შარლოტა ვაშლით - რეცეპტები ფუმფულა შარლოტასთვის ვაშლით ღუმელში და ნელ გაზქურაში. სადღესასწაულო შარლოტა კონიაკით

შარლოტის რეცეპტი ვაშლით და არაჟნის სოუსითეტაპობრივი მომზადებით.

• კერძის ტიპი: დესერტები და ცომეული
• რეცეპტის სირთულე: საჭიროა ვარჯიში
• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• დაგვჭირდება: ღუმელი
• შემთხვევა: დესერტი, სადილი, საუზმე

• მომზადების დრო: 15 წთ
• მომზადების დრო: 40 წთ
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 112 კილოკალორია

ვის არ გაუკეთებია ჯერ შარლოტა ვაშლის სეზონის სიმაღლეზე? კარგად, შესაძლოა ახალგაზრდა დიასახლისები, რომლებიც ჯერ კიდევ ეძებენ გემრიელი შარლოტის რეცეპტებს. დღეს მათ ვთავაზობ შარლოტას ვაშლით და მსხლით ჩემი საკუთარი ბაღიდან.
ეს ნიშნავს, რომ ხილი არის ნატურალური, გემრიელი და ჯანსაღი, ყოველგვარი ქიმიური დანამატების გარეშე და მავნე კონსერვანტებით დაფარული კანით! შარლოტას მივირთმევ ნაზი და სასიამოვნო არაჟნის სოუსით. იმედია გამოცდილ დიასახლისებსაც მოეწონებათ ჩემი რეცეპტი!

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის

• Საუკეთესოსთვის
• ახალი მსხალი 4 ც.
• ხორბლის ფქვილი 1 ს.კ.
• გამაფხვიერებელი 1 ჩ.კ.
• შაქარი 1 ს.კ.
• ვანილის შაქარი 2 ჩ.კ.
• არაჟანი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი 1 მწიკვი
• ვაშლი 2 ც.
• ქათმის კვერცხი 4 ც.
• სოუსი და დეკორაცია
• წყალი 200 მლ
• ლიმონის მჟავა 1 მწიკვი
• შაქარი 3 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი 2 ჩ.კ.
• შაქრის პუდრა 2 ს.კ. ლ.
• არაჟანი 150გრ
• ვაშლი 1 ც.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ვიღებთ ცომისთვის საჭირო პროდუქტებს: შაქარი, კვერცხი, მარილი, არაჟანი 25% ცხიმიანი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი, 2 ვაშლი და 3-4 მსხალი. ჩემი მსხალი არ არის მსხვილი, მაგრამ გემოვნების გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა სახის ვაშლს ვიღებ; ჭიქა ფქვილისთვის და შაქრისთვის 250 მლ ტევადობით.
2. სოუსისთვის ვიღებთ 25% არაჟანს, ვანილის შაქარს, შაქრის ფხვნილს და დეკორაციისთვის დიდი წითელი ვაშლი, შაქარი, ლიმონმჟავა და წყალი.
3. ღუმელს ვრთავ 180°C-ზე, სანამ გაცხელდება, ვამზადებ ცომს. ღრმა თასში მოათავსეთ თბილი (ოთახის ტემპერატურის) კვერცხი, შაქარი, ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
4. მთლიანი მასა კარგად შეურიეთ, ოდნავ გათეთრდა და მოცულობაში მოიმატა.
5. ამ მასას დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.
6. ცალკე ჯამში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ვანილის შაქარი. ურიეთ დაახლოებით 30 წამი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.
7. შემდეგ, ეს ფქვილი დაუმატეთ არაჟნისა და კვერცხის ნარევს, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და გადადგით.
8. სილიკონის ფორმა არ საჭიროებს ცხიმიანობას, მაგრამ მე ცივ კარაქს ვიყენებ, რომ ქერქი კარგად გამომცხვარი იყოს. ყალიბის შუაში ხელით ვაშლი დავჭერი ნაჭრებად, მსხალი კიდეებზე. ალბათ ჯობია ნაყოფი დაფაზე დავჭრათ და შემდეგ ყალიბზე მოვათავსოთ, მაგრამ ამას უფრო სწრაფად ვაკეთებ ხელით. ხილს მსუბუქად ვაყრი შაქარს.
9. და მაშინვე, სანამ ვაშლი ჩაბნელდება, ცომს ვასხამ ხილს და ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაკვირდებით ზედა ქერქს და ვამოწმებთ მშრალ ნატეხს. ამ ნაბიჯს შეიძლება დავამატოთ კიდევ ერთი, ბოლო, მზა შარლოტით, რომელსაც შაქრის პუდრა მოაყარეთ და სუფრაზე მიირთმევდნენ, გემრიელი და არომატული, მაგრამ სიახლის სურვილი იმარჯვებს და ვაგრძელებთ და მივირთმევთ შარლოტა ლამაზი და გემრიელი, სასიამოვნო არაჟნის სოუსით და რომლის გაკეთებაც არაერთხელ მოგინდებათ.
10. სანამ შარლოტა მზადდება, მოამზადეთ არაჟნის სოუსი. არაჟანი, ვანილის შაქარი და შაქრის პუდრა აურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. შედგით მაცივარში, სანამ შარლოტა არ იქნება მზად.
11. დეკორაციისთვის, ჩვენ გამოვიყენებთ რამდენიმე კარგ, სასარგებლო რჩევას ვაშლისგან ვარდების დამზადების შესახებ. მზა ვარდებს მაცივარშიც ვდებთ.
12. შარლოტა მზად არის. არ ამოიღოთ ფორმიდან 5 წუთის განმავლობაში.
13. შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
14. შარლოტას მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააფორმეთ ვარდებით. ამოჭერით ჯერ კიდევ თბილი და გემრიელი ნაჭერი, მოასხით ცივი არაჟნის სოუსი და მიირთვით ნაზი და არომატული შარლოტა. ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

