Težko si je predstavljati velikonočno praznično mizo brez lepe, dišeče in seveda okusne velikonočne torte.

Domače pecivo, čeprav zahteva kar nekaj časa in truda, se nikoli ne more primerjati s kupljenim.

Pripravljen samo iz naravnih izdelkov in z ljubeznijo, bo ustvaril edinstveno velikonočno vzdušje v hiši in ne bo zalegel v tednu in pol. Da bi dobili okusno velikonočno torto, morate pravilno narediti testo za veliko noč.

Mimogrede, ne pozabite okrasiti jajc za veliko noč; tako kot velikonočna torta so tradicionalna za praznično pojedino na to svetlo nedeljo.
Poleg velikonočne torte in jajc je miza okrašena s Skutina velika noč .

Začetne gospodinje in izkušene kuharice, ki jih skrbi rezultat njihovega truda, naj si osvežijo spomin z nekaj nasveti o pripravi prave velikonočne torte.

Recept za uspeh: Kako narediti velikonočno testo

1. Skrbna priprava.

Vse izdelke, potrebne za recept, je treba pripraviti vnaprej. Jajca in mleko je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, maslo je treba zmehčati, rozine namočiti, orehe sesekljati. Enako velja za posodo: vse, kar potrebujete, naj bo pri roki, oprano in obrisano.

2. Visokokakovostna moka.

Da bo kvašeno testo za velikonočno torto puhasto in okusno, morate za pripravo uporabiti le najboljšo moko. Hranimo ga v čistih posodah, na suhem in temnem mestu. Če je moka vlažna ali so v njej mrčes, iz nje nikakor ne zamesite testa za velikonočno torto.

3. Naravni kvas.

Številne gospodinje poskušajo slediti sodobnim trendom v kuhanju in zlasti naravni kvas zamenjajo s suhim. Morda v nekaterih primerih ta izdelek res upravičuje svojo priljubljenost, vendar ni primeren za izdelavo velikonočnih peciv. Velikonočno testo, pripravljeno s suhim kvasom, je manj primerno in veliko hitreje zaleže. Vendar pa lahko naravni kvas, če je zastarel, povzroči tudi fiasko.

Pomembna je tudi količina kvasa. Povprečno priporočilo je 50 g na 1 kg moke. Če pa velikonočni recept vključuje uporabo velikega števila jajc in suhega sadja, je priporočljivo povečati odstotek kvasa za tretjino.

4. Začimbe.

Vsako pecivo potrebuje začimbe. Toda v testu za velikonočne torte jih ne sme biti veliko. Namen začimb je le poudariti njegov okus, nikakor pa ga ne moti.
Zato je običajno dovolj, da se omejite na majhno količino vanilije, kardamoma ali muškatnega oreščka (včasih dodamo cimet ali mlete nageljnove žbice, vendar to ni za vsakogar).
Malo limonine ali pomarančne lupinice bo dodalo prijetno citrusno noto, žlička naravnega mletega žafrana ali kurkume pa prijetno barvo.
Z uporabo kakava lahko naredite nenavadno čokoladno torto.

5. Pravilno testo.

Biskvit za velikonočno torto mora biti zelo dobro pregneten. Tradicionalno se to dela ročno 20-30 minut v smeri urinega kazalca. V nobenem primeru ne smete prekiniti ali spremeniti smeri. Lahko pa si olajšate nalogo, če pokličete mešalnik, ki vam pomaga pri začetnem mešanju komponent. Znak, da je testo pripravljeno, je, ko se preneha oprijemati sten posode in rok.

6. Konstantna temperatura.

Glavni sovražniki testa za velikonočne torte so nenadne temperaturne spremembe in prepih. Najbolje je, da ga pustimo vzhajati v zaprtih prostorih na sobni temperaturi. Ne smete pa testa segrevati ali ga postavljati v mlačno pečico, kot je včasih priporočljivo, da pospešite vzhajanje.

7. Oblika in velikost.

Ker se velikonočno kvašeno testo med peko vsaj dvakrat poveča, modelčke za velikonočne torte običajno napolnimo le do polovice. Če želite dobiti izdelek z manj gosto teksturo, lahko pustite dve tretjini plesni proste.

Velikonočnost velikonočnih peciv je skoraj v celoti odvisna od preferenc gostiteljice, vendar je treba zapomniti, da lahko prevelike kopije ostanejo surove na sredini, premajhne pa tvegajo, da se izkažejo za presuhe.

