Kummelfisk i kosten: fördelar och skador, egenskaper vid produktberedning. Kummelfisk: skada eller nytta för människors hälsa? Levande kummelfisk

Kummel är den mest hälsosamma, välsmakande och bekväma representanten för torskarter. Dess kött innehåller mycket viktiga vitaminer, mineraler, proteiner och fetter. Du kan skapa en hel kokbok utifrån den, och kummelbenen verkar bara leta efter en anledning att hoppa ur filén så snabbt som möjligt. Fantastisk? Det är en annan sak. Låt oss lära känna honom bättre...

Kort information

Kummel tillhör familjen Merluzov, lever i havens salta vatten och fångas i grunda vatten. Kummelns längd kan nå upp till en och en halv meter, men mycket oftare är den bara 30-40 centimeter.

Kummel är mycket attraktiv ur en kulinarisk synvinkel eftersom den har väldigt få ben, som också är mycket lätta att ta bort. Utöver detta anses kummelkött vara fettsnålt och kan användas som en kostkomponent i människans kost.

När de är färska behåller inte slaktkropparna av denna fisk sin lukt och smak bra, så de fryses snabbt. Dessutom både hela slaktkroppar och filéer förberedda för konsumtion.

Användbara egenskaper hos kummel

Kummelkött är fyllt till brädden med användbara ämnen, som inkluderar sådana viktiga mineraler som kalcium, fosfor, järn, zink, jod; vitaminerna PP, B, A, E och C, samt lättsmälta proteiner.

Trots att kummel anses vara en mager fisk innehåller den ganska mycket nyttig omega-3-syra. Detta gäller särskilt för kaviar. Därför, om du har inslag av diabetes, hjärt-kärlsjukdom eller högt blodtryck, försök mycket hårt att köpa kummel tillsammans med kaviar.

Forskare har förresten märkt att kummelkaviar också har en mycket gynnsam effekt på det centrala nervsystemet, sköldkörteln och till och med det mänskliga reproduktionssystemet.

Förutom de listade fördelarna, blir älskare av detta fiskkött av med gifter och fria radikaler med varje ny servering och bibehåller också den önskade blodsockernivån.

Kontraindikationer

Det är viktigt att kummeln endast fryses en gång och lagras enligt teknik. Annars, efter upptining, kommer det att förvandlas från ett isblock till strukturlöst, smaklöst nonsens, lämpligt endast för att "mata" papperskorgen.

Det betyder att du måste lära dig att skilja nyfryst fisk från slapp, smaklös fisk.

Huvudkriteriet för kvaliteten på kummel är förhållandet mellan slaktkroppens storlek och vikt. En bra fisk ska vara måttligt tung.

Om kummel ser ut som att den inte väger mer än 200 gram, men vågen visar 400, vet du att tillverkaren gjorde sitt bästa och uppriktigt "mättade" sin produkt med vatten. Följaktligen kommer du att betala för mycket två gånger för varorna, och du kommer inte att få fisk, utan ett gäng fibrer som slits av is.

Samtidigt ska det fortfarande finnas ett tunt lager isglasyr på fisken, annars torkar den ut under lagring och tappar smak och lukt.

Även om kummel anses vara en extremt hälsosam och god fisk, har vi turen att vi sällan (eller ens aldrig!) ser den med huvudet. Många av oss ställer frågan: "Varför säljs kummel utan huvud?"

Vad vet vi om kummel? Detta är en ganska värdefull kommersiell fisk, som är mycket populär i Västeuropa, särskilt i Spanien och Portugal. Många av oss känner till kummel under ett annat namn, nämligen kummel. Kummelkött är så värdefullt att det i vissa fall till och med används i diet. Det rekommenderas att använda det för den normala balansen av jod i kroppen och som en källa till värdefulla Omega-3-fettsyror.

