Ena najbolj okusnih vrst piškotov, Kurabye, je narejena iz posebnega krhkega testa, ki po končanem pečenju ostane mehko in hkrati drobljivo. Še vedno ni natančno znano, kdo točno je lastnik recepta za piškote Kurabye. Obstaja legenda, po kateri se je v sultanovi palači v Perziji nekoč zgodila tatvina. Toda iz neznanega razloga ni bilo ukradeno zlato in nakit, temveč tisti izdelki, iz katerih se običajno pripravljajo tradicionalne orientalske sladkarije. In kuhar je moral kuhati od drugih. Vzel je moko, maslo, sladkor in jajca. In pripravil je čudovite piškote, ki so kasneje postali znani kot kurabiye. Za piko na i je kuhar v testo dodal žafran. Nato so bili piškoti pripravljeni z dodatkom nageljnovih žbic, cimeta in vanilije.
Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za piškote Kurabye je:
V Grčiji za božič pripravljajo kurabye. Njihov je pa okrogle oblike, posut s sladkorjem v prahu. To pomeni, da je podoben snežnim kepam, ki jih na kup položimo na posodo. Grki verjamejo, da so te piškote dobili od boginje Atene, ki jih je nekoč pripravljala za reveže iz moke in medu. Danes obstaja veliko različic teh piškotkov: krimski, južni, grški, bakujski, turški itd.
Navzven imajo piškoti obliko rože s središčem v obliki kapljice marmelade.
Klasični recept za piškote Kurabye, po katerem jih pripravljajo pri nas, je naslednji. Potrebovali boste: moko, sladkor v prahu, maslo, beljake, vanilin. In marmelada za nadev. Najprej z mešalnikom na visoki hitrosti stepemo zmehčano maslo in sladkor v prahu. Dodajte beljakovine in še stepajte. Dodajte moko v majhnih delih in vanilin. Testo mora biti mehko in voljno.
Testo se s posebnim nastavkom prenese v slaščičarsko vrečko. Prihodnje piškote iz vrečke iztisnemo na pekač, pri čemer ohranjamo zadostno razdaljo med njimi. Na sredino previdno položimo kapljico marmelade. In pečemo v ogreti pečici dvajset minut. Kurabye bi moral postati zlati in sprostiti okusno aromo po vsej kuhinji.
Seveda je kurabye mogoče kupiti v katerem koli oddelku s slaščicami, vendar so v trgovini pripravljene z margarino, ki ni primerna za vsakogar, poleg tega ni težko pripraviti kurabye doma, še posebej, če imate jasen recept.
Za začetek si priskrbite potrebne pripomočke za peko: brez oblikovanega nastavka (+ vrečka) za testo in kremo je težko oblikovati piškote enega na enega, z jasnimi štrlečimi robovi, kot bi ponavljali črte cvetnih listov. . Poleg strogega vzdrževanja razmerij recept za kurabiye ne narekuje nobenih drugih pogojev.
Ko je postopek vzpostavljen, bo gnetenje trajalo nekaj minut, še 5 bo porabljenih za oblikovanje, sama peka pa ne bo trajala več kot 15. Se pravi, čez manj kot pol ure bo na mizi ena najboljših dobrot za kavo in čaj.
Čas kuhanja: 20 minut / Število obrokov: 50 / Pekač
Sestavine
- pšenična moka 160 g
- maslo 100 g
- jajčni beljak 1 kos.
- sladkor v prahu 40 g
- sol 1-2 g
- vanilin sladkor 10 g
- jabolčna ali marelična marmelada približno 50 g
Priprava
Velike fotografije Majhne fotografije
V času gnetenja mora biti maslo zelo mehko in kremasto. Briket vnaprej (približno tri ure) vzamemo iz hladilnika, odrežemo 100g potrebnih za ta odmerek in ga pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Ne stopite na ognju do tekočine, samo pustite, da se stopi. Piškoti vsebujejo maslo, margarina pa ne more doseči želenega učinka. Dodamo arome - vanilijev sladkor (v 5-10 g), malo soli in sladkor v prahu. Tudi navadni sladkor ni primeren, prah bo ustvaril fino, popolnoma gladko teksturo. Temeljito zdrgnite z žlico/lopatko ali stepite z mešalnikom.
Rumenjak ločimo (prihranimo za drug pekač) in vlijemo v skledo. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ni gladko. Da zagotovite dovolj vlage, vzemite veliko jajce (primerna teža beljaka je približno 40 g). Če pa se jajce izkaže za majhno, imejte pri roki drugo (morda bo treba v testo dodati tretjino ali celo polovico beljaka).
Takoj ko se vse sestavine povežejo v eno maso, presejemo pšenično moko. V treh ali štirih obrokih dodajte moko in vsakič meljite do gladkega.
Tekstura testa za Baku kurabye je podobna slaščičarski mastiki iz sladkorja v prahu - je tudi plastična, lepljiva in se hitro topi od vročine, zato je bolje delati z improviziranimi sredstvi, ne z rokami.
Zdaj napolnite vrečko za peko z velikim nastavkom. Na pergament pritisnemo "cvetne" surovce - lahko jih položimo v tesne vrste, saj brez pecilnega praška, kvasa in z dokaj gosto konsistenco testa izdelki med pečenjem ne povečajo velikosti ali se razširijo. Rekel bom, da majhna slaščičarska brizga s kratkimi šobami ni primerna za oblikovanje kurabiye. Toda profesionalne (polprofesionalne) debele vrečke z jasno šablonsko luknjo na konici dobro stisnejo gosto testo, ustvarijo volumen in figurasto konfiguracijo v obliki rože. V sredini vsakega piškota pustimo vdolbino s premerom do 1 cm za marmelado.
