Copilul poate să nu termine cotletul sau piureul de cartofi, dar va colecta cu plăcere sosul din farfurie cu pâine: mamele italiene numesc acest lucru „scarpetta”, adică un pantof - prin asociere cu un pantof care scoate apă dintr-un baltă.
Educația gustului
Îți învățăm copilul să distingă nuanțe subtile de culoare și sunet, perfecționându-i abilitățile creative. La fel este și cu mâncarea: diversitatea gustului stimulează dezvoltarea. Cu cât un copil poate distinge mai multe nuanțe de gust, cu atât este mai probabil ca, pe măsură ce crește, să evite obiceiurile alimentare proaste precum dragostea pentru fast-food. Și nu va mânca în exces și nu va mânca. Unul dintre motivele pentru care un copil nu mănâncă suficient este un fel de orbire a gustului. Cu cât distinge mai puține subtilități ale gustului, cu atât mai puține impulsuri sunt trimise către centrul foamei care controlează apetitul - și nu se stinge la timp.
Apă și scufundare
Mâncarea copiilor este deja destul de fadă. De aceea bebelușii au nevoie de sosuri. De obicei condimentăm pastele cu ulei, iar din punct de vedere al gustului, pentru noi sunt tăiței, spaghete și „cuiburi” - sunt la fel. Un sos strălucitor va adăuga aromă pastele „plictisitoare”.
Fierbeți paste tuburi mari pentru copilul dumneavoastră, puneți în fața lui mai multe farfurii cu diferite sosuri (roșii, smântână, lapte, brânză, mărar) și oferiți-i să înmui o pastă aici, alta aici. Tânărul gurmand va fi captivat de acest proces și de varietatea de senzații gustative!
Efectuați același experiment gustativ cu castraveți, morcovi sau cartofi fierți tăiați fâșii. Sau puteți coace cartofii în cuptorul cu microunde chiar în coajă, tăiați coaja în cruce și, îndoindu-l înapoi, umpleți mijlocul cu smântână și mărar tocat mărunt (tot un fel de sos!).
Mai întâi unul, apoi celălalt
De ce sosuri are nevoie copilul tau? Varietate! Un sos nu este suficient pentru toate ocaziile, pentru că până și cel mai delicios sos devine plictisitor dacă îl turnați peste tot la micul dejun, prânz și cină.
Alternează sosurile cu ingrediente diferite, fiind creativ (în rațiune, desigur).
Sosurile pentru copii ar trebui să fie dietetice: ne putem descurca fără exces de sare, piper și alte condimente. Puțin suc de usturoi (dacă copilul nu este alergic) este permis. Dar pentru aromă este mai bine să adăugați ridichi sau napi rasi.
Gustul sosului este afectat de agentul de îngroșare pe care îl utilizați: făină obișnuită sau făină de porumb, orez sau hrișcă măcinată în pulbere. În orice caz, făina nu poate fi prăjită, așa cum se cere adesea în rețeta de sosuri pentru adulți.
Interzis
✓ Evitați sosul de ciuperci! Copiii sub 8 ani nu ar trebui să mănânce ciuperci: chiar și o cantitate mică din ele în sos poate dăuna ficatului, deoarece sistemele sale enzimatice nu sunt suficient de mature pentru a procesa alimente atât de grele.
✓ Gălbenuș crud și alb nu trebuie incluse. Ouăle crude pot conține agenți patogeni ai salmonelozei și a altor infecții intestinale.
✓ Nici măcar nu vă oferim sosuri nepicante cumpărate din magazin. Aceasta include și maioneza: este foarte grasă, conține conservanți și nu trebuie să o încerci până la vârsta de 5 ani.
Sos de rosii
Lua: 1 roșie medie 1 lingură. l. smantana 1/2 lingurita. făină 100 ml apă
Preparare:
Păstrați roșia într-o cratiță cu capac la foc mic, adăugând puțină apă clocotită. Când se înmoaie, se curăță, se toacă și se strecoară printr-o sită (pentru ca oasele să nu intre în sos). Puneti pastele intr-o cratita cu smantana si faina. Se amestecă continuu până se îngroașă.
Reumplere usoara
Lua: 1 lingura. l. ulei de măsline 2 linguri. l. iaurt natural felie de lămâie 1 lingură. l. verdeata tocata
Preparare:
Amestecați iaurtul și uleiul de măsline, stropiți cu suc de lămâie. Adăugați ierburi tocate mărunt.
Sos de fructe de padure
Lua: 50 g fructe de padure (congelate) 1/2 lingurita. amidon 50 ml apă 1/2 linguriță. Miere
Preparare:
După ce turnați apă clocotită peste boabe, frecați printr-o sită. Se fierbe la foc, adăugând puțină apă. Dizolvați amidonul și adăugați-l cu grijă la fructe de pădure, amestecând. Se aduce la fierbere. Răciți, adăugați miere.
Sosurile din alimentele pentru bebeluși îmbogățesc alimentele, o fac mai hrănitoare, mai variate și, cel mai important, stimulează apetitul bebelușului cu aroma și gustul ei. Calitatea sosurilor pentru copii este determinată de datele organoleptice (gust, miros, consistență).
De exemplu, sosurile pe bază de bulion ar trebui să aibă un gust pronunțat al produsului principal - carne, pește și miros de legume sotate și condimente. Sosul rosu si derivatele lui trebuie sa aiba un gust dulce-acrisor, sosul alb sa aiba gustul de bulion cu un miros subtil de radacini albe si ceapa, iar sosul de peste sa aiba un miros specific pronuntat de peste si radacini albe.
