Дієтичне суфле із сиру. Суфле сирне Суфле сирне парове дієтичне

Сир – джерело корисних вітамінів та кальцію. Особливо ця страва рекомендується дітям і тим, хто дотримується дієти. Сирне суфле в мультиварці, приготовлене на пару - ідеальні ласощі з яскравим смаком, водночас легкі і дуже корисні.

Для різноманітності радимо додавати різні фрукти, крупи, печиво. Парове суфле сподобається вам не лише завдяки апетитному вигляду, але й дивовижним смаковим якостям. Спробувавши одного разу такий десерт, ви ніколи не забудете його смаку – ніжного, повітряного, з легкою кислинкою, яку надають ягоди. А для приготування вам знадобиться лише близько 50 хвилин вільного часу та мультиварка.

Пропонуємо кілька простих рецептів суфле із сиру. Десерти, приготовані за цими рецептами, є низькокалорійними і містять підвищену порцію білкового компонента. Саме тому ці страви є ефективним помічником для тих, хто хоче схуднути.

Інгредієнти:

Сир – 150 г;
Молоко – 70 г;
Манна крупа – 1 ч. л.;
Яйця – 1 шт.;
Сметана - 2 ч. л.;
Цукор - 2 ч.л.

Приготування:

Відокремити білки та збити блендером до утворення піни.
Окремо з'єднати перетертий сир, крупу, сметану та жовтки, перемішати.
Вилити білкову піну в ємність із сирною масою.
Змастити форму маслом, а потім викласти сирне суфле у форму.
У каструлю мультиварки налити 400 г гарячої води та виставити режим «На пару», час – 40 хвилин.
Десерт готовий, подавайте, попередньо полив ягідним сиропом або сметаною.

Сирне суфле з ягодами

Інгредієнти:

Сир-460 г;
Ягоди свіжі чи заморожені – 170 г;
Яйця – 2 шт.;
Крохмаль – 120 г;
Йогурт без добавок – 200 мл;
Цукровий пісок – 80 г

Приготування:

Сир перетерти, щоб не було крупинок.
У чашу кухонного комбайна висипати м'який сир, додати цукор, яйце, сметану, 60 г крохмалю, йогурт. Використовуючи насадку металевий ніж подрібнити.
Ягоди обваляти в крохмалі, що залишився. Це необхідно зробити для того, щоб у процесі приготування ягоди не осіли на дно.
Перекласти ягоди у сирну масу та перемішати.
Розкласти масу у силіконові форми, попередньо змастивши їх олією. Поставити форми в лоток для приготування на пару, а чашу додати 400 г води.
Готувати десерт у режимі «Варка на пару» протягом 30 хвилин
Дістати десерт із форм і викласти на порційні страви. Прикрасити гілочками м'яти.

Смачного!

Сирне суфле під журавлинним соусом - відео рецепт

Сирне суфле вважається швидким і смачним блюдом. Солодкий, повітряний десерт стане чудовим доповненням вашого сніданку, особливо в той момент, коли часу на приготування ранкових вишукувань катастрофічно мало. Існує багато різноманітних рецептів приготування суфле з сиру, яке випікають у мікрохвильовій печі, духовці, мультиварці, пароварці. А якщо ви заміните класичний рецепт дієтичним, то ця страва урізноманітнить ваш раціон у розвантажувальні дні.

Суфле з сиру.

Особливістю сирного суфле вважається швидкість і легкість приготування. З мінімальними витратами часу у вас вийде дивовижна страва, яка не залишить байдужим жодного члена сім'ї. Сир можете доповнити шматочками фруктів, ягодами або навіть вишневим, малиновим, полуничним джемом. Але якщо в суфлі не додавати цукор, то така страва стане чудовою закускою. Щоб успішно приготувати десерт, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Секрет ніжного і повітряного суфле в тому, що для приготування необхідно використовувати м'який і незернистий сир, а сметана повинна бути високої жирності.
Білок необхідно завжди збивати у скляній, керамічній або емальованій ємності. Якщо для цього використовувати алюмінієвий посуд, то білки виходять із сірим відтінком.
Для приготування суфле використовуйте білки не першої свіжості, тому що їх простіше збити в міцну піну. Щоб вийшла густа, міцна піна, посуд для збивання має бути ідеально чистим, без крапель води та жиру.

В духовці

Класичним пристроєм для випікання суфле вважається використання духовки. Для приготування шести порцій сирного суфле вам знадобиться сорок хвилин часу та наступні інгредієнти:

пакетик ванільного цукру;
2 ч. л. сметани;
2 яйця;
2 ч. л. манної крупи;
1 ч. л. вершкового масла;
1 ст. л. цукру;
дрібка солі;
сир – 200 г.

Покрокова інструкція приготування смачного сирного суфле:

Підготовка сирної маси. Для цього в чашу кухонного комбайна або блендера потрібно покласти сир, манну крупу, ванільний цукор і звичайний, вершкове масло, сметану, два яєчні жовтки. Збиваємо складові в однорідну консистенцію, яку потім ставимо на холод на півгодини.
Потім необхідно збити яєчні білки зі щіпкою солі. Піна повинна вийти міцною та стійкою, тому що від цього залежить якість готового суфле. Потім сир з'єднуємо з білками та перемішуємо.
Для випікання можна використовувати силіконові порційні форми, які необхідно наповнити на 75% сирним тестом, щоб суфле було місце піднятися. Ставлять форми в розігріту до 200 ° духовку на 25 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч допоможе приготувати на сніданок сирне суфле за лічені хвилини. Для такої порційної випічки можна використовувати звичайну чашку. Вам знадобляться такі продукти:

1 яйце;
жменю ізюму;
1 ст. л. цукру;
сир – 150 г;
какао - 0,5 ч. л.;
цукрова пудра – 0,5 ч. л;

Десерт у мікрохвильовій печі готують за наступною схемою:

У невеликій мисці сир збиваємо блендером разом із цукром, яйцем і какао в загальну пастоподібну масу.
Промити родзинки додаємо до сиру і перемішуємо акуратно ложкою.
У керамічній білій чашці розподіляємо отримане тісто і ставимо в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин, контролюючи процес випічки. Якщо суфле почало підніматися – воно готове. Готовий десерт перекладаємо на тарілку, прикрасивши зверху цукровою пудрою.

