Det klassiska risottoreceptet är en av de mest populära rätterna i Italien, som har blivit allmänt känt över hela världen. Trots den tydliga sekvensen av steg och de oförändrade nyckelkomponenterna finns det många variationer inom risotto. Därför kan alla välja ett recept som passar deras smak.
De första skriftliga omnämnandena av denna maträtt går tillbaka till 1500-talet, då omkring tusen risottorecept hittades i den berömda kocken Bartolomeo Scappis bok. Och världen är skyldig utseendet på en sådan ovanlig metod att koka ris till en glömsk kock. Han förberedde vanlig rissoppa med köttbuljong och gick bort en stund. När jag kom tillbaka hade buljongen kokat bort och riset fick en behaglig smak. Rätten förbättrades senare genom att tillsätta vin, ost och kryddor.
Klassiskt recept med vitt vin
Till risotto är det vanligt att ta en av tre stärkelsehaltiga rissorter: arborio, carnaroli eller vialone nano. Det är denna komponent - stärkelse - som ger rätten dess krämiga konsistens.
Olja för stekning ska vara krämig, men det är också acceptabelt att använda vegetabilisk olja: oliv, pumpa, solros. Vinet är upp till dig, men Pinot Grigio brukar rekommenderas.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt buljongen. Det ska vara väldigt varmt, nästan kokande. Traditionellt använder de nötkött, men beroende på fyllningen använder de buljong med kyckling, grönsaker, fisk eller bara tillsätt varmt vatten. När det kommer till ost används traditionellt parmesan. Då behöver du inte tillsätta salt till riset.
Så, ingredienserna för klassisk risotto: 1 lök, smörkub - 30 g; ris ovanför ovan nämnda sorter – 350 g; vin - 400 ml; färdig buljong - 1 l.
- Lös upp en bit smör i en tjockväggig skål och fräs sedan den finhackade löken tills den är ljus.
- Lägg riset och vänta tills det absorberar oljan och tappar sin vitaktiga färg.
- Häll ut alkoholen och koka riset tills fukten nästan helt har avdunstat.
- Tillsätt 300–350 ml het buljong och fortsätt att sjuda, kom ihåg att röra om.
- När fukten har avdunstat, börja tillsätta buljong en matsked i taget så att riset suger upp vätskan lite i taget. Detta steg tar 20 till 30 minuter.
- Kontrollera spannmålens beredskap och kasta en bit smör i den.
Före servering lägg upp rätten på ett fat och strö över riven ost.
Tillagningsalternativ med kyckling
Två portioner av denna maträtt kan tillagas på bara en timme, men njutningen av smaken kommer att finnas kvar länge.
Ingredienser: ett glas ris, kycklingfilé - 160 g, medelstora morötter, rotselleri - 90 g, stor lök - 1 bit, vitlök - 1 stor kryddnejlika, vin - upp till ett halvt glas, Parmesan - 50-60 g, olivolja olja - 30 -50 ml, kryddor (blandning av paprika, salt, örter) - efter värdinnans gottfinnande.
- Häll cirka en liter vatten i pannan, tillsätt lite salt. Tillsätt kycklingkött och tärnade morötter och selleri. Koka upp och koka på låg värme i 20 minuter.
- Efter detta, ta bort köttet och kyl och lägg buljongen på mycket låg värme.
- Häll olja i en djup kastrull. När det är varmt, släng i vitlöken krossad med en kniv, fräs lätt tills den är gyllenbrun och ta bort.
- Ta bort skalet från löken, hacka den fint och lägg den i kokande olja. Koka tills den är gyllenbrun. Krydda med kryddor.
- Tillsätt riset och stek under omrörning tills det blir genomskinligt och pärlemorfärgat.
- Tillsätt vin, fortsätt att röra.
- Så fort vätskan nästan är helt absorberad måste du tillsätta 2 slevar buljong tillsammans med grönsakerna.
- Tillsätt buljongen i kastrullen lite i taget och rör om tills flingorna är kokta (ca 20–23 minuter).
- Skär under tiden kycklingen i tärningar och riv osten.
Ett par minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kycklingen, tillsätt parmesan, rör om och stäng av värmen. Efter någon minut kan kycklingrisotton ställas på bordet.
Italiensk risotto med skaldjur
För detta alternativ behöver du: skaldjursblandning "havscocktail", lök - 1 st.; 160–190 ml buljong eller rent filtrerat vatten, 70–80 ml gott torrt vin, 80 g ris, lite persilja, om så önskas, en blandning av paprika, salt och cayennepeppar.
- Hetta upp oljan och fördela den finhackade löken. Fräs cirka ett par minuter på hög värme.
- Tillsätt ris och stek tills det är genomskinligt.
- Tillsätt hackad persilja, följt av vin.
- När vätskan har absorberats, tillsätt skaldjur och en del av vattnet (buljongen).
- Sjud riset på låg värme under konstant omrörning.
- Tillsätt buljong efter behov.
- Efter 20 minuter, tillsätt nymalen vitpeppar, lite salt och cayennepeppar.
- Tillsätt den rivna osten och blanda risotton väl.
Den här rätten bör serveras på ett varmt fat så att skaldjursrisotton inte tappar smaken.
Matlagning med ost och svamp
Risotto med svamp och ost har en speciell krämig smak eftersom det tillsätts mycket smör i rätten.
Ingredienser: 350 g ris, kycklingbuljong - 900 ml, svamp - 320 g, fet olja - 170 g, ett halvt glas gott torrt vin, hård ost - 100 g, medelstor lök.
- Skär svampen i snygga skivor och stek tills den är genomstekt.
- Smält en smörsticka i en djup behållare, tillsätt lökbitar och stek tills den är genomskinlig i 5-8 minuter.
- Tillsätt resten av smöret och flingorna och blanda. Fortsätt koka i 3-4 minuter, rör kraftigt.
- Häll i alkoholen och vänta tills den har avdunstat. Efter detta, tillsätt 300 ml varm buljong.
- När denna portion har absorberats av riset, tillsätt gradvis den återstående vätskan, kom ihåg att röra om rätten.
- Så fort flingorna blir mjuka, tillsätt champinjoner och strö över riven ost. Blanda väl, fördela alla ingredienser jämnt och servera omedelbart.
Vegetariskt – med grönsaker
För ett klassiskt recept på risotto med grönsaker måste du ta: ett glas ris, en liten lök, morötter, 2 paprika, 100 g gröna bönor, 100 g konserverad majs, olivolja - 3-4 msk. l., salt, varmt vatten – 500–600 ml, vin – 50 ml, örter.
- Häll olja i en kastrull, tillsätt lök skuren i halva ringar och tärnade morötter. Stek lätt.
- Tillsätt ris och häll vin. Sjud lätt så att kornen suger åt sig fukt.
- Häll 200–350 ml vatten i pannan och tillsätt bönorna. Ånga under konstant omrörning tills all fukt har absorberats.
- Tillsätt sedan vatten lite i taget och rör om.
- Kärna ur paprikan nu, skär i rutor och lägg till resten av ingredienserna.
- När riset är kokt, tillsätt majs och salt.
Före servering kan rätten strö med hackade örter.
Mör rätt med köttfärs
Ingredienser: konserverade tomater - 800 g, olja - 50 g, köttfärs - 350 g, ett glas ris, vin - 100 ml, riven parmesan - 90 g, spenat - ett gäng, lök, salt och peppar efter smak.
- Skala tomaterna och mal i en mixer tillsammans med saltlaken. Överför till en liten behållare, häll 3 msk. vatten, koka upp och sänk värmen till låg.
- Lös upp smöret i en tjock kastrull, tillsätt finhackad lök och köttfärs, tillsätt kryddor. Rör om och stek i 5-7 minuter.
- Tillsätt ris och koka ytterligare 3-4 minuter.
- Häll i vinet och vänta tills det absorberats.
- Tillsätt 2-2,5 dl tomatblandning en i taget och rör om. Häll i varje ny portion när den föregående har avdunstat helt. Om riset är fuktigt, tillsätt mer vätska.
Det återstår bara att tillsätta riven parmesan, smör och hackad spenat. Blanda väl och servera.
I en långsam spis
Ingredienser: 400 g hackad kyckling, 150 g hackad champinjoner, 2 multi-koppar ris, 50-60 ml vin, 35 g smör, 25 ml vegetabilisk olja, 1 liten lök (hackad), en nypa salt, lite gurkmeja, 4,5 flera koppar vatten, 100 g parmesan.
- Ställ in "Frying"-läget. Häll vegetabilisk olja i en skål och tillsätt 1/3 tesked smör. Stäng inte locket.
- När blandningen är varm, tillsätt löken. I detta och efterföljande skeden måste produkterna röras om så att de inte fastnar eller bränns.
- Efter 3 minuter tillsätt svamp.
- Efter ytterligare 7 minuter, tillsätt kycklingen.
- Ytterligare 7 minuter kommer att passera - det är dags att lägga till ris. Vänta 3–4 minuter.
- Sedan kan du hälla i vinet och vänta tills det är helt absorberat.
- Efter det återstår bara att tillsätta salt, gurkmeja och vatten. Stäng locket och ställ in läget "ris/flingor".
Efter 25 minuter är det dags att stänga av multikokaren, tillsätt osten och resten av smöret, blanda allt och låt rätten stå i 5 minuter med locket på. Under denna tid kan du hinna duka och värma upp tallrikarna.
Recept med tillsatt pumpa
Ingredienser: ris – 200 g, pumpa – 200 g, buljong – 1 l, 50 ml vin, lök – 1 st, parmesan – 100–150 g, smör – 50 g, rapsolja – 3 msk. l., blandning av paprika, salt, stekt bacon.
- Skala pumpan och skär i rutor. Finhacka löken, riv parmesanen, mal pepparn. Koka buljongen i förväg och värm till 80–90°C.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med en tjock botten eller en djup kastrull och placera pumpan. Stek tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt lök, rör om och koka tills den är mjuk.
- Tillsätt ris och rör om igen. Vänta tills oljan absorberats, häll i vinet och ånga ingredienserna väl tills fukten absorberats.
- Häll sedan i buljongen, 50–100 ml åt gången, och rör hela tiden i risotton. Tillsätt nästa portion vätska när den föregående avdunstar.
Så snart riset är kokt, ta av från värmen, tillsätt parmesan, tillsätt peppar och salt. Rör om väl och låt stå i 2-3 minuter med locket stängt. Denna originalversion av risotto serveras bäst varm, garnerad med skivor av gyllenbrunt bacon.
Med majs och ärtor
Ingredienser: ris, konserverad majs och ärtor - 150 g vardera, rotselleri - 1 st., lök - 1 st., raffinerad solrosolja - 2 msk. l., salt – ½ tsk, kryddor (oregano, basilika, mejram) – 1 tsk, färdig buljong eller vatten – 300 ml, vitlök – 1 kryddnejlika, riven parmesan – 20 g.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt sedan finhackad lök, vitlök och selleri.
- Fräs grönsakerna i 3-4 minuter.
- Tillsätt ris och stek i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt 100 ml buljong och sjud riset tills vätskan absorberats.
- Tillsätt gradvis resten av buljongen, kom ihåg att röra om.
- Tillsätt majs och ärter, tillsätt salt och kryddor.
- Sjud tills riset är helt kokt. Innan servering, strö över parmesan.
Med räkor och lax
Ingredienser: lax (filé) – 150 g, skalade räkor – 20–25 st, ris – 1 msk, vitlök – 2–3 kryddnejlika, smör – 10 g, olivolja – 50 ml, lök – 1 st, salt och peppar - efter smak, persilja - ett gäng, saffran - en nypa, vin - 50 ml, vatten eller buljong - 2 msk.
- Skär fisken i små bitar, hacka löken.
- Lägg olja och vitlök i en stekpanna och fräs lätt. Efter detta, ta bort vitlöken. Tillsätt lök och fräs tills den är gyllene.
- Tillsätt ris och vin, rör om.
- Efter 1-2 minuter måste du tillsätta 1,5 koppar varmt vatten eller buljong.
- När vätskan har avdunstat, häll i de återstående 0,5 kopparna. Tillsätt fisk, räkor, salt och peppar.
När riset är helt kokt kan du hacka det med hackad persilja och lägga till saffran. Det återstår bara att blanda ihop rätten väl och låta den puttra under lock i 1 minut.
Med bläckfiskbläck
Ingredienser: schalottenlök, ris – 180 g, bläckfisk – 1 st, bläckfiskbläck – 5 g, olivolja – 50 ml, körsbärstomater – 50 g, bläckfiskringar – 50–60 g, havssalt – efter smak, fiskbuljong – 400 ml, vin – 50 ml.
- Fräs finhackad lök i olja i 2 minuter.
- Tillsätt ris och låt sjuda i 5 minuter.
- Häll i vinet och vänta tills det har avdunstat.
- Tillsätt ett glas varm buljong och bläckfiskbläck. Koka ris i 10–12 minuter, rör om.
- Stek bläckfiskbitarna separat och kombinera med ris.
- Tillsätt den återstående buljongen i pannan, tillsätt salt och peppar och förånga fukten.
- Stek vid den här tiden tomathalvorna och bläckfiskringarna.
Servera: Lägg ris på en varm tallrik och toppa med tomater och bläckfisk.
Hur man vackert serverar en maträtt till bordet
Vanligtvis rätt tillagad risotto ser väldigt aptitretande ut i sig. Därför kan du helt enkelt servera den i en djup eller platt tallrik, förvärmd i ugnen. Om så önskas kan riset läggas i en speciell form så att kanterna på portionen blir jämna. Om det inte finns några formar, komprimeras skålen i en liten skål och vänds sedan upp på en tallrik.
Ovanpå risotton kan du dekorera med färska örtkvistar, grönsaksbitar, kött, skaldjur eller riven ost.
Det finns flera versioner av risottons ursprung. Det är inte känt med säkerhet vem och när receptet uppfanns. Det är allmänt accepterat att risotto har sitt ursprung i norra Italien.
