Är det möjligt att röka ister hemma, och hur man gör det. Röka ister hemma: en recension av de bästa recepten Varmrökt rökeri hur man röker ister

Det finns inget godare än lantfett tillagat i naturen. Men går det att göra ett urklipp i en lägenhet?

Det finns sätt att njuta av en maträtt som innehåller mycket kalorier men som gör män galna. Läs hur du röker ister hemma.

Det finns många sätt att förbereda en rejäl maträtt. Du behöver inte springa till affären och köpa en rökare, eftersom du kan använda en kittel, ugn eller långsam spis för receptet.

På landsbygden placerades ister på heta kol i ugnen.

Det finns flera populära rökmetoder, kolla in dem i tabellen:

Råd! Välj bara de färskaste produkterna för receptet, för med vissa rökningsmetoder genomgår produkten inte värmebehandling.

Ett av de populära recepten som har erövrat Internet är onaturlig rökning i ugnen.

Med denna metod för beredning bearbetas delikatessen termiskt, vilket gör att äta ister säkert för hälsan.

Ingredienser du behöver:

• Fläskfett (ister) - 700 g.
• Vitlök.
• Al eller aprikos träflis.
• Salt peppar.

Du behöver också ca 2 liter kokt vatten till betning. Ta en bit ister och skär den i små bitar på 5 gånger 10 cm.

Ställ en kastrull med vatten på spisen, salta saltlaken, tillsätt en lök skuren i flera bitar och ett par vitlöksklyftor.

Viktig! Till 1 liter vatten finns det ca 100 - 150 g salt.

Efter kokning, lägg ister i vattnet. Den ska inte frysas, du behöver en kyld bit.

Lämna produkten i varmt vatten i 3 minuter och stäng av värmen. Förvara den kylda lösningen med ister i kylen i 2 - 3 dagar.

Ta några nävar flis, slå in i folie och lägg i en värmesäker form i nedre delen av ugnen.

Förvärm skåpet i några minuter på hög. Sänk temperaturen till låg och lägg isterbitarna på grillen.

Råd! Smäcket kommer att droppa, så det är bättre att lägga flisen på en lång bakplåt.

Om några timmar är produkten klar. Varaktigheten av hemmarökning beror på temperaturen vid vilken du bearbetade produkten. Den feta delikatessen kan förvaras i kylen i flera veckor.

Hur länge man ska röka och vid vilken temperatur

Röktemperaturen beror på tillagningsmetoden. Under industriella förhållanden, när fläskdelikatesser produceras i stora volymer och i flera dagar, håller sig temperaturen upp till 20 grader.

I andra fall:

• Recept för ugnen - ca 120 grader, varaktighet 3 - 4 timmar.
• Hemrökeri - 90 grader, varaktighet 6 - 8 timmar.

Betning: saltlake recept

Onaturlig rökning innebär liknande smakegenskaper, men det finns andra tillagningsmetoder. Salt ister är inte värre än den traditionella versionen.

För att förbereda saltlaken för fläskdelikatessen, ta:

• Underskärningar – 500 g.
• Vitlök, lagerblad.
• Salta, peppar kryddor efter smak.

Råd! Vissa hemmafruar använder kummin för att röka ister. Smaksättningen ger en kryddig smak.

Skölj bitarna och ställ åt sidan. Först måste du förbereda saltlaken: blanda cirka 2 - 3 matskedar salt per liter vatten, tillsätt pepparkorn, lagerblad och dina favoritkryddor till vätskan.

Lägg isteret i en glasburk och fyll på med kyld vätska. För smak kan du fylla varje bit med vitlök.

Ställ disken i kylen utan att stänga locket och glöm saltlaken i 2 - 3 dagar.

Efter denna tid tar du ut den aromatiska delikatessen och torkar den i flera timmar på en pappershandduk.

Rätten är klar att ätas. Blir det över dagen efter kan du frysa isteret.

Hur man lagar mat i ett rökeri

Att laga mat i ett rökeri är väldigt enkelt. Förmarinera isteret i saltlake och låt det stå i kylen i flera dagar.

Den maximala varaktigheten för saltning är en vecka. Planera nu att gå utomhus eller använda din hemmarökare.

