Bland de olika fiskarna framhäver många gourmeter sultanen. Ett mer populärt namn för denna fisk är röd mulle. Matlagningsrecepten som vi skulle vilja erbjuda dig idag kommer att vara väldigt enkla och snabba, men otroligt välsmakande.
Många tror att röd mulle bara kan hittas i Svarta havets vatten, men i själva verket fångas denna undervattensboende av fiskare både i Indiska oceanen och i Medelhavet. Fisk frigör, när den steks eller tillagas i ugnen, ganska mycket aromatiskt fett. Den har fantastisk smak. Det är därför som gourmeter kallar henne "drottningen av läckra rätter."
Stekt röd mulle med citronsås: ingredienser
Så, lyckades du hitta den här fisken på marknaden? Hur lagar man röd mulle så att det blir gott och mättande? Det vanligaste receptet är stekt fisk. Idag föreslår vi inte bara att steka den, utan också att smaksätta den med aromatisk sås gjord av citron och kryddor.
För att förbereda behöver du:
- 15-20 små fiskar eller 7-8 stora.
- Två stora tomater.
- En halv citron.
- Fem stora vitlöksklyftor.
- 100 ml torrt vitt vin.
- Ett gäng färsk persilja.
- Färsk salvia - ett par blad.
- Nymalen svartpeppar.
- Salt.
- Brödsmulor för panering.
- Olja (grönsak eller oliv) för stekning.
- En nypa socker.
Matlagningsprocess
Så vi har röd mulle på bordet. Recept för att förbereda denna fisk börjar alltid med rengöring. Till att börja med gör vi ett snitt från svansen till huvudet, tar ut insidan och sköljer noggrant under rinnande vatten. Det är inte nödvändigt att skära av huvudet. Rensad och tvättad mullet ska saltas ordentligt och smaksättas med aromatisk nymalen peppar.
Jag måste säga att i detta recept kommer stekt röd mullet att tillagas på ett lite ovanligt sätt. Om vi helt enkelt kastar vanlig fisk i en stekpanna och steker den, så kommer stekprocessen här att föregås av någon ritual. Vi måste hälla tillräckligt med olja i stekpannan. Hemligheten med att steka ligger i vitlöken, som vi också måste steka i en stekpanna innan vi lägger i fisken. När vitlöken har släppt all sin saft och arom kan den tas ur oljan. Nu är det fiskens tur. Rulla den i paneringsblandningen och stek i aromatisk vitlöksolja. Så fort en gyllenbrun skorpa dyker upp kan du vända fisken. Efter stekning ska den ligga en stund på en varm plats.
Nu måste du förbereda citronsåsen. Tvätta de förberedda grönsakerna och skär dem noggrant i små bitar. Vi skär tomaterna i rundor. Nu måste vi puttra tomaterna och örterna lite på låg värme. Vi tar ut tomaterna. Häll genast vitt vin i stekpannan, pressa hälften av en citron, tillsätt salt och peppar. Du kan till och med lägga till en liten kub smör. För att neutralisera surheten i citronen kan du tillsätta en halv tesked socker. Så fort såsen blir tjockare, stäng av värmen under pannan.
Hur serveras mullet? Recepten på denna delikatess är så välsmakande och populära också för att denna lilla fisk lämpar sig perfekt för vacker servering. Först måste vi dekorera plattan med stekta tomater, lägg sedan ut ett lager fisk och strö persilja ovanpå. Och först i slutskedet, innan du serverar fisken, häll aromatisk citronsås över den.
Röd mulle i ugnen med örter
Om du av någon anledning inte kan äta stekt fisk, men vill prova mullet, erbjuder vi dig ett kostalternativ (utan olja). Vi kommer att tillaga röd mulle i ugnen med aromatiska örter. Förresten, i Medelhavsländerna bakas denna fisk i ugnen så snart den når kockens bord. I detta fall tas inte insidan bort.
Men, du måste erkänna, inte alla kommer att gilla sådan exotism, när något helt oätligt plötsligt upptäcks under ett lager av läckert fiskkött. Vi kommer att ha rensad röd mulle. De matlagningsrecept vi erbjuder idag börjar alla med att rengöra fisken. Vi har inga överraskningar planerade.
Ingredienser
- 400 gram småfisk.
- Salt och peppar.