У мультиварці

Сучасну кухню важко уявити без різноманітних побутових приладів. Таким мультифункціональним пристроєм є мультиварка, яку ви можете використовувати для приготування сирного суфле. Для такого десерту необхідно підготувати такі інгредієнти:

5 яєць;
250 грам сметани;
сир – 750 грам;
3 ст. л. крохмалю;
півтори склянки цукрового піску;
щіпка ваніліну.

Покрокове приготування в мультиварці складається з етапів:

Спочатку сир розтираємо з жовтками п'яти яєць, додавши ванілін, крохмаль та сметану.
Охолоджені білки збиваємо з|із| цукровою пудрою блендером або міксером до утворення міцної піни, як для безе. Отриману суміш з'єднуємо з сирною масою та вимішуємо.
Всю консистенцію потрібно перекласти акуратно в каструлю мультиварки, закрити кришкою та виставити на табло режим «Випічка». Зверніть увагу, що кришку відкривати не можна і сам процес випікання не контролюйте суфле. Мультиварка за 65 хвилин самостійно закінчить приготування.
Коли пристрій поінформує вас про закінчення випічки, відразу встановіть режим «Підігрів» на півгодини під закритою кришкою.
Завершальним етапом приготування буде перекладання готової страви на гарну тарілку. Зверху можете посипати цукровою пудрою.

У пароварці

Зробити суфле кориснішим і менш калорійним можна, якщо приготувати його на пару. Пароварка допоможе створити чудовий десерт, який не поступається до смаку стравам, приготованим у духовці або мікрохвильовій печі. Для такого десерту попередньо підготуйте такі продукти:

сир 7% жирності – 350 грам;
15 грам вершкового масла; свіже молоко – 150 грам;
3 ч. л. цукрового піску;
1 ст. л. м'якого меду;
1 яйце;
1 ст. л. манної крупи;
щіпка кориці.

Сирне суфле готують у пароварці за такою технологією:

Спочатку потрібно сир перетерти до отримання пастоподібної, еластичної маси. Для цього рекомендовано використовувати блендер чи м'ясорубку.
Потім скляну ємність відокремлюємо білок, який необхідно збивати до утворення щільної піни і поставити в холодильник на кілька хвилин.
Тим часом у підготовлений сир додайте один жовток, сметану, манну крупу, молоко, цукровий пісок, м'який мед, дрібку кориці.
Далі з'єднуємо дві маси та ретельно вимішуємо. Потім потрібно заповнити тестом три заздалегідь підготовлені формочки, які попередньо змастили вершковим маслом. Потім увімкніть пароварку в розетку, відкрийте кришку парового резервуара і поставте порційні форми на нижню секцію пристрою. Виставляємо таймер на півгодини.
Через 30 хвилин вимкніть пароварку та дістаньте десерт, приготовлений з використанням знежиреного сиру. Калорійність страви складе 190 ккал на 100 г, тому такий десерт не вплине на фігуру.

Суфле із сиру з желатином

Якщо під час приготування такого десерту додати желатин, то можете отримати десерт, що за смаком нагадує цукерки або торт Пташине молоко. Для цього рецепту вам знадобляться такі продукти:

вершки 10% жирності – 250 г;
желатин – 10 г;
півсклянки молока;
140 г сиру;
півсклянки згущеного молока;
силіконові форми;
для глазурі : шоколод 100 г та 2 ст. л. молока.

Приготування складається з кількох етапів:

Спочатку необхідно підготувати желатин, заливши його водою, поставте набухати на десять хвилин.
В окремій металевій мисці потрібно змішати вершки зі згущеним молоком і поставити їх на вогонь, на пару хвилин.
До гарячої маси додати желатин, розмішати до однорідної консистенції та поставити охолоджуватись.
Потім холодну суміш потрібно ретельно збити блендером, поступово додаючи сир.
Розподіляємо по формах, а потім ставимо в холодильник на три години. Охолоджений десерт поливаємо глазур'ю із розтопленого на паровій бані шоколаду з молоком. Зверху ще можете прикрасити грецькими горішками.

Парова суфле з фруктами для дитини 1 рік

Малюку першого року життя можете приготувати сирне суфле, доповнивши його яблуками або бананами. Ці фрукти вважаються гіпоалергенними, які не викличуть алергії у дитини. Сир, який є основою суфле, стане для малюка джерелом кальцію і білка. Дитина, яка вередує і не хоче їсти сирні продукти в чистому вигляді, рекомендуємо приготувати смачне та корисне суфле з додаванням фруктів.

З яблуками

Для однієї порції вам потрібно підготувати такі продукти:

3 ст. л. сиру;
шматочок вершкового масла;
курине яйце;
2 ч. л. манної крупи;
щіпка цукру;
половина яблука.

Покрокове приготування:

Сир, м'яке масло, цукор, манку та яйце потрібно збити блендером до отримання однорідної маси.
Яблуко необхідно очистити від шкірки, насіння, а потім натерти на тертці.
З'єднайте сирну суміш із яблуком і переміщуйте.
Заповніть форму готовим тестом і поставте в духовку на 15 хвилин.

З бананами

Сирне суфле для дітей можете урізноманітнити додаванням у тісто бананів. Для такого десерту потрібні такі складові:

2 ст. л. сиру;
половина банана;
1 ст. л. манної крупи;
яйце;
50 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт готують за такою технологією:

Сир збиваємо з манною крупою, додавши яйце та розм'якшене масло.
Банан ріжемо на дрібні шматочки і з'єднуємо з сирним тестом.
Отриману суміш викладіть у форму та помістіть у духовку на 15-20 хвилин.

Як зробити дієтичне суфле: рецепт

Суфле, приготовлене з додаванням знежиреного сиру, може стати складовою вашої дієти. Для дієтичного варіанту цього десерту потрібно підготувати наступні інгредієнти:

знежирений сир – 300 г;
щіпка кориці;
яйце;
ванілін на кінчику ножа;
1 ст. л. меду.

Приготування включає наступні кроки:

Спочатку готуємо сирну масу. Для цього сир ретельно збиваємо з корицею, яйцем, ваніліном та розтопленим медом.
Отриману суміш необхідно викласти в силіконові порційні формочки, поставити на 10 хвилин|мінути| в розігріту до 180° духовку.
Готовий десерт перекладаємо на блюдо і даємо охолонути.

Відео-рецепт приготування сирного суфле

Суфле, приготовлене з сиру, стане чудовим варіантом десерту, що завершує святкову вечерю. Щоб максимально точно повторити цей рецепт, перегляньте відео, де кондитер доступно та поетапно розповість усі секрети приготування смачного сирного суфле.

Суфле – легка і повітряна страва, яка припаде до смаку будь-якому гурману. Ніжна консистенція робить його придатним для кожного, в тому числі, для хворих на панкреатит, маленьких дітей і т. д. Основою для виготовлення суфле є нежирне м'ясо, овочі та фрукти і навіть крупи і т. д. . Найбільш поширені рецепти, які використовують при запаленні підшлункової залози читайте у статті.

М'ясне суфле

М'ясне суфле – просте у приготуванні. Воно має відмінні смакові якості, тому підійде не тільки як страва для хворих на панкреатит, його точно оцінять ті, хто дотримується принципів правильного харчування. У готуванні необхідно використовувати нежирні сорти м'яса, наприклад, курку, кролика і т. д. Така дієтична страва не нашкодить людям, які мають їсти спеціальну їжу.

Суфле, незважаючи на те, з чого його готувати, дуже просто зіпсувати, тому дотримуватися рецептури потрібно обов'язково, особливо це стосується часу приготування. Склад:

кролик (будь-яке дієтичне м'ясо) – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
сир – 0,1 кг;
сметана (менша жирність) -100 мл;
середня цибулина;
яйця;
перець та сіль за смаком.

Якщо використовувати філе, нічого не потрібно чистити. В інших частинах тушки потрібно вирізати сухожилля, жирні місця і т. д. Ріжемо філе на шматочки і перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Цибулю подрібнити на шматочки і додати у фарш. Ті самі дії проводимо з капустою. Зручніше подрібнити її як м'ясо, це займе менше часу та забезпечить правильну консистенцію суфле. Сметану потрібно нагріти до кімнатної температури та додати до суміші.

Яйця поділяємо на білки та жовтки, стежачи за тим, щоб у білки нічого не потрапило. Потрібно брати холодний продукт.Білки збивати в сухому холодному посуді за допомогою міксера до утворення твердих піків. Жовтки потрібно збити із сіллю до білої піни та вилити у фарш. Після цього акуратно додаємо до м'яса білки та заважаємо лопаткою. Далі посолити та поперчити.

У цей час духовка має бути розігріта до 180 градусів. Викладаємо суміш у форму та готуємо 40 хв. Коли суфле практично готове, посипаємо його сиром і ставимо готуватися далі. М'ясне суфле підійде не лише людям із захворюваннями органів травлення, а й малюкам, яким нещодавно ввели прикорм. Молочку можна замінити на бульйон із м'яса.

Парове м'ясне суфле

М'ясне суфле.

Такий самий рецепт можна використовувати для суфле, яке готується на пару, а можна скористатися іншим рецептом. Склад:

відварене нежирне м'ясо ¼ кг;
яйце – 50 г (1 шт.);
нежирний сирок – чверть пачки (50 г);
олія – 10 г.;
м'якоть білого хліба – невеликий шматочок;
сир – шматочок;
молоко – 3 ст. л.;
зелень, сіль|соль|, перець.

Хліб необхідно розмочити у молоці. Яйце розділити на білок і жовток і збивати окремо. З м'яса та домашнього сиру за допомогою м'ясорубки або блендера зробити фарш, який змішати із хлібом та жовтком. Потім повільно запровадити білок, сіль, перець, зелень і перемішати. У змащену форму викладаємо суміш і посипаємо сиром. Готувати на водяній бані приблизно третину години.

Суфле із яловичини

варена нежирна яловичина – третина кілограма;
молоко – 130 г;
яйце – 1 шт.;
олія - чайна ложка;
борошно - чайна ложка;
сіль.

Яловичину подрібнюємо блендером або м'ясорубкою і додаємо туди суміш із молока, жовтка та олії. Перемішати або ще раз подрібнити у блендері. Білок збити до твердих піків та повільно ввести у фарш. Потрібно використовувати форму, де фарш укластися шаром у 3 пальці.Змащуємо ємність маслом і ставимо у розігріту до 230 градусів духовку на третину години.

Суфле із яловичини з рисом

Суфле із яловичини з рисом.

нежирне варене м'ясо – третина кілограма;
рис сухий – 10 г;
молоко – півсклянки;
яйце – 1 шт.;
олія злив. - столова ложка;
сіль.

М'ясо подрібнити, додати сіль, частину олії, жовток та ще раз відправити в блендер або перекрутити м'ясорубкою. Рис варимо і охолодженим додаємо до яловичини. Білки збити в холодному вигляді в сухій тарі до утворення піків і вмішати у фарш.Викласти в змащену олією ємність шаром 3 см і поставити на водяну баню на третину години.

сир – третина кілограма;
лимон;
цукор – 80 г;
манка суха;
яйце – 4 шт.;
яблука – третина кілограма;
олія – 40 г.

Яблука та домашній сир перекрутити за допомогою м'ясорубки. Влити холодне вершкове масло|мастило|, збите з жовтком і цукром. Все добре перемішати. Насипати суху манку, натерту цедру цитрусового. Білки збити у холодному вигляді до твердих піків і акуратно втрутити у сирну масу.

Готувати суфле потрібно півгодини в духовці на низькій температурі.

Парова сирна суфле

Сирне парове суфле.

сир – третина кілограма;
манка суха - їдальня ложка;
молоко – півсклянки;
невелике яйце – 1 шт.;
масло;
нежирна сметана – 2 столові ложки;
цукор – 1,5 ст. л.

Збити основний продукт за допомогою блендера або перекрутити м'ясорубкою. Туди додати молочку, суху манну крупу, цукровий пісок, жовток та ще раз перекрутити. Білки збити до твердих піків і вмішати у суміш. Акуратно все змішати та викласти у форму, яку перед тим змастити олією. Готувати на водяній бані, у мультиварці чи пароварці близько 40 хвилин.

Суфле з морквою

Морква - овоч, який є джерелом вітамінів і мінералів, які корисні при панкреатиті. Її застосовують, щоб приготувати безліч страв дієтичного харчування, однією з яких є суфле. Склад:

морква – 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
молоко – півсклянки;
цукор – 2 ст. л.;
олія – 25 г;
сіль.

Овочі нарізати на кубики, куди додати частину олії, третину молока і тушкувати. Після приготування перебити блендером у пюре і змішати з жовтком, залишками молока, цукровим піском та сіллю. Білки збити міксером до крутих піків і втрутити в морквяну суміш. Змащуємо форму олією, виливаємо туди і ставимо на водяну баню на 2/3 години. Часто до такої суфлі додають яблука. Страва має вийти соковитим.

Через великий вміст корисних речовин у моркві після готовності порцію хворого на панкреатит слід обмежити 150 грамами.

Суфле з печивом

Печиво цукрове із суфле.

сир невеликої жирності – упаковка;
цукор – 1,5 ст. л.;
невелике яйце – 1 шт.;
олія – 1 ч. л.;
печиво типу "Марія" - 27 г;
молоко – півсклянки;
сметана невеликої жирності для подачі.

Подрібнюємо печиво до крихт, змішуємо з цукром і додаємо в суху суміш молоко. Потрібно дати постояти чверть години.Білок та жовток розділяємо. Білок слід збити міксером до твердих піків.

Домашній сир необхідно збити блендером або перекрутити за допомогою м'ясорубки. До нього додати суміш із молока та печива, охолоджене розтоплене вершкове масло, жовтки. Все потрібно розмішати до однорідної консистенції та повільно ввести білок. Накладаємо суміш у змащену форму. Приготувати найкраще на пару.

При гострому гастриті або під час загострення хронічного гастриту з підвищеною кислотністю, а також виразковій хворобі рекомендовано строгу дієту, яка поступово розширюється до столів номер 1 і 1а за Певзнером.
У разі хронічного гастриту зі зниженою кислотністю показаний стіл 2.
Стіл 5 рекомендований, якщо запалення шлунка супроводжується захворюваннями печінки, підшлункової залози чи жовчного міхура.

Загальні характеристики раціону харчування при гастриті:

Різноманітність. Щоденний раціон повинен обов'язково включати всі групи продуктів та покривати добові потреби організму у білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мінералах, а також відповідати енергетичним розтратам конкретного пацієнта.
Переважно запікання або приготування продуктів на пару. У цьому випадку їжа зберігає більше поживних речовин і мінімізує подразнення запаленої слизової оболонки шлунка, що суттєво полегшує перетравлення.
Будь-які продукти повинні прийматись теплими. У цій ситуації організму не потрібно витрачати додаткову енергію, нагріваючи або охолоджуючи до оптимальної температури.
Заборонені продукти не повинні входити до раціону харчування. Це всілякі соління, маринади, пекучі та гострі спеції, копченості, жирні та гострі страви, алкоголь. При підвищеній кислотності також забороняються надто кислі продукти, газовані напої, груба клітковина та гіркоти.
Дробовий режим харчування без перекушування. Це означає, що їжу необхідно приймати 5 - 6 разів на день, приблизно в один і той самий час. Між цими прийомами їжі взагалі нічого не їсти, а також нічого не пити, крім несолодкого чаю або звичайної води. Справа в тому, що система травлення людини пристосовується до конкретного режиму харчування, а перекушування можуть внести збій в її роботу і істотно погіршити травлення.
При підвищеній кислотності включаються страви, що зменшують вироблення соляної кислоти, а при зниженій або нульовій кислотності - продукти, що стимулюють її утворення.
Ретельно пережовуйте їжу. Пам'ятайте: що краще вона подрібнена в ротовій порожнині, то простіше організму її перетравлювати надалі.
Завжди приймайтеся за трапезу в хорошому настрої, не їжте похапцем. Негативні емоції та поспіх при прийомі їжі суттєво погіршують травлення та вимагають від організму витрати додаткових ресурсів, що уповільнює одужання.
У дітей раціон має підбиратися з особливою ретельністю. Крім іншого, необхідно приділяти увагу таким факторам, як барвисте оформлення страви та приємний смак. Дітям обов'язково має подобатися на вигляд і смак те, що вони їдять.

Правильне харчування для хворих, які мають гастрит із підвищеною кислотністю

Їжа приймається у теплому вигляді, під час загострення всі продукти рекомендується протирати через сито та подрібнювати. Можна їсти такі продукти:

омлети, виготовлені на пару;
яйця, зварені в мішечок або некруто;
сирні запіканки, нежирне молоко;
кисломолочні продукти;
киселі, чай, некислі компоти;
картопляне пюре.

У міру стихання загострення меню вводяться запечені овочі і фрукти.

Зразкове меню на тиждень після того, як загострення стихне.

Перша доба:

Можна поснідати картопляним пюре з паровими тефтелями і випити чай, розбавлений молоком.
Знежирене молоко (склянка).
На обід підійде молочний вермишелевий суп, а на друге – м'ясна картопляна запіканка. На десерт - сухарики та яблучний компот.
Під час полуденку можна перекусити галетним печивом, запиваючи киселем.
На вечерю – невелика порція гречаної протертої каші та парового сирного суфле. З фруктів – банан.
На ніч: 1 міс.

Друга доба:

На сніданок добре підійде манна каша, а також солодкий сир (або сир із цукром). Запити можна тим самим чаєм з молоком.
На другий сніданок достатньо буде печеного яблука та склянки молока.
Ситний обід, який не викличе підвищеного кислотоутворення: знаменитий суп з ячнів (перловий), м'ясні котлети на пару з буряковим гарніром і ягідний кисіль.
Під час полуденку – кисіль із сухариками.
Запечений у духовці рис, паровий омлет та некислий йогурт у невеликій кількості – це вечеря.
На ніч: 1 міс.

Третя доба:

Цього дня можна розпочати з вівсянки на молоці, яйця, звареного «у мішечок», а також солодкого чаю з молоком.
Під час другого сніданку з'їжте 1 - 2 банани, запийте склянкою некислого йогурту або знежиреного молока.
Для різноманітності на обід зробіть будь-який овочевий суп, протертий через сито, рисову кашу з курячими відбивними, приготовленими на пару, а також компот із груш та яблук.
Традиційний полуденок – кисіль із маленькими сухариками.
Сирна запіканка з йогуртом - на легку вечерю.
На ніч: 1 міс.

Четверта доба:

Банан з молочною рисовою кашею та солодким ромашковим чаєм - сніданок 1.
Склянка знежиреного молока з печеним яблуком – сніданок 2.
Вівсяний супчик, морквяне пюре з паровими рибними котлетами та компотом – обід.
Вже традиційний полуденок – кисіль із галетним печивом.
На вечерю - запечений локшина з сиром і некислим йогуртом.
На ніч: 1 міс.

П'ята доба:

Відварена картопля з вершковим маслом та зеленню, подана разом з відвареною курячою грудкою під сметаною, а також компот - таким може бути перший прийом їжі цього дня.
Другий прийом – банан зі склянкою знежиреного молока.
Вермішельовий супчик, вівсяна каша з паровими м'ясними тефтелями та компот - на обід.
Кисель із сухариками - на полудень.
Повечеряти можна паровим омлетом, перловою протертою кашею та некислим йогуртом.
На ніч: 1 міс.

Шоста доба:

На перший сніданок - класичне пюре з рибними котлетами на пару, а також неміцний чай (можна з молоком).
Другий прийом їжі – печене яблуко зі склянкою знежиреного молока.
На обід підійде суп із протертими овочами, вермішель із запеченими курячими стегнами без шкіри, а також фруктовий кисіль.
Компот із сухариками - полудень.
Солодкий сир з фруктовим салатом із банана та некислих ягід, солодкий йогурт - на вечерю.
На ніч: 1 міс.

Сьома доба:

М'ясні биточки з соусом «Бешамель», невелика кількість рисового пудингу та чай з молоком – гарний перший сніданок.
Пізніше випити склянку знежиреного молока і з'їсти банан або печене яблуко.
Пообідати бажано картопляним супом-пюре, паровими яловичими котлетами з морквяно-буряковим гарніром та киселем.
Кисель з галетним печивом - полудень.
На вечерю - невеликий курячий рулет із рисовою запіканкою та паровим омлетом, а також некислий йогурт.
На ніч: 1 міс.

Дієтичні рекомендації для тих, у кого гастрит зі зниженою або нульовою кислотністю

До списку продуктів, рекомендованих для складання щотижневого меню, необхідно вносити ті, що стимулюють вироблення соляної кислоти та шлункового соку загалом. У цьому випадку корисні дієтичні рецепти включатимуть наваристі м'ясні бульйони, солону рибу, гіркі трави, кислі овочі та фрукти, газовану воду та квас у помірній кількості. При цьому за основу можна брати меню харчування при гастриті з підвищеною кислотністю, але змінити тип кулінарної обробки:

котлети та тефтелі на пару можна замінити звичайним способом приготування, але без паніровки у сухарях;
овочі бажано запікати чи тушкувати;
замість молока можна вживати переважно кисломолочні продукти (кефір, ряжанку, закваску тощо).

Також на полудень дозволяється какао та житній хліб. При гіпоацидному гастриті для кращої стимуляції соковиділення фахівці рекомендують за 20 – 30 хвилин до їди випивати 1 склянку сильно газованої мінеральної води, 100 мл капустяного соку або відвару гірких трав. А у разі гастриту з нульовою кислотністю, якщо це призначено лікарем, необхідно приймати шлунковий сік чи препарати, що його замінюють. У міру нормалізації загального стану дієта поступово розширюється: включаються бобові продукти, розширюється список зернових, фруктів та овочів. У разі запалення шлунка слід пам'ятати про те, що практично завжди порушуватиметься всмоктування певних вітамінів та мінералів. З цієї причини важливо перевіряти рівень заліза, вітаміну В12 та деяких інших життєво необхідних речовин. Особливу увагу слід приділити харчуванню вагітних, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю, тому що в цей період може відбутися рецидив захворювання. Меню майбутньої матері повинне містити всі необхідні поживні речовини, проте при цьому не повинно викликати надлишкового кислотоутворення. У даному випадку корисним буде згадати про відвари вівса, насіння льону, а також про свіжоприготовлений картопляно-морквяний сік. Ці продукти слід приймати натще.

Рецепти суфле при панкреатиті

1 М'ясне суфле
2 Парове м'ясне суфле
3 Суфле з яловичини
4 Суфле з яловичини з рисом
6 Парова сирна суфле
7 Суфле з морквою
8 Суфле з печивом
9 Які інші види суфле можна використовувати при панкреатиті?

М'ясне суфле

кролик (будь-яке дієтичне м'ясо) – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
сир – 0,1 кг;
сметана (менша жирність) -100 мл;
середня цибулина;
яйця;
перець та сіль за смаком.

Яйця поділяємо на білки та жовтки, стежачи за тим, щоб у білки нічого не потрапило. Потрібно брати холодний продукт. Білки збивати в сухому холодному посуді за допомогою міксера до утворення твердих піків. Жовтки потрібно збити із сіллю до білої піни та вилити у фарш. Після цього акуратно додаємо до м'яса білки та заважаємо лопаткою. Далі посолити та поперчити.

Повернутись до змісту

Парове м'ясне суфле

М'ясне суфле.

відварене нежирне м'ясо ¼ кг;
яйце – 50 г (1 шт.);
нежирний сирок – чверть пачки (50 г);
олія – 10 г.;
м'якоть білого хліба – невеликий шматочок;
сир – шматочок;
молоко – 3 ст. л.;
зелень, сіль|соль|, перець.

Повернутись до змісту

Суфле із яловичини

варена нежирна яловичина – третина кілограма;
молоко – 130 г;
яйце – 1 шт.;
олія - чайна ложка;
борошно - чайна ложка;
сіль.

Яловичину подрібнюємо блендером або м'ясорубкою і додаємо туди суміш із молока, жовтка та олії. Перемішати або ще раз подрібнити у блендері. Білок збити до твердих піків та повільно ввести у фарш. Потрібно використовувати форму, де фарш укластися шаром у 3 пальці. Змащуємо ємність маслом і ставимо у розігріту до 230 градусів духовку на третину години.

Повернутись до змісту

Суфле із яловичини з рисом

Суфле із яловичини з рисом.

нежирне варене м'ясо – третина кілограма;
рис сухий – 10 г;
молоко – півсклянки;
яйце – 1 шт.;
олія злив. - столова ложка;
сіль.

М'ясо подрібнити, додати сіль, частину олії, жовток та ще раз відправити в блендер або перекрутити м'ясорубкою. Рис варимо і охолодженим додаємо до яловичини. Білки збити в холодному вигляді в сухій тарі до утворення піків і вмішати у фарш. Викласти в змащену олією ємність шаром 3 см і поставити на водяну баню на третину години.

Повернутись до змісту

сир – третина кілограма;
лимон;
цукор – 80 г;
манка суха;
яйце – 4 шт.;
яблука – третина кілограма;
олія – 40 г.

Готувати суфле потрібно півгодини в духовці на низькій температурі.

Повернутись до змісту

Парова сирна суфле

Сирне парове суфле.

сир – третина кілограма;
манка суха - їдальня ложка;
молоко – півсклянки;
невелике яйце – 1 шт.;
масло;
нежирна сметана – 2 столові ложки;
цукор – 1,5 ст. л.

Збити основний продукт за допомогою блендера або перекрутити м'ясорубкою. Туди додати молочку, суху манну крупу, цукровий пісок, жовток та ще раз перекрутити. Білки збити до твердих піків і вмішати у суміш. Акуратно все змішати та викласти у форму, яку перед тим змастити олією. Готувати на водяній бані, у мультиварці чи пароварці близько 40 хвилин.

Повернутись до змісту

Суфле з морквою

морква – 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
молоко – півсклянки;
цукор – 2 ст. л.;
олія – 25 г;
сіль.

Через великий вміст корисних речовин у моркві після готовності порцію хворого на панкреатит слід обмежити 150 грамами.

Повернутись до змісту

Суфле з печивом

Печиво цукрове із суфле.

сир невеликої жирності – упаковка;
цукор – 1,5 ст. л.;
невелике яйце – 1 шт.;
олія – 1 ч. л.;
печиво типу "Марія" - 27 г;
молоко – півсклянки;
сметана невеликої жирності для подачі.

Подрібнюємо печиво до крихт, змішуємо з цукром і додаємо в суху суміш молоко. Потрібно дати постояти чверть години. Білок та жовток розділяємо. Білок слід збити міксером до твердих піків.

Повернутись до змісту

Які інші види суфле можна використовувати при панкреатиті?

Незважаючи на обмежене харчування при панкреатиті, рецепти страв досить різноманітні. Смачними та корисними є суфле з риби, манне, з яблуками, з кабачками, картоплею та іншими овочами. Способи їх приготування практично однакові, відрізняються лише інгредієнти, що використовуються.

домашній сир – пачка;
нежирна риба – півкілограма;
яйце – 1 шт.;
олія рослинна та вершкове.

Морква та яблука:

яблуко – 300 г;
морква – 200 г;
невелике яйце;
олія – столова ложка;
молоко – півсклянки;
манка суха – близько 50 г;
сіль.

Кабачкове:

кабачок – 0,5 кг;
олія – столова ложка;
молоко – півсклянки;
яйце – 1 шт.;
суха манка - їдальня ложка;
цукровий пісок – чайна ложка.

Дієта при виразці стравоходу – це один із основних факторів успішного її лікування. Без корекції харчування неможливо домогтися одужання пацієнта навіть у тому випадку, якщо в терапевтичних заходах будуть використовуватися найсучасніші лікарські препарати. Це пов'язано з тим, що виразки, що утворилися на стінках стравоходу, дуже чутливі і починають кровоточити при найменшому хімічному, механічному або термічному впливі, що викликається їжею, що проходить через нього.

Принципи дієти, що застосовується при лікуванні виразки стравоходу

Харчування при позбавленні патології, що розвивається в стравоході, належить вирішальна роль. Медикаментозне лікування не принесе жодного результату, якщо не проводитиметься на тлі правильно організованої дієти. Насамперед із раціону хворого мають бути повністю виключені всі продукти, які призводять до підвищення у шлунковому соку рівня соляної кислоти:

Жирна та смажена їжа.
Копчені та солоні продукти.
Гострі приправи та спеції.
Спиртовмісні напої.

Дієтичне меню при виразковій хворобі стравоходу повинно включати тільки щадне харчування. Тимчасово слід виключити з нього сирі овочі та фрукти, оскільки вони багаті на важкорозчинну рослинну клітковину і будуть створювати на стінки пошкодженого стравоходу додаткове навантаження. Перевагу необхідно віддати тушкованим або відвареним стравам. Вони мають м'яку консистенцію і не завдадуть ураженої виразками слизової механічної шкоди.

При цьому захворюванні, як і при ураженні виразками слизової оболонки інших органів шлунково-кишкового тракту, призначається дієта №1. Вона має загальні особливості, однак, для кожного конкретного пацієнта лікар вносить до неї індивідуальні коригування в залежності від стадії захворювання та ступеня ураження слизової оболонки.

лікування виразки стравоходу препаратами

Основні характеристики дієти №1

Ця дієта призначена для того, щоб забезпечити помірне щадіння слизової оболонки стравоходу від температурної, хімічної чи механічної агресії. У щоденному раціоні обмежуються або повністю виключаються ті страви, які містять важкоперетравлювані продукти або мають яскраво виражену подразнювальну дію. Завдяки цьому на рецепторний апарат стравоходу та слизову оболонку його стінок припиняється негативний вплив, що сприяє прогресуванню виразкової хвороби. Виключення підлягають:

Страви, які є сильними збудниками травної секреції.
Продукти, що подразнюють слизову оболонку хімічно.
Дуже холодні або гарячі страви, що є термічними подразниками.

Харчування при виразці стравоходу проводиться у дробовому режимі. Це означає, що їсти пацієнт повинен часто (5-6 разів на день), але мінімальними порціями. Перерва між їдою не повинна становити більше 4 годин. Допустимо за годину до сну вжити легку вечерю, а на ніч випити склянку вершків або молока. Вся їжа, яка приймається хворим на виразку стравоходу, повинна бути ретельно пережована, незважаючи на те, що вона має м'яку консистенцію.

Загальні правила складання дієти №1

До раціону людей, які страждають від виразки стравоходу, повинні бути включені різноманітні продукти. Це урізноманітнює меню. Дозволені до вживання такі групи продуктів:

Білки. Раціон хворої людини в обов'язковому порядку повинен містити пісні сорти м'яса (телятина, кролятина, курка) та риби (щука, мінтай, тріска). Також необхідне вживання яєць (некруто або паровий омлет), квасолі та місцевих, урожаю цього року, горіхів.
Молоко та молочні продукти необхідні, але вони повинні або містити низький відсоток жирності або бути знежиреними. Сир найкраще домашній, слабокислий.
Вміст складних вуглеводів поповнять зернові. Для цього в дієтичне харчування включаються рис (краще коричневий), вівсяні пластівці, крекери, хліб вчорашньої випічки.
Ягоди та фрукти районованих сортів у будь-якому вигляді.
Овочі всієї колірної гами та соки з них.

Як можна побачити, список дозволених до вживання при виразці стравоходу продуктів досить широкий. Пацієнту не важко буде урізноманітнити свій раціон і не почуватися обділеним чимось.

Єдине, що слід пам'ятати, це те, що всі страви з цих продуктів повинні бути приготовлені на пару, відварені або запечені без рум'яної скоринки.

Орієнтовний тижневий раціон при дієті №1

Перед початком медикаментозної терапії лікар обов'язково дає своєму пацієнтові рекомендації щодо корекції харчування та список дозволених продуктів. Нижче можна переглянути складене з вищезгаданого списку продуктів приблизне меню на тиждень:

Понеділок: 1-й сніданок. Вівсянка, запарена окропом та слабозаварений чай. Перекус (ланч). Молоко. Обід. Протертий овочевий суп із грінками, молочне желе. Полудень. Відвар шипшини з ложкою меду. Вечеря. Запечена без скоринки м'ясний рулет, на гарнір відварена картопля або рис. Дозволяється випити фруктовий чи ягідний кисіль. На ніч склянку молока.
Вівторок: Сніданок. Манка на молоці та компот із сухофруктів. Ланч кисіль. Обід. Молочний суп з рисом, запіканка з картоплі та компот. Полудень. Молоко. Вечеря. Сирне суфле та відварена греча, кисіль. На ніч. Молоко.
Середа: Сніданок. Сир із знежиреною сметаною та медом, чай з молоком. Ланч. Запечена груша, молоко. Обід. Молочний суп з перловкою, запечені рибні котлетки з буряка пюре і ягідне желе. Полудень. Відвар шипшини, тост. Вечеря. Рисовий пудинг і яйце некруто, молочний кисіль.
Четвер: Сніданок. Заливне з язика з морквяним пюре, слабкий чай. Перекус компот зі свіжих фруктів. Обід. Молочний суп з вівсянка, м'ясні битки і картопляне пюре. Полудень. Кисіль з 2 тостами. Вечеря. Курячі котлетки на пару, морквяне пюре та компот.
П'ятниця Сніданок. Омлет на пару та несолодкий чай. Ланч. Печене яблучко, молоко. Обід. Овочевий суп на слабкому м'ясному бульйоні та пудинг із рису з м'ясом, використаним для приготування бульйону, яблучне желе. Полудень. Відвар шипшини із несолоними крекерами. Вечеря. Гречнево – сирний крупеник, молоко.
Субота Сніданок. Суфле із сиру, чай. Ланч кисіль. Обід. Рисовий молочний суп, м'ясні котлетки на пару з морквяним пюре, компот. Полудень. Відвар шипшини та крекери. Вечеря. Рисова запіканка із ізюмом, кефір.
Неділя Сніданок рисова каша, чай з молоком. Перекус фруктовий сік з тостами. Обід вермішелевий суп на курячому бульйоні, картопля з курячими котлетками у сметанному соусі, компот із сухофруктів. Полудень несолодкий чай та сухар. Вечеря. Овочеве рагу. На ніч склянку молока.

Раціон людини з виразкою стравоходу може бути досить різноманітним і смачним, незважаючи на те, що є деякі обмеження у допустимих для вживання продуктах.

Якщо не допускати похибок у харчуванні, всі медикаментозні терапевтичні заходи пройдуть успішно і в оптимальні терміни буде досягнуто стану ремісії.

Дієта №1, особливі варіанти

Корекція харчування при виразці стравоходу потрібна не тільки для відновлення та підтримки сил пацієнта. Здебільшого вона застосовується як лікувальний засіб. Саме тому вона призначається фахівцем кожному пацієнту в індивідуальному порядку після проходження необхідних діагностичних досліджень та визначення стадії хвороби та ступеня ураження слизової оболонки. У дієти №1 є спеціальні різновиди - а, б, які застосовуються на певних фазах перебігу захворювання.

Дієта №1а рекомендується в гострій стадії перебігу хвороби. Вона призначена для максимального обмеження термічної, механічної та хімічної агресії на стравохід. Цільовим призначенням, яке несе в собі дієтотерапія при загостренні недуги, є максимальне щадіння слизової оболонки ураженого органу, відновлення пошкодженої виразками слизової оболонки та зменшення інтероцептивних подразнень. Досягається це шляхом вилучення з живлення термічних, хімічних та механічних подразників, а також продуктів, які є сильними збудниками секреторної функції стравоходу. Рекомендовані для неї страви – це слизові крупяні супи з додаванням молочно-яєчної суміші та вершкового масла.

Після того, як найгостріша фаза хвороби пройде, переходять на стіл №1б, що є більш навантажувальним. Його цільове призначення та показання такі ж, як і у дієти №1а. Але цей стіл призначений для менш різкого обмеження на пошкоджений виразками орган харчових подразників. Її відмінною властивістю є поступове збільшення калорійності раціону та вмісту в ньому основних харчових речовин.

У лікувальних дієтах при виразкових захворюваннях верхніх органів травлення важливий не тільки правильний підбір продуктів, але і дотримання технологій їх приготування, а також дотримання хворими температури їжі при її вживанні (вона повинна бути кімнатної температури). Тільки дотримання всіх правил здатне допомогти впоратися із хворобою. Не можна забувати про дотримання дієти і в тому випадку, коли виразка стравоходу перебуває на стадії ремісії. Це допоможе уникнути рецидивів патології максимально тривалий термін.

Суфле ізсвіжого маложирного сиручудово підходять і для дитячого, і для дієтичного харчування. Сирні суфлепрості в приготуванні, дуже смачні та корисні. «Суфле» це повітряний (у перекладі з французької). Повітряним буде суфле сирнетільки якщо білки яєць ми зможемо збити в міцну піну. Ось деякі секрети, як правильно збити білки:

Сирнез уфле

Збивайте білки в скляному, фарфоровому, емальованому посуді. Не рекомендується алюмінієвий посуд, він дає сірий колір білкам. Пластиковий посуд має пори, які не очищаються належним чином від жиру і це перешкоджає збиванню білків.
Посуд обов'язково чистий, без слідів жиру та ідеально сухий. Крапля води або погано змитий жир з посуду гаситиме піну, білок збиватиметься важче, а піна, що утворилася, буде неміцна, нестійка.
Білки краще збиваються, якщо Ви додасте до них щіпку солі.
Білки свіжих яєць збиваються гірше, використовуйте білки тижневої давності

У цьому пості наведено рецепти сирних суфле, які відповідають вимогам дієти № 5п при панкреатиті. Страви, приготовані за цими рецептами маложирні та з підвищеним вмістом білкового компонента, тому входять до меню білкових дієт при схудненні.

Суфле сирне парове

Інгредієнти:

сир 9% - 300 г (1,5 пачки)
крупа манна - 20 г (1 ст.л)
яйця - 40 г або (1 шт)
сметана 20% - 40 г (4 ч.л)
цукровий пісок - 30 г (3 ч.л)

Спосіб приготування:

Сир треба зробити еластичним, як пасти. Для цього вибираємо зручний спосіб: протираємо через сито, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. А я роблю так:

Білки яєць відокремлюю від жовтків і білки збиваю в міцну піну.
Я готую суфле сирне парове

"Варка на пару"
Час – 40 хвилин.

Примітка: Суфле сирне паровеможна готувати на водяній бані в духовці. Час приготування 30-40 хвилин

Смачного!

Білки - 10.06 г
Жири -9.72 г
Вуглеводи - 8.24 г
Калорійність – 209.88До кал
В1 – 0.0289мг
В2 - 1968мг
C - 0.2139 мг
Ca-156.461 мг
Fe - 0.2118 мг

Суфле сирне з морквою

Інгредієнти:

сир 9% - 200 г (1 пачка)
молоко 3,2 - 100 г (0,5 склянки)
крупа манна - 20 г (1 ст.л)
яйця - 40 г або (1 шт)
сметана 20% - 40 г (4 ч.л)
масло вершкове - 10 г (1 ч.л)
цукровий пісок - 30 г (3 ч.л)
морква - 80 г,

Цей рецепт схожий на попередній. Але перед тим, як ввести білки в сирну масу, додамо моркву, припущену на молоці (пункт 3). А тепер докладніше:

Спосіб приготування:

З'єдную продукти: сир, сметану, молоко, цукор, манну крупу та яєчні жовтки. Перемішую, подрібнюю та збиваю за допомогою блендера.
Моркву шаткуємо на тертці (Вибирайте самі - на дрібній або великій. Залежить від Вашого стану. Якщо ремісія, то можна на великій тертці). Допустимо моркву на молоці до готовності і введемо її в сирну масу.
Вводимо отриману сирну масу збиті білки. Акуратно перемішаємо.
Форму змащую вершковим маслом, викладаємо в неї сирну масу.
Я готую суфле сирне з морквоюу мультиварці. У каструлю мультиварки наливаю дві склянки гарячої води. Виставляю режим:

"Варка на пару"
Час – 30 хвилин.

Примітка: Суфле сирне з морквою паровеможна готувати на пару, на водяній бані в духовці, можна викласти суфле сирне з морквою на деко і запікати в духовці. Час - 30-40 хвилин

Смачного!

Білки - 9.22 г
Жири -9.7 г
Вуглеводи - 8.37 г
Калорійність – 202.34До кал
В1 – 0.0329мг
В2 - 2248мг
C - 0.2444мг
Ca-177.63мг
Fe - 0.242 мг,

Суфле парове з манної крупи

Інгредієнти:

манна крупа
пастеризоване молоко
вершкове масло
цукор
куряче яйце

Спосіб приготування:

Білки яєць відокремлюю від жовтків і збиваю в міцну піну.
Молоко з'єднаємо з водою та доводимо до кипіння.
Вводимо в кипляче молоко манну крупу і, зменшивши вогонь, кип'ятимо ще 10 хвилин.
Кашу знімемо з вогню, введемо до неї жовток, цукор і вершкове масло. Все ретельно перемішуємо.
Вводимо збитий білок.
Суфле викладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і готуємо на пару.

Сирне суфле з печивом

Інгредієнти:

сир свіжий некислий нежирний 9% - 200 г (1 пачка)
цукор - 30 г (3 ч.л)
нездобне несолодке печиво - 25 г
яйце куряче - 40 г (1 шт)
пастеризоване молоко - 100 г (0,5 склянки)
вершкове масло - 10 г. (1 ч.л)
маложирна сметана - для подачі до столу

Спосіб приготування:

Печиво розкриємо на дрібні шматочки, додамо цукор, заллємо молоком і залишимо на 15 хвилин|мінути| для розм'якшення.
Відокремимо білки яєць від жовтків. Білки збиваємо у міцну піну.
Сир протираємо через сито, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.
З'єднуємо інгредієнти: печиво, жовток, сир, розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо.
Вводимо отриману сирну масу збиті білки.
Форму змащуємо олією та перекладаємо в неї суфле. Розрівнюємо верх.
Готуємо на пару, на водяній бані чи мультиварці. Перед подачею до столу полити сметаною.

Смачного!

Рецепти парового суфле з м'яса, птиці, риби ви можете .

Суфле може бути також овочевим та фруктовим. Про це я теж писатиму, але пізніше.