8. Kako speči velikonočno torto.

Pečica mora biti predhodno segreta na želeno temperaturo. Potem, ko veliko noč postavite v pečico, poskusite ves čas peke čim manj odpirati vrata.
Če je torta zunaj dobila zlato rjavo skorjico, znotraj pa še ni pečena, lahko nanjo položite krog peki papirja: tako se ne bo zažgala.

9. Kako ohladiti torto.

Hlajenje velikonočne torte je znanost. Zaradi velike gostote testa je to dolgotrajno in se ne sme hiteti. Pečeno vročo torto je treba zaviti v brisačo in položiti na stran. Da bi zagotovili čim bolj enakomerno ohlajanje, ga bo treba včasih zviti. Tudi če je zunanjost torte že hladna, morate počakati, da se notranjost popolnoma ohladi. V povprečju traja 3-4 ure. Bodite potrpežljivi in ​​si vzemite čas, da bo vaša torta še dolgo sveža in ne bo zastarela.

10. Priprava glazure.

Tradicionalna glazura za velikonočne torte je jajčni beljak, stepen s sladkorjem. Lahko pa je katera koli druga glazura po vaši presoji. Njena glavna funkcija, poleg dekoracije, je dlje časa ohranjati svežino izdelka. Pomemben pogoj: le popolnoma ohlajene torte so prekrite z glazuro.

11. Pozitiven odnos.

Ob vseh naštetih nasvetih ni nič manj pomembno razpoloženje gostiteljice. Ni naključje, da je kvašeno testo že od antičnih časov veljalo za skoraj živ organizem, v Rusiji je bilo prepovedano preklinjati, kričati ali se jeziti nanj - to so bili zanesljivi znaki, da testo ne bo vzhajalo in da bo praviloma propadlo.

Zato poskusite pred pripravo velikonočne torte za nekaj časa pozabiti na vsakdanji stres in težave, odložiti vse druge stvari in se posvetiti dobrim in svetlim mislim. In potem se vam bo torta "hvalila" in odlično uspela!

Pravila in skrivnosti priprave velikonočne torte

Testo za velikonočne torte je morda najbolj muhasto in zahteva posebno znanje, spretnosti in seveda spretnost. Slavni slaščičar Alexander Seleznev govori o tem, kako položiti testo in kako ga gnetiti, da dobite popolno velikonočno torto.

Kakšno naj bo testo za velikonočne pirhe?
Kvas in bogat - to je nujno. Testo za velikonočne torte vsebuje veliko masla, jajc, sladkorja, mleka ali smetane. In seveda mu dodamo kandirano sadje, suho sadje in rozine.

Ali je testo za velikonočne torte običajno izbirčno?
Kompleksno je. Ne mara prepiha, ne mara, da ga ponovno motijo. Če ste testo pokrili, vam ni treba vsakih pet minut preverjati, ali je vzhajano ali ne. Testo smo pregnetli, ga odložili, pokrili in počakali, da je vzhajalo.

Spet je bolje, da testo za velikonočne torte zamesite s svežim kvasom, vendar je svež kvas težko kupiti. Ker imajo kratek rok trajanja. Torej, če naletite na kakovosten kvas, ga lahko zamrznete in nato shranite zelo dolgo.

O kvasu in testu

Kako izračunati količino kvasa za velikonočno torto?
Živi kvas uporabljamo v razmerju ena proti dva - 22 gramov živega kvasa na 500 gramov moke. Suho, raje francosko: ena vrečka ( 11 gramov) za 500 gramov moke.

Kako narediti testo?
Za eno žlico kvasa morate vzeti eno čajno žličko sladkorja, približno 50 ml tople vode in moko ter vse premešati. V idealnem primeru bi moralo biti dovolj moke, da konsistenca testa postane podobna ne preveč gosti kisli smetani. Kvasu dodamo sladkor in moko, da se začne hraniti, množiti in deliti. Če testo postavite na toplo, bo zagotovo pripravljeno v 30-60 minutah.

Da bi kvas začel hitreje "rasti", lahko testo naredimo brez vode in moke. Vzemite svež kvas in sladkor ( vir prehrane in razmnoževanja kvasovk) v razmerju ena proti ena in premešamo. Sladkor se bo začel hitro topiti in kvas bo v nekaj sekundah povečal prostornino.

