Οι τηγανητές ντομάτες σε κουρκούτι τυριού είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε εκδήλωση ή γιορτή. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο για να εκπλήξετε τους συγγενείς σας ή μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα εορταστικό τραπέζι - τότε οι καλεσμένοι σας θα σας αφήσουν μόνο κομπλιμέντα. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι. Τόσο αρωματικό, νόστιμο και ορεκτικό - είναι απλά αδύνατο να αντισταθείς.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- σκληρό τυρί - 75 g;
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- αποξηραμένο σκόρδο - 2 πρέζες.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές ντομάτες σε κουρκούτι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες ώστε κατά το κόψιμο να μην βγάζουν πολύ ζουμί. Επίσης, οι πυκνές ντομάτες θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους μετά το τηγάνισμα.
Πασπαλίζουμε τις κούπες ντομάτας με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο για γεύση. Χρησιμοποιήστε όσα μπαχαρικά σας αρέσουν. Ο αποξηραμένος βασιλικός και η αλεσμένη πάπρικα είναι ιδανικά για αυτή τη συνταγή.
Ετοιμάστε το κουρκούτι: σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε ξινή κρέμα.
Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε. Το κουρκούτι τυριού μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Το κουρκούτι πρέπει να είναι πηχτό. Σε αυτή τη μορφή, δεν θα στραγγίσει πολύ γρήγορα από τις ντομάτες.
Βουτάμε μία-μία τις φέτες ντομάτας στο κουρκούτι τυριού.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε αμέσως τις ντομάτες στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε τη ντομάτα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.
Οι έτοιμες τηγανητές ντομάτες σε κουρκούτι τυριού μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή αργότερα, όταν έχουν κρυώσει - θα είναι ακόμα νόστιμα. Είτε ζεστό είτε κρύο - είναι ένα υπέροχο ορεκτικό. Οι ντομάτες γίνονται ροδαλό και με μια τραγανή κρούστα που κάνει απλά το γλείψιμο των δακτύλων.
Καλή όρεξη!
Μέθοδος μαγειρέματος
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1. Ζεσταίνουμε μια πρέζα σπόρους κύμινου και μια πρέζα σπόρους μουστάρδας σε μια κουταλιά της σούπας γκι. Ζεσταίνουμε μέχρι να ραγίσει η μουστάρδα και να αρχίσει να βγάζει ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών. 2. Κόβουμε σε κύβους ένα κεφάλι τυρί Adyghe (ή paneer) και τηγανίζουμε σε λάδι με μπαχαρικά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (το κανονικό αλάτι είναι καλό). 3. Δύο ντομάτες καθαρισμένες, ψιλοκομμένες. Προσθέστε στο τυρί. Προσθέστε τη φωτιά και τηγανίστε για πέντε λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε. 4. Σε 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό κουτάκι αρακά. Στο πρωτότυπο, τα μπιζέλια είναι φρέσκα, αλλά στην περίπτωσή μας θα λειτουργήσουν και τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. 5. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και ανακατέψτε προσεκτικά. Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα νωρίτερα, τότε υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας θα πήξει και θα χωριστεί, γεγονός που θα χαλάσει την εμφάνιση και η γεύση του πιάτου θα επιδεινωθεί.
Η συνταγή μαγειρικής που ετοίμασα για εσάς σήμερα έχει τις ρίζες της στις αρχαίες παραδόσεις της ινδικής μαγειρικής τέχνης. Λόγω αυτού, το πιάτο έχει το δικό του μοναδικό όνομα - tamatar paneer malai, το οποίο χρησιμοποιείται σταθερά εδώ και αιώνες. Και, όπως είναι χαρακτηριστικό για την ινδική κουζίνα, η ίδια η συνταγή δεν έχει αλλάξει ποτέ. Αν προσεγγίσουμε το όνομα με τον τρόπο μας, θα σημαίνει τηγανητές ντομάτες με τυρί.
Για το πιάτο χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, κατά προτίμηση που καλλιεργούνται και παρασκευάζονται στο σπίτι. Στην Ινδία, αυτή είναι η μόνη προσέγγιση για τα προϊόντα.
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρές ντομάτες για αυτό το πιάτο, με αρωματική μυρωδιά. Δυστυχώς πολύ συχνά συναντάμε στα καταστήματά μας νερουλή και άγευστη ντομάτα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να βρείτε καλούς promidors. Ένα άλλο συστατικό του πιάτου είναι φτιαγμένο από γάλα, το οποίο στην Ινδία ονομάζεται paneer. Με την τεχνολογία παρασκευής του γνωρίσαμε νωρίτερα.
Το Tamatar paneer malai είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό και χορταστικό. Και, όπως ήταν αναμενόμενο για ένα ινδικό πιάτο, η συνταγή είναι απόλυτα ισορροπημένη ως προς τα θρεπτικά συστατικά.
Συστατικά:
- paneer (σπιτικό τυρί) 450 γρ
- ντομάτες 700 γρ. (8-10 τεμ.)
- φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας
- σπόροι κύμινου 2 κουτ
- κουρκουμάς 1 κουτ
- σπιτική κρέμα γάλακτος 150 ml
- φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο ή μαϊντανός) 1 ματσάκι
- αλάτι 2 κουτ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι ½ κουτ
Απόδοση τελικού πιάτου: 900 γρ.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Tamatar paneer malai (τηγανητές ντομάτες με τυρί) – χορτοφαγική ινδική συνταγή με φωτογραφία
- Εάν έχετε ήδη προετοιμάσει το paneer, τότε μπορείτε να προχωρήσετε. Εάν δεν είναι ακόμα εκεί, τότε επιστρέψτε στη συνταγή μαγειρέματος.
Πλένουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Κόβουμε το πάνερ σε αρκετά μεγάλους κύβους (περίπου 2,5 εκ. από κάθε πλευρά). Κόβουμε τις ντομάτες σε 8 φέτες. Αν τα φρούτα είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα κόψετε σε 6 μέρη.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λάδι σε αυτό και ζεστάνετε. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τηγανίστε τους μέχρι να σκοτεινιάσουν για 30 δευτερόλεπτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και προσθέτουμε στο τηγάνι τις φέτες ντομάτας. Χρειαζόμαστε να είναι τηγανητά από όλες τις πλευρές και όχι στιφάδο στους χυμούς τους. Αναποδογυρίζουμε λοιπόν τις ντομάτες γρήγορα αλλά προσεκτικά.
Όλες οι ενέργειες εκτελούνται σε δυνατή φωτιά, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν αρχίζετε να προσθέτετε ντομάτες στο τηγάνι. Ο χυμός τους θα εκτοξευθεί όταν έρθει σε επαφή με καυτό λάδι. Μην καείτε.
Μόλις τηγανιστούν οι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε τους κύβους του τυριού και να ανακατέψετε προσεκτικά το πιάτο για να μην πέσουν τα κομμάτια της ντομάτας και του paneer.
- Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κουρκουμά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και συνεχίστε να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να ρίξετε ομοιόμορφα ξινή κρέμα πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού.
Όσες φορές κι αν κάνω tamatar paneer malai, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται απολύτως πάντα νόστιμο. Επιπλέον, μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας χρωματιστή καπούτα ή πράσινα μπιζέλια. Τα πρόσθετα συστατικά πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό. Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτο μαζί με πάνερ. Και μου αρέσει να σερβίρω αυτή τη συνταγή με τηγανητά πράσινα φασόλια.
Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.
Καλή όρεξη!
©
