Серед лососеву рибу таймень можна назвати гігантом: живе вона – якщо вдається – понад 30 років, а росте все життя. У Росії її таймень водиться у різних регіонах - від російської півночі до Далекого Сходу; є він на Алтаї та в Казахстані. У наш час найбільшим вважається таймень вагою близько 60-80 кг, але раніше зустрічалися і більші особини: так, у 40-ті роки XX століття в одній із рік Красноярського краю зловили двометрового тайменю вагою понад 100 кг. Сучасні великі таймені можуть вибивати людину з човна ударом хвоста, так що любителям риболовлі варто бути обережніше - навіть досвідчені рибалки справляються з ними не завжди.

Забарвлення у тайменя яскраво-сріблясте, з цятками, але в період нересту його шкіра набуває мідно-червоного кольору. Найбільше цій рибі подобається жити в північних річках, і особливо у великих, але в Льодовитому океані вона не водиться – не підходить для харчування полярне літо.

Таймень, як і інші лососеві, риба промислова, і ловити його без дозволу заборонено. Отримати дозвіл можна, але не в усіх регіонах; любителям видають дозвіл відповідні місцеві органи - зазвичай тайменів ловлять на спінінг.

Склад та користь риби таймень

Не можна назвати склад тайменю найбагатшим, але в ньому є те, за що так цінують усі види лососевих. Це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), у тому числі Омега-3, а також повноцінний білок, що засвоюється набагато легше, ніж м'ясо. Ще таймень містить вітамін РР, макроелементи сірку та хлор, мікроелементи нікель та молібден – у малих кількостях, хром та фтор – їх більше, і цинк – ним він досить багатий. А ось калорій – хоча інші представники лососевих відомі своєю калорійністю, у таймені мало – всього 88 ккал у 100 грамах.

Між м'язами тайменю знаходяться жирові прошарки, тому його м'ясо ніжне. Саме цей жир, багатий на ПНЖК, і робить таймень корисним для здоров'я продуктом. Жиром тайменю, витопленим з його потрошків, заправляють картопляне пюре, відварені макарони та каші: він корисніший за соняшникову олію, і не має специфічного «риб'ячого» запаху.

Риба, спіймана під час нересту, навряд чи буде дуже смачною – жир у цей період швидко витрачається. Взагалі таймень вважається рибою середньої жирності, але фахівці відзначають, що він не менш смачний, ніж сьомга. Найбільш поживним вважається таймень середнього віку, не надто молодий і не старий.

Як готують таймень

Звичайно ж, найцікавіше дізнатися про кулінарні та дієтичні властивості тайменю. Одним із найкращих способів його приготування вважається помірний посол: у м'ясі зберігається багато цінного – з таким тайменем можна готувати закуски, салати тощо.

«Авторська» страва сибірських рибалок – бульйон під назвою «кришталевий». Для нього беруть лише голови та плавці риби, і варять їх – зазвичай на сильному вогні до готовності – близько 15 хвилин. Отриманий відвар остуджують, проціджують, додають сирий курячий білок, трохи паюсної ікри – бульйон стає прозорим, – пару стручків пекучого перцю та кріп. Кришталевий бульйон не їдять ложками, а п'ють, зачерпуючи його кухлями прямо з казанка, з сухарями або хрусткими хлібцями вприкуску. На цьому бульйоні можна готувати «елітну» юшку, додаючи в нього шматки тайменю, сьомги, кумжі, стерляді та іншої риби, яка називається «шляхетною».

Голови тайменю в Сибіру теж їдять, причому повністю, а також потрошки, і це цікаво - зазвичай потрухи риби ми викидаємо. Але їх, як і голови, можна їсти, якщо таймень дуже свіжий. Випотрошивши рибу, промивають не тільки серце і печінку, але також очищений шлунок і плавальний міхур, і підсмажують все це на олії, з приправами і сіллю до смаку, до хрумкої скоринки.

