Для томатної заправки можна взяти помідори не найкрасивіші і міцні, вони повинні бути стиглими, можуть бути м'якими, але не зниклими і не перезрілими. Якщо на плоді присутня цятка гнилі, то таке місце потрібно обрізати або ж відправити весь помідор у сміття. Ретельно вимийте помідори.
Обріжте місця, де кріпилася плодоніжка. Занадто великі помідори можна розрізати на кілька частин. Надішліть овочі в чашу кухонного комбайна - так ми заощадимо масу часу.
Подрібнюйте помідори кілька хвилин на максимальній швидкості - це дозволить подрібнитись і шкірці, в результаті вийде ніжне однорідне пюре з яскравим томатним запахом.
Насипте в каструлю сіль|соль|. Але тепер, під час приготування будь-якої страви з додаванням домашніх томатів, пам'ятайте, що сіль у страві вже присутня.
Поставте каструлю на вогонь і помішуючи томатну масу, доведіть її до кипіння. Дайте залишити 4-5 хвилин, після чого вимикайте вогонь.
Банки, в які ви закочуватимете заправку, заздалегідь потрібно стерилізувати. Найпростіше це зробити над каструлькою з окропом. Деякі хазяйки ошпарюють банки та кришки окропом.
Розлийте гарячий томат по баночках і закрутіть кришками. Перекиньте банки і укутайте до повного остигання.
Літо та осінь славляться збором урожаю овочів та зелені, які за сезоном доступні для щоденного вживання в їжу, а так хочеться продовжити це задоволення та зберегти овочі на холодний час, на довгу зиму та весну наступного року, коли у продажу будуть лише дорогі імпортні чи вітчизняні тепличні продукти.
Якщо ви любите борщ або щі з капусти з ароматною овочевою заправкою, ви обожнюєте пасту (спагетті з соусом), смажену картоплю з сосисками в соусі та інші смачні страви, то цей простий рецепт приготування в домашніх умовах супової заправки з помідорів та овочів на зиму для вас. Незважаючи на те, що існує величезна кількість рецептів приготування заготівель з овочів, цей рецепт один з найлегших і найпростіших.
Приготувати за цим рецептом не складе особливих труднощів, навіть непідготовленій домогосподарці, а в результаті отримаєте якісний продукт - заправка для супу на зиму, рецепт пропонуємо.
Головна простота супової заправки з помідорів полягає в її складі, в нього входять, крім помідорів, всі овочі, які є в наявності у господині на кухні: солодкі перці, морква, цибуля ріпчаста, баклажани, кабачки, часник і навіть буряк. І якщо з перерахованих продуктів якогось немає, то не страшно, можна обійтися і без нього, наприклад, кабачки замінити на свіжі огірки, а помідори можна взяти і недозрілі. Цей процес схожий на приготування щей з сокири, тобто в роботу придатні практично всі овочі, наприклад, можна обійтися лише помідорами і перцями, або помідорами, морквою і цибулею ріпчастою. Поєднання овочів може бути будь-яким.
Рецепт заправки для супу на зиму
Продукти
Вихід продукту
- Супова заправка 4 літри або 8 банок x 0,5 літра.
Отже, приступимо до приготування універсальної супової заправки з помідорів на зиму, а процес складається з наступних пунктів:
Етапи приготування
- Підготовка овочів: чищення, миття та нарізка.
- Підготовка скляних банок;
- Варіння овочів;
- Фасування овочів;
- Зберігання.
Поетапне приготування
Підготовка овочів: чищення, миття, різання
У цьому розділі рецепту супової заправки з томатів та овочів на зиму полягає підготовка використовуваних овочівдо основного етапу варіння. Уважність та акуратність, чистота та дотримання норм санітарії та гігієни - ось основні вимоги до обробки овочів для заготівлі на тривалий період.
Усі підготовлені для приготування овочі за рецептом, крім помідорів, слід почистити, вирізати плодоніжки і вичистити насіння з перцю, з цибулі зняти лушпиння, вимити в холодній проточній воді. Викласти на сухий кухонний рушник, щоб вода скла, а потім дрібно нарізати на кубики, а наприклад, моркву протерти у велику тертку. Капусту дрібно стругати.
За цим рецептом, помідори також миємо і блоншируємо, тобто потрібно опустити в окріп на пару-трійку хвилин, потім зняти шкірку, що лопнула, і порізати плід на четвертинки. Потім ці часточки - четвертинки потрібно подрібнити в блендері або м'ясорубку і в результаті отримаємо кашоподібну томатну масу.
Порада:якщо хочете, щоб заправка для супу з помідорів та овочів, приготовлена на зиму за домашнім рецептом, зберегла більше корисних активних речовин, таких як лейкопін, тоді можете не бланшувати і не очищати помідори від шкірки, в ній при нагріванні утворюються корисні речовини, які протидіятимуть освіті ракових клітин.
