Покроковий фото-рецепт приготування ніжного бісквітного пирога з полуницею журналу f-Journal
Мінімум борошна, відсутність розпушувача, олії, маргарину та інших жирів – короткий перелік переваг бісквітного пирога. Ця невагома випічка підходить як основа для складних тортів з просоченням, кремом, помпезним декором і одночасно нітрохи не програє в ролі самостійного десерту.
Наш пиріг відрізняється теплим ванільним ароматом, ніжною та пористою текстурою, доповнений контрастним шоколадним прошарком, традиційним для бісквітів пудрою та жменею сезонних ягід. Сьогодні – це полуниця!
- борошно в/с – 100 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 150 г;
- какао – 5 ст. л.;
- ванільний цукор – 5 г;
- цукрова пудра – 3 ст. л.;
- полуниця (або інші свіжі ягоди) – 100 г.
Покроковий процес приготування
1. Жовтки, відокремивши від білків, з'єднуємо з половиною норми цукрового піску - розтираємо до білого відтінку.
2. Цукор, що залишився, окремо збиваємо міксером на високій швидкості до щільної, стійкої піни.
3. У третій ємності, не лінуючись, двічі просіюємо борошно. Кидаємо щіпку ванільного цукру.
4. Спочатку перемішуємо борошно та жовткову суміш.
5. Потім, додавши збиті білки, акуратно вводимо пишну білу масу в тісто - працюємо дбайливо і доводимо консистенцію до однорідності.
6. Дно форми діаметром 22 см застилаємо пергаментом, наповнюємо 1/2 густого, в'язкого тіста - прокручуємо посуд і розподіляємо бісквітний склад рівномірним шаром.
7. За допомогою дрібного сита просіюємо какао-порошок, заповнюючи весь простір без пробілів.
8. На бархатистий шоколадний шар ложкою викладаємо другу частину тіста – повністю закриваємо темний шар. Заздалегідь добре прогрівши духовку і знизивши температуру до 170 градусів, печемо заготовку 30-35 хвилин. Перші 15 хвилин дверцята печі не відкриваємо, щоб уникнути осідання коржа.
9. Перевіряємо готовність, проколів м'якуш лучиною, повністю остуджуємо наш бісквітний пиріг і виймаємо з форми - щедро посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо барвистим полуницею.
10. М'який, повітряний, з тонким шоколадним прошарком бісквітний пиріг відмінно поєднується з солодкими полуничними шматочками, не вимагаючи додаткових соусів, топінгу та/або глазурі.
Цікаві статті
Ягідний пиріг завжди пахне чарівно по-літньому: луговими травами, свіжою ранковою росою ... Відламуєш шматочок пирога, який тане в роті, і ось уже здається, що нічого смачнішого в житті не куштував! А якщо вийти в сад і набрати свіжих ягід з куща, змішати з начинкою пирога — вийде не бісквітний пиріг, а справжнісіньке свято!
Рецепт, який я сьогодні пропоную, стане в нагоді не лише влітку: в холодну пору року можна використовувати заморожені ягоди та фрукти. Подбайте про це заздалегідь: заповніть морозилку свіжими вітамінами, взимку багато разів собі «дякую» скажете!
Рецепт смачного бісквітного пирога
для бісквітного коржа:
- Яйця великі – 4 шт.
- Цукровий пісок - 200 г
- Борошно пшеничне - 200 г
- Розпушувач - 1 ч. л.
для заварного крему:
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Цукор - 20 г
- Борошно -20 г
- Молоко - 200 г
- Ванільний екстракт - 1 ч. л. (за бажанням)
Будь-які стиглі ягоди та фрукти за смаком (250-300 г)
Як приготувати
Ідея пирога така: спочатку печемо пишний бісквіт, потім остуджуємо, виймаємо серединку пирога, формуючи дно та бортики, перемішуємо бісквітний м'якуш з ягодами та кремом та заповнюємо основу пирога.
Бісквіт я використовувала з рецепту, він ідеально підходить для цього пирога, тому що сухуватий на смак, а додавання соковитих ягід і крему до м'якушку роблять його соковитими і приголомшливо ніжними ласощами. Крім того бісквіт добре тримає форму, тому зробити з нього високий пиріг легко.
Отже, збиваємо 4 яйця за допомогою міксера. Починаємо з маленької швидкості, поступово збільшуючи її (цукор поки що не додаємо).
Одночасно з початком збивання яєць увімкніть духовку розігріватися на 180 °С. Бісквітне тісто потрібно ставити в добре розігріту духовку, інакше воно опаде.
При збиванні яєчна маса спочатку жовтого кольору, але з кожною хвилиною світлішає на очах.
Не менш ефектним на вашому столі буде і готується він, до речі, дуже просто і швидко!
У стаціонарному міксері у вас піде на збивання 3-4 хвилини. Ручним збивайте щонайменше 10 хвилин.
Коли яйця стануть такими світлими, як на фото, всипте тонким струменем цукровий пісок (200 г).
Наша мета - не дати цукровому піску лягти на дно, він має відразу почати з'єднуватися з яйцями. Після додавання цукру збиватися буде ще легше, яйця посвітлішають, стануть трохи густішими і за структурою яєчна суміш більше буде схожа на піну.
Якщо в якийсь момент вам здасться, що в мисці одні білки, і ви збиваєте безе - значить, все йде за планом! Бісквітна основа з яєць добре підготовлена!
А тепер, коли яйця з цукром добре збиті, відставляємо убік міксер і додаємо борошно.
Але раніше борошно має бути просіяне крізь сито (з метою наситити повітрям). Додаємо до неї 1 ч. л. розпушувача.
Перемішуємо суху суміш, намагаючись рівномірно розподілити розпушувач у борошні.
Тепер частинами додаємо борошно до яєчної суміші (краще знову робити це через сито, додатково просіявши її з розпушувачем). Ще один знак того, що яйця з цукром добре збиті – борошно повинне лежати на поверхні пружної піни, доки ви вручну її не перемішаєте.
Якщо борошно йде на дно при попаданні в миску, яйця збиті погано. Можливо, цього разу особливо пишного результату не вийде, наступного разу намагайтеся краще збивати.
За допомогою силіконової лопатки або ложки акуратно втручаємо борошно в тісто. Робимо це легкими рухами знизу вгору, начебто піднімаємо тісто. Така обережна техніка втручання борошна дозволить не розгубити повітря, накопичене у збитих білках.
За своєю структурою тісто має нагадувати густу сільську сметану. Якщо невелику кількість тіста підняти на лопатці, воно стікатиме густою стрічкою.
У заздалегідь підготовлену форму (у мене роз'ємна діаметром 18 см) виливаємо бісквітне тісто. Форму я готую так: дно і бортики спочатку змащу вершковим маслом, потім присипаю борошном. Ще краще — вирізати на дно кухоль з паперу для випічки, тож ніяких проблем із вийманням бісквіту не буде.
Випікаємо бісквіт у добре розігрітій духовці 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 °С. Час випікання, звичайно, залежить від потужності духовки. Якщо ви з нею дружите та знаєте її добре, орієнтуйтеся на індивідуальні особливості. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте (це правило для всіх духовок), інакше бісквітне тісто осяде.
Коли відчуєте приємний запах випічки, можна відкрити духову шафу і перевірити, як почувається бісквіт. Якщо він рум'яний, пишний, серединка пружинить, а не провалюється при торканні подушечками пальців - отже, він готовий. Ще один тест на готовність проткнути серединку дерев'яною паличкою. Вона повинна виходити сухою, без налиплих грудочків тіста.
Спечений бісквіт виймаємо з духовки і даємо йому постояти трохи (10 хвилин) у формі. Зазвичай його боковинки самі відходять від стінок форми, з'являється щілина між бісквітом і формою. Можна додатково провести ножем по колу форми, щоб відокремити бісквіт у тих місцях, де він, можливо, трохи прилип. На фото чудово видно, як бісквіт відійшов від форми самостійно.
Виймаємо з форми та остуджуємо на ґратах. Навіщо використовують ґрати під час остигання випічки? Все дуже просто: кожен сантиметр свіжоспеченого бісквіту повинен добре «дихати», стикатися з повітрям, щоб швидше віддати пару/вологу, що накопичилася в ньому. Якщо гарячий бісквіт буде остигати на твердій поверхні, його дно може відмокріти, а м'якуш усередині стане клоччям. Для наших цілей підійде абсолютно будь-яка решітка: з мікрохвильової печі, решітчаста поличка з духовки, від сушарки для овочів, мультиварки і т.д.
Якщо жодної ґратки в будинку не знайдеться, остуджуйте на келихах. Тобто кілька порожніх кухлів невеликого розміру поставте поряд, а зверху накрийте бісквітом. Таким чином, випічка триматиметься на ребрах кухлів, а дно остуджуватиметься на відкритому повітрі. Про цей спосіб я вичитала в інтернеті, мені він здається дуже простим та надійним).
На цьому фото я ще не звільнила бісквіту від дна форми. Звичайно, дно ми теж знімаємо перед тим, як остуджувати випічку на ґратах.
Щоб поверхня бісквіту була рівна, можна остуджувати його, перевернувши дном вниз. Припухлість на поверхні бісквіту згладиться, він стане ідеально рівним. Але в цьому рецепт для нас не має значення його верхівка, тому що ми її зрізатимемо, а також вийматимемо всі нутрощі бісквіту.
Для цього відступаємо приблизно 1,5-2 см від краю коржа, гострим ножем робимо заглиблення, не доходячи 1 см до дна. Проводимо ножем по колу бісквіту, потім виймаємо частинами м'якуш. Можна це робити за допомогою ложки чи руками.
У нас виходить така «бісквітна миска», яку ми наповнимо ягодами і кремом, перемішаними з бісквітною м'якоттю.
Начинка для бісквітного пирога
Використовуйте будь-які ягоди та фрукти, які вам подобаються. Підійдуть як свіжі, тільки принесені з ринку або дачі, так і заморожені або консервовані плоди/ягоди.
У мене сьогодні буде начинка з ягід чорної смородини та брусниці.
Наперед розморожуємо ягоди. Зайву рідину зливаємо і даємо обсушитись на паперовому рушнику.
Заварний крем
Для крему ставимо 200 мл молока на вогонь (потрібно довести дуже гарячого стану, але не дати закипіти).
В окремій мисці змішуємо жовтки (2 шт.) та цукор (20 г). Це можна зробити за допомогою віночка чи міксера.
Додаємо 20 г борошна.
Зручно змішувати борошно із жовтковою основою крему за допомогою міксера. У нас має вийти однорідний густий крем без жодної грудочки.
Гаряче молоко обережно, не потрапляючи на віночок, вливаємо у жовткову основу крему.
На найменшій швидкості (щоб не розбризкати гарячу рідину) збиваємо молоко та жовтково-борошняну суміш. Ви побачите, що вона відразу ж загусне - це заварилося борошно. Щоб заварити жовтки, повертаємо крем на вогонь.
Крем варимо до загусання та однорідного стану. Потім перекладаємо в інший посуд та охолоджуємо до кімнатної температури. Якщо змішувати гарячий крем з бісквітною крихтою, вона розмокне.
Під час охолодження помішуйте крем, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Сметанний крем
Зі стиглими ягодами та фруктами відмінно поєднується і сметанний крем. Для приготування змішайте 250 г жирної сметани з 50 г цукрової пудри. За бажанням додайте 1 ч. л. екстракт ванілі.
Збираємо бісквітний пиріг з ягодами
Бісквітний м'якуш звільняємо від скоринок (за бажанням), щоб зробити його ще ніжнішим. 
Перемішуємо бісквітну крихту із сухими ягодами.
Можна прикрасити пиріг за допомогою маршмеллоу або просто присипати цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте рубані горіхи, шоколадну крихту і т. д. Можна подрібнити скоринки бісквіту (які ми зрізали, коли звільняли м'якуш) у блендері та підсмажити крихту. Потім посипати нею пиріг зверху.
Смачного!
Якщо у вас виникли якісь питання, ставте їх, будь ласка, у коментарях. Мені буде приємно подивитися на фотографії ваших бісквітних пирогів. Покажіть та розкажіть, яку начинку ви використовували, які поєднання фруктів/ягід з бісквітним тестом ви вже спробували?! Мені дуже цікаво, буду рада будь-яким відгукам до рецепту!
Якщо ви додаватимете фото пирога в Інстаграм, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші кулінарні шедеври в мережі і розділити вашу радість=) Дякуємо!
У мене з'явився канал You Tube! Запрошую вас подивитися, як спекти пишний бісквіт для пирога на моєму каналі!
Одним із найпопулярніших десертів є бісквіт. Адже його зовсім нескладно готувати, а смак виходить просто чудовим. До того ж завжди можна урізноманітнити начинку для такої випічки, не перестаючи дивувати своїх домочадців. Сьогодні ми поговоримо про те, з ягід. Великий плюс цього десерту в тому, що робити його можна не тільки в розпал літа, коли у продажу багато свіжої полуниці, малини, ожини тощо. Бісквіт можна приготувати навіть узимку, використовуючи для його начинки заморожені ягоди. Отже, розглянемо кілька нескладних у приготуванні та дуже смачних рецептів.
Ягідний бісквіт зі сметанним кремом
Такий десерт стане справжньою окрасою вашого столу. А оскільки навряд чи знайдеться людина, байдужа до малини, вишні та полуниці, то добре розрахуйте порції! Адже ви й оком моргнути не встигнете, як на тарілці, де до цього був торт, залишаться самі крихти!
складові
Бісквіт з ягодами, рецепт якого ми зараз розглядаємо, готується з наступних компонентів: 5 яєць, по 120 грамів цукру та борошна, щіпка ваніліну та 180 грамів вершкового масла. З цих інгредієнтів ми робитимемо тісто. Для начинки ж нам знадобиться: по 100 г вишні, полуниці та малини, 400 г сметани, 20 г желатину, 100 г цукрової пудри і півсклянки вершків. Якщо ви любите шоколадну випічку, то при приготуванні тіста можна додати какао-порошок.
Процес приготування
Для початку в глибокій мисці необхідно добре збити яйця з цукром. Робити це бажано міксером протягом десяти хвилин. Додаємо попередньо просіяне борошно та ванілін. Використовуючи віночок, перемішайте посуд до однорідної консистенції. Виливаємо тісто, що вийшло, у форму для випікання. Відправляємо наш бісквіт приблизно на півгодини у розігріту до 180 градусів духовку. Готовність можна перевірити зубочисткою. Застромте її в бісквіт. Якщо вона буде сухою, випічку можна витягати з духовки. Якщо ж вона залишиться вологою, то бісквіт ще не готовий.
Тепер нам знадобиться відповідна за розміром миска або форма з круглим дном. Застилаємо її харчовою плівкою. Ягоди промиваємо і при необхідності видаляємо плодоніжки та кісточки. Великі плоди можна нарізати.
Желатин замочуємо на кілька хвилин у холодній воді. У цей час підігріваємо вершки. Сметану з'єднуємо з цукровою пудрою та збиваємо до утворення пишної маси. Віджатий желатин з'єднуємо з теплими вершками і добре перемішуємо. Тепер необхідно дати масі трохи охолонути. Головне, не допустити, щоби вона застигла. Тепер можна перемішати її із сметаною. Спечений бісквіт нарізаємо на невеликі шматочки.
На дно форми, застеляне харчовою плівкою, викладаємо шар із ягід. Потім додаємо шар бісквіту. Заливаємо сметанним кремом. Зверніть увагу, що він повинен добре розтектися і заповнити всі порожнечі. Повторюємо шари, доки дозволяє розмір форми. Зверніть увагу, що робити це бажано швидше, поки желатин не застигає. Отже, вже майже готовий наш чудовий торт! Бісквіт із ягодами разом із формою прибираємо в холодильник. За дві-три години він повинен добре застигнути. Перед подачею форму необхідно перевернути та витягти з неї десерт. Цей оригінальний тортик напевно припаде до смаку і вам, і членам вашої родини, а також гостям. Смачного!
Бісквіт з ягодами у мультиварці
Пропонуємо до вашої уваги дуже простий рецепт приготування десерту. Для цього бісквіту можна використовувати різні ягоди на ваш смак у свіжому або замороженому вигляді. Сам десерт виходить дуже ніжним та повітряним. Його напевно гідно оцінять ваші домашні.
Отже, для приготування цього десерту нам знадобляться наступні інгредієнти: півтори склянки борошна, півсклянки цукру, дві чайні ложки розпушувача, півсклянки солодкого йогурту, три столові ложки рослинної олії, пів-лимона (ми будемо використовувати і цедру, і сік), дві склянка ягід (у свіжому чи замороженому вигляді), щіпка солі.
Інструкція
Для початку візьмемося тестом. Для його приготування в мисці змішуємо сухі інгредієнти - цукор, борошно, сіль та розпушувач. Додаємо олію, цедру та лимонний сік, йогурт. В окремій чашці або піалі збиваємо яйця. Їх також додаємо до решти інгредієнтів. Добре перемішуємо масу до однорідної консистенції. Додаємо ягоди. Обережно перемішуємо тісто.
Викладаємо масу в каструльку мультиварки. Її попередньо можна трохи змастити олією. Готувати наш бісквіт з ягодами буде годину в режимі випічки. Після цього необхідно відкрити кришку і зубочисткою перевірити готовність десерту. Як правило, однієї години буває цілком достатньо. Коли десерт буде готовий, його залишиться витягти з форми та злегка остудити. Також можна прикрасити наш бісквіт цукровою пудрою. Тепер десерт можна подавати на стіл та звати домочадців пити чай! Смачного!
26.10.2018
Сьогодні ми розглянемо рецепти бісквіту з ягодами у духовці. Їхня різноманітність воістину вражає! Ви можете щоразу балувати своїх домочадців випічкою з новими яскравими смаковими нотками.
У сезон дозрівання полуниці випікайте бісквіт із цими ягідками. Його чарівний смак нікого не залишить байдужим! Можна використовувати для такої випічки та заморожену полуницю.
Інгредієнти:
- полуничні ягоди – 0,2 кг;
- яйце;
- сода - половинка чайної ложечки;
- оцет – один стіл. ложка;
- борошно (попередньо просіяне) - 1,5 склянки;
- цукор-пісок – 0,5 склянки;
- ваніль.
Приготування:
Порада! Перевірити, чи готовий бісквіт можна за допомогою дерев'яної шпажки. Проткніть нею випічку, і якщо шпажка залишиться сухою, виключайте духовку.
Вишневе задоволення
Простий і доступний кожному рецепт бісквіту з вишнею у духовці. Він настільки смачний, що в одну мить з'їдається. Спробуємо?
Інгредієнти:
- яйця – дві штуки;
- масло м'яке вершкове – 125 г;
- борошно (попередньо просіяне) - 250 г;
- розпушувач основи – одна чайна. ложечка;
- цукор-пісок – одна склянка;
- пудра цукрова – два столи. ложки;
- вишневі плоди – 0,4 кг.
На замітку! Олія нам потрібна м'яка, тому дістаньте її попередньо з холодильної камери.
Приготування:
Спробуйте спекти бісквітний корж із чорничними ягідками. Це справжній твір кондитерського мистецтва.
Інгредієнти:
- яйця – шість штук;
- цукор-пісок – 0,3 кг;
- борошно (попередньо просіяне) – дві склянки;
- олія очищена рослинна – шість стіл. ложок;
- чорничні ягоди – одна склянка;
- розпушувач основи – одна чайна. ложечка.
Приготування:
Бісквітний корж + ягідки та фрукти + сирний ніжний крем = вишукана та неймовірна на смак випічка. Її приготування не викличе у вас особливих турбот і не забере багато часу, а результат перевершить усі очікування.
Інгредієнти:
- яйця – шість штук;
- борошно (попередньо просіяне) - одна склянка;
- цукор-пісок – одна склянка;
- вершки – одна склянка;
- сир сирного сорту – 0,4 кг;
- пудра цукрова – третина склянки;
- ківі та полуниці.