Men vad skrämde användarna så mycket med kummel att alla nyhetsflöden vid ett tillfälle helt enkelt exploderade med frasen: "Det är därför de säljer kummel utan huvud!"? Kummeln är faktiskt en rovfisk och denna egenskap återspeglas i strukturen på dess kropp och särskilt huvudet. Denna funktion är välkänd för fiskare och de som bearbetar denna fisk. Se:

Som regel säljs slaktkroppar eller filéer i butiker och på marknader.

Gör inga misstag, det här varar inte länge: helhetsintrycket kommer att förändras så fort fisken öppnar munnen

Foto: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Fiskavdelningen kommer aldrig att bli sig lik igen...

Foto: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Foto: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Foto: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Vi sa till dig att kummel är en rovfisk. Men det här är faktiskt ingen dålig sak, för till stor del på grund av hennes livsstil är hon så rik på näringsämnen.

Nu förstår jag varför kummel säljs utan huvud!

Huvudfoto: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Postnavigering

Du kanske också är intresserad

Demi Rose delade med sig av sitt humör och bilder från karantänen

Ett urval av föga kända tv-serier som är värda att se

Milano: Efter att människor försvunnit från gatorna översvämmades stadsparkerna av vilda kaniner

Om ja, så känner du sannolikt redan till informationen från vår artikel, men det är troligt att du kommer att upptäcka något nytt för dig själv.

Hur som helst, nästan alla av oss älskar fisk och skaldjur. Om du till exempel inte gillar inlagd sill eller bakade makrill, då vägrar du förmodligen inte filé lax eller stör.

Vem av oss älskar inte smörgåsar med delikat smör och utsökt, så kallad röd fisk? Och ännu mer så älskar härliga damer sushi, en viktig ingrediens, förutom ris, är laxfilé.

Idag vill vi belysa en fråga som länge plågat hundratals och tusentals människor. Varför allas favorit kummel sälja utan huvud?

Låt oss först ta reda på vem kummel är och varför vi älskar köttet från denna fisk så mycket. Kummel är en havsfisk från orden torsk. Den är erkänd som den godaste och mest hälsosamma fisken bland torsk.

Vuxna når längd 50–70 centimeter och vikt 2,5–3 kg. Fiskens kropp är platt och långsträckt. Köttet är magert, mört och skiljs lätt från de flesta ben.

Kummel är en rovfisk. Under de första levnadsåren föder den temisto, Kalyanus Och räka. När den når könsmognad börjar den jaga sill, makrill och bläckfisk.

De mest framgångsrika företrädarna för torsk lever upp till 10–12 år. De flesta fångas i fiskarnas nät och skickas sedan till hyllorna, där vi köper dem.

Och de säljer dem utan huvuden för att de inte vill traumatisera ditt känsliga barns psyke. Se bara på det här onda ansiktet på en mördare som utan ånger tar emot stackars makrill, bläckfisk och andra småsaker. Gravida kvinnor och barn, vänligen bläddra igenom bilderna på dessa banditer medan du fortsätter läsa.

Fick dig? Det är ett skämt! Faktum är att kummeln halshuggas så att köttet kan lagras längre. Fisken ruttnar som bekant från huvudet, så man måste skära av den och ge den till Vaska katten för att slitas i stycken.

Dessutom vill vi ge dig ett par tips som borde vägleda dig när du köper denna fisk. Du måste noggrant inspektera kummeln för att säkerställa att slaktkroppen inte har frysts igen.

Vanligtvis, efter frysning, täcks fisken med ett tunt lager is för att förhindra att den torkar ut under lagring. Vissa skrupelfria säljare fryser fisk så mycket att lager av isöverstiger själva slaktkroppens vikt. Det visar sig att köparen betalar för vattnet. Dessutom, med sådan frysning, går smaken förlorad.

Du bör också ge upp fisk, som för lätt. Detta är ett säkert tecken på att den har varit frusen länge och redan har torkat ut.

Om formen av en fisk onaturlig, trasig, då var den troligen fryst flera gånger. Kasta omedelbart den här skiten och spring till en annan butik.

