Пряничний будиночок: рецепт торта на Новий рік та Різдво. Пряничний будиночок Рідке пряникове тісто

Зробити гарний, їстівний, казковий будиночок своїми руками досить непросто, адже для нього потрібно мати не тільки навички кулінара, але й талант декоратора. Розкажемо всі секрети приготування пряничного будиночка.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Новорічний пряниковий будиночок: небагато історії

Як і хто вперше приготував смачне та гарне частування? Відповідь на це запитання загубилася серед історичних перипетій. Відомо, що будівлі з тіста були культовими ще за часів Стародавнього Риму і вважалися житлом богів. А ось після свят з ними поводилися зовсім по-сучасному — просто з'їдали всією родиною. Як смачна і красива прикраса на Новий рік його вперше приготували в Німеччині. Пряничні будиночки стали популярними відразу ж після виходу повчальної та повчальної казки про пригоди двох діточок — Гензель та Гретель. Саме солодким будинком із пряника, марципану, цукатів і льодяників їх спокусила зла чаклунка, від якої згодом дітям таки вдалося втекти.

Пряничний будиночок не тільки казково гарний, але й неймовірно практичний. Завдяки своєму складу він здатний зберігатися досить довго і залишатися таким же смачним, як і в перший день після приготування. Таким чином, господиня може спекти його до Різдва, і він без проблем прикрасив будинок до кінця всіх новорічних свят.

Незабаром після того, як німецькі кондитери стали щорічно готувати цей незвичайний десерт, він став настільки популярним, що прижився і за океаном — в Америці. Кожна господиня відтепер мала свій рецепт смачної прикраси, і кожна вважала, що в неї він найкращий. По правді, основна рецептура була досить простою — мед, борошно, цукор та прянощі. Саме додавання останніх трималося в найсуворішому секреті, адже від них залежав і смак, і довговічність готового пряника.

Здобув пряниковий будиночок славу і на території Росії - його вважали ознакою достатку в будинку і гарантією благополуччя наступного року. Пряники в ті часи в нашій країні були дуже популярними та доступними для кожного, проте будиночки з них бідняки не робили — не було ні часу, ні полювання на розпис пряників, та й такі прикраси як цукати, шоколад чи мармелад були надто дорогими.

Як би там не було, а пряниковий будиночок – це найкращий подарунок для маленького хлопчика чи дівчинки. Перетворіть приготування цих ласощів на сімейне свято — випікайте і прикрасьте його разом з дітьми. Спогади про це обов'язково пронесуться через все життя, і колись ваші діти будуть готувати його за перевіреним «бабусиним» рецептом разом із вашими онуками.

Покроковий рецепт пряничного будиночка

Як зробити пряниковий будиночок? Це ціла наука, адже дуже важливо не тільки правильно замісити тісто, а й зроблений айсинг (крем, за допомогою якого можна поєднати всі частини будинку).

Починати приготування новорічних ласощів варто із замішування тіста. Єдиного рецепту для пряника ви не знайдете — у світі їх більше сотні і кожен із них має право називатися найкращим. Обов'язковими інгредієнтами вважаються мед, борошно, цукор, олія та спеції. Особливість такого рецепту - мінімальна кількість рідини, що використовується, що і робить тісто досить тугим і щільним. Як приготувати тісто покроково ми розповімо трохи пізніше, а зараз розглянемо ще один дуже важливий та потрібний процес – підготовка викрійки. Вирізати деталі будиночка з вже готового тіста дуже складно, адже тісто медово-пісочне, отже, легко кришиться під ножем. Через це всі деталі потрібно вирізати ще на етапі розкочування тіста - так ви будете впевнені в тому, що підготовленого матеріалу буде достатньо для будівництва.

Викрійки пряничного будинку ви зможете легко знайти в інтернеті - там представлені найпростіші та найдоступніші моделі. Для виготовлення такого десерту вам будуть потрібні дві прямокутні стіни, два фасади (один обов'язково робиться з вирізаним дверним отвором) та два прямокутники для даху. Їх точні розміри можна знайти у всесвітньому павутинні або ж намалювати самостійно. Але одноповерховий будиночок — це далеко не межа мрій, адже із пряника виходять і гарні двоповерхові котеджі, і млина, і навіть замки для принцес. Загалом, за допомогою пряничного тіста та власної фантазії ви можете приготувати справжній шедевр, який буде втіленням мрії.

Важливим вважається наступний етап. Як зробити білковий крем для з'єднання будиночка (айсинг)? Робиться він із яєць, цукру та соку лимона. Його приготування під силу навіть початківцю кулінару, тому можете перекласти цей приємний клопіт на дитину (звичайно, якщо вона не дуже маленька).

Складання та розпис казкового будиночка - це найприємніший і хвилюючий момент. Робити його краще всією родиною, адже такі моменти дуже зближують. Влаштуйте невеликі змагання, хто швидше намалює віконце або хто краще підведе дах. Також можете записати спільний майстер-клас для близьких та знайомих людей.

Тісто для пряничного будиночка: найпопулярніший рецепт

Як говорилося раніше, рецептів пряника дуже багато, але ми розглянемо найпопулярніший із них — з медом і корицею.

Для приготування тіста вам знадобиться:

• 125 г рідкого меду (якщо мед зацукрився, його слід розтопити);
• 100 г цукру-піску;
• 100 г вершкового масла (м'якого, але не рідкого);
• 1 яєчко куряче охолоджене;
• 1ст. л сметани (або половина чайної ложки соди);
• дрібка солі;
• щіпка кориці;
• щіпка кардамону.

З цих же інгредієнтів можна приготувати імбирне тісто, додавши в заміс чайну ложку сухого меленого імбиру.

Покрокове приготування:

1. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль та спеції;
2. Збийте віночком яйце, додайте мед і масло;
3. Змішайте сухі та вологі інгредієнти, вимісіть еластичне тісто. Правильно вимішане тісто не пливе, хоча це багато в чому залежить від якості вибраної муки та кількості клейковини в ній. Якщо у вас воно вийшло трохи рідким, то додайте ще трохи борошна і добре вимісіть;
4. Скачайте кулю з тіста, загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник, щоб воно як слід відпочило. Оптимальний час відпочинку 2 години;
5. Після закінчення цього часу заготовку слід витягнути і дати трохи відійти у теплі;
6. Розділіть тісто на кілька частин і тонко розгойдуйте;
7. Виріжте з нього потрібні для будиночка фігурки. Обрізки не викидайте - з них виходять прекрасні пряникові тварини та чоловічки;
8. Процес випікання пряників триває недовго – 20 хвилин при 180 градусах. Слідкуйте за тим, щоб тісто не підгоріло; за потреби зменшіть температуру до 150 градусів;
9. Випечені частини будиночка слід остудити і потім приступати до складання десерту.

Такий рецепт тесту найпростіший та його приготування займає мінімум часу. Якщо ви хочете поексперементувати або відкрити для себе щось нове, то зверніть увагу на старовинне пряникове тісто, яке робиться заварним способом і може залишатися свіжим протягом багатьох місяців. Цей рецепт на Русі використовували жінки, відправляючи чоловіків у довгу подорож чи військовий похід.

Рецепт глазурі для пряничного будиночка

Для склеювання всіх деталей будинку із пряників здавна використовувалася карамель. Ця тягуча речовина чудово з'єднує всі частини, але після застигання стає жорсткою як карамелька, якою вона і є. Саме тому згодом її замінив легкий білковий крем – айсинг. Зробити його дуже просто: збийте 2 білки з курячих яєць із 1,5 ст. цукрової пудри і чайної несправжньої лимонного соку (додавати в кінці збивання) і готовий крем. Далі перемістіть масу в кондитерський мішок і можете приступати до формування будиночка, а також його подальшого розпису.

Пряничний будиночок своїми руками: рецепти без меду

Як говорилося раніше, серед безлічі десертів зустрічаються і такі, для яких мед не такий вже й важливий. Надаємо вашій увазі рецепт різдвяного імбиру без меду. Для його приготування вам знадобиться:

• 150 г борошна;
• 60 г цукру;
• 2 ст. л розтопленого вершкового масла;
• чверть чайної ложки соди;
• щіпка імбиру та кориці;
• 1 ст. л молока.

Вимісити таке тісто неважко - досить просто змішати всі інгредієнти, зробити заміс і дати постояти під плівкою протягом півгодини. Зверніть увагу, що даної кількості тесту буде достатньо лише для невеликого будиночка розміром 15 на 20 см. Якщо ви хочете більш монументальну будову – збільшіть вагу інгредієнтів у два-три рази.

Пряничний будиночок з медом або без нього - це казка, зроблена своїми руками. Не пропустіть можливість приготувати цей чудовий десерт, який не залишить без уваги жоден маленький ласух.

Пряничне тісто заварним способом у домашніх умовах.

Інгредієнти у пряникове тісто заварним способом

Для приготування пряничного тіста знадобляться такі продукти як борошно, цукор та мед. Для ароматизації пряничного тіста використовують цедру і такі прянощі як кориця, мускатний горіх, імбир, кардамон, гвоздика, бадьян, запашний перець, коріандр, кмин. Готують пряникове тісто двома способами: замішують тісто на холодному сиропі () або гарячому сиропі (заварне пряникове тісто). Заварне пряникове тісто можна приготувати за таким рецептом: 3 склянки борошна

• 1 склянка меду
• 1/2 склянка цукру
• 50 гр вершкового масла
• 1/2 чайн.ложки соди
• 1/2 ч. л. кориці

У мед висипаємо цукор.

Кладемо вершкове масло.

Готуємо водяну лазню. У каструлю наливаємо трохи води та доводимо до кипіння. У неї ставимо каструльку з медом, цукром та олією. Нагріваємо суміш.

Коли масло розтопиться, додаємо соду, корицю. Розмішуємо все. Пінисту суміш доведену практично до кипіння знімаємо з вогню.

Висипаємо борошно поступово та одночасно розмішуємо.

З пряничного заварного тіста можна приготувати смачну та ароматну.

44156 3

Івироби із пряничного тіста відрізняються різноманітною формою і містять велику кількість цукру та різних прянощів, що надають їм особливий аромат. Суміш прянощів, що додається до пряникового тесту, називається "букет" або "сухі парфуми". Вона складається (в %): кориця 60, гвоздика 12, перець запашний 12, перець чорний 4, кардамон 4, імбир 8. Крім пряників з цього ж тіста випікають пряники, прошаровуючи їх фруктовою начинкою або варенням.

Іноді замість цукру в тісто кладуть штучний мед або інвертний сироп, частину пшеничного борошна (50%) замінюють на житнє. Це покращує якість пряників, зменшує їх усихання при тривалому зберіганні завдяки підвищеній гігроскопічності цих продуктів.

Борошно для тесту має бути з малим вмістом клейковини (26-28%). Розпушують тісто хімічними розпушувачами (сода).
Готують тісто двома способами: сирцевим та заварним. При заварному способі частину борошна перед замісом заварюють тіста. Особливості рецептури та приготування пряників сприяють тому, що багато видів їх можуть зберігатися довгий час не черствіючи.

У пряникове тісто входять мед та патока, які затримують процес черствіння. Крім того, дуже сильно затримують черствіння заварювання борошна та інвертний сироп. Для приготування пряничного тіста необхідні такі продукти:
Борошно 1 кг, цукор 300 г, вода 200 мл, мед 100 г, яйця 2 шт., вершкове масло або маргарин 150 г, сіль 4 г, сухі прянощі 5 г, сода 1 г.

Приготування тіста сирцевим способом

Тісто, приготовлене сирцевим способом, має пухку і водночас в'язку консистенцію завдяки великому вмісту в ньому цукру, меду, патоки. Цукор чи цукровий сироп, воду, мед, патоку чи інвертний сироп, яйця добре перемішують протягом 6-10 хвилин. Цукор розчиняється у рідині та рівномірно розподіляється у суміші. Чим вища температура, при якій замішується тісто, тим менший час замішування, так як інакше може вийти затягнуте тісто.

Після перемішування додають дрібно розтерті прянощі, соду, розм'якшене масло або маргарин і борошно. Замішують тісто протягом 4-12 хвилин в залежності від кількості тіста та температурних умов приміщення. Готове тісто – однорідна маса в'язкої незатягнутої консистенції.

Приготування тіста заварним способом

Процес приготування цього тесту складається з трьох стадій: заварювання борошна в цукромедовому, цукропаточному або цукромедопоточному сиропі: охолодження заварки; замісу заварки з усіма іншими видами сировини.
Заварюють борошно у відкритій каструлі. Для цього завантажують цукор, патоку, вливають воду і при перемішуванні нагрівають (70-75°С) до розчинення цукру. Прозорий сироп проціджують через часте сито, охолоджують до температури не нижче 68°С, поступово додають борошно, що просіює, і швидко перемішують. Якщо сироп буде охолоджено до нижчої температури, це знизить якість пряників. При заварюванні борошна відбувається часткова клейстеризація крохмалю, що сприяє тривалішому збереженню пряників у свіжому вигляді. Температура клейстеризації крохмалю становить 67.5°С. Борошно замішують з гарячим сиропом якнайшвидше (10-12 хвилин), тому що при тривалому дотику перемішаного борошна з гарячим сиропом можуть утворитися грудки.
Якщо за рецептурою передбачено багато яєць і масла, то заварюють частину борошна, а борошно, що залишилося, використовують при замісі тіста, залишаючи 6-8% для підпилу.
Охолоджують заварку в листах, куди тісто укладають пластами і змащують олією або пересипають крихтами, щоб не утворилося монолітної маси. Заварене тісто охолоджується до температури 25-27°С. Без попереднього охолодження замішувати тісто не можна, так як воно втрачає свої властивості, пряники виходять щільні, необтічної форми, розпушувачі та ароматичні речовини випаровуються.
Після охолодження завареного тіста його замішують, з'єднуючи з іншими продуктами, передбаченими рецептурою, і вимішують до отримання однорідної консистенції протягом 30-40 хвилин. Тісто має бути рівномірно перемішаним і мати сметаноподібну консистенцію. При меншому часі замісу вироби виходять із щільною структурою.

Можна приготувати тісто напівзаварним способом. Для цього беруть 80% води за рецептурою 70°С. додають цукор, маргарин і підігрівають до 90°С, ретельно перемішують, поступово засипають 45% борошна. Продовжують перемішувати ще 6-8 хвилин. Цю масу охолоджують до 25°С. У воді розчиняють мед, соду, з'єднують з охолодженою масою, додають яйця і борошно, що залишилося. Тісто перемішують протягом 10 хвилин і обробляють.

Формування та випічка

Готове тісто викладають на сильно підпилений борошном стіл, проминають його і надають довгасту форму. Пласт поступово розкочують гладкою дерев'яною качалкою в різні боки, періодично підпилюючи борошном, до товщини 8-10 мм. Пласт повинен бути рівномірно розкочений, інакше вироби будуть різної товщини і нерівномірно пропікатимуться. Перед тим як формувати вироби, роблять пробне формування в різних місцях пласта для визначення рівномірності його розкочування. Малюнок на поверхню пласта наносять зубчастою або гофрованою качалкою. Для формування виробів використовують різні пристосування у вигляді металевих виїмок, що є конусоподібними обідками із загостреними краями, за формою відповідні виробам. Застосовують дерев'яні форми з вигравіруваним на дошці малюнком чи написом. Якщо виробам необхідно надати певних обрисів і нанести на поверхню малюнок, використовують дерев'яні форми в поєднанні з металевими виїмками. З розкочаного пласта тіста ножем, дисковими різцями або за допомогою виїмок формують вироби.
Виїмкою натискають на пласт тіста п'ять-шість разів, відокремлюючи від нього шматочки певної форми, і розкладають рівними рядами на листи для випічки. Виїмку періодично занурюють у муку, це виключає прилипання до неї тесту. Перед укладанням на листи борошно з виробів змітають щіточкою. Для пряників і батонів тісто розкочують в пласт завтовшки відповідно 12 і 8 мм. Пласт повинен відповідати розмірам аркуша для випікання. Батони ріжуть ножем або дисковим різцем на шматки відповідного розміру прямокутної форми. Після розкочування пласт тіста для пряників укладають на лист, попередньо змащений олією або підпилений борошном.

Поверхню виробу змочують холодною водою і проколюють у кількох місцях ножем, щоб уникнути здуття.
Штучні вироби із крутого тіста укладають на сухі листи, підпилені борошном або змащені олією. На виробах, що прилипли до листа, утворюються порожнечі, і денці виходять різними. Якщо вироби змащують перед випіканням яйцем, то щоб вони при змащуванні не зрушили, їх укладають на листи, змащені сумішшю жиру з теплою водою. Поверхня виробів деяких сортів перед випічкою посипають цукром, крихтою, рубаними горіхами або мигдалем, прикрашають родзинками, цукатами або горіхами.

Пряники випікають при 200-240°С протягом 10-15 хвилин відразу ж після оброблення, а пряники і м'ятні пряники - при 190-210°С. Режим та тривалість випікання залежать від товщини виробів. Чим більша товщина виробів, що випікаються, тим нижче температурний режим і триваліша випічка.
При високій температурі випічки швидко утворюється скоринка, яка перешкоджатиме видаленню вологи з м'якішу. Після випікання виріб сяде під вагою сирого м'якуша. Низька температура печі робить вироби розпливчастими від надлишку цукру. Своєчасне утворення скоринки зберігає форму пряника.

Після випікання пряники, змащені яйцем, для отримання кращого блиску протирають кілька разів м'якою щіточкою.
Пряники можна залазити цукровим сиропом. Для цього використовують котли місткістю від 3 до 5 л. Охолоджені вироби заливають заздалегідь приготованим цукровим сиропом температурою 85-90°С. Пряники перемішують із сиропом дерев'яним радугам протягом 1-2 хвилин, а потім виймають їх і кладуть в один ряд, підсушують.

Panpepato "Перчений хліб" - варіація на тему старовинної зимової випічки, характерної для центральних районів Італії. Ці традиційні різдвяні ласощі незвичайні тим, що до нього додають мелений чорний перець. Про користь Panpepato написано безліч статей відомих професорів! Ще б пак, адже у складі цих ласощів лише натуральні інгредієнти. Італійці стверджують, що такий хліб наповнює енергією, захищає від хвороб та навіть знижує рівень холестерину! Багато хто навіть відносить його до афродизіаків))) Вам потрібно обов'язково спробувати це ароматне, корисне і надзвичайно смачне диво випічки! Ви можете, як і багато сучасних італійських кулінарів, замінити чорний перець на ваніль, і тоді Panpepato стане менш гострим, але анітрохи не менш смачним… І обов'язково використовуйте коричневий цукор від Містраль, він надасть страві неймовірного аромату та смаку! Ну і найголовніше, у цій чудовій страві всі складові рослинного походження. Т. е. ви сміливо можете порадувати цим пирогом і зарядити енергією себе та своїх близьких у піст.

Мигдаль Фундук Горіхи грецькі Сухофрукти Ізюм Какао-порошок Цукор коричневийМед Кориця Горіх мускатний Перець чорний Борошно пшеничне

Перед Новим роком та на Миколи багато матусь і не тільки, печуть імбирні пряники на подарунок чи просто як частування діткам. Я вже казала вам, що роблю прянички на замовлення, тож часто пробую нове тісто, щоб знайти свій ідеальний рецепт. Цього разу, мені порадили тісто для пряників під розпис, яке одразу готується на водяній бані, а ще в нього входить сода, що робить їх пишними та ще смачнішими. Ще мені тут подобається співвідношення цукру і меду, завдяки чому вироби з пряничного тіста виходять не дуже солодкими, що дуже добре, адже зверху вони потім покриваються цукровою глазур'ю.

Замішувати його мені дуже сподобалося, тому що все легко і просто, а також нічого не потрібно збивати міксером, а отже, менше брудного посуду. Також іноді забуваю заздалегідь дістати масло, щоб воно розм'якшилося, а тут цього робити не потрібно, тому це ще один плюс на його користь.

Інгредієнти:

• Мед – 170 г
• Цукор – 100 г
• Олія вершкове – 130 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сода – 1,5 ч.л
• Борошно пшеничне – 500 г
• Спеції (імбир, кориця, мускатний горіх) – за смаком

Приготування пряничного тіста

У каструльку або миску всипаю цукор, додаю мед та спеції. Як спеції беру 2 ч.л кориці, 1 ч.л сухого меленого імбиру і щіпку мускатного горіха. Ще можна додавати кардамон, мелений перець та інші спеції, але для мене це занадто і тому що я готую печінки для діток, то обмежуюсь цими трьома у зазначеній кількості.

Потім ставлю цю миску на водяну баню та помішую, щоб цукор повністю розчинився і мед став рідким. За часом на це йде приблизно 5 хвилин. Якщо все робити в каструльці, то можна обійтися без водяної лазні, але вогонь потрібно робити маленьким, щоб нічого не пригоріло і весь час розмішувати. У печі не додаю травневий мед, так як це буде невиправдано дорого, а додаю густий гречаний або подібний. Коли цукор розчинився, знімаю миску з лазні та додаю соду.

Після чого, лопаткою або віночком ретельно все розмішую, в результаті сода вступить у реакцію, маса побіліє і стане повітрянішою. Знову нагрівати не потрібно.

Масло ріжу на шматочки і додаю його в гарячу суміш, після чого починаю її змішувати до повного розчинення олії. Попередньо діставати його з холодильника не потрібно, воно й так добре розтане.

Далі додаю яйця і назад змішую до однорідності. Не бійтеся, білок не згорнеться, тому що температура в мисці стала вже набагато меншою, через холодну олію. Тому важливо всі інгредієнти додавати у чіткій послідовності, як і вказую, щоб тісто для пряників у домашніх умовах вийшло ідеальним.

Останньою всипаю борошно. Роблю це у кілька підходів, щоб легше було замішувати. Відразу можна додати близько 300 грам, а потім ще підсипати 200 грам, що залишилися, в процесі замісу. На ці продукти у мене пішло рівно 500 грам борошна, але можлива різниця в кількості через розмір яєць, а також сорт і якість борошна. Раджу повністю втрутити додане борошно, а потім додавати ще, якщо здається, що замало.

У результаті у мене вийшло чудове м'яке пряникове тісто, але при цьому дуже еластичне і не липке. Але до кінця воно ще не готове. Перекладаю його в пакет або обмотую харчовою плівкою і кладу в холодильник на 2 години як мінімум, але краще на добу. До речі, якщо за один раз ви його не використовували, то нічого страшного, адже в холодильнику воно може зберігатися цілий місяць.

З такого тесту в мене вийшли чудові прянички, дуже смачні, м'які та рівні. Якщо ви ніколи такого не робили, обов'язково спробуйте приготувати це тісто для пряників під розпис. Після чого можна зробити печиво і прикрасити його разом з дітьми. Смачного!