Många restauranger runt om i världen erbjuder ett klassiskt risottorecept med kyckling, skaldjur, grönsaker eller svamp på menyn. Teknikens enkelhet och tillgängliga ingredienser gör att du kan laga haute cuisine hemma.
Risotto ser festlig ut och kan dekorera inte bara ett vardagsmatbord utan också bli höjdpunkten på en semestermeny. Risotto kan inte bara vara en klassisk sådan med kyckling, utan också en mager, vegansk rätt med grönsaker.
Vialone, carnaroli och arborio är lämpliga för att tillaga risotto. Dessa tre sorters ris innehåller mycket stärkelse. Det är bättre att använda olivolja under tillagningen.
Det klassiska och populäraste receptet är kycklingrisotto. För att risotton ska få den önskade strukturen måste riset röras om med jämna mellanrum under tillagningen.
Detta enkla recept kan tillagas varje dag till lunch eller serveras på ett semesterbord.
Ingredienser:
- 400 gr. kycklingkött;
- 200 gr. ris;
- 1 liter vatten;
- 50 gr. parmesanost;
- 2 lökar;
- 1 morot;
- 100 gr. selleri rot;
- 1 paprika;
- 30 gr. Smör;
- 90 ml torrt vitt vin;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- saffran;
- Lagerblad;
- salt;
- peppar.
Förberedelse:
- Förbered buljongen. Lägg kycklingkött, som tidigare tagits bort från film, i vattnet. Tillsätt lagerblad, lök, morötter och kryddor. Koka buljongen i 35-40 minuter. Ta sedan bort köttet, tillsätt salt i buljongen och koka några minuter under lock.
- Skär köttet i medelstora bitar.
- Häll buljongen över saffran.
- I en het stekpanna, kombinera smör och vegetabilisk olja.
- Lägg finhackad lök i pannan och fräs tills den är genomskinlig, stek inte.
- Skölj inte ris före tillagning. Häll flingorna i pannan.
- Stek riset tills det har absorberat all olja.
- Häll i vinet.
- När vinet har absorberats, häll i en kopp buljong. Vänta tills vätskan är helt absorberad. Tillsätt gradvis den återstående buljongen till riset.
- Efter 15 minuter, tillsätt köttet till riset. Sila saffran genom ostduk och häll buljongen i riset.
- När riset når önskad konsistens – hårt på insidan och mjukt på utsidan, tillsätt salt efter smak och tillsätt riven ost. Lägg små bitar av smör på ytan av risotton.
- Servera rätten varm så att osten inte hinner stelna.
Risotto med svamp och kyckling
Detta är ett vanligt sätt att tillaga risotto. Den harmoniska kombinationen av kyckling- och svampsmaker ger riset en delikat, kryddig arom. Rätten kan tillagas med valfri svamp och serveras till lunch eller ett semesterbord.
Ingredienser:
- 300 gr. kycklingfilé;
- 200 gr. svamp;
- 1 kopp ris;
- 4 koppar buljong;
- 1-2 msk. l. torrt vitt vin;
- 2 msk. l. Smör;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 lökar;
- 100-150 gr. parmesanost;
- salt;
- peppar;
- persilja.
Förberedelse:
- Smält smöret i en gryta eller djup stekpanna.
- Skär svampen i små bitar. Skär filén i skivor eller dela den i fibrer med händerna.
- Stek svampen i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt kycklingen i svampen och stek i 15 minuter.
- Lägg kycklingen och svampen i en separat behållare. Häll vegetabilisk olja i pannan.
- Stek löken i vegetabilisk olja i 5 minuter.
- Häll ris i pannan, stek i 5-7 minuter, blanda noga.
- Tillsätt torrt vin och salt, låt sjuda tills vätskan avdunstat.
- Häll en kopp buljong i pannan. Vänta tills vätskan har absorberats.
- Fortsätt att tillsätta buljong lite i taget.
- Efter 30 minuters kokning av riset, överför köttet och svampen till stekpannan och blanda ingredienserna. Strö risotto med riven ost.
- Dekorera den färdiga rätten med örter.
Detta är ett populärt recept på ris med grönsaker bland älskare av lätt, vegetarisk mat. För att förbereda den magra versionen används inte vegetabilisk olja, och mager ost tillsätts, under beredningen av vilken ingen löpe av animaliskt ursprung användes. För det vegetariska alternativet används vegetabilisk olja och vatten.
Tillagningstid: 1 timme.
Ingredienser:
- 1,25 liter kycklingbuljong eller vatten;
- 1,5 koppar ris;
- 2 stjälkar selleri;
- 2 tomater;
- 1 paprika;
- 200 gr. zucchini eller zucchini;
- 200 gr. purjolök;
- dill och persilja;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- ett halvt glas riven ost;
- salt;
- peppar;
- Italienska örter.
Förberedelse:
- Häll över tomaterna först med kokande vatten och sedan med isvatten. Ta bort huden.
- Skär grönsakerna i lika stora tärningar.
- Placera en stekpanna på spisen, häll i 2 matskedar vegetabilisk olja.
- Lägg selleri och paprika i pannan. Stek i 2-3 minuter. Tillsätt squashen eller zucchinin och fräs.
- Lägg tomaterna i pannan och låt puttra med italienska örter och peppar i 5-7 minuter.
- Fräs purjolöken i en andra stekpanna i 2-3 minuter. Tillsätt ris och stek i 3-4 minuter.
- Häll 1 kopp buljong över riset. Koka på låg värme, rör om. När vätskan har avdunstat, tillsätt ytterligare en halv kopp buljong. Upprepa processen 2 gånger.
- Tillsätt stuvade grönsaker till riset, häll i den sista delen av buljongen, tillsätt salt efter smak, tillsätt peppar och låt sjuda tills vätskan är helt absorberad.
- Hacka det gröna.
- Riv osten.
- Strö varm risotto med örter och ost.
Ingredienser:
- 250 gr. ris;
- 250 gr. skaldjur efter din smak;
- 2 vitlöksklyftor;
- 350 ml tomater, konserverade i sin egen juice;
- 800-850 ml vatten;
- 1 lök;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- persilja;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
- Skala och skär löken i tärningar, hacka vitlöken med en kniv.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den är genomskinlig.
- Fräs vitlöken i 25-30 sekunder tillsammans med löken.
- Lägg skaldjuren i en stekpanna och stek tills de är halvkokta.
- Tillsätt ris i pannan. Blanda ingredienserna och stek riset tills det blir genomskinligt.
- Häll tomatsås i pannan. Häll i en kopp vatten och koka riset tills vätskan avdunstar. Tillsätt gradvis vatten. Koka italiensk risotto tills al dente, 25 till 30 minuter.
- Salta och peppra risotton på slutet, innan sista tillsatsen av vatten.
- Hacka persiljan och strö på den färdiga varma rätten.
Risotto tillagad i krämig sås är en mjuk, mör rätt. Porcini-svamp, subtil krämig arom och delikat struktur av ris gör det till en dekoration för alla bord. Risotto tillagas snabbt; du kan överraska oväntade gäster med det, förbereda en utsökt rätt i en hast.
Tillagningstid - 40 minuter.