- En stor tomat.
- En stor paprika.
- En citron.
- Ett gäng persilja.
- En massa basilika.
- Ett par vitlöksklyftor.
- Olivolja.
Hur man lagar mat
Vi har redan rengjort fisken, nu ska den saltas och kryddas med peppar. Blanda hackade örter (basilika, persilja) i en separat skål och tillsätt saften från en halv citron. Hacka vitlöken och tillsätt den där. Du kan tillsätta lite salt i såsen, men överdriv inte. Rationellt fördela mängden salt på själva fisken och på såsen. Nu måste vi förbereda en bakplåt. Folie sprids på den. Innan fisken läggs på folie bör den täckas ordentligt med grön sås.
Hur lagar man röd mulle i ugnen? Hur lång tid tar det? Det här är de vanligaste frågorna för hemmafruar som bestämmer sig för att skämma bort sitt hushåll med något gott. Vi svarar: ugnen ska förvärmas till 170 grader. Placera den röda multen inslagen i foliekuvert i ugnen i tjugo till trettio minuter. Fisken serveras med färska grönsaker. Vi skär paprika i halva ringar och tomater i stora ringar. Lägg aromatisk fisk i grön sås på ena sidan av tallriken och färska grönsaker på den andra.
Slutsats
Det måste sägas att röd mullerätter kan göras väldigt olika bara genom att använda olika kryddor och örter. Denna fisk har en mycket liten mängd kalorier (endast 117 per hundra gram produkt), så den är utmärkt för den dagliga menyn för dem som följer rätt näring. Ta bort olja eller stekning från receptet, och i slutändan får du en middag full av vitaminer och mikroelement utan extra kalorier.
Vid en ganska medveten, men fortfarande väldigt ung ålder, hade jag en favoriträtt. Nej, det var inte cheesecake (som jag också verkligen älskade), det var inte morötter i grädde, och det var inte ens min mammas version. Min favoriträtt var små minnows, som jag på sommaren fångade med ett fiskespö och tog med till min mormor, och hon stekte dem och rullade dem i mjöl.
Denna metod för att förbereda små fiskar är väldigt enkel, men inte mindre attraktiv: gyllene krispig skorpa, mjuk och saftig fisk och helt fantastiska svansar, som jag definitivt kommer att stjäla från din tallrik om du bestämmer dig för att inte äta dem. Den här gången förberedde jag stekt multe på det här sättet, men eftersom receptet i sig är så elementärt som jag inte vet vad, kommer vi inte bara att prata om mullet, utan också i princip om hur man steker små fiskar ordentligt i en stekning panorera.
Stekt röd mulle, eller hur man steker fisk i en stekpanna
Att steka småfisk är väldigt enkelt, men resultatet är utmärkt: gyllene krispig skorpa, mjuk och saftig fisk och helt fantastiska svansar. Eftersom själva receptet är elementärt, låt oss prata inte bara om röd mullet, utan också i princip om hur man steker små fiskar i en stekpanna.
Alexey Onegin
Små fiskar - det kan vara en multe, eller det kan vara samma elritsa, nors, siklöja och i allmänhet allt som du tänker på - rensa den från fjäll och sörja den. Vissa insisterar på att du inte behöver smutsa den lilla fisken, och detta gör naturligtvis arbetet mycket lättare, men då kommer en sådan fisk med största sannolikhet att smaka bittert, så bestäm själv. Lägg all fisk i en skål, tillsätt några nypor salt och rör om så att den blir jämn.
|
Läs också: |
Den snabba paneringsmetoden, när maten och mjölet kombineras i en påse och skakas flera gånger, är inte lämplig för fisk, eftersom allt går sönder, så bara sikta lite av mjölet på en tallrik genom en fin sil, lägg fisken i ett lager och sikta lite mer mjöl ovanpå. Muddra fisken i mjöl, skaka av överskottet och börja steka.
Att steka fisken i en panna är det avgörande steget i detta recept, och det är desto mer förvånande att vissa människor inte uppmärksammar det tillräckligt. Så placera en stor stekpanna på hög, men inte maximal värme, och häll vegetabilisk olja i den. Det ska finnas tillräckligt med olja så att fisken som hamnar i den är minst halvtäckt och steker du fisken i flera omgångar, kontrollera oljenivån innan du steker en ny portion fisk, tillsätt mer om det behövs.
Innan du börjar steka fisken måste oljan vara väl uppvärmd, och då börjar fukten som finns på fiskens yta omedelbart avdunsta. Detta kommer att skapa en slags "luftkudde" av ånga runt fisken, vilket kommer att förhindra att oljan absorberas i den: ju varmare oljan är, desto mindre fet blir den stekta fisken. Den andra regeln är att inte överbelasta stekpannan, det är bättre att steka fisken i flera steg än att inte lämna utrymme mellan fisken i stekpannan: i det här fallet kommer vattnet inte att kunna avdunsta snabbt och oljan kommer att svalna, och vi har redan diskuterat varför detta är en katastrof lite högre.
Så, stek fisken, lägg eventuellt till en kvist och ett par pressade vitlöksklyftor i pannan för extra smak, i 2-3 minuter på ena sidan, vänd sedan och stek i ytterligare 1-2 minuter på den andra. Ta bort fisken från pannan med en hålslev eller tång och låt den rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja. Efter detta kan den stekta fisken läggas på ett stort fat, kryddas med nymalen peppar, garneras med örter, och serveras med citronklyftor. Är du inte på en galamiddag, ät med händerna, det smakar bättre!
Tja, om du tycker att den här metoden för att tillaga fisk är för enkel, föreslår jag att du tittar på mitt videorecept för att tillaga lax från Fjärran Östern i sous vide. Och visst prenumerera på min kanal på Youtube för att bli meddelad när nya videos släpps!
Röd mullet är en liten havsfisk vars kött har en delikat, utsökt smak. Många hemmafruar kringgår det och överväger inte sådana fiskar "småsaker" som är värda familjebordet. Dessutom väcker rengörings- och rensningsprocessen farhågor. Och helt förgäves! Det finns utmärkta recept för att tillaga sultanafisk, som det också kallas, som är lämpliga för en semesterbehandling, en picknick eller bara för varje dag, till lunch eller middag. Och receptet för rensning och beredning är ganska enkelt.
Låt oss bekanta oss med de små fiskarna
Rött skägg, sultana, barbunka, barbunya och även mula är alla namn på samma typ av fisk. Vissa förväxlar mulle med lodda och till och med skarpsill, medan andra till och med anser det vara en flodinvånare. Faktum är att denna fisk fångas i det varma vattnet i Medelhavet och Svarta havet. En gång var det mycket populärt i antikens Rom och Turkiet, det serverades vid kejsarnas och sultanernas bord. Även om de på den tiden föredrog att använda stora havsfiskar för att förbereda kungliga godsaker, ansågs små de fattigas mat.
Faktum är att röd mullekött är mört och gott efter tillagning blir det en behaglig rosa färg. Samtidigt är det inte nödvändigt att tarma och rengöra den, och du behöver inte koka den under lång tid, annars blir den torr. Det finns en mängd olika recept för att göra röd mulle. Vi måste erkänna att det mest utsökta receptet också är det enklaste, det är bara sultana, stekt tills det är knaprigt i en stekpanna.
Men receptet har sina egna subtiliteter, om du bryter mot dem, kommer det röda skägget att bli inte så aptitretande och krispigt på toppen, men saftigt och mört inuti. Kocken på en Odessa-restaurang är redo att avslöja sina hemligheter om hur man lagar röd mulle helt enkelt i en stekpanna, och nedan finns icke-traditionella matlagningsrecept som också definitivt är värda att prova.
Klassisk version
Så först måste du hitta färsk fisk, men om du inte kan hitta en, kommer färsk fryst fisk att duga.
Ingredienser:
- mjöl för muddring av fisk;
- salt och peppar efter smak;
- färsk citronsaft;
- vegetabilisk olja för stekning;
- färska örter till garnering.
Vid första anblicken är allt enkelt och banalt. Och mycket billigt, vilket är mycket värdefullt. Men här kommer de små hemligheterna och knepen som gör detta recept speciellt.
Det första knepet: för att belägga fisken är det bättre att använda inte bara vetemjöl, utan mjöl kombinerat med samma mängd stärkelse. Detta är nyckeln till en luftig och samtidigt krispig skorpa. Du kan experimentera med rismjöl.
