Moussetårta med spegelglasyr recept med bilder steg för steg. Färgad spegelglasyr Recept på glaserade tårtor

En obligatorisk semesterdekoration är en tårta. Många människor vill förvåna och överraska gäster med det fantastiska utseendet på denna delikatess. Alla har inte råd att beställa en tårta från professionella konditorer. Då kommer ett nytt, fantastiskt dekorationsalternativ till undsättning, som även en enkel hemmafru kan hantera. Spegelglasyr för en tårta kommer att förvandla vanliga hembakade kakor till ett konstverk och kommer definitivt att glädja dina gäster.

Att göra spegelchokladglasyr hemma är enkelt, det viktigaste är att närma sig denna process korrekt. Produkter som krävs är vanliga och prisvärda.

För att glasyren ska bli felfri måste temperaturregimen följas. Moussekakor som behöver frysas är lämpliga att överdraga. Tack vare temperaturförändringar: varm glasyr och kaka blir beläggningen slät och jämn.

Ingredienser:

vatten - 30 ml för gelatin;
kakao - 80 g;
socker - 240 g;
grädde - 160 g, fetthalt 30% eller mer;
melass - 80 g;
gelatin - paket;
vatten - 95 ml.

Förberedelse:

Häll gelatin i en skål och tillsätt vatten. Avsätta.
Häll resterande vatten i pannan och tillsätt socker.
Tillsätt melass, rör om. Koka upp.
Ta bort från spisen.
Värm grädden separat.
Blanda sött, varmt vatten med grädde.
Blanda.
Tillsätt kakao. Vispa.
Vid denna tidpunkt bör gelatinet svälla. Värme. Blanda.
Häll i kastrull med grädde. Blanda.
Ta en hög behållare. Häll blandningen.
Förbered mixern.
Lägg i behållare. Slå.
Temperaturregimen bör följas strikt. För att massan ska fördelas idealiskt krävs 37 grader. Om temperaturen är lägre ska den värmas, om temperaturen är högre ska den kylas.

Färgblandning för dekoration

Prova att göra spegelglasyren färgad. Det kommer perfekt att dekorera dina bakverk. En enkel dekoration kommer att få desserten att se utsökt ut.

Ingredienser:

socker - 150 g;
gelatin - förpackning;
vattenlösligt färgämne - 5 ml;
melass - 150 ml;
kondenserad mjölk - 100 ml;
vit choklad - 150 g;
vatten - 75 ml.

Förberedelse:

Blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll socker i en kastrull och tillsätt vatten.
Tillsätt melass och rör om.
När sockret har löst sig, häll i gelatinet.
Lägg chokladen, bruten i bitar, i en annan kastrull och smält. Du bör använda en kvalitetsprodukt, en billig sorts choklad fungerar inte. Glasyrens utseende beror på kvaliteten.
När chokladmassan har smält, häll i kondenserad mjölk. Nästa är den resulterande sirapen. Vispa.
Häll i färgen och vispa med en mixer.
Medan du vispar måste du hålla utkik efter bubblor, det bör vara få av dem.

Karamell glans

Det finns inget vackrare än en tårta som har en spegelbild. Glasyren, jämnt fördelad över delikatessen, är fascinerande och iögonfallande. Denna dessert kräver ingen speciell dekoration.

Ingredienser:

gelatin - 10 g;
snabbkaffe - 1 msk. sked;
socker - 360 g;
grädde - 290 g;
vatten - 290 g.

Förberedelse:

Häll vatten i pannan, tillsätt socker.
Koka tills sirapen får en karamellfärg.
Koka upp grädden i en separat behållare och häll i kolan. Blanda.
Koka i ett par minuter.
Gelatin måste blötläggas enligt rekommendationerna som anges på påsen.
Kombinera med karamellmassa, vars temperatur är 60 grader.
Blanda. Anstränga.

Vit tårtglasyr

Perfekt för moussekaka som legat i frysen i minst 12 timmar.

Ingredienser:

glukos - 150 g;
vit choklad - 150 g;
socker - 150 g;
gelatin - 10 g;
vatten för gelatin - 60 ml;
kondenserad mjölk - 100 ml;
vatten - 75 ml.

Förberedelse:

Häll vatten i pannan, tillsätt mängden socker, tillsätt glukos. Koka upp. Sockret ska lösas upp helt.
Smält chokladen separat och blanda med kondenserad mjölk.
Blanda gelatin med vatten och låt stå. Smälta. Häll i sirap. Blanda.
Häll i chokladblandningen. Slå. En mixer kommer att hantera denna uppgift.
Kyl till 38 grader så att glasyren passar perfekt på kakan.

Honungsbaserat recept

Många människor är rädda för att ta sig an uppgiften att förbereda glasyr, och tror att det är en komplicerad process och att ingenting definitivt kommer att fungera. Det är väldigt enkelt att göra glasyr hemma med enkla ingredienser.

Ingredienser:

socker - 150 g;
vilket färgämne som helst kan användas;
kondenserad mjölk - 100 ml;
vatten - 60 ml för gelatin;
vatten - 135 ml;
vit choklad - 150 g;
flytande honung - 150 g;
gelatin - 12 g.

Förberedelse:

Häll gelatin i en behållare och tillsätt vatten. Låt stå enligt instruktionerna.
Efter detta kan du inte smälta eller koka upp.
Häll socker i pannan.
Häll i honung. Fyll på med vatten, du behöver 75 ml.
Koka upp.
Smält chokladen separat. Du kan inte överhettas.
Häll choklad i en hög behållare. På toppen - kondenserad mjölk.
Häll i honungsblandningen.
Vispa.
Häll i gelatin.
Tillsätt lite färg och rör om.
Slå på mixern, vispa.
Ta en sil. Spill massan. Detta kommer att hjälpa till att bli av med bubblorna.

Moussetårta med spegelglasyr

Detta är en efterrätt som är delikat på insidan, läcker och elegant till utseendet.

Ingredienser:

För jordgubbsconfiteringen:

färska jordgubbar - 260 g;
vatten - 35 ml;
citronsaft - 1 tesked;
rom - 4 teskedar;
gelatin - ett halvt paket;
socker - 80 g.

Till chokladmoussen:

vatten - 60 ml;
gelatin - 10 g;
vit choklad - 85 g;
socker - 4 teskedar;
grädde - 250 ml (första portionen);
vaniljsocker - förpackning;
grädde - 150 ml (andra portionen);
äggula - 2 st.

Glasyr:

färgämne - 1,5 g;
vit choklad - 150 g;
kondenserad mjölk - 100 ml;
invertsirap - 150 ml;
socker - 150 g;
gelatin - 10 g.

