Fotografii cu ciuperci. Ciuperci cu miere: vara, toamna, iarna si altele. Ciupercile de vară sunt comestibile?

Ciupercile false cu miere includ: mai multe tipuri de ciuperci, Desigur, vor fi foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile de miere. Astfel de ciuperci sunt ușor de confundat datorită faptului că ciuperci false de miere cresc în același loc cu cele comestibile - cresc pe copacii căzuți, cioturi și pe părțile proeminente ale rădăcinilor copacilor.

Tipurile de ciuperci false pot fi împărțite în 3 grupuri:

• necomestibile;
• comestibile condiționat;
• otrăvitoare.

Cu toate acestea, un culegător de ciuperci începător nu ar trebui să uite de regula principală: „Dacă nu ești sigur, nu-l lua!”, nu experimenta, ai grijă de tine. Încercați să colectați doar ciuperci cu miere adevărată, dacă sunteți 100% sigur că sunt acestea, nu ezitați să le puneți în coș.

Ciuperci cu miere: fotografii false și comestibile despre cum să le distingem:

Unul dintre cele mai importante semne ale distingerii ciupercilor false de cele reale este prezența unui inel membranos pe picior (fustă).

Acest inel protejează ciuperca la o vârstă fragedă. Amintiți-vă, ciupercile adevărate au un astfel de inel, dar cele false nu!

În ciupercile comestibile puteți vedea un inel pe tulpină.
Ciupercile false nu au astfel de inele pe picioare.

Imaginea prezintă ciuperci comestibile de miere de toamnă.

A, B - ciuperci tinere de miere, C - ciuperci vechi de miere.

O altă diferență între ciupercile cu miere și ciupercile false cu miere:

1) Miros de ciuperci comestibile de miere- miros foarte placut, ca si alte ciuperci comestibile. Ciupercile false de miere sunt publicate foarte miros neplăcut de mucegai, miros de pământ.

2) Ciupercile cu miere necomestibile au capacele care sunt mai viu colorate decât cele comestibile. Variație de ton de la galben sulf la roșu cărămidă. Ciupercile cu miere adevărată au culoarea obișnuită, modestă, maro deschis.

Ciuperci false cu miere și culoarea lor:

A - galben-sulf, B - ca o placă gri, C - roșu cărămidă

3) Pălărie ciupercile comestibile de miere sunt acoperite cu solzi mici, cele false nu au astfel de solzi; capacul lor este foarte neted. Dar nu uitați că la ciupercile cu miere adevărată, solzii de pe capac dispar când îmbătrânesc.

4) Ciupercile false au înregistrări galbene, la îmbătrânire sunt verzui, când sunt comestibile sunt alb-gălbui sau crem.

Farfurii cu ciuperci de miere și culoarea lor:

A - comestibil, B - placa de sulf, C - galben sulf

5) De asemenea, ciupercile false cu miere se pot distinge de cele reale prin gustul amar, dar sub nicio formă nu faceți asta! Semnele pe care le-am descris mai sus vă vor fi suficiente.

Culegător de ciuperci cu experiență va observa imediat semnele menționate, dar începătorii ar trebui să folosească aceste cunoștințe cu mare prudență, deoarece fiecare persoană evaluează caracteristicile individuale(culoare, miros etc.) diferit și amintiți-vă, Dacă nu ești sigur, nu-l cumpăra.

Ciupercile de miere sunt ciuperci comune și îndrăgite de pădure. Au multe soiuri, dar cele mai delicioase sunt ciupercile de toamnă. Unele dintre semnele lor externe sunt similare cu ciupercile otrăvitoare, așa că atunci când intri în pădure, trebuie să fii capabil să recunoști adevăratele ciuperci de miere și „dublele” lor. Să ne uităm la cum arată ciupercile cu miere de toamnă, cum diferă de omologii lor falși și, de asemenea, să învățăm cum să gătești și să prepari delicioase ciuperci de miere de toamnă pentru iarnă.

În timpul vieții, ciuperca de miere infectează plantele cu putregai alb. Crește în numeroase familii pe trunchiuri și cioturi. În unele cazuri, afectează copacii neinfestați, răspândindu-se cu ajutorul unor fire de miceliu asemănătoare cordonului.

Ciupercile cu miere sunt răspândite peste tot, cu excepția regiunilor de permafrost. Ciupercile de miere preferă să „locuiască” în centuri de pădure, pot fi adesea găsite în râpe, unde cresc pe cioturi vechi.

Ciuperca de miere de toamnă (Armillaria mellea) este un reprezentant comestibil al familiei Physalacriaceae. Această ciupercă are propriile sale caracteristici externe care îi permit să fie identificată printre alte ciuperci:

• Capul de ciupercă are în medie 4-9 cm, mai rar aproximativ 12-17 cm La o ciupercă mică, capacul este convex, iar apoi, pe măsură ce ciuperca crește, devine plat. Marginea capacului este fie netedă, fie ondulată.
• Culoarea pielii ciupercii variază: de la miere închisă și maro până la măsline-aurie. În centru culoarea capacului este mai închisă.

• Suprafața pielii este acoperită cu solzi unici, care dispar în timp.
• Structura capacului este moale, picioarele sunt fibroase. Aroma și gustul ciupercilor sunt plăcute.
• Plăcile sunt topite cu tulpina, puțin localizate și coborând. La exemplarele tinere, plăcile sunt de culoarea cărnii și se întunecă rapid după tăiere.

• Tulpina ciupercii se extinde până la 10 cm în sus. Diametrul piciorului nu depășește 2 cm. Culoarea piciorului este de la galben-maro până la maro închis.
• Suprafața picioarelor ciupercii este acoperită cu solzi. De regulă, corpurile fructifere sunt topite la baza ciupercii.

• Rămășițele velumului sunt un mic inel în treimea superioară a piciorului, chiar sub capac, alb cu margine galbenă.
• Sporii sunt în general elipsoidali și seamănă cu o pulbere albă.

Culoarea capacului este variabilă și depinde de locul în care crește ciuperca. De exemplu, ciupercile cu miere crescute pe un ciot de salcâm au un capac de culoarea mierii, în timp ce cele cultivate pe o boabă de soc au un capac gri închis. Dacă ciupercile de miere au crescut pe o plantă de conifere, culoarea lor poate fi roșu-maro.

Ciuperci care arată ca o ciupercă de miere de toamnă

Ciuperca mierii de toamnă are mai multe omologi necomestibile și chiar otrăvitori. Se numesc ciuperci false. Acestea includ exemplare din genul Hyfoloma (Strophyriaceae) și din genul Psatirella (Gândacii de bălegar). Anumite tipuri de ciuperci false sunt comestibile condiționat, nu sunt otrăvitoare, dar gustul lor este de proastă calitate.

Pentru a putea face distincția între ciuperca de miere de toamnă și ciuperca de miere falsă, trebuie să cunoașteți trăsăturile caracteristice fiecărui tip de ciupercă.

Seroplate sau ciuperca mac- ciuperci comestibile cu gust mediu. În exterior seamănă cu o ciupercă de miere, dar nu este una.