Följ steg-för-steg-instruktionerna:

• Skär produkten i bitar 10 cm i längd och höjd.
• Förvärm flisen i rökhuset och fukta dem med vatten.
• Lägg isterbitarna på grillen.
• Vid höga temperaturer upphör rökningen inom 1-2 timmar.

Njut av produkten. På grund av den höga kolesterolhalten bör du inte äta mer än 2-3 bitar av denna rätt åt gången.

Marinade med flytande rök

Ett litet knep som kan köpas i vilken butik som helst hjälper dig att förbereda snabbt och välsmakande ister.

Köp en burk flytande rök i kryddgången. Inget behov av att kämpa med rökteknik. Det är lätt att få den delikata konsistensen av råspäck och smaken av rökt ister.

För att förbereda, tillsätt 2 matskedar flytande rök per liter vatten till vanlig saltlake. Du kan öka mängden tillsats till 3-4 matskedar.

Rätten kommer att smaka som två recept samtidigt: rå inläggning och matlagning i ett rökeri.

Använd ett smart life hack om du inte har tid att mixtra med teknik. För betning i denna marinad räcker det med två dagar.

Användbar video

Späck är en välsmakande produkt, rik på vitaminer D, E, A och användbara element: kalcium, kalium, fosfor, selen, magnesium.

Om du äter mindre än 100 gram per dag kommer det inte att skada din hälsa eller figur.

Späck stärker immunförsvaret, stimulerar gallbildning och skyddar magslemhinnan, varför det har blivit ett favoritmellanmål "med vodka".

Det äts saltat, kokt och rökt ukrainare producerar ister i choklad, men det är särskilt uppskattat när det röks.

Hur man röker ister i en varm rökare

Även en nybörjare kan hantera hett rökande ister. Matlagning tar inte mycket tid om produkten är ordentligt förberedd.

Hur man väljer

Med dessa tecken kan du skilja "korrekt" ister från ister av låg kvalitet:

vit färg (gulhet är ett tecken på en gammal produkt);

lätt lukt eller ingen lukt;

tjocklek från 2,5 till 4 cm;

tunna lager kött.

Bitar tas från sidorna eller peritoneum. De ska vara färska, saftiga, med skinn.

Hur man förbereder ister för rökning i ett rökeri

Vilket recept du än väljer för att röka ister i ett rökeri, är det viktigt att förbereda produkten ordentligt.

Skär i stora bitar upp till 10 cm breda (valfri längd).

Ta inte bort huden!

1. Salta eller marinera.

Det ideala ister är 3-4 cm tjockt med lager av kött. Bitar som är tunnare än 2,5 cm bör inte rökas - det är bättre att salta dem.

Hur länge ska man röka ister i ett varmrökt rökeri

Röktiden för ister i ett varmrökt rökeri påverkas av

bitstorlekar;

saltningstid.

Ju större bit, desto längre tid tar det att tillaga! Ett tecken på beredskap är en gyllenbrun skorpa och en torr yta av produkten.

Kokt bacon tillagas i 30 minuter vid en temperatur på 50-60ºС (över kol eller medelvärme).

Varmrökning av saltat ister i ett rökeri kommer att kräva mer tid. Temperaturen bör initialt vara över 80ºC. Efter 15-20 minuter, sänk värmen till medium och lämna produkten i minst ytterligare 30 minuter, och om bitarna är stora, sedan i 1 timme.

Användbara råd! Titta på färgen på röken.

Medan maten röks bör du inte öppna rökeriet. Håll ett öga på röken för att säkerställa att processen fortskrider korrekt. Den ska först vara tjock då fukten avdunstar. Sedan, när maten torkar, blir röken vit. Detta är den "rätta" färgen.

Gul eller brun rök är ett tecken på att maten brinner. Du måste minska värmen. Om träflisen tar eld, fyll eldstaden med nytt sågspån. Träflisen ska bara glöda.

När fettet aktivt smälter och kommer på flisen börjar rökeriet ryka. För att förhindra att detta händer, värm inte isterna för länge eller för mycket. Och glöm inte att använda en dropppanna!

Populära recept för varmrökt ister i ett hemrökeri

Marinering av ister är ett viktigt steg i förberedelsen för rökning. Nödvändigt för att ge smak åt den framtida delikatessen.

Recept 1. Våt metod

För att förbereda en enkel saltlake för att röka ister i ett rökeri, förbered ingredienserna i förväg:

kryddpeppar och/eller ärtor;

Lagerblad;

valfritt - vitlöksklyftor, några knoppar av kryddnejlika.

Baconet ska läggas i en behållare och vatten ska hällas i så att det täcker bitarna helt. På så sätt kommer du att bestämma den nödvändiga volymen marinad. Börja sedan tillsätta salt. I genomsnitt tar de 100-150 gram per 1 liter, men det är bättre att ta till knep.

För att undvika översaltning av marinaden, använd ett rått ägg!

Doppa det i saltlaken och tillsätt salt till lösningen tills ägget flyter upp till ytan. Om du översaltar baconet blir köttlagren i det sega.

Lägg till de angivna kryddorna till den beredda saltlaken, utelämna ister och glöm inte trycket. Du måste marinera mat i kylen i minst 2 timmar. Torka sedan och rök först över hög värme. Efter 15 minuter kan värmen sänkas och späcket får stå i 1-1,5 timme.

Recept 2. Torr metod

Om det inte finns tid att förbereda en marinad för varmrökt ister, placeras torrsaltade produkter i rökhuset. Använd kryddor efter din smak. Går bra med ister

• svartpeppar;

  Lagerblad;

  koriander;

Gnid in varje bit tjockt med salt och kryddor. Salt hälls också på botten av behållaren där isteret kommer att marineras. Bitarna läggs i lager och lägger till lagerblad då och då.

Salta isterna på detta sätt i 2,5-3 timmar. Om du inte har tid kan du lämna den under tryck i kylskåpet i en timme och sedan skicka den för att röka.

Ju bättre isteret är marinerat, desto snabbare ryker det!

Innan du skickar mat till rökeriet måste du skölja det från salt och torka det. Tid och temperatur - som i föregående recept.

Recept 3. Kokt rökt ister

För att förbereda kokt rökt ister måste du salta maten som i recept 2. Koka sedan baconet.

Häll vatten i pannan med maten, tillsätt ytterligare 3-4 matskedar salt, torkad dill och några pepparkorn. Det finns ingen anledning att laga mat under lång tid - 30 minuter efter kokning räcker.

Kokt rökt ister tar 30-60 minuter på medelvärme. Detta är en ungefärlig tid - den exakta tiden beror på storleken på bitarna.

Hur man förvarar hemgjord varmrökt ister

När isteret ryker (blir gyllenbrunt) behöver det kylas och vädras. Du kan lämna den över natten eller över natten i kylen eller hänga den på en mörk plats med god ventilation.

Vid rumstemperatur lagras varmrökt ister i 10-14 dagar. I kylen - upp till 3 månader. I frysen - ett år. En källare/källare lämpar sig inte för förvaring på grund av hög luftfuktighet!

Även en nybörjare kan bemästra att röka ister i ett hemrökeri! Det är viktigt att välja en färskvara, marinera den väl och röka den på alchips. Du kan lägga till lite körsbärs- eller vinbärssågspån, en kvist rosmarin eller enbär. Det viktigaste är att inte överdriva det! Basen ska förbli alflis.

Späck är en produkt som passar både till vardags och festliga bord.

Speciellt om det är rökt.

Den rökiga aromen stimulerar aptiten och förbättrar produktens smak.

Hur kan du förbereda rökt ister hemma?

Rökt ister hemma - allmänna principer för beredning

Du kan använda absolut vilket ister som helst för rökning. Men ister med lager som inte är mer än 3 fingrar tjocka är särskilt uppskattat. Ja, ja, det är brukligt att mäta tjocklek med fingrarna, och denna tradition har pågått länge.

Innan du förbereder rökt ister hemma måste produkten saltas, antingen kall eller i marinad. Den senare kan innehålla vilka kryddor och tillsatser som helst, men det ska finnas tillräckligt med salt så att ett kycklingägg flyter. Men du kan också förbereda marinader med värmebehandling. Under tillagningsprocessen dör alla mikrober, ister saltas normalt och inga obehagliga överraskningar förväntas.

Hur man röker ister:

1. I rökeriet. Ett alternativ för att förbereda denna produkt, processen är vanligtvis lång och den kalla metoden kan ta upp till 3 dagar, produkten är uttorkad, får en speciell arom och smak och lagras under lång tid. Varmrökning i upp till 5 timmar, produkten får en rökt arom, förblir saftig, smaken påminner något om kokt ister.

2. I analoger av rökhus. Oftast är dessa stekpannor, grillar, grytor, i vilka en liten mängd träflis placeras och varmrökning utförs. Alternativet är enkelt, ganska snabbt och tar vanligtvis inte mer än 2-3 timmar.

3. Konstgjord rökning. Detta är kokning, rivning eller inläggning av ister i en lösning av flytande rök med tillsats av naturliga färgämnen (lökskal, te).

Oavsett vilket alternativ som väljs för att förbereda rökt ister hemma, måste du använda en färsk produkt, utan några främmande lukter eller tecken på förstörelse. Du ska inte försöka återuppliva ister som har en främmande lukt eller börjar försvinna. Annars blir det helt enkelt slöseri med tid.

Recept 1: Klassiskt rökt ister hemma

För att förbereda rökt ister hemma behöver du ett riktigt rökeri. Vanligtvis är det en stor tunna, under vilken det finns en kamin placerad inuti för pyrning. Produkterna läggs ut på ett galler eller hängs på krokar. Numera kan du hitta elektriska rökare på rea. Alla dessa enheter är lämpliga för att göra ister.

Lagerblad.

1. Bered saltlösning (saltlösning). För att förbereda det, häll i en godtycklig mängd vatten, du kan värma upp det lite och börja lösa upp saltet. Vi sänker det råa ägget, häller (och löser upp!) så mycket salt tills det flyter. Du behöver inte mer salt, annars blir köttlagren i fettet sega.

2. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, hackad vitlök. I allmänhet alla kryddor efter smak.

3. Doppa bitar av ister i kall saltlake, tryck på dem och lägg dem svalt i 4-7 dagar för saltning.

4. Efter att isteret är kokt, ta upp det ur saltlaken, häng det på krokar eller lägg det på galler och låt det torka i ett par timmar.

5. Förbered rökeriet, gör upp eld eller sätt på värmen. Vi lägger sågspån, du kan lägga till enbär för smak. Lägg ett par sockerbitar ovanpå. Vi hänger ister och lagar mat. Vid en temperatur på 20 °C i minst 24 timmar, om över 40 °C, kommer produkten att tillagas mycket snabbare.

Recept 2: Rökt ister hemma i en kittel

Ett recept för den som inte har möjlighet att laga rökt ister hemma i ett riktigt rökeri. Du behöver en stor kittel, ju högre den är, desto lägre är temperaturen inuti och följaktligen desto bättre blir den slutliga smaken av produkten.

Du behöver även ett galler för isterbitar, ett tätt lock, flis eller sågspån, gärna körsbärsträ.

1. Strö isterna tjockt med salt och peppar, och ställ i ett kallt rum för saltning i 2 veckor. Men du kan också använda ister från saltlake, vars beredning beskrivs i receptet ovan.

2. Vi rengör de förberedda bitarna av ister från salt eller tar helt enkelt bort dem från saltlaken och låt vätskan rinna av.

3. Lägg flis eller sågspån på botten av grytan och täck med folie.

4. Lägg isterbitar på ett galler placerat i en kittel.

5. Förbered en smet av mjöl och vatten, konsistensen av gräddfil. Belägg kanterna på locket för att täta det på kitteln.

6. Sätt på spisen på hög värme och ställ in i 15 minuter. Stäng av värmen och låt isteret stå i 2-3 timmar tills det svalnat helt. Locket kan inte lyftas under denna tid.

Recept 3: Rökt ister hemma med flytande rök

Flytande rök gör att du kan förbereda rökt ister hemma med förenklad teknik. Om allt görs korrekt kommer produkten att få en rökig arom och en behaglig smak, men samtidigt förblir den hård och ser ut som riktig kallrökt ister.

Röd paprika.

För saltlake per liter:

0,1 kg salt;

50 ml flytande rök;

2 nävar lökskal.

1. Koka lökskalen i vatten med salt i 5-7 minuter, sila och tillsätt genast flytande rök.

2. Placera bitar av ister i valfri behållare, det är bättre att ta dem med lager. Häll i varm lökslak tills den helt täcker bitarna. Täck med ett lock. Om bitarna flyter upp och inte passar med locket, då kan du trycka lite.