Till mandelbrownien:

socker - 90 g;
vit choklad - 50 g;
mald mandel - 30 g;
smör - 90 g;
mörk choklad - 50 g;
ägg - 2 st.;
vetemjöl - 50 g;
mörk choklad - 90 g.

Förberedelse:

Först måste du göra brownies genom att smälta smöret.
Smält chokladen separat.
Häll socker i en behållare. Häll i oljan. Blanda.
Tillsätt choklad. Slå.
Häll i äggen.
Tillsätt mandel och sedan mjöl. Vispa.
Häll i formen.
Sätt in i ugnen. 160 graders läge.
Efter tillagning, kyl.
Nu är det konfiteringens tur. Lägg jordgubbarna i en kastrull och tillsätt socker. Kock.
Blötlägg gelatinet.
Efter svällning, kombinera med jordgubbsblandningen.
Häll citronsaft.
Tillsätt rom. Blanda.
Häll blandningen i en silikonform och frys in.
Förbered chokladmousse. För att göra detta, häll två typer av socker i pannan. Häll i äggulorna.
Slipa.
Värm grädden (första portionen), den ska bli varm.
Häll över socker. Koka tills blandningen tjocknar.
Blötlägg gelatinet.
Kyl den förtjockade massan något. Placera gelatinet, som redan har svällt vid det här laget.
Lägg chokladbitarna.
Slå på mixern, vispa.
Häll den andra portionen grädde separat i behållaren. Slå.
Tillsätt till blandningen. Blanda.
Använd en panna större än browniestorleken. Lägg hälften av moussen. Att frysa.

Tårtsammansättning:

Lägg jordgubbsconfitering ovanpå den frysta moussen.
Häll i lite av den resterande moussen som inte varit fryst.
Täck brownien.
Fyll det fria utrymmet i formen med resterande moussen. Ställ in i frysen i 12 timmar.

Glasyr:

Häll glukossirap i pannan.
Tillsätt socker.
Hälla vatten. Blanda. Koka upp.
Häll den rivna chokladen i pannan.
Häll i kondenserad mjölk. Blanda.
Blötlägg gelatinet i förväg. När det sväller, smält det.
Häll i pannan.
Tillsätt färgämne.
Slå.
Ta bort frysta bakverk från pannan.
Lägg kakan på galler.
Lägg en bakplåt under.
Glasyren ska ha en temperatur på 33 grader.
Ringla över kakan.
När massan stelnat, dekorera med chokladblad.
Lägg på en tallrik.

Bubblor kan förstöra hela utseendet. För att säkerställa att det finns få av dem måste du hålla mixern korrekt, massan ska dras i en ström. För att göra detta, placera enheten i en liten vinkel. Om det inte gick att vispa rätt och det har bildats många bubblor kan du ta bort dem med en sked eller föra massan genom en sil.
Glasyren härdar inte helt på godbiten. Därför är det inte särskilt bekvämt att skära, massan släpar bakom kniven. För att undvika skärproblem behöver du värma kniven och hålla kakan kall.
För att göra det enklare att flytta den genomblöta godbiten på fatet, använd en spatel eller köksspatel.
För att glasyren ska bli perfekt måste temperaturen hållas. Om massan är kall kommer den att rulla av ytan och spegeleffekten fungerar inte. Om värmen är för hög får du dropp som förstör tårtans utseende. Använd alltid en mattermometer för att hjälpa dig att nå önskad temperatur.
Den färdiga glasyren kan förvaras i kylen i flera dagar. Före användning, värm kompositionen till önskad temperatur.

Vi lever i en tid av allt glansigt och spektakulärt.

Så varför kan inte dessert också fånga ögat och förvåna med sin skönhet, förvåna med sin palett och överraskande esteter? Och all prakt av kulinarisk förträfflighet kan komma från kakor och bakverk täckta med spegelglasyr. Där du kan se din egen reflektion över dessert. Kanske är det här namnet "spegelglasyr", som återspeglar desserternas fantastiska egenskaper, kom ifrån.

Det verkar hur det är möjligt att skapa detta med dina egna händer hemma. Och allt är ganska enkelt om du bekantar dig med de tekniska teknikerna och formeln för de "rätta" ingredienserna. Så, låt oss börja förbereda en efterrätt, med chic för miljoner dollar från den förment ledande konditorn på en chic och populär restaurang.

12 gram gelatin (i klassiska recept rekommenderas att använda bladgelatin, men du kan också använda vanligt kristallint gelatin)

75 gram kokt och kylt vatten

150 gram strösocker (nödvändigtvis vitt, för att inte förstöra färgen på beläggningen)

150 gram glukossirap (det är lättare att göra och använda invertsirap, men vi får se hur man förbereder det)

Det är värt att notera: Glukossirap kan ersättas inte bara med inverthonung, utan också med flytande honung (endast en stark honungssmak kommer att kännas) eller melass.

100 gram (exakt gram - det är bättre att mäta på en elektronisk våg) kondenserad mjölk

4-5 droppar matfärg

Som du kan se är den presenterade listan över produkter för att skapa hisnande skönhet absolut överkomlig. Endast färgämnet kan inte hittas i varje butik, utan snarare i specialiserade butiker för konditorier. Om du hittar en specialiserad kulinarisk butik, köp den - det är mer ekonomiskt. Det är också acceptabelt att använda fettlösliga färgämnen i pulverform för kulinarisk kreativitet.

Observera: Varje hemmafru vet hur man gör det med sina egna händer och hemma, till exempel från rödbetor eller spenat. Så sådan visdom är inte lämplig för spegelblank glasyr. Om du inte kan hitta matfärg, prova att använda mörk choklad (istället för vit). Det går att skapa en spegelglasyr baserad på bärpuré (vissa bär ger också en ljus färg), se receptet för vilket.

Lager

matsked

kokplatta

elektronisk balans

mikrovågsugn

behållare med lock

Hur man gör blank tårtfrosting

Låt oss börja med gelatin: blötlägg det i isvatten och låt det svälla.

Om det är bekvämare för dig att arbeta med kristallint gelatin, måste det blötläggas i förhållandet 1 till 6, det vill säga för 12 gram gelatinkristaller använder vi 72 gram vatten.

Det är bättre att mäta alla volymer på elektroniska vågar.

I en separat behållare som kan användas över öppen eld, lägg strösocker, häll kokt vatten och vår egen förberedd.

Koka upp sockerblandningen och fullständig upplösning av strösockret.

