Από τι να φτιάξετε μαρμελάδα
Η μαρμελάδα φτιάχνεται από φρούτα και μούρα, η επιλογή βασίζεται κυρίως στην εποχή. Τον Μάιο φτιάχνονται μαρμελάδες από βερίκοκα και φράουλες. Τον Ιούνιο φτιάχνονται μαρμελάδες από σταφίδες (κόκκινες και μαύρες) και κεράσια και φράουλες. Στα μέσα του καλοκαιριού αρχίζουν να μαγειρεύουν από σμέουρα, μήλα και δαμάσκηνα. Τον Αύγουστο και αρχές Σεπτεμβρίου παρασκευάζονται μαρμελάδες από μήλα, μούρα, φραγκοστάφυλα και κράταιγους. Κατά κανόνα, κάθε στάδιο της καρποφόρας εποχής έχει τη δική του «χρυσή» εποχή, όταν μπορείτε να αγοράσετε φρούτα και μούρα σε πολύ χαμηλή τιμή στην αγορά ή στα χωριά. Ειδικά αν υπάρχει καλή σοδειά, θα το χαρίσουν με μεγάλη έκπτωση, μόνο και μόνο για να φύγουν τα κακώς αποθηκευμένα προϊόντα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαρμελάδα
Ανάλογα με το είδος του φρούτου και το χυμό, ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 15-25 λεπτά.
Πρέπει να προσθέσω πηκτίνη (άγαρ-άγαρ, ζελατίνη)
Το κύριο χαρακτηριστικό της μαρμελάδας είναι η ευχάριστη δομή ζελέ της, χάρη στην οποία η μαρμελάδα είναι μέτρια γλυκιά και υψηλή σε θερμίδες. Επομένως, σε γενικές περιπτώσεις, η πηκτίνη είναι χρήσιμη.
Η φυσική πηκτίνη βρίσκεται στα μήλα και τα βερίκοκα, τα φραγκοστάφυλα, τα δαμάσκηνα και τα φραγκοστάφυλα. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, να έχετε κατά νου ότι η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από αυτά χωρίς σκόνη πηκτίνης θα χρειαστεί να βράσει για αρκετή ώρα και θα αποδειχθεί πολύ συμπυκνωμένη.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα - γενικοί κανόνες
1. Πλένουμε τα φρούτα και τα ανακινούμε ελαφρά σε τρυπητό για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Τα οστά, εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρούνται.
2. Προσθέστε ζάχαρη και περιμένετε 1-8 ώρες, ανάλογα με το είδος του φρούτου, να βγάλουν ζουμί.
3. Προετοιμάστε το πηκτωματοποιητικό συστατικό: για παράδειγμα, η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί με νερό και να θερμανθεί (η ακριβής συνταγή εξαρτάται από τον τύπο της ζελατίνης). 4. Τρίψτε τα φρούτα από ένα κόσκινο, αφαιρέστε τη φλούδα, τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα πηκτίνη, ανακατέψτε καλά, σβήστε τη φωτιά όταν βράσει.
Τι να προσθέσετε στη μαρμελάδα
Πρώτον, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, μπορείτε να συνδυάσετε φρούτα και μούρα μεταξύ τους. Σε οποιαδήποτε μαρμελάδα, το κιτρικό οξύ και, φυσικά, τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα - αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο.
Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς στη μαρμελάδα - αμύγδαλα ή καρύδια. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή δαμάσκηνα από αποξηραμένα φρούτα.
9787
Ήρθε η ευνοϊκή στιγμή για τη συγκομιδή φρούτων και μούρων. Σήμερα θα θέλαμε να μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε σωστά μαρμελάδες. Πόσο ευχάριστο είναι να πίνεις τσάι το πρωί με τραγανό τοστ, βούτυρο και αρωματική μαρμελάδα δικής σου παρασκευής. Δεν είναι τυχαίο που στην πατρίδα της μαρμελάδας, την Αγγλία, ούτε ένα πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς τοστ με μαρμελάδα πορτοκάλι. Είναι η μαρμελάδα σε αυτή τη χώρα που έχει περιέλθει στην ιδιοκτησία του κράτους, αφού κατέχει την πρώτη θέση στον αριθμό των χειμερινών παρασκευασμάτων που φτιάχνουν οι νοικοκυρές από διάφορα μούρα. Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σωστά τη μαρμελάδα και ας μάθουμε τη συνταγή για την κλασική αγγλική μαρμελάδα πορτοκάλι, στην οποία η ίδια η βασίλισσα της Αγγλίας απολαμβάνει το πρωί. Και εκτός από αυτό, οι μαρμελάδες στην ποικιλία τους θα εμπλουτίσουν το μενού σας και θα χρησιμεύσουν ως γευστική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, παγωτά ή θα γίνουν εξαιρετικό επιδόρπιο αν προσθέσετε μια σταγόνα αλκοόλ σε αυτές.
Έτσι, η μαρμελάδα είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με βράσιμο μούρων ή φρούτων σε σιρόπι ζάχαρης ή μέλι σε κατάσταση που μοιάζει με ζελέ. Η μαρμελάδα μπορεί να έχει διάφορες μορφές: είτε πρόκειται για πολτοποιημένη μάζα φρούτων με ζελέ, είτε ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων σε σιρόπι. Σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες, η μαρμελάδα παρασκευάζεται από ίσα μέρη κατά βάρος φρούτων και ζάχαρης (1:1). Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος έχει το μεγάλο πλεονέκτημα ότι οι μαρμελάδες διατηρούνται φυσικά. Περιέχουν επαρκή ποσότητα ζάχαρης, η οποία εγγυάται τη διατήρησή τους χωρίς την προσθήκη κανενός συντηρητικού.
Για να φτιάξετε κλασική μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε υψηλής ποιότητας, ώριμα φρούτα και μούρα. Επομένως, όταν επιλέγετε μούρα και φρούτα στην αγορά, μην φείδεστε χρήματα και πληρώνοντας λίγο υπερβολικά, επιλέξτε ένα ποιοτικό προϊόν. Εάν παρατηρήσετε ελαφρά μούχλα ή ρωγμές στα φρούτα, μην τα αγοράσετε. Τα προετοιμασμένα και πλυμένα φρούτα πρέπει να ζυγίζονται, να τοποθετούνται σε μια λεκάνη ή τηγάνι, να χύνονται με σιρόπι ζάχαρης και να μαγειρεύονται κάθε φορά για όχι περισσότερο από 25 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά τη φωτιά και ανακατεύοντας έντονα τη μάζα με ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, προσέξτε τον αφρό - πρέπει να αφαιρεθεί. Για να μάθετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη ή όχι, πάρτε ένα πιάτο και ρίξτε μια σταγόνα μαρμελάδα πάνω της: πρέπει να πήξει γρήγορα και δυνατά. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να χυθεί αμέσως στο προετοιμασμένο δοχείο, να κρυώσει και όταν εμφανιστεί μια παχιά κρούστα στην επιφάνειά της, το δοχείο πρέπει να σφραγιστεί αμέσως - καλυμμένο με λαδόκολλα και δεμένο με σπάγκο.