3. Låt marinera i 12-20 timmar, tiden beror på bitarnas tjocklek.

4. Ta bort från saltlaken, torka med en servett och gnugga varje bit med röd paprika. Du kan också använda hackad vitlök. Sedan slår vi in ​​varje bit i matfilm och lägger den i kylen.

Recept 4: Rökt ister hemma med matlagning

Ett annat recept för att göra rökt ister hemma med flytande rök, men den här gången kokas det, det blir mjukt och mört. Du behöver också lökskal, pepparkorn och andra mer smakrika ingredienser.

Färskt ister;

Svart eller röd paprika.

1 liter vatten;

180 gr. salt;

En handfull skal;

Lagerblad;

90 gr. flytande rök;

4 pepparkorn.

1. Förbered avkoket genom att blanda allt och koka i 2 minuter.

2. Tillsätt bitar av ister i buljongen och låt koka upp. Koka i 20 minuter, stäng sedan av och håll täckt tills det svalnat helt. Det är bättre att lämna det över natten.

3. Ta ut bitarna, ta bort de fastnade skalen, torka med pappersservetter.

4. Hacka vitlöken och blanda med peppar. Gnid in varje bit med den aromatiska blandningen, slå in den i folie och lägg den i frysen.

Recept 5: Rökt ister hemma i en slowcooker

Tillkomsten av en sådan assistent som en multicooker har gjort det ännu lättare att laga rökt ister hemma. Detta recept använder också flytande rök, men skiljer sig från tidigare versioner i sin enkelhet och snabbhet.

En bit ister ca 500 g;

Krydda för ister;

Malen röd paprika;

8 matskedar rök.

1. Häll salt, lite peppar, isterkrydda i en skål och häll i 4 matskedar flytande rök. Lägg biten med skinnsidan nedåt. Vi strö även salt och krydda på toppen, häll i ytterligare 4 matskedar rök. Fyll på med vatten så att det knappt täcker biten. Vi lägger på trycket och låter marinera i 5 timmar.

2. Lägg över den marinerade biten i slowcookern, lägg den också så att skinnet ligger i botten. Häll ut vätskan som isteret marinerats i.

3. Slå på släckningsläget i 40 minuter. När tiden har gått, låt produkten marinera inuti multikokaren i ytterligare en timme. Ta sedan ut den och kyl den. Om så önskas kan du riva med valfria kryddor.

Recept 6: Rökt ister hemma i ugnen

Ett alternativ för att förbereda utsökt rökt ister hemma i en bakpåse med flytande rök. Teblad används som färgämne och ytterligare smakämnen. Det är viktigt att det är naturligt, utan frukttillsatser. Det är bättre att använda ister med lager för detta recept kan du använda bukhinnan.

Varje bit ister är cirka 1 kg, flera små är möjliga;

Röd paprika.

teblad sked;

100 ml flytande rök;

Lagerblad;

200 gr. salt;

1. Förbered marinaden, för detta kokar vi vatten med salt, lägg till teblad och stänger omedelbart av den. Låt stå i 5 minuter, sila och häll i flytande rök.

2. Sänk ner isterna i den fortfarande heta saltlaken, låt marinera i 24 timmar, förvara den i kylen.

3. Ta ut de saltade bitarna och lägg dem i en bakform. Vi knyter ändarna på båda sidor och gör ett hål i toppen.

4. Grädda i 30 minuter i 180°C, sedan kan du skära av hylsan och steka biten i ytterligare 15 minuter.

5. Ta ut och kyl tills den är varm. Gnid in med hackad vitlök och peppar.

Recept 7: Rökt ister hemma med förkokning

En speciell egenskap hos denna teknik är den preliminära skållningen av ister. Detta gör att du kan göra produkten mer mör och även minska röktiden. För att förbereda rökt ister hemma med detta recept behöver du en lång panna eller tank. Du måste sätta metallstänger på den, från vilka bitar av ister hängs på krokar.

1,5 kg ister;

0,3 kg salt;

5 vitlöksklyftor;

2 liter vatten.

Du behöver även vanlig matfolie och sågspån.