Якщо ж ви купили таймень у морозиві, краще варити його або готувати на грилі. Для відварювання потрібно брати досить велику та жирну рибу. Її нарізають на великі шматки, заливають солоною водою і варять 20 хвилин на малому вогні, з морквою, нарізаною цибулею, петрушкою, горошинами чорного та запашного перцю та лавровим листком. Подають гарячою, з печеною картоплею або зеленим салатом, черемшею, пір'ям цибулі та часнику. Якщо вам подобається холодна риба, до неї підійде російський столовий хрін та смажені білі гриби.

На рожні таймень смажать теж великими шматками, з сіллю та меленим запашним перцем, періодично поливаючи топленим вершковим маслом. Подають із черемшею, зеленою цибулею та будь-якими свіжими овочами – виходить дуже смачно.

Гарний і запечений у духовці таймень: його запікають із гірчичними зернами, без солі та перцю. Філе свіжої риби нарізають на стейки товщиною приблизно по 3 см, а вагою - трохи менше 100 г. По 2 стейки разом густо посипають зернами гірчиці - це порція, а потім панірувальними сухарями з подрібненою петрушкою. Рибу укладають у форму, зверху кладуть тонкі пластинки вершкового масла і ставлять в духовку, заздалегідь нагріту до 180°C. Запікати рекомендується недовго - 7-9 хвилин і відразу подати на стіл.

Копчений таймень вважається делікатесом. Можна коптити його навіть без спеціальних пристроїв. Коптять зазвичай вже солоний таймень, але можна закоптити і свіжий, а потім солити, перчити і їсти – як кому подобається. Нетовсті шматочки філе прикріплюють до дерев'яної дощечки - можна до обробної, і розташовують поблизу багаття - дим повинен огортати рибу повністю. У багаття добре додавати гілки ялівцю. За годину з невеликим риба буде готова.

Таймень та струнка фігура

Яку роль грає таймень у схудненні? Тайменева дієта ви навряд чи знайдете, хоча лососева дієта відома - наприклад, нею ділиться з широкою публікою голлівудська знаменитість Джулія Робертс. Страви з лосося допомагають зірці завжди бути у формі, а також не допускати відвисання шкіри та появи зморшок, що не дивно: високий вміст ПНЖК Омега-3, що приводять у норму рівень холестерину та захищають наші клітини, робить лосось чудовим продуктом молодості та краси. У дієту входять мінеральна вода, вівсянка, зелений салат, яблука та лісові горіхи; лосось додається до кожного прийому їжі, у відвареному вигляді, приготований на пару або на грилі: до сніданку і вечері - по 100 г, до обіду - 250 г. Відразу після пробудження треба випити мінеральну воду - не менше 350 мл.

Таймень – одна з найменш калорійних риб серед лососевих, так що її під час цієї дієти, протягом 3-4 днів, можна їсти і більше, по 200-350 г – за бажання. А свіжа зелень і салати з овочів посилюють корисні властивості тайменю - таке харчування дозволяє назавжди забути про депресію та поганий настрій.

Ця риба не так часто зустрічається в наших магазинах, тому господині, які її володарки, замислюються - як приготувати тайменя? Слід зазначити, що з тайменю можна приготувати чудову юшку, її можна посмажити на вугіллі та сковороді. Деякі рецепти приготування тайменя докладно описані у статті.

Рецепти приготування тайменю

Юшка з тайменю

Отже, щоб зварити з тайменя юшку, треба взяти:

• велику рибу;
• сіль;
• 2 великі цибулини;
• 5 горошин перцю;
• 3 лаврові листи;
• сушений кріп.

Як приготувати тайменя?

1. Отже, перш ніж приготувати тайменя, його очищають від луски, потрошать, відрізають голову і плавці. Готову рибу розрізають на невеликі шматочки і складають у велику каструлю, яку наливають 3. 5 л холодної води. Вміст посуду доводять до кипіння на середньому вогні, потім юшку продовжують варити, не допускаючи сильного вирування рідини.
2. Щоб приготувати тайменя, цибулини очищають від лушпиння, миють, ріжуть на півкільця і ​​кладуть в каструлю з вухою, що готується. До неї також додають лавровий лист, перець горошком і сіль.
3. Через 30 хвилин з моменту закипання юшки з тайменю, в каструлю кладуть трохи сушеної трави кропу і варять юшку ще протягом 5 хвилин.
4. Потім вусі з тайменю, як і всім першим стравам, дають настоятися не більше 6 хвилин і розливають її по тарілках. До вуха із тайменю прийнято подавати сушений хліб.

