Сьогодні розберемо дуже смачний крем, який має безліч смакових варіацій, але основа його залишається однаковою - сир.
Сирне покриття для торта роблять зі сметаною, вершками, йогуртом, вершковим маслом і навіть заварюють на молоці. Він також може виступати як окремий десерт, прикрашений горіхами, шоколадом або фруктами.
Чесно, я коли його спробувала, то просто закохалася в його дуже приємний і нежирний смак. Мені здавалося, що для його приготування потрібно багато продуктів та якихось складних дій, виявилось, що все це не так.
Покупні торти з таким кремом стоять на порядок дорожче, та й не так багато їх можна зустріти, а ось домашні кулінари, які готують десерти на замовлення, використовують його дуже часто.
Але підкорив мене саме момент, коли моя сестра приготувала тортик із цією прикрасою на перший день народження мого племінника. Ну, якщо вона з однорічним малюком на руках примудрилася приготувати такий крем, то значить, він цілком доступний. Починаємо розбирати рецепти.
Так ось для приготування сирного крему потрібно всього три продукти: сир, рідка молочна складова та цукор.
Якщо ви за здорове харчування або вважаєте калорії, то можете взяти продукт з 0% жирності та низькокалорійний йогурт, і все одно все вийде!
Хто любить посолодше, може додати до нього згущене молоко, хтось додає цукати і сухофрукти, комусь подобається присмак подрібненого горіха. Всі добавки на ваш смак і фантазію, але основа залишається одна.
Цей крем готують із желатином і без нього. Желатин дозволяє масі стати більш щільною та добре тримати форму, зазвичай його використовують для прикраси.
2.Інше молоко нам знадобиться при замочуванні желатину, що ми і робимо – на 20 грам желатину беремо 100 мл молока.
3. Сирну масу змішуємо з ваніліном і цукром. Перемішуємо, щоб|аби| цукор розчинився.
4.Желатин розчиніть у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
5.В масу, що збивається, додаємо розчинений желатин і продовжуємо змішувати міксером або кухонною машиною хвилини три.
6. Потім беремо масло, яке легко перемішується ложкою і додаємо у суміш, що збивається.
Масло можна не додавати, але з ним крем стане більш повітряним, легким та ніжним.
Якщо вам не потрібно, щоб маса стояла на тортику, можна взяти не 20 грам желатину, а 10.
Працювати з ним треба починати одразу, поки весь желатин не взявся.
Творожно сметанний рецепт
Сметана дуже доступний продукт, тому вона найчастіше бере участь у приготуванні випічки та кремів. Але спробуйте у звичайну сметанну масу додати сир, і побачите, наскільки вона стала незвичайнішою та смачнішою. Також знадобиться менше сметани, що призведе до зменшення калорійності торта.
Інгредієнти:
- 500 г сметани
- 300 г сиру
- 300 г цукрового піску
1.Холодну сметану збиваємо до однорідності.
2.Додаємо цукор або цукрову пудру і змішуємо спочатку на невеликій швидкості міксера, а потім її збільшуємо.
3.Когда консистенція сметани стане густішим, змішуємо її з сиром, який попередньо перетерли через сито пару разів, щоб наситити киснем і подрібнити грудочки.
Спочатку крем може важко змішуватися, поки сир не насититься сметаною.
А потім швидкість збільшимо і продовжимо змішування ще хвилини дві.
Рецепт для еклерів та профітролей
Для інших десертів підійде наступний рецепт. До нього додається сирий яєчний жовток, але ви не переживайте, тому що він заварюється на молоці на плиті. Я теж не прихильник харчування сирими покупними яйцями, вже писала, що не поважаю сальмонельоз, але тут все буде нешкідливим, дітям теж можна давати.
Інгредієнти:
- 100 г сиру
- 10 г вершкового масла
- 0,5 яєчного жовтка
- 35 г сметани
- 15 г цукру
- 20 г молока
- Ванілін
1. Жовток розтираємо з цукром.
2.До жовтка вливаємо молоко, перемішуємо і ставимо на плиту. Помішуючи варимо масу, але не кип'ятимо.
