ძროხის ჩაშუშული ქლიავი, ხახვი და ტომატის პიურე. ჩაშუშული ხორცი ქლიავით: ორიგინალური კერძის რეცეპტი. საქონლის ხორცი ჩაშუშული ქლიავით: სტაფილოთი

მზა ხორცის კერძის შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია სწორად შერჩეულ ინგრედიენტებზე. ჩვეულებრივი შემწვარიც კი პიკანტურ გემოს შეიძენს, თუ ბოსტნეულის სტანდარტულ კომპლექტს რამდენიმე სანელებელს ან ხილს დაუმატებთ. მაგალითად, ქლიავი.

• ამ კერძისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა საქონლის ხორცი აიღოთ. უფრო სწრაფად მოიხარშება, უფრო რბილი და წვნიანი გახდება. ხორცი შეიძლება დავჭრათ წვრილად ან დიდ ნაჭრებად - 2-3 ცალი პურზე. თუ ძროხის ძველ ხორცს მიირთმევთ, ჯერ მარინადეთ იგი ძმრის ან ლიმონის წვენის სუსტ ხსნარში. გამოცდილი გურმანები გვირჩევენ ძროხის მარინირებას მსუბუქ ღვინოში. კარგად უხდება როგორც ხახვს, ასევე ქლიავს.
• ქლიავის ქლიავის წყალობით საქონლის ხორცი იძენს ტკბილ და მჟავე გემოს და დახვეწილ ხილის არომატს. ამიტომ ქლიავის გარდა, არ უნდა დაამატოთ მძაფრი სურნელის მქონე ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც ხელს უშლის მის გემოს. სტაფილოსაც კი მხოლოდ იმ შემთხვევაში ემატება, თუ ის საყვარელია სხვა ბოსტნეულს შორის.
• ხახვი კარგად უხდება საქონლის ხორცს და ქლიავს. კერძის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.
• საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაშუშოთ მსუბუქ სოუსში ან ტომატის პასტის დამატებით, რომ მიიღოთ წითელი სოუსი.
• სოუსი შეიძლება იყოს თხელი ან სქელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ წყალს დაასხით შემწვარ ხორცში. თუ მოგწონთ სქელი სოუსი, მაშინ სანამ ხორცის ნაჭრებს ტაფაში ან ქვაბში ჩადებთ, ფქვილში ან სახამებელში გააბრტყელეთ.
• ქლიავი უნდა იყოს კარგი ხარისხის, ელასტიური და არა მშრალი. მას ემატება ჩაშუშვის ბოლოს, როცა ხორცი რბილი გახდება. თუ ქლიავი დროზე ადრე წაისვით, ხანგრძლივი თერმული დამუშავების გამო მოიხარშება და ფორმას დაკარგავს.
• ქლიავთან ერთად ჩაშუშული საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ნებისმიერ სქელკედლიან კონტეინერში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.

საქონლის ხორცი ჩაშუშული ქლიავით: დარიჩინით

ინგრედიენტები

• ძროხის ფილე - 500 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ქლიავი - 10-12 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ძმარი 5% - 1 ჩ.კ. (ძველი საქონლის ხორცისთვის);
• დარიჩინი - მწიკვი.

მომზადება

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით. მარცვლეული დავჭრათ ნაწილებად. თუ ხორცი დაბერდა, მოაყარეთ ძმარი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ახალგაზრდა ხორცს მარინირება არ სჭირდება.
2. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ძროხის ნაჭრები და სწრაფად შეწვით ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ მსუბუქად არ დაფარავს ხორცს. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
4. დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ ხახვი, ფრთხილად არ მოხარშოთ. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი. შეწვით ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ ქვაბში ხორცთან ერთად. მოხარშეთ საქონლის ხორცი დარბილებამდე.
5. ქლიავი გარეცხეთ თბილ წყალში. გაჭერით შუაზე ან მთლიანად დატოვეთ. შეუთავსეთ ხორცს. დაამატეთ დარიჩინი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით ჩაშუშული საქონლის ხორცი ქლიავთან ერთად ფუმფულა ბრინჯით.

საქონლის ხორცი ჩაშუშული ქლიავით: სტაფილოთი

ინგრედიენტები

• ძროხის ფილე - 500 გ;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქლიავი - 10-12 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ძმარი 5% - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება

1. ძროხის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მარცვლეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ სახამებელი, აურიეთ.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხორცი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცი ღრმა ქვაბში მოათავსეთ, დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და გარეცხეთ ცივ წყალში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხორცის შეწვისგან დარჩენილ ზეთში შეწვით ბოსტნეული. დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი და ძმარი. აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ხორცს. დაამატეთ ცოტა მარილი. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი. ხარშეთ სანამ ხორცი რბილია.
4. მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ გარეცხილი ქლიავი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ ძმარი გემოვნებით.
5. მიირთვით კარტოფილის პიურე, მაკარონი ან დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, როგორც გვერდითი კერძი ქლივით ჩაშუშული საქონლის ხორცისთვის.

საქონლის ხორცი ჩაშუშული ქლიავით: პომიდვრის გარეშე

ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა ძროხის ფილე - 500 გ;
• ხახვი - 4 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქლიავი - 10 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• კბილი - 2 კვირტი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. მომზადებული ძროხის ფილე დავჭრათ დიდ კუბებად. ღრმა ქვაბში კარგად გააცხელეთ ზეთი და ხორცი სწრაფად შეწვით ოქროსფერამდე.
2. გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან ერთად, აურიეთ და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
3. ჩაასხით ცხელ წყალში, სანამ ხორცს ზემოდან ორ მესამედს არ ფარავს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მიხაკი. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
4. დაამატეთ გარეცხილი ქლიავი და დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
5. მიირთვით დაფქული კარტოფილი ან ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი ძროხის ქლიავთან ერთად ჩაშუშული.

კერძი იმდენად მდიდარია გემოთი და არომატით, რომ მიუხედავად მისი ჩვეულებრივობისა, მას შეუძლია წარმატებით დაიკავოს მთავარი ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე. როდესაც ვამბობთ „ქლივან ქლიავს“, ვგულისხმობთ ჩირს, მაგრამ იცით თუ არა, რომ ძალიან გემრიელი ხორცის მიღება შესაძლებელია ახალი ქლიავით? ამიტომ, დღეს თქვენთვის არის ორი რეცეპტი ქლივით ჩაშუშული საქონლის ხორცის ფოტოებით - ხმელი და ახალი. ორივე მომზადდა ჩვენი ავტორების მიერ, ამიტომ ქვემოთ თქვენ იხილავთ არა მხოლოდ სამზარეულოს პროცესის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებს, არამედ მიიღებთ გარანტირებულ დადასტურებულ რეცეპტებს.

საქონლის ხორცი ქლიავით: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს ძირითად, ვინაიდან კერძის კომპონენტები, გარდა ძირითადისა - საქონლის ხორცისა და ქლიავისა, შეიცავს მხოლოდ ხახვს, პომიდორს და სანელებლებს. კერძის გემო ძალიან მდიდარია, სოუსი სქელია, ცოტა ტკბილი და მჟავე. თუ ეს საკმარისი არ მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ კერძი შეავსოთ სტაფილოთი, თხილი (ნიგოზი იდეალური იქნება) და გარგარის ჩირი. ზოგ შემთხვევაში კარტოფილს უმატებენ და ჩაშუშულს ეძახიან... მეჩვენება, რომ კარტოფილი აპატიებს კერძს, მოკლავს მის „ცედრას“, გადააქცევს ჩვეულებრივ „მეორედ“. ამის ნაცვლად, მოხარშეთ კარტოფილი გარნირად - დაფქული ან მოხარშული - და უკეთესი იქნება.

რაც გვჭირდება 4-6 პორციისთვის:

• საქონლის ხორცი (რბილობი) - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 თავი;
• ქლიავი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
• ხმელი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე ან გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ქლივით

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ფილმებს და ვჭრით იმავე ზომის საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
2. ხახვს ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით, ზომას ჩვენთვის მნიშვნელობა არ აქვს.
   
3. ქლიავს უბრალოდ ვრეცხავთ. გვირჩევნია, უთესლები ავიღოთ, რომ გამოტანა არ შევიწუხოთ. თუ ქლიავი დიდია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ. თუ გსურთ სოუსი - ღვეზელი შეიცავდეს მხოლოდ პატარა ნაჭრებს და გახადოთ სქელი - წვრილად დაჭერით.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ძალიან კარგად გაათბეთ და დაუმატეთ საქონლის ხორცი. ნაწილ-ნაწილ უნდა შეწვით, რომ ტაფაში ნაჭრები არ იყოს გადაჭედილი და თითოეული ქერქამდე კარგად შემწვარი ყველა მხრიდან. არ არის საჭირო სრულ მოხარშვამდე შეწვა, მხოლოდ ქერქი უნდა მივიღოთ.
   
5. როგორც კი მივიღებთ, ტაფიდან საქონლის ხორცის ნაწილს სასწრაფოდ ვაღებთ თასში და ამ დროისთვის გადავდებთ.
   
6. ხახვი დაამატეთ იმავე ტაფაზე იმავე ზეთით. ჩვენ ვშუშავთ მას, ხშირად ურიეთ, რომ ძროხის ხორციდან დარჩენილი ხორცის წვენი და პატარა „შემწვარი“. 2 წუთი საკმარისია.
   
7. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა. შეწვის შემდეგ პომიდორი მზა კერძში შეინარჩუნებს ფერის ინტენსივობას.
   
8. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ.
   
   
9. საკმარისია 1 წუთი და შეგიძლიათ ქვაბიდან დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ თითქმის მთლიანად ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ ხორცი რბილია. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაასხით 50 მლ წითელი მშრალი ღვინო. გემო კიდევ უფრო მდიდარი იქნება.
   
10. როცა მზად იქნება, დაუმატეთ ქლიავი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 10-15 წუთი და გამორთეთ. თუ ქლიავის დამატებისას გრძნობთ, რომ კერძში არ არის საკმარისი სოუსი, დაამატეთ ცოტა წყალი.
    

ძროხის ჩაშუშული ქლიავის ქლიავის ან შემწვარი, ან გულაში, როგორც გსურთ, მოაყარეთ თეფშზე წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად.

ძროხის ჩაშუშული ახალი ქლიავით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კერძების ეს ვარიანტი ზოგიერთს შეიძლება უჩვეულოდ მოეჩვენოს, მაგრამ ცდა ნამდვილად ღირს. კერძს ექნება ძალიან ნათელი, გაცილებით ნათელი არომატი და გემო, ვიდრე ჩირის შემთხვევაში. ცხარე წიწაკის და სურნელოვანი რეჰანის დამატებით მიიღებთ ძალიან ცხარე ხორცს სქელი სოუსით. ამ რეცეპტში საქონლის ხორცთან ერთად ღორის ხორციც გამოიყენება. ეს არ არის სავალდებულო პუნქტი, თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. თუ მაინც გადაწყვეტთ ერთი ერთზე გამეორებას, მაშინ ვიტყვი, რომ ღორის ხორცია საჭირო იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს და მას ცოტას ვაძლევთ ჩვენი ცხიმიდან, ის, რაც მშრალი საქონლის ხორცს აკლია.

ინგრედიენტები 3-4 პორციისთვის:

• საქონლის ხორცი - 250 გ;
• ღორის ქონი - 250 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 70 მლ;
• ხახვი - 400 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ქლიავი - 400 გ;
• ხმელი-სუნელი სუნელი - 1 ს/კ;
• ახალი რეჰანი - 1/2 კონა;
• ახალი კამა - 1/2 კონა;
• ახალი ოხრახუში - 1/2 კონა;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ახალი ქლიავით გემრიელად

ამ ვერსიით, საქონლის ხორცი ქლიავთან ერთად შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე ყოველგვარი გვერდითი კერძის გარეშე, მხოლოდ ახალი თეთრი პურის დამატება ან პურის მსგავსი