Descriere:

• Capul de ciupercă este galben, portocaliu, maro-roșu, diametrul său este de până la 8 cm La început este convex, extinzându-se cu vârsta. Pulpa este galbenă murdară, cu o aromă plăcută. Pe vreme umedă devine lipicios.
• Tulpina ciupercii este de înălțime medie, diametrul ei este de 8 mm. Este gol, nu are un inel și este maro ruginit la bază. Sporii ciupercii sunt gri-albăstrui.
• Plăcile sunt amplasate dens, de culoare căpriu.

Spuma falsă de Kandolla- o ciupercă cu comestibilitate controversată. Majoritatea oamenilor sunt de părere că nu ar trebui consumat, dar după un tratament termic adecvat nu va dăuna sănătății. Un alt dezavantaj al ciupercii este că este foarte dificil să o deosebești de „frații” săi otrăvitori, așa că este mai bine pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați să nu colecteze Psatillella Condol.

Caracteristicile ciupercii:

• Capacul are un diametru de la 4 la 8 cm, forma sa este conică largă, dar apoi devine plată cu un mic tubercul. Marginea capacului este ondulată, uneori crăpată. Pălăria se usucă rapid și devine foarte fragilă.
• Pielea ciupercii este netedă, uneori acoperită cu solzi maro, care mor rapid.
• Pulpa este fragedă, albă cremoasă și are un miros slab de ciupercă.
• Piciorul este casant, îngroșat la bază, înălțimea este de 7-9 cm, diametrul de până la 6 mm. Suprafața piciorului este catifelată, ușor pubescentă în partea superioară. Culoarea piciorului este alb sau bej deschis.
• Plăcile sunt situate dens, sunt aderente la tulpină, subțiri. Culoarea lor se schimbă de la alb la violet deschis, apoi devine maro-roșu cu o margine deschisă de-a lungul marginii.

Ciuperca apoasă sau psatirella iubitoare de apă― ciupercile comestibile condiționat, proprietățile gustative și nutritive sunt scăzute.

Descrierea ciupercii:

• Pălăria este de dimensiuni modeste - de la 2 la 5 mm. Forma sa este diferită: în formă de clopot, plat, convex. Crăpăturile sunt vizibile de-a lungul marginii, iar un tubercul se ridică în centrul capacului.
• Pielea este uscată, uniformă, de culoare maronie, după uscare devine galben închis.
• Pulpa este fragilă, apoasă, fără o aromă pronunțată, la gust ușor amar.
• Piciorul maro deschis are până la 8 cm înălțime, diametrul său este de 6-8 mm, este dens, ușor curbat. Suprafața este mătăsoasă la atingere.
• Plăcile maro deschis capătă o culoare maro-maronie în timp. Când umiditatea este ridicată, se eliberează picături de apă.

Ciuperci periculoase care arată ca o ciupercă de miere de toamnă

Falsă ciupercă de miere galben-sulf- cel mai comun agaric fals cu miere. Va deveni un „oaspete” periculos al mesei, deoarece este foarte otrăvitor. Caracteristicile sale:

• Capacul are un diametru de la 3 la 7 cm, forma sa este în formă de clopot, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine mai prosternată.
• Culoarea este galben-cenușiu sau galben-maronie. Centrul capacului este mai închis la culoare și poate avea o nuanță roșiatică.
• Piciorul este sub forma unui cilindru uniform, diametrul piciorului nu depășește 5 mm, înălțimea este de 8-9 cm. Culoarea sa este galben deschis, structura sa este fibroasă.
• Pulpa este de culoarea paiului, are un gust amar și are un miros respingător.
• Plăcile sunt subțiri, dispuse foarte dens și pot fi topite cu tulpina. La ciupercile tinere, plăcile sunt gri-gălbui, apoi capătă o culoare verzuie-măslinie.
• După consum, ciuperca duce la o intoxicație severă, pacientul necesită îngrijiri medicale de urgență.
• Sezonul de fructificare este iunie-octombrie.

În fotografia din stânga este o ciupercă de miere de toamnă, în dreapta este una galben-sulf. După cum puteți vedea, ciuperca falsă de miere are o formă de șapcă ușor diferită și nu are „fusta” caracteristică.

Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă- Această ciupercă dă naștere multor discuții. Unii îl consideră otrăvitor, alții - comestibil condiționat. Dar, în orice caz, este mai bine să evitați această ciupercă din pădure.

Caracteristicile ciupercii:

• Pălăria seamănă cu o minge care se deschide odată cu vârsta. Diametrul său este de la 4 la 12 cm. Culoarea este roșu-maro, structura este densă, cărnoasă.
• Piciorul este puternic, neted, iar în timp devine fibros și curbat. Diametrul piciorului este de până la 15 mm, înălțimea este de 6-9 cm. Culoarea este neuniformă: partea superioară este galben bogat, partea inferioară este roșu murdar. Fusta inel lipsește.
• Pulpa este tare, albă murdară și are un gust amar.
• Plăcile sunt situate foarte dens, sunt îngust aderente, de culoare gri-galben. În timp, acestea capătă o nuanță violetă.
• Este comestibil condiționat, dar nu este recomandat pentru consum.

Când să colectezi ciuperci de miere de toamnă

Fructificarea în masă a ciupercilor de miere de toamnă se observă în septembrie și în primele zece zile ale lunii octombrie. Cea mai mare abundență de ciuperci este posibilă în anumite condiții de temperatură, și anume atunci când temperatura este sub +15⁰С. Cu toate acestea, puteți culege ciuperci pe tot parcursul sezonului, care durează de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii noiembrie.

Cum să gătești ciuperci de toamnă

Pentru ca ciupercile cu miere de toamnă să fie parfumate, gustoase și să nu fie întunecate, trebuie să fie gătite corect.

• După colectare, ciupercile sunt curățate de resturile forestiere și baza tulpinii este tăiată. Dacă doriți, puteți scoate piciorul din inel. Apoi ciupercile se spală.
• După curățare, turnați apă rece peste ciupercile cu miere și puneți la foc mediu.
• Când apa fierbe, adăugați 1 lingură. l. sare pentru fiecare kilogram de ciuperci cu miere, precum și un praf de acid citric. Acest lucru va împiedica ciupercile să se întunece.
• După fierbere, gătiți ciupercile timp de un sfert de oră, timp în care spuma se îndepărtează cu o lingură.
• De îndată ce ciupercile cu miere „se scufundă”, acestea sunt scoase din apă, spălate sub apă și lăsate într-o strecurătoare pentru ca apa rămasă să se scurgă ușor.
• După aceasta, puteți începe procesarea ciupercilor - prăjire, sărare, pregătire a supei de ciuperci.

Cum să gătești ciupercile de toamnă înainte de marinare

Înainte de murare, este necesar să sortați, spălați și fierbeți cu atenție ciupercile, deoarece gustul și perioada de valabilitate a ciupercilor murate vor depinde de acest lucru.

Fierbeți-le la fel ca în rețeta anterioară: turnați ciupercile cu apă cu sare, fierbeți 20-25 de minute și scurgeți-le într-o strecurătoare. Apoi marinati dupa reteta aleasa.

Cum să gătești ciuperci de toamnă pentru congelare

Înainte de congelare, ciupercile spălate se fierb timp de 20 de minute dacă ciupercile sunt mari, gătirea se prelungește la 40 de minute; Adăugați puțină sare în apă și, opțional, adăugați boabe de piper și foi de dafin.

