Jag kan prata om det riktiga armeniska köket länge. Helt enkelt för att det är en av de äldsta i Europa och den äldsta i Transkaukasien. Dessutom, redan i början av dess utveckling, användes jäsningsprocesser i brödbakning i stor utsträckning. Och det här är inte tomma ord, utan de sanna resultaten av arkeologiska utgrävningar utförda av forskare.
Historien om det armeniska köket
Processen för bildning och utveckling av det armeniska köket började för cirka 2500 år sedan. Han var influerad av historien om människornas själva utveckling, deras geografiska läge och, naturligtvis, kulturella traditioner. Armenierna befann sig ständigt under romarnas, turkarnas, mongolernas och arabernas styre. Detta hindrade dem dock inte från att vårda sina kulinariska vanor och recept för att tillaga de mest populära rätterna. Det gjorde det tvärtom möjligt att ha ett enormt inflytande på utvecklingen av andra kök.
Armeniens obestridliga fördel är det gynnsamma klimatet som har härskat här sedan urminnes tider. Tillsammans med bördiga marker och ett stort antal stora och små floder gav det dess invånare möjlighet att föda upp boskap. Därefter påverkade denna aktivitet själva det armeniska köket, eftersom det gjorde kött och kötträtter till sin grund. Dessutom var det boskapsuppfödning som en gång gav armenierna läckra fermenterade mjölkprodukter, från vilka de idag producerar sina berömda ostar.
En annan favoritsysselsättning för detta folk sedan antiken var jordbruk. Det var tack vare honom att ett stort antal grönsaker och spannmål dök upp i det armeniska köket, som ris, korn, vete, som senare blev till läckra tillbehör för kött- och fiskrätter. Tillsammans med dem var baljväxter och gröna vördade här.
Armenier lagade uteslutande mat över eld. Senare fick de en speciell spis - tonir. Det var ett djupt hål i marken, vars väggar var kantade med sten. Med dess hjälp bakade bönder inte bara pitabröd och stuvat kött, utan rökte också mat, torkade frukter och värmde till och med sina hem. Det är intressant att en sådan kamin i förkristen tid kallades en symbol för solen. Därför, när de bakade bröd i den, böjde sig kvinnor alltid för det och trodde att de faktiskt skickade sina pilbågar till solen. Intressant nog, i byar som inte hade kyrkor kunde präster till och med utföra vigselceremonier före tonir.
Armenier har alltid varit kända för tekniken för att tillaga sina rätter. Sedan urminnes tider har man försökt att stoppa i grönsaker och stoppa i kött med örter och grönsaker. Deras matlagning tog ofta lång tid. Helt enkelt för att de respekterade och vördade mat och ansåg processen att förbereda den som en helig ritual.
Funktioner i det armeniska köket
Autentisk armenisk mat är original och unik. Dessutom särskiljs den från andra genom karakteristiska egenskaper:
- Tillagningstid– ofta kan hela processen pågå i flera dagar eller till och med månader när det gäller att tillaga godis.
- Armeniernas förmåga att kombinera oförenliga saker i en maträtt– ett slående exempel på detta är arganac. Den tillagas i kycklingbuljong med kyckling och vilt. Dessutom blandar man här gärna spannmål och baljväxter i en tallrik.
- Specialteknik för att tillaga soppor– nästan alla här tillagas på ägg eller fermenterad mjölk.
- Kryddiga och kryddiga rätter– det uppnås tack vare ett stort antal kryddor, kryddor och vilda örter, av vilka det finns mer än 300 arter. Kummin, peppar och vitlök förblir favoriter. Dessutom läggs de inte bara i kötträtter utan också i snacks och soppor.
- Stor mängd salt- det förklaras av klimatförhållandena i regionen, eftersom kroppen intensivt konsumerar det i varmt väder.
Traditioner för det armeniska köket
Hur det än må vara, detta land är verkligen känt för sin vinframställning. Resultaten av utgrävningar bekräftar att vin tillverkades här redan på 1000-1000-talen. före Kristus e. Herodotus och Xenofon skrev om dem. Tillsammans med dem gjorde armenierna konjak, som idag förknippas med Armenien.
Dessutom, som för hundratals år sedan, i många regioner i landet, bakas lavash på hösten, som sedan torkas och placeras i eldlådor för att lagras i 3-4 månader. Om det behövs räcker det med att fukta det och täcka det med en handduk. Efter en halvtimme blir den mjuk igen.
Idag innehåller den armeniska kosten en enorm mängd kött (främst nötkött, fläsk, kyckling, gås, anka) och fiskrätter (oftast öring). Bland grönsaker konsumeras potatis, tomater, kål, rödbetor, spenat, sparris, zucchini, pumpa, paprika, morötter, gurka och auberginer i stor utsträckning. Bland frukterna dominerar granatäpple, fikon, citron, kvitten och körsbärsplommon.