Vi kommer inte att berätta om hur du förbereder kummel. Varje hemmafru har sina egna favoritrecept och hemliga ingredienser som gör fiskrätter unika.

Jag hoppas att kummelens dödliga käkar inte skrämde dig för mycket och inte avskräckte dig från att köpa köttet från denna fisk. Vad man än kan säga är kummel ett rovdjur som hamnar på bordet för huvudlänken i vår planets näringskedja - människan.

Dela med oss ​​av dina recept för att tillaga denna fisk och berätta om dess olycksbådande ansikte skrämde dig?

Under Sovjetunionen förekom kummel oftare än andra fiskar på menyn hos cateringföretag när en "fiskdag" tillkännagavs. Endast blåvitling kunde konkurrera med den. Kummel var billigt, lättillgängligt och ansågs av vissa vara en ovärdig fisk som bara kunde serveras av billiga matställen. Idag, i tider av matöverflöd, har människor kommit att uppskatta kummel. Även Europa anser att fisken är den bästa bland 31 torsksorter.

Hur kummelfisken ser ut: foto och beskrivning

Även känd som kummel. Detta är en rovfisk, vars befolkning är imponerande, även om experter tror att den har minskat på grund av aktivt fiske. Storleken på en vuxen kummel (kummel) från 30 cm är 1,5 m.

Tillhör det monotypiska släktet, familjen - kummel, som inkluderar 16 arter. Kummeln tillbringar större delen av sin tid på djupet och stiger högre under jakt.

Utseende: smal kropp, stort huvud, 1/3-1/4 av kroppslängden. Den har en långsträckt komprimerad nos 1,3-3,2 gånger ögats diameter, med en bred rundad spets. Ögonen är stora, belägna på sidorna av huvudet. Mellan dem finns ett stort interorbitalt utrymme, det är något förhöjt, 1,0-2,4 ögondiametrar brett. Munnen är smal. Underkäken är längre än den övre, det finns ingen mustasch på hakan. Käkarna är utrustade med vomertänder. Den första strålen av ryggfenan är lång och flexibel, och bäckenfenan innehåller 7-9 strålar. Kummeln skiljer sig från andra representanter för kummelfamiljen i sin stjärtfena - den är belägen separat från anal eller rygg. Dessutom har den en andra rygg- och analfena av nästan samma höjd.

Kroppsfärgen är silver med baksida i stål. Sidorna är ljusare och magen är silverfärgad. Det finns svarta varianter. Ögats iris är gyllene och pupillen är svart.

Livsmiljö

Alla sorter av kummel används aktivt i matlagning. De fångas med speciella bottentrålar. Kummel säljs färsk och fryst en separat del av fångsten används för att göra fiskmjöl.

Var finns den?

Kummeln älskar bottenområden, dess kropp tål stora tryck. Därför går fisken lugnt ner till ett kilometers djup. De fångas därifrån av djuptrålar. Fiskar rör sig i stim som stiger högre under jaktsäsongen.

Kummel finns också i Ryssland, endast i artificiellt befolkade reservoarer.

Kummelfisk: fördelar och skada

Oftast finns kummel fryst på butikshyllorna. Det är så fisk transporteras från dess fångstplatser, och bevarar maximalt av dess fördelaktiga egenskaper.

Vilka makro- och mikroelement innehåller kummel:

Med ett så imponerande utbud av nyttiga ämnen kan fisk användas som ett naturligt läkemedel mot vissa sjukdomar. Till exempel:

1. Sjukdomar i det endokrina systemet - fisk och skaldjur är alltid rik på jod, men sköldkörteln saknar det.
2. Nervsjukdomar - det är känt att förstörda nervceller inte kommer att återhämta sig. Regelbunden konsumtion av fisk har en gynnsam effekt på det centrala nervsystemet.
3. Diabetes – patienter med denna diagnos måste följa en speciell diet, övervaka sina sockernivåer och regelbundet ta ett antal mediciner. Kummel gör utmärkta kosträtter dessutom är det hälsosamt och kaviar kan sänka farliga sockernivåer.

