Чи можна зібрані маслюки залишити на ніч? Відповідь на це питання буде корисно дізнатися всім грибникам-початківцям. Отже, якщо грибів небагато, можна покласти в холодильник на кілька годин. Однак зберігати зібрані маслюки більше доби навіть у холодильнику – протипоказано та небезпечно. У свіжих грибах після зрізу виробляються токсини, що викликають отруєння організму. Тому свіжі гриби довго зберігати не можна, щоб не зашкодити здоров'ю.
Грибний улов краще розібрати одразу, у день збору. Але якщо немає часу на очищення та переробку, чи можна залишити сирі маслюки на ніч, а потім уранці привести їх у належний стан? Можна, але тільки в тому випадку, якщо на маслюки чекає сушіння на зиму.
Маслюки перед чищенням краще просушити, а не замочувати. Так легше зніматиметься слизова шкірка з їх капелюшків. Навіть добу ці гриби простоять вільно, ось тільки в кошику їх краще не залишати, а також не насипати купою. Від цього вони нагріються, зіпсуються і стануть непридатними для вживання. Краще розкласти їх у кімнаті, що добре провітрюється, на газету. Вранці можна братися за очищення, а потім готувати за задуманими рецептами.
Але якщо все ж таки ви встигли почистити зібрані гриби, а час уже пізніше, то чи можна очищені маслюки залишити на ніч?
Після зберігання маслюка потрібно відварити протягом 20 хв у воді з додаванням лимонної кислоти та солі. Після цієї теплової обробки гриби можна смажити, тушкувати, робити з них супи і . Якщо не встигаєте переробити всі гриби, постає питання:чи можна варені маслюки залишити на ніч? У цьому випадку – вільно, у будь-якій ємності та навіть поліетиленовому пакеті. Тільки сильно не закривайте посуд із грибами, інакше вони «задохнуться».
Чи може маринад для маслюків, залишений на ніч, зіпсуватися?
Звичайно, бажано одразу реалізувати гриби та приготувати з них все, що вам потрібно. Але якщо немає можливості цим зайнятися - поставте очищені маслюки в емальованому посуді в холодильник на 8-12 годин. Гриби в очищеному стані не можна зберігати понад добу. Пам'ятайте:плодові тіла сильно вбирають сторонні запахи від інших продуктів, тому накрийте ємність з маслюками невеликим шматком тканини або пергаментним папером.
Напевно, немає такої людини, яка б не любила поласувати такими вишуканими та смачними грибами як маслюки. Їх вживають у їжу у різному вигляді. Але для того, щоб побалувати себе стравами з цих грибів, необхідно знати, як зберігати маслюки, адже це багато в чому визначає, яка саме страва буде приготовлена з них, або як вони будуть подані на стіл.
Як зберігати гриби маслюки
Як і будь-які інші гриби, питання, як зберігати маслюки, може вирішуватися кількома способами. Само собою зрозуміло, що гриби можна засушити, заморозити у свіжому, відвареному чи смаженому вигляді, замаринувати чи засолити. Тут все залежить тільки від того, чи збираєтеся Ви з грибів щось приготувати або подаватимете на стіл як закуску.
У принципі, у питанні, як зберігати маслюки, слід дотримуватися кількох найпростіших правил. Перше: якщо передбачається термічна обробка грибів, після попереднього чищення їх потрібно промивати у двох водах. Як вже зрозуміло, при заморожуванні грибам потрібно дати повністю висохнути, і тільки після цього загортати в пакети або складати в ємності для зберігання морозилки.
Якщо проводиться засушка маслюків, в принципі, їх можна лише очистити від сміття. У цьому випадку їх навіть мити не потрібно. Розвішувати їх потрібно у місцях без потрапляння прямого сонячного світла. Коли гриби повністю засушаться, їх можна скласти окремий паперовий пакет.
Якщо потрібно розібратися, як зберігати маслюки у свіжому вигляді, наприклад протягом доби, їх можна просто почистити, промити, а потім помістити у воду з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
Як зберігати маслюки в холодильнику
Не кажучи вже про мариновані або солоні гриби, які, як і інші, зберігаються в такому вигляді досить довго, подивимося, як зберігати маслюки в морозильній камері. Для такого способу гриби спочатку потрібно відварити протягом п'яти хвилин, остудити і просушити. Коли волога повністю випаруватись, їх потрібно невеликими порціями розкласти по пакетах або спеціальних ємностях і прибрати в морозилку. Тут, правда, треба пам'ятати, що гриби не терплять повторного заморожування, так що намагайтеся порівнювати кожну порцію з кількістю, яка може знадобитися в майбутньому.
В принципі, перед заморожуванням маслюка можна відварити або засмажити. Час смаження зазвичай не перевищує 20 хвилин. Смажити гриби можна, попередньо не відварюючи, причому навіть на звичайній олії. Після того, як вони охолонуть, їх краще промокнути паперовою серветкою та прибрати у морозилку.
А якщо ця металева кришка ще й повністю металева і не має захисного харчового покриття, то для консервування грибів я б взагалі не радила її використовувати, ризик отруєння підвищується в рази.
До того ж, зберігати мариновані гриби потрібно в прохолодному приміщенні, без попадання на них прямих сонячних променів.
Мариновані гриби, як і іншу консервацію, взагалі не варто довго зберігати. Найкраще все з'їсти до нового грибного сезону чи врожаю. У моєї бабусі на селі завжди влітку виникає питання: "Що робити з торішньою консервацією?". Адже її улюблена справа це закочувати на зиму банки. А оскільки вона закриває дуже багато, то все не з'їдається і влітку не вистачає ні нових банок, ні місця в льоху. Тому вона викидає стару консервацію і закочує нову))) Так що чим свіжіше, тим краще.
Максимально за хорошого консервування 2 роки. А так якщо ви не дотримуватиметеся правил зберігання даного продукту, в іншому випадку вам загрожує отруєння. Гриби важка їжа, вони на рівні м'яса. Навіть не правильно приготовлені погано просолені гриби, які можна з'їсти протягом тижня так само можуть викликати нетравлення шлунка, тому особливо у кого слабкий шлунок (гастрит) краще не ризикувати. Та й навіщо так довго зберігати? Треба їсти поки що свіжі.
Саме з грибами треба бути дуже уважним. Бо можна отруїтися. Хвороба ця ботулізм.
Як правило, вони повинні бути з'їдені протягом року. При зберіганні до +15
Довші терміни-це вже рулетка. Так як зовні не буде видно ознак, що гриби зіпсувалися або вражені бактерією ботулінус.
Дівчатка, допоможіть (((я відкрила мариновані гриби раніше часу, а хотіли тільки взимку цієї відкрити, що мені зараз зробити щоб вони збереглися).
При домашньому консервуванні, маринуванні гриби слід зберігати 1 рік, тобто до появи врожаю. Але якщо дотримано технології приготування і зберігання, то гриби придатні протягом 2 і навіть 3 років. Особисто я їла мариновані гриби (власної консервації), баночка яких у мене, щоправда, у холодильнику простояла 2,5 роки.
Безкоштовна юридична консультація:
Оскільки гриби зазвичай закриваються залізними кришками, зберігати такі гриби більше року не варто. Вони можуть вступати в реакції і тим самим ставати небезпечними для людини. З грибами потрібно бути дуже обережним, зберігати їх тільки в прохолодному місці і дотримуватись правил консервації.
Зберігати мариновані гриби не дуже довго.
Вдома зберігаємо гриби рік чи два, але не більше, бо з'їдаємо їх.
А ще тому що металеві кришки починають псуватись, а значить і гриби у банку зіпсуються. Тому більше двох років гриби у льоху не зберігаємо.
Маринування грибів – це заготівля грибів із застосуванням різних спецій, солі, оцту, лимонної кислоти. Мариновані гриби потрібно зберігати у прохолодному, темному приміщенні. Зберігати мариновані гриби потрібно не більше одного року.
Безкоштовна юридична консультація:
Мариновані гриби слід зберігати не більше одного року, причому не за кімнатної температури, а краще в льоху або в холодильнику.
А відкривши банку маринованих грибочків, краще вжити їх у їжу протягом 2 днів.
Замариновані гриби в домашніх умовах не рекомендується зберігати більше одного року. Та й який сенс зберігати їх довше, якщо наступного врожаю, можна назбирати нових грибів і намаринувати свіжих грибочків?
Я зараз їм гриби, які готувала моя мама, її вже не 7 років. Дам рекомендації, як приготувати.
Безкоштовна юридична консультація:
Як довго і де краще зберігати мариновані гриби
Складно знайти людину, яка не любила б мариновані гриби. Їх можна вживати окремо, як закуску, у салатах, супах та інших стравах. Маринують гриби самостійно та купують уже готові. Як організувати правильне зберігання маринованих грибів, щоб вони не зіпсувалися і залишалися апетитними?
Читайте у цій статті:
Питання безпеки
Актуальність питання пов'язана тим, що у герметично закритих банках із грибами розвивається небезпечна життя, що викликає сильне отруєння бактерія ботулізму. Визначити на око це неможливо, але правильне консервування та зберігання дозволяє бути впевненим у безпеці.
Якщо гриби зберігають не під щільною кришкою, то в них можуть розвинутися інші бактерії та пліснява. Це робить продукт гіркуватим або надто кислим і небезпечним для здоров'я.
Для зберігання грибів у домашніх умовах можна використовувати стерилізовану скляну, емальовану або керамічну тару.
Найкраще для маринування підходять трубчасті гриби - маслюки, подосиновики, боровики. Але й деякі пластинчасті гриби відмінно маринуються, наприклад, опеньки та зелені. До зеленушка слід ставитись з обережністю і вживати їх в помірній кількості, оскільки цей гриб умовно-їстівний. Завжди, коли робиться консервація власноруч, треба бути впевненим у їстівності грибів.
Безкоштовна юридична консультація:
Заготівля
Заготовляють молоді та щільні гриби, які після варіння будуть хрусткими. У старих накопичуються токсини, і вони розкисають, стають менш привабливими за смаком та виглядом. Великі ріжуть на шматочки, маленькі використовують цілими.
Щоб консервація вийшла прозорою, гриби спочатку відварюють до готовності, а потім перекладають у новий окріп. Іноді варять гриби в тій же воді, в якій роблять маринад, в цьому випадку він виходить каламутнішим і тягучішим, але й смакові якості яскравіші, виражені. Бажано, щоб приготування різних видів грибів було окремим.
Рецептів безліч, але кожен включає оцет, сіль та цукор. Замість оцту додають лимонну кислоту. Для аромату кладуть спеції. Термін доведення до кондиції – щонайменше 25 днів, протягом цього часу гриби стають солонувато-кислими з приємним ароматом. Один із рецептів приготування вимагатиме:
- 750 мл води;
- 50 г солі;
- 40 г цукру;
- 2 дрібні ложечки оцтової есенції (80%);
- запашний горошок 5-6 шт., 2-3 лаврові листи, 3-4 гвоздички;
Грибів має бути стільки, щоб вода їх повністю покривала. Гриби чистять і миють за потреби, кип'ятять близько 1 години. Потім відкидають на друшляк. Окремо готують маринад із вищеописаних інгредієнтів, кидають у нього гриби та ще проварюють 5 хвилин. Після чого розкладають по банкам та закупорюють.
Умови
Закочені банки з грибами зберігають у затінених та прохолодних умовах – на балконі, у коморі, льоху, холодильнику. Температура, за якої слід зберігати гриби, становить близько +8°C.
Безкоштовна юридична консультація:
Існує ГОСТ на тару, де можуть зберігатися мариновані гриби. Це має бути скло, а не пластик. Під металевими кришками заготівля може зберігатися до року, а під скляними термін збільшується вдвічі. Пов'язані такі вимоги із стійкістю скла до впливу кислого та солоного середовища.