Česa nikakor ne moremo dodati v testo?
Če testo posolite, ne bo nič naraslo. Sol uniči proces fermentacije. V testo nikoli ne dodajamo rastlinskega olja. Maščobni film ovije kvasovke - ne bodo mogli vzeti hrane.

Kako veste, kdaj je čas, da dodate testo v testo?
Ne pozabite na paro. Najprej se dvigne, nato pa začne padati. Ta trenutek pomeni, da je testo pripravljeno in da je čas, da ga dodamo v testo.

Nekateri naredijo veliko napako: pustijo, da testo vzhaja, nato pa po pričakovanjih pade, a ga pustijo, saj se odločijo, da bo, ko bo drugič vzhajalo, postalo še boljše. Testo sicer naraste, a ne tako visoko, ker kvasovke v njem že začnejo odmirati, ker se nimajo s čim drugim hraniti: predelale so že ves sladkor in se namnožile.

O testu

Kakšna moka je primerna za velikonočni pirh?
Najvišji ali prvi razred. Preden gnetete testo, ga morate dvakrat presejati, da ga nasičite s kisikom in odstranite tuje nečistoče.

Kakšno temperaturo naj imajo izdelki iz testa?
Enaka sobna temperatura. Sestavine morate približno dve uri pred začetkom gnetenja vzeti iz hladilnika in jih pustiti stati na sobni temperaturi.

Katere so pogoste napake pri mesenju testa?
Mnogi ljudje razredčijo mleko s kvasom, dodajo sladkor, jajca in nato dodajo moko. In moralo bi biti obratno. Moke ni mogoče vliti v tekočino, ker bodo grudice. Tudi naše babice so poznale pravi način: na mizo so stresle kup moke, naredile jamico in vanjo dodale jajca, nato pa prilile tekočino in začele mesiti testo. Enako velja za velikonočno torto. Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo jajca, dodamo testo in šele nato dodamo tekočino. To je lahko voda, mleko ali smetana. In začnite gnetiti testo.

In da maščobno okolje ne obda kvasa in se lahko nahranijo, mehko maslo dodamo v testo nazadnje. Lahko ugotovite, kdaj je testo pripravljeno in zbrano v kepo. Po dodajanju masla je treba vse skupaj zelo dolgo mešati. Dokler se olje popolnoma ne vpije v testo, ki se bo sprva prijelo na vse, ker ste dodali maščobo. Ko pa ga zmešate do gladkega, se bo takoj začelo lepiti tako s sten posode kot z rok.

Ali je pomembno, kaj točno uporabite za gnetenje testa?
Gnetete lahko z mešalnikom 20-30 minut ali ročno 40-60 minut. Moja babica je vedno govorila, da je treba testo za velikonočne torte gnetiti toliko časa, da znoj ne izgine od zatilja do križa. Šele takrat se lahko šteje, da je testo pripravljeno. Zato je bolje vzeti mešalnik ali predelovalec hrane z nastavkom za kavelj. Da bi pecivo postalo luknjičasto in vzhajalo, mora biti kvas enakomerno razporejen po celotni prostornini testa.

Kdaj je pravi čas za dodajanje suhega sadja in oreščkov?
Suho sadje, oreščki in kandirano sadje se dodajo v testo v zadnjem trenutku. Rozine je treba sortirati tako, da ni semen, palic ali ostankov. Bodite prepričani, da operete in po možnosti namočite. Rozine rada namočim v konjak ali rum ali v pomarančni ali jabolčni sok, da nabreknejo. Potem bo postalo sočno in bo počilo, ko boste torto pojedli. Dodate lahko tudi kandirane pomarančne lupinice in kandirane limonine lupinice.

Ko je testo pregneteno, naj stoji uro in pol na toplem, pokrito s platneno servieto ali brisačo, da vzhaja. Če takoj dodate orehe, rozine ali suho sadje, bo testo težko vzhajalo. Ti dodatki so njegovi " bodo zaprti"in preprosto ne bo naraslo.

Kako pravilno vzhajati testo za velikonočno torto?
Torej ste zamesili testo, ga pokrili z brisačo in postavili na toplo. ( Upoštevajte, da se lahko med prvo serijo testo poveča za desetkrat ali celo več..) Da testo vzhaja, ga morate dvakrat pregnetiti. Moja babica ga je ustavila, udarila ga je s pestjo, lahko pa bi ga tudi z dlanjo. Ko je testo prvič vzhajano in po približno eni uri, ko je testo drugič vzhajano. Zdaj lahko dodate rozine, oreščke, suho sadje in kandirano sadje. Dodamo in premešamo. Testo še tretjič pustimo vzhajati in šele nato damo na mizo.

