Το Brynza είναι ένα ελαφρώς αλμυρό τυρί από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, το οποίο συμπληρώνει τέλεια ένα πρωινό καφέ και περιλαμβάνεται σε σαλάτες και σνακ. Εάν αγαπάτε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν και έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε ανάμεσα σε τυρί από κατάστημα και σπιτικό τυρί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του τυριού, ειδικά αφού είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.
Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμου τυριού στο σπίτι
- Αν και η κλασική συνταγή φέτας απαιτεί μόνο κατσικίσιο γάλα, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σπιτικό αγελαδινό γάλα.
- Για να γίνει το τυρί τρυφερό, ομοιογενές και να κρατήσει καλά το σχήμα του, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα με πλήρη λιπαρά, οπότε το παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει.
- Εκτός από το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη μπαχαρικών, βότανα και μανιτάρια για να φτιάξετε τυρί.
- Αν το τυρί παρασκευάζεται τη ζεστή εποχή, καλύτερα να το διατηρείτε υπό πίεση στο ψυγείο για να μην οξινίσει υπερβολικά το τυρί.
- Όλα τα στάδια παρασκευής του τυριού πρέπει να γίνονται μόνο σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
- Πρέπει να αποθηκεύσετε το τυρί σε άλμη: για 1 λίτρο νερό/ορό γάλακτος χρειάζεστε μισό ποτήρι αλάτι.
Σπιτικό τυρί αγελαδινό γάλα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τυρί είναι μέτρια αλμυρό, με λεπτή ξινίλα και κρεμώδη επίγευση. Τα συστατικά υπολογίζονται για την παραγωγή 450-500 τυριών.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Γάλα (απαραίτητα πλήρες) - 3 λίτρα.
- Ξινή κρέμα (20-30%) - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Χυμός λεμονιού - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πόσιμο νερό - 3 ποτήρια.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα γάλακτος σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Σε δυνατή φωτιά, βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε αυτό.
- Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες νιφάδες, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ζωηρά το γάλα για 1 λεπτό.
- Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με τυρί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος.
- Όταν στραγγίσει ο ορός γάλακτος, τυλίξτε το τυρί σε τυρί και αφήστε το υπό πίεση για μια ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε νερό και αλάτι σε ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή.
- Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια και το βάζουμε στην άλμη.
- Σε μια ώρα το τυρί θα είναι έτοιμο.
Σπιτικό τυρί κατσικίσιο γάλα
Το κατσικίσιο γάλα παράγει ένα διαιτητικό και πολύ υγιεινό προϊόν που περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, πυριτίου και πρωτεϊνών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κατσικίσιο γάλα - 6 λίτρα.
- Αλάτι - 15-25 g.
- Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κύμινο - προαιρετικό.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, αφαιρούμε προσεκτικά το στρώμα της κρέμας και στη συνέχεια αφήνουμε το γάλα να βράσει.
- Όταν το γάλα πάρει βράση, προσθέτουμε ξύδι και το ανακατεύουμε συνεχώς.
- Μόλις εμφανιστεί ένα συμπαγές τυρόπηγμα, αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
- Διπλώνουμε τη γάζα σε 2-3 στρώσεις, τη βάζουμε σε ένα τρυπητό και ρίχνουμε μέσα το τυρόπηγμα γάλακτος, περιμένουμε μέχρι να χωριστεί όλος ο ορός γάλακτος.
- Αφήστε το τυρί υπό πίεση για 24 ώρες.
- Τρίψτε το κομμάτι τυριού που προκύπτει με αλάτι, σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι (χωρίς λάδι). Μετά από μερικά λεπτά το τυρί θα γίνει υγρό και στη συνέχεια θα σκληρύνει.
- Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρί σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με σπόρους κύμινο.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε γλυκό τυρί για παιδιά, αλλά αντί για αλάτι πρέπει να βάλετε ζάχαρη.
Το τυρί τυρί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: ένα αλμυρό σνακ με βότανα, μια κρεμώδης βάση για καναπεδάκια, μια λεπτή γλυκιά απόλαυση για τα παιδιά. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά, μπορείτε να γεμίσετε το μενού σας με όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά πιάτα.
Το σπιτικό τυρί με αγελαδινό γάλα είναι μια ασυνήθιστη συνταγή τυριού που μπορείτε να ετοιμάσετε χωρίς πολύ κόπο και έξοδα. Αυτό το είδος τυριού έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε ορεκτικό, σαλάτα ή ακόμα και κρεατικά με τυρί. Το εθνικό βουλγαρικό τυρί έχει αναγνωριστεί εδώ και πολύ καιρό σε ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από κατσικίσιο ή πρόβειο. Το σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην κουζίνα σας και θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια. Για την παρασκευή του τυριού φέτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλό, αδιάλυτο φυσικό αγελαδινό γάλα, καλύτερα να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικό, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετες οσμές. Για να καταλάβετε πόσο καλό είναι το γάλα, μυρίστε το, δοκιμάστε το, θα πρέπει να έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τεστ. Τοποθετήστε μια σταγόνα γάλα στην άβαφη μικρογραφία σας, αν στάζει αμέσως, το γάλα αραιώνεται.
Συστατικά
- Γάλα 3 l;
- Επιτραπέζιο ξύδι 3 κ.σ.
- Αλάτι 30 γρ.
- Για την άλμη:
- Ορός 500 ml;
- Αλάτι 1 κ.γ.
Παρασκευή
Ρίξτε το έτοιμο γάλα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το γάλα. Εάν εμφανιστεί μια μεμβράνη στο γάλα, καλό είναι να την αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα ή άλλες συσκευές που σας βολεύουν. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα με λιπαρά, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ μεγαλύτερη.
Αφού βράσει το γάλα, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του μείγματος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Ρίξτε αμέσως το υγρό ξίδι σε αργή ροή και έχετε χρόνο να ανακατέψετε ταυτόχρονα. Τα βασικά στοιχεία του μελλοντικού τυριού πρέπει να σχηματιστούν στο γάλα - μικρές λευκές νιφάδες. Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν τελείως οι νιφάδες τυριού.
Θα πρέπει να καταλήξετε με μεγάλα τυριά τυριού. Ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωρίζεται ελαφρώς από τους σβόλους του τυριού.
Ρίξτε το μείγμα του τυροπήγματος από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι στρωμένο με τυρί για να ξεχωρίσετε το τυρί από τον ορό γάλακτος. Διπλώστε τη γάζα σε 3-4 στρώσεις. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά ή άλλα μπαχαρικά στο τυρί για να δώσετε γεύση. Ο ορός γάλακτος που θα προκύψει πρέπει να μείνει πίσω, αφού θα τον χρησιμοποιήσουμε για να τουρσίσουμε το μελλοντικό μας τυρί.
Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος από το τυρί, μπορείτε να τυλίξετε τη γάζα σε μορφή κουλούρι και να την κρεμάσετε σε ένα προσβάσιμο γάντζο. Ο ορός γάλακτος στραγγίζει πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα. Μπορείτε να το αφήσετε να στραγγίσει για 20-25 λεπτά.
Χωρίζουμε το τυρί από το τυρί και το πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα. Αυτό μπορεί να είναι ένα πλαστικό τετράγωνο κουτί ή ένα ειδικό καλούπι για το σχηματισμό τυριού. Έρχονται σε διαφορετικά σχήματα και όγκους. Η φόρμα πρέπει να έχει τρύπες στο κάτω μέρος για καλύτερη αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Χρησιμοποίησα ένα πλέγμα που μπορείτε να αγοράσετε από το φαρμακείο.
Τώρα χρειάζεστε μια πρέσα. Εάν χρησιμοποιείτε κουτί, τοποθετήστε το τυρί στη φόρμα και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Στην περίπτωσή μας, έβαλα μια μπάλα τυρί ανάμεσα σε δύο σανίδες. Τοποθέτησα από πάνω ένα βάζο με νερό. Αφήστε σε αυτή τη θέση για 5-6 ώρες, πιθανώς όλη τη νύχτα, σε δροσερό μέρος.