Πρόσφατα, νέες τεχνολογίες και προϊόντα ήρθαν στη βοήθεια των νοικοκυρών που βοηθούν στη μείωση του χρόνου προετοιμασίας μαρμελάδων - ζελατινοποιητικές ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή σε αναλογία 1:1 ή 2:1. Πρώτα απ 'όλα, είναι η ζελατινοποίηση της ζάχαρης. Χρησιμοποιείται τόσο στη μεταποιητική βιομηχανία όσο και στα νοικοκυριά. Η σκόνη ζελατινοποίησης είναι ένα εύχρηστο προϊόν που σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε μικρές μερίδες φαγητού. Και τέλος, ένα ζελατινοποιητικό υγρό - η χρήση του απαιτεί κάποια επιδεξιότητα από τη νοικοκυρά. Με τη διαφοροποίηση των συνταγών για μεμονωμένες ποικιλίες φρούτων και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος στο ελάχιστο, επιτυγχάνεται το βέλτιστο άρωμα, γεύση, χρώμα και συνοχή.
Εκτός από τα κλασικά συντηρητικά, τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί νέα, γνωστά ως μέθοδος «2:1». Χάρη σε ειδικά συστατικά, μειώνουν την ποσότητα ζάχαρης τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Τα πλεονεκτήματα τέτοιων μαρμελάδων είναι προφανή: είναι λιγότερο γλυκές, επομένως η γεύση ορισμένων τύπων φρούτων διατηρείται καλύτερα και οι ίδιες οι μαρμελάδες είναι λιγότερο θερμιδικές.
Πώς να προετοιμάσετε φρούτα και μούρα για την παρασκευή μαρμελάδας
1. Πλένουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε καλά, αφαιρούμε τα φύλλα και τους σπόρους.
2. Αλέστε τα φρούτα. Η μέθοδος λείανσης εξαρτάται από τον τύπο τους. Τα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν, τα κεράσια και τα δαμάσκηνα πρέπει να θρυμματιστούν στο μίξερ ή να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε κατσαρόλα στο κατάλληλο μέγεθος. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης.
4. Εάν χρειάζεται, προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Μαγειρέψτε το μείγμα των φρούτων με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέτουμε το ζελατινωτικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.
7. Μεταφέρετε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.
8. Κλείστε αμέσως τα βάζα.
Ποια βάζα να επιλέξετε για την αποθήκευση μαρμελάδας
Τα μικρά βάζα προάγουν την ταχεία ζελατινοποίηση των προϊόντων, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους. Όσο πιο μικρό είναι το βάζο, τόσο πιο πολύ πήζει το περιεχόμενό του. Επομένως, δεν συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μεγάλα βάζα και κεραμικές γλάστρες για μαρμελάδες και κονσέρβες, ειδικά επειδή συνήθως χρειάζεται πολύς χρόνος από τη στιγμή που ξεφλουδίζονται έως ότου το περιεχόμενο γίνει πλήρως και η πρόσβαση στον αέρα μπορεί να τα χαλάσει. Τα βάζα πρέπει να γεμίζουν με ζεστά υλικά όποτε είναι δυνατόν, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες βοηθούν στη διατήρηση της στειρότητας των πιάτων.
Εάν χρησιμοποιείτε βάζα με βιδωτά καπάκια, θα πρέπει να τα γεμίσετε με το ζεστό ζωμό, να βάλετε το καπάκι, να το βιδώσετε και να το τοποθετήσετε ανάποδα για ένα λεπτό για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μάζα των φρούτων. Γυρίζετε το βάζο ανάποδα κατά διαστήματα όσο κρυώνει το τεμάχιο εργασίας. Συχνά αγοράζουμε διαφορετικά προϊόντα σε βάζα με βιδωτά καπάκια. Αν δεν πετάξετε άδεια δοχεία, θα συλλέξετε μια αξιοπρεπή συλλογή από κουτιά διαφορετικών μεγεθών που θα σας φανούν χρήσιμα για την ανακύκλωσή σας.
Σφραγισμένο με σελοφάν. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σφραγίσετε βάζα χωρίς καπάκι. Το σελοφάν πρέπει να κοπεί ανάλογα, να βρέχεται λίγο, να τραβιέται σφιχτά στο λαιμό του βάζου και να δένεται με κορδόνι ή να στερεώνεται με μια ελαστική ταινία.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σε μηχανή ψωμιού
Οι κατασκευαστές μηχανών ψωμιού συνιστούν την προετοιμασία μαρμελάδων σε μηχανή ψωμιού χρησιμοποιώντας gelfix ή άλλους πηκτωματικούς παράγοντες. Για 950 g έτοιμα μούρα ή ψιλοκομμένα φρούτα, πάρτε 500 g κρυσταλλική ζάχαρη και 40 g gelfix 2:1 (1 συσκευασία). Τοποθετούμε ζελέ, μούρα και 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ του ψωμιού. Επιλέξτε το πρόγραμμα JAM, πατήστε το κουμπί START. Μετά από 20-30 λεπτά, προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στη μηχανή ψωμιού. Όταν ολοκληρωθεί το στάδιο του μαγειρέματος, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα
Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει. Πλύνετε τα μούρα ή τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους ή τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους εάν χρειάζεται. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker. Τα μούρα μπορούν να βραστούν ολόκληρα ή να τεμαχιστούν εκ των προτέρων ή να θρυμματιστούν στο μπλέντερ. Καλύπτουμε τα φρούτα με ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Θα θέλαμε να σας συμβουλεύσουμε να μην τοποθετείτε πολλά φρούτα ταυτόχρονα: κατά τη διαδικασία βρασμού, η μαρμελάδα μπορεί να «ξεφύγει» και να πλημμυρίσει το θερμαντικό στοιχείο της συσκευής. Ρυθμίστε το multicooker σε λειτουργία «ψησίματος» και βάλτε το μείγμα να βράσει κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, πρέπει να αλλάξετε τη λειτουργία multicooker στη λειτουργία "στιφάδο" και να μαγειρέψετε μη πολτοποιημένα φρούτα για 20-25 λεπτά, σβώλους φρούτα - 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να ανακατέψετε 1-2 φορές. Αφού ακουστεί το σήμα λήξης της εργασίας, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Η μαρμελάδα στο slow cooker είναι έτοιμη. Αν θέλετε η μαρμελάδα να γίνει πιο ζελέ, προσθέστε ζελατίνη προδιαλυμένη σε κρύο νερό (5 g ζελατίνης ανά 2 κουταλιές της σούπας νερό, με βάση 1 κιλό έτοιμα φρούτα ή μούρα).
Η ζεστή μαρμελάδα που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.
Ας επιστρέψουμε τώρα στη συνταγή της αγγλικής μαρμελάδας πορτοκαλιού, η οποία, σύμφωνα με το μύθο, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη σκωτσέζικη πόλη Νταντί από τη σύζυγο ενός ιδιοκτήτη παντοπωλείου. Δεν είναι γνωστό πώς, αλλά μια μέρα, είτε ο σύζυγός της έφερε χαλασμένα πορτοκάλια από τη Σεβίλλη, είτε η ίδια τα αγόρασε από τον καπετάνιο ενός πλοίου που επισκέφτηκε το Νταντί, ο οποίος αποφάσισε να απαλλαγεί από αυτά τα ίδια πορτοκάλια φτηνά. Ως αποτέλεσμα, ένα βουνό από άγουρα, πικρά φρούτα εμφανίστηκαν στην κουζίνα του ιδιοκτήτη, τα οποία δεν μπορούσαν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Για να μην πάει χαμένο τα εμπορεύματα, η πολυμήχανη κυρία αποφάσισε να τα βράσει με κρυσταλλική ζάχαρη. Έβραζε αυτά τα πορτοκάλια με σιρόπι ζάχαρης για πολλή ώρα, αλλά το αποτέλεσμα των κόπων της ήταν μια υπέροχη μαρμελάδα πορτοκαλιού πορτοκαλιού με μοναδικό άρωμα. Χωρίς να το πολυσκεφτούν οι ταβερνιάρηδες έβγαλαν προς πώληση τη μαρμελάδα και σύντομα ξεπουλήθηκε και αγαπήθηκε σε όλη την περιοχή. Η μαρμελάδα λεγόταν Marmalade Dundee. Μπορεί ακόμα να αγοραστεί μέχρι σήμερα, γιατί έχει γίνει το σήμα κατατεθέν της Αγγλίας και σήμερα είναι ευρέως γνωστό εκτός της χώρας.
Εδώ είναι μια εκδοχή αυτής της συνταγής, για την οποία θα χρειαστείτε: 6 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Εάν δεν σας αρέσει η πολύ πικρή γεύση των εσπεριδοειδών, τότε μουλιάστε τα φρούτα σε νερό για 3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Συνιστούμε τη χρήση αποφλοιωτή λαχανικών. Το κομμένο δέρμα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Καθαρίζουμε τους καρπούς από μεμβράνες και σπόρους, τους αλευρώνουμε στο μπλέντερ ή τους κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τον πουρέ φρούτων με το ξύσμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε όλη την ώρα τη μαρμελάδα. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε μικρά βάζα, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει κι άλλο. Η βασιλική μαρμελάδα είναι έτοιμη! Και σας προσφέρουμε μια συνταγή εσπεριδοειδών
Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν μάθει να προετοιμάζουν φαγητό για το χειμώνα με τη μορφή μαρμελάδας. Και παρόλο που η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων επεκτείνει τη γκάμα των γλυκών ρολών κάθε χρόνο, δεν μπορούν καν να συγκριθούν με την αρωματική σπιτική μαρμελάδα. Σε αυτή τη σελίδα θα βρείτε τις καλύτερες και πιο αγαπημένες συνταγές για σπιτική μαρμελάδα, καθώς και χρήσιμες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε καλύτερα τη μαρμελάδα.
Αυτό το ζελέ μπορεί να γίνει από κόκκινη, μαύρη ή λευκή σταφίδα. Το ζελέ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο, και όλες οι βιταμίνες διατηρούνται. Καλή προετοιμασία για τον χειμώνα...
Δείξτε λίγη προσοχή και δώστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα τη γεύση και το άρωμα του καλοκαιριού, ειδικά αφού η συνταγή είναι απλή και τα υλικά διαθέσιμα. Το τσάι με αυτή τη μαρμελάδα θα γεμίσει μια μακρά χειμωνιάτικη βραδιά με ζεστασιά και χρώμα...
Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα κερασιού, οπότε η παρασκευή μαρμελάδας είναι εύκολη και απλή. Η μαρμελάδα γίνεται νόστιμη, αρωματική, έχει όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, ζελατίζει τέλεια...
Φτιάξτε αυτό το καταπληκτικό σιρόπι τριαντάφυλλου για το χειμώνα. Το σιρόπι γίνεται απίστευτα όμορφο και αρωματικό, μπορείτε να το προσθέσετε στο τσάι, να μουλιάσετε στρώσεις παντεσπάνι, να περιχύσετε το γλυκό ή...
Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει σχεδόν από οτιδήποτε - από οποιοδήποτε μούρο και οποιοδήποτε φρούτο, ακόμη και από λαχανικά ή κουκουνάρια. Αυτή η μαρμελάδα επίσης δεν είναι αρκετά συνηθισμένη, αφού φτιάχνεται από πολτό καρπουζιού...
Από μικρά μήλα, που είναι πάντα άφθονα στη ντάτσα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα. Αυτή η μαρμελάδα ζελώνει τέλεια, μπορείτε όχι μόνο να την απλώσετε σε φρυγανιά, αλλά ακόμη και να κόψετε και να διακοσμήσετε κέικ...
Προηγουμένως, οι κόκκινες σταφίδες καλλιεργούνταν αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς και μόνο τότε άρχισαν να καλλιεργούνται για φαγητό. Επομένως, ας μην τεμπελιάζουμε και ας ετοιμάσουμε μαρμελάδα βιταμινών για το χειμώνα...
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας μαύρης ή λευκής μουριάς. Η μαρμελάδα χρειάζεται μόνο 10 λεπτά για να μαγειρευτεί, έτσι σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ανεκτίμητου μούρου διατηρούνται...
Η διαδικασία των πέντε λεπτών είναι ο βέλτιστος τρόπος για να προετοιμάσετε τις φράουλες για το χειμώνα: όλες οι βιταμίνες διατηρούνται, η μαρμελάδα είναι αρωματική και πολύ νόστιμη και εξοικονομεί πολύ χρόνο...
Αυτή η μαρμελάδα δεν είναι μόνο νόστιμη και όμορφη, είναι και υγιεινή. Τα βερίκοκα είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε καροτίνη, και όπως γνωρίζετε, η καροτίνη καταστέλλει την παραγωγή ελεύθερων ριζών και βελτιώνει το ανοσοποιητικό...
Σύμφωνα με αυτή την οικογενειακή συνταγή, η γιαγιά μου έφτιαχνε μαρμελάδα φράουλα, μετά η μητέρα μου και τώρα εγώ. Η μαρμελάδα βγαίνει αρωματική, πηχτή, με πλούσια γεύση φράουλας. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα...
Καταπληκτική μαρμελάδα: αρωματική, νόστιμη, με όμορφες φέτες μαρμελάδας που άθελά σου αρχίζεις να απολαμβάνεις όχι μόνο γευστική, αλλά και αισθητική απόλαυση. Συστατικά: ροδάκινα, ζάχαρη, χυμός λεμονιού.
Οι φράουλες είναι ένα πολύ λεπτό μούρο, οπότε για να φτιάξετε μια όμορφη μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα από αυτό, θα χρειαστείτε υπομονή, αντοχή και μια καλή συνταγή, όπως αυτή. Συστατικά: φράουλες, ζάχαρη.
Τραγανό τοστ με αρωματική μαρμελάδα βερίκοκο... Ένα τόσο καταπληκτικό πρωινό μπορεί να διαλύσει την καταχνιά ενός κρύου φθινοπωρινού πρωινού. Επομένως, τον Ιούλιο δεν τεμπελιάζουμε και ετοιμάζουμε ένα αντικαταθλιπτικό σε μορφή λαχταριστής μαρμελάδας...