Förutom sina positiva egenskaper har fisk kontraindikationer:

1. Allergier – De flesta skaldjur kan orsaka allvarliga reaktioner. Heck också. Därför bör du kontrollera individuell intolerans före användning.
2. Förstoppning – filé innehåller tillräckligt med järn, och dess bindande effekt är kontraindicerad vid förstoppning.
3. Ökad surhet i kroppen. Personer som lider av denna sjukdom bör inte äta kummel.
   Du bör inte ge kummel till barn heller, även om det är lätt att ta bort benen från köttet. Det finns en risk att barnet kvävs.

Är kummel en havsfisk eller en flodfisk?

Tillhör marina fiskar och den stora torskfamiljen. I Europa har hon länge erkänts som den bästa representanten för sin familj. Därför fångas och säljs kummel aktivt överallt.

Tidigare, i Ryssland, ansågs kummel vara en billig och lågkvalitativ produkt. Han påminde människor om tider av brist, då det bara fanns kummel på disken bland fiskprodukter. Nu har folks åsikter förändrats.

Kummelfisk: kalorier

Mättade syror – 0,6, kolhydrater – 0.

På grund av dess låga kaloriinnehåll är kummel lätt att tillaga kosträtter.

Hur mycket kostar kummelfisk?

Under Sovjetunionen var det tilltalande till ett överkomligt pris, så folk köpte det ofta för semester eller vanliga dagar.

Kummelfiskpris per 1 kg i olika anläggningar

Kostnaden för ett kilo kummel varierar från 230-300 rubel.

Kummelfisk: hur man lagar utsökt i ugnen

Bland de kända alternativen för att förbereda fisk är det bästa sättet att baka den. På detta sätt kommer maträtten att vara mindre kalori, och dessutom kan en nybörjare hemmafru klara av denna uppgift. Bakning är bättre än traditionell stekning eftersom... köket förblir rent efter kulinariska experiment och det finns ingen fisklukt. Folie hjälper. Den tål höga temperaturer perfekt, samtidigt som den bevarar kvaliteten på den förberedda produkten.

Receptet är enkelt och kräver ett minimum av ingredienser. Du kan komplettera den med potatis genom att skära den i medelstora skivor. Då försvinner frågan om tillbehör automatiskt. Eller tillsätt konserverade bönor. Enkelt, gott, hälsosamt och mättande!

Ingredienser:

• kummelfisk - 2 st.;
• citron;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpeppar;
• salt;
• torr vitlök - en nypa;
• olivolja - 1-2 msk;
• purjolök/vanlig lök.

Förberedelse:

1. Beredning av slaktkroppar. Det är nödvändigt att rengöra fisken, skära av fenorna och skölja den noggrant. Kulinariska saxar hjälper här. Det är bättre att ta bort inälvor från en frusen slaktkropp. Detta gör proceduren enklare.
2. Lägg ett ark folie på botten av ugnsformen. Ovanpå ligger båda kadaverna av skalat kummel. Salta dem på alla (överst, botten, insidan) sidor. Lagerbladet kan placeras inuti eller lämnas i närheten. Ordna citronskivorna på ett slumpmässigt sätt istället för med lökskivorna. Tillsätt ett par nypor peppar.
3. Tillsätt till sist lite olja. Du kan hälla vatten istället eller klara dig utan det. Efter avslutad tillagning täcker du toppen av fisken med folie och bakar i ugnen, ställ in den på 120 grader. Kummeln gräddas i 30 minuter. Det är bättre att linda folien löst och lämna lite utrymme.

Till garnering kan du använda potatismos, bovete eller ris. Resultatet är en mjuk, saftig och smakrik maträtt. Istället för en tillbehör, om du inte har tid (lathet), bör du skära en enkel sallad med färska grönsaker (kål, tomater, gurka) eller öppna en burk med pickles.

Hur länge man kokar kummelfisk till soppa - 30 minuter räcker om vattnet redan har kokat. Du måste ställa in värmen på låg och täcka pannan medan du lagar mat.

Ett vanligt inlägg på underhållningsportalen Pikabu har blivit en källa till kontroverser på Internet. Hela landet försöker just nu hitta fotografier på kummelfiskar. Kanalwebbplatsen visar hur kummel ser ut i sin naturliga livsmiljö, till salu och på bordet.

Kummel är en oansenlig fisk från kummelfamiljen, som lätt kan köpas på vilken marknad som helst i Ryssland. Men nuförtiden lever sociala medier med konversationer och memes om kummel. Anledningen till detta var ett roligt inlägg på Pikabu-portalen. På den publicerade en användare under smeknamnet VARCHUN13 ett foto av en fisk med ansiktet på ett monster. Enligt honom är det så här kummel ser ut i sin naturliga livsmiljö. Inlägget fick tiotusentals visningar och flera tusen likes och stals snart ärligt talat av populära gemenskaper på VKontakte och Odnoklassniki. Så här såg det ursprungliga inlägget ut.

Användare skämtade mycket om utseendet på den konstiga varelsen. Naturligtvis fanns det de som tvivlade på riktigheten av inspelningen. Användare lade upp andra bilder av kummel i kommentarerna, där de såg mer attraktiva ut. Dessa bilder avskräckte dock inte majoriteten av kommentatorerna - de kom bara ihåg att även tjejer på Instagram och i verkliga livet ser väldigt olika ut.

Bortsett från skämt, på morgonen den 14 november kom memen in i de vanligaste sökfrågorna på Google och Yandex. Folk letar efter foton av kummel och försöker avgöra om vanligt kummel ser så monstruöst ut "i verkligheten"? Vi erbjuder ett urval av bilder av kummel från en mängd olika vinklar och situationer.

Hur ser kummel ut - foto på kummel

Låt oss börja med "kummelporträtten". Det visar sig att 11 fiskarter klassas som kummel. De skiljer sig alla något från varandra i exteriör, det vill säga i utseende. Det betyder att kummel är olika - det finns både "vackra" och "fula" bland dem.

Allt kummel kännetecknas av tunna, vassa tänder som ser riktigt läskiga ut. De har också en obehaglig skalfärg - ljusgrå med slemeffekt. Låt oss vara ärliga - vi hittade aldrig ett foto av kummel som såg likadant ut som på Pikabu-bilden. Men låt oss inte kalla det fejk. Bland kummel finns underarter som lever på 1000 meters djup. Och djuphavsfiskar är kända för sina missbildningar. Till sist, där, i havets mörker, finns det helt enkelt ingen som tittar på dem. När det gäller våra sökningar, är den mest fruktansvärda av kummel som hittats med biologiska bevis denna:

Den största kummeln når förresten storlekar på 1,5-2 meter. Att föreställa sig ett monster från ett fotografi i sådana dimensioner är väldigt skrämmande.

Men ibland ser kummel väldigt fint ut. När? Sen när den hamnar på våra tallrikar och i våra kastruller. Kummelkött är mört och saftigt och passar bra till potatismos, grillade grönsaker och andra naturliga tillbehör. Kummel kan mycket enkelt tillagas i en slow cooker genom att steka den med lök och morötter. I Ryssland bakas också ofta kummel med grönsaker i ugnen - den här rätten passar perfekt till vitt vin.

Hur lagar man kummel? Kummel recept

Här är ett litet urval av bilder på kummel från gastronomiska Instagrams:

Studera recept. Det är sant, under de kommande dagarna kommer du att se kummel i en annan form - i form av memes. Tyvärr kommer de inte alltid att vara kvicka. Håll ut, vänner! Vi väntar på en invasion av rolig och samtidigt skrämmande surfning på Internet.

Video: skära kummel, Andrej Pristaj