Τα ψάρια μπορούν όχι μόνο να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, στον ατμό ή στο φούρνο, αλλά και να βράσουν. Όσοι ξέρουν πόσο καιρό να μαγειρεύουν ψάρια έχουν την ευκαιρία να ετοιμάσουν ένα πιάτο ασυνήθιστο σε υφή, άρωμα και γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τους συνιστώμενους χρόνους διατήρησης και να μην προσπαθείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος με το μάτι. Οι περισσότεροι τύποι προϊόντων είναι επαρκείς 25-30 λεπτάγια να φτάσετε στη βέλτιστη κατάσταση. Υπάρχουν όμως και ακραίες καταστάσεις, οπότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε από αριθμούς 5 λεπτών ή 2 ωρών.
Δεν έχει σημασία αν πρέπει να βράσετε ροζ σολομό ή τσιπούρα, θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες για την εργασία με το εξάρτημα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να βασιστείτε στο γεγονός ότι στο τέλος όλα θα αποδειχθούν νόστιμα και υγιεινά.
- Είναι καλύτερα να μην αλατίζετε το τεμάχιο εργασίας και το νερό μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν. Διαφορετικά, το κρέας θα αποδειχθεί λίγο στεγνό.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε τόσο το ποτάμι όσο και το θαλασσινό ψάρι σε τηγάνι χωρίς καπάκι, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.
Συμβουλή: Πριν μαγειρέψετε το ψάρι με τον παραδοσιακό τρόπο, θα πρέπει να σκεφτείτε να το μαγειρέψετε σε ζωμό λαχανικών. Με αυτήν την προσέγγιση, ακόμη και η συνηθισμένη τσιπούρα μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαιρετική λιχουδιά. Και αν χρησιμοποιήσετε σαφράν στη διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού, το έτοιμο πιάτο θα έχει εκπληκτικό χρώμα και λεπτό άρωμα.
- Το νερό δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει ή να βγάζει δυνατές φυσαλίδες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση της υφής του κρέατος και ακόμη και σε καταστροφή κομματιών ή σφαγίων.
- Τα μικρά ψάρια συνήθως ψήνονται ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Εάν αυτό δεν γίνει, το εξάρτημα δεν θα συγκολληθεί ομοιόμορφα.
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο και να γίνει ζουμερό το κρέας, κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε βραστό νερό. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με μικρά πτώματα.
- Για να βράσετε το προϊόν νόστιμο, πρέπει να πάρετε μια ελάχιστη ποσότητα νερού. Η αφθονία υγρών μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την ποιότητα του εξαρτήματος, ειδικά εάν χρειάζεται να βράσετε κόκκινα ψάρια.
- Εάν μέσα σε λίγα λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος ο ζωμός γίνει θολό, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στραγγιστεί το υγρό. Τοποθετήστε ξανά το εξάρτημα σε φρέσκο βραστό νερό και συνεχίστε την επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο να προσέχετε ιδιαίτερα όταν βράζετε εκπροσώπους των οικογενειών οξύρρυγχων και γατόψαρων. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια και να χρησιμοποιήσετε ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Διάρκεια βρασμού ψαριών ανάλογα με το είδος
Κάθε είδος ψαριού, όπως και στην περίπτωση του κρέατος, απαιτεί ατομική προσέγγιση. Εάν η τσιπούρα και ο οξύρρυγχος μαγειρεύονται για ίσες χρονικές περιόδους, ένα από τα προϊόντα, και ίσως και τα δύο, θα χαλάσουν απελπιστικά. Είναι καλύτερο να ακολουθείτε τις συστάσεις των ειδικών για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ψάρια και να μην κάνετε αμφισβητήσιμα πειράματα με αυτό:
- Αθερίνα. Πρέπει να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Με την υπερβολική ανάπαυση του εξαρτήματος, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσετε πολύ σκληρό κρέας.
- Το Pollock, το σκουμπρί, το Capelin και το γατόψαρο φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση σε 8-12 λεπτά.
- Για να βράσετε ροζ σολομό (και άλλα κόκκινα ψάρια με παρόμοια υφή), πέστροφα ή πέρκα, θα πρέπει να ξοδέψετε έως και ένα τέταρτο της ώρας.
- Ο μπακαλιάρος, η ρέγγα, το στερλίνο και ο μπακαλιάρος μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν μέσα σε 15-20 λεπτά. Η τσιπούρα και ο λούτσος του γλυκού νερού επεξεργάζονται λίγο περισσότερο.
- Ο μπακαλιάρος και ο σολομός βράζονται για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Ο κυπρίνος, κομμένος σε μικρά κομμάτια, ψήνεται για την ίδια ποσότητα. Αλλά ένας ολόκληρος κυπρίνος θα ψηθεί για περίπου 45 λεπτά.
- Ο οξύρρυγχος χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει. Ακόμη και κομμένο σε μερίδες, θα είναι έτοιμο μέσα σε 1-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Για να προσδιορίσετε εάν το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να προσπαθήσετε να διαχωρίσετε τα πτερύγια του από το σφάγιο. Εάν ξεκολλήσουν εύκολα, το εξάρτημα έχει φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Οι αποχρώσεις του βραστού ψαριού
Φυσικά, όταν βράζετε τσιπούρα, σκουμπρί ή κάποιο νόστιμο είδος ψαριού, υπάρχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και συστάσεις, αλλά υπάρχουν γενικές αποχρώσεις για την προετοιμασία ενός βρασμένου προϊόντος:
- Τα προϊόντα με λεπτή, ανέκφραστη γεύση δεν συνιστώνται να αρωματίζονται πλούσια με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Αρκεί να βάλετε λευκές ρίζες (μαϊντανό, σέλινο) στο ζωμό και να προσθέσετε αλάτι στο έτοιμο πιάτο.
- Αλλά η τσιπούρα, ο κυπρίνος ή ο ασημένιος κυπρίνος πρέπει να καρυκεύονται με πιπέρι, δάφνη, καρότα και κρεμμύδια. Η ήδη πλούσια γεύση του κρέατος θα γίνει πιο πικάντικη και έντονη.
- Τα ψάρια που αρχικά έχουν δυσάρεστη οσμή μπορούν να σωθούν με άλμη αγγουριού. Απλά προσθέστε λίγο υγρό στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν για κάποιο λόγο το τελικό προϊόν δεν χρειάζεται να σερβιριστεί ακόμα, μπορείτε να το αφήσετε στο ζωμό, ωστόσο, όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Ο ζωμός που απομένει μετά το μαγείρεμα των προϊόντων μπορεί να στραγγιστεί αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαφανής, να παγώσει και αργότερα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλτσών. Λίγο πριν το ρίξετε σε φορμάκια, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο υγρό.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια - βασικές αρχές μαγειρέματος
Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αλλά καλύτερα να μην μαγειρέψετε ψάρια που είναι πολύ μικρά με αυτόν τον τρόπο. Το βραστό ψάρι σε ένα κομμάτι αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, καθώς αποδεικνύεται πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.
Το φιλέτο ή το ψάρι με εκσπλαχνία κόβονται σε μερίδες σε ορθή γωνία. Γίνεται εγκάρσια τομή στο δέρμα για να μην παραμορφωθούν τα κομμάτια κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Βράζουμε τα φιλέτα και τα ψάρια κομμένα σε κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού. Αρκεί αν το υγρό καλύπτει μόνο το ψάρι.
Τα μεγάλα ψάρια γεμίζουν εντελώς με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι θα ζεσταθούν σταδιακά μαζί με το υγρό. Αν μαγειρεύετε μικρότερο ψάρι, ρίξτε το ζεστό νερό για να ψηθεί γρήγορα.
Το θαλασσινό ψάρι βράζεται προσθέτοντας φύλλα δάφνης, βότανα, λαχανικά, κόκκους πιπεριού και αλάτι στο νερό. Τα κρεμμύδια και οι ρίζες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το ψάρι θα γίνει πιο νόστιμο και δεν θα είναι τόσο παραψημένο αν προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι στον πικάντικο ζωμό.
Οι ευγενείς ποικιλίες ψαριών μαγειρεύονται με την προσθήκη κρασιού, χυμού λεμονιού, φρέσκων μανιταριών κ.λπ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε τον ζωμό να βράσει έντονα. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψαριού, τρυπήστε το στο πιο χοντρό μέρος με ένα πιρούνι. Πρέπει να μπαίνει ελεύθερα στο κρέας. Μην αφαιρείτε το βρασμένο ψάρι από το ζωμό πριν το σερβίρετε, γιατί θα στεγνώσει γρήγορα.
Η ντομάτα ή η λευκή σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το ζωμό ψαριού. Το βραστό ψάρι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Σερβίρετε ζεστό με συνοδευτικό και κρύο με τουρσί λαχανικά ή πράσινη σαλάτα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα ψάρια στον ατμό. Μια αργή κουζίνα ή ατμομάγειρα είναι ιδανική για αυτό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ψάρια
Τα ψάρια δεν χρειάζονται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, διαφορετικά μπορεί να γίνουν σκληρά και να χάσουν την ελκυστική εμφάνιση και τη γεύση τους.
Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο:
Βράζουμε το μυρωδάτο για 5 λεπτά?
Ο οξύρρυγχος, κομμένος σε μερίδες – μία ώρα.
Σκουμπρί και γύρη - δέκα λεπτά.
Ολόκληρος κυπρίνος – 45 λεπτά, κομμένος σε κομμάτια – μισή ώρα.
Capelin και γατόψαρο - δέκα λεπτά.
Μερλούκος – 35 λεπτά.
Πέστροφα, ροζ σολομός και πέρκα λούτσων - ένα τέταρτο της ώρας.
Σολομός - μισή ώρα.
Ρέγγα, στερλίνα, μπακαλιάρος και καλκάνι – 20 λεπτά.
Shuku – 25 λεπτά.
Τώρα ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψάρι και η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από τα πτερύγια. Πρέπει να κινούνται ελεύθερα από το σφάγιο.
Συνταγή 1. Πώς να μαγειρέψετε ψάρια
Συστατικά
Φιλέτο τιλάπιας ή καλκάνι?
Πόσιμο νερό;
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
Ξίδι ή λεμόνι?
Καρότο;
Βολβός.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού κάτω από τη βρύση και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με κρύο νερό μέχρι να καλύψει πλήρως το ψάρι.
2. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ψάρι σε μέτρια φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει έντονα.
3. Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος με βάση το βάρος του ψαριού. Πέντε λεπτά για κάθε μισό κιλό είναι αρκετά. Βγάζετε το ψάρι από το ζωμό, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι.
Συνταγή 2. Πώς να μαγειρέψετε ψάρι στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια
Συστατικά
Φιλέτο ψαριού - 700 g;
σάλτσα σόγιας - 30 ml;
Πράσινα κρεμμύδια - 20 g;
Φυτικό λάδι - 30 ml.
Ρίζα τζίντζερ - 2 cm.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο για άχνισμα.
2. Κόψτε μερικά από τα πράσινα κρεμμυδάκια σε φτερά, μήκους τριών εκατοστών. Ξεφλουδίστε τη μισή ρίζα τζίντζερ και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ πάνω από το φιλέτο ψαριού.
3. Τοποθετούμε το δοχείο με τα ψάρια σε διπλό μπολ και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
4. Κόβουμε τα υπόλοιπα πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Τρίψτε το δεύτερο μισό της ρίζας τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το τζίντζερ, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και περιχύστε τη σάλτσα σόγιας-τζίντζερ. Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και συνοδευτικό.
Συνταγή 2. Pollock, στον ατμό σε αργή κουζίνα
Συστατικά
Δύο σφάγια γύρης.
Φρέσκος μαϊντανός?
Αλάτι κουζίνας;
Ομπρέλες άνηθου?
Καρυκεύματα για ψάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τελείως το πόκο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πτερύγια και τις ουρές.
2. Κόψτε τα σφάγια γύρης σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο ώστε το ψάρι να χορτάσει από τα αρώματα των μπαχαρικών.