Lägg chokladen, bruten i bitar, i en annan behållare. Vi behöver smält choklad, så vi placerar skålen i ett vattenbad eller lägger den i mikrovågsugnen, i 15 sekunder, inte mer. Sedan tar du ut behållaren, blandar massan och lägger tillbaka den i några sekunder.

Det är värt att notera: Det är viktigt att inte låta chokladen koka, annars kurar den och tappar kvalitet.

Häll kondenserad mjölk över den smälta chokladen. Blanda blandningen tills den är slät.

Låt oss kombinera de två resulterande kompositionerna: kondenserad choklad och sockersirap. Blanda allt.

Du kan göra allt i ett glas med en mixer - det är snabbare, även om det är svårt.

Medan kompositionen är varm, tillsätt blötlagd bladgelatin i den.

Om kristallint gelatin användes, häll det sedan i blandningen på samma sätt.

Låt oss lägga till några droppar matfärg till den framtida skönheten.

Vi börjar aktivt arbeta med mixern vid lägsta hastighet och försöker behålla en vinkel på 45°. Mixern måste sänkas ner i blandningen så mycket som möjligt och inte lyftas så att det bildas bubblor på ytan.

Jag tror att för dem som står inför beredningen av spegelglasyr för första gången kommer bubblor definitivt att dyka upp på ytan.

Du kan korrigera det bubbliga faktumet mycket enkelt - sila sammansättningen.

Det är allt! Vi gjorde det! Spegelglasyr är klar!

Häll den i en behållare som är bekväm att använda, täck med lock och lägg den i kylen för förvaring tills kakan är gräddad.

Obs: Du kan förvara den glansiga glasyren i en sluten behållare i kylen i flera dagar (upp till en månad). Före användning måste du värma upp den lite (till ca 35°) för att återställa dess flytbarhet.

Vi täcker vår dessert med glasyr och lägger den i kylen för att stelna. Låt oss ta reda på exakt hur man täcker efterrätten korrekt.

Om godis fick en Oscar skulle moussekakor utan tvekan få en imponerande samling guldpläterade statyetter. En saftig sockerkaka, ett moln av luftig mousse med en läcker överraskning i form av en knaprig smula eller söt konfrey inuti, och ovanpå all denna prakt - en glänsande spegelglasyr eller, om en proffs med en kulinarisk sprutpistol i handen kommer till jobbet, fleecy velour. Ett riktigt mästerverk av smak! Tro mig, en sådan tårta är värd att lägga tid, ansträngning och lite pengar på att förbereda den.

Mousse perfektion

Medan hela världen entusiastiskt slukade Napoleon- och Sacher-tårtor belagda med grädde på helgdagar eller njöt av den delikata Tiramisu, arbetade europeiska konditorer hårt och hittade på något speciellt för att förvåna allmänheten, mätta av klassiska desserter. Och de slösade inte bort sin tid förgäves, eftersom genom sina ansträngningar föddes ett sådant mirakel av kulinarisk tanke som en moussekaka, som i ett slag bröt alla stereotyper om hur denna delikatess skulle se ut.

Först och främst har en moussekaka bara ett tårtlager, som fungerar som grund för hela efterrätten. Denna roll spelas vanligtvis av "kungen av bakning" sockerkaka: klassisk, vanilj, honung, chiffong, marsipan. Det händer att i botten av delikatessen finns en chokladbrownie och en utsökt nötaktig dacquoisekaka, krispig på utsidan och mör på insidan, och mandel Mona Lisa, och till och med mördeg.

Ovanför sockerkakan reser sig ett frodigt moussehuvud - frukt, bär, nötter, krämig, choklad eller kaffe. Och inuti väntar ätaren en fyllning av rånsmulor, nötter, choklad, vaniljsås eller frukt- och bärpuré förtjockad med gelatin. Allt beror på konditorns avsikter.

Skorpan, fyllningen och moussen är de "tre pelarna" i den berömda desserten

Moussekakor är dock kända inte bara för sina utsökta smak- och konsistenskombinationer, utan också för sitt spektakulära utseende, så ingen av dem kan anses vara komplett utan en imponerande beläggning. Vi kommer inte att prata om "velour" efterrätter den här gången; de kan bara göras med hjälp av speciella anordningar, vilket är meningslöst att betala för om du inte är en professionell kock. Men låt oss nämna spegelglasyren, som förvandlar desserten till antingen en enorm julgransdekoration eller ett utsökt godis. Hon är definitivt värd det.

Moussekaka är en svår delikatess. Beroende på receptet kan tillagningen ta från 2–3 timmar till en dag (tänk på att de flesta moussekakor tar 8–12 timmar att nå skick i kylen). Utan tillräcklig skicklighet är det svårt att bemästra sådant arbete i en sittning, så nybörjare kan dra nytta av erfarenheten från artikelförfattaren. Eftersom den eviga arbetsbördan, i kombination med lika evig lättja och lätt slarv, inte tillät skaparen av detta opus att ägna flera timmar i rad åt bakning, kom idén att dela upp förberedelsen av tårtan i etapper. Så den första dagen föddes sockerkakan, den andra förbereddes och frystes fruktconfiteringen till fyllningen, den tredje vispades moussen och tårtan monterades och den fjärde var det dags för glasyren. Som ett resultat nådde efterrätten bordet i tid, om än inte utan några hicka.

Galleri av moussekakor med spegelglasyr

Två tårtlager är inte längre en klassiker, men det är också ett helt acceptabelt alternativ. Om du köper en spektakulär form kommer kakan att bli ännu vackrare. Confry, coulis, kompott - det finns många fyllningsalternativ Moussekakor ser imponerande ut Design spelar en viktig roll Håller du med, det ser gott ut? Det är inte konstigt att moussedesserter vinner popularitet Denna delikatess kommer att vara en kredit till alla hemmafruar. Ett riktigt konstverk!

Vad är mousse och hur tillagas den?

Även om kakan nominellt är basen för efterrätten, är den exponentiellt växande populariteten för kakor baserad på en helt annan komponent. Nämligen på en söt mousse, som kärnas på basis av tung grädde, ostmassa eller vaniljsås. Den innehåller nästan alltid gelatin, tack vare vilken det söta molnet får elasticitet och lätt håller sin givna form, utan att förlora en av dess huvudegenskaper - lätthet.

Den exakta sammansättningen av moussen beror på kockens preferenser eller ätarna för vilka han skapar sin delikatess, men det rekommenderas inte att välja ingredienser slumpmässigt. Glöm inte att det kommer att finnas en fyllning inuti moussen, som bör kombineras med den efter smak, så det är bättre för oerfarna kockar att inte experimentera i denna fråga, utan att följa receptet exakt.