Kaj je naslednje?..
Mizo je treba namazati z rastlinskim ali stopljenim maslom. Ni priporočljivo posipati moke: testo se bo izsušilo in prevzelo odvečno moko. Ampak tega ne potrebujemo: potem bo torta težko vzhajala. Roke prav tako dobro namažemo z oljem in začnemo oblikovati majhne kose testa po 300-400 gramov, ki jih je priporočljivo položiti v posebne pekače. Prevlečeni so s silikonom, kar pomeni, da se testo ne lepi. Obrazec mora biti poln do četrtine ali tretjine.

In ga lahko daš v pečico?
št. Modele pokrijemo z gazo ali brisačo in ponovno pustimo vzhajati na toplem približno eno uro. Lahko ga celo pospravite v omaro. Zraven pa obvezno postavite skodelico vode za vlago, da se testo ne izsuši. In ko spet pride skoraj do samega vrha pekača, lahko torto damo v pečico.

Če kalup ni silikonski, ampak kovinski, potem morate njegovo dno in stene obložiti s pergamentom, sicer se bo torta prijela. Ne bo pomagalo niti, če pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami, saj je testo za velikonočno torto zelo občutljivo.

Kako dolgo pečemo torto?
Velik Velikonočna torta 40-50 minut ali celo uro na 180°C. Če so velikonočni pirhi majhni, jih pečemo 20-30 minut na 220°C. Upoštevajte, da večja ko je torta, nižja je temperatura in daljši je čas peke. Zato velike torte in majhnih ne bi smeli sestavljati skupaj.

Če testo pade skozi sredino, v čem je problem?
Testo se enostavno ni speklo. Kulich ni bil pripravljen. Ali pogosto odpiral pečico; toplota je prišla ven in temperatura je padla - zaradi tega lahko torta tudi ne uspe.

Če je površina torte neravna ali se z ene strani dvigne?
To pomeni, da je bilo testo slabo pregneteno, na enem mestu je bilo več kvasa kot na drugem. Tudi razlog je lahko v nedelujoči pečici. Ko je toplota na eni strani močnejša in na drugi manjša.

Kako dolgo boš lahko pogledal v pečico?
V približno 30-40 minutah, vendar tega še vedno ni priporočljivo. Odprete ga lahko le, če vidite, na primer, da se skorja zažge. Nato nanjo položite nekaj folije ali pergamenta, da zmanjšate toploto od zgoraj.

Kako odstraniti torto iz kalupa?
Ne morete ga takoj vzeti iz kalupa. Stranice sveže pečene velikonočne torte niso dovolj goste in se lahko povesijo. Zato ga pustimo v modelu, dokler se popolnoma ne ohladi, in ga šele nato vzamemo ven.

Ko se torta ohladi, je treba površino namazati s stopljenim maslom. To bo podaljšalo čas shranjevanja torte. Če želite pecivo hraniti dlje časa, ga morate pokriti s platneno brisačo in pustiti na toplem. Zaradi velike količine sladkorja, jajc in maščobe lahko torto hranimo en teden.

Velikonočno torto vedno kuham s smetano. Izkazalo se je zračno, skoraj brez teže. Ta recept sem odkril pred približno petimi leti in od takrat ga uporabljam vsako leto.

Kulich s smetano Aleksandra Selezneva

Za test:

• 640 g moke
• 5 jajc (250 g)
• 200 g sladkorja
• 200 ml smetane (vsebnost maščobe 22%)
• 100 ml mleka
• 100 g rozin brez semen
• 100 g kandiranega sadja
• 25 g suhega kvasa
• ščepec soli

Za glazuro:

• 200 g sladkorja v prahu
• 1 beljakovina (30 g)
• 1 žlica l. limonin sok

Kaj storiti:
V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo ščepec sladkorja in 2 žlici. l. moka. Pustimo vzhajati 20 minut.

Moko presejemo, dodamo rahlo stepena jajca s sladkorjem, soljo in testo. Zgnetemo testo in vanj postopoma vlivamo smetano. Testo gnetemo vsaj 5-10 minut z mešalnikom s kaveljskim nastavkom.

Testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 1 uro, ga pregnetemo, pustimo, da testo še enkrat vzhaja, pregnetemo, v testo dodamo rozine in kandirano sadje ter premešamo do gladkega. Če se vam mudi, pustite testo počivati ​​eno uro in po enkratnem pregnetenju dodajte rozine in kandirano sadje.

Najprej nekaj besed o pomenu velikonočne torte. Kulič uvrščamo med obredne kruhe, po svojem bistvu pa je pobraten s svetim kruhom artos - posvečen na prvi dan velike noči in postavljen v templju na govornici pred kraljevimi vrati ali pred ikono Jezusa Kristusa. med službami. Artos je najstarejši simbol Kristusovega vstajenja, velikonočna torta pa je njegov domači ekvivalent.

Danes lahko velikonočne torte na predvečer velike noči vidite v prodaji v katerem koli supermarketu, seveda pa bo veliko večji pomen velikonočni kruh, pečen z lastnimi rokami, da ne omenjamo bolj čudovitega okusa.

Izdelava velikonočne torte doma je stvar, ki zahteva čas in ne »posebno izobraževanje«. In z našimi priporočili lahko vsaka gospodinja doma speče okusno velikonočno torto. Pa začnimo.

Kuhanje velikonočne torte vključuje naslednje korake:

Priprava testa;
Gnetenje testa;
Vlivanje testa;
Peka velikonočne torte.

Vsaka faza je povezana z določenimi tankostmi in triki, ki vam omogočajo, da pripravite uspešno velikonočno torto.

Priprava testa. Uporabljamo samo svež svetel kvas, ki je prijetnega vonja, algoritem je naslednji: kvas zmešamo z delom moke in segretim mlekom, maso stepemo, pokrijemo in pustimo na toplem, dokler se prostornina ne podvoji.

Priprava testa.
Testo pripravite samo na toplem, brez prepiha, uporabite samo suho presejano moko, dobro sveže maslo, ki ga morate pred dodajanjem v testo stopiti in ohladiti na toplo, ne vroče. Pri pripravi jajc morate previdno ločiti rumenjake od beljakov. Testo za velikonočno torto ne sme biti preveč tekoče in ne pretrdo, eden od znakov pravilnega testa je, da se, ko ga zarežemo z nožem, ne prime. Testo morate temeljito pregnetiti - zaradi tega se ne sme oprijeti površine ali rok.

Za aromo po želji v testo dodamo limonino lupinico, mandlje, kardamom, cimet, žafran, muškatni orešček, vrtnično ali limonino olje.

Vlivanje testa. Testo za velikonočne torte mora počivati ​​vsaj trikrat. Po tradiciji testo najprej vzhajamo, nato ga po dodajanju preostalih sestavin ponovno dvignemo za polovico ali več, nato ga ponovno pregnetemo (z rokami ali lopatko), razdelimo na velikonočne pirhe ali zložimo v model in pred peko ponovno vzhaja. Za enakomerno dvigovanje testa si lahko pomagamo z lesenim zobotrebcem - zapičimo ga čisto v sredino, z njim pecivo pečemo direktno in z njim preverimo pripravljenost.

Model za velikonočne torte napolnjena s testom do četrtine ali tretjine prostornine, ne več, ko testo vzhaja, naj zapolni največ ¾ oblike. Bolje je, če je kalup snemljiv, lahko uporabite tudi aluminijasto posodo ali kovinsko pločevinko (na primer od ananasa), optimalna prostornina je 1-1,5 litra, potem se bo testo dobro speklo. Model namažemo z zmehčanim maslom ali obložimo z naoljenim papirjem in posujemo z drobtinami. Kalup lahko naredite tudi sami, tako da ga zlepite iz debelega papirja (za majhne velikonočne pirhe) in prav tako namažete z oljem. Ko testo v modelu še zadnjič vzhaja pred peko, ga damo v pečico zelo previdno, brez stresanja ali nepotrebnih gibov.

Peka velikonočne torte.
Čas peke velikonočne torte je odvisen od njene velikosti: do 1 kg - 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 ura, 2 kg - 1,5 ure. Temperatura 180-200 stopinj. Da preprečite opekline, na dno pečice postavite posodo z vročo vodo. Ko je vrh izdelka porjavel, ga pokrijte s folijo. Pripravljenost velikonočne torte preverimo z leseno palico - iz izdelka naj pride popolnoma suha brez testa. Po preverjanju, če torta še ni pripravljena, zaprite vrata pečice gladko, brez nenadnih gibov.

Po peki torto zelo previdno, tudi brez stresanja, vzamemo iz pečice, položimo na desko, pokrijemo s čisto brisačo, malo ohladimo, nato previdno odstranimo papir. Če je torta visoka, jo potem, ko jo vzamemo iz modela, zelo previdno položimo na bok na brisačo, med ohlajanjem pa jo s to brisačo večkrat previdno povaljamo, da se stranice utrdijo in izdelek ne odpade, preden torto postavite navpično, se prepričajte, da je dno ohlajeno.

RECEPT ZA VELIKONOČNO POGAČO Z ROZINAMI

2:9

Bo potrebno(za 3 velikonočne pirhe širine 17 cm in višine 11 cm): 500 ml mleka, 250-300 g sladkorja, 300 g rozin, 50-60 g surovega ali 11 g suhega kvasa, 1-1,3 kg moke, 6 jajc, 200 g. maslo, 1 žlička. vanilijev sladkor; 100 g sladkorja in 2 beljaka za glazuro.

Kuhanje velikonočne torte. V rahlo toplem mleku raztopimo kvas, dodamo 500 g presejane moke, dobro premešamo, dvakrat pustimo vzhajati, pokrijemo z brisačo. Beljake ločimo od rumenjakov, rumenjake zmeljemo s sladkorjem, beljakom dodamo ščepec soli, penasto stepemo, nato rumenjake dodamo v testo (primerno), premešamo, dodamo stopljeno maslo, premešamo, dodamo beljake, premešamo, dodamo preostalo moko in zamesimo testo, ki ga pustimo vzhajati eno uro. Rozine namočimo v topli vodi za 10-15 minut, nato jo odcedimo in testu dodamo posušene rozine, premešamo, pustimo, da testo ponovno vzhaja in ga prestavimo v model, ki ga napolnimo do tretjine, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati. . Testo postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj, pečemo 10 minut, povečamo temperaturo na 180 stopinj, dokler ni pripravljeno za peko. Beljake za glazuro s ščepcem soli penasto stepemo, dodamo sladkor in stepemo v čvrst sneg. Končano torto po vrhu premažemo z glazuro.

Vrh velikonočne torte lahko okrasimo s kandiranim sadjem, slaščičarskimi prelivi, sladkarijami, sladkorjem v prahu, glazuro pa lahko obarvamo z jedilnimi barvami.

RECEPT ZA KULIČ Z LIMONINO LUPINO, MANDELJMI IN ROZINAMI 2:115

Boste potrebovali: 500 g moke, 250 ml mleka/smetane, 100 g masla, 150 g sladkorja, 40 g svežega kvasa, 6 rumenjakov, 1 limona (nastrgana lupinica), 4 mandlji, 2 žlici. rozine, vanilin/vaniljev sladkor, sladkor v prahu.

Izdelava limonine torte. Zamesimo 100 g moke, mleka ali smetane, mletega kvasa s sladkorjem. Rumenjake s sladkorjem penasto zmeljemo, dodamo preostalo moko, vmešamo primerno testo, posolimo, dodamo vanilin, dobro pregnetemo testo, dodamo stopljeno maslo, naribano limonino lupinico, rozine in sesekljane mandlje. Testo položimo v model, ki smo ga namazali z oljem in potresli z moko, ga napolnimo do tretjine, pustimo vzhajati, da napolnimo model, damo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj, in pečemo do konca.

Velikonočna torta je sestavni del velikonočne mize. Spominja nas, kako je Kristus s svojimi učenci jedel kruh, da bi verjeli v njegovo vstajenje. Od takrat naprej se je začela navada peči velikonočne pirhe in z njimi pogostiti vse člane gospodinjstva, sosede in goste.

Po tradiciji so testo za velikonočne pirhe delali v noči s četrtka na petek, v petek so pirhe spekli, v soboto pa so jih skupaj z barvanimi jajci in veliko nočjo odnesli v cerkev na blagoslov.

Seveda lahko zdaj kupite že pripravljeno velikonočno torto, vendar ne bo prinesla enakega veselja in ne bo tako okusna kot pečena. In ne samo okusen - prej je kos blagoslovljenega velikonočnega kolača veljal za zdravilno zdravilo.

Peka velikonočne torte je resna zadeva, ki zahteva pozornost, upoštevanje recepta in tehnologije kuhanja. resnično, prava torta naj ostane sveža štirideset dni - tako dolgo se praznuje velika noč. Testo za velikonočne torte vsebuje veliko peke in da se kvas obnese in ga lahko "vzgoji", dodamo maslo, sladkor in jajca v več fazah.

