Aluat de pizza - cele mai bune retete de casa, subtire si moale, gustoase si rapide. Pizza ca într-o pizzerie de acasă: cele mai delicioase și simple rețete de pizza de casă și aluat pentru ea cu descrieri pas cu pas, fotografii și videoclipuri Ce să faci dacă aluatul este pentru pizza

Sincer să fiu, nu am înțeles trucul.
Aluatul de pizza se face in 10 minute implicit. Acesta nu este un aluat de plăcintă care ar trebui să „se potrivească”. L-am frământat și l-am rulat în bile. Lăsați-l să stea 5 minute și îl puteți rula în „clatite” și adăugați umplutura.
Elasticitatea aluatului depinde de cantitatea/raportul ingredientelor. Și, de asemenea, cât timp a stat în afara frigiderului după frământare. Și cu cât mai multă drojdie, cu atât mai repede aluatul devine inutilizabil și apar bule în timpul coacerii. Dacă o faci imediat, desigur, nu este foarte vizibil. Dar cand lucrezi mult cu aluat, mai ales cu drojdie, observi cantitatea de drojdie dupa miros, iar asta nu este foarte bine cand sunt foarte multe ciuperci in aluat. Totul ar trebui să fie cu moderație. Aluatul poate fi pufos de la drojdie și rupe atunci când este întins (întins), sau foarte strâns din cauza frământării insuficiente sau excesive sau a unei cantități foarte mici de drojdie. Orice, repet oricare, aluatul are propria sa rețetă exactă (aspect) și atunci când încercăm să grăbim ceva, sau să creștem porțiile sau să folosim niște abordări neoriginale la preparare, rezultatul, de regulă, este fie un aspect temporar bun. al felului de mâncare sau al consistenței, sau obținem absolut dl. Desigur, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna și există excepții de la regulă.

Aluatul de pizza se face nu în 10 minute, ci în aproximativ două zile și nu se întinde, ci se întinde strict manual. Nu văd niciun rost să comentez restul.

Doua zile…. Hm. Poate exista o reteta conform careia se face aluatul pentru o saptamana. Dar lucrez în producție ca bucătar de peste 20 de ani. Fac aluat de 10 ani. Și o fac în maxim 15 minute.
S-a antrenat atât în ​​Spania, cât și în Italia. Nimeni nu face aluat timp de două zile. În două zile va deveni inutilizabil.
Ce zici de „rula”, „întinde”, „trage”, toată lumea îl numește diferit. Bineînțeles, nu îl „rulează” cu sucitorul, deși în multe restaurante o fac cu sucitorul, iar chiar în Italia în unele unități. Nu este nevoie să-l contrazici pe Alexey. Mergeți la orice pizzerie și întrebați cât durează să faceți aluatul.

Si in video...... pizzaiolla master....))) A uitat sa curata pietrele? Când ridici pizza cu lopata se vede fundul ars, sau se pătează cu făină arsă rămasă de la comenzile anterioare. Acest lucru nu ar fi servit într-o unitate normală. Spun doar că maestrul tău napolitan nu este deloc un maestru.
P/S „aluat pentru două zile”... - Am plâns.

Nu-ți vine să crezi, Roman, acum doar două săptămâni am vorbit cu bucătarul unei pizzerii care s-a deschis recent aici, unde a fost luată ca bază rețeta de aluat napolitan. Și iată ce scriu pe site-ul altei pizzerii, creatorii căreia, înainte de a o deschide, au mers la Napoli pentru un stagiu: Înainte de a folosi aluatul, îl păstrăm cel puțin 24 de ore. În acest timp, au loc procese chimice complexe: sub acțiunea enzimelor, proteinele și amidonul sunt descompuse, iar dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației slăbește aluatul.
Ei bine, faptul că în Italia nu se fac pizza corect peste tot, nu m-ai surprins deloc. Așa că plânge, Roman, plânge în timp ce eu plâng de nivelul de calificare al multora dintre bucătarii noștri.

>Dar lucrez în producție ca bucătar de mai bine de 20 de ani. Fac aluat de 10 ani. Și o fac în maxim 15 minute.

lucrezi la cantină? și încă nu te-ai obosit să înțelegi procesele care au loc în el în 10 ani de preparare a aluatului? fermentație la rece - nu, n-ai auzit?

Absolut corect!
Pizza „adevărată” este ÎNTOTDEAUNA făcută cu aluat FERMENTAT. Adică zilnic. Cel puțin - cel puțin 12 ore de fermentație. Fornaccia este uneori făcută cu aluat nefermentat, iar ciabatta cu aluat foarte fermentat.

Hazalup... Nu în sala de mese. Și în restaurantele premium. El a supravegheat o cantină pentru personal pentru 400 de persoane când lucra ca bucătar la un cazinou (când încă existau). Pe lângă sala de mese, cazinoul avea: 5 baruri, câte unul la fiecare etaj, fiecare cu meniul său, un bufet (actualizat după sortiment, de trei ori pe zi), un restaurant cu 300 de locuri, o sală de banchete ( banchete în fiecare zi cu propriul meniu separat). Discoteca de noapte cu sushi bar și pizza... Acesta este doar un loc... Ar trebui să enumerez mai multe? Și ce ai împotriva cantinelor? O cunoștință lucrează ca bucătar în cantina Ministerului Afacerilor Interne, hrănind Kolokoltsev și alți miniștri. Nu e nevoie să muști aici. Îți vei sparge dinții.
Si ce intelegi prin definitia „PIZZA ADEVAATA”??? Deci pizza făcută după alte rețete nu este reală? Artificial sau ce? Cine a decis care pizza este mai bună? Ce ești tu? Doamne, ești amuzant Hazalup.
În prima mea postare despre pizza, am spus clar că rețeta de pizza în 10 minute nu este unică. Și ce legătură are asta cu ciabatta? Vorbim de pizza, nu de pâine.

