Με ποια πιάτα συνδυάζεται η σάλτσα μπεσαμέλ; Συνταγή για σπιτική σάλτσα μπεσαμέλ. Από την ιστορία της σάλτσας

Η γαλλική κουζίνα είναι μια από τις πιο εκτεταμένες στον κόσμο. Η ποικιλία των διαθέσιμων σαλτσών είναι απλά συντριπτική. Ο κατά προσέγγιση αριθμός τους είναι αρκετές εκατοντάδες. Και ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η περίφημη σάλτσα μπεσαμέλ.

Μία από τις τέσσερις κύριες σάλτσες στη Γαλλία, οι λεγόμενες «μητέρες» σάλτσες. Η σάλτσα μπεσαμέλ έχει μια περίπλοκη ιστορία και πολλές προελεύσεις, αλλά υπάρχουν πολλά παράγωγα από αυτήν.

Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται με βάση ένα θερμικά επεξεργασμένο μείγμα αλευριού και βουτύρου, που ονομάζεται Roux (στα γαλλικά, roux), με την προσθήκη γάλακτος. Η μπεσαμέλ μεταφράζεται από τα γαλλικά ως λευκή σάλτσα. Σερβίρεται με λευκό κρέας, λαχανικά, ψάρι και είναι η κύρια σάλτσα για λαζάνια. Και εδώ είναι η κλασική συνταγή για ιταλικά λαζάνια στο σπίτι.

Αν μιλάμε για λαζάνια, τότε αυτό είναι ένα ιταλικό πιάτο και εδώ βρίσκεται η σύγχυση της προέλευσης της σάλτσας μπεσαμέλ. Σύμφωνα με μια εκδοχή, εφευρέθηκε στην Ιταλία. Και παρουσιάστηκε στο γαλλικό κοινό κατά τη διάρκεια του γάμου της Ιταλίδας Catherine de' Medici και του μελλοντικού βασιλιά της Γαλλίας Henry II, πρίγκιπα Henry de Valois. Και για πολλούς Ιταλούς, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι ακόμα ιταλική.

Σύμφωνα με άλλες εκδοχές, εφευρέθηκε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Από τη μια λένε ότι τη σάλτσα δημιούργησε ο μαρκήσιος Λουί ντε Μπεσαμέλ, που διαχειριζόταν την κουζίνα του βασιλιά εκείνη την εποχή. Από την άλλη, σύγχρονος του μαρκήσιου, ο αρχιμάγειρας της κουζίνας του βασιλιά Φρανσουά, Πιερ ντε λα Βαρέν.

Αν συγκρίνουμε αυτές τις δύο εκδοχές, δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι την επινόησε ο ίδιος ο Μπεσαμέλ. Αλλά ο La Varenne είναι ο συγγραφέας του βιβλίου «The French Chef», στο οποίο δημοσιεύτηκε μια συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι πολύ πιθανό ότι ο La Varenne έκανε ένα δώρο στον μαρκήσιο de Béchamel, δίνοντας το όνομά του στη σάλτσα.

Εκτός από αυτά που αναφέρονται ήδη, μπορείτε να ακούσετε πολλά ακόμη ονόματα. Ωστόσο, η κλασική συνταγή μπεσαμέλ είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτήν που εφευρέθηκε και δημοσίευσε ο σεφ του Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, Francois Pierre de la Varenne.

Ας ετοιμάσουμε επιτέλους μαζί την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα.

Συστατικά:

• 1 λίτρο γάλα?
• 100 g βούτυρο;
• 70 g αλεύρι;
• 1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή ιταλικά μπαχαρικά (για γεύση).
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή για λευκή σάλτσα μπεσαμέλ

Η κουζίνα της Γαλλίας φημίζεται για πολλά από τα πιάτα της, αλλά για πολλούς η μπεσαμέλ είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα των Γάλλων σεφ.

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας των αληθινών καλοφαγάδων. Αυτή η νόστιμη προσθήκη στα πιάτα είναι τόσο ευέλικτη που μπορεί να φαγωθεί και να σερβιριστεί με οτιδήποτε. Ταυτόχρονα, η μέθοδος παρασκευής και η σύνθεση είναι εντυπωσιακές στην απλότητά τους.

Μόλις κατακτήσετε την κλασική συνταγή για αυτή τη λευκή σάλτσα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε πολλά πιάτα και άλλες σάλτσες με βάση αυτήν ή χρησιμοποιώντας αυτήν. Η συνταγή απαιτεί ελάχιστα προϊόντα και προσπάθεια. Αυτό μου αρέσει στη Μπεσαμέλ. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Γαλλική.

Μέθοδος μαγειρέματος: μαγείρεμα

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 2 .

Συστατικά:

• γάλα - 200 ml
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι – ¼ κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε:

Σημείωση για την οικοδέσποινα

• Το να θυμάστε τη συνταγή της μπεσαμέλ είναι πολύ εύκολο. Υπάρχουν ιδανικές αναλογίες: 1 ποτήρι γάλα, 1 κ.σ. αλεύρι και την ίδια ποσότητα βουτύρου.
• Με βάση αυτή τη λευκή σάλτσα, παρασκευάζονται άλλες σάλτσες προσθέτοντας ντομάτα, κρεμμύδι, αυγά, κρέμα, μπαχαρικά, γαρίδες και άλλα συστατικά στη μπεσαμέλ.
• Κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια, όλα τα είδη λαχανικών ψήνονται με σάλτσα μπεσαμέλ και φυσικά με αυτή τη σάλτσα παρασκευάζονται ζυμαρικά, λαζάνια, ζουλιέν και μουσακάς. Είναι καθολικό. Αν δεν ξέρετε πώς να διακοσμήσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θυμηθείτε αυτή τη σάλτσα. Και τότε οποιοδήποτε πιάτο και προϊόν θα λάμψει με μια νέα γεύση. Το πιάτο θα γίνει ζουμερό και ελκυστικό. Ακόμα και τα συνηθισμένα θα γίνουν πιο νόστιμα και ορεκτικά.
• Όταν ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ, να θυμάστε ότι αφού κρυώσει θα πήξει περισσότερο, γι' αυτό καλύτερα να την βγάλετε από τη φωτιά νωρίτερα.
• Συνιστάται η προετοιμασία αυτής της σάλτσας για μία μόνο φορά. Για να αποφύγετε την αποθήκευση στο ψυγείο. Διαφορετικά, η επιφάνεια θα καλυφθεί με μια μη ελκυστική κρούστα, την οποία δεν είναι εύκολο να απαλλαγείτε αργότερα.
• Η γεύση της μπεσαμέλ πρέπει να είναι λεπτή, γαλακτώδης και το χρώμα να είναι κρεμώδες λευκό. Επομένως, προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτό με προσοχή.
• Εάν έχετε πολυκουζινάκι, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια σε αυτό ρυθμίζοντας τη λειτουργία μαγειρέματος.

Στη μαγειρική γλώσσα, οι σάλτσες είναι επίθετα που εμπλουτίζουν, διακοσμούν και βελτιώνουν τη γεύση άλλων φαγητών. Οι σάλτσες υγραίνουν (σάλτσα ελιάς στο ψωμί), προσθέτουν οξύτητα (σάλτσα ντομάτας στα ζυμαρικά) και εμπλουτίζουν (κρεμώδη σάλτσα οξαλίδας) τη γεύση των πιάτων. Γνωρίζοντας έστω και μερικές συνταγές για σάλτσες (όπως η κλασική σάλτσα μπεσαμέλ) θα προσθέσετε κομψότητα και βαθύτερη διάσταση στα πιάτα σας. Είναι η σάλτσα που ξεχωρίζει ένα πιάτο που ετοιμάζει ένας σεφ από τη δουλειά ενός συνηθισμένου μάγειρα.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Εάν η πηχτή σάλτσα σκληρύνει και σχηματίσει μεμβράνη, δεν έχει προετοιμαστεί σωστά. Οι σωστά προετοιμασμένες παχύρρευστες σάλτσες έχουν μεταξένια λεία υφή και πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 25 λεπτά. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι απαραίτητη όταν ετοιμάζετε λαζάνια, σουφλέ και κατσαρόλες.

Βάση σάλτσας:Η σάλτσα είναι πηχτή λόγω του συνδυασμού αλευριού και λιπαρών. Συνήθως το βούτυρο και το γάλα χρησιμοποιούνται ως λίπη, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σάλτσα με βάση φυτικό λάδι και ζωμό λαχανικών.

Σάλτσα χωρίς σβόλους:Για να κάνετε τη σάλτσα χωρίς σβόλους, πρέπει να προσθέσετε ζεστό υγρό σε ένα ζεστό μείγμα αλευριού και λίπους ή κρύο υγρό σε ένα κρύο μείγμα αλευριού και λιπών και στη συνέχεια να ανακατέψετε γρήγορα τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα σε διπλό λέβητα, φροντίστε να την ανακατεύετε περιοδικά.

Καρυκεύματα: Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ λαχανικών, τηγανητό σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, φρέσκα μυρωδικά, καρυκεύματα κάρυ και τριμμένο τυρί στην έτοιμη σάλτσα.

Συστατικά:

• 2 ποτήρια γάλα
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κλωναράκια μαϊντανό
• 3 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1) Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε απαλά το γάλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και το μαϊντανό. Δεν χρειάζεται να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το για 15 λεπτά.

2) Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα το γάλα από ένα σουρωτήρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3) Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα αμέσως, φροντίστε να καλύψετε το μπολ της σάλτσας με πλαστική μεμβράνη.

Σάλτσα μπεσαμέλ με μυρωδικά: Προσθέστε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά στην έτοιμη σάλτσα: κρεμμύδι, θυμάρι, εστραγκόν ή μαϊντανό.
Σάλτσα μπεσαμέλ με πολλές θερμίδες: Προσθέστε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στην έτοιμη σάλτσα.

Σάλτσα μπεσαμέλ για vegans: Αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι και αντικαταστήστε το αγελαδινό γάλα με γάλα σόγιας ή ζωμό λαχανικών. Σάλτσα τυριού μπεσαμέλ: Προσθέστε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cheddar ή Gruyere ή ελβετικό τυρί, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon στην έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα πάνω από μπρόκολο, κουνουπίδι ή λαχανικά.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι;

Συστατικά

• - 100 γρ
• - σιτάρι - 100 γρ
• - 750 ml
• - για γεύση
• Πρόσθετα υλικά για σάλτσα μπεσαμέλ με τυρί:
• - Παρμεζάνα - 100 g (ή άλλο σκληρό τυρί)
• - κρόκοι - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ είναι μια επίπονη εργασία, αν και είναι εύκολη στην παρασκευή της. Το κύριο πράγμα είναι να είστε συνεπείς και να παραμένετε υπομονετικοί. Η βάση της γαλλικής σάλτσας, όπως είπα ήδη, είναι το roux, οπότε θα την ετοιμάσουμε πρώτα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε μέσα το βούτυρο. Εάν κάνετε τη φωτιά ψηλά, το λάδι θα καεί, επομένως θα πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία θέρμανσης. Όταν λιώσει τελείως το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε το μείγμα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος (παίρνουμε γάλα με χαμηλά λιπαρά) και αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα. Προσθέτουμε 70-100 χιλιοστόλιτρα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και να φουσκώσει, μετά προσθέτουμε άλλα 100 ml, ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για μισό λεπτό και μετά ρίχνουμε όλο και περισσότερο μέχρι να φύγει όλο το γάλα.

Συνολικά, πρέπει να προσθέσετε γάλα 7-10 φορές και η σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια ή μουσακά θα είναι τέλεια, σας το υπόσχομαι! Η τελική σύσταση πρέπει να είναι ομοιογενής, κρεμώδης, σαν υγρή ξινή κρέμα ή . Μετά την τελευταία παρτίδα γάλακτος, αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες - μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε.
Μένει να προσθέσουμε το τελευταίο απαραίτητο συστατικό - μοσχοκάρυδο. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο πικάντικα μπαχαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Αν αγοράσατε ολόκληρο μοσχοκάρυδο, μπορείτε εύκολα να το τρίψετε. Αυτό είναι, ξέρεις να μαγειρεύεις την κλασική μπεσαμέλ!
Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο! Ας φτιάξουμε σάλτσα μπεσαμέλ με τυρί! Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε την στην κλασική σάλτσα. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως όλο το τυρί.
Η τελευταία πινελιά είναι οι κρόκοι των αυγών. Τα χωρίζουμε από τα ασπράδια, τα αφήνουμε στην άκρη και βάζουμε τους κρόκους σε σάλτσα μπεσαμέλ με τυρί. Θα του δώσουν μια πιο λεπτή συνοχή, λαμπερή γεύση και πλούσιο χρώμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μπαχάρι.
Η σάλτσα μπεσαμέλ με παρμεζάνα είναι ιδανική για , για το οποίο έγραψα νωρίτερα. Να πόσο νόστιμο είναι:
Ας συνοψίσουμε.

Πώς να ετοιμάσετε την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ και με τυρί; Η συνταγή είναι σύντομη

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.
2. Όταν διαλυθεί τελείως το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά -το ρου (βάση σάλτσας) είναι έτοιμο.
3. Μετράμε το γάλα και αρχίζουμε να ρίχνουμε σε δόσεις, 70-100 ml τη φορά, αφού κάθε φορά ανακατεύουμε καλά με το ρου και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισό λεπτό.
4. Όταν τελειώσει το γάλα, η σάλτσα πρέπει να έχει τη σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος. Το αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σε αυτό το στάδιο κλασική σάλτσα μπεσαμέλέτοιμος.
6. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μπεσαμέλ με τυρί παρμεζάνα, τρίψτε το σκληρό τυρί στον λεπτό τρίφτη.
7. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί στην κλασική μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
8. Παίρνετε τα αυγά, χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια, βάζετε τους κρόκους στη σάλτσα και ανακατεύετε ξανά καλά.
9. Σάλτσα μπεσαμέλ με παρμεζάναέτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα μπαχάρι.

Ζήτω! Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κλασική σάλτσα μπεσαμέλ με παρμεζάνα! Περισσότερα εκπληκτικά νόστιμα πιάτα έρχονται σύντομα! Για να μην χάσετε, αστέρι(α) - με βάση 1 κριτική

Η μπεσαμέλ είναι ίσως μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς σάλτσες στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Η βασική του βάση αποτελείται από τρία μόνο συστατικά - βούτυρο, αλεύρι και γάλα, χωρίς να υπολογίζεται το αλάτι. Η πατρότητα της σάλτσας αποδίδεται στον μαρκήσιο ντε Μπεσαμέλ, θαλαμοφύλακα του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Αν και είναι απίθανο ο ίδιος ο μαρκήσιος με ένα λευκό καπέλο σεφ με μια κουτάλα στο χέρι να επινοούσε τη σύνθεση της σάλτσας. Κάπως δυσκολεύομαι να το πιστέψω. Δεν αρμόζει σε έναν ευγενή της αυλής να κουμαντάρει κατσαρόλες και καζάνια. Πιθανότατα, η σάλτσα επινοήθηκε από τον μάγειρα, Monsieur Bechamel, του οποίου το όνομα κανείς δεν θα μάθει ποτέ. Αλλά θυμούνται με μια καλή λέξη όταν δοκιμάζουν αυτό ή εκείνο το πιάτο καρυκευμένο με αυτή τη σάλτσα.

Η μπεσαμέλ έχει πολλές παραλλαγές. Στη βάση του προστίθενται κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη, πελτέ ντομάτας, ρίζα χρένου, τηγανητά κρεμμύδια και τυρί. Και με κάθε πρόσθετο συστατικό, η μπεσαμέλ αποκτά μια νέα γεύση. Μπορεί να είναι υγρό αν χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, μέτρια παχύρρευστη και πηχτή αν καρυκευτεί με σούπα, ζουλιέν, λαζάνια, μακαρόνια ή ψημένο κρέας, ψάρι, λαχανικά. Το πάχος της σάλτσας μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι.

Σάλτσα μπεσαμέλ - προετοιμασία φαγητού

Η σάλτσα αποτελείται από βουτυρώδη βάση αλευριού (οι Γάλλοι την αποκαλούν «Roux») και υγρή. Αρχικά, το αλεύρι τηγανίζεται σε βούτυρο για περίπου ένα λεπτό, ώστε να αποκτήσει μια απαλή χρυσαφένια απόχρωση και στη συνέχεια χύνεται υγρό - ζωμός με γάλα, κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το κάνετε λίγο διαφορετικά. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι και μετά προσθέτουμε λάδι όταν αλλάξει ελαφρώς το χρώμα του. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το υγρό και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Σάλτσα μπεσαμέλ - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Σάλτσα μπεσαμέλ - Βασική βάση

Μπορείτε να πείτε την κλασική εκδοχή της προετοιμασίας, την ίδια τη βάση της σάλτσας. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λαζάνια και ζουλιέν. Προσθέτοντας άλλα συστατικά στην τελική βάση κατά την κρίση σας, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές παραλλαγές αυτής της σάλτσας.

Συστατικά: βούτυρο – 80-100 γρ., αλεύρι – 2 τραπέζια. κουτάλι, γάλα – 0,4-0,5 λ., αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1) Λιώνουμε το βούτυρο.

2) Προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει λίγο χρώμα - να γίνει ανοιχτό χρυσαφί.

3) Ρίξτε γάλα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά αυτή τη στιγμή για να μειωθεί ο βρασμός και να διευκολυνθεί η αντιμετώπιση των σβώλων. Μόλις ανακατευτεί το μείγμα, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου ένα λεπτό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη μάζα.

Συνταγή 2: Σάλτσα μπεσαμέλ με ελαιόλαδο

Όλοι είναι τόσο συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το μόνο υποχρεωτικό χαρακτηριστικό μιας λιπαρής βάσης πρέπει να είναι το βούτυρο. Αλλά όχι. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα σε ισπανικό στυλ, γιατί όπως γνωρίζετε, στην Ισπανία τα πάντα, ακόμα και τα επιδόρπια, παρασκευάζονται αποκλειστικά με ελαιόλαδο. Και υπάρχουν απλώς άνθρωποι που δεν τους αρέσει πολύ η γεύση του βουτύρου. Ίσως θα τους αρέσει αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της σάλτσας. Παρεμπιπτόντως, το τηγανισμένο κρεμμύδι δίνει στη σάλτσα μια πολύ ασυνήθιστη και νέα γεύση. Και όσοι μπερδεύονται με κομμάτια κρεμμυδιού στη σάλτσα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μπλέντερ. Λίγα δευτερόλεπτα - και η μάζα είναι ομοιογενής. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών και πιάτων με κρέας. Η σάλτσα είναι μεσαίου πάχους, αν χρειάζεστε πιο πηχτή σύσταση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Συστατικά: ελαιόλαδο – 100ml, 1 κρεμμύδι, αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι και μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη), γάλα – 0,5 λ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι στο τέλος και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαυρίσει λίγο το αλεύρι. Ρίξτε μέσα το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά, και συνεχίστε το μαγείρεμα της σάλτσας για περίπου οκτώ με δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.

Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα μπεσαμέλ

Συνταγή 1: Κατσαρόλα κολοκυθιού με σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα νόστιμο και κομψό πιάτο. Τα παστέλ χρώματα του γενικού φόντου αραιώνουν τα φωτεινά ζουμερά εγκλείσματα ντομάτας που προστίθενται στην κατσαρόλα. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα αν κάνετε παρασκευές από κατεψυγμένα κολοκυθάκια. Δεν συνιστάται να ξαναζεσταίνετε την κατσαρόλα, ετοιμάζεται μόνο για μία φορά. Με παρόμοιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε κουνουπίδι (χωρίς ντομάτα), βράζοντας το πρώτα ελαφρά.

Συστατικά: κολοκυθάκια – 2-3 μικρά φρούτα, δυο ντομάτες, τυρί – 100-150 γρ., φυτικό λάδι. Σάλτσα: αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι, βούτυρο - 80-100g, 300ml γάλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1) Τα κολοκυθάκια, αν είναι μικρά, δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα, κόβονται σε κύκλους 1-1,5 εκ. Ψήνετε στο φούρνο σε ταψί ή σχάρα, ραντισμένο με φυτικό λάδι.

2) Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και βράζουμε μέχρι να πήξει.

3) Συναρμολογήστε την κατσαρόλα. Τοποθετούμε τα μισά κολοκυθάκια σε μια φόρμα, βάζουμε ντομάτες κομμένες σε φέτες ή ροδέλες και τις περιχύνουμε με σάλτσα. Πρέπει να καλύπτει τις ντομάτες. Τοποθετήστε το άλλο μισό από τα κολοκυθάκια πάνω από τη σάλτσα, πασπαλίστε με χοντροτριμμένο τυρί και ψήστε (180 C) μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Συνταγή 2: Κανελόνια με κιμά, ψημένα με σάλτσα μπεσαμέλ

Τα κανελόνια είναι ζυμαρικά με τρύπες μεγάλης διαμέτρου που μπορούν να γεμιστούν (γεμιστά). Αν δεν βρείτε ακριβώς αυτό το είδος ζυμαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια ή οποιοδήποτε ζυμαρικό. Αντί για γέμιση, θα χρειαστεί να τα βράσετε, να βάλετε κιμά από πάνω, να τα περιχύσετε με σάλτσα και να τα ψήσετε. Η γεύση θα παραμείνει σχεδόν ίδια, μόνο που η παρουσίαση δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα όσο με τα κανελόνια.

Συστατικά: κανελόνια – 10-15 σωληνάρια, κιμάς – 0,8-1,0 κιλά, σκληρό τυρί – 150 γρ., 1 κρεμμύδι. Σάλτσα: βούτυρο – 80 γρ., γάλα – 0,7 λ., αλεύρι – 100 γρ., αλάτι. Για πασπάλισμα - παρμεζάνα (ή κανονική σκληρή) - 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1) Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοια με το πάχος της κρέμας γάλακτος.

2) Ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον κιμά, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα, αλατίζουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε μικρά κυβάκια, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.

3) Βράζουμε τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε βραστό νερό και βράζουμε τα κανελόνια για δύο λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε λίγο τα ζυμαρικά και γεμίζουμε με κιμά.

4) Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα ή ταψί, τοποθετούμε τα γεμιστά κανελόνια, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (180C). Σερβίρετε ζεστό.

— Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές μέρες αν ρίξετε από πάνω μια λεπτή στρώση λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα αποτρέψει τη μπεσαμέλ από το να στεγνώσει και να σχηματίσει μια μεμβράνη κρούστας.

— Εάν η σάλτσα αποδειχθεί πιο υγρή από ό,τι περιμένατε, δεν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στην τελική μάζα, είναι καλύτερα να τη διατηρήσετε στη σόμπα περισσότερο από το συνηθισμένο. Αυτό θα είναι αρκετό για να πήξει η μάζα.

— Για να είναι πιο βολικό να προσθέτετε γάλα στη σάλτσα με λεπτή ροή, θα πρέπει να το ρίξετε αμέσως από τη σακούλα, χωρίς να το ρίξετε σε ποτήρι.