V torto je treba dodati rozine, orehe, kandirano sadje in lupino. Testo obarvamo z žafranom. Vsekakor - vendar zmerno, po okusu - uporabljajte začimbe: vanilijo, kardamom, cimet, nageljnove žbice.

S kolački je treba ravnati zelo previdno – temperatura v prostoru, kjer ga mesimo, naj bo približno +25C, za vzhajanje pa je potrebna temperatura +30C. In brez osnutkov!

Pri pripravi velikonočnih pirhov velja še nekaj obveznih pravil

1. Testo gnetemo samo ročno brez uporabe mešalnikov. Gnetejo ga dolgo: dokler ne preneha popolnoma padati za roke in mizo. Testo se mora zlahka rezati z nožem, ne da bi se lepilo. In hkrati ne sme biti zelo strma, sicer bodo končne torte težke in hitro zastarele.

2. Testo za velikonočno torto se prilega trikrat: prvič je testo primerno, drugič - po dodajanju vseh izdelkov in tretjič - v kalupih.

3. Pekač do polovice napolnimo s testom. , pustimo vzhajati do treh četrtin višine modela in šele nato damo v pečico. Da bo torta enakomerno narasla, v sredino zapičite leseno palčko (za v pečico lahko vzamete lesena nabodala).

4. Torto pečemo pri temperaturi +200-220C. Na dno pečice postavite posodo z vodo. Čas peke je odvisen od teže torte. Kulich, ki tehta do 0,5 kg, se peče pol ure, tehta 1 kg - 45 minut, tehta 1,5 kg - 1 uro, 2 kg - 1,5 ure.

Če se torta na vrhu začne zažgati, sredina pa še ni pečena, je treba vrh pokriti s folijo ali peki papirjem, ki ga tik pred koncem peke odstranimo. Pripravljenost preverimo z leseno palčko, ki smo jo zapičili v sredino testa pred zadnjim vzhajanjem. Če jo vzamete ven in je suha, je torta pripravljena.

5. Velikonočne pirhe pečemo v posebnih visokih pločevinastih oblikah. Če jih ni, lahko uporabite aluminijaste posode s prostornino največ dva litra, da se testo dobro zapeče.

6. Pripravljene velikonočne torte so okrašene z glazurami in simboličnimi napisi (»ХВ«, »Kristus je vstal«), se naredi rez v obliki križa, ki simbolizira Kristusov križ, z orehi, kandiranim sadjem, trolistniki iz testa - simboli rajskega vrta, vrtnice in rože iz naribanega testa ali rože iz papirja.

Za pripravo glazure Stepite 1 beljak z 1 skodelico sladkorja v prahu in ga postopoma dodajte. Glazuro lahko obarvate rožnato, če dodate nekaj kapljic pesinega soka.

Velikonočna torta je neverjetno okusna in hkrati zelo posebna vrsta pekovskega izdelka. Če želite pripraviti okusno, puhasto in dišečo velikonočno torto za velikonočno mizo, morate poznati skrivnosti in recept. O njih bomo govorili v tem članku.

Najprej velja opozoriti, da velikonočni kolač ni le sladko pecivo, temveč obredni kruh, ki ga pripravimo enkrat letno – na veliko noč in ga odnesemo k blagoslovu v cerkev. Poleg tega je sam postopek peke velikonočne torte zakrament, ki zahteva upoštevanje določenih pravil.

Velikonočne skrivnosti - priprava velikonočne torte po vseh pravilih

Torej, preden se lotimo recepta za pripravo velikonočne torte, vam bomo povedali nekaj skrivnosti in splošnih pravil za njeno pripravo:

• V dobrem razpoloženju morate speči velikonočno torto. Na splošno je bolje kuhati vse pecivo v dobrem razpoloženju (navsezadnje je kuhanje neke vrste umetnost), še posebej pa velikonočno torto.
• Velikonočni kolač vam vzame kar nekaj časa in če ga pripravljate sami prvič, je bolje, da si zanj namenite cel dan (da ne bo pomote). Velikonočne torte ni priporočljivo kuhati v naglici.
• Torto morate kuhati v miru in tišini (nikar ne zaloputnite z vrati). Poleg tega v prostoru, v katerem se pripravlja torta, ne sme biti prepiha.
• Suho sadje in oreščke je treba pripraviti vnaprej.
• Za testo uporabimo najboljšo moko, vedno presejano in živi kvas (ali suh kvas z oznako "aktiven").
• Maslo za testo naj bo zelo sveže. Pred dodajanjem v testo ga je treba stopiti.
• Ko ločujete rumenjake od beljakov, to naredite zelo previdno – v beljakih ne sme ostati niti kapljica rumenjaka (sicer se glazura ne izide).
• Testo za velikonočno torto je bolje gnetiti z rokami, v skrajnem primeru - najprej z mešalnikom ali mešalnikom, na koncu pa še vedno z rokami (kot so to delale naše babice).
• Za barvanje testa uporabite žafran ali kurkumo.
• Pekače dobro namastimo z oljem ali uporabimo namočen pergamentni papir.
• Testo morate vliti v kalup za tretjino ali polovico. Če bo tretjina, bo torta bolj puhasta.
• Velikonočne torte morate peči v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 170-200 stopinj.
• Bolje je, da torto ohladite na strani, tako da jo najprej pokrijete z brisačo. Traja vsaj 4 ure, da se torta temeljito ohladi.
• Torto morate po ohlajanju preliti z glazuro.
• Tradicionalno so velikonočne pirhe pekli v četrtek in jedli na velikonočno nedeljo. Prvi dan po peki lahko torte shranite preprosto pod brisačo, nato pa jih zapakirane v vrečke shranite v hladilnik.

Recept za velikonočne torte

• 1 kg moke
• 300 ml mleka
• 7 jajc (eno za namazanje po vrhu)
• 1,3-1,5 skodelice sladkorja
• 250 gramov zmehčanega masla
• Pest rozin in drugega suhega sadja (kot so suhe brusnice)
• 50 gramov svežega kvasa
• 3/4 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke vanilina
• Mleti muškatni orešček (neobvezno)
• 50 gramov mandljev (neobvezno)
• 50 gramov kandiranega sadja (neobvezno)

Prva stvar, ki jo morate storiti, je pripraviti testo. V ta namen segrejte mleko do toplega (ne vročega), raztopite kvas, 1 žlico sladkorja, dodajte polovico moke in dobro premešajte. Pustite, da testo vzhaja, dokler se ne podvoji in postane mehurčasto (to običajno traja pol ure).

Zdaj, na podlagi testa, lahko pripravite testo. Vzamemo 3 rumenjake in 3 cela jajca, zdrobimo s sladkorjem in soljo (3 beljake pustimo za glazuro). V testo previdno vmešamo jajčno zmes, dodamo drugi del moke in dobro premešamo. Nato stopite maslo v vodni kopeli in ga dodajte v testo, ponovno premešajte. Sedaj lahko v testo dodamo rozine, suho sadje, vanilijo, muškatni orešček ... Testo morate gnetiti približno 20 minut, da se dobro loči od rok.

Ko je testo gneteno, ga pokrijte z brisačo in pustite na toplem mestu, da se napolni povprečno 2 uri. Hkrati morate paziti na testo za torto. Takoj, ko testo prvič vzhaja, ga z rokami nežno spustite v smeri urinega kazalca (brez preveč gnetenja), ponovno pokrijte z brisačo in pustite vzhajati. Če želite, lahko ponovite še enkrat.

Stepite 1 jajce z 1 žlico vode (za premazovanje vrha torte).

Sedaj je čas, da testo porazdelimo po modelčkih (predhodno namaščenih). Testo ne smete napolniti več kot do polovice (lahko tudi do tretjine – tako bodo kolački bolj puhasti). Ko testo naraste na 3/4 modela, ga namažemo s stepenim jajcem.

Testo v modelčkih postavimo v pečico za povprečno 60 minut. Da se vrh torte ne bi zažgal, ga morate po tem, ko je porjavel, pokriti s kosom papirja, navlaženim z vodo.

Medtem ko se torta peče, pripravimo glazuro. Če želite to narediti, vzemite 3 beljakovine in 120-150 gramov sladkorja. Beljake dobro stepemo, nato postopoma dodajamo sladkor. Rezultat mora biti gosta pena. Ko je velikonočna torta pripravljena, jo premažite z beljakovo mešanico in potresite s kandiranim sadjem, čokolado, orehi ali posebnim praškom za velikonočne torte (dobite ga v trgovinah).

Lepe in svetle velikonočne praznike!