Răspunsul lui Hazalup și Somewho de mai sus.

După ce ați studiat aceste rețete simple, veți fi întotdeauna pe deplin pregătit pentru sosirea neașteptată a oaspeților și, poate, chiar uitați drumul spre pizzerie, pentru că acum puteți pregăti extrem de rapid și cu efort minim un aluat incomparabil de casă. Coacerea unei pizza delicioase cu cârnați, șuncă, ciuperci, fructe de mare, pește, brânză, legume sau orice alt topping nu vă va lua mai mult de o oră (opțiune cu drojdie), iar uneori - imaginați-vă! – doar 10 minute (cu chefir, maioneza sau smantana). Pur și simplu este imposibil să mergi mai repede!

Din punct de vedere al gustului, acest aluat aproape că nu pierde, iar în anumite privințe chiar câștigă clasicii. Varianta de pizza fără drojdie se dovedește a fi mai fragedă, moale, „pufoasă” și, în același timp, îi lipsește gustul și aroma specifică drojdiei.

Există și o metodă accelerată de preparare a aluatului de drojdie dacă vă place să gătiți pizza cu el. Secretul său este simplu: ciuperca de drojdie este activată într-un mediu dulce, cald (în apă cu miere), apoi se amestecă treptat făina. Totul este extrem de simplu - rezultatul va va multumi!

Cum se prepară aluatul de pizza rapid și uimitor de gustos - principii și reguli de bază

1. Aluatul tradițional italian, care este considerat pe drept cel mai delicios din lume, este preparat cu adaos de ulei de măsline extravirgin. Aroma sa deosebita si gustul placut vor face pizza crocanta la exterior si frageda la interior.
2. Când adăugați sare în aluat, este important să mențineți proporțiile. Dacă puneți prea mult, nu va crește, deoarece drojdia va muri într-un mediu prea sărat. Și dacă adaugi prea puțin, se va lipi de palme și se va răspândi, îngreunând realizarea unei structuri elastice.
3. Poti adauga si cateva condimente – busuioc, oregano, cimbru, boia de ardei, un amestec de ierburi provensale sau mediteraneene.
4. Frământați aluatul cu mâinile timp de cel puțin 10 minute. Apoi va deveni moale și elastică, datorită glutenului eliberat din făină.
5. Nu trebuie să adăugați multă făină în etapa de frământare, este mai bine să presărați o cantitate mică pe masă și să frământați aluatul. Dacă folosești prea multă făină, pizza va deveni tare.
6. Italienii susțin că pizza va deveni mai gustoasă și mai moale dacă nu întindeți aluatul, ci îl întindeți cu grijă de la centru până la margini într-o pâine subțire.
7. Faina trebuie cernuta - asta va face pizza mai frageda si mai aerisita.
8. Pentru opțiuni rapide de preparare a aluatului pentru pizza fără drojdie, se folosesc de obicei produse din lapte fermentat gros - chefir, smântână, iaurt natural.
9. Pentru a preveni udarea crustei sub umplutura prea suculenta, trebuie unsa cu un strat subtire de ulei de masline inainte de a o coace in cuptor.
10. Este mai bine să nu înghețați aluatul pentru utilizare ulterioară, pizza din el nu va mai fi la fel de gustoasă ca dintr-o porție proaspătă.

Aluat delicios de pizza instant la cuptor

Componente:

• făină de înaltă calitate - 500 g;
• apă (purificată) – 300 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• drojdie cu acțiune rapidă (instantanee) – 10 g;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță;
• sare (mare sau stâncă) – un praf.

Cum se face:

1. Turnați apă caldă într-un vas adânc, adăugați sare, zahăr și drojdie (activă!). Se amestecă până se omogenizează.
2. Turnați 3-4 linguri de făină în lichidul rezultat, amestecați bine, rupând eventualele cocoloașe.
3. După aceasta, adăugați aproximativ 35 ml de ulei și amestecați cu un tel.
4. Începeți să adăugați făină în porții mici. Când aluatul devine gros, dar nu rigid (cum ar fi clătitele), trebuie să-l lăsați la temperatura camerei timp de 7-10 minute pentru a activa drojdia. Masa va crește în volum și pe suprafața sa vor începe să apară bule mari.
5. După aceasta, turnați făina rămasă în bol și amestecați cu o lingură.
6. Când devine dificil să răsuciți lingura, puneți-o pe o masă de tăiat. Se toarnă uleiul rămas pe suprafața de lucru și se amestecă treptat. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o într-un bol și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. După aceasta puteți coace pizza.

Aluat de pizza de casa fara drojdie, exact ca intr-o pizzerie

Lista produselor solicitate:

• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sare (măcinată fină sau medie) – 1 linguriță;
• praf de copt (praf de copt) – 1 linguriță;
• ou – 1 buc.;
• făină – 2-3 căni (cât va lua aluat);
• apă filtrată – 20 ml;
• ulei vegetal - 1,5 linguri. l. (aproximativ 20 g).

Cum vom găti:

1. Scoateți oul din coajă și puneți-l într-un castron mare. Adăugați câte o linguriță de sare și zahăr. Amestecați cu un tel sau cu o lingură până când substanțele uscate se dizolvă.
2. Adăugați orice ulei vegetal rafinat și amestecați.
3. Turnați acolo un pahar cu apă de băut. Ar trebui să fie cald, nu fierbinte, pentru ca ouăle să nu se onduleze. Amesteca totul bine.
4. Cerneți făina (2 căni) într-un castron larg sau direct pe masă, la grămadă. Adăugați praful de copt și amestecați bine. Faceți o fântână în centrul lamei și turnați treptat amestecul lichid de ulei, apă și ouă, amestecând cu o lingură sau cu mâinile.
5. Framanta aluatul. Dacă se lipește prea mult de mâini, adăugați făină câte puțin (mai a mai rămas 1 cană) până nu se mai lipește. Este foarte important să nu folosiți în exces făina deoarece pizza poate deveni tare. Aluatul frământat corespunzător va fi omogen, elastic și moale. Acum o poți împărți în mai multe părți (2-3, în funcție de diametrul dorit al turtei) și să prepari pizza cu toppingurile preferate.

Doar 3 ingrediente, 10 minute - iar baza unei pizza delicioase este gata

Componentele principale:

• apă clocotită - 200 ml;
• ulei vegetal, deodorizat - 1 lingura. l.;
• făină - 360 g.

Secvența de gătit:

1. Turnați ulei vegetal într-un recipient de volum adecvat.
2. Se fierbe apa si se adauga in ulei un pahar (200 ml) de apa clocotita. Amesteca.
3. Adăugați treptat făina în porții mici (cerneți mai întâi) și frământați aluatul. Se framanta cu mana aproximativ 5 minute.
4. A se pastra in compartimentul principal al frigiderului, invelit in folie alimentara.

Aluat moale de pizza - o rețetă rapidă și întotdeauna de succes folosind chefir

Lista produselor solicitate:

• chefir (conținutul de grăsime nu contează) – 250 ml;
• făină de grâu de calitate superioară - 2,5 căni (aproximativ 350 g, dacă se măsoară cu cântare);
• floarea soarelui rafinat sau ulei de măsline nerafinat - 3 linguri. l.;
• ou de gaina (categoria C-1) – 1 buc.;
• zahăr - 1 linguriță. (compensează aciditatea chefirului);
• sare, sifon - o jumătate de linguriță fiecare.

Procedura de gatire:

1. Luați un bol adânc și amestecați toate ingredientele în el, cu excepția făinii. Și anume: turnați chefirul (este mai bine să nu folosiți chefirul rece, lăsați-i timp să se încălzească la temperatura camerei, scoțându-l din frigider în prealabil), turnați sare, zahăr, sifon, bateți oul, turnați uleiul. Se amestecă cu o lingură sau, dacă este mai convenabil, cu un tel.
2. De îndată ce lichidul s-a amestecat cu grăsimea și zahărul și sarea s-au dizolvat, începeți să cerneți făina în bol. După ce adăugați o porție mică, trebuie să amestecați imediat, astfel încât să nu apară cocoloașe de făină. Principalul lucru este să nu exagerați cu făină, pizza se va dovedi dură și fără gust.
3. Stropiți masa cu puțină făină și turnați aluatul. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei vegetal. Dacă amestecul se dovedește prea lipicios, mai adăugați puțină făină.
4. Strângeți aluatul, puneți-l într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Între timp, puteți pregăti toppingurile și sosul preferat. Întindeți aluatul odihnit într-un tort plat și formați o pizza. Se coace la cuptor conform caracteristicilor sale.

O altă versiune expresă de aluat de kefir fără drojdie cu unt

Componente:

• chefir plin de grăsime (puteți cumpăra din magazin, dar de casă este mai bine) – 200 ml;
• unt nesarat – 100 g;
• făină de grâu de calitate superioară – 400 g;
• ou (categoria CO sau C-1) – 1 buc.;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
• sare (este mai bine să luați sare de mare, dar sarea de masă va face) – un praf (mare);
• zahăr granulat - 1 lingură. l. (pentru a echilibra gustul acru al chefirului).

Instrucțiuni detaliate pas cu pas:

1. Topiți untul până la lichid, răciți la temperatura camerei. Pentru a se topi, puteți folosi un cuptor cu microunde sau aragaz - oricare este mai convenabil, nu există nicio diferență. Se toarnă uleiul într-un recipient potrivit pentru frământare. Adăugați chefir acolo. Apropo, poate fi înlocuit cu iaurt natural sau lapte copt fermentat. Iaurtul gros de casă este de asemenea potrivit. Adăugați sifon, zahăr granulat și un praf mare de sare în lichide. Se amestecă ingredientele până se combină între ele.
2. Se pune apoi oul scos de pe coaja si se lucreaza din nou cu telul.
3. Este mai bine să cerneți făina separat, acest lucru va face mai convenabil să controlați porția atunci când o adăugați în vasul principal. Adăugați-l puțin câte puțin în aluat, amestecând mai întâi cu o lingură.
4. Când masa devine destul de groasă, începeți să o frământați cu mâinile, adăugând făină dacă este necesar. Frământarea ar trebui să fie rapidă - nu mai mult de 5 minute, acesta nu este un aluat de drojdie care iubește căldura mâinilor tale. După aceasta, colectați masa, puneți-o sub folie și lăsați-o să se odihnească timp de 5-10 minute. Gata!

