Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι για το Πάσχα χωρίς ένα όμορφο, μυρωδάτο και, φυσικά, νόστιμο πασχαλινό κέικ.
Το σπιτικό κέικ, αν και απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, δεν μπορεί ποτέ να συγκριθεί με το αγορασμένο από το κατάστημα.
Παρασκευασμένο μόνο από φυσικά προϊόντα και με μεράκι, θα δημιουργήσει μια μοναδική πασχαλινή ατμόσφαιρα στο σπίτι και δεν θα μπαγιατέψει μέσα σε μιάμιση εβδομάδα. Για να έχετε ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ, πρέπει να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για το Πάσχα.
Παρεμπιπτόντως, μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε τα αυγά για το Πάσχα· όπως και το πασχαλινό κέικ, είναι παραδοσιακά για το εορταστικό γλέντι αυτή τη Λαμπρή Κυριακή.
Μαζί με το πασχαλινό κέικ και τα αυγά στολίζεται το τραπέζι Πηγμένο γάλα για το Πάσχα .
Οι αρχάριες νοικοκυρές και οι έμπειροι μάγειρες που ανησυχούν για τα αποτελέσματα των προσπαθειών τους θα πρέπει να ανανεώσουν τη μνήμη τους με μερικές συμβουλές για την προετοιμασία μιας πραγματικής πασχαλινής τούρτας.
Συνταγή επιτυχίας: πώς να ετοιμάσετε ζύμη για το Πάσχα
1. Προσεκτική προετοιμασία.
Όλα τα προϊόντα που χρειάζονται για τη συνταγή πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Τα αυγά και το γάλα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει, οι σταφίδες πρέπει να μουλιάσουν, οι ξηροί καρποί πρέπει να ψιλοκομιστούν. Το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα: ό,τι χρειάζεστε πρέπει να είναι διαθέσιμο, πλυμένο και σκουπισμένο.
2. Αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Για να κάνετε τη ζύμη της μαγιάς για το πασχαλινό κέικ αφράτη και νόστιμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το καλύτερο αλεύρι για την προετοιμασία της. Πρέπει να φυλάσσεται σε καθαρά δοχεία, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Εάν το αλεύρι είναι υγρό ή υπάρχουν έντομα σε αυτό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώσετε από αυτό ζύμη για το πασχαλινό κέικ.
3. Φυσική μαγιά.
Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ακολουθήσουν τις σύγχρονες τάσεις στη μαγειρική και, συγκεκριμένα, να αντικαταστήσουν τη φυσική μαγιά με ξηρή μαγιά. Ίσως σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το προϊόν να δικαιολογεί πραγματικά τη δημοτικότητά του, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή πασχαλινών κέικ. Η πασχαλινή ζύμη που γίνεται με ξερή μαγιά είναι λιγότερο κατάλληλη και μπαγιάτισε πολύ πιο γρήγορα. Ωστόσο, η φυσική μαγιά, αν είναι μπαγιάτικη, μπορεί επίσης να προκαλέσει φιάσκο.
Η ποσότητα της μαγιάς είναι επίσης σημαντική. Η μέση σύσταση είναι 50 g ανά 1 κιλό αλεύρι. Ωστόσο, εάν η πασχαλινή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού αυγών και αποξηραμένων φρούτων, συνιστάται να αυξήσετε το ποσοστό της μαγιάς κατά το ένα τρίτο.
4. Μπαχαρικά.
Οποιαδήποτε αρτοποιία χρειάζονται μπαχαρικά. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά στη ζύμη του κέικ του Πάσχα. Ο σκοπός των μπαχαρικών είναι μόνο να τονίσουν τη γεύση του, αλλά σε καμία περίπτωση να τη διακόψουν.
Επομένως, συνήθως αρκεί να περιοριστείτε σε μια μικρή ποσότητα βανίλιας, κάρδαμου ή μοσχοκάρυδου (μερικές φορές προστίθεται κανέλα ή τριμμένο γαρίφαλο, αλλά αυτό δεν είναι για όλους).
Λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού θα προσθέσει μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών και ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό αλεσμένο σαφράν ή κουρκουμά θα προσθέσει ένα ευχάριστο χρώμα.
Χρησιμοποιώντας κακάο μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας.
5. Σωστή ζύμη.
Η ζύμη παντεσπάνι για το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι πολύ καλά ζυμωμένη. Παραδοσιακά, αυτό γίνεται με το χέρι για 20-30 λεπτά, δεξιόστροφα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διακόψετε ή να αλλάξετε κατεύθυνση. Μπορείτε, ωστόσο, να κάνετε την εργασία σας ευκολότερη καλώντας έναν μίκτη για να σας βοηθήσει να αναμίξετε αρχικά τα εξαρτήματα. Ένα σημάδι ότι η ζύμη είναι έτοιμη είναι όταν σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα του πιάτου και στα χέρια σας.
6. Σταθερή θερμοκρασία.
Οι κύριοι εχθροί της ζύμης του Πάσχα είναι οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και τα ρεύματα. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να φουσκώσει σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά δεν πρέπει να ζεστάνετε τη ζύμη ή να τη βάλετε σε χλιαρό φούρνο, όπως μερικές φορές συνιστάται για να επιταχύνετε την άνοδό της.
7. Σχήμα και μέγεθος.
Δεδομένου ότι η ζύμη της πασχαλινής μαγιάς αυξάνεται σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι φόρμες του πασχαλινού κέικ συνήθως γεμίζουν μόνο μέχρι τη μέση. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα προϊόν με λιγότερο πυκνή υφή, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τα δύο τρίτα της φόρμας.
Το μέγεθος των πασχαλινών κέικ εξαρτάται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πολύ μεγάλα αντίγραφα μπορεί να παραμείνουν ωμά στη μέση και τα πολύ μικρά κινδυνεύουν να αποδειχθούν πολύ στεγνά.
8. Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ.
Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Αφού βάλετε το Πάσχα στο φούρνο, προσπαθήστε να ανοίξετε την πόρτα όσο το δυνατόν λιγότερο σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Εάν το κέικ έχει αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά, αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμα μέσα, μπορείτε να βάλετε έναν κύκλο χαρτί ψησίματος από πάνω: αυτό θα το βοηθήσει να μην καεί.
9. Πώς να κρυώσετε το κέικ.
Το να δροσίζεις το πασχαλινό κέικ είναι επιστήμη. Λόγω της υψηλής πυκνότητας της ζύμης, αυτό απαιτεί πολύ χρόνο και δεν μπορεί να βιαστεί. Το ψημένο ζεστό κέικ πρέπει να τυλιχτεί σε μια πετσέτα και να τοποθετηθεί στο πλάι. Για να εξασφαλιστεί ότι κρυώνει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, μερικές φορές χρειάζεται να τυλιχτεί. Ακόμα κι αν το εξωτερικό του κέικ είναι ήδη κρύο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως μέσα. Κατά μέσο όρο χρειάζονται 3-4 ώρες. Κάντε υπομονή και αφιερώστε λίγο χρόνο ώστε το κέικ σας να παραμείνει φρέσκο για αρκετή ώρα και να μην μπαγιατεύει.
10. Προετοιμασία του γλάσου.
Το παραδοσιακό γλάσο για τα πασχαλινά κέικ είναι το ασπράδι χτυπημένο με ζάχαρη. Αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε άλλο γλάσο κατά την κρίση σας. Η κύρια λειτουργία του, εκτός από τη διακόσμηση, είναι να διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος περισσότερο. Σημαντική προϋπόθεση: μόνο τα πλήρως κρυωμένα κέικ καλύπτονται με γλάσο.
11. Θετική στάση.
Μαζί με όλες τις συμβουλές που αναφέρονται, η διάθεση της οικοδέσποινας δεν είναι λιγότερο σημαντική. Από την αρχαιότητα, δεν ήταν τυχαίο ότι η ζύμη μαγιάς θεωρούνταν σχεδόν ζωντανός οργανισμός· στη Ρωσία απαγορευόταν να βρίζεις, να φωνάζεις ή να θυμώνεις μαζί της - αυτά ήταν σίγουρα σημάδια ότι η ζύμη δεν θα φουσκώσει και γενικά θα αποτύχει.
Επομένως, πριν φτιάξετε το πασχαλινό κέικ, προσπαθήστε να ξεχάσετε για λίγο το καθημερινό άγχος και τα προβλήματα, αφήστε στην άκρη όλα τα άλλα πράγματα και επικεντρωθείτε σε καλές και λαμπερές σκέψεις. Και τότε η τούρτα θα σας «ευχαριστήσει» και θα έχει μεγάλη επιτυχία!
Κανόνες και μυστικά παρασκευής πασχαλινής τούρτας
Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι ίσως η πιο ιδιότροπη και απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις, δεξιότητες και, φυσικά, επιδεξιότητα. Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Alexander Seleznev μιλάει για το πώς να τοποθετήσετε τη ζύμη και πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για να πάρετε το τέλειο πασχαλινό κέικ.
Πώς πρέπει να είναι η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ;
Μαγιά και πλούσια - αυτό είναι απαραίτητο. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα περιέχει πολύ βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, γάλα ή κρέμα. Και, φυσικά, προστίθενται ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες.
Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι συνήθως λεπτή;
Είναι σύνθετο. Δεν του αρέσουν τα προσχέδια, δεν του αρέσει να τον ενοχλούν για άλλη μια φορά. Αν καλύψετε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να πηγαίνετε κάθε πέντε λεπτά και να ελέγχετε αν έχει φουσκώσει ή όχι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη στρώνουμε, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε να ζυμώσει.
Και πάλι, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ χρησιμοποιώντας φρέσκια μαγιά, αλλά η φρέσκια μαγιά είναι δύσκολο να αγοραστεί. Επειδή έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Έτσι, αν συναντήσετε μαγιά υψηλής ποιότητας, μπορείτε να την καταψύξετε και στη συνέχεια να την αποθηκεύσετε για πολύ καιρό.
Περί μαγιάς και ζύμης
Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα της μαγιάς για το πασχαλινό κέικ;
Η ζωντανή μαγιά χρησιμοποιείται σε αναλογία ένα προς δύο - 22 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρι. Ξηρό, προτιμώ γαλλικό: ένα φακελάκι ( 11 γραμμάρια) για 500 γραμμάρια αλεύρι.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη;
Για μια κουταλιά της σούπας μαγιά πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, περίπου 50 ml ζεστό νερό και αλεύρι και να τα ανακατέψετε όλα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλεύρι, ώστε η σύσταση της ζύμης να γίνει παρόμοια με όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη μαγιά προστίθενται ζάχαρη και αλεύρι ώστε να αρχίσει να τρέφεται, να πολλαπλασιάζεται και να διαιρείται. Αν τοποθετήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σίγουρα θα είναι έτοιμη σε 30-60 λεπτά.
Για να αρχίσει να «μεγαλώνει» πιο γρήγορα η μαγιά, η ζύμη μπορεί να γίνει χωρίς νερό και αλεύρι. Πάρτε φρέσκια μαγιά και ζάχαρη ( πηγή διατροφής και αναπαραγωγής μαγιάς) σε αναλογία ένα προς ένα και ανακατεύουμε. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει γρήγορα και η μαγιά θα αυξηθεί σε όγκο σε λίγα δευτερόλεπτα.
Τι απολύτως δεν μπορεί να προστεθεί στη ζύμη;
Αν προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, δεν θα φουσκώσει καθόλου. Το αλάτι σκοτώνει τη διαδικασία ζύμωσης. Φυτικό λάδι δεν προστίθεται ποτέ στη ζύμη. Μια λιπαρή μεμβράνη τυλίγει τη μαγιά - δεν θα μπορούν να πάρουν φαγητό.
Πώς ξέρετε πότε είναι ώρα να προσθέσετε τη ζύμη στη ζύμη;
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη ζύμη. Πρώτα ανεβαίνει και μετά αρχίζει να πέφτει. Είναι αυτή η στιγμή που δείχνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη και ήρθε η ώρα να την προσθέσετε στη ζύμη.
Κάποιοι κάνουν ένα μεγάλο λάθος: αφήνουν τη ζύμη να φουσκώσει, μετά πέφτει, όπως ήταν αναμενόμενο, αλλά την αφήνουν, αποφασίζοντας ότι όταν ανέβει για δεύτερη φορά, θα γίνει ακόμα καλύτερη. Η ζύμη φουσκώνει, αλλά όχι τόσο ψηλά, γιατί η μαγιά μέσα της έχει ήδη αρχίσει να πεθαίνει, γιατί δεν έχουν τίποτα άλλο να τραφούν: έχουν ήδη επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη και έχουν πολλαπλασιαστεί.
Σχετικά με τη ζύμη
Τι αλεύρι είναι κατάλληλο για το πασχαλινό κέικ;
Ανώτατη ή πρώτη τάξη. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να την κοσκινίσετε δύο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο και να αφαιρέσετε τις ξένες ακαθαρσίες.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι τα προϊόντα ζύμης;
Ίδια θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να βγάλετε τα υλικά από το ψυγείο περίπου δύο ώρες πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη και να τα αφήνετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποια είναι τα συνηθισμένα λάθη στο ζύμωμα της ζύμης;
Πολλοί αραιώνουν το γάλα με μαγιά, προσθέτουν ζάχαρη, αυγά και μετά προσθέτουν αλεύρι. Αλλά θα έπρεπε να είναι το αντίστροφο. Το αλεύρι δεν μπορεί να χυθεί σε υγρό γιατί θα υπάρχουν σβώλοι. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν επίσης τον σωστό τρόπο: έριχναν ένα σωρό αλεύρι στο τραπέζι, άνοιξαν μια τρύπα και πρόσθεσαν αυγά εκεί, μετά έριχναν το υγρό και άρχισαν να ζυμώνουν τη ζύμη. Το ίδιο ισχύει και για το πασχαλινό κέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα, ρίχνουμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζύμη και μόνο μετά προσθέτουμε τα υγρά. Αυτό μπορεί να είναι νερό, γάλα ή κρέμα. Και αρχίζεις να ζυμώνεις ζύμη.
Και, για να μην τυλίξει το λιπαρό περιβάλλον τη μαγιά και να τραφούν, στη ζύμη προστίθεται τελευταίο μαλακό βούτυρο. Μπορείτε να καταλάβετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη και συγκεντρωμένη σε μπάλα. Αφού προστεθεί το βούτυρο, όλα πρέπει να ανακατεύονται για πολύ καιρό. Μέχρι να απορροφηθεί τελείως το λάδι στη ζύμη, που θα κολλήσει σε όλα στην αρχή γιατί βάλατε λίπος. Όταν όμως το ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί, θα αρχίσει αμέσως να κολλάει τόσο από τα τοιχώματα των πιάτων όσο και από τα χέρια σας.
Έχει σημασία τι ακριβώς χρησιμοποιείτε για να ζυμώσετε τη ζύμη;
Μπορείτε να ζυμώσετε είτε με μίξερ για 20-30 λεπτά, είτε με το χέρι για 40-60 λεπτά. Η γιαγιά μου έλεγε πάντα ότι πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη του πασχαλινού κέικ μέχρι να εξαφανιστεί ο ιδρώτας από το πίσω μέρος του κεφαλιού σας μέχρι το κάτω μέρος της πλάτης σας. Μόνο τότε η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Επομένως, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μίξερ ή μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων με εξάρτημα με γάντζο. Για να βγει το κέικ πορώδες και να φουσκώσει, η μαγιά πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο της ζύμης.
Πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς;
Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και ζαχαρωμένα φρούτα προστίθενται στη ζύμη την τελευταία στιγμή. Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν έτσι ώστε να μην υπάρχουν σπόροι, ραβδιά ή υπολείμματα. Φροντίστε να πλένετε και κατά προτίμηση να μουλιάζετε. Μου αρέσει να μουλιάζω τις σταφίδες σε κονιάκ ή ρούμι ή σε χυμό πορτοκαλιού ή μήλου για να τις φουσκώσουν. Μετά θα γίνει ζουμερό και θα σκάσει όταν φάτε το κέικ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.
Όταν ζυμωθεί η ζύμη, πρέπει να σταθεί για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με λινή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, για να φουσκώσει. Αν προσθέσετε αμέσως ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα, θα είναι δύσκολο να φουσκώσει η ζύμη. Αυτά τα συμπληρώματα είναι δικά του " θα φυλακιστεί«Και απλά δεν θα ανέβει.
Πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη του πασχαλινού κέικ;
Έτσι, ζυμώνετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. ( Λάβετε υπόψη ότι κατά την πρώτη παρτίδα η ζύμη μπορεί να αυξηθεί σε όγκο δέκα φορές ή και περισσότερο..) Για να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει, πρέπει να τη ζυμώσετε δύο φορές. Η γιαγιά μου τον σταμάτησε χτυπώντας τον με τη γροθιά της, αλλά μπορούσες να τον χτυπήσεις και με την παλάμη της. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει για πρώτη φορά και μετά από περίπου μία ώρα, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά και μόνο μετά την βάζουμε στο τραπέζι.
Τι έπεται?..
Το τραπέζι πρέπει να αλείφεται με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Δεν συνιστάται να πασπαλίζετε με αλεύρι: η ζύμη θα στεγνώσει και θα πάρει το περιττό αλεύρι. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε αυτό: τότε το κέικ θα είναι δύσκολο να φουσκώσει. Αλείφουμε επίσης καλά τα χέρια μας με λάδι και αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρά κομμάτια ζύμης 300-400 γραμμαρίων, τα οποία καλό είναι να τα τοποθετήσουμε σε ειδικές φόρμες για κέικ. Είναι επικαλυμμένα με σιλικόνη, που σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα κολλήσει. Το έντυπο πρέπει να είναι γεμάτο κατά το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο.
Και μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο;
Οχι. Καλύπτουμε τα φορμάκια με γάζα ή πετσέτα και αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να το βάλετε ακόμη και σε μια ντουλάπα. Και φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φλιτζάνι νερό δίπλα του για υγρασία για να μην στεγνώσει η ζύμη. Και όταν έρθει πάλι σχεδόν στην κορυφή του ταψιού, μπορείτε να βάλετε το κέικ στο φούρνο.
Εάν το καλούπι δεν είναι σιλικόνη, αλλά μεταλλικό, τότε πρέπει να στρώσετε τον πάτο και τα τοιχώματά του με περγαμηνή, διαφορετικά το κέικ θα κολλήσει. Δεν θα βοηθήσει καν αν αλείψετε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά, γιατί η ζύμη του πασχαλινού κέικ είναι πολύ λεπτή.
Πόσο καιρό να ψήσετε το κέικ;
Μεγάλο Πασχαλινή τούρτα 40-50 λεπτά, ή ακόμα και μια ώρα στους 180°C. Αν τα πασχαλινά κέικ είναι μικρά, ψήνονται για 20-30 λεπτά στους 220°C. Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κέικ, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και μεγαλύτερος ο χρόνος ψησίματος. Επομένως, δεν πρέπει να βάζετε μαζί μεγάλο πασχαλινό κέικ και μικρά.
Αν η ζύμη αποτύχει στη μέση, ποιο είναι το πρόβλημα;
Η ζύμη απλά δεν ψήθηκε. Το Kulich δεν ήταν έτοιμο. Ή άνοιγαν συχνά το φούρνο? η θερμότητα βγήκε και η θερμοκρασία έπεσε - αυτό θα μπορούσε επίσης να προκαλέσει την αποτυχία του κέικ.
Αν η επιφάνεια του κέικ είναι ανώμαλη ή ανεβαίνει από τη μία πλευρά;
Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη ήταν κακοζυμωμένη και υπήρχε περισσότερη μαγιά σε ένα μέρος παρά σε άλλο. Ο λόγος μπορεί επίσης να είναι ένας δυσλειτουργικός φούρνος. Όταν η ζέστη είναι πιο δυνατή από τη μια πλευρά και λιγότερη από την άλλη.
Πόσο καιρό πριν μπορείτε να κοιτάξετε στο φούρνο;
Σε περίπου 30-40 λεπτά, αλλά εξακολουθεί να μην είναι σκόπιμο να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να το ανοίξετε μόνο αν δείτε, για παράδειγμα, ότι η κρούστα αρχίζει να καίγεται. Στη συνέχεια τοποθετήστε λίγο αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για να μειώσετε τη φωτιά από πάνω.
Πώς να αφαιρέσετε το κέικ από τη φόρμα;
Δεν μπορείτε να το βγάλετε αμέσως από το καλούπι. Τα πλαϊνά ενός φρεσκοψημένου πασχαλινό κέικ δεν είναι αρκετά πυκνά και μπορεί να κρεμούν. Επομένως, το αφήνουμε στη φόρμα μέχρι να κρυώσει τελείως και μόνο μετά το βγάζουμε.
Μόλις κρυώσει το κέικ, πρέπει να αλείψετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα αυξήσει τον χρόνο αποθήκευσης του κέικ. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τα κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τα καλύψετε με μια λινή πετσέτα και να τα αφήσετε σε ζεστό μέρος. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, αυγών και λίπους, το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.
Μαγειρεύω πάντα το πασχαλινό κέικ με κρέμα. Αποδεικνύεται ευάερο, σχεδόν χωρίς βάρος. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή πριν από περίπου πέντε χρόνια και από τότε τη χρησιμοποιώ κάθε χρόνο.
Kulich με κρέμα από τον Alexander Seleznev
Για το τεστ:
- 640 γρ αλεύρι
- 5 αυγά (250 γρ.)
- 200 γρ ζάχαρη
- 200 ml κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%)
- 100 ml γάλα
- 100 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια
- 100 γρ ζαχαρωτά φρούτα
- 25 γρ μαγιά ξερή
- μια πρέζα αλάτι
Για το γλάσο:
- 200 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 πρωτεΐνη (30 γρ.)
- 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
Τι να κάνω:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 5-10 λεπτά με ένα μίξερ με εξάρτημα με γάντζο.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα, τη ζυμώνουμε, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, τη ζυμώνουμε, προσθέτουμε στη ζύμη τις σταφίδες και τα ζαχαρωτά φρούτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν βιάζεστε, απλώς αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα και αφού τη ζυμώσετε μια φορά, προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα.
Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για την έννοια της πασχαλινής τούρτας. Το Kulich χαρακτηρίζεται ως τελετουργικό ψωμί και στην ουσία του είναι αδελφοποιημένο με τον ιερό άρτο - που αφιερώνεται την πρώτη ημέρα του Πάσχα και βρίσκεται στο ναό στο αναλόγιο μπροστά από τις Βασιλικές Πόρτες ή μπροστά από την εικόνα του Ιησού Χριστού κατά τη διάρκεια των υπηρεσιών. Ο Άρτος είναι το αρχαιότερο σύμβολο της Ανάστασης του Χριστού και το πασχαλινό κέικ είναι το σπιτικό του αντίστοιχο.
Σήμερα, τα πασχαλινά κέικ την παραμονή του Πάσχα μπορούν να πωληθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά, φυσικά, το πασχαλινό ψωμί που ψήνεται με τα χέρια σας θα έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία, για να μην αναφέρουμε μια πιο υπέροχη γεύση.
Η παρασκευή πασχαλινής τούρτας στο σπίτι είναι ένα θέμα που απαιτεί χρόνο και όχι «ειδική εκπαίδευση». Και με τις συστάσεις μας, κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ στο σπίτι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Το μαγείρεμα της πασχαλινής τούρτας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Προετοιμασία της ζύμης.
Ζύμωμα της ζύμης?
Έγχυση της ζύμης?
Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας.
Κάθε στάδιο συνδέεται με ορισμένες λεπτές αποχρώσεις και κόλπα που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια επιτυχημένη πασχαλινή τούρτα.
Προετοιμασία της ζύμης. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια ελαφριά μαγιά που έχει ευχάριστη μυρωδιά, ο αλγόριθμος είναι ο εξής: η μαγιά αναμιγνύεται με μέρος του αλευριού και το ζεστό γάλα, η μάζα χτυπιέται, σκεπάζεται και αφήνεται ζεστή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προετοιμασία της ζύμης.
Ετοιμάζετε τη ζύμη μόνο σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρό κοσκινισμένο αλεύρι, καλό φρέσκο βούτυρο, το οποίο πρέπει να λιώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη και να κρυώσει σε ζεστή, όχι ζεστή θερμοκρασία. Κατά την προετοιμασία των αυγών, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή και ούτε πολύ σφιχτή· ένα από τα σημάδια της σωστής ζύμης είναι ότι όταν κόβεται με μαχαίρι δεν κολλάει πάνω της. Πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη - ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει στην επιφάνεια και στα χέρια σας.
Για άρωμααν θέλετε, προσθέστε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού, αμύγδαλα, κάρδαμο, κανέλα, σαφράν, μοσχοκάρυδο, τριαντάφυλλο ή λάδι λεμονιού.
Έγχυση της ζύμης. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα πρέπει να ξεκουραστεί τουλάχιστον τρεις φορές. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, η ζύμη φουσκώνει πρώτα, μετά από την προσθήκη των υπολοίπων υλικών, η ζύμη φουσκώνει ξανά κατά το ήμισυ ή περισσότερο, στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται ξανά (με τα χέρια ή μια σπάτουλα), χωρίζεται σε πασχαλινά κέικ ή απλώνεται σε μια φόρμα. και φουσκώνει ξανά πριν το ψήσιμο. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα - να την κολλήσετε στο κέντρο, στη συνέχεια ψήστε το κέικ απευθείας με αυτό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε την ετοιμότητα.
Φόρμα για το πασχαλινό κέικ πρέπει να γεμίσει με ζύμη στο ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο του όγκου, όχι περισσότερο, αφού η ζύμη φουσκώσει, δεν πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα ¾ της φόρμας. Είναι καλύτερα αν το καλούπι είναι αποσπώμενο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί αλουμινίου ή ένα μεταλλικό κουτί (για παράδειγμα, από ανανάδες), ο βέλτιστος όγκος είναι 1-1,5 λίτρα, τότε η ζύμη θα ψηθεί καλά. Η φόρμα πρέπει να αλειφθεί με μαλακωμένο βούτυρο ή να στρωθεί με λαδόκολλα και να πασπαλιστεί με τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη φόρμα μόνοι σας κολλώντας την από χοντρό χαρτί (για μικρά πασχαλινά κέικ) αλλά και αλείφοντάς την με λάδι. Όταν η ζύμη στη φόρμα έχει φουσκώσει για τελευταία φορά πριν το ψήσιμο, πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο πολύ προσεκτικά, χωρίς να κουνιέται ή να κάνει περιττές κινήσεις.
Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας.
Ο χρόνος ψησίματος για το πασχαλινό κέικ εξαρτάται από το μέγεθός του: έως 1 κιλό - 30 λεπτά, 1 κιλό - 45 λεπτά, 1,5 κιλό - 1 ώρα, 2 κιλά - 1,5 ώρες. Θερμοκρασία 180-200 βαθμούς. Για να αποφύγετε το κάψιμο, τοποθετήστε ένα δοχείο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Όταν το επάνω μέρος του προϊόντος ροδίσει, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Η ετοιμότητα του κέικ του Πάσχα ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να βγει από το προϊόν εντελώς στεγνό χωρίς ζύμη. Αφού ελέγξουμε, αν το κέικ δεν είναι ακόμα έτοιμο, κλείστε την πόρτα του φούρνου ομαλά, χωρίς απότομες κινήσεις.
Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφαιρείται πολύ προσεκτικά, επίσης χωρίς κούνημα, αφαιρείται από το φούρνο, τοποθετείται σε μια σανίδα, σκεπάζεται με μια καθαρή πετσέτα, κρυώνει λίγο και μετά αφαιρείται προσεκτικά το χαρτί. Αν το κέικ είναι ψηλό, αφού το βγάλουμε από τη φόρμα, πρέπει να το τοποθετήσουμε πολύ προσεκτικά στο πλάι σε μια πετσέτα, ενώ κρυώνει, πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά με αυτή την πετσέτα πολλές φορές, ώστε να δυναμώσουν τα πλαϊνά του και Το προϊόν δεν πέφτει, πριν τοποθετήσετε το κέικ κάθετα, βεβαιωθείτε ότι ο πάτος έχει κρυώσει.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
2:9
Θα χρειαστεί(για 3 πασχαλινά κέικ πλάτους 17 cm και ύψος 11 cm): 500 ml γάλα, 250-300 g ζάχαρη, 300 g σταφίδες, 50-60 g ωμή ή 11 g μαγιά ξερή, 1-1,3 kg αλεύρι, 6 αυγά, 200 g βούτυρο, 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας? 100 γρ ζάχαρη και 2 ασπράδια για γλάσο.
Μαγείρεμα πασχαλινής τούρτας. Διαλύουμε τη μαγιά σε ελαφρώς χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, μετά προσθέτουμε τους κρόκους στη ζύμη (κατάλληλα), ανακατεύουμε, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ασπράδια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Μουλιάζετε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 10-15 λεπτά, τις στραγγίζετε και προσθέτετε τις αποξηραμένες σταφίδες στη ζύμη, ανακατεύετε, αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά και τη μεταφέρετε σε μια φόρμα, γεμίζοντας την ένα τρίτο, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει. . Τοποθετούμε τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς, ψήνουμε για 10 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς, μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Χτυπάμε τα ασπράδια για το γλάσο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε σφιχτές κορυφές. Καλύψτε το πάνω μέρος του έτοιμου κέικ με γλάσο.
Το πάνω μέρος του κέικ του Πάσχα μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωτά φρούτα, επικαλύψεις ζαχαροπλαστικής, γλυκά, ζάχαρη άχνη και το γλάσο μπορεί να χρωματιστεί προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων.
2:2390ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ KULICH ΜΕ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ, ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ 2:115
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 250 ml γάλα/κρέμα, 100 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 40 γρ μαγιά φρέσκια, 6 κρόκοι αυγών, 1 λεμόνι (τριμμένο ξύσμα), 4 αμύγδαλα, 2 κ.σ. σταφίδες, ζάχαρη βανιλίνη/βανίλια, ζάχαρη άχνη.
Φτιάχνοντας κέικ λεμονιού. Κάνουμε μια ζύμη ανακατεύοντας 100 γρ αλεύρι, γάλα ή κρέμα γάλακτος, μαγιά αλεσμένη με ζάχαρη. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να γίνουν αφρός, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε την κατάλληλη ζύμη, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού τριμμένο, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα αλειμμένη με λάδι και πασπαλισμένη με αλεύρι, γεμίζουμε το ένα τρίτο, την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει η φόρμα, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμη.
3:1989 3:123:20 3:30
Το πασχαλινό κέικ είναι αναπόσπαστο συστατικό του πασχαλινού τραπεζιού. Μας θυμίζει πώς ο Χριστός έτρωγε ψωμί με τους μαθητές του για να πιστέψουν στην ανάστασή του. Από εκείνη την εποχή άρχισε το έθιμο να ψήνουν πασχαλινά κέικ και να τα κερνούν όλα τα μέλη του νοικοκυριού, τους γείτονες και τους καλεσμένους.
Σύμφωνα με την παράδοση, η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ φτιάχνονταν το βράδυ της Πέμπτης προς την Παρασκευή, την Παρασκευή έψηναν τα κέικ και το Σάββατο τα πήγαιναν στην εκκλησία για να τα ευλογήσουν με χρωματιστά αυγά και το Πάσχα.
Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο πασχαλινό κέικ, αλλά δεν θα φέρει την ίδια χαρά και δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο το ψημένο εσείς. Και όχι μόνο νόστιμο - παλαιότερα, ένα κομμάτι ευλογημένο πασχαλινό κέικ θεωρούνταν φαρμακευτικό φάρμακο.
Το ψήσιμο της πασχαλινής τούρτας είναι μια σοβαρή υπόθεση, που απαιτεί προσοχή, τήρηση της συνταγής και της τεχνολογίας μαγειρέματος. Πραγματικός, το σωστό κέικ πρέπει να παραμείνει φρέσκο για σαράντα ημέρες - τόσο καιρό γιορτάζεται το Πάσχα. Η ζύμη του πασχαλινού κέικ περιέχει πολύ ψήσιμο και για να αντέχει η μαγιά και να μπορεί να την «ανεβάσει», προστίθενται σε διάφορα στάδια βούτυρο, ζάχαρη και αυγά.
Στο κέικ πρέπει να προστεθούν σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα και ξύσμα. Η ζύμη βάφεται με σαφράν. Με κάθε τρόπο -αλλά με μέτρο, για γεύση- χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: βανίλια, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο.
Η ζύμη του κέικ πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά - η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ζυμώνεται πρέπει να είναι περίπου +25 C και απαιτείται θερμοκρασία +30 C για να φουσκώσει. Και όχι προσχέδια!
Υπάρχουν μερικοί ακόμη υποχρεωτικοί κανόνες κατά την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ
1. Η ζύμη ζυμώνεται μόνο στο χέρι χωρίς να καταφεύγουμε σε μίξερ. Το ζυμώνουν για πολλή ώρα: μέχρι να σταματήσει να πέφτει εντελώς πίσω από τα χέρια και το τραπέζι. Η ζύμη πρέπει να κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να κολλάει πάνω της. Και ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, διαφορετικά τα τελειωμένα κέικ θα είναι βαριά και γρήγορα θα μπαγιάσουν.
2. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ χωράει τρεις φορές: την πρώτη φορά η ζύμη είναι κατάλληλη, τη δεύτερη φορά - αφού έχουν προστεθεί όλα τα προϊόντα και την τρίτη φορά - στα καλούπια.
3. Γεμίζουμε τη φόρμα του κέικ μέχρι τη μέση με ζύμη. , αφήστε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει ο όγκος στα τρία τέταρτα του ύψους της φόρμας και μόνο μετά το βάζετε στο φούρνο. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα, κολλήστε ένα ξύλινο ραβδί στο κέντρο (μπορείτε να πάρετε ξύλινα σουβλάκια για το φούρνο).
4. Ψήνετε το κέικ σε θερμοκρασία +200-220C. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κέικ. Το Kulich βάρους έως 0,5 κιλά ψήνεται για μισή ώρα, με βάρος 1 κιλό - 45 λεπτά, βάρος 1,5 κιλά - 1 ώρα, 2 κιλά - 1,5 ώρες.
Εάν το κέικ αρχίζει να καίγεται από πάνω, αλλά η μέση δεν έχει ακόμη ψηθεί, το επάνω μέρος πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί λίγο πριν το τέλος του ψησίματος. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το ξύλινο ξυλάκι που βάλαμε στο κέντρο της ζύμης πριν το τελευταίο φουσκώσει. Αν το βγάλετε και είναι στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.
5. Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε ειδικές ψηλές φόρμες. Αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψιά αλουμινίου με όγκο όχι περισσότερο από δύο λίτρα για να ψηθεί καλά η ζύμη.
6. Τα έτοιμα πασχαλινά κέικ διακοσμούνται με γλάσο και συμβολικές επιγραφές («ХВ», «Χριστός Ανέστη»), γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού, που συμβολίζει τον Σταυρό του Χριστού, με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, τρίφυλλα από ζύμη - σύμβολα του κήπου της Εδέμ, τριαντάφυλλα και λουλούδια από τριμμένη ζύμη ή λουλούδια από χαρτί.
Για να ετοιμάσετε το γλάσοΘα πρέπει να χτυπήσετε 1 ασπράδι αυγού με 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, προσθέτοντάς το σταδιακά. Το γλάσο μπορεί να χρωματιστεί ροζ προσθέτοντας μερικές σταγόνες χυμό παντζαριού.
Το πασχαλινό κέικ είναι ένα απίστευτα νόστιμο και, ταυτόχρονα, πολύ ιδιαίτερο είδος ψημένου προϊόντος. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, αφράτο και αρωματικό πασχαλινό κέικ για το πασχαλινό τραπέζι, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά και τη συνταγή. Θα μιλήσουμε για αυτούς σε αυτό το άρθρο.
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμηθούμε ότι το πασχαλινό κέικ δεν είναι απλώς ένα γλυκό ζύμη, αλλά ένα τελετουργικό ψωμί που παρασκευάζεται μια φορά το χρόνο - το Πάσχα, και το οποίο μεταφέρεται στην εκκλησία για να ευλογηθεί. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία ψησίματος του κέικ του Πάσχα είναι ένα μυστήριο που απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες.
Πασχαλινά μυστικά - προετοιμασία πασχαλινής τούρτας σύμφωνα με όλους τους κανόνες
Έτσι, πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή για την παρασκευή πασχαλινών κέικ, θα σας πούμε μερικά μυστικά και γενικούς κανόνες για την προετοιμασία του:
- Θα πρέπει να ψήσετε το πασχαλινό κέικ με καλή διάθεση. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε οποιοδήποτε αρτοποιείο με καλή διάθεση (εξάλλου η μαγειρική είναι είδος τέχνης), αλλά κυρίως το πασχαλινό κέικ.
- Το πασχαλινό κέικ παίρνει πολύ χρόνο και αν το ετοιμάζετε μόνοι σας για πρώτη φορά, καλύτερα να αφιερώσετε όλη την ημέρα για αυτό (για να μην κάνετε λάθος). Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το πασχαλινό κέικ βιαστικά.
- Πρέπει να μαγειρέψετε το κέικ με ησυχία και ησυχία (μην χτυπήσετε καν την πόρτα). Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο στο οποίο προετοιμάζεται το κέικ.
- Τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
- Για τη ζύμη, χρησιμοποιήστε το καλύτερο αλεύρι, πάντα κοσκινισμένο, και ζωντανή μαγιά (ή ξερή μαγιά με την ένδειξη «ενεργή»).
- Το βούτυρο για τη ζύμη πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Πριν την προσθέσετε στη ζύμη, πρέπει να λιώσει.
- Όταν ξεχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια, κάντε το πολύ προσεκτικά - δεν πρέπει να μείνει ούτε σταγόνα κρόκος στα ασπράδια (διαφορετικά δεν θα βγει το γλάσο).
- Είναι προτιμότερο να ζυμώνετε τη ζύμη του πασχαλινού κέικ με τα χέρια σας, σε ακραίες περιπτώσεις - πρώτα με μπλέντερ ή μίξερ, αλλά στο τέλος ακόμα με τα χέρια σας (όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας).
- Για να δώσετε χρώμα στη ζύμη, χρησιμοποιήστε σαφράν ή κουρκουμά.
- Τα ταψιά πρέπει να είναι καλά αλειμμένα με λάδι ή να χρησιμοποιείτε μουσκεμένο χαρτί λαδόκολλας.
- Πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στη φόρμα κατά το ένα τρίτο ή το μισό. Αν είναι ένα τρίτο, το κέικ θα είναι πιο αφράτο.
- Πρέπει να ψήσετε τα πασχαλινά κέικ σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 170-200 μοίρες.
- Είναι καλύτερα να κρυώσετε το κέικ στο πλάι, σκεπάζοντάς το πρώτα με μια πετσέτα. Χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες για να κρυώσει καλά το κέικ.
- Πρέπει να καλύψετε το κέικ με γλάσο αφού κρυώσει.
- Παραδοσιακά, τα πασχαλινά κέικ έψηναν την Πέμπτη και τρώγονταν την Κυριακή του Πάσχα. Για την πρώτη μέρα μετά το ψήσιμο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κέικ απλά κάτω από μια πετσέτα και μετά στο ψυγείο, συσκευασμένα σε σακούλες.
Συνταγή πασχαλινής τούρτας
- 1 κιλό αλεύρι
- 300 ml γάλα
- 7 αυγά (ένα για το βούρτσισμα)
- 1,3-1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 250 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο
- Μια χούφτα σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα (όπως αποξηραμένα κράνμπερι)
- 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 50 γραμμάρια αμύγδαλα (προαιρετικά)
- 50 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα (προαιρετικά)
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (όχι καυτό), διαλύουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφρώδης (αυτό διαρκεί συνήθως μισή ώρα).
Τώρα, με βάση τη ζύμη, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη. Παίρνουμε 3 κρόκους και 3 ολόκληρα αυγά, αλέθουμε με ζάχαρη και αλάτι (3 ασπράδια αφήνονται για γλάσο). Προσθέστε προσεκτικά το μείγμα των αυγών στη ζύμη, προσθέστε το δεύτερο μέρος από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και προσθέστε το στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, βανίλια, μοσχοκάρυδο κλπ. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά ώστε να ξεκολλήσει καλά από τα χέρια σας.
Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να εμποτιστεί για 2 ώρες κατά μέσο όρο. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσέχετε τη ζύμη του κέικ. Μόλις η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, χαμηλώνουμε απαλά με τα χέρια μας δεξιόστροφα (χωρίς να ζυμώνουμε πολύ), τη σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και την αφήνουμε να εμποτιστεί. Αν θέλετε, μπορείτε να το επαναλάβετε άλλη μια φορά.
Χτυπήστε 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό (για να αλείψετε το πάνω μέρος του κέικ).
Τώρα είναι η ώρα να μοιράσουμε τη ζύμη στα φορμάκια (προλαδωμένα). Πρέπει να γεμίσετε τη ζύμη όχι περισσότερο από τη μέση (μπορείτε να τη γεμίσετε ακόμη και κατά το ένα τρίτο - αυτό θα κάνει τα κέικ πιο αφράτα). Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο στα 3/4 της φόρμας, την αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
Τοποθετούμε τη ζύμη στις φόρμες στο φούρνο για 60 λεπτά κατά μέσο όρο. Για να μην καεί το πάνω μέρος του κέικ, αφού ροδίσει, πρέπει να το καλύψετε με ένα κομμάτι χαρτί βρεγμένο με νερό.
Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το frosting. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3 πρωτεΐνες και 120-150 γραμμάρια ζάχαρης. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι παχύς αφρός. Όταν το πασχαλινό κέικ είναι έτοιμο, αλείψτε το με το μείγμα πρωτεΐνης και πασπαλίστε με ζαχαρωτά φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή ειδική σκόνη για το Πάσχα (διατίθεται στα καταστήματα).
Καλό και λαμπερό Πάσχα να έχουμε!