Puteți pregăti un sos dulce de lapte pentru prăjituri cu brânză, budinci, cereale și caserole cu brânză de vaci. Sosurile acrișoare și dulci din fructe (proaspete, uscate, conservate), precum și din dulceață sau marmeladă, se prepară și pentru preparatele din cereale și paste. Bebelușului probabil îi va plăcea sosul de fructe de pădure cu sirop de zahăr. Acest sos poate fi servit atât cald, cât și rece, cu mâncăruri din brânză de vaci, caserole cu cereale, terci și clătite.
Sos cremos pentru copii
Ingrediente:
- Unt
- Smântână
Metoda de gatire:
- Mai întâi trebuie să uscați făina.
- Puneți cantitatea necesară de făină într-o tigaie și puneți la foc mic.
- Făina trebuie amestecată constant și nu lăsată să se ardă.
- De îndată ce apare mirosul de pâine, trebuie să adăugați unt în făină.
- Uleiul nu va strica terciul, așa că puteți adăuga mai mult din el.
- Pentru a economisi bani, am adăugat margarina într-un raport de 1:1
- Pe măsură ce untul se topește, acesta va acoperi toată făina, prevenind formarea cocoloașelor.
- Nu uitați să amestecați.
- Ar trebui să ajungi cu o masă ca cea din fotografia de mai jos.
- Apoi, adăugați umplutura la masa uleioasă rezultată și amestecați rapid.
- In cazul meu, umplutura a fost smantana.
- După ce amestecați amestecul de unt cu smântână, obțineți această masă cremoasă.
- Se diluează masa cremoasă rezultată cu lapte sau bulion până la consistența dorită.
- Am folosit ambele in raportul: 1 cana lapte - 2 cani bulion.
- Lichidul trebuie adăugat în porții mici, amestecând bine.
- Nu uitați să adăugați sare în sosul nostru alb.
- Aduceți sosul la fiert, amestecând constant și luați de pe foc.
- Dacă decideți să folosiți lapte, este mai bine să nu-l diluați, ci să faceți un sos de lapte pur.
- Dar sosul cu smantana se poate dilua cu bulion.
- Crema în sine este foarte grasă, așa că folosim și unt.
- Deși, fără îndoială, sosul va fi mult mai gustos din smântână pură, și mai bogat
- Puteți turna puțin ulei vegetal în sosul alb finit.
- Uleiul se va întinde într-un strat subțire și nu va permite să se formeze o crustă pe suprafața sosului.
Sos de rosii pentru copii
Ingrediente:
- 50 de grame de unt,
- câteva linguri de făină,
- 400 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
- câteva linguri de pastă de tomate,
- sare,
- piper,
- 4 foi de dafin.
Metoda de gatire:
- Topiți untul într-o tigaie mică pentru a face sosuri.
- Se toarnă două linguri de făină în el, se prăjește, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Cand faina si untul incep sa faca spuma, scoatem sosul de pe foc.
- Luați o tigaie mai mare și aduceți la fiert 400 de grame de smântână.
- Adăugați smântână fiartă la unt și făină.
- Se amestecă bine și se adaugă pastă de roșii sau piure în amestec.
- Continuați să amestecați totul.
- Pentru a obține consistența dorită, diluați sosul cu apă sau bulion, adăugați sare, piper și fierbeți.
- Turnați sosul rezultat în chiftelele așezate într-o tigaie și fierbeți-le în ea timp de 40 de minute.
- În această rețetă de sos, puteți evita adăugarea de smântână, înlocuind-o cu o cantitate egală de lapte sau apă.
Sos de smantana
Ingrediente:
- smântână (15%) - 250 g;
- castraveți ușor sărați - 2 buc. mărime medie;
- mărar - o grămadă;
- usturoi - 2 catei;
- sare, piper negru - după gust.
Metoda de gatire:
- Răziți castraveții pe răzătoarea grosieră și lăsați-i să-și elibereze sucul.
- Amestecați smântâna cu usturoiul și mărarul tocate, sare și piper.
- Se stoarce castraveții și se adaugă la smântână, amestecând bine.
- Sosul delicios este gata!
- O trimitem la racit la frigider si o servim cu orice fel de mancare.
- Astăzi avem mici cartofi tineri fierți în jachete.
- Il prajesc, deja fiert si decojit, cateva minute in unt topit cu cateva condimente pana devine auriu si crus.
Sos de smantana pentru copii
Ingrediente:
- smantana 500g
- usturoi 3-4 catei
- nuci 1 cană
- coriandru
- sare piper
Metoda de gatire:
- Pentru acest sos este mai bine să folosiți smântână integrală, atunci va fi groasă.
- Dacă nu aveți un nuc fructifer care crește sub fereastră, va trebui să mergeți la piață sau la supermarket.
- Este mai bine să cumpărați nuci în coajă, astfel încât să își păstreze proprietățile benefice mai mult timp.
- Dar apoi trebuie spălate, uscate, despicate și îndepărtat miezul.
- Probabil că nu veți dori să vă încurcați cu el, așa că cumpărați-l deja tocat și decojit.
- Ar trebui să fie ușoare și suculente la aspect.
- Înainte de gătit, astfel de nuci trebuie să fie uscate într-o tigaie fierbinte sau stropite cu apă clocotită.
- În cazul nostru, a doua opțiune este potrivită - turnați apă clocotită peste ele, deoarece vor fi încă într-un mediu umed.
- Puneți nucile într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită, puneți-le pe un prosop și lăsați-le să se usuce.
- Tocați nucile.
- Fac asta cu un cuțit, îmi place când sunt bucăți în sos.
- Nucile le puteti macina intr-o masina de tocat carne sau blender, apoi sosul va fi mai omogen.
- Folosește o presă pentru a toca usturoiul.
- Într-un castron, amestecați smântâna, nucile și usturoiul.
- Se adauga sare, piper dupa gust si coriandru tocat.
- Dacă nu aveți coriandru, puteți face acest sos fără verdeață.
- În această versiune este, de asemenea, foarte bun.
- Se amestecă bine toate ingredientele, se transferă sosul într-un borcan curat și uscat, se închide capacul și se păstrează la frigider.
- Acest sos se va păstra la frigider 2-3 zile.
Sos clasic de ciuperci cremos
Ingrediente:
- ciupițe – 0,2 kg;
- ceapa - 100 g;
- făină de grâu - 20 g;
- smântână – 100 ml;
- apă – 100 ml;
- ulei vegetal - cât va fi nevoie;
- sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Se spală ciupercile, se usucă cu șervețele, se taie în felii subțiri.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt cu un cuțit.
- Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie sau o cratiță, se adaugă ceapa tocată. Prăjiți-l până devine moale. De obicei, acest lucru nu durează mai mult de 3 minute.
- Adăugați ciuperci la ceapă. Prăjiți-le până se rumenesc.
- Într-o tigaie uscată, prăjiți făina până devine caramel, turnați-o într-o cratiță cu șampioanele. Continuați să le prăjiți câteva minute împreună cu făina.
- Se amestecă smântâna cu apă fiartă curată, se toarnă acest amestec într-o cratiță cu ciuperci și se bate. Se adauga sare si piper dupa gust.
- Se fierbe ciupercile în smântână aproximativ 5 minute. In acest timp sosul va avea timp sa se ingroase.
- Transferați sosul într-un bol. Folosind un blender de imersie, se pasează ciupercile și ceapa până când sosul este omogen.
- Transferați smântâna și sosul de ciuperci într-un sos.
- Sosul de ciuperci preparat dupa aceasta reteta se potriveste mai ales cu carnea si cartofii. De obicei se servește rece cu carne de vită sau porc și fierbinte cu cartofi.
- Cu toate acestea, alegerea finală rămâne a gazdei.
Sos de post pentru copii
Ingrediente:
- ciupițe - 150 g;
- smântână – 0,2 kg;
- unt - 50 g;
- ceapa - 100 g;
- brânză tare – 0,25 kg;
- usturoi – 1 catel;
- lămâie – 0,5 buc.;
- nucșoară - un praf;
- oregano, sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Spălați șampioanele și uscați-le cu șervețele. Tăiați ciupercile în cuburi foarte mici. Cu cât primești mai puține dintre ele, cu atât mai bine.
- De asemenea, toacă mărunt ceapa decojită.
- Treceți un cățel de usturoi printr-o presă.
- Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, după ce spălați bine fructele.
- Se amestecă sucul de lămâie cu usturoi, sare, nucșoară, piper și oregano.
- Brânza se macină pe răzătoarea cu găuri mici.
- Topiți untul într-o tigaie. În această rețetă, nu este recomandată înlocuirea acestuia cu ulei vegetal sau margarină, deoarece în acest caz sosul nu va avea un gust cremos pronunțat, pentru care mulți gurmanzi îl prețuiesc.
- Se pune ceapa în ulei și se prăjește timp de 3 minute.
- Adăugați ciupercile și continuați să prăjiți ceapa cu ele timp de aproximativ 5 minute.
- Se toarnă smântâna, se amestecă bine și se fierbe până când lichidul s-a evaporat cu aproximativ o treime.
- În același timp, adăugați suc de lămâie condimentat și brânza rasă, amestecați imediat. Continuați să gătiți, amestecând, până când sosul ajunge la o consistență netedă. Datorită brânzei, va fi destul de groasă.
Sos de lapte pentru chiftele
Ingrediente:
- ciupițe – 0,2 kg;
- ceapă - 0,2 kg;
- lapte – 100 ml;
- făină - 20 g;
- sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Tăiați ciupercile, spălate și uscate cu șervețele, în cuburi mici.
- Curățați și tăiați ceapa cu un cuțit.
- Topiți untul, adăugați ceapa și ciupercile, prăjiți-le la foc mic timp de 10 minute.
- Într-o tigaie separată, prăjiți făina până capătă o culoare de caramel.
- Se toarnă laptele în tava cu făină într-un jet subțire, amestecând continuu. Gatiti putin pana se ingroasa.
- Se toarnă laptele îngroșat peste ciuperci și ceapă, se amestecă.
- Adăugați sare și piper și gătiți sosul încă un minut.
- Dacă se dorește, sosul poate primi o consistență uniformă, amestecându-l într-un blender.
- Sosul poate fi servit fie rece, fie cald cu absolut orice fel de mâncare.
Sos de smantana
Ingrediente:
- Șampignon – 300 g;
- Ceapa – 1 bucata;
- Verdeaţă;
- Usturoi – 2-3 catei;
- Ulei vegetal sau de măsline - 1 lingură;
- Condimente – sare, piper, ierburi;
- Amidon - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Mai întâi trebuie să spălați, să tăiați ciupercile și să le fierbeți într-o cantitate mică de apă;
- Se toarnă bulionul rezultat într-o cană separată;
- Ceapa tocata marunt se caleste rapid in ulei vegetal.
- Este indicat să folosiți o tigaie antiaderentă pentru a vă descurca cu 1 lingură de ulei;
- Odată ce ceapa devine aurie, adăugați ciupercile și prăjiți puțin.
- În continuare, adăugați usturoi zdrobit sau tocat mărunt, condimente, turnați puțin din apa de sub ciuperci
- Separat, amestecați amidonul cu a doua parte a lichidului de ciuperci și turnați în tigaie.
- Fierbeți sosul timp de 5 minute și serviți.
Smântână și sos de ciuperci din ciuperci de stridii
Ingrediente:
- 500 g ciuperci fără rădăcini
- 2 cepe de marime medie
- 3 catei de usturoi
- pahar de smantana 100 g
- ulei vegetal 100 g
- unt
- piper negru și/sau alb,
Metoda de gatire:
- Tăiați rădăcinile ciupercilor stridii, restul clătiți rapid sub jet de apă și uscați.
- Tăiați ciupercile fâșii.
- Curățați și tăiați ceapa și usturoiul.
- Se încălzește untul într-o tigaie sau o cratiță cu fundul greu la foc mic și se prăjește ușor ceapa și usturoiul.
- Untul sporește aroma ceapă-usturoi, veți vedea asta.
- Când ceapa devine moale și translucidă, adăugați ulei vegetal.
- Adăugați ciupercile, amestecați și așteptați până când lichidul se eliberează și se evaporă.
- Amestecați pentru a accelera procesul.
- Dupa 15 minute, sare ciupercile si adauga piper.
- Nu este recomandat să prăjiți mai mult pentru a preveni ciupercile să devină tari.
- Adăugați smântână, amestecați.
- Daca dupa fierbere sosul cu smantana este prea gros, adauga apa calduta.
- Acoperiți cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute.
Sos bolognese dietetic
Ingrediente:
- vițel tocat - 300 de grame
- roșii - 700 de grame
- ceapa - 1 mica
- morcovi - 1 mediu
- unt - 10 grame
- ulei de măsline - 10 ml
- sare de cretă
- piper proaspăt măcinat
- vin roșu sec - 20 m
- zahăr - 2 lingurițe
- frunză de dafin - 1 buc.
Metoda de gatire:
- Se curăță și se spală ceapa și morcovii.
- Am taiat ceapa in patrate mici si am ras grosier morcovii.
- Trebuie să îndepărtați coaja de la roșie.
- Acest lucru va fi ușor de făcut dacă turnați peste ele apă clocotită pentru câteva minute și apoi le puneți în apă rece.
- Asa ca am pus rosiile intr-un vas si am turnat peste ele apa clocotita.
- Am asteptat 3 minute.
- Puteți vedea cum apar crăpăturile pe piele, mai ales dacă pielea este subțire.
- L-am pus in apa foarte rece.
- Și le-am curățat una câte una.
- L-am tocat grosier, am topit untul intr-o tigaie si am adaugat ulei de masline.
- Am pus ceapa si am fiert-o la foc foarte mic.
- Ceapa nu trebuie să-și schimbe culoarea, adică să se prăjească.
- Ar trebui să devină aproape transparent.
- Se adauga morcovii rasi si se fierbe din nou pana cand morcovii au devenit moi.
- Puteți crește focul pentru a aduce sosul la fierbere.
- Imediat ce fierbe, dam din nou focul foarte mic.
- Se adauga frunza de dafin, piper si sare si se fierbe sosul pana se fierbe.
- Pregătirea este determinată de consistența sosului.
- Dacă doriți ca sosul să fie mai lichid, atunci fierbeți-l timp de 20 de minute.
- Acest sos merge bine cu orice paste.
- Pentru lasagna, este mai bine când sosul este suficient de gros, așa că va trebui să fiarbă mai mult, 30-45 de minute.
- La final, gustați sosul pentru sare și piper, precum și acid de roșii.
- Dacă iese acru, adăugați zahăr.
- Acoperiți tava cu o cârpă (prosop de bucătărie) și lăsați sosul să se răcească.
- Bolognese trebuie utilizat în următoarele 36 de ore - atât timp poate fi păstrat la frigider.
- Sau, după cum am scris mai sus, congelați o parte din sos și folosiți o parte proaspăt preparată.
- Ca orice alt sos, sosul bolognez este preparat în moduri diferite.
- Puteți adăuga la el: usturoi după ce ceapa a fost înăbușită, țelină tulpină (2-3 tulpini), tăiată cubulețe mici, busuioc tocat mărunt în sosul gata.
- Dacă faceți sosul iarna și roșiile nu sunt foarte aromate, adăugați sos de roșii bun sau înlocuiți roșiile proaspete cu o conserva de roșii pasate și o cutie de roșii în suc propriu.
Sos de rosii pentru copii
Ingrediente:
- Carne tocată de vită sau carne de vită și porc.
- Legume proaspete: morcovi, 3 catei de usturoi, telina (optional), ceapa, rosii (5-6 bucati).
- Vin roșu (după gust) – 50 ml.
- Ulei de masline. 50 ml crema.
- Ierburi proaspete (patrunjel, busuioc).
- Condimente: sare, piper
Metoda de gatire:
- Curatam rosiile cu grija si le macinam printr-o masina de tocat carne sau folosind un blender.
- Pentru a curăța ușor pielea, trebuie să scufundați roșiile în apă clocotită timp de câteva secunde și să le coborâți imediat în apă rece.
- Tăiați mărunt ceapa, țelina și morcovii și le căleți în ulei de măsline la foc mic până sunt fierte pe jumătate.
- Adăugați carnea tocată și amestecați-o, împărțind-o în bucăți mici.
- Se prăjește aproximativ 10-12 minute, se adaugă sare și piper.
- Se prăjește cu capacul deschis.
- Dați puțin focul și turnați vinul roșu.
- Alegerea vinului depinde de preferințele gustative, dar este mai bine să folosiți vin sec.
- După 1-2 minute, adăugați roșiile și acoperiți tigaia cu un capac.
- Se fierbe timp de 15-20 de minute.
- Adăugați usturoiul tocat mărunt, smântâna și ierburile proaspete.
- Se fierbe încă 5 minute cu capacul închis.
Sos alb clasic
Ingrediente:
- 600 g apă
- un sfert de ceapă
- radacina de patrunjel
- cuișoare de rădăcină de țelină
- 550 g supă de pește
- 25 de grame (1 lingură grămadă) făină
- 25 g unt sau margarina
- un sfert de ceapă
- radacina de patrunjel
- 1 frunză de dafin
- 4-5 boabe de piper negru
- Sarat la gust
- suc de lamaie sau acid citric dupa gust
Metoda de gatire:
- Gătiți bulionul, materiile prime de pește bine spălate și curățate pe care le-ați specificat pentru bulion, umpleți cu apă rece, aduceți rapid la fiert, reduceți căldura.
- Îndepărtați spuma, adăugați ceapa crudă decojită și rădăcinile albe pentru aromă, poate tulpini de pătrunjel, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 50-60 de minute.
- Strecurați bulionul finit, astfel încât să nu intre oase în sos.
- Aruncați legumele fierte.
- Opțional, folosim orice bulion de pește disponibil din gătit sau braconat pește cu o aromă plăcută.
- Să începem să pregătim sosul în sine.
- Încinge untul sau margarina într-o tigaie sau în fundul unei cratițe.
- Peste ea se împrăștie făina cernută.
- La foc mediu, cu amestecare energic, se caleste faina si untul pana capata o culoare crem deschisa si o aroma placuta.
- Acest lucru va dura 3-5 minute.
- Lăsați făina să se răcească puțin și, adăugând treptat bulion fierbinte, măcinați-o într-un „gruel”, dacă se poate fără cocoloașe.
- Combinați amestecul de făină cu bulionul rămas și gătiți amestecând până când se obține consistența caracteristică a sosului.
- Adăugați imediat în sos ceapa curățată și tăiată aleatoriu și rădăcinile albe.
- Gatiti 30 de minute pana se inmoaie complet.
- Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, adăugați foi de dafin și boabe de piper, puteți folosi cele măcinate, dar se vor vedea în sos
- Apoi strecuram sosul printr-o sita cu plasa metalica.
- Doar condimentele și părțile nefierte de legume vor rămâne în sită.
- După frecare, sosul trebuie adus din nou la fiert.
- Are gust bun, cu o consistență netedă plăcută, dar este relativ „alb”, mai degrabă bej - bulionul și făina au o nuanță proprie
- Dacă doriți, adăugați puțin suc de lămâie sau doar puțin acid citric în sos și, de asemenea, pentru a preveni uscarea suprafeței sosului, întindeți peste el o bucată mică de unt.
- Sosul alb de bază din bulionul de pește este bun de la sine, dar mai des servește doar ca „bază” pentru prepararea unei game largi de sosuri albe și de roșii derivate pentru pește.
- Derivatele se prepară pur și simplu prin adăugarea anumitor ingrediente la sosul principal, care ajustează gustul și aroma sosului pentru a sublinia meritele preparatului căruia îi este destinat.
Sos de pizza delicios
Ingrediente:
- bulion (0,5 l);
- făină (25 g);
- unt (30 g).
Metoda de gatire:
- În primul rând, trebuie să prăjiți făina în unt într-o cratiță sau o tigaie adâncă și să o diluați cu o cantitate mică de bulion. Citeşte mai mult:
- Apoi turnați cu grijă bulionul rămas în amestecul gros rezultat, amestecând bine făina cu o spatulă de lemn.
- Aduceți sosul la fiert și gătiți la foc mic aproximativ 30-40 de minute, amestecând din când în când și îndepărtând spuma dacă este necesar.
- Înainte de utilizare, trebuie răcit ușor și strecurat printr-un tifon curat sau o strecurătoare fină.
- La preparare, trebuie să țineți cont de faptul că pentru pizza cu carne trebuie să luați bulion de carne, iar pentru un fel de mâncare cu fructe de mare, bulion de pește.
- Un sos de bulion de legume nu numai că va merge perfect cu pizza vegetariană, dar va îmbunătăți semnificativ și gustul oricărui alt topping.
Copil la 10 luni. - Timp de 1,5 ani, se obisnuieste sa se dea carne sub forma de cotlet (aburit), piure de carne, chiftele. Faceți acest lucru nu mai mult de o dată pe zi. Totodata, pentru a pregati preparate din carne pentru copilul tau, poti folosi doar carne de cea mai buna calitate (tinera este cea mai buna), fara tendoane si grasime.
Un copil cu vârsta de 1,5-2 ani poate primi deja carne la cuptor (budinci și caserole), precum și sub formă de cotlet prăjiți. Bucățile prăjite sau carnea înăbușită se dau copiilor de la 3 ani. De asemenea, o varietate de feluri de mâncare preparate din ficat și creier sunt foarte utile pentru un copil.
Mai jos sunt rețete pentru 7 rețete de preparate din carne, precum și 2 rețete de sosuri pentru carne care pot fi oferite unui copil.
Produse:
- Carne (pulpă) - 50 g
- Făină - 5 g
- Ulei - 6 g
- bulion - 50 ml
- Ceapa - 3 g
Ingrediente pentru piure de cartofi:
- Cartofi - 200 g
- Ulei - 3 g
- lapte - 50 g
Pentru a pregăti carnea tocată pentru un copil, îndepărtați toată grăsimea și peliculele din pulpă (50g) și fierbeți-o într-o cratiță închisă cu ceapa fiartă (3g).
După prăjire, trebuie să turnați bulion în carne (puțin) și să îl puneți la cuptor. Acolo ingredientele se fierb pana se inmoaie, dupa care totul se trece printr-o masina de tocat carne si se macina printr-o sita. Apoi adăugați 1 lingură în carne. (alb), se amestecă, se lasă din nou să fiarbă și se servește copilul cu piure de cartofi.
Produse:
- Carne (pulpa) - 70g
- Ulei - 6 g
- Rula - 20 g
- Orez - 20 g
- Ou - 1/6 buc.
- Ceapa - 5 g
- Ulei - 3 g
Ingrediente pentru sos:
- zahăr - 2 g
- roșii - 5 g
- Făină - 5 g
- Smântână - 10 g
- Ulei - 3 g
- bulion - 30 g
Este destul de ușor să pregătiți acest rulou pentru copilul dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, faceți carne tocată și puneți-o pe un prosop (umed) într-o fâșie lungă. Puneți orezul (fiert) deasupra centrului cărnii tocate, care este preamestecată cu ouă fierte tocate și ceapă înăbușită. Apoi aduceți marginile prosopului împreună, ciupind astfel marginile ruloului. Se aseaza pe o foaie unsa cu ulei, iar deasupra se unge cu smantana rasa cu unt si ou. După aceasta, pentru a preveni crăparea ruloului, străpungeți-o de câteva ori cu o furculiță și puneți-o la cuptor pentru 30 de minute. În acest moment, trebuie udat periodic cu grăsime scursă.
Orezul poate fi înlocuit cu hrișcă tocată sau tăiței.
Se obișnuiește să se servească acest rulou unui copil cu sos de roșii. Pentru a-l prepara, dizolvam uleiul si punem pasta de rosii in el. Prăjiți ingredientele până se întunecă puțin, stropiți cu făină și mai prăjiți puțin. Apoi puneți zahărul, smântâna în tigaie și diluați cu bulion. Sosul trebuie sa fiarba inca 20-30 de minute, dupa care trebuie strecurat. În acest moment sosul de roșii este gata. Se toarnă peste rulada și o poți servi copilului tău.
Citeste si: Cotlet pentru un copil.
Produse:
- Orez - 40 g
- bulion - 50 g
- Ulei - 10 g
- Piure de roșii - 5 g
- Ceapa - 5
- Pui sau vițel - 50 g
- Făină - 3 g
Pentru a pregăti o tocană pentru un copil, trebuie să fierbeți puiul sau să prăjiți vițelul, după care carnea trebuie tăiată în cuburi (mai mici). După aceasta, dizolvați 1 lingură. ulei si in el se caleste o ceapa tocata marunt (0,25 buc.), apoi orez (uscat - 40g), care se sterge in prealabil cu un prosop. Prăjiți orezul până devine ușor galben, nu până când se închide la culoare. Cand orezul incepe sa dea un miros placut, se toarna bulion (2 linguri) peste el si, amestecand continuu, se fierbe. Când orezul este fiert (devine moale), adăugați pastă de roșii (1 linguriță) sau roșii, carne (vițel sau pui), apoi amestecați și încălziți bine.
(pentru copiii mai mari)
Produse:
- Vițel - 100 g
- Ulei - 6 g
- Rutabaga - 50g
- zahăr - 5 g
- Făină - 5 g
- Cartofi - 100 g
- Ceapa - 5 g
- Morcov - 50 g
- Lapte - 30 ml
Pentru a pregăti o tocană pentru un copil, clătiți bine mielul slab (100g) sau vițelul (100g) și uscați cu un șervețel sau un prosop. Apoi tăiați carnea în bucăți medii, stropiți cu făină și sare. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea în el până se rumenește.
Tăiați legumele curățate și spălate în cuburi: cartofi (100g), morcovi (50g), rutabaga sau napi (50g).
Puneți carnea prăjită într-o cratiță și adăugați legumele tocate. Apoi adăugați sare (0,5 lingurițe) și adăugați suficientă apă pentru a acoperi ușor ingredientele. Acoperiți tigaia și lăsați-o să fiarbă. Adăugați făină (1 linguriță) la legumele pe jumătate fierte, care trebuie mai întâi amestecate cu lapte (2 linguri) și zahăr (0,5 lingurițe). Se fierbe tocanita pana cand legumele sunt moi. În acest moment, asigurați-vă că este în mod constant suculent (are umiditate). Daca observati ca tocanita se ingroasa prea mult, turnati in ea putin bulion fierbinte sau apa.
Citeste si: Mâncăruri din pește pentru copii.