Aluat record fără drojdie și lapte pentru cea mai delicioasă pizza

Pentru a pregăti 2 pizza mari, luați:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 350-400 g;
• lapte de vacă (pasteurizat) – 150 ml;
• ou de gaina (categoria C-1) – 1 buc.;
• sare - 0,25 linguriță;
• ulei vegetal (de preferință de măsline) - 3 linguri. l.;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
• oțet 6-9% - 1 linguriță.

Cum se framanta:

1. Bateți ouăle într-un castron mare și bateți. Adăugați laptele, untul și sarea, amestecați bine.
2. Se toarnă bicarbonatul de sodiu într-un bol, se amestecă și se toarnă oțet (nu este nevoie să se stingă bicarbonatul de sodiu separat). Se amestecă din nou - reacția va începe și amestecul va face spumă.
3. Cerneți făina într-un recipient separat, începeți să o adăugați la ingredientele lichide în porții mici, amestecând imediat cu o lingură sau un tel. Cand devine dificil sa amesteci amestecul, intoarcem aluatul pe o masa presarata cu faina. Se framanta cu mana aproximativ 5 minute.
4. Înfășurați aluatul într-o pungă etanșă și lăsați la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Acest timp poate fi folosit pentru a pregăti umplutura.
5. Scoatem aluatul din punga si mai adaugam putina faina daca este necesar. Va deveni elastic, moale, omogen. Puteți să o tăiați în 2-3 bucăți, să o întindeți, să o umpleți cu umplutură și să coaceți pizza la cuptor.

Aluat de pizza cu drojdie, foarte gustos, la fel ca puful (cu drojdie uscata si miere)

Ingrediente (pahar – 250 ml):

• făină de grâu - 3 căni;
• apă potabilă – 3 pahare;
• miere de albine - 1 linguriță;
• drojdie (uscata, activa) – 7 g;
• sare (de mare sau de masă) – 1 linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin apa, se toarnă aproximativ un sfert de pahar într-un recipient separat, se dizolvă mierea. Adăugați drojdie uscată instant în apa cu miere. Lăsați drojdia să se sature cu apă timp de 2-3 minute și apoi amestecați până se omogenizează. Pune amestecul de drojdie deoparte. În următoarele 10-15 minute, drojdia ar trebui să se trezească și să înceapă să lucreze. Faptul că drojdia a fost activată va fi clar din capacul gri spumos.
2. Se dizolvă sarea în apa rămasă.
3. Când apare o „cupolă” spumoasă pe drojdie, cerneți făina într-un castron adânc și încăpător și faceți o fântână în centru. Turnați drojdia activată, precum și apă și sare. Apoi adăugați o lingură de ulei de măsline nerafinat.
4. Se amestecă toate ingredientele cu o lingură, apoi se trece la frământarea manuală. Poate fi necesar să adăugați puțină apă (literal 2-3 linguri), deoarece făina fiecăruia este diferită. Aluatul nu se va lipi de mâini și va fi relativ rigid. Odată ce se îmbină, puneți-l pe o masă de tăiat acoperită cu ulei de măsline. Ungeți-vă mâinile cu ulei și începeți să frământați. Trebuie să frământați cel puțin 5, de preferat 10-12 minute.
5. Aluatul va deveni elastic, moale și destul de dens. Formați o minge, puneți-o într-un castron, acoperiți-o cu un prosop umed (nu umed!) și puneți-o într-un loc cald timp de 30 de minute.
6. Frământați masa, frământați timp de 2-3 minute și puneți-o înapoi într-un loc cald timp de 10 minute.
7. Din această cantitate vor rezulta 3-4 pizza - foarte moi, surprinzător de aerisite și incredibil de gustoase.

Aluat de maioneză instantanee (lichid) pentru pizza într-o tigaie

Ce este necesar:

• făină de grâu - aproximativ 7 linguri. l.;
• maioneză - aproximativ 4-5 linguri. l.;
• ouă (nu foarte mari) – 2 buc.;
• se ia si putina sare de masa, dupa gust;
• opțional - piper negru proaspăt măcinat și alte condimente, ierburi.

Reteta detaliata:

1. Sparge ouale intr-un recipient potrivit, adauga putina sare si condimente (optional) si amesteca cu o furculita sau un tel.
2. Cerneți făina în ouă - aproximativ 7 linguri. l.
3. Și adăugați 4-5 linguri de maioneză: primele 4 linguri, iar dacă masa se dovedește a fi prea groasă, mai adăugați 1 lingură.
4. Se amestecă totul până când se formează o textură omogenă, netedă și consistență relativ lichidă.
5. Se toarnă într-o tigaie unsă și bine încălzită, se distribuie într-un strat uniform de-a lungul fundului. Deasupra puneți sos (puteți folosi ketchup sau altul) și stropiți cu umplutura pregătită (este delicioasă cu cârnați, șuncă, carne afumată, ciuperci prăjite) și brânză rasă (e mai bine să nu vă zgârciți cu brânză). Coacem pizza la foc mic, acoperită, până este gata.

Aluat simplu cu smântână - nu vă puteți imagina ceva mai gustos!

Compus:

• smântână (conținutul de grăsime este la discreția dumneavoastră, dar este indicat să luați de la 15% și peste) – 200 g;
• ou (de marime medie) – 1 buc.;
• făină premium – 0,5 kg;
• praf de copt (sau bicarbonat obișnuit) - 0,5 linguriță;
• sare - câteva ciupituri mici.

Algoritm de gătit:

1. Se amestecă sarea cu oul și se bate până se omogenizează. Nu este nevoie să bateți până devine pufos, principalul lucru este să amestecați albul și gălbenușul până când se omogenizează.
2. Transferați smântâna într-un recipient separat. Adăugați sifon sau praf de copt (praf de copt), amestecați și așteptați până când apare reacția - masa va începe să devină clocotită și să crească ușor în volum.
3. Adăugați treptat toată făina în smântână, adăugând o cantitate mică pe rând. Se amestecă bine, rupând eventualele cocoloașe.
4. Combinați ambele amestecuri. Aluatul cu smântână va deveni lichid, la fel ca clătitele clasice. În același timp, pizza poate fi gătită din ea la cuptor, repartizând-o uniform pe o foaie de copt unsă, sau într-o tigaie.

Rețetă video pentru cei cărora le place să privească mai degrabă decât să citească

După cum puteți vedea, pentru a face o pizza delicioasă, nu trebuie să dansați în jurul aragazului o jumătate de zi sau să așteptați mult ca aluatul să crească. Gătiți repede, cu plăcere și cu bună dispoziție!

Poftă bună!

Pizza este un fel de mâncare uimitor care poate satisface gustul celor mai pretențioși gurmanzi. Datorită imaginației culinare nelimitate la pregătirea umpluturii (topping), aceasta poate fi făcută dintr-o varietate de ingrediente, astfel încât pizza este la fel de iubită atât de vegetarieni, cât și de cei care preferă carnea. Însă, întrucât pizza este un topping copt pe crustă de făină, este important ca un bucătar să poată nu doar să pregătească un topping apetisant și hrănitor, ci și să frământe corect aluatul care se potrivește gustului său. De aceea, rețeta de aluat pentru acest fel de mâncare este atât de diversă.

Rețetă tradițională de aluat de pizza
Această rețetă este potrivită pentru orice umplutură și este deosebit de convenabilă pentru că durează doar o perioadă scurtă de timp pentru a frământa aluatul. Vei avea nevoie:

• făină premium cernută - 800 g;
  
• zahăr granulat - 3 linguri. linguriţă;
  
• sare - 1/2 linguriță;
  
• ulei vegetal rafinat - 3 linguri. linguri;
  
• drojdie uscată - 7 g;
  
• apă caldă - 1,5 linguri.
  

Tehnologia de gatit

1. Puneti sarea, zaharul si drojdia intr-un recipient cu apa. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald timp de 30 de minute.
   
2. Când drojdia „prinde viață” și începe să clocotească, adăugați ulei vegetal și începeți să amestecați făina.
   
3. Determinați gradul de pregătire al aluatului după consistența sa: trebuie să devină destul de elastic și să se întindă bine, fără a fi prea elastic și greu.
   
4. Puneți amestecul într-o cratiță uscată și curată, stropiți cu făină și, acoperind recipientul cu un capac, lăsați într-un loc cald pentru ca produsul să „crească”. După 40 de minute aluatul va fi gata de întins.
   

Reteta de aluat cu oua si lapte
Baza preparată după această rețetă se dovedește a fi foarte pufoasă și moale și este potrivită și pentru orice tip de topping. Cantitatea de produse necesare la 1 kg de făină:

• ouă - 2 buc.;
  
• lapte - 0,5 l (poate fi amestecat cu apă într-un raport de 1:1);
  
• drojdie - 100 g;
  
• unt topit - 3 linguri. linguri;
  
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
  
• zahăr granulat - 1 lingură. linguri;
  
• sare - 1 linguriță.
  

Pregătirea aluatului

1. Maruntiti fin drojdia intr-o cratita emailata. Se adauga sare, zahar si 100 ml lapte caldut; amesteca totul.
   
2. Adăugați 3 linguri de făină la amestec și amestecați. Acoperiți tava cu un șervețel și puneți-o într-un loc cald timp de 20 de minute.
   
3. Se amestecă laptele cu ouăle bătute, untul și uleiul vegetal - și se toarnă în masa de drojdie.
   
4. Adăugați făină și frământați aluatul, apoi acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați produsul la „fierbe” timp de 2 ore, amestecând-l de două ori în acest timp.
   
5. Aluatul este gata. Înfăinați ușor blatul și întindeți pizza.
   

Reteta pentru prepararea aluatului de pizza cu smantana
Nu aveți nevoie de drojdie pentru această rețetă. Prajiturile vor deveni gustoase si pufoase datorita adaugarii de smantana in reteta. Ingrediente pentru 1 kg de faina:

• smântână cu grăsime medie - 0,5 căni;
  
• ouă - 2 buc.;
  
• margarina - 2/3 pachete;
  
• zahăr granulat - 1 linguriță;
  
• sare - 1 linguriță;
  
• bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță.
  

Secvența de pregătire a aluatului

1. Bate ouăle cu sare și zahăr.
   
2. Topiți margarina într-o baie de apă și răciți-o până se încălzește.
   
3. Se dizolvă sifonul în smântână. Amesteca smantana si margarina cu ouale batute.
   
4. Începeți să adăugați făină în porții mici, frământând amestecul până devine moale și elastic, fără să se lipească de mâini.
   
5. Lăsați aluatul să stea o jumătate de oră până când glutenul se umflă complet, după care puteți începe să formați prăjiturile.
   

Rețeta de aluat de pizza poate folosi chefir și maioneză, bere sau chiar coniac; totul depinde de imaginația și experiența bucătarului. Principalul lucru nu este doar să frământați aluatul mecanic, ci să vă puneți suflet în această activitate. La urma urmei, după cum se spune în patria pizza, Italia, aluatul său este viu și iubește căldura mâinilor omului. Pregătește pizza cu drag - și cu siguranță te va încânta cu gustul ei uimitor, unic și delicat!

Pizza este un preparat tradițional italian care a cucerit de mult inimile adulților și copiilor!

Pizza este un preparat tradițional italian care a cucerit de multă vreme inimile adulților și copiilor datorită gustului său minunat.

Varietatea rețetelor vă permite să pregătiți un număr aproape nelimitat de opțiuni de pizza delicioase și variate, astfel încât prepararea acesteia se transformă într-o adevărată creativitate. Puteți găti absolut orice pizza după gust, ceea ce a făcut-o unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.

Secretul unei pizza bune și gustoase stă în baza ei. Aluatul de pizza poate fi orice: drojdie, foietaj, azime, ou, caș - totul depinde de gustul tău. Unora le place pizza cu o bază subțire și crocantă, în timp ce altora le place să fie pufoasă și groasă.

Puteți face pizza din orice aluat, atâta timp cât se potrivește bine cu umplutura. În același timp, aluatul de pizza de casă este mult mai gustos decât crustele semifabricate cumpărate din magazin și nu este deloc greu de preparat.

Aluat de pizza cu drojdie (rețetă)

Pizza cu aluat de drojdie se gătește destul de repede și se dovedește foarte sățioasă și gustoasă.

Pentru preparare veți avea nevoie de 2 linguri de drojdie, un pahar cu apă caldă, o linguriță de sare, un praf de zahăr, 3 căni de făină de grâu. Se încălzește un vas, se pune drojdia în el și se umple cu apă caldă. Adăugați zahăr la ele și așteptați 5-10 minute până când drojdia începe să facă spumă.

Acum adăugați sare și 1 cană de făină la drojdie și, amestecând bine, adăugați încă 1 cană de făină. Puneți aluatul rezultat pe o masă presărată cu făină și începeți să-l frământați, adăugând treptat făina rămasă. Framantam 8-10 minute pana cand aluatul devine elastic.

Formați o bilă și puneți-o într-un bol uns cu ulei vegetal. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l într-un loc cald timp de 40 de minute. Cand aluatul a crescut, il framantam inca 1-2 minute si il intindem. Acest aluat va face 1 pizza groasă sau 2 pizza subțiri. Se intinde aluatul cu sucitorul la o grosime de 5-7 mm si se pune in forma. Acum puteți adăuga orice umplutură.

Foetaj pentru pizza (reteta)

Pizza de foietaj este crocantă la exterior, dar moale și fragedă la interior. Mulți oameni preferă acest tip de pizza, dar prepararea foietajului este un proces destul de intensiv în muncă. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de 2 căni de făină, 0,5 căni de apă rece, 250 g de unt, gălbenuș, acid citric și sare.

Se amestecă toate ingredientele cu excepția uleiului și se frământă aluatul, apoi se pune la rece o jumătate de oră. Se amestecă untul cu 3 linguri de făină, se întinde într-o formă pătrată și se pune la loc răcoros.

Scoateți aluatul răcit, întindeți-l și puneți untul în centru. Îndoiți apoi marginile aluatului și întindeți-l, îndoiți-l în jumătate și întindeți-l din nou. Repetați această procedură de câte ori posibil, îndoind și rulând constant aluatul.

Aluat de pizza nedospit (rețetă)

Principalul avantaj al acestui aluat este că se pregătește rapid și se păstrează mai bine. Veți avea nevoie de 2 ouă, 2 linguri de margarină, un pahar de smântână, o lingură de zahăr, o jumătate de linguriță de sare, 3 căni de făină.

Pe masa se toarna faina in forma de movila, se face o depresiune in centru si se pune margarina, ouale, smantana, sare, zaharul si se framanta aluatul. Rotiți-o într-o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați-o la frigider pentru o jumătate de oră.

Aluat de pizza cu ou (reteta)

Acest aluat elastic este perfect pentru prepararea pizza. Pentru preparare veți avea nevoie de 500 g de făină, 4 ouă, 1 lingură de drojdie uscată, 4 linguri de unt, jumătate de pahar de apă caldă, sare.

Se toarnă făina într-o movilă și se pun în depresiune ouăle, untul înmuiat și drojdia diluată în apă caldă. Adăugați sare și amestecați bine până la omogenizare. Framantam aluatul aproximativ 10 minute, apoi acoperam cu un prosop si punem la loc caldut 1 ora.

Aluat caș pentru pizza (rețetă)

Pizza făcută cu aluat de caș are un gust unic, neobișnuit, care vă va plăcea cu siguranță. Pentru a pregăti acest aluat, luați 1 cană de făină, 1 ou, 125 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 3 linguri de ulei vegetal și o linguriță de sare.

Amestecați bine brânza de vaci, oul, sarea și uleiul de măsline cu un mixer. Apoi adăugați treptat masa de caș în făină, frământând aluatul până când aluatul devine elastic. Întindeți aluatul și puneți-l pe o tavă de copt.

Rețete de aluat de pizza. Aluat făcut cu drojdie, chefir, smântână.

Pizza este una dintre cele mai delicioase preparate străine pe care am ajuns să le iubim. La urma urmei, această coacere conține multe ingrediente care par a fi incompatibile între ele. Gustul pizza depinde direct de aluat și de umplutură.

Aluat de pizza, ca la pizzerie: reteta cu drojdie

Există mai multe opțiuni de aluat pentru pizzerii. Multora le place o crusta foarte subtire si multa umplutura. Acasă, rareori se poate pregăti o astfel de masă de făină, deoarece femeile noastre nu au suficientă experiență. Greșeala principală este aluatul foarte gros sau, dimpotrivă, subțire și „de lemn”. Ca urmare, felul de mâncare este gustos, dar crusta este necomestabilă sau există mult aluat.

Reteta pentru aluat de drojdie ca la pizzerie:

• Luați un pahar cu lapte încălzit și diluați în el 30 g de drojdie umedă (presată).
• Adăugați o lingură de zahăr și puțină sare în amestec și lăsați-l să stea 25 de minute.
• Turnați 50 ml ulei de măsline în lichid, este indicat să folosiți un produs presat la rece
• După aceasta, turnați aluatul în făina cernută de două ori și faceți un aluat moale și elastic
• Înveliți mingea în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.
• Puneți bulgărea pe masă, stropită cu ulei vegetal și turnați puțin și deasupra
• Întindeți nodul, făcând o prăjitură din el, nu folosiți sucitor
• Transferați tortul în tavă și formați părțile laterale
• Puteți adăuga umplutură

Unele pizzerii au mai multe tipuri de aluat pizza americană pufoasă este foarte populară. Prajitura din el este foarte aerisita, crusta este crocanta, stratul de aluat este gros.

Baza de aluat pt american curbat pizza: reteta

Baza pentru pizza americană pufoasă: rețetă

Pentru o pizza, de 30-32 cm în diametru, aveți nevoie de:

250 ml apă caldă
6 g drojdie activă uscată
300 g faina si 10 g sare.
Zahăr 20 g este suficient

• Amestecați drojdia cu făina, adăugați sare și zahăr. Turnați amestecul de apă și ulei de măsline în amestecul de făină
• Nodul ar trebui să fie moale și să se lipească de mâini, puneți-l într-o pungă și lăsați-l lângă aragaz sau radiatorul de încălzire centrală. Lasă să stea 40 de minute
• Întindeți stratul, acest aluat face o prăjitură destul de groasă, puneți-l într-o formă și faceți laterale
• Adăugați umplutura și coaceți la cuptor la 220°C timp de 15 minute. Nu uscați exagerat aluatul, poate deveni dur.
• Toppingurile clasice pentru pizza americană includ pui, bacon, ciuperci și roșii.

Reteta de aluat de pizza cu chefir fara drojdie

Pizza cu chefir se dovedește a nu fi destul de familiară și clasică. Aluatul nu este uscat, ci umed, umplutura este, parcă, sigilată în el. Acest tip de pizza nu este pentru toată lumea.

Reteta de aluat de kefir:

• Amestecă 1 ou, un pahar de chefir folosind un tel. Ar trebui să existe o masă omogenă
• Adăugați o lingură de sifon și așteptați 20 de minute
• Se adauga sare si faina cernuta, aluatul trebuie sa fie ca smantana cu un procent mare de grasimi
• Se toarnă în formă și se nivelează cu o lingură, se adaugă ingredientele și se coace 20 de minute la 200 °C.

Aluatul de kefir poate fi prăjit într-o tigaie, aceasta este o opțiune de mic dejun expres.

Reteta de aluat subtire de drojdie pentru pizza cu chefir

Reteta de baza de pizza cu chefir si drojdie:

• Aluatul este aromat, dar nu foarte aerat. Baza ideala pentru pizza subtire
• Trebuie să turnați 50 ml de apă caldă într-o pungă de drojdie uscată și să adăugați 20 g de zahăr. Lăsați recipientul cu drojdie timp de 20 de minute, acum trebuie să îl turnați într-un castron cu un pahar de chefir și sare.
• Adaugă treptat făina până obții o masă ca clătitele
• Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați timp de 1 oră
• Dupa ce a trecut timpul, mai adaugam putina faina si framantam intr-un aluat moale. Peste bulgăre se toarnă 50 ml de ulei de măsline și se stropește cu ierburi
• Întindeți stratul și puteți așeza umplutura

Reteta de aluat de pizza cu lapte fara drojdie

Acest aluat poate fi drojdie sau azimă. Totul depinde de ce fel de pizza preferi.

Baza de lapte fara drojdie:

• Se amestecă o jumătate de pahar de lapte rece cu 2 ouă și 230 ml ulei de măsline
• Nu este nevoie să bateți cu un mixer sau blender, folosiți un tel sau o furculiță
• Adaugati amestecul de lapte in faina si sare si framantati intr-un aluat moale. Înfășurați-l într-o cârpă umedă și lăsați-l să se „odihnească” timp de 30 de minute.
• Întindeți crusta subțire și înțepați-o cu o furculiță, acest lucru este necesar pentru ca aluatul să lase aerul să treacă în timpul coacerii.
• Puneți umplutura și coaceți la cuptor pentru 15 minute

Reteta de aluat de pizza cu smantana fara drojdie

Această opțiune este ideală pentru femeile care doresc să economisească timp. În plus, trebuie să încercați să stricați un astfel de aluat.

