Gingerbread house: συνταγή κέικ για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Gingerbread house Υγρή ζύμη μελόψωμο

Το να φτιάξεις ένα όμορφο, βρώσιμο, παραμυθένιο σπίτι με τα χέρια σου είναι αρκετά δύσκολο, γιατί απαιτεί όχι μόνο μαγειρικές δεξιότητες, αλλά και το ταλέντο του διακοσμητή. Θα σας πούμε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε ένα σπίτι με μελόψωμο.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών

Έχεις κλείσει ήδη τα 18;

Σπίτι με μελόψωμο της Πρωτοχρονιάς: λίγη ιστορία

Πώς και ποιος ετοίμασε για πρώτη φορά μια νόστιμη και όμορφη απόλαυση; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα χάθηκε ανάμεσα σε ιστορικές αντιξοότητες. Είναι γνωστό ότι τα ζυμαρικά ήταν λατρευτικά στην εποχή της Αρχαίας Ρώμης και θεωρούνταν κατοικίες των θεών. Αλλά μετά τις διακοπές τους περιποιήθηκαν με έναν εντελώς μοντέρνο τρόπο - απλά τους έτρωγε όλη η οικογένεια. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία ως νόστιμο και όμορφο διακοσμητικό για την Πρωτοχρονιά. Τα σπίτια με μελόψωμο έγιναν δημοφιλή αμέσως μετά την κυκλοφορία μιας εποικοδομητικής και διδακτικής ιστορίας για τις περιπέτειες δύο παιδιών - του Χάνσελ και της Γκρέτελ. Ήταν με ένα γλυκό σπιτάκι από μελόψωμο, αμυγδαλόψωμο, ζαχαρωτά φρούτα και καραμέλες που παρασύρθηκαν από την κακιά μάγισσα, από την οποία αργότερα τα παιδιά κατάφεραν να ξεφύγουν.

Το σπίτι με μελόψωμο δεν είναι μόνο υπέροχα όμορφο, αλλά και απίστευτα πρακτικό. Χάρη στη σύνθεσή του, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό και να παραμείνει τόσο νόστιμο όσο την πρώτη μέρα μετά την προετοιμασία. Έτσι, η νοικοκυρά μπορεί να το ψήσει για τα Χριστούγεννα και θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση για το σπίτι μέχρι το τέλος όλων των εορτών της Πρωτοχρονιάς χωρίς κανένα πρόβλημα.

Λίγο αφότου οι Γερμανοί ζαχαροπλάστες άρχισαν να προετοιμάζουν αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο κάθε χρόνο, έγινε τόσο δημοφιλές που ρίζωσε στο εξωτερικό, στην Αμερική. Από εδώ και πέρα, κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή για νόστιμη διακόσμηση και η καθεμία πίστευε ότι η δική της ήταν η καλύτερη. Στην πραγματικότητα, η βασική συνταγή ήταν αρκετά απλή - μέλι, αλεύρι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ήταν η προσθήκη του τελευταίου που κρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια, γιατί από αυτά εξαρτιόταν τόσο η γεύση όσο και η «αντοχή» του τελικού μελόψωμου.

Ο οίκος μελόψωμο κέρδισε επίσης φήμη στη Ρωσία - θεωρήθηκε σημάδι ευημερίας στο σπίτι και εγγύηση ευημερίας το επόμενο έτος. Εκείνες τις μέρες, τα μπισκότα με μελόψωμο στη χώρα μας ήταν πολύ δημοφιλή και προσιτά σε όλους, αλλά οι φτωχοί άνθρωποι δεν έφτιαχναν σπίτια από αυτά - δεν υπήρχε ούτε ο χρόνος ούτε η επιθυμία να ζωγραφίσουν μπισκότα με μελόψωμο και διακοσμήσεις όπως ζαχαρωτά φρούτα, σοκολάτα ή η μαρμελάδα ήταν πολύ ακριβή.

Όπως και να έχει, ένα σπίτι με μελόψωμο είναι το καλύτερο δώρο για ένα μικρό αγόρι ή κορίτσι. Μετατρέψτε την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς σε οικογενειακή γιορτή - ψήστε και διακοσμήστε την με τα παιδιά σας. Οι αναμνήσεις από αυτό σίγουρα θα διαμείνουν σε ολόκληρη τη ζωή σας και κάποια μέρα τα παιδιά σας θα το μαγειρέψουν σύμφωνα με τη δοκιμασμένη συνταγή της «γιαγιάς» μαζί με τα εγγόνια σας.

Βήμα-βήμα συνταγή για μελόψωμο για το σπίτι

Πώς να φτιάξετε ένα σπίτι με μελόψωμο; Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη, γιατί είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη, αλλά και να φτιάξετε το γλάσο (κρέμα με το οποίο μπορείτε να συνδέσετε όλα τα μέρη του σπιτιού).

Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της πρωτοχρονιάτικης λιχουδιάς ζυμώνοντας τη ζύμη. Δεν θα βρείτε ούτε μια συνταγή για μελόψωμο - υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά στον κόσμο και καθένα από αυτά έχει το δικαίωμα να ονομάζεται το καλύτερο. Τα απαραίτητα υλικά είναι μέλι, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η ελάχιστη ποσότητα υγρού που χρησιμοποιείται, γεγονός που κάνει τη ζύμη αρκετά σφιχτή και πυκνή. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη βήμα προς βήμα λίγο αργότερα, αλλά τώρα θα εξετάσουμε μια άλλη πολύ σημαντική και απαραίτητη διαδικασία - την προετοιμασία του σχεδίου. Είναι πολύ δύσκολο να κόψεις τις λεπτομέρειες ενός σπιτιού από έτοιμη ζύμη, γιατί η ζύμη είναι μελί-αμμώδης, πράγμα που σημαίνει ότι θρυμματίζεται εύκολα κάτω από ένα μαχαίρι. Εξαιτίας αυτού, όλες οι λεπτομέρειες πρέπει να κοπούν στο στάδιο της ανάπτυξης της ζύμης - έτσι θα είστε σίγουροι ότι το προετοιμασμένο υλικό θα είναι αρκετό για την "κατασκευή".

Μπορείτε εύκολα να βρείτε μοτίβα για ένα σπίτι με μελόψωμο στο Διαδίκτυο - τα πιο απλά και προσιτά μοντέλα παρουσιάζονται εκεί. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο θα χρειαστείτε δύο ορθογώνιους τοίχους, δύο προσόψεις (η μία πρέπει να είναι με κομμένη πόρτα) και δύο ορθογώνια για την οροφή. Μπορείτε να βρείτε τις ακριβείς διαστάσεις τους στο World Wide Web ή μπορείτε να τις σχεδιάσετε μόνοι σας. Αλλά ένα μονοώροφο σπίτι απέχει πολύ από το απόλυτο όνειρο, γιατί το μελόψωμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε όμορφα διώροφα σπίτια, μύλους, ακόμη και κάστρα για πριγκίπισσες. Γενικά, με τη βοήθεια της ζύμης με μελόψωμο και τη δική σας φαντασία, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα που θα κάνει τα όνειρά σας πραγματικότητα.

Το επόμενο στάδιο θεωρείται επίσης σημαντικό. Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για να ενώσετε το σπίτι (γλάσο); Φτιάχνεται από αυγά, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το ετοιμάσει, ώστε να μεταφέρετε αυτές τις ευχάριστες δουλειές στο παιδί σας (αν βέβαια δεν είναι πολύ μικρό).

Η συναρμολόγηση και το βάψιμο ενός παραμυθένιου σπιτιού είναι η πιο ευχάριστη και συναρπαστική στιγμή. Είναι καλύτερα να το κάνουμε με όλη την οικογένεια, γιατί τέτοιες στιγμές μας φέρνουν πιο κοντά. Οργανώστε έναν μικρό διαγωνισμό για να δείτε ποιος μπορεί να σχεδιάσει ένα παράθυρο πιο γρήγορα ή ποιος μπορεί να πλαισιώσει καλύτερα την οροφή. Μπορείτε επίσης να ηχογραφήσετε ένα κοινό master class για τους αγαπημένους και τους γνωστούς σας.