(pentru copiii mai mari)
Produse:
- Morcov - 20 g
- Carne - 100 g
- Ulei - 5 g
- Ceapa - 10
- Rădăcini - 10 g
- roșii - 5 g
Pentru a tocana pentru un copil, carnea, crupa, tăiatul sau blatul trebuie eliberat de grăsime, spălat, uscat cu un șervețel sau prosop și frecat complet cu sare. Apoi se topește untul și se prăjește ceapa, tăiată rondele subțiri, în el. Apoi puneți carnea acolo împreună cu morcovii tăiați subțiri, țelina și pătrunjelul. Odată ce carnea este bine prăjită, turnați apă (2 linguri pline) și acoperiți. Sub această formă, carnea trebuie înăbușită timp de aproximativ 3 ore, răsturnându-se periodic și turnând peste ea suc. Pentru a îmbunătăți și a spori gustul, adăugați 1 roșie tocată (proaspătă!). Serviți copilului dumneavoastră doar carne proaspătă înăbușită.
Produse:
- Ulei - 5 g
- Varză - 150 g
- Carne (pulpa) - 30 g
- Orez - 20 g
- roșii - 5 g
- zahăr - 2 g
- Făină - 5 g
- Ceapa - 5 g
- Smântână - 10 g
- Ulei - 8 g
- Ou - 0,25 buc.
La sarmale, mulți copii nu mănâncă varză (sănătoasă!), dar dacă le pregătiți corect, copilul dumneavoastră va mânca sarmale întregi. În primul rând, selectați frunze întregi de varză și îndepărtați toate părțile lor dure. Se pune apoi in apa clocotita, se fierbe o data si se scoate apa folosind o sita. Carnea se macină într-o mașină de tocat carne sau blender și se amestecă cu orezul bine fiert, ceapa prăjită (în ulei) și un ou fiert (tocat mărunt). După aceasta, se pune carnea tocată în centrul frunzelor de varză, se înfășoară, se rulează în pesmet și făină, se prăjește puțin în ulei, se transferă într-o cratiță, se adaugă sos de roșii și se fierbe la cuptor până la 40 de minute. O porție pentru un copil constă de obicei din 2 sarmale.
Sos de rosii pentru sarmale.
Prăjiți roșia în unt topit, adăugați zahăr, făină, diluați cu smântână și bulion, apoi fierbeți încă 10 minute.
Produse:
- Morcov - 10 g
- Carne - 100 g
- Unt - 8 g
- Smântână - 10 g
- Ceapa - 5 g
- făină de grâu - 3 g
- roșii - 5 g
Pentru a pregăti carne de vită stroganoff pentru copilul dumneavoastră, clătiți bine carnea sub jet de apă și îndepărtați toate peliculele, tendoanele și grăsimea de pe ea. Apoi trebuie tăiat în bucăți (alungite) peste bob și prăjit în ulei. Se toarnă apoi puțin bulion în tigaie, se pune carnea în ea și se acoperă cu un capac, se fierbe la foc mic. Înainte ca carnea să fie gata, adăugați morcovi (tăiați în inele mici) și ceapa (inele).
Sos de faina pentru carne de vita stroganoff.
Pentru a pregăti un astfel de sos, trebuie să diluați încet făina uscată cu bulion cald, apoi să fiarbă la foc mic până se îngroașă (ca smântâna). Se amestecă apoi cu pasta de roșii și se toarnă în carne. După aceasta, puneți-l într-o baie și fierbeți-l timp de 10-15 minute.
Copilul este de obicei servit fie cu piure de cartofi, fie cu cartofi prajiti.
Produse:
- Lapte - 50-100 ml sau bulion - 50 ml.
- Făină - 5 g
- Ulei - 5 g
Cei care au avut norocul să savureze mâncăruri cu acest sos în copilărie știu cât de armonios se potrivește cu totul. Se servea cu de toate: chifteluțe, cotlet, paste și era adesea folosită la copt. Putem spune cu încredere că acesta este unul dintre cele mai versatile sosuri pe care gospodinele le folosesc adesea. O rețetă clasică de sos cu lapte este exact lucrul pentru a vă duce preparatul la un nou nivel de aromă.
Ingrediente
- Lapte plin de grăsime - 500 ml
- Făină albă - 2 linguri. l.
- Unt - 60 g
- Sarat la gust
Cum se prepară sos cu lapte: rețetă pas cu pas
Înainte de a continua cu prepararea, este de remarcat faptul că ingredientele sunt concepute pentru grosime medie. Pentru a obține un sos lichid, reduceți cantitatea de făină și unt la jumătate.
- Uscați făina albă. Acesta este un fel de „secret” al sosului de lapte de succes, pe care, din păcate, mulți oameni îl neglijează. Pune două linguri mari de făină tigaie incalzitași uscați-l. În niciun caz nu-i permiteți să-și schimbe culoarea; este nevoie doar de prăjire ușoară. Apoi se răcește.
Făina calcinată vă va scuti de cocoloașe urâte și vă va amesteca ușor cu orice lichid. Acest lucru va elimina și gustul de gumă din sos. - După ce ați terminat cu făina, turnați-o într-o cratiță sau o cratiță. Adăugați sare și 1/4 din laptele nostru.
- Se amestecă până când toate cocoloașele formate dispar. Încercați să le rupeți așa cum apar; calitatea sosului depinde de aceste acțiuni.
- De îndată ce nu se mai formează cocoloașe, turnați laptele rămas. Gătitul 6 minute la foc mic.