Підготовка скляних банок та кришок
Підбираємо скляні банки за розміром для зручного зберігання та користування, краще та корисніше відкрити банку малого об'єму та використовувати її в один раз, ніж зберігати у відкритому розгерметизованому вигляді, створюючи умови для розвитку мікробів та шкідливих бактерій.
Отже, вибір зроблений, скляні банки (обсягом півлітрові) та металеві кришки з гумами ущільнювачівмиємо гарячою водою з миючими засобами для посуду і сушимо в духовці або стерилізуємо на пару окропу протягом не менше десяти хвилин. Це залежить від об'єму скляного посуду, чим більший об'єм, тим більший час обробки.
Простерилізований скляний посуд необхідно поставити на зручну поверхню, бажано на стіл, накрити банки простерилізованими кришками, щоб вони не встигли швидко охолонути.
Тепер можна приступати до наступного пункту рецепту приготування і варитимемо овочі в заправку для супу на зиму в домашніх умовах.
Варіння овочів
Головний пункт рецепту приготування заправки для супу на зиму в домашніх умовах - це варіння, не можна як не доварювати, так і перетравлювати овочі, інакше вся праця піде нанівець.
У каструлю викладаємо (виливаємо) томатну кашоподібну масу та ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і зменшуємо силу вогню до тихого, повільно помішуємо масу ложкою або лопаткою кухонної протягом п'яти хвилин, знімаємо піну.
Тепер можна додавати в каструлю з томатами інші овочі, але якщо ви варите з капустою, то її додають в останню чергу, коли овочі також проваряться з томатною масою ще п'ять хвилин і знову необхідно зняти піну від овочів, що утворилася: цибулі ріпчастої, моркви, перцю солодкого.
Варимо супову заправку ще 20 хвилин на слабкому вогні, поки вона кипить до неї, потрібно додати сіль, перець і цукор.
У процесі варіння складається відчуття, що ви варите густий томатний суп без води.
В кінці варіння в супову заправку вливаємо оцет харчовий або краще яблучний, а можна їх змішати, потім ще раз перемішуємо отриману овочеву масу, даємо закипнути і вимикаємо плиту, тобто гасимо вогонь.
Універсальна супова заправка з помідорів та овочів на зиму за найкращим рецептом у домашніх умовах готова. Консервування заготівлі на зиму зайняло трохи вашого часу та продуктів.
Загальний час варіння або термічної обробки заготівлі у вигляді заправки для супу з помідорів та овочів на зиму за рецептом не повинен перевищувати 30 (тридцяти) хвилин, як кажуть у народі: «за півгодини корисне все збережеться, а шкідливе все розчиниться».
Якщо ви не любите термічно обробляти овочі, і хочете зберегти в них усі корисні активні речовини та вітаміни, то існує хороший рецепт заправки для супу на зиму без варіння, а тільки за допомогою засолювання.
Фасування овочів
Розкладаємо акуратно по стерилізованих скляних банках заготовки у вигляді готової супової заправки з помідорів з овочами на зиму, приготовлену в домашніх умовах. Закриваємо кришками з гумами ущільнювачів і закочуємо спецмашиною або вручну на банку і металевій кришці гвинтове різьблення.
Перевертаємо банки із зимовими консервованими заготовками на шийку догори дном. Ставимо банки, щоб вони були стійкими, підкладаючи при необхідності м'які непотрібні речі, головне, не допустити їх падіння.
Накриваємо консервовані банки із заготовками теплими речами:ковдрою або шубою, створюємо їм лазню, чим сильніше заправка для супу з помідорів та овочів на зиму прогріється, тим довше вона зберігатиметься і не псуватиметься.
Зберігання
Баночки із заготовками у вигляді заправки для супу зі свіжих помідорів та овочів на зиму за вищевказаним рецептом готові та чекають, коли їх розмістять у прохолодному сухому місцічи холодильнику, щоб вони там дочекалися своєї черги. Коли домочадці побажають серед холодної зими смачного ароматного м'ясного чи овочевого супу, а може це будуть щі з картоплею та заправкою, то швидкий варіант чекає у баночці із заправкою для супу за нашим представленим рецептом. Варіантів використання дуже багато, адже заправка універсальна як у приготуванні, так і вживанні з першими та іншими гарячими стравами.
При цьому способі приготування заготівлі за цим рецептом, консервованої супової заправки на зиму зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, крім вітаміну З,який при нагріванні руйнується.
Заправка для супу на зиму
Літо у розпалі і народ із насолодою скуповує все, що щедро подарувала Матінка Природа. Дружно несе додому та розкладає по банках. І правильно робить! Як говорить народна мудрість: "Зима - все з'їсть!"