Knep två: du behöver bara steka fisk i en tjockväggig stekpanna eller till och med gjutjärn, utan att spara olja. I en vanlig stekpanna med non-stick beläggning eller i en fritös blir resultatet ett helt annat, testat!
Knep tre: det kommer att avslöjas senare i receptet under förberedelsen.
Matlagningsmetod:
Smaklig måltid! Du kan servera röd mulle vanlig, med citron, eller så kan du förbereda skivade grönsaker och potatismos.
Ugnsversion med citron och aromatiska örter
Ingredienser:
- olivolja;
- flera vitlöksklyftor;
- ett halvt knippe persilja;
- en eller två citroner;
- flera timjankvistar;
- salt och peppar.
Matlagningsmetod:
Medelhavsalternativ
Och det här receptet är för riktiga gourmeter. Förutom själva fisken som för detta recept behöver hälften så mycket, det vill säga 250 g.
Röd mulle är min andra favoritfisk, efter havsruda. Röd mullekött är väldigt mört och saftigt, speciellt om du köper småfisk. Du kan stuva den här fisken, men det är bäst att helt enkelt steka den och njuta av den till fullo.
Tidigare serverades röd mulle till sultanerna och det kostade mycket pengar. Nu är mullet en ganska prisvärd fisk med ett rimligt pris.
Idag ska jag berätta hur man steker röd mullet i en stekpanna på kretensiskt sätt. Det är inget komplicerat. Den mesta tiden kommer att gå åt till att rensa fisken.
Låt oss förbereda alla produkter enligt listan och förbereda den stekta röda multen.
Använd en speciell kniv för att ta bort fjäll från fisken. Sedan skär vi försiktigt magen och tar bort alla insidor. Tvätta fisken väl utvändigt och inuti. Torka den med hushållspapper.
Blanda mjöl, salt och mald svartpeppar i en skål. Muddra varje fisk på alla sidor i mjöl och kryddor.
Värm all vegetabilisk olja i en stekpanna, låt den värmas upp och lägg sedan de röda mullekropparna i ett lager i stekpannan. Stek multen i en stekpanna 4-5 minuter på varje sida på medelvärme.
Lägg den färdiga röda multen på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Stekt röd mulle är klar! Servera den med ris eller färska grönsaker.
Du kan servera stekt mullet festligt, i portioner, med färska grönsaker, ruccola och balsamicoglasyr.
Smaklig måltid!
Möt multen. Av okänd anledning är det en sällsynt gäst på vårt bord, även om kockar värdesätter sådan fisk. Det finns flera hemligheter för att laga röd mulle. Recept väljs ut beroende på typ av fisk (stort skägg, mula, havsbeckasin, get, rött skägg), men i slutändan blir resultatet på tallriken detsamma.
I ett nötskal, vilken typ av fisk är detta: mört och välsmakande kött, det lagar mat snabbt, och under tillagningen får det en ädel, blekrosa nyans. Storleksmässigt jämförs den med lodda, men smakmässigt finns det inga jämförelser. Röd mulle är en delikatess.
I ett antal länder kallas den också "Sultan Ibrahims fisk". Därför gav de det i Ryssland ett andra namn, som ofta finns i matlagning - sultana. Trots att hon är utlänning blev hon kär i ryssarna.
Gourmeter hävdar att varken lax eller öring kan jämföras med havens små invånare. Röd mullet innehåller ett speciellt fett, vars smak är ojämförlig med något annat. Fett ger smak åt alla ingredienser i rätten och gör köttet mört.
De flesta gillar det stekt, även om det kan tillagas på olika sätt: stekning, ångkokning, bakning, grillning, kokande fisksoppa. Du kan också röka och konservera den som skarpsill. Syrliga bärmousser och såser, tranbär och lingon, honungsfyllning med mycket kryddor och örter ger en behaglig arom till fisken.
Helst leta efter ett färskt, nyfångat exemplar. Du kan inte köpa den här på alla marknader, så du kan byta ut den mot en fryst. Men tina inte i mikrovågsugn, varmvatten eller nära kylaren. Ställ helt enkelt på disken i förväg för att tina i rumstemperatur.
Gut it or not - bestäm själv. Denna invånare i haven saknar trots allt en gallblåsa. Och den i sig är så liten att du inte vill förstöra formen. Dessutom är levern, som har en delikat smak, av värde för gourmeter.
Vanligtvis tas en fjäll bort från fisken som är för kräsna tar bort inälvorna, men svansen och huvudet finns alltid kvar. Fjällen tas bort med ett fingerrörelse. Det är bättre att göra paneringen för den från en blandning av mjöl och stärkelse. Om budgeten för rätten inte är begränsad, strö över krossade nötter. Närande och otroligt gott. För kokkärl, välj en gjutjärnsstekpanna eller en med tjocka väggar.
Stekt röd mulle med citronsås
Ett enkelt recept som finns i alla länder där denna typ av fisk fångas är idealiskt ur fiskkokningssynpunkt.
- 8 stora plymer, ta fler små
- 2 tomater
- En halv citron
- Vitlök - några kryddnejlika
- Lätt torrt vin - 100 ml
- Färsk persilja, salvia
- Vegetabilisk olja
- En nypa salt och socker
- Brödsmulor
Det första steget är att rengöra fisken. Vi tar bara bort insidan och sköljer.
Koka upp oljan, men skynda dig inte att lägga till slaktkropparna. Först ger vi den en vitlöksarom i en stekpanna.
Strö varje sultan med smulor, lägg i en kokande botten och stek.
Såsen tar längre tid. Hacka färska örter, hacka tomater i cirklar och fräs tillsammans. Vi håller den på elden ett tag, varefter vi tar ut den röda grönsaken, häller alkoholen i en behållare och pressar citronen. Om du tillsätter socker minskar syrans hårdhet. För att göra vätskan tjockare, svalna något och häll över den röda multen. Mjuka tomater - till garnering.
Den mest utsökta sultanen i ugnen är beredd enligt olika recept du kan förbereda samma citronsås.
Röd mulle i ugnen med örter
- 4 medelstora plymer
- Persilja, koriander, basilika
- Citron
- 1 tomat och paprika vardera
- Vitlök
- Vegetabilisk olja och kryddor
Sultanen måste tvättas, skalas och klar för fyllning.
Vi kombinerar ingredienserna till en doftande fyllning: hackade örter, pressad citronsaft, kryddor och oljefyllning.
Gnid in insidan av varje fisk med grön pasta. Lägg på ett ark folie och linda skyddsmaterial runt det.
Höj värmen till 170 grader och grädda i en halvtimme.
Vi skär grönsaker. Servera till en fiskrätt som tillbehör. Vi lägger till en bit citron till varje slaktkropp för garnering.
Recept på röd mulle i alexandrinsk stil
- Kilogram fisk
- Tomater - 5 stycken
- Vegetabilisk olja
- Vitlök - några kryddnejlika
- Malde kex
- Gröna kvistar av örter
Du behöver tomatkött utan skal och frön. Skär i stora bitar och stek. Salta, krydda med vitlök, tillsätt hackade örter.
Rulla först fisken i mjöl och stek den. Lägg den gyllene produkten i mitten mellan tomatdressingen och strö över panering och örter. Förvara i ugnen tills toppen av flerskiktsformen är brun.
Stekt röd mulle i ströbröd
- Röd mulle - 600 gr
- En handfull mjöl
- Malde kex
Vi vrider de beredda fiskkropparna i ringar och lägger flera på träspett på en gång. Salta, strö över mjöl. Doppa sedan i den uppvispade äggblandningen och fäst skorpan med ströbröd.
Stekmetod, som fritering. Vi låter inte förberedelserna fräsa länge; fruktköttet kokar snabbt. Sedan tar vi bort det från träbasen, lägger det på en tallrik och kommer upp med en sidoskål. Dessa kan vara baljväxter, grönsakssallader, grenar av färskt gräs.
Recept på röd mulle med vitt vin, lök och rosmarin
- 4 stora fiskar
- Salt och kryddpeppar från en pepparshaker
- Olivolja - 3 msk.
- Torrt lätt vin - 2 msk.
- Citron (skuren i skivor och lite pressad juice)
- Schalottenlök - 2 stycken
- Rosmarin gren
- Bibb sallad - 1 st
Lägg ingredienserna på en non-stick form, vars botten är klädd med bakplåtspapper.
Krydda fiskkropparna med kryddor och arrangera dem.