După gătire, ciupercile se spală sub jet de apă. Exemplarele mari sunt tăiate în jumătate, cele mici sunt lăsate întregi. Când tot excesul de apă s-a scurs, ciupercile sunt puse în pungi de plastic și trimise în compartimentul congelator pentru legume.

Se poate congela și bulionul de ciuperci care rămâne după fierberea ciupercilor cu miere. Face un bulion excelent pentru supa de ciuperci sau sos.

Ciuperci cu miere de toamnă - rețete:

Ciupercile cu miere de toamnă pot fi prăjite cu ceapă și smântână, gătite în supă aromată și făcute în preparate delicioase pentru iarnă.

ciuperci prajite de toamna

Ciupercile cu miere de toamnă sunt cele mai delicioase atunci când sunt prăjite în ulei cu smântână și ceapă.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere de toamnă - 1,5 kg;
• unt - 60 g;
• sare, piper - dupa gust;
• apă - 3 l;
• smântână - 225 g;
• făină - 40 g.

• Curățăm ciupercile și le umplem cu apă.
• Gatiti 15 minute din momentul fierberii, scurgeti intr-o strecuratoare.

• Jumătăți de rondele de ceapă, se prăjesc în ulei.
• Adăugați ciupercile în ceapă, adăugați un pahar de apă și fierbeți timp de 15 minute.

• Se amestecă smântâna, făina, piperul și sarea, se adaugă la ciuperci, se continuă să fiarbă încă 5 minute.
• Opriți focul, adăugați ierburi tocate în vas după gust și lăsați ciupercile să se infuzeze timp de 10 minute.

caviar din ciuperci cu miere de toamnă

Caviarul poate fi preparat pentru iarnă sau savurat imediat după preparare. Ciupercile cu miere produc caviar foarte gustos, cu un gust și o aromă bogate de ciuperci.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere – 2,6 kg;
• ceapa - 0,8 kg;
• Sarat la gust;
• morcovi - 600 g;
• ulei – 170 ml;
• oțet – 55 ml;
• piper proaspăt măcinat - 1,5 linguriță.

Cum se face caviar:

• Curățați ciupercile și fierbeți timp de 25 de minute.

• Curatam ceapa si morcovii, tocam ceapa, radem morcovii, apoi ii prajim in ulei
• Scoateți legumele din tigaie și măcinați-le folosind un blender sau mașina de tocat carne.
• Prăjiți ciupercile în ulei și tocați-le și ele, apoi amestecați cu legumele.

ciuperci murate de toamnă

Rețeta de ciuperci murate la rece vă permite să obțineți un aperitiv delicat într-o marinadă limpede.

Lista de cumparaturi:

• ciuperci cu miere de toamnă – 1 kg;
• apă – ½ l;
• usturoi – 3 catei;
• oțet - 1 linguriță. pe borcan;
• sare - 20 g;
• zahăr - 30 g;
• oregano - ½ linguriță;
• frunza de dafin – 3 frunze;
• piper alb – 6 mazăre.
• Sortam ciupercile cu miere si le fierbem timp de 20 de minute, indepartand spuma in mod regulat.
• Turnați ciupercile cu miere într-o strecurătoare, clătiți cu apă caldă și așteptați până când apa se scurge.



• Intre timp sterilizam borcanele, apoi punem ciupercile in ele.
• Pregătiți marinada: adăugați condimente, ingrediente vrac și usturoi zdrobit în apă clocotită, gătiți timp de 5 minute.
• Se toarnă marinada în borcane cu ciuperci cu miere, se toarnă 1 linguriță în fiecare borcan. oţet.
• Apoi rulăm capacele.



Așa poți pregăti ușor și delicios ciuperci de toamnă și poți face plăcere celor dragi cu darurile pădurii.

Ciupercile mici cu capace rotunde apar în grupuri prietenoase pe pajiști sau cioturi verzi. Parfumate și generoase la recoltare, ciupercile cu miere au un gust delicat și sunt potrivite pentru o varietate de preparate cu ciuperci. Sunt sărate, murate, fierte și prăjite cu succes. Câteva ciuperci mici parfumate vor aroma supa de cartofi sau pastele, făcând cel mai simplu fel de mâncare original, satisfăcător și sănătos.

Tipuri de ciuperci

Există mai multe specii care diferă ca timp și loc de creștere, precum și ca gust și aspect.

Ciuperci cu miere de toamnă (adevărate) (Armillaria mellea)

Grupuri de ciuperci de toamnă sau de miere adevărată pot fi găsite la sfârșitul verii și la începutul toamnei pe cioturi și copaci vii, cel mai adesea pe mesteacăn, mai rar pe aspens, arțari și alți copaci foioase.

Această specie cea mai delicioasă și aromată este destul de mare și se caracterizează printr-un capac rotunjit cu un diametru de 5–12 cm, inițial convex și apoi lat, care devine neted, prostrat și de culoare maronie odată cu vârsta. Pielea tânără este maro deschis și parcă stropită cu firimituri solzoase închise la culoare.

Piciorul este zvelt, până la 10 cm înălțime, cu un inel alb tipic, culoarea este crem deschis în partea de sus și mai închisă la bază. Farfuriile sunt albe, pulpa are un gust placut acrisor, usor aspru.

Ciupercile mici timpurii cu capac portocaliu-maro și o zonă apoasă vizibilă în centru apar pe copaci de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul toamnei. Capacul, de până la 5 cm în diametru, se deschide în timp și aruncă capacul inferior. Piciorul este subțire, gol, până la 6 cm înălțime, cu un inel întunecat.

Ciupercile cresc împreună în colonii și stau strâns pe lemnul deteriorat al copacilor de foioase. Farfuriile sunt maro-crem, pulpa este maro-rosu, fragila, cu un miros subtil de lemn proaspat. Corpul fructului este ușor amar și poate fi folosit doar fiert.

Stoluri de ciuperci de pajiște însorite apar printre iarba de luncă, pe margini și de-a lungul poienilor de pădure, începând din mai, și dispar până la sfârșitul verii. Capacul este mic, de aproximativ 3 cm în diametru, cu o ușoară înălțare în centru, iar pielea este bej-portocaliu. Piciorul este subțire, până la 7 cm înălțime. Farfuriile sunt cremoase, rare, pulpa este gălbuie, cu gust dulce și plăcut.

Coloniile se formează adesea sub formă de cercuri, lăsând un punct chel gol în centru. Pe vremuri, acest fenomen se numea cercuri de vrăjitoare. De fapt, explicația este simplă - sporii copți aruncă fire lungi și subțiri asemănătoare pânzei în toate direcțiile, la capetele cărora corpurile fructifere se ridică de-a lungul întregii circumferințe. Au rămas puțini nutrienți în centrul poienii cu ciuperci, așa că iarba nu crește acolo și se usucă, formând mici pustii rotunde.

Chiar și în timpul dezghețurilor de iarnă, sub zăpada de pe plopi bătrâni sau sălcii, puteți găsi capace de ciuperci de iarnă frumoase, chiar și. Au dimensiuni medii, până la 8 cm în diametru, culoarea pielii este maro-ocru, alunecoase și netede pe vreme umedă și lucioasă pe vreme uscată. Piciorul este gol, catifelat, de aproximativ 6 cm înălțime, se întunecă vizibil spre bază, schimbându-și culoarea de la maro deschis în partea de sus la maro închis sau visiniu în partea de jos. Pulpa subtire de culoare crem, gust neutru, cu aroma subtila de ciuperci, farfurii cremoase, frecvente.