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ჩვეულებრივი ძროხის რბილობისაგანაც კი შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი და პირში გამდნარი კერძი, თუ მას ბულიონში ქლიავთან, ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად შეწვით. ეს ლანჩი ან ვახშამი აუცილებლად დასამახსოვრებელი იქნება ყველასთვის - აუცილებლად მოამზადეთ ცოტა მეტი, რადგან ბევრი ითხოვს მეტს. ქლიავი ძროხის ხორცს მსუბუქ კვამლის არომატს ანიჭებს, მისი ტკბილი და მჟავე ნოტები შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცის არომატს. მაშინაც კი, როდესაც კერძი არის გემრიელი და მადისაღმძვრელი, შეგიძლიათ თან წაიღოთ მოგზაურობაში ან პიკნიკზე. შეეცადეთ იყიდოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, თორემ მოგიწევთ ძველი ხორცი ადუღებამდე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ ძროხის რბილობი
• 150-200 გ ქლიავი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი
• 3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
• 2 ს.კ. მდუღარე წყალი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• მცენარეული ზეთი 50 მლ

როგორ მოვხარშოთ საქონლის ხორცი ქლივით

1. ავირჩიოთ არომატული ვარდისფერი ხორცი მარკეტში ან მაღაზიაში, ვეცადოთ არ ვიყიდოთ მუქი წითელი ხორცი ყვითელი ცხიმით - ის ეკუთვნოდა ზრდასრულ ცხოველს. საქონლის ხორცის რბილობს ვრეცხავთ, მისგან ვჭრით ფილმებს და ძარღვებს და ვჭრით საშუალო კუბებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ქვაბში და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ხორცი. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გამოყოფს წვენს - ის უნდა აორთქლდეს.

2. გათალეთ და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. როგორც კი ხორცს ოქროს ქერქი მიიღებს, დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით კიდევ 5 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

3. დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი. ჭურჭლის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში სითხის დონის მონიტორინგით. თუ აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.

4. როგორც კი მითითებული დრო გავა, ქლიავი გარეცხეთ: შებოლილი ან გამხმარი და ჩაამატეთ კონტეინერში. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 20 წუთი. თუ ქლიავი ნაადრევად დაუმატებთ, ის მუშად გადაიქცევა!

მოდით, ამ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძებს ჩაშუშვის რეცეპტი დავუმატოთ. სურნელოვანი ძროხის ჩაშუშული ქლიავით დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ხორცი გამოდის ძალიან წვნიანი, რბილი და ცხარე. ქლიავი კერძს წარმოუდგენელ არომატს მატებს, ძროხის ხორცის გემოს პიკანტურს და ორიგინალურს ხდის.

არანაკლებ გემრიელი საქონლის ხორცი ღუმელში ჩაშუშული ქლიავით. მის მოსამზადებლად საჭიროა შეურიოთ შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული სითბოს მდგრადი ფორმით, შეავსოთ ისინი ცხელი წყლით და გამოაცხვეთ ღუმელში სახურავის ქვეშ ან ფოლგის ქვეშ. 40 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ქლიავი, ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები და მიიტანოთ კერძი მოხარშვამდე. იგივე პრინციპით ამზადებენ ქოთანში ჩაშუშულ ქლიავის ქლიავის ხორცს.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ძროხის რბილობი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 100 გრ ქლიავი
• 250 მლ წყალი
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
• 4 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
• 0,25 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 3 წიწაკა ბარდა
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ქლიავით:

საქონლის ან ხბოს ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან და ცხიმებისგან. რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჩავყაროთ ძროხის ხორცი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი და ხორცის სანელებლები.

აურიეთ, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შემწვარი საქონლის ხორცი ღრმა ტაფაში გადაიტანეთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ბოსტნეული ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთით. მორევით ვშუშავთ 5 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტებს დაასხით ცივი გაწმენდილი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. დაუმატეთ შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული.

შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ქლიავი.

შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. აურიეთ და გააგრძელეთ კერძის მომზადება დაბალ ცეცხლზე. ჩაშუშული საქონლის ხორცი ქლივით უნდა გახდეს რბილი და ნაზი.

თუ გეგმავთ სტუმრების ყოლას და არ იცით რა მოამზადოთ, მაშინ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ ამაში. გთავაზობთ უგემრიელესი ხორცის კერძის მომზადებას - საქონლის ხორცი ქლივით, ჩაშუშული ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან ღუმელში. კერძი გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და წვნიანი.

ჩაშუშული საქონლის ხორცი ქლიავთან ერთად ნელ გაზქურაში

თუ გსურთ თქვენი ოჯახი გემრიელად მიირთვათ, მაგრამ აბსოლუტურად არ გაქვთ დრო რთული კერძების მოსამზადებლად, მაშინ გაითვალისწინეთ ჩვენი რეცეპტი. ნელ გაზქურში მოხარშული საქონლის ხორცი ქლიავით ძალიან გემრიელია და მისი მომზადება დიდი უსიამოვნების გარეშე შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• სტაფილო და ხახვი;
• 125 ქლიავის ჩირი;
• ერთი პომიდორი;
• Ხელოვნება. კოვზი ტომატის პასტა;
• დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასეთი ხორცი არ უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, რადგან ძროხის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება.
2. ჩართეთ სამზარეულოს მოწყობილობა "Frying" ("Baking") რეჟიმში, დაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხორცის ნაჭრები, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
3. სანამ ხორცი შემწვარია, ხახვს დავჭრით და სტაფილოს თხელ ნაჭრებად დავჭრით. ჯერ ხახვი მოაყარეთ, ხორცთან ერთად შეწვით ათი წუთი, შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ორიოდე წუთი.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, გავრეცხოთ ქლიავი, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ ან დაჭერით. მოაყარეთ ინგრედიენტები ტომატის პასტასთან ერთად.
5. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და სანელებლები. ფრთხილად უნდა იყოთ სანელებლების მიმართ, რათა არ შეუშალოს ჩირის გემო.
6. გადართეთ მოწყობილობა "Stew" რეჟიმში და ადუღეთ კერძი საათნახევარი.

რეცეპტი ქლიავის ქლიავით ქოთანში

გთავაზობთ ქოთნებში ხორცის ბულიონის ორიგინალურ რეცეპტს. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ გამოვიყენებთ ქლიავს, რომელიც ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს. ასევე ლუდი, რომელიც მყარ საქონლის ხორცს გახდის რბილს და წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 125 გ ქლიავი;
• ორი ხახვი და ორი სტაფილო;
• ორი ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი ლუდი;
• ზეთი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, ჩვენ მოვამზადებთ ინგრედიენტებს. ხორცს დავჭრათ წვრილად, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ჩირი გავყოთ ოთხ ნაწილად.
2. ახლა ხორცი შეწვით ტაფაზე გამდნარ კარაქთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. მოყავისფრო ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, სანაცვლოდ მოაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
4. ხორცი მოათავსეთ ქვაბებში, მოაყარეთ სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და დაჭრილი ჩირი.
5. ტომატის პასტა აურიეთ ნახევარლიტრიან წყალში და ჩაასხით ქოთნებში. თითოეულ ქვაბში ლუდსაც ვასხამთ.
6. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საათნახევარი (ტემპერატურა 180°C).

ძროხის რულეტები ქლიავით

ჩირით სავსე ხორცის რულონები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც. ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს და თავისი გემოთი გააოცებს ყველაზე მონდომებულ სტუმარსაც კი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ძროხის ხორცი;
• 225 გ ქლიავის ჩირი;
• ჩაის კოვზი მდოგვი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• სოიოს სუნელი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ძროხის ფილე დავჭრათ ისე, რომ მართკუთხედები მიიღოთ. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები სასურველ ფორმაში გამოვიდეს, ხორცი ოდნავ უნდა იყოს გაყინული.
2. ჩვენ დავამარცხეთ თითოეული მართკუთხედი. იმისათვის, რომ რულონები გემოვნებით რბილი იყოს, ხორცი უნდა ინახებოდეს მარინადში. ამისათვის შეურიეთ თაფლი, სოიო და მდოგვი. დატოვე ხორცი მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. ქლიავი გავრეცხოთ და გავჭრათ შუაზე, მოვათავსოთ ხორცზე და გავაბრტყელოთ, ძაფებით შევკრათ და მოვათავსოთ პერგამენტზე, დავაფაროთ.
4. მოხარშეთ ცხელი მადა 40-50 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180°C). მზა რულეტებს ამოიღეთ ძაფები და მიირთვით.

საქონლის ხორცი ქლიავით, ჩაშუშული არაჟანში და სოკოს სოუსში

თუ ფიქრობთ, რომ სოკო და ქლიავი შეუთავსებელი საკვებია, მაშინ ცდებით. სცადეთ მოხარშოთ საქონლის ხორცი სოკოთი, ქლიავი და არაჟანი და ნახავთ, რა გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• 320 გრ სოკო;
• ორი პატარა ხახვი;
• ორი საშუალო სტაფილო;
• 225 გ ქლიავის ჩირი;
• 120 მლ არაჟანი;
• სანელებლები, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და სწრაფად შევწვათ ცხელ ზეთში, რომ საქონლის ხორცმა წვენი არ გამოუშვას.
2. ვიღებთ ჩაშუშვის ნებისმიერ კერძს, ვდებთ ხახვის რგოლებს, სტაფილოებს, დავჭრათ ზოლებად და ქლიავის პატარა ნაჭრებად, რომელიც გირჩევთ წინასწარ წყალში დაასველოთ.
3. ახლა მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და მოაყარეთ ინგრედიენტები სანელებლებით. ჩაასხით არაჟანი, ნახევარი ჭიქა წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

ქლიავი ღუმელში ყველის ქერქის ქვეშ

საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაშუშოთ, შემწვარი და გამომცხვარი ღუმელში ქლიავთან ერთად გემრიელი ყველის ქერქის ქვეშ. ხორცს წინასწარ გავამარინადებთ, რომ ღუმელში ჩაშუშულ საქონლის ხორცს ნაზი გემო ჰქონდეს.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• 120 გრ ქლიავის ჩირი (ორმოში);
• ოთხი კბილი ნიორი;
• 10 ს.კ. სოიოს სუნელის კოვზები;
• 3 ს.კ. კოვზები ზეთი (რაფინირებული);
• 155 გრ ყველი (მყარი);
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• Ხელოვნება. მდოგვის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• სანელებლები ხორცისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. კერძი გემრიელი და წვნიანი რომ იყოს, უმჯობესია ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი აირჩიოთ. გამოსაცხობად ვარგისია რბილობი, რბილობი ან მკერდი.
2. უპირველეს ყოვლისა, ამისთვის ვამზადებთ მარინადს, ვიღებთ ფართო თასს და აურიეთ მასში სოიო, თაფლი, ზეთი, ციტრუსის წვენი, მდოგვი და სანელებლები.
3. ხორცს ღრმა ნაჭრები უნდა გაუკეთოთ, შემდეგ ჩაასხით მარინადში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
4. ჩირი დაასველეთ წყალში (10-15 წუთი), ცხარე ბოსტნეულის კბილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, გადაიტანეთ ხორცი და თითოეულ ჭრილში მოაყარეთ ქლიავი და ნიორი. თუ ინგრედიენტები დარჩა, გადაანაწილეთ ზედაპირზე, მოაყარეთ ყველაფერი მარინადით, შეფუთეთ და შედგით ღუმელში 60-80 წუთით.
6. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე, ოდნავ გახსენით ფოლგა და მოაყარეთ ყველის ნატეხები.

საქონლის ხორცი ქლიავისა და გარგარის ჩირით

საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა ჩირთან ერთად, არა მარტო ქლიავი, არამედ გარგარის ჩირი. გთავაზობთ უგემრიელესი შემწვარი ხორცის რეცეპტს ჩირით.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ორი სტაფილო და ხახვი;
• 220 გრ ქლიავის ჩირი;
• 110 გ ჩირი გარგარი;
• ორი ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა;
• სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ტაფაზე შეწვით საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრები ოქროსფერამდე, შემდეგ კი გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე.
2. იმავე ზეთში მოშუშეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და სტაფილოს ნაჭრები, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ ინგრედიენტები სამი წუთის განმავლობაში.
3. პომიდორში შემწვარ ბოსტნეულს ხორცს ვუგზავნით დაფნის ფოთლებთან და სანელებლებთან ერთად, ვამატებთ წყალს და ვშუშავთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაუმატეთ გარგრის ჩირი და ქლიავის ჩირი, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი და გამორთეთ ცეცხლი.

კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ჩირზე. მაღალი ხარისხის ჩირი უნდა იყოს ხორციანი, შავი ფერის და ტკბილი გემოთი განსაკუთრებული მჟავიანობით. სიმწარე და ყავისფერი ელფერი მიუთითებს, რომ ნაყოფი არასწორად იყო გამხმარი.