებლად. თუმცა, ეს ასევე არ არის პანაცეა, რადგან ბრინჯი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს შეფუთვაზე მითითებულ ხარისხს.

ბრინჯის წებოვნება რომ აუცილებლად მოიცილოთ, უნდა შეავსოთ წყლით, ადუღოთ, გამოვრთოთ და 5-10 წუთით დავასვენოთ. შემდეგ ბრინჯს ყრიან ქილაში და რეცხავენ. საჭიროა ცოტა გაწურვა. მაგრამ ახლა ოდნავ ადიდებულმა მარცვლეულმა შეიძლება რიზოტოს დაუმატოს.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეიკრიბება, რიზოტოს ცოტა მარილი დაუმატეთ და აურიეთ. კერძის ქვეშ ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს. 20-30 წუთის შემდეგ საჭიროა ცეცხლის გამორთვა და რიზოტო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა იდგეს სახურავის ქვეშ.

რეცეპტი 4: კლასიკური რიზოტო ყველით და სოკოთი

• 1,5 ს.კ. ბრინჯი
• 300 გრ. შამპინიონები
• 1 საშუალო ხახვი
• 80 გრ. კარაქი
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 1 ლიტრი ბულიონი
• 0,5 ს.კ. თეთრი ღვინო
• 150-200 გრ. ყველი პარმეზანი
• წიწაკა
• ოხრახუში

პირველ რიგში შამპინიონები გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. იდეალურ შემთხვევაში, რიზოტოს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ შალოტი (2-3 ცალი), რომელსაც აქვს ნაზი და ნაზი გემო, მაგრამ ჩვეულებრივი ხახვიც საკმაოდ შესაფერისია.

ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.

დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.

დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები ან სხვა საკვები სოკო. გასაგებია, რომ უგემრიელესი რიზოტო მზადდება პურის სოკოთი.

ხახვი და სოკო მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მსუბუქად მარილი და პილპილი.

დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა მრგვალი ბრინჯი. ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ, ბრინჯმა ცხიმი უნდა შეიწოვოს. მსუბუქად შეწვით ყველაფერი ერთად.

დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მოურიეთ. ყველაფერი ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს.

დაუმატეთ ორი-სამი ჭიქა მდუღარე ბულიონი. ეს შეიძლება იყოს ქათმის ან სოკოს ბულიონი. სოკოს ბულიონთან ერთად, რიზოტო უფრო მდიდარია გემოთი, მაგრამ ასევე მუქი.

აურიეთ, მოხარშეთ რიზოტო შამპინიონებით. როგორც კი ბრინჯი შთანთქავს ბულიონს, დაამატეთ ახალი ნაწილი. ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული საკმარის სითხეში. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ მარილის რაოდენობა.

20 წუთის შემდეგ, როცა ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ყველი პარმეზანი აძლევს რიზოტოს განსაკუთრებულ გემოს და ნაზ ნაღების კონსისტენციას. დარწმუნდით, რომ რიზოტო მშრალი არ არის (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ცხელი ბულიონი) და ბრინჯი არ არის ზედმეტად მოხარშული.

ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად არომატული რიზოტო სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

რეცეპტი 5, ეტაპობრივად: რიზოტო ბიანკო მარტინით

მიუხედავად იმისა, რომ რიზოტო ბიანკო საკმაოდ სწრაფად იხარშება, თქვენ დაგჭირდებათ მოთმინება და მაქსიმალური ყურადღება, რადგან მას მუდმივად უნდა ურიოთ და სითხის დამატება შეწოვისას. და, რა თქმა უნდა, რიზოტო ბიანკოს მომზადებისას მთავარია კარგი ღვინო და ნამდვილი პარმეზანი, რომელიც თქვენს კერძს ნამდვილად იტალიურს გახდის.

• ქათმის ბულიონი - 1200 მლ
• ხახვი - 1 ცალი
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ.
• მარილი - 1 მწიკვი
• ნიორი - 2 კბილი
• ნიახურის ფესვი - 50 გ
• მარტინი - 250 მლ
• კარაქი - 100 გ
• მოკლე მარცვლეული ბრინჯი - 400 გრ
• ყველი პარმეზანი - 100 გრ

რეცეპტი 6: რიზოტო ქიშმიშით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

• ბრინჯი არბორიო - 1 ​​ჭიქა (გარეცხილი)
• ოხრახუში - 5-6 ცალი (ტოტები)
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• ქიშმიში - 100 გრამი (წინასწარ გაჟღენთილი ცივ წყალში)
• ბულიონი - 0,5 ლ
• ყველი პარმეზანი - 50 გრამი
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით

დაჭერით ნიორი და ოხრახუში.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ნიორი და ოხრახუში 3-4 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

ჩაასხით ბულიონი მცირე ულუფებით, რათა ბრინჯმა დრო მოასწროს. ეს ყველაფერი კეთდება მინიმალურ სითბოზე. 5 წუთით ადრე, სანამ ბრინჯი მზად იქნება, დაამატეთ ქიშმიში.

საფუძვლიანად აურიეთ და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში

• ბრინჯი - 200 გ
• ბულიონი - 500 მლ
• თეთრი ღვინო - 50 მლ
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ
• კარაქი - 25 გ
• ხახვი - 1 თავი
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ბრინჯი მაღალი სახამებლის შემცველობით. ამ შემთხვევაში ბრინჯს იყენებდნენ პილაფისთვის, მაგრამ არბორიო შესანიშნავი არჩევანი იქნებოდა. თეთრი ღვინო კერძს ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო არომატს შემატებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი. ზომიერად მარილიანი უნდა იყოს. რეცეპტში გამოყენებულია მდიდარ ბოსტნეულის ბულიონი მის მოსამზადებლად, საჭიროა სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი, კოჭა, ოხრახუში და ცხარე წიწაკა.

ხახვი უნდა მოშუშოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში. ის შეიძლება წვრილად დავჭრათ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ბრინჯის მარცვლის ზომის იყოს. ასევე შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ, გააცხელოთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ამოიღეთ. ამ შემთხვევაში ხახვი თავის გემოს და არომატს გაუზიარებს ბრინჯს, მაგრამ კერძში შესამჩნევი არ იქნება.

ბრინჯი ტაფაში უნდა დაასხით და საშუალო ცეცხლზე განუწყვეტლივ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება და ზეთი თანაბრად გადანაწილდება მის ზედაპირზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო. ღვინო ჯერ უნდა გავაცხელოთ მინიმუმ 40 გრადუსამდე, რათა ბრინჯი ცივ სითხესთან შეხებაში არ მოხვდეს.

ბრინჯის გამუდმებით აურიეთ, თქვენ უნდა აორთქლდეთ მთელი ალკოჰოლი მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ კვლავ შეამციროთ თეთრ რიზოტოზე. სანელებლები უნდა დაემატოს ბრინჯს. ამ რეცეპტში გამოყენებულია მარილი, კარდამონი, მარჯორამი, დაფქული ჯანჯაფილი და პილპილი.

ახლა იწყება მომზადების ურთულესი ეტაპი, რომლის დროსაც სასურველია ბრინჯის განუწყვეტლივ ნელა მორევა. ბულიონი უნდა დაასხით ტაფაში მცირე ულუფებით და სითხე აორთქლდეს. ბულიონიც ცხელი უნდა იყოს. ეს ბრინჯს ნელა მოხარშავს და სახამებლის ნაწილს სითხეში გამოყოფს. როცა ბრინჯის თითოეული მარცვალი ალ დენტემდე მივა, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-5 წუთი. ტაფაში ზედმეტი სითხე უნდა იყოს. ამის შემდეგ ბრინჯს ემატება კარაქი და რიზოტო საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად აურიეთ.