Att vispa moussen är det näst sista steget i tårtberedningen, varefter det söta mästerverket sätts ihop till en form och skickas till kylen eller frysen innan man går vidare till den sista touchen, det vill säga applicering av en spegelbeläggning (glasyr).

Glamorös glasyr

Om spegelglasyr inte är den viktigaste smakkomponenten i en moussekaka, är dess roll i utformningen av desserten svår att överskatta. Det är hon som ger delikatessen den där mycket imponerande looken som kommer att få gästerna att tillsammans släppa en suck av beundran.

Ibland appliceras ett andra lager basglasyr ovanpå det första lagret, vilket gör att du kan skapa spektakulära ränder på kakans yta.

Spegelglasyr skiljer sig från glasyren som är bekant för kockar, som vanligtvis täcker hembakat bakverk, på flera sätt:

den är verkligen spegellik, det vill säga glänsande och glänsande, påminner om smält glas;
det kräver en viss uppvärmningstemperatur, som de flesta kockar rekommenderar att man inte försöker bestämma med ögat, utan använder en kulinarisk termometer;
den appliceras inte med en spatel eller spatel, utan hälls försiktigt på toppen av kakan, efter att ha placerat den på ett galler med en bas.

Som regel inkluderar spegelglasyr glukos (invert) sirap eller melass. Och även vatten, kondenserad mjölk, socker, choklad, kakao, grädde, vanilj, färg och allt annat som kocken tänker på att tillsätta.

Video: hur man förbereder invertsirap för glasering

Recept för att göra moussekakor

Tårtform i silikon. Du klarar dig utan en silikon, det blir bara enklare att ta bort delikatessen förberedd för glasering från denna.
Tårtring eller mindre svampform. Glöm inte, det måste döljas helt under moussen.
Små formade formar, som de som man fryser is i, till fyllningen.
Mixer eller mixer (det är lämpligt att ha båda till hands, eftersom en mixer är bekväm för att vispa mousse, och en nedsänkningsmixer kommer att vara mycket användbar när du förbereder glasyr).
En spatel eller i värsta fall en bred platt kniv för att fördela glasyren över kakans yta och enkelt flytta kakan från plats till plats.
Kämparglöd och leende.

Som nämnts ovan använder proffs en speciell termometer för att skapa spegelglasyr. Om du har en, bra. Om inte, använd ditt eget gottfinnande. Författaren till den här artikeln bestämde till exempel att det inte är värt att spendera pengar på något som du inte planerar att använda i framtiden. Kanske är det just därför, eller kanske för att händerna inte var helt raka (det här alternativet kan inte heller uteslutas), visade sig glasyren vara långt ifrån så slät och spegellik som författaren föreställde sig i sina drömmar. Vilket dock inte på något sätt påverkade smaken på kakan, så bestäm själv.

Silikonformar gör uppgiften mycket lättare

klassisk tårta med bär;
"solig" pumpakaka;
"Three Chocolates" tårta;
och bara chokladkaka med nötter.

Men för att inte återbeskriva beredningsstadierna som är gemensamma för alla moussekakor varje gång, delade vi in artikeln i block:

baka kex;
förbereda fyllningen;
förbereda mousse;
glasyr recept;
sätter ihop tårtan.

Låt oss börja?

Baka ett kex

Även om moussebaserade desserter såg dagens ljus under 1700- och 1800-talen av förra millenniet, är moussekakor en relativt ung delikatess, så det är för tidigt att prata om klassiker i traditionell mening. Varje moussekaka som har tre delar i sin sammansättning kan kallas konventionellt klassisk: sockerkaka, krämig mousse och bärfyllning. Du hittar just ett sådant recept nedan. Men vill du prova en tårta med ett knaprigt nötlager inuti eller göra den av tre sorters mousse så har du den möjligheten.

Honungstårta till en klassisk tårta med bär

Du kommer behöva:

vetemjöl - 150-160 g;
ägg - 1 st.;
smör - 7-8 g;
honung - 20-25 g;
socker - 65 g;
läsk - 1\2 tsk.

Förberedelse.

Blanda honung, smör och socker i en slev eller kastrull och värm på medelvärme tills sockret löst sig och massan blir homogen. Bli inte orolig om blandningen mörknar lite under tillagningen, det är normalt.
När den har värmts upp kommer blandningen att mörkna något.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt bakpulver och rör om kraftigt. Det finns ingen anledning att släcka den med vinäger eller citron; hög temperatur och honung kommer att göra detta åt dig, vilket kommer att indikeras av skummet som dyker upp i kastrullen och massan ökar i volym.
Massan kommer att börja bubbla och öka i storlek.
Vispa i äggen, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen. Var försiktig här: du kan behöva lite mindre mjöl än vad som anges i receptet, så tillsätt det i delar och håll koll på konsistensen på degen. Så fort den blir elastisk är målet uppnått.
Efter att ha tillsatt mjöl lättade degen
Kavla ut degen på ett mjölat bord till ett lager 5–7 mm tjockt.
Kakan kräver en skorpa 1–2 cm tjock.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, sticka med en gaffel på flera ställen och grädda i ugn förvärmd till 180° i 5-10 minuter.
Degen, stickad med en gaffel, kommer inte att blåsa upp under gräddningen.
Låt kakan svalna något och skär sedan kakan så att den passar formen.
Tårtan är klar!

Om du lyckas hitta bovete eller lindhonung i butiken - eller ännu bättre, på marknaden - kommer aromen av bakverken att bli mer intensiv. Du kan välja kastanj, men det tenderar att ge en liten syrlighet till degen, vilket inte alla kommer att gilla.

Mjuk sockerkaka till pumpakaka

Du kommer behöva:

vetemjöl - 50 g;
socker - 40 g;
ägg - 2 st.;
bakpulver - 1\2 tsk;
Smör.

Förberedelse.

Beväpna dig med en mixer och vispa äggen med socker. Massan bör öka i volym med ca 2-3 gånger.
Använd en mixer, det går snabbare
Sikta mjölet med bakpulver och tillsätt det i äggblandningen, knåda degen med en slickepott från botten till toppen.
Siktat mjöl ger degen luftighet
Klä en ugnsform med bakplåtspapper och smörj botten och sidorna med smör.
Ingenting kommer att brinna eller fastna i pergament.
Häll degen i formen och sätt in i en ugn förvärmd till 180° i en kvart.
Kexet är klart om det inte finns någon deg kvar på den efter att ha stickat den med en tandpetare.
Låt det färdiga kexet svalna ordentligt och ta bort det från formen.
Om kakan är för pösig skär den på längden och frys in ena halvan.

