Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με μήλα. Ωμά adjika από κολοκυθάκια (απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα) Τα κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα είναι τα καλύτερα

Φέτος δεν είχα σκοπό να ετοιμάσω κάτι άλλο. Ο Σεπτέμβριος με ικανοποίησε με τη συγκομιδή νεαρών κολοκυθιών, τόσο άφθονα που δεν μπορούσα να τα πετάξω - αποφάσισα να δοκιμάσω adjika. Το λατρεύουμε πικάντικο. Θα είναι σωστό για κρέας το χειμώνα.

Κοίταξα πολλές συνταγές. Το έκανα με τον τρόπο μου. Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση, και πήρα τα υλικά που ήταν στο χέρι.

Το αποτέλεσμα ήταν μια καυτή, αλλά ταυτόχρονα τρυφερή συνοχή adjika. Όχι πηχτό, αλλά ούτε ρευστό. Έμεινα ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.

Ας ετοιμάσουμε συστατικά για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια και μήλα για το χειμώνα. Αυτή η ποσότητα των συστατικών έδωσε 5 μικρά βάζα. Το σκόρδο μου είναι μικρό, δύο κεφάλια.

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.

Τρίψτε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Πήρα το μικρότερο σουρωτήρι.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μείγμα.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, ανακατέψτε πολλές φορές. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείσε. Τυλίξτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει. Το Adjika από κολοκυθάκια με μήλα είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Καλή όρεξη.

Σήμερα θα μιλήσουμε για νόστιμα adjika, προσθέτοντας ως κύριο συστατικό τα γνωστά κολοκυθάκια και θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε πολλές διαφορετικές συνταγές, όπως λένε, για κάθε γούστο και χρώμα. Διάφορη ευκρίνεια, πάχος, συνοχή και άρωμα.

Ας ξεκινήσουμε, ως συνήθως, με τις πιο απλές και γρήγορες, κλασικές και παραδοσιακές συνταγές. Σταδιακά θα το περιπλέκουμε και θα εισάγουμε διάφορα κουδούνια και σφυρίχτρες.

Κλασική συνταγή για adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου» βήμα βήμα

Η πιο εύκολη συνταγή και πολύ γρήγορη. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στον καθαρισμό.

κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
μισό κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες,
μισό κιλό καρότα επίσης,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
καυτερή πιπεριά ένα λοβό,
5 σκελίδες σκόρδο,
ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας,
γλυκό κόκκινο πιπέρι 2 τμχ,
κουταλάκι του γλυκού ξύδι,
αλάτι μια κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και στεγνώνετε σε μια πετσέτα.
Περνάμε τα πάντα από μια μεγάλη τρίχα σε μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε σε ένα καζάνι.
Σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου, ζυμώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.
Αδειάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε. Ψύξτε ανάποδα κάτω από το γούνινο παλτό.

Καλή όρεξη το χειμώνα!

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας

Το σπιτικό adjika είναι επίσης εξαιρετικό από κολοκυθάκια με την προσθήκη ντομάτας (στην περίπτωση αυτή, πελτέ ή χυμό ντομάτας).

Πολύ παρόμοιο με το χαβιάρι σκουός, διαφέρει σε πικάντικο και μεγαλύτερη συνοχή - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Θέλετε να φάτε χαβιάρι κολοκυθιού και adjika ταυτόχρονα σε ένα βάζο; Στη συνέχεια, γράψτε τη συνταγή:

τρία μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια,
μισό λίτρο πελτέ ντομάτας καλής ποιότητας,
μια κουταλιά της σούπας ουσία ξυδιού,
ποτήρι ζάχαρη
5 μεγάλα κεφάλια σκόρδο,
3 καυτερές πιπεριές,
μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε τη φλούδα, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε σε ψηλό ταψί.
Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε την αιθέρια ουσία και το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και κλείστε αμέσως σε βάζα. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Το χειμώνα, το φωτεινό χρώμα αυτής της adjika θα σας φτιάξει τη διάθεση σε μια ζοφερή μέρα.

Ένα άλλο όνομα για αυτό το πικάντικο πιάτο είναι adjika "Η γλώσσα της πεθεράς". Ζεστό και πολύ πικάντικο.

δύο μέτρια κολοκυθάκια
κιλό ντομάτες,
3 γλυκές πιπεριές,
3 πιπεριές τσίλι,
3 κεφάλια σκόρδο,
μισό ποτήρι ζάχαρη,
το ένα τρίτο ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι,
μισό ποτήρι φυτικό λάδι,
μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
Τρίβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μηχανή κρέατος και τις τοποθετούμε σε ένα καζάνι με βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη.
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια στον πιο χοντρό τρίφτη και τα βράζουμε σε σάλτσα ντομάτας για είκοσι περίπου λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά.
Στρώνουμε το τριμμένο σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Λοιπόν, όπως πάντα, τυλίξτε τα σε βάζα και αναποδογυρίστε τα. Μπορεί να κρυώσει χωρίς γούνινο παλτό.

Όταν τρως, νιώθεις ότι ένας δράκος που αναπνέει φωτιά έχει εγκατασταθεί μέσα σου!

Γελώντας, στο σπίτι το λέω “μισό κιλό”! Αλλά η γεύση είναι απλώς "καλό γλείψιμο των δακτύλων"!

τα πάντα - ντομάτες, πιπεριές, καρότα, μισό κιλό κολοκυθάκια.
σκόρδο 2 κεφάλια,
αλάτι κουταλιά της σούπας,
ζάχαρη μισό ποτήρι,
πιπεριά τσίλι 1 λοβό,
ποτήρι φυτικό λάδι,
μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά, πλυμένα και ξεφλουδισμένα, περνούν από μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Έγινε - σφραγίστε σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα ανάποδα να κρυώσουν.

Μπορείτε απλά να το αποθηκεύσετε σε δροσερό πάτωμα.

Η κονσερβοποίηση είναι στη μόδα σήμερα - σημειώστε:

Κολοκυθάκια τουρσί

Χωρίς πελτέ ντομάτας, μόνο με μήλα! Αρωματώδης!

2-3 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους,
μισό κιλό γλυκές πιπεριές, κατά προτίμηση φωτεινές, κόκκινες ή κίτρινες,
μισό κιλό κόκκινα μήλα,
μισό κιλό καρότα,
5 κεφάλια σκόρδο,
5 μικρές πιπεριές τσίλι
ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο,
μισό ποτήρι ζάχαρη,
μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξιδιού.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.
Περάστε το από μηχανή κρέατος. Τα καρότα και τα μήλα μπορούν να περάσουν από ένα λεπτό τρίφτη, θα υπάρχουν πικάντικα μικρά κομμάτια.
Όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα καζάνι και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε αυτή τη θέση.

Το αποτέλεσμα είναι καλό γλείψιμο των δακτύλων!

Το κολοκυθάκι adjika είναι εξίσου νόστιμο, πικάντικο και λίγο πικάντικο με το κανονικό σπιτικό adjika.

Σήμερα, για ευκολία, θα χρησιμοποιήσουμε μια βοηθητική συσκευή κουζίνας - μια πολυκουζίνα.

Η γκάμα των προϊόντων είναι η πιο στάνταρ. Αυτό που είναι βολικό είναι ότι δεν χρειάζεται να σταθείς και να ανακατέψεις, θα το μαγειρέψει μόνη της και θα δείξει ότι είναι έτοιμο χτυπώντας ένα κουδούνι, απομακρύνοντας την οικοδέσποινα από τα κοινωνικά δίκτυα στο Διαδίκτυο.

ένα μικρό κολοκυθάκι,
ντομάτες 4 τεμάχια,
γλυκό πιπέρι 6 τεμάχια,
δύο καρότα,
1 καυτερή πιπεριά,
κεφάλι σκόρδου,
ζάχαρη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας,
αλάτι μισή κουταλιά της σούπας,
φυτικό λάδι το ένα τρίτο του ποτηριού,
ξύδι απόσταγμα μισό κουτ.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
Περνάμε τα πάντα από έναν λεπτό τρίφτη σε έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος ή από μια σχάρα, αλλά κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται πολύ πιο πικάντικο όταν τα κομμάτια σε αυτό το adjika είναι ελάχιστα αισθητά.
Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα στο μπολ του multicooker.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για μιάμιση ώρα.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά.
Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Δροσίστε ανάποδα.

Όπως λέει ο κόσμος - η παρασκευή είναι καλή, αλλά η κούπα είναι μικρή... πολύ. Δυστυχώς. Δεν μπορείτε να το κάνετε σε αργή κουζίνα!

Τα κολοκυθάκια adjika είναι μια πολύ νόστιμη και πικάντικη προετοιμασία για το χειμώνα - ένα φοβερό σνακ: συνταγή βίντεο

Αποδεικνύεται εξαιρετικό - τρυφερό και νόστιμο. Η προετοιμασία ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Παρακολουθήστε και επαναλάβετε βήμα προς βήμα - είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε.

Αυτό είναι ένα ορεκτικό που συνοδεύει τα κύρια πιάτα:

Παραδοσιακή, κλασική συνταγή.

μισό κιλό καρότα,
μισό κιλό πιπεριές,
μισό κιλό μήλα,
κολοκυθάκια καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσια 3 κιλά,
σκόρδο 5 κεφάλια,
πιπεριά τσίλι 7 τεμάχια,
ένα μάτσο κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό,
ένα ποτήρι μηλόξυδο,
ενάμισι ποτήρι φυτικό λάδι,
ποτήρι ζάχαρη
δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους.

Αφαιρούμε πάντα τον θάλαμο σπόρων από τα μήλα.

Πλένουμε καλά τα φύλλα καρυκευμάτων και στεγνώνουμε, αφαιρώντας παλιούς ή χαλασμένους βλαστούς.

Κόβουμε τα πάντα σε μικρά κομμάτια για να περνάμε εύκολα από έναν μύλο κρέατος.

Παραλείπουμε πρώτα τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, ενώ παραλείπουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, οπότε το adjika θα γίνει πιο πηχτό.

Ψιλοκόβουμε τα φυλλώδη χόρτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα φαρδύ ξύλο κοπής κουζίνας.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ρολό σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε φυτικό λάδι. προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.

Δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέστε μηλόξυδο.

Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Δροσίστε ανάποδα. Αποθηκεύστε στο σκοτάδι και δροσερό.

Αυτό το καρύκευμα είναι μια πραγματική βασίλισσα στο γιορτινό τραπέζι - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας και θα φάτε το μυαλό σας!

Λοιπόν, ως συνήθως, στο τέλος υπάρχουν μικροί κανόνες και μυστικά:

Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια πριν το μαγείρεμα, τότε δεν θα υπάρχει χρόνος.
Είναι καλύτερα να δουλεύετε με καυτερές πιπεριές φορώντας γάντια.
Προσθέστε τα χόρτα και το σκόρδο όχι περισσότερο από 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι ίδια!
Η πικάντικη γεύση του τσίλι δεν παίζει κανένα ρόλο στη συντήρηση του μπορεί να μειωθεί ή να προστεθεί όπως επιθυμείτε.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

Το Adjika είναι ένα από τα λίγα πιάτα που επιτρέπει στη νοικοκυρά να τα κάνει όλα με το μάτι, να αλλάξει τη συνταγή κατά την κρίση της, να προσθέσει διάφορα υλικά, να πετάξει αυτά που δεν υπάρχουν και θα είναι ακόμα πικάντικο, ζεστό και νόστιμο!

Τι είναι το adjika;

Μια φορά κι έναν καιρό, το adjika θεωρούνταν ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας της Αμπχαζίας. Οι καυκάσιες γυναίκες έτριβαν αυτό το καρύκευμα για ώρες στις πέτρες τους, περνώντας τις από μητέρα σε κόρη για αρκετές γενιές.

Εκείνες οι εποχές έχουν φύγει για πάντα, και σήμερα adjika ονομάζεται κάθε πικάντικη και καυτή πάστα που αποτελείται από ένα μείγμα πιπεριού, σκόρδου, αλατιού και όλων των ειδών λαχανικών ως πρόσθετα. Ιδιαίτερα εξωτικές συνταγές περιέχουν ακόμη και φρούτα και καρύδια.

Το Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι μια μάλλον πικάντικη σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας παρασκευασμένο με οποιονδήποτε τρόπο - βράσιμο, ψήσιμο, κάπνισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη της πίτσας και την επάλειψη σε κρουτόν ή φρεσκοψημένο ψωμί. Ιδανικό ως σάλτσα για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων και ως ντρέσινγκ για σούπες λαχανικών.

Πολλά προϊόντα από τους κήπους μας μπορούν να προστεθούν στο adjika κολοκύθας - κρεμμύδια, κολοκυθάκια, κολοκύθα, χωρίς να υπολογίζουμε αυτά που υπάρχουν συνεχώς στο adjika - πιπεριές, ντομάτες, καρότα και επιλογές με μήλα και δαμάσκηνα είναι επίσης δυνατές. Τα περιθώρια για τη φαντασία μας εδώ είναι μεγάλα και ανοιχτά προς όλες τις κατευθύνσεις.

Λοιπόν, ας ασχοληθούμε. Ένας μύλος κρέατος, κατά προτίμηση ηλεκτρικός με εξαρτήματα τρίφτη, σας επιτρέπει όχι μόνο να τον μετατρέψετε σε κιμά, αλλά και να τον τρίψετε σε κομμάτια, ως εργαλείο σύνθλιψης.

Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό, τότε μια χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος και τρίφτης θα κάνουν μια χαρά - μπορείτε να περάσετε περισσότερο προσωπικό χρόνο για την αγαπημένη σας οικογένεια και τους αγαπημένους σας καλεσμένους. Το παρατήρησα εδώ και πολύ καιρό. ότι τα πιάτα αποδεικνύονται πιο νόστιμα όσο περισσότερο η οικοδέσποινα βάζει τα χέρια της σε αυτά, προφανώς μέρος της ψυχής μετακινείται στην κατσαρόλα στη διαδικασία. Το πιάτο είναι αρωματισμένο με φροντίδα και αγάπη.

Θα χρησιμοποιήσουμε επίσης σόμπα, καζάνια ή μεγάλα τηγάνια με σφιχτά καπάκια, αφού το άτζικα τείνει να «φτύνει» όταν ψηθεί, κοφτερά μαχαίρια, κουτάλα για το ρίξιμο του τελικού άτζικα και ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή για ανακάτεμα.

Θα χρειαστεί να ανακατεύετε περιοδικά, χωρίς ιδιαίτερο ενθουσιασμό. Ο βρασμός του adjika πρέπει να είναι ελάχιστος για να μην καεί το πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές αποκαλούν αυτή τη διαδικασία ατονία.

Καλή όρεξη! Αν σας άρεσαν οι συνταγές, θα ήθελα να τις μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα (υπάρχουν κουμπιά στον ιστότοπο).

Μείνετε και ακολουθήστε τις νέες μου δημοσιεύσεις!

Στην κουζίνα της Αμπχαζίας μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές που θα αρέσουν στους λάτρεις των αλμυρών πιάτων. Το Adjika από κολοκυθάκια είναι ένα από αυτά. Η σάλτσα γίνεται πικάντικη (μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την πικάντικη γεύση μειώνοντας ή προσθέτοντας την ποσότητα του πιπεριού).

Το Adjika παρασκευάζεται από κολοκυθάκια για το χειμώνα, τυλιγμένο σε βάζα. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από οποιοδήποτε συνοδευτικό ή να προστεθεί σε σούπες - η πρώτη θα γίνει πιο αρωματική και λίγο πιο πικάντικη και το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο όταν το ντρέσινγκ είναι έτοιμο.

Adjika από κολοκυθάκια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Αυτή η σάλτσα δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία του φαγητού. Όλα τα εξαρτήματα αλέθονται απλά σε έναν μύλο κρέατος. Εάν δεν έχετε συσκευή, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ.

Συστατικά:

μισό κιλό πιπεριά?
3 κιλά. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
μισό κιλό καρότα?
1,5 κιλό. ντομάτες;
10-12 σκελίδες σκόρδο?
4 κ.σ. Σαχάρα;
2 κ.σ. άλας;
2 κ.σ. καυτή πιπεριά;
100 ml. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά - πλύνετε και ξεφλουδίστε.
Τρίψτε κάθε υλικό ξεχωριστά στο μπλέντερ.
Στη συνέχεια ανακατέψτε. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και στύβουμε το σκόρδο.
Μαγειρέψτε τον πουρέ που προκύπτει σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λάδι.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 40 λεπτά.
Προσθέστε καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.
Μοιράζουμε σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Το Adjika είναι καλό γιατί δεν απαιτεί την επιλογή νεαρών λαχανικών. Τα ώριμα φρούτα είναι τέλεια για αυτή τη σύνθεση. Εάν χρησιμοποιείτε αυτούς τους τύπους κολοκυθιών, αφαιρέστε τη φλούδα.

Συστατικά:

2 κιλά. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
1,5 κιλό. πιπεριά;
2 κιλά. ντομάτες;
3 κ.σ. άλας;
10-12 σκελίδες σκόρδο?
150 ml. φυτικό λάδι;
5 κ.σ. καυτή πιπεριά;
150 ml. ξύδι 9%.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Αφαιρούμε την πέτσα από τα κολοκυθάκια.
Τρίβουμε πρώτα τα κολοκυθάκια με το μπλέντερ και μετά τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Ανακατέψτε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει. Προσθέστε αλάτι και λάδι. Στύβουμε το λάδι, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά.
Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, ρυθμίζοντας την ισχύ σε μέτρια.
Μαγειρέψτε για μια ώρα. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε περιοδικά το adjika.
5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Τοποθετήστε τη σάλτσα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Πράσινο adjika

Τα κολοκυθάκια μαλακώνουν την έντονη γεύση της παραδοσιακής συνταγής adjika και σας επιτρέπουν να φτιάξετε πολύ περισσότερη σάλτσα. Δοκιμάστε να προσθέσετε αρωματικά καρυκεύματα για πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

5 κιλά. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
1 κιλό. πράσινη καυτερή πιπεριά?
ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο?
1 κουτ κολίανδρο;
200 γρ. Σαχάρα;
1 κεφάλι σκόρδο?
150 ml. φυτικό λάδι;
100 γρ. άλας.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε με ένα μπλέντερ.
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Αλέστε επίσης με ένα μπλέντερ μαζί με κόλιαντρο.
Στύβουμε το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και κόλιανδρο. Ρίξτε το λάδι.
Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Τοποθετήστε τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Adjika από κολοκυθάκια στην Τιφλίδα

Κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, δεν μπορούμε παρά να θυμηθούμε την παραδοσιακή συνταγή της Αμπχαζικής κουζίνας. Είναι πιο πικάντικο, αλλά ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

3 κιλά. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
μισό κιλό πιπεριά?
μισό κιλό καρότα?
1 κεφάλι σκόρδο?
1,5 κιλό. ντομάτες;
3 κ.σ. καυτή πιπεριά;
50 ml. ξίδι 9%;
100 ml. φυτικό λάδι;
3 κ.σ. Σαχάρα;
2 κ.σ. άλας.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και ξεφλουδίστε τα καρότα.
Αλέστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ.
Στύψτε το σκόρδο στον πουρέ λαχανικών που προκύπτει. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λάδι.
Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Ανακατεύετε περιοδικά το adjika κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ρίξτε ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika από κολοκυθάκια και μήλα

Τα μήλα προσθέτουν μια ελαφριά ξινίλα στη σάλτσα και μαλακώνουν την πικάντικη πιπεριά. Αυτό το adjika αποδεικνύεται πιο τρυφερό και αρωματικό.

Συστατικά:

5 μήλα?
5 καρότα?
μισό κιλό πιπεριά?
3 κιλά. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
1,5 κιλό. ντομάτες;
κεφάλι σκόρδου?
3 κ.σ. Σαχάρα;
2 κ.σ. άλας;
100 ml. φυτικό λάδι;
2 κ.σ. καυτή πιπεριά.

Παρασκευή:

Αλέστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά στο μπλέντερ.
Στύβουμε το σκόρδο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για 40 λεπτά.
Προσθέστε καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε το adjika για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Προσθέστε λίγο μπαχαρικό στην καθημερινή σας κουζίνα με κολοκυθάκια adjika. Θα συμπληρώσει τέλεια κάθε συνοδευτικό και θα κάνει πιο πικάντικο τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο.

Τα κολοκυθάκια συχνά ευχαριστούν τους συμπατριώτες μας με μια πλούσια σοδειά και για να είμαστε ειλικρινείς, οι κηπουροί δεν έχουν πάντα χρόνο να συλλέγουν και να τρώνε αυτά τα λαχανικά όταν είναι μικρά, όταν έχουν τρυφερό δέρμα και μικρούς και απαλούς ανώριμους σπόρους. Συχνά βρισκόμαστε στο τραπέζι με πιάτα από ώριμα κολοκυθάκια και μας αρέσουν σχεδόν όσο αυτά που φτιάχνονται από νεαρά φρούτα. Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια, τότε τα λαχανικά οποιασδήποτε "ηλικίας" θα σας φανούν χρήσιμα, απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή σνακ. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα απολαύσουν σίγουρα κολοκυθάκια adjika, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τουλάχιστον 10 συνταγές. Τα φέρνουμε στην προσοχή των αναγνωστών του ιστότοπου "New Domostroy".

Μαγειρικά μυστικά

Τολμούμε να τραβήξουμε λίγο την προσοχή σας για να επισημάνουμε γενικά σημεία σχετικά με την προετοιμασία του squash adjika για το χειμώνα.

Το Adjika που παρασκευάζεται από νεαρά λαχανικά έχει συνήθως μια πιο λεπτή συνοχή. Για να αποκτήσετε μια λεία σύνθεση, οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν οι σακούλες των σπόρων, αλλά μόνο οι πιο σκληρά εργαζόμενες νοικοκυρές το κάνουν αυτό.
Το Adjika θα αποκτήσει νέες γευστικές αποχρώσεις εάν είναι φτιαγμένο από τηγανητά κολοκυθάκια.
Το κολοκυθάκι adjika είναι μια εφεύρεση των Ρώσων ειδικών μαγειρικής, αλλά για να γίνει παρόμοια με την παραδοσιακή καυκάσια σάλτσα, συνιστάται να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι και ανατολίτικα μπαχαρικά σε αυτό.
Ο μάγειρας έχει το δικαίωμα να προσαρμόσει την πικάντικη γεύση του σνακ ανάλογα με το γούστο του, μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου. Δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε τελείως το πιπέρι χωρίς αυτό, το σκουός adjika θα μετατραπεί σε χαβιάρι σκουός.
Στις συνταγές για παρασκευές για το χειμώνα, η ποσότητα των προϊόντων δίνεται σε καθαρή μορφή.
Οι συνθήκες αποθήκευσης για τα κολοκυθάκια adjika εξαρτώνται από το πώς και σύμφωνα με ποια συνταγή παρασκευάστηκε αυτό το υγρό καρύκευμα. Συνήθως, η ωμή σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Εάν στη σύνθεση περιλαμβάνεται ξύδι, το σνακ γίνεται λιγότερο απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης και στέκεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανεξάρτητα από το πού πρόκειται να αποθηκεύσετε adjika από κολοκυθάκια, τα βάζα για αυτό πρέπει να αποστειρωθούν και τα καπάκια να βράσουν. Επιτρέπεται η κάλυψη των σνακ με πλαστικά καπάκια μόνο εάν θα παραμείνουν στο ψυγείο για λίγο.

Το Adjika από κολοκυθάκια μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, λαχανικών και φρούτων. Παρακάτω θα βρείτε κλασικές επιλογές με ντομάτες, πελτέ ντομάτας, πιπεριές και καρότα, καθώς και εξαιρετικές συνταγές με μελιτζάνες, μήλα, δαμάσκηνα, χρένο. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από ένδειξη του κατά προσέγγιση όγκου του τελικού προϊόντος, ώστε η νοικοκυρά να γνωρίζει πόσα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Κλασική συνταγή για πικάντικα κολοκυθάκια adjika

Τι χρειάζεστε (για 4 λίτρα):

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
καρότα - 0,5 κιλά.
ντομάτες - 1,5 kg.
καυτή πιπεριά (αποξηραμένη) - 2-4 τεμ.;
αλάτι - 60 g;
ζάχαρη - 120 g;
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,2 l.
αποξηραμένα βότανα, κοκκοποιημένο σκόρδο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε το κύριο συστατικό, ξεφλουδίζουμε αν χρειάζεται, κόβουμε στη μέση και ξύνουμε τον πολτό και τους σπόρους από μέσα με ένα κουτάλι. Κόβουμε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, αρκετά μικρά ώστε να χωράνε εύκολα στο χωνί του μύλου κρέατος.
Κόβουμε τις γλυκοπιπεριές με σπόρους κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή μπάρες.
Ένα ένα ρίχνουμε τα λαχανικά στον κρεατομηχανή και τα μετατρέπουμε σε μια ομοιογενή πάστα.
Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το λάδι. Ταραχή.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Το κόκκινο μείγμα θα γίνει πορτοκαλί - αυτό πρέπει να συμβεί.
Προσθέστε καυτερή πιπεριά θρυμματισμένη σε μύλο καφέ, αποξηραμένα βότανα και σκόρδο. Ρίξτε ξύδι. Ταραχή. Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά με τα προετοιμασμένα καπάκια.
Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

Το ορεκτικό που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει λίγο με χαβιάρι κολοκυθιού, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Γι 'αυτό στο σπίτι, το έχουμε ήδη πει στους αναγνώστες μας.

Απλή συνταγή με πελτέ ντομάτας

Τι χρειάζεστε (για 2 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
πελτέ ντομάτας - 0,4 l.
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
σκόρδο - 100 g;
ζάχαρη - 0,2 kg;
φυτικό λάδι - 0,2 l.
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 100 ml.
αλάτι - 20 g;
λυκίσκος-suneli - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψω:

Ετοιμάστε τα λαχανικά.
Τρίψτε και τα δύο είδη πιπεριών και κολοκυθιών χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ταραχή.
Βράζουμε τον πουρέ λαχανικών για 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, τον πελτέ ντομάτας και τον λυκίσκο suneli. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι περασμένα από μια πρέσα. Αφού μαγειρέψετε για άλλα 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά.

Το μόνο που μένει είναι να μοιράσουμε το ζεστό καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και να τα κλείσουμε ερμητικά. Αυτή η συνταγή για κολοκυθάκια adjika είναι από τις πιο απλές. Ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή: μην μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, βοηθά στην εξισορρόπηση της ξινής γεύσης του ντοματοπελτέ, χωρίς αυτήν το adjika θα «τραβήξει τα μάτια» και δεν θα «γλείφει τα δάχτυλα» καλό.

Μια άλλη συνταγή για κολοκυθάκια adjika χωρίς καρότα

Τι χρειάζεστε (για 3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
πιπεριά - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 3-5 τεμ.;
αποξηραμένος βασιλικός, αλεσμένος κόλιανδρος και πάπρικα - 15-20 g το καθένα.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
επιτραπέζιο ξύδι, φυτικό λάδι - 100 ml το καθένα.
ντομάτες - 1 κιλό;
ζάχαρη - 40 g;
αλάτι - 40 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατέψτε τα προϊόντα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε, αφού κρυώσουν ελαφρά, από ένα κόσκινο.
Βράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέστε καρυκεύματα, σκόρδο και ξύδι. Ταραχή. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς μύλο κρέατος ή καθόλου συσκευές κουζίνας. Μια επιδέξιη νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει αυτό το είδος adjika από κολοκυθάκια ακόμα και στη ντάτσα.

Κολοκυθάκια adjika χωρίς ντομάτα και ξύδι

Τι χρειάζεστε (για 2 λίτρα)

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
καρότα, πιπεριές, μήλα - 0,5 kg το καθένα.
σκόρδο - 0,25 kg;
καυτή πιπεριά - 5 τεμ.;
μαϊντανός ή κόλιαντρο (φρέσκο) - 50 g.
ζάχαρη - 10 g;
αλάτι - 20 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τους σπόρους και από τους δύο τύπους πιπεριών. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Περάστε τα μήλα, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πιπεριές από έναν μύλο κρέατος με μεσαίο πλέγμα. Αν έχετε χρόνο, αλλά δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να τρίψετε το φαγητό.
Ανακατεύουμε, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.

Μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό. Συνιστάται να αποθηκεύετε το adjika χωρίς ντομάτες και ξύδι σε κρύο δωμάτιο (κελάρι, μη θερμαινόμενο ντουλάπι). Το καρύκευμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πικάντικο με καυκάσιο τρόπο.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ και τα καρυκεύματα, σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε . Θα βρείτε τις συνταγές της στην ιστοσελίδα μας.

Κολοκυθάκια adjika με ντομάτες, μήλα και καρότα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!»

Τι χρειάζεστε (για 3-3,5 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
καρότα, μήλα, πιπεριές - 0,5 kg το καθένα.
ντομάτες - 0,5 kg (ή 100 ml πελτέ ντομάτας).
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 100 g;
φυτικό λάδι - 0,2 l.
απόσταγμα ξυδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τα αλέθουμε με μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες τοποθετούνται αμέσως, στο επόμενο στάδιο προστίθεται πελτέ ντομάτας.
Αφού σιγοβράσει ο πουρές ντομάτας για μισή ώρα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα καρυκεύματα - μπορείτε να τα επιλέξετε μόνοι σας. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα την ουσία και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε σε βάζα, κλείστε και αποθηκεύστε για αποθήκευση αφού κρυώσει. Αν το σνακ δεν κρατήσει μέχρι τον χειμώνα, είναι μόνο για έναν λόγο: αν δεν το αντέχετε, θα το φάτε νωρίτερα, θα βγει πολύ νόστιμο – θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Παρεμπιπτόντως, αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για κεμπάπ χοιρινού ή κοτόπουλου.

Φοβερό adjika από κολοκυθάκια με ντομάτα και πελτέ ντομάτας

Τι χρειάζεστε (για 2,5-3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
ντομάτες - 1 κιλό;
πελτέ ντομάτας - 0,2 l.
πιπεριά - 1 κιλό;
σκόρδο - 0,25-0,3 kg;
πιπεριά τσίλι - 2-4 τεμ.;
ζάχαρη, αλάτι - 40 g το καθένα.
λάδι, ξύδι - 100 ml το καθένα.
λυκίσκος-suneli - 30 g;
σέλινο, βασιλικός, δυόσμος (φρέσκο) - 25 g το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω:

Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες και τα κολοκυθάκια μέσω ενός μύλου κρέατος.
Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι και βράζουμε για μισή ώρα.
Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατέψτε, μετά από ένα λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε το adjika κολοκυθιού σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά.

Η γεύση και το άρωμα αυτού του υγρού καρυκεύματος είναι απερίγραπτα. Σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και το νοικοκυριό σας, ειδικά αν είστε λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Παρεμπιπτόντως, για τους λάτρεις των φλογερών σνακ, μπορούμε να προτείνουμε το κλείσιμο για το χειμώνα. . Αυτό το αλμυρό σνακ είναι πολύ δημοφιλές.

Adjika από κολοκυθάκια και μελιτζάνες “Απλά νόστιμο!”

Τι χρειάζεστε (για 3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
μελιτζάνες - 1 κιλό;
ντομάτες, πιπεριές - 0,5 kg το καθένα.
σκόρδο - 150 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 70 ml.
φυτικό λάδι - 100 ml.
ζάχαρη - 80 g;
αλάτι - 40 g;
πάστα ντομάτας - 50 g;
καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες. Μουλιάστε τα «μικρά μπλε» σε αλατούχο διάλυμα (20 λεπτά), ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο λάδι και τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
Ανακατεύουμε με θρυμματισμένες ντομάτες και πιπεριές μέχρι να γίνουν πουρές.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για την ίδια ώρα.
Εισάγετε το σκόρδο και το ξύδι περασμένα από μια πρέσα. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.
Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με adjika κολοκυθιού-μελιτζάνας και τα σφραγίζουμε.
Αφήστε να κρυώσει ανάποδα κάτω από κάτι ζεστό για επιπλέον αποστείρωση.

Το Adjika, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή, έχει μια πραγματικά μοναδική γεύση και είναι απλά αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό.

Κολοκυθάκια adjika με χρένο

Τι χρειάζεστε (για 2-2,5 λίτρα):

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
ρίζα χρένου, σκόρδο - 0,2 κιλά το καθένα.
αλάτι - 40 g;
ξύδι - 80 ml.
πελτέ ντομάτας - 0,25 l.
νερό – 0,25 l;
φρέσκα βότανα - 100 g.
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό, ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια να γίνουν πουρέ με οποιαδήποτε μέθοδο, τα βυθίζουμε στο μείγμα της ντομάτας και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Αλέστε το σκόρδο, το χρένο και τα βότανα σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε με ξύδι.
Προσθέστε αυτό το πικάντικο μείγμα στον πουρέ λαχανικών, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε.

Αυτή η εκδοχή του κολοκυθιού adjika είναι πιο κοντά στη ρωσική κουζίνα από οποιαδήποτε άλλη, μπορεί να ονομαστεί ακόμη και χρένο.

Ωμό adjika από κολοκυθάκια (απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα)

Τι χρειάζεστε (για 1,5 λίτρο):

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 1 κιλό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 0,5 κιλά ζεστό και 0,5 κιλό γλυκό).
σκόρδο - 0,3 kg;
φρέσκα βότανα (κόλιαντρο ή μαϊντανός) - 100 g.
λυκίσκος-suneli - 15 g;
αλάτι - 60 g;
μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 150 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά και βότανα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξύδι.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το εξαιρετικά πικάντικο καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 6 μηνών.

Adjika από κολοκυθάκια με δαμάσκηνα

Τι χρειάζεστε (για 1,5 λίτρο):

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
δαμάσκηνα - 0,4 kg;
γλυκό πιπέρι - 0,4 κιλά.
καρότα - 0,2 κιλά.
αλάτι - 30 g;
ζάχαρη - 80 g;
ξίδι σταφυλιού (6 τοις εκατό) - 30 ml.
σκόρδο - 50 g;
φρέσκα βότανα - 50 g.
φυτικό λάδι - 150 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο.
Περάστε τα έτοιμα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο χωριστά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο και το ξύδι και βράζουμε για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε αμέσως την πικάντικη σάλτσα από τη φωτιά.
Τοποθετήστε σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ως έχει.

Το adjika από κολοκυθάκια-δαμάσκηνο έχει γεύση . Τα καυτά και όξινα καρυκεύματα από κολοκυθάκια και δαμάσκηνα θα συμπληρώσουν καλά κάθε πιάτα με πουλερικά και κρέας, ιδιαίτερα, θα συνδυάζονται καλά με το μπάρμπεκιου. Αν έχετε και κολοκυθάκια και δαμάσκηνα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Το Adjika από κολοκυθάκια διαφέρει σημαντικά από το παραδοσιακό, αλλά δεν είναι κατώτερο από αυτό σε οργανοληπτικές ιδιότητες. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε για το χειμώνα και αυτό το καρύκευμα θα είναι αρκετά φθηνό, αλλά σίγουρα δεν θα μετανιώσετε να το προετοιμάσετε.

Συνήθως φανταζόμαστε τα κολοκυθάκια σε μορφή χαβιαριού ή κάποιου είδους στιφάδο λαχανικών, αλλά τι γίνεται αν δείξουμε τη φαντασία μας και φτιάξουμε ένα πικάντικο και μυρωδάτο adjika από κολοκυθάκια; Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτό το πιάτο! Και δεν θα ετοιμάσουμε απλώς κολοκυθάκια adjika, αλλά θα τα αποθηκεύσουμε και σε βάζα για το χειμώνα!

Τι είναι αυτό το ορεκτικό (ή μάλλον σάλτσα); Στην εμφάνιση (και ως προς το σετ των κύριων συστατικών) είναι απλά φυτικό χαβιάρι με την προσθήκη ψιλοκομμένης καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και άλλων καυτερών υλικών. Δηλαδή, αλευρώνουμε όλα τα λαχανικά από τον μύλο κρέατος (ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ ή τα τρίβουμε), και μετά τα ψήνουμε (σιγοβράζουμε) μέχρι να μαλακώσουν.

Ως αποτέλεσμα, η γεύση αποδεικνύεται πολύ πολύπλευρη! Η τρυφερότητα και η ελαφριά γλυκύτητα του κολοκυθιού είναι στενά συνυφασμένη με τη φλογερή γεύση της πιπεριάς τσίλι. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ξινό ξύδι, αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.

Αυτό το adjika μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα κύρια πιάτα, είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για κάθε είδους σάλτσες και σάλτσες και μπορείτε απλά να το απλώσετε στο ψωμί. Συνολικά, ένα υπέροχο και πολύ ευέλικτο σνακ.

Συνταγές

Πικάντικο κολοκυθάκι adjika (με σκόρδο και μυρωδικά)

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των κολοκυθιών, καθώς δεν υπάρχουν ντομάτες, καρότα ή οτιδήποτε πολύ λαμπερό. Τίποτα επιπλέον – μέγιστη γεύση κολοκυθιού!

Θα πω αμέσως ότι αν προτιμάτε κάτι πιο πλούσιο σε σύνθεση, τότε δείτε τις παρακάτω επιλογές.

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - περίπου 2 κιλά.
σκόρδο - 220 g.
καυτή πιπεριά – 120 γρ.
Φρέσκα βότανα (μαϊντανός κ.λπ.) – 1 μάτσο.
Φυτικό λάδι - 150 ml.
Ξίδι 9% – 100 ml.
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις μελιτζάνες αν είναι σκληρή, τις ξεφλουδίζουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τα μυρωδικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια από την πιπεριά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια και μετά τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ο μύλος κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με μπλέντερ ή τρίφτη (το καθένα θα έχει διαφορετική σύσταση).
Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σταδιακά να πάρει μια βράση. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 40-50 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Όσο βράζει το adjika, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό αρκετές φορές.
Μόλις το adjika είναι έτοιμο, το βάζετε αμέσως σε βάζα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βιδώσετε αμέσως τα καπάκια χάρη στο ξύδι, όλα θα διατηρηθούν κανονικά. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε σε ένα λουτρό νερού, καλύπτοντάς τα με καπάκια, για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το καλά.

Παρεμπιπτόντως, μίλησα για το χαβιάρι παραπάνω, οπότε ορίστε . Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε, αυτή η συλλογή συνταγών θα σας φανεί πολύ χρήσιμη! Εκεί παρουσιάζονται όλα αναλυτικά, βήμα βήμα με φωτογραφίες και βίντεο.

Κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Γιατί τόσο προκλητικό όνομα; Ναι, είναι απλά μια πολύ καλή συνταγή! Το Adjika βγαίνει πολύ νόστιμο, πολύ πικάντικο και πολύ αρωματικό!

Και όλα αυτά χάρη στον μεγάλο αριθμό διαφορετικών λαχανικών. Υπάρχουν καρότα, ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά τελικά δημιουργούν μια απλή έκρηξη γεύσης.

Απαιτούμενα συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
ντομάτες - 1,5 κιλό.
πιπεριά - 0,5 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 20 σκελίδες;
Καυτερό αλεσμένο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση).
Φυτικό λάδι (άοσμο) - 200 ml.
Επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) – 100 ml.
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και μετά αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά κομμάτια που θα χωρέσουν σε έναν μύλο κρέατος.
Ψιλοκόψτε την πιπεριά και κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας.
Τώρα αλέθουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα καρότα σε ένα μύλο κρέατος.
Η προκύπτουσα φυτική μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το τριμμένο καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
Ρίξτε λάδι στη μάζα που αναβλύζει και μετά ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμαστούν τράπεζες και στέγες. Τα πλένουμε καλά με βραστό νερό. Αυτό είναι και αποστείρωση και προθέρμανση. Εξάλλου, το adjika είναι πολύ ζεστό και μερικά βάζα μπορεί να μην αντέχουν τις αλλαγές θερμοκρασίας.
Γεμίζουμε τα βάζα με τα κολοκυθάκια μας και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σταδιακά.

Δυνατό adjika με κολοκυθάκια, ντομάτες και παντζάρια

Έντονο κόκκινο και μια άμεση προειδοποίηση για τη φλογερή του γεύση, το adjika βασίζεται στα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τα παντζάρια.

Ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία χειμωνιάτικο σνακ! Ένα βάζο θα διαρκέσει για πολύ καιρό, αλλά συνιστώ να φτιάξετε κι άλλο για να το κάνετε δώρο σε κάποιον.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή είναι επίσης χαμηλότερη σε θερμίδες, αφού θα κάνουμε τα πάντα χωρίς λάδι.

Θα χρειαστούμε:

Κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) – 3 κιλά.
Σκόρδο - 5 κεφάλια.
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
Ντομάτες με κρέας - 2 κιλά.
Παντζάρια - 2 μικρά;
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Ξίδι (9%) – 110 ml.
Αλεσμένο πικρό πιπέρι (τσίλι) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους πυρήνες με τη σκόνη και τους σπόρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γενικά πλένουμε και καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα βάζουμε σε ξεχωριστό φλιτζάνι και τα γεμίζουμε με ξύδι.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον ψιλό τρίφτη ή τα περνάμε από μύλο. Στη συνέχεια, προσθέστε παρόμοια ψιλοκομμένα παντζάρια και ντομάτες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ από τις ντομάτες, δεν θα γίνει αισθητό στο adjika.
Τώρα βάζουμε αυτό το μείγμα κολοκυθιού-παντζάρι-ντομάτας στη φωτιά. Αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη επίσης. Ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου εδώ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Παράλληλα με την προετοιμασία του adjika, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια τους. Βάζουμε το ζεστό σνακ στα βάζα μέχρι το χείλος και μετά τυλίγουμε τα καπάκια. Η τελική απόδοση προϊόντος είναι 2 βάζα του ενός λίτρου και 1 βάζο των 0,5 λίτρων.

Adjika από κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας (χωρίς αποστείρωση)

Και αυτή είναι μια άλλη απλή συνταγή για κολοκυθάκια adjika, η οποία μπορεί δικαίως να θεωρηθεί μια βασική, κλασική συνταγή για τη βέλτιστη σύνθεση του πιάτου. Τίποτα επιπλέον, όλα είναι απλά και γρήγορα και πολύ νόστιμα.

Εδώ θα κάνουμε χωρίς ντομάτες, αλλά αντ' αυτού θα πάρουμε λίγο πελτέ ντομάτας. Θα βελτιώσει τη γεύση και θα του δώσει το συνηθισμένο κόκκινο χρώμα.

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - περίπου 2 κιλά.
σκόρδο - 150 g.
Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 2-3 λοβοί.
Μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 1-3 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).
Τοματοπολτός - 420 g.
Ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - 250 ml.
Ζάχαρη - 150-200 g.
Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Ξίδι (9 τοις εκατό) - 110 ml.

Πώς να μαγειρέψετε και να συντηρήσετε

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τώρα τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος.
Τρίψτε το σκόρδο και το πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε αυτά τα πικάντικα υλικά με τη μάζα των κολοκυθιών και τοποθετήστε τα στη φωτιά.
Περιμένουμε να βράσει ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε για περίπου 25-35 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε λάδι και ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα σε βάζα (προαποστειρώστε τα) και στερεώστε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει σταδιακά.

Πρωτότυπο adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Αυτή, παρεμπιπτόντως, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές. Το Adjika αποδεικνύεται όχι μόνο ομοιόμορφα πικάντικο, αλλά και λίγο γλυκόξινο. Και όλα αυτά χάρη στα μήλα, που εκτός από όλα τα άλλα κάνουν τη συνοχή πιο λεπτή.

Η επιλογή των μήλων είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι ξινά. Από σχεδίαση, δεν υπάρχουν πάρα πολλά πικάντικα συστατικά εδώ, αλλά αν σας αρέσει πιο πικάντικο, τότε αυξήστε την ποσότητα τους.

Χρειαζόμαστε:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
ντομάτες - 1,5 κιλό.
Μήλα - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 1 κιλό.
Γλυκιά πιπεριά - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
Κόκκινη πιπεριά τσίλι (τριμμένη) – 2-3 κ.σ. κουτάλια?
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο) – 200 ml.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη χειμωνιάτικη προετοιμασία

Κόβουμε το δέρμα από τα κολοκυθάκια και τα μήλα και αφαιρούμε επίσης τους σπόρους από αυτά. Ξεφλουδίζουμε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές - όλα όπως πάντα. Στη συνέχεια, κυλάμε τα πάντα ένα-ένα σε έναν μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα λαχανικών και μήλων και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, μετά προσθέστε λάδι και ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Όλα είναι έτοιμα! Τώρα τα βάζα συνήθως αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα για σταδιακή ψύξη.

Υπάρχει αρκετό ξύδι, τίποτα δεν εκρήγνυται ή ξινίζει. Μπορείτε τουλάχιστον να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Όπως παρατηρήσατε, η αρχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι η ίδια παντού. Οι μόνες διαφορές είναι στα πρόσθετα συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε και να γίνετε δημιουργικοί προσθέτοντας και συνδυάζοντας τα αγαπημένα σας λαχανικά.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση και το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μαύρο πιπέρι, τριμμένο γαρύφαλλο, δάφνη, αποξηραμένα βότανα - όλα αυτά απλά ζητούν να τα προσθέσετε σε ένα τηγάνι με adjika!
Αν θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς ξύδι, τότε φροντίστε την αποστείρωση. Αποστειρώνουμε τα βάζα, απλώνουμε adjika, τα σκεπάζουμε ελαφρά με καπάκια, τα βάζουμε σε λουτρό νερού και μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο για άλλα 15-20 λεπτά. Μόνο τότε το κλείνουμε. Αλλά θα συνιστούσα να προσθέσετε τουλάχιστον 0,5 φλιτζάνια χυμό λεμονιού.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνα στα κολοκυθάκια. Επεξεργαστείτε τα παρόμοια και προσθέστε στη συνολική μάζα.
Η γεύση και η συνολική εντύπωση του σνακ επηρεάζεται όχι μόνο από την επιλογή των λαχανικών, αλλά και από τη μέθοδο κοπής τους. Σε μπλέντερ θα βγει πολύ πουρές, αντίθετα, σε κάποιους αρέσει όταν νιώθουν μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να προτείνουμε έναν κανονικό τρίφτη.