Το μωρό μπορεί να μην τελειώσει την κοτολέτα ή τον πουρέ πατάτας, αλλά θα μαζέψει ευχαρίστως τη σάλτσα από το πιάτο με ψωμί: οι Ιταλίδες μητέρες αποκαλούν αυτό το φτιάχνοντας «scarpetta», δηλαδή παπούτσι - σε συνδυασμό με ένα παπούτσι που μαζεύει νερό από ένα βορβορώδης.
Εκπαίδευση της γεύσης
Διδάσκουμε στο μωρό σας να διακρίνει τις λεπτές αποχρώσεις του χρώματος και του ήχου, βελτιώνοντας τις δημιουργικές του ικανότητες. Το ίδιο συμβαίνει και με τα τρόφιμα: η ποικιλομορφία γεύσης διεγείρει την ανάπτυξη. Όσο περισσότερες αποχρώσεις γεύσης μπορεί να διακρίνει ένα παιδί, τόσο πιο πιθανό είναι, καθώς μεγαλώνει, να αποφύγει κακές διατροφικές συνήθειες όπως η αγάπη για το γρήγορο φαγητό. Και δεν θα υπερφάει και δεν θα το κάνει. Ένας από τους λόγους για τους οποίους ένα παιδί δεν τρώει αρκετά είναι ένα είδος γευστικής τύφλωσης. Όσο λιγότερες λεπτότητες γεύσης διακρίνει, τόσο λιγότερες παρορμήσεις στέλνονται στο κέντρο πείνας που ελέγχει την όρεξη - και δεν σβήνει έγκαιρα.
Νερό και βουτιά
Το φαγητό των παιδιών είναι ήδη αρκετά ήπιο. Γι' αυτό τα μωρά χρειάζονται σάλτσες. Συνήθως καρυκεύουμε τα ζυμαρικά με λάδι και από γευστική άποψη, για εμάς είναι χυλοπίτες, μακαρόνια και «φωλιές» - είναι τα ίδια. Μια λαμπερή σάλτσα θα προσθέσει γεύση στα «βαρετά» ζυμαρικά.
Βράστε μεγάλα ζυμαρικά σε σωλήνα για το παιδί σας, βάλτε μπροστά του πολλά πιάτα με διαφορετικές σάλτσες (ντομάτα, κρέμα γάλακτος, γάλα, τυρί, άνηθο) και προσφερθείτε να βουτήξετε ένα ζυμαρικό εδώ και ένα άλλο εδώ. Ο νεαρός γκουρμέ θα γοητευτεί από αυτή τη διαδικασία και την τεράστια ποικιλία γευστικών αισθήσεων!
Κάντε το ίδιο γευστικό πείραμα με αγγούρι, καρότα ή βραστές πατάτες κομμένες σε λωρίδες. Ή μπορείτε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων ακριβώς στη φλούδα τους, να κόψετε τη φλούδα σε σταυρό και, λυγίζοντας προς τα πίσω, να γεμίσετε τη μέση με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο άνηθο (επίσης ένα είδος σάλτσας!).
Πρώτα το ένα, μετά το άλλο
Τι σάλτσες χρειάζεται το μωρό σας; Ποικιλία! Μια σάλτσα δεν αρκεί για όλες τις περιστάσεις, γιατί ακόμη και η πιο νόστιμη σάλτσα γίνεται βαρετή αν την περιχύσεις σε όλα στο πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό.
Εναλλάξτε τις σάλτσες με διαφορετικά υλικά, όντας δημιουργικοί (εντός λογικής, φυσικά).
Οι παιδικές σάλτσες υποτίθεται ότι είναι διαιτητικές: μπορούμε να κάνουμε χωρίς υπερβολικό αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Λίγος χυμός σκόρδου (αν το μωρό δεν είναι αλλεργικό) επιτρέπεται. Αλλά για γεύση είναι καλύτερα να προσθέσετε τριμμένα ραπανάκια ή γογγύλια.
Η γεύση της σάλτσας επηρεάζεται από το πηκτικό που χρησιμοποιείτε: κανονικό αλεύρι ή κορν φλάουρ, ρύζι ή φαγόπυρο αλεσμένο σε σκόνη. Σε κάθε περίπτωση, το αλεύρι δεν μπορεί να τηγανιστεί, όπως συχνά απαιτείται στη συνταγή για σάλτσες για μεγάλους.
Απαγορευμένος
✓ Αποφύγετε τη σάλτσα μανιταριών!Τα παιδιά κάτω των 8 ετών δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια: ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτά στη σάλτσα μπορεί να βλάψει το συκώτι, επειδή Τα ενζυμικά του συστήματα δεν είναι αρκετά ώριμα για να επεξεργαστούν τόσο βαριά τρόφιμα.
✓ Ακατέργαστος κρόκος και λευκόδεν πρέπει να περιλαμβάνονται. Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν παθογόνα της σαλμονέλωσης και άλλων εντερικών λοιμώξεων.
✓ Δεν σας δίνουμε καν μη πικάντικες σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα.Αυτό περιλαμβάνει τη μαγιονέζα: είναι πολύ λιπαρή, περιέχει συντηρητικά και δεν πρέπει να τη δοκιμάσετε μέχρι τα 5 σας χρόνια.
Σάλτσα ντομάτας
Παίρνω: 1 μέτρια ντομάτα 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος 1/2 κουτ. αλεύρι 100 ml νερό
Παρασκευή:
Διατηρούμε την ντομάτα σε κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό. Όταν μαλακώσει, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και περάστε από ένα σουρωτήρι (για να μην μπουν κόκαλα στη σάλτσα). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ζυμαρικά με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Εύκολη αναπλήρωση
Παίρνω: 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι λεμόνι 1 κ.γ. μεγάλο. χόρτα ψιλοκομμένα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σάλτσα μούρων
Παίρνω: 50 γρ μούρα (κατεψυγμένα) 1/2 κουτ. άμυλο 50 ml νερό 1/2 κουτ. μέλι
Παρασκευή:
Αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μούρα, τρίψτε από ένα κόσκινο. Σιγοβράζουμε σε φωτιά προσθέτοντας λίγο νερό. Διαλύουμε το άμυλο και προσθέτουμε προσεκτικά στα μούρα, ανακατεύοντας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ψύξτε, προσθέστε μέλι.
Οι σάλτσες στις βρεφικές τροφές εμπλουτίζουν τις τροφές, τις καθιστούν πιο θρεπτικές, ποικίλες και το σημαντικότερο, διεγείρουν την όρεξη του μωρού με το άρωμα και τη γεύση τους. Η ποιότητα των παιδικών σαλτσών καθορίζεται από οργανοληπτικά δεδομένα (γεύση, οσμή, συνοχή).
Για παράδειγμα, οι σάλτσες με βάση το ζωμό πρέπει να έχουν έντονη γεύση του κύριου προϊόντος - το κρέας, το ψάρι και τη μυρωδιά των σοταρισμένων λαχανικών και των καρυκευμάτων. Η κόκκινη σάλτσα και τα παράγωγά της πρέπει να έχουν γλυκόξινη γεύση, η λευκή σάλτσα πρέπει να έχει τη γεύση ζωμού με μια λεπτή μυρωδιά λευκών ριζών και κρεμμυδιών και η σάλτσα ψαριού πρέπει να έχει μια έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού και λευκών ριζών.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα γλυκού γάλακτος για cheesecakes, πουτίγκες, δημητριακά και κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Γλυκόξινες σάλτσες από φρούτα (φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα), καθώς και από μαρμελάδα ή μαρμελάδα, παρασκευάζονται επίσης για πιάτα από δημητριακά και ζυμαρικά. Το μωρό σας πιθανότατα θα αρέσει η σάλτσα μούρων με σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο με πιάτα με τυρί cottage, κατσαρόλες δημητριακών, χυλούς και τηγανίτες.
Κρεμώδης σάλτσα για παιδιά
Συστατικά:
- Βούτυρο
- Κρέμα γάλακτος
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε το αλεύρι.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Το αλεύρι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να μην καεί.
- Μόλις εμφανιστεί η μυρωδιά του ψωμιού, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο στο αλεύρι.
- Το λάδι δεν θα χαλάσει το χυλό, οπότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από αυτό.
- Για να εξοικονομήσω χρήματα, πρόσθεσα μαργαρίνη σε αναλογία 1:1
- Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα καλύψει όλο το αλεύρι, αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων.
- Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
- Θα πρέπει να καταλήξετε με μια μάζα όπως αυτή στην παρακάτω φωτογραφία.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το πληρωτικό στην προκύπτουσα λιπαρή μάζα και ανακατέψτε γρήγορα.
- Στη δική μου περίπτωση, η γέμιση ήταν κρέμα γάλακτος.
- Αφού αναμίξετε το μείγμα βουτύρου με ξινή κρέμα, παίρνετε αυτή την κρεμώδη μάζα.
- Αραιώστε την προκύπτουσα κρεμώδη μάζα με γάλα ή ζωμό στην επιθυμητή σύσταση.
- Χρησιμοποίησα και τα δύο σε αναλογία: 1 φλιτζάνι γάλα - 2 φλιτζάνια ζωμό.
- Το υγρό πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά.
- Μην ξεχάσουμε να προσθέσουμε αλάτι στη λευκή μας σάλτσα.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε γάλα, καλύτερα να μην το αραιώσετε, αλλά να φτιάξετε μια αγνή σάλτσα γάλακτος.
- Αλλά η σάλτσα με κρέμα μπορεί να αραιωθεί με ζωμό.
- Η ίδια η κρέμα είναι πολύ λιπαρή, οπότε χρησιμοποιούμε και βούτυρο.
- Αν και, αναμφίβολα, η σάλτσα θα είναι πολύ πιο νόστιμη από καθαρή κρέμα, και πιο πλούσια
- Μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στην έτοιμη λευκή σάλτσα.
- Το λάδι θα απλωθεί σε μια λεπτή στρώση και δεν θα αφήσει να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια της σάλτσας.
Σάλτσα ντομάτας για παιδιά
Συστατικά:
- 50 γραμμάρια βούτυρο,
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
- μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
- άλας,
- πιπέρι,
- 4 φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι για να φτιάξετε σάλτσες.
- Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Όταν το αλεύρι και το βούτυρο αρχίσουν να αφρίζουν, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
- Πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και βάλτε 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος να βράσουν.
- Προσθέστε τη βρασμένη κρέμα γάλακτος στο βούτυρο και το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα τον πελτέ ή τον πουρέ ντομάτας.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα.
- Για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, αραιώστε τη σάλτσα σας με νερό ή ζωμό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βράστε.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει στα κεφτεδάκια που απλώνονται σε ένα τηγάνι και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
- Σε αυτή τη συνταγή σάλτσας, μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη ξινή κρέμα αντικαθιστώντας την με ίση ποσότητα γάλακτος ή νερού.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ξινή κρέμα (15%) - 250 g;
- ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- άνηθος - ένα μάτσο?
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους.
- Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Στύβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά.
- Η νόστιμη σάλτσα είναι έτοιμη!
- Το στέλνουμε να κρυώσει στο ψυγείο και το σερβίρουμε με οποιοδήποτε πιάτο.
- Σήμερα έχουμε μικρές νεαρές πατάτες βρασμένες στα μπουφάν τους.