შუადღე მშვიდობისა, ჩემო ძვირფასო აბონენტებო და მკითხველებო!

კლასიკური თქვენთვის დაბალკალორიული გამოცხობის რეცეპტი - შარლოტა შოკოლადის სოუსით , რომლითაც შეგიძლიათ ან ზემოდან მოაყაროთ შარლოტა, ან ცალკე მიირთვათ სოუსი და სურვილისამებრ დაუმატოთ ცომეულს.

თავად შარლოტა, ჩემი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, ნაზი გამოდის - ჰაეროვანი და სურნელოვანი ხელნაკეთი ვაშლის, ვანილინისა და დარიჩინისგან.

და თქვენ ნახავთ ხელმოწერის შარლოტის რეცეპტს.

შარლოტის მომზადება შოკოლადის სოუსით

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - რამდენიც გინდა (მე ყოველთვის ბევრი მაქვს)
• დარიჩინი - ½ ჩ/კ.
• გაყინული ლიმონი - 1/5 ნაწილი
• 1 კლასის ხორბლის ფქვილი - ½ ჭიქა
• ქერის ფქვილი - ½ ჭიქა
• ბრინჯის ფქვილი - 1 ჭიქა
• ხორბლის ქატო რძის ხახუნით – 1 ს.კ.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
• ვანილინი
• მარილი - მწიკვი
• ლერწმის შაქარი - 1/3 ჭიქა
• კვერცხი - 2-3 ცალი.
• კარაქი - 50 გ

შოკოლადის სოუსისთვის:

• რძე 2,5% ცხიმიანი. - 2 ჭიქა
• მწარე შოკოლადი (მინიმუმ 60% კაკაო) - ½ ბარი
• ლერწმის შაქარი (არ მაქვს) - 1-2 ჩ.კ.
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ.კ.
• ვანილინი (სურვილისამებრ)
• შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რომი

ჩემი მომზადების მეთოდი:

1. ფორმას დააფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი, თესლის ბუდის გარეშე, გახეხეთ ლიმონი და მოათავსეთ ვაშლის მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ დარიჩინი.

2. ცალკე აურიეთ ყველა სახის ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ქატო

3. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ვანილინი, დარბილებული კარაქი და განაგრძეთ თქვეფა სანამ არ გახდება აფუებული, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.

4. კვერცხის მასა ჩავასხათ ფქვილის ნარევში და სწრაფად მოვზილოთ ცომი, რომელსაც ვასხამთ მომზადებულ ვაშლებს.

5. ტაფა შიგთავსით მოათავსეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 - 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

6. სანამ შარლოტა ცხვება, მოამზადეთ შოკოლადის სოუსი. ეს არ შეიძლება იყოს ადვილი!

• რძის ½ ნაწილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაადნეთ მასში ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი. თუ შაქრის დამატება გსურთ, ეს ის მომენტია, როდესაც ის ასევე უნდა გაიხსნას რძეში.
• რძე-შოკოლადის ნაზავი ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით, გამუდმებით ურიეთ და როცა ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ცივი რძის ნარევი სახამებელთან და ვანილინთან (თუ რომს დაუმატებთ, სწორედ ეს მომენტია!)
• მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე - 5-7 წუთი. ასე გამოდის:

7. გააგრილეთ მზა შარლოტა და სოუსი.

მზადაა! სასიამოვნო ჩაის წვეულების დრო დადგა!

წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში! მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს.

შემოუერთდი ჩემს ჯგუფებს

თანამედროვე რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი უმარტივესი დესერტი. შარლოტა ვაშლით უკვე დიდი ხანია უგემრიელესი ვაშლის ღვეზელი იყო, რომელმაც საკუთარი სიცოცხლე შეიძინა, შეიძინა სამზარეულოს ათეული ვარიანტი და მოიგო სახლის მზარეულების გული.

ცოტაოდენი ბნელი წარსული, "რაც დიდი ხნის წინ იყო და სიმართლე არ იყო". მე-15 საუკუნეში ბრიტანელებმა მოამზადეს უცნაური ხორცის ღვეზელი და დაარქვეს შარლეტი. მე-18 საუკუნეში ის გახდა ტკბილი და, როგორც ამბობენ, შემდეგ მიიღო თანამედროვე სახელი დედოფალ შარლოტას საპატივცემულოდ. მე-19 საუკუნის დასაწყისში ლონდონში გამოჩენილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა კარემ მოიგონა ვაშლის ღვეზელის საკუთარი ვერსია, რომელსაც პარიზული უწოდა. შარლოტა, მაგრამ, როდესაც შევიდა მეფე ალექსანდრე I-ის სამსახურში, მან ახალი სახელი მოიფიქრა რუსული შარლოტა. შემდეგ ამერიკაში იყო შარლოტას მრავალი ვარიაცია, ებრაული და გერმანული ვერსიები, რუსი მიწის მესაკუთრე ვაშლის ბაბკა, NEP-ის უცნაური დრო ძველი რეცეპტების მოდერნიზაციით, სტალინიზმი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნით, სსრკ-ს კარგად ნაკვები დრო, მშიერი პერესტროიკა და ბოლოს ჩვენი დრო, რომელშიც შარლოტა უბრალო ღვეზელია. ვაშლით.

თანამედროვე რუსეთში შარლოტების დამზადების რამდენიმე სტილი არსებობს, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით:
. ბისკვიტი ვაშლის შიგთავსით,
. კექსი ვაშლის შიგთავსით,
. შარლოტა კეფირის ცომზე,
. შარლოტა არაჟნის ცომზე,
. ცვეტაევსკაია შარლოტა,
. შარლოტა ნელ გაზქურაში,
. ძველმოდური შარლოტა დღის თეთრი პურის ნაჭრებით.

შარლოტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვაშლი. თითოეული ჯიში მისცემს თავის განსაკუთრებულ არომატს და ეს არის შარლოტების მრავალფეროვნების მთავარი საიდუმლო. ჯიშის ვაშლი ყველა თვისებაში იდეალურად ითვლება ანტონოვკა. ვაშლს უყვარს ლიმონის წვენი, ეს აძლიერებს მათ არომატს, ხორცი კი არ ბნელდება და შესანიშნავად გამოიყურება ღვეზელში. ყველა შემთხვევაში ვაშლს ჭრიან წვრილად და ურევენ ცომს ან ცომს ასხამენ ფორმაში მოთავსებულ ვაშლებს. ხანდახან ვაშლს ადუღებენ კარაქში ან ასველებენ კონიაკში, რომ დარბილდეს.

ლერწმის შაქარი, ვანილი, დარიჩინი, ჯავზი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, თხილი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი, ლიქიორი, კონიაკი და რომი კარგად უხდება ვაშლს შარლოტის შიგთავსში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ამ კომპონენტებიდან ერთ-ერთი, ან შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური ნაზავი და მიიღოთ ახალი გემო ან ჩრდილების სპექტრი. თუმცა, ვაშლის შარლოტა გემრიელი იქნება ინგრედიენტების ძირითადი ნაკრებითაც კი.

შარლოტა ვაშლით ნამცხვრის ცომით

შარლოტის ამ ვერსიისთვის ჩვენ ვიყენებთ კლასიკური ნამცხვრის ცომის პროპორციებს. ნამცხვარი იქნება მძიმე, მკვრივი, მაგრამ ფხვიერი. გააკეთეთ ეს შარლოტა, როდესაც გსურთ მკვრივი, გულიანი ვაშლის ღვეზელი.

ინგრედიენტები:
300-500 გრ გახეხილი ვაშლი,
100 გრ ფქვილი,
100 გრ კარაქი,
2 კვერცხი,
100 გრ შაქარი,
¼ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
მარილი.

მომზადება:
ოთახის ტემპერატურის კარაქი შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. შაქარი უნდა გაიხსნას. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხი (ოთახის ტემპერატურის) და ასევე ათქვიფეთ. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი და ცომი აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე.

ვაშლი დაჭერით და ცომს შეურიეთ. ცომი მოათავსეთ არაღრმა, განიერ ფორმაში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან შამფურით - ცომიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს.

შარლოტა ვაშლით ბისკვიტის ცომზე

ბისკვიტი გამოირჩევა გაზრდილი სიტკბოთი, კარაქის ნაკლებობითა და ჰაეროვნებით. მისი მომზადება არც ისე ადვილია, პროპორციებს დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ. სამწუხაროდ, მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, შაქრის რაოდენობა არ შეიძლება შემცირდეს ცომის სტრუქტურაში. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით, სქელი მასა უნდა მიიღოთ. ცომი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აურიოთ, რადგან კვერცხის ნარევში არსებული ბუშტები საშუალებას მისცემს ნამცხვარს ამოსულიყო და ჰაეროვანი გახდეს.

ინგრედიენტები:
4 კვერცხი (ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან)
120გრ შაქრის პუდრა,
120 გრ ფქვილი,
300 გრ ვაშლი.

მომზადება:
გულები ათქვიფეთ 100გრ შაქართან ერთად მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ თეთრ ქაფად, დაუმატეთ 20გრ შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ გამკვრივდება. ცილებს ნაზად დაუმატეთ გულები, აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს.

ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პურის ნატეხი, მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი და ზემოდან მოასხით ბისკვიტის ცომი. ტაფის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება - ამით ნამცხვარი უფრო გლუვი გახდება. ფრთხილად, შერყევის გარეშე, მოათავსეთ ტაფა გამოსაცხობად 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

შარლოტა ვაშლით ბისკვიტის ცომზე კონიაკით

მთელი საიდუმლო არომატულ ალკოჰოლშია. კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს რომით ან კონიაკით. ასევე შესაფერისია მცენარეული ნაყენები. თუ გინდათ, რომ შარლოტაში ვაშლი არ გამუქდეს, დაასხით ლიმონის წვენი. ალკოჰოლი არბილებს ვაშლს და ასეთი შარლოტა იქნება არა მხოლოდ არომატული, არამედ გამორჩეულად ნაზი. ეს ხარისხი შეიძლება გაიზარდოს ვაშლის ქერქის მოჭრით. ამ შემთხვევაში ნამცხვარს აქვს შანსი სუფლეს დაემსგავსოს და გურმანი ტორტის გემოს მიუახლოვდეს.

ინგრედიენტები:
1 კგ ვაშლი,
3 კვერცხი,
1 ჭიქა ფქვილი,
1 ჭიქა შაქარი,
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი,
3 ს.კ. კოვზები კონიაკი.

მომზადება:
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ კონიაკი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ დარიჩინი და მოვურიოთ. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ფრთხილად აურიეთ. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ვაშლები, შეავსეთ ცომით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

შარლოტა ვაშლით კეფირის ცომზე

ეს მარტივი და საიმედო რეცეპტია. შაქარი არ იმოქმედებს სტრუქტურაზე, ცომი იქნება მკვრივი და ოდნავ მჟავე, მაგრამ ეს კარგად უხდება ვაშლის გემოს. სწორედ ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ ტკბილი ვაშლი.

ინგრედიენტები:
500 გრ ვაშლი,
250 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
100 გრ კარაქი,
100 გრ შაქარი,
200 მლ იოგურტი ან კეფირი,
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან სოდა,
მარილი.

მომზადება:
ათქვიფეთ შაქარი რბილი კარაქით, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი, შემდეგ კეფირი, გაცრილი ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი. შეურიეთ ნარევი დაჭრილი ვაშლით. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. დაასხით ცომი, გაასუფთავეთ და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ბებიას შარლოტა

რეცეპტი იმით განსხვავდება, რომ აქ ცომი არა ბისკვიტის, არამედ არც ტორტის ცომია. ცომის აწევა ხდება სოდის ან გამაფხვიერებლის გამო. ნამცხვარი გამოდის მკვრივი და ოდნავ ტენიანი. ცოტა მეტი ვაშლი გამოიყენება, ვიდრე ჩვეულებრივი შარლოტასთვის, ანუ ცომი მხოლოდ ვაშლის შიგთავსს აკავშირებს. ეს ნამცხვარი ძალიან არომატულია და უნდა მიირთვათ ოდნავ თბილი. ეს არის შემოდგომა-ზამთრის შესანიშნავი დესერტი, როცა გარეთ პირქუშია, მაგრამ სახლს ცომეულისა და კომფორტის სუნი ასდის.

ინგრედიენტები:
1-1,5 კგ ვაშლი,
3 კვერცხი,
1 ჭიქა შაქარი,
½ ჭიქა ფქვილი
½ ჩაის კოვზი სოდა,
1 ლიმონი.

მომზადება:
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. შაქარი ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, ლიმონის წვენთან ერთად. ცომი ვაშლებს დაუმატეთ, აურიეთ. მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ არ დაიბრაწება და შემდეგ კიდევ 15 წუთი 180 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით - მშრალი უნდა გამოვიდეს. თუ ზემოდან შეწითლდა, მაგრამ შიგნიდან მაინც უმი, ღვეზელს დააფარეთ ფოლგა, შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

შარლოტა მერინგით

ეს მოძველებული რეცეპტი კარგია, რადგან შარლოტას არაჩვეულებრივი გემო აქვს, ადვილი მოსამზადებელია და ინგრედიენტები ნებისმიერ მაღაზიაშია.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:
5 კვერცხი
½ შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი,
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
4-5 ს.კ. ფქვილი სლაიდთან ერთად,
3-4 ვაშლი.

მერინგისთვის:
2 ციყვი,
4 ს.კ საჰარა.

მომზადება:
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, დაამატეთ შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.

დაუმატეთ გულები სათითაოდ, არ შეწყვიტოთ ცემა. დაუმატეთ ვანილინი, გამაფხვიერებელი და გაცრილი ფქვილი.

ცომის ნაწილი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ ნაჭრები ვაშლის ნახევრიდან, შეავსეთ ცომით, ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის მეორე ნახევარი.

აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მოამზადეთ მერინგი: 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება. სწრაფად ამოიღეთ ღვეზელი, ზემოდან მოასხით მერინგი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

შარლოტა არაჟნის ცომზე

აქ ფქვილი ძალიან ცოტაა, ცომი კი კარგად ათქვეფილი კვერცხის გამო ამოდის. ეს ნიშნავს, რომ ათქვეფილი კვერცხის მასის ყველა შერევა უნდა მოხდეს ზევით და ძალიან ფრთხილად. კარაქი საჭიროა ტაფაზე ცხიმიანად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულით. თქვენ გჭირდებათ მაღალი ხარისხის ცხიმიანი არაჟანი. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ვაშლი.

ინგრედიენტები:
600 გრ ვაშლი,
6 კვერცხი
½ ჭიქა შაქარი
1 ჭიქა არაჟანი,
½ ჭიქა ფქვილი
დარიჩინი,
კარაქი,
კრეკერი შესხურებისთვის.

მომზადება:
6 გული გახეხეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე, დაუმატეთ 7 სუფრის კოვზი არაჟანი. გახეხეთ 3 ვაშლი, დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ვაშლი და დარიჩინი. ათქვიფეთ 6 კვერცხის ცილა და დაუმატეთ მასას. მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით გაწურულ ტაფაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

ცვეტაევსკაია შარლოტა

უცნაურად საკმარისია, რომ ეს რეცეპტი ყველაზე ახლოსაა ორი საუკუნის წინანდელ ორიგინალურ ფრანგულ რეცეპტებთან. აიღეთ წვნიანი, მწიფე და არომატული ვაშლი. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს ძალიან მძიმე კრემით 33% ცხიმის შემცველობით ან მეტი - ის კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნებრივი ვანილი, დაამატეთ ის არომატი უფრო მკაცრი, დახვეწილი და საზეიმო. გამოიყენეთ საუკეთესო კვერცხები, რაც შეგიძლიათ. თუ მაღაზიაშია ნაყიდი, მაშინ ის უნდა იყოს C0 კატეგორიაში და შეფუთვის თარიღი არ უნდა იყოს ერთ კვირაზე უფროსი. რეცეპტი განკუთვნილია ყალიბისთვის, რომლის ზომებია 25 18 სმ.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:
150 გრ კარაქი,
1-1,5 ჭიქა ფქვილი,
½ ჭიქა არაჟანი,
1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი).

შევსებისთვის:
1 ჭიქა არაჟანი,
1 ჭიქა შაქარი,
1 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი,
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
4-6 დიდი ვაშლი.

მომზადება:
გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი არაჟანთან და დაასხით კარაქი. მოზილეთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი და გადაანაწილეთ ცომი ტაფის ძირსა და კიდეებზე, რათა ჩამოყალიბდეს მხარეები.

გარეცხეთ ვაშლი და გააშრეთ. ამოჭერით ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ნაჭრებად. თანაბრად გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე.

თასში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი და კვერცხი. ათქვიფეთ კარგად. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ შიგთავსი უკეთ გადანაწილდეს ვაშლებს შორის.

აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზა ცვეტაევას შარლოტა შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული.

თეთრი პურისგან დამზადებული ვაშლის შარლოტა

თითქმის ორიგინალური ძველი რეცეპტი, თითქოს ღვეზელი მე-18 საუკუნის ბოლოს ინგლისში იყო დამზადებული. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასეთი შარლოტის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბისკვიტის ცომის გამოყენება. მთავარი საიდუმლოებები: რძე უნდა იყოს მსუქანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 10%-იანი კრემიც კი, ცხიმისთვის ჩვეულებრივზე მეტი კარაქი უნდა იყოს - ეს ხელს შეუშლის შარლოტას დაწვას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გუშინდელი პური – ასე აკეთებენ ბრიტანელები.

ინგრედიენტები:
500 გრ ვაშლი,
1 ჭიქა რძე,
300 გრ თეთრი პური,
1 კვერცხი
¾ ჭიქა შაქარი
3 ს.კ. კოვზები კარაქი,
1 ლიმონი.

მომზადება:
თეთრი პურის ქერქები დავჭრათ, რბილობი დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად და გავაშროთ. რძე, კვერცხი და 2 ს.კ. კოვზები შაქარი აურიეთ და ათქვიფეთ სათქვეფით.

ლიმონს მოაცილეთ ცედრა. ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ შაქარი. ტაფას სქელად წაუსვით კარაქი. კვერცხის რძის ნარევში დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭრები და მოათავსეთ ტაფის ძირი და კიდეები ნაჭრებით. დადეთ პური გადახურვით, თავიდან აიცილოთ ხარვეზები.

გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაასხით გამხმარ პურის კუბიკებზე და შეურიეთ ვაშლს და ცედრას. ვაშლები მოათავსეთ ფორმაში. ვაშლებს დააფარეთ რძის ნარევში ამოვლებული პურის ნაჭრები. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მზა შარლოტა შედგით გამორთულ ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით ცხელი.

შარლოტა შვედურად

ეს არის ორიგინალური შვედური რეცეპტი, რომელიც შეიცავს რუსეთში იშვიათი ნატურალურ დარიჩინს და ვანილს, ასევე მუქ ლერწმის შაქარს. ეს ყველაფერი ღვეზელს ანიჭებს ეგზოტიკურ, მკვრივ არომატს.

ინგრედიენტები:
4 ვაშლი,
1 ჭიქა ფქვილი,
1 ს.კ. კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი,
½ ლიმონი (წვენი)
¾ ჭიქა ნიგოზი,
70 გრ კარაქი,
60 გრ მცენარეული ზეთი,
130 გ ღია ყავისფერი შაქარი,
1 კვერცხი
ვანილის წიპწა ან ვანილის ესენცია (სურვილისამებრ),
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
¼ ჩაის კოვზი მარილი

მომზადება:
ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მუქი შაქარი და დარიჩინი. აურიეთ. ტაფას წაუსვით კარაქი, ძირზე მოაყარეთ ვაშლები და გაათბეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ტაფაზე გავაცხელოთ თხილი, გავაციოთ და წვრილად დავჭრათ დანით.

გაადნეთ კარაქი, ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი, კვერცხი და ათქვიფეთ. დაუმატეთ ვანილის ან ვანილის ესენცია და ლიმონის ცედრა. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და მარილს, გაწურეთ თასში კარაქით და კვერცხებით. დაამატეთ თხილი.

მიღებული მასა წაუსვით ვაშლებს, გაასუფთავეთ და გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი მშვენიერ ფერს არ მიიღებს. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

შარლოტა ვაშლით უნივერსალური, მარტივი და ძალიან გემრიელი დესერტია ჩაისა და ყავისთვის. უგემრიელესი არომატული ვაშლი შეავსებს თქვენს სახლს ნამდვილი ცომეულის მყუდრო არომატით. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია მოამზადოს შარლოტა ვაშლით. თავისუფლად მოამზადეთ და გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები!

რა თქმა უნდა, ყველა ამზადებს შარლოტას, მე უბრალოდ შეგახსენებთ: ოჯახური ჩაის დალევის სიამოვნება არ საჭიროებს რთულ დელიკატესებს.

შარლოტასთვის გვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:
5 კვერცხი
1 ჭიქა ფქვილი*
1 ჭიქა შაქარი*
1 ჩ.კ ფქვილი

*საზომად მიიღება ჭიქა 250 მლ.

შევსებისთვის:
3 საშუალო ვაშლი
1-2 ს.კ. შაქარი (დამოკიდებულია ვაშლის სიტკბოზე)
რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი

ვანილის სოუსისთვის:
1 კვერცხი
400 მლ. რძე
1 ს.კ. ფქვილი
1/4 ს.კ. საჰარა
2 ტომარა ვანილინი (თითოეული 1,5 გ)
30 გრ კარაქი

შესხურებისთვის:
შაქრის ფხვნილი, დარიჩინი

Რას ვაკეთებთ:
ფორმას წაუსვით კარაქი და გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 180 გრადუსზე.
ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წრეში მოვათავსოთ ფორმაში, მოვასხათ ლიმონის წვენი, რომ ვაშლი არ გამუქდეს და მოვაყაროთ ორიოდე კოვზი შაქარი.

ამისთვის ტესტიგულები და ცილა გაყავით ცალკე თასებში. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად. სხვა თასში ათქვიფეთ ცილა მწიკვი მარილით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
გულების და შაქრის ნარევს აურიეთ ფქვილი. დაუმატეთ სოდა, ძმრით გახეხილი, შეურიეთ ფქვილს. ფქვილისა და შაქრის გული აურიეთ, ფრთხილად დაუმატეთ ცილა ნაწილებად.

ცომი გადაუსვით ვაშლებს და შედგით ღუმელში. ტაფა შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყველაფერი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
შარლოტა ცხვება 35-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის ჯოხით - თუ ჯოხი მშრალია, ღვეზელი მზადაა. სანამ შარლოტა ცხვება, არ გააღოთ ღუმელი (თორემ ცომი ამოვარდება).

როგორ იოლად ამოვიღოთ შარლოტა ფორმიდან(და ზოგადად ნებისმიერი სხვა ღვეზელი):
ვარიანტი 1:ხის დაფაზე დადეთ სველი პირსახოცი და მოათავსეთ ტაფა ტორტთან ერთად. ცოტა გაცივდეს. შემდეგ ტაფას დააფარეთ დიდი ბრტყელი თეფში, გადააბრუნეთ ტაფა, შეანჯღრიეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ნამცხვარი. როგორც ჩანს, თავდაყირა დგას. შემდეგ ისევ ფრთხილად (რომ არ დაჭყლიტოს) დააფარეთ შარლოტას დიდი თეფში (ან დადგით, რომელზეც მიირთვით) და ისევ გადააბრუნეთ. ერთი შეხედვით ჩანს, რომ რთულია, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ძალიან მარტივია, ამას პირველად ხვდები.

ვარიანტი 2:საცხობი ქაღალდიდან ფორმის ძირის გასწვრივ გამოვაცხოთ წრე, რომელშიც გამოვაცხობთ შარლოტას. ყველაფერს ვაკეთებთ რეცეპტის მიხედვით. გამომცხვარი შარლოტა დადეთ თეფშზე, ამოიღეთ ქაღალდი და გადააბრუნეთ იგი 1-ელ ვარიანტში აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

გაციებულ შარლოტას მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი.

სოუსისთვის:
ვიღებთ ორ ქვაბს. ერთ ქვაბში კარგად აურიეთ ფქვილი და კვერცხი, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
მეორეში შეურიეთ რძე და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როდესაც რძე ადუღებას დაიწყებს, ფქვილ-კვერცხის ნაზავი ნარევში დაასხით თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
დაუმატეთ ვანილი და კარაქი. მოხარშეთ კიდევ ცოტა.
იმისათვის, რომ სოუსი მთლიანად ერთგვაროვანი იყოს, გაწურეთ საცერში.

შარლოტა დავჭრათ პორციებად და მივირთვათ სოუსით (სხვათა შორის, მარწყვითაც, სიმღერა გამოვიდა).