Ko oblikujemo "cvetke" in jih potisnemo skozi sredino, dodamo kapljico ali dve goste jabolčne ali marelične marmelade. Preprosta plastična brizga ali celo žlica vam bo pomagala izvesti preprosto dejanje. Ne potrebujete veliko marmelade, presežek se bo še razlezel, prekril testo z neurejenimi madeži in uničil popoln Baku kurabye.
Pečico segrejte, pecite približno 12 minut pri 200 stopinjah, takoj prestavite na hladno - ohranite občutljivo svetlo senco.
Baku kurabye, pripravljen doma po receptu, ki je blizu Gostovemu, pred serviranjem potresemo z malo prahu - uživajte v čaju!
Svetujem vam, da vzamete visoko kakovostno maslo, 82,5%, najprej ga morate odstraniti iz hladilnika, saj mora biti maslo mehko, ne stopljeno! Praška ne zamenjajte s sladkorjem, če nimate pripravljenega prahu, ga lahko pripravite tako, da sladkor zmeljete v kavnem mlinčku. Če jajca niso velika, lahko vzamete 2 beljaka kategorije C2. Moja jagodna sredica je narejena iz goste robidove marmelade, če je vaša marmelada/džem/marmelada tekoča, jo lahko zgostite tako, da ji zmešate 1/3 žličke. škrob. Če marmelade sploh nimate, poskusite sredino okrasiti z majhnim koščkom čokolade.
Iz te količine sestavin je nastalo 15 piškotov (nekaj več kot 300 gramov), za tiste, ki imate radi kaj za čaj, lahko mirno pripravite dvojno porcijo!
Da bi dobili obliko rože, boste potrebovali zobato šobo velikega premera, jaz imam odprto zvezdo z luknjo 12 mm.
Pa začnimo s pripravo piškotov!
V posodo za stepanje damo mehko maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in sol. Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti 8-10 minut, nič manj! Nato dodamo sneg iz beljakov in stepamo še 5 minut! Zahvaljujoč temu dolgemu stepanju bomo dobili želeno teksturo testa in končnih piškotov!
V stepeno maso dodamo 140 g presejane moke, z lopatko vmešamo moko v testo, pazimo na konsistenco: testo mora biti voljno, elastično, zlahka se odmika od sten posode, če je testo preveč lepljivo , dodajte preostalih 20 g moke. Jaz sem porabila natanko 160 g moke, a ker je moka drugačna, je pomembno, da z njo ne pretiravamo, saj bo pregosto testo težko odstraniti iz vrečke.
Končano testo preložimo v slaščičarsko vrečko (vrečka naj bo močna, da se ne strga).
Polagamo na pergament ali pekač za piškote (jaz sem imela dovolj testa za 15 kosov) na razdalji drug od drugega, med peko se bodo malo razlezli.
V sredino z mokrim kazalcem naredimo vdolbino, najbolje globljo, da se marmelada med peko ne razleze.
Na sredino dodamo marmelado/žele/marmelado/čokolado, jaz sem previdno nalagala s kavno žličko, lahko iz korneta. Piškote postavimo v pečico, ogreto na 200 C, za 7-8 minut! Ne zapuščajte pečice, zamujal sem 1 minuto in sem piškote malo prepekel.
Zgodovina piškotov iz krhkega peciva Kurabye sega nekaj stoletij nazaj. Na vzhodu je tako priljubljen, da številne države in celo mesta izpodbijajo pravico, da se imenujejo njegova domovina. Grčija, Krim, Perzija - povsod obstaja lastna tradicija priprave te pikantne poslastice. Dajejo mu obliko krogle ali diamanta, najbolj priljubljen pa je postal "Kurabier" v obliki rože, marjetice s kapljico marmelade v sredini.
Recept za piškote kurabye s fotografijami
kako narediti kurabye piškote korak za korakom
Sestavine:
- maslo - 150 g;
- jajčni beljak - 2 kosi;
- sladkor v prahu - 75 g;
- vanilin sladkor - 0,5 tsp;
- marmelada - 50 g;
- pšenična moka - 220 g.
Postopek kuhanja:
Maslo za piškote mora biti kakovostno in sveže, da se dobro stepe. Segreti ga je treba do mehkega, vendar ne popolnoma stopljenega. Maslo je treba zmešati s sladkorjem v prahu.
Nato morate dodati beljake. Če je jajce veliko, potem je dovolj, da v testo dodate samo en beljak. Tako se bodo piškoti lahko hitro spekli.
Beljake in maslo je treba temeljito stepati, dokler ne nastane rahla, homogena, zračna masa.
Moko je treba dodati v testo za "Kurabiye" zelo hitro. Najprej morate dodati 180-200 g moke, pomešane z vanilijevim sladkorjem. Za hitro mešanje uporabite mešalnik. Nato je treba v majhnih delih dodati preostalo moko in spremljati konsistenco testa. Biti mora mehka, rahlo lepljiva in elastična. Moka ne sme imeti časa za nabrekanje. Uporabite lahko sorte z nizko vsebnostjo glutena.
Testo za Kurabye je treba dati v slaščičarsko vrečko ali brizgo s šobo z zvezdico.
Majhne porcije testa polagamo na pekač obložen s papirjem za peko.
V središču vsake "rože" morate s pritiskom s prstom narediti vdolbino. Jedro kurabye je treba napolniti z gosto marmelado ali marmelado.
Domače piškote iz krhkega peciva Kurabye je treba peči v pečici, predhodno ogreti na 220 stopinj, 12-15 minut. Ne sme preveč potemneti.
Takoj, ko se testo strdi in so konice "cvetnih listov" rahlo zlate, lahko pecivo vzamemo iz pečice.
Uživajte v čaju!
Gayana je korak za korakom povedala, kako kuhati Kurabye, recept in fotografijo avtorja