Трапляється, на поверхні з'являється плівка плісняви. Якщо її вчасно помітити, продукт можна врятувати. Треба зняти плісняву, злити рідину та закип'ятити гриби у новій воді, після чого повторити процес маринування. Звичайно, смак таких грибів трохи зміниться, і не завжди на краще.
© 2016 Затишний Дім
Безкоштовна юридична консультація:
Скільки можна зберігати мариновані гриби?
Це заготівля грибів із застосуванням оцту та лимонної кислоти, з додаванням солі, цукру та спецій. Таким чином обробляють білі, маслюки, опеньки, подосиновики, підберезники, зеленки, товстушки та ін. Головне щоб вони були не червиві, міцні та молоді.
Щоб зберегти мариновані гриби, слід розібратися з технологією Гриби очищають, сортують за видами та розмірами, відрізають коріння. Окремо розділити капелюшки та ніжки. Далі заливають водою з додаванням солі та лимонної кислоти. Такий маринад можна варити із грибами, але він матиме темний колір. Натомість буде приємний аромат.
Зберігають такий продукт у скляних банках, іноді у пристосованих ємностях. Для захисту від плісняви використовують кип'яче масло та зв'язують. Також можна герметично закупорити кришкою.
Це захворювання пов'язане з бактерією ботулінус. Вона нешкідлива у природі. Для існування потребує кисень. При обмеженій наявності кисню викидає отруйну речовину – бутулінос. Для нього хорошим середовищем є м'ясо та гриби. Знищити можна за температури 120 градусів термічної обробки. У домашніх умовах це не досягається. Але можна уникнути його виникнення: ретельно чистити гриби. Очищати їх від землі, адже саме в ґрунті живе ботулінус. Її можна знищити за одне варіння, а ось для винищення суперечка знадобиться два або три варіння. Проміжки між ними годин.
Перед вживанням бажано обробити термічно. Хватитмін. для руйнування отруйного ботулотоксину.
Безкоштовна юридична консультація:
Зберігання маринованих грибів
Температура має бути градусів вісім. Приміщення – темне, вологе. Придатні для вживання останньої. Якщо у банку з'явилася пліснява, то гриби можна викинути чи зварити заново. Для цього промиваю, роблять маринад, складають у чисті пропарені банки та маринують.
Бажано не зберігати довго. Нормальний термін близько року. Продовжити час зберігання може кришка. За простої бляшаної – не більше року, а якщо вона скляна, то – до двох років. Вся справа в тому, що метал вступає в реакцію з продуктами маринування і можливі появи будь-яких отруйних компонентів.
Читайте також:
Популярні питання:
Нам важлива ваша думка, поділіться їм із відвідувачами!
Усі права захищені,
Копіювання (цитування) матеріалів допускається лише за умови розміщення активного гіперпосилання на сайт KakSkolko.ru».
Безкоштовна юридична консультація:
Статистика
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
Як правильно зберігати свіжі, мариновані та сушені гриби в домашніх умовах?
Гриби – дієтичний продукт, що містить велику кількість білка, вітамінів та мікроелементів. Свіжі гриби, придбані в магазині або зібрані власноруч, обов'язково піддають обробці і лише потім вживають у їжу. Існує кілька способів заготівлі та кулінарної обробки дарів лісу: вони можуть бути варені, смажені, солоні або мариновані, і кожен продукт має певний термін зберігання. Період та умови зберігання консервованих грибів, принесених із магазину, визначити досить просто – на етикетці товару така інформація вказується обов'язково. З продуктами домашнього приготування все набагато складніше, оскільки термін зберігання сирих, відварених, заморожених чи сушених грибів дуже відрізняється.
Свіжозібрані гриби необхідно обробити максимально швидко, адже вони здатні за короткий час зіпсуватися. «Трофеї», принесені додому за сухої погоди, зможуть лежати без шкоди для смакового та поживного складу без холодильника не більше 6 годин. Вологі гриби, зрізані під дощем, необхідно почистити та обробити одразу після повернення додому, не залишаючи до завтра. Винятком можна вважати лише лисички, які за температури +10. +12°С (наприклад, на балконі чи лоджії) не зіпсуються протягом 24 годин після збору.
Зберігати зібрані або куплені гриби без обробки краще в холодильнику: білі та опеньки можна без побоювання помістити на добу, печериці – до 3 днів, гливи – до 4 днів. Хоча правильніше орієнтуватися не так на вид грибів, але в температурний режим, підтримуваний холодильником:
Безкоштовна юридична консультація:
Температура у холодильній камері, °С
Перед відправкою в холодильник гриби слід почистити. Якщо ж лісові «трофеї» не поміщаються в нього, а сил на переробку вже немає, їх потрібно розкласти до ранку в прохолодному місці на невеликій відстані один від одного, а наступного дня переробити. Насамперед необхідно братися за губчасті різновиди: підберезники, подосиновики, маслюки, моховики, польські та білі. Якщо залишити їх на потім, поживна м'якоть швидко почорніє та зіпсується.
Цікаво! Сирі трюфелі зберігаються за температури +2. +4 ° С не довше 4 днів. Щоб зберегти делікатесний продукт довше, необхідно вимити, обсушити, помістити в полімерну або скляну ємність і повністю засипати сухим рисом. Крупа вбере характерний трюфельний аромат і її надалі можна відварити. Цей вид грибів можна заморозити або залити оливковою олією.
Герметично упаковані гриби, придбані у супермаркеті, можна тримати у холодильній камері за температури +2. +4 ° С протягом 5-7 днів. Але якщо герметична упаковка пошкодилася, продукт слід викласти в сухий емальований, пластиковий або скляний посуд, або паперові пакети. У такій же тарі необхідно тримати інші види лісових трофеїв. А ось поліетилен грибам протипоказаний – у такій упаковці вони швидко покриються пліснявою та стануть неїстівними.
Одним із швидких та маловитратних способів обробки грибів є заморозка – вона допомагає максимально зберегти поживні властивості:
Безкоштовна юридична консультація:
- сирі гриби почистити та порізати пластинками або шматочками;
- розкласти на тацю і поставити в морозилку;
- через 3-4 години, коли гриби замерзнуть, перекласти в щільні поліетиленові пакети і помістити на постійне зберігання морозильник.
Заморожені гриби зберігають усі корисні речовини.
Можна заморозити гриби, склавши їх у відкритий пластиковий контейнер, а після заморожування щільно закрити кришкою. Деякі господині попередньо бланшують гриби - кладуть у друшляк і опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду.
Лисички перед заморожуванням необхідно обов'язково відварити, інакше вони після розморожування будуть гірчити. Втім, у такий спосіб можна обробити будь-який вид грибів:
- гриби почистити та промити у холодній воді;
- великі екземпляри порізати на 4 частини, маленькі залишити цілими;
- приготувати лимонний розчин – у 1 літрі води розвести 2 ч. л. лимонного соку або 3 ч. л. лимонної кислоти;
- замочити в розчині гриби та залишити на 5 хвилин – це не дасть м'якоті потемніти та збереже її гарний природний колір;
- відварити дари лісу на пару: дрібно порізані шматочки тримати 3 хвилини, цілі середнього розміру та четвертинки – 5 хвилин;
- охолодити продукт до кімнатної температури, розкласти у щільні поліетиленові пакети та помістити у морозилку.
У морозильній камері лісові заготівлі здатні зберігатися досить довго:
Температура, підтримувана морозильною камерою, °C
Безкоштовна юридична консультація:
Якщо так сталося, що гриби випадково розморозилися, наприклад, через тривале відключення електрики, їх не можна повторно заморожувати, а слід відварити або посмажити. В іншому випадку великий ризик розвитку хвороботворних бактерій та неприємних наслідків для здоров'я. Та й смак такого продукту буде далеким від оптимального.
Цей вид заготовок відрізняється найдовшим зберіганням – в домашніх умовах сушені гриби здатні пролежати 2-3 роки, не втрачаючи при цьому смакових та поживних якостей. Висушити їх можна природним способом або в електросушарку.
Перед відправкою на зберігання варто перевірити готовність продукту: якщо висушені капелюшки кришаться під час стиснення в долоні, вони не зможуть довго зберігатися. Їх рекомендується подрібнити на кавомолці та використовувати ароматний порошок для приготування перших страв чи соусів. Ну а якщо сухі гриби ламаються або гнуться, значить їх можна сміливо відправляти на довгострокове зберігання.
Зберігають сушені гриби за таких умов:
- у мішечках з паперу або «дихаючої» тканини, що пропускає повітря (бавовна, льон);
- у скляних банках, горловину яких накривають тканиною або багатошаровою марлею і затягують мотузкою або шнурком;
- у добре вентильованому приміщенні з відносною вологістю не вище 60-65%;
- при температурі не вище +20 ° С;
- без потрапляння прямих сонячних променів (в шафі, коморі);
- далеко від різко пахнуть продуктів: часнику, цибулі, ароматних трав.
За дотримання перерахованих параметрів термін придатності сушеного продукту складе 1-3 роки.
Безкоштовна юридична консультація:
Зберігати мариновані гриби, придбані в магазині, потрібно у суворій відповідності до умов, зазначених на упаковці. У різних виробників вони можуть відрізнятися залежно від кількості оцтової кислоти, яка була використана в процесі консервування. Від дотримання температурних умов залежить здоров'я та життя людини, адже будь-яке відхилення здатне спровокувати розвиток ботулізму – смертельно небезпечного захворювання.
При домашньому консервуванні необхідно суворо дотримуватися рецептури і не нехтувати правилами стерилізації. Мариновані гриби, закатані жерстяними кришками, зберігатимуться не менше року у льоху або холодильнику при температурі до +8°С, а якщо використовувати скляні кришки, термін зберігання за тих самих умов збільшиться вдвічі. Міським мешканцям складніше знайти потрібне місце для зберігання, хоча при температурі +15. +18 ° С заготівлі здатні стояти до 8 місяців.
Після розтину банки маринований продукт необхідно вжити протягом 2-3 днів, у своїй тримати банку у холодильнику. А ось гриби в тарі, на якій надулася кришка, вживати в їжу не можна. Це означає, що були допущені помилки в процесі консервування або зберігання, і продукт став непридатним.
Смажені гриби можна без побоювання для здоров'я помістити на кілька днів у холодильник, де температура повітря не перевищує +4. +6°С. Але коли потрібно зберегти продукт триваліший час, його рекомендується заморозити:
- свіжі губчасті гриби помити та почистити;
- бланшувати в окропі 5 хвилин, вийняти і дати стекти воді;
- посмажити в достатній кількості рослинної рафінованої олії, додавши сіль, мелений перець і підсмажену дрібно нарізану цибулю;
- розтопити свинячий смалець;
- у стерильну скляну банку влити на дно трохи смальцю та викласти гриби;
- залити лісові «трофеї» рідким смальцем так, щоб він заповнив усі порожнечі та утворив зверху товстий захисний шар.
Банки можна закрити капроновими кришками і тримати в холодильнику до півроку, а гриби використовувати для приготування кулеб'яки, піци та жульєна. А ось відварені у підсоленій воді гриби можна зберігати при температурі не вище +4°С всього 2-3 дні – за цей час їх необхідно «прилаштувати» в суп, запіканку або пиріг.
Безкоштовна юридична консультація:
Вся інформація на сайті надана з метою ознайомлення.
Повне чи часткове копіювання інформації із сайту без вказівки активного посилання на нього заборонено.
LiveInternetLiveInternet
-Рубрики
- Цікаве у світі (800)
- Здоров'я (722)
- Здоров'я, краса, косметика (226)
- Народні рецепти (102)
- Природний лікар, лікарські рослини (81)
- Магія здоров'ю (28)
- гомеопатія (12)
- цікаві факти (696)
- фото (660)
- цитати, афоризми (472)
- легенди, казки (20)
- притчі (18)
- тварини (439)
- Кулінарія (306)
- М'ясо, птах (61)
- Випічка (57)
- заготівлі (45)
- овочі (31)
- десерт (20)
- напої (19)
- Салати (17)
- супи (9)
- поради (2)
- риба (2)
- Присадибна ділянка, дача, город (303)
- Корисні поради дачникам (237)
- Історія (301)
- Корисні поради (293)
- Комп'ютер (175)
- міста та країни (283)
- природа (237)
- Люди, біографії (235)
- відео (201)
- психологія (196)
- музика (188)
- гумор (175)
- мистецтво (146)
- Різні корисності (140)
- В'язання (133)
- В'язання спицями (73)
- в'язання гачком (34)
- Слов'яни, русичі (130)
- Позитив (130)
- непізнане (125)
- Оформлення щоденника (125)
- Гарні картинки, листівки, анімашки (49)
- Рамочки (26)
- живопис (121)
- Духовне (105)
- версії, гіпотези (102)
- свято (99)
- Діти (85)
- Умілі-очумілі ручки (71)
- поезія (70)
- Астрологія (59)
- Кохання (55)
- рослини (47)
- розважання (47)
- книги (44)
- шиття (39)
- фільми (37)
- календар (31)
- фотошоп (29)
- Магія (27)
- Технології (24)
- Медицина (20)
- мода (16)
- енциклопедії (15)
- Прикмети (14)
- Кімнатні квіти (13)
- розважання (12)
- тест (10)
- Політика (9)
- квіти (8)
- фен-шуй (6)
- хобі (6)
- Журнали (4)
- вишивка (4)
- Приправи (3)
- Проза (2)
-Відео
-Музика
-Завжди під рукою
-Пошук по щоденнику
-Підписка по e-mail
-Статистика
Маринування грибів. Зберігання маринованих грибів.
Маринування грибів, зберігання маринованих грибів
Маринування грибів - це спосіб їх заготівлі із застосуванням оцтової чи лимонної кислоти, спецій, солі та цукру. Для маринування придатні насамперед трубчасті гриби - білий гриб, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Можна маринувати опеньки, рядівки, зеленки, товстушки, деякі інші пластинчасті гриби. Гриби дня маринування беруть молоді, міцні та без найменшої червивості. Кожен вид грибів бажано маринувати окремо, але їх можна і змішувати в будь-якому співвідношенні.
Безкоштовна юридична консультація:
Свіжі гриби сортують за розміром і видами, видаляють перезрілі, в'ялі, червиві, очищають від листя, моху, землі, піску. У маслюків потрібно видалити так само шкірку з капелюшка, тому що вона надає гіркоти.
У відсортованих грибів обрізають кореневі коріння та вирізають пошкоджені місця. Великі гриби рекомендується розділити на капелюшки та ніжки та розрізати на шматки, дрібні можна маринувати повністю. Ніжки великих грибів нарізають упоперек невеликими шматочками та маринують самостійно.
Щоб уберегти гриби від потемніння внаслідок зіткнення з киснем повітря, їх можна помістити в холодну воду, до якої додано 1 чайну ложку солі і 2 г лимонної кислоти (в розрахунку на 1 л води).
Можна варити маринад разом із грибами, щоб максимально зберегти в продукті аромат та специфічні екстрактивні речовини, що надають стравам із грибів їхнього особливого смаку. У цьому випадку маринад виходить, дійсно, більш насичений, але має не завжди приємний вигляд - він темний, мутний, тягучий, часто з уламками від грибів, що розкришилися в процесі приготування.
Інший спосіб - призначені для маринування гриби попередньо відварити та опускати в киплячий маринад вже готовими. При такому способі маринад виходить світлішим, чистішим і прозорішим, але поступається приготовленому першим способом продукту за міцністю грибного запаху та смаку.
Зберігають мариновані гриби в скляних банках, луджених, глиняних ємностях, емальованих каструлях, відрах та іншому посуді, що не окислюється. Для запобігання плісняві зверху гриби заливають прокип'яченим маслом і зав'язують.
Безкоштовна юридична консультація:
Можна зберігати мариновані гриби і в дрібній скляній тарі під кришками для герметичного закупорювання, але тоді слід дотримуватися всіх запобіжних заходів, щоб уникнути ботулізму - дуже серйозного захворювання, пов'язаного з розвитком у продукті бактерії ботулінус.
Ботулінус, як і його суперечки, мешкає у великій кількості у ґрунті, і в природі це зовсім нешкідливий мікроорганізм. Для його нормальної життєдіяльності потрібний кисень. Але в умовах жорсткого нестачі кисню він починає виробляти смертельно отруйну речовину – токсин ботулінос. Для цього необхідні білкове середовище та відсутність кисню. Саме такі умови і створюються у герметично закупорених домашніх консервах, особливо з грибів чи м'яса.
Головним чином, складнощі виникають у зв'язку з тим, що для повного знищення цієї бактерії необхідно прогрівання продуктів автоклаві при температурі 120 ° С, а в домашніх умовах цього практично неможливо. Щоб уникнути розвитку ботулінус, необхідно дуже ретельно чистити і мити гриби, оскільки, стикаючись із ґрунтом, вони можуть бути заражені ботулінусом або його спорами, які, потрапивши у належні умови, у консервах можуть виробляти токсин. Сама бактерія знищується при одноразовому кип'ятінні грибів, але для того, щоб знищити суперечки, такої обробки недостатньо, тому рекомендується проварювати гриби 2-3 рази з проміжком в 20-36 годин: за цей час суперечки проростуть і при подальшій тепловій обробці будуть убиті.
Простерилізовані вищезгаданим способом гриби проварюють у свіжому маринаді; кислоту при цьому додають перед закінченням варіння, щоб не зменшувалася при кип'ятінні її концентрація, киплячими розливають в стерилізовані банки і закупорюють прокип'яченими кришками за допомогою машини закочування. Охолілі банки зберігають у холодильнику, льоху чи іншому холодному місці.
Останній запобіжний захід - це теплова обробка грибів безпосередньо перед вживанням. Вона доречна у зв'язку з тим, що небезпеку становлять не самі бактерії чи суперечки, а продукт їх порушеної нормальної життєдіяльності - отруйний ботулотоксин, який і викликає отруєння, що дає смертельний наслідок або тяжку інвалідність. Якщо консервовані гриби прокип'ятити протягом 15-20 хвилин, отрута зруйнується і продукт стане нешкідливим.
Підготовлені гриби викладають у друшляк, кілька разів занурюють у цебро з холодною водою, дають їй стекти, після чого негайно варять у маринаді.
Безкоштовна юридична консультація:
У каструлю вливають воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додають оцет та сіль, потім кладуть підготовлені гриби та приступають до варіння. Коли вода закипить, потрібно зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хвилин, причому гриби для рівномірного проварювання потрібно весь час обережно перемішувати. Піну, що утворюється на поверхні, видаляють шумівкою. При варінні гриби самі виділяють сік і покриваються рідиною.
Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), потрібно покласти прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, кріп), 10 г цукру, 2 г лимонної кислоти, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати у підготовлені, підігріті на пара банки.
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу.
Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70°З водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом півгодини.
На 1 кг грибів зазвичай береться:
солі 0,5 ст. ложки,
Безкоштовна юридична консультація:
оцту - 0.5 склянки,
лаврового листа - 1 листок,
перцю, гвоздики та кориці по 0.1 г,
Підготовлені гриби викладають у друшляк, кілька разів занурюють у відро з холодною водою, дають їй стекти, після чого гриби викладають в емальовану каструлю і варять у підсоленій воді (на 1 л води кладуть 50 г солі та 2 г лимонної кислоти). Піну, яка утворюється при варінні, видаляють шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Їх викладають у друшляк для відділення рідини, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготованим маринадом.
Маринад готується в такий спосіб. В емальовану каструлю наливають дві склянки води, кладуть чайну ложку солі, 10 г цукру, 6 зерен запашного перцю, по 1 г кориці та гвоздики, 3 г лимонної кислоти, прогрівають до кипіння, додають 5 столових ложок 6-відсоткового столового укс. до кипіння. Після цього гарячий маринад заливають у банки, що заповнюють трохи нижче верху шийки, накривають підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізують протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорюють і поміщають у холодному місці.
Безкоштовна юридична консультація:
Мариновані гриби зберігають у прохолодному приміщенні за нормальної температури близько 8°С. У їжу їх можна вживати через 25-30 днів після маринування. У разі появи в банках плісняви гриби треба відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті пропарені банки і знову залити маринадом.
Частина 17 – Маринування грибів. Зберігання маринованих грибів.
- Запис сподобався
- 0 Процитували
- 1 Зберегли
- 0Додати до цитатника
- 1Зберегти у посилання
Рада, що сподобалося. Я сама користуюся цими рецептами. Готуйте для здоров'я.
Маслюки відносяться до різновидів грибів, які є найбільш популярними та будь-якими серед населення. Не дивно, що існує безліч рецептів та варіантів того, як їх можна приготувати, причому для кожної господині він буде свій, індивідуальний. А скільки існує способів заготівлі цих ласощів на зиму можна і не рахувати.
Трохи про те, як корисні маслюки
Ці гриби, що володіють привабливим і незабутнім смаком, є постачальниками вітамінів А, С і РР, і допомагають прискорити обмін речовин, підвищити імунітет, а також сприяють прискоренню росту м'язової тканини в організмі. Крім того, маслюки рекомендуються для підняття тонусу організму.
Чистяться гриби дуже легко, достатньо видалити грибну плівку під шапочкою та шкірку. Крім того, щоб усі корисні речовини збереглися, їх необхідно правильно приготувати, причому бажано того ж дня після їх збору або обробити протягом доби. Гриби можна варити, маринувати, смажити або легко заморозити і потім зберігати протягом року в холодильнику. До речі, до традиційного методу заготівлі – сушіння, вони непридатні.
Заготівля запасів маслюків на зимовий час цілком здійсненна в домашніх умовах. При цьому слід особливо приділяти увагу саме чистці грибів, хоча це можна назвати справою смаку. Все тому, що плівка, яка знімається з внутрішнього боку капелюшка гриба, надає йому легкої гіркоти. Найкраще для заморожування підходять пружні, невеликого розміру екземпляри з капелюшками маленького діаметру. Втім, якщо вони надто великі, їх можна порізати.
Варіанти заморозки маслюків на зиму
Отже, які існують способи заготівлі цих симпатичних і смачних грибів на зиму? Найпростіший рецепт – їх можна просто заморозити сирими.
Для цього необхідно очистити від плівки та шкірки і ретельно промити під проточною водою. Потім скласти маслюки в друшляк і залишити просушитися приблизно на 20 хвилин.
Після чого великі екземпляри порізати на невеликі шматочки, розкласти порціями в поліетиленові пакети і покласти в морозилку.
До речі, готувати заморожені маслюки потрібно близько чверті години.
Втім, заготівля грибів на зиму можлива і в тому випадку, якщо їх заздалегідь приготувати, наприклад, бланшувати або просто підсмажити. Все це цілком здійсненно в домашніх умовах і не вимагатиме багато часу.
Відварені заморожені маслюки. Для них будуть потрібні тільки найкращі гриби. Їх необхідно перебрати, ретельно вимити та почистити. Після чого великі екземпляри можна порізати на дрібні сантиметри 2-3 шматочки.
Тепер у каструлю з киплячою підсоленою водою закидаються маслюки, і бланшуються там не більше 7 і не менше 5 хвилин.
Після варіння гриби слід охолодити, після чого їх можна перекласти в банки і залити розсолом, що залишився, потім закрити герметичними кришками і поставити ємності в морозильну камеру.
Надалі відварені маслюки можна легко приготувати, злегка обсмаживши. Для цього достатньо відігріти банку в теплій воді, злити розсіл, а гриби самі викласти на попередньо розігріту і змащену жиром сковороду. До речі, якщо додати дрібно нарізану цибулю, вийде ще смачніше. Гриби готуються близько 20 хвилин, їх потрібно посолити. Якщо є бажання, наприкінці можна додати невелику кількість сметани та згасити.
Маслюки обсмажені. Якщо немає бажання потім возитися зі сковорідкою, їх можна приготувати до заморозки, попередньо обсмаживши. Для цього гриби необхідно ретельно очистити та помити. Після чого їх потрібно порізати на невеликі брусочки, які потім необхідно відварити в підсоленій воді. Рідина злити, маслюки віджати і сполоснути під проточною водою холодної температури.
Готові гриби необхідно висипати, а розігріту сковорідку та обсмажити до повної готовності, після чого маслюки необхідно розділити на порції та розкласти по контейнерах або формах. Як тільки все буде готове, їх можна переміщати до морозильної камери.
Небагато про те, як правильно заморожувати маслюки для заготівлі на зиму.
Хоча й існує стільки варіантів, як зберегти ці чудові гриби на зиму, проте успіх заходу багато в чому залежить від деяких нюансів. Зокрема, це стосується правильного очищення та розморожування маслюків.
Перш за все, необхідно запам'ятати, що ці гриби і так мають досить великий вміст вологи, крім того, вони чудово її вбирають, за рахунок чого стають маслянішими. Це означає, що перед тим, як приступати до підготовки маслюків до заморожування, немає необхідності їх замочувати.
Тепер можна поговорити, як правильно чистити гриби. Для цього знадобиться маленький ніж та велике терпіння. Видаляти потрібно шкірку, а ось щодо грибної плівки, як уже згадувалося вище, є справою смаку, оскільки її присутність робить приготовлені гриби трохи гіркуватими та жорсткими. Також, в процесі чищення їх необхідно перебрати, позбавляючись від червивих екземплярів, вони не підходять для заморожування.
Декілька слів можна сказати і про те, як правильно їх розморожувати. Маслюки категорично не можна розморожувати у воді. Достатньо дістати порцію з морозильника і перекласти її в холодильник, або залишити на столі, щоб вона повільно танула. До речі, ці гриби не рекомендується повторно охолоджувати, що слід враховувати, розподіляючи маслюки по пакетах.
Приступати до процесу готування слід відразу ж, як тільки маслюки повністю позбулися льоду. В іншому випадку, якщо залишити гриби лежати, вони швидко перетворяться на джерело бактерій. Крім того, необхідно дуже ретельно дотримуватися правил заморожування та відтавання, тільки тоді маслюки збережуть свій унікальний смак і свіжість. Якщо ж поспішити або порушити процес, то результат буде суттєво зіпсований і пригодиться тільки для відра для сміття.
Маслюки - це гриби з коричневими капелюшками та жовтими ніжками, які ростуть у соснових лісах. Вони давно вважаються невід'ємною частиною російської національної кухні. Тому кожна завбачлива господиня намагається запастися ними на користь. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як заморозити маслюки на зиму і що з них приготувати.
Період масового збору цих грибів посідає вересень. Для використання в кулінарії найкраще підходять екземпляри, зрізані на просторих, сонячних узліссях, розташованих далеко від промислових підприємств та жвавих автомобільних трас. Тільки так можна бути впевненим у тому, що в них не накопичилися токсини, що виділяються в повітря.
Не менш важливо вміти розрізняти помилкові та їстівні маслюки. Капелюшок отруйних грибів має легкий фіолетовий відтінок, а його внутрішня частина забарвлена у жовтий колір. На ніжках непридатних для харчування екземплярів присутній біле колечко. Крім того, гриби-обманки мають червону м'якоть. Тому досвідчені люди радять уважно оглядати знайдені особини та не зрізати ті, що викликають хоч якісь сумніви. Щоб не помилитися і не сплутати хибні та їстівні маслюки, потрібно запам'ятати, що капелюшок перших має губчасту структуру.
Попередня обробка
Щоб усю зиму насолоджуватися смачними грибними стравами, потрібно не лише зібрати їстівні маслюки, а й правильно їх зберегти. Оскільки вони здатні вбирати велику кількість вологи, їх не можна вимочувати. В іншому випадку гриби стануть маслянистими і втратять свої первісні якості.
Щоб маслюки не набули неприємного, гіркого присмаку і зайвої жорсткості, з них обов'язково видаляють плівку, що утворилася на капелюшку. Також для заморожування та приготування страв не придатні червиві екземпляри. Їх потрібно без найменших вагань викидати у відро, залишаючи лише чисті, міцні грибочки, що не мають ознак псування.
Заморожування свіжих маслюків
Даний метод заготівлі грибів дозволяє зберегти в них максимум вітамінів та цінних речовин. Крім того, маслюки, заморожені без попередньої термообробки, не треба мити після чищення. Перед розморожуванням їх просто обполіскують теплою водою. До мінусів цієї технології можна віднести те, що заготовлені гриби займають чимало місця в холодильнику.
Попередньо почищені та перебрані екземпляри розкладають у пакети або спеціальні контейнери та прибирають у морозилку. Перед подальшим використанням залишають при кімнатній температурі, а потім піддають кулінарній обробці.
Заморожування варених грибів
Це одна з найбільш популярних методик. Маслюки, заморожені в такий спосіб, не займають багато місця. До того ж, їх не потрібно витримувати при кімнатній температурі. Витягнуті з морозилки гриби одразу відправляють у рагу чи суп. Єдиним мінусом цієї технології вважається втрата частини корисних вітамінів та мікроелементів.