Ingredienser:
- 500 ml kycklingbuljong;
- 150 gr. ris;
- 50 gr. porcini svampar;
- 150 ml grädde;
- 100 gr. hård ost;
- 20 gr. Smör;
- 20 gr. vegetabilisk olja;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Ställ en kastrull med buljong på spisen och låt koka upp.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek riset tills det är gyllenbrunt.
- Tillsätt en kopp buljong till riset och låt sjuda tills vätskan avdunstar. Tillsätt buljong när den avdunstar. Koka ris på detta sätt i 30 minuter.
- Stek porcini-svampar i vegetabilisk olja.
- Tillsätt smör till svamp. Vänta tills svampen får färg och häll i grädden.
- Riv osten. Blanda osten och svampen och koka den krämiga såsen tills den når konsistensen av mager gräddfil.
- Blanda ingredienserna, blanda och tillsätt salt efter smak.
- Sjud risotton i 5-7 minuter.
Matlagningshemligheter
Risotto är en av de kulinariska symbolerna i norra Italien, som pizza och spagetti. Den här rätten dök upp av en slump, tack vare kockens frånvaro, som förberedde rissoppa, men glömde det, och all buljong avdunstade. Överraskande nog hittade kocken utsökt ris i pannan, som den mest delikata grädden, med bitar av grönsaker och kött. De första recepten på italiensk risotto dök upp på 1500-talet, och nu finns det ungefär tusen sätt att förbereda denna maträtt. Alla är beredda enligt samma schema: ris steks i olja med lök, fylls med buljong eller vatten, stuvas, sedan läggs grönsaker, frukt, svamp, kött eller skaldjur till det, och ingredienserna kan ändras. Ibland, för en krämig konsistens, tillsätts riven ost blandad med smör till skålen i slutet av tillagningen. Du behöver inte åka till Italien för att prova italienska rätter, du kan göra det hemma! Så låt oss prata om hur man lagar mat hemma.
Den bästa buljongen för risotto
Italienska hemmafruar lagar risotto på max 20 minuter, men de förbereder alla ingredienser till rätten i förväg, till exempel buljong. Risotto kan tillagas i fisk-, nöt- och grönsaksbuljong, men klassiska risottorecept använder kycklingbuljong, kokt i gott vatten med grönsaker och kryddor. Smaken på kycklingen passar perfekt till riset!
Det är bättre att laga kyckling i välrenat dricksvatten med tillsats av morötter, lök, stjälkad selleri, persiljerot, gröna ärtskidor, purjolök, enbär, vit- eller svartpepparkorn. Och naturligtvis, glöm inte buketten garni, som innehåller tre viktiga komponenter - persilja, timjan och lagerblad, utspädd med dragon, basilika, rosmarin, timjan och salta. Dessa kryddor kan läggas till torkade eller färska, och det är bättre att salta buljongen med havssalt - det är godare och hälsosammare.
Buljongen tillagas på vanligt sätt: lägg kycklingen i kallt och lättsaltat vatten, efter kokning, sänk värmen, skumma av skummet, tillsätt grönsaker och kryddor och låt sjuda i ca 2 timmar på svag värme. 30 minuter innan det är klart, häll i lite torrt vitt vin och ett par minuter innan det är klart, lägg i knippen med grönt i pannan. Sedan måste du kyla och sila buljongen. Med det här receptet kan du också förbereda buljonger från andra produkter, bara ändra tillagningstiden, eftersom grönsaker och svamp tillagas snabbare.
Mjuk på utsidan, hård på insidan
Det finns flera hundra sorters ris i världen, men endast tre sorter är avsedda för risotto - Arborio, Carnaroli och Vialone Nano. Dessa medelkorniga stärkelsevarianter har en unik egenskap - de innehåller två typer av stärkelse. Stärkelsen på ytan blir mycket snabbt mjuk, så när de tillagas får kornen en krämig konsistens på utsidan. Stärkelsen som fyller kärnan i kärnan förblir hård även efter lång kokning, så riset blir mjukt på utsidan och tätt på insidan. Detta är dess höjdpunkt. Under inga omständigheter ska du skölja ris innan du lägger det i vatten, annars skadas ytskiktet och du får risgrynsgröt istället för risotto. När du väljer ris i en butik kan du säkert köpa ett paket som heter "Risotto Rice." Troligtvis är detta arborio, eftersom andra sorter är svåra att hitta i ryska butiker. Arborio-ris är dock väldigt gott och vackert, ser ut som sötvattenspärlor. Kvaliteten på riset är väldigt viktig eftersom det är det som håller ihop rätten. Förresten, om proportioner - för 100 g ris måste du ta cirka 500 ml buljong.
Några ord om produkter för risotto
Den klassiska osten för risotto är hård, kornig parmesan eller Grana Padano, vinet ska vara vitt och torrt. Det rekommenderas att endast använda smör, eftersom risotto är en maträtt från de norditalienska regionerna, och oliver växer i söder, men i moderna recept är det tillåtet att använda en kombination av smör och olivolja. Naturligtvis ska oljan ha en fetthalt på 82,5 %.
Det är bättre att ta gul och vit lök, inte röd; de bör skäras mycket fint så att de inte introducerar disharmoni i skålens krämiga konsistens. En annan viktig komponent i risotto är saffran. Denna ingrediens nämns i recept på risotto alla Milanese. Du behöver bara köpa det i en butik, och i sin helhet, trots att säljare på den orientaliska basaren erbjuder att köpa ett glas saffran för 300 rubel. Detta bör inte göras under några omständigheter, eftersom den verkliga kostnaden för kryddan är $10 per gram, och detta gram kommer att räcka till mer än 40 risotto. För att förbereda maträtten, använd en infusion av saffran, för vilken flera ståndare hälls med varm buljong och lämnas i 30 minuter tills vätskan får en orange nyans. Ett annat alternativ är att lösa upp saffran i vin.
Viktiga punkter för att tillaga risotto
Först steks lök och andra grönsaker i en stekpanna tills de är mjuka och genomskinliga, men utan att bilda en gyllenbrun skorpa. Häll sedan i riset och rör om med grönsakerna i en halv minut, häll sedan i vinet, och omrörningsprocessen fortsätter tills vätskan absorberats i riset. Tillsätt sedan en slev varm buljong, medan du rör om riset kraftigt tills det absorberar vätskan. När hälften av buljongen återstår läggs huvudingrediensen till riset - saffransvatten, såväl som svamp, skaldjur, kött eller nödvändiga grönsaker, sedan hälls buljongen igen i delar (under omrörning). Exakt 17 minuter från början av tillagningen tas stekpannan från värmen, den ska stå helt ostörd i 2 minuter så att riset får vila och svalna något. Till sist läggs tärningar av kallt smör och riven ost på riset, varefter risotton knådas eller skakas väl för att fördela smöret och osten jämnt.
Att ständigt röra riset är en viktig förutsättning för att förbereda rätt risotto, och för att få det att fungera, förbered alla ingredienser i förväg, och då behöver du inte bli distraherad av lök eller ost. Förresten, italienare lägger inte till ost till skaldjursrisotto, eftersom de tror att de inte går bra ihop. Du bör vara försiktig med salt och peppar när du lagar risotto, eftersom vällagrade ostar har en salt och kryddig smak. Innan du lagar mat, smaka av rätten och tillsätt vid behov salt.
Hur man gör risotto särskilt läcker: hemligheter från kocken
Om du gör risotto med kycklingbuljong, tillsätt lite dragon i pannan medan du tillagar kycklingen, och dill är bra för att göra skaldjursbuljong. Dessa kryddor förbättrar smaken på rätten och gör risotton otroligt väldoftande. Du kan sätta kycklingsoppan för buljong i ugnen i 5 minuter och sedan koka buljongen från den, som kommer att bli stark, smakrik och gyllene. Detsamma kan göras med grönsaker till buljong – ha dem i ugnen eller i en het stekpanna tills de är lätt förkolnade.
Det är bättre att krossa pepparkornen före tillagning, då blir aromen särskilt ljus. Förresten, för att göra buljongen lågkalori, rekommenderas det att kyla den och skumma bort det stelnade fettet.
Alla produkter för risotto ska vara av högsta kvalitet, så man ska inte använda vin till buljongen bara för att det visade sig vara för surt, eller tillsätta torkad ost till riset.
En annan egenskap hos rätten är dess mångsidighet, eftersom varje italiensk region lagar den på olika sätt, så det finns många recept för hur man förbereder risotto. Istället för torrt vitt vin, lägg gärna till dessert- eller mousserande viner, byt ut klassisk hårdost mot mjuka eller ädelostar och använd krämiga ostar, grädde eller olivolja som smörersättning.
Experiment med risotto
I uråldriga recept på denna maträtt kunde man hitta äggulor, korv, socker, mjölk och brödsmulor, men även nu gillar kockar att experimentera med risotto. Om du till exempel lägger gröna ärtor till en maträtt får du en venetiansk version. Vissa milanesiska kockar steker lök och vitlök med benmärg, och under renässansen serverades denna maträtt med oxmärg, vilket gjorde risotto till en delikatess.
Med sparris, kronärtskockor, blomkål, selleri och zucchini anses det vara en dieträtt - du kan lägga till citronsaft för pikant och fräschör. Risotto blir ofta en fyllning för pajer, den används även som fyllning för tomater, auberginer och paprika, och den tillagas även i ugnen som en gryta. Avokado, tomater, morötter, bönor, korvar, cervelat och andra produkter läggs också till denna maträtt.
Risotto kan tillagas till efterrätt genom att koka ris i mjölk eller bärbuljong och sedan lägga till frukt, bär, torkad frukt och nötter. Söt risotto med pumpa, choklad eller kastanjer är väldigt gott.
Steg-för-steg risotto recept
Så du har bemästrat teorin, testa nu att göra klassisk milanesisk risotto med saffran och vitt vin. Alla detaljer beskrivs ovan, så receptet ges utan detaljer.
Ingredienser: kycklingbuljong - 5,5 koppar, risottoris - 360 g, torrt vitt vin - 120 ml, lök - 1 st., smör - 30 g, champinjoner - 150 g, olivolja - 2 msk. l., Parmesan - 120 g, saffran - 1 nypa, salt - efter smak, mald svartpeppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Tillsätt saffran i vinet.
2. Koka upp buljongen och täck med lock.
3. Finhacka löken, hacka svampen medelstor och stek i olivolja tills den mjuknat, detta tar ca 5 minuter. Löken ska behålla sin färg.
4. Tillsätt riset till löken och rör om väl i en minut.
5. Häll saffransvinet i riset, sänk värmen och koka under omrörning tills riset helt har absorberat vinet.
6. Tillsätt en slev buljong till riset och rör om igen tills det absorberats. Så häll i en slev buljong tills det tar slut. I genomsnitt tar ris cirka 25 minuter att tillaga, när det tillagas liknar det något mellan en andra risrätt och rissoppa från vilken all vätska har kokat bort.
7. Krydda med salt och peppar, tillsätt tärnat kallt smör och riven parmesan. Rör om och servera.
Din familj kommer säkert att uppskatta italiensk risotto, och när du lär dig att laga en klassisk version av rätten, var uppmärksam på andra risottorecept, bilder och beskrivningar som publiceras på vår hemsida.
Risotto med porcini-svamp
Svamprisotto har ett aptitretande utseende och en extraordinär arom. Koka 2 liter kycklingbuljong med morötter, lök och kryddor. Koka upp 60 g torr porcini-svamp i ett glas kycklingbuljong och låt dem brygga i en halvtimme. Hacka den svullna svampen, sila av vätskan, häll tillbaka i buljongen och låt koka upp.
I 2-3 msk. l. olivolja, fräs den finhackade löken tills den är genomskinlig, tillsätt 300 g arborioris i pannan och fräs under omrörning i 3 minuter. Häll i ett glas torrt vitt vin och låt sjuda under omrörning i ytterligare 3 minuter. Lägg svampen i riset, häll i ytterligare 2 slevar buljong och koka tills vätskan absorberats. Tillsätt gradvis buljong och rör om i 18-20 minuter. Ta bort riset från värmen, låt det stå en minut och tillsätt sedan 40 g smör och 100 g riven parmesan. Servera risotton på varma tallrikar, garnerad med färska örter.
Risotto med champinjoner, grönkål och bacon
Risotto kan inte tillagas i vatten, men grönsaks-, kött-, kyckling- och fiskbuljong är lämplig - ju rikare den är, desto rikare smak av risotto.
Risotto med sparris och parmaskinka
Om sparrisen inte är särskilt ung, koka den i kokande vatten i några minuter innan du lägger den i riset. Resterande lökpuré håller sig väl i
Risotto är en av de traditionella rätterna i det italienska köket. När det gäller sin kulinariska betydelse står den i nivå med andra gastronomiska arv i detta land - pizza, pasta, lasagne. Omnämnanden av denna maträtt går tillbaka till 1500-talet, och idag finns det hundratals tillagningsmetoder. Men de behåller alla det grundläggande matlagningsschemat, vilket skiljer dem från andra risrätter.
Utseendehistoria
Idag är det ganska vanligt att laga risotto hemma i europeiska länder. Men så var det inte alltid, eftersom den här rätten är relativt ung. Det finns flera legender om hur denna maträtt såg ut. Den vanligaste och mest troliga av dem är historien om den frånvarande kocken. Han förberedde rissoppa till mottagningen, men blev distraherad och allt vatten kokade bort. Orolig att han helt enkelt skulle behöva slänga fatet tittade han under locket och blev förvånad över att hitta mört, krämigt ris med kött och grönsaker i pannan. Han serverade rätten i denna form och överraskade alla gäster med sin ovanliga smak. Så tack vare kockens frånvaro lagar vi det hemma och äter det på restauranger.
Vad är Risotto?
Risotto kan inte jämföras med gröt, rissufflé eller pilaff - denna maträtt har en helt annan tillagningsprincip. Oavsett vilka ytterligare ingredienser som ingår i receptet, kombinera dem i en tydlig sekvens. Ris steks alltid först i olja, oftast med lök. Sedan tillsätts buljong eller vatten i den, portionsvis. Varje ny portion introduceras när den föregående är helt absorberad av kornen. När det mesta av vätskan har använts tillsätts ytterligare ingredienser till riset: kött, grönsaker, skaldjur, frukt, etc. Sedan tillsätts vätskan som valts för receptet igen. Som ett resultat, om du följer tekniken korrekt, bör du få en delikat, lätt krämig konsistens och en rik, stuvad smak.
Hur man lagar risotto på rätt sätt
Efter att ha tagit reda på vilken typ av maträtt detta är, går vi vidare till hemligheterna bakom dess beredning. Det viktigaste är rätt val av ris. Endast ett fåtal varianter är lämpliga för denna maträtt. I våra butiker är de enda lämpliga du kan hitta arborio, men generellt är carnaroli och vialone nano också lämpliga för matlagning. Huvuddraget hos dessa sorter är de två typerna av stärkelse som ingår i deras sammansättning. Den första, externa, ger riset mjukhet och krämighet. Den andra finns i kärnan av spannmålen och kollapsar inte ens under långvarig exponering för höga temperaturer. Tack vare detta bevaras den hårda kärnan i varje korn och riset förvandlas inte till en banal gröt.
Ett annat viktigt kriterium för hur man lagar Risotto hemma korrekt är buljongen. Du kan använda kött, fisk och grönsaker, men det mest traditionella alternativet är kyckling. Om du vill få en vacker och smakrik rätt, sätt in kycklingsoppan i ugnen i fem minuter. På så sätt blir smaken mer intensiv och färgen gyllene. Välj väl renat vatten för buljong. Glöm inte örter och kryddor: selleri, persilja, basilika, timjan, rosmarin och salta kommer väl till pass. Det är bättre att krossa pepparkornen med en kniv innan du tillsätter dem. Du kan också lägga till lök, morötter, ärtskidor och purjolök till buljongen.
En obligatorisk komponent i de flesta matlagningsrecept är ost. Traditionellt används hård parmesan, men andra hårda varianter kan användas.
Det är bättre att använda smör till rätten, eftersom denna maträtt kommer från de områden i Italien där oliver inte odlades. Men moderna metoder för att göra Risotto hemma tillåter också användningen av olivolja.
Vin är en egen punkt i samtalet om vad risotto är och hur man tillagar den. Det traditionella alternativet är torrt vitt vin. Men du kan experimentera genom att använda halvsöt och till och med efterrätt.
Några hemligheter hur man lagar risotto hemma
- Använd aldrig produkter av dålig kvalitet. Snåla inte med ost. Och du bör definitivt inte använda vin till den här rätten som du inte skulle dricka på grund av dess överdrivna syra.
- Buljongen kan förberedas i förväg - detta kommer avsevärt att spara tid på att förbereda maträtten.
- Det är bättre att inte ta rödlök.
- Medan du tillsätter buljong i pannan, rör om riset hela tiden. Det är väldigt viktigt!
- Skölj aldrig ris före tillagning. Annars kommer du inte att kunna uppnå en krämig konsistens.
- Var försiktig med salt och peppar. Ost, som tillsätts till rätten allra sist, har vanligtvis en kryddig och salt smak. Detta måste beaktas för att inte förstöras av överdriven sälta.
- Var inte rädd för att experimentera. Risotto är en rätt som tacksamt tar emot olika förändringar i sammansättning. Prova idag ett enkelt recept på kycklingrisotto, i morgon tillsätt mjölk och bär till riset, i övermorgon tillsätt mjuk ost och mousserande vin. På så sätt får du en ny smak varje gång och kommer att kunna överraska dina gäster och nära och kära med kulinariska innovationer.
Matlagningsrecept:
Efter att ha kommit på hur man gör Risotto utsökt, låt oss gå vidare till recept. Det finns flera hundra av dem, som vi redan har antytt. Vi har valt ut de mest intressanta.
Risotto med champinjoner
Inköpslista:
- 1,5 l kycklingbuljong
- 400 g arborioris
- 120 ml vin (gärna torrt vitt)
- 150 g champinjoner
- 120 g parmesan
- 30 g smör
- 1 lök
- 2 msk. olivolja
- Salt, kryddor
Framsteg med förberedelser:
Värm upp buljongen väl, låt den nästan koka upp. Hacka löken så fint som möjligt, dess bitar får inte störa den krämiga konsistensen på rätten. Men svampen kan skäras större. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök. Stek på låg värme tills de är mjuka. Färgen på löken ska förbli densamma; i det här fallet uppnår vi inte en gyllene skorpa. Tillsätt torrt ris i pannan med löken och rör om. Stek i en minut. Häll snabbt i vinet så att det omedelbart täcker allt ris. Sjud tills vätskan är helt absorberad. Tillsätt varm buljong (1 slev). Rör om konstant. Efter att vätskan är helt absorberad, fortsätt att gradvis införa buljongen. När hälften av buljongen återstår, tillsätt svampen och fortsätt tillsätt buljongen. I slutet av tillagningen, tillsätt ost och smör. Vispa. Servera omedelbart.
Hur man lagar risotto med pumpa
Inköpslista:
- 400 g arborioris
- 1,5 kg pumpa
- 2 lökar
- 200 g bacon
- 150 g parmesan
- 3 vitlöksklyftor
- 1,5 l buljong
- Olivolja
- Kryddor
Framsteg med förberedelser:
Förvärm ugnen. Skala pumpan och skär i små bitar. Gnid in med kryddor. Grädda i ugnen tills de är mjuka. Puré. Hacka lök, vitlök och bacon. Fräs löken i en stekpanna tills den är mjuk, tillsätt bacon och vitlök, tillsätt salt och kryddor. Tillsätt ris och fräs ytterligare några minuter. Börja tillsätta buljongen gradvis. Tillsätt på slutet pumpapuré i rätten och låt puttra lite till. Ta slutligen av från värmen och tillsätt riven ost.
Risotto med bär
Lista över ingredienser:
- 150 ml grädde
- 25 g smör
- 200 g arborioris
- 500 ml mjölk
- 250 g bär
- Socker
- Kanel
Framsteg med förberedelser:
Ta en kastrull och smält allt smör i den. Tillsätt torrt ris och låt sjuda i två minuter. Blanda mjölk och grädde separat och sätt på eld. Koka upp. Tillsätt gradvis denna krämiga mjölkblandning i pannan med de rostade riskornen, under konstant omrörning. Tillsätt socker. Tillsätt på slutet hälften av bären och kanelen, låt puttra i några minuter. Servera varm med resterande färska bär.
Risotto med bläckfisk
Inköpslista:
- 500 g arborioris
- 300 g färsk bläckfisk
- 200 ml grädde
- 2 msk. vin vinäger
- 500 ml fiskbuljong
- Purjolök
- Vitlök
- Persilja
- Citron juice
- Saffran
Framsteg med förberedelser:
Hetta upp buljongen. Fräs purjolök och vitlök i en stekpanna. De måste behålla sin färg. Skicka sedan bläckfisken dit. Stek torrt ris i en separat panna. Du måste uppnå en liten "glas" effekt. Häll utspädd vinäger i den. Därefter, gradvis, en slev i taget, tillsätt fiskbuljong till riset. Rör om konstant! I slutet, tillsätt bläckfisk med lök, häll i grädde med saffran, tillsätt örter. Sjud ytterligare några minuter. Smaka av med citronsaft och servera!
Det klassiska receptet på italiensk risotto är en risrätt som är aromatisk och mättande. Gör risotto med svamp, kyckling, grönsaker eller kött. Vi har de bästa recepten!
Var säker på att dina nära och kära kommer att uppskatta en sådan maträtt som risotto. Det klassiska receptet, även om det inte är rikt på ingredienser, låter dig förbereda en maträtt med en harmonisk smak, där det inte finns något överflödigt.
- Kycklingbuljong - 6 glas;
- Arborioris - 400 gr.;
- Torrt vitt vin - 150 ml;
- Lök - 1 st.;
- Smör - 50 gr.;
- Champinjoner - 150 gr.;
- olivolja - 2 msk;
- Parmesanost - 150 gr.;
- Torrt saffran - 1 nypa;
- Salt och peppar - efter smak.
Häll vin i en liten djup behållare och tillsätt saffran. Blanda lätt och ställ åt sidan så att kryddan ger sin arom till vinet.
Kycklingbuljong, om den är kall eller frusen, sätt på låg värme och låt koka upp. När vätskan har kokat ordentligt, sänk värmen till låg och täck med lock.
Skala löken och skär i små tärningar.
Vi tvättar champinjonerna väl och hackar dem också, men vi gör det lite större.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja. Tillsätt löken först och sedan champinjonerna. Rostning varar cirka 5 minuter.
Häll nu vårt ris i samma stekpanna där svampen och löken steks, blanda allt väl flera gånger.
Tillsätt vin i pannan, sänk värmen till låg och vänta tills vinet är helt absorberat i spannmålen.
Använd en slev och häll lite av vår buljong i pannan.
Observera att det räcker med en slev, du bör inte lägga till för mycket, annars kommer det att förstöra hela konceptet med steg-för-steg-beredning av klassisk risotto.
När du märker att all vätska har absorberats i riset, lägg till ytterligare en slev. Glöm inte att röra om då och då så att alla korn är jämnt mättade med buljongen.
När vi har tagit slut på all buljong, och riset har blivit mer som kokt gröt, ta bort det från värmen och tillsätt finhackat smör och finriven ost i pannan.
Det klassiska risottoreceptet går ut på att man rör om rätten mycket noggrant innan servering.
Smaklig måltid!
Recept 2: klassisk kycklingrisotto
- ris - 1 kopp
- kycklingfilé - 2 st
- lök - 1 st
- morötter - 1 st.
- salt - 1 tsk.
Lök och morötter måste skalas och sköljas väl under vatten. Att förbereda risotton börjar med att skära löken och steka den på medelvärme tills den är gyllenbrun.
Det är bättre att skära morötterna i tärningar, men om du vill är det ganska acceptabelt att riva dem på ett grovt rivjärn. Morötterna läggs i den beredda löken, och under långsam omrörning måste de också stekas.
Kycklingfilén tvättas under kallt vatten och skärs i små tärningar. Detta är lättare att göra om du fryser in köttet lite. Då blir kuberna jämna och små. Filén läggs till lök och morötter och puttras i flera minuter.
Det sista att lägga till risotton är ris. Innan detta tvättas den flera gånger och slängs i ett durkslag. Blanda riset med resterande ingredienser och stäng sedan locket på kastrullen.
Risotton får puttra under lock på svag värme i cirka en halvtimme. När elden redan är avstängd är det bättre att låta skålen brygga under samma period.
Du kan servera risotto med finhackad dill och tomater. Risotto - ett klassiskt recept - gjort med kyckling! Smaklig måltid!
Recept 3: risotto med grönsaker (med foton steg för steg)
En unik risrätt, tillagad enligt samma princip, men med olika ingredienser. Detta klassiska recept på risotto tillagad med grönsaker.
- Långkornigt ris - 1 kopp.
- Lök - 1 st.
- Grönsaksset för risotto – 300 g
- Vatten - 2 koppar.
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - för stekning
Till risotto behöver du hacka löken tunt så att det blir halva ringar eller tärningar.
Hetta upp stekpannan och häll lite vegetabilisk olja i den. När det kokar kan du lägga all lök i pannan. Den måste stekas tills den är gyllenbrun.
När löken är klar, tillsätt grönsaker till den. De måste stuvas lite, efter att de har saltats.
Halvkokta grönsaker kommer att minska något i volym och ändra färg mot gulaktiga.
Det är dags att lägga till huvudkomponenten i risotton - ris. Vissa hemmafruar ställs inför det faktum att riset håller ihop i den färdiga rätten. Det finns ett universellt recept där spannmål tvättas i sju vatten för att undvika detta fenomen. Detta är dock inte heller ett universalmedel, eftersom ris inte alltid uppfyller den kvalitet som anges på förpackningen.
För att säkert bli av med klibbigheten av ris måste du fylla det med vatten, låt det koka, stäng av det och låt vila i 5-10 minuter. Sedan kastas riset i ett durkslag och tvättas. Han behöver dränera lite. Men nu kan det lite svullna flingorna läggas till risotto.
När alla ingredienser är samlade, tillsätt lite mer salt till risotton och rör om. Elden under skålen ska vara minimal. Efter 20-30 minuter ska elden stängas av, och risotton ska sitta i ungefär en timme under lock.
Recept 4: klassisk risotto med ost och svamp
- 1,5 msk. ris
- 300 gr. champinjoner
- 1 medelstor lök
- 80 gr. Smör
- 2 msk. vegetabilisk olja
- 1 liter buljong
- 0,5 msk. vitt vin
- 150-200 gr. parmesanost
- peppar
- persilja
Först av allt, tvätta och skär champinjonerna i skivor. Hacka löken fint. Helst för att tillaga risotto är det bättre att använda schalottenlök (2-3 stycken), som har en delikat och delikat smak, men vanlig lök är också ganska lämplig.
Lägg en bit smör i en stekpanna och tillsätt lite olivolja.
Tillsätt den hackade löken och låt puttra på medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt hackade champinjoner eller andra ätbara svampar. Det är uppenbart att den godaste risotton är gjord med porcini-svamp.
Sjud löken och svampen i 5-7 minuter på medelvärme. Salta och peppra lätt.
Tillsätt en och en halv kopp runt ris. Blanda innehållet i pannan väl, riset ska dra åt sig fettet. Stek allt lätt tillsammans.
Tillsätt vitt vin och rör om. Koka ihop allt i ett par minuter så att alkoholen avdunstar.
Tillsätt två eller tre slevar kokande buljong. Det kan vara kyckling- eller svampbuljong. Med svampbuljong blir risotton rikare i smaken, men också mörkare.
Koka risoton med champinjoner under omrörning. Så fort riset absorberar buljongen, tillsätt en ny portion. Ris ska kokas i tillräckligt med vätska. Smaka av och justera mängden salt.
Efter 20 minuter, när riset nästan är klart, tillsätt riven parmesanost. Rör om och koka ytterligare ett par minuter på låg värme.
Parmesanost ger risotto en speciell smak och delikat krämig konsistens. Se till att risot inte är torrt (tillsätt eventuellt lite mer varm buljong), och att riset inte är överkokt.
Ta bort den mycket smakrika och otroligt aromatiska risotton med svamp från värmen, strö över örter och servera.
Recept 5, steg för steg: risotto bianco med martini
Även om risotto bianco tillagas ganska snabbt, behöver du tålamod och maximal uppmärksamhet, eftersom den hela tiden måste röras om och tillsättas vätska när den absorberas. Och, naturligtvis, det viktigaste för att tillaga risotto bianco är gott vin och äkta parmesan, som kommer att göra smaken av din maträtt riktigt italiensk.
- kycklingbuljong - 1200 ml
- lök - 1 st
- olivolja - 2 msk. l.
- mald svartpeppar - 0,5 tsk.
- salt - 1 nypa
- vitlök - 2 kryddnejlika
- rotselleri - 50 g
- martini - 250 ml
- smör - 100 g
- Kortkornigt ris - 400 gr
- parmesanost - 100 gr
Recept 6: risotto med russin (steg-för-steg-bilder)
- Arborio ris - 1 kopp (sköljt)
- Persilja - 5-6 bitar (kvistar)
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Olivolja - 3 msk. skedar
- Russin - 100 gram (förblötta i kallt vatten)
- Buljong - 0,5 liter
- Parmesanost - 50 gram
- Salt att smaka
- Socker - Efter smak
Hacka vitlök och persilja.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlök och persilja i 3-4 minuter.
Tillsätt det tvättade riset, stek tillsammans i 4-5 minuter under konstant omrörning.
Häll i buljongen i små portioner så att riset hinner absorbera det. Allt detta görs på minimal värme. 5 minuter innan riset är klart, tillsätt russinen.
Blanda noga och strö över riven parmesan.
Smaklig måltid!
Recept 7: hur man gör risotto hemma
- ris - 200 g
- buljong - 500 ml
- vitt vin - 50 ml
- vegetabilisk olja - 40 ml
- smör - 25 g
- lök - 1 huvud
- kryddor, salt - efter smak
För matlagning behöver du ris med hög stärkelsehalt. I det här fallet användes ris till pilaff, men Arborio skulle vara ett utmärkt val. Vitt vin kommer att lägga till en lätt syrlighet och behaglig arom till maträtten. Du kan använda nötkött, kyckling eller grönsaksbuljong. Den ska vara lagom salt. Receptet använder en rik grönsaksbuljong; för att förbereda den krävs morötter, lök, rotselleri, persiljerot, ingefära, persilja och varm paprika.
Du måste fräsa löken i oliv- eller solrosolja. Den kan finhackas så att varje bit blir lika stor som ett riskorn. Du kan också skära den i ringar, värma den i olja tills den är gyllenbrun och ta bort. I det här fallet kommer löken att dela sin smak och arom med riset, men kommer inte att märkas i skålen.
Du måste hälla riset i stekpannan och börja röra det kontinuerligt på medelvärme. Efter att riset blivit genomskinligt och oljan är jämnt fördelad över dess yta kan du tillsätta vin. Vinet ska först värmas till minst 40 grader så att riset inte kommer i kontakt med den kalla vätskan.
Rör om riset kontinuerligt, du måste avdunsta all alkohol på hög värme och sedan reducera det igen till medium.Vit risotto. Kryddor bör läggas till riset. Detta recept använder salt, kardemumma, mejram, mald ingefära och peppar.
Nu börjar det svåraste steget av tillagningen, under vilket det är lämpligt att kontinuerligt röra om riset långsamt. Du måste hälla buljongen i pannan i små portioner och låta vätskan avdunsta. Buljongen ska också vara varm. Detta kommer att koka riset långsamt och släppa ut lite av stärkelsen i vätskan. När varje riskorn når al dente, ta av skålen från värmen, täck med lock och låt vila i 3-5 minuter. Det ska finnas lite överskottsvätska i pannan. Efter detta tillsätts smör till riset, och risotton blandas noggrant men försiktigt.
Som ett resultat kommer riset att absorbera överflödig vätska och lindas in i krämig sås. Den måste serveras varm, kompletterad med kött, skaldjur eller grönsakssallad. Risotto kan fungera som en utmärkt tillbehör, den kombinerar den behagliga densiteten hos korrekt kokt ris och såsens mörhet och har en utsökt smak. Bilden visar vit risotto, kompletterad med en bit stekt kanin och färska grönsaker.
Recept 8: risotto med kött, grönsaker och oliver
- ris helst kortkornigt
- buljong
- paprika
- basilika
- oliver
- grädde
- olivolja
- vitlök
Häll i tillräckligt med olivolja för att täcka riskornen. Fräs vitlöken på medelvärme. Du kan använda lök istället för vitlök, jag gillar dem bara inte. De stekte den och slängde den.
Häll riset i pannan och blanda ner det i oljan och stek i 3-4 minuter. Gourmeter kan lägga till lite vitt vin för smak. Tyvärr hade jag inte det ris jag behövde, så jag var tvungen att använda långkornigt ris.
Buljongen kan vara olika, både kyckling och kött.
Därefter kommer kokning av ris till att lägga till varm buljong i en stekpanna med ris i små portioner allt eftersom det absorberas, under konstant omrörning. Håll buljongen varm under hela tillagningstiden. Koka riset på medel-låg värme.
Tillsätt en nypa doftande basilika till riset.
Medan riset kokar skär du ingredienserna som kompletterar det. Sötpeppar.
Skär i tärningar.
Vi skär också köttet. Jag hade en färdig fläskbit.
Några oliver. Skär i fjärdedelar.
Totalt tar riset cirka 40 minuter att tillaga i genomsnitt.15 minuter innan tillagningen är slut slänger vi paprika och kött i pannan. Blanda.
Fortsätt koka, tillsätt buljong. Vi smakar på riset närmare kontrolltiden. Medan riset kokar och paprikan kokar, riv osten.
Häll kraftig grädde i pannan med det kokta riset och strö över ost. Låt stå i en het stekpanna. I princip kan man strö ost på den färdiga rätten.
Lägg på en uppvärmd tallrik och tillsätt lite grönt. Servera med vitt vin.
Recept 9: svamprisotto med vitt vin (med foto)
Svamprisotto är inte grönsakspilaff, inte gröt och inte bara kokt ris. Detta är en otroligt god, rik, mättande och förtrollande rätt. Du kan inte gå förbi honom och du kan inte titta bort från tallriken.
- Ris - 200 g
- Svamp - 250 g
- Buljong (grönsaker, kyckling) - 1 l
- Lök - 3 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Torrt vitt vin - 50 ml
- Hård ost - 50 g
- Smör - 40 g
- Olivolja - 1 msk.
- Salt, mald peppar - efter smak
- Gröna - efter smak