Baza de smantana:

• Folosind o furculiță, amestecați un pahar de smântână cu 2 ouă și o lingură de sare, adăugați 15 g zahăr
• Adaugati amestecul in faina cernuta si framantati intr-un aluat moale. Nu ar trebui să fie fluid, dar nici abrupt.
• Dacă adaugi multă făină, riști să obții o crustă tare și uscată.
• Nu există sifon în rețetă, nu trebuie să îl adăugați, deoarece smântâna și ouăle slăbesc bine aluatul
• Lasă bila de aluat să se odihnească timp de 20 de minute.
• Întindeți un strat foarte subțire și întindeți umplutura. Coaceți timp de 20 de minute

Foetaj pentru pizza: reteta

Aluatul iese foarte gustos și se sfărâmă la tăierea cu cuțitul. Este ușor de pregătit.

Reteta crusta de pizza:

• Adăugați sare în apă foarte rece. 10 g sare pe pahar de apă
• Se toarnă lichidul în făină și se frământă într-un aluat foarte tare și tare. Înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru o oră
• Puneți a patra parte a pachetului de margarină într-un loc cald. Trebuie să devină moale
• Scoatem aluatul din frigider si punem margarina in centru, il punem intr-un plic si il intindem, il impaturim din nou de trei ori si il intindem din nou.
• Se mai pliază de trei ori și, fără a se întinde, se pune într-un loc răcoros timp de 30 de minute.
• Acum puteți întinde stratul și coace pizza

Aluat rapid de pizza cu drojdie: reteta

Luați în considerare o rețetă pentru aluat rapid de drojdie. Se ridică repede și nu durează mult

Reteta pentru o baza rapida de pizza cu drojdie:

• Se dizolvă zahărul și o lingură de drojdie uscată într-un pahar cu apă.
• Turnați ulei vegetal în lichid și sărați-l
• Turnați aluatul în făină și pregătiți aluatul ca pentru clătite
• Se lasa un sfert de ora si se mai adauga putina faina
• Cu ajutorul palmelor, întindeți stratul și transferați-l în formă, lăsați timp de 15 minute

Reteta de aluat de pizza fara drojdie

Reteta de baza de pizza cu caas:

• Ai nevoie de 120 g de brânză de vaci. Folosiți grăsimi medii, dar și grăsimi scăzute sunt bine.
• Se amestecă brânza de vaci cu 1 ou și un praf de sare, se toarnă 50 ml de ulei vegetal și se frământă aluatul, trebuie să fie moale
• Puteți coace pizza din ea imediat, este aerisită și nu necesită dovada.

Aluat subțire pentru pizza cu drojdie

• Nu este nimic nou în rețetă, trebuie să pregătiți corect amestecul de făină. Trebuie să amestecați 20 g de drojdie presată cu un pahar de apă încălzită și un praf de zahăr și lăsați timp de 30 de minute.
• După aceasta, adăugați puțină sare și 50 ml de ulei vegetal. Se toarnă lichidul în vasul cu făina și se amestecă cu mâinile până devine lipicios. Acoperiți cu o cârpă și puneți la frigider să se odihnească timp de 2 ore.
• După aceasta, scoateți bulgărea din frigider și turnați ulei vegetal pe masă, întindeți un strat gros de 1 cm Puneți tortul în formă și adăugați umplutura, coaceți 20 de minute

Aluat pentru autentic Pizza italiană: rețetă

Multe gospodine nici măcar nu se deranjează să facă pizza, deoarece adesea ajung doar cu un sandviș fierbinte care seamănă puțin cu un preparat italian. Acest lucru se datorează faptului că suntem obișnuiți să facem aluat tare care se usucă la cuptor.

Reteta de baza de pizza italiana autentica:

• Se dizolva 25 g de drojdie intr-un pahar cu apa incalzita si se adauga o lingura de zahar si faina. Lăsați masa tulbure timp de 1 oră
• Se toarnă lichidul în făină, se sare și se adaugă untul. Se framanta aluatul moale si se lasa 2 ore acoperit cu un servetel
• Nu folosiți sucitor, ci întindeți aluatul cu mâinile, acesta trebuie să fie subțire la mijloc și mai gros în lateral
• Adăugați umplutura. Trebuie să coaceți altfel decât de obicei, trebuie să puneți o grilă sub foaia de copt cu pizza și să puneți două cărămizi sau pietre pe ea
• Dar dacă nu sunt acolo, adăugați nisip. Încinge cuptorul la temperatura maximă
• coace doar 10 minute

Aluat de pizza de post: reteta

Nu trebuie să conțină lapte, ouă sau unt. Dar pentru a obține o crustă gustoasă, aceste ingrediente sunt opționale. Puteți face o crustă subțire și moale cu doar 3-4 ingrediente.

Reteta de baza de pizza de post:

• Bateți intens 100 ml de apă rece cu sare, ulei vegetal și condimente. Ierburile italiene sunt ideale
• Se toarnă lichidul în făină și se frământă într-un aluat foarte tare. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 2 ore. În acest timp, nodul va deveni elastic și flexibil.
• Întindeți un strat subțire și întindeți umplutura. Pentru pizza de post trebuie să fie vegetală
• Coaceți pizza în cuptorul foarte încins timp de 7-10 minute

Sunt multe retete de aluat, alege-o pe cea care ti se potriveste cel mai bine.

VIDEO: Baza de pizza