Grundläggande tillagningsmetoder:
Det traditionella armeniska bordet är fantastiskt rikt på delikatesser och rätter. Men följande rätter upptar en speciell plats i den:
Khorovats – kebab gjord av stora köttbitar.
Kufta - köttbullar gjorda av kokt kött.
Amich - fjäderfä (kyckling eller kalkon) fylld med torkad frukt och ris.
Konditorivaror – stuvat lamm med grönsaker.
Kololac är en analog av köttbullar.
Arisa är en gröt gjord på vete och kyckling.
INGREDIENSER:
600 g fläsklägg
1,2 l mörk öl
2 lökar
10 tand vitlök
8 kryddpepparärtor
8 svartpepparkorn
3 lagerblad
0,5 gäng Koriander
1 kvist timjan
salt att smaka
▫
FÖRBEREDELSE:
⃣ Förbered marinaden. Häll öl i en stor kastrull och ställ på låg värme. Tillsätt kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad, finhacka koriander och en timjankvist och skicka dit.
⃣ Tvätta och rengör knogen noggrant och torka den sedan.
⃣ Skala några vitlöksklyftor, skär i skivor och fyll skaftet med dem. Gnid in den med resten av vitlöken.
⃣ Skala löken och skär...
BBQ-vingar i honungsglasyr
God aptit | Բարի ախորժակ
Ingredienser:
- 6 kycklingvingar
- 2 koppar mjöl
- salt och peppar
- 1/2 kopp mjölk
- 3 ägg
- 2 dl barbecuesås
- 3 matskedar honung
Förberedelse:
1. Skär kycklingvingarna i segment.
2. Vispa ägg med mjölk i en skål. Blanda mjöl, salt och peppar i en separat skål.
3. Torka kycklingen. Doppa varje vinge i mjölk-äggblandningen och rulla sedan i mjöl.
4. Värm ugnen till 220 grader.
5. Täck bakplåten med bakplåtspapper. Lägg de panerade vingarna på en plåt och grädda i 25 minuter.
6. Ta ut ur ugnen och vänd. Skicka för att grädda tills den är klar och gyllenbrun...
Vin på tungan 🍷
God aptit | Բարի ախորժակ
Så snart vin dök upp i Armeniens nuvarande länder förändrade det radikalt hela den lokala kulturen. Låt oss börja med språket. På det armeniska språket finns ordet "vogelitz", som inte bara betyder "alkoholist", utan "mättad av ande". Det vill säga, från allra första början uppfattade armenier druvor som något som andliggör, ökar livskraften och behagar själen.
När det gäller historiens språk, när det på 800-talet f.Kr. Assyrierna erövrade Västasien, de tog hyllning från Armenien, inklusive vin. Därför kommer ett av namnen på druvsorten "Kharji" från ordet "hyllning".
Och slutligen, signaturordet som alla älskare av armeniskt vin kommer att behöva är...
Intressanta fakta om det traditionella armeniska bröllopet 🇦🇲
Det roliga började redan på tröskeln till själva bröllopet. Hela byn och släktingar samlades vid brudens hus och bakade festbröd - lavash och gata. Endast lyckligt gifta kvinnor fick laga mat.
Från tidig morgon eldade de upp tandooren, knådade degen i en speciell stor skål, delade den i små bollar, på vilka de lämnade ett mjölmärke i form av ett kors. Degen ansågs lämplig när mönstret delades upp i delar.
Dessutom borde hela processen ha åtföljts av vilt roligt.
Lavash gavs särskild uppmärksamhet, eftersom det symboliserade fertilitet. På bröllopsdagen hälsade den blivande svärmor på det nygifta paret, la lavash på deras axlar och gav dem en sked honung - så att livet skulle bli så sött som...
Ingåendet av ett avtal mellan brudparets fäder var tänkt att genomföras redan före förlovningen. I vissa regioner i Armenien, till exempel Shirak och Alashkert, var det möblerat på ett mycket unikt sätt - familjens överhuvuden delade på lavashen. I det här fallet var som regel en präst närvarande, som stod mellan männen, och de började med en visselpipa dra upp lavashen i kanterna. Att utföra denna ritual var liktydigt med att skriva på ett äktenskapskontrakt, eftersom det innebar att de från och med nu hade gemensamt bröd. Och, som ni vet, behandlade våra förfäder bröd med vördnad.