Savoiardi för tre chokladkaka

Det verkar som att den här tårtan bara ber om en choklad- eller kaffebas. Men det kommer att finnas gott om choklad i den här efterrätten, så vi föreslår att du förbereder något annat: en sockerkaka baserad på receptet för savoiardi-deg - samma som mjuka kakor som smälter på tungan för Tiramisu bakas av.

Du kommer behöva:

vetemjöl - 50 g;
ägg - 2 st.;
socker - 50 g;
strösocker - 30 g;
Baileys likör - 40 ml.

Förberedelse:

Knäck äggen och separera vitan från äggulorna. Dela sockret i två delar, tillsätt en till äggulorna och den andra till vitan. Vispa båda: vita - till ett hårt skum, äggulor - tills sockerkornen är helt upplösta.
Både vita och äggula måste vispas ordentligt
Kombinera båda massorna, blanda dem försiktigt med en spatel.
Blanda med en spatel uppifrån och ned
Utan att sluta använda spateln, tillsätt det siktade mjölet i blandningen.
Tillsätt mjöl gradvis
Förbered en ugnsform: klä den med bakplåtspapper och smörj sidorna med smör.
Gnid en bit smör väl runt sidorna av pannan.
Lägg degen i en plastpåse med spetsen avskuren (ifall du inte har en spritspåse med spetsar) och släpp försiktigt, arbeta från mitten till kanterna, degen i formen i en spiral. Strö den med strösocker.
Degen kan överföras med en sked, men det är bekvämare med en påse
Grädda sockerkakan i en förvärmd ugn till 180° i 10–15 minuter, låt sedan svalna och dra i likör.
Om du planerar att servera kakan till barn, byt ut likören mot kakao

Video: dacquoise för chokladkaka med nötter

Förbereda fyllningen

Den vanligaste fyllningen för moussekaka är förmodligen bär- och fruktcremeux (cremeux) och konfrey. Vi föreslår att du förbereder dem. Havtorn och apelsin passar bra till pumpamousse, och nästan alla bär passar till klassisk krämig mousse, så du kan välja efter din smak. Tja, för chokladkakan, eftersom det beslutades att lägga dacquoise vid basen, kommer vi att förbereda en krispig nötparlin. Endast "Three Chocolates"-kakan kommer att lämnas utan fyllning - dess tre flerfärgade lager kommer redan att glädja dig med en rik palett av smaker.

Bärkräm

Du kommer behöva:

färska eller frysta bär - urkärnade körsbär, hallon, jordgubbar, lingon, blåbär - 130 g;
äggulor - 2 st.;
gelatin - 5 g;
vit choklad, bruten i små bitar - 40 g;
socker - 2 msk. l. för söta bär och 3–4 för syrliga.

Förberedelse.

Puréa bären med en mixer. Om du använder hallon, gnugga dem genom en sil för att få bort fröna, vilket förstör konsistensen på efterrätten och fastnar i tänderna.
Välj bär efter din smak
Blötlägg gelatinet enligt anvisning på förpackningen, låt det svälla och lägg i chokladen.
Chokladdroppar speciellt designade för smältning är mycket bekväma
Vispa äggulorna med socker tills de blir vita.
Vrid mixern till hög hastighet
Tillsätt bärpuré i äggulorna, blanda väl och värm på svag värme tills det tjocknat, vispa hela tiden kraftigt med en gaffel eller visp.
För oerfarna hemmafruar är det bättre att hålla purén i ett vattenbad - på så sätt kommer det definitivt inte att brinna
Häll den förtjockade bärmassan i en behållare där gelatin och choklad väntar i vingarna, låt stå i 1-2 minuter, vispa allt med en mixer och svalna till rumstemperatur.
Choklad bryts i små bitar smälter snabbt till het puré.
Häll cremeux i den plastfolieklädda tårtringen för att skapa ett tunt lager fyllning. Eller gör det annorlunda och lägg bärblandningen i formar – så får du figurer som blir snygga i moussen. I båda fallen måste behållaren med bärmassan placeras i frysen.
Idag i butikerna kan du hitta blanketter för alla tillfällen.

Ett utmärkt tillskott till grädden skulle vara confreyen från videoreceptet nedan. I det här fallet gör du först confryen, frys in den i en svampform, häll sedan grädden ovanpå och ställ tillbaka den i frysen. Du får en tvålagers bärfyllning. Dessutom kan confries också frysas i isbitbrickor.

Video: cherry confrey

Krispigt nötlager

Du kommer behöva:

mjölkchoklad - 100 g;
smör - 1 msk. l.;
puffat ris - 80 g;
mandel och hasselnöt parline - 175 g.

Förberedelse.

Video: hur man gör parline

Vispa moussen

Låt oss gå vidare till den söta "zest" av de sensationella kakorna - luftiga mousser som kommer att kröna din efterrätt. Och eftersom mousse som regel görs enligt samma schema, kommer vi att ge receptet för dess beredning i form av en allmän algoritm, för att inte beskriva samma sekvens av åtgärder fyra gånger. Upptäck dina blandare!

Så du kommer att behöva...

För en klassisk tårta:

mjölk - 230 ml;
grädde 33% fett - 400 ml;
vit choklad - 320 g;
gelatin - 12 g;
vaniljextrakt (kan ersättas med kanel) - efter smak.

Till pumpakakan:

massa av ugnsbakad och purerad pumpa - 350–400 g;
grädde 33% fett - 500 ml;
apelsinjuice - 50-70 ml;
strösocker - 125 g;
gelatin - 25 g.

För tre chokladkakan:

mörk bitter choklad - 200 g;
mjölkchoklad - 200 g;
vit choklad - 200 g;
mjölk - 120 ml;
grädde 33% fett - 900 ml;
smör - 90 g;
gelatin - 30 g.

Till chokladmoussen:

mörk choklad - 150 g;
mjölk - 220 ml;
grädde 33% fett - 450 ml;
gelatin - 15 g;
vaniljextrakt - efter smak.

Förberedelse.

Blötlägg först gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.
Gelatin ska svälla
Förbered sedan basen för moussen:
Vispa den förkylda grädden till hårda toppar och rör ner den i delar i den förberedda moussebasen, kyld till en temperatur på 35–40°. Detta måste göras mycket noggrant, flytta spateln från topp till botten, men effektivt - du bör få en homogen massa utan ränder eller inneslutningar.
Inga plötsliga rörelser! Krämen ska inte falla av

När moussen är klar kan du fortsätta med att montera ihop kakan.

Dessertmonteringsprocedur

Det ligger en sockerkaka på bordet, konfry och parlin i frysen, och du har precis skakat av de sista dropparna av vispad mousse från din spatel... Det är dags att gå vidare till det mest intressanta och viktigaste steget: att montera utspridda söta bitar till ett enda aptitretande mästerverk. Dessutom kommer du inte att göra detta på det traditionella sättet, som börjar med baskakan och slutar med toppen, utan precis tvärtom, eftersom moussekakor placeras "upp och ner" i formen.

Lägg en del av moussen på botten av formen - ungefär hälften - och ställ in den i frysen i 5-7 minuter så att moussen börjar stelna.
Du behöver bara hälften av moussen först.
Lägg tillbaka pannan till bordet, fördela den förberedda fyllningen över den lätt frusna moussen: bärconfrey och cremeux - för en klassisk eller pumpakaka; parline - för choklad.
Om du frös in konfretten i små formar, sprid den över moussens yta i slumpmässig ordning.
Häll resten av moussen över fyllningen.
Kakan är nästan klar
Lägg sockerkakan ovanpå, dränk den lätt i moussen.
Sockerkakan ska varken sticka ut för mycket från moussen eller sjunka ner i den.
Använd en bred kniv eller spatel, ta bort eventuell kvarvarande mousse som har skjutit ut från kanterna, täck pannan med hushållsfilm och ställ i kylen i 8–12 timmar. Efter detta kan kakan tas ur formen och vändas med svampsidan nedåt. Det är det, du kan fortsätta till det sista steget - dekorera desserten med spegelglasyr.
Allt som återstår är att dekorera

Om vi pratar om tre chokladkakan förblir monteringsordningen densamma. Du hoppar helt enkelt över fyllningsdelen och häller i följd alla tre lager av mousse i formen: vit choklad, mjölkchoklad och mörk. Lägg varje nytt lager i frysen i 5-10 minuter så att det stelnar.

Två glasyralternativ

Kakan är nästan klar, det återstår bara att bestämma vilken glasyr du ska täcka den med. Vi erbjuder två alternativ att välja mellan. Det första receptet är ett klassiskt, samma som används av professionella kockar. Den andra glasyren kan inte med rätta kallas en spegelglasyr, men om du inte har invertsirap till hands och inte vill laga den kan du använda "budget"-varianten av glasyr.

Video: universellt recept för spegelglasyr

En förenklad metod för att förbereda glasyr

Du kommer behöva:

vatten - 100 ml;
grädde med hög fetthalt - 100 g;
kakao - 60 g;
socker - 175 g;
gelatin - 12 g.

Förberedelse.

Blötlägg gelatin enligt förpackningens anvisningar.
Gelatin ger glans och viskositet till glasyren.
Häll socker i vattnet och värm på medelvärme tills kornen löst sig.
Medan vattnet kokar kommer sockret att hinna lösas upp
Låt sirapen koka upp, sänk värmen och låt puttra i ytterligare 5-8 minuter.
Sirapen börjar tjockna något
Tillsätt kakao och grädde, rör om.
Kakao ger din frosting doften och smaken av choklad.
Ta av kastrullen med sirapen från värmen och tillsätt gelatinet.
Glasyren utan invertsirap är inte lika spegellik, men ändå läcker

Video: kaffemousse tårta Hjärta

Metoder för att dekorera moussekakor - fotogalleri

Varför inte dekorera tårtan med marshmallows? Figurerade choklad kommer väl till pass Och här använde vi två lager glasyr Torkade bär? Varför inte? Och här jobbade en riktig artist! Enkelt och sött Romantiska motiv är vad du behöver för en födelsedagstårta Får mig att tänka på sommaren, eller hur? För fantasyälskare Du kan köpa dekorativa chokladelement eller göra dem själv Sockerkaka - "sockerkaka" - ett nymodigt sätt att dekorera tårtor

Video: hur man dekorerar en moussekaka

Mousse-desserter ser ibland ut så att oerfarna hemmafruar ger upp: är det verkligen möjligt att förbereda sådan skönhet på egen hand?! Det är möjligt, tvivla inte ens på det! För att göra detta behöver du inte genomföra en kulinarisk kurs eller leta efter speciella ingredienser i butiker. Allt som krävs är din brinnande lust och lite flit, och moussekakan kommer säkert att tillfredsställa dig, så var inte rädd för att experimentera.

Gelatin - 12 g
Glukos (eller invert) sirap - 150 g
Vatten - 75 g
Socker - 150 g
Choklad - 150 g
Kondenserad mjölk - 100 g
Färga

Stänga Utskrift av ingredienser

Spegelglasyr- det bästa receptet i RuNet, ett recept som garanterat fungerar!

Spegelglasyr- en imponerande glansig beläggning för moderna kakor och bakverk. Det används oftast i mousse-desserter, men ibland används det också för att täcka traditionella kakor, men i det här fallet som regel inte helt, utan bara toppen, så att glasyren droppar ner i vackra droppar.

upphetsade mitt sinne ganska länge tills jag lärde mig hur man gör det :) Jag har alltid föreställt mig att dessa fantastiska tårtor inte var mer än photoshop! Tja, en ätbar yta kan inte vara så polerad, så reflekterande, så perfekt, tänkte jag! Det visar sig att det kan! Och viktigast av allt, detta recept blev rätt första gången!

De enklaste ingredienserna används för dess beredning. Men du kan inte göra utan en kulinarisk termometer: glasyren har en så kallad arbetstemperatur vid vilken den hälls över en kaka eller bakverk. Denna temperatur är 30-35 grader, i genomsnitt 32. Och det är mycket viktigt att observera det, för plus några grader - och glasyren kommer att rinna av för mycket, lämna luckor och minus - den kommer att stelna innan den hinner täcka kakan. Och eftersom glasyr är det sista steget i att göra en tårta, kan det lätt förneka alla tidigare ansträngningar. Om man struntar i reglerna förstås. Och temperaturen på själva kakan är också mycket viktig: den måste vara väl fryst och du måste ta ut den ur frysen omedelbart innan du häller glasyren.

VIKTIGT: om glasyren används för att droppa på kakan bör dess temperatur vara lägre, enligt min erfarenhet, inte mer än 30, cirka 28 grader. Annars kommer dropparna att nå själva botten av kakan och det bildas pölar på botten. Det ser inte särskilt bra ut.

Nåväl, här är receptet! Steg för steg med bilder.

För att förbereda färgad spegelglasyr behöver vi:

gelatin (jag ska visa dig hur du använder pulveriserat gelatin, men du kan också använda bladgelatin),
glukossirap - oroa dig inte, den kan lätt ersättas med melass eller flytande honung, men i det senare fallet kommer honungsarom och smak att kännas,
Vit choklad,
kondenserad mjölk,
socker,
och färgämne.

Produkterna, som du kan se, är prisvärda, och allt utom färgämnet kan köpas i vilken stormarknad som helst. Färgämnen säljs i specialiserade butiker för konditorier. Jag kommer att använda Americolor gelfärgning i detta recept. Det är högkvalitativt och ekonomiskt. Du kan också använda fettlöslig matfärg i pulverform. Om du behöver en snövit glasyr hjälper titandioxid (ser precis ut som tandpulver :)). Naturliga färgämnen a la betorjuice eller spenatjuice är inte lämpliga för spegelglasyr, och om du inte har något färgämne finns det bara en utväg: prova att göra en glasyr helt enkelt baserad på mörk choklad. Och nyligen upptäckte jag ett recept för mig själv, beroende på bären kan det också bli ljust, men det är en helt annan historia.

Så vi verkar ha bestämt oss för ingredienserna. Gå!

Häll 12 g gelatin i 60 g kallt vatten.

Lägg 150 g socker i en kastrull, fyll den med 75 g vatten och 150 g. Det hela ser fantastiskt ut! :)

Vi satte eld på den.

Koka upp och sockret är helt upplöst.

Smält 150 g choklad i vattenbad eller i mikron. Det är viktigt att inte överhettas, annars kommer chokladen att stelna och bli bortskämd. Konstruera vattenbadet så att det kokande vattnet inte rör vid botten av kastrullen med choklad. I allmänhet, omedelbart efter kokning, är det bättre att stänga av värmen och ständigt röra chokladbitarna och vänta tills de har smält helt. Om du använder mikrovågsugn, ställ behållaren med choklad i i 15 sekunder, ta ut den, rör om, värm upp igen, etc., tills all choklad har smält.

Häll upp chokladen i ett högt mixerglas. I princip kan glasyren göras utan en mixer och följaktligen ett glas från den, men med dem är det snabbare och bekvämare.

Häll 100 g kondenserad mjölk på chokladen. Onödigt att säga att mjölk måste vara av hög kvalitet? Dess smak påverkar direkt smaken av den färdiga glasyren, så det är lämpligt att ta kondenserad mjölk utan vegetabiliska komponenter. Den riktiga är den med bara mjölk och socker.

Häll varm invertsirap på den chokladkondenserade mjölkblandningen.

Så här blir något. Framtida skönhet, förresten! :)

Vi försöker blanda. Detta kommer att bli svårt.

Häll i det lösta gelatinet i en tunn stråle och blanda. Precis som choklad är det viktigt att inte överhetta gelatin: vid temperaturer över 70 grader förlorar det sina gelningsegenskaper.

Tillsätt färgämne. När det gäller gel räcker det med några droppar.

Och igen försöker vi blanda. Bilden visar att massan inte vill bli perfekt jämn och enhetlig, som den ska vara! Det finns såklart hantverkare som kan nöja sig med en sked...

... men det är inte jag :) Så låt mixern hjälpa mig! Du bör hålla den i en vinkel på 45 grader och försök att inte lyfta den över glasyrens yta för att undvika uppkomsten av bubblor.

Men hur mycket jag än försöker bildas de ändå alltid. Titta på dem, de kläcktes.

Men jag vet hur man fixar det - passera glasyren genom en fin sil!

Egentligen vår färgad spegelglasyr redo!

Glasyren från denna mängd produkter räcker för att täcka en moussekaka med en diameter på 20 cm. För droppar är denna mängd mycket, för en genomsnittlig kaka, enligt min mening, kommer en tredjedel att räcka. Men det här är en fråga om skicklighet och smak.

Glasyren kan förberedas flera dagar i förväg och ställas i kylskåpet, och innan användning, värm den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn (15 sekunder i taget, rör om och igen i mikrovågsugn), låt önskad temperatur. och jobba!

Detta är förstås inte det enda receptet på färgad spegelglasyr, men det verkar vara det vanligaste.

Förbered, prova, dela resultaten!

Spegelglasyren, som många andra saker, inspirerades av underbara Olya, jag tröttnar aldrig på att tacka henne! :)

Elegant till utseendet, smakrik och mör inuti - detta är bara en kort beskrivning av moussekakan med spegelglasyr, vilket inte är ett lätt bakrecept.

Jag vill presentera mitt recept för nybörjare med en video om hur man gör en läcker moussekaka med spegelglasyr. För att förbereda det måste du fylla på med tillräckligt med tid och tålamod. Men det är värt det.

Vår tårta kommer att bestå av en browniebotten, vita och blåbärsmousser samt färgad spegelglasyr.

För detta behöver vi:

100 g socker;
en nypa salt;
1 ägg;
100 g mjöl;

en tesked bakpulver;
50 g smör;
vanilj på spetsen av en kniv

Förberedelse

Smält smöret och lös upp sockret i det.
Vispa i ägget, tillsätt vanilj och en nypa salt.
Vispa tills vitt och lätt skum.
Blanda mjöl med kakao och bakpulver.
Tillsätt den torra och äggblandningen gradvis med en sked.
Blanda tills det är slätt och trögflytande.
Värm ugnen till 160°.
Häll degen i en smord form (min är 21 centimeter).
Grädda i 25 minuter och kontrollera beredskapsgraden med ett träspett eller en tandpetare. Om kexen är fuktig, grädda i ytterligare 10 minuter.
Lägg den färdiga kakan på galler och svalna.

Basen kan också vara mördegskaka. Du kan baka den själv eller göra den av mördegskakor.

Mördegsbotten

Ingredienser:

50 g smör;
300 g mördegskakor;
50 g kondenserad mjölk.

Förberedelse

För att göra detta, ta kakorna och krossa dem med händerna eller en mixer till smulor.
Vispa mjukt smör och kondenserad mjölk.
Kombinera smulor och grädde.
Vi bildar en tät kaka, 2 cm mindre än diametern på den framtida kakan.
Ställ in i frysen tills den är helt fryst.

Medan kexet svalnar, låt oss förbereda moussen.

Vit mousse

Vi kommer att förbereda moussen i två färger: vit och blåbär. Du kan bara göra en färg eller byta ut blåbären mot andra bär.

Obligatorisk lista över produkter:

20 g pulveriserat gelatin;
2 ekorrar;
120 ml. vatten;
240 g mjuk fet keso;

200 ml. 33% grädde;
1 1/2 barer vit choklad;
50 g strösocker;
vanilj på spetsen av en kniv.

Förberedelse

Häll gelatin med vatten och låt svälla i 20 minuter.
Vi lägger det i ett ångbad och värmer det upp och löser det helt.
Vispa grädden till ett tjockt, stabilt skum.
Vi gör samma sak med proteinerna, blandar dem med strösocker och vanilj.
Smält chokladen med ett par matskedar grädde.
Blanda keso med gelatin och choklad. Vispa.
Bred ut krämen på ostmassa-gelatinpastan.
Blanda försiktigt med en spatel, kombinera allt till en homogen massa.

Du kan byta ut vit choklad mot svart. Detta kommer att göra chokladmousse. Den kan användas i Three Chocolate Cake.

Blåbärsmousse

Vi måste ta:

20 g gelatin;
50 g socker;
120 ml. vatten;
1 rågad tesked majsstärkelse;

2 äggulor;
100 g blåbär;
200 ml. 33% grädde.

Förberedelse

Smält gelatin på samma sätt som för vit mousse.
Mal blåbären i en mixer och mal genom en sil till en puré utan frön eller skal.
Mal äggulorna med socker och stärkelse tills de är vita.
Koka upp grädden.
Häll i äggulorna och blanda.
Lägg på låg värme. Koka, rör om, tills det tjocknat.
Vispa grädden.
Häll gelatin och blåbärspuré i vaniljsåsblandningen. Vispa väl.
Häll grädde i den avsvalnade blåbärsblandningen.
Blanda allt slätt med en spatel.

Färgad spegelglasyr (glasyr)

Glasyren innehåller melass eller invertsirap. De är utbytbara. Jag ska berätta hur du gör denna sirap själv nedan.

Vi kommer att behöva:

100 g kondenserad mjölk;
75 + 60 ml. vatten;
150 g socker;
150 g icke-porös vit choklad;

150 g melass/invertsirap;
10 g eller 2 teskedar utan ett glas gelatin;
matfärgning (om nödvändigt).

Förberedelse

Häll gelatin (jag använder pulver) med vatten (60 ml) och låt stå i 20 minuter. Värm den något och lös den helt.
Blanda vatten (75 ml), socker och sirap. Koka upp. Sockerkristallerna ska helt försvinna.
Häll den söta blandningen över trasig choklad och kondenserad mjölk.
Blanda väl tills chokladen smält.
Tillsätt sirap och färgämne (jag tar gel och tillsätt tills önskad färg erhålls). Det är möjligt utan färgämne. Då blir glasyren en delikat, genomskinlig nyans.
Blanda noggrant (jag gör detta med en stavmixer, lutar den något åt sidan).
Sila genom en fin sil.
Lägg sirapen åt sidan så att överflödig luft kan komma ut.
Om luftbubblor eller lätt skum uppstår på ytan måste det tas bort.
Vi placerar filmen tätt på glasyren och skyddar den från väderpåverkan, överskott av fukt och smulor.
Vid hällning bör temperaturen vara 30°.

Förbereder invertsirap

Ingredienser

3 msk. skedar varmt vatten;
1/4 tesked citronsyra;

150 g socker;
1/4 tesked läsk.

Förberedelse

Häll socker och citronsyra i en tjock skål (jag använder aluminium).
Häll varmt vatten, blötlägg sockret med det.
Lägg på lägsta värme. Om det finns en diffusor, placera sedan skålen på den. Koka, rör om, tills ljusgula och medelstora bubblor.
Kyl sirapen till ca 70°.
Tillsätt läsk och vispa väl med en mixer eller mixer på full hastighet i cirka tre minuter.
Det kommer att börja skumma kraftigt och bli vitt och matt. Efter kylning kommer bubblorna att försvinna och det blir en fin genomskinlig gul-halmfärg. Vi håller den färdiga sirapen i kylskåpet i flera timmar.

Istället för färgad glasyr kan du göra chokladglasyr.

Chokladglasyr

Du måste ta:

75 + 60 ml. vatten;
200 g socker;
2 msk. jämna skedar torr kakao;
40 ml. (2 msk) grädde;

100 g melass/invertsirap;
10 g eller 2 teskedar pulveriserat gelatin;
1/4 bar mörk choklad.

Förberedelse

Förbered gelatin och inverteringssirap enligt receptet för att göra färgad glasyr.
Häll gelatin och varm sirap över trasig choklad, tillsätt kakao och grädde.
Mixa tills det är slätt med en mixer.
Vi slår botten av skålen med glasyr på bordet flera gånger och vrider den åt olika håll. Detta gör att luftbubblor kommer ut snabbare.
Täck med film och kyl till 37°.
Om den, innan du häller glasyren över den färdiga kakan, har svalnat mer än nödvändigt, värm den antingen i ett vattenbad eller lägg den i en skål med varmt vatten.

Montering av tårtan

Placera formen med en diameter på 21 cm på en perfekt plan yta. Du kan använda en plastskiva för detta.
Vi lindar formens sidor med en remsa av tunn plast, större på höjden än formen.
Häll i blåbärsmoussen och ställ i kylen i två timmar så att gelatinet stelnar.
Häll vit mousse på det frysta första lagret.
Vi minskar kakan med två centimeter genom att skära den i en cirkel (jag gör detta med ett pannlock).
Lägg sockerkakan ovanpå moussen och tryck lätt på den i mitten. Du kan lämna en liten del av den vita moussen för att inte dränka kakan, fyll sedan tomrummet mellan den och formen.
Ställ in i frysen i minst tre timmar tills den är helt frusen.

Du kan göra kakor av vilken form som helst med denna metod.

Häll i glasyren

Vi tar ut den helt frusna kakan.
Vi släpper det från formuläret.
Lägg kexdelen på grillen. Placera ett stort fat eller en bricka under grillen.
Häll glasyren på kakans yta, arbeta i en cirkulär rörelse mot kanterna.
Låt stå i 5 minuter så att överflödig glasyr kan rinna av.
Ta försiktigt bort eventuella hängande droppar underifrån och för över kakan från gallret till en tallrik.
Överbliven frosting kan samlas upp och förvaras i kylen eller frysas.
Du kan täcka ojämnheten i glasyren i botten av tårtan med hjälp av utlagda kakor, frukter eller gräddmönster.
Ställ kakan i kylen i flera timmar.

Hur man dekorerar en moussetårta

Huvuddekorationen av moussekakan är själva spegelytan.
Kakan kan fyllas med glasyr i olika färger, och sömmen mellan dem kan maskeras med ett mönster av grädde eller vackert utlagda frukter och strös med konfektpärlor.
Du kan dekorera en färdig enfärgad tårta på samma sätt.
Den här videon hjälper dig att förstå tekniken för Mousse Cake-receptet med spegelglasyr mer detaljerat: