Jag har inte delat läckra recept med dig på länge, allt är på grund av semestern :). Under den blev jag faktiskt inspirerad av det thailändska köket och skulle vilja presentera en av de mest populära rätterna i Thailand - Tom Kha kokosmjölkssoppa.
För mig är Tom Kha ännu mer än så. Eller snarare, det är inte alls den soppa vi föreställer oss oftast när vi pratar om soppor på våra breddgrader.
Tom Kha har en unik söt-kryddig smak, fylld med aromer av örter: citrongräs, koriander, limeblad. Dessutom ger ingefära - en viktig ingrediens - pikant och en ljus smak. Med mängden chilipeppar (eller brist på sådan) kan du styra värmen, samt hur värmande din Tom Kha kommer att bli.
Kort sagt, även här finns plats för din fantasi. Dessutom kan du laga den med kyckling, räkor, andra skaldjur, eller till och med göra den vegetarisk.
Bli inte förvirrad av namnen på sällsynta örter: nu kan du i allt större utsträckning hitta dem på marknader eller i specialavdelningar av stormarknader (där de är förpackade och säljs i set med lämpliga namn). Dessutom kan kryddset för Tom Kha och andra thailändska soppor beställas online.
Det bör noteras att det finns många variationer i beredningen av denna soppa. Vad kan jag säga, även i varje thailändsk restaurang förbereder de det annorlunda. Endast huvudingredienserna förblir oförändrade.
Min version av Tom Kha-soppan är väldigt enkel att tillaga. Och om du älskar dess ingredienser individuellt, försäkrar jag dig att denna smak kommer att fängsla dig! Rätten är verkligen exotisk (och, förresten, mycket tillfredsställande:), som kan användas för att överraska dina nära och kära och servera den till det festliga bordet.
Tom Kha: steg-för-steg recept
Ingredienser (för 2-3 portioner):
- kycklingbuljong - 300 ml;
- kokosmjölk - 200-250 ml;
- citrongräs - ½ stjälk (eller 3-4 nypor torkade);
- färsk ingefära - 1 liten rot;
- koriander - 1 gäng;
- limejuice - 2 msk;
- champinjoner (färska eller konserverade) - 100 g;
- kycklingbröst eller skaldjur - 200-250 g;
- tomat - 2 st. liten (eller 1 stor);
- schalottenlök - ett par stjälkar;
- lök - 1 stycke;
- limeblad (valfritt) - 2-3 st;
- chilipeppar (valfritt) - 1 st. eller efter din smak;
- salt - ½ tsk.
Förberedelse:
Citrongrässtjälken behöver vispas lite för att släppa saften och skär i 1-2 cm bitar.
Koka upp kycklingbuljongen, tillsätt skivad ingefära, citrongräs och limeblad (om du använder), grovhackad lök och tomat, låt sjuda i 5-7 minuter på låg värme.
Tillsätt kokosmjölk, finhackad chilipeppar (valfritt). Sedan – svamp (skuren i halvor eller kvartar), bitar av kyckling eller skaldjur och koka tills de är mjuka (om med kyckling, sedan 7-10 minuter; skaldjur kommer att tillagas på ett par minuter). Tillsätt lite salt.
Ta av från värmen och tillsätt först sedan koriander, schalottenlök och limejuice.
Den thailändska Tom Kha-soppan är klar - god aptit!
P.S. Om du gör Tom Kha för första gången
- Var noga med att tillsätta limesaften alldeles på slutet, precis innan servering. Kokning mjukar upp dess smak (och dödar alla nyttiga ämnen), men vi behöver en fräsch arom.
- När du häller i tallrikar (eller stora skålar, som i Thailand), var inte rädd för överflöd av grönt, stjälkar och ingefära - du bör inte ignorera dem. De kommer att fortsätta avge sin arom i tallriken, men det finns ingen anledning att äta dem (stjälkarna och rötterna, liksom grovhackad lök, kan lämnas på botten).
- Tom Kha kan serveras med ris Jasmin(i en separat skål). Helst ångad.
Tom Kha Kai, en kryddig soppa som ursprungligen kommer från Laos och Thailand, tillagas ofta med kokosmjölk, kyckling och en utsökt variation av grönsaker, örter och kryddor. Tom KhaKaiÖversatt från thailändska låter det som "kyckling och ingefära soppa." Khaär roten av ingefära, som traditionellt används som smakämne, och Kai- det här är en kyckling. Den thailändska kokossoppan som beskrivs nedan är baserad på Tom Kha Kais grundteknologi, men ingredienserna som används här kan enkelt köpas i vilken mataffär som helst. Till exempel är det osannolikt att du kan hitta galangal, men vanlig ingefära kan också ge liknande smak och arom.
Huvudidén med thailändsk kokossoppa är att njuta av en subtil blandning av olika kryddor. Det är av denna anledning som receptet kräver många smaktillskott, från varma jalapeños till rikare vitlök, från ingefära till zest limeskal och en fräsch hint av koriander. Förresten, proportionerna av dessa ingredienser kan justeras beroende på personliga smakpreferenser: för att göra soppan mild, minska helt enkelt mängden jalapeno och för att göra den kryddigare, öka den.
På en notis! I Thailand tillverkas traditionella Tom Kha Kai av kycklingbröst utan skinn. Dessutom läggs nästan alla organ, tassar och till och med blod till skålen, på grund av vilket soppan har en rikare och mer intressant smak.
En annan fördel med att använda dessa kroppsdelar är att du kan komplettera din kost med sällsynta men mycket näringsrika ämnen.
Har du överbliven tillagad kyckling liggandes i kylen kan du spara mycket tid. I det här fallet, följ också receptet, men hoppa över steg 4 och vänta tills steg 6 för att lägga till köttet. På så sätt kommer den att absorbera den kryddiga aromen utan att bli överkokt. Med förkokt kyckling tar det inte mer än några minuter att förbereda, vilket gör den här rätten perfekt för en snabb och enkel middag.
Thailändsk kokossoppa - recept
Serverar: 4 Förberedelser: 15 min. Förberedelse: 30 min.
Ingredienser
För denna soppa, förbered följande ingredienser:
- 450 g kycklingbröst (skinnfritt och benfritt);
- 1 knippe finhackad salladslök;
- 1 röd chilipeppar, hackad;
- 4 vitlöksklyftor (hackad);
- 5 cm bit ingefära (skalad och finhackad);
- 1 stor morot (skalad och hackad);
- 1 jalapenopeppar (finhackad);
- 240 g shiitakesvamp (hackad);
- 1 liter kycklingbuljong;
- 1 burk kokosmjölk (ca 400 g);
- lite limeskal;
- färska hackade örter (koriander eller basilika);
- 1 klyfta lime;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 15 ml fisksås (t.ex. Nam Pla).
En ingrediens som fisksås bör ägnas särskild uppmärksamhet. Låt oss titta på vad Thai Nam Pla-sås är.
Nam-Pla Göra soppa
För att förbereda thailändsk soppa med kokosmjölk, följ följande procedur.
Steg 1. Häll vegetabilisk olja i en stor kastrull och värm den över medelvärme.
Steg 2. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Rör hela tiden och koka dem i cirka 5 minuter (tills grönsakerna är mjuka).
Steg 3. Tillsätt morötter, röd paprika, jalapenos och svamp och koka i ytterligare 3-4 minuter tills det mjuknat.
Steg 4. Tillsätt kyckling, kycklingbuljong, kokosmjölk och fisksås i pannan.
Steg 5. Koka upp soppan, sänk sedan värmen och låt sjuda tills köttet är genomstekt (det tar ytterligare 15-20 minuter).
Turistresor till Thailand blir allt populärare för varje dag. Turister fascineras inte bara av den vackra naturen i detta land, utan också av dess fantastiska mat. Om du gillar att experimentera i köket, prova att göra otroligt god och läcker Tom Kha-soppa. Receptet för dess beredning är enkelt, men du behöver en speciell uppsättning produkter.
Om du någonsin har varit i Thailand har du förmodligen märkt att menyn på varje restaurang innehåller en sådan rätt som Tom Kha-soppa. Receptet med kokosmjölk är en tradition i detta färgstarka land.
Hemma kan du reproducera thailändsk soppa, men du behöver produkter exklusiva för vårt land. Var noga med att lägga till följande komponenter till denna soppa:
- limeblad;
- citrongräs;
- schalottenlök;
- kokosmjölk;
- galangal rot.
På en notis! Kit för att förbereda Tom Kha-soppa kan köpas i specialiserade avdelningar av stormarknader eller i virtuella butiker.
I allmänhet finns det många variationer i beredningen av den beskrivna soppan i Thailand. Traditionellt tillagas den med kycklingfilé. Men du kan lägga till skaldjur, bambu, fläsk, räkor eller fiskfilé.
Förening:
- 0,3 kg kycklingfilé;
- 150 g färska champinjoner;
- 0,4 liter kokosmjölk;
- 0,8 l filtrerat vatten;
- 30 g koriander;
- 100 g färska tomater;
- 50 g Tom Kha soppblandning;
- varm peppar på spetsen av kniven;
- 30 g fjäderlök.
Förberedelse:
Thailändsk maträtt på ditt bord
Det är omöjligt att laga utländsk mat varje dag. Exotiska produkter är inte billiga, och du kommer att behöva spendera mycket tid på att förbereda läckra förrätter. Men ibland behöver du skämma bort ditt hushåll med nya rätter. Förbered Tom Kha-soppa med räkor.
Förening:
- filtrerat vatten eller buljong - 0,9 l;
- kokosmjölk - 0,6 l;
- 700 g räkor;
- färska svampar (shiitake eller champinjoner) - 0,3 kg;
- 1 morot;
- 10 st. Körsbärstomater;
- aubergine, konserverad majs, schalottenlök - efter smak;
- kaffir limeblad – 7-8 st.;
- galangal rhizom - 3 st.;
- citrongrässtam - 1-2 st.;
- 6 st. het chilipeppar;
- fisksås - 6 msk. l.;
- 6-7 msk. l. färskpressad limejuice;
- brunt strösocker - 4 tsk;
- ett gäng koriander och koriander.
Förberedelse:
- Häll köttbuljong (grönsaks) eller filtrerat vatten i en tjockväggig skål.
- Sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme.
- Låt oss ta itu med räkorna först. De behöver rengöras. Om du inte vet hur man gör detta är det bättre att köpa redan beredda skaldjur.
- Tvätta citrongräsrhizomen noggrant och ta bort överflödig fukt med en pappershandduk.
- Skär den i lika stora bitar.
- Ta en hammare och vispa lätt det krossade citrongräset. Detta trick kommer att avslöja aromen av denna ingrediens.
- Vi rengör den galangala rhizomen. Om du inte har detta till hands kan du använda ingefärsrot.
- Så, ta bort huden och hacka den galangala rhizomen.
- Det är bättre att ta färska limeblad. De måste tvättas noggrant med rinnande vatten och hackas med en kniv.
- I extrema fall kan bladen ersättas med en torkad produkt.
- Lägg hackad galangal, citrongräs rhizom och limeblad i den kokande buljongen.
- Tillsätt farinsocker och blanda allt ordentligt tills det är helt upplöst.
- Koka dessa ingredienser i högst fem minuter.
- Mal het chilipeppar. För att släppa saften, slå dem lätt med en hammare.
- Tillsätt krossad peppar och kokosmjölk i soppgrytan.
- Rör om och tillsätt fisksås.
- Rör om igen och fortsätt koka soppan i ytterligare fem minuter.
- Koka räkorna i en separat skål tills de är mjuka.
- Lägg dem sedan i ett durkslag och låt stå en stund tills överflödig fukt rinner av.
- Vi tvättar de utvalda svamparna och skär dem i skivor.
- Lägg dem i en gryta med soppa.
- Det är dags att börja förbereda grönsakerna.
- Vi skalar dem också och skär dem i små kuber.
- Tillsätt grönsakerna i soppan, rör om och fortsätt koka på låg värme.
- Tillsätt slutligen kokta räkor till Tom Kha-soppan.
- Finhacka koriander och koriander med en kniv och lägg i soppan.
- Koka soppan ytterligare ett par minuter och ställ åt sidan från värmen.
- Det återstår att lägga till ytterligare en ingrediens - färskpressad limejuice.
För att förbereda riktig thailändsk Tom Kha-soppa måste du använda specifika kryddor och örter. Om du inte kan köpa dem separat, beställ ett färdigt set i torkad form. Men kokosmjölk kan tas i vilken form som helst. Även en pulveriserad produkt duger.
Thai kokossoppa tom kha kai är en het förrätt med en syrlig och mycket kryddig smak. Sammansättningen av ingredienserna till soppan är mycket ovanlig, enligt vår förståelse. Grovt översatt från thailändska betyder ต้มข่า ไก่ kycklinggalangalsoppa. Trots den exotiska karaktären hos många av ingredienserna kan thailändsk tom kha kai soppa tillagas hemma. Överraskande nog kan alla komponenter köpas - de finns i stormarknader. Och om så önskas kan många av dem bytas ut utan risk att förvränga smaken och essensen i soppan.
Thailändska recept involverar användning av kokosmjölk, galangal, citrongräs, olika kryddor, lime och fisksås och svamp. Oftast är soppan gjord av kyckling eller kyckling, typ. Men det finns många varianter av receptet. Oftast i sådana recept ändras sammansättningen av kryddor - fänkål eller dillfrön används, kaffirlimeblad används, ingefära används istället för galangal. Dessutom kan tom kha kai soppa tillagas i köttbuljong - vanligtvis fläsk eller skaldjur.
Jag läste någonstans att för drygt ett sekel sedan ansågs thailändsk kokosmjölkssoppa inte vara en soppa. Den gjordes genom att puttra anka eller kyckling i en lätt kokosbuljong med en hel del kryddor, främst galangal, och tillsätta rostad chili vid servering. Senare inkluderade ingredienserna svamp, citrongräs, lime, curry och andra. Nuförtiden innehåller populära recept ofta inte galangal i namnet, tyngdpunkten flyttas till curry eller kokosmjölk.
Galangal är en släkting till ingefära, den är mindre "het" men mer sur. Det är roten till ingefäraväxten, hemma i Asien och ett mycket populärt tillskott till soppor. Dess namn översätts ofta till galangal. I vårt land kallas vissa växter från släktet Cinquefoil galangal, och hemgjorda alkoholhaltiga drycker infunderas med det. Ur kulinarisk synvinkel är ingefära och galangal inte samma sak, även om de i soppor utanför Asien ersätts med att kraftigt minska mängden ingefära och förse soppornas syrliga smak med andra ingredienser – till exempel lime i.
Vanligtvis serveras tom kha kai kokosmjölkssoppa med ris och äts som en curryrätt, och sked den på riset. Utanför Asien serveras rätten som en soppa – varm och kryddig, med en påtagligt syrlig smak.
Med tanke på vissa svårigheter med ingredienser försökte vi förbereda tom kha kai soppa så nära thailändska recept som möjligt och med hänsyn till tillgången på de nödvändiga ingredienserna. Som det visar sig går allt att köpa. Det finns även sopppasta "kit" på rea - jag har inte fördjupat mig i ingredienserna eller om de passar. Som det visar sig är den svåraste delen galangan, men vi fastnade för ingefära och lime.
Steg för steg tom kha kai recept
Ingredienser (2 portioner)
- Kycklingvingar 8 st
- Kokosmjölk 400 ml
- Svamp 150 gr
- Lime 1 st
- Vitlök 1 huvud
- Galangan eller ingefära 1 del
- Citrongräs 1 st
- Chili 1 st
- Salladslök 2-3 st
- Salt, thaibasilika, kaffirlimeblad, fisksås kryddor
- Grunden för tom kha kai soppa är kycklingbuljong. Om så önskas kan du laga buljong från en hel kyckling eller någon del av slaktkroppen. Vi bestämde oss för att göra en rik kokosmjölkssoppa med vingbuljong. Detta är en prisvärd produkt som säljs även utan att frysa. Dessutom kan du alltid köpa ett paket med vingar eller "by the piece", med fokus på antalet vingar per tallrik soppa. Vingarna måste rengöras från återstående fjädrar och tvättas noggrant.
Förbered 2-3 kycklingvingar per portion soppa
- Lägg kycklingvingarna i en kastrull och tillsätt 1,5 liter kallt vatten. Placera pannan på elden. Medan vattnet värms upp måste du förbereda alla grönsaker och kryddor till soppan. Har du galangan, vilket är att föredra, skala en stor bit av roten och skär den i skivor. Om du använder ingefära behöver du hälften så mycket av det, det kommer att ge kokostom kha kai-soppan en alltför specifik smak, och du kommer att behöva justera surheten i rätten.
- Skär salladslöken i flera stora bitar - efter att ha kokat buljongen slängs de. Skala vitlöksklyftorna och låt dem vara hela. Ta bort frön från heta paprika och skär i flera bitar. Skär även citrongräset i stora bitar. Tillsätt alla grönsaker i pannan. Torra kaffirlimeblad och thailändsk basilika - de är till rea, det är bättre att inte kasta dem direkt i buljongen, utan lägga dem i en påse eller helt enkelt lägga dem i en bit ren trasa och knyta dem i en knut. Släng påsen med örter i buljongen och koka soppan i 35-40 minuter.
Koka upp kycklingbuljong med grönsaker och kryddor
- Efter att buljongen är klar, ta bort påsen med örter och alla grönsaker, och lägg vingarna i en skål och täck med ett fat så att de inte torkar ut. Buljongen kan silas så att den inte innehåller överblivna grönsaker eller kyckling. Placera pannan på elden. Kokosmjölk används på burk och säljs i 400 ml burkar. Rör försiktigt om mjölken med en sked och häll den i pannan med buljongen. Tillsätt 1 msk. l. fisksås och saften av en kvarts lime.
Tillsätt kokosmjölk, limejuice och fisksås i buljongen
- Tillsätt 1 msk i soppan med kokosmjölk. l. fisksås, tillsätt en nypa salt. Därefter måste du smaka efter syra. Kokossoppa tom kha kai ska vara märkbart sur. Om galangan användes för matlagning kommer den att ge den nödvändiga surheten. Tillsätt ytterligare limejuice till ingefärssoppan.
Unga ostronsvampar för soppa
- Koka upp kokosmjölkssoppan och tillsätt grovhackad svamp. I Asien använder de shiitakesvamp och andra lokala sorter, som kan köpas i vilken butik eller marknad som helst. Hos oss kan du köpa utmärkta ostronsvampar - unga och elastiska. De faller bäst i min smak. Om ostronsvamparna inte är särskilt stora behöver du inte skära dem, utan bara skära av den tjocka stjälken. Lägg svamp i kokande soppa med kokosmjölk och koka i 4-5 minuter.
- Lägg sedan till kycklingvingar i tom kha kai-soppan. Om så önskas kan du lägga till lite currypasta. Kycklingen behöver koka i kokossoppan i 5-7 minuter. Efter detta är tom kha kai soppan nästan klar. Allt som återstår är att lägga till kryddighet efter smak. Detta kan göras med mald chili eller vid servering tillsätt små baljor av färsk thaipeppar, vanlig chili skuren i ringar osv.
- Djupa tallrikar behövs för servering. Lägg först svamp och kycklingvingar på varje tallrik, dela dem lika. Vid servering läggs ofta galangal och citrongräs kokt i soppa på tallrikar, men de äts inte. Häll kokossoppa över svamp och kyckling. Vanligtvis placeras bitar av galangal och citrongräs ovanpå som en dekoration, med en kvist thailändsk basilika eller mynta, baljor eller bitar av peppar. Ibland tillsätts koriander vid servering.
Så, för att rensa dina tvivel. I det thailändska köket finns en buljong, på grundval av vilken du kan förbereda 4 typer av populära thailändska soppor:
1. TOM YAM KONG - soppa Utan kokosmjölk, men med räkor
2. TOM KHA KUNG - soppa med kokosmjölk och räkor
3. TOM YAM KAI - soppa UTAN kokosmjölk med kyckling
4. TOM KHA KAI - soppa med kokosmjölk och kyckling.
Observera att TOM YUM KONG eller klassisk tom yam är tillagad UTAN KOKOSMJÖLK! :) Detta är bara för att vidga dina vyer.
bild från internet:
För att göra rätt buljong, koka först kycklingbuljongen! Vi gjorde kycklingbuljong - jättegott! Vi lägger i hackad galangalrot (jag kommer att beskriva alla dessa thailändska kryddiga saker efter receptet), hela kaffirlimeblad, hackat citrongräs, hela körsbärstomater (du kan också använda vanliga tomater), rödlök, halverad (du kan använd även vanlig lök). Koka allt detta gott på låg värme i 2 timmar och bli galen med aromerna! :)))
Efter detta, sila buljongen och börja förbereda soppan.
Till buljongen:
- kycklingbuljong
- galangal rot
- kaffir limeblad
- körsbärstomater/tomater
- rödlök/lök
- citrongräs
LIFE HACK! Du kan använda buljongen många gånger och förbereda helt andra soppor med den. Häll buljongen i en annan behållare och förvara i kylen. VIDARE kan vi förvara buljongen i frysen i åratal – det händer ingenting. Häll buljongen i en plastpåse och lägg den i frysen. Detta life hack fungerar för alla typer av buljonger. Jag förvarar dem så här eftersom man aldrig vet när man plötsligt behöver buljong.
Idag lagar vi soppa med kokosmjölk och kyckling.
För det (utöver buljongen) behöver vi:
- färska champinjoner
- bambuskott
- kycklingbröst
- kokosmjölk
- citron juice
- kaffir limeblad
- galangal rot
- citrongräs
- fisksås
- sked socker
- smakförstärkare (eller kycklingtärning)
- chili
- Koriander
- Jasminris
Tillsätt först champinjoner i soppan. Skär i 4 delar. Kom ihåg - svamp kokar bra! Tillsammans med dem, kaffirlime, hackat citrongräs, galangalrot. Koka allt detta i 5-10 minuter, lägg sedan i kycklingbröstet och koka lite. Nu är det dags för konserverade bambuskott skurna i långa tunna remsor. I slutet häller vi försiktigt i kokosmjölk, tillsätter socker, kycklingtärningar, färsk citronsaft (saft av 1 citron) och en öga fisksås. Om woken är stor, då ca 2/3 av en slev. Koka allt detta i 5-7 minuter, jämna ut med salt. Allt! Soppan är klar! HURRA!!!
Om du gillar mycket kryddig mat kan du lägga till chilipeppar, skalad från korn, i själva soppan under tillagningsprocessen. Men min erfarenhet tyder på att det räcker att du lägger till peppar på tallriken "efter smak". Det kommer fortfarande att brinna så mycket att dina ögon faller ut! :)
Innan servering, strö över generöst med doftande koriander. Om du når den här punkten är allt tillagat och jag avundas dig, för thailändsk tom kha kai-soppa är helt enkelt utsökt!
Istället för bröd använder thailändare ris, så det är absolut ingen skam att laga en skål thailändskt jasminris till en så underbar soppa!
Så nu till de okända komponenterna.
Galangalrot är nästan samma som ingefärsrot, men mindre stickande.
Citrongräs eller citrongräs är en thailändsk ört
Citrongräs och galangalrot personligen:
Kaffirlimeblad är den närmaste analogen för förståelse - lagerblad. Men smaken av kaffirlime är helt annorlunda! Kaffirlime är en mycket populär thailändsk smaksättare.
Var kan man köpa ingredienser till soppa i Moskva?
Jag köper allt i butiken för kinesiska produkter på Prospekt Mira, 12C1. Det är inte billigt, men det har allt för thailändska och kinesiska köket, och dessutom har de pålitliga varumärken. För mig är det det thailändska märket AROY-DY.
