En dag fick jag inte allas favoritkycklinglår i senap. Det krävdes ingen kryddighet och smak. Det var senap. Så det är dags att laga det hemma.
Det är inget komplicerat att göra senap, du behöver bara skicklighet och följa några regler:
- Den första regeln är att köpa senapspulver utan föroreningar och tillsatser. Det är lättare att tillsätta salt eller socker efter din smak, och det finns inget behov av onödiga tillsatser alls.
- Den andra regeln är att se till att sålla pulvret. Om detta inte görs kommer det definitivt att bli klumpar och smaken av senap kommer att störas.
- Den tredje regeln är att blötlägga den minst över natten, annars blir det överflödig bitterhet i senap.
- Den fjärde regeln är att ta dig tid under knådningsstadiet. Efter att ha tillsatt alla ingredienser, blanda noggrant och smaka av, tillsätt något och smaka av.
Genom att följa dessa regler kommer senapen definitivt att bli läcker. Jag använder rysk senap i marinader, såser och speciellt i matlagning av kyckling. Det ger fågeln en helt enkelt otrolig arom och skarphet. Behöver jag en mildare senap så har jag alltid fransk senap i kylen också.
Tid: 20 minuter och 2-3 dagars infusion
Svårighetsgrad: medel
Sammansättning: per 150 ml
- Senapspulver - 50 g (100 ml mätbägare)
- Salt - 0,25 tsk
- Granulerat socker - 1 msk
- Vegetabilisk olja - 2 msk. sked
- Äppelcidervinäger - 2 msk. skedar
Hur man förbereder rysk senap från pulver:
- Sikta senapspulvret i en behållare där senapen ska blandas och mogna.
- Häll kokande vatten under konstant omrörning, vilket bringar senapen till en homogen tjock massa. Knåda ordentligt så att det inte blir några klumpar.
- Häll kokande vatten över den resulterande blandningen så att vattnet täcker senapsmassan med ca 2 cm Täck med en servett och låt stå i rumstemperatur i en dag. Under denna tid kommer senap att ge onödig bitterhet till vattnet.
- Nästa dag, häll av överflödigt vatten från senapen. Tillsätt salt, strösocker, vinäger och vegetabilisk olja. Ta senapen till önskad smak och knåda ordentligt. Om senapen visar sig vara för tjock, tillsätt lite saltlake från de inlagda gurkorna.
- Överför den beredda senapen i en glasburk med skruvlock och ställ den i kylskåpet. Låt det mogna.
- Efter 2-3 dagar är senap klar.
Rysk senap visar sig vara kaxig till tårar. Minns smaken av barndom, ibland ordnar jag en semester för mig själv. Jag bara kokar korvarna, kryddar dem med rysk senap och äter dem med färskt bröd. Både skratt och tårar garanteras. Och skämt åsido, rysk senap i mitt kök är en av de viktigaste assistenterna för att tillaga läckra rätter.
Hur jag förbereder rysk senap:
- För att säkerställa senapslikformighet siktar jag senapspulvret i en bekväm behållare för att sedimentera och blanda.
- Under konstant omrörning, häll i kokande vatten, vilket ger senapen en homogen tjock konsistens.
- Jag knådar ordentligt så att det inte blir några klumpar.
- Sedan häller jag kokande vatten så att vattnet täcker senapsmassan med ca 2 cm. Jag täcker den med en servett och låter den stå i rumstemperatur i ett dygn.
- Dagen efter tappar jag överflödigt vatten från senapen. Jag tillsätter salt
- strösocker, äppelcidervinäger
- och vegetabilisk olja.
- Jag knådar ordentligt. Senapen tar jag till önskad smak och konsistens med inlagd gurklag. Saltlaken ger senapen en kryddig smak.
- Rysk senap är klar.
- Jag överför den beredda senapen till en glasburk med skruvlock. Jag la den i kylen. Jag börjar använda senap efter 2-3 dagar, när den har infunderats.
Smaklig måltid! Om du har några frågor om matlagning, fråga, jag hjälper definitivt.
Senap i pulverform, vars recept är enkelt och tillgängligt, är en frekvent gäst på bordet. Det används i smörgåsar, och kött smälts bättre med denna smaksättning. Dessutom används den vid marinering av fågel och kött före bakning. Nu kommer du att lära dig hur du förbereder denna smaksättning själv.
Hur gör man senap av pulver?
Att göra senap från pulver hemma är inte alls svårt, tvärtom, allt är enkelt, förståeligt och tillgängligt. Men samtidigt måste du känna till några regler som anges nedan, varefter kryddningen definitivt kommer att visa sig:
- Senapspulver måste siktas.
- Om receptet på senapspulver inte innehåller annan information måste du använda vatten med en temperatur på 60 grader.
- Förutom traditionella fyllmedel tillsätts kanel, kryddnejlika och till och med fruktbitar till senap.
Alltid användbart i köket. Det gör maten mer smakrik och god. Detta gäller särskilt för kötträtter. Och om det plötsligt tar slut är det inga problem. Senap i pulverform, vars recept är helt enkelt, kommer att rädda situationen. Enligt detta recept kommer produkten att vara klar på en timme. Då är det bättre att förvara det i kylen i en sluten glasbehållare.
Ingredienser:
- senapspulver - 30 g;
- vatten - 40 ml;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - ½ tesked;
- salt;
- olja - 1 tesked;
- mald svartpeppar - en nypa.
Förberedelse
- Tillsätt lite vatten till senapspulvret och rör om.
- Häll i vinäger, olja, tillsätt socker och salt.
- De maler ut allt igen.
- Den resulterande blandningen lämnas varm.
- Om en timme är senapspulvret klart.
Ett recept på kryddig senap gjord på pulver för dig som älskar kryddig mat. Men i det här fallet måste du vara mycket försiktig, för bara lukten av denna smaksättning tar andan ur dig. Ett utmärkt tillskott till gelékött eller färsk salsa. Men denna produkt bör förberedas i förväg, eftersom kryddningen kommer att få sin styrka först efter en vecka i kylan.
Ingredienser:
- torr senap - 5 teskedar;
- salt - ½ tesked;
- vatten - 80 ml;
- socker, smör - 1 tesked vardera;
- olja - 1 tesked.
Förberedelse
- Häll torrt pulver, socker, salt i en behållare och rör om.
- Vattnet kyls till 60 grader.
- Häll det i den torra blandningen i delar och blanda.
- Placera behållaren på en varm plats i en dag.
- Tillsätt sedan olja och ställ i kylen i en vecka.
- Efter detta kommer hemlagad senap från pulver att vara klar.
Tillverkad av pulver, receptet för vilket presenteras nedan, har en inte alltför uttalad skarphet, rik smak och arom. Receptet kräver en stor mängd sötningsmedel, men du kan lägga till mindre, beroende på din smak. Att göra senap av pulver beskrivs nedan. Inte mer än en halvtimme så är kryddningen klar.
Ingredienser:
- senapspulver - 4 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- olja - 1 msk. sked;
- salt att smaka;
- mjöl - 1 msk. sked;
- vatten - 60 ml;
- vitvinsvinäger - 50 ml.
Förberedelse
- Senap blandas med mjöl.
- Den resulterande blandningen hälls i vatten och lämnas i en kvarts timme.
- Häll i vinäger och olja, tillsätt bulkingredienser och rör om.
Du kan köpa färdig senap i vilken mataffär som helst. Men genom att förbereda den här produkten själv kan du ta hänsyn till alla dina smakpreferenser genom att lägga till eller, omvänt, ta bort några komponenter. Nu kommer du att lära dig hur man brygger senap från pulver. Om du inte har citronsaft till hands kan du byta ut den mot vinäger. Men det första alternativet är mer att föredra.
Ingredienser:
- senapspulver - 1 msk. sked;
- kokande vatten - 2 msk. skedar;
- socker och smör - 1 tesked vardera;
- salt - ½ tesked;
- citronsaft - 1 tesked.
Förberedelse
- Pulvret hälls med hälften kokande vatten.
- Mal, tillsätt resten av det kokande vattnet och rör om igen.
- Låt stå i 10 minuter.
- Häll i olja, tillsätt socker och salt.
- På slutet, tillsätt citronsaft och mal.
- Lägg senapen i en behållare och stäng den.
- Nästa dag kan den användas redan.
Fransk senap - recept från pulver
Fransk senap gjord av pulver, ett enkelt recept som presenteras här, passar bra med all mat. Raffinerade kockar har använt denna aromatiska smaksättning i sina rätter i många år. Att göra senap av pulver med tillsats av spannmål är inte en svår uppgift som vem som helst kan hantera. Tekniken för denna process beskrivs i detalj nedan.
Ingredienser:
- senapspulver - 120 g;
- senapsfrön - 100 g;
- vitvinsvinäger - 50 ml;
- rödlök - hälften;
- olja och torrt vitt vin - 50 ml vardera;
- socker - 50 g;
- salt - 1 tesked;
- svartpeppar - en nypa.
Förberedelse
- Pulvret siktas genom en sil.
- Rör hela tiden, tillsätt varmt vatten tills blandningen når konsistensen av gräddfil.
- Tillsätt senapsfrön.
- Häll i vatten så att nivån är 2 cm över den beredda blandningen.
- Täck behållaren och låt stå i en halvtimme.
- Vattnet dräneras, de återstående ingredienserna tillsätts och knådas.
- Hackad lök steks, pureras och läggs till huvudmassan.
- Rör om igen, överför till en behållare och ställ i kylen.
Senapspulver med honung, receptet som du nu kommer att lära dig, är en utmärkt kombination av kryddigt och sött. Denna smaksättning kommer perfekt att framhäva smaken av vilken maträtt som helst. Och om du smörjer det med det blir det inte bara saftigt utan också mer rött. Samtidigt tillagas honungssenap väldigt enkelt, det viktigaste är att produkterna är av hög kvalitet.
Ingredienser:
- senapspulver - 30 g;
- honung - 2 teskedar;
- farinsocker -1 msk. sked;
- torkad mald paprika, salt - 1 tesked vardera;
- varmt vatten - 80 ml;
- äppelcidervinäger - 20 ml.
Förberedelse
- Blanda först alla torra ingredienser.
- Häll i vinäger, vatten, tillsätt honung och rör om.
- Produkten är klar för användning inom 2 timmar.
Förbereder snabbt och utan krångel. Men här bör du ta hänsyn till detta faktum: ibland finns socker redan i gurklake. I ett fall är det mer av det, i ett annat - mindre. Därför, när du lagar mat, kan du lägga till strösocker enligt din smak, eller så kan du inte använda det alls, och sötman från den använda marinaden är tillräckligt för en behaglig pikant smak.
Oavsett hur många burkar du köper, oavsett hur många gånger du försöker, kommer du fortfarande inte att hitta den där eldiga smaksättningen som gjordes för 30 år sedan under sovjeterna. Det finns ingen sådan skarphet av smak och luktskärpa som skulle "träffa" näsan, och vi har inget annat val än att göra kryddig senap av pulver med våra egna händer. Och få inte så mycket panik, tänk bara, en sådan blandning har aldrig förberetts, men vi måste börja någon gång, så låt oss börja bemästra den kulinariska nischen.
För utseendet av senap måste vi tacka fransmännen, som var de första att blanda en kryddig het sås från "riv" korn. Alla invånare i Europa gillade denna delikatess så mycket att det inte längre var möjligt att stoppa senapsboomen.
Så ryktet om denna krydda spred sig till Mother Rus', där den planterades 1765 av invandrare från Tyskland under ett nytt namn - Sarepta, och nu helt enkelt rysk senap.
Idag, i vilken som helst, till och med den mest förslappade butiken, kan du hitta denna krydda, och det finns så många tillverkare och varianter av den att du inte kan räkna den. Den är gjord av hela, krossade och malda frön med olika örter och kryddor, samt en hel billast av alla möjliga konserveringsmedel, smakämnen och E-tillsatser, vars roll i denna produkt i princip inte är lämplig, eftersom denna heta sås är självförsörjande i alla avseenden.
Med allt detta industriella sortiment kommer hemlagad senap aldrig att jämföras, vars recept sammanställdes under åren av våra förfäder och noggrant vidarebefordrades till oss, så att vi idag kunde smaka på denna oöverträffade varma pasta med stort nöje.
Så låt oss inte slösa tid och börja vår lektion om ämnet: "Hur man gör senap hemma från senapspulver."
Vilken typ av vatten att hälla senapspulver
Kanske hade någon i barndomen äran att se hur det krämiga "heta" skapades, som pappa så generöst spred på bröd under varm soppa, eller smaksatte nyårsgelékött med det.
Om du gräver djupare i ditt minne kan du komma ihåg att min mamma hällde kokande vatten över senapspulvret. Och detta var hennes ödesdigra misstag.
Den bästa blandningen anses vara den som träffar dig i näsan och tränger igenom din hjärna så att tårarna rinner ur dina ögon. Men med varmt vatten kan detta knappast uppnås.
Naturligtvis bör senapsmjöl spädas med varmt vatten, men produktens svaghet beror på temperaturen. Så om du vill ha en iögonfallande pasta, blanda den med lite ljummet vatten, och vill du ha en lättare sås, värm därför vätskan varmare.
Senap från pulver: klassiskt recept
Ingredienser
- - 3 msk. l. med en rutschkana + -
- — 180-200 ml + -
- - 1/2 tsk. + -
- - 1/ tsk. + -
- - 1,5-2 tsk. + -
Att göra hemgjord senap
Det första alternativet är klassiskt, utan vinäger och några kryddor.
- Så häll pulvret med vatten i förhållandet 1:4, blanda och låt det vara varmt i cirka 10-12 timmar.
- Efter den utsatta tiden upptäcker vi att lite överskottsfukt har samlats på massans yta, som vi behöver dränera så noggrant som möjligt.
- Krydda nu blandningen med socker, salt, smör och du är klar.
Den deklarerade mängden ingredienser ger en full burk på 100 gram, som måste förvaras i kylen.
Hur man gör varm senap från pulver (videorecept)
Hemlagad "rysk" senap
I princip är receptet för att förbereda kryddig rysk senap från senapspulver ganska enkelt, och denna metod är den enklaste. Att implementera det hemma kommer inte att vara svårt alls, det viktigaste är att veta hur man gör det korrekt, hur man späder det och hur man brygger det.
Också viktigt är tillsatsen av kryddor och vinäger, tack vare vilken smaken av pastan får speciella aromatiska toner.
Ingredienser
- Senapspulver - 100 g;
- Vatten - 125 ml;
- Vinägerlösning 3% - 125 ml;
- Solrosolja - 2 msk;
- granulerat socker - 1 msk;
- Bordssalt - 1 tsk;
- lagerblad - 2 blad;
- Kanel - på spetsen av en tesked;
- Kryddnejlika - 1-2 st.;
Hur man gör senap hemma
- Häll vatten i en kastrull. Tillsätt alla kryddor, salt och socker, lägg det sedan på spisen och låt koka upp.
- Efter att ha väntat på att den aromatiska buljongen ska svalna, filtrera den, tillsätt senapspulver till den och blanda noggrant tills den är slät.
- Tillsätt sedan olja och vinäger till vår "välling" och blanda tills en homogen flytande konsistens.
- Efter att ha överfört den resulterande massan till en glasflaska, låt den brygga i 24 timmar, varefter den ryska senapen kan anses vara klar.
Denna "termonukleära" krydda kommer att vara ett idealiskt tillskott till kötträtter, såväl som för att blanda med majonnäs när du dressar sallader.
Hemlagad senap "Rysk" (videorecept)
Det är för tidigt att slappna av, eftersom vi har ytterligare ett recept på lager. Såsen görs snabbt och enkelt, och på vintern, när dess närvaro i kosten är viktigare än någonsin, så att säga, för värmen, finns det mer än tillräckligt med saltlake i alla hem.
I allmänhet är det inte viktigt att använda gurkmarinad, kål, tomat och vilken annan marinad som helst. Den enda punkten är strikt kontroll av mängden socker, eftersom i en version kan vätskan för konserveringsmedel av denna söta produkt vara i överskott, och i en annan kan den vara helt frånvarande.
Ingredienser
- Senap i pulverform - ½ msk.;
- Marinad - hur mycket det tar;
- Granulerat socker - ½ tsk;
- Solrosolja - 1 tsk;
Förberedelse
- Späd senapsmjöl i en djup skål med socker och saltlake till önskat tillstånd.
- Vi överför den resulterande kompositionen till en burk och stänger den.
- Vi lämnar det fyllda kärlet på en varm plats i 8 timmar, varefter vi dränerar överskottsvätskan, tillsätter olja, blanda och kan konsumeras.
Vi kan förbereda senap av pulver med saltlake antingen på detta enkla sätt eller med tillsats av röd paprika, kryddnejlika, muskotnöt och andra kryddor efter din smak.
Uppmärksamhet! Om receptet använder en marinad utan vinäger, till exempel från surkål, kan du säkert lägga till 3% essens eller äppelsyra utspädd i vatten.
Nu när vi framgångsrikt har bemästrat denna enkla vetenskap om hur man gör senap med våra egna händer, kan vi gå vidare till mer komplexa uppgifter. Försök till exempel att göra en kryddig massa inte från färdigt pulver, utan från att mala de svarta och vita kornen av denna växt i en kaffekvarn, för i det här fallet kommer produkten garanterat att ha fler vitaminer och andra användbara inneslutningar.
Senap är en kryddig-aromatisk växt och samtidigt en krydda som framställs av dess frön. Å ena sidan verkar det som om det inte finns någon maträtt som är lättare att förbereda än senapsfrökrydda, å andra sidan finns det ett stort antal recept i olika länders och folks gastronomi.
Hur man gör hemlagad senap från torrt pulver - ett klassiskt recept
Ett av de vanligaste och snabbaste recepten är färdigt pulver. Den finmalda torra komponenten kombineras snabbt med den flytande basen.
Ingredienser:
- Torr senap, mald till pulver - 3 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- Citronsaft - 2 msk. l.
- Salt - 0,5 msk. l.
- Strösocker 1 msk. l.
- kokande vatten - 100 ml.
Matlagningsmetod:
- Kombinera torra ingredienser - socker, salt, pulver.
- Koka upp vatten och häll kokande vatten över blandningen (enligt normen).
- Mal tills det är slätt.
- Häll i oljan.
Det mest användbara är oliv, sedan linfrö, men den vanliga, gjord av solros, är inte sämre.
- Pressa saften från citronen och tillsätt även den i kryddningen.
- Täck behållaren med den färdiga produkten tätt med ett lock för att förhindra att den torkar ut.
Innan servering ska smaksättningen stå i flera timmar på en sval plats. Detta är precis tillräckligt med tid för att förbereda middag och bjuda familjen till bordet.
Recept på senap med tomatlake
För att få en välsmakande senapspasta använder många hemmafruar saltlake. Den är vanligtvis rik på grönsaksjuice och har tillräckligt med salt och kryddighet.
Produkter:
- Tomatmarinad - 330 ml.
- Senapspulver - 2/3 kopp.
- Socker - ¼ tsk.
- Salt - 1/3 tsk.
- Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
Sekvensering:
- Häll tomatmarinad i en 0,5 liters behållare och tillsätt senapspulver ovanpå.
- Tillsätt socker och salt här och börja knåda ordentligt.
- Du kan helt enkelt stänga burken med ett plastlock och skaka, vända, tills en homogen blandning erhålls.
- Om den är för tjock, tillsätt lite vätska om kryddan är för tunn, tillsätt senapspulver.
- På slutet, häll i oljan och blanda igen tills det är slätt.
Intressant: Olja minskar skärpan om du vill få en kraftig blandning, då behöver du bara hälla i lite av den. Vill du ha en delikat sås på slutet, tillsätt lite mer olja än normalt. Och se till att låta det brygga innan servering.
Hur man gör senap av pulver med gurklake
Som nämnts ovan är marinad en utmärkt flytande bas för att göra senap. Tomat anses vara den mest lämpliga, följt av gurka.
Ingredienser:
- Vätska från inlagda gurkor – 220 ml.
- Senapsfröpulver - 3 msk. l.
Matlagningsplan:
- Gurkagurka tas bäst kyld.
- Häll den i en ganska djup behållare.
- Häll sedan i den pulveriserade komponenten.
- Använd en träspatel och rör försiktigt tills blandningen har en homogen konsistens.
- Tillsätt sist oljan och rör om igen.
- Överför den beredda blandningen till en lämplig glasbehållare.
- Förslut tätt och göm undan i kylen.
I princip kan kryddningen serveras direkt, men en bra produkt bör dra i 1-3 dagar.
Recept på senap med kållake
Om skörden av gurkor var liten, men en stor mängd kål inlagdes, har sparsamma hemmafruar på vintern och våren en chans att skämma bort sina nära och kära med en kryddig sås gjord med kålsalt.
Ingredienser:
- Senapspulver - 1 kopp.
- Kålslak.
- Salt - 1 tsk.
- Socker - 1 bord. l.
- Raffinerad olja – 1-2 bord. l.
- Vinäger 9% – ½ tsk.
- Kryddor.
Algoritm för åtgärder:
Beredningstekniken skiljer sig något från tidigare metoder: där hälldes den torra komponenten i vätskan, här är det tvärtom.
- Häll senap (efter behov) i en djup skål.
- Rör hela tiden, tillsätt kålsaltlösning, och detta bör göras i små portioner för att kontrollera konsistensen.
- När massan når önskad tjocklek, tillsätt socker, salt, olja och vinäger.
- Mal noggrant för att få en homogen massa.
Detta recept öppnar upp ett brett fält för experiment för hemmafrun - olika kryddiga tillsatser kan läggas till denna sås, till exempel mald kryddnejlika eller muskotnöt.
Läcker senap med honung
Följande recept föreslår att man kombinerar till synes inkompatibla produkter - kryddiga korn och söt honung. Smaksättningen som tillagas med sådana produkter är både kryddig och söt på samma gång.
Ingredienser:
- Senapsfrön - 70 gr.
- Salt - ½ tsk.
- Naturlig honung - 50 ml.
- Vatten - 50 ml.
- Saften av en halv citron.
Bra hemmafruar rekommenderar att du förbereder senapspulver själv, eftersom kryddningen i det här fallet visar sig vara skarpare och mer aromatisk.
Förberedelse:
- Använd en elektrisk eller mekanisk kaffekvarn och mal bönorna.
- Sikta genom en sil i en djup behållare.
- Blanda med salt (det är bättre om det också är finmalt).
- Koka upp vatten och häll genast i senapspulver.
- Mal, om det visar sig för tjockt, tillsätt lite mer hett vatten.
- Tillsätt sedan honung i massan, fortsätt att mala.
- Tillsätt slutligen olja och citronsaft.
Den resulterande produkten tar lite tid att ingjuta de säger att den ska "mogna" inom 4-5 dagar, men det är osannolikt att hushållsmedlemmar kommer att kunna motstå det så länge.
Mycket kryddig gammal rysk hemgjord senap
Hela tiden visste hemmafruar hur de skulle "värma upp" aptiten hos sina nära och kära - de använde senap för detta. Idag är det inga problem att köpa det i butik, men lagat hemma är många gånger godare.
Ingredienser:
- Senapspulver - 200 gr.
- Salt - 1 msk. l.
- Socker - 2 msk. l.
- Kokande vatten - 220 ml.
- Vegetabilisk olja - 1-3 msk. l.
- Vinäger 3% – 200 ml.
- Kryddnejlika, kanel, buk.
Algoritm för åtgärder:
- Häll kokande vatten i en djup behållare enligt normen, tillsätt salt och socker.
- Tillsätt lagerblad, kanel, kryddnejlika eller andra kryddor här.
- Sätt på låg värme och låt stå i 5-7 minuter.
- Sila genom ostduk för att förhindra att stora partiklar kommer in i den framtida blandningen.
- Häll varm marinad över senapspulver.
- Blanda noggrant.
- I slutet, tillsätt olja och vinäger, smaka av smaken längs vägen.
Det är bäst att lägga den färdiga produkten i små burkar och kyla. Förvara i kylan i flera dagar.
Kryddig rysk senap
Idag odlas växten med samma namn av en sällsynt trädgårdsmästare, men att köpa frön eller färdigt pulver är inget problem. Det betyder att du kan prova att förbereda aromatiska kryddor enligt något av de gamla ryska recepten.
Ta:
- Senapspulver - 4 msk. l.
- Vatten - 6 msk. l.
- Salt - 1/3 tsk.
- Socker - 1-2 tsk.
- Vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.
- Vinäger 9% - 1 msk. l.
Sekvensering:
- Sikta pulvret för att bryta upp eventuella klumpar.
- Fyll på med vatten efter behov och gnugga noggrant.
- Tillsätt resterande torra ingredienser.
- Rör om tills det är slätt.
- Häll i vinäger och fortsätt gnugga.
- Rör till sist ner smöret.
Det finns ingen anledning att förbereda för mycket av den goda blandningen, receptet är enkelt och snabbt att tillaga.
Dijonsenap recept
Den varma och kryddiga smaksättningen från växten med samma namn var och håller på att tillagas i olika länder i världen, men bara en stad fick rätten att ge den kryddiga såsen sitt namn - den franska Dijon, som ligger i Bourgogne.
Populariteten för denna maträtt är hög, men det finns inte många recept fransmännen vet hur man håller hemligheter, men vi kommer att avslöja en.
Ingredienser:
- Senapsfrön (vita och mörkbruna).
- Färsk honung.
- Vitt vin (kan ersättas med druvvinäger).
- Olivolja.
- Nejlika.
- Provensalska örter.
- Kokande vatten - 1 glas.
- Salt - 1 tsk.
- Vinäger - 1 msk. l.
Algoritm för åtgärder:
- Koka upp vatten i en liten kastrull, tillsätt örter, peppar och salt.
- Häll fröblandningen i en separat behållare och krossa dem lite med en mortelstöt så att en del förblir okrossade.
- Sila det aromatiska kokande vattnet genom en sil, häll det över de undertryckta kornen så att vattnet knappt täcker dem.
- Tillsätt vitt vin, olja och vinäger här.
- Slipa allt ordentligt.
- Låt stå i rummet tills det svalnat, förslut sedan och ställ in i kylen.
Med denna smaksättning ska frukosten vara på fransk stil, till exempel rostat bröd med ägg och skinka.
En annan version av fransk senap med korn
Riktig senap är inte bara gott, utan också nyttigt och kan serveras till både fisk- och kötträtter.
Ingredienser:
- Senapspulver - 1 kopp.
- Senapsbönor - ¾ kopp.
- Vatten - 1 glas.
- Vitt vin (torrt) - 1 glas.
- Vinäger 5% – ½ kopp.
- Farinsocker - ½ kopp.
- Kryddor - 1 tsk.
Algoritm för åtgärder:
- Blanda kornen och de torra ingredienserna med vatten och låt dra en stund.
- Förbered en doftande blandning av bite, vin och kryddor, du kan lägga till en halv färsk lök.
- Sätt på låg värme och låt stå i 10 minuter. Anstränga.
- Allt som återstår är att kombinera marinaden och den tidigare beredda senapsblandningen. Mal lite, coolt.
- Förvaras kylt i en glasbehållare med förseglade lock.
Läcker senap på äppelmos
Syrliga äpplen är också lämpliga för att göra aromatisk smaksättning, eller ännu hellre, äppelmos.
Ingredienser:
- Äppelmos – 1 barnmatsburk.
- Senapspulver - 3 msk. l.
- Socker - 1 msk. l.
- Salt - 1 tsk.
- Vinäger - 1-3 msk. l.
- Solrosolja - 1-2 msk. l.
- En blandning av kryddor och kryddor.
Algoritm för åtgärder:
Hemlighet: Den här rätten kräver inget vatten alls; äppelmos fungerar som den flytande basen, vilket också ger en pikant, lite syrlig smak.
- I det första steget, tillsätt pulver till purén och mal.
- Tillsätt socker och salt, häll i olja och vinäger.
- Lägg kryddblandningen i en kaffekvarn och tillsätt den sedan i huvudblandningen.
- Blanda tills det är slätt.
Aromatisk sötsur senap med en behaglig äppeldoft är klar!
Hemlagad senap är alltid godare och nyttigare än den du köper i butiken, eftersom den inte innehåller några skadliga främmande tillsatser. Det finns många recept för att göra senap hemma, och varje recept har sin egen "zest". Vissa människor föredrar den klassiska versionen av senap, vissa med kryddor, vissa med äppelmos, etc. Jag föreslår att du förbereder senap i gurklak, även om saltlaken kan vara från kål eller tomater. Smaken på denna senap kan justeras för att passa din smak. Om du gillar en mjukare senap, tillsätt lite solrosolja. Om du vill att senapen ska vara kraftigare, tillsätt citronsaft efter smak. Och någon kommer att vilja söta den lite. Man ska inte koka mycket senap på en gång. Det är bättre att göra färska efter behov. En smaksättning som senap ger kött- och fiskrätter en unik smak och blir ett pikant tillskott till olika köttsoppor.
Hur man förbereder senap med gurklake:
Ingredienser:
- torrt senapspulver - 40 gram.
- gurka gurka - 120 ml.
- Raffinerad solrosolja – 0,5–2 msk. skedar.
- socker - efter smak.
- citronsaft - efter behov.
- antal portioner – 20.
- förberedelsetid - 5 minuter.
- tillagningstid – 5–7 minuter + 3–4 timmars exponering.
Förberedelse:
1. Förbered alla nödvändiga ingredienser. Tillsätt socker, solrosolja och citronsaft efter behov och efter smak.
2. Sikta senapspulvret före tillagning och tillsätt sedan kyld gurklake i små portioner under omrörning. Resultatet bör vara en massa av medeltjocklek. Senapens konsistens kan justeras genom att öka eller minska mängden saltlake. För att uppnå önskad smak kan du lägga till socker, smör och citronsaft efter eget gottfinnande.
3. Lägg den beredda senapsmassan i en liten burk, stäng den med lock och låt mogna i minst 3–4 timmar, gärna över natten.
4. Servera senap till soppor, kött- och fiskrätter.
Hur man förbereder senap från pulver i vatten:
Varför göra senap hemma om butikshyllorna redan är fulla av den färdiga produkten? Svaret är enkelt – sås som köpts i butik innehåller nästan alltid konserveringsmedel, som de flesta moderna människor skulle vilja undvika att använda. Och i hemlagad senap - "allt är ditt eget", allt är bekant, plus att receptet kan ändras för att passa din egen smak... Och det här är en enkel sak - det tar bara cirka 15 minuter (varav du kommer att arbeta för cirka tre minuter).
Ingredienser:
- 1 matsked senapspulver (höglad),
- 2 matskedar kokande vatten,
- 1 tesked socker (utan glid),
- 0,5 tsk salt,
- 1 tsk vegetabilisk olja (helst raffinerad),
- 1 tesked 9% vinäger (eller citronsaft).
Förberedelse:
1. Kolla vilket pulver du har. Om den är ojämn, med skalbitar, måste den siktas genom en liten sil. Om pulvret är homogent och fint kan du arbeta med det utan att sikta.
2. Mät upp en sked pulver.
3. Häll en sked kokande vatten över senapen och mosa den väl.
4. Tillsätt nu ytterligare en sked varmt vatten. Denna tvåstegs omrörning hjälper dig att förbereda bordssenap utan klumpar och med en idealisk konsistens. Ställ skålen med framtida senap åt sidan i 10 minuter så att överflödig bittra eteriska oljor avdunstar.
5. Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja till din blandning.
6. Nu återstår bara att hälla i vinäger eller färskpressad citronsaft. Hemgjord senap kan verka lite rinnig... Oroa dig inte. Täck skålen med hushållsfilm, ställ den i kylen ett dygn så tjocknar den avsevärt.
Den färdiga produkten kommer att smaka ganska delikat, men med en kryddig eftersmak. Om du känner att den färdiga senapen saknar något, kan du anpassa detta grundläggande senapspulverrecept så att det passar dina behov. Tillsätt till exempel mer strösocker, salt, citronsaft till såsen, eller tillsätt flytande honung, en sked öl eller andra kryddor till ingredienserna. Vissa lägger till vodka.
Och slutligen, eftersom det inte finns några konserveringsmedel i hemgjord senap, bör den inte förvaras längre än 5 dagar. Men du kommer inte att få mycket av det, så pensla det på några biffar, bakverk, hemgjorda varmkorv, och det är dags att förbereda en ny portion av det "varma" igen.
Smaklig måltid!!!