- Το τηγανίζω, ήδη ψημένο και ξεφλουδισμένο, για λίγα λεπτά σε λιωμένο βούτυρο με μερικά μυρωδικά μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.
Σάλτσα ξινή κρέμα για παιδιά
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 500 γρ
- σκόρδο 3-4 σκελίδες
- ξηρούς καρπούς 1 φλ
- κόλιαντρο
- αλάτι πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για αυτή τη σάλτσα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, τότε θα είναι πηχτή.
- Εάν δεν έχετε καρποφόρα καρυδιά κάτω από το παράθυρό σας, θα πρέπει να πάτε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
- Είναι καλύτερα να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος, ώστε να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο.
- Στη συνέχεια όμως πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να χωριστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας.
- Πιθανότατα δεν θα θέλετε να το μπερδέψετε, γι' αυτό αγοράστε το ήδη ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο.
- Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
- Πριν από το μαγείρεμα, αυτοί οι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι ή να περιχυθούν με βραστό νερό.
- Στην περίπτωσή μας, η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη - ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, γιατί θα εξακολουθούν να βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον.
- Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και τους περιχύνουμε με βραστό νερό, τους τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τους αφήνουμε να στεγνώσουν.
- Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
- Αυτό το κάνω με ένα μαχαίρι, μου αρέσει όταν υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα.
- Μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιογενής.
- Χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να ψιλοκόψετε το σκόρδο.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
- Αν δεν έχετε κόλιαντρο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα χωρίς χόρτα.
- Σε αυτή την έκδοση είναι επίσης πολύ καλό.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, κλείνουμε το καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.
- Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Κλασική κρεμώδης σάλτσα μανιταριών
Συστατικά:
- μανιτάρια - 0,2 κιλά.
- κρεμμύδια - 100 g;
- αλεύρι σίτου - 20 g;
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- νερό - 100 ml;
- φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια στα κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε για δυο λεπτά μαζί με το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με καθαρό βρασμένο νερό, ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια και χτυπάμε. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η σάλτσα θα έχει χρόνο να πήξει.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
- Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα μανιταριών σε μια βάρκα.
- Η σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρέας και τις πατάτες. Συνήθως σερβίρεται κρύο με μοσχάρι ή χοιρινό και ζεστό με πατάτες.
- Ωστόσο, η τελική επιλογή παραμένει στην οικοδέσποινα.
Νηστίσιμη σάλτσα για παιδιά
Συστατικά:
- μανιτάρια - 150 g;
- κρέμα - 0,2 kg;
- βούτυρο - 50 g;
- κρεμμύδια - 100 g;
- σκληρό τυρί - 0,25 kg.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- λεμόνι - 0,5 τεμ.;
- μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
- ρίγανη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πολύ μικρούς κύβους. Όσο λιγότερα από αυτά πάρετε, τόσο το καλύτερο.
- Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
- Περάστε μια σκελίδα σκόρδο από μια πρέσα.
- Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι, αφού πλύνετε καλά τα φρούτα.
- Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το σκόρδο, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και τη ρίγανη.
- Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σε αυτή τη συνταγή, δεν συνιστάται η αντικατάστασή της με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη, καθώς σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα δεν θα έχει έντονη κρεμώδη γεύση, για την οποία πολλοί καλοφαγάδες την εκτιμούν.
- Βάζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και το τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μαζί τους για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ένα τρίτο περίπου.
- Ταυτόχρονα, προσθέτουμε τον καρυκευμένο χυμό λεμονιού και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε αμέσως. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια λεία υφή. Χάρη στο τυρί, θα είναι αρκετά πηχτό.
Σάλτσα γάλακτος για κεφτεδάκια
Συστατικά:
- μανιτάρια - 0,2 κιλά.
- κρεμμύδια - 0,2 kg;
- γάλα - 100 ml;
- αλεύρι - 20 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα μανιτάρια, πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτες, σε μικρούς κύβους.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
- Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ένα καραμελένιο χρώμα.
- Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι με το αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε λίγο μέχρι να πήξει.
- Ρίχνουμε το παχύρρευστο γάλα πάνω από τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλο ένα λεπτό.
- Εάν θέλετε, η σάλτσα μπορεί να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση ανακατεύοντάς την σε ένα μπλέντερ.
- Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύα είτε ζεστή με απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- Champignons - 300 g;
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
- Πρασινάδα;
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- Φυτικό ή ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, βότανα.
- Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να πλύνετε, να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια και να τα βράσετε σε μικρή ποσότητα νερού.
- Ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι.
- Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται γρήγορα σε φυτικό λάδι.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
- Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε λίγο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, ρίξτε λίγο από το νερό κάτω από τα μανιτάρια
- Ξεχωριστά ανακατεύουμε το άμυλο με το δεύτερο μέρος του υγρού των μανιταριών και αδειάζουμε στο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά και σερβίρουμε.
Ξινή κρέμα και σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια στρειδιών
Συστατικά:
- 500 γρ μανιτάρια χωρίς ρίζες
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ποτήρι κρέμα γάλακτος 100 γρ
- φυτικό λάδι 100 γρ
- βούτυρο
- Μαύρο και/ή άσπρο πιπέρι,
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τις ρίζες των μανιταριών στρειδιών, ξεπλύνετε γρήγορα τα υπόλοιπα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Το βούτυρο ενισχύει το άρωμα κρεμμυδιού-σκόρδου, θα το δείτε.
- Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και διαφανές, προσθέστε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να απελευθερωθούν τα υγρά και να εξατμιστούν.
- Ανακατεύουμε για να επιταχυνθεί η διαδικασία.
- Μετά από 15 λεπτά αλατίζουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε πιπέρι.
- Δεν συνιστάται να τηγανίζετε περισσότερο για να μην γίνουν σκληρά τα μανιτάρια.
- Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
- Αν μετά το βράσιμο η σάλτσα με την κρέμα γάλακτος είναι πολύ πηχτή, προσθέστε χλιαρό νερό.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Διαιτητική σάλτσα μπολονέζ
Συστατικά:
- κιμάς μοσχαριού - 300 γραμμάρια
- ντομάτες - 700 γραμμάρια
- κρεμμύδι - 1 μικρό
- καρότα - 1 μέτρια
- βούτυρο - 10 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 10 ml
- αλάτι κιμωλίας
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξηρό κόκκινο κρασί - 20 m
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Έκοψα το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα και τρίψα τα καρότα χοντροκομμένα.
- Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα.
- Αυτό θα είναι εύκολο αν τα ρίξετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τα βάλετε σε κρύο νερό.
- Έβαλα λοιπόν τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις έριξα βραστό νερό.
- Περίμενα 3 λεπτά.
- Μπορείτε να δείτε πώς εμφανίζονται οι ρωγμές στο δέρμα, ειδικά αν το δέρμα είναι λεπτό.
- Το βάζω σε πολύ κρύο νερό.
- Και τα καθάρισα ένα ένα.
- Το χοντροκόψα, σε ένα τηγάνι έλιωσα το βούτυρο και πρόσθεσα ελαιόλαδο.
- Έβαλα μέσα το κρεμμύδι και το ψήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Το κρεμμύδι δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα, να τσιγαριστεί δηλαδή.
- Θα πρέπει να γίνει σχεδόν διαφανές.
- Προσθέτουμε τριμμένα καρότα και σιγοβράζουμε ξανά μέχρι να γίνουν μαλακά τα καρότα.
- Μπορείτε να δυναμώσετε τη φωτιά για να πάρει βράση η σάλτσα.
- Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά πολύ χαμηλά.
- Προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να ψηθεί.
- Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη συνοχή της σάλτσας.
- Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο ρευστή, σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με κάθε ζυμαρικό.
- Για τα λαζάνια, είναι καλύτερα όταν η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή, οπότε θα πρέπει να σιγοβράσει περισσότερο, 30-45 λεπτά.
- Στο τέλος, δοκιμάστε τη σάλτσα για αλάτι και πιπέρι, καθώς και το οξύ της ντομάτας.
- Αν βγει ξινό, προσθέτουμε ζάχαρη.
- Σκεπάζουμε το ταψί με ένα πανί (πετσέτα κουζίνας) και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.
- Το Bolognese θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός των επόμενων 36 ωρών - τόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.
- Ή, όπως έγραψα παραπάνω, παγώστε μέρος της σάλτσας και χρησιμοποιήστε ένα μέρος φρεσκοπαρασκευασμένο.
- Όπως κάθε άλλη σάλτσα, η σάλτσα Bolognese παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους.
- Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό: σκόρδο αφού μαγειρευτεί το κρεμμύδι, κοτσάνι σέλινο (2-3 κοτσάνια), κομμένο σε μικρούς κύβους, βασιλικός ψιλοκομμένος στην έτοιμη σάλτσα.
- Εάν φτιάχνετε τη σάλτσα το χειμώνα και οι ντομάτες δεν είναι πολύ γευστικές, προσθέστε καλή σάλτσα ντομάτας ή αντικαταστήστε τις φρέσκες ντομάτες με ένα κουτάκι πολτοποιημένες ντομάτες και ένα κουτάκι με ντομάτες στο δικό τους χυμό.
Σάλτσα ντομάτας για παιδιά
Συστατικά:
- Κιμάς μοσχαρίσιος ή μοσχαρίσιος και χοιρινός.
- Φρέσκα λαχανικά: καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, σέλινο (προαιρετικά), κρεμμύδι, ντομάτες (5-6 τεμάχια).
- Κόκκινο κρασί (για γεύση) - 50 ml.
- Ελαιόλαδο. 50 ml κρέμα.
- Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, βασιλικός).
- Καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και τις τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ.
- Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τη φλούδα, πρέπει να βυθίσετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να τις κατεβάσετε αμέσως σε κρύο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθούν.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε χωρίζοντάς τον σε μικρά κομμάτια.
- Τηγανίζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε.
- Τηγανίζουμε με ανοιχτό καπάκι.
- Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε το κόκκινο κρασί.
- Η επιλογή του κρασιού εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί.
- Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
- Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και τα φρέσκα μυρωδικά.
- Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά με κλειστό καπάκι.
Κλασική λευκή σάλτσα
Συστατικά:
- 600 γρ νερό
- τέταρτο του κρεμμυδιού
- ρίζα μαϊντανού
- γαρύφαλλο σελινόριζα
- 550 γρ ζωμό ψαριού
- 25 γραμμάρια (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας) αλεύρι
- 25 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- τέταρτο του κρεμμυδιού
- ρίζα μαϊντανού
- 1 φύλλο δάφνης
- 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- αλάτι για γεύση
- χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε το ζωμό, καλά πλυμένες και καθαρισμένες πρώτες ύλες ψαριού που έχετε ορίσει για το ζωμό, γεμίστε με κρύο νερό, βράστε γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά.
- Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ωμά ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και λευκές ρίζες για γεύση, ίσως και μίσχους μαϊντανού, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε ένα απαλό βράσιμο για 50-60 λεπτά.
- Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό ώστε να μην μπουν κόκαλα στη σάλτσα.
- Πετάξτε τα βραστά λαχανικά.
- Προαιρετικά χρησιμοποιούμε οποιονδήποτε διαθέσιμο ζωμό ψαριού από το μαγείρεμα ή τη λαθροθηρία ψαριών με ευχάριστο άρωμα.
- Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την ίδια τη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι ή στον πάτο μιας κατσαρόλας.
- Σκορπίζουμε από πάνω το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Σε μέτρια φωτιά, με ζωηρό ανακάτεμα, σοτάρουμε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ κρεμ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.
- Αυτό θα διαρκέσει 3-5 λεπτά.
- Αφήνουμε το αλεύρι να κρυώσει λίγο και, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό, το τρίβουμε σε «χάλκινο», αν είναι δυνατόν χωρίς σβόλους.
- Ενώνουμε το μείγμα του αλευριού με τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί η χαρακτηριστική σύσταση της σάλτσας.
- Προσθέστε αμέσως στη σάλτσα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λευκές ρίζες.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- 7-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους, αλλά θα φανούν στη σάλτσα
- Στη συνέχεια περνάμε τη σάλτσα από σήτα με μεταλλικό πλέγμα.
- Μόνο τα μπαχαρικά και τα άψητα μέρη των λαχανικών θα μείνουν στο κόσκινο.
- Μετά το τρίψιμο, η σάλτσα πρέπει να βράσει ξανά.
- Έχει καλή γεύση, με ευχάριστη λεία συνοχή, αλλά είναι σχετικά «λευκό», μάλλον μπεζ - ο ζωμός και το σοτέ με αλεύρι έχουν τη δική τους απόχρωση
- Αν θέλετε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή απλώς λίγο κιτρικό οξύ στη σάλτσα και επίσης, για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της σάλτσας, απλώστε πάνω της ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
- Η βασική λευκή σάλτσα στον ζωμό ψαριού είναι καλή από μόνη της, αλλά πιο συχνά χρησιμεύει μόνο ως «βάση» για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας παραγώγων καυτερών λευκών και σάλτσες ντομάτας για ψάρια.
- Τα παράγωγα παρασκευάζονται απλά με την προσθήκη ορισμένων συστατικών στην κύρια σάλτσα, τα οποία προσαρμόζουν τη γεύση και το άρωμα της σάλτσας προκειμένου να τονίσουν τα πλεονεκτήματα του πιάτου για το οποίο προορίζεται.
Νόστιμη σάλτσα πίτσας
Συστατικά:
- ζωμός (0,5 l);
- αλεύρι (25 g);
- βούτυρο (30 γρ.).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα, πρέπει να τηγανίσετε το αλεύρι σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και να το αραιώσετε με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Διαβάστε περισσότερα:
- Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά τον υπόλοιπο ζωμό στο παχύρρευστο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας καλά το αλεύρι με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται.
- Πριν από τη χρήση, πρέπει να κρυώσει ελαφρά και να στραγγιστεί με καθαρή γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι.
- Κατά την προετοιμασία, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι για την πίτσα με κρέας, πρέπει να πάρετε ζωμό κρέατος και για ένα πιάτο με θαλασσινά, ζωμό ψαριού.
- Μια σάλτσα ζωμού λαχανικών όχι μόνο θα ταιριάζει τέλεια με τη χορτοφαγική πίτσα, αλλά θα βελτιώσει επίσης σημαντικά τη γεύση οποιασδήποτε άλλης επικάλυψης.
Παιδί 10 μηνών. - Εδώ και 1,5 χρόνο συνηθίζεται να δίνουμε κρέας σε μορφή κοτολέτας (στο ατμό), πουρέ κρέατος, κεφτεδάκια. Κάνετε αυτό όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα. Ταυτόχρονα, για να ετοιμάσετε πιάτα με κρέας για το παιδί σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο την καλύτερη ποιότητα κρέατος (το μικρό είναι το καλύτερο), χωρίς τένοντες και λίπος.
Σε ένα παιδί ηλικίας 1,5-2 ετών μπορεί ήδη να δοθεί κρέας σε ψητή μορφή (πουτίγκες και κατσαρόλες), καθώς και σε τηγανητές κοτολέτες. Τηγανητά κομμάτια ή βραστό κρέας δίνονται σε παιδιά από 3 ετών. Επίσης, μια ποικιλία από πιάτα που παρασκευάζονται από συκώτι και εγκέφαλο είναι πολύ χρήσιμα για ένα παιδί.
Παρακάτω υπάρχουν συνταγές για 7 συνταγές για πιάτα με κρέας, καθώς και 2 συνταγές για σάλτσες για κρέας που μπορούν να δώσουν σε ένα παιδί.
Προϊόντα:
- Κρέας (πολτός) - 50 g
- Αλεύρι - 5 γρ
- Λάδι - 6 g
- Ζωμός - 50 ml
- Κρεμμύδι - 3 g
Υλικά για πουρέ πατάτας:
- Πατάτες - 200 γρ
- Λάδι - 3 g
- Γάλα - 50 g
Για να ετοιμάσετε κιμά για ένα παιδί, αφαιρέστε όλο το λίπος και τις μεμβράνες από τον πολτό (50 γρ.) και σιγοβράστε τον σε κλειστή κατσαρόλα με σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια (3 γρ.).
Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να ρίξετε ζωμό στο κρέας (λίγο) και να το βάλετε στο φούρνο. Εκεί τα συστατικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά τα πάντα περνούν από έναν μύλο κρέατος και αλέθονται από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κ.σ. στο κρέας. (λευκό), ανακατεύουμε, αφήνουμε να ξαναβράσει και σερβίρουμε το παιδί με πουρέ.
Προϊόντα:
- Κρέας (πολτός) - 70 g
- Λάδι - 6 g
- Ρολό - 20 γρ
- Ρύζι - 20 g
- Αυγό - 1/6 τεμ.
- Κρεμμύδι - 5 g
- Λάδι - 3 g
Υλικά για τη σάλτσα:
- Ζάχαρη - 2 γρ
- Ντομάτα - 5 g
- Αλεύρι - 5 γρ
- Ξινή κρέμα - 10 g
- Λάδι - 3 g
- Ζωμός - 30 g
Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε αυτό το ρολό για το παιδί σας. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε κιμά και τοποθετήστε τον σε μια (βρεγμένη) πετσέτα σε μια μακριά λωρίδα. Τοποθετούμε το ρύζι (μαγειρεμένο) πάνω από το κέντρο του κιμά, ο οποίος είναι προαναμεμιγμένος με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και βραστά κρεμμύδια. Στη συνέχεια, φέρτε τις άκρες της πετσέτας μαζί, τσιμπώντας έτσι τις άκρες του ρολού. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο λαδόκολλα, και αλείφουμε από πάνω με κρέμα γάλακτος τριμμένη με βούτυρο και αυγό. Μετά από αυτό, για να μην ραγίσει το ρολό, το τρυπάμε με ένα πιρούνι πολλές φορές και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με στραγγισμένο λίπος.
Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά φαγόπυρου ή ζυμαρικά.
Συνηθίζεται να σερβίρετε αυτό το ρολό σε ένα παιδί με σάλτσα ντομάτας.Για να το ετοιμάσουμε, διαλύουμε το λάδι και βάζουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Τσιγαρίζουμε τα υλικά μέχρι να σκουρύνουν λίγο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τα αραιώνουμε με το ζωμό. Η σάλτσα πρέπει να βράσει για άλλα 20-30 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να στραγγιστεί. Σε αυτό το σημείο η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη. Ρίξτε το πάνω από το ρολό και μπορείτε να το σερβίρετε στο παιδί σας.
Διαβάστε επίσης: Κοτολέτες για ένα παιδί.
Προϊόντα:
- Ρύζι - 40 g
- Ζωμός - 50 g
- Λάδι - 10 g
- Πουρέ ντομάτας - 5 g
- Κρεμμύδι - 5
- Κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας - 50 g
- Αλεύρι - 3 γρ
Για να προετοιμάσετε ένα στιφάδο για ένα παιδί, πρέπει να βράσετε το κοτόπουλο ή να τηγανίσετε το μοσχαράκι, μετά το οποίο το κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους (μικρότερους). Μετά από αυτό, διαλύστε 1 κ.σ. λάδι και σε αυτό τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι (0,25 τεμ.), και στη συνέχεια ρύζι (στεγνό - 40 γρ.), το οποίο προ-σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να κιτρινίσει ελαφρώς, όχι μέχρι να σκουρύνει. Όταν το ρύζι αρχίσει να βγάζει μια ευχάριστη μυρωδιά, περιχύνουμε με ζωμό (2 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύοντας συνεχώς βράζουμε. Όταν ψηθεί το ρύζι (μαλακώσει), προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (1 κουταλάκι του γλυκού) ή ντομάτα, το κρέας (μοσχάρι ή κοτόπουλο), στη συνέχεια ανακατέψτε και ζεστάνετε καλά.
(για μεγαλύτερα παιδιά)
Προϊόντα:
- Μοσχαρίσιο κρέας - 100 γρ
- Λάδι - 6 g
- Rutabaga - 50 g
- Ζάχαρη - 5 g
- Αλεύρι - 5 γρ
- Πατάτες - 100 g
- Κρεμμύδι - 5 g
- Καρότο - 50 g
- Γάλα - 30 ml
Για να ετοιμάσετε ένα στιφάδο για ένα παιδί, ξεπλύνετε καλά άπαχο αρνί (100 g) ή μοσχάρι (100 g) και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, πασπαλίστε με αλεύρι και αλάτι. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Κόψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά σε κύβους: πατάτες (100 g), καρότα (50 g), rutabaga ή γογγύλι (50 g).
Τοποθετούμε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε σε αυτό τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι (0,5 κ.γ.) και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν ελαφρά τα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέστε αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού) σε μισομαγειρεμένα λαχανικά, τα οποία πρέπει πρώτα να αναμειχθούν με γάλα (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Σιγοβράζουμε το στιφάδο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αυτή τη στιγμή φροντίζουμε να είναι συνεχώς ζουμερό (έχει υγρασία). Αν παρατηρήσετε ότι το στιφάδο πήζει πολύ, ρίξτε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό.
Διαβάστε επίσης: Πιάτα με ψάρι για παιδιά.
(για μεγαλύτερα παιδιά)
Προϊόντα:
- Καρότο - 20 g
- Κρέας - 100 g
- Λάδι - 5 g
- Κρεμμύδι - 10
- Ρίζες - 10 g
- Ντομάτα - 5 g
Για να μαγειρέψετε για ένα παιδί, το κρέας, το κότσο, το κομμένο ή το πάνω μέρος πρέπει να αφαιρεθεί από το λίπος, να πλυθεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα ή πετσέτα και να τρίψει πλήρως με αλάτι. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέσα το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας εκεί μαζί με τα καρότα, το σέλινο και τον μαϊντανό σε λεπτές φέτες. Μόλις τηγανιστεί καλά το κρέας, ρίξτε νερό (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας) και σκεπάστε. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 3 ώρες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά και ρίχνοντας το χυμό του. Για να βελτιώσετε και να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα (φρέσκια!). Σερβίρετε μόνο φρέσκο βραστό κρέας στο παιδί σας.
Προϊόντα:
- Λάδι - 5 g
- Λάχανο - 150 g
- Κρέας (πολτός) - 30 g
- Ρύζι - 20 g
- Ντομάτα - 5 g
- Ζάχαρη - 2 γρ
- Αλεύρι - 5 γρ
- Κρεμμύδι - 5 g
- Ξινή κρέμα - 10 g
- Λάδι - 8 g
- Αυγό - 0,25 τεμ.