Перебрані та вимиті маслюки бланшують у окропі протягом п'яти хвилин, а потім відкидають на друшляк, розфасовують і відправляють у морозилку. Надалі їх можна використовувати для приготування гарячих страв або маринованих закусок.
Заморожування обсмажених грибів
Дана технологія дозволяє переробити та зберегти велику кількість маслюків. Заготовлений таким способом напівфабрикат можна підігріти в мікрохвильовій печі, змішати зі сметаною і їсти з гречкою або спагетті.
Перед тим як заморозити маслюки на зиму, їх чистять, промивають від бруду і нарізують шматочками. Підготовлений у такий спосіб продукт пересипають у прогріту сковорідку, заливають невеликою кількістю води та протушкують до повного випаровування рідини. Потім до них додають подрібнену цибулю, рослинну та вершкове масло. Все це обсмажують, не лінуючись періодично помішувати, охолоджують, розфасовують і забирають у морозилку.
Грибний суп
Страва, приготовлена за рецептом, ідеально підходить для сімейного обіду. Воно виходить не просто смачним, а й досить ситним. Щоб зварити суп із замороженими маслюками, вам знадобиться:
- Пара великих цибулин.
- 500 г заморожених грибів.
- 4 картоплини.
- Пісне масло, сіль та спеції.
У каструлю наливають два літри фільтрованої води та доводять її до кипіння. Як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, в неї завантажують гриби, попередньо протушковані з цибулею в невеликій кількості олії. Практично відразу після цього в загальну каструлю відправляють порізану картоплю, сіль та приправи. Готують суп на мінімальному вогні 40 хвилин. Перед подачею до столу його настоюють під кришкою, розливають у глибокі тарілки та заправляють сметаною.
Гриби з картоплею
Розібравшись, чи можна заморожувати маслюки, потрібно зрозуміти, як їх потім посмажити. Щоб приготувати ситну та ароматну вечерю, вам знадобиться:
- 300 г заморожених грибів.
- 4 картоплини.
- Велика цибулина.
- Пісне масло, сіль та приправи.
Перед тим як смажити заморожені маслюки, їх витримують при кімнатній температурі до повного розморожування. Потім їх викладають на розпечену сковорідку та прогрівають до випарювання рідини. Потім до грибів додають олію і подрібнену цибулю. Все добре перемішують і через п'ять хвилин з'єднують з попередньо обсмаженою картоплею. Готову страву підсолюють, приправляють спеціями, трохи прогрівають і подають на стіл.
Печеня з грибами та капустою
Рекомендуємо звернути особливу увагу на ще один цікавий рецепт приготування заморожених маслюків. Спекотне, зроблене в такий спосіб, виходить досить поживним. Тому їм можна досхочу нагодувати велику родину. Для цих цілей вам знадобиться:
- Кіло картоплі.
- 500 г білокачанної капусти.
- 100 мілілітрів томатного соусу.
- Велика морквина.
- 500 грамів заморожених маслюків.
- Півкіло свинячих ребер.
- Велика цибулина.
Вимиті та обсушені ребра викладають на дно качениці. Зверху поміщають попередньо обсмажені скибочки картоплі, термічно оброблену капусту, відтанули і відварені гриби. Все це заливають підливою, зробленою з пасерованої цибулі, моркви, томатного соусу та невеликої кількості води. Майбутнє спекотне підсолюють, посипають приправами і гасять під кришкою не менше години.
Пиріг з грибами
Тим, хто вже зрозумів, чи можна заморожувати маслюки, напевно, буде цікаво, що з них виходить смачна і дуже ароматна випічка. Для приготування несолодкого домашнього пирога вам знадобиться:
- 250 г борошна.
- Свіже яйце.
- 125 грам вершкового масла|мастила|.
Всі вищезазначені компоненти знадобляться для замішування тіста. Щоб зробити начинку, вам знадобиться:
- Півкіло маслюків.
- Пара яєць.
- 100 г бекону.
- 125 мілілітрів вершків 10% жирності.
- 2 цибулини.
- 125 мілілітрів сметани.
- Сіль та петрушка.
У миску, заповнену необхідною кількістю борошна, що просіює, вбивають яйце і додають м'яке масло. Все це підсолюють і добре вимішують. Отримане тісто загортають у поліетиленову плівку та прибирають у холодильник. Через 40 хвилин його розкочують пластом, розподіляють по дну промасленої форми, роблять кілька проколів і поміщають у духовку. Випікають основу для пирога за температури 200 градусів. Через чверть години на підрум'яне корж викладають начинку, зроблену з маслят, що розтанули, попередньо обсмажених з беконом і подрібненою цибулею. Все це заливають соусом, що складається з вершків, сметани, солі, яєць та рубаної петрушки, і повертають у духовку. Пекуть виріб при 200 градусах не довше 20 хвилин. Такий несолодкий пиріг однаково гарний і в охололом, і в гарячому вигляді. За бажанням він може подаватися не тільки як доповнення до чаю, але і у вигляді окремої закуски.
Гриби, обсмажені у сметані
Страва, приготовлена за наведеною нижче методикою, стане відмінним доповненням до картопляного пюре або будь-якої розсипчастої каші. Воно виходить настільки смачним, що подобається не лише дорослим, а й маленьким гурманам. Щоб зробити подібний обід або вечерю, вам знадобиться:
- Півкіло свіжоморожених маслюків.
- 2 столові ложки сметани.
- Пара невеликих цибулин.
- Сіль, зелень кропу та олію.
На початковій стадії слід зайнятися грибами. Їх залишають при кімнатній температурі, а потім занурюють у каструлю, заповнену окропом підсоленим. Через п'ять хвилин заморожені відварені маслюки відкидають на друшляк, а потім нарізають соломкою і підсмажують разом із подрібненою цибулею. Незадовго до вимкнення конфорки в загальну сковорідку додають сметану, перемішують і прогрівають кілька хвилин. Готову страву прикрашають рубаним кропом, викладають на плоску тарілку і подають з будь-яким гарніром.