Σπιτική ζύμη μελόψωμο: η πιο δημοφιλής συνταγή

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν πολλές συνταγές με μελόψωμο, αλλά θα δούμε την πιο δημοφιλή - με μέλι και κανέλα.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 125 g υγρό μέλι (αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, θα πρέπει να λιώσει).
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 g βούτυρο (μαλακό, αλλά όχι υγρό).
• 1 παγωμένο αυγό κοτόπουλου?
• 1 κ.γ. l ξινή κρέμα (ή μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα).
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα κανέλα?
• μια πρέζα κάρδαμο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη τζίντζερ χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό αλεσμένο τζίντζερ στο μείγμα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
2. Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα, προσθέτουμε μέλι και βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε τα στεγνά και τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη δεν επιπλέει, αν και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του επιλεγμένου αλευριού και την ποσότητα γλουτένης σε αυτό. Αν βγει λίγο υγρό τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ζυμώνουμε καλά.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί σωστά. Ο βέλτιστος χρόνος «ξεκούρασης» είναι 2 ώρες.
5. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τραβηχτεί έξω και να αφεθεί να κρυώσει λίγο σε ζεστό μέρος.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια και ανοίξτε την σε λεπτά.
7. Κόψτε τις φιγούρες που χρειάζονται για το σπίτι. Μην πετάτε τα υπολείμματα - φτιάχνουν υπέροχα ζώα και ανθρώπους από μελόψωμο.
8. Η διαδικασία ψησίματος του μελόψωμου δεν διαρκεί πολύ - 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Προσέξτε να μην καεί η ζύμη. εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 μοίρες.
9. Τα ψημένα μέρη του σπιτιού πρέπει να κρυώσουν και μόνο τότε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του γλυκού.

Αυτή η συνταγή ζύμης είναι η πιο απλή και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Αν θέλετε να πειραματιστείτε ή να ανακαλύψετε κάτι νέο, τότε μην κοιτάξετε πέρα ​​από την αρχαία ζύμη μελόψωμο, η οποία παρασκευάζεται με τη μέθοδο choux και μπορεί να παραμείνει φρέσκια για μήνες. Αυτή η συνταγή στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε από τις γυναίκες όταν έστελναν τους συζύγους τους σε ένα μακρύ ταξίδι ή σε μια στρατιωτική εκστρατεία.

Συνταγή για παγωτό με μελόψωμο

Από την αρχαιότητα, η καραμέλα χρησιμοποιήθηκε για να κολλήσει όλα τα μέρη ενός σπιτιού με μελόψωμο. Αυτή η παχύρρευστη ουσία συνδέει τέλεια όλα τα μέρη, αλλά μετά τη σκλήρυνση γίνεται σκληρή όπως η καραμέλα που είναι. Γι' αυτό και με τον καιρό αντικαταστάθηκε από μια ελαφριά πρωτεϊνική κρέμα - γλάσο. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: χτυπήστε 2 ασπράδια με 1,5 κ.γ. ζάχαρη άχνη και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (προσθέτουμε στο τέλος του χτυπήματος) και η κρέμα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το σπίτι, καθώς και το βάψιμό του στη συνέχεια.

DIY μελόψωμο σπίτι: συνταγές χωρίς μέλι

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ανάμεσα στα πολλά επιδόρπια υπάρχουν και εκείνα για τα οποία το μέλι δεν είναι τόσο σημαντικό. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα χριστουγεννιάτικο μελόψωμο σπίτι χωρίς μέλι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 150 g αλεύρι;
• 60 g ζάχαρη?
• 2 κ.σ. l λιωμένο βούτυρο?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• μια πρέζα τζίντζερ και κανέλα?
• 1 κ.γ. l γάλα.

Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη - απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά, κάντε ένα ζύμωμα και αφήστε τη να σταθεί κάτω από τη μεμβράνη για μισή ώρα. Σημειώστε ότι αυτή η ποσότητα ζύμης θα είναι αρκετή μόνο για ένα μικρό σπίτι διαστάσεων 15 επί 20 εκ. Αν θέλετε μια πιο μνημειώδη δομή, διπλασιάστε ή τριπλασιάστε το βάρος των υλικών.

Ένα μελόψωμο σπίτι με ή χωρίς μέλι είναι ένα DIY παραμύθι. Μη χάσετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο γλυκό που δεν θα περάσει απαρατήρητο από κανένα γλυκάκι.

Ζύμη μελοψωμάτων φτιαγμένη με τη μέθοδο κρέμας στο σπίτι.

Υλικά για ζύμη μελόψωμο κρέμας

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη με μελόψωμο θα χρειαστείτε προϊόντα όπως αλεύρι, ζάχαρη και μέλι. Για τον αρωματισμό της ζύμης με μελόψωμο, χρησιμοποιούνται ξύσμα και μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, μπαχάρι, κόλιανδρος και κύμινο. Η ζύμη με μελόψωμο παρασκευάζεται με δύο τρόπους: ζυμώνουμε τη ζύμη με κρύο σιρόπι () ή με ζεστό σιρόπι (ζύμη μελόψωμο κρέμας). Η ζύμη με μελόψωμο Choux μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: 3 φλιτζάνια αλεύρι

• 1 ποτήρι μέλι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 50 γρ βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1/2 κουτ. κανέλα

Ρίξτε ζάχαρη στο μέλι.

Προσθέστε βούτυρο.

Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε μέσα μια κατσαρόλα με μέλι, ζάχαρη και βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα.

Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε σόδα και κανέλα. Ανακατέψτε τα πάντα. Αφαιρέστε το αφρώδες μείγμα από τη φωτιά όταν έρθει σχεδόν σε βράση.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε ταυτόχρονα.

Από τη ζύμη με μελόψωμο choux μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα και αρωματικά

44156 3

ΚΑΙΤα προϊόντα ζύμης μελόψωμο έχουν διάφορα σχήματα και περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και διάφορα μπαχαρικά, που τους δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το μείγμα μπαχαρικών που προστίθεται στη ζύμη του μελόψωμου ονομάζεται «μπουκέτο» ή «ξηρό άρωμα». Αποτελείται (σε%): κανέλα 60, γαρύφαλλο 12, μπαχάρι 12, μαύρο πιπέρι 4, κάρδαμο 4, τζίντζερ 8. Εκτός από μελόψωμο, ψήνονται και μελομακάρονα από την ίδια ζύμη, στρωμένα με γέμιση φρούτων ή μαρμελάδα.

Μερικές φορές, αντί για ζάχαρη, προστίθεται στη ζύμη τεχνητό μέλι ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου και μέρος του αλεύρου σίτου (50%) αντικαθίσταται με αλεύρι σίκαλης. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του μελόψωμου και μειώνει τη συρρίκνωσή τους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση λόγω της αυξημένης υγροσκοπικότητας αυτών των προϊόντων.

Το αλεύρι για τη ζύμη πρέπει να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (26-28%). Χαλαρώστε τη ζύμη με χημικά διογκωτικά (σόδα).
Η ζύμη παρασκευάζεται με δύο τρόπους: ωμή και choux. Με τη μέθοδο της κρέμας, μέρος του αλευριού βράζεται πριν ζυμωθεί η ζύμη. Οι ιδιαιτερότητες της συνταγής και της παρασκευής των μελόψωμων συμβάλλουν στο γεγονός ότι πολλά είδη τους μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μπαγιατεύουν.

Η ζύμη του μελόψωμου περιέχει μέλι και μελάσα, τα οποία καθυστερούν τη διαδικασία μπαγιάτισης. Επιπλέον, το αλεύρι και το σιρόπι ιμβερτοποιίας καθυστερούν πολύ τη διαδικασία μπαγιάτισης. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη με μελόψωμο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
Αλεύρι 1 κιλό, ζάχαρη 300 γρ., νερό 200 ml, μέλι 100 γρ., αυγά 2 τμχ., βούτυρο ή μαργαρίνη 150 γρ., αλάτι 4 γρ., ξερά μπαχαρικά 5 γρ., σόδα 1 γρ.

Προετοιμασία της ζύμης με την ωμή μέθοδο

Η ζύμη που παρασκευάζεται με την ωμή μέθοδο έχει χαλαρή και ταυτόχρονα παχύρρευστη σύσταση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, μέλι και μελάσα. Ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης, νερό, μέλι, μελάσα ή σιρόπι ιμβερτοποιίας, τα αυγά ανακατεύονται καλά για 6-10 λεπτά. Η ζάχαρη διαλύεται στο υγρό και κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται η ζύμη, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος ζύμωσης, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πολύ μεγάλη.

Αφού ανακατέψετε, προσθέστε τα μπαχαρικά, τη σόδα, το μαλακωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 4-12 λεπτά ανάλογα με την ποσότητα της ζύμης και τις συνθήκες θερμοκρασίας του δωματίου. Η τελική ζύμη είναι μια ομοιογενής μάζα στυπτικής, χαλαρής σύστασης.

Προετοιμασία της ζύμης με τη μέθοδο της κρέμας

Η διαδικασία παρασκευής αυτής της ζύμης αποτελείται από τρία στάδια: παρασκευή αλευριού σε ζάχαρη-μέλι, ζάχαρη και σακχαρίτη ή σιρόπι ζάχαρης και γλυκού: ψύξη του παρασκευάσματος. ανάμειξη φύλλων τσαγιού με όλα τα άλλα είδη πρώτων υλών.
Ζυμώνετε το αλεύρι σε ανοιχτό τηγάνι. Για να γίνει αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μελάσα, ρίξτε νερό και ζεστάνετε (70-75°C) ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το διαφανές σιρόπι διηθείται από λεπτό κόσκινο, ψύχεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 68°C, προστίθεται σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι και αναμειγνύεται γρήγορα. Εάν το σιρόπι κρυώσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα μειώσει την ποιότητα του μελόψωμου. Όταν το αλεύρι παρασκευάζεται, συμβαίνει μερική ζελατινοποίηση του αμύλου, η οποία βοηθά να διατηρείται το μελόψωμο φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η θερμοκρασία ζελατινοποίησης αμύλου είναι 67,5°C. Το αλεύρι αναμειγνύεται με ζεστό σιρόπι όσο το δυνατόν γρηγορότερα (10-12 λεπτά), καθώς η παρατεταμένη επαφή του ανάμεικτου αλεύρου με το ζεστό σιρόπι μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό σβώλων.
Εάν η συνταγή θέλει πολλά αυγά και βούτυρο, τότε βράστε λίγο από το αλεύρι και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο αλεύρι όταν ζυμώνετε τη ζύμη, αφήνοντας το 6-8% για το πασπάλισμα.
Ψύξτε το παρασκεύασμα σε ταψιά ψησίματος, όπου η ζύμη τοποθετείται σε στρώσεις και αλείφεται με φυτικό λάδι ή πασπαλίζεται με ψίχουλα, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μονολιθική μάζα. Η παρασκευασμένη ζύμη ψύχεται σε θερμοκρασία 25-27°C. Είναι αδύνατο να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς προψύξη, καθώς χάνει τις ιδιότητές της, τα μελομακάρονα γίνονται πυκνά, δεν λερώνονται και οι διογκωτικοί παράγοντες και οι αρωματικές ουσίες εξατμίζονται.
Αφού κρυώσει η παρασκευασμένη ζύμη, ζυμώνεται, συνδυάζεται με τα υπόλοιπα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή και ζυμώνεται μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση για 30-40 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ανακατεύεται ομοιόμορφα και να έχει κρεμώδη υφή. Με λιγότερο χρόνο ζύμωσης, λαμβάνονται προϊόντα με πυκνή δομή.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη με μισοψημένο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 80% νερό σύμφωνα με τη συνταγή σε θερμοκρασία 70°C. προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και ζεσταίνουμε στους 90°C, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε σταδιακά 45% αλεύρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 6-8 λεπτά. Αυτή η μάζα ψύχεται στους 25°C. Το μέλι και η σόδα διαλύονται στο υπόλοιπο νερό, ενώνονται με τη κρύα μάζα, προστίθενται τα αυγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη ανακατεύεται για 10 λεπτά και κόβεται.

Σχηματισμός και ψήσιμο

Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ζυμώνεται και δίνεται ένα μακρόστενο σχήμα. Η στρώση ξετυλίγεται σταδιακά με ένα λείο ξύλινο πλάστη σε διάφορες κατευθύνσεις, πασπαλίζοντας περιοδικά με αλεύρι, σε πάχος 8-10 mm. Το στρώμα πρέπει να τυλίγεται ομοιόμορφα, διαφορετικά τα προϊόντα θα είναι διαφορετικού πάχους και θα ψήνονται άνισα. Πριν από τη χύτευση των προϊόντων, πραγματοποιείται δοκιμαστική χύτευση σε διαφορετικά σημεία του σχηματισμού για να προσδιοριστεί η ομοιομορφία της έλασής του. Το σχέδιο εφαρμόζεται στην επιφάνεια του σχηματισμού με οδοντωτό ή κυματοειδές πλάστη. Για τη χύτευση προϊόντων χρησιμοποιούνται διάφορες συσκευές με τη μορφή μεταλλικών εσοχών, οι οποίες είναι κωνικές ζάντες με μυτερές άκρες, το σχήμα που αντιστοιχεί στα προϊόντα που παράγονται. Χρησιμοποιούνται ξύλινες φόρμες με σχέδιο ή επιγραφή χαραγμένη στον πίνακα. Εάν στα προϊόντα πρέπει να δοθεί ένα συγκεκριμένο σχήμα και να εφαρμοστεί ένα σχέδιο στην επιφάνεια, χρησιμοποιούνται ξύλινες φόρμες σε συνδυασμό με μεταλλικές εσοχές. Τα προϊόντα σχηματίζονται από ένα στρωμένο στρώμα ζύμης χρησιμοποιώντας μαχαίρι, δίσκους κοπής ή χρησιμοποιώντας εγκοπές.
Χρησιμοποιώντας μια εγκοπή, πιέστε το στρώμα ζύμης πέντε έως έξι φορές, χωρίζοντας κομμάτια συγκεκριμένου σχήματος από αυτό και απλώστε τα σε ίσες σειρές σε ταψί. Η εσοχή βυθίζεται περιοδικά στο αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει πάνω της. Πριν στρώσετε στα φύλλα, σκουπίστε το αλεύρι από τα προϊόντα με ένα πινέλο. Για μελόψωμο και καρβέλια, η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 12 και 8 mm, αντίστοιχα. Το στρώμα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος. Τα καρβέλια κόβονται με μαχαίρι ή δισκοκόπτη σε ορθογώνια κομμάτια του κατάλληλου μεγέθους. Μετά το άνοιγμα, το στρώμα της ζύμης για το μελόψωμο τοποθετείται σε ένα φύλλο που έχει προηγουμένως αλείψει με φυτικό λάδι ή πασπαλισμένο με αλεύρι.

Η επιφάνεια του προϊόντος υγραίνεται με κρύο νερό και τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι για να αποφευχθεί το πρήξιμο.
Κομμάτια σκληρής ζύμης τοποθετούνται σε στεγνά φύλλα πασπαλισμένα με αλεύρι ή αλειμμένα με λάδι. Στα προϊόντα που είναι κολλημένα στο φύλλο, δημιουργούνται κενά και οι πάτοι είναι διαφορετικοί. Εάν τα προϊόντα αλείφονται με αυγό πριν το ψήσιμο, τότε για να μην μετακινούνται κατά τη διάρκεια του λαδώματος, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες αλειμμένες με μείγμα λίπους και ζεστού νερού. Πριν από το ψήσιμο, η επιφάνεια ορισμένων ειδών προϊόντων πασπαλίζεται με ζάχαρη, ψίχουλα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα και διακοσμείται με σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα ή κουκούτσι από ξηρούς καρπούς.

Τα μπισκότα με μελόψωμο ψήνονται στους 200-240°C για 10-15 λεπτά αμέσως μετά το κόψιμο και τα μπισκότα μελόψωμο και μέντας ψήνονται στους 190-210°C. Ο τρόπος ψησίματος και η διάρκεια εξαρτώνται από το πάχος των προϊόντων. Όσο πιο παχύρρευστα είναι τα ψημένα προϊόντα, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και τόσο μεγαλύτερος ο χρόνος ψησίματος.
Σε υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος, θα σχηματιστεί γρήγορα μια κρούστα, η οποία θα αποτρέψει την αφαίρεση της υγρασίας από την ψίχα. Μετά το ψήσιμο, το προϊόν θα συρρικνωθεί κάτω από το βάρος της ακατέργαστης ψίχας. Η χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο κάνει τα προϊόντα να θολώνουν από την περίσσεια ζάχαρης. Ο έγκαιρος σχηματισμός της κρούστας διατηρεί το σχήμα του μελόψωμου.

Μετά το ψήσιμο, τα μελομακάρονα, αλειμμένα με αυγό, τρίβονται πολλές φορές με ένα μαλακό πινέλο για να αποκτήσουν καλύτερη λάμψη.
Τα μπισκότα με μελόψωμο μπορούν να γλασαριστούν με σιρόπι ζάχαρης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται λέβητες χωρητικότητας 3 έως 5 λίτρων. Τα ψυχρά προϊόντα χύνονται με προπαρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία 85-90°C. Τα μελομακάρονα ανακατεύονται με το σιρόπι με ξύλινο κουπί για 1-2 λεπτά και μετά τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια σειρά, τα στεγνώνουν.

Το Panpepato «Pepper Bread» είναι μια παραλλαγή με θέμα ένα αρχαίο χειμωνιάτικο ζαχαροπλαστείο, χαρακτηριστικό των κεντρικών περιοχών της Ιταλίας. Αυτή η παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη λιχουδιά είναι ασυνήθιστη καθώς περιέχει αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Πολλά άρθρα επιφανών καθηγητών έχουν γραφτεί για τα οφέλη του Panpepato! Φυσικά, αυτή η λιχουδιά περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι τέτοιο ψωμί σε γεμίζει ενέργεια, προστατεύει από ασθένειες και μειώνει ακόμη και τη χοληστερόλη! Πολλοί μάλιστα το θεωρούν αφροδισιακό))) Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το αρωματικό, υγιεινό και απίστευτα γευστικό θαύμα ψησίματος! Μπορείτε, όπως πολλοί σύγχρονοι Ιταλοί μάγειρες, να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με βανίλια και τότε το Panpepato θα γίνει λιγότερο πικάντικο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο... Και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη από το Mistral, θα δώσει στο πιάτο απίστευτο άρωμα και γεύση !!! Και το πιο σημαντικό, αυτό το υπέροχο πιάτο περιέχει όλα τα υλικά φυτικής προέλευσης. Δηλαδή, μπορείτε με ασφάλεια να ευχαριστήσετε με αυτήν την πίτα και να δυναμώσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Αμύγδαλα Φουντούκια Καρύδια Αποξηραμένα φρούτα Σταφίδες Σκόνη κακάο καστανή ζάχαρηΜέλι κανέλα μοσχοκάρυδο Μαύρο πιπέρι Αλεύρι σίτου

Πριν από την Πρωτοχρονιά και τον Άγιο Νικόλαο, πολλές μαμάδες και άλλοι ψήνουν μελόψωμο ως δώρο ή απλώς ως κέρασμα για τα παιδιά τους. Σας είπα ήδη ότι φτιάχνω μπισκότα με μελόψωμο κατά παραγγελία, οπότε δοκιμάζω συχνά νέα ζύμη για να βρω την τέλεια συνταγή μου. Αυτή τη φορά, με συμβούλεψαν να φτιάξω ζωγραφισμένη ζύμη μελόψωμο, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως σε υδατόλουτρο και περιέχει επίσης σόδα, που τα κάνει αφράτα και ακόμα πιο νόστιμα. Μου αρέσει επίσης η αναλογία ζάχαρης και μελιού εδώ, χάρη στην οποία τα προϊόντα ζύμης μελοψωμάτων δεν είναι πολύ γλυκά, κάτι που είναι πολύ καλό, γιατί στη συνέχεια καλύπτονται με γλάσο ζάχαρης από πάνω.

Μου άρεσε πολύ να το ζυμώνω, γιατί όλα είναι εύκολα και απλά και δεν χρειάζεται να χτυπάς τίποτα με μίξερ, πράγμα που σημαίνει λιγότερο βρώμικα πιάτα. Επίσης, μερικές φορές ξεχνάω να βγάλω το βούτυρο εκ των προτέρων για να μαλακώσει, αλλά εδώ δεν χρειάζεται να το κάνω, οπότε αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ του.

Συστατικά:

• Μέλι - 170 g
• Ζάχαρη - 100 γρ
• Βούτυρο - 130 γραμμάρια
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Σόδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι σίτου - 500 g
• Μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο) - για γεύση

Προετοιμασία ζύμης με μελόψωμο

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε το μέλι και τα μπαχαρικά. Για μπαχαρικά παίρνω 2 κουταλιές της σούπας κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό τριμμένο τζίντζερ και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάρδαμο, αλεσμένο πιπέρι και άλλα μυρωδικά, αλλά για μένα αυτό είναι υπερβολικό και μιας και ετοιμάζω μπισκότα για παιδιά, περιορίζομαι σε αυτά τα τρία, στις καθορισμένες ποσότητες.

Στη συνέχεια βάζω αυτό το μπολ σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το μέλι να γίνει υγρό. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.Αν τα κάνετε όλα σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να τα κάνετε και χωρίς υδατόλουτρο, αλλά πρέπει να κρατήσετε τη φωτιά χαμηλή ώστε να μην καεί τίποτα και να ανακατεύετε συνεχώς. Δεν προσθέτω μέλι Μαΐου στα μπισκότα, γιατί θα ήταν αδικαιολόγητα ακριβό, αλλά προσθέτω παχύρρευστο φαγόπυρο ή κάτι παρόμοιο. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, βγάζω το μπολ από το μπάνιο και προσθέτω σόδα.

Μετά από αυτό, ανακατεύω τα πάντα καλά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, ως αποτέλεσμα η σόδα θα αντιδράσει, η μάζα θα γίνει λευκή και θα γίνει πιο ευάερη. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε ξανά.

Κόβω το βούτυρο σε κομμάτια και το προσθέτω στο ζεστό μείγμα και μετά αρχίζω να το ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να το βγάλετε πρώτα από το ψυγείο, θα λιώσει μια χαρά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην φοβάστε, η πρωτεΐνη δεν θα πήξει, γιατί η θερμοκρασία στο μπολ έχει μειωθεί πολύ λόγω του κρύου λαδιού. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προσθέσετε όλα τα συστατικά με μια σαφή σειρά, όπως υποδεικνύω, έτσι ώστε η ζύμη με μελόψωμο στο σπίτι να είναι τέλεια.

Προσθέτω τελευταίο το αλεύρι. Αυτό το κάνω με διάφορες προσεγγίσεις για να είναι πιο εύκολο το ζύμωμα. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως περίπου 300 γραμμάρια, και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Χρησιμοποίησα ακριβώς 500 γραμμάρια αλεύρι για αυτά τα προϊόντα, αλλά μπορεί να υπάρχει διαφορά στην ποσότητα λόγω του μεγέθους των αυγών, καθώς και του είδους και της ποιότητας του αλευριού. Σας συμβουλεύω να ανακατέψετε εντελώς το αλεύρι που προσθέσατε και μόνο στη συνέχεια προσθέστε κι άλλο εάν φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό.

Ως αποτέλεσμα, βγήκα με μια εξαιρετική μαλακή ζύμη μελόψωμο, αλλά ταυτόχρονα πολύ ελαστική και όχι κολλώδης. Αλλά δεν είναι ακόμα εντελώς έτοιμο. Το βάζω σε ένα σακουλάκι ή το τυλίγω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά κατά προτίμηση για μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει μια φορά, δεν πειράζει, γιατί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έναν ολόκληρο μήνα.

Από αυτή τη ζύμη έφτιαξα εξαιρετικά μπισκότα μελόψωμο, πολύ νόστιμα, απαλά και λεία. Εάν δεν το έχετε κάνει ποτέ αυτό, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτή τη ζωγραφισμένη ζύμη με μελόψωμο. Μετά από αυτό, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα και να τα διακοσμήσετε με τα παιδιά. Καλή όρεξη!