Σε αυτό το διάστημα, το τυρί είναι καλά συμπιεσμένο και έτοιμο για αλάτισμα.
Για το τουρσί χρησιμοποιήστε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε μισό λίτρο υγρού και ανακατέψτε. Περιχύνουμε το τυρί με τον αλατισμένο ορό γάλακτος και το βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Όσο περισσότερο κρατάτε το τυρί σε άλμη, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.
Το τυρί από αγελαδινό γάλα είναι έτοιμο στο σπίτι. Καλή όρεξη!
Χρησιμοποιήστε τυρί φέτα κατά την κρίση σας, ταιριάζει με σαλάτες, σάντουιτς και είναι επίσης καλό ως κρύο ορεκτικό. Είναι καλύτερα να το φυλάξετε σε άλμη στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Το σπιτικό τυρί από το δικό μας αγελαδινό γάλα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, μια γέμιση για αρτοσκευάσματα, σαλάτες και απλά μια νόστιμη και θρεπτική προσθήκη στο πρωινό σας πρωινό.
Επιπλέον, η φέτα δεν είναι μόνο μια ορεκτική λιχουδιά, αλλά και μια υγιεινή τροφή πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και μικροστοιχεία.
Το Brynza είναι ένα μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα.
Αυτό το νόστιμο προϊόν λατρεύεται από πολλούς, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν στο σπίτι.
Έτσι, είναι πολύ απλό και εύκολο να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και να φάτε σπιτικό τυρί τις καθημερινές και τις αργίες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια συνταγή στο χέρι, να ακολουθήσετε τη σειρά και τις αναλογίες προετοιμασίας αυτού του πιάτου.
Bryndza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα και γενικές αρχές παρασκευής του
Για να παρασκευάσετε ένα γευστικό και ποιοτικό προϊόν όπως το τυρί φέτα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σπιτικά υλικά που θα δώσουν σε αυτό το πιάτο ιδιαίτερη γεύση, θρεπτική αξία και απίστευτα οφέλη στον καταναλωτή του.
Για την παρασκευή τυριού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο γάλα.
Φυσικά, για να φτιάξετε τυρί φέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παστεριωμένο προϊόν (δηλαδή γάλα), αλλά σε αυτήν την περίπτωση η θρεπτική αξία της μελλοντικής φέτας θα μειωθεί και μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητική τροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Το ορεκτικό για το τυρί μπορεί να είναι ξύδι ή πεψίνη (που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο).
Η σύνθεση της φέτας πρέπει να περιλαμβάνει τα κύρια συστατικά, όπως γάλα, αλάτι και προζύμι.
Το χρώμα του τυριού πρέπει να είναι λευκό και η συνοχή να είναι απαλή και ελαφρώς εύθραυστη.
Όσο λιγότερες τρύπες και κενά υπάρχουν στο τυρί, τόσο καλύτερο και πιο υγιεινό θα θεωρηθεί αυτό το τρυφερό και ορεκτικό πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Συνταγές και χαρακτηριστικά παρασκευής φέτας στο σπίτι από αγελαδινό γάλα
Συνταγή 1. Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα (Κλασική έκδοση)
Συστατικά:
- Γάλα (φρέσκο αγελαδινό) - 3 λίτρα.
- Ξίδι (9%) – 3 κ.σ. κουτάλια.
- Αλάτι - 30 mg.
Παρασκευή:
Πρέπει να ρίξετε το γάλα στο τηγάνι και να το βάλετε στη φωτιά μέχρι να βράσει το προϊόν. Όσο βράζει το γάλα, ρίξτε ξύδι (ή χυμό λεμονιού) στο ποτήρι.
Όταν το γάλα βράσει, πρέπει να ρίξετε ξύδι σε αυτό, να προσθέσετε αλάτι και να ανακατέψετε για λίγα λεπτά ακόμα για το καλύτερο αποτέλεσμα πήξης.