Tårta "Prag"
Ingredienser:
Deg:
0,5 msk socker
2 ägg
200 g gräddfil (15-20%)
1/2 burk kondenserad mjölk
50 gram mörk choklad (75% kakao (jag tog "Babaevsky Lux" eller "Babaevsky Elite"))
3 msk kakao
1 msk mjöl
1.tsk. bakpulver, vanillin
Förberedelse:
Vispa ägg med socker tills det skummar, tillsätt gräddfil, kondenserad mjölk, choklad och kakao smält i vattenbad. Slå igen. Blanda mjöl, bakpulver och vanillin och sikta. Tillsätt till degen och blanda med en sked (ej mixer). Baka 4 kakor eller (jag har en rektangulär form, jag bakar en och skär den i 4).
Gräddglasyr:
100 g smör
1/2 burk kondenserad mjölk
50 gram mörk choklad (hälften av baren som användes i...
SAFTIGA KÖTTRULLOR
Ingredienser:
Förpackning av skivat bacon,
Köttfärs 400 g,
champinjoner 200 g,
1 stor lök,
2 ägg,
2 matskedar ströbröd,
timjan, koriander, persilja,
salt peppar,
vegetabilisk olja för stekning.
Matlagningsmetod
Finhacka löken och svampen.
Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt svampen.
Tillsätt ägg, kex, örter, salt, peppar i köttfärsen, blanda noggrant.
Forma det resulterande malet till bollar och linda dem med remsor av bacon.
Sätt in i ugnen på 180* i 30 minuter.
Smaklig måltid!
SOLYANKA FISK MED SKJÖD
INGREDIENSER Havsgös – 700 g;
bläckfisk - 400 g;
Potatis - 2 st;
Lök - 2 st;
Inlagda gurkor - 200 g;
Smör - 3 msk. l;
Tomatpuré - 2 msk. l;
Oliver, kapris - 50 g vardera;
Citron - ½ bit;
Salt, peppar, lagerblad och örter - efter smak.
KANAP MED KAVIAR
Produkter:
300 g - vetebröd
2 - kokta ägg
3 msk. l. - laxkaviar
6 msk. l. - Smör
1/2 - citron
Salladslök till dekoration
Förberedelse:
1. Skär ägg i skivor.
2. Skär brödet i skivor, skär ut cirklar från dem. Pensla brödskivorna med lite av smöret och lägg äggskivorna på dem.
3. Gör med hjälp av en kornett sidor 5 mm höga runt äggbitarna av det mjuknade kvarvarande smöret. Lägg kaviar i mitten av varje äggskiva.
4. Dekorera kanapéerna med citronskivor och salladslök.
Armeniskt vin 🍷
Varje armenier vet att när Noa först satte sin fot på detta land, var det första han gjorde att plantera en vinranka. Och traditionell vinframställning grundades här för mycket länge sedan. Vissa utgrävningar tyder på att vin började produceras i Armenien redan på 1000-1000-talen. FÖRE KRISTUS. Det speciella med lokala druvsorter är att de innehåller mycket socker, vilket bidrar till produktionen av ännu mer alkohol. De flesta utlänningar förknippar Armenien främst med konjak. Tillverkningen av denna dryck för industriella ändamål i Armenien började på 1800-talet. För att få armenisk konjak används uteslutande de högst utvalda druvsorterna, som odlas i Araratdalen.
Legenden om lavash
I gamla tider fanns det en kung i Armenien som hette Aram. Det hände sig att han i en av striderna blev tillfångatagen av den assyriske kungen Nosor. Vinnaren satte villkoret:
I tio dagar kommer du att stå utan bröd, hungrig. På elfte dagen kommer du att tävla med mig i bågskytte, om du vinner, låter jag dig gå oskadd, och du kommer att återvända till ditt folk med gåvor som är värdiga en kung.
Nästa dag krävde Aram att hans vackraste rustning skulle hämtas från den armeniska armén som var stationerad vid Assyriens gränser. De assyriska budbärarna skyndade i väg. Armenierna insåg genast att deras kung antydde något, och för att vinna tid och eftertanke höll de budbärarna kvar hela natten.
Och i gryningen rusade assyrierna till...
Söt pilaff
Ingredienser:
⠀
📌ris
📌 lavash
📌smör
📌russin
📌 Torkade aprikoser
📌salt
⠀
Tillagningsmetod:
1️⃣ Koka riset i saltat vatten och lägg i ett durkslag.
2️⃣Stek de torkade aprikoserna separat i olja.
3️⃣ Lägg lavash på botten av stekpannan och lägg ris med torkad frukt i lager.
4️⃣Täck med lavash och grädda i ugnen i 20-25 minuter
⠀
Smaklig måltid!
Matsun (matsoni) Մածուն 🍶
Legenden säger att för 200 år sedan hällde hemmafrun mjölk i en kanna från yoghurt och glömde att ställa den på en kall plats. Under påverkan av höga temperaturer var det varmt ute, efter ett tag upptäckte kvinnan att det hade bildats en tjock sur drink i behållaren som påminde om smaken av yoghurt. Historien om den fantastiska förvandlingen av mjölk till en uppfriskande fermenterad produkt spred sig snabbt runt området och fann sina anhängare.
Matsun kan ätas på olika sätt! I sin rena form, med tillsats av socker eller frukt som efterrätt. Den passar även utmärkt till huvudrätter, till exempel som sås till dolma och zhengyal atsa!
Gillar du matsun?
Läcker, hemlagad gulasch
Ingredienser:⠀
- kött (nötkött eller fläsk) - 500 g,
- lök - 2 st.
- mjöl - 1 msk. sked,
- tomatpuré - 3 msk. skedar,
- salt, peppar, lagerblad, örter.
⠀
Tvätta köttet, torka och skär i tärningar.
Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och stek köttet på hög värme i ~5 minuter. Tillsätt lök till köttet och stek, rör om då och då, i ~5-7 minuter på medelvärme.
Salta och peppra köttet, strö över mjöl, blanda väl och stek ytterligare 2-3 minuter, rör om då och då.Tillsätt tomatpuré, blanda väl. Häll 2-3 glas vatten eller köttbuljong i gulaschen, rör om, tillsätt lagerblad, täck över och låt puttra på svag värme i en och en halv timme. Vid servering, strö över gulaschen med hackade örter.
GRÖNSÖKSSALADS GYUMRI STIL
(Tack till Isabella Sargsyan för receptet)
Stek grönsaker över eld. Efter tillagning, skala alla grönsaker. Hacka grönsakerna, tillsätt örter, olja, salt, vitlök och låt puttra i 5 minuter på spisen. Servera varm.
Ingredienser: aubergine 1 kg, paprika 1 kg, varma paprika 1-2 stycken. Ett halvt kilo tomater. Salt, örter efter smak. Vitlök också efter smak
Det nationella köket speglar så exakt karaktären hos landets invånare.
Titta på armeniska rätter, vad ser du? Generositet, variation, kontrast, ljust temperament, uppmärksamhet på detaljer.
❤En utsökt semesterrätt eller en enkel lantlig frukost - armenisk mat är alltid vacker. Att servera för armenier är inte mindre viktigt än smak. Estetiken i vårt kök formas av händerna på armeniska kvinnor, som felfritt vet hur man slår in dolma, dekorerar varje liten portion med granatäpplekärnor och torkad frukt, kavlar ut degen tunt för lavash och lägger ut det färdiga brödet i jämna högar. Och vem kan hävda att khapama (fylld pumpa) är en dekoration för semesterbordet?
Vilken armenisk rätt tycker du är snyggast?
.
Höstens traditionella sorterade pickles.
Det finns blomkål och vanlig vitkål.
Bara salt;
Lägg hackade kålblomställningar och skivor av vitkål (använd inte holländska sorter, de är torra och smaklösa) i en emaljpanna eller 3-litersflaska.
Vitlöksklyftor, grönselleri, buk, söta ärtor, några kryddnejlika rödbetor, morötter kan skäras i strimlor eller i stänger, 2 matskedar grovt salt per 3 liters burk, en balja med peppar Skaka burken, stäng och lägg på en varm plats. Efter 10-12 dagar kan du äta. Fortsätt att förvara på en sval plats.
En av mina favoritpajer
Ostmassapaj "Torv"
Vetemjöl / mjöl (deg; + 3 msk för fyllning) - 400 g
Smör (rumstemperatur; deg) - 250 g
Socker (deg - 100 g; fyllning - 175 g) - 275 g
Kakaopulver (deg) - 4-5 msk. l.
Kycklingägg (fyllning) - 5 st.
Gräddfil (fyllning) - 150 ml
Keso (5-9%; jag har hemmagjord) - 500-600 g
Vanilj (skida; eller vaniljsocker - 1 påse) - 1 st.
Skär smöret i bitar och lägg i en skål, tillsätt mjöl, socker och kakao, mal allt till smulor. Resultatet ska bli en lös, lätt fuktig massa.Visa med mixer till en homogen massa: ägg, socker, mjöl, vaniljsocker, keso och gräddfil.
En springform för bakning (min har en diameter på 24 cm)...
PROVA KRYDDA ARMENISK PICKLES🥒
Ett utmärkande drag för det armeniska nationella köket är att armenierna har lärt sig att salta allt, även det som, det verkar, inte kunde föreställas som saltgurka. Tillsammans med kål, gurkor och gröna tomater, som är traditionella bland många folk, är saltade auberginer, olika grönsaker och till och med meloner mycket populära. Och ordet "tursha" - saltade gröna bönor - har blivit riktigt internationellt, och denna maträtt är allas favorit.