На замітку! Для крему можна використати і звичайний зернистий сир. Попередньо його треба добре перетерти через сито.
Приготування:
Порада! Приготуйте тортик за день до урочистості, щоб він гарненько просочився сирним кремом.
Літо – чудова пора для зміцнення імунітету. Тому, не гаючи часу, використовуйте у своєму щоденному раціоні сезонні ягоди.
Бісквіт із ягодами – це десерт, від якого неможливо відмовитись. Приготувати такий торт не складе особливих труднощів. Використовуйте найрізноманітніші ягоди для приготування цього чудового та апетитного бісквіту. Цей торт можна приготувати із свіжими або замороженими ягодами. Але краще готувати зі свіжими ягодами, до прикраси торта обов'язково покличте дітей, наш бісквіт з ягодами похід на ягідну галявину, нехай діти зроблять цю галявину на свій смак.
Час приготування ягідного бісквіту становитиме 1 год. Кількість порцій – 8 штук.
Інгредієнти для бісквіту з ягодами:
- Борошно пшеничне - 250 грам.
- Цукровий пісок – 250 грам
- Яйця курячі – 3 штуки.
- Крохмаль – 1 столова ложка.
- Цедра лимона – 1 штука.
- Ягоди полуниці, малини, шовковиці та аґрусу – 200 грам.
- Для крему:
- Вершки домашні – 175 мілілітрів.
- Цукровий пісок – 75 грам.
- Сік лимона – 3 столові ложки.
Відомо, що ягоди в кондитерській промисловості застосовують як у свіжому, так і в обробленому вигляді. Особливо використовуються ягоди соковиті, яскраві, з прекрасним ароматом та приємним смаком: малина, чорна та червона смородина, полуниця, ожина, суниця тощо. Зазвичай із таких ягід готують консервацію на зиму. З айви, апельсина, лимона виготовляють заготовки як цукатів. Ці заготовки чудово підуть узимку у вигляді прикраси для вашої випічки. Ми скористаємося свіжими фруктами, ви можете приготувати бісквіт із замороженими ягодами, теж вийде дуже смачно.
Як приготувати ягідний бісквіт
У сухий широкий посуд вбиваємо три курячі яйця, додаємо цукровий пісок. 
Міксером починаємо збивати спочатку на малих оборотах, поступово переходячи на вищі. Продовжуємо збивати до густої консистенції. 
Потім просіємо борошно за допомогою сита у збиті яйця із цукром. Вимішувати тісто потрібно дерев'яною ложечкою. 
Додамо столову ложку крохмалю в тісто. За рахунок крохмалю бісквітне тісто виходить ніжнішим. 
Далі потрібно вимити лимон, з лимона зняти цедру. 
У тісто додати свіжу цедру лимона.
Вершковим маслом трохи змастіть форму для торта.
У змащену форму вилийте готове бісквітне тісто. Форму для торта заповнюйте наполовину тестом. Слідкуйте за тим, щоб форма в духовці стояла рівно, від цього залежить поверхня майбутнього коржа.
Тепер приготуємо крем для нашого бісквіту. До охолоджених вершків додайте сік лимона.
Вершки необхідно збити з|із| цукровим піском, до міцних піків.
Випікайте тісто бісквіту при температурі 170°C до рум'яної скоринки. Протягом 10-15 хвилин коли бісквіт знаходиться в духовці, не відкривайте кришку, інакше тісто не підніметься.
Готовий бісквіт остудіть, розріжте на рівні частини. Готовність бісквіту перевіряється так: проткніть його у центрі дерев'яною паличкою. Якщо вона суха, а тісто відстає від стінок форми, то бісквіт готовий.
Першу частину бісквітного коржа рясно потрібно змастити збитими вершками.
Далі потрібно викласти ягоди малини та шовковиці.
Накрийте зверху другим коржем, його також потрібно змастити вершками.
Прикрасьте бісквіт зверху малиною, аґрусом, полуницею та шовковицею.
Готувати цей ягідний барвистий торт як бачите просто, він принесе вам чудовий настрій, прикрасить вихідне та будь-яке літнє свято.