Ciupercile de iarnă sunt bune fierte, murate și în murături. Este uimitor de plăcut să colectezi aceste daruri ale naturii de sub zăpadă în sezonul rece. Specia este cultivată la scară industrială și este cunoscută sub denumirile de „inoki” și „enokitake”.

Locurile de distribuire și ora de colectare

La mijlocul lunii mai începe un dans armonios al ciupercilor ciuperci cu miere de vară, sunt numite uneori cele de primăvară. Specia se găsește până la începutul lunii septembrie, destul de des printre pădurile umede, apărând în colonii mari pe lemn de foioase. Este recomandabil să le colectați prin tăierea capacelor numai, deoarece tulpina subțire goală este tare, fibroasă și nu are valoare nutritivă.

La sfârșitul lunii mai apar singuri sau chiar în grupuri. ciuperci de luncă, care fulgerează o culoare galben-brun cald printre iarba din poieni, pășuni, de-a lungul potecilor și râpelor. Recoltele pot fi recoltate înainte de începutul toamnei.

Sfârșitul lunii august și momentul primelor ploi burnițe este momentul să colectăm real sau ciuperci de toamna. Este mai ușor să le găsești pe lemn de mesteacăn și aspen - pe cioturi și copaci bătrâni. Aceste ciuperci pline de viață sunt culese până la sfârșitul toamnei. Înghețul poate deja argintiu iarba, dar acestea sunt încă vizibile pe cioturi.

La mijlocul lunii septembrie primul ciuperci de iarnă, aparând în grupuri topite pe copacii căzuți și cioturile de plopi, sălcii și arțari. Aspectul lor este un semn al unui copac slăbit sau bătrân. Le puteți găsi în păduri, parcuri, livezi vechi și plantații artificiale. Corpurile fructifere sunt colectate nu numai pe tot parcursul toamnei înainte de debutul iernii și a înghețurilor severe, ci și în timpul dezghețurilor de iarnă, până la sosirea adevăratei călduri din mai.

Ciuperci false de miere

Toată lumea se bucură de ciuperci cu miere - ciuperci productive, gustoase, parfumate, care pot fi culese pe tot parcursul anului. Dar există un dezavantaj semnificativ - prezența unor specii similare, care în cel mai bun caz sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat și, în cel mai rău caz, otrăvitoare. Pericolul este agravat de faptul că unele asemănătoare nu numai că sunt foarte asemănătoare, dar cresc și lângă ciuperci comestibile, literalmente pe același ciot.

Cel mai periculos dintre duble, o specie foarte otrăvitoare. Capacul este subțire, de până la 6 cm în diametru, de culoare galben-muștar, care amintește de sulf, cu un centru de întunecare - maro sau visiniu. Ciupercile tinere au un capac convex, în timp ce ciupercile bătrâne au un capac larg răspândit. Plăcile sunt topite cu tulpina, galben-brun, mai târziu maro. Piciorul este gol, curbat, verzui, închis dedesubt. Pulpa este otrăvitoare-amară, cu un miros dezgustător, de culoare gălbuie. Acest gust amar de pelin este cel care previne otrăvirea gravă.

Puteți găsi grupuri din aceste ciuperci de la sfârșitul lunii iunie până în septembrie, în locurile în care cresc specii comestibile. Pe lângă culoarea otrăvitoare, amărăciunea și mirosul neplăcut, ciupercile false se pot distinge prin culoarea sporilor: ciuperca falsă galben-sulf are spori verzui, ciupercile de vară au spori maro, iar ciupercile de toamnă au spori albi. Cu toate acestea, gemenii crescuți pe lemn de conifere s-ar putea să nu aibă spori deloc.

O diferență notabilă între ciupercile reale de miere este prezența unui inel sau a unei „fuste” - rămășițele unui capac aruncat, care nu este prezent la speciile false.

Apare în colonii mici pe lemnul putrezit la sfârșitul verii și începutul toamnei. Capacul are in centru un tubercul mare, galben deschis sau crem, de pana la 6 cm in diametru, acoperit cu fulgi albici de-a lungul marginii.

Pulpa este fragilă, subțire, galbenă-albicioasă, la început plăcile sunt albe murdare, cenușii și devin violete odată cu vârsta. Picioarele sunt subțiri, casante, galbene în partea de sus, maro în partea de jos, topite la bază. Specia este clasificată ca fiind comestibilă condiționat.

Ciuperca strălucitoare formează colonii mari, vizibile de departe cu tonurile sale roșii. Capacele sunt strălucitoare, de culoare roșiatică-roșie, marginile deschise sunt presărate cu fulgi cenușii. Pulpa este galben muștar și amară. Apare toamna tarziu pe cioturile de foioase, cel mai adesea stejar si fag.

Corpurile de fructe sunt potrivite pentru consum, dar datorită gustului amar necesită fierbere de două ori cu apă schimbată.

Un alt nume este psatirella apoasă și nu există un consens cu privire la utilizarea sa - uneori ciuperca este considerată necomestabilă, iar în alte cazuri comestibile condiționat. Calota are un diametru de 3–5 cm, ușor convex sau prostrat, cu marginile crăpate, subțiri. Pielea este lucioasă, maronie, odată cu îmbătrânirea se luminează din centru și devine cremoasă pe margini apar resturi de fulgi de pătură. Sporii sunt maro-violet.

Pulpa este de culoare maronie și are o consistență apoasă caracteristică, gust neutru, uneori cu o ușoară amărăciune și inodor. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, goală, adesea curbată, acoperită în partea superioară cu un strat slab de pulbere.

Apare in lunile de toamna in locuri umede langa copaci sau pe cioturi, resturi de lemn, atat foioase cat si conifere. Uneori se dezvoltă sub formă de colonii mari.

Această ciupercă este o rudă apropiată a speciei anterioare și este cunoscută și sub numele de Psatirella Candolla. Capacul este ușor convex, apoi se întinde, până la 8 cm în diametru, cu riduri care curg radial de la centru spre margini, se usucă, devin albe sau crem. Pielea este de culoare maronie; la ciupercile tinere este acoperita cu solzi, care dispar cu varsta. Pulpa este subțire, fragilă, fără gust, cu o ușoară aromă de ciuperci. Sporii sunt maro-violet.

Psatirella Kandolla crește de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei, în grupuri pe lemnul de foioase și lângă cioturi. Utilizarea sa ca hrană este controversată - ciuperca este considerată condițional comestabilă sau necomestabilă. Cunoscătorilor îl consideră destul de gustos când este înmuiat, fiert și apoi folosit pentru marinate și prăjire.

Toate speciile enumerate comestibile condiționat sunt fierte mult timp înainte de consum, schimbând apa de mai multe ori și abia apoi utilizate pentru hrană.