Blanda alkohol, citronsaft, olivolja i en separat behållare. Häll över fisken och strö finhackad schalottenlök och rosmarin ovanpå.
Gräddningstiden för fiskdelikatessen är 20 minuter.
Låt oss förbereda ett salladshuvud. Tvätta varje blad, torka det och fördela det på serveringsfat. Lägg den färdiga rätten på en grön botten. Häll över resterande fiskolja på bakplåten för saftighet.
Kambodjansk röd mullefisk
- 0,5 kg röd mulle
- Lätt torrt vin - 4 matskedar
- Mjöl - 100 gr
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- 0,5 kg tomater
- Olivolja - 4 matskedar
- Persilja och saffran
Stek fisken på traditionellt sätt på spisen.
Hemligheten med receptet ligger i den kryddiga såsen. Putsa fruktköttet av tomaterna, dela dem i kuber. För att gryta grönsaker behöver du en kastrull. Stuva tomatskivor med vitlök, hackade örter och häll alkohol däri. En subtil kryddig doft kan uppnås på bara några minuter, överexponera inte.
Lägg fisken på en ugnsplåt, häll i tomatmarinad och förvara den på en torr, varm plats en liten stund. Persilja och saffran genomsyrar rätten vid temperatur och lämnar en unik eftersmak. Och när du är klar, strö över färska snitt.
Recept på grillad mullet
- 8 hela slaktkroppar
- En massa persilja
- Olivolja
- Salt och peppar
Efter detta recept tas endast fjällen bort från fisken utan rensning. Vi lämnar saltningen till sist, och först hackar vi de gröna grenarna. För att få dem att släppa juice, kom ihåg att manuellt. Tillsätt oljeingrediensen. Rör om och låt fisken dra, lägg gröna lager på varje fisk.
Grilla fisken tills den är knaprig på varje sida. Om du inte har en grill till hands, tillaga multen i en grillpanna på samma sätt.
Bakad gyllene multe
- Flera sultaner
- Gurkmeja - liten sked
- Citron – skal och separat pressad juice
- Mald ingefära - liten sked
- Olivolja
Att blötlägga fisken tar längre tid. Och hon förbereder sig snabbt. Vi rengör fiskkropparna noggrant och torkar dem med en servett.
I marinaden, kombinera gult kryddigt pulver (det ger fisken en gyllene nyans), ingefärapulver, olja och krama ut citrusfrukten. Gnid huvudprodukten med denna blandning och låt marinera.
Ris och sallad passar som tillbehör till varma och syrliga rätter.
Röd mulle bakad i folie med örter
- 5 fiskar
- Från örter: koriander, persilja, timjan
- Vitlök
- Olivolja
- Mal peppar och salt
Vi tar bort fjäll från slaktkropparna och tvättar dem.
Till marinaden, blanda olivolja, hackade klasar av koriander, persilja och timjan (ta bladen). Häll i citronsyra och pressa ur vitlöksklyftorna. Låt blandningen bli slät, belägg varje röd mullet. Vi packar slaktkropparna separat i folie, lindar dem och sätter in dem i ugnen. Vi väntar lite mindre än en timme på att rätten ska lagas.
Varje paket är en portion, och du kan lägga det på bordet i ett paket med en citronskiva.
Sultana i livornisk stil
- Färsk röd mulle - 300 gr
- En massa persilja
- Ett glas olivolja
- Ett glas torrt vitt vin
- Ansjovis – 3-4 stycken
- Kapris - matsked
- Pinjenötter – matsked
- vitlöksklyfta
- Kryddpeppar mald
Fisken tas med huvudet, rensad från insidan och utan fjäll.
Ringla över olja och lägg skaldjuren i en eldfast form.
Mal såsen med en mixer. Hacka först färskt gräs, sedan kapris, ansjovis och lite nötter. Häll i vin och olivolja. Vänd enheten tills innehållet blir till kräm.
Bred ut såsen över fisklagret. Dekorera med resterande cederfrukter.
Tillagningstid: 15 minuter vid medelhög ugnstemperatur.
Röd mulle med ingefära och apelsiner
- 2 stora fiskkroppar
- Korianderfrön)
- Olivolja - 2 msk. skedar
- 3 apelsiner
- Anis - 2 stycken
- Ingefära rot bit
- Ett glas jordnötssmör
- Ett par koriandergrenar
Vi tvättar fisken inifrån och ut med kallt kranvatten. Låt oss torka det.