Η νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα βατόμουρο, εκτός από τις φαρμακευτικές της ιδιότητες, είναι επίσης απαραίτητο προϊόν στη μαγειρική. Επομένως, τον Ιούλιο, μην ξεχάσετε να εφοδιαστείτε με σμέουρα και να φτιάξετε μαρμελάδα...
Από τον τεράστιο αριθμό των διαφόρων κονσέρβων, μαρμελάδων και σκευασμάτων, η μαρμελάδα ροδάκινο παραμένει ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης. Είναι νόστιμο, αρωματικό και ετοιμάζεται γρήγορα. Σας παρουσιάζω την αγαπημένη μου συνταγή...
Το τριαντάφυλλο τσαγιού είναι από καιρό γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Για να ετοιμάσετε ένα τριαντάφυλλο για το χειμώνα, μπορείτε να το αλέσετε με ζάχαρη ή μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την όμορφη και αρωματική μαρμελάδα τριαντάφυλλο τσαγιού...
Σε όλους λατρεύουν τα νόστιμα και ζουμερά ροδάκινα, δυστυχώς, δεν μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν εξίσου νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα. Και το καλύτερο είναι ότι η συνταγή της μαρμελάδας είναι εξαιρετικά απλή...
Μια παλιά συνταγή για τσάι τριαντάφυλλο με ζάχαρη. Τα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα τσαγιού βοηθούν στον πονόλαιμο, το κρυολόγημα και τη στοματίτιδα. Η μαρμελάδα ετοιμάζεται γρήγορα, με κρύο τρόπο. Συστατικά: τριαντάφυλλο τσαγιού, ζάχαρη...
Όπως λένε, στο κρύο και το χειμωνιάτικο κρύο, ακόμα και την εποχή της γρίπης, δεν μπορείτε να έχετε πάρα πολλές σταφίδες. Επομένως, αγοράζουμε φραγκοστάφυλα και φτιάχνουμε μαρμελάδα. Μπορείτε να βράσετε σταφίδες με μούρα ή μπορείτε να τις αλέστε με ζάχαρη...
Καταπληκτική συνταγή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου. Η μαρμελάδα βγαίνει αρωματική και σκληραίνει σαν ζελέ. Φροντίστε να το μαγειρέψετε για τον χειμώνα, πολύ νόστιμο! Υλικά: φραγκοστάφυλα, ζάχαρη, νερό, φύλλα κερασιού...
Μια πολύ απλή συνταγή για την προετοιμασία του για το χειμώνα - απλά αλέστε τα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη. Με αυτή τη μέθοδο διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φραγκοστάφυλου...
Μόνο μια τέτοια κρύα προετοιμασία για το χειμώνα, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία, σας επιτρέπει να διατηρήσετε βιταμίνες, επομένως δεν μαγειρεύουμε τα φραγκοστάφυλα, αλλά τα αλέθουμε με ζάχαρη. Σας προτείνω μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή...
Το δαμάσκηνο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό θεραπευτικό, βελτιώνει τη λειτουργία ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα, γεμίζει το σώμα με βιταμίνες, οργανικά οξέα και μεταλλικά άλατα. Φρόντισε λοιπόν...
Μια νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα, που εκτός από τον άμεσο σκοπό της - για τσάι, είναι απλά αναντικατάστατη στη μαγειρική. Τα κεράσια είναι εξαιρετική γέμιση για πίτες, το σιρόπι είναι εμποτισμός για τα παντεσπάνια, αλλά δεν είναι μόνο αυτό...
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα ή ζελέ από κόκκινο viburnum, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μια κρύα μέθοδο για την προετοιμασία του viburnum. Είναι αυτό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του viburnum. Συστατικά: κόκκινο βιμπούρνουμ, ζάχαρη...
Ετοιμάστε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα ιπποφαές για το χειμώνα. Είναι καλύτερο είτε να καταψύξετε το ιπποφαές για το χειμώνα είτε να το φτιάξετε με ζάχαρη χωρίς καμία θερμική επεξεργασία...
Το Chokeberry είναι μια λαϊκή θεραπεία για τη θεραπεία της νόσου του θυρεοειδούς, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της παχυσαρκίας, της κακής πήξης του αίματος και για τη βελτίωση της ανοσίας. Επομένως, φτιάχνουμε οπωσδήποτε αυτή τη μαρμελάδα για τον χειμώνα...
Αποφασίσατε να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι για τον χειμώνα; Τότε δεν χρειάζεται να σκέφτεστε και να μαντεύετε για πολύ καιρό, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από αυτή την εξαιρετική μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια. Γίνεται τόσο όμορφο και μυρωδάτο...
Το μήλο είναι το πιο κοινό φρούτο. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων κάνουν καλή πεντάλεπτη μαρμελάδα, αλλά από τις φθινοπωρινές ποικιλίες είναι προτιμότερο να κάνετε μαρμελάδα με ημιδιάφανες φέτες σε παχύρρευστο σιρόπι κεχριμπαριού...
Ετοιμάστε μια πολύ νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα κολοκύθας με λεμόνι. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι αυτή δεν είναι απλώς μαρμελάδα, είναι μια μαγική μαρμελάδα για αδυνάτισμα και απώλεια βάρους. Είναι πολύ, πολύ εύκολο στην προετοιμασία...
Μόλις ψήσετε ένα κυδώνι ή φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό, μετατρέπεται αμέσως σε μια εκλεκτή λιχουδιά, μια σπάνια λιχουδιά. Φτιάξτε αυτή τη νόστιμη μαρμελάδα κυδώνι με μια νότα πορτοκαλιού...
Αυτή η γρήγορη ιαπωνική μαρμελάδα κυδωνιού είναι η τέλεια γέμιση για γλυκά αρτοσκευάσματα. Οι πίτες με αυτή τη μαρμελάδα γίνονται απλά εξαιρετικές. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο. Και αυτή η μαρμελάδα θα ταίριαζε πολύ με το τσάι...
Κάθε τι νέο είναι ξεχασμένο παλιό, συμπεριλαμβανομένης αυτής της μαρμελάδας. Προσφέρω μια παλιά συνταγή από τη γιαγιά μου που ετοίμασε αυτή την ασυνήθιστη μαρμελάδα ντομάτας με ξηρούς καρπούς για ειδικές περιστάσεις.
Αυτό το ζελέ παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Από όλα τα υλικά, μόνο ιπποφαές και ζάχαρη. Είναι πολύ νόστιμο για το τσάι μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα βιταμινών από το ζελέ. Όσον αφορά τη συγκέντρωση βιταμίνης C, τα πορτοκάλια ξεκουράζονται...
Η ανάμικτη μαρμελάδα βγαίνει πάντα πολύ νόστιμη και όμορφη, γιατί αναμειγνύει τις γεύσεις μιας μεγάλης ποικιλίας φρούτων. Εκτός από αυτό, έχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα - το σύνολο των φρούτων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό...
Για έναν μακρύ και κρύο χειμώνα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα βατόμουρα, αλεσμένα με ζάχαρη, γιατί τα βατόμουρα περιέχουν ένα πλήρες φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών που θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της γρίπης και του κρυολογήματος...
Το αχλάδι είναι εξαιρετικά ευεργετικό για τον οργανισμό και οι ευεργετικές του ιδιότητες διατηρούνται τέλεια σε κονσέρβα. Ετοιμάστε όμορφη μαρμελάδα αχλάδι με ανοιχτό πορτοκαλί τόνο για το χειμώνα...
Η προετοιμασία της μαρμελάδας δεν είναι πολύ δύσκολη χάρη στην παρουσία του chokeberry, η μαρμελάδα αποκτά ένα όμορφο πλούσιο χρώμα και μια ελαφριά γεύση τάρτας. Μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι, υγιεινή και φθηνή...
- Κατά κανόνα, η μαρμελάδα λαμβάνεται με βράσιμο φρούτων σε σιρόπι ζάχαρης. Ταυτόχρονα φεύγει το νερό στα φρούτα αφήνοντας χώρο για ζάχαρη από το σιρόπι.
- Εάν η μαρμελάδα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, τα φρούτα χάνουν γρήγορα την υγρασία, ζαρώνουν και στεγνώνουν. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη δεν διεισδύει καλά στον πολτό των φρούτων και η μαρμελάδα δεν γίνεται όμορφη και νόστιμη.
- Οι καρποί διατηρούν πολύ καλύτερα το χρώμα και τη συνοχή τους και εμποτίζονται καλύτερα σε ζάχαρη εάν η μαρμελάδα μαγειρεύεται σταδιακά, εναλλάξ θέρμανσης και ψύξης.
- Τα φρούτα και τα μούρα που προορίζονται για μαρμελάδα ταξινομούνται πρώτα, τα κοτσάνια και οι σπόροι αφαιρούνται, εάν είναι απαραίτητο.
- Τα μούρα ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, τα φρούτα με παχιά φλούδα πλένονται σε κρύο νερό.
- Η ζάχαρη είναι ένα από τα κύρια συστατικά οποιασδήποτε μαρμελάδας, η ποιότητα της ζάχαρης επηρεάζει την ποιότητα του σιροπιού και επομένως την ίδια τη μαρμελάδα. Για μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένη ζάχαρη ή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι κατάλληλη για αυτό.
- Όσο πιο καθαρή είναι η ζάχαρη και όσο καλύτερα πλένονται τα φρούτα, όσο λιγότερος θόρυβος (αφρός) εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, τόσο περισσότερο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα.
- Ο αφρός είναι τα μικρότερα αδιάλυτα σωματίδια που ανεβαίνουν προς τα πάνω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού. Γι' αυτό συνιστάται πάντα η αφαίρεση του αφρού. Τα «προβληματικά» σωματίδια αφαιρούνται μαζί με τον αφρό.
- Για μαρμελάδα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από μπολ ζάχαρης, καθώς μπορεί να υπάρχουν ψίχουλα ψωμιού, κόκκοι καφέ ή κόκκοι αλεύρου. Και, όπως γνωρίζετε, το αλεύρι και η ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό μέσο για τη ζύμωση.
- Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε ειδικό δοχείο, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο για το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Ένα τηγάνι με μπορς, το οποίο έχει απορροφήσει τα αρώματα και τα μόρια όλων των προηγούμενων μπορς, δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Η μαρμελάδα θα βγει άγευστη και δεν θα κρατήσει πολύ.
- Είναι καλύτερο να πάρετε μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα και την αφαίρεση του αφρού, καθώς και μια ειδική για την παρασκευή μαρμελάδας.
- Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας. Όλα βασίζονται στο γεγονός ότι το ιξώδες της έτοιμης μαρμελάδας είναι πολύ υψηλότερο από αυτό της ημιτελούς μαρμελάδας. Εκείνοι. Αν το σιρόπι είναι σαν νερό, τότε η μαρμελάδα δεν έχει ψηθεί ακόμα. Αν το σιρόπι πέσει σε παγωμένο πιάτο και διατηρήσει ένα στρογγυλό σχήμα (παχύρρευστο), τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
- Το σιρόπι που είναι πολύ σκούρο και πηχτό δείχνει ότι η μαρμελάδα έχει παραψηθεί.
- Για να μην ζαχαρώσει η μαρμελάδα, προσθέστε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ (1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό μαρμελάδας)
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας; Μια πολύ απλή ερώτηση που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Έτσι, η μαρμελάδα γίνεται από πουρέ φρούτων και η μαρμελάδα από ολόκληρα φρούτα ή κομμάτια.
Ποιος δεν έχει ακούσει για μαρμελάδα αυτές τις μέρες; Μια λιχουδιά με αγγλικό όνομα έχει καθιερωθεί σταθερά στη ζωή των σύγχρονων ανθρώπων. Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας και πότε μπορεί να καταναλωθεί; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις παρακάτω. Και το παρακάτω περιεχόμενο του άρθρου θα σας βοηθήσει να βρείτε την ερώτηση που σας ενδιαφέρει.
Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και κονσέρβες, confiture και μαρμελάδας
Μαρμελάδα, μαρμελάδα, confiture, μαρμελάδα - τι γλυκά λόγια! Και μόνο η αναφορά τους φέρνει στο μυαλό λεπτά αρώματα φρούτων και μούρων και υπέροχη γεύση.
Η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με βράσιμο φρούτων ή μούρων με ζάχαρη.
Η κύρια διαφορά μεταξύ της μαρμελάδας και των παρόμοιων προϊόντων - μαρμελάδα, confiture ή μαρμελάδα - είναι η σύστασή της που μοιάζει με ζελέ. Η μαρμελάδα είναι πολύ πιο πηχτή από τη μαρμελάδα, αλλά πιο υγρή από τη μαρμελάδα. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν δυνατή την επιτυχή χρήση μαρμελάδας για σάντουιτς ή γεμίσεις πίτας.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα και μούρα με μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Αυτά περιλαμβάνουν όλα τα εσπεριδοειδή, τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα - μαύρα και κόκκινα, ξινόμηλα, δαμάσκηνα.
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από οποιοδήποτε άλλο φρούτο, αλλά είναι προτιμότερο να τους προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για καλύτερη ζελατοποίηση. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν ένας συνδυασμός φρούτων και μούρων από όξινα και γλυκά φρούτα. Με αυτόν τον τρόπο θα αυξήσετε τη φυσική περιεκτικότητα σε πηκτίνη και θα δοκιμάσετε μαρμελάδα με μια νέα, ασυνήθιστη γεύση.
Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, όπου τα φρούτα είναι προαλεσμένα ή πολτοποιημένα, ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, βράζουν και χάνουν την ακεραιότητά τους. Αυτή η μαρμελάδα δεν είναι σαν τις κονσέρβες ή τη σύνθεση.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι ότι τα υπερώριμα ή θρυμματισμένα φρούτα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας. Η περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε αυτά δεν είναι αρκετή για να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση σαν ζελέ, οπότε η μαρμελάδα θα γίνει υγρή.
Τα οφέλη και οι βλάβες της μαρμελάδας
Η μαρμελάδα είναι ελαφρώς κατώτερη από τις κονσέρβες όσον αφορά τη διατήρηση των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαρμελάδα υποβάλλεται σε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία. Δεν μπορούν όλες οι χρήσιμες ουσίες να αντέξουν μια τέτοια δοκιμή.
Αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τα οφέλη της μαρμελάδας. Αυτό το γλυκό ήταν και παραμένει ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά. Οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που διατηρούνται στη μαρμελάδα μπορούν να βοηθήσουν την υγεία σας, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια ενός κρύου ή φθινοπωρινού μπλουζ.
Η μαρμελάδα πορτοκάλι είναι καλή για την έλλειψη βιταμινών και τις γαστρεντερικές διαταραχές. Βοηθά επίσης στην ελαφρά μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Η μαρμελάδα βατόμουρου ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων. Και, φυσικά, η μαρμελάδα βατόμουρου έχει ευεργετική επίδραση στην όραση!
Η μαρμελάδα βατόμουρο θα είναι απαραίτητη για τα κρυολογήματα. Υποστηρίζει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιπυρετική δράση.
Η μαρμελάδα μήλου μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και η μαρμελάδα lingonberry ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Κάθε μαρμελάδα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων και των μούρων από τα οποία παρασκευάστηκε.
Αλλά μόνο η σπιτική μαρμελάδα θα έχει τέτοιες ευχάριστες ιδιότητες. Τεχνητά συντηρητικά και χρωστικές προστίθενται στα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Όχι μόνο αναιρούν όλα τα οφέλη της μαρμελάδας, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα: για παράδειγμα, προκαλούν αλλεργίες ή δηλητηρίαση.
Λεπτομέρειες παρασκευής μαρμελάδας
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας
Η σωστή μαρμελάδα ξεκινά με το σωστό μαγείρεμα. Συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές αναρωτιούνται: πώς να μαγειρέψουν σωστά τη μαρμελάδα, ώστε να αποδειχθεί παχύρρευστη και νόστιμη;
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε καλή μαρμελάδα είναι η επιλογή των σκευών. Η μαρμελάδα, όπως και η μαρμελάδα, πρέπει να ψηθεί σε φαρδιά κατσαρόλα ή λεκάνη με χοντρό πάτο. Μια μεγάλη επιφάνεια από την οποία εξατμίζεται το υγρό είναι το πρώτο συστατικό για την επίτευξη της επιθυμητής συνοχής μαρμελάδας.
Ξεπλύνετε τα φρούτα και, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ ή κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Στα ώριμα φρούτα μπορείτε να προσθέσετε λίγα άγουρα. Αυτό θα αυξήσει τη ζελατινοποίηση της μαρμελάδας.
Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η αναλογία μεταξύ φρούτων και ζάχαρης. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε την ποσότητα 1:1 ή να μειώσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να διακόψετε τη λαμπερή γεύση του φρούτου.
Ο κύριος κανόνας για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας. Τα πρώτα 10 - 15 λεπτά η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή. Μετά, όταν τα φρούτα δώσουν ζουμί και βράσουν, πρέπει να μειώσετε τη δύναμη της φλόγας. Η μαρμελάδα πρέπει να βράζει συνεχώς, αλλά όχι πολύ. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε λίγο τη θερμότητα - μειώστε ή αυξήστε.
Και πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη μαρμελάδα. Μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι ταιριάζει καλύτερα για αυτό. Φροντίστε να το μετακινήσετε κατά μήκος του πυθμένα και των τοιχωμάτων της λεκάνης. Έτσι η μαρμελάδα δεν θα καεί και το πλύσιμο των πιάτων μετά το μαγείρεμα θα γίνει πολύ πιο εύκολο.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας;
Η μαρμελάδα είναι ένα μάλλον ιδιότροπο προϊόν. Για να προετοιμαστεί σωστά πρέπει να πληρούνται πολλές προϋποθέσεις. Προσοχή όταν φτιάχνετε μαρμελάδα: είναι αρκετά εύκολο να τη χαλάσετε.
Ο αξιόπιστος έλεγχος της ετοιμότητας της μαρμελάδας αποτελείται από τρία στάδια.
- Έλεγχος του πάτου του πιάτου. Περάστε μια ξύλινη σπάτουλα στον πάτο του μπολ ή του τηγανιού στο οποίο ψήνεται η μαρμελάδα. Εάν η μάζα δεν κλείσει αμέσως, τότε η μαρμελάδα είναι σχεδόν έτοιμη.
- Δοκιμή με κουτάλι. Όλα τα γαστρονομικά φόρουμ και οι ιστότοποι συμβουλεύουν να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας με αυτόν τον τρόπο. Ρίξτε λίγη από τη ζεστή μαρμελάδα με ένα κουτάλι και αφήστε τη να στάξει. Η γλύκα πρέπει να ρέει σε ένα λεπτό ρεύμα και να μην πέφτει σταγόνες.
Παίρνουμε άλλη μια κουταλιά μαρμελάδα και την αφήνουμε να κρυώσει. Η έτοιμη μαρμελάδα θα πέσει από το κουτάλι σαν ζελέ και δεν θα κυλήσει σαν ζεστό προϊόν.
- Ελέγξτε σε μια ασημένια πιατέλα. Τοποθετήστε λίγη ζεστή μαρμελάδα στο κέντρο ενός μικρού πιατιού και περιμένετε ένα λεπτό. Τοποθετήστε το πιατάκι κάθετα. Η έτοιμη μαρμελάδα δεν θα ρέει, αλλά θα παραμείνει στη θέση της.
Τι να κάνετε εάν η μαρμελάδα αποδειχθεί υγρή ή δεν έχει πήξει;
Η μαγειρική μαρμελάδα είναι μια πρόγευση πραγματικού αγγλικού πρωινού με τσάι και τοστ. Και τώρα, όταν η γλύκα είναι σχεδόν έτοιμη, ένα δυσάρεστο πράγμα γίνεται σαφές: η μαρμελάδα αποδείχθηκε πολύ υγρή. Έχει «φύγει» η ευχαρίστηση να απλώνεις μαρμελάδα σε τοστ ή να την προσθέτεις σε πίτες;
Ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η εμπλοκή μπορεί να αποθηκευτεί. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις τρόποι για να πήξετε την πολύ αραιή μαρμελάδα.
Στα φόρουμ μαγειρικής και οικιακής οικονομίας, η νούμερο ένα συμβουλή είναι το πρόσθετο μαγείρεμα. Έτσι, η περίσσεια νερού εξατμίζεται από τη μαρμελάδα και το γλυκό αποκτά την επιθυμητή συνοχή.
Είναι καλή αυτή η μέθοδος; Μαζί με την περίσσεια υγρών, χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες αφήνουν τη μαρμελάδα. Η πρόσθετη θερμική επεξεργασία καταστρέφει τα υπόλοιπα μικρο- και μακροστοιχεία, καθιστώντας τη μαρμελάδα πηχτή αλλά ανθυγιεινή.
Μερικοί μάγειρες έχουν την ιδέα να προσθέσουν λίγο άμυλο σε υγρή μαρμελάδα. Μπορείτε να το βάλετε σε ζελέ! Γιατί να μην κάνουμε το ίδιο με τη μαρμελάδα;
Μερικές φορές το άμυλο δίνει στη μαρμελάδα μια συγκεκριμένη γεύση. Αλλά, τελικά, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή και την ποσότητα αμύλου. Πρέπει να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι μαρμελάδας.
Ως πυκνωτικό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το σιμιγδάλι παρά το άμυλο. Το σιμιγδάλι σίγουρα δεν θα προσθέσει μια ανεπιθύμητη γεύση. Για ένα ποτήρι μαρμελάδα θα χρειαστείτε από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας δημητριακά, ανάλογα με την αρχική σύσταση. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη μαρμελάδα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να φουσκώσουν τα δημητριακά.
Η τριμμένη φρυγανιά ή οι αλεσμένοι ξηροί καρποί λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα;
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από οποιοδήποτε φρούτο ή μούρα θέλετε. Αλλά είναι πιο παχύρρευστο από ξινά φρούτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες πηκτίνης: όλα τα είδη εσπεριδοειδών, μήλα, ροδάκινα, νεκταρίνια ή αχλάδια.
Για να αυξήσετε φυσικά τη δυνατότητα ζελατινοποίησης άλλων φρούτων, προσθέστε κομμάτια από ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού όταν φτιάχνετε μαρμελάδα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του γλυκού και η συνοχή της μαρμελάδας θα είναι πολύ καλύτερη.
Μερικές φορές οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσουν μερικά άγουρα φρούτα σε καλά μούρα και φρούτα για μαρμελάδα. Το οξύ που υπάρχει σε αυτά αυξάνει επίσης τη ζελατινοποίηση της μαρμελάδας.
Ως έσχατη λύση, μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη από το κατάστημα στη μαρμελάδα.
Γιατί διαρρέει μαρμελάδα από τις πίτες;
Το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό είναι ότι η μαρμελάδα για τις πίτες ήταν πολύ αραιή. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση πρέπει να πήξει λίγο. Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς να πήξετε τη μαρμελάδα εδώ.
Αν η σύσταση της μαρμελάδας δεν είναι ικανοποιητική, τότε το παν είναι η ζύμη. Θα μπορούσε να βγει πολύ αραιό και η μαρμελάδα που έβρασε κατά τη διάρκεια του ψησίματος απλά έσκισε το άψητο φράγμα. Μπορεί επίσης να φταίει ένα τσίμπημα κακής ποιότητας - το μέρος όπου οι άκρες της ζύμης κολλάνε μεταξύ τους.
Η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία του φούρνου μπορεί επίσης να προκαλέσει διαρροή της μαρμελάδας. Ζεσταίνοντας γρήγορα, θα διαρρεύσει μέσα από τον σχηματιζόμενο πολτό της πίτας.
Τι να κάνετε αν η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί ή ξινίσει;
Το πρώτο βήμα είναι να προσπαθήσετε να σώσετε το γλυκό. Ρίξτε το μείγμα σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 0,5 κιλό άμμου για 1 κιλό μαρμελάδα. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 10 - 15 λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Εάν μετά από αυτό η μαρμελάδα παραμείνει χαλασμένη, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλες σπιτικές παρασκευές: κρασί ή φεγγαρόφωτο.
Μέτρα μαρμελάδας
Ποσότητα μαρμελάδας σε:
- κουταλάκι του γλυκού: 5 ml.
- κουταλιά της σούπας: 15 ml.
- Πολυεπίπεδο ποτήρι: 200 ml ή 200 g (όταν γεμίσει μέχρι το χείλος του ποτηριού).
- Κανονικό γυάλινο ποτήρι: 250 ml ή 250 g (ολόκληρο ποτήρι).
Αριθμός θερμίδων στη μαρμελάδα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κουταλιού μαρμελάδας είναι 11 kcal. τραπεζαρία - 35 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μαρμελάδας είναι 238 kcal.
Οι αριθμοί ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας.
Οι αποχρώσεις της κατανάλωσης μαρμελάδας
Μπορεί η μαρμελάδα να αραιωθεί με νερό;
Οι νοικοκυρές, ειδικά οι μητέρες, συχνά αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να φτιάξουμε κομπόστα από μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα είναι ένα αυτάρκης προϊόν. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να φτιάξετε κομπόστα από αυτό, γιατί η μαρμελάδα είναι έτοιμο γλυκό. Μπορείτε απλά να το αραιώσετε με νερό. Θα πάρετε μια υπέροχη κομπόστα ή ρόφημα φρούτων που μπορείτε να δώσετε στα παιδιά. Φυσικά, εάν το παιδί δεν είναι αλλεργικό στα συστατικά του γλυκού.
Είναι δυνατόν να έχουμε μαρμελάδα τη Σαρακοστή;
Η μαρμελάδα αποτελείται εξ ολοκλήρου από φυτικά προϊόντα. Τυπικά, θεωρείται άπαχο φαγητό. Όμως η μαρμελάδα παραμένει επιδόρπιο. Επομένως, ο κάθε νηστικός αποφασίζει μόνος του πόσα γλυκά επιτρέπονται κατά την περίοδο της πνευματικής αποχής.
Και μην ξεχνάτε τον αληθινό σκοπό της νηστείας. Χωρίς πνευματική κάθαρση και αποχή, η νηστεία μετατρέπεται σε συνηθισμένη δίαιτα. Αυτό προσπαθείς να πετύχεις;
Είναι δυνατόν να έχετε μαρμελάδα ενώ κάνετε δίαιτα;
Δεν είναι χωρίς λόγο που οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες θεωρούνται ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά. Χάρη στο σωστό μαγείρεμα, διατηρούν βιταμίνες και μικροστοιχεία που χρειάζονται ιδιαίτερα σε ένα άτομο που χάνει βάρος.
Το να εγκαταλείψετε εντελώς τα γλυκά είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να ξεκινήσετε μια δίαιτα. Αλλά οι γιατροί έχουν από καιρό διαπιστώσει ότι μια τέτοια ξαφνική αλλαγή στη διατροφή είναι επιβλαβής για το σώμα. Επιπλέον, παίζει και ο ψυχολογικός παράγοντας. Η εγκατάλειψη των αγαπημένων σας γλυκών μπορεί να φέρει ένα άτομο σε κατάθλιψη και να προκαλέσει μια γρήγορη κατάρρευση της δίαιτας.
Επομένως, είναι προτιμότερο να τηρείτε μια συγκεκριμένη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων. Και η μαρμελάδα θα σας επιτρέψει να εντάξετε τα γλυκά στη διατροφή σας!
Μία ή δύο κουταλιές μαρμελάδας την ημέρα θα ανέρχονται σε 50 kcal. Δεν είναι τόσο πολύ. Και είναι απίθανο να φάτε περισσότερο - απλώστε το σε τοστ ή πάρτε ένα κουτάλι για τσάι.
Αυτή η ποσότητα μαρμελάδας θα είναι χρήσιμη ακόμη και για ένα άτομο που χάνει βάρος.
Είναι δυνατή η χρήση μαρμελάδας για γαστρίτιδα;
Η γαστρίτιδα είναι μια μακροχρόνια, χρόνια ασθένεια. Η θεραπεία του μπορεί να διαρκέσει μήνες ή χρόνια. Είναι δυνατόν να επιτρέψετε στον εαυτό σας λίγη γλυκιά απόλαυση - μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας;
Η μαρμελάδα δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Ως εκ τούτου, οι γιατροί επιτρέπουν μερικές φορές να καταναλωθεί. Φυσικά σε μικρές ποσότητες και όχι κατά την έξαρση της νόσου.
Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε μαρμελάδα στη διατροφή σας για γαστρίτιδα.
Είναι δυνατή η χρήση μαρμελάδας για παγκρεατίτιδα;
Η παγκρεατίτιδα είναι μια σοβαρή ασθένεια που σχετίζεται με φλεγμονή του παγκρέατος. Επομένως, τα τρόφιμα που περιέχουν βαριά λιπαρά θα πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.
Η μαρμελάδα δεν είναι ένα από αυτά τα προϊόντα. Αλλά κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας, τα γλυκά απαγορεύονται αυστηρά. Δεν είναι καν θέμα περιεκτικότητας σε ζάχαρη, αλλά η παρουσία των λεγόμενων «γρήγορων υδατανθράκων».
Εάν η ασθένεια έχει εισέλθει στο στάδιο της ύφεσης ή της εξασθένησης, τότε ο κατάλογος των αποδεκτών προϊόντων διευρύνεται. Για την παγκρεατίτιδα, μπορείτε επίσης να φάτε μαρμελάδα, αλλά σε αρκετά περιορισμένες ποσότητες.
Είναι δυνατή η χρήση μαρμελάδας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού;
Δεν υπάρχουν σημαντικοί περιορισμοί στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μπορείτε να φάτε και μαρμελάδα, αλλά με μέτρο.
Μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη διατροφή της. Η μαρμελάδα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σταδιακά, ξεκινώντας με μία έως δύο κουταλιές την ημέρα. Φροντίστε να παρακολουθείτε την αντίδραση του μωρού σας. Εάν δεν παρατηρηθούν κολικοί ή αλλεργίες, μπορείτε να συνεχίσετε να τρώτε μαρμελάδα.
Αξίζει να ξεκινήσετε με μαρμελάδα από «μαλακά» φρούτα - φραγκοστάφυλα, μήλα ή αχλάδια. Και μόνο τότε μεταβείτε σε "φωτεινές", κόκκινες μαρμελάδες - κεράσι, φράουλα και τα παρόμοια.
Η μαρμελάδα δεν είναι μόνο γλυκό για επιδόρπιο. Διατηρεί ευεργετικές ουσίες από φρούτα και μούρα. Μαρμελάδα θα είναι μια υπέροχη υπενθύμιση του ηλιόλουστου καλοκαιριού, καθώς και υποστήριξη για υγεία και καλή διάθεση κατά τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα.
Όλοι αγαπούσαν στην παιδική ηλικία, και αγαπούν ακόμα στην ενήλικη ζωή, διάφορες κονσέρβες και μαρμελάδες. Μας σαγηνεύουν με το άρωμα και τη γλυκιά τους γεύση. Σαν μαγνήτης μας γνέφουν να γευτούμε τη γλυκιά τους γεύση και να απολαύσουμε τη βιταμινούχα σύνθεσή τους.
Ειδικά πόσο ευχάριστο είναι να κάθεσαι στο σπίτι το χειμωνιάτικο κρύο κοντά στο τζάκι, όπου μπορείς να ακούσεις το τρίξιμο των ξερών καυσόξυλων. Πιείτε τσάι με την οικογένειά σας με φρέσκο ψωμί ή μπισκότα αλειμμένα με ενεργειακό φορέα - μαρμελάδα μούρων.
Μαρμελάδα- μέθοδος παρασκευής φρούτων και μούρων για μελλοντική χρήση. Η μαρμελάδα έχει πυκνή σύσταση και δεν απλώνεται σαν μαρμελάδα. Η μαρμελάδα απλώνεται σε μπισκότα, ψωμί ή ψωμάκια και χρησιμοποιείται ως γέμιση για σωλήνες ή πίτα.
Ξέρουμε ήδη πώς να φτιάχνουμε σωστά τη μαρμελάδα από το προηγούμενο άρθρο. Τώρα πρέπει απλώς να μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά, περιμένουμε. Αυτό θα κάνουμε τώρα.
Για την παρασκευή μαρμελάδας, πρώτα από όλα επιλέξτε ένα φαρδύ πιάτο για καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας από τη μαρμελάδα. Πάρτε μούρα ή φρούτα, ξεπλύντε τα καλά με νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη. Θυμηθείτε, θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα μούρα από ζάχαρη.
Στη συνέχεια θα εκφραστεί η γεύση των μούρων στη μαρμελάδα. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαρμελάδα πρέπει να βράζει συνεχώς, εξατμίζοντας έτσι την περίσσεια υγρού από αυτήν. Όχι όμως να βράσει πολύ. Μην αφήνετε το μπολ ούτε για λίγα λεπτά, διαφορετικά θα κάψει και η μαρμελάδα δεν θα έχει πλέον την ίδια γεύση.
Για να μάθετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη ή όχι, πρέπει να μάθετε χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Η πρώτη μέθοδος είναι να περάσετε ένα κουτάλι κατά μήκος του πυθμένα του μπολ μαρμελάδας και να δείτε τον ίδιο τον πάτο, καθώς η έτοιμη μαρμελάδα δεν θα γεμίσει αμέσως αυτό το σημάδι.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να πάρουμε λίγη μαρμελάδα με ένα κουτάλι, όταν κρυώσει λίγο και μετά να την αναποδογυρίσουμε. Και αν πέσει η μαρμελάδα, τότε είναι έτοιμη. Εάν ρέει σταδιακά, τότε πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα λίγο ακόμα. Και ο τελευταίος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας είναι να ρίξετε λίγη μαρμελάδα σε ένα πιάτο και μετά από μερικά λεπτά να την αναποδογυρίσετε κάθετα.
Αν μείνει η μαρμελάδα στο πιάτο είναι έτοιμη. Αν πέσει κάτω, πρέπει να το μαγειρέψετε για λίγο. Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να ελέγχετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας και μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε πότε θα σταματήσετε το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, αδειάστε τη μαγειρεμένη μαρμελάδα, ακόμα ζεστή, σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε χρησιμοποιώντας ένα κλειδί που ράβει ή ειδικά βάζα με καπάκι που κλείνουν. Έτσι, όταν η μαρμελάδα κρυώσει, θα πέσει στο βάζο ανομοιόμορφα και θα πέσει σε συστάδες, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα στο βάζο.
Σας ευχόμαστε να εφοδιαστείτε με τις μαρμελάδες μούρων και φρούτων που σας αρέσουν για το χειμώνα. Και τότε μπορείτε να γευτείτε αυτή την αξέχαστη υγιεινή γλυκύτητα ενώ περιποιείστε τους φίλους και τους συγγενείς σας.