Смажений таймень рецепт приготування

Для того, щоб посмажити тайменя, потрібно:

• великий таймень;
• 100 г вершкового масла;
• сіль;
• трохи житнього борошна.

Покрокове приготування тайменю:

1. Продовжуючи відповідати на запитання – як приготувати тайменя, господаркам можна також порекомендувати посмажити цю рибу.
2. На підготовчому етапі тайменю чистять, як це описано в першому рецепті. Потім її тушку нарізають на тонкі шматочки, завтовшки не більше 4 см. Смажать тайменя на чавунній товстій сковороді. Якщо такого посуду в побуті немає, то підійде будь-яка товстостінна сковорідка.
3. Щоб приготувати тайменя, у сковорідці розтоплюють вершкове масло. У миску насипають трохи житнього борошна і обвалюють у ній кожен шматочок риби. Потім його кладуть у сковорідку з киплячим вершковим маслом.
4. Тайменя потрібно приготувати на середньому вогні, доки на одній її стороні не з'явиться рум'яна скоринка. Після цього шматки тайменя перевертають і так само смажать його з іншого боку. Готову рибу викладають у страву та подають на стіл.

У Сибіру, ​​в річках якої таймень не є рідкістю, воліють його запивати напоями, приготованими з листя смородини та брусниці.

Як приготувати рибу Таймень? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Ксенія[гуру]
ТАЄМНИЦІ рід риб сімейства лососів. Довжина до 1,5 м-коду, важать до 60 кг. 4 види, один у річках півострова Корея, 3 види в річках Росії, у басейні Дунаю, від верхів'їв Волги до Амуру та Японського моря, біля острова Сахалін. Готуватись як будь-яка червона риба. мені подобається наступний рецепт.. Обсмажується велика кількість моркви та цибулі, викладається в кастрюлю, далі рибка нарізана порційними шматочками, сіль перець до смаку, заливається майонезом. Через 15-20 хв рибка готова.

Відповідь від зосередитися[гуру]
смачного

Відповідь від Єергій Птічкін[гуру]
Вирізається клоака. Через рот витягуються кишки. Усю очеревину заповнюють сіллю і рибину загортають в полотно. Час приготування приблизно дорівнює приготуванню юшки на вогнищі. Хто не любить сиру. Риба з сіллю тримається довше. випиваєш 150 грам горілки Парламент і відкушуєш рибку.

Відповідь від традиція[гуру]
і чудові котлети виходять, готуються як зі звичайної риби. жирненькі, соненькі!! мм!!

Відповідь від Сполосувати[активний]
ніяк не можна готувати. вона до Червоної книги занесена.

Відповідь від Запротоколювати[гуру]
Таймен можна приготувати по всякому. Юшку, наприклад, або посмажити, або запекти. Або просто зробити толу - заморожену рибу нарізати тоооооненькімі скибочками, мачати в оцет і їсти.

Відповідь від Ватерполо[гуру]
Нельма чи таймень, смажений на ґратах
800 г риби, 1 ст. ложка олії, 1,5 ст. ложки розведеної лимонної кислоти, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/4 лимона, зелень петрушки; сіль, мелений перець за смаком.
Підготовлену рибу із шкірою нарізати порційними шматками. Викласти в емальований або керамічний посуд, посолити, поперчити, збризкати рослинною олією та розведеною лимонною кислотою, посипати подрібненою зеленню петрушки. Витримати у прохолодному місці протягом 30-40 хв. Змастити жиром грати і обсмажити рибу над розпеченим вугіллям. Подати, прикрасивши скибочками лимона. На гарнір можна подати картопля.
Малосольний таймень
Беремо рибу щойно спійману.
Видаляємо кишки та зябра, зробивши розріз по черевці.
Прорізаємо тушку від голови до хвоста вздовж хребта до шкіри (не проколюючи її).
Розкладаємо тушку (вийшли дві половинки) на рівній поверхні шкірою вниз. Робимо надрізи вздовж хребта на відстані одного сантиметра один від одного, але обережно, не прорізаючи шкіру. Хребет і реберні кістки можна видалити.
Сіль використовую "кам'янку", помел не дуже великий (найбільший шматок солі - зі сірникову головку). Солимо так, ніби збираємося рибу смажити. Ретельно потрапляємо сіллю у всі розрізи тушки рівномірно.
Далі тушку згортаємо у початкове становище. Трохи натираємо сіллю зовнішню сторону тушки (луску не знімали біля тайменю, але коли робили сьомгу - луску зчищав).
Тушку кладемо (за наявності - в тазик) спинкою донизу і залишаємо прохолодному місці.
Особливо нетерплячі можуть, є малосол через 30-40 хвилин, але у великої риби поздовжні розрізи потрібно тоді робити ще частіше. Естети видаляють усі кісточки, крім плавникових! Я так готував лише рибу на стіл під час свого Дня Народження. У похідних умовах, звичайно, доводиться утримувати рибку або в пластиковому відрі, або в міцному поліетиленовому мішку. Головне, щоб розсіл, що виходить при засоле, не випливав з тушки. Тобто риба була б спинкою вниз, а черевним розрізом вгору.
Тримати потрібно в холоді. У спеку таке приготування неприпустимо.
Таким чином, приготовлену рибу через добу двоє прибирав у морозильну камеру, а потім при потребі діставав і стругав дрібною стружкою. Вку-у-усно-о-о-о! Правильно приготовлена ​​риба розрізається на шматки і далі тільки пальчики облизуються!
Таймень (форель озерна, лосось) під шубою з травами
1 лимон, 4 філе озерної форелі по 200 г, сіль|соль|, перець.
Шуба з трав: 1 кг картоплі, 1/4 л підсоленої води, 1 пучок петрушки, 1 пучок цибулі різанця, сіль, перець, 2 яєчні білки, 2 шт. нарізаного пуку-шалоту, 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1/8 л білого сухого вина, 200 г збитих вершків, сіль|соль| і перець, розмелений в млині для спецій.
Лимон вичавити на соковижималці для цитрусових. Філе форелі збризкати лимонним соком, посолити і поперчити. Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді, злити і трохи охолонути. Вимити трави, обсушити та подрібнити в мультиміксері. Додати картоплю, довести до пюре образного стану, посипати сіллю та перцем. Яєчний білок влити в миску та збити до утворення густої маси. Ввести в картопляну масу із травами. Змастити форму для запікання олією. Спочатку покласти цибулю-шалот, на неї форель. Зверху покрити картопляною масою. Полити розтопленим маслом та вином. Поставити форму в духовку, запекти. Вийняти рибу, поставити у тепле місце. Бульйон вилити в каструлю, додати, помішуючи, збиті вершки та варити, поки не залишиться 1/4 від початкової кількості, додати спеції та подати до філе форелі. Гарнір: голковий неочищений рис.
Копчення лосося або тайменю
Рецепт простий і не вимагає ніяких спеціальних пристроїв, окрім великої дошки для обробки риби. Спійману рибу акуратно поділяють на дві частини вздовж хребта, видаляють кістки та хребет. Залишається філе на шкірі. Це філе (шкірою всередину) прикріплюють спеціальними дерев'яними цвяхами до дошки, начебто розтягують на ній. Дошку з р

Приготування тайменю запеченого в гірчиці із сухарями

Після вдалої риболовлі, припускаємо, що ви все-таки спіймали швидкого та сильного тайменю, можна зайнятися його приготуванням. Рецептів існує безліч, у тому числі тайменя можна готувати так само, як і лосося, але далі ми опишемо одну з найцікавіших страв цієї риби.

Нам знадобиться одна тушка тайменю. Потім ми його чистимо, потрошимо і знімаємо філе на шкірі, варто відзначити, що до цього часу духовка у нас вже розігріта до температури близько 180 градусів за Цельсієм. Після того, як ми очистили рибу, нарізаємо її шматками (стейками), ширина яких має бути 2-3 сантиметри, а вага близько 90 грам. Після цього нарізані шматки складаємо разом і з двох стейків робимо одну порцію. Після цієї не хитрої операції обмазуємо порцію зернистою гірчицею, а поверх шару гірчиці посипаємо крихту, яка заздалегідь була перемішана з розмеленою петрушкою. На шар хлібних крихт потрібно покласти тонкий шар вершкового масла|мастила|. Будьте уважні, сіль та перець, у даній страві, не використовується.

Якщо ви зробили вище описані дії і ні чого не забули, прибираємо рибу в розігріту духовку. Запікати тайменя потрібно протягом семи, восьми хвилин. Після цього часу рибу можна подавати на стіл.

Таймень гарячого та холодного копчення

Існує два способи копчення риби: гарячі і холодні. Але незалежно від способу копчення тієї чи іншої риби, її завжди зберігають у прохолодному місці.

Рибу гарячого копчення роблять у коптилці, яку можна купити в магазині або виготовити самому, але про виготовлення коптилки ми говорити не будемо, тому уявимо, що ви купили її в магазині.

На що схожа коптилка?

Зазвичай це прямокутний ящик, розмір якого може бути довільним, виготовляється ящик з нержавіючої сталі (нержавіючої сталі), або з неоцинкованого заліза. У ящика має бути кришка, або знімна, або відкидна, і грати, які повинні кріпитися на відстані від п'яти до восьми сантиметрів від дна. Звичайно ж, замість ящика можна використати і цебро з нержавіючого заліза.

Якщо ви збираєтеся приготувати рибу гарячого копчення, то попередньо її потрібно випатрати, при цьому рибу можна почистити, а можна і залишити в лусці, добре промити, натерти сіллю і залишити на дві-три години, щоб вона просолилася.
Потім на дно коптилки потрібно викласти шар вільхової тирси, варто відзначити, що березова і соснова тирса не підійдуть через те, що при згорянні виділяють занадто багато смоли, або гілочок, висота шару повинна становити 1 - 2 сантиметри. Потім до тирси додають гілку ялівцю, яка попередньо очищена від голок, та лавровий лист. Потім, на грати, укладають рибу, причому укладають таким чином, щоб тушки не стикалися між собою, так само в розрізане черевце риби можна укласти різні спеції. Потім ящик накривають кришкою та ставлять на вогонь. Приблизно хвилин через 15 - 20, заздрості від розміру тушок, покладених у коптильню, риба вже повинна буде приготуватися. Якщо ви зняли кришку і побачили, що риба ще мало закоптилася, то копчення продовжують до готовності. Якщо риба готова, вона повинна мати бронзово-золотистий колір і приємний, але специфічний запах.

Якщо ви вирішили приготувати рибу гарячого копчення, то це вимагатиме від вас значної витрати часу, але при цьому приготований балик не зіпсується дуже довго. Особливо смачним, при холодному копченні, виходить таймень.
Риб, перед холодним копченням, потрошать і засолюють. Після двох діб рибу потрібно провітрити, а потім перенести в коптильню, при цьому коптильня є навісом або куренем, який обнесений замшелим дерном. Потім коптильню топлять осиновими гнилушками, при цьому можна додати деякі запашні трави, а також ялівець, очищений від голок. У коптильні завжди потрібно підтримувати дуже густий дим, а його температура не повинна перевищувати 40 градусів за Цельсієм. Таким чином, рибу потрібно коптити протягом двох діб, можна і більше. Після приготування рибу потрібно остудити і укласти в тару, де є доступ повітря.

Приготування тайменю на рибалці
Найулюбленіша страва сибірських спінінгістів — варені таймені голови. Їдять усі – губи, шкіру, хрящі, мізки. Однак неперевершеними ласощами вважаються очі, вірніше — очне обрамлення. Не випадково орлани та чайки насамперед намагаються виклювати у лососів очі.

Рибу найкраще смажити на чавунній сковороді, попередньо обваляв у житньому борошні тонкі (до 4 см) скибочки. Смажать на вершковому маслі до ніжної золотистої скоринки. Якщо немає масла, зберіть у консервну банку всі таймені потрухи і поставте біля багаття. Коли жир витопиться, злийте через марлю у пляшку. За своїми корисними якостями він перевершує соняшникову олію, зовсім не має того неприємного запаху, яким відрізняється трісковий жир, який затьмарив багатьом рибалкам щасливу пору дитинства. Таймовим жиром можна заправляти кашу, макарони, картоплю, а також змащувати кочети човнів, щоб не дратували скрипом.

Якщо похапцем забудете вдома сковорідку, рибу можна «спічити». Вибирають харіусів, дрібних лінків, а тайменів пластують уздовж хребта, солять зсередини і укладають на гарячу кам'яну плиту, що шипить. Хвилин за десять перевертають. Можна обмазати рибу глиною і закопати на півгодини під багаття — розпечений пісок.

До рибальського бенкету не забудьте приготувати відвареного тайменю. Найжирнішого товстуна ріжуть на частини, заливають солоною водою і хвилин двадцять томлять на слабкому вогні. З приправ додають: моркву, петрушку, цибулю, лавровий лист, запашний і гіркий перець.

До гарячого відвареного тайменю подають печену картоплю, салат із черемші, а до холодного — хрін з оцтом або смажені гриби, які будь-який легко може набрати, якщо не полінуеться зробити кілька кроків від багаття.

Риб'ячі потрошки, на одноголосну думку сибірських спінінгістів, - неперевершені ласощі. У тайменів і ленків беруть печінку, серце, плавальні бульбашки, чисто вискоблені шлунки — і все це разом підсмажують до хрускоту.

Дуже гарний «таймень на рожні». На сталевий шомпол від карабіна нанизують скибки лососини і, посипавши дрібною сіллю, запашним перчиком, тримають над розпеченим вугіллям, іноді повертаючи і поливаючи розтопленим вершковим маслом. Їдять із дикою зеленою цибулею.

Якщо ви дуже зголодніли, можна засмажити тайменя на багатті цілком - так само, як у давнину наші предки смажили на мисливських гулянках туші кабанів, оленів, сайгаків.

Таймешатину приємно запивати чаєм, завареним брусничним листям, гілками чорної смородини або корінням і ягодами шипшини. Навесні можна заварювати березовими бруньками, а влітку — квітами здирку і чавуну.

Пару козубів бурштинової обліпихи бажано занурити на пліт. Вдома з неї можна зробити чудову наливку, за якою особливо приємно згадуватиме сибірські подорожі. А коли трапиться жимолість, негайно нарвіть повний казанок цих ягід і поставте на чільне місце «святкової галявини». Коли після таймового бенкету почнуть страйкувати шлунки, біжіть швидше до казанка - жимолість допоможе краще будь-якої таблетки.

На сніданок можна рекомендувати малосольних харіусів. Треба натерти зсередини дрібною сіллю зо два десятки відмінних горбачів і укласти на ніч в емальовану каструлю. З харіусів панчохою знімають шкуру і подають або повністю, або на плоских березових полінах, нарізавши часточками, як оселедець. Жодних приправ і гарнірів не потрібно - і без них смачно!

Можна також приготувати холодець, для чого не менше двох годин варять у відрі таймень голови, хвости і плавальні бульбашки. Потім у тому ж бульйоні варять другу порцію голів і плавників, видаляють усі кістки, а щелепи з іклами ховають у рюкзак (вони успішно можуть замінити гребінці, які неодмінно загубляться у перші дні подорожі). У холодець кришать черемшу, розливають по мисках і ставлять їх у яму, де вічна мерзлота, чи холодний ключ. Вранці подають із хроном.

Можна пригостити друзів чудовою затокою. Частина бульйону, призначеного для холодця, роблять «кришталевим», опускають у нього шматки відвареного тайменю, харіуса, ленка, сига та щуки (для порівняння). Цю страву непогано прикрасити гронами стиглої брусниці.

Обов'язково слід спробувати свіжосоленого тайменя. Розрізають боковину молодого секача на дрібні ромбики і, посипавши сіллю, укладають у скляну банку. Через три дні виходить чудова закуска. Потрібно скуштувати і маринованого тайменя. Маринад варять на багатті так само, як домашні господині, не забуваючи ні про цукор, ні про лавровий лист, остуджують і опускають у нього скибки малосольної лососини. Вона стає білою, незвичайною на смак. Деякі кулінари попередньо ошпарюють таймешатину окропом.

Своє похідне меню ви можете урізноманітнити гарячими копчечиками. Вибирають рибу пожирніше, потрошать, промивають і, посоливши, укладають годин на п'ять у берестяні корита. Особливо великих риб розрізають уздовж спини. У стрімкому березі риють нішу глибиною 70 см, перетином 40 на 50 см, розкладають рибу на жердини і палять під нею багаття. Топлять осиновими пнями, гнилушками, хмизом тальником. Через дві-три години можна бенкетувати. Любителі пива не проґавлять можливості привезти сибірську облу — в'ялених харіусів. Після звичайного засолювання їх вивішують, розширивши паличками очеревини, і нехай собі сушаться на вітрі. Тайменів і лінків треба в'ялити поступово, не тримати довго на сонці, тому що м'ясо у них дуже ніжне, легко відвалюється від кісток.

Страва з тайменю оригінальна та ситна. Цей смачний рецепт дуже легкий у приготуванні та не займе багато часу. І так…

Необхідно правильно вибрати томатний соус для риби. У ньому повинні бути дрібні шматочки овочів, а смак кисло-солодким підкреслить пікантність тайменю, але в крайньому випадку можна купити просту томатну пасту і додати її.

Для тушковано-маринованої страви з тайменю необхідно:

• Рибка таймень – близько 2 кг,
• Пшеничне борошно – 250 г,
• Олія - ​​130 мл.
• Зелень, ми взяли свіжий кріп.

Для маринаду ми взяли:

1. Воду – 260 мл.
2. Томатний соус (паста) - 460 мл.
3. Олія - ​​160 мл.
4. Цукор - 150 р.
5. Винний оцет 6% - 100 мл.
6. Сіль - 1 ч. л.
7. Цибуля – 2 шт.

Приготування

Для початку підготуємо рибу: її потрібно очистити від луски, вийняти нутрощі. Потім рибу порізати шматочками, завтовшки 1,5 — 2 сантиметри.

Перед жаркою рибу солити не потрібно - це якась хитрість, яка зробить м'ясо тайменю дуже ніжним. До того ж, сіль буде присутня в маринаді і просочить всю рибу, роблячи її ще соковитішою.

Приготуємо тайменя на сковороді: обвалюємо по черзі шматочки риби в паніровці з борошна, струшуємо її, щоб зайве борошно обсипалося. Покладемо шматочки риби на розігріту сковорідку, вливаємо 150 г олії та обсмажуємо до золотистого кольору.

Риба готуватиметься швидко і головне не перетримати її на сковорідці. Достатньо будить по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Наріжемо цибулину на пластини, не дуже крупно, і відправимо цибульку в сирому вигляді, в ємність з підготовленим тайменем.

Поки риба остигає, ми приготуємо соус для маринування риби.

Ця робота з маринадом займає близько 3 хв. Інгредієнти, які ми приготували, потрібно змішати: воду (вода повинна бути кип'ячена і тепла), томатний соус, олія, цукор, винний оцет і чайна ложка солі. Все перетираємо до однорідності – занурювальним блендером.

Якщо Ви любите гостріший соус, можна в маринад додати трохи перчика чилі. Маринад готовий, далі необхідно помістити його в каструлю з обсмаженою рибою та сирою цибулею. І щільно, перекладаючи шар соусом, придавлювати ложкою, щоб вийшов єдиний пласт (тайменя під овочами), для кращого маринування.