3. Ρίξτε νερό στο δοχείο του multicooker. Τοποθετήστε τα κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού και ομπρέλες άνηθου στον πάτο του δοχείου για άχνισμα. Τοποθετήστε κομμάτια γύρης στα χόρτα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από το δοχείο. Ξεκινάμε το πρόγραμμα «ατμίσματος» για 25 λεπτά. Κατεβάζουμε το καπάκι. Μετακινούμε τη βαλβίδα στη θέση "κλειστή". Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι.
Συνταγή 3. Ψάρι βραστό σε γάλα με σάλτσα κρεμμυδιού
Συστατικά
Μισό κιλό φιλέτο ψαριού.
Αλεύρι - 30 g;
Γάλα - 750 ml;
Βούτυρο 60 γρ.
Κρεμμύδια - τέσσερα τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα φιλέτα ψαριού κάτω από τη βρύση και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετούμε σε βαθιά κατσαρόλα και γεμίζουμε με βρασμένο γάλα. Βράζουμε τα ψάρια μέχρι να ψηθούν.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε ολόκληρα τα κεφάλια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο. Τρίψτε το έτοιμο κρεμμύδι μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε το βούτυρο και το τηγανισμένο αλεύρι στον πουρέ του κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε λίγο βραστό νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Το καρυκεύουμε με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και αλάτι.
3. Βγάζουμε το ψάρι από το γάλα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με σάλτσα κρεμμυδιού. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.
Συνταγή 4. Σκουμπρί γεμιστό, βρασμένο σε σακουλάκι
Συστατικά
Τρία σκουμπρί?
Μπαχαρικά για ψάρια?
Μεγάλα καρότα;
Βολβός;
Ζελατίνη - 10 g;
Επεξεργασμένο τυρί;
Δύο βραστά αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το σκουμπρί και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τις ουρές, τα πτερύγια και τα κεφάλια.
2. Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της πλάτης, αφαιρούμε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Ελέγχουμε το φιλέτο για την παρουσία μικρών οστών, αν χρειάζεται, τα αφαιρούμε με τσιμπιδάκια.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε. Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί και τα καθαρισμένα βραστά αυγά σε ένα μπολ με καρότα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο μείγμα των λαχανικών, των αυγών και του τυριού. Ανακατεύουμε ξανά.
6. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο σκουμπριού σε μια σανίδα, με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ζελατίνη. Απλώνουμε το ένα τρίτο της γέμισης και τυλίγουμε σφιχτά. Τα υπόλοιπα σφάγια τα γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
7. Τοποθετήστε δύο σφάγια σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το τρίτο ψάρι από πάνω. Πιέζουμε προς τα κάτω και πασπαλίζουμε ξανά με ζελατίνη. Τυλίξτε το γεμιστό σκουμπρί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο σε μορφή ρολού. Τυλίγουμε τις άκρες. Τοποθετήστε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το.
8. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ρολό στη σακούλα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Αφαιρούμε, κρυώνουμε, μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ και αφήνουμε το ψάρι υπό πίεση στο ψυγείο για τρεις ώρες.
9. Αφαιρούμε τη σακούλα, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και κόβουμε το γεμιστό σκουμπρί σε φέτες. Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια - συμβουλές και κόλπα
Είναι προτιμότερο να αλατίσουμε το ψάρι στο τέλος του μαγειρέματος.
Πάρτε τόσο πολύ νερό που μόλις και μετά βίας καλύπτει το ψάρι. Οι μεγάλες ποσότητες νερού επιδεινώνουν τη γεύση των ψαριών.
Μην το αφήνετε να βράσει βίαια!
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά με φειδώ για να μην υπερνικήσουν τη γεύση του ψαριού.
Εάν ετοιμάζετε μια σάλτσα με βάση το ζωμό, στραγγίστε την αρκετές φορές με τυρί.
Όλοι γνωρίζουν ότι το ψάρι περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο και λιπαρά οξέα, αλλά όλοι γνωρίζουν επίσης ότι τα τηγανητά τρόφιμα είναι επιβλαβή για την υγεία. Το κόκκινο ψάρι είναι πλούσιο σε διάφορα χρήσιμα στοιχεία, αλλά το κρέας αυτού του ψαριού είναι επίσης πολύ λιπαρό, επομένως τίθεται το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε το ψάρι έτσι ώστε να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες σε αυτό και να αφαιρεθεί το υπερβολικό λίπος από το κρέας κόκκινο ψάρι. Για να διατηρηθούν όλα τα οφέλη του κόκκινου ψαριού, πρέπει να είναι βραστό. Πολλοί πιστεύουν ότι το βραστό ψάρι δεν είναι τόσο νόστιμο όσο το τηγανητό ψάρι και θυμίζει πολύ ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, γιατί το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη σωστή προετοιμασία. Πριν μαγειρέψετε κόκκινο ψάρι, πρέπει να ετοιμάσετε αμέσως τα συνοδευτικά υλικά και τα ειδικά μαγειρικά σκεύη. Το ψάρι βράζεται σε καζάνι ψαριών ή στιφάδο.
Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς λέγεται το κόκκινο ψάρι, αλλά και πώς να το τοποθετήσετε σωστά στο σκεύος μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το ψάρι είναι απλωμένο έτσι ώστε το νερό να το καλύπτει ελαφρώς. Κατά κανόνα, παίρνετε περίπου 200 ml νερού ανά 150 g ψαριού και πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι στο νερό, περίπου 5 γραμμάρια. Εάν υπάρχει περίσσεια νερού, η ποιότητα του ψημένου ψαριού θα είναι σημαντικά χειρότερη. Για να καταλήξει το κόκκινο ψάρι να είναι νόστιμο, ζουμερό και, ταυτόχρονα, σκληρό, δεν πρέπει να ψήσετε το ψάρι σε βραστό νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Το μαγείρεμα του κόκκινου ψαριού σε χαμηλή φωτιά δεν διαρκεί περισσότερο από 20-25 λεπτά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το σερβίρισμα κόκκινου ψαριού, τόσο με ζωμό όσο και χωρίς. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κόκκινο ψάρι με πιο πλούσια γεύση, υπάρχει ένας άλλος υπέροχος τρόπος να μαγειρέψετε κόκκινο ψάρι.
Για τη δεύτερη μέθοδο μαγειρέματος κόκκινου ψαριού, θα χρειαστείτε ένα καρότο, 20 γραμμάρια. σέλινο, 30 γρ κρεμμύδι, μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι, αλάτι. Με αυτή την προετοιμασία, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πολύ πώς να διακοσμήσετε τα κόκκινα ψάρια, καθώς τα βραστά λαχανικά και τα βότανα μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική διακόσμηση Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να τοποθετηθεί σε βραστό νερό. Μετά από περίπου 5 λεπτά μαγείρεμα του κόκκινου ψαριού, πρέπει να προσθέσετε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο νερό. Και πάλι, δεν πρέπει να το βάλετε σε δυνατή βράση, επομένως πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Το βραστό ψάρι δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα τα κόκκινα ψάρια, αλλά και ένας από τους πιο γρήγορους. Το βραστό ψάρι διατηρεί τη γεύση και τις υγιεινές του ιδιότητες και ταυτόχρονα, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν αυτή τη μέθοδο παρασκευής ψαριών ως πιάτο για άτομα που θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος. Το μαγειρεμένο ψάρι δεν περιέχει βαριά λίπη και υδατάνθρακες, επομένως μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του κρέατος.
Το βραστό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο, νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα απλό και γρήγορο στην παρασκευή του. Ωστόσο, παρά τη γενική απλότητα της διαδικασίας παρασκευής βραστού ψαριού, κάθε είδος ψαριού απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ψάρια, καθώς και μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τις παγίδες που μπορούν απροσδόκητα να γίνουν αισθητές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τι είδους ψάρι είναι βραστό;
Αρχικά, θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν είναι όλα τα ψάρια πραγματικά καλά όταν βράζονται. Για παράδειγμα, συνιστάται να τηγανίζετε κυπρίνο, μυρωδάτο, τσιπούρα, κυπρίνο, ναβάγκα, κυπρίνο και κάποια άλλα ψάρια, αφού κατά το κανονικό βράσιμο ο ζωμός αποκτά πικρή γεύση.
Στερλέτας, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πολτός, πέστροφα, σκουμπρί, ροζ σολομός, πέρκα λούτσων, ιππόγλωσσα, ασημένιος κυπρίνος, μπακαλιάρος, καθώς και σολομός και οξύρρυγχος - όλα αυτά τα ψάρια είναι ιδιαίτερα καλά όταν βράζονται, οπότε ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε το πιο συνηθισμένο στο τραπέζι θέλουμε να δούμε τα ψάρια του αναφερόμενου είδους με περισσότερες λεπτομέρειες.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε ψάρια
Έτσι, ο οξύρρυγχος χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει. Μεγάλα κομμάτια αυτού του ψαριού βράζονται για μισή ώρα έως 2 ώρες σε αλατισμένο νερό και καλό είναι να ζεματίζετε τον οξύρρυγχο με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.
Ένα άλλο ευγενές ψάρι είναι ο σολομός, χρειάζονται 25-30 λεπτά για να ψηθεί αν το σφάγιο είναι ολόκληρο, αλλά για να ετοιμάσετε κομμάτια σολομού ή φιλέτα, το μαγείρεμα για 15 λεπτά είναι αρκετό.
Ο μπακαλιάρος ψήνεται αποκλειστικά σε μερίδες σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
Ο πρώτος αριθμός στη λίστα για το είδος των ψαριών που βράζουν στο γάλα είναι το pollock - ένα διαιτητικό και σχεδόν χωρίς κόκαλα λευκό ψάρι. Το Pollock βράζεται σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά, μπορεί επίσης να βράσει για 20 λεπτά σε γάλα αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1/1, οπότε το ψάρι θα αποκτήσει μια μοναδική λεπτή γεύση.
Το καλαμάκι, το στερλίνο και η πέστροφα είναι έτοιμα σε 15 λεπτά μαγειρέματος, ενώ το σκουμπρί και ο ροζ σολομός απαιτούν ακόμη λιγότερο χρόνο - από 7 έως 10 λεπτά.
Και τέλος, πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψάρι σολομού: 15-20 λεπτά, αυτό είναι υπεραρκετό.
Και τέλος, θα ήθελα να δώσω μερικές καθολικές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε ψάρια. Πρώτον, προσέξτε όταν αλατίζετε τα ψάρια: τα ωμά ψάρια δεν πρέπει να αλατίζονται πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Δεύτερον, φροντίστε να υπάρχει αρκετό νερό στο τηγάνι, αλλά όχι πολύ. Βέλτιστη αναλογία: 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό ψαριού. Τρίτον, προσέξτε τη θερμότητα: μετά το βράσιμο, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή. Επίσης, είναι προτιμότερο να βάζετε τα ψάρια σε ζεστό νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό.
Ίσως μόνο αυτό θέλαμε να σας πούμε.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα των ψαριών. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, στον ατμό... Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν είδη ψαριών όπως ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, η πέστροφα, η ιππόγλωσσα, ο κυπρίνος και πολλά άλλα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος ψαριών
Για να μην χαλάσει η γεύση του ψαριού, δεν συνιστάται να το αλατίζετε πριν το μαγείρεμα.
Όταν ετοιμάζετε ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, γεμίζετε το ψάρι με ζεστό νερό, χρησιμοποιώντας 2 λίτρα νερό ανά κιλό παρασκευασμένου ψαριού. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα, τα μεγάλα σφάγια κόβονται σε κομμάτια και τα μικρά ψάρια βράζονται ολόκληρα.
Να γνωρίζετε ότι το πολύ νερό θα αλλοιώσει τη γεύση του ψαριού. Ο γρήγορος βρασμός κατά το μαγείρεμα είναι επίσης πολύ ανεπιθύμητος. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό μαγειρέματος.
Βράζουμε τον οξύρρυγχο και το γατόψαρο σε μεγαλύτερα κομμάτια, κόβοντάς τα σε μερίδες πριν τα σερβίρουμε. Αυτοί οι τύποι ψαριών έχουν μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση, γι' αυτό προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Διατηρήστε τη φυσική του γεύση.
Αν βράζετε ολόκληρα μικρά ψάρια, μην τα βάζετε σε πολύ ζεστό νερό. Η διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο του δέρματος και το έτοιμο πιάτο θα χάσει την ελκυστικότητά του. Αυτό θα επηρεάσει επίσης τη διαφάνεια του ζωμού. Βουτήξτε το ψάρι, κομμένο σε μερίδες, σε ζεστό νερό και βάλτε τα μικρά ψάρια σε βραστό νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ψάρια
Όπως κάθε θαλασσινό, το ψάρι δεν αντέχει την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Γίνεται σκληρό, χάνει τη γεύση και την ελκυστική του εμφάνιση.
Ο χρόνος μαγειρέματος του ψαριού εξαρτάται από τον τύπο του και το μέγεθος των κομματιών:
- κομμάτια οξύρρυγχου σε μερίδες βράζονται για 1 έως 2 ώρες.
- ο κυπρίνος μαγειρεύεται για 45 λεπτά και αν τον κόψετε σε κομμάτια - 25-30 λεπτά.
- μερλούκιος - 25-35 λεπτά.
- βράζουμε τον σολομό για 25-30 λεπτά.
- Η αρπακτική τούρνα του γλυκού νερού μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά.
- ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και η ρέγγα θα είναι έτοιμα μετά από 15-20 λεπτά μαγειρέματος.
- Η πέρκα, ο ροζ σολομός και η πέστροφα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - 10-15 λεπτά είναι αρκετά.
- Το γατόψαρο και το καπελάνο είναι ακόμα πιο γρήγορα - 10-12 λεπτά.
- pollock και σκουμπρί - μόνο 5-10 λεπτά.
- και ο κάτοχος του ρεκόρ για τον ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος είναι το μυρωδάτο ψάρι: 5 λεπτά είναι αρκετά για να είναι έτοιμο.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψαριού από τα πτερύγια του. Αν ξεκολλήσουν εύκολα, τότε το ψάρι είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρι σε ζωμό λαχανικών
Για να αποκτήσετε νόστιμο ψάρι με λεπτή γεύση, μαγειρέψτε το σε ζωμό λαχανικών. Προσθέστε πρώτα μεγάλα κομμάτια καρότα και κρεμμύδια, καθώς και ρίζες και μπαχαρικά της γεύσης σας, στο νερό. Για να του δώσετε όμορφο χρώμα, προσθέστε σαφράν στο ζωμό. Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν επίσης ωραίο χρώμα στο ψάρι.
Μην αφήνετε τον ζωμό στον οποίο ψήνεται το ψάρι να βράσει δυνατά. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι.
Καρυκεύματα για το μαγείρεμα ψαριών
Εάν μαγειρεύετε ψάρι που έχει λεπτή, ακόρεστη γεύση, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι και λευκές ρίζες. Μαγειρέψτε ψάρια που έχουν πλούσια γεύση, όπως κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος, με την προσθήκη φύλλων δάφνης, καρότων και κρεμμυδιών. Προσθέστε λίγο πιπέρι. Το ψάρι θα είναι πικάντικο και νόστιμο. Εάν το ψάρι έχει μια δυσάρεστη οσμή, τότε το τουρσί αγγουριού θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση του. Προσθέστε το στο ζωμό κατά το μαγείρεμα και θα βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
Το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να περιμένει περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε στο ζωμό. Αλλά δεν πρέπει να το κρατήσετε εκεί περισσότερο. Αν θέλετε να κρατήσετε το ψάρι μέχρι το επόμενο γεύμα, τότε προσθέστε λίγο ζωμό στο δοχείο όπου θα αποθηκευτεί (ίσως στο ίδιο τηγάνι στο οποίο ψήθηκε). Θα παραμείνει ζουμερό.
Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό για να φτιάξετε σάλτσες, προσθέστε όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι. Ο ζωμός θα γίνει διάφανος αν περάσει πολλές φορές από πολλές στρώσεις υγρής γάζας. Το χτυπημένο ασπράδι αυγού θα το κάνει πιο ελαφρύ.
Το ψάρι στον ατμό θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό. Μια μικρή ποσότητα άλμης αγγουριού θα βελτιώσει τη γεύση του ψαριού.