En helt annan sak är "tsitsak" - saltad varm, bitter peppar, som saltas i ett separat fat för att inte minska aromen av de återstående frukterna. Rätten "tsitsak" har blivit så populär att i armeniskt tal kallas färsk varm peppar redan tsitsak.
Det är också brukligt för vissa armeniska hemmafruar att salta betblad, vilket ger resten av pickles en rosa nyans.
Hemlagade hamburgare
___________
Ingredienser:
Pariserlimpa – 1 st.
Korv - 100 gram
Tomater -1 st
Ost - 50 gram
Dill
Salladsblad
Vitlök - 1 kryddnejlika
Majonnäs - 4-6 msk. l.
Sojasås - 1 msk. l.
Peppar efter smak
Förberedelse:
1. Dela brödet i två delar. Hacka tomater, korv.
2. För Caesarsås, mal dillen i en mixer, tillsätt några skedar majonnäs, sojasås, riven ost och vitlök efter smak (för ömhet kan du lägga till ett par skedar mjölk).
3. Fördela limpan med sås, lägg på korv och tomater, tillsätt lite ost och grädda i ugnen i 10 minuter. Tillsätt salladsblad.
Det armeniska köket anses vara ett av de äldsta i Asien och det äldsta i Transkaukasien. Dess karakteristiska egenskaper bildades under tusentals år, eftersom det armeniska folket ständigt vandrade från en plats till en annan. Att förbereda maträtter är svårt och mödosamt arbete. Det armeniska köket innehåller många recept för att tillaga köttfärs, fisk, fyllda grönsaker etc.
Många recept har bevarats sedan urminnes tider, till exempel är khorovats (kebab) och börek (deg fylld med kött) fortfarande populära. Armenier har tillagat dessa rätter i nästan 1500 år.
Armenier använder cirka 300 typer av örter och vilda växter som smaksättning. Ibland serveras de till och med som en separat rätt.
Kvaliteten och den exceptionella smaken på rätter påverkas starkt av klimatet och andra geografiska förhållanden. Armenisk mat är mycket näringsrik. Det festliga bordet är bokstavligen sprängfyllt av överflöd och variation av rätter, sallader och desserter. Det är omöjligt att föreställa sig en armenisk måltid utan koriander, dragon, persilja, dill, koriander, kardemumma, basilika, citronmeliss och salladslök.
Armenier äter mycket kött, nötkött, fläsk, kyckling, lamm och fisk. Köttet steks på ett spett över trä eller i en tandoor (ugnsbroiler), därav den speciella aromen av Khorovats. Den serveras med grillade grönsaker. Khorovats är en favoriträtt för armenier.
Khash är en maträtt gjord av koben. Den äts med vitlök och torkat pitabröd. Denna maträtt är mycket näringsrik, så den äts på morgonen på vintern.
Andra armeniska rätter:
Lavash är ett traditionellt tunt bröd tillagat i en tandoor.
Sujuk – kryddig korv med vitlök, baserad på nötkött och kryddor
Basturma – torkat nötkött inlindat i ett tunt lager chaman med spiskummin
Spas – yoghurtsoppa med vete
Fisk – Armenier använder harr och ishkhan, Sevan-öring från sjön Savan för matlagning.
Arisa - en grötliknande massa av kyckling och vete
Khashlama – kokt nötkött med potatis, tomater och lök
Dolma - malet kött och ris, insvept i druv- eller kålblad; de är också fyllda med tomater, aubergine, paprika
Lahmajun - armenisk pizza; kryddig köttfärs läggs på ett tunnbrödsbröd i ett tunt lager (vanligtvis används lamm)
Khachapuri - smördeg med ost eller kött
Armenier älskar också ryska dumplings, georgisk khinkali och flera arabiska rätter
Armeniens efterrätter
Armenien är full av söta frukter: aprikos, granatäpple, äpple, päron, vindruvor, körsbär, persika, plommon, kvitten, fikon, melon, vattenmelon, svart och vit mullbär, jordgubbe, hallon, blåbär, björnbär, nypon, etc. I själva verket är aprikos mer än bara en frukt för armenier. Den symboliserar en av färgerna i den armeniska tricoloren (röd, blå och aprikos).
Det är omöjligt att föreställa sig en armenisk efterrätt utan läckra torkade frukter, gröna frukter och russin, som vanligtvis är gjorda av äpplen, plommon, persikor, vindruvor och, naturligtvis, aprikoser (tsirana).
Lokal glass och godis är bra, inklusive gata (traditionell bred smördeg fylld med smör och socker) och baklava (honungsbakelse i lager med tjock nötfyllning) är särskilt efterfrågade. Orientaliskt kaffe brukar avsluta måltiden. Ibland ersätts det med tinktur av timjan, mynta eller nypon.