Ως αποτέλεσμα, το γάλα θα αποδειχθεί ένα είδος συστατικού τυροπήγματος, που αποτελείται από ορό γάλακτος και μάζα τυρόπηγμα.
Τώρα πρέπει να βάλετε γάζα πάνω από το έτοιμο σουρωτήρι και να στραγγίσετε το περιεχόμενο του τηγανιού.
Το μελλοντικό τυρί θα παραμείνει σε ένα σουρωτήρι πάνω σε τυρόπανο και ο στραγγισμένος ορός γάλακτος θα παραμείνει σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, η γάζα με το περιεχόμενό της πρέπει να μαζευτεί και να στρίψει σε ένα είδος δέσμης και να αφεθεί σε ένα σουρωτήρι.
Το τυρί πρέπει να μείνει υπό πίεση για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο το τυρί βρίσκεται υπό πίεση, τόσο πιο αλμυρό, πιο πικάντικο είναι και τόσο καλύτερα κόβει στο μέλλον.
Συνταγή 2. Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα (αιχμηρή και αλμυρή γεύση)
Συστατικά
- Γάλα - 2 λίτρα
- Πεψίνη (μικρή ποσότητα)
Παρασκευή:
Για να ετοιμάσετε το τυρί φέτα, πρέπει να πάρετε πεψίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού) και να τη διαλύσετε σε νερό.
Σπουδαίος! Μην το παρακάνετε με την πεψίνη για να αποφύγετε την εμφάνιση κάποιας γεύσης στο τυρί στο μέλλον.
Αυτό το τυρί μπορεί να σερβιριστεί με βότανα και ντομάτες.
Συνταγή 3. Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα (Σπιτική έκδοση)
Συστατικά:
- Γάλα - 2 λίτρα.
- Αυγά - 6 τεμ.
- Αλάτι - 70 γρ.
- Ξινή κρέμα - 0,5 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το γάλα πρέπει να βράσει. Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Το προκύπτον μείγμα αυγών και ξινή κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται με βρασμένο γάλα και αλάτι.
Μετά το δίπλωμα, η προκύπτουσα πηγμένη μάζα πρέπει να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος και να αφεθεί να στραγγίσει για αρκετές ώρες.
Αφού απελευθερωθεί η πηγμένη μάζα από την περίσσεια υγρού, η γάζα στην οποία ήταν τυλιγμένη πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά και, με πίεση από πάνω, να αφεθεί όλη τη νύχτα.
Σπουδαίος. Για να κόψει καλύτερα το τυρί και να μην θρυμματιστεί, το μαχαίρι κοπής πρέπει να ζεσταθεί στη φωτιά.
Συνταγή 4. Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα με μυρωδικά
Συστατικά:
- Γάλα - 3 λίτρα.
- Ξινή κρέμα - 0,5 l.
- Κεφίρ - 400 ml.
- Αυγά - 9 τεμ.
- Αλάτι - 80 γρ.
- Άνηθος (φρέσκος) – ένα μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε φρέσκο αγελαδινό γάλα στο τηγάνι, αλατίστε και βάλτε τη φωτιά. Στη συνέχεια, όταν βράσει, πρέπει να ρίξετε τα αυγά χτυπημένα με μίξερ ή μπλέντερ στο γάλα, να προσθέσετε κεφίρ και ξινή κρέμα.
Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά.
Μετά από λίγες ώρες, το πιο νόστιμο και θρεπτικό προϊόν είναι έτοιμο.
Συνταγή 5. Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα (με προζύμι)
Συστατικά:
- Γάλα - 2 λίτρα.
- Προζύμι - 10 σταγόνες.
- Γιαούρτι - 60 γρ.
- Αλάτι, νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τοποθετούμε το γιαούρτι σε γάλα που έχει ζεσταθεί στους 30 βαθμούς και ανακατεύουμε καλά και τα δύο συστατικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίζα στο γάλα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά όλα τα προϊόντα.
Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί μια-δυο φορές.