Koriander behövs i rostat pulver. För att göra detta, stek fröna i olja, när de avger aromen och mörknar, ta bort kornen på bordet och krossa dem till smulor.
Pressa saften från ett par apelsiner och häll i en kastrull. Avdunsta överflödig vätska tills en kvarts kopp återstår.
Till resten av såsen tillsätt två stjärnanis, mald koriander och olivolja.
Ta bort skalet från den återstående citrusen och välj fruktköttet utan film.
Vi värmer också jordnötssmöret tills det fräser. Stek den saltade röda multen tills den är kokt.
Rätten serveras med en komplex och invecklad garnering av kokt ingefära, korianderblad, apelsinsås, i vilken skivor av färsk citrus också doppas. Salt att smaka.
Linser med tranbär och mullet
- 150 g linser
- Rödlök
- Selleri stjälk
- Torkade tranbär - en matsked
- 2 morötter
- Bacon - 20 g
- Olivolja - 50 g
- Röd multefilé - 200 gr
- 2 citroner
- En massa persilja
- Timjan - 1 stjälk
- lagerblad
- liten tomat
- Salt och peppar
Vi gör sautering med bacon. Finhacka så att den kan värmas i en stekpanna. Riv morötterna, hacka löken i halva ringar och skär sellerin i rutor.
Stek maten i olivolja, tillsätt efter en tid linserna. Fyll på med vatten och fortsätt att sjuda grönsaksblandningen. Nästa ingrediens är tranbär. Tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka steken. Sjud tills maten är klar.
Koka de återstående ingredienserna separat. Grovhackade morötter och lök, selleri, persiljegrenar, tomat, timjan, salt och peppar. Sjud tills buljongen blir rik på färg och grönsakerna mjuknar. Senare lägger vi till fiskprodukten och kokar i några minuter.
Rätten visar sig vara diet, kokt, så den kan ätas av både barn och personer på diet. Lägg lite fisk och några linser med grönsaker på en tallrik.
Recept på röd mulle på en hummusbädd
Raffinerade tillsatser, kryddor, såser - det här är vad mullet älskar. Dess ovanliga smak kompletteras av produkter med uttalade smaknyanser. Gäster äter inte detta varje dag.
- 0,5 kg fisk
- Hummus - 300 gr
- Vegetabilisk olja - 300 g
- Vetemjöl - 100 gr
- Salta och mald kryddpeppar
Doppa i mjölblandningen, blandad med peppar och salt.
Hetta upp oljan och håll fisken i fettet tills den är gyllenbrun på båda sidor.
Det blir mycket fett, så låt det rinna av eller dra i en pappershandduk.
Fördela den uppvärmda hummusen på en tallrik, strö generöst över chili och cederfrukter. Lägg fisken ovanpå och lägg en kvarts citron på tallriken med dem så att du kan pressa ur dem.
Den här rätten passar bra till aubergine och oliver.
Bakad röd mulle med tomater och vitlök
- 2 fiskkroppar
- 3 tomater
- Vitlök - 2 huvuden
- Rosmarin
- 4 matskedar olivolja
- Salt och svartpeppar
- Ris (det är bättre att ta långa korn eller i påsar)
Koka flingorna i saltat vatten.
Det är inte mycket krångel med fisk. Rengör, torka, gnid med salt.
Vi skär tomaterna i skivor.
Låt oss göra detta med vitlök: skala och hacka hälften av kryddnejlika i smulor, lämna den andra delen i skalet. Tillsätt båda till tomaterna. Fyll med olja, salt, peppar, tillsätt rosmarin. Vänd ingredienserna med en sked, förvandla dem till en sorts sallad.
Häll grönsaksblandningen i en bakplåt och lägg fisken på sina ställen. Sätt in i ugnen för att baka. Kontrollera beredskapen efter 20 minuter.
Lägg det lätt mjuknade tillbehöret och skaldjuren på en tallrik, strö över en hög ris och ta ett prov.