Caracteristici benefice

Ciupercile cu miere sunt recunoscute ca ciuperci gustoase, aromate și, fiind productive și accesibile, sunt culese cu ușurință de culegătorii de ciuperci. Corpurile fructifere conțin proteine ​​ușor digerabile, inclusiv aminoacizi valoroși. În același timp, au un conținut scăzut de calorii - doar 18–20 kcal la 100 g de produs finit și pot fi folosite cu succes ca sursă de nutrienți valoroși atunci când slăbesc.

Ciupercile cu miere sunt bogate în microelemente utile pentru sistemul hematopoietic - zinc și cupru doar 100 g din aceste ciuperci vor satisface necesarul zilnic de aceste elemente. Conțin vitamine B, în special multă tiamină, și acid ascorbic, care au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și a sistemului nervos.

Substanța anticanceroasă flammulină, care are un efect inhibitor asupra dezvoltării sarcomului, a fost descoperită în ciupercile de iarnă.

În țesuturile ciupercii de miere, cercetătorii au descoperit compuși antibacterieni care încetinesc dezvoltarea Staphylococcus aureus și a altor microorganisme virulente.

Contraindicații de utilizare

Ciupercile cu miere de diverse tipuri sunt cultivate la scară industrială pe deșeuri de lemn sau paie, considerat un produs alimentar sănătos, iar în unele țări o delicatesă.

Și totuși, consumul este asociat cu riscuri pentru persoanele care suferă de procese inflamatorii ale stomacului și pancreasului.

Contraindicațiile pentru utilizare sunt boli ale ficatului și vezicii biliare, inclusiv rezecția acesteia.

Mâncărurile cu ciuperci pregătite necorespunzător, insuficient gătite, fără un tratament termic suficient, pot provoca tulburări digestive și reacții alergice.

Produsele cu ciuperci nu trebuie incluse în dieta copiilor sub trei ani, femeilor însărcinate sau care alăptează.

Rețete de preparate și preparate

Înainte de procesare, ciupercile sunt bine spălate și curățate. În cele mai multe cazuri, picioarele nu au valoare nutritivă (cu excepția ciupercilor de toamnă) și, prin urmare, sunt îndepărtate. Pentru a spăla cu succes capacele fragile, acestea sunt scufundate într-o strecurătoare și scufundate în mod repetat într-un lighean cu apă curată, care este schimbată pe măsură ce se murdăresc.

Ciuperci murate de toamnă

Pentru 1 kg de ciuperci de toamnă se iau 50 g sare, 20 g mărar - ierburi și semințe, 20 g ceapă, ienibahar și dafin după gust.

Ciupercile se toarnă cu apă clocotită cu sare și se fierb timp de 20 de minute, iar după gătire, se scurg într-o strecurătoare. Mai întâi, turnați un strat subțire dintr-un amestec de mărar cu piper și sare în recipientul pregătit. După răcire, piesa de prelucrat este plasată într-un recipient în rânduri de 5-6 cm grosime, stropind fiecare strat cu un amestec de sare și condimente, precum și ceapă tocată mărunt.

Murăturile se acoperă cu o bucată de pânză deasupra, se presară cu un cerc și o greutate și se scot într-un loc răcoros, având grijă ca saramura să le acopere complet, ceea ce ar trebui să se întâmple în câteva zile. Mâncarea este gata în două săptămâni, după care se păstrează la frigider.

Ciuperci de miere congelate

Una dintre cele mai bune modalități de a păstra valoarea nutritivă a ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp este congelarea acestora. Aceasta este o metodă simplă și care necesită forță de muncă, care vă permite să amânați procesul de gătit până în perioada de iarnă, care este lipsită de muncă. Înainte de congelare, ciupercile sunt curățate, spălate și uscate. Apoi piesa de prelucrat este plasată în pungi de plastic porționate sau recipiente de plastic și plasată în congelator.

Acest produs congelat poate fi păstrat congelat la -18°C până la următoarea recoltă. După ce au scos o porție din congelator, încep imediat să gătească fără să aștepte dezghețarea completă.

Conserve de ciuperci cu miere

Capacele proaspăt colectate sunt potrivite pentru conservare. Ele sunt spălate și umplute cu apă rece la o rată de 200 g de apă la 1 kg de ciuperci. Gatiti apoi la foc mic pana incepe sa se elibereze sucul, dupa care continuati sa gatiti inca jumatate de ora, indepartand spuma si amestecand des. Sarați preparatul după gust, adăugați puțin acid citric - 1 g la 1 kg de ciuperci.

Frunze de dafin, piper negru și ienibahar sunt puse pe fundul borcanelor. Capacele de fierbere se pun in borcane si se umplu cu bulion de ciuperci. Conservarea este sterilizată timp de cel puțin 40 de minute.

Videoclip despre ciuperci cu miere

O varietate de ciuperci cu miere, care cresc compact lângă cioturi și printre iarba luxuriantă de luncă, sunt sănătoase, hrănitoare și gustoase. Sunt potrivite pentru preparate, felul întâi și al doilea și conțin substanțe antibacteriene valoroase, vitamine și minerale. Un culegător de ciuperci informat nu va ignora aceste mici ciuperci parfumate și va fi întotdeauna un loc pentru ele în coș, lângă boletii nobili și capacele strălucitoare de lapte de șofran.

Ciupercile cu miere și-au primit numele datorită particularităților creșterii lor. Habitatul principal al acestor ciuperci sunt cioturile, atât putrezite, cât și vii. De aceea, ciupercile cu miere sunt numite și ciuperci de cânepă. Culegătorii de ciuperci iubesc să colecteze ciuperci cu miere, deoarece cresc în grupuri mari și practic într-un singur loc. Dacă găsești un astfel de loc, atunci crede-mă, îți sunt garantate mai multe coșuri sau găleți cu aceste valoroase corpi fructiferi.

Ciupercile de cânepă de pădure sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii, dar sunt destul de capabile să înlocuiască peștele și carnea. Sunt apreciați în special de vegetarieni, precum și de cei care postesc și țin dietă. Ciupercile cu miere conțin vitaminele C, BB, E și PP, fosfor, fier, zinc, potasiu, multe proteine, aminoacizi și fibre. Toate tipurile de ciuperci de cânepă au un efect pozitiv asupra sănătății umane. De exemplu, pentru anemie, se recomandă utilizarea ciupercilor de miere de toamnă pentru a îmbunătăți procesele hematopoietice. Doar 100 g din aceste corpi fructiferi pe zi pot menține nivelul hemoglobinei din sânge.

În plus, ciupercile cu miere de toamnă care cresc pe cioturi sunt bogate într-o substanță precum retinolul, care poate întări unghiile și părul, întineri pielea și îmbunătățește vederea. Datorită acestor tipuri de ciuperci, corpul uman este îmbogățit cu vitaminele C și E, care îmbunătățesc sistemul hormonal și imunitar. Medicii recomandă folosirea ciupercilor de cânepă pentru cei care au fost diagnosticați cu E. coli sau Staphylococcus aureus. Iar consumul zilnic de ciuperci de cânepă de toamnă previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a glandei tiroide. In plus, ciupercile cu miere contin o substanta care poate lupta impotriva tumorilor benigne si maligne.

Culegătorii de ciuperci începători sunt interesați de întrebarea, când este cel mai bun moment pentru a colecta ciuperci de cânepă? Știind acest lucru, calitatea recoltei de ciuperci și volumul acesteia vor fi întotdeauna 5+. Rețineți că sezonul pentru colectarea acestor ciuperci va depinde de tipul de ciuperci cu miere și de condițiile meteorologice. De exemplu, ciupercile cu miere de toamnă cresc de la mijlocul lunii august până la jumătatea lunii noiembrie, ciupercile cu miere de vară - de la mijlocul lunii aprilie până în octombrie și ciupercile cu miere de iarnă - de la sfârșitul lunii octombrie până în martie.

Pentru a generaliza, vârful pentru colectarea ciupercilor de cânepă are loc în lunile de toamnă, în special septembrie și octombrie. Vedeți o fotografie care arată ciuperci de cânepă de toamnă în pădure:

Pe cioturile cărora cresc ciuperci de miere: mesteacăn, pin și alte soiuri

În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” sunt interesați de ce butuci de copac cresc ciupercile de miere? În acest caz, ar fi înțelept să ceri sfaturi de la culegători de ciuperci mai experimentați. Probabil că vă vor spune despre punctele fierbinți de ciuperci din pădure. Desigur, informațiile necesare pot fi găsite liber în cărți și pe internet, ceea ce vă va ajuta, de asemenea, să vă „înarmați” cu cunoștințe în colectarea corpurilor roditoare. Astfel, aproape toate soiurile de ciuperci de cânepă cresc pe copaci și cioturi slăbiți sau deteriorați. Adesea, pentru habitat se alege lemn mort sau putred de foioase: mesteacăn, arin, ulm, aspin, stejar sau fag. Mai rar, ciupercile cu miere cresc pe cioturi de pin sau pe trunchiuri de copaci căzute. Foarte des, aceste ciuperci se găsesc în pădurile umede din toată Rusia. Ciupercile cu miere nu cresc doar în zonele de gheață veșnică.

Ciupercile de miere cresc pe cioturi în colonii uriașe și se găsesc ocazional în grupuri mici și chiar exemplare solitare. Dacă găsiți un grup atât de mic, nu plecați imediat, uitați-vă bine în jur și puteți vedea un alt grup de corpuri roditoare. Miceliul lor asemănător șirului este conectat unul cu celălalt pe zeci de metri. Uneori este ușor de observat sub scoarța unui ciot sau a unei plante bolnave. Ce tipuri de ciuperci de cânepă există și câte tipuri există?

Să remarcăm imediat că în Rusia există mai multe soiuri de ciuperci de cânepă, un videoclip al căruia îl puteți viziona la sfârșitul articolului. Aceasta este ciuperca de miere de toamnă, vară, luncă și, de asemenea, iarnă. Cu toate acestea, doar trei specii cresc pe cioturi, cu excepția celei de luncă. Acest reprezentant preferă să se stabilească în râpe umede, câmpuri, pajiști, grădini și chiar parcuri.

Vă invităm să vă familiarizați cu fotografia și descrierea ciupercilor de cânepă:

Datorită fotografiilor prezentate, puteți afla cum arată ciupercile de cânepă.

Cum arată ciupercile de cânepă de toamnă și sezonul lor de colectare (cu fotografie)

Nume latin: Armillaria mellea.

Sinonime: ciuperca de miere adevărată, ciuperca de miere de toamnă, ciuperca de miere de cânepă.

Familie: Physalacriaceae.

Gen: ciuperca de miere (Armillaria).

Pălărie: diametru de la 3 la 17 cm, are o formă convexă, care apoi se deschide complet și devine plată cu margini ondulate. Culoarea variază de la maro miere la verde măsliniu, cu un centru mai închis. Acoperit cu solzi de lumină slab distribuite, care apoi dispar.

Picior: are o nuanță galben deschis, care se schimbă cu vârsta și devine roz-maro. Lungime de la 8 la 12 cm, cu un diametru de la 1 la 2 cm Partea superioară este mai deschisă, se închide spre bază și devine maro. Suprafața piciorului este, de asemenea, acoperită cu solzi. În partea superioară, chiar sub capac, există o fustă inelă îngustă.

Pulpa: Ciupercile tinere au pulpa albă, densă. Pe măsură ce ciuperca crește, ea devine mai subțire. Are un miros și gust plăcut. Dacă ciupercile cu miere cresc pe molid sau pin, atunci culoarea ciupercii va fi mai închisă, iar gustul pulpei va fi amar.

Înregistrări: rar, aderent de tulpină, alb.

Comestibilitate: ciuperci comestibile de categoria III.

Aplicație: Din această specie puteți pregăti o mare varietate de preparate și preparate pentru iarnă. În plus, copacii de toamnă sunt folosiți pe scară largă în medicină.

Sezonul de colectare: se poate recolta din august pana in noiembrie, cand temperatura zilnica nu scade de +10°C. Sezonul de vârf de cules de ciuperci este toată luna septembrie.

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: pe ce cioturi cresc ciupercile de miere de toamnă? Aș dori să remarc că acest tip de corpi fructiferi pot alege orice copac foioase, mai rar conifere. Cu toate acestea, cioturile de mesteacăn sunt alese ca loc preferat pentru creșterea ciupercilor de miere în fotografie arată astfel:

Unde și cum cresc ciupercile de cânepă de iarnă?

Un alt tip de ciupercă de cânepă este iarna, care crește în perioada rece de timp. Ciupercile de cânepă de iarnă sunt considerate comestibile, iar fotografiile prezentate mai jos vă vor ajuta să le examinați mai detaliat. Ciuperca de iarnă crește în pădurile de foioase și pini.

Nume latin: Flammulina velutipes.

Sinonime: collibia cu picioare catifelate, ciuperci de iarnă, enokitake.

Familie: Physalacriaceae.

Gen: Flammulina.

Pălărie: diametrul de la 2 la 10 cm, plat la adulți și convex la juvenili. Culoarea principală este gălbuie sau portocalie-maro, iar mijlocul este mai închis.

Picior: lungime de la 2 la 8 cm, diametrul de la 0,2 la 1,5 cm Are o formă cilindrică, densă, tubulară. Culoarea este maro, partea superioară este mai deschisă - roșu-maro. Doar ciupercile tinere au o fustă pe tulpină, în timp ce la adulți aceasta dispare în timp.

Pulpa: subțire, cu miros și gust plăcut. Adesea, pulpa este albă sau galben deschis.

Înregistrări: aderentă la tulpină, poate fi scurtată. Culoarea variază de la albici la ocru.

Comestibilitate: Din punct de vedere al gustului, ciuperca aparține categoriei 4 și este considerată comestibilă condiționat. Cu toate acestea, poate fi fiert, sărat, prăjit, uscat și murat.

Sezonul de colectare: de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii martie, în special în timpul dezghețurilor.

Răspândire: Unde cresc ciupercile de miere de iarnă? De obicei, aceste ciuperci se stabilesc pe lemnul mort de plopi sau mesteacăn. Ei preferă zonele cu climă temperată nu numai pe teritoriul Rusiei, ci și al Belarusului, precum și al Ucrainei.

Deși s-a observat deja modul în care cresc ciupercile de miere, aș dori să spun că specia de iarnă preferă să se ridice la înălțime. Adică, ciupercile cu miere aleg locuri pentru a crește nu numai pe cioturi, ci și pe copaci, urcând la o înălțime de 2-3 m.

Ciuperci comestibile cu miere de vară

Cunoscută tuturor culegătorilor de ciuperci, ciuperca mierii de vară este un tip popular de ciupercă de pădure de cânepă.

Nume latin: Kuehneromyces mutabilis.

Familie: Strophariaceae.

Gen: Kyneromyces.

Pălărie: diametru de la 2 la 9 cm, de culoare galben-brun, cu un centru mai deschis. Absoarbe bine umezeala și este considerată higrofanic, deoarece crește în dimensiune atunci când absoarbe umezeala. La o vârstă fragedă, forma capacului este convexă, cu un tubercul vizibil în centru. Pe măsură ce crește, capacul devine plat-convex. Pe vreme umedă, suprafața capacului devine lipicioasă.

Picior: grosime de la 0,5 la 1 cm, lungime de la 3 la 9 cm Are o formă cilindrică curbată, goală în interior, dar rigidă. Pe piciorul maro există o fustă inelară de culoare maro. Partea inferioară a piciorului are o nuanță maro închis.

Pulpa: subțire, albă, cu miros și gust plăcut.

Înregistrări: Culoarea plăcilor variază de la galben deschis când sunt tinere până la maro ruginit când sunt mature. Exemplarele tinere au o acoperire din pânză de păianjen care acoperă plăcile. De obicei, plăcile cresc până la tulpină.

Comestibilitate: ciuperca comestibila, folosita fiarta, sarata si murata.

Sezonul de colectare:Încep să dea roade de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Colectarea maximă are loc în iulie și august.

Răspândire: Ele cresc pe lemn putrezit și putrezit, pe lemn mort și pe cioturile de foioase. Dacă condițiile meteorologice o permit, dau roade în cantități mari.

Cu toate acestea, toate aceste tipuri de corpuri fructifere pot fi confundate cu reprezentanții falși.

Una dintre cele mai populare soiuri de ciuperci de toamnă este ciupercile de miere: în pădurile rusești, în anii deosebit de rodnici, atât de multe dintre ele se coc, încât într-o singură recoltă poți scoate un întreg portbagajul mașinii din pădure. Cu toate acestea, atunci când mergeți la ciuperci cu miere în toamnă, aveți grijă: alături de speciile comestibile apar și omologii lor periculoși în acest moment și, dacă le gustați, puteți face toxiinfecții alimentare.

Dacă luna august se caracterizează prin vârful colecției de ciuperci tubulare, atunci septembrie este vârful colecției de ciuperci lamelare și, mai ales, ciuperci de toamnă. Există o întreagă armată de culegători de ciuperci care așteaptă cu nerăbdare sezonul de cules de ciuperci de toamnă. Se știe că aceste ciuperci produc randamentul maxim de ciuperci în greutate. Ciupercile cu miere de toamnă pot apărea mai întâi în locuri izolate, pe cioturi și copaci căzuți, sau pot crește imediat în zone de pădure întinse.

În primele două-trei zile au dimensiunea unui chibrit sau a unui cap de ac. În a patra zi, pot avea deja dimensiunea unei ruble, iar după o săptămână - în forță maximă, în funcție de subspecie - de la unu și jumătate până la șapte centimetri în diametrul capacului.

Acest material descrie în detaliu ce tipuri de ciuperci de miere de toamnă există și unde cresc.

Soiuri comestibile de ciuperci de toamnă

Ciuperca de toamnă sau adevărată miere (Armillaria mellea).

Habitate: Pădurile de conifere și mixte cresc în grupuri uriașe pe lemn de conifere, cioturi și copaci căzuți. Ciupercile preferate în rândul populației.

Sezon: august-noiembrie.

Calota are un diametru de 3-10 cm, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său galben-maro sau maro-roșiatic, cu numeroase solzi maronii mici. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-12 cm înălțime și 6-15 mm grosime, dens, cilindric, la început floculat-solaz, mai târziu aproape gol, ușor lărgit lângă bază.

Uită-te la fotografie - aceste ciuperci de toamnă au un inel bine definit, cu o margine franjuri în partea superioară a piciorului:

Galerie foto

Tulpina are de obicei exact aceeași culoare ca și capacul.

Plăcile sunt rare, aderente, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, subțiri, frecvente, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, brune la maturitate, adesea acoperite cu pete ruginite.

Variabilitate. Capacul poate fi galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă până la maro închis.

Asemănări cu alte specii. Această ciupercă comestibilă de miere de toamnă este asemănătoare cu ciuperca necomestabilă Hypholoma capnoides, care se distinge prin plăci foarte frecvente de culoare cenușie sau gri-maro și este, de asemenea, asemănătoare cu ciuperca roșie a mierii (Hypholoma sublateritium), care se distinge prin plăci frecvente. de culoare maro-măsliniu cu o tentă violet.

Ciuperca de miere de toamna, forma nordica (Armillaria mellea, f. borealis).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere de toamnă cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere și cresc în grupuri uriașe.

Sezon: august-noiembrie.

Calota are 2-7 cm în diametru, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben crem sau galben-maro, cu numeroase solzi maronii mici, care arată ca puncte maronii. Capacul are 2-3 zone concentrice. Fiecare zonă are o culoare predominantă: crem, maro deschis, galben-maro, muștar. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-10 cm inaltime si 5-10 mm grosime, densa, cilindrica pe toata lungimea, la inceput floculant-solazoasa, ulterior aproape goala. În partea superioară a piciorului există un inel bine definit, cu o margine cu franjuri. Tulpina are de obicei exact aceeași culoare ca și capacul. A doua proprietate distinctivă a speciei este creșterea aglomerată, ciupercile cresc în „grupuri” de mai multe bucăți împreună. În acest caz, picioarele cresc adesea împreună la rizom.

Pulpa este densă, cu carne subțire, albă, nu își schimbă culoarea la spargere, cu miros și gust plăcut.

Variabilitate. Zonele capacului pot fi galben-maro deschis sau muștar strălucitor pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă la maro închis.

Asemănări cu speciile necomestibile. Această ciupercă de miere este asemănătoare cu ciuperca falsă de miere (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci mult mai frecvente de culoare gri sau gri-brun cu miros neplăcut.

Metode de gătit: prăjire, marinare, fierbere.

Ciuperca mierii de toamnă, formă de muştar (Armillaria mellea, f. sinapina).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere și cresc în grupuri uriașe.

Sezon: august-octombrie.

Calota are un diametru de 3-8 cm, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său de culoarea muștarului, cu numeroase solzi mici maronii. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-10 cm înălțime și 5-12 mm grosime, densă, cilindrică, ușor lărgită la bază. A doua proprietate distinctivă a speciei este culoarea piciorului - este muștar, dar nu la fel de uniform ca pe capac, dar are zone mai deschise deasupra și zone mai dense și mai întunecate la bază. În partea superioară a tulpinii există un inel albicios bine definit, cu marginea franjuri.

Pulpa este densă, cu carne subțire, albă, nu își schimbă culoarea la spargere, cu miros și gust plăcut.

Plăcile sunt aderente, ușor coborând de-a lungul tulpinii, subțiri, de frecvență medie, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, maronii la maturitate, acoperite adesea cu pete ruginite.

Variabilitate. Capacul poate fi muștar strălucitor, dar poate fi și galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă până la maro muștar.

Asemănări cu speciile necomestibile. Conform descrierii, această ciupercă de miere de toamnă este asemănătoare cu ciuperca cenușie a mierii (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci mult mai frecvente de culoare gri sau gri-brun cu miros neplăcut.

Metode de preparare: uscare, fierbere, decapare, sărare.

Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci de miere de toamnă, a căror descriere este dată mai sus:

Galerie foto

Proprietățile vindecătoare ale ciupercilor de miere de toamnă

De remarcat faptul că ciupercile cu miere au proprietăți extrem de benefice și curative, în special împotriva cancerului. Trebuie luat în considerare faptul că proprietățile curative ale ciupercilor se manifestă în absența tratamentului termic, de exemplu, la murare sau uscare.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor cu miere de toamnă:

• Acestea contin minerale pe baza de zinc si cupru, necesare in procesul de hematopoieza.
• Medicina tradițională folosește capacitatea ciupercilor de miere de a relaxa stomacul.
• În antichitate, negii erau îndepărtați folosind suc de ciuperci cu miere.
• S-a dezvăluit că în ciupercile cu miere cele mai eficiente proprietăți de combatere a tumorilor sunt înzestrate cu proteine. În 81% din cazuri, aceste proteine ​​inhibă creșterea sarcomului, a carcinomului, a cancerului de sân, a tumorilor sistemului nervos, precum și a dezvoltării leucemiei. În cele mai multe cazuri, după consumul de ciuperci cu miere, tumorile au încetat să progreseze și să metastazeze. Componenta activă a ciupercilor de iarnă este polizaharidele sub formă de pulbere albă.
• Ele activează dramatic sistemul imunitar, restabilind nivelul de protecție.
• Ucide microflora patogenă în zonele de inflamație.
• Ciupercile cu miere au și o altă proprietate remarcabilă - stimulează formarea enzimelor de dizolvare a trombilor. Drept urmare, în unele cazuri este posibilă evitarea operațiunilor complexe.
• O tinctură sau un decoct din picioare de ciuperci cu miere a fost folosită de mult timp ca medicament pentru bolile hepatice și diabet și, de asemenea, ca un amestec pentru prepararea medicamentelor pentru a le spori efectele.
• Substanțele conținute de ciupercile cu miere luptă și cu virusurile gripale simple. Luarea tincturii de ciuperci cu miere, care este sigură pentru oameni, în timpul unei epidemii de gripă poate în multe cazuri proteja împotriva acestei boli.

În general, ciupercile cu miere de toamnă și iarnă au o serie de proprietăți vindecătoare utile:

• activarea sistemului imunitar; distrugerea microflorei patogene în zonele de inflamație;
• normalizarea sistemului cardiovascular;
• refacerea microflorei tractului gastrointestinal;
• scăderea zahărului din sânge și a colesterolului;
• îmbunătățirea stării vaselor de sânge; activarea creierului și a potențialului creativ;
• efecte antitumorale și anticancerigene;
• efect antiviral.

Ciupercile cu miere de toamnă sunt ciuperci surprinzător de gustoase sub orice formă: în supă, prăjite cu ceapă și cartofi, murate și chiar sărate. După vârful de creștere a acestor ciuperci pe copaci și cioturi, un al doilea val de creștere a acestora apare pe rădăcinile copacilor. Din exterior, ai putea crede că cresc pe pământ, dar de fapt, cresc mereu pe rădăcini sau pe podea pădurii.

Ciupercile cu miere sunt cele mai preferate ciuperci pentru mulți culegători de ciuperci. Dacă ciupercile porcini sunt atractive pentru felul întâi și al doilea, atunci ciupercile cu miere sunt cele mai de dorit pentru preparatele în masă. Motivul pentru aceasta constă în cantitățile uriașe de ciuperci de toamnă, care în anii „ciuperci” cresc peste tot în pădure, în special pe cioturile de copaci. Recoltarea ciupercilor de toamnă dintr-un singur loc poate varia de la 0,5 la 10 kg! Aceste ciuperci sunt atât de frumoase, curate, puternice și în același timp au un miros moale și un gust minunat. Prin urmare, este de înțeles de ce la sfârșitul lunii august și toamna, armate uriașe de culegători de ciuperci ies în pădure „pentru ciuperci de miere”. Este necesar să fiți foarte atenți atunci când colectați un număr mare de ciuperci, deoarece micenele necomestibile, ciupercile false de miere (ciuperca de miere falsă galben-sulf - Hypholoma fasciculare, ciuperca de miere falsă roșu cărămiziu - Hypholoma sublateritium) sau alte ciuperci otrăvitoare pot crește. la ciuperci cu miere pe un ciot.

Ciuperci de toamnă periculoase, roșu cărămiziu

Odată cu ciupercile de miere de toamnă, apar și ciupercile false de miere periculoase. Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când colectați ciuperci cu miere de toamnă, deoarece sunt multe, iar oamenii încep să le rupă sau să le taie fără să se uite în jur. Drept urmare, puteți culege ciuperci necomestibile și chiar otrăvitoare în același timp. Nu vom lua în considerare cazurile descrise pe Internet despre comestibilitatea anumitor tipuri de ciuperci false, dar vom respecta Regulile sanitare general acceptate SP 2.3.4. 009-93, unde cu siguranță nu sunt comestibile. Faptul este că o utilizare unică a ciupercilor nu indică utilizarea speciei în ansamblu. Micologii științifici au un concept despre utilizarea pe termen lung a ciupercilor și absența acumulării de substanțe nocive în timpul utilizării repetate. Anumite tipuri de ciuperci false menționate pe Internet nu au trecut acest parametru.

Ciuperca de miere rosie caramida (Hypholoma sublateritium).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere cresc toamna în pădurile de foioase și mixte, adesea pe lemn putrezit de mesteacăn și stejar, în grupuri mari.

Sezon: iulie-noiembrie.

Proprietăți medicinale:

• Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă este folosită pentru a trata tractul gastrointestinal.
• Folosit ca laxativ.
• Folosit ca emetic.

Capacul are un diametru de 3-10 cm, la început sferic, ulterior convex-întins. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul convex neted, roșu-maro sau galben-portocaliu, cu o margine gălbuie mai deschisă. Există fulgi ușori pe margini de la restul cuverturii. Centrul este mai închis, uneori cu o pată roșie-maronie.

Piciorul are o înălțime de 4-10 cm, o grosime de 4-13 mm, neted sau ușor îngustat în apropierea bazei, poate fi curbat, dens, fibros, la început solid, ulterior gol, gălbui pal în vârf, maroniu la fundul.

Pulpa: groasă, densă, gălbuie, fără prea mult miros, dar cu gust amar.

Plăcile sunt frecvente, aderente, la început gri-albicioase, apoi gălbui-brun sau măsliniu-brun, mai târziu măsliniu-brun, uneori cu o tentă violet.

Variabilitate. Culoarea capacului variază de la roșu cărămiziu la roșu-maro, galben-maro și roz-portocaliu.

Specii similare. Ciuperca falsă de miere roșu cărămiziu este similară ca mărime și formă cu Psathyrella velutina, care se distinge prin textura catifelată a suprafeței capacului.