Малюк може не доїсти котлетку або картопляне пюре, але соус він радісно збере з тарілки хлібом: у італійських мам це називається зробити «скарпетту», тобто черевичок - по асоціації з черевичком, що зачерпнув воду з калюжі.
Виховання смаку
Ми вчимо малюка розрізняти тонкі відтінки кольору та звуку, відточуючи його творчі здібності. Так і з їжею: смакова різноманітність стимулює розвиток. Чим більше смакових нюансів розрізняє дитина, тим вірогідніше, що, подорослішавши, вона уникне шкідливих харчових звичок на кшталт любові до фастфуду. А ще не переїдатиме і не буде. Одна з причин того, чому дитина не наїдається - це свого роду смакова сліпота. Чим менше тонкощів смаку він розрізняє, тим менше імпульсів надходить у центр голоду, який контролює апетит, - і той не вимикається вчасно.
Поливаємо та макаємо
Дитяча їжа і так досить прісна. Тому малюкам і потрібні соуси. Макаронні вироби ми зазвичай заправляємо олією, і з погляду смаку для нас вони - і вермішель, і спагетті, і гнізда, - на одне обличчя. Смак «нудним» макаронам додасть яскравого соусу.
Відваріть малюкові великі макарони-трубочки, поставте перед ним кілька тарілочок з різними соусами (томатним, сметанним, молочним, сирним, кроповим) і запропонуйте макати одну макарону туди, іншу - сюди. Юного гурмана захопить цей процес і сама різноманітність смакових відчуттів!
Такий самий смаковий експеримент проведіть з огірком, морквою або нарізаною соломкою відвареною картоплею. А можна запекти картоплю в мікрохвильовій печі прямо в мундирі, розрізати шкірку хрестом і, відігнувши її, заповнити серединку сметаною з дрібно порубаним кропом (адже теж свого роду соус!).
То один, то інший
Які соуси потрібні дитині? Найрізноманітніші! Однією підливою на всі випадки життя не обійтися, адже навіть найсмачніший соус приїдається, якщо поливати їм усе за сніданком, обідом та вечерею.
Чергуйте підливи з різними інгредієнтами, виявляючи винахідливість (у розумних межах, звичайно).
Дитячим соусам належить бути дієтичними: обійдемося без надлишку солі, перцю та інших прянощів. Небагато часникового соку (якщо у малюка немає алергії) допускається. Але для аромату краще додати терту редис або ріпку.
На смак соусу впливає загусник, який ви використовуєте: звичайне борошно або кукурудзяне, змелені в порошок рис або гречка. У будь-якому випадку борошно не можна обсмажувати, як це часто потрібно в рецептурі соусів для дорослих.
Під забороною
✓ Грибні підливи виключіть!Дітям до 8 років гриби не можна: навіть невелика їхня кількість у соусі може нашкодити печінці, т.к. її ферментні системи не дозріли для переробки такої важкої їжі.
✓ Сирий жовток та білокне повинні входити до складу. У сирих яйцях можуть бути збудники сальмонельозу та інших кишкових інфекцій.
✓ Навіть негострі магазинні соуси не даємо.Навіть майонез: він дуже жирний, містить консерванти, - до 5 років пробувати його не варто.
Томатний соус
Візьміть: 1 середній помідор 1 ст. л. сметани 1/2 ч. л. борошна 100 мл води
Приготування:
Потримайте помідор у сотейнику під кришкою на слабкому вогні, додавши трохи окропу. Коли стане м'яким, очистіть від шкірки, наріжте і протріть через сито (щоб у соус не потрапили кісточки). Відправте пасту в сотейник, поклавши сметану та борошно. Безперервно помішуйте до загусання.
Легка заправка
Візьміть: 1 ст. л. оливкової олії 2 ст. л. натурального йогурту часточку лимона 1 ст. л. нарубаної зелені
Приготування:
Змішайте йогурт та оливкову олію, збризкайте лимонним соком. Додайте дрібно нарубану зелень.
Ягідне підливання
Візьміть: 50 г ягід (заморожених) 1/2 ч. л. крохмалю 50 мл води 1/2 ч. л. меду
Приготування:
Обдавши ягоди окропом, протріть крізь сито. Натомість на вогні, додавши трохи води. Розведіть крохмаль і обережно введіть у ягоди, помішуючи. Доведіть до кипіння. Остудіть, покладіть мед.
Соуси в дитячому харчуванні збагачують їжу, роблять її поживнішою, різноманітнішою, а головне – своїм ароматом та смаком збуджують у малюка апетит. Якість дитячих соусів визначають за органолептичними даними (смак, запах, консистенція).
Наприклад, соуси на бульйонах повинні мати яскраво виражений смак основного продукту – м'яса, риби та запах пасерованих овочів та приправ. Червоний соус та його похідні повинні мати кисло-солодкий присмак, білий – смак бульйону з ледь вловимим запахом білих коренів та цибулі, а рибний соус – виражений специфічний запах риби та білих корінь.
До сирників, пудингів, запіканок з круп та сиру можна приготувати молочний солодкий соус. До страв з круп та макаронних виробів також готують кисло-солодкі підливи із фруктів (свіжих, сушених, консервованих), а також із джему або повидла. Малюку, напевно, припаде до смаку і ягідний соус із цукровим сиропом. Таку підливу можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді до страв, круп'яних запіканок, каш, млинців.
Соус вершковий для дітей
Інгредієнти:
- Вершкове масло
- Сметана
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно підсушити муку.
- Викладаємо необхідну кількість борошна в сковороду та ставимо на невеликий вогонь.
- Борошно потрібно постійно помішувати і не дати йому підгоріти.
- Як тільки з'явиться запах хліба, до борошна потрібно додати вершкове масло.
- Олією кашу не зіпсувати, тому її можна покласти побільше.
- Для економії я додав маргарин у пропорції 1:1
- Коли масло розтане, воно огорне все борошно, що запобігає утворенню грудочок.
- Не забуваймо помішувати.
- Повинна вийти маса, як на фотографії нижче.
- Далі, в маслену масу, що вийшла, додаємо наповнювач і швидко розмішуємо.
- У моєму випадку наповнювачем була сметана.
- Після змішування масляної маси зі сметаною виходить така кремоподібна маса.
- Кремову масу, що вийшла, розбавляємо до потрібної консистенції молоком або бульйоном.
- Я використовував те й інше в пропорції: 1 чашка молока – 2 чашки бульйону.
- Рідину потрібно додавати маленькими порціями, ретельно помішуючи.
- Не забуваймо посолити наш білий соус.
- Соус потрібно довести до кипіння, постійно помішуючи і зняти з вогню.
- Якщо ви вирішите використовувати молоко, краще його не розбавляти, робити чисто молочний соус.
- А ось соус із вершками можна розбавити бульйончиком.
- Вершки самі по собі дуже жирні, так ми ще використовуємо вершкове масло.
- Хоча, безсумнівно соус буде набагато смачнішим із чистих вершків, та й пожирніше
- У готовий білий соус можна налити трохи олії.
- Олія розтечеться тонким шаром і не дасть утворитися скоринці, на поверхні соусу.
Томатний соус для дітей
Інгредієнти:
- 50 грамів вершкового масла,
- пару столових ложок борошна,
- 400 г нежирної сметани,
- пару столових ложок томатної пасти,
- сіль,
- перець,
- 4 лаврові листи.
Спосіб приготування:
- Розтопіть на невеликій сковороді для приготування соусів вершкове масло.
- Насипте в нього дві ст. ложки борошна, обсмажте її, постійно помішуйте, щоб уникнути утворення грудочок.
- Коли борошно з олією почне пінитися, заберіть соус з вогню.
- Візьміть більше сковороду і доведіть в ній до кипіння 400 грамів сметани.
- Закипілу сметану додайте в олію з борошном.
- Ретельно перемішайте і додайте суміш томатну пасту або пюре.
- Продовжуйте все перемішувати.
- Для отримання потрібної консистенції розбавте ваш соус водою або бульйоном, посоліть, поперчіть та закип'ятіть.
- Отриманий соус влийте у викладені на сковороді для гасіння тефтелі і тушкуйте в ньому протягом 40 хвилин.
- У рецепті цього соусу можна уникнути додавання сметани, замінивши її на рівну кількість молока чи води.
Сметанний соус
Інгредієнти:
- сметана (15%) – 250 г;
- малосольні огірки – 2 шт. середнього розміру;
- кріп - пучок;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Натираємо на великій тертці огірки та даємо їм пустити сік.
- Сметану змішуємо з подрібненим часником і кропом, солимо, перчимо.
- Віджимаємо огірки і додаємо до сметани, ретельно перемішавши.
- Чудовий соус готовий!
- Відправляємо його охолонути в холодильник і подаємо до будь-якої страви.
- Сьогодні у нас відварена у мундирах дрібна молода картопля.
- Я обсмажую її вже готову та очищену протягом кількох хвилин у розтопленій вершковій олії з додаванням спецій, поки вона не стане золотистою і не покриється скоринкою.
Сметанний соус для дітей
Інгредієнти:
- сметана 500гр
- часник 3-4 зубки
- горіхи 1 склянка
- кінза
- сіль перець
Спосіб приготування:
- Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густою.
- Якщо у вас під вікном не росте дерево волоського горіха, що плодоносить, то доведеться йти на ринок або в супермаркет.
- Краще купувати горіхи в шкаралупі, то вони довше зберігають свої корисні властивості.
- Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
- Навряд чи вам захочеться з цим поратися, тому купуйте вже колоті та очищені.
- Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
- Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковороді чи обдати окропом.
- У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
- Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
- Подрібніть горіхи.
- Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
- Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці чи блендері, тоді соус буде одноріднішим.
- Для подрібнення часнику використовуйте прес.
- У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
- Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
- Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
- У такому варіанті він також дуже гарний.
- Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.
- У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.
Класичний вершково-грибний соус
Інгредієнти:
- печериці – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- борошно пшеничне – 20 г;
- сметана – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- рослинна олія – скільки піде;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте гриби, обсушіть серветками, наріжте тонкими пластинами.
- Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте її ножем.
- Розігрійте олію на сковороді або в сотейнику, всипте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до того часу, поки він стане м'яким. На це зазвичай витрачається не більше 3 хвилин.
- Додайте гриби до цибулі. Обсмажуйте їх доти, доки вони не підрум'яняться.
- На сухій сковороді підсмажте до карамельного кольору борошно, пересипте його в сотейник із печерицями. Продовжуйте обсмажувати їх протягом кількох хвилин разом із борошном.
- Змішайте сметану з чистою кип'яченою водою, вилийте цю суміш у сотейник із грибами, збийте віночком. Додайте сіль та перець за смаком.
- Потушкуйте гриби в сметані приблизно 5 хвилин. Соус за цей час встигне загуснути.
- Перекладіть соус у миску. За допомогою занурювального блендера подрібніть гриби та цибулю, перетворивши соус на однорідну масу.
- Перекладіть сметанно-грибний соус у соусник.
- Грибний соус, приготовлений за цим рецептом, особливо добре підходить до м'яса та картоплі. До яловичини або свинини його зазвичай подають холодною, до картоплі - гарячою.
- Проте право остаточного вибору залишається за господаркою.
Пісний соус для дітей
Інгредієнти:
- печериці – 150 г;
- вершки – 0,2 кг;
- вершкове масло – 50 г;
- цибуля – 100 г;
- твердий сир – 0,25 кг;
- часник – 1 зубчик;
- лимон – 0,5 шт.;
- мускатний горіх – тріска;
- орегано, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте печериці, підсушіть серветками. Наріжте гриби дуже маленькими кубиками. Чим менше вони у вас вийдуть, тим краще.
- Так само дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
- Зубчик часнику пропустіть через прес.
- Вижміть сік із половини лимона, попередньо добре помивши фрукт.
- Змішайте лимонний сік з часником, сіллю, мускатним горіхом, перцем та орегано.
- Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
- На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. У цьому рецепті замінювати його олією або маргарином не рекомендується, тому що в цьому випадку соус не матиме яскраво вираженого вершкового смаку, за який його цінують багато гурманів.
- У олію покладіть цибулю і посмажте її протягом 3 хвилин.
- Додайте гриби, продовжуйте смажити цибулю разом із ними приблизно 5 хвилин.
- Влийте вершки, добре перемішайте і тушкуйте, поки рідина не випарується приблизно на третину.
- Одночасно додайте лимонний сік із приправами та тертий сир, відразу ж перемішайте. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки соус не набуде однорідної консистенції. Завдяки сиру він буде досить густим.
Молочний соус для тефти
Інгредієнти:
- печериці – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- молоко – 100 мл;
- борошно - 20 г;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Вимиті та обсушені серветками гриби наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть від лушпиння і подрібніть ножем цибулини.
- Розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби, обсмажуйте їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- На окремій сковороді посмажте борошно, щоб воно набуло карамельного відтінку.
- Тонким струмком влийте в сковороду з борошном молоко, постійно збиваючи його віночком. Поваріть трохи до загусання.
- Перелийте молоко, що загусло, до грибів і цибулі, перемішайте.
- Додайте сіль, перець та поваріть соус ще хвилину.
- За бажання соусу можна надати однорідну консистенцію, збивши його в блендері.
- Подавати соус можна як холодним, так і гарячим до будь-яких страв.
Сметанний соус
Інгредієнти:
- Печериці – 300 г;
- Цибуля – 1 шт;
- Зелень;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Рослинна або оливкова олія – 1 ст.л;
- Спеції – сіль, перець, трави;
- Крохмаль – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Для початку необхідно вимити, нашаткувати гриби та відварити їх у невеликій кількості води;
- Отриманий бульйон злити в окрему чашку;
- Дрібнорізана цибуля швидко пасерується на рослинній олії.
- Бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, щоб обійтися 1 столовою ложкою олії;
- Після того, як цибуля стане золотистою, додайте до неї гриби і трохи обсмажте.
- Далі засипте розчавлений або дрібно порубаний часник, спеції, влийте частину води з-під грибів
- Окремо змішайте крохмаль із другою частиною грибної рідини та влийте в сковорідку.
- Стомте соус хвилин 5 і подавайте до столу.
Сметанно-грибний соус із гливи.
Інгредієнти:
- 500 г грибів без корінців
- 2 цибулини середнього розміру
- 3 зубчики часнику
- склянка сметани 100 г
- олії 100 г
- вершкового масла
- Чорний або білий перець,
Спосіб приготування:
- Відріжте коріння глив, решту швидко промийте під проточною водою, обсушіть.
- Поріжте соломкою гриби.
- Очистіть і подрібніть цибулю та часник.
- На сковороді з товстим дном або сотейнику на невеликому вогні розігрійте вершкове масло і злегка обсмажте цибулю і часник.
- Вершкове масло ушляхетнює цибульно-часниковий аромат, ви в цьому переконаєтеся.
- Коли цибуля стане м'якою і напівпрозорою, додайте олію.
- Викладіть гриби, перемішайте і зачекайте, поки виділиться та випарується рідина.
- Помішуйте, щоб прискорити процес.
- Через 15 хвилин посоліть гриби, додайте|добавляйте| перець.
- Смажити довше не рекомендують, щоб гриби не стали твердими.
- Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
- Якщо після закипання соус зі сметаною виявиться занадто густим, долийте теплої води.
- Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.
Дієтичний соус болоньєзе
Інгредієнти:
- фарш із телятини - 300 грам
- помідори - 700 грам
- цибуля - 1 невелика
- морква - 1 середня
- масло вершкове - 10 грам
- олія оливкова - 10 мл
- сіль дрібна
- свіжозмелений пере
- червоне сухе вино - 20 м
- цукор - 2 ч. ложки
- лавровий лист – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Цибулю та моркву почистила та помила.
- Цибулю нарізала маленькими квадратиками, а морква крупно натерла.
- З помідорів потрібно зняти шкірку.
- Це буде легко зробити, якщо залити окропом на кілька хвилин, а потім опустити в холодну воду.
- Тому помідори поклала в миску, залила окропом.
- Зачекала хвилини три.
- Видно як на шкірці з'являються тріщини, особливо, якщо шкірка тонка.
- Опустила у дуже холодну воду.
- І по одному перечистила.
- Нарізала крупно, у сковороді розтопила вершкове масло, додала оливкову.
- Поклала цибулю і на дуже маленькому вогні загасила.
- Цибуля не повинна змінювати колір, тобто підсмажуватись.
- Він має стати майже прозорим.
- Додала натерту моркву і знову загасила, доки морква не стала м'якою.
- Можна додати вогонь, щоб закипів соус.
- Як тільки закипить, робимо вогонь дуже маленьким.
- Додала лавровий лист, перець та сіль і тушкувала соус до готовності.
- Готовність визначається консистенцією соусу.
- Якщо хочете, щоб соус був рідкішим, значить гасити його 20 хвилин.
- Такий соус підійде до будь-яких макаронів.
- Для лазаньї краще коли соус досить густий, тому гасити його доведеться довше, хвилин 30-45.
- Наприкінці спробуйте соус на сіль і перець, а також помідорну кислоту.
- Якщо він вийшов кислим, покладіть цукор.
- Накрийте сковороду тканиною (кухонним рушником) і дайте охолонути соусу.
- Використовувати болоньєзе потрібно в наступні 36 годин - саме стільки його можна зберігати в холодильнику.
- Або, як я вже писала вище, частину соусу заморозьте, а частину використовуйте свіжоприготовленою.
- Як і будь-який інший, соус болоньезе готують по-різному.
- До нього можна додати: часник після того, як протушиться цибуля, стеблева селера (2-3 стебла), нарізана невеликими кубиками, в готовий соус - дрібно порубаний базилік.
- Якщо готуєте соус взимку та помідори не надто ароматні, додайте хорошого томатного соусу або замініть свіжі помідори банкою протертих та банкою томатів у власному соку.
Томатний соус для дітей
Інгредієнти:
- М'ясний фарш із яловичини або яловичини зі свининою.
- Свіжі овочі: морква, 3 зубчики часнику, селера (за бажанням), цибулина, помідори (штук 5-6).
- Червоне вино (на смак) – 50 мл.
- Оливкова олія. 50 мл вершків.
- Свіжа зелень (петрушка, базилік).
- Приправи: сіль, перець
Спосіб приготування:
- Помідори акуратно очистити від шкірки і перекрутити через м'ясорубку або за допомогою блендера.
- Щоб легко зчистити шкірку, потрібно опустити помідори в окріп на кілька секунд і відразу ж опустити в холодну воду.
- Дрібно нарізаємо цибулину, селеру і моркву і пасеруємо в оливковій олії на слабкому вогні до напівготовності.
- Викладаємо фарш і перемішуємо його, поділяючи на маленькі шматочки.
- Обсмажуємо близько 10-12 хвилин, додаємо сіль та перець.
- Обсмажувати слід при відкритій кришці.
- Трохи додаємо вогонь та виливаємо червоне вино.
- Вибір вина залежить від смакових уподобань, але краще використовувати сухе.
- Через 1-2 хвилини кладемо помідори та накриваємо кришкою сковороду.
- Гасимо хвилин 15-20.
- Додаємо дрібно нарізаний часник, вершки та свіжу зелень.
- Гасимо ще хвилин 5 при закритій кришці.
Класичний білий соус
Інгредієнти:
- 600 гр води
- чверть цибулини
- корінець петрушки
- часточка кореня селери
- 550 гр рибного бульйону
- 25 гр (1 столова ложка з горою) борошна
- 25 гр вершкового масла або маргарину
- чверть цибулини
- корінець петрушки
- 1 лавровий лист
- 4-5 горошин чорного перцю
- сіль за смаком
- лимонний сік або лимонна кислота до смаку
Спосіб приготування:
- Варимо бульйон, добре промиту м почищену рибну сировину, визначену вами для бульйону, заливаємо холодною водою, швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
- Знімаємо піну, додаємо для аромату сирі очищені цибулю та білі коріння, можна і стебла петрушки, прикриваємо каструлю кришкою та варимо при тихому кипінні 50-60 хвилин.
- Готовий бульйон проціджуємо, щоб у соус не потрапили кісточки.
- Виварені овочі викидаємо.
- Як варіант - використовуємо будь-який рибний бульйон від варіння або допускання риби з приємним ароматом.
- Приступаємо до приготування власне соусу.
- На сковороді чи дні каструлі розігріваємо вершкове масло чи маргарин.
- Розсипаємо по ньому просіяне борошно.
- На середньому вогні, з активним помішуванням, пасеруємо борошно з маслом до придбання нею світло-кремового відтінку і приємного аромату.
- Це триватиме 3-5 хвилин.
- Борошно даємо трохи охолонути і, поступово додаючи гарячий бульйон, розтираємо її в «кашку», по можливості без грудочок.
- З'єднуємо борошняну кашку з бульйоном, що залишився, і варимо з помішуванням до досягнення характерної соусної консистенції.
- Відразу ж кладемо в соус очищені і довільно нарізані цибулю та білі коріння.
- Варимо хвилин 30 до їх повного розм'якшення.
- За 7-10 хвилин до кінця варіння солимо за смаком, кладемо лаврушку та перець-горошок, можна і мелений, але його в соусі буде видно
- Потім протираємо соус через сито з металевою сіточкою.
- У ситі залишаться тільки спеції і частини овочів, що не розварилися.
- Після протирання соус слід ще раз довести до кипіння.
- Він гарний за смаком, з приємною гладкою консистенцією, ну а «білий» він відносно, скоріше бежевий – бульйон та борошняна пасерівка мають таки свій відтінок
- При бажанні додаємо в соус трохи лимонного соку або трохи лимонної кислоти, а також, щоб не допустити підсихання поверхні соусу, розводимо по ній невеликий шматочок вершкового масла.
- Основний білий соус на рибному бульйоні гарний і сам собою, але частіше він служить лише «базою» для приготування великого ряду похідних гарячих білих і томатних соусів до риби.
- Похідні готуються елементарно, шляхом додавання до основного соусу тих чи інших інгредієнтів, які коригують смакову та ароматичну гаму соусу, щоб підкреслити переваги страви, до якої він призначений.
Смачний соус для піци
Інгредієнти:
- бульйон (0,5 л);
- борошно (25 г);
- вершкове масло (30 г).
Спосіб приготування:
- Для початку необхідно в сотейнику або глибокій сковороді обсмажити борошно у вершковому маслі та розвести невеликою кількістю бульйону. Читайте також:
- Потім в густу суміш, що вийшла, обережно виливаємо бульйон, що залишився, ретельно розмішуючи борошно дерев'яною лопаткою.
- Доводимо до кипіння соус і варимо на маленькому вогні близько 30-40 хвилин, зрідка помішуючи і при необхідності знімаючи піну.
- Перед використанням його необхідно трохи остудити та процідити через чисту марлю або дрібне ситечко.
- При приготуванні слід враховувати, що для піци з м'ясом бульйон потрібно брати м'ясний, а для страви з морепродуктами – рибний.
- Соус же на овочевому бульйоні не тільки чудово підійде до вегетаріанської піци, але й суттєво покращить смак будь-якої іншої начинки.
Дитині о 10міс. - 1,5 роки м'ясо прийнято давати у вигляді котлет (парових), пюре з м'яса, фрикадельок. Роблять це не частіше ніж 1 раз на день. При цьому для приготування дитині м'ясних страв можна використовувати м'ясо лише найкращої якості (найкраще – молоде), без сухожилок та жиру.
Дитині в 1,5-2 роки м'ясо можна вже давати у запеченому вигляді (пудинги та запіканки), а також у вигляді смажених котлет. Обсмажене шматочками або тушковане м'ясо дітям дають із 3 років. Також для дитини дуже корисні різноманітні страви, приготовані з печінки та мозків.
Нижче описано рецепти 7 рецептів м'ясних страв, а також 2 рецепти соусів до м'яса, які можна давати дитині.
Продукти:
- М'ясо (м'якоть) – 50г
- Борошно - 5г
- Олія - 6г
- Бульйон - 50мл
- Цибуля - 3г
Інгредієнти для пюре з картоплі:
- Картопля - 200г
- Олія - 3г
- Молоко – 50г
Щоб дитині приготувати мелене м'ясо, м'якоті (50г) очистіть від усього жиру і плівок і тушкуйте в закритій каструлі з цибулею (3г).
Після обсмажування в м'ясо необхідно влити бульйон (трошки) та поставити в духовку. Там інгредієнти гасять до їхньої м'якості, після чого всі пропускають через м'ясорубку і розтирають через сито. Потім до м'яса додають 1ст. (білого), перемішують, знову дають скипіти і дитині подають із пюре з картоплі.
Продукти:
- М'ясо (м'якоть) – 70г
- Олія - 6г
- Булка - 20г
- Рис – 20г
- Яйце - 1/6шт.
- Цибуля - 5г
- Олія - 3г
Інгредієнти для соусу:
- Цукор - 2г
- Томат - 5г
- Борошно - 5г
- Сметана – 10г
- Олія - 3г
- Бульйон - 30г
Приготувати дитині цей рулет досить просто. Для цього зробіть фарш і викладіть його на рушник (вологий) довгою смугою. Зверху по центру фаршу покладіть рис (зварений), який попередньо змішайте з відвареними яйцями і протушкованою цибулею. Потім з'єднайте краї рушника, защипнувши таким чином краї рулету. Викладіть його на промаслений лист, а зверху змастіть сметаною, перетертою з олією та яйцем. Після цього, щоб рулет не розтріскався, проколи його виделкою кілька разів і відправляйте на 30хв в духовку. У цей час його необхідно періодично поливати жиром, що стек.
Рис можна замінити фаршем із гречки або вермішелі.
Дитині подавати такий рулет заведено з томатним соусом.Для його приготування розпустіть масло|мастило| і в нього покладіть томат-пасту. Підсмажте інгредієнти, поки вони трохи не потемніють, посипте борошном і трохи просмажте. Потім покладіть у сковороду цукор, сметану та розведіть бульйоном. Соус повинен прокипіти ще 20-30 хв, після чого його необхідно процідити. На цьому томатний соус готовий. Полийте ним рулет і можете подавати дитині.
Читайте також: Котлети для дитини.
Продукти:
- Рис – 40г
- Бульйон - 50г
- Олія - 10г
- Пюре-томат - 5г
- Цибуля - 5
- Кура чи телятина - 50г
- Борошно - 3г
Щоб приготувати рагу для дитини, необхідно відварити курку або просмажити телятину, після чого м'ясо потрібно порізати кубиками (дрібніше). Після цього розпустіть 1ст. олії та в ньому підсмажте дрібно нарізану цибулину (0,25шт.), а потім рис (сухий - 40г), який попередньо протирають рушником. Смажать рис до слабо жовтого кольору, а не до його потемніння. Коли рис почне випромінювати приємний запах, полийте його бульйоном (2 ложки) і, постійно помішуючи, закип'ятіть. Коли рис приготується (стане м'яким), додайте до нього томатну пасту (1ч.л.) або томат, м'ясо (теляче або куряче), а потім перемішайте і добре розігрійте.
(Для старших дітей)
Продукти:
- Телятина - 100г
- Олія - 6г
- Бруква - 50г
- Цукор - 5г
- Борошно - 5г
- Картопля - 100г
- Цибуля - 5г
- Морква - 50г
- Молоко - 30мол
Для приготування рагу для дитини добре промийте нежирну баранину (100г) або телятину (100г) і обсушіть серветкою або рушником. Потім м'ясо наріжте середніми шматочками, посипте борошном і посоліть. Розпустіть на сковороді масло|мастило| і до рум'яного кольору обсмажте в ньому м'ясо.
Кубиками наріжте очищені та промиті овочі: картопля (100г), морква (50г), бруква або ріпа (50г).
Смажене м'ясо перекладіть у каструлю та висипте до нього нарізані овочі. Потім посоліть (0,5 ч.л.) і залийте стільки води, щоб трохи покрити інгредієнти. Накрийте каструлю і поставте тушкувати. У наполовину приготовані овочі додайте|добавляйте| муку|борошно| (1ч.л.), яку попередньо перемішайте з молоком (2ст.л.) і цукром (0,5ч.л.). Гасити рагу до м'якості овочів. У цей час слідкуйте, щоб воно завжди було соковитим (мало вологу). Якщо помічатимете, що рагу занадто загусне, то влийте в нього трохи гарячого бульйону або воду.
Читайте також: Рибні страви для дитини.
(Для старших дітей)
Продукти:
- Морква - 20г
- М'ясо - 100г
- Олія - 5г
- Цибуля - 10
- Коріння - 10г
- Томат - 5г
Щоб згасити дитині м'ясо, огузок, сік або окраєць необхідно звільнити від жиру, обмити, просушити серветкою або рушником і повністю натерти сіллю. Потім розтопіть масло|мастило| і в ньому підсмажте цибулину, нарізану тонкими кільцями. Потім покладіть туди м'ясо разом і тонко нарізаною морквою, селера і петрушкою. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, влийте до нього воду (2 повні ст.л.) та накрийте. У такому вигляді м'ясо необхідно гасити близько 3 годин, періодично перевертаючи та поливаючи соком. Для покращення та посилення смаку додайте 1 подрібнений помідор (свіжий!). Дитині тушковане м'ясо подавайте лише свіже.
Продукти:
- Олія - 5г
- Капуста – 150г
- М'ясо (м'якоть) – 30г
- Рис – 20г
- Томат - 5г
- Цукор - 2г
- Борошно - 5г
- Цибуля - 5г
- Сметана – 10г
- Олія - 8г
- Яйце - 0,25шт.
У голубцях багато дітей не їдять капусту (корисну!), але якщо Ви правильно їх приготуєте, то Ваша дитина з'їдатиме голубці повністю. Для початку відберіть ціле листя капусти і видалити всі його тверді частини. Потім опустіть їх у окріп, один раз закип'ятіть і видаліть воду за допомогою сита. У м'ясорубці або блендері подрібніть м'ясо і змішайте з добре звареним рисом, обсмаженою цибулею (в олії) та вареним яйцем (дрібно нарізаним). Після цього фарш розмістіть по центру капустяних листів, загорніть їх, обваляйте в сухарях з борошном, трохи підсмажте в маслі, перекладіть в сотейник, додайте томатний соус і в тушкуйте в духовці до 40хв. Одна порція для дитини зазвичай складається із 2 голубців.
Томатний соус для голубців.
У розтопленій олії посмажте томат, додайте до нього цукор, муку|борошно|, розведіть сметаною і бульйоном, а потім поваріть ще 10хв.
Продукти:
- Морква - 10г
- М'ясо - 100г
- Олія вершкове - 8г
- Сметана – 10г
- Цибуля ріпчаста - 5г
- Борошно пшеничне - 3г
- Томат - 5г
Для приготування дитині бефстроганів, під струменем води добре обмийте м'ясо і приберіть з нього всі плівки, сухожилки та жир. Потім його потрібно нарізати шматочками (довгастими) поперек волокон і обсмажити в маслі. Потім у каструлю налийте трохи бульйону, закладіть у неї м'ясо і, накривши кришкою, згасіть на легкому вогні. Перед тим, як м'ясо буде готове, додайте до нього моркву (нарізану дрібними кільцями) і цибулю (кільця).
Борошно соус для бефстроганів.
Для приготування такого соусу необхідно повільно розвести підсушене борошно теплим бульйоном, після чого кип'ятити на легкому вогні до загусання (як сметана). Потім розмішайте його з томатною пастою і влийте в м'ясо. Після цього поставте на лазню і прокип'ятіть на ній 10-15хв.
Дитині зазвичай подають або з пюре з картоплі, або зі смаженою картоплею.
Продукти:
- Молоко – 50-100мл або бульйон – 50мл.
- Борошно - 5г
- Олія - 5г
Ті, кому в дитинстві пощастило насолоджуватись стравами з цією підливою, знають, як вона гармонійно з усім поєднується. Її подавали до всього: тефтелям, котлетам, макаронам і часто використовували для запікання. Можна впевнено сказати, що це одна з найуніверсальніших підлив, яку часто використовують домогосподарки. Класичний рецепт молочної підливи – це те, що допоможе перейти вашій страві на новий рівень смаку.
складові
- Жирне молоко – 500 мл
- Біле борошно - 2 ст. л.
- Вершкове масло - 60 г
- Сіль за смаком
Як готувати молочну підливу: покроковий рецепт
Перш ніж перейти до приготування, варто відзначити, що інгредієнти розраховані на середню густоту. Щоб отримати рідку підливу, достатньо зменшити кількість борошна та олії вдвічі.
- Підсушіть біле борошно. Це якийсь «секрет» успішної молочної підливи, яким, на жаль, багато хто нехтує. Висипте дві великі ложки борошна на розігріту сковородута просушіть її. У жодному разі не доводьте до зміни кольору, потрібна лише легка піджарка. Потім остудіть її.
Прожарена мука позбавить вас від ненависних грудочок і з легкістю перемішається з будь-якою рідиною. Також це прибере клейстерний смак із вашої підливи. - Як тільки закінчите з мукою, пересипте її в сотейник або каструльку. Додайте до неї сіль та 1/4 нашого молока.
- Перемішуйте до тих пір, поки всі грудочки, що утворилися, не зникнуть. Намагайтеся розбивати їх, у міру появи від цих дій залежить якість підливи.
- Як тільки перестануть утворюватися грудки, вливаємо молоко, що залишилося. Варимо 6 хвилинна слабкому вогні.
- Потім додайте вершкове масло|мастило|, добре перемішайте і закип'ятіть.
Уточнення «про всяк випадок»
Остудити - означає пересипати муку в іншу ємність, а не залишити її на гарячій сковороді. Це помилка, яку часто припускаються новачки.
Уточнення «про всяк випадок»
Поняття «закип'ятити», напрочуд, багатьом здається, поверховим. Тому уточню, що ви повинні довести підливу до кипіння і відразу вимкнути, а не чекати, поки вона википить.
Секрети молочної підливи та до чого її подавати
Залежно від того, для якої страви вона призначена, у ваших планах рецепт можна вдосконалити. Для десерту достатньо замінити сіль цукром. Якщо подача планується з рибою або м'ясом, можна додати до складу перець і порубану зелень. Щоб надати страві тонкий аромат, спробуйте додати подрібнений мускатний горіх, часто він дуже доречний.
Пам'ятайте, що у всіх свої смаки та подавати підливу гостям краще окремо від страви.
1916 0
Соуси сприяють підвищенню смакових якостей страв, дозволяють розширити їх асортимент, покращити зовнішній вигляд, зробити більш апетитними та корисними.
Соус молочний
Пшеничне борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру так, щоб не змінився колір, дати охолонути.Молоко закип'ятити, четверту частину його охолодити і розвести в ньому підсушене борошно.
Отриману суміш процідити і влити, помішуючи безперервно, в решту молока, дати покипіти 5-8 хвилин.
Готовий соус заправити вершковим маслом|мастилом|. Залежно від призначення молочний соус може бути густим (для зв'язування фаршу), середньої густоти (для запікання) або напіврідким (до гарячих овочевих або круп'яних страв). Якщо він призначений для заливання пудингів, запіканок, потрібно додати цукор.
Молоко – 100 мл, борошно для соусу густого – 12 г, для соусу середньої густоти – 8 г, для напіврідкого – 5 г, масло вершкове – 5 г, цукор – 3 г.
Соус білий
Його використовують тоді, коли вживати молоко протипоказане. Підсушену в духовці борошно розвести в частині охолодженого м'ясного або рибного бульйону або овочевого або рисового відвару, влити в решту доведеного кипіння бульйону або відвару і проварити 15-20 хвилин.Потім процідити, посолити, дати ще раз скипіти, заправити вершковим маслом та невеликою кількістю лимонного соку або лимонної кислоти.
Бульйон або відвар - 100 мл, борошно - 4 г, вершкове масло - 5 г, сік лимонний - 3 мл, кислота лимонна - 0,1 г.
Соус сметанний
Його готують на сметані або з додаванням м'ясного бульйону (круп'яного відвару). Половину сметани закип'ятити, в решті розвести борошно, попередньо підсушене в духовці. Суміш з'єднати з|із| гарячою сметаною, добре вимішати, дати покипіти до загусання, процідити, посолити і знову довести до кипіння.Якщо соус готується на бульйоні або відварі, підсушене борошно розвести частиною холодного бульйону (відвару), поступово влити в киплячий бульйон або відвар, додати сметану, посолити, дати покипіти на невеликому вогні 10 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння. Заправити вершковим маслом|мастилом|.
Сметана - 50 г, бульйон або відвар (вода) - 50 мл, борошно - 5 г, вершкове масло - 5 г.
Соус томатно-зметаний
Томатну пасту розвести невеликою кількістю бульйону, відвару або води, влити в гарячий бульйон (відвар, воду), покласти сметану, посолити, довести до кипіння, додати|добавляти| розведену в холодному бульйоні (відварі, воді) підсушене борошно. Все прокип'ятити 10 хвилин, процідити, ще раз закип'ятити, заправити олією.Сметана - 50 г, бульйон (відвар, вода) - 50 мл, борошно - 5 г, томатна паста - 5 г, масло вершкове - 5 г.
Соус цибульний
Дрібно нарубану цибулю обсмажити на вершковому маслі до світло-жовтого кольору. До нього додати борошно, також обсмажене до світло-жовтого кольору. Потім підлити при постійному помішуванні бульйон чи воду, проварити кілька хвилин, після чого посолити та заправити сметаною.Цибуля - 20 г, бульйон - 120 мл, вершкове масло - 5 г, борошно - 10 г, сметана - 15 г.
Соус фруктовий із свіжих яблук
Очищені, нарізані часточками яблука опустити в киплячу воду, додати|добавляти| цукор і варити до м'якості. Потім яблука протерти через сито, довести до кипіння пюре і влити в нього розведений в холодній кип'яченій воді картопляний крохмаль, знову довести до кипіння.Яблука – 100 г, вода – 50 мл, цукор – 25 г, крохмаль – 3 г.
Соус із сушених фруктів
Сушені фрукти перебрати, пром'п, залити окропом і залишити для набухання в закритому посуді на 2-3 години. Потім зварити в тій же воді, відвар процідити, фрукти протерти через сито, з'єднати з відваром, закип'ятити, розлити в холодній кип'яченій воді картопляний крохмаль і довести до кипіння.Фрукти сушені – 20 г, вода – 100 мл, цукор – 16 г, крохмаль – 4 г.
В.Г. Ліфляндський, В.В. Закревський