Alla hemligheterna med det armeniska köket - rätter och drycker, steg-för-steg-recept för hemmabruk, ett urval av gastronomiska turer i Jerevan och det omgivande området, för dem som redan packar sina väskor. En lista över traditionella rätter och produkter som du inte bara bör beställa på lokala anläggningar, utan också ta med dig hem - vänner och familj kommer att tacka dig mer än en gång!
1. Gastronomiska utflykter i Armenien
Det finns så mycket att prova i det här landet och vilka recept att ta med sig hem. Gastronomiska turer i Armenien inkluderar provningar på Ararat Brandy Factory, luncher med grill, grönsakssnacks, lavash och andra hits från det lokala köket.
3. Matsun, shish kebab och andra
Låt oss kort prata om funktionerna i det armeniska köket. Vilka rätter och drycker är populära och älskade i Armenien.
Köket i det soliga och gästvänliga Armenien är ett av de äldsta i världen. Till exempel, dessa kaukasiska människor lärde sig hemligheterna med att baka för ungefär två och ett halvt år sedan! De flesta traditionella armeniska rätter har en betydande "ålder", det vill säga de har tillagats på samma sätt i flera århundraden. Landets kultur och geografiska egenskaper bestämde också nationens meny, som innehåller mycket kött, grönsaker och örter och mejeriprodukter. Den speciella smaken och aromen av färska produkter läggs inte bara till av unika lokala kryddor utan också av metoderna för deras beredning.
I hela Armenien kan du idag se traditionella ugnar (tandoors), där kött bakas, lavash bakas och soppor tillagas. Här är de läckraste rätterna som har gjort det armeniska köket så populärt över hela världen.
Kött
Rätter gjorda av nötkött, lamm, fläsk och fågel är mycket populära i Armenien. Lokal kebab (khorovats), kyufta (stora köttbullar), (torkat nötkött i kryddor) är det nationella kökets "telefonkort". Köttet tillagas antingen i hela bitar eller används som köttfärs. Till exempel, med hackat nötkött gör de rullar av druvblad - och med hackat lamm gör de läcker lahmajun - en nationell version av pizza.
I det traditionella köket i Armenien finns rätter gjorda av flera typer av kött. Till exempel representerar kyckling och vilt, tillagade tillsammans, en av de äldsta rätterna i det armeniska köket - arganak.
Varje region har sina egna recept och metoder för att tillaga denna eller den typen av kött, av vilka de flesta inte har förändrats på flera hundra år och har blivit perfekta. Det finns mer än tjugo kebab ensam i landet!
Fisk
Den legendariska sjön Sevan är inte bara ett naturligt landmärke i Armenien, utan också en livsmiljö för öring och. Naturligtvis finns det många andra fiskar i landets största och vackraste reservoar, men det är just för ishkhans (kungliga fiskar) och dess kebabs skull som gourmeter från hela världen kommer till kusten. fjällsjö. Andra floder och sjöar i landet kan också erbjuda en rik fångst, men öring (och flodöring också) leder tryggt bland andra.
Den mest ovanliga fiskrätten i landet anses vara kutap - bakad öring fylld med ris och russin.
Soppor
Människor i Armenien älskar soppor och förbereder dem med stor skicklighet. Här kan du prova både rejäla och rika förrätter, samt lätta, uppfriskande.
Armenisk "soppa nr 1", den mest kända och populära. Den tillagas hela natten av nöt- eller fläsklägg, saltas knappt och serveras eldvarm. Vegetariska soppor är goda och varierande. Lokala hemmafruar förbereder underbara spa med matsun. På våren görs grytor av aveluk eller malva - vilda örter. Bara i Armenien kan du prova förrätter gjorda av kornel eller nypon, torkade bär används för att göra hälsosamma soppor på vintern.
Snacks
En fest i alla hörn av Armenien börjar med en mängd olika snacks. Det kan vara auberginerullar med nötter och örter, en mängd olika saltade grönsaker, pajer med kött eller baljväxter. Sallader tillagas av grönsaker och örter, och flingor läggs ofta till ingredienser från trädgården. Det kan vara linser, bulgur, ris.
En av de populäraste snacken i Armenien är gjord av dinkel, mycket grönt och inlagd ost. Ett sortiment av lokala ostar finns alltid på bordet som ett oberoende mellanmål.
Ostar
Man tror att bröd och ost har varit grunden för lokalbefolkningens kost under lång tid. Matsun (surmjölk) och olika ostar serveras dagligen, på egen hand eller som en del av rätter. Traditionella sorter av ost är chanakh, chechil, motal. Var och en av dem har ett speciellt recept och en metod för beredning, som har bevarats i århundraden. För vissa används speciella lerbehållare, för andra används getskinn.
Armeniska ostar med örter är mycket populära. Till exempel läggs vild timjan till den berömda motalen.