Στα λαχανοντολμάκια πολλά παιδιά δεν τρώνε λάχανο (υγιεινό!), αλλά αν τα ετοιμάσετε σωστά, το παιδί σας θα φάει ολόκληρα τα λαχανοντολμάκια. Αρχικά, επιλέξτε ολόκληρα φύλλα λάχανου και αφαιρέστε όλα τα σκληρά μέρη τους. Στη συνέχεια τα βάζετε σε βραστό νερό, τα βράζετε μια φορά και αφαιρείτε το νερό χρησιμοποιώντας μια σήτα. Τρίβουμε το κρέας σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ και ανακατεύουμε με το καλά ψημένο ρύζι, τα τηγανητά κρεμμύδια (σε λάδι) και ένα βραστό αυγό (ψιλοκομμένο). Μετά από αυτό, τοποθετείτε τον κιμά στο κέντρο των λαχανόφυλλων, τους τυλίγετε, τους τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι, τηγανίζετε λίγο στο λάδι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζετε στο φούρνο για έως και 40 λεπτά. Μια μερίδα για ένα παιδί συνήθως αποτελείται από 2 ρολά λάχανου.
Σάλτσα ντομάτας για ρολά λάχανου.
Τηγανίζουμε την ντομάτα σε λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την αραιώνουμε με την κρέμα γάλακτος και το ζωμό και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Προϊόντα:
- Καρότο - 10 g
- Κρέας - 100 g
- Βούτυρο - 8 g
- Ξινή κρέμα - 10 g
- Κρεμμύδι - 5 g
- Αλεύρι σίτου - 3 g
- Ντομάτα - 5 g
Για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ για το παιδί σας, ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε όλα τα φιλμ, τους τένοντες και το λίπος από αυτό. Στη συνέχεια πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (μακρόστενα) κατά μήκος του κόκκου και να τηγανιστεί σε λάδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζωμό στο τηγάνι, βάζουμε το κρέας και, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Πριν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέστε τα καρότα (κομμένα σε μικρά ροδέλια) και τα κρεμμύδια (δαχτυλίδια).
Σάλτσα αλευριού για μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, πρέπει να αραιώσετε αργά το αποξηραμένο αλεύρι με ζεστό ζωμό και στη συνέχεια να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (όπως ξινή κρέμα). Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και το ρίχνουμε μέσα στο κρέας. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα λουτρό και το βράζετε για 10-15 λεπτά.
Το μωρό συνήθως σερβίρεται είτε με πουρέ είτε με τηγανητές πατάτες.
Προϊόντα:
- Γάλα - 50-100ml ή ζωμός - 50ml.
- Αλεύρι - 5 γρ
- Λάδι - 5 g
Όσοι είχαν την τύχη να απολαύσουν πιάτα με αυτή τη σάλτσα ως παιδί ξέρουν πόσο αρμονικά ταιριάζει με όλα. Σερβίρονταν με τα πάντα: κεφτεδάκια, κοτολέτες, ζυμαρικά, και το χρησιμοποιούσαν συχνά για ψήσιμο. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι αυτή είναι μια από τις πιο ευέλικτες σάλτσες που χρησιμοποιούν συχνά οι νοικοκυρές. Μια κλασική συνταγή με σάλτσα γάλακτος είναι ακριβώς το πράγμα που θα μεταφέρει το πιάτο σας σε ένα νέο επίπεδο γεύσης.
Συστατικά
- Γάλα πλήρες - 500 ml
- Λευκό αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βούτυρο - 60 g
- Αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος: συνταγή βήμα προς βήμα
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία, αξίζει να σημειωθεί ότι τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για μεσαίου πάχους. Για να πάρετε μια υγρή σάλτσα, απλώς μειώστε την ποσότητα του αλευριού και του βουτύρου στο μισό.
- Στεγνώστε το λευκό αλεύρι. Αυτό είναι ένα είδος «μυστικού» επιτυχημένης σάλτσας γάλακτος, το οποίο, δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι παραμελούν. Τοποθετούμε δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι θερμαινόμενο τηγάνικαι στεγνώστε το. Σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε να αλλάξει χρώμα, χρειάζεται μόνο ελαφρύ τηγάνισμα. Στη συνέχεια κρυώστε το.
Το πυρωμένο αλεύρι θα σας σώσει από τους μισητούς σβόλους και θα ανακατευτεί εύκολα με οποιοδήποτε υγρό. Αυτό θα αφαιρέσει επίσης την κολλώδη γεύση από τη σάλτσα σας. - Μόλις τελειώσετε με το αλεύρι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Σε αυτό προσθέτουμε αλάτι και το 1/4 από το γάλα μας.
- Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σχηματισμένοι σβώλοι. Προσπαθήστε να τα σπάσετε όπως φαίνονται· η ποιότητα της σάλτσας εξαρτάται από αυτές τις ενέργειες.
- Μόλις σταματήσουν να σχηματίζονται σβώλοι, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Μαγείρεμα 6 λεπτάσε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε.
Διευκρίνιση "για παν ενδεχόμενο"
Ψύξη σημαίνει να μεταφέρετε το αλεύρι σε άλλο δοχείο αντί να το αφήσετε σε ζεστό τηγάνι. Αυτό είναι ένα λάθος που κάνουν συχνά οι αρχάριοι.
Διευκρίνιση "για παν ενδεχόμενο"
Η έννοια του «βράσιμο», παραδόξως, φαίνεται επιφανειακή σε πολλούς. Επομένως, θα διευκρινίσω ότι πρέπει να βάλετε τη σάλτσα σε βράση και να την απενεργοποιήσετε αμέσως και να μην περιμένετε μέχρι να βράσει.
Τα μυστικά του σάλτσα γάλακτος και με τι να το σερβίρετε
Ανάλογα με το πιάτο για το οποίο προορίζεται, στα σχέδιά σας, η συνταγή μπορεί να βελτιωθεί. Για επιδόρπιο, απλώς αντικαταστήστε το αλάτι με τη ζάχαρη. Αν σκοπεύετε να το σερβίρετε με ψάρι ή κρέας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για να προσθέσετε μια λεπτή γεύση στο πιάτο, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο· συχνά είναι χρήσιμο.
Να θυμάστε ότι ο καθένας έχει τα δικά του γούστα και είναι προτιμότερο να σερβίρετε σάλτσα στους καλεσμένους ξεχωριστά από το πιάτο.
1916 0
Οι σάλτσες βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των πιάτων, σας επιτρέπουν να διευρύνετε τη γκάμα τους, να βελτιώσετε την εμφάνισή τους και να τα κάνετε πιο ορεκτικά και υγιεινά.
Σάλτσα γάλακτος
Στεγνώστε το αλεύρι σίτου στο φούρνο σε τηγάνι χωρίς λιπαρά για να μην αλλάξει το χρώμα του, αφήστε το να κρυώσει.Βράζουμε το γάλα, κρυώνουμε το ένα τέταρτο και διαλύουμε μέσα το αποξηραμένο αλεύρι.
Σουρώνετε το μείγμα που προκύπτει και ρίχνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, στο υπόλοιπο γάλα, αφήνετε να σιγοβράσει για 5-8 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σάλτσα με βούτυρο. Ανάλογα με τον σκοπό της, η σάλτσα γάλακτος μπορεί να είναι πηχτή (για το δέσιμο κιμά), μέτρια παχύρρευστη (για ψήσιμο) ή ημίρευστη (για ζεστά πιάτα λαχανικών ή δημητριακών). Εάν προορίζεται για να ρίξετε πουτίγκες και κατσαρόλες, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.
Γάλα - 100 ml, αλεύρι για παχιά σάλτσα - 12 g, για μέτρια παχύρρευστη σάλτσα - 8 g, για ημί-υγρή - 5 g, βούτυρο - 5 g, ζάχαρη - 3 g.
Λευκή σάλτσα
Χρησιμοποιείται όταν η κατανάλωση γάλακτος αντενδείκνυται. Αραιώστε το αποξηραμένο στο φούρνο αλεύρι σε μέρος του παγωμένου ζωμού κρέατος ή ψαριού ή ζωμού λαχανικών ή ρυζιού, ρίξτε στον υπόλοιπο ζωμό ή ζωμό που έχει βράσει και βράστε για 15-20 λεπτά.Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε να ξαναβράσει, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο και μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος.
Ζωμός ή αφέψημα - 100 ml, αλεύρι - 4 g, βούτυρο - 5 g, χυμός λεμονιού - 3 ml, κιτρικό οξύ - 0,1 g.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος ή με προσθήκη ζωμού κρέατος (ζωμός δημητριακών). Βράζουμε τη μισή κρέμα γάλακτος, αραιώνουμε το αλεύρι, που έχει στεγνώσει προηγουμένως στο φούρνο, με το υπόλοιπο. Ανακατεύουμε το μείγμα με τη ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, σουρώνουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.Εάν η σάλτσα είναι παρασκευασμένη με ζωμό ή αφέψημα, αραιώστε το αποξηραμένο αλεύρι με μέρος του κρύου ζωμού (αφέψημα), ρίξτε σταδιακά στο ζωμό ή το αφέψημα που βράζει, προσθέστε κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά. σουρώνουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Καρυκεύουμε με βούτυρο.
Ξινή κρέμα - 50 g, ζωμός ή ζωμός (νερό) - 50 ml, αλεύρι - 5 g, βούτυρο - 5 g.
Σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα
Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με μικρή ποσότητα ζωμού, αφέψημα ή νερό, ρίξτε στον ζεστό ζωμό ( αφέψημα, νερό), προσθέστε κρέμα γάλακτος, αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αποξηραμένο αλεύρι αραιωμένο στον κρύο ζωμό ( αφέψημα, νερό) . Βράζουμε τα πάντα για 10 λεπτά, σουρώνουμε, ξαναβράζουμε, αλατοπιπερώνουμε.Ξινή κρέμα - 50 g, ζωμός (αφέψημα, νερό) - 50 ml, αλεύρι - 5 g, πάστα ντομάτας - 5 g, βούτυρο - 5 g.
Σάλτσα κρεμμυδιού
Τσιγαρίζουμε σε βούτυρο τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε σε αυτό αλεύρι, επίσης τηγανισμένο μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό ή νερό ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος.Κρεμμύδι - 20 g, ζωμός - 120 ml, βούτυρο - 5 g, αλεύρι - 10 g, ξινή κρέμα - 15 g.
Σάλτσα φρούτων από φρέσκα μήλα
Βάζετε τα καθαρισμένα και κομμένα μήλα σε βραστό νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο, φέρτε τον πουρέ σε βρασμό και ρίξτε το άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο βρασμένο νερό, βράστε ξανά.Μήλα - 100 g, νερό - 50 ml, ζάχαρη - 25 g, άμυλο - 3 g.
Σάλτσα αποξηραμένων φρούτων
Ξεχωρίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα πλένουμε, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε σφραγισμένο δοχείο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό, στραγγίζουμε το ζωμό, τρίβουμε τα φρούτα από ένα κόσκινο, ενώνουμε με το ζωμό, βράζουμε, ρίχνουμε το άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο βρασμένο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.Αποξηραμένα φρούτα - 20 g, νερό - 100 ml, ζάχαρη - 16 g, άμυλο - 4 g.
V.G. Liflyandsky, V.V. Ζακρέφσκι