1. Häll salt i vattnet och låt koka upp. Tillsätt isteret skuret i bitar och koka efter kokning i exakt 3 minuter.

2. Lägg bitarna i en behållare, tillsätt hackade vitlöksklyftor och en lök och häll i saltlaken som den kokades i. Kyl och ställ i kylen i 4 dagar.

3. Ta ut det färdiga isteret, häng det på krokar och låt det torka i flera timmar så att saltlaken inte droppar.

4. Lägg 2-3 nävar sågspån på en bit folie, rulla ihop det till ett kuvert, lämna hål och placera botten på pannan (tanken).

5. Vi ordnar kvistarna och hänger späcket på krokarna. Täck toppen av fatet tätt med folie, helst i 2 lager, pressa den mot kanterna.

6. Slå på spisen, värm tanken i en minut och sänk värmen till låg. Koka ister i 1,5-2 timmar. Stäng sedan av spisen och håll den i tanken tills den svalnar helt.

För att isteret ska rökas bra bör du inte göra stora bitar och det är bättre om de är i form av avlånga rektanglar. Optimal vikt upp till 400 g.

Produkten ska lukta rök, inte krydda. Därför ska du inte ryckas med och tillsätta en massa kryddor och aromatiska örter i saltlaken, speciellt lagerblad och kryddnejlika.

Kallrökt ister kan förvaras väl i ett torrt och ventilerat utrymme i flera månader. Men om produkten kokas varm är det bättre att packa överskottet i en lufttät film och lägga den i frysen.

Späckets beredskap kan bestämmas av dess färg. Så fort den blir rödbrun är den klar. Ofta får nybörjare inte temperaturen rätt och slutar med en varmrökt produkt mycket tidigare än de planerat. Erfarenhet kommer med övning.

Om bitar av ister böjs i en båge under kokningsprocessen, måste de läggas ut på en plan yta med huden uppåt, pressas ner med en skärbräda och sättas under tryck. Du kan lägga till saltlake och marinera (svalna) ytterligare i denna form.

Många människor är intresserade av hur man röker ister på rätt sätt, eftersom rökt ister är en riktig delikatess och en delikatess för finsmakare. De som någonsin har smakat en sådan maträtt kommer att hålla med om att denna mat lätt kan serveras för vilken semester eller fest som helst. En sådan produkt finns inte på hyllorna särskilt ofta, och av denna anledning försöker många människor att bemästra grunderna för att göra rökt ister hemma. Denna process är ganska enkel och inte den längsta. Det viktigaste här är att förbereda ordentligt och sedan vänta tills rökhuset förbereder delikatessen. Men människor har inte alltid den här enheten till sitt förfogande, men de vill ändå prova produkten. Det finns flera sätt att förbereda denna maträtt hemma eller i din lägenhet.

Att välja rätt ister

Metoden med vilken tjockleken på en bit ister bestäms är mycket enkel - den mäts med fingrarna. En bit med ett lager kött och högst tre fingrar högt är idealiskt för rökprocessen. En mycket mjuk och öm maträtt kommer att erhållas om du föredrar bukhinnan.

Oavsett vald tillagningsmetod måste produkten vara den färskaste, utan aromer från tredje part och tecken på ens den minsta förstörelse.

Berednings- och saltningsprocessen

För att göra en välsmakande och aromatisk maträtt bör ister förberedas i förväg. Först måste du marinera den och senare röka den. Det finns två olika metoder att härda innan rökprocessen: torr och marinerad.

* Torr metod

• Den torra metoden innebär inte användning av vätska, utan endast salt och kryddor. Späcket ska skäras i små bitar, eftersom det är klart om 3 dagar. Men en stor bit på 2 kilo kommer att kräva mer än 15 dagar.
• Delar av ister måste rivas väl och noggrant med vitlök och sedan med en blandning av salt och kryddor efter smak. Det är nödvändigt att trycka på toppen och sedan placera produkten på en sval plats i huset. Före rökningsprocessen måste du tvätta bort allt salt från isteret, torka baconet med hushållspapper.

Före sådan saltning är det bäst att blötlägga ister i vanligt rent vatten i cirka tre timmar. Detta kommer att ge produkten fantastisk mjukhet och även hjälpa den att absorbera alla kryddor snabbare. Bitar av ister måste torkas innan saltning.

* Marinad

Metoden att salta ister i en hemgjord marinad kommer att kräva mycket mindre tid, och lukten blir mer attraktiv och rik. För att göra saltlaken behöver du:

• kallt vatten - liter;
• grovt salt - 150 gr.;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• kryddor och örter efter smak.

Först måste du koka vatten i en separat skål och sedan tillsätta salt. När det löst sig, tillsätt även finhackad vitlök och kryddor. Koka saltlaken i ett par minuter och ta sedan bort den från värmen. Marinaden kyls och hälls svalt på det hackade isteret. Skålen sätts under tryck och lämnas kallt i tre dagar. Innan man häller på saltlaken kan baconet stickas hål med en kniv på flera ställen. På så sätt kan produkten absorbera marinaden jämnt.

Varmrökt ister

Hur man röker ister med varmrökning - metoden innebär tillagning vid höga temperaturer på kortare tid. Men för detta behöver du en speciell apparat där du kan hålla en konstant temperatur på minst 60 grader.

• Först måste du förbereda enheten. Lägg mer sågspån eller löv inuti. Därefter installeras ett galler och förmarinerade bitar av bacon placeras på det. Produkterna bör placeras på ett avstånd från varandra så att röken omsluter dem helt.
• Rökeriet ställs på elden och lämnas i en timme. Folkets beredskap kan bestämmas av isterets vackra gyllene skorpa.

Det är bättre att inte stänga rökhusets lock under tillagningen. Detta stör temperaturbalansen och rätten kan förlora sin saftighet.

Kallrökning hjälper dig att få en produkt med den ömtåligaste konsistensen och en läcker doft av trä. Allt detta kommer att uppnås med låg temperatur (cirka 15 grader). Denna metod kommer att ta längre tid. Späcket läggs ut i rökeriet eller hängs på speciella krokar och röken tillförs portionsvis genom en speciell slang.

Hur man korrekt röker ister i en lägenhet

En person har inte alltid möjlighet att köpa och använda ett riktigt rökeri. Du kan få doften av riktig rök från ister med hjälp av knep som hjälper dig att göra denna maträtt i din lägenhet.

* På spisen

Du kan använda en enorm kittel med lock och en vanlig gasspis.

• Lägg folie på botten av behållaren. Häll flera nävar sågspån där, till exempel körsbär. Späcket läggs på ett galler, som läggs i en kittel.
• Behållaren stängs med lock och placeras på låg värme. Det är detta som hjälper kitteln att värmas upp jämnt.
• Röktiden kommer att variera beroende på bitarnas storlek. Oftast överstiger det inte fyrtio minuter.

* I ugnen

Istället för ett rökeri kan du också använda en hemugn. Där är det enkelt att justera temperaturen och välja vilken typ av rökning som ska förekomma – kall eller varm.

• Klä en plåt med bakplåtspapper. Sågspån hälls i den, den placeras i ugnen och värms till 90 grader.
• Späcket ska läggas på galler som sätts in i ugnen. Produkten kokar i den i ungefär en halvtimme.

För att späcket ska bilda en attraktiv och smakrik skorpa, 10 minuter innan den är klar, måste temperaturen höjas till 120 grader.

För tydlighetens skull kan du se en video om hur ister röks i en lägenhet på en spis:

Nu, efter att ha läst artikeln, blir det lättare för dig att förstå och ta reda på hur man röker ister korrekt. Att röka bacon hemma är lätt om du följer någon av teknikerna. Och smaken av en fantastisk maträtt kan glädja dig vilken dag som helst.

Varje person förstår att ister är en fet produkt, vars frekventa konsumtion kan leda till övervikt. Men det har inte bara skada, utan också fördel. Först och främst ger fläskfett kroppen de nödvändiga vitaminerna och elementen. Den innehåller fettsyror som stärker immunförsvaret och förhindrar bildandet av inflammatoriska processer.

Kokt rökt ister används för medicinska ändamål, eftersom det stärker det kardiovaskulära systemet. Förebygger perfekt förkylningar, lunginflammation och bronkialproblem. Tar bort gifter och avfall från kroppen som ackumuleras på grund av dålig näring och förorenad miljö. Produktens sammansättning är imponerande: den innehåller kalium, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, selen och olika vitaminer.

Det var lite, det fanns fett

Människor som leder en aktiv livsstil kommer att dra nytta av denna delikatess. Det rekommenderas till och med för gravida kvinnor, så att de säkert kan ta del av rökreceptet. Salo bibehåller vitalitet och ger energi för dagen. Det används inom folkmedicin för att behandla tandvärk, problematiska leder och eksem. Det är sant, i det här fallet används det inte i rökt form, men krossat, som en salva.

Även om fördelarna är stora, finns det också skador. Den kokta rökta produkten innehåller kolesterol, som, när den kommer in i kroppen i stora mängder, kan provocera utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, såväl som problem med mag-tarmkanalen. Personer med njurproblem bör använda detta ister med försiktighet.

När det gäller kalorier innehåller 100 g varmrökt ister 775 kcal. En sådan figur kan skrämma dem som tittar på deras figur. Det är värt att ta hänsyn till att fördelarna med denna produkt endast kommer att vara om du inte äter mer än 50-80 g per dag. Ökande portioner kan vara skadligt för kroppen.

Varmrökning av ister

Varmrökt ister tillagas antingen i ugnen eller i ett rökeri. Det andra alternativet är mycket bättre, eftersom produkten visar sig vara riktigt välsmakande, aromatisk och av hög kvalitet. Receptet är lämpligt för dem som har sin egen dacha eller en tomt nära huset. Du behöver bara skaffa ett rökeri eller använda en metallhink istället. Då kan du när som helst röka baconet i friska luften.

Att förbereda ister för rökning är nödvändigt för att produkten ska bli riktigt bra. Att förbereda sig för rökning tar inte mycket tid. Det måste tvättas och skäras i avlånga bitar. Gnid med salt på alla sidor du kan tillsätta kryddor om så önskas. I den här formen ska du låta den stå i minst 2-3 timmar och gärna ett dygn. Hur mycket som ska behållas bestämmer var och en själv.

Späck kan hängas i rökeriet på krokar

Nu är en lika viktig del att förbereda rökeriet för användning. Den måste installeras korrekt över elden. För att göra detta behöver du tegelstenar som läggs runt elden. Rökeriet placeras på dem så att det är direkt ovanför lågan. Flis av fruktträ hälls inuti, ett galler placeras ovanpå dem och bitar av ister placeras på det.

I detta skede återstår bara att tända elden och täcka locket. Det är viktigt att inte övervaka temperaturen, utan elden. Lågan ska vara medelstor för att tillaga allt ordentligt.

Bitarna ligger i rökhuset i 30 minuter till en timme - tiden är ungefär densamma som vid tillagning i ugnen. Du kan ta ut dem när de är täckta med en aptitretande brun skorpa.

Det är lämpligt att låta produkten svalna, du kan till och med lägga den i kylen en dag tills den stelnar. Nu kan varmrökt ister serveras. Det blir inte värre än kokt kallt, men kommer avsevärt att överträffa i smak vad som tillagades i ugnen.

Kallrökning av ister

Att röka ister är möjligt på olika sätt - både varmt och kallt. I dessa två fall skiljer sig temperaturen, liksom processtiden. Receptet är lätt att komma ihåg och genomföra. Det enda är att om du vill få den färdiga produkten så snabbt som möjligt är det bättre att röka den i ugnen.

Späckets beredskap bestäms av dess aptitretande brunaktiga färg.

Kallrökt ister visar sig vara mindre fet, får en brun färg och en unik arom. Skada är bara möjlig genom att äta för mycket, det är bättre att undvika detta.

Ingredienser:

• ister - 2 kg;
• vatten - 5 l;
• kryddor;
• salt - 500 g.

Med den kalla metoden kan ister förkokas i saltat vatten med kryddor. Då blir den mörare. Den kokt-rökta versionen kan visa sig vara ännu mer intressant än standardversionen. Späck, kött med ett lager fett måste läggas på grillen i rökeriet. Temperaturen bör inte överstiga 20°C. Hur lång tid tar det att tillaga den så här? Receptet kräver 2-3 dagar. I ugnen kan den göras på mindre än en timme. Det är anmärkningsvärt att kokt-rökt ister, tillagat på ett kallt sätt, praktiskt taget inte skadar kroppen.

Video om att förbereda varmrökt ister i ett rökeri: