Наприкінці серпня я чекаю з особливим нетерпінням - саме в цей час на дачі дозрівають мої улюблені плоди - терен. Терн - це різновид слив, який дуже популярний у середній смузі Росії. Терн відрізняється яскраво вираженим кисло-солодким смаком, він дрібніший, ніж звичайна злива, круглої форми.

Компот із терну виходить просто казковий. І пироги (і пиріжки), і варення, і соуси, і, звичайно, вино. Але все одно більшу частину терну я заморожую - так простіше зберегти його для зими, в морозилці ягоди займають не так багато місця, як банки із закоченим компотом на полицях, а часу на заморожування терну йде зовсім небагато.

Загальний час приготування – 23 години 0 хвилини Активний час приготування – 0 годин 20 хвилин Вартість – дуже економноКалорійність на 100 гр - 54 ккалКількість порцій – 1 порція

Інгредієнти:

Слива - за бажанням (терн)

Приготування:

Збираємо терен. Оглядаємо зібрані плоди і відразу позбавляємося тих, які здаються нам зовсім поганими - тріснулих і зіпсованих екземплярів.

Промиваємо терен під проточною водою.

Після чого починається трохи нудна частина – сливи потрібно розрізати навпіл і викинути кісточки. Так, по-перше, ми зекономимо місце в морозильній камері - тому що плоди без кісточок займають набагато менший обсяг, ніж плоди з кісточками. По-друге, ми позбудемося гнилих усередині, червивих і зіпсованих слив, тому що зовні перевірити плід на червивість іноді неможливо.

У такий спосіб обробляємо всі ягоди. У стиглого, повністю дозрілого терну кісточка відбудеться від м'якоті дуже легко, тому така обробка не займає багато часу.

Укладаємо ягоди в пакет і зважуємо їх. Найкраще заморожувати ягоди невеликими порціями – вони швидше заморожуються, виділяючи при цьому менше соку. І їх простіше обробляти згодом – використати одразу весь пакет.

Також дуже зручно заморожувати плоди у пластикових контейнерах – прямокутні та квадратні контейнери можна компактно розмістити по всьому об'єму морозильної камери.

Підписуємо кожен пакет або контейнер з ягодами, пишемо дату заморозки, назву продукту та вагу, і відправляємо в морозилку. Тепер взимку нам будуть доступні всі чудові страви з терну, до того ж плоди при низьких температурах збережуть більшу частину своїх вітамінів та мінеральних речовин.

Перед приготуванням дістаньте тернину з морозильної камери і дайте відтанути в холодильнику протягом декількох годин. Компоти, варення і соуси можна варити з усієї маси, а от для пирогів і пиріжків сік, що виділився, потрібно злити. Приємного апетиту!

Чи можуть вам сподобатися ці рецепти?

Menunedeli.ru

Заготівлі з терну на зиму: рецепти приготування

Осінь - саме час приступити до запасів на зиму. Хороша альтернатива традиційним та класичним заготівлям з помідорів, огірків, перців, смородини та малини – закочення тернових плодів. Урожай терну рідко підводить садівників. Плоди його унікальні, вони відрізняються характерною терпкістю та приємною насолодою. Рецепти теж вражають різноманіттям. Можна приготувати смачне варення, джем, соус до м'яса, компот з яблуками та багато іншого.

Особливості заготовок з терну

Терн – рідкісний гість на ділянках садівників. Набагато частіше трапляється така культура, як тернослива. Це така ж рослина, як і тернина, має всі її вітамінно-мінеральні властивості. Але плоди набагато більші, не такі терпкі на смак і солодші.

Тернівник – це дика культура, а тернослива – окультурений гібрид. Плоди і тієї, і іншої рослини називають терном.

Заготовляючи на зиму варення та соуси, необхідно враховувати смакові особливості фрукта. Тернослива має досить виражений терпкий, терпкий, з кислинкою смак. Соус з неї стане ідеальним доповненням до м'яса та птиці, покращить травлення при прийнятті важкої та жирної їжі.

Якщо фрукт збирати пізньої осені, він набуває яскраво вираженої насолоди, зберігаючи при цьому свою терпкість. Заготовляють терен так само, як і сливу, з використанням тих же технологій, але смак при цьому відрізнятиметься іншою насиченістю та смаковими відтінками. І якщо для вживання його у свіжому вигляді потрібно достатньо мужності, то в переробленому він подобається практично всім.

Солодкі закочення на зиму

Фрукт досить щільний. Перед тим як приготувати заготовки з терну, його наполягають у цукровому піску щонайменше 20 годин. За цей час плоди пустять сік і, змішавшись із цукром, дадуть сироп. Додатково варто враховувати такі правила приготування:

1. І в ранніх, і в пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають за темно-синім, чорнильним кольором шкірки і рожевої м'якоті. Для заготовок підійдуть лише тверді фрукти, трохи недозрілі.
2. Терн варять повністю, розділяючи навпіл і вийнявши кісточку. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.
3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому є способи приготування нерозробленого фрукта.
4. При приготуванні джему терен варять у цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м'якоть від кісточки та шкірки.

Варення з терносливи

Необхідні інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 кг;
рожеве масло - 2 краплі. У даному рецепті використовується натуральна олія, але якщо такого немає, обходяться без неї.

Приготування:

1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром у пропорції 1:1. Долити води.
2. За кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хв.
3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти за попередньо стерилізованими банками.
4. Сироп, що залишився, уварювати ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Одержаною рідиною залити ягоди.
6. Банки герметично закрити простерилізованими кришками.

Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться лише три інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 0,5 л;
цукор – 1,5 кг.

Готувати так:

1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.
2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.
3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати воду і цукор, що залишилися.
4. Поставити на вогонь, зменшити його до мінімуму та уварювати близько 40 хвилин.
5. Розкласти за попередньо стерилізованими банками, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, доки охолонуть.

Компот із яблуками

Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

терен – 0,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
вода – до шийки банки;
цукор – із розрахунку 250 г на 1 л води.

Приготування:

1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.
2. Помити яблука і нарізати.
3. Простерилізувати банку, скласти усі фрукти.
4. Долити до «плічок» тари окропу, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.
5. Злити воду з банки в ємність, в якій варитиметься сироп.
6. Додати цукор, кип'ятити до повного його розчинення.
7. Отриманий сироп влити у тару. Закатати стерильною кришкою.
8. Місткість перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки компот охолоне.

Маринована тернослива

Якщо зробити терен за цим рецептом, то до смаку він буде схожий на оливки. Потрібні такі інгредієнти:

терен недостиглий – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-відсотковий оцет – 50 мл;
перець горошком (запашний, чорний) – по кілька штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 2 ч. л. без гірки.

Приготування:

1. Промити тернину, перебрати, видалити м'які, підсохлі, зіпсовані плоди.
2. Розкласти за стерилізованими банками (бажано невеликого обсягу – близько 0,5 л).
3. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад. Гарячим залити у банки, відставити на 15 хвилин.
4. Злити рідину назад у каструлю, закип'ятити і знову заповнити ємності з терном.
5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, відставити до охолодження.

Тернові «оливки» наполягають не менше місяця. Після цього терміну банку можна розкривати - продукт готовий до вживання.

Соус «Ткемалі»

Соус із терносливи виходить практично такий же, як із аличі. Як інгредієнти беруть:

терен – 1,5 кг;
м'ята болотяна (звичайна не підходить) – 10 г;
кінза – 15 г;
мелений коріандр – 5 г;
часник – 5 зубчиків;
кріп – 15 г;
перець гострий мелений – 5 г;
сіль – 15 г;
вода – 400 мл.

Приготування:

1. Вимити та перебрати плоди.
2. Залити водою, проварити на повільному вогні 25 хвилин|мінути|.
3. Всипати сіль та зазначені спеції, варити 10 хвилин.
4. Зняти з вогню, остудити, перетерти крізь сито.
5. Поставити на повільний вогонь та уварити до густої консистенції.
6. Часник пропустити через прес, додати до соусу, томити 5 хвилин.
7. Баночки, бажано зовсім маленькі, простерилізувати, розлити в них соус.
8. Герметично закупорити, перевернути, укутати, дочекатися, поки охолонуть.

Якщо процес стерилізації проведений ретельно і за правилами, соус зберігають при кімнатній температурі. У випадках, коли процедура з якихось причин не була здійснена – соус повинен «зимувати» у холодильнику чи льоху.

vusadebke.com

Мочений терн: рецепти на зиму

У народній медицині використовують абсолютно все, що дає цей невибагливий чагарник: кору, коріння, деревину, квіти та плоди. Ягоди тернини дозрівають у вересні, а до заготовок рекомендується приступати після перших заморозків. Тоді з них зникає терпкість. Плоди чагарника сушать, використовують для приготування соусів та густого повидла. За старих часів прийнято було мочити ягоди в дерев'яних барилах. У нашій статті представимо найкращі рецепти моченого терну. Його можна заготовити на зиму як холодним, так і гарячим способом.

Як швидко приготувати мочений терен?

За цим рецептом можна отримати одночасно і налив, і смачне варення з м'ятним смаком. На приготування моченого терну піде не більше півгодини. Однак, щоб отримати напій з насиченим смаком, його потрібно наполягати близько 30-40 днів.

Готується сечений терен у такій послідовності:

Плоди колючого чагарника (1 кг) миються, обсушуються на рушник і засипаються у трилітрову банку.
На плиті готується сироп із 1 кг цукру та 100 г води.
Ягоди в банці заливаються гарячим сиропом. Зверху укладаються листочки м'яти.

Як і в інших рецептах моченого терну, банки накривають марлею або бавовняною серветкою. Після цього їх забирають у тепле, захищене від сонячного світла місце приблизно на місяць.

Рецепт моченого терну з прянощами

Смачні ягоди, приготовані наступним способом, можна подавати до столу і як пікантну закуску, і в складі салату або основної страви.

Покроково мочений терен на зиму готується в такій послідовності:

Ягоди перебираються, миються, обсушуються на рушник і складаються в літрову банку.
На плиті готується маринад із води (1 л), солі (½ ст. ложки), цукру (3 ст. ложки), кориці (½ ч. ложки), горошин запашного перцю та суцвіть гвоздики (по 4 шт.). Як тільки рідина закипить, у неї виливається 80 мл оцту.
Ягоди, складені у скляну банку, зверху засипаються сухою гірчицею (3 ч. ложки).
Відріз марлі складається в кілька шарів у формі квадрата, що відповідає розміру шийки банки. Зверху розподіляється чайна ложка гірчичного порошку. Потім заготовка викладається на ягоди, після чого вони заливаються теплим маринадом.
Як і в багатьох інших рецептах терну на зиму, перед вживанням він повинен добре наполягати при кімнатній температурі. Через місяць заготовку можна поставити в холодильник, попередньо накривши капроновою кришкою.

Солоний терен на зиму

Смак терпких ягід, приготовлених за цим рецептом, часто порівнюють із консервованими маслинами. Насправді, плоди колючого чагарника мочили ще на Русі разом із яблуками та капустою. З давньою Грецією цей варіант приготування нічого спільного не має.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

Стиглі та м'які ягоди (2,5 кг) миються та розкладаються по скляних банках.
На плиті готується розсіл з 1,2 очищеної води, солі (6 ст. ложки), лаврового листа, гірчиці (5 шт.) та запашного перцю.
Ягоди в банках заливаються остиглим розсолом.
Кожна банка накривається марлею або бавовняною тканиною та залишається на столі на 4 години.
Банки вирушають у холодильник на 2 тижні. Періодично їх потрібно накривати капроновими кришками і струшувати розсіл, щоб терен приготувався рівномірно.
Через 14 днів ягоди перекласти в чисту банку та залити доверху олією. Можна зберігати у холодильнику до чотирьох місяців.

Поряд із рецептами терну на зиму, представленими вище, приготовлені за цим варіантом солоні ягоди можна зберігати до чотирьох місяців. Подають їх до м'яса та риби, а також додають у салати, закуски, гарячі страви.

Терн, мочений холодним способом

Бажаєте зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин? Віддайте перевагу рецептам моченого терну, в яких плоди колючого чагарника заливаються холодною водою. Один із таких способів приготування представлений нижче.

Покроковий рецепт смачного та корисного терну:

Підготувати емальований або скляний посуд.
Насипати в неї 3 кг заздалегідь вимитих плодів терну.
Приготувати маринад. Для цього закип'ятити в каструлі на плиті 1 л води, цукор (2 ст. ложки) і столову ложку солі. Остудити.
Залити остиглим маринадом підготовлені ягоди терену. Накрити плоди лляною тканиною, зверху покласти тарілку і поставити вантаж.
Каструлю залишити на 7 днів за кімнатної температури, після чого переставити її в прохолодне місце ще на 1 місяць. Готовий терен можна подавати до столу як закуску до основних страв.

fb.ru

Заготовки з терну на зиму.

Тернівник - колючий чагарник, який має плоди з терпкуватим смаком. З них можна багато цікавого та корисного приготувати. Але для цього збирати їх потрібно виключно пізно восени. Тільки тоді вони повністю дозрівають. Що можна приготувати з терену на зиму, читайте нижче.

Соус із терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

стиглий тернин - 1 кг;
вода – 50 мл;
часник – 8 зубчиків;
дрібно рубаний кріп - 50 г;
коріандр мелений - 2 ч. ложки;
перець червоний мелений - 1 ч. ложка;
сушена м'ята – 1 ст. ложки.

Приготування

Терн розрізаємо навпіл, заливаємо водою та відварюємо. Як тільки бачимо, що кісточки відокремилися від м'якоті, видаляємо їх. Сік, що утворився при варінні, зливаємо, а масу з терну перетираємо до пюреподібного стану. Продовжуємо варити соус, потроху вливаючи злитий сік. Варимо соус близько години. Коли ж сік закінчиться, кладемо в соус прянощі та сіль. Проварюємо ще пару хвилин і відразу гарячим розкладаємо по вимитих пропарених баночках.

Рецепт заготівлі соусу з терну на зиму.

Інгредієнти:

ягоди стиглого терену – 2 кг;
сіль – 40 г;
пісок цукровий – 200 г;
оцет 6% – 400 мл;
цибуля - 300 г;
перець чорний горошком – 12 шт.;
мелений імбир – ¼ ч. ложки;
порошок гірчичний - ч. ложки;
перець запашний мелений - ч. ложки;
гострий перець – 2 шт.

Приготування

Ягоди тернини миємо і поміщаємо в каструлю. Цибулю подрібнюємо кільцями і додаємо до терену. Варимо соус на малому вогні, не закриваючи при цьому кришкою. Коли шкірка стане злазити з м'якоті, перетворюємо ягоди на пюре. Додаємо сіль, прянощі, цукор, оцет і проварюємо. Коли соус придбає потрібну густоту, розподіляємо його по пропареним баночкам і укупорюємо.

Компот із терну на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

терен - 3 склянки;
вода – 2,6 літра;
цукор – 260 г.

Приготування

Ягоди терну перебираємо, видаляємо хвостики, миємо та поміщаємо у підготовлені банки. Заливаємо ягоди окропом і на 20 хвилин залишаємо. Потім зливаємо воду в каструлю, всипаємо туди цукор і знову даємо закипіти. Отриманим сиропом заливаємо ягоди і відразу закочуємо прокип'яченими кришками. Ставимо банки дном верх і кутаємо.

Аджика з терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

терен - 1 кг;
чорний перець;
мелений коріандр – 5 г;
сіль;
часник – 15 зубчиків;
кріп - 50 г.

Приготування

Ягоди, попередньо вимиті та обсушені, заливаємо приблизно 100 мл води і даємо закипіти. Потім масу перетираємо через друшляк. В отриману суміш кладемо подрібнений часник і дрібно рубаний кріп, солимо і перчимо. Приправляємо аджику коріандром, проварюємо всі разом 10 хвилин, а потім розкладаємо по баночках.

Варення з терну на зиму

Інгредієнти:

ягоди стиглого терену – 1 кг;
очищена вода – 300 мл;
пісок цукровий – 1 кг.

Приготування

Підготовлений терен промиваємо холодною водою і кожну ягідку проколюємо. З води та цукру варимо сироп і даємо йому охолонути. Кидаємо в нього підготовлений терен і залишаємо на добу. Наступного дня ягоди з сиропу витягаємо, а сироп доводимо до кипіння. Потім всипаємо тернину і варимо близько години, знімаючи пінку. Гаряче варення укупоруємо в стерильні ємності та відправляємо на зберігання.

Джем із терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

терен - 2 кг;
цукор – 800 г.

Приготування

Ягоди перебираємо, прибираючи листочки та гілочки. Потім миємо їх, розрізаємо навпіл і забираємо кісточки. Поміщаємо тернину в емальовану ємність і зверху вливаємо 100 мл води. Ставимо посуд на плиту, даємо масі закипіти, уварюємо протягом півгодини до м'якості ягід. А потім пюруємо. Тепер всипаємо цукор та розмішуємо його. Знову поміщаємо масу на плиту та варимо близько години, постійно розмішуючи. Далі розливаємо джем по вимитих і пропарених баночках і закриваємо. Зберігати такий джем можна і за умов квартири. Вдалих усім заготовок!

womanadvice.ru

що приготувати з корисної ягоди

Рецепти заготовок з терну на зиму.

Не всі люблять збирати ягоди колючого степового чагарника. Однак наші предки, не маючи можливості користуватися благами селекційної діяльності сучасних учених та володіючи дивовижним терпінням, примудрялися протягом століть заготовляти на зиму корисні ягоди. Терн є різновидом дикої сливи, тому технологічні особливості його заготівлі на зиму схожі на приготування сливових заготовок.

Рецепт варення без кісточок

Дуже смачне доповнення до чаю, що має незвичайний аромат та приємний кисло-солодкий смак.

Вихідні продукти:

терен;
цукор за смаком, зразкове співвідношення ягід та цукрового піску 1:1.

Процес приготування:

Стиглі, тверді ягоди промити, відкинути в друшляк.
Скласти підготовлену сировину в каструлю, додати|добавляти| трохи води, прогріти під кришкою на повільному вогні протягом півгодини.
Злити рідину в окремий посуд, охолодити ягоди до кімнатної температури.
Вийняти кісточки, складаючи плоди у таз для варіння варення.
Приготувати сироп із цукрового піску у зазначеній пропорції, залити їм тернові напівфабрикати.
Варити десерт до бажаної густини.
Закупорити варення з терну гарячим у прогріті будь-яким способом банки.
Прибрати на зберігання після повного остигання заготовки.

Заготівля тернового компоту на зиму без стерилізації.

Компоти, приготовлені в такий спосіб, дозволяють зберегти значну частку корисних речовин і вимагають великої витрати часу і сил.

Необхідні продукти:

тернові ягоди;
цукровий пісок по 200 г на кожну трилітрову банку.

Спосіб заготівлі вітамінного напою на зиму:

Ретельно вимити зібрані ягоди, відкинути на друшляк.
Простерилізувати тару для консервування в духовці або над парою, залити окропом металеві кришки.
Засипати тернину в підготовлені ємності приблизно на третину.
Закип'ятити воду, залити нею заготовки догори, накрити кришками.
Після повного остигання злити рідину в каструлю, розвести в ній покладене за рецептом кількість цукрового піску.
Довести сироп до кипіння, проварити до розчинення цукру.
Залити одержаним розчином банки з пропареними ягодами, закатати.
Перевернути готові закочення на бік, утеплити старою шубою або теплою ковдрою.
Через добу прибрати на зберігання під підлогу або льох.

Желе з терну

Ягоди чагарника мають у своєму складі достатню кількість речовин, що желюють, тому відмінно підходять для заготівлі на зиму желе і конфітюрів без додавання пектину промислового виробництва.

Необхідні продукти та інструменти:

свіжі тернові ягоди;
цукор у пропорції 1 кілограм піску на 1 літр готового соку;
посуд для варіння готового продукту;
соковитискач.

Приготування:

Ретельно вимити ягоди і проварити їх, додавши склянку води, на повільному вогні до розм'якшення.
Остудити суміш до кімнатної температури, вийняти кісточки.
Пропустити напівфабрикат через звичайну соковитискач.
Всипати в отриманий сік належну за рецептом кількість цукрового піску та поставити на вогонь.
Після закипання желе, зменшити інтенсивність кипіння до мінімального, упарити на третину від первісної маси.
Густота майбутнього десерту залежить від часу варіння – чим довше заготівля гріється, тим густіше буде готовий продукт.
Підготувати ємності для консервування будь-яким зручним шляхом, розливати желе у банки слід гарячим.
Закупорити герметично заготовку, прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Після остигання желе стане ще щільнішим і густішим.

Наливка з тернових ягід за старовинним рецептом

Знамениті класичні твори, що описують життя наших предків, рясніють згадками про знамениту тернову наливку, улюблену всіма верствами населення – від найбідніших до представників правлячої еліти. Приготування напою в домашніх умовах - процес досить трудомісткий і тривалий, проте результат того вартий.

Необхідні продукти та пристрої:

придатний за обсягом посуд – банка чи сулія;
ягоди, цукровий пісок, кип'ячена вода та якісна горілка в наступній пропорції - 2 кг/1 кг/0,2 мл/1,8 л.

Приготування ексклюзивного алкогольного напою:

Ретельно вимити зібрані ягоди, засипати в підготовлену ємність разом із цукровим піском, дотримуючись рекомендованих пропорцій.
Зав'язати шийку посуду марлевою тканиною та поставити у тепле сонячне місце для зброджування. Зважаючи на особливості тернових ягід, процес займе близько місяця.
Після закінчення цього терміну влити в ягоди з цукром склянку води, залишити суміш у спокої чотири місяці.
Вилити вміст у велику каструлю, долити алкоголем та закип'ятити.
Через кілька хвилин процідити масу через металеве сито в стерилізовані півлітрові банки.
Герметично закупорити та винести у підвал на дозрівання.
Готова тернина має бути витримана у льоху протягом півроку.
При подачі варто лише перелити вміст у гарний графин або пляшку.

Не всяка сім'я займається заготівлею алкогольних напоїв на постійній основі, тому такий спосіб заготівлі дозволяє уникнути пошуку пляшок із щільними пробками по сусідах чи іншому місці.

Маринований терн «Пальчики оближеш»

Сучасні супермаркети наповнили консерви із заморських овочів та фруктів. Ціни на такі делікатеси кусаються, та й смак у таких заготовок, прямо скажемо не дуже. Існує цілком гідна заміна, наприклад, знаменитих оливок, цілком придатна і як самостійна закуска і як інгредієнт для піци чи салатів.

Необхідні продукти та їх пропорції:

два кілограми недозрілих ягід;
півтора літри чистої води;
столова ложка солі кухонної;
три великі ложки цукрового піску;
три столові ложки оцту 9%;
п'ять гвоздичок;
два лаврові листочки;
запашний і чорний перці горошком – до смаку.

Приготування закуски а-ля оливки:

Ретельно вимити ягоди, укласти підготовлені для консервування банки.
З води, спецій та приправ приготувати маринад, оцет вливати тільки після закипання розчину та зняття його з плити.
Залити маринадом банки із терном, накрити кришками.
Через п'ять хвилин злити маринад у каструлю, повторно закип'ятити.
Знову залити консерви та негайно закатати.
Дати заготівлі охолонути за кімнатної температури, попередньо перевернувши і укутавши.

Через добу закуска готова як для негайної дегустації, так і для зберігання у льоху або кухонній шафі.

zakatushki.ru

Що можна зробити з терну на зиму: рецепти

Терн – невисокий морозостійкий чагарник, густо вкритий гострими колючками. Його дрібні плоди, що мають специфічний терпкий смак, вважаються відмінним джерелом цінних вітамінів і мікроелементів. Єдиним мінусом цих ягід є нетривалий термін зберігання у свіжому вигляді. Тому будь-яка завбачлива господиня має знати, що можна зробити з терену. Рецепти подібних заготовок будуть представлені у цій публікації.

Компот

Рецепт цього солодкого та ароматного напою напевно оцінять молоді мами, які дбають про здоров'я своїх дітей. Він цікавий тим, що передбачає повну відсутність стерилізації та дозволяє швидко переробити велику кількість ягід. Для його відтворення вам знадобиться:

Фільтрована вода (кількість залежить від обсягу використовуваних банок).
Кілограм терну.
Цукор (200 г на літр води).

Розібравшись у тому, що можна зробити з терну, треба вникнути особливо самого процесу. Перебрані, вимиті та обсушені плоди засипають у стерильну склотару та заливають необхідним об'ємом окропу. Місткість накривають кришкою, загортають і залишають не менше, ніж на півтори години. Потім охолоджену рідину обережно зціджують у каструльку, з'єднують з необхідною кількістю цукру і кип'ятять протягом 5 хвилин. Банки з терном заливають сиропом, закочують, перевертають, накривають теплим пледом і залишають до повного охолодження. Охолоджену склотару з компотом прибирають у льох або комору.

Ткемалі

Цей рецепт напевно викличе інтерес серед любителів грузинської кухні, які роздумують, що можна зробити з терну. Ткемалі, приготовлений за описаною нижче технологією, чудово зберігається всю зиму, не втрачаючи своїх первісних смакових якостей. Щоб запастися таким соусом, вам знадобиться:

3 кілограми ягід терну.
100 г часнику.
½ склянки меленої кінзи.
125 мілілітрів води.
Сіль та мелений червоний перець (за смаком).

Визначившись з тим, що можна зробити з терну на зиму, слід детальніше розібратися з нюансами технології. Перебрані та промиті ягоди відкидають на друшляк, а потім викладають у каструлю та заливають чистою водою. Все це поміщають на включену конфорку, доводять до кипіння і варять до розм'якшення плодів. Масу, що вийшла, перетирають крізь сито і знову повертають на вогонь. На цьому етапі в майбутній соус додають сіль, червоний перець та кінзу. Ще через п'ять хвилин у киплячу пюреподібну суміш відправляють рубаний часник. Все добре перемішують, фасують по стерильним півлітровим банкам, закочують і відправляють на зберігання.

Терновий соус

Рекомендуємо звернути особливу увагу ще один варіант приготування ткемалі. Він, напевно, сподобається любителям у міру гострих соусів, які досі не вирішили, що можна зробити з плодів терну. На цей раз у вас під рукою має бути:

250 мілілітрів води.
Кілограм терну.
Стручок червоного пекучого перцю.
4 зубочки часнику.
Пара великих ложок цукру.
3 гілочки м'яти.
Велика ложка солі.
Пучок кінзи чи петрушки.

Перебрані та вимиті плоди заливають склянкою окропу, а потім відправляють на плиту. Після того як на поверхні вмісту каструлі з'являться перші бульбашки, в неї поміщають м'яте листя і кінзу (разом із суцвіттями). Все це варять протягом 15 хвилин, а потім наполягають під кришкою. Через чверть години ягідну масу подрібнюють блендером, перетирають крізь сито і повертають на вогонь. У майбутній соус додають сіль та цукор. В окремій мисочці з'єднують залишки м'яти, зелень кінзи, часник та пекучий перець. Все це перемелюють на м'ясорубці і змішують з окропом. Через десять хвилин соус прибирають з плити, повністю остуджують, перекладають в ємності, що герметично закриваються, і ставлять в холодильник.

Солоний терен

Ця цікава закуска віддалено нагадує маслини. Вона готується із простих інгредієнтів і може стати гідною окрасою будь-якого застілля. Щоб запастися солоним терном, вам знадобиться:

50-65 г солі.
2,5 кілограма терну.
1,2 літри очищеної води.
5 гвоздик.
1,2 літра рафінованої олії.
Пара лаврових листків.
7 горошинок запашного перцю.

Розібравшись у тому, що можна зробити з терну, слід трохи розповісти про саму технологію. Перебрані вимиті ягоди розкладають у чисті банки і заливають охолодженим маринадом, звареним із води, солі, лаврового листя та прянощів. Після цього ємності накривають серветками лляними і витримують при кімнатній температурі. Через чотири години банки забирають у холодильник і забувають про них на дванадцять днів. Потім ягоди виймають з розсолу, промивають у кип'яченій воді, повертають у ємності та заливають рафінованою олією. Заготовлені в такий спосіб плоди можуть зберігатися в холодильнику протягом п'яти місяців. Подають їх з будь-якими м'ясними чи рибними стравами.

Маринований терн

Ягоди, заготовлені за нижчеописаним рецептом, можна не просто подавати як самостійну закуску, але і використовувати для створення різних салатів. Тому дана методика напевно викличе певний інтерес у багатьох господинь, які думають, що можна зробити зі сливи теренів. Щоб запастися цією консервацією, вам знадобиться:

2 кілограми ягід.
3 великі ложки цукру.
3 лаврові листочки.
Велика ложка солі.
6 гвоздик.
3 великі ложки оцту.
1,5 л очищеної води.
Горошини запашного та чорного перцю.

Вимиті ягоди розкладають у стерильні баночки і заливають гарячим маринадом, зробленим із зазначених вище інгредієнтів. Через деякий час рідину обережно зціджують у каструльку, доводять до кипіння та знову повертають до плодів. Ємності закривають металевими кришками, перевертають, укутують ковдрою і чекають на повне охолодження. Після цього їх прибирають у комору чи льох.

Джем

Нижчеописаний рецепт напевно оцінять ласуни, які не знають, що можна зробити з терену. Приготування таким методом ласощів можна не тільки подавати до млинців, оладок або панкейків, але й просто намазувати на шматок свіжого хлібця. Щоб запастися кількома баночками цього частування, вам знадобиться:

1,5 кілограма терну.
500 мілілітрів води.
2 кілограми цукру.

Вимиті та відсортовані ягоди заливають склянкою води та відправляють на плиту. Через п'ять хвилин з моменту закипання їх перетирають крізь сито та засипають цукром. Масу, що вийшла, повертають на вогонь і уварюють до загусання протягом півтори години. Гарячий джем розфасовують у стерильні ємності, закочують, охолоджують та відправляють у льох.

Варення

Цей рецепт відрізняється неймовірною простотою. Він дозволяє досить швидко обробити велику кількість плодів, перетворюючи їх на солодкі ласощі. Для його відтворення вам знадобиться:

2,5 кілограма дрібного лісового терену.
700 мілілітрів води.
3 кілограми цукру.

Опис процесу

Тим, хто вже зрозумів, що можна зробити з терну, буде корисно дізнатися, як саме готувати варення-п'ятихвилинку. Відсортовані, вимиті та обсушені ягоди шарами викладають у відповідну миску, пересипаючи їх цукром. Потім все це поміщають на плиту, доводять до кипіння, заливають необхідною кількістю фільтрованої води та проварюють протягом п'яти хвилин.

Гарячу масу акуратно розфасовують по стерильним банкам, закочують, накривають теплою ковдрою і залишають до охолодження. Охолоджені ємності з терновим варенням прибирають у льох або комору. Приготовані таким способом ласощі не втрачають своїх смакових якостей протягом тривалого періоду. За умови дотримання температурного режиму воно може зберігатися до п'яти років.

fb.ru

Що приготувати з терну на зиму: рецепти солодких та гострих страв

Урожай терену рідко коли підводить, але в інші роки він такий великий, що мимоволі виникає питання: що приготувати з терену на зиму? Рецепти солодких та гострих страв, зібрані у цьому матеріалі, допоможуть зробити заготовки на будь-який смак.

Що потрібно на кілограм терну:

вода – склянка;
цукор – кілограм;
трояндова олія (не обов'язково) - 2 краплі.

Як приготувати:

Промийте терен. Покладіть разом із кісточками в таз, засипте цукром, залийте водою.
За годину поставте на слабкий вогонь і варіть півгодини.
Вийміть ягоди і розкладіть по стерилізованих банках.
Сироп поваріть, помішуючи, ще півгодини. Додайте до нього пару крапель рожевого масла, розмішайте.
Залийте сиропом ягоди. Закрийте банки герметично.

Так само з терну можна зварити на зиму варення за тим самим рецептом, що і зі слив.

На кілограм терну:

вода – 0,5 літра;
цукор – 1,5 кг.

Як приготувати:

Промийте тернину, вийміть з неї кісточки, розрізавши вздовж.
Засипте 0,5 кг цукор, залийте склянкою води, залиште на годину.
Пюреризуйте блендером, додайте решту цукру і води.
Поставте на тихий вогонь та варіть 40 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх і заберіть на зиму.

Коли джем охолоне, він стане набагато густішим і добре намазуватиметься на тости.

Що потрібно на 3-літрову банку:

0,5 кг терну;
0,5 кг яблук;
води – скільки увійде до банку;
цукру – по 0,25 кг на літр води.

Спосіб приготування:

Промийте тернину і обсушіть.
Вимийте яблука та наріжте великими шматочками.
Простерилізуйте 3-літрову банку та складіть у неї фрукти.
Закип'ятіть води, влийте окріп у банку.
Прикрийте чистою кришкою, укутайте та залиште на півгодини.
Злийте рідину з|із| банки в каструлю, додайте|добавляйте| потрібну кількість цукру, розмішайте і кип'ятіть, поки|доки| він не розчиниться.
Залийте фрукти киплячим сиропом. Закрутіть кришкою.
Переверніть, накрийте фуфайкою, за 48 годин приберіть на зберігання в комору.

Компот з одного терну готується так само, але плодів його береться вдвічі більше, тобто кілограм. З яблуками цей напій, на думку багатьох, виходить смачнішим, тому ми навели цей рецепт. За аналогічним рецептом готується і компот із кабачками.

Маринований терен, як оливки

Що потрібно:

терен (краще недозрілий) – 1 кг;
вода – 0,75 л;
оцет 9-відсотковий – 50 мл;
чорний та запашний перець – по парі горошин;
гвоздика та лавровий лист – по 2 штуки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль - 2 чайні ложки.

Як приготувати:

Промийте тернину, видаливши «хвостики», висушіть, розкладіть по невеликих баночках, заздалегідь простерилізованих.
Зваріть маринад та залийте їм плоди. Залишіть на 15 хвилин.
Злийте маринад у каструльку, прокип'ятіть і знову залийте плоди.
Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.
Переверніть і добре укутайте. Залишіть на 36 годин. Приберіть місце постійного зберігання, щоб з'їсти взимку.

Маринований терен часто називають «російськими маслинами», оскільки солити його на Русі навчилися давно. Щоправда, тоді його робили в розсолі та зберігали у льоху. Зараз придатні для зберігання солоного терену умови є не у кожного, а ось маринований терен добре стоїть узимку навіть за кімнатної температури. Тому ми пропонуємо його все ж таки не засолити, а замаринувати за наведеним вище рецептом.

Соус «Ткемалі»

Що потрібно для приготування 1 літра тернового «Ткемалі»:

терен – 1,5 кг;
кінза – 15 г;
кріп – 15 г;
м'ята болотна – 10 г;
коріандр мелений – 5 г;
гострий перець мелений – 5 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль – 15 г;
вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте плоди.
Залийте водою та варіть 25 хвилин.
Додайте сіль та спеції, варіть ще 10 хвилин.
Остудіть, протріть через сито.
Знову поставте на вогонь і варіть, поки соус не прийме досить густу консистенцію
Видавіть у соус часник, проваріть 5 хвилин.
Розкладіть по невеликих стерилізованих баночках (або розлийте по пляшках).
Простерилізуйте на водяній бані протягом чверті години.
Закупорьте банки і приберіть на зиму, як тільки вони охолонуть.

Яких тільки заготовок не робить на зиму гарна господарка. І компоти, і соки, і варення, і джеми, і повидло, і соління. Усього і не перерахувати, зате в холоди вдома і затишно, і ситно. Дістанеш баночку з комори і радієш, згадуючи літо. Оскільки з недавнього часу на городах багато хто вирощує не тільки звичні смородину та полуницю, а й менш популярні чагарники. Часто постає питання, що можна приготувати з терну на зиму, адже цей колючий чагарник не тільки служить огорожею, що захищає межі ділянки, а й дає багатий урожай корисної ягоди.

Варення, повидло, джем

Звичайно, що б ви не вирішили приготувати з терну на зиму, ягоди вибирайте стиглі, не пошкоджені, без темного нальоту. Найпростіше з терну зварити варення чи повидло – технологія майже однакова.

Інгредієнти:

ягоди без гілочок та листя тверді – 3 кг;
пісок білий цукровий виробництва країн СНД – 3-4 кг.

Приготування

Розкажемо, як приготувати варення з терну на зиму двома способами – з кісточками та без.

Щоб зварити варення з кісточками, висипаємо підготовлені (перебрані, вимиті та просушені) ягоди в миску, заливаємо сиропом (цукор розчиняємо у 2 л води) та варимо до закипання, знімаючи пінку. Від початку кипіння проварюємо 10 хвилин, остуджуємо та повторюємо процедуру. Розкладаємо варення у баночки і закриваємо.

Другий спосіб потребує більше часу та сил. Ягоди заливаємо водою (щоб вони були покриті на ¾) і варимо 10 хвилин. Остуджуємо, вибираємо ягоди з води, виймаємо кісточки. У відварі розчиняємо цукор і відправляємо туди терен. Проварюємо 15 хвилин і закочуємо.

Щоб зварити повидло або джем, ягоди ріжемо навпіл, виймаємо кісточки, пропускаємо через м'ясорубку і засипаємо цукром. Коли цукор розчиниться, починаємо варити, помішуючи, щоби не пригорало. Коли повидло досягне потрібної консистенції, закочуємо.

Варимо компот

Також нескладно приготувати компот із терену.

Інгредієнти:

ягоди, перебрані, без хвостиків – 5-6 кг;
цукровий пісок білий вітчизняний – 3-4 кг;
вода підготовлена (фільтрована, бутильована) – 4-9 л.

Приготування

Можна закатати компот різної фортеці: чим більше ягід покладете в банку, тим більш насиченим буде напій. Взимку міцні компоти можна розбавити кип'яченою водою і не зберігати «воду в банках», як багато хто називає звичайні компоти. Отже, ягоди миємо, обсушуємо та розподіляємо по банках. Відміряємо необхідну кількість води, кип'ятимо її та розчиняємо в ній цукор. Отриманим відваром потрібно залити тернину і залишити приблизно на півгодини. Далі банки встановлюємо у бак чи таз для стерилізації. Стерилізуємо з часу 10 хвилин на 1 л. Як бачите, приготувати компот із терену на зиму просто.

Якщо ви ніколи раніше не заготовляли інші напої, ви здивуєтеся, як виявляється, нескладно приготувати сік з терну на зиму. Просто пропускаємо тернину через , переливаємо сік в каструлю, додаємо цукор з розрахунку 300 г на 1 л, варимо від закипання чверть години і закочуємо в стерильний посуд.

Несолодкі заготівлі

Не всі шанувальники варень та компотів. Для тих, хто віддає перевагу соусам, розповімо, як приготувати ткемалі з терну на зиму.

Терн та рецепти з нього

Соус ткемалі з терену

Інгредієнти для соусу ткемалі:

Терн – 6 кілограм
Часник - 200 грам
Молота кінза - 1 склянка
Вода – 1 склянка
Червоний мелений перець - за смаком
Сіль – за смаком.

Рецепт приготування ткемалі з терну:

У каструлю заливаємо воду, висипаємо терен. Варимо до такого стану, щоб легко відокремлювалася м'якоть від кісточки.

Даємо трохи охолонути, перетираємо терн через друшляк.

Перетерту масу доводимо до кипіння. Додаємо кінзу, перець та сіль. Залишаємо кипіти.

Через пару хвилин додаємо товчений часник. Вимикаємо.

Розливаємо в банки (стерилізовані та сухі) та закриваємо кришками (можна закочувати, можна використовувати пластмасові).

Варення з терну

1 спосіб: Терн миють, приколюють, заливають гарячим цукровим сиропом (1,5 кг цукру на 2 склянки води) і залишають до повного остигання. Потім ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кип'ятять 10 хвилин, після чого залишають до охолодження. Так повторюють 3-4 рази та варять до готовності.

2 спосіб: Ягоди промити і скласти в тазик Засипати цукром і влити стільки води, скільки потрібно розчинення цукру. Варити на слабкому вогні до готовності. Під час кипіння таз іноді струшувати і частіше знімати піну. Коли варення буде готове, вичерпати ягоди і скласти в банку, а сироп залишити уварюватися ще приблизно годину. Потім вилити сироп на ягоди. Для кращого смаку можна додати 1-2 краплі трояндової олії.

3 спосіб: Перебраний терн обмити холодною водою і наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою. Зварити сироп і дати йому охолонути. Потім покласти в нього підготовлений терен і залишити на добу. Наступного дня ягоди вийняти з сиропу, а сироп покип'ятити. Потім сироп знову покласти терн і варити до готовності (1,5 2 год), знімаючи піну.
(Терн 1 кг, цукор 1 кг, вода – 1,5 ст.)

4 спосіб.Ягоди миють, приколюють, заливають гарячим сиропом (1,4 кг цукру, дві склянки води, 1 кг терну), знімають з вогню до повного остигання. Потім варять у три-чотири прийоми по 5 хвилин з вистоюванням, останній раз варять до готовності.

Джем із терну

Плоди терну промити, залити холодною свіжою водою і залишити на ніч. Потім воду злити, а плоди залити вином з водою (на 1 кг плодів 1/4 л білого вина) і при постійному помішуванні варити до м'якого стану. Після охолодження вся маса протирається через сито та розмішується в пюре. Потім на 1 кг пюре додати 1/4 л вина та 375 г цукру та все це доварити до потрібної консистенції. Замість вина можна взяти 3% оцет.

Желе з терну

Сік терну наливають в емальований посуд, нагрівають до кипіння, додають цукор (1 кг на 1 л соку) і уварюють до готовності. Готове желе розливають у стерильні банки, герметично закупорюють та охолоджують.

Компот із терну

1 спосіб.Терн бланшують у окропі 5 хвилин, відразу остуджують у холодній воді і, переклавши в банки, заливають гарячим сиропом. Для приготування сиропу використовують воду з-під бланшування (400 г цукру на 1 літр води).

Накриті кришками банки витримують 3 хвилини, після чого сироп зливають, знову нагрівають до кипіння і заливають банки на 3 хвилини. Третій раз сироп нагрівають до кипіння і заливають їм по черзі банки до самої кришки, після чого негайно закочують і перевертають догори дном або кладуть на бік.

2 спосіб.Використовується лише підморожений терен. Ягоди промити в холодній воді і опустити в киплячий цукровий сироп 50% концентрації на 5 хв. Зняти з вогню, дати охолонути. Терн вийняти з сиропу, покласти в банки по плічка, сироп довести до кипіння і залити їм терен. Банки накрити кришками, пастеризувати при 85 ° С півлітрові банки 20, літрові 25 хв; стерилізувати відповідно 10 та 15 хв.

3 спосіб.Ягоди бланшують у окропі 3 хв, відразу остуджують водою, перекладають у банки та заливають гарячим сиропом (400 г цукру на 1 л води від бланшування). Пастеризують компот при температурі 85°: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 або киплячій воді - 3 і 5 хв.

Сік із терну

Терн перебирають, миють, поміщають у соковарку, додавши 100 г цукру на 1 кг плодів. Отриманий сік зливають у банки, стерилізують, герметично закупорюють та охолоджують.

Терн маринований

У підготовлені банки кладуть запашний перець, корицю, гвоздику та плоди терну. Заливають гарячим маринадом, банки закривають кришками і стерилізують 15 хвилин, герметично закупорюють і охолоджують.
(Маринад: 0,1 л води, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка оцту.)

СОУС З ТЕРНУ І ТОМАТНОЇ ПАСТИ

Терн (5 кг) помістити в ємність і прокип'ятити. Уварений терн пропустити через друшляк, масу поставити на вогонь і варити, в процесі варіння додати болгарський перець (пропустити через м'ясорубку), 4 ст. ложки солі, 6 зубчиків часнику (через м'ясорубку), 2 ст. томатної пасти, 200 цукру, варити 35 хвилин від початку кипіння, у гарячому стані, не знімаючи з вогню, наповнити пляшки, банки та закрити звичайним способом.

Як приготувати соус з терну?

Цього року великий урожай терну. Тут я розповім про те, як приготувати соус із терену. Для цього 500 г терну переберіть, промийте, залийте водою і варіть, доки ягоди не розваряться. Потім видаліть кісточки, а м'якуш протріть крізь сито.

В отриману масу додайте стручковий перець, товчений із сіллю та червоним перцем, товчений часник (2 зубки), дрібно нарізану зелень петрушки, кропу та кінзи.

Все перемішайте.

Подайте соус із терену до м'ясних страв.

Приправа з терену

Хочу написати ще один рецепт – як приготувати приправу з терену. Ми з подругою, коли в інституті навчалися, її замість підливи до інших страв додавали!

Треба взяти 3 кг терну без кісточок, 300 г часнику. Терн та часник перекрутити на м'ясорубці, додати 5 ст.л. цукру та 1/3 частина банки готової аджики, добре розмішати.

Варити з моменту закипання 5 хвилин|мінути|, закатати кришками.

Потім, коли взимку відкриєте, пальчики тільки оближете, така смачна річ! І колір, якщо з терну робити, виходить насичено-марганцювальний, дуже красиво!

Соус

2 кг терну

250 г цибулі

по ч. л. меленого імбиру, запашного перцю, мускатного кольору та гірчичного порошку

125 г ізюму без кісточок

1-2 перчики чилі

12 горошин чорного перцю

250 г цукру

40 г солі

1 л оцту 5%

Приготування:

1. Вимийте тернину. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Завантажте все це в каструлю з чилі, чорним перцем, іншими прянощами, родзинками та половиною вказаної кількості оцту.

2. Варіть на повільному вогні без кришки.

3. Протріть через сито, поверніть в чисту каструлю, додайте цукор, сіль і оцет, що залишився. Уварюйте на дуже повільному вогні, поки соус не досягне потрібної консистенції густого крему. Розлийте по пляшках, поки гарячий, і відразу закупорьте.

Особливості заготовок з терну

Тернівник – це дика культура, а тернослива – окультурений гібрид. Плоди і тієї, і іншої рослини називають терном.

Солодкі закочення на зиму

1. І в ранніх, і в пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають за темно-синім, чорнильним кольором шкірки і рожевої м'якоті. Для заготовок підійдуть лише тверді фрукти, трохи недозрілі.
2. Терн варять повністю, розділяючи навпіл і вийнявши кісточку. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.
3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому є способи приготування нерозробленого фрукта.
4. При приготуванні джему терен варять у цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м'якоть від кісточки та шкірки.

Варення з терносливи

Необхідні інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 кг;
рожеве масло - 2 краплі. У даному рецепті використовується натуральна олія, але якщо такого немає, обходяться без неї.

Приготування:

1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром у пропорції 1:1. Долити води.
2. За кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хв.
3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти за попередньо стерилізованими банками.
4. Сироп, що залишився, уварювати ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Одержаною рідиною залити ягоди.
6. Банки герметично закрити простерилізованими кришками.

Терновий джем

Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться лише три інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 0,5 л;
цукор – 1,5 кг.

Готувати так:

1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.
2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.
3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати воду і цукор, що залишилися.
4. Поставити на вогонь, зменшити його до мінімуму та уварювати близько 40 хвилин.
5. Розкласти за попередньо стерилізованими банками, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, доки охолонуть.

Компот із яблуками

Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

терен – 0,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
вода – до шийки банки;
цукор – із розрахунку 250 г на 1 л води.

Приготування:

1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.
2. Помити яблука і нарізати.
3. Простерилізувати банку, скласти усі фрукти.
4. Долити до «плічок» тари окропу, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.
5. Злити воду з банки в ємність, в якій варитиметься сироп.
6. Додати цукор, кип'ятити до повного його розчинення.
7. Отриманий сироп влити у тару. Закатати стерильною кришкою.
8. Місткість перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки компот охолоне.

Маринована тернослива

Якщо зробити терен за цим рецептом, то до смаку він буде схожий на оливки. Потрібні такі інгредієнти:

терен недостиглий – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-відсотковий оцет – 50 мл;
перець горошком (запашний, чорний) – по кілька штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 2 ч. л. без гірки.

Приготування:

1. Промити тернину, перебрати, видалити м'які, підсохлі, зіпсовані плоди.
2. Розкласти за стерилізованими банками (бажано невеликого обсягу – близько 0,5 л).
3. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад. Гарячим залити у банки, відставити на 15 хвилин.
4. Злити рідину назад у каструлю, закип'ятити і знову заповнити ємності з терном.
5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, відставити до охолодження.

«Яке щастя, якщо ваше дитинство і юність пройшли в глухому, Богом забутому селі!» Хтось сприйме це твердження з розумінням, інші як іронію чи скептично. Між іншим, Ж.Ж.Руссо у своєму «Педагогічному романі», який досі вивчають у наших педагогічних вишах, саме так і пропонував виховувати молодь, тобто. щоб у віці десь до 15 років юнаки та дівчата жили у сільській місцевості, на природі. А чому, власне, у Богом забутому селі? Можливо, саме - Богом даному мені селі, де я ріс і мужів, майже до 20 років. Подивилися б ви на цю красу, якою обдарувала її величність природа ці місця; ось адреса: село Количеве, Саратівської області. Між іншим, знаменитий у російській історії великомученик, зарахований до лику святих, митрополит Пилип, задушений у в'язниці одним із найодіозніших опричників Івана Грозного, походив із боярського роду Количових.

Паркер

Психологи стверджують, що час, проведений у бабусі з дідусем, дитиною має сприйматися як свято, як подарунок долі. А що казати, якщо цей час розтягнувся на цілих два десятки років? Можна назвати його щасливим часом, світлі спогади про які збережуться до кінця життя. Без таких спогадів дитинства та юності хіба можна жити людській душі? З роками людина дедалі частіше згадує своє минуле. Ось і мені теж всі згадуються багато епізодів мого сільського життя.

Чому внукові запам'ятався цей процес? Та тому що йому приємно було бачити це священнодійство дідуся та бабусі. Вони були такі натхненні їм, такі дружні й люб'язні між собою, що не було жодних сумнівів: їм дуже приємно займатися цією роботою. Хто знає, можливо, прекрасна аура, що панувала в цей час, створена добрими взаємовідносинами учасників цього процесу, також сприяла успішному підприємству квашення. Далі слідує технологія: Дід рубає капусту, встигає чистити для онука кочерижки, що залишилися без роботи. Онук їх із задоволенням поїдає і біжить у колодязь за водою, якою митимуть овочі, зірвані прямо з грядки, а також використовувати воду для розсолу. Біля одного цебра рубаної капусти опускається в льох і поступово розподіляється по дну першої кадушки. Попередньо дно кадушки було викладене листям хрону, парасольками кропу, дрібно нарізаними шматочками часнику та коріння хрону, листям дуба, вишні та чорної смородини. Далі опускається у льох відро з огірками і розкладається на шар рубаної капусти. Потім знову слідує шар капусти, потім - помідор. Шари овочів, що містяться в діжці, кілька разів перекладаються перерахованими раніше спеціями. І так аж до верху діжки. На жаль, у мене не залишилося докладніших відомостей про рецептуру такого «спільного» квашення овочів, мабуть, семирічній дитині це було не цікаво. Якщо хтось із читачів «Ботанички» знає про подібний спосіб, поділіться, будь ласка. Далі йтиметься про старовинні рецепти квашення, які стали відомі автору значно пізніше.

Квашені яблука.

Спочатку розглянемо спрощену технологію квашення яблук, для чого нам знадобляться кислі та тугі сорти, найкраще — антоновка. Якщо немає під рукою дубової, липової або кедрової кадушки, можна використовувати пластмасові барильця або фляги, але тільки призначені для харчових продуктів. Краще все-таки в цьому випадку використати 3-х або 5-ти літрові скляні банки. Попередньо на дно кадушки або іншої ємності викладаємо листя хрону, дрібно нарізаний часник, подрібнене коріння хрону, листя чорної смородини та вишні. Далі укладаємо рядами здорові яблука з чистою шкіркою, кілька разів перемежуючи ряди яблук переліченими вище спеціями, якими прикриваємо яблука і зверху. Розсіл готується з розрахунку 2 склянки цукру та півсклянки солі на 10 літрів води. Рекомендується додати в розсіл кілька столових ложок житнього борошна. Зрештою, накриваємо нашу заготовку чистою тканиною або марлею в кілька шарів і ставимо яблука під прес. Залиті розсолом яблука залишають на тиждень для бродіння за кімнатної температури. Як тільки з поверхні спаде піна і перестануть виділятися бульбашки повітря, ємності з яблуками потрібно щільно закрити та опустити у підвал. Слушними температурами для зберігання квашених яблук вважаються межі не вище плюс 10 і не нижче мінус 3 град. Через місяць яблука будуть готові до вживання.

Мочений терен.

Про цей рецепт я хочу розповісти, зберігаючи світлу пам'ять про мого діда. Закінчуючи робити основні заготівлі на цілу зиму, він обов'язково наприкінці замочував невелику барило терну, який із задоволенням вживав за вечерею в довгі студені зимові вечори. Напевно, цей делікатес того вартий. Недарма вважається, що мочений тернин за своїми смаковими якостями стоїть в одному ряду із заморськими оливками. Слід пам'ятати, що всі частини цієї рослини цілющі: кора має жарознижувальну властивість, коріння та деревина – потогінну, квіти терну покращують обмін речовин, у ягодах містяться вітаміни, кальцій, магній, яблучна кислота та дубильні речовини. Смачні та настойки, повидло, виготовлені з ягід терну.

Технологія замочування терну дуже проста. Відбираються стиглі і непошкоджені ягоди терну, промиваються холодною водою, які потім поміщаються в скляну або емальовану ємність. У каструлю наливається вода - 1 літр, насипається сіль - 1 столова ложка, цукор - 2 столові ложки і розчин доводиться до кипіння. Після цього заливку слід охолодити. Ягоди терну у кількості 3 кг заливаються приготованим розчином. Місткість накривається лляною тканиною та дерев'яним кружком, на який встановлюється вантаж. Після тижневої витримки при кімнатній температурі тару із замоченим терном можна відправити в підвал або в інше прохолодне місце.

P.S. Слід зауважити, що мій дід замість цукру використовував солодський корінь, як і при сеченні яблук, мабуть, знаючи про його цілющі властивості. Він же – солодковий корінь, солодкий корінь, лакричне коріння.