Ось і я щороку з настанням сезону томатів запасаюся ними на користь: консервую, переробляю на сік, роблю з ними всілякі салати, поєднуючи з іншими овочами. Томатна заправка на зиму, приготовлена за цим рецептом, вважається найобов'язковою заготівлею серед всієї різноманітності. І займає в моїй коморі найпочесніше місце.
І ось чому. Непоказна на вигляд, вона здатна взяти участь у приготуванні багатьох страв. Зараз перерахую, яких саме, щоб не бути голослівною. Насамперед звичайно, вона надає йому воістину літній смак (у всякому разі, так стверджують ті, хто його їв).
Далі йдуть всілякі супи, які стають за участю томатної заправки просто чарівними. Потім йдуть другі страви, такі як: голубці, фаршировані перці.
Хороша вона і в різноманітних томатних підливах до м'яса, овочів, каш і макаронних виробів. Я вже не кажу про «ліниве» її застосування – відкрив баночку і додай, до чого хочеш.
Ось така вона – моя незамінна томатна заправка з помідорів!
Ну що ж, а тепер приготуємо її разом з вами.
Для цього візьмемо:
- Стиглі томати (помідори). У мене були два кольори: червоні та рожеві. Червоні покисліші, а рожеві солодкі. З такої суміші виходить дуже смачна річ.
- Далі нам знадобиться болгарський перець
- Зелень селери (або інша зелень, яку ви любите).
Томатна заправка на зиму - кроки приготування.
З 1,5 кг помідорів виходить приблизно 1 літр соку. На таку кількість соку необхідно покласти 2 шт. болгарський перцю. Далі робіть розрахунки виходячи з ваших запасів.
Все вищеперелічене добре миємо, і починаємо готувати. Болгарський перець розрізаємо, видаляємо начинку.
Нарізаємо на невеликі смужки.
Зелень селери ріжемо не дуже дрібно.
Тепер займемося помідорами. Розрізаємо їх на частини, видаляємо місце, де кріпиться хвостик, і перемелюємо на м'ясорубку.
Отриманий сік з м'якоттю зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Даємо прокипіти 5 хвилин.
Додаємо болгарський перець та кип'ятимо ще 5 хвилин.
Наприкінці кидаємо зелень селери і за хвилину томатна заправка готова.
До цього часу у нас уже готуються (одночасно) баночки та кришки, помиті та пропарені над парою. Розливаємо відразу ж у гарячі банки томатну заправку та закочуємо.
Ось і все! Із завданням ми впоралися – запаси на зиму зробили! Томатне заправлення готове!
Лебідь Людмила спеціально для сайту «Цікаві рецепти».
Заправка для борщу з помідорів на зиму, рецепт з фото якої я пропоную, універсальна. За всієї різноманітності консервації особисто я щороку намагаюся обов'язково її зробити. З такою заправкою борщ завжди пахне влітку, і смак виходить просто дивовижний, ніби приготований зі свіжих помідорів і солодкого перчика. До речі, цю заготівлю я застосовую не тільки в борщ, вона відмінно підходить для приготування голубців, при фаршируванні перцю, в тушкуванні м'яса, капусти, овочевих рагу. Іноді навіть використовую як напій до страв з картоплі, виходить дуже смачненько! Для переробки помідорів я використовую соковитискач. Хто не має, можна скористатися і м'ясорубкою.
Як приготувати заправку для борщу з помідорів та болгарського перцю.
Йдемо на ринок і закуповуємо найсмачніші помідори, тому що від їхнього смаку безпосередньо залежить і смак нашої борщової заправки, а значить згодом і смак приготовленої за її участю страви. Другий учасник заготівлі – болгарський перець. Дуже раджу товстостінні сорти, вони смачніші. Розмір тут не має значення, а от колір раджу краще брати різний. Він зробить барвистішим будь-яку вашу страву.
- 1 кг помідорів;
- 2 великі болгарські перці.
Помідори обмиваємо та перетворюємо на сік. 
Зливаємо отриману помідорну суміш у каструлю (бажано нержавіюча сталь) і ставимо на вогонь. Поки томат готуватиметься (він повинен прокипіти 10 хвилин) займемося підготовкою перцю.
Чистимо його від насіння та нарізаємо дрібною соломкою. 
Засипаємо в томат, що прокипіл, і варимо ще 10 хвилин. 
Відразу розливаємо в простирилізовані гарячі баночки і закочуємо промитими і прокип'яченими кришками. Перевертаємо нагору дном на 15-20 хвилин.
Ось і все! Заправка для борщу з помідорів та солодкого перцю готова.
Хризантема
Також рекомендую приготувати
- Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!