Στη συνέχεια, το προϊόν σε γάζα πρέπει να στρίψει, να δεθεί και να αφεθεί όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί θα πρέπει να μεταφερθεί σε διάλυμα άλμης που παρασκευάζεται από νερό, ορό γάλακτος και αλάτι.
Σε μια μέρα το τυρί θα είναι έτοιμο.
Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Για να μην ξινίσει το τυρί υπό πίεση, το καλοκαίρι και όταν κάνει ζέστη πρέπει να το βάζουμε στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε τυρί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το τυρί είναι στη δική σας άλμη.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα λίτρο νερό και ορό γάλακτος. Συνιστάται η διατήρηση του τυριού σε αυτή την άλμη για τουλάχιστον 10 ημέρες. Αλλά σε μια τέτοια άλμη, το τυρί θα αποδειχθεί αλμυρό και πικάντικο, και αυτό δεν είναι μια επίκτητη γεύση.
Για να μην χαλάσει το τυρί και να γίνει πολύ αλμυρό, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο χωρίς να μουλιάσει και άλμη και να το πασπαλίσετε με αλάτι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας το ορεκτικό - καθαρίστε και ξεπλύνετε το στομάχι του αρνιού, στεγνώστε το, κόψτε το σε λεπτές φέτες. Εάν χρησιμοποιήσετε σωστά αυτό το υλικό, το προζύμι θα γίνει υπέροχο.
Για να γίνει το τυρί πικάντικο και πικάντικο, μπορούν να προστεθούν επιπλέον συστατικά στα κύρια συστατικά, όπως κόκκινες και μαύρες πιπεριές, μανιτάρια, βότανα, πάπρικα, σκόρδο κ.λπ.
Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Σήμερα ετοιμάσαμε στο σπίτι πολύ νόστιμο τυρί από αγελαδινό γάλα. Πρόσφατα επιστρέψαμε από τις διακοπές, αγοράσαμε τυρί για πρωινό με τσάι και μας άρεσε τόσο πολύ το τυρί που αποφασίσαμε να το μαγειρέψουμε στο σπίτι.
Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να βρείτε τυρί φέτα στην αγορά μας, το γάλα, η κρέμα γάλακτος, ο ορός γάλακτος και το τυρί cottage πωλούνται, ακόμη και σπιτικό βούτυρο, αλλά δεν υπάρχει τυρί φέτα.
Φυσικά, τώρα θέλω να τρώω φυσικά προϊόντα όλο και περισσότερο υπάρχουν αρκετά χημικά σε όλα. Γιατί να μην φτιάξετε σπιτικό τυρί. Το μαγειρεύεις μόνος σου, ξέρεις τι του προσθέτεις. Γενικά, έμεινα ευχαριστημένος με το τυρί, όπως και τα παιδιά. Την επόμενη φορά θα φτιάξω περισσότερο τυρί για πρωινό με τσάι, αυτό είναι.
Η μητέρα μου κι εγώ φτιάχναμε τυρί για τσάι όταν ήμασταν παιδιά, ήταν νόστιμο, αλλά μετά απλά το χάσαμε από τα μάτια μας ή απλά το ξεχάσαμε, αντικαθιστώντας το με σκληρά τυριά. Όμως τα σκληρά τυριά είναι πλέον πολύ ακριβά και υπάρχουν λίγα φυσικά. Αυτό που ετοίμασα στο σπίτι είναι ένα φυσικό προϊόν.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τυρί, από αγελαδινό, κατσικίσιο, από πρόβειο, αλατισμένο τυρί, τυρί με μπαχαρικά, άνηθο και κόκκινη πιπεριά, γενικά είναι πολλές, αλλά έχω την πιο απλή συνταγή, η προετοιμασία του τυριού είναι πολύ, πολύ απλή , νομίζω ότι και ένα παιδί μπορεί να το κάνει . Γιατί να περιπλέκετε τη ζωή, όλα είναι απλά, αλλά το κύριο πράγμα είναι πολύ προσιτό σε όλους, οπότε αν σας αρέσει η φέτα, μπορείτε να τη μαγειρέψετε στο σπίτι.
Όπως είπε ένας από τους φίλους μου, αν η φέτα μαγειρεύεται τόσο εύκολα στο σπίτι, τότε μαγειρέψτε την. Λοιπόν, μαγειρεύω.
Πώς να φτιάξετε τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι, συνταγή
Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή για φέτα, που φτιάχναμε συχνά με τη μητέρα μου, μια δοκιμασμένη και απλή συνταγή, απλά δεν ξέρω άλλο τρόπο.
- 3 λίτρα γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Θα ετοιμάσουμε τυρί από βρασμένο γάλα. Ρίχνω λοιπόν τρία λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζω στη φωτιά περιμένοντας να βράσει.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι φυσικά σπιτικά πράγματα. Είναι σαφές ότι το γάλα από πακέτα, κουτιά και σακούλες δεν θα μας ταιριάζει. Το σπιτικό γάλα είναι επίσης καλύτερο να έχει παχύρρευστο γάλα, αγοράσαμε πρωινό σπιτικό γάλα από φίλους στην αγορά, τότε θα υπάρχει περισσότερο τυρί. Επομένως, από "σπάνιο" γάλα - λιγότερο.
Εν τω μεταξύ, όσο βράζει το γάλα, ρίχνω τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ποτήρι. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσω το ξύδι με χυμό λεμονιού, θα είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω, αφού δεν το έχω αντικαταστήσει ποτέ, και τότε οι αναλογίες μάλλον θα είναι διαφορετικές.
Όταν βράσει το γάλα, προσθέτω ξύδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατεύω το γάλα με μια κουταλιά της σούπας, το βράζω για λίγα λεπτά να πήξει καλά το γάλα. 
Έτσι θα βγει το γάλα. Το αποτέλεσμα είναι μάζα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα. Το τυρόγαλα το χύναμε, το χύναμε πάντα με τη μάνα μου, αφού ήταν βρασμένο με ξύδι. Αλλά, δεν χρειάζεται να ρίξετε τον ορό γάλακτος, να τον αλατίσετε καλά και να βάλετε ένα κομμάτι τυρί μέσα. Έτσι θα αποθηκευτεί καλύτερα.
Φυσικά, κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι αυτό είναι τυρί κότατζ, αλλά δεν είναι έτσι, το τυρί cottage φτιάχνεται από ξινόγαλο, αλλά το φτιάχνουμε από βρασμένο γάλα και δεν έχει γεύση σαν τυρί κότατζ.
Στο μεταξύ, ετοίμασα γρήγορα ένα τρυπητό, θα στραγγίσουμε αυτή τη μάζα. Το τρυπητό πρέπει να στρωθεί με καθαρή γάζα. Τώρα πρέπει να πάρετε μια πετσέτα για να μην καείτε, να πάρετε ένα τηγάνι και να στραγγίσετε το τυρί, έτσι. 
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες, μπορείτε να προετοιμάσετε τυρί από τουλάχιστον ένα λίτρο γάλα, το πρόβλημα θα είναι διαφορετικό, πόσο από αυτό θα πάρετε. Την επόμενη φορά σκοπεύω να φτιάξω τυρί με 6 λίτρα γάλα. Για 6 λίτρα γάλα χρειάζεστε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Το τυρί παραμένει στο τυρόπανο και ο ορός γάλακτος στραγγίζεται στο τηγάνι. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά. Πρέπει επίσης να βάλουμε το κομμάτι μας υπό «καταπίεση» για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό υγρό. Αυτό είναι το είδος της «καταπίεσης» που καταλήξαμε.
Τοποθετήσαμε ένα μπουκάλι νερό στο τυρί, και τα περιττά υγρά στραγγίστηκαν στην κατσαρόλα. Το άφησα 2 ώρες, αλλά αυτό είναι πολύ, κατά τη γνώμη μου αρκεί 1 ώρα. Για να μην είναι πολύ στεγνό το τυρί μας.
Από ένα κουτάκι γάλα των τριών λίτρων, πήραμε 350 γραμμάρια τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι σαν αυτό. Επιπλέον, θα μπορούσε να του δοθεί οποιοδήποτε σχήμα.
Αμέσως κόψαμε το τυρί και αρχίσαμε να το δοκιμάζουμε. Μπορείτε να κόψετε το τυρί σε οποιαδήποτε κομμάτια, ό,τι σας αρέσει περισσότερο.
Μπορώ να πω ότι το τυρί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ούτε αλμυρό, ούτε ξινό, γιατί κάποιος μπορεί να σκεφτεί ότι αφού προσθέτουμε ξύδι θα είναι ξινό, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου.
Αυτό το κομμάτι τυρί, αν θέλετε να το κάνετε αλμυρό, τότε είτε το βουτάτε σε βρασμένο αλατισμένο νερό, είτε μην πετάξετε τον ορό γάλακτος, αλατίστε το και βουτήξτε το κομμάτι.
Εδώ είναι ένα ελαφρώς πιο κοντινό πλάνο. Το γάλα αποδείχθηκε λιπαρό, το τυρί ήταν κίτρινο. Αγοράσαμε τυρί στην αγορά στις διακοπές, φυσικά πουλούσαμε λευκό τυρί και είχε περισσότερο νερό.
Ετοιμάσαμε το τυρί και το φάγαμε αμέσως αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι. Σε γενικές γραμμές, θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί σε άλμη, εάν κάνετε πολύ ή πρόκειται να το αποθηκεύσετε, τότε είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε αλατισμένο βρασμένο νερό.
Πέρυσι, ένας φίλος μου κέρασε σπιτικό τυρί από πρόβειο γάλα, αλλά ήταν πολύ λιπαρό για μένα και δεν μπορούμε να βρούμε πρόβειο γάλα ούτε εδώ. Μια φίλη μου από τους γονείς της έφερε τυρί από άλλη πόλη.
Γενικά, κόψαμε το τυρί, ο γιος μου ζήτησε αμέσως να το ποτίσει, κάθισε εκεί, το έφαγε και το επαίνεσε. Μου αρέσει επίσης πολύ να ρίχνω λίγο μέλι πάνω από ένα κομμάτι καρβέλι ή κουλούρι και να προσθέτω ένα κομμάτι τυρί φέτα, είναι όλα πολύ νόστιμα με τσάι.
Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να φτιάξετε τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα είναι φυσικά. Ναι, το τυρί κότατζ και η φέτα είναι επίσης χρήσιμα γιατί περιέχουν ασβέστιο.
Δεν θέλω να υποσχεθώ τίποτα, αλλά σκοπεύω να φτιάξω και εγώ και η μητέρα μου σπιτικό τυρί όταν ζούσα με τους γονείς μου. Δοκιμάστε το λοιπόν, μαγειρέψτε το, ελπίζω να σας αρέσει και το τυρί.
Και αν έχετε τη δική σας συνταγή για την παρασκευή τυριού, κοινοποιήστε τη στα σχόλια, σίγουρα θα το μαγειρέψω και θα το δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Και αν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, δείτε το βίντεο, όλα φαίνονται ξεκάθαρα σε αυτό.
Το Brynza είναι ένα σπιτικό τυρί που διακρίνεται για την απαλότητά του. Το Brynza παρασκευάζεται από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Αυτό το τυρί διατηρεί σχεδόν όλο το ασβέστιο από το γάλα. Το Bryndza μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι, οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
Τι πρέπει να θυμάστε όταν ετοιμάζετε φέτα;
Τα φρέσκα προϊόντα ταιριάζουν καλύτερα για τυρί, τα οποία μπορούν να αγοραστούν από πωλητές χωριών ή να ληφθούν από συγγενείς. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοια προϊόντα, τα πιο συνηθισμένα - αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα - θα το κάνουν.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα χρειαστείτε περίπου 5 λίτρα γάλα με πλήρη λιπαρά (η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι πάνω από το μέσο όρο). Το ξύδι και η πεψίνη είναι κατάλληλα για την παρασκευή προζύμι. Το σωστά προετοιμασμένο ορεκτικό θα επιταχύνει την προετοιμασία του τυριού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο τυρί υλικά που θα αλλάξουν τη γεύση του: μανιτάρια, κύμινο, σκόρδο, πιπεριά, πάπρικα.
Φτιάχνοντας τυρί στο σπίτι χωρίς προζύμι
θα χρειαστείτε
- 2 λίτρα γάλα
- περίπου 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 25%)
- έξι αυγά
Παρασκευή
- Βράζουμε το γάλα, το αλατίζουμε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Με ένα μίξερ ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.
- Όσο βράζει το γάλα, προσθέτουμε ένα μείγμα από αυγά και κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος, αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να φιλτράρετε το γάλα. Περνάμε το μείγμα του γάλακτος από τρυπητό και γάζα.
- Τοποθετήστε το τυρί κότατζ που παραμένει στον επίδεσμο της γάζας κάτω από μια πρέσα για μερικές ώρες.
- Βάλτε τα όλα στο ψυγείο και το επόμενο πρωί το τυρί θα είναι έτοιμο.
Τυρί τυρί με ξύδι
θα χρειαστείτε
- τρία λίτρα σπιτικό γάλα
- 50 ml ξύδι (ή χυμό λεμονιού)
- 0,5 λίτρο νερό
Παρασκευή
- Βράστε το γάλα, ρίξτε ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Περάστε το μείγμα από φίλτρο γάζας και τρυπητό.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο τυρί κότατζ στη γάζα κάτω από μια πρέσα.
- Ανακατέψτε νερό και αλάτι (πάρτε περίπου 100 γραμμάρια αλάτι) και τοποθετήστε το τυρί σε αυτή την άλμη και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία με την πρέσα. Σε έξι ώρες το τυρί θα είναι έτοιμο.
Μπρίντζα με προζύμι
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Η πεψίνη, η οποία είναι η βάση για το προζύμι, μπορεί να αγοραστεί από το φαρμακείο.
θα χρειαστείτε
- περίπου 30 γραμμάρια πεψίνης
- τρία λίτρα σπιτικό γάλα
- ένα λίτρο νερό
Παρασκευή
- Αραιώστε την πεψίνη με νερό.
- Ζεσταίνουμε το γάλα στους 50 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της πεψίνης. Αφήνουμε όλο το μείγμα στη φωτιά ανακατεύοντας για 15 λεπτά.
- Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει το γάλα. Εάν το διάλυμα είναι υγρό, προσθέστε περισσότερη πεψίνη.
- Περάστε το μείγμα από φίλτρο γάζας.
- Τοποθετήστε το τυρί στο αλατούχο διάλυμα ώστε να πάρει το σχήμα του (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλούπι για αυτό).
Συνταγή διαιτητικού τυριού
Ετοιμάζοντας το τυρί φέτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα λάβετε ένα τυρί με λίγες θερμίδες, το οποίο στην πραγματικότητα δεν μπορεί να θεωρηθεί κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χρησιμοποιείται γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 1-3%). Αυτό το τυρί είναι τέλειο για άτομα που κάνουν δίαιτα.
θα χρειαστείτε
- ένα λίτρο κεφίρ
- ένα λίτρο γάλα
- έξι αυγά
- κόκκινο πιπέρι
- μια σκελίδα σκόρδο
- ένα μάτσο πράσινο
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε το κεφίρ με το γάλα και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Πριν βράσετε, προσθέστε τα αυγά στο μείγμα, τα οποία πρέπει να χτυπηθούν πριν το κάνετε αυτό.
- Φέρτε όλο το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας όσο προχωράτε. Μόλις αρχίσει να απελευθερώνεται ο ορός γάλακτος, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά.
- Μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά σε αυτό.
- Φιλτράρετε το μείγμα μέσω ενός φίλτρου γάζας, περιμένετε μέχρι να στραγγίσουν όλα.
- Τοποθετήστε το τυρί cottage κάτω από την πρέσα για έξι ώρες. Σε 12-14 ώρες το τυρί θα είναι έτοιμο.
Μαθήματα βίντεο