Röd mulle med citronkryddig sås
- 8 medelstora eller 16 små individer
- 2 stora saftiga tomater
- En halv citron
- Ett glas vitt vin
- Några vitlöksklyftor
- En bit smör
- Salvia blad
- En massa persilja
- Malet pepparpulver
- Olivolja
- Malde kex
- En nypa strösocker
Strö över fiskbuljongen med salt och peppar.
Att göra vitlökssmör. Värm och stek de krossade skivorna, ta bort så fort de mörknar.
Muddra multen i panering och lägg den snabbt i en het stekpanna. De steker snabbt så snart en brunaktig nyans visas, ta bort dem.
Att göra såsen är svårare. Riv salvia- och persiljebladen för hand. Vi gör inte tomaterna för små. Lägg båda ingredienserna för att sjuda på spisen på låg värme så att kanterna på maten bara stelnar lite, men inte faller isär.
En del av sidorätten är klar. Vi tar upp tomaterna på tallrikar och fortsätter att perfekta såsen. Häll alkohol i det som blir kvar i stekpannan, pressa ur saften och en bit smör. Massan ska tjockna beroende på temperaturen. Om det visar sig för surt, späd med socker.
Att servera rätten är svårt. Vi placerar fisken på cirklarna av tomater, häller marinaden ovanpå så att den hänger kvar på toppen och är synlig, och vi kompletterar bilden med gröna blad.
Recept på multe med ost
- 100 gram ost
- 2 sultaner
- 2 köttiga tomater
- 2 lökar
- En bit citron
- Flera grenar av persilja
- Olivolja - 3 matskedar
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Muskot
- Kryddor: lagerblad, svartpeppar, salt, ingefära
Vi gör bort fisken från dess slaktbiprodukter, tar bort fenorna och gälarna. Strö över en samling kryddor för impregnering: mal peppar, muskotnöt, ingefära. Om du gillar specifika örter, lägg till dem. Denna typ av skaldjur älskar specifika tillsatser.
Vi gnuggar varje slaktkropp, lägger till lagerdist, citronskivor och bladpersilja i koppen. Marinera så länge som tiden tillåter.
Medan huvudprodukten är i kylen, hacka löken i ringar och stek i olja.
Det är dags att laga skaldjur. Välj en kokkärl - stekpanna eller grill. I båda fallen kommer fisken att bli fantastisk. Stek i fem minuter på varje sida.
Lägg den halvkokta multen i en ugnsform, strö generöst över örtblad och täck med sauterad lök. Vi skapar det översta lagret av stora tomatsegment och häller den återstående marinaden här.
Vi placerar den flerfärgade prakten i värmen så att produkterna omedelbart börjar producera juice. Efter en halvtimme är rätten klar. Vi håller den i ugnen lite längre så att ostspånen smälter, strö över dem på slutet.
Subtil fiskolja med en antydan av färskost ger en unik smak till denna enkla rätt.
Stekt röd mulle med smältost
- Ett kilo fisk av önskad sort
- 2 smältost
- cayenpeppar
- Olivolja
Sammansättningen är enkel, förberedelsen är också enkel, men det finns hemligheter i denna maträtt.
Vi rengör endast skaldjur från fjäll och inälvor och tvättar dem från blod. Vi saltar insidan och huden.
Skär mjukosten i tonicskivor, skölj paprikan med vatten. Vi fodrar varje slaktkropp inuti med ostskivor och en skida peppar.
Stek på vanligt sätt i het olja på båda sidor. Om du häller olivolja i pannan istället för vegetabilisk olja blir resultatet mycket godare.
Pepparröd mullet äts med grönsaker, kokt ris eller potatismos.
Det finns många specifika kryddor i recepten. Med tanke på sortimentet av våra butiker kan sammansättningen förenklas. Vintertid ersätter vi svåråtkomliga örter mot persilja och dill. Om det finns ost i receptet fungerar krämiga bearbetade substitut. Och under skördesäsongen är sidorätten billigare med det som växt i överflöd: pumpa, zucchini och aubergine m.m. Grillade eller lätt pocherade grönsaker passar bättre till skaldjur än råa.
När det gäller att äta fiskdelar, förnekar moderna gourmeter sig inte nöjet att knastra på ett stort rött mullethuvud. För att göra den hårda delen aptitretande steks den tills den är mjuk och brun. Gör samma sak med svansen. Du kan äta småfisk i torr och torkad form det passar även bra till skum. Smaklig måltid!