- Se adauga apoi untul, se amesteca bine si se fierbe.
Clarificare „pentru orice eventualitate”
Răcirea înseamnă transferul făinii într-un alt recipient, în loc să o lași într-o tigaie fierbinte. Aceasta este o greșeală pe care o fac adesea începătorii.
Clarificare „pentru orice eventualitate”
Conceptul de „fierbe”, în mod surprinzător, pare superficial pentru mulți. Prin urmare, voi clarifica că ar trebui să aduceți sosul la fierbere și să îl opriți imediat și să nu așteptați până când fierbe.
Secretele sosului de lapte și cu ce să-l servești
În funcție de felul de mâncare pentru care este destinat, în planurile tale, rețeta poate fi îmbunătățită. Pentru desert, înlocuiți sarea cu zahăr. Dacă intenționați să-l serviți cu pește sau carne, puteți adăuga piper și ierburi tocate. Pentru a adăuga o aromă subtilă preparatului, încercați să adăugați nucșoară tocată; este adesea util.
Amintiți-vă că fiecare are propriile gusturi și este mai bine să serviți sosul oaspeților separat de farfurie.
1916 0
Sosurile ajută la îmbunătățirea gustului mâncărurilor, vă permit să le extindeți gama, să le îmbunătățiți aspectul și să le facă mai apetisante și sănătoase.
Sos de lapte
Se usucă făina de grâu la cuptor într-o tigaie fără grăsime pentru a nu-i schimba culoarea, se lasă să se răcească.Se fierbe laptele, se răcește un sfert din el și se dizolvă în el făina uscată.
Se strecoară amestecul rezultat și se toarnă, amestecând continuu, în restul de lapte, se lasă să fiarbă 5-8 minute.
Se condimentează cu unt sosul finit. În funcție de scopul său, sosul de lapte poate fi gros (pentru legarea cărnii tocate), gros mediu (pentru coacere) sau semi-lichid (pentru preparate fierbinți din legume sau cereale). Dacă este destinat pentru turnarea budincilor și caserolelor, trebuie să adăugați zahăr la el.
Lapte - 100 ml, făină pentru sos gros - 12 g, pentru sos mediu gros - 8 g, pentru semi-lichid - 5 g, unt - 5 g, zahăr - 3 g.
sos alb
Se utilizează atunci când consumul de lapte este contraindicat. Se diluează făina uscată la cuptor în parte din bulionul de carne sau pește sau bulion de legume sau orez răcit, se toarnă în restul bulionului sau bulionul adus la fiert și se fierbe 15-20 de minute.Apoi se strecoară, se adaugă sare, se lasă din nou să fiarbă, se condimentează cu unt și o cantitate mică de suc de lămâie sau acid citric.
Bulion sau decoct - 100 ml, făină - 4 g, unt - 5 g, suc de lămâie - 3 ml, acid citric - 0,1 g.
Sos de smantana
Se prepara cu smantana sau cu adaos de bulion de carne (bulion de cereale). Se fierbe jumatate din smantana, se dilueaza faina, uscata in prealabil la cuptor, cu restul. Se amestecă amestecul cu smântâna fierbinte, se amestecă bine, se lasă să fiarbă până se îngroașă, se strecoară, se adaugă sare și se aduce din nou la fiert.Dacă sosul este pregătit cu bulion sau decoct, se diluează făina uscată cu o parte din bulionul rece (decoct), se toarnă treptat în bulionul sau decoctul clocotit, se adaugă smântână, se adaugă sare, se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, apoi se strecoară și se aduce din nou la fiert. Asezonați cu unt.
Smântână - 50 g, bulion sau bulion (apă) - 50 ml, făină - 5 g, unt - 5 g.
Sos de roșii-smântână
Se diluează pasta de roșii cu o cantitate mică de bulion, decoct sau apă, se toarnă în bulionul fierbinte (decoct, apă), se adaugă smântână, sare, se aduce la fierbere, se adaugă făină uscată diluată în bulionul rece (decoct, apă) . Se fierbe totul 10 minute, se strecoară, se fierbe din nou, se condimentează cu ulei.Smântână - 50 g, bulion (decoct, apă) - 50 ml, făină - 5 g, pastă de tomate - 5 g, unt - 5 g.
Sos de ceapa
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt până când este galben deschis. Se adaugă făină, de asemenea, prăjită până când este galben deschis. Apoi adăugați bulion sau apă amestecând constant, fierbeți câteva minute, apoi adăugați sare și smântână.Ceapă - 20 g, bulion - 120 ml, unt - 5 g, făină - 10 g, smântână - 15 g.
Sos de fructe din mere proaspete
Pune merele decojite și tăiate felii în apă clocotită, adaugă zahăr și gătește până se înmoaie. Apoi frecați merele printr-o sită, aduceți piureul la fierbere și turnați amidonul de cartofi diluat în apă fiartă rece, aduceți din nou la fiert.Mere - 100 g, apă - 50 ml, zahăr - 25 g, amidon - 3 g.
Sos de fructe uscate
Se sortează fructele uscate, se spală, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să se umfle într-un recipient etanș timp de 2-3 ore. Se fierbe apoi în aceeași apă, se strecoară bulionul, se freacă fructele printr-o sită, se combină cu bulionul, se fierbe, se toarnă amidon de cartofi diluat în apă rece fiartă și se aduce la fierbere.Fructe uscate - 20 g, apă - 100 ml, zahăr - 16 g, amidon - 4 g.
V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevski
