Пермські шанги. Бабушкині шаньги з картоплею Як приготувати шаньги з картоплею рецепт

Шаньгі – традиційна страва сибірської кухні. На Уралі майже кожна господиня пече їх своїх близьких. Зовні страва нагадує ватрушки, але насправді це коржики, змащені начинкою, найчастіше картопляною. Щоб начинки вмістилося трохи більше, при формуванні коржів їх вдавлюють у центрі, щоб вийшло хоча б невелике заглиблення. Традиційно шаньги роблять із дріжджового тіста, але сучасні господині все частіше використовують для приготування цієї страви прісне тісто на кефірі, сметані або молоці, іноді навіть на воді, і формують з нього кошики, в яких начинки міститься особливо багато. Приготувати шаньги з картоплею як за сучасними, так і за класичними рецептами не складно, потрібно лише запастися часом і дізнатися про особливості технології.

Особливості приготування

Процес приготування уральських пиріжків з картоплею не є складним, але якщо робити їх, згідно з традицією, з дріжджового тіста, він займає багато часу. Якщо правильно організувати роботу, можна трохи прискорити отримання результату. Не обійтися і без знання деяких тонкощів технології, щоб готова страва максимально нагадувала уральські шаньги.

Продукти для виготовлення дріжджового тіста використовуються теплі. Для цього воду та молоко потрібно закип'ятити та остудити до потрібної температури заздалегідь. Якщо ви робите прісно на кефірі, його рекомендується дістати з холодильника заздалегідь, щоб він хоч трохи зігрівся.
Класичні уральські шаньги готуються із суміші пшеничного та житнього борошна, але сучасні господині воліють обходитися пшеничного. Яке б борошно ви не використовували, її необхідно просіяти, щоб наситити киснем і очистити від дрібної сміття, якщо він раптом потрапить. Пишні шаньги з непросіяної муки не вийдуть.
Починають приготування шанежек із замісу тіста, тому що йому потрібен час, щоб піднятися. Поки тісто підходить, готують картопляне пюре для начинки.
Тісто, що піднялося, обминають, щоб наситити киснем і залишають ще на годину, тільки після цього приступають до формування шанежек. Вони є досить пишні коржики розміром з долоню.
Щоб начинка була смачною, в картопляне пюре додають яйця та вершкове масло. Перед поміщенням в духовку шаньги покривають сметаною або яйцем (або їх сумішшю). Готові коржики змащують вершковим маслом і накривають рушником, залишають у такому вигляді на 15 хвилин, щоб вони стали м'якшими, пропарившись і просочившись олією.

Шаньги з картоплею виходять ситними, і пари таких пиріжків достатньо, щоб нагодувати дорослу людину з добрим апетитом. Вони цілком здатні замінити не тільки перекус, а й основний прийом їжі, але їх не прийнято подавати як основну страву. Зазвичай шаньги пропонують до чаю чи молока.

Шаньги з картоплею на дріжджовому тесті (класичний рецепт)

борошно пшеничне або змішане навпіл з житнім - 0,4 кг;
пресовані дріжджі – 25 г;
тепла вода – 125 мл;
сметана – 20 мл;
цукор – 20 г;
яйця курячі – 3 шт.;
вершкове масло - 180 г;
молоко – 50 мл;
картопля – 0,5 кг;
сіль за смаком;
рослинна олія - скільки піде.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Дріжджі розпустіть у теплій воді, додайте цукор, перемішайте.
Просійте борошно. Приблизно півсклянки всипте до дріжджів, перемішайте. Залишіть на 20–30 хвилин у теплому місці, щоб підійшла опара.
В окремій ємності змішайте 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, яйце і половину чайної ложки солі.
Суміш, що вийшла, з'єднайте з опарою, добре перемішайте.
Частинами підсипаючи борошно, замісити тісто. Покладіть його в каструлю, прикрийте тканиною і поставте на 40-60 хвилин у тепле місце.
Очистіть картоплю, наріжте її середніми шматками довільної форми, залийте водою, підсоліть до смаку, відваріть до м'якості.
Злийте зайву воду, додайте молоко та вершкове масло (50 г), розімніть картоплю спеціальним пристосуванням.
Додайте в картопляне пюре яйце, збийте його міксером або добре розмішайте вручну (блендер для цієї мети не підійде).
Змочіть руки водою, обомніть тісто, залиште його ще на такий самий час.
Відокремлюючи від тіста шматки розміром з перепелине яйце або трохи більше, сформуйте коржики.
Деко застелите пергаментом, промаслить його олією.
Покладіть коржики на деко, зробивши в них заглиблення, покладіть картоплю, обмажте їм коржики зверху.
Залишіть вироби на 15-20 хвилин, тим часом розігрійте до 180 градусів духовку.
Віночком збийте яйце, що залишилося, змастіть їм шаньги.
Відправте лист у духовку, випікайте до готовності. Про готовність виробів ви зрозумієте на вигляд: вони стануть рум'яними. Часу на це потрібно небагато – близько 20 хвилин.
Вийміть шаньги їх духовки. Розтопіть масло, що залишилося, змастіть ним пиріжки. Складіть їх у миску та накрийте рушником.