შედეგად, ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტ სითხეს და შეიფუთება ნაღების სოუსში. ის უნდა მიირთვათ ცხელი, ხორცის, ზღვის პროდუქტების ან ბოსტნეულის სალათით. რიზოტო შეიძლება იყოს შესანიშნავი გვერდითი კერძი, ის აერთიანებს სათანადოდ მოხარშული ბრინჯის სასიამოვნო სიმკვრივესა და გრივის სინაზეს და აქვს დახვეწილი გემო. ფოტოზე ნაჩვენებია თეთრი რიზოტო, რომელსაც ავსებს შემწვარი კურდღლის ნაჭერი და ახალი ბოსტნეული.

რეცეპტი 8: რიზოტო ხორცით, ბოსტნეულით და ზეთისხილით

• ბრინჯი სასურველია მოკლე მარცვლეული
• ბულიონი
• წიწაკა
• რეჰანი
• ზეთისხილი
• კრემი
• ზეითუნის ზეთი
• ნიორი

ჩაასხით იმდენი ზეითუნის ზეთი, რომ ბრინჯის მარცვლები დაიფაროს. შეწვით ნიორი საშუალო ცეცხლზე. ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, უბრალოდ არ მომწონს. შეწვა და გადააგდო.

ჩაასხით ბრინჯი ტაფაში და შეურიეთ ზეთში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. გურმანებს შეუძლიათ დაამატონ ცოტაოდენი თეთრი ღვინო არომატისთვის. სამწუხაროდ, საჭირო ბრინჯი არ მქონდა, ამიტომ მომიწია გრძელმარცვლიანი ბრინჯის გამოყენება.

ბულიონი შეიძლება იყოს განსხვავებული, როგორც ქათამი, ასევე ხორცი.

შემდგომში, ბრინჯის მოხარშვა ხდება ცხელი ბულიონის დამატება ტაფაში ბრინჯთან ერთად მცირე ულუფებით, რადგან ის შეიწოვება, მუდმივად აურიეთ. შეინახეთ ბულიონი ცხელი მთელი მომზადების დროის განმავლობაში. მოხარშეთ ბრინჯი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.

ბრინჯს დაამატეთ მწიკვი სურნელოვანი რეჰანი.

სანამ ბრინჯი მზადდება, დავჭრათ ინგრედიენტები, რომლებიც ავსებენ მას. Ტკბილი წიწაკა.

დავჭრათ კუბებად.

ხორცსაც დავჭრათ. მზა ღორის ნაჭერი მქონდა.

რამდენიმე ზეთისხილი. დავჭრათ მეოთხედებად.

ჯამში ბრინჯს მოხარშვამდე დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე, წიწაკას და ხორცს ვაყრით ტაფაში. შეურიეთ.

განაგრძეთ ხარშვა, დაამატეთ ბულიონი. ბრინჯს ვაგემოვნებთ უფრო ახლოს საკონტროლო დროს. სანამ ბრინჯი იხარშება და წიწაკა იხარშება, გახეხეთ ყველი.

მოხარშულ ბრინჯთან ერთად ტაფაში ჩაასხით მძიმე ნაღები და მოაყარეთ ყველი. დატოვე ცხელ ტაფაში. პრინციპში, შეგიძლიათ მზა კერძს ყველი მოაყაროთ.

დადგით გახურებულ თეფშზე და მოაყარეთ მწვანილი. მიირთვით თეთრ ღვინოსთან ერთად.

რეცეპტი 9: სოკოს რიზოტო თეთრი ღვინით (ფოტოთი)

სოკოს რიზოტო არ არის ბოსტნეულის პილაფი, არა ფაფა და არა მხოლოდ მოხარშული ბრინჯი. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და მომხიბვლელი კერძი. მის გვერდით ვერ გაივლი და თეფშს თვალს ვერ აშორებ.

• ბრინჯი - 200 გ
• სოკო - 250 გ
• ბულიონი (ბოსტნეული, ქათამი) – 1 ლ
• ხახვი - 3 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ
• მყარი ყველი - 50 გ
• კარაქი - 40 გ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით
• მწვანილი - გემოვნებით