Efterrätt
Desserter från det armeniska köket förtjänar särskild uppmärksamhet. "Drottningen" av det söta bordet anses vara gata - en paj-kaka fylld med mjöl, socker och smör. Enkla ingredienser tillagas så skickligt att de förvandlas till ett gastronomiskt mästerverk. Intressant nog gör varje region i landet denna söta maträtt på olika sätt. Armenien erbjuder söttandälskare unika desserter gjorda av färsk frukt. Ett populärt alternativ är alani. Dessa är soltorkade persikor fyllda med en blandning av socker, nötter och kryddor.
Fruktpitabröd är läckra - torkade lager av mosade plommon, aprikoser och persikor. En annan delikatess är sujukh, nötter i fruktsirap. Armenien är känt för sina konserver och sylt, här är de gjorda av frukt, bär, nötter och blommor.
Pita
Armenien anses vara födelseplatsen för lavash - tunt osyrat bröd bakat i en speciell ugn. Den finns i vitt och svart, färgen bestäms av vilken typ av mjöl som används. Den traditionella armeniska är ett stort men mycket tunt tunnbröd, som inte bara finns på bordet vid varje måltid, utan är också en symbol för rikedom och välstånd. På ett armeniskt bröllop placeras lavash till och med på de nygifta axlarna. Många familjer upprätthåller traditionen att baka detta bröd, den äldsta kvinnan i familjen måste knåda degen och skicka den till ugnen.
Färsk lavash passar bra till alla rätter. Ibland används det som bas för alla typer av frallor, fyllda med fyllning, och vissa nationella rätter är tänkta att ätas med en bit torrt pitabröd som en sked.
Grönsaker och frukt
Gåvorna från det generösa armeniska landet serveras färska, bakade eller stuvade. Aubergine, tomater, söt och varm paprika, lök och vitlök finns alltid på bordet. Grönsaker serveras med nötter
Det armeniska köket är det äldsta av alla asiatiska kök. Hennes recept går oförändrat i arv från generation till generation. Armeniska bakverk upptar en speciell hedersplats i den. De bästa recepten presenteras nedan.
Armenisk lavash
Det är omöjligt att föreställa sig det armeniska köket utan riktig lavash. Det finns ett stort antal av dem i butikshyllorna. Men det blir mycket godare om du gör lavash själv.
För att göra detta behöver du:
- mjöl - 500 g;
- vatten - 250 ml;
- salt att smaka;
- smör eller margarin - 30 g.
Tillagningsmetod:
- Smält smöret.
- Blanda alla ingredienser noggrant. Viktigt: vattnet måste vara varmt. Då blir degen mjukare.
- Om du har tid, låt degen vila i 30 minuter. Men du kan börja baka direkt.
- Hemligheten med perfekt lavash är dess tjocklek: kavla ut degen så tunt som möjligt.
- Varje lager steks på låg värme i en stekpanna.
Hembakat pitabröd kan användas som bas för att göra frallor med många olika fyllningar. Till exempel: blanda ägg, örter, ost, vitlök och majonnäs, slå in i hembakat pitabröd - ett utmärkt mellanmål är klart.
Matnakash
"Bröd är huvudet på allt!" I Armenien är detta talesätt lika relevant som i resten av världen. Hembakat matnakashbröd står alltid på bordet.
För att förbereda det behöver du:
- ett glas mjöl;
- torr jäst - förpackning;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- ett ofullständigt glas vatten;
- salt och socker efter önskemål.
Matlagningsalgoritm:
- Blanda ingredienserna till en deg och låt stå i 60 minuter.
- Kavla försiktigt ut den jästa degen till en oval eller cirkelform. Låt det brygga igen i 40 minuter.
- Vi gör fåror i degen och bakar sedan vid 200 grader i en halvtimme.
Doftande hembakat bröd är klart att äta.
Gata (Kyata) armeniska
Inget kaukasiskt kök är komplett utan läckra sötsaker som tilltalar både barn och vuxna. I Armenien är detta Gata-pajen.
För att förbereda det krävs följande ingredienser:
Deg:
- smör - 100 g;
- mjöl - 500 g;
- jäst - 6 g;
- vatten - 250 ml.
Fyllning:
- mjöl - 600 g;
- pulveriserat socker - 300 g;
- smör - 300 g;
- vanillin - 1 paket.
Matlagningsprocess:
- Förbered först degen: blanda alla ingredienser och låt stå på en varm plats.
- Gör fyllningen: mal smöret och mjölet slätt, tillsätt pulver och vanillin. Fyllningen ska vara smulig, utan klumpar.
- Dela den mogna degen i flera lika delar. Kavla ut i lager som inte är mer än 2 mm tjocka. Smörj sedan var och en med olja. Lägg dem ovanpå varandra och kavla ut dem igen. Vi gör denna procedur 5 gånger.
- Dela den resulterande degen i 3 lika delar. Av varje gör vi en platt tårta. Lägg fyllningen jämnt i mitten. Vi ansluter kanterna på kakan. Det är nödvändigt att ge kakan en rund form.
- Smörj med äggula. Vi piercerar på flera ställen.
- Gata ska gräddas i 30 minuter i 190 grader.
Tillsätt valnötter i fyllningen för smak. Detta kommer att ge pajen en speciell pikantitet.
Gata kan också göras i form av kakor. För att göra detta rullas den resulterande degen i rektangulära lager, fyllningen läggs till i ett tunt lager och rullas till en rulle. Rullen skärs i lika små bitar. Du kan också baka den, minska tillagningstiden till 20 minuter.
Baklava
Den mest populära sötsaken i det armeniska köket är naturligtvis baklava. Hon är älskad över hela världen. Att förbereda efterrätten är ganska enkelt hemma.
Nödvändiga produkter:
- mjöl - 600 g;
- socker - 200 g;
- smör - 1 förpackning;
- gräddfil - 1 burk;
- honung - 350 g;
- läsk på spetsen av en kniv;
- ägg - 2 st.;
- mald kanel - 1 tsk;
- kardemumma efter smak;
- vanillin - 1 paket;
- valnötter - 2 koppar.
Hur man lagar mat:
- Blanda gräddfil, smör (förmjukat), ägg och läsk. Rör hela tiden, tillsätt mjöl i små portioner. Resultatet blir en mjuk, fluffig deg. Den ska sitta i ca 30 minuter.
- Låt oss göra fyllningen. De flesta valnötter mals tillsammans med kryddor och socker. En liten del av de ohackade nötterna återstår för att dekorera sötsakerna.
- Dela degen i 4 lika delar. Från varje gör vi en tunn skorpa. Ta en ugnsform med höga kanter. Smörj rikligt med olja. Lägg ut lager av deg. Lägg fyllningen mellan dem i jämna lager. Smörj in det översta lagret med äggula för att få en vacker färg när du gräddar.
- Skär i rutor eller rutor. Vi dekorerar var och en av dem med valnötter.
- Ställ in desserten i ugnen i 15 minuter på 200 grader.
- Efter 15 minuter, ta ut formen, upprepa snitten och häll i 100 g smält smör. Sätt in i ugnen i ytterligare 40 minuter.
- Under denna tid förbereder vi den andra fyllningen. För att göra detta, smält honungen, blanda med ett glas vatten och ett halvt glas socker.
- Efter 40 minuter, ta ut formen från ugnen, täck med den andra fyllningen och låt delikatessen svalna och dra väl.
Läcker aromatisk baklava är klar. Njut av dig själv och gör dina nära och kära glada!
Tårta "Mikado"
Är det någon i din närhet som fyller år, och födelsedagspersonen är en kännare av det armeniska köket? Då kommer detta recept definitivt att komma till nytta för dig!
Ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- kondenserad mjölk - 1 burk;
- smör - 2 förpackningar;
- bakpulver - 1 förpackning;
- gräddfil - 1 burk;
- ägg - 1 stycke;
- choklad (helst mörk) - 1 bar;
- kakaopulver - 4 msk. l.;
- ett glas socker.
Matlagningsprocess:
- Blanda först en stav smör med ett halvt glas socker och ett ägg tills det är slätt.
- Tillsätt bakpulver och gräddfil till den resulterande massan.
- Rör hela tiden, tillsätt mjöl i små portioner. Placera den resulterande degen i kylen i en halvtimme.
- Förbereda krämen. För att göra detta, tillsätt socker och 1 sked kakao till en halv stav smör. Lägg på låg värme. Lägg resterande smör, kakao och kondenserad mjölk i en annan skål. Blanda innehållet i de två plattorna noggrant. Placera den resulterande blandningen i kylskåpet.
- Dela degen i 10 delar. Kavla ut en tunn skorpa från varje. Grädda i ugnen på 190 grader i 2-3 minuter.
- Smörj kakorna med grädde. Kakorna ska vara varma.
- Dekorera med riven mörk choklad.
- Kakan ska få brygga i rumstemperatur i 2 timmar, och sedan ska den stå i kylen i flera timmar. Sedan putsar vi kanterna och skär kakan i diamantformer, som läggs ut på en plåt i form av en stjärna.
För den som gillar det sötare kan du använda kokt kondenserad mjölk för att baka.
Armenisk baklava hemma (video)
Bakverk från det armeniska köket kännetecknas av sin smak, arom och ömhet. Om en semester är på väg, då genom att välja dessa rätter som en njutning, kommer du aldrig att gå fel och kommer definitivt att glädja dina gäster med ditt fantastiska bord.