Можна ставити чайник і, як тільки чай буде готовий, кликати домочадців до столу - шанежки до цього часу будуть готові.

Шаньги з тіста на молоці та сухих дріжджах

молоко – 0,5 л;
вода – 100 мл;
сухі дріжджі – 11 г;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
сметана – 40 мл;
рослинна олія - 50 мл;
яйця курячі – 3 шт.;
вершкове масло - 100 г;
картопля – 1 кг;
борошно – 0,8 кг.

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте приблизно до 40 градусів, розведіть кип'яченою водою.
Всипте в молоко дріжджі та цукор, розмішайте.
Окремо з'єднайте олію, ложку сметани і сіль.
Додати в опару. Добре перемішайте.
У три прийоми додайте попередньо просіяне борошно. Після додавання кожної порції борошна тісто добре перемішувати.
Після введення останньої частини муки заважайте тісто приблизно 15 хвилин. На цьому етапі тісто розмішується туго, але цей процес необхідний.
Помістіть тісто в каструлю, прикрийте, поставте на 30-40 хвилин у тепле місце. Через вказаний час обомніть тісто вологими руками. Залишіть тісто підніматися ще годину. За цей час 1-2 рази його обомніть.
Очистіть картоплю, наріжте, відваріть її та розімніть за допомогою картоплем'ялки або спеціальної насадки міксера. Додайте вершкове масло|мастило| (60-70 г), добре розмішайте. Розбийте в ємність із картоплею два яйця. Збийте картопляне пюре міксером.
Готове тісто посипте мукою|борошном| і розділіть на 14–16 шматків приблизно однакового розміру. Сформуйте з них коржики розміром приблизно з долоню. У кожному коржі зробіть поглиблення, натиснувши на нього кулаком.
Розкладіть по коржиках картопляну начинку. Дайте їм підійти протягом 15 хвилин.
Яйце, що залишилося, збийте з ложкою сметани і обмажте цією сумішшю коржики.
Покладіть шаньги на лист, застелений пекарським папером. Відправте лист у духову шафу, розігріту до 180–200 градусів. Готуйте 15-20 хвилин.

Після випікання шаньги потрібно змастити розтопленим вершковим маслом (30-40 г), накрити рушником і почекати 15 хвилин, щоб шаньги розпарилися і трохи обм'якнули. Після цього вони готові подати до столу, з'їсти їх бажано до того, як вони охолонуть.

Шаньги із прісного тесту

пшеничне борошно - 0,3 кг;
кефір – 120 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль - велика тріска;
рослинна олія - 40 мл;
сода - тріска;
картопля – 0,4 кг;
молоко – 50 мл;
вершкове масло - 50 г;
сметана – 20 мл.

Спосіб приготування:

Відваріть картоплю, зробіть з неї пюре, додавши картоплю та вершкове масло.
У теплий кефір всипте соду. Потім збийте його з яйцем та олією.
Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю.
З'єднайте борошно з масою кефіру-яєчної. В результаті у вас має вийти тісто, що не прилипає до рук. Накрийте його харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин, щоб воно стало більш податливим.
Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-7 мм, виріжте з нього за допомогою формочки або блюдця круги діаметром 8-10 см.
Скріпіть краї коржів, що вийшли так, щоб вийшли бортики.
Розкладіть по них картопляне пюре.
Змастіть начинку сметаною.
Поставте шаньги в розігріту до 180 градусів духовку і печіть приблизно 20-25 хвилин.

Цей варіант приготування шанежек є одним із найпростіших. Такі шаньги нагадують удмуртські перепічки.

Шаньги - ситні коржики, вкриті картопляною начинкою. Страва смачна і ситна, відноситься до уральської кухні. Якщо ви не бували в Сибіру, але хочете познайомитися з її кухнею, вам варто приготувати шанежки в домашніх умовах. Якщо точно дотримуватись рекомендацій у рецепті, з цим завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.

Матриця продуктів: 🥄

Шаньги з картоплею асоціюються з теплом будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, чудово насичують, і такі пиріжки можна давати із собою на роботу, до школи і бути впевненим: домочадці ситі та задоволені. А як воно чудово поєднується з м'ятним чаєм чи холодним молоком! Розкажемо найкращі рецепти приготування шанежок, що тануть у роті.

Шаньги з картоплею - це легко і просто

Шанежки «вийшли з низів» — у минулому вони готувалися у небагатих селянських сім'ях. Тоді їх начиняли не картоплею, а горошницею – кашею із сухого гороху з пересмаженою цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, топлене масло - все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки пожирнішими і ситнішими. У зовсім бідних сім'ях начинку робили із суміші борошна, води, олії або просто заливали залишками сметани.

Приготувати крошки з гороху та будь-якою іншою начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тіста та вершкового картопляного пюре. Розкажемо, як готувати класичні крошки з картоплею.

Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм'яцьких сім'ях (комі вважають шаньги своєю національною стравою) завжди готують їх із кислого тіста. В ідеалі тісто має бути житнім.

Які компоненти нам знадобляться:

- 1 кг;
3 ст. вершкового масла;
250 мл гарячого молока;
куряче яйце – 1 шт;

Для тесту:

400 г житнього або пшеничного борошна (про всяк випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
250 мл молока;
яйце (жовток піде в тісто, а білком ми змажемо наші пиріжки);
50 мл соняшникової олії;
пакетик дріжджів;
1 ч.л. ложка цукру;
дрібка солі.

А тепер розповімо, як готувати шаньги етапами.

Картопляна начинка та тісто

Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що будь-яка господиня має свої секрети. Пюре має бути добротним – з молоком, вершковим маслом, все як належить. М'яти його краще за дерев'яну ступку. Так картопля виходить смачнішою. Любителям домашніх кухонних приладів варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картоплю блендером, пюре стає клейкою, зовсім не апетитною.

Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинимо в теплому молоці дріжджі, додамо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: воно насичиться бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Місткість з тестом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона має збільшитись у розмірах у 2 рази.

До готової опари додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати муку|борошно|, добре все розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин|мінути|. Якісне тісто є тугою еластичною грудкою, яка добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх у духовці.

Найсмачніша випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозите, а при необхідності готуватимете. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується смаком.

Ліпимо соковиті шанежки

Від тіста відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи на акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісним м'ячиком, тоді основа з тесту не буде надто товстою. Розкочуємо їх у круглі коржики. Ідеальна товщина – 0,5 див.

Викладаємо коржики на лист, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанечки краще пропікуться. Обмажемо шанежки білком, поставимо лист у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Готові шанежки обов'язково повинні відстоятись під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, лагідними. Поки вони доходять до кондиції, заваримо ароматний трав'яний чай, накриємо на стіл, скликаємо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею та теплою компанією.

Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за рамки класичного рецепту: смак випічки буде лише кращим. Головне, не кладіть коржики занадто тісно один до одного на деко - інакше вони злипнутися.

Випікаємо нашвидкуруч

Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають на нову і свіжу страву. Рецепт нашвидкуруч освоять навіть діти, але вперше краще готувати всім разом.

Підготуємо:

пакет будь-якого замороженого тіста;
трохи борошна для розкочування;
твердий сир.

Тісто розморозимо в мікрохвильовій печі, розкотимо і виріжемо коржики (як «трафарет» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржики на лист, викладемо і розрівняємо на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Щойно шанечки зарум'янилися - вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин відстоятись. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.

Шаньги – невибаглива та нескладна страва, яка не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додайте в начинку, простий та ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка щоразу відрізнятиметься і страва ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних та близьких, будьте ситі та щасливі.

Відео-рецепт із татарської кухні

Традиційно готують шанежки на дріжджовому тісті, але є й рецепти без дріжджів, коли основу роблять на пісочному тісті, з кефіром або молоком. Найпопулярніша начинка - картопляна або інша солона, наприклад, з гречаної каші з вареним яйцем.

Сьогодні ми готуватимемо дуже смачні шаньги з картоплею, як у бабусі, без дріжджів – замісимо просте тісто на кефірі з содою. Випічка вийде м'якою, ситною та ароматною. Подавати найкраще в гарячому вигляді, можна з молоком або з кислим молоком, з кавою або з чаєм, зі щами або з солоною рибою. Шанежки дуже ситні, однієї-двох штук вистачить, щоб наїстись.

Загальний час: 90 хвилин | Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 14 шт. | Калорійність: 180.69 к Кал на 100 г

складові

Для тесту:

пшеничне борошно - 3 ст. (450 г + на підпил)
1,5% кефір – 400 г
сода - 0,5 ч. л.
сіль - 1 ч. л. без гірки
вершкове масло – 30 г

Для начинки:

картопля – 600 г
сіль за смаком
куряче яйце – 1 шт.
вершкове масло – 30 г
сметана – 0,5-1 ст. л.

Для змащування:

сметана – 2-3 ст. л.
вершкове масло – 20 г

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Замісити тісто.У глибокій мисці змішати кефір (кімнатної температури, можна підігріти, кефір вибирайте добре підкислий), сіль та 30 г розтопленого вершкового масла. Перемішати все віночком чи ложкою.

Всипати 1 склянку борошна та 0,5 ч. л. соди. Ще раз все добре перемішати.

Далі підсипати борошно, що залишилося, вимішуючи ложкою, а потім руками. Борошна може піти різна кількість, адже кефір у всіх різної густини. Орієнтовно – всього для замісу знадобиться 3 склянки борошна, 450-500 г. Тісто має вийти незабитим борошном, м'яким. Залишіть його у теплому місці на 30 хвилин.

Паралельно приготувати начинку. Картоплю промити, очистити і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності – приблизно 30 хвилин. Додати вершкове масло і потовкти в пюре.

Злегка остудити і в гаряче пюре вбити куряче яйце (з холодильника, щоб не згорнулося). Додати 0,5 ст. л. сметани та ретельно все перемішати. Начинка для шанежек повинна вийти досить густою, щоб, коли ви розмажете її по тесту, вона втрималася на поверхні. Але й занадто сухою вона не повинна бути, так що якщо у вас пюре вийшло сухуватим, то додайте ще 0,5 ст. л. сметани.

Зліпити шаньги.Розділити тісто на ковбаски, кожну розрізати на частини (шматочки приблизно по 55-60 г) і розкотити в коржики.

Розкласти по центру коржів начинку, залишаючи вільними приблизно по 1 см від країв. В принципі можна випікати вже в такому вигляді, а можна зробити декоративний візерунок.

Для цього потрібно пройтися краєм коржика, роблячи широкі защипи.

Ви повинні підняти злегка бортики, щоб начинка виявилася всередині (за аналогією з хінкалі, але мішечок не потрібно закривати, просто зробіть по 6-8 защипів уздовж борту).

А тепер пройдіться руками із зовнішнього боку, де були защипи – вийдуть свого роду «голочки», вони виконуватимуть декоративну роль.

Випікатишаньги в духовці 20-25 хвилин за температури 200 градусів. Для рум'яності можна потримати під грилем під кінець приготування (я обробила газовим пальником). Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 14 штук діаметром приблизно 10 см.

У міру випікання готові, ще гарячі шаньги потрібно скласти в миску і змастити топленим маслом. Накрити трохи вологим рушником і залишити для відпочинку хвилин на 10.

Ось такі чудові вийшли шаньги з картоплею - як у бабусі, м'які і дуже смачні. Подавати їх найкраще у гарячому вигляді. Якщо щось залишиться на завтра, то після остигання найкраще перекласти в пакет і прибрати в холодильник, а потім розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Смачного!

Вже сказала своїм домашнім, що сьогодні на вечерю готуватиму. шаньги з картоплею. Шанежки – так ласкаво називають на Уралі ці круглі відкриті пиріжки з картоплею. Коли ми у 80-х роках переїхали жити у цей регіон Росії, я вперше їх спробувала.

Пригощала ними наша сусідка, яка працювала кухарем у дитсадку. Її онуки дуже любили таку випічку, і бабуся готувала їх чи не кожні вихідні. Пам'ятаю, що вони так сподобалися мені, що я попросила розповісти, як їх готувати.

На вигляд шаньги схожі на ватрушкиале на відміну від них ця випічка без сильного поглиблення для начинки. Шанежки можуть бути з дріжджового або прісного тіста, обов'язкова частина - це начинка або намазка, яка може бути сметанною, сирною, картопляною або з каші.

Шаньги з картоплею

Сьогодні редакція поділиться з тобою, любий читачу, рецептом картопляних ватрушокз технологічної карти харчування у дитячому садку. Начинка просто чудова, дуже смачно та ситно!

інгредієнти для тесту

300 г пшеничного борошна
80 г житнього борошна
300 мл кефіру
1 яйце

20 г вершкового масла
20 г олії
0,5 ч. л. соди
0,5 ч. л. солі

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ

9–10 невеликих картоплин
1–2 лаврові листи

20 г вершкового масла
1 ст. молока
дрібка солі
1 яйце
1 ст. л. сметани

ПРИГОТУВАННЯ

Також пропоную тобі дізнатися, як приготувати шанці з м'ясом. Роблю їх у формі рулетиків із незвичайного сирного тіста, розлітаються просто на ура!

Напевно, шаньги стали ласкаво називати шанежками від того, що вони всім подобаються. Я ж люблю їх із картопляною начинкою. Такі картопляні ватрушки, Виходять дуже м'якими, ароматними, повітряними і неможливо апетитними. Мій старший син може за один присісти з'їсти штук 5 таких плюшок, запиваючи склянкою молока, а це багато про що говорить!

Крок 1.

Замішуємо тісто: збити яйця, сіль та цукор. Додати тепле молоко та 5 ложок борошна, добре перемішати, додати ще борошно та дріжджі, продовжувати перемішувати. Додати борошно, що залишилося, рослинне масло і ретельно вимісити тісто руками не менше 7-10 хвилин.

Крок 2

Закрити ємність із тістом плівкою і поставити в тепле місце "підніматися", через годину, коли тісто підніметься, необхідно його прим'яти руками, накрити і поставити ще на 1 годину "підніматися".

Крок 3

Готуємо начинку: Зварити картоплю в підсоленій воді, злити воду, додати в неї тепле молоко, вершкове масло, цукор, сіль за смаком і ретельно розім'яти - зробити пюре.

Крок 4.

Насипати на стіл трохи борошна, взяти частину тіста і сформувати ковбаску, розрізати ковбаску на невеликі рівні частини. Кожну частину розкотити в невеликий круглий коржик, розміром з долоню.

Крок 5.

Намазати лист маслом, викласти на нього готові коржики. У кожного соковита виліпити по краю невеликий борт, а середину прим'яти.

Крок 6

У середину кожного соковитого покладіть 1,5-2 ст. ложки підготовленої картопляної начинки і рівномірно розподіліть усередині бортиків коржика.

Крок 7.

Кожну шанежку змастіть розтопленим вершковим маслом.

Крок 8

Дайте шаньгам постояти за кімнатної температури 10-12 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.

Крок 9

Розігрійте духовку до 180 ° С і випікайте 15 хвилин|мінути|.

Крок 10

Дістаньте з духовки деко і кожну шанежку змастіть збитим яйцем і випікайте ще 5 хвилин|мінути| при тій же температурі до золотистого кольору.

Крок 11

Дістаньте шаньги з духовки, змастіть їх вершковим маслом накрийте пекарським папером, а зверху серветкою або чистим рушником, і залиште на 10 хвилин.
Смачного!