Hiša iz medenjakov: recept za torto za novo leto in božič. Hiška iz medenjakov Tekoče testo za medenjake

Izdelava čudovite, užitne, pravljične hiše z lastnimi rokami je precej težka, saj zahteva ne le kulinarične sposobnosti, ampak tudi talent dekoraterja. Povedali vam bomo vse skrivnosti izdelave hišice iz medenjakov.

Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let

Ste že dopolnili 18 let?

Novoletna hiša iz medenjakov: malo zgodovine

Kako in kdo je prvi pripravil okusno in lepo poslastico? Odgovor na to vprašanje se je izgubil med zgodovinskimi peripetijami. Znano je, da so bile zgradbe iz testa kultne že v času starega Rima in so veljale za bivališča bogov. A po praznikih so si jih privoščili na povsem sodoben način – preprosto jih je jedla vsa družina. Prvič so ga pripravili v Nemčiji kot okusen in lep okras za novo leto. Medenjaki so postali priljubljeni takoj po izdaji poučne in poučne zgodbe o dogodivščinah dveh otrok - Hansel in Gretel. Prav s sladko hišico iz medenjakov, marcipana, kandiranega sadja in bonbonov jih je zapeljala hudobna čarovnica, iz katere je otrokom kasneje uspelo pobegniti.

Hiša iz medenjakov ni samo čudovito lepa, ampak tudi neverjetno praktična. Zaradi svoje sestave se lahko hrani precej dolgo in ostane tako okusen kot prvi dan po pripravi. Tako ga lahko gospodinja speče za božič, brez težav pa bo služil kot okras hiši do konca vseh novoletnih praznikov.

Kmalu zatem, ko so nemški slaščičarji začeli vsako leto pripravljati to nenavadno sladico, je postala tako priljubljena, da se je uveljavila tudi v tujini, v Ameriki. Odslej je imela vsaka gospodinja svoj recept za okusno dekoracijo in vsaka je verjela, da je njen najboljši. V resnici je bil osnovni recept precej preprost - med, moka, sladkor in začimbe. Prav dodajanje slednjih je bilo v najstrožji tajnosti, saj sta bila od njih odvisna tako okus kot »trajnost« končnih medenjakov.

Medenjakova hiša je zaslovela tudi v Rusiji - veljala je za znak blaginje v hiši in zagotovilo blaginje v prihodnjem letu. V tistih časih so bili medenjaki pri nas zelo priljubljeni in dostopni vsakomur, vendar revni ljudje iz njih niso delali hišic – ni bilo ne časa ne želje, da bi medenjake poslikali, okraske, kot so kandirano sadje, čokolada oz. marmelada je bila predraga.

Kakor koli že, hišica iz medenjakov je najboljše darilo za fantka ali punčko. Spremenite pripravo te poslastice v družinsko praznovanje – specite in okrasite jo skupaj z otroki. Spomini na to se bodo zagotovo nosili skozi vse življenje in nekoč ga bodo vaši otroci skupaj z vnuki kuhali po "babičinem" preverjenem receptu.

Recept za hišo iz medenjakov po korakih

Kako narediti hišico iz medenjakov? To je cela znanost, saj je zelo pomembno ne samo pravilno gnetiti testo, ampak tudi narediti glazuro (smetano, s katero lahko povežete vse dele hiše).

Priprave novoletne poslastice se lotite z gnetenjem testa. Ne boste našli niti enega recepta za medenjake - na svetu jih je več kot sto in vsak ima pravico, da se imenuje najboljši. Zahtevane sestavine so med, moka, sladkor, maslo in začimbe. Posebnost tega recepta je minimalna količina uporabljene tekočine, zaradi česar je testo precej tesno in gosto. Kako pripraviti testo korak za korakom, vam bomo povedali malo kasneje, zdaj pa si bomo ogledali še en zelo pomemben in potreben postopek - pripravo vzorca. Iz gotovega testa je zelo težko izrezati detajle hišice, saj je testo medeno peskasto, kar pomeni, da se zlahka drobi pod nožem. Zaradi tega je treba vse podrobnosti izrezati v fazi valjanja testa - tako boste prepričani, da bo pripravljen material dovolj za "konstrukcijo".

Na internetu lahko preprosto najdete vzorce za hišo iz medenjakov - tam so predstavljeni najpreprostejši in najbolj dostopni modeli. Za izdelavo takšne sladice boste potrebovali dve pravokotni steni, dve fasadi (ena mora biti narejena z izrezanimi vrati) in dva pravokotnika za streho. Njihove točne mere najdete na svetovnem spletu ali pa si jih narišete sami. A enonadstropna hiša še zdaleč ni ultimativni sanj, saj je iz medenjakov mogoče narediti čudovite dvonadstropne hišice, mline in celo gradove za princese. Na splošno lahko s pomočjo testa za medenjake in lastne domišljije pripravite pravo mojstrovino, ki bo uresničila vaše sanje.

Naslednja stopnja se prav tako šteje za pomembno. Kako narediti beljakovinsko kremo za hišo (icing)? Narejen je iz jajc, sladkorja in limoninega soka. Pripravi ga lahko tudi kuhar začetnik, tako da lahko ta prijetna opravila prenesete na svojega otroka (seveda, če ni premajhen).

Sestavljanje in barvanje pravljične hišice je najbolj prijeten in vznemirljiv trenutek. Bolje je, da to počnemo s celotno družino, saj nas takšni trenutki zbližajo. Organizirajte manjše tekmovanje, kdo bo najhitreje narisal okno ali kdo bo bolje uokviril streho. Posnamete lahko tudi skupni mojstrski tečaj za svoje ljubljene in znance.

Testo za medenjake: najbolj priljubljen recept

Kot smo že omenili, obstaja veliko receptov za medenjake, vendar bomo pogledali najbolj priljubljenega - z medom in cimetom.

Za pripravo testa boste potrebovali:

• 125 g tekočega medu (če je med kandiran, ga je treba stopiti);
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 100 g masla (mehko, vendar ne tekoče);
• 1 ohlajeno piščančje jajce;
• 1 žlica l kisla smetana (ali pol čajne žličke sode);
• ščepec soli;
• ščepec cimeta;
• ščepec kardamoma.

Iz istih sestavin lahko naredite tudi ingverjevo testo, tako da mešanici dodate žličko suhega mletega ingverja.

Priprava po korakih:

1. V veliki skledi zmešamo suhe sestavine: moko, sladkor, sol in začimbe;
2. Z metlico stepemo jajce, dodamo med in maslo;
3. Suhe in mokre sestavine zmešamo in zgnetemo v elastično testo. Pravilno zgneteno testo ne plava, čeprav je to v veliki meri odvisno od kakovosti izbrane moke in količine glutena v njej. Če se izkaže, da je malo tekoče, dodajte še malo moke in dobro pregnetite;
4. Testo razvaljamo v kepo, zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik, da se dobro počiva. Optimalni čas "počitka" je 2 uri;
5. Po tem času je treba obdelovanec izvleči in pustiti, da se malo ohladi na toplem mestu;
6. Testo razdelite na več kosov in ga tanko razvaljajte;
7. Izrežite figure, ki jih potrebujete za hišo. Ne zavrzite ostankov – iz njih so čudovite živali in ljudje iz medenjakov;
8. Postopek peke medenjakov ne traja dolgo - 20 minut pri 180 stopinjah. Pazimo, da se testo ne zažge; po potrebi zmanjšajte temperaturo na 150 stopinj;
9. Pečene dele hišice ohladimo in šele nato nadaljujemo s sestavljanjem sladice.

Ta recept za testo je najpreprostejši in traja najmanj časa za pripravo. Če želite eksperimentirati ali odkriti nekaj novega, potem ne iščite dlje od starodavnega testa za medenjake, ki je narejeno po metodi choux in lahko ostane sveže več mesecev. Ta recept so v Rusiji uporabljale ženske, ko so moža pošiljale na dolgo pot ali na vojaški pohod.

Recept za glazuro hišice iz medenjakov

Že od antičnih časov so karamelo uporabljali za lepljenje vseh delov hišice iz medenjakov. Ta viskozna snov odlično povezuje vse dele, a po strjevanju postane trda kot karamela, kakršna je. Zato jo je sčasoma nadomestila lahka beljakovinska krema - glazura. Pripravite ga zelo preprosto: 2 beljaka stepite z 1,5 žličke. sladkorja v prahu in žličko limoninega soka (dodamo na koncu stepanja) in krema je pripravljena. Nato zmes preložite v slaščičarsko vrečko in lahko začnete oblikovati hišico ter njeno kasnejše barvanje.

Naredi sam hišo iz medenjakov: recepti brez medu

Kot smo že omenili, so med številnimi sladicami tudi takšne, pri katerih med ni tako pomemben. Predstavljamo vam recept za božično medenjakovo hišo brez medu. Za pripravo boste potrebovali:

• 150 g moke;
• 60 g sladkorja;
• 2 žlici. l stopljeno maslo;
• četrtina čajne žličke sode;
• ščepec ingverja in cimeta;
• 1 žlica l mleko.

Tega testa ni težko zamesiti - samo zmešajte vse sestavine, naredite gneto in pustite stati pod folijo pol ure. Upoštevajte, da bo ta količina testa zadostovala le za hišico velikosti 15 x 20 cm, če želite bolj monumentalno strukturo, podvojite ali potrojite težo sestavin.

Hiška iz medenjakov z medom ali brez je DIY pravljica. Ne zamudite priložnosti za pripravo te čudovite sladice, ki ne bo ostala neopažena nobenemu sladkosnedu.

Testo za medenjake, narejeno po metodi kreme doma.

Sestavine za testo za kremne medenjake

Za pripravo testa za medenjake boste potrebovali izdelke, kot so moka, sladkor in med. Za aromatiziranje testa za medenjake se uporabljajo lupinice in začimbe, kot so cimet, muškatni orešček, ingver, kardamom, nageljnove žbice, zvezdasti janež, piment, koriander in kumina. Testo za medenjake pripravimo na dva načina: testo zamesimo s hladnim sirupom () ali z vročim sirupom (testo za kremne medenjake). Choux testo za medenjake lahko pripravite po naslednjem receptu: 3 skodelice moke

• 1 kozarec medu
• 1/2 skodelice sladkorja
• 50 g masla
• 1/2 čajne žličke sode
• 1/2 žličke cimet

V med vlijemo sladkor.

Dodajte maslo.

Pripravite vodno kopel. V ponev nalijemo nekaj vode in zavremo. Vanjo postavite ponev z medom, sladkorjem in maslom. Mešanico segrejte.

Ko se maslo stopi, dodamo sodo in cimet. Vse premešaj. Penasto mešanico odstavite z ognja, ko skoraj zavre.

Postopoma dodajamo moko in istočasno mešamo.

Iz medenjakov iz choux testa lahko naredite okusne in aromatične

44156 3

IN Izdelki iz testa za medenjake so najrazličnejših oblik in vsebujejo velike količine sladkorja ter različnih začimb, ki jim dajejo posebno aromo. Mešanica začimb, dodanih testu za medenjake, se imenuje "šopek" ali "suhi parfum". Sestavljen je (v %): cimet 60, nageljnove žbice 12, piment 12, črni poper 4, kardamom 4, ingver 8. Poleg medenjakov se iz istega testa pečejo tudi medenjaki, spečeni s sadnim nadevom ali marmelado.

Včasih namesto sladkorja v testo dodajo umetni med ali invertni sirup, del pšenične moke (50%) pa nadomestijo z rženo moko. To izboljša kakovost medenjakov in zmanjša njihovo krčenje med dolgotrajnim skladiščenjem zaradi povečane higroskopnosti teh izdelkov.

Moka za testo mora imeti nizko vsebnost glutena (26-28%). Testo rahljamo s kemičnimi vzhajalnimi sredstvi (soda).
Testo pripravimo na dva načina: surovo in choux. Pri metodi s kremo del moke pred gnetenjem testa zavremo. Posebnosti recepture in priprave medenjakov prispevajo k temu, da se lahko mnoge vrste medenjakov ohranijo dolgo časa, ne da bi zastareli.

Testo za medenjake vsebuje med in melaso, ki upočasnjujeta žganje. Poleg tega pivska moka in invertni sirup močno upočasnita proces zastajanja. Za pripravo testa za medenjake potrebujete naslednje izdelke:
Moka 1 kg, sladkor 300 g, voda 200 ml, med 100 g, jajca 2 kosi, maslo ali margarina 150 g, sol 4 g, suhe začimbe 5 g, soda 1 g.

Priprava testa po surovi metodi

Testo, pripravljeno po surovi metodi, ima ohlapno in hkrati viskozno konsistenco zaradi visoke vsebnosti sladkorja, medu in melase v njem. Sladkor ali sladkorni sirup, vodo, med, melaso ali invertni sirup, jajca dobro mešamo 6-10 minut. Sladkor se raztopi v tekočini in se enakomerno porazdeli po mešanici. Višja kot je temperatura, pri kateri gnetemo testo, krajši je čas gnetenja, sicer lahko testo izpade predolgo.

Po mešanju dodamo drobno mlete začimbe, sodo, zmehčano maslo ali margarino in moko. Testo gnetemo 4-12 minut, odvisno od količine testa in temperaturnih razmer v prostoru. Končano testo je homogena masa adstrigentne, ohlapne konsistence.

Priprava testa po metodi kreme

Postopek priprave tega testa je sestavljen iz treh stopenj: varjenje moke v sladkorno-medenem, sladkorno-saharidnem ali sladkorno-sladkem sirupu: hlajenje zvarka; mešanje čajnih listov z vsemi drugimi vrstami surovin.
V odprti ponvi zakuhamo moko. V ta namen dodamo sladkor in melaso, zalijemo z vodo in med mešanjem segrevamo (70-75°C), dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Prozoren sirup precedimo skozi fino cedilo, ohladimo na temperaturo najmanj 68°C, postopoma dodajamo presejano moko in hitro premešamo. Če sirup ohladimo na nižjo temperaturo, bo to zmanjšalo kakovost medenjakov. Pri kuhanju moke pride do delne želatinizacije škroba, kar pripomore k temu, da medenjaki ostanejo dlje časa sveži. Temperatura želatinizacije škroba je 67,5°C. Moko vmešamo v vroč sirup čim hitreje (10-12 minut), saj lahko daljši stik mešane moke z vročim sirupom povzroči nastanek grudic.
Če recept zahteva veliko jajc in masla, potem nekaj moke zavrite, preostalo moko pa uporabite pri gnetenju testa, 6-8 % pa pustite za posip.
Zvarek ohladimo v pekačih, kjer testo položimo v plasti in namažemo z rastlinskim oljem ali potresemo z drobtinami, da ne nastane monolitna masa. Pripravljeno testo ohladimo na temperaturo 25-27°C. Testa ni mogoče zamesiti brez predhodnega hlajenja, saj izgubi svoje lastnosti, medenjaki postanejo gosti, neenakomerni, vzhajalna sredstva in aromatične snovi izhlapijo.
Po ohlajanju kuhanega testa ga gnetemo, združimo z ostalimi izdelki, navedenimi v receptu, in gnetemo, dokler ne dobimo homogene konsistence 30-40 minut. Testo mora biti enakomerno zmešano in imeti kremasto konsistenco. Z krajšim časom gnetenja dobimo izdelke z gosto strukturo.

Testo lahko pripravite na napol kuhan način. Če želite to narediti, vzemite 80% vode po receptu pri temperaturi 70 ° C. dodamo sladkor, margarino in segrejemo na 90°C, dobro premešamo, postopoma dodajamo 45% moko. Nadaljujte z mešanjem še 6-8 minut. To maso ohladimo na 25°C. V preostali vodi raztopimo med in sodo, združimo z ohlajeno maso, dodamo jajca in preostalo moko. Testo mešamo 10 minut in razrežemo.

Oblikovanje in peka

Končano testo položimo na mizo, močno posuto z moko, pregnetemo in damo podolgovato obliko. Plast postopoma razvaljamo z gladkim lesenim valjarjem v različnih smereh, občasno potresemo z moko, do debeline 8-10 mm. Plast mora biti enakomerno razvaljana, sicer bodo izdelki različno debeli in se neenakomerno spečejo. Pred oblikovanjem izdelkov se na različnih mestih tvorbe izvede preskusno oblikovanje, da se ugotovi enakomernost valjanja. Vzorec se nanese na površino tvorbe z nazobčanim ali valovitim valjarjem. Za oblikovanje izdelkov se uporabljajo različne naprave v obliki kovinskih vdolbin, ki so stožčasti robovi s koničastimi robovi, katerih oblika ustreza izdelkom, ki se proizvajajo. Uporabljajo se leseni obrazci z vgraviranim motivom ali napisom na tablo. Če je treba izdelkom dati določeno obliko in na površino nanesti dizajn, se uporabljajo leseni opaži v kombinaciji s kovinskimi vdolbinami. Izdelke oblikujemo iz razvaljane plasti testa z nožem, diski ali z zarezami.
Plast testa z zarezo petkrat do šestkrat potlačimo, od nje ločimo kose določene oblike in jih v enakomernih vrstah razporedimo po pekaču. Vdolbino občasno potopimo v moko, kar preprečuje, da bi se testo prijelo nanjo. Pred polaganjem na rjuhe s čopičem pometite moko z izdelkov. Za medenjake in štruce testo razvaljamo v plast debeline 12 oziroma 8 mm. Plast mora ustrezati velikosti pekača. Hlebce narežemo z nožem ali diskastim rezalnikom na pravokotne kose ustrezne velikosti. Po razvaljanju se plast testa za medenjake položi na list, ki je bil predhodno namaščen z rastlinskim oljem ali potresen z moko.

Površino izdelka navlažimo s hladno vodo in na več mestih prebodemo z nožem, da preprečimo otekanje.
Kose trdega testa polagamo na suhe plošče, potresene z moko ali namazane z oljem. Na izdelkih, ki so prilepljeni na rjuho, nastanejo praznine in dno se izkaže drugače. Če izdelke pred peko namažemo z jajcem, jih damo na plošče, namazane z mešanico maščobe in tople vode, da se med mazanjem ne premikajo. Pred peko površino nekaterih vrst izdelkov potresemo s sladkorjem, drobtinami, sesekljanimi oreščki ali mandlji ter okrasimo z rozinami, kandiranim sadjem ali jedrci orehov.

Medenjake pečemo pri 200-240°C 10-15 minut takoj po rezanju, medenjake in metine medenjake pa pri 190-210°C. Način pečenja in trajanje sta odvisna od debeline izdelkov. Bolj debele so pečenke, nižja je temperatura in daljši čas peke.
Pri visokih temperaturah pečenja se bo hitro naredila skorjica, ki bo preprečila odvajanje vlage iz drobtin. Po peki se bo izdelek pod težo surove drobtine skrčil. Zaradi nizke temperature v pečici so izdelki zamegljeni zaradi odvečnega sladkorja. Pravočasno oblikovanje skorje ohranja obliko medenjakov.

Po peki medenjake, namazane z jajcem, večkrat podrgnemo z mehko krtačo, da dobimo boljši sijaj.
Medenjake lahko glaziramo s sladkornim sirupom. V ta namen se uporabljajo kotli s prostornino od 3 do 5 litrov. Ohlajene izdelke prelijemo s predhodno pripravljenim sladkornim sirupom pri temperaturi 85-90°C. Medenjake mešamo s sirupom z leseno metlico 1-2 minuti, nato jih vzamemo ven in jih postavimo v eno vrsto, posušimo.

Panpepato “Pepper Bread” je variacija na temo starodavnega zimskega peciva, značilnega za osrednje regije Italije. Ta tradicionalna božična poslastica je nenavadna, ker vsebuje mleti črni poper. O prednostih Panpepata je bilo napisanih veliko člankov uglednih profesorjev! Seveda ta poslastica vsebuje samo naravne sestavine. Italijani trdijo, da tak kruh napolni z energijo, ščiti pred boleznimi in celo znižuje holesterol! Mnogi ga imajo celo za afrodiziak))) Vsekakor morate poskusiti ta aromatični, zdrav in neverjetno okusen čudež peke! Lahko, tako kot mnogi sodobni italijanski kuharji, zamenjate črni poper z vanilijo in takrat bo Panpepato postal manj začinjen, a nič manj okusen ... In ne pozabite uporabiti rjavega sladkorja iz Mistrala, ki bo jedi dal neverjetno aromo in okus !!! In kar je najpomembneje, ta čudovita jed vsebuje vse sestavine rastlinskega izvora. To pomeni, da lahko varno razveselite s to pito in napolnite sebe in svoje ljubljene med pustom.

Mandlji Lešniki Orehi Suho sadje Rozine Kakav v prahu rjavi sladkor med cimet muškatni orešček črni poper pšenična moka

Pred novim letom in na Miklavža številne mame in drugi spečejo medenjake za darilo ali le kot poslastico za svoje otroke. Povedala sem vam že, da delam medenjake po naročilu, zato pogosto preizkušam novo testo, da najdem svoj popolni recept. Tokrat so mi svetovali, naj naredim poslikano testo za medenjake, ki se lahko skuha takoj v vodni kopeli, vsebuje pa tudi sodo, ki jih naredi puhaste in še bolj okusne. Tu mi je všeč tudi razmerje med sladkorjem in medom, zaradi česar izdelki iz medenjakovega testa niso zelo sladki, kar je zelo dobro, saj so potem po vrhu prekriti s sladkorno glazuro.

Mesenje mi je bilo zelo všeč, saj je vse enostavno in preprosto, poleg tega ni treba ničesar stepati z mešalnikom, kar pomeni manj umazane posode. Tudi maslo včasih pozabim vnaprej vzeti ven, da se zmehča, tukaj pa mi tega ni treba narediti, tako da je to še en plus v njegovo korist.

Sestavine:

• Med - 170 g
• Sladkor - 100 g
• Maslo - 130 g
• Piščančje jajce - 2 kos.
• Soda - 1,5 žličke
• Pšenična moka - 500 g
• Začimbe (ingver, cimet, muškatni orešček) - po okusu

Priprava testa za medenjake

V ponev ali skledo nalijte sladkor, dodajte med in začimbe. Za začimbe vzamem 2 žlički cimeta, 1 žličko suhega mletega ingverja in ščepec muškatnega oreščka. Dodate lahko tudi kardamom, mleto papriko in druge začimbe, vendar je zame to preveč in ker pripravljam piškote za otroke, se omejujem na te tri, v določenih količinah.

Nato to posodo postavim v vodno kopel in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in med postane tekoč. To traja približno 5 minut.Če delate vse v ponvi, lahko storite brez vodne kopeli, vendar morate ohraniti majhen ogenj, da se nič ne zažge in ves čas mešati. Piškotom ne dodajam majskega medu, ker bi bil neprimerno drag, dodam pa gosto ajdovo ali podobno. Ko se sladkor raztopi, odstavim posodo iz kopeli in dodam sodo.

Nato vse temeljito premešam z lopatko ali metlico, zaradi česar bo soda reagirala, masa bo postala bela in postala bolj zračna. Ni ga treba ponovno segrevati.

Maslo narežem na koščke in ga dodam v vročo zmes, nakar začnem mešati, dokler se maslo popolnoma ne raztopi. Ni ga treba najprej vzeti iz hladilnika, saj se bo čisto dobro stopil.

Nato dodajte jajca in ponovno premešajte, dokler ni gladka. Ne bojte se, beljak se ne bo strdil, saj se je temperatura v posodi zaradi hladnega olja močno znižala. Zato je pomembno, da vse sestavine dodate v jasnem zaporedju, kot sem navedel, da bo testo za medenjake doma popolno.

Nazadnje dodam moko. To naredim v več pristopih, da se lažje gnete. Takoj lahko dodate približno 300 gramov, preostalih 200 gramov pa dodajte med gnetenjem. Za te izdelke sem porabila natanko 500 gramov moke, vendar je možna razlika v količini zaradi velikosti jajc, pa tudi vrste in kakovosti moke. Svetujem vam, da dodano moko povsem vmešate in šele nato dodate, če se vam zdi premalo.

Kot rezultat sem dobil odlično mehko testo za medenjake, a hkrati zelo elastično in ne lepljivo. Ni pa še popolnoma pripravljen. Dam v vrečko ali zavijem v prozorno folijo in postavim v hladilnik za vsaj 2 uri, še raje pa za en dan. Mimogrede, če ga še niste uporabili enkrat, je v redu, saj ga lahko shranite v hladilniku cel mesec.

Iz tega testa sem naredila odlične medenjake, zelo okusne, mehke in gladke. Če tega še niste počeli, vsekakor poskusite pripraviti to poslikano testo za medenjake. Nato lahko naredite piškote in jih okrasite z otroki. Dober tek!