3. Потім, помішуючи, ставимо в холодну воду остигати.
4.В остиглу суміш протираємо сир через сито.
5. Потім викладаємо сметану, розтоплену олію та ванілін. Добре вимішайте і приберіть в холодильник.
Тепер крем готовий для заповнення еклерів.
Якщо консистенція вам здалася густою, додайте сметанки. До речі, зауважили, що у цьому рецепті ми не використовували міксер?
Звичайно, виміряти грами найлегше кухонними вагами, але можна і порахувати ложками за різними доступними таблицями мірок.
Якщо приготували крем за описаними мною рецептами, будь ласка, дайте коментар.
Це просто чарівний десерт! Обов'язково спробуйте та пригостить своїх маленьких поціновувачів! Вони точно оцінять.
Склад: 33% вершки – 250 г, цукор – 1 столова ложка.
Вершки перед збиванням слід ґрунтовно охолодити (не менше 10 годин до температури 3-4 ° С). Добре охолоджені вершки збивати міксером (з середньою швидкістю) до утворення густого крему. Продовжуючи збивати, обережно всипати цукрову пудру.
Гоголь Моголь
Склад: жовток – 1 шт, цукор – 1,5 столові ложки.
Розтирати жовток протягом 20 хвилин, потроху додаючи цукор (1,5 столові ложки). Розтертий добіла жовток перекласти в чисту філіжанку. До розтертого жовтка можна додати 1 чайну ложку лимонного чи апельсинового соку.
Рецепти приготування крему для дитини
Крем брюле
Склад: молоко – 1 склянка, вода – 30 мл, крохмаль – 1 чайна ложка, цукор – 1 столова ложка.
На суху сковороду насипати 1 столову ложку цукру, дати розкипітися і підрум'янитися, додати 2 столові ложки води, розмішати і зварити сироп. Молоко довести до кипіння та влити в нього цукровий сироп. Крохмаль розмішати в невеликій кількості холодного молока, влити в кипляче молоко, дати 1 раз закипіти.
Вершково-сирний крем
Склад: сир – 100 г, з метану – 1 столова ложка, цукор – 2 столові ложки, консервовані абрикоси – 40 г, збиті вершки – 25 г, ваніль – за смаком.
Протертий сир розтерти з цукром, додати вершки і збивати доти, доки вийде однорідна ніжна маса. З кондитерського шприца або корнетика із зубчастою трубочкою видавити крем на блюдечка та прикрасити консервованими абрикосами та збитими вершками.
Сирно-фруктовий крем
Склад: сир - 250 г, цукор - 2 столові ложки, фруктове пюре - 100 г, вершки - 100 г.
Протертий сир розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| вершки, фруктове пюре і збити в густу піну. Крем розкласти по скляних вазочках і прикрасити збитими вершками та свіжими або консервованими фруктами того ж виду, що пюре.
Крем заварний
Склад для трьох порцій: молоко – 0,5 л, цукор – 100г, яйця – 4 шт, лимон – 1/2 шт.
Молоко, лимонну цедру та цукровий пісок кип'ятити 15 хвилин, зняти з вогню та процідити. Збити 1 білок у міцну піну і з'єднати з|із| 4 злегка розтертими жовтками. У яєчну суміш невеликими порціями підливати помішуючи тепле молоко. Потім поставити суміш на слабкий вогонь і нагрівати, помішуючи, доки крем не почне густіти (до кипіння не доводити). Зняти крем з вогню, перелити у форму і остудити. Якщо цей крем заморозити, вийде морозиво.
Крем із вершків
Склад: вершки – 100 г, цукрова пудра – 1 столова ложка, желатин – 1 чайна ложка.
Сильно охолоджені густі вершки збивати міксером, поки вершки не стануть густими та пишними. Додати 30 г просіяної цукрової пудри та желатин, розпущений в 1/4 склянки води. Все обережно перемішати і перелити у форму, змочену водою. Поставити у холодильник для застигання.
Шоколадний крем
Склад для трьох порцій: молоко - 500 мл, цукор -60 г, борошно пшеничне - 30 г столова ложка, тертий шоколад - 25 г.
Взяти столову ложку муки|борошна| і додати стільки молока, щоб, розмішавши, отримати рідке тісто. У молоко, що залишилося, покласти тертий шоколад і цукор, розмішати і влити, помішуючи, розведене молоком борошно. Поставити на слабкий вогонь та варити, помішуючи, до сильного загусання (15-20 хвилин). Викласти у форми, змочені холодною кип'яченою водою, дати охолонути і прибрати в холодильник. Перед подачею форму слід на кілька хвилин опустити в гарячу воду, після чого витрусити вміст на тарілку.
Шоколадний крем із манною крупою
Склад для двох порцій: молоко – 1 склянка, шоколад – 50 г, манна крупа – 1 столова ложка, какао – 1 чайна ложка, цукор – 1 столова ложка.
У каструльку влити склянку молока, довести до кипіння і всипати, помішуючи, тертий шоколад, какао, столову ложку цукру та столову ложку манної крупи. Суміш кип'ятити, помішуючи, 20 хвилин|мінути|. Вилити у фарфорову чашку, остудити, подавати з|із| холодним молоком.
Крем у чашках
Склад: молоко – 1 склянка, цукор – 1 столова ложка, вершкове масло – 1 чайна ложка, яйця – 2 шт.
У каструльку налити склянку молока, насипати 3 чайні ложки цукру, закип'ятити та остудити. Добре розмішати 2 яйця, підливаючи потроху остигле молоко. Змастити 2-3 маленькі філіжанки вершковим маслом, наповнити їх приготованим кремом і поставити на сковороду, на дно якої налита гаряча вода. Варити в цій водяній бані на слабкому вогні 25-30 хвилин|мінути|, не доводячи до кипіння. Остудити при кімнатній температурі і подавати в тих же філіжанках. Можна крем зробити шоколадним, закип'ятивши молоко з тертим шоколадом (50 г) та з цукром.
Рідкий крем для підливок
Склад для трьох порцій: молоко – 3/4 склянки, цукор – 1 столова ложка, жовток – 1 шт.
1 сирий жовток розтерти з|із| 1 столовою ложкою цукрового піску. Потім розмішати із 3/4 склянки теплого молока, підливаючи молоко невеликими порціями. Поставити суміш на плиту і варити на слабкому вогні, продовжуючи збивати віночком, поки крем не загусне (не доводити до кипіння). Зняти з вогню і продовжувати збивати доти, доки суміш не охолоне. Можна додати до молока 50 г тертого шоколаду або 1 чайну ложку какао.
Крем для тістечок та бісквітів
Склад: молоко - 1 склянка, цукор - 2 столові ложки, яйця - 2 шт, пшеничне борошно - 1 столова ложка.
У каструльці розтерти 2 сирі жовтки з 2 столовими ложками цукру, додати столову ложку борошна, щіпку солі і добре розмішати. Продовжуючи розмішувати, влити склянку гарячого молока, поставити на вогонь і варити, помішуючи до загусання. Зняти з вогню і втрутити 2 білки, збиті в міцну піну. Остудити.
Крем лимонний
Склад для трьох порцій: молоко – 500 мл, цукор – 2 столові ложки, пшеничне борошно – 2 столові ложки, лимон – 1/2 шт.
У муку|борошно| влити стільки молока, щоб, розмішавши, отримати рідке тісто. У молоко, що залишилося, покласти дрібно нарізану лимонну цедру і закип'ятити. Процідити через ситечко, цедру відкинути, додати в молоко цукор і влити, помішуючи, розведене борошно. Поставити на слабкий вогонь та варити, помішуючи, до сильного загусання (близько 20 хвилин). Викласти у форми, змочені холодною кип'яченою водою, дати охолонути і прибрати в холодильник. Перед подачею форму слід на кілька хвилин опустити в гарячу воду, після чого витрусити вміст на тарілку.
Ягідний крем
Склад: ягоди – 250 г, цукор – 2 столові ложки, яєчний білок, – 1 шт.
Ягоди вимити і дати обсохнути. Додати до ягод цукор, охолоджені яєчні білки та збити міксером. Ягідну масу перекласти в скляні вази, прикрасити свіжими ягодами або часточками фруктів і поставити на 2-3 години в холодильник.
Полуничний крем із сметаною
Склад: ягоди – 3 склянки, цукор – 1 склянка, жовток – 1 шт, сметана – 100 г.
Жовток розтерти з|із| 2 столовими ложками цукру добіла. Полуницю перемити, дати обсохнути, розім'яти дерев'яною ложкою і розтерти з рештою цукру. Густу свіжу сметану збити міксером. Усі компоненти з'єднати, обережно розмішати та розкласти у скляні вази. Зверху на крем покласти крупною красивою ягодою і до подачі поставити в холодильник.
Рецепт цей певною мірою унікальний, бо де це бачено, щоб крем варили з сиру? Дитина, яка з насолодою поглинає торт "Творожок" для дітейУ житті не здогадається, що крем зроблений з сиру, а не зі згущеного молока. Ось і не треба розвіювати його ілюзії, нехай їсть, тим більше що у більшості дітей складні стосунки з сиром, і впхнути в них це джерело кальцію, вітамінів і мікроелементів часом стає нелегким завданням. А тут - всього 40 хвилин, і дитину за вуха не відтягнеш від цієї корисної смакоти!
Щоб приготувати торт “Творожок” для дітей, потрібні такі інгредієнти:
для тесту:
180 г борошна
2 ст. ложки меду
2 яйця
150 г цукру
2/3 ч. ложки соди
2/3 ч. ложки розпушувача для тіста
для крему:
100 г цукру
400 г сиру
50 г вершкового масла
ванілін на кінчику ножа
Торт "Творожок" для дітей готується наступним чином:
1. Всипте в каструлю цукор, соду і розпушувач, розбийте яйця, додайте мед, збийте міксером і поставте на водяну баню, щоб збільшилася маса в обсязі. Постійно заважайте масу до того часу, поки її обсяг не збільшиться в 2-2,5 рази.
2. Зніміть спінену масу з вогню і дайте їй трохи охолонути.
3. Коли маса охолоне, всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Воно виходить липким. Поставте тісто на 3-4 години на холодильник.
4. Через 3-4 години дістаньте тісто з холодильника. Тепер воно буде менш липким. Розділіть його на 5 частин, підсипаючи потроху борошна.
5. Застеліть лист пергаментним папером і прямо на ньому сформуйте коржики діаметром по 15 см.
6. Поставте лист в попередньо розігріту до 200°С духовку і випікайте близько 5 хвилин, поки коржики не набудуть золотистого кольору. Це наші коржі для торта, пишні та рум'яні, і їх треба одразу ж зняти з пергаменту, інакше прилипнуть.
7. Тепер на кожен коржик покладіть зверху тарілку або блюдце і виріжте рівні круги. Обрізки, які залишаться, викладіть на деко і поставте у вимкнену, але духовку, що ще не охолола, підсихати.
8. Тепер потрібно зварити крем. Викладіть в каструльку сир, цукор та ванілін і збийте занурювальним блендером до однорідності. Якщо у вас немає блендера, просто протріть сир через сито 2-3 рази, щоб у ньому не залишилося грудок.
9. Додайте вершкове масло, поставте на плиту і нагрівайте при постійному помішуванні, доки не з'являться бульбашки.
10. Продовжуючи помішувати, проварити ще 2-3 хвилини, щоб вийшла маса на кшталт дуже густої манної каші - такий крем чудово тримається і не тече.
11. Поки крем не охолонув, змастіть коржі і весь торт з боків. Обсипте торт подрібненими обрізками коржів, підсушеними в духовці.
12. Можна додатково прикрасити торт, хоч він і так виглядає дуже апетитно. Коли торт охолоне, приберіть в холодильник на 4-5 годин, а потім подавайте на стіл.
Цей крем чудово підходить для виготовлення різних десертів, тортів, тістечок. Він відносно менш калорійний і корисніший.
Вам знадобиться:
- Сир - 300 р.
- Вершки 33% – 200 мл.
- Цукор – 3/4 ст.
Як готувати:
1. сильно охолоджені вершки збити із цукром.
2. сир покласти в блендер, додати кілька ложок вершків для рідкішої консистенції і подрібнити до пастоподібного стану.
3. додати подрібнений сир до вершків і ще раз збити міксером до однорідної пишної маси.
Крем готовий. Смачного!
Сирний крем для бісквітного торта. Сирні креми для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Сир, яким він має бути, щоб крем вийшов смачним? Головний критерій, на який варто звернути увагу насамперед – свіжість продукту. Сир, що зберігається навіть короткий час в холодильнику для приготування кремової маси використовувати не можна. Друге – сирна маса не повинна бути сухою та зернистою. Краще брати продукт жирністю не нижче 9%.
Перед використанням будь-який, навіть пластичний сир рекомендується перекрутити на м'ясорубці. Але найкраще його перебити блендером чи перетерти на ситі. Тоді крем вийде не тільки одноріднішим, а й пишним.
Сирні креми можуть стати чудовим просоченням для бісквітного торта або бути в ньому як прошарок у вигляді окремого коржа. Щоб товстий шар кремової маси не просідав і не витікав під вагою бісквіту, до неї додають желатин або інші продукти, що допомагають загустити крем при застиганні.
У сирні креми, залежно від виду торта, може додаватись шоколад або кава. Часто їх готують з додаванням вершків, гарної цільної гущі або вершкового масла. Не менш смачною така сирна маса виходить на зефірі.
Сирним кремом можна промазувати бісквітні торти в більшості випадків відразу після приготування. Деякі рецептури припускають його охолодження, щоб трохи загуснути.
Сирний крем ідеальний для будь-яких бісквітних коржів. Він однаково добре поєднується як зі світлими, так і темними заготовками, в тісто яких додано какао, шоколад або каву. Їм можна промазувати прості бісквітні торти з наповнювачами у вигляді фруктів або ягід.
Крем із сирного сиру. Готуємо незвичайний крем для торта з сиру
Вам знадобиться
- Продукти:
- Сирний сир - 300 гр.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Цукрова пудра – 80 гр.
- Ванільний цукор – на кінчику ножа
Інструкція
Для того щоб крем вийшов саме таким, як потрібно: пружним, насиченим і по консистенції однорідним, складові його інгредієнти повинні бути якісними та мати відповідну температуру. Сир повинен бути твердим і прохолодним, а масло розм'якшеним, але не розтопленим. Олію для крему потрібно розм'якшити до пастоподібного стану. Для цього його дістають із холодильника щонайменше за 1 годину і залишають при кімнатній температурі.
Цукор потрібно подрібнити в пудру та відміряти у суху чашку. У чисту миску для збивання викладають олію і починають збивати. Частинами досипають цукрову пудру, не вимикаючи міксера. Коли пудра та олія досить добре з'єдналися, маса стала однорідною та посвітлішала, викладають сирний сир і продовжують збивати ще хвилини 3-4.
Через роботу міксера крем може трохи підтанути. Для загущення поверніть крем у холодильник і охолодіть. Якщо плануєте прикрашати виріб з мішка, то рідкий крем краще відразу перекласти в кондитерський мішок і в такому вигляді поставити в холодильник остуджуватися.
У крем на основі сирного сиру можна додавати «начинки», наприклад, какао або охолоджений розтоплений шоколад або пюре із фруктів (густе). Ніжний крем для тортів чи капкейків готовий.
Зверніть увагу
Сир для крему вибирайте саме сирний (типу відомих торгових марок Хохланд, Каймак, Філадельфія, Альметте тощо), обов'язково без добавок. На сирі повинно бути написано, що у складі немає смакових добавок і що він сирний або вершково-сирний.
Для крему не підходить плавлений сир.
Корисна порада
Олію обов'язково вибирати жирністю більше 82%, бажано використовувати сільську олію. Обов'язково переконайтеся, що у складі олії є лише вершки і немає жодних добавок у вигляді рослинних компонентів.
Всім привіт. Сьогодні я розповім, як приготувати сметанно-сирний крем. Він ідеально підходить для прошарку таких тортів, як Наполеон, Медовик, Молочна дівчинка або торта млинця.
Крем дуже простий у приготуванні, продукти завжди можна знайти у холодильнику. І, що важливо, він економічний як у тимчасових витрат, і у грошовому плані.
Як приготувати крем із сметани та сиру в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 400 гр. сметани 25-30%
- 200 гр. сиру
- 100-150 гр. цукру (у моєму випадку було згущене молоко)
- 10 гр. ванільного цукру
Приготування:
Сметану збити з|із| цукром, до його повного розчинення. У мене залишалося пів банки згущеного молока, які я вирішила додати в крем. Якщо ви теж збираєтеся додавати згущене молоко, то кількість цукру треба буде зменшити або зовсім його виключити, дивіться на свій смак.
Поки збивається наша сметана, ми підготуємо сир. Наше головне завдання його подрібнити так, щоб не залишилося грудочок. Для цього є три варіанти: перетерти через сито, пропустити через м'ясорубку або пробити блендером. Я скористалася найлегшим методом – блендером.
Залишається тільки змішати нашу збиту сметану з сиром. Все, наш крем готовий.
Його необхідно прибрати в холодильник хоча б на півгодини. Потім можна розпочинати роботу. Торти, прошаровані таким кремом обов'язково повинні вистояти ніч у холодильнику, так крем схопиться і коржі легше нарізати.
Якщо у вас сметана 20%, а для торта необхідно густіший крем, тобто теж 3 варіанти вирішення цієї проблеми. Якщо є час, то сметану можна відважити. Для цього на каструльку ставимо друшляк або сито, дно якого застеляємо марлею, складеною вчетверо і зверху викладаємо нашу сметану. Краще залишити у холодильнику на ніч. За цей час зайва сироватка стіче.
Якщо часу немає, то на допомогу прийде желатин. На 500 грн. сметани нам потрібно буде взяти 10 гр. желатину. Його необхідно приготувати за інструкцією. Я завжди купую швидкорозчинний варіант фірми Dr. Oetker. Його лише треба залити гарячою водою (на 1 пачку я беру грам 50-70 води), добре розмішати і трохи остудити. Потім додати готовий крем. Все добре перемішати до однорідності і прибрати хвилин на 10-15 в холодильник. Далі, поки желатин не схопився остаточно, збираємо торт у кільці або у формі, в якій випікали бісквіт і прошаровуємо коржі кремом.
Ну і найпростіший варіант, це використовувати спеціальний загусник для сметани та вершків. Його треба просто додати до сметани при збиванні. На 500 грн. сметани необхідно 2 пакетики загусника. Працювати з ним дуже зручно, просто додаєш разом з пудрою в сметану і збиваєш до щільної консистенції.
З цим кремом я приготувала млинцевий торт. За ніч він просочив млинці і схопився. З ранку нас радував такий красень.
Це ідеальний варіант для дітей, він не тільки смачний, але ще й корисний. І, якщо ваш малюк не любить сир, то вже в торті він його не помітить.
Таким кремом можна чудово прошаровувати коржі бісквітних тортів, або торта Молочна дівчинка. Тільки все-таки треба використовувати або відважену сметану, або загусники, для зміцнення щільності крему.
Якщо ви хочете прорахувати скільки крему знадобиться вам для того чи іншого діаметру форми, то ось у цій статті я все докладно описала, натискайте на неї і потрапите в потрібне місце - Перерахунок кількості крему для тортів різних діаметрів.
Смачного.
Цей рецепт можна назвати класичним, тому що він іде без жодних добавок. І, до речі, всі продукти беріть із холодильника. Теплі вершки взагалі не збивають, інакше замість крему отримаєте олію та пахту. Та й сир не виділяє воду, поки стоїть у холодильнику.
Інгредієнти:
- Пачка сиру
- Склянка вершків від 30%
- Склянка цукрової пудри, можна менше
Приготування:
- Сир має бути без вологи і без грудочок. Якщо у вас домашній сир, тоді перетріть його через сито.
- Весь процес приготування у вас займе хвилини зо три.
- У сир висипаємо цукрову пудру та вершки і все змішуємо.
- Якщо вам потрібен крем щільніший, тоді можете використовувати не всі вершки.
- Пам'ятайте, що починати працювати міксером краще за мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її.
Сирний сир - продукт на основі молока або вершків з додаванням закваски та солі. Можуть бути й додаткові компоненти у складі, але основа виглядає саме так. Його пропонують різні виробники, у тому числі зі смаковими добавками, але для десертів безперечно варто обійтися без них. Такий продукт активно використовується в кулінарії, у тому числі для приготування крему. Він із групи м'яких сирів, з однорідною ніжною консистенцією без грудочок та ущільнень. Зверніть увагу, що кислуватого сирного смаку не повинно бути.
Не знаєте, який сир для сиру варто вибрати? Якщо в рецепті він вказаний, то варто придбати продукт з такою самою назвою будь-якої марки. Якщо ж написано «вершковий сир», то це може бути рікотта, філадельфія чи маскарпоне. Чим вони відрізняються один від одного і який вибрати, якщо конкретний вид не вказаний в рецепті?
- Рікотт. Легкий сир, який є низькокалорійним. Часто його вибирають у тих випадках, коли хочуть полегшити десерт. Він дуже популярний у стравах італійської кухні. Готується із сироватки, має вершково-солодкуватий смак.
- Філадельфія. Яскравий представник, який одержав свою назву від американської марки, яка виробляла його. На основі молока, молочного жиру, сирної культури, сироватки та концентрованого сироваткового білка виходить продукт із кремовою консистенцією та насиченим смаком, що використовується в багатьох стравах.
- Маскарпоне. Жирний продукт на основі вершків. Один із основних десертів, для якого він використовується, це тірамісу. Як і Рікотта, він родом з Італії. При його приготуванні не використовують ферменти та закваски, як це часто буває. Має солодкуватий вершковий смак і повітряну текстуру.
Назва «вершковий сир» виникла завдяки смаку вершків та ніжній консистенції продукту, яка часто обумовлена високою жирністю. Сирний може мати таку ж консистенцію, але більш нейтральний, терпкий або солонуватий смак.
Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає всі корисні властивості сметани, тому що не піддається обробці теплом.
Інгредієнти:
- сметана – 520 г;
- ванілін – щіпка;
- цукор – 300 г.
Приготування:
- Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийде щільним та пишним. Інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
- Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою. Влити сметану.
- Насипати цукор. Додати ванілін.
- Запустити міксер.
- Збивати поки що маса не стане щільною.
- Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, то продовжувати збивати.
Сирний крем із желатином для бісквітного торта. Сирний крем для торта з желатином
Сирний крем для торта з желатином простий у приготуванні, дуже смачний, кисло-солодкий на смак. За консистенцією виходить чимось схожий на сирний мус з ароматними нотками ванілі. З якими коржами його використовувати – вирішуйте самі. Деякі люблять м'які торти з просоченням: тоді раджу взяти за основу бісквітні коржі. Можна також збити крем із свіжими фруктами або сезонними ягодами – тоді вийде фруктово-сирний десерт. Упевнена, така страва припаде до смаку і маленьким діткам, і дорослим. Свого часу я перепробувала багато різних рецептів кремів, але зупинилася саме на такому: сирному кремі з желатином. Вважаю – це універсальний крем, який має бути в арсеналі будь-якої господині.
Інгредієнти:
- 900 г сиру;
- 20 грам желатину;
- 250 мілілітрів молока;
- 200 грам олії;
- 9 столових ложок цукру;
- пакетик ванільного цукру.
Сирний крем-мус для торта. Покроковий рецепт
- Розминаємо сир за допомогою вилки до отримання однорідної маси, щоб не було великих грудок. Це необхідно зробити, якщо ви використовуєте добре вичавлений зернистий домашній сир - оскільки він твердіший за магазинний.
- Олію попередньо залишаємо постояти за кімнатної температури - для розм'якшення.
- У великій ємності перетираємо сир і підливаємо невеликими порціями молоко (приблизно 150 мілілітрів). Я зазвичай для цього використовую занурювальний блендер. Для того щоб сирний крем для торта вийшов ніжним, необхідно добре збити масу до консистенції мусу.
- В окремій мисочці замочуємо желатин з молоком, що залишилося і залишаємо набухати на кілька хвилин.
- Тим часом у сирний мус додаємо звичайний та ванільний цукор. Ванілі додаємо один пакетик, щоб не вийшов нудотний запах і гіркий присмак.
- Сирну масу ретельно перемішуємо до розчинення кристалів цукру.
- Набряклий желатин ставимо на 10 секунд у мікрохвильову піч або розігріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння. Щоб зробити водяну баню, потрібно у велику миску налити води і поставити на конфорку для нагрівання, а у воду поставити баночку з желатином. Вода поступово нагріватиме стінки банки і желатин почне розчинятися. Обов'язково перемішуйте розчин під час нагрівання, щоб желатин не прилипнув до дна баночки.
- Міксером збиваємо сирну масу з желатином та м'якою олією до однорідності.
- Рекомендую працювати з сирним кремом відразу після збивання, тому що потім желатин буде густіти і формувати з крему щось стане незручно.
Готовий виріб необхідно помістити до холодильника до повного загусання. Подавати з ароматним чаєм чи кавою. Якщо ви хочете здивувати близьких смачненьким десертом, рекомендую спробувати приготувати крем за цим рецептом - виходить ніжний сирний крем з желатином. Його можна використовувати як просочення для торта, додаток до кексу або як самостійний десерт - це вирішувати вам. Я багато разів змащувала бісквітні коржі таким кремом – виходить дуже простий, смачний та корисний тортик. Мої домашні дуже люблять, коли я додаю такий крем до десертів, а гості завжди просять добавку. Рецепт приготування різних видів коржів ви можете знайти на нашому порталі «Супер шеф». Бажаємо вам вдалої випічки та захоплюючих експериментів!
Для того, щоб приготувати новий десерт, який сподобався б дітям і порадував би дорослих, потрібно лише трохи видозмінити старий добрий перевірений рецепт свого улюбленого торта. Як це зробити? Приготуйте новий сирний крем із вершками - це саме те, що змусить ваших домашніх по-новому поглянути на бісквітний торт або звичайні капкейки. Повітряний, помірно калорійний, з ніжним вершковим смаком, він стане не тільки чудовим прошарком для бісквітного коржа, а й відмінним доповненням до фруктового салату, а також доречним наповненням для еклерів та шу. Готується такий крем всього із трьох інгредієнтів, а час, за який ви зможете його приготувати, не перевищить 15 хвилин.
Інгредієнти:
- Сир – 300 г;
- Цукрова пудра – 150 г;
- Вершки (33% жирності) – 200 мл;
Рецепт з фото: сирний вершковий крем
1. Спочатку треба перебити сир так, щоб зникла його зернистість, а сам він став пастоподібним. Ви можете зробити це у чаші кухонного процесора або занурювальним блендером. Якщо сир не дуже жирний, додайте 50 мл вершків – це допоможе перебити сир набагато ефективніше. 
2. Вершки добре охолодіть у холодильнику, збивайте за допомогою міксера, потроху додаючи цукрову пудру. Коли вершки утворюватимуть стійкі піки – це знак, що більше збивати не потрібно. Не перестарайтеся, щоб не перебити їх у масло. 
3. Викладіть у пастоподібний сир збиті вершки.
4. Обережно, легкими рухами з'єднайте обидві частини крему разом. Доведіть їх до однорідності.
5. На цьому процес приготування сирного крему закінчено. Використовуйте його для прошарку тортів або прикраси кексів, наповнюйте їм профітролі або трубочки та подавайте з фруктами. Приготуйте ніжний сирний вершковий крем та отримайте справжню насолоду! Адже його легка, повітряна текстура та ніжний вершковий смак перетворять найпересічніший десерт на